Смачні паски рецепт від шеф-кухаря. Ідеальна паска та сирна пасха: рецепти від шеф-кухаря

Тісто для паски дріжджове, здобне, важке. У ньому багато горіхів, цукатів та сухофруктів. Обов'язково багато яєць, олії та молока. Усього того, чого ми були позбавлені цілих 7 тижнів Великого посту. Таке тісто важко вимішується, тут потрібний добрий міксер або сильні руки. Але все це насправді не головне, тому що в паску важливий справді перевірений рецепт. І якщо він у вас є - то суворо дотримуйтесь, кладіть стільки борошна і яєць, скільки вказано, навіть якщо здається, що тісто виходить рідкуватим. І виставляйте температуру духовки саме таку, як зазначено у рецепті, не більше і не менше. Тому що випічка, а паски особливо - це хімічний процес і тут важлива точність і акуратність.

Ну а ми підготували для вас 6 відмінних рецептіввід фахівців.

Паска від Михайла Сімагіна

Рецепт Михайла Сімагіна, шеф-кухаря кафе-пекарні «Хлібна лавка»

100 г вершкового масла

50 г цукру

100 г сметани

½ склянки молока

20 г свіжих дріжджів

3 склянки борошна

Крок 1. Нагріти молоко до 30 градусів і розвести у ньому дріжджі.

Крок 2. Випити склянку борошна, розмішати, дати підійти опарі.

Крок 3. Яйця розтерти з цукром та ваніллю. Додати в опару, що підійшла.

Крок 4. Додати сметану і масло, всипати борошно, що залишилося, і все добре перемішати.

Крок 5. Вимісити тісто, щоб відлипало від рук та від стінок миски.

Крок 6. Залишити підійти у теплому місці.

Розкласти по маленьких формах і випікати при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Крок 8. Можна прикрасити кекси глазур'ю та кондитерською посипкою.

Рецепт від бренд-шефа ресторанів «Колбасофф» Олександра Попова

Паска з цукатами Фото: Shutterstock.com

25 г живих дріжджів

140 г цукру

100 г курячих яєць

120 г вершкового масла

150 г молока

30 г цукатів

5 г ванільного екстракту

70 г ізюму

2 г апельсинової цедри

1 г лимонної цедри

Крок 1. Зробити опару: Взяти 65 г борошна і додати до неї розведені в теплій воді дріжджі, додати столову ложку цукру. Залишити на 1 годину.

Крок 2. Родзинки перебрати, промити і замочити у теплій воді. У готову опару додати інгредієнти, що залишилися, в останню чергу розтоплене вершкове масло, цукати, підготовлений родзинки.

Крок 3. Вимішувати до тих пір, поки не відставатиме від стінок тісто.

Крок 4. Викласти у форму та залишити приблизно на 50 хвилин. Далі випікати за температури 150-160 градусів.

Крок 5. Готову паску покрити глазур'ю або шоколадом, можна прикрасити цукатами.

Майже кожна господиня перед Великоднем бореться за останню пачку білих яєць у супермаркеті, пробує себе в дизайні великоднього кошика і, звичайно ж, намагається спекти високу повітряну паску. "Правда.Ру" зібрала кілька хитрощів та оригінальних рецептів від провідних шеф-кухарів столиці, щоб зробити ваш святковий стіл неповторним.

Стильна паска

Почнемо з маленьких хитрощів

Практично всі знають, що пасок можна випікати в спеціальних формах, а можна в спеціальних паперових круглих пакетах. Проблема перших у тому, що їх ніколи не вистачає, оскільки тіста замішане ціле відро (і воно загрозливо піднімається), а форми у будинку дві-три. Проблема паперових спеціальних пакетів приблизно та сама: їх зносять із прилавка задовго до Чистого четверга. І тут саме час згадати своє радянське складання та використовувати прості консервні банки. Дивно, але в них виходять ідеальні маленькі паски, прямо те, що потрібно для вашого "Інстаграма".

Щоправда, при випіканні їх краще вистилати промасленим папером, бо завдання відокремити паску від банки стає цілою місією.

Друга хитрість, або, як кажуть зараз, лайфхак, ще геніальніша за своєю простотою. Нещодавно просунуті господині здогадалися використовувати як паперові форми для пасок пакети з-під борошна, круп, крохмалю тощо. Головне — уважно простежити, щоб ці пакети були саме паперовими, без шару фольги та поліетилену.

Погодьтеся, зберігати пару пакетів з-під борошна значно простіше і естетичніше, ніж консервні банки. Ну а тісто саме по собі дуже здобне, тобто в ньому достатньо олії, щоб пакет легко відокремлювався від готової паски. Останній аргумент – екологія. Начебто і гроші заощадили, і папір використовували вдруге.

Важливо!Пропорції тут такі самі, як у будь-якій іншій формі: тісто класти не більше третини, щоб йому було кудись піднятися.

Рецепти паски від зіркових шеф-кухарів

Перший варіант - споконвічно російська паска з родзинкамивід ресторану Valenok. Поділилася ним шеф-кондитер Марина Носова.

складові

Борошно - 500 г

Дріжджі свіжі - 10 г

Яйця - 3 шт.

Молоко - 80 мл

Вершкове масло - 100 г

Вершки - 70 мл

Сметана - 30 г

Ванільний цукор - 3 г

Цукровий пісок - 100 г

Сіль - 3 г

Родзинки - 100 г

Приготування

У тремтіння додати невелику частину борошна, цукру і все молоко, поставити опару для тіста в тепле місце. Змішати борошно, цукор, ванільний цукор, додати вершки, сметану, яйця і додати в готову опару, замісити тісто, додати сіль, ще раз перемішати і прибрати в тепле місце на три-чотири години до підходу. Дістати тісто, обім'яти, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати і прибрати в холодильник на шість годин. Дістати, знову обім'яти, додати замочений ізюм. Розкласти тісто формами і залишити на деякий час, щоб тісто дійшло до верхівок форм. Поставити в духовку на десять хвилин за температури 200 градусів за Цельсієм, після цього на 20-30 хвилин за температури 180 градусів.

Готові паски зверху покрити глазур'ю, помадкою або білком і прикрасити до смаку.

складові

Борошно пшеничне - 350 г

Яйця - 3 шт.

Цукор - 150 г

Розпушувач - 1 пакетик

Мигдаль - 1 жменя

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Лимон (цедра) - 1 шт.

Ром - 90 мл

Мигдальна есенція - 1 чайна ложна

Молоко - 170 мл

Цукати, родзинки, шоколад - за смаком

Спосіб приготування

Відокремити жовтки від білків. Збити білки в густу піну, а жовтки - із цукром. У збиті жовтки додати борошно, молоко та ром. Замішати тісто і ввести розпушувач. Додати мигдаль, цукати, цедру апельсина та лимона, а також мигдальну есенцію. Змішати збиті білки з тестом. Змастити форму олією. Викласти тісто у форму та випікати протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Ну а шеф-кухар ресторану "Казбек"Мамія Джоджуа розкрив секрети грузинського паски.

складові

Яйце куряче - 2 шт.

Цукор - 150 г

Сметана - 70 г

Олія вершкове - 50 г

Борошно - 350 г

Ванілін - 1 г

Мускатний горіх - 1 г

Гвоздика - 1 г

Кардамон - 2 г

Лимон - 10 г

Ізюм білий - 50 г

Цукати - 50 г

Дріжджі - 2 г

Молоко - 100 г

Сіль - 1 г

Вода - 20 г

Коньяк - 50 г

Спосіб приготування

Замочити ізюм у коньяку до м'якості. Поставити опару: у тепле молоко додати теплу воду, дріжджі, сіль, п'ять грамів цукру, 20 г борошна. Потім ретельно перемішати тісто, додати розтоплену олію, спеції та лимон, пропущений через м'ясорубку, перемішати.

Додати борошно, що залишилося, цукор і яйця, вимісити тісто. Після додати|добавляти| сметану, добре перемішати. Тісто має вийти м'яким, при замішуванні руки слід змастити олією. Дати тесту відпочити та піднятися кілька разів. Після другого підйому замісити в тісто цукати та родзинки.

Викласти тісто у форму для запікання та поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Прикраса пасок

Зрештою, якщо паска у вас вже готова, можна попрацювати над її прикрасою. Або взагалі по-своєму прикрасити покупною. На цей випадок ми попросили професійних кондитерів описати кілька незвичайних, але простих способівприкрасити головні великодні ласощі.

Так, шеф-кондитер ресторану "Білуга"Світлана Маркіна порадила зробити меренгу.

складові

Білок - 100 г

Цукор - 200 г

Сік лимона - 4 г

Приготування

Білок (100 г) збити з|із| цукром (200 г) до міцних піків, додати сік лимона (4 г). Охолоджений паску покрити зверху меренгою, посипати будь-яким декоративним посипанням або цукатами.

А ось і шоколадно-апельсинова глазурдля паски від шеф-кондитера десертного бару "Грімм"Наталії Кревській.

складові

100 г темного 70% шоколаду

3 ст. л. свіжовичавленого апельсинового сокуі цедри 1/2 апельсину

4 ст. л. вершкового масла

3 ст. л. тростинного цукру

Приготування

Розтопити шоколад на водяній бані. Додати тростинний цукор, апельсиновий фреші цедру апельсина. Добре перемішати та прикрасити верхівку паски.

Зараз зазвичай до великоднього столу лише фарбують курячі яйця, А старанні господині своїми руками готують сирну паску і печуть паску. Але так не завжди. За старих часів у Росії було прийнято до великоднього столу готувати 48 страв, по одній на кожен день Великого посту. Крім паски, яєць та паски робили різноманітні м'ясні та рибні стравиначебто яловичого колодцята качки в меду. Так що якщо раптом, поставивши паску в духовку, ви захочете приготувати ще десяток страв святковому столі- не дивуйтесь. Це дають знати про себе багатовікові традиції наших предків.

• 4 паски
• 1,5 години
• 4 кроки

Складові:

• Борошно 250 г
• Цукор 100 г
• Маргарін 100 г
• Яйце 1 шт.
• Молоко 100 мл
• Ванільний цукор 1 ч. л.
• Білок 1 яйця
• Жовток 1 яйця
• Цукрова пудра 150 г
• сік лимона 1 ч. л.
• Родзинки 25 г
• Цукати 50 г

КРОК 1

Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 ст. л. борошна. Заберіть у тепле місце на 30 хвилин.

КРОК 2

Покладіть в чашу кухонної машини борошно, яйце, жовток, цукор, що залишився, ванільний цукор, додайте опару і замісіть тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин і вимісіть тісто до еластичності. Після цього тісто заберіть у тепле місце. Після того, як тісто підніметься, додайте в нього родзинки без кісточок і цукати.

КРОК 3

Форми для пасок наповніть тестом на чверть і залиште в теплому місці. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі до верху форми, поставте духовку в розігріту до 180 градусів і випікайте 40 хвилин. Дайте готовим паску охолонути, після чого дістаньте з форми.

КРОК 4

Збийте міксером білок із лимонним соком, невеликими порціями додайте до нього цукрову пудру. Глазурну масу нанесіть на паску, прикрасьте цукатами та варенням з айви.

Нам знадобиться:

• 5 склянок пшеничного борошнавищого гатунку
• 1 1/3 склянки молока 3,2–3,5%
• 1 1/2 склянки цукру
• 6 курячих яєць
• 240 г вершкового масла
• 1 пакетик (11 г) сухих дріжджів
• 1/2 чайної ложки солі (без верху)
• 2 г ваніліну
• 1/2 склянки улюблених сухофруктів та горіхів (не більше трьох видів)

Приступаємо до приготування:

1. Для початку замішуємо опару з молока та змішаних з половиною борошна сухих дріжджів та прибираємо у тепле місце.
2. Яєчні жовтки розтираємо з розм'якшеним маслом, цукром, сіллю та ваніліном.
3. Яєчні білки збиваємо в піну і обережно перемішуємо зверху вниз дерев'яною лопаткою.
4. Коли опара збільшиться вдвічі, додаємо до неї жовткову суміш. Перемішуємо. Додаємо збиті білки та знову перемішуємо. Висипаємо борошно, що залишилося. Тісто має вийти не дуже густим і добре вимішаним (але не можна місити довго). Ставимо у тепле місце.
5. Коли тісто підійде, додаємо подрібнені горіхи та сухофрукти. Перемішуємо.
6. Розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3 (з розрахунком, що воно сильно підніметься). Даємо ще раз тесту підійти вже у формах. Випікаємо при температурі 175-180 0 С (час залежить від розміру пасок). Перевіряємо дерев'яною паличкою – коли тісто не прилипає, паска готова.

Нам знадобиться:

• 100 мл молока
• 2 яйця
• 450 г борошна
• 10 г дріжджів швидкодіючих
• 100 г цукру
• 1 пакетик розпушувача
• 1 пакетик ваніліну
• 3 ст. ложки какао-порошку
• 150 г вершкового масла
• 30 г вершкового масла (для змащування форми)
• жменя горіхів пекан

Для глазурі:

• 1 яєчний білок
• 100 г цукрової пудри
• кілька крапель лимонного соку

Приступаємо до приготування:

1. Тепле молоко змішуємо із дріжджами, добре перемішуємо.
2. Просіюємо борошно з розпушувачем, додаємо цукор та ванілін.
3. З'єднуємо з молоком та дріжджами, додаємо розм'якшене масло – тісто потрібно добре замісити.
4. Додаємо какао-порошок та дрібно посічені горіхи, ще раз вимішуємо тісто (воно не повинно бути надто тугим).
5. Форми для пасок, щоб вони не прилипали, добре змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном і наповнюємо їх тестом на 2/3 (не забудьте залишити запас для підняття).
6. Далі кутаємо паски рушником і залишаємо підніматися на ніч у теплому місці (хоча б 4-5 годин).
7. Випікаємо в розігрітій до 170 0 С близько 30 хвилин (готовність можна перевірити зубочисткою).
8. Готуємо глазур: відокремлюємо білок від жовтка (яйце має бути дуже холодним!); в білок додаємо 6-8 крапель лимонного соку і збиваємо віночком до утворення щільної піни, далі по чайній ложці вводимо цукрову пудру. Збивати краще тільки вручну, перш ніж утворюватимуться гострі піки.
9. Глазуємо паски кремом, що вийшов, і даємо постояти 5-7 годин до зацукровування.

Нам знадобиться:

• 2,5 склянки меленого мигдалю та волоських горіхіву будь-якій пропорції (приблизно 50/50, фундук теж підійде)
• 1 склянка змеленого насіння льону
• 1/2 склянки сушеної чорної смородини (можна замінити родзинками або іншими сушеними фруктами)
• 1/2 склянки родзинок (до речі, неважливо, темний або світлий, можна і те й інше)
• 8-10 шт. чорносливу
• 6–8 фініків
• 3 середні моркви
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсину
• 1 мандарин
• 1 ч. ложка меленої кориці
• 1/2 ч. ложки меленої гвоздики
• 1/2 ч. ложки меленого кардамону
• 1/2 ч. ложки меленого або тертого мускатного горіха

Приступаємо до приготування:

1. Змішуємо сухі інгредієнти, а також родзинки, смородину та будь-які дрібні сухофрукти.
2. Морквину чистимо і трьом на дрібній тертці, додаємо до сухої суміші.
3. Цедру апельсинів та лимонів також трьом на тертці.
4. Фініки з чорносливом (кісточки дістаємо, якщо є) та мандарин збиваємо у блендері. Кашоподібну масу, що вийшла, додаємо до «муки», ретельно перемішуємо (руками досить зручно) і укладаємо у форму.
5. Щоб паска не прилипала до всього поспіль, розсипаємо на дошці ще трохи меленого льону і обвалюємо в ньому паску з боків та знизу. Зайве обтрушуємо, а верхівку прикрашаємо як завгодно, наприклад, замоченим і очищеним мигдалем та трояндою.
6. Навколо можна розкласти «яйця», скатані з того ж тесту і обвалені в кунжуті.

Паска - це невід'ємний атрибут святкового великоднього столу. Разом із сирною паскою та яйцями паски освячують у церкві, а вже після цього обряду їх вживають у їжу. Паска є дріжджовий вирібіз родзинками у формі циліндра, прикрашене цукровою пудрою та глазур'ю.

Рецепт цієї страви досить традиційний, але, все ж таки, існують і інші оригінальні способи приготування паски.

Шеф-кухарі московських ресторанів пропонують вам цікаві рецептинайважливішої страви на великодньому столі.

Паска від шеф-кухаря ресторану

Складові:

• Борошно - 1кг
• Молоко – 300 г
• Яйце - 6 шт.
• Цукровий пісок – 400 г
• Живі дріжджі - 50 г
• Родзинки - 1 ст. л.
• Олія вершкове - 300 г
• Сіль - 5 г

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати 500г борошна, що просіює, перемішати до зникнення грудочкою. Тісто поставити у тепле місце (на 1/3 тісто має піднятися).
2. Коли тісто піднялося, додати до нього сіль.
3. Жовтки відокремити від білків, 1 жовток залишити для змащування тіста. 5 яєчних жовтків перетерти із цукром. Додати|добавляти| в тісто і перемішати. Вершкове масло|мастило| розтопити. Яєчні збити в піну. Змішати масло і білки, додати 500г борошна, що залишилися. Змішати із тестом.
4. Вимісити тісто. Тісто вважається готовим, коли воно перестане прилипати до рук. Тісто поставити у тепле місце на 30-40 хв. (Тісто має збільшитися в 2 рази). Родзинки промити, висушити, додати|добавляти| в тісто і перемішати.
5. Форму для паски змастити форму вершковим маслом. Форму заповнити тестом на 1/3. Змастити тісто зверху одним жовтком.
6. Запекти паску при температурі 180 градусів 15-20 хв. Готовність перевіряється шпажкою (тісто не повинно залишатися на шпажці).
7. Духовку відкривати під час приготування не рекомендується, інакше тісто може осісти.
8. Готову паску викласти на тарілку, посипати цукровою пудрою та свіжими ягодами.

Рецепт великодньої паскивід ресторану

Складові:

• Борошно - 1,2 кг
• Молоко – 310 мл
• Дріжджі живі - 70г
• Олія вершкове - 360г
• Цукор - 320г
• Сіль - 12г
• Яйце - 7шт
• Ізюм сухий - 300г

Технологія приготування:

1. Молоко, дріжджі та 1/3 частину борошна замісити для опари, потім поставити у тепле місце, покривши плівкою, на 40-60 хвилин.
2. Жовтки відокремлюємо від білків і розтерти разом із цукром, додати тепле вершкове масло і перемішати.
3. Білки збиваємо із сіллю, перемішуємо з основною масою і потім додаємо ще 1/3 борошна.
4. Родзинки потрібно розпарити і змішати з борошном, що залишилося.
5. Після цього, всі маси з'єднуємо і перемішуємо, поміщаємо в вистоювання, до того моменту, поки тісто не почне підніматися. Далі формуємо все по формах, по 500г. Потім забираємо у вистоювання, поки тісто не підніметься в повному обсязі. Поміщаємо форми в духовку і випікаємо при температурі 180*, 35 хвилин.
6. Після цього паску потрібно охолодити та глазурувати.
7. Для глазурі знадобиться: 200г цукрової пудри та 2-3 столові ложки теплої води, воду та цукор перемішуємо до однорідної маси.

Паска від ресторанів

Для опари

• Дріжджі - 60 г
• Молоко – 200 мл.
• Цукор - 60 г
• Борошно - 80 г
• Сіль - 5 г

Для тесту

• Жовтки – 5 шт.
• Олія вершкове - 100 г
• Сметана – 50 г
• Ванільний цукор - 150 г
• Олія - ​​20 г
• Корінь імбиру – 50 г
• Родзинки - 150 г
• Кедровий горіх - 100 г
• Борошно - 1 кг

Для глазурі

• Білок – 1 шт.
• Цукор
• Кольорова карамель – 40 г
• Цукати – 60 г

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі молоком, додати щіпку солі, цукор і борошно, розмішати, накрити посуд рушником і залишити блукати (хвилин 40).
2. Жовтки розтерти з цукром, додати сметану, розм'якшене вершкове та олію.
3. З'єднати тісто з опарою і додати|добавляти| муку|борошно|. Добре вимісити, щоб|аби| тісто відставало від рук.
4. Корінь імбиру почистити, натерти на тертці. Масу, що вийшла, добре віджати від вологи.
5. Родзинки вимити, підсушити, посипати мукою|борошном| і додати|добавляти| в тісто з кедровим горіхом і імбиром.
6. Перекласти у високу форму, накрити рушником і дати піднятися в теплому місці приблизно вдвічі (1 - 1,5 години).
7. Після цього розкласти тісто за формами приблизно половину об'єму. (Форми краще застелити пергаментним папером) Дати ще постояти хвилин 15-20 і в розігріту духовку.
8. Перевіряти на готовність краще дерев'яною паличкою, проткнути зверху до дна, якщо тіста на паличці немає, то паска готова. Збити до стійкої піни 1 білок та 120 г цукру.
9. Наносити цю суміш необхідно на гарячі паски і відразу посипати кольоровою карамеллю, горіхами і цукатами. Залишити остигати.

Паска великодні від шеф-кухаря ресторану

Інгредієнти для паски:

• Борошно - 0,5 кг
• Молоко – 250мл
• Яйце куряче - 3 шт
• Дріжджі сухі – 7,5 г
• Цукровий пісок – 175 г
• Олія вершкове - 65 г
• Ванільний цукор - 1 г
• Родзинки - 100 г
• Курага – 100 г
• Чорнослив - 100 г
• Коньяк - 10 мл
• Цедра половини апельсину

Інгредієнти для глазурі:

• Білок - 1шт
• Цукрова пудра - ¼ склянки

Технологія приготування глазурі:

1. Цукрову пудру розтерти з|із| білком до пишної блискучої маси.

Технологія приготування паски:

1. Замісити опару: у склянці теплого молока розчинити 1 столову ложку цукру, всипати дріжджі, добре розмішати і залишити на 15 хвилин.
2. Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|, ванілін і опару і перемішати.
3. Родзинки, чорнослив, курагу попередньо промити, порізати і залити коньяком приблизно на 10 хвилин.
4. У тісто поступово всипати муку|борошно| і замішувати. За 10 хвилин до закінчення заміси додати родзинки, що просочилися коньяком, курагу і чорнослив і залишити тісто відпочивати приблизно на 1 годину. Як тільки тісто підійшло, обминаємо його та викладаємо у форму.
5. Ставимо в тепле місце, щоб підійшло, і випікаємо при температурі 180 градусів до готовності.
6. Готовність перевірити сухою паличкою. Готову паску змастити глазур'ю і посипати конфетті.

Складові:

• Молоко – 1 л
• Борошно - 1кг
• Яйце куряче - 8 шт
• Цукровий пісок – 500 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Вершкове масло - 350 г
• Дріжджі - 20 г
• Рослинна олія - ​​80 мл
• Ванільний цукор - 10 г
• Родзинки - 250 г
• Цукати – 250 г
• Фундук горіх - 100 г

Технологія приготування:

1. Всі інгредієнти, крім вершкового масла|мастила|, змішати і дати тесту піднятися вдвічі.
2. Після цього обім'яти тісто і знову залишити, щоб піднялося вдвічі.
3. Після цього знову обім'яти тісто, додавши вершкове масло.
4. Ретельно перемішати і розкласти формами в підлогу об'єму форми, ще раз дати піднятися тісту і випікати в духовці при температурі 190 градусів протягом 25 хвилин.

Шеф-кухар ресторану пропонує насолодитися Великодньою Коломбою

Закваска:

• Борошно Манітоба - 100 г
• Вода – 50 г
• Мед - 6 г

1. Перемішайте всі три інгредієнти та сформуйте кулю, консистенця має бути м'яка, але не прилипаюча.
2. Поставте кулю у скляну тару, за допомогою ножа зробіть нагорі хрест, закрийте плівкою.
3. Тісто має віддихатися на 22 градуси 48 годин.
4. Після 48 годин зважити і додати таку ж кількість борошна, і 50% води (наприклад, на 100 г маси треба додати 100 г борошна і 50 г води), знову поставити в скло. банку та ще чекати 48 годин.
5. Повторюємо цю операцію ще 1 раз, потім закваска готова

Перший заміс

Закваска – 95 г
Цукор - 55 г
Жовток – 50 г
Вода – 90 г
Олія вершкове - 60 г
Манітоба - 240 г

1. Візьміть закваску, покладіть її у велику миску та перемішайте з водою.
2. Додати цукор та половину жовтка, і починаємо перемішувати.
3. Додаємо борошно поступово, потім решта жовтків по одному.
4. Продовжуємо заважати доки консистенція тіста не стане такою, що перестане приліпати до рук навіть без борошна.
5. Додати масло вершкове, перемішуємо до однорідної маси, і поставимо під мокрий рушник на 12 годин, поки не виросте в 2 рази.

Другий заміс

Цукор - 55 г
Мед - 10 г
Вода – 25 г
Жовток – 50 г
Борошно - 130 г
Сіль – 3 г
Олія вершкове - 50 г
Цукати – 100 г
Ванільна паличка - 1/2

Для глазурування

Смажений мигдаль - 100 г
Цукрова пудра
Збитий білок – 2 шт

1. Взяти перший заміс і перемішати його з цукром, медом, водою і половиною жовтка. Потім додати борошно. Наприкінці додаємо інші жовтки, сіль, масло вершкове розтоплене, цукати та ваніль.
2. Закриваю масу плівкою і нехай відпочиває годину. Потім поставити її у форму і чекати 4-5 годин доки не виросте.
3. Збиваємо цукрову пудру і білок, змащуємо паску, посипаємо мигдалем і запікаємо 55 хв на 180. Виймаємо з духовки і сервіруємо, коли охолоне.

Шеф-кухар ділиться рецептами смачного морквяного кексу

Складові:

• Яблуко - 240 г
• Морква – 120 г
• Цедра апельсина – 0.5 шт
• Олія - ​​155 г
• Цукор - 180 г
• Розпушувач - 10 г
• Борошно пшеничне - 240 г

Спосіб приготування:

1. Яблуко та моркву натерти на великій тертці, змішати з цедрою, влити олію та цукор.
2. У міксері лопаткою перемішувати доки цукор не розчиниться (на середній швидкості).
3. Розпушувач та борошно перемішати.
4. Перемішати всі разом
5. Відпікати при температурі 180 градусів 15 хвилин.
6. За бажанням кекси можна змастити теплою сумішшю сиропу з апельсиновим пюре. .