francusko tradicionalno jelo. Duck Confit – Confit de canard

Francuska kuhinja je profinjena, profinjena i aristokratska, poznata u cijelom svijetu. Ali stručnjaci dijele nacionalne kulinarske tradicije ove zemlje u najmanje dvije varijante - regionalnu svakodnevnu kuhinju i aristokratsku, koja je ni manje ni više nego nacionalni ponos ove zemlje.

Francuska visoka kuhinja (tako se zove po analogiji s Haute Couture) potječe iz vremena dinastije Bourbon. Nije samo lijepo servirana hrana napravljena od skupi proizvodi. Ovo je prava kulinarska umjetnost! Glavna značajka Francuska kuhinja– besprijekorna svježina proizvoda, elegancija i jednostavnost pripreme. Istodobno, regionalna francuska kuhinja, nastala na selu prije mnogo stoljeća, također je iznimno zanimljiva i originalna te izaziva veliki interes turista.

Prve asocijacije na francusku kuhinju odmah padaju na pamet - to su topli kroasani, hrskavi baguettei iz najbliže pekare, razni sirevi, juha od luka, foie gras i obavezna čaša vina uz večeru. Zapravo, zamisliti ovo je jedno, francuska kuhinja se mora probati. Malo koja zemlja može turistima pružiti toliko gastronomskih užitaka kao Francuska. Profinjene kombinacije, raznovrsna jela, najsvježiji proizvodi visoke kvalitete i ekskluzivna vina - sve to nudi svojim gostima.

Visoka francuska kuhinja

Upoznavanje s ovom zemljom započet ćemo jelima visoke kuhinje. Najpoznatija francuska delicija možda su žablji bataci. Imaju okus po pilećem mesu, a vrlo su jednostavni za pripremu. Meso se prvo namače u vodi oko jedan dan, a zatim se prži u dubokom ulju ili prži u tijestu i poslužuje s raznim umacima. Meso žaba je vrlo ukusno i zdravo, bogato vitaminima i mnogim jedinstvenim elementima u tragovima.

Još jedno poznato jelo daleko izvan granica Francuske je masna patka ili guščja jetra foie gras . Ispostavilo se da je priprema ovog jela čak i zakonom regulirana, jer je foie gras službeno priznat kao dio kulturne baštine Francuske.

Posebno mjesto u jelovniku skupih restorana zauzimaju poznati gljive tartufi. Tartufi su mješavina orašastih okusa i okusa gljiva te vrlo specifičnog mirisa. Vrlo su skupi i ne koriste se u pripremi svakodnevnih jela, već u dobri restorani može se procijeniti neobičan okus legendarna francuska poslastica.

Još jedan ponos visoke nacionalne kuhinje su jela od grožđanih puževa. Na primjer, poznato jelo od escargota su burgundski puževi u bijelom vinu.

Francuska regionalna kuhinja

Govoreći o nacionalnoj kulinarskoj tradiciji, možda se nećemo zadržavati na specifičnostima kuhinje određene regije, već ćemo detaljnije reći o najukusnijim i najukusnijim poznata jela"jednostavne" francuske kuhinje. Upravo njih, po našem mišljenju, svakako trebate isprobati na putovanju po Francuskoj.

Svjetski poznato francusko jelo - piletina u vinskom umaku Coq-a-Vine. Osnova recepta je obavezno pileće meso i vino, ali u svakom kraju ima svoje karakteristike. Budući da je Burgundija rodno mjesto ovog jela, standard kuhanja je takav "Pijetao u Burgundiji". Jelo se priprema od cijele ptice, a isto se vino koristi za pirjanje koje se poslužuje za stolom.

Francuska je rodno mjesto juha koje se pripremaju u bistra juha. Tko još nije čuo za poznati simbol francuske kuhinje – juhu od luka? Nekada je to bila hrana siromašnih, a danas se juha od luka nalazi na jelovniku najskupljih restorana. Jelo se priprema od luka, maslaca, nemasne juhe, vina i sira i uvijek se poslužuje s hrskavim krutonima. Glavni "highlight" ove juhe je u nevjerojatnoj aromi karameliziranog luka.

Još jedan izvorni predstavnik regionalne kuhinje je francuska, popularna na Obali. Riblja juha Bouillabaisse. Nekada je to bio najjeftiniji paprikaš, pripremao se od ostataka ribe koji se nisu prodavali na tržištu, a danas je to ukusna juha od raznovrsne ribe i plodova mora, čija cijena jedne porcije može doseći i 200 eura.

U južnim regijama Francuske, gdje preferiraju ukusniju hranu, vrlo je popularan gusti mesni gulaš s cassoulet grahom. Za njegovu pripremu koristi se bijeli grah, razne kobasice, svinjetina ili masnije pačje meso. Jelo se dugo pirja na laganoj vatri i konzistencijom više podsjeća na varivo nego na juhu.

Još jedno tradicionalno jelo koje je iz siromašnih kuhinja ušlo ravno u jelovnike restorana visoke kuhinje je Boeuf bourguignon. Po nazivu jela jasno je da je Burgundija postala njegova domovina, au pripremi se koristi crveno burgundsko vino. U klasičnom čitanju recepta, govedina se pirja u vinu uz dodatak povrća, gljiva i češnjaka. Nekada davno, da bi se uklonila krutost mesa, govedina se pirjala više od tri sata. Sada se u skupim restoranima jelo priprema od mramorirane teletine, tako da ispada mekano i nježno bez dugotrajne obrade.

Francuzi jako vole složence. Najpoznatiji francuski gratin dauphinois radi se od krumpira s maslacem, vrhnjem i češnjakom, ponekad se dodaju jaja i sir.

Vrlo popularno, složeno i lijepo jelo je galantin, mesni aspik (teletina, perad, kunić ili bilo koje mljeveno meso).

A u Francuskoj postoji analog (ili bolje rečeno, praotac) poznatih kijevskih kotleta - chicken de volley. Za pripremu ovog jela pileća prsa se dobro istuku, u njih se umota kremasti nadjev, uvaljaju u prezle i peku ili prže na ulju.

Nacionalno alzaško jelo choukrut vrlo je lako zamijeniti s njemačkim zbog kombinacije nekarakteristične za druge regije Francuske. kiseli kupus, meso i krumpir. Štoviše, kupus se prvo fermentira, a zatim kuha u pivu. Jelo se najčešće poslužuje s koljenicom ili kobasicama.

Vrijedan posebnog spomena francuske otvorene pite. Jedna od varijanti takvih pita je quiche loren ili Lorraine pita. to otvorena pita, na koje se rasporedi nadjev, prelije umakom i zapeče. Nadjenite pitu ribanim sirom i slaninom. Sada postoji mnogo opcija za punjenje pite, ali recept s prsima i sirom smatra se klasikom. Drugo mjesto u popularnosti zauzimaju otvoreni pita od luka s inćunima Pissaladiere.

Pa, gdje bez poznatih francuskih deserata. Možda najpoznatiji od njih je creme brulee, što u prijevodu znači "zagorjela krema". Jelo se radi od kreme na bazi vrhnja, jaja i šećera, a odozgo se posipa šećerom koji se neposredno prije posluživanja karamelizira uz otvorenu vatru i plinski plamenik. Ne možemo a da ne spomenemo francuske eklere koji oduzimaju dah, njima vrlo slične profiterole kolače i prozračne kolače od bademovog brašna – tjesteninu.

I, možda, francuska vina i sirevi zaslužuju poseban članak, kojih u Francuskoj ima oko 500 sorti.Ova su dva proizvoda gotovo nerazdvojna u nacionalnoj kuhinji, Francuzi nikada ne piju sokove ili čaj sa sirom, samo vino. Općenito, vinarstvo u Francuskoj je na takvoj razini da se može usporediti s umjetnošću. Isto vrijedi i za proizvodnju sira.

Koliko košta hrana u Francuskoj

U Francuskoj postoji mnogo kafića i restorana, tako da možete lako pronaći ustanovu za svaki ukus i proračun. Najjednostavnija i neobvezujuća hrana poslužuje se u malim slastičarnicama i bistroima. Za nekoliko eura možete naručiti sendvič i kavu, quiche, fantastičan desert za svačiji ukus ili proljetne rolice. A za 10-15 eura možete odlično ručati (ili 20-25 eura ako se kafić nalazi u popularnom turističkom mjestu). Za ovaj iznos u malom ugodnom kafiću dobit ćete set ručak od tri slijeda. U malom kafiću možete ručati i popiti dobro vino za 40 eura za dvoje.

Ukoliko Vam set meni ne odgovara, jela možete naručiti zasebno. Prosječna cijena glavnog jelo od mesa- 14-15 eura, juha - oko 10 eura, salata - 8-10 eura, čaša vina - oko 5 eura. Na hrani možete uštedjeti ako boravite u apartmanu s kuhinjom i hladnjakom, a kod kuće jedete kuhano od proizvoda kupljenih na tržnici.

I, naravno, poznati francuski restorani, gdje je potrebna odgovarajuća pratnja - besprijekorno posluživanje, snježnobijeli stolnjaci. Tu su već sasvim drugačija jela i cijene. Cijena jednog jela u takvim restoranima kreće se od 50 eura, a prosječni račun obično iznosi nekoliko stotina eura. Ali ako želite kušati remek-djela francuske visoke kuhinje, trebate ih potražiti u dobrim restoranima.

Zanimljivo je da kultura brze hrane u europskom smislu gotovo nije razvijena u Francuskoj, ovdje vole jesti odmjereno i ležerno, uživajući u hrani. Za Francuze je vrlo važna estetska strana obroka - dizajn posuđa i posluživanje. Gotovo nikada ne jedu u bijegu, a čak i grickanje vani obično izgleda kao slika - piknik na savršeno njegovanim travnjacima u parku.

Sunčana Francuska spremna se pohvaliti ne samo restoranima! Danas ćemo ostaviti kofere na miru - putovat ćemo ne napuštajući svoju udobnu čajnu kuhinju. Osim ako ne morate trčati u trgovinu! Na jelovniku imamo desetak klasika otmjena večera. Iznenadimo Vaše goste i Vaše najmilije!

Spektakularna kombinacija sastojaka, začina, bilja, očaravajućih mirisa, finih vina i sireva - sve je to Francuska. Zapravo, kuhinja je posebna atrakcija zemlje.

Kish

Quiche je francuska otvorena pita. Ne treba posebno naglašavati da je i nevjerojatno ukusna. Možete ga kuhati na različite načine: ovo je upravo recept u kojem možete primijeniti svoju maštu. Quiche se poslužuje i hladan i topao: it kvalitete okusa ovo se ne mijenja.

Sastojci:

Brašno - 175 g
Sol - prstohvat
Maslac - 75 g
Cheddar sir - 250 g
Rajčice - 4 kom

Slanina - 200 g
Jaja - 5 kom.
Mlijeko - 100 ml
Krema - 200 ml
Crni papar - na okus
majčina dušica - po ukusu

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Umutiti omekšali maslac dok ne postane mrvica. Dodajte par žlica hladne vode da tijesto postane mekano. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30 minuta.

Izvadite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj. Stavite sloj u obrazac, stavite ga u hladnjak.

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Cijelu površinu tijesta pospite grahom i pecite podlogu 20 minuta. Zatim izvadite grah i pecite još 5 minuta.

Smanjite temperaturu na 160°C.

Naribajte cheddar i stavite ga na dno kalupa. Dodati tanko narezanu rajčicu i lagano zapečene komadiće slanine.

U zdjeli pomiješajte mlijeko, jaja i vrhnje. Preliti preko sira i slanine. Odozgo pospite paprom i majčinom dušicom.

Pecite 30-40 minuta dok se nadjev ne stegne i rubovi quichea ne porumene.

Pustite da se jelo malo ohladi i poslužite.

Juha od luka

Ova juha je još jedan favorit Francuza. Može se kušati u gotovo svakom restoranu ili bistrou. Ipak, savršenu juhu od luka možete pripremiti kod kuće. Glavna stvar je strogo slijediti recept.

Sastojci:

Velike žarulje - 6 kom.
Maslac - 1/2 pak
Brašno - 1 žlica

Goveđa juha - 1,5 l
Baguette - 1 kom.
Gruyère sir - 350 g

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

U tavi rastopite maslac. U njemu dinstajte sitno narezan luk 40 minuta, dok ne porumeni.

Dodajte brašno, kuhajte još 3 minute.

Postupno ulijevajte juhu i uz miješanje kuhajte dok ne zakipi, a potom još 20 minuta. Sol i papar.

Baguetu narežite na porcije. Svaku obilato pospite naribanim sirom. Tost stavite u zdjelice.

Juhu ulijte u zdjelice preko kruha.

Ratatouille

to jelo od povrća ima vrlo zanimljiva priča. U početku su ratatouille pripremali francuski seljaci od svega što im je bilo pri ruci. Danas se poslužuje u najbolji restorani oko svijeta.

Sastojci:

Paradajz pasta - 200 g
Žarulja - 1/2 kom.
Voda - 3/4 šalice
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu
Patlidžan - 1 kom.
Tikvice - 1 kom.

Češnjak - 4 režnja
Maslinovo ulje - 4 žlice
Tikvice - 1 kom.
Crvena babura paprika- 1 kom.
Žuta paprika - 1 kom.
majčina dušica - po ukusu
Sir - po ukusu

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Sve povrće ogulite i narežite na tanke ploške ili krugove.

Dno kalupa prekrijte papirom za pečenje. Podmažite je pasta od rajčice, pospite sitno nasjeckanim lukom i češnjakom i pokapajte 1 žlicom. maslinovo ulje pomiješano sa velika količina voda.

Povrće slažite u slojeve. Pokapajte ih preostalim maslinovim uljem. Posolite, popaprite, pospite nasjeckanom majčinom dušicom.

Povrće prekrijte papirom za pečenje i stavite peći 45 minuta.

Poslužite vrući ratatouille sa svježim sirom.

Cassoulet

Cassoulet je jelo koje nam je došlo s juga Francuske. Njegova priprema oduzima dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga! Cassoulet je pogodan za posebne prilike i ukrasit će svaki svečani stol.

Sastojci:

Bijeli grah - 300 g
Svinjske kobasice - 4 kom.
Slanina - 250 g

Mesna juha - 3 l
Confit od patke - 1 banka
Sol - po ukusu
Papar - po ukusu
Suhi ružmarin ili majčina dušica, po ukusu

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Grah namočite preko noći. Ujutro ocijedite vodu i kuhajte grah 5 minuta.

Zagrijte juhu i u njoj kuhajte mahune dok nisu gotovo kuhane.

Pačje batake lagano pržite dok se masnoća ne otopi. U istoj tavi popržite slaninu i kobasice dok ne postanu hrskave.

U posudu za pečenje prvo stavite slaninu pa patku i kobasice. Napunite ih juhom. Posolite, popaprite, pospite začinskim biljem.

Zagrijte pećnicu na 160°C. Pecite cassoullet oko 3 sata, po potrebi dolijevajući juhu.

Tartiflet

Ovo jelo ima još jedno popularno ime - "gratinirani krumpir". Nije posebno težak za pripremu; Glavni sastojci su krumpir i slanina. Jelo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci:

Krumpir - 2 kom.
Maslac - 3 žlice.
Slanina - 250 g
Žarulja - 1 kom.

Bijela suho vino- ½ šalice
Sir - po ukusu
Čili paprika - 1 kom.
Sol - po ukusu
Papar - po ukusu

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Podmažite posudu za pečenje sa 2 žlice. maslac.

Na preostalom ulju pržite slaninu 10-12 minuta, dok ne postane hrskava.

Poslažite slaninu na papirnati ubrus. U istoj tavi karamelizirajte luk. Dodati vino i smanjiti na pola volumena.

Krompir ogulite i narežite na tanke ploške. Dodajte ga u tavu. Sol papar. Kuhajte 8-10 minuta.

Slažite krumpir, slaninu i narezani sir u slojeve. Stavite tartiflet u pećnicu na 25 minuta.

Clafouti

Ovu slasticu rijetko tko uvrštava među najpoznatija i najpopularnija jela francuske kuhinje, iako je vrlo ukusna. Clafoutis je križanac pite i složenca. Tradicionalno se u njega dodaju višnje koje slastici daju i slatki i kiselkasti okus.

Sastojci:

Višnje bez koštica - 300 g
Šećer u prahu - po ukusu
Šećer - 1 žlica
Maslac za podmazivanje kalupa
Prašak za pecivo - 1/2 žličice

Jaja - 3 kom.
Šećer - 60 g.
Mlijeko - 300 ml
Ekstrakt vanilije - 1/2 žličice
Brašno - 60 g

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Pomiješajte sve sastojke za tijesto dok ne postane glatko i ostavite ga 30 minuta.

Podmažite oblik uljem, stavite trešnje u krug i pošaljite u pećnicu 5 minuta.

Izvadite kalup, prelijte tijesto preko višanja i pecite u pećnici još 25-30 minuta dok se clafoutis ne digne.

Izvadite posudu iz pećnice. Pospite Clafoutis šećer u prahu. Poslužite toplo uz kuglicu sladoleda od vanilije.

Pijetao u vinu

Prefino, elegantno i još jednom elegantno! Pijetao u vinu klasik je francuske kuhinje koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Uzgred, u svakoj vinska regija Francuska ima svoje autentične recepte za gulaš od peradi.

Sastojci:

Pijetao (ili kokoš na farmi) - 1 trup
Crno suho vino - 1 boca
Celer - 200 g
Žarulja - 3 kom.
Mrkva - 300 g

Češnjak - 1 glava
Majčina dušica ili ružmarin - po ukusu
Maslac - 50 g
Maslinovo ulje - po ukusu
Sol - po ukusu
Papar - po ukusu

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180°C.

U lim za pečenje poredati mrkvu, stabljike celera i prepolovljene glavice luka. Povrće prelijte maslinovim uljem i pecite 15 minuta.

Pijetla podijelite na 4 dijela i pržite na mješavini maslaca i biljnog ulja dok ne porumeni.

Na vrh stavite pečeno povrće, protisnuti češnjak i začinsko bilje. Posolite, popaprite i zalijte vinom. Pirjajte poklopljeno na srednjoj vatri oko 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 100°C. Pošaljite posudu u nju još 40 minuta.

Posložite perad i povrće na pladanj. Preostali umak procijedite kroz sito i poslužite kao umak.

Nicoise

Nicoise je francuska salata koja se sastoji od mnogo sastojaka koji se dobro slažu. Po prvi put, jelo je pripremljeno u sunčanom gradu Nici - otuda i naziv. Nije ni čudo da zelena salata svijetla, hranjiv i vrlo koristan!

Sastojci:

Zelena salata - 1 glava
Rajčice - 4 kom.
Žarulja - 3 kom.
Bugarski papar - 1 kom.
Tvrdo kuhana jaja - 3 kom.
Mahune - 200 g
Češnjak - 1 češanj
Inćuni - 1 konzerva
Konzervirana tuna - 1 limenka
Sok od limuna - po ukusu

Za umak:

Maslinovo ulje - 1 žlica
Vinski ocat - 1 žlica.
Češnjak - na okus
Bosiljak - po ukusu
Sol - 1 prstohvat
Papar - 1 prstohvat

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Pomiješajte sve sastojke za umak.

Zelene mahune kuhajte 5 minuta i isperite ledenom vodom.

Na maslinovom ulju propirjajte češnjak i grah. Ohladite, prelijte sok od limuna.

Stavite u posudu lišće zelene salate, nasjeckane rajčice, narezane paprike babure, oguljena i nasjeckana jaja, inćuni, mahune i meso tune.

Prelijte salatu dresingom. Ponovno pokapajte limunovim sokom i poslužite.

Palačinke Suzette

Francuska kuhinja nezamisliva je bez slastica. Počastite sebe i svoju obitelj - skuhajte Suzette palačinke za doručak. okrepljujući i zdrava naranča u receptu deliciji daje posebno pikantan okus.

Sastojci:

Mlijeko - 0,5 l
Brašno - 250 g
Jaja - 4 kom.
Vanilin šećer - 2 prstohvata
Maslac - po ukusu
Sol - 1 prstohvat

Za umak:

Naranča - 1 kom.
Limun - 1 kom.
Šećer - 50 g
Maslac - 100 g
Liker od naranče - 1 žličica

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno s jajima. Dodati šećer i postepeno ulijevati mlijeko. Unesite malo rastopljenog maslaca.

Pripremite nadjev. S naranče i limuna ribežom uklonite koricu, iscijedite sok. Rastopite maslac, dodajte šećer, sok i koricu naranče i limuna. Dobro promiješajte.

Palačinke ispecite na maslacu u zagrijanoj tavi. Za podmazivanje tepsije koristite krišku krumpira ili jabuke.

Zagrijte u drugoj tavi umak od naranče i u njemu ispecite palačinke. Tijekom pečenja dodajte alkohol. Po želji se može zapaliti: tada će palačinke dobiti ugodan okus karamele.

Pašteta

Kada govorimo o kuhinji Francuske, ne možemo bez delikatne i prozračne paštete. Bolje ga je kuhati od teleće ili pileće jetre. Dodajte svoje omiljene začine - oni će samo ukrasiti jelo.

Sastojci:

Teletina ili pileća jetra- 500 g
Žarulja - 1 kom.
Češnjak - 1 češanj
Maslac - po ukusu
Masno vrhnje - 100 g
Suho bijelo vino - po ukusu

Maslinovo ulje - po ukusu
Sol - 1 prstohvat
Papar - 1 prstohvat

Fotografija: Shutterstock

Način kuhanja:

Očistite jetru od filma, nasjeckajte luk i češnjak.

Na mješavini maslaca i maslinova ulja pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju. Dodajte jetricu i pržite još oko 10 minuta.

Sol papar. Dodajte začine po ukusu i vino, a nakon 5 minuta - vrhnje. Pustite da tekućina prokuha i ugasite vatru.

Usitnite jetru s povrćem u blenderu dok ne postane glatka. Masu podeliti u porcione kalupe ili u jednu dužu formu i napuniti otopljenom maslac.

Izvadite paštetu iz hladnjaka. Sutradan poslužite s krutonima.

Usput, ako ste oduševljeni takvim zalogajima, pročitajte naš članak: “Klasici žanra: 5 jednostavni recepti francuske paštete.

I bati de će - pileće iznutrice.
Agno de les persil - janjetina na žeravici s peršinom.
Aioli - pasta od češnjaka, pasirana s maslinovim uljem, slično majonezi.
a la creole - bilo koje jelo s prilogom od riže
A la couise - svako jelo pripremljeno s rajčicama, češnjakom, tikvicama, ponekad i s krumpirom, mahunama, maslinama, kaparima i inćunima.
A la Prentanière - bilo koje jelo s prilogom od raznog povrća.
A la Provence - bilo koje jelo s rajčicama, češnjakom, maslinama i patlidžanima.
A la financière - bilo koje jelo s prilogom od gljiva i maslina.
A la flamande - bilo koje jelo s kupusom, mrkvom, repom, slaninom, krumpirom i kobasicom.
A la florentine - bilo koje jelo (najčešće jaja ili riba) s prilogom od špinata i sira.
A la forestier - bilo koje jelo s prilogom od gljiva, slanine i narezanog krumpira.
Alumet - krumpir narezan na štapiće.
Amandin - sve što je kuhano s bademima (često se misli na riblje filete).
Ai rubnik - jelo s prilogom u obliku ruba (obično od krumpira).
Andive u Normandiji - cikorija u vrhnju.
Andouille - kobasica od tripica i svinjskih iznutrica.
Krut - nešto pečeno u tijestu s korom.
Papiyote - nešto pečeno na pergamentu ili nauljenom papiru.
Entrecote - doslovno: "između rebara". Govedina izrezana između dva rebra, obično pržena.
Entrecote marchand de vin - entrecote u crnom vinu s lukom.
Ariko - grah.
Ariko vera maître d' - mahune zgnječene s maslacem, peršinom i limunovim sokom
Ariko ver saute o bur - svježe zelene mahune na maslacu koji se kuha.
Artičoke a la vinaigrette - umak od artičoka, biljnog ulja i octa.
Asperge morne - šparoge u gustom umaku od sira.
Asperge mousselin - šparoge u umaku od žumanjaka, limunovog soka i šlaga.
Baba o ryum - kolač nakon pečenja natopljen rumom.
Baguette - duguljasti francuski kruh (ne debela duguljasta štruca).
Ballotin je narezana rolada od mesa, ribe ili peradi.
Banana and chantilly krema - banane sa šlagom.
Bar-le-Duc - konzervirani ribizli.
Belon - francuski škampi.
Burr a la maître d' - rastopljeni maslac s peršinom, soli, paprom i limunovim sokom. Poslužuje se uz meso, ribu i povrće.
Govedina na način - prethodno pržena goveđi ragu u crnom vinu.
Goveđi bourguignon - isto jelo Bourguignon s lukom i gljivama.
Goveđi miroton - goveđi gulaš u umaku od luka.
Beef roti - goveđe pečenje.
Billibi - kremasta juha od dagnji.
Blanket dagno al jancien - janjeći gulaš s vrhnjem, lukom i krumpirom.
Blanket de vaux - pirjana teletina u bijelom umaku.
Bon fam - špek s lukom, krumpir u gustom smeđem umaku.
Bouillabaisse je poznato provansalsko jelo od ribe pirjane s češnjakom, peršinom, paprom, biljnim uljem i rajčicama, uz dodatak raznih sastojaka prema osobnom ukusu kuhara.
Bourgeois - sve kuhano s mrkvom i lukom.
Brioche – lepinja okruglog oblika od posebnog tijesto od kvasca"brioš".
brioche de foie gras- pita od brioš tijesta punjena guščjom jetrom.
Brochette - nešto kuhano na ražnju.
Buš - švicarska pita punjena kremom ili želeom
Bush de noel - Božićni kolač.
Vel-au-van - pita s raznim nadjevima pod smeđim ili bijelim umakom.
Vinaigrette je umak od biljnog ulja i octa začinjen solju, paprom i začinskim biljem. Često se ovaj umak poslužuje uz šparoge ili pirjana riba kao i ostala jela.
Vichyssoise - juha od pire krumpira i poriluka pileća juha, servirano hladno.
Will - piletina, kokoš, ptica.
Galantine - puretina, patka ili piletina bez kostiju, punjena kobasicom kuhana u zgusnutoj vinskoj juhi. Obično se poslužuje kao prilog
Garbure – gusto seljačka juha sa kupusom.
Gato de crepe na firentinskom - lisnate palačinke sa špinatom u umaku od sira.
Gato de crepe u Normandiji - lisnate palačinke s kriškama jabuke i tjesteninom.
Gigo dagno - janjeći but.
Od glasa do parfema - sladoled sa raznim okusima.
Gratin dauphinois - pečeni krumpir s koricom.
Gratin greno blues - pečeni krumpir s kaparima, otopljenim maslacem i limunom.
Grenouille a la Provençal - žablji bataci u umaku od češnjaka i maslaca.
Darn de somon - debele kriške lososa.
Delis - nešto posebno ukusno (u Francuskoj se odnosi na jela od brašna, u SAD-u - na bilo koja).
Dob - pirjani komadi mesa s povrćem.
Dyusel - mljevene gljive pomiješane s maslacem i biljnim uljem, lukom, vinom i peršinom.
Jambon Bayonnaise je dimljena šunka koja se proizvodi u blizini Bayonnea u Pirinejima.
Jardinière - prilog od svježeg povrća pohano meso ili ptica. Povrće se može kuhati i tako reći okružiti meso.
Julien - meso ili povrće narezano na male trakice.
Kanape - osušena kriška kruha, može se premazati raznim pastama. Koristi se kao međuobrok.
Canar al orange - patka u umaku od naranče.
Carbonade a la flemand - govedina kuhana s pivom.
Card dagno o herb - janjeći dio s raznim začinskim biljem.
Cassoulet - svinjski gulaš s dodatkom bijelog graha, svinjetine ili patke. Toulouse cassoulet - janjeći paprikaš, svinjska kobasica ili ptica s grahom.
Coffee glace - hladna kava sa šlagom na vrhu.
Ke-d-lobster - repovi jastoga.
Kenel - quenelles (okruglice od ribe ili mesa).
Quiche Lorraine je poseban kolač od jaja, vrhnja, sira i slanine.
Kok-o-vein - piletina u vinskom umaku s gljivama, češnjakom, lukom i svinjskim ploškama.
Coquille Saint-Jacques u Parizu - escalope s gljivama u bijelom umaku.
Confi dua - guska u vlastitom loju.
Consomme - meso kuhano na poseban način.
Cote de beef na žaru - goveđa rebra na žeravici.
Krem karamel - krema s dodatkom pregorenog šećera.
Chantilly krema - šlag.
Crepe de lobster - palačinke s jastogom.
Crepe suzet - tanke palačinke uz dodatak curacao likera i soka od mandarine u tijesto.
Croque madam - sendvič sa piletinom i sirom na žaru.
Croque monsieur - prženi sendvič sa šunkom i sirom.
Kroasan - pecivo u obliku polumjeseca od lisnatog ili dizanog tijesta. Poslužuje se uz doručak.
Crustad - školjke od lisnatog tijesta
Kryudit - sirovo povrće kao predjelo.
Kulibiac de somon de crour - losos, riža, gljive, pečen u četvrtastom oklopu od tijesta
Cup de fruit gratis - zdjelica svježeg voća.
Kokošja juha - juha u kojoj se kuhalo meso, riba i povrće začinjeno raznim začinima.
Cuis de Grenouille - žablji bataci.
Langoustine su mali jastozi.
Letu breze – prethodno pirjana pirjana salata, obično bostonska salata.
Lyonnaise je svako jelo pripremljeno s lukom, koji raste u izobilju u regiji Lyon u Francuskoj.
Madrilene - bistra juha s rajčicama, poslužuje se hladno.
Makero o vin blanc - skuša u bijelom vinu
Margary - dagnje u bijelom vinu, ovo se jelo često koristi kao prilog filetima iverka.
Maron glace - ušećereni kesteni.
makedonski - voćna salata od nasjeckanog povrća ili voća.
Medaljon - bilo koje jelo u obliku ovala ili kruga.
Meniere - riba, uvaljana u brašno i pržena na maslacu, začinjena umakom od limunova soka, peršina i otopljenog maslaca.
Meringe glace - umućeni pečeni bjelanjak, obično se poslužuje sa sladoledom.
Miropua - nasjeckano povrće pirjano na maslacu.
Moules a la marinier - dagnje kuhane u juhi s otopljenim maslacem
pjena - lagani zrak jelo od vrhnja i jaja, može biti i riba, piletina itd. ili voće i čokolada; poslužuje se toplo ili hladno
Noucette de chevrey - meso divljači izrezano na ovalne ili okrugle kriške.
Aubergine a la nicoise - patlidžan s češnjakom i rajčicama. Gratin - bilo koje jelo posuto krušnim mrvicama i ribanim sirom, najčešće parmezanom
Lobster al ameriken - jastog pečen u biljno ulje s lukom i rajčicama.
Lobster Newburgh - komadići jastoga u rakiji i ribljem umaku. Lobster saute - komadići jastoga pirjani na maslacu s dodatkom začinskog bilja.
Omlet o fin erb - omlet s peršinom, estragonom i češnjakom. Omlet bon fam - omlet s lukom i slaninom.
Provansa omlet - omlet s češnjakom, rajčicama, lukom i maslinama.
O sang - krvlju (o mesu)
Payar de Boeuf - tanki odrezak.
Pašteta - tijesto, peciva; također se odnosi na meso i ribu pečenu u tijestu.
Pathé maison je pecivo ili jelo od tijesta tipično za određeni restoran.
Drink de salt - pirjane kriške iverka smotane u cjevčice.
Pejzan - bilo koje jelo na seljački način, s povrćem i slaninom.
Persilade - nasjeckani peršin, obično pomiješan s češnjakom
Petit marmite - varivo od povrća u loncu s mesnom juhom, pilećim i sržnim kostima.
Piperad - omlet sa šunkom, paprikom, rajčicama, češnjakom i lukom
Plateau de fromages - razne vrste sireva.
Pom de ter Duchesse - pire krompir s maslacem i paprom Može se koristiti kao ukras
Pom de ter al uil - krumpirova salata s umakom od biljnog ulja i octa
Potage clair - juha-brodet.
Pot-a-fu (pot-a-fe) je francuska verzija gulaša od drugog jela.
Profiterol - ekleri punjeni sladoledom, kremom ili nekom vrstom voćnog pirea.
Puree de pomme de ter a lei - šor krumpira s češnjakom.
Znoj od metka - pileći paprikaš s povrćem.
Poole chasseur - piletina s gljivama, ljuticom, rajčicama u bijelom vinu. Doslovno: "kokoš za lov".
Poulet en cocotte - piletina pečena u tavi.
Pule roti al estragon - pržena piletina s estragonom.
Pua a la francaise - grašak dinstan sa zelenom salatom i lukom
Poitrin de vaux - teleća prsa.
Rable de lapin - sedlo zeca.
Ragu - jelo od mesa, peradi ili ribe, izrezanih na male komadiće i prženih. Može se poslužiti sa ili bez ukrasa. Rašireni janjeći paprikaš naziva se "navaren".
Raclette - vrući otopljeni sir pečeni krumpiri(švicarska kuhinja).
Rižot - riža pečena na pilećoj masti
Rissolo - pita od pečenog ili prženog mesa
Rognon de Vaux - teleći bubrezi.
Rossini - bilo koje jelo s prilogom od tartufa.
Sabayon je desertno jelo koje se priprema od tučenih jaja, šećera i vina.
Savarin - kolač u obliku prstena ili kolač natopljen sirupom od likera; može se poslužiti toplo ili hladno.
Salade de creson - salata od potočarke (jestiva biljka).
Salade niccouise - salata od krumpira, graha s biljnim uljem i octom, maslina, kapara, inćuna i rajčice.
Sep farsi - nadjev od gljiva.
Sausison je velika narezana kobasica.
Saute - svako jelo kuhano na uzavrelom maslacu ili drugoj masnoći.
Umak a la diable - pikantni umak od bijelog vina, octa, luka, papra itd.
Bérnaise umak je gusti umak od raznih vrsta luka, estragona, majčine dušice, lovora, octa, bijelog vina i žumanjaka. Često se poslužuje uz meso i ribu.
Bešamel umak je umak od mlijeka, maslaca i brašna.
Bigarade umak - sastoji se od pačje masti, soka od naranče i limuna, curacao likera. Poslužuje se uz mladu patku.
Bordeaux umak - smeđi umak od vina i koštane srži.
Vincent umak - pripremljen od majoneze, raznih biljaka i strmog pilećeg žumanjka.
Sauce ver - umak od majoneze, špinata, estragona i drugih začina.
Dijon umak se radi od žumanjaka, dijon senfa, soli, papra, biljnog ulja i limunovog soka. Ima konzistenciju majoneze.
Dugler umak - od vina, rajčice, vrhnja itd. Poslužuje se uz ribu.
Sauce o capr - umak od kapara, često se poslužuje uz janjetinu.
Madeira umak - umak s Madeira vinom
Marchand de vin umak je smeđi umak napravljen od maslaca i crnog vina.
Morne umak je umak napravljen od vrhnja i sira.
Nantua umak - umak od škampa.
Normandijski umak - umak od kamenica, poslužen uz filete iverka.
olandski umak - ljuti umak od žumanjaka i maslaca, poslužen uz povrće i ribu
Umak Robert - umak od luka s bijelim vinom i senfom, poslužuje se uz pržena jela od svinjetine.
Subise umak je umak od vrhnja i luka.
Stick o poivre - odrezak s mljevenom paprikom.
Štapići tartar - sirovo mljeveno meso sa soli, paprom i sirovo žumanjak jajeta, ukrašeno kaparima, lukom i peršinom.
Pistu juha - juha od povrća s češnjakom, bosiljkom i sirom, osobito čest na francuskoj rivijeri.
Souffle - bilo koje jelo napravljeno od pirea sastavni dijelovi uz dodatak žumanjaka, tučenih bjelančevina, povrća, ribe, voća, orašastih plodova itd.
suprem de volley a blanc pileća prsa u maslacu i vinu s bijelim umakom.
Ovo je mladi losos.
Terrine - pečeno mljeveno meso, riba ili perad koje se poslužuje hladno.
Tournedos su tanke pržene kriške iz sredine goveđeg filea.
Tournedos rossini - iste kriške kuhane u kipućem maslacu na osušenom kruhu i prelivene umakom.
Trip de la mode de casa - teleće tripice i butovi s povrćem u jabukovači
Tartuf - gomoljike (gljive).
Turbot poche olandaise - iverak u umaku od jaja.
Wazo san oznaka - mesna štruca s nadjevom.
Fayette de fru de mer - peciva s morskim mekušcima.
Fayette de lobster - isto je i s jastozima.
Fayette de ris de vaux je slatko pecivo.
Filet de beef en krut - goveđi file pečen u tijestu.
File mignon - mali komad goveđeg filea za prženje.
Flambe - svako jelo koje se poslužuje u plamenu likera.
Fondue bourguignon - mali komadići govedine kuhani u kipućem biljnom ulju. Jelo se poslužuje s raznim umacima.
Frez-o-liquor - pošećerene jagode s raznim likerima.
Fraise chantilly - jagode sa šlagom.
Fricase - meso sa začinima i povrćem ispod gusti umak. Najčešće od teletine i peradi.
Fromage rale - ribani sir.
Fruit de mer su jestive morske životinje.
Foie de vollay en brochette - pileća jetrica, šampinjoni i špek na lešo.
Foie gras - guščja ili pačja jetra.
Foie gras u Toulouseu i Strasbourgu - priprema se od jetre koja teži kilogram i pol.
Farsi šampinjoni - nadjev od gljiva.
Lisičarka je vrsta gljive uobičajena u Francuskoj.
Chateaubriand - debeli odrezak na žeravici s ukrasom od krumpira u umaku bérnaise.
Chaudefroy - bijeli umak, čija je osnova aspik.
Shukrut garni - šunka, slanina i kobasica zapečena s kiselim kupusom.
Epinar au bere noisette - špinat na otopljenom maslacu.
Escalope - narezano meso, obično prženo na maslacu, obično se poslužuje u dva komada po porciji.
Escargot a la Bourguignon - puževi pečeni u ljušturama. Poslužuje se s maslacem od češnjaka.
Escargot in Burgundy - Burgundski puževi, poznati po svojoj sočnosti.
Ef en žele - tvrdo kuhana jaja u aspiku.
Ef argenteuil - omlet sa šparogama.
Ef benediktinac - jaja sa slanim bakalarom u bijelom sosu. U njujorškim se restoranima pod tim nazivom šunka s jajima poslužuje u toplom tanjuru s olandez umakom i ploškama tartufa.
Ef a la russe - tvrdo kuhana jaja s majonezom i lukom mala količina tobasco.

stvaran francuska jela može se pojaviti na stolu svake domaćice. Nema potrebe naručivati dostavu iz restorana, jer ih je sasvim moguće kuhati sami kod kuće. Gurmanske poslastice zasigurno će zadovoljiti sve ukućane i zadiviti goste.

Kuhinja zemlje o kojoj se raspravlja ima svoje jedinstvene značajke i razlike. Njegovu tradiciju oblikovali su najbolji francuski kuhari tijekom nekoliko stoljeća.

Između ostalih nacionalne kuhinje Dodatak istaknutih trenutaka Francuske alkoholna pića na razna jela. Najčešće je to kvalitetno crno i bijelo vino. Ovi napici mariniraju i umiruju ribu, meso, plodove mora. Dodaju se i u deserte. Osim vina koriste se konjak i kalvados.
Još jedan sastavni dio francuske kuhinje je obilje originalnih začina. Francuski kuhari više vole svježe začinsko bilje nego mljevene začine. Dodani začini uklanjaju se iz posude s poslasticama tek neposredno prije posluživanja.
Razmatrana kuhinja postala je poznata po obilju umaka. U francuskim restoranima često možete pronaći poslastice s originalnim sastavima, čije recepte kuhari čuvaju u najstrožoj tajnosti.
U jelovniku se velika pažnja posvećuje mesu. Među kulinarskim stručnjacima poznato je šest faza njegovog pečenja odjednom. Prvi od njih nudi probati meso prženo samo nekoliko minuta. Poslužuje se na užarenom porculanskom tanjuru uz originalni umaci. Posljednji su pažljivo prženi rumeni komadi mesa.

Ako govorimo o izvornim poslasticama, onda se pripremaju od puževa, kamenica, žabljih krakova. Upravo su ova jela proslavila francusku kuhinju u cijelom svijetu.

Popularno meso na francuskom - povijest jela

Povjesničari sugeriraju da je predak moderni recept meso na francuskom postalo je kaserola. Pripremali su ga kuhari u Francuskoj od teletine, krumpira, luka i gljiva. Obavezna poslastica bila je bijeli bešamel i obilje sira.

Ovom delicijom počastio se miljenik carice Katarine grof Orlov. Bio je jako impresioniran jelom i donio je svoj recept u Rusiju.

U sovjetskim vremenima, kada je većina proizvoda bila u nedostatku, domaćice su uvelike promijenile recept za popularnu poslasticu, prilagođavajući ga suvremenoj stvarnosti. U njemu se pojavila velika količina krumpira, ali mesa je, naprotiv, postalo manje. Umjesto teletine, počeli su koristiti svinjetinu, pa čak i piletinu. A bešamel je zamijenio uobičajenu majonezu.

Najbolja nacionalna francuska jela

Od raznolikosti francuskih nacionalnih recepata, sljedeći su posebno popularni među gurmanima:

Desert Creme Brulee. Ovo je najnježnije krema prekriven hrskavom koricom od karamele. Poslužuje se u porcijama.
"Cock-o-wen". Ovo je pijetao mariniran i pečen u suhom crnom vinu. Ptica Dugo vrijeme pirjano s češnjakom i povrćem, nakon čega se poslužuje za stolom.
Escargot. To su svježe ulovljeni puževi kuhani na poseban način. Poslužuju se u ljusci s maslacem i češnjakom.
Soufflé "Grand Marnier". Nevjerojatan desert napravljen od pažljivo umućenih bjelanjaka. kokošja jaja. U deliciju se dodaje liker od konjaka.
Krvavica. Unatoč činjenici da naziv takvog jela ne zvuči baš ukusno, ispada da je vrlo ukusno. Poslastica se priprema od svinjske krvi i poslužuje s puno svježeg začinskog bilja.
"Rijet". Ovo je slana pašteta svinjsko meso. Pripremljen od par fileta uz dodatak mnogih začina. Poslužuje se uz krekere ili svježi kruh.
"Knei de broche". Ovo jelo podsjeća na uobičajene knedle. Istina, priprema se od potpuno različitih sastojaka. Recept uključuje štuku, maslac, krušne mrvice i umak od jastoga.
Kolači "Macaron". Ovo je poslastica njihovog hrskavog mrvičastog bademovog tijesta. Dopunjen raznim nježnim kremama.

Najpoznatiji recepti

Osim nacionalna jela, koji se poslužuju isključivo u francuskim restoranima, nalaze se u kuhinji o kojoj se raspravlja i receptima koji su se proširili svijetom. Čak ih i obične domaćice kuhaju u svojoj kuhinji.

Prije svega, ovo je Kassule. Poslastica je gusto varivo na bazi graha. Ona se priprema sa različite vrste meso (ovisno o regiji), ali najčešće od kunića ili patke. Dodaje se varivu i velikoj količini svježeg začinskog bilja.
Na listi je i Ratatouille. Ovo je francuski gulaš koji ne sadrži nikakve mesne prerađevine. Priprema se od svježih zrelih rajčica, patlidžana, tikvica, slatkog luka.
"Kish" je slana pita s brojnim nadjevima. U Rusiji se priprema čak i s kobasicama ili iznutricama. Ali prema izvorniku francuski recepti u pitu se doda slanina, jaje, sir.

Odličan francuski meni

Prvi francuski obrok tradicionalno počinje punjenim kroasanima, koje nadopunjuje vaš omiljeni topli napitak. Rjeđe – uz tostove od jogurta i sira. Za ručak se poslužuje juha (juha ili krem juha) te riba/meso s prilogom od povrća. Večera uključuje salate, slatka peciva, razne vrste sireva.

Salate na jelovniku Francuske često se pokažu čak i kao glavno jelo. To uopće ne čudi, jer oni uključuju plodove mora, mesne proizvode, a ponekad čak i tjesteninašto ih čini vrlo zadovoljavajućim.

Francuska glavna jela

Vrijedno je započeti razgovor o francuskoj kuhinji s glavnim srdačnim i originalne poslastice koji se često poslužuju za ručak.

Pečeni Ratatouille

Sastojci:

patlidžan - 1 kom .;
slatka paprika - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
mlade tikvice - 2 kom .;
rajčice - 2 kom .;
češnjak - 3 - 4 režnja;
maslinovo ulje - 5 žlica za desert;
mješavina soli i papra.

Kuhanje:

Isperite i osušite sve glavne sastojke. Zahtijeva čišćenje - riješite se kože, sjemenki.
Ostavite rajčice sa strane. Ostatak povrća pomiješajte u zdjeli. Pospite mješavinom soli i papra. Pokapati maslinovim uljem.
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
Stavite povrće na visoki lim za pečenje.
Nakon 15 - 17 minuta kuhanja na gore navedenoj temperaturi sve promiješajte. Po vrhu rasporedite rajčice.

Kuhajte još pola sata. Poslužite uz svježe tortilje. Jelo možete nadopuniti kuhanim krumpirom.

Gratin s cvjetačom

Sastojci:

cvjetovi cvjetače - 1 kg;
maslac - 70 g;
mlijeko - pola litre;
sir - 150 - 170 g;
mrvice mrvice - 1/3 žlice;
brašno - 40 g;
muškatni oraščić i sol.

Kuhanje:

Glavicu kupusa razdijelite na cvatove. Dobivene "kišobrane" potopiti 7 - 10 minuta u vodu s malo soli. Ispiranje.
Zakuhajte svježu vodu u loncu. Ulijte 2,5 desertne žlice kuhinjske soli u 2 litre i ubacite "kišobrane". Nakon vrenja kuhajte 3-4 minute.
prelijte kupusom hladna voda da biste zaustavili proces kuhanja. Suha.
Zagrijte mlijeko. Ali nemojte kuhati.
Posebno otopiti maslac (50 g). Ulijte brašno i pržite dok se ne pojavi karakteristična aroma.
Ulijte mlijeko. Bolje je sve promiješati pjenjačom kako ne bi bilo grudica.
Nakon što prokuha kuhajte umak dok se ne zgusne. Zatim dodajte veći dio nasjeckanog sira, sol i muškatni oraščić.
Dio umaka ulijte u posudu za pečenje i na njega stavite povrće.
Prelijte ih preostalim mliječnim sastavom i sirom. Pospite mrvicama mrvica.
Odozgo premažite ostatkom masnoće.

Pecite jelo na 175 stupnjeva 25 - 27 minuta.

Recepti za prvo jelo

Postoji nekoliko tradicionalnih francuskih juha odjednom. Među njima se ističu Onion i "Dubbari".

Juha od luka

Sastojci:

luk - 1 kilogram;
maslac - 3 žlice. l.;
juha (povrće / piletina) - 1 l;
sol papar;
sir i baguette.

Kuhanje:

Idealno povrće za takvu poslasticu je slatkasto. Mora se nasjeckati na trakice i pržiti na ulju najmanje 17 - 20 minuta. Za to je važno koristiti posuđe s debelim dnom.
Odabranu juhu ulijte u već zlatni luk. Prvo će ići 1 čaša, a zatim mora potpuno ispariti.
Ulijte preostalu tekućinu i kuhajte poslasticu do srednje gustine.
Posoliti i popapriti.

Poslužite s ploškama prženog baguettea posutog ribanim sirom.

Juha pire "Dubbari"

Sastojci:

cvjetača - 1 mala glava;
pileća juha - 1,3 l;
zeleni luk - 4 pera;
masno vrhnje - ½ žlice;
maslac - 60 g;
brašno - 50 g;
žumanjci - 2 kom .;
sol.

Kuhanje:

Luk sitno nasjeckajte. Pirjajte na otopljenom maslacu dok ne omekša.
Ulijte brašno i kuhajte na laganoj vatri. Ipak, ne smije puno potamniti.
Ulijte cijelu juhu u malim obrocima. Nakon svake nove infuzije, trljajte komponente lopaticom.
Ubacite cvjetiće povrća. Kuhajte 35 - 40 minuta.
Razbijte posudu mješalicom.
Žumanjke sjediniti s jako masnim i lagano tučenim vrhnjem.
Dodajte smjesu u juhu.

Poslasticu poslužite odmah, dok se ne prekrije pjenom.

Jednostavna i brza francuska kuhinja

Takav jednostavna jela Pogodno za doručak, večeru i međuobrok.

Salata "Nicoise"

Sastojci:

tuna - 100 g;
jaje - 2 kom .;
rajčice - ½ kom .;
zeleni grah - 1 šaka;
razne salate - 1 hrpa;
senf - 1 žličica;
sok od limuna - 2 žličice;
inćuni - 2 fileta;
med - 1 čajna žličica;
maslinovo ulje - 2 dess. žlice;
sol.

Kuhanje:

Tunjevinu sitno narežite, posolite i pržite dok ne omekša.
Kuhajte grah 3 minute.
Prvo jaje tvrdo skuhati, narezati na ploške.
Rajčicu narežite na veće komade.
Drugo jaje meko skuhajte. Samljeti ga sa svim ostalim deklariranim sastojcima.
Inćune prethodno usitnite mikserom.
Umak umutite dok ne postane glatko. Sol.

Posložite listove zelene salate na tanjur. Po vrhu rasporedite ribu, mahune, paradajz, komade jaja. Sve prelijte umakom.

Brizol

Sastojci:

jaja - 2 cijela + protein;
mljeveno meso - 150 - 170 g;
sol, korijander, paprika;
majoneza - 1/3 žlice;
češnjak - 1 češanj;
krastavac - ½ voća;
rajčica - ½ voća;
peršin - 3 grančice.

Kuhanje:

Nasumično narežite povrće i zelje.
Za umak pomiješajte zgnječeni češnjak s majonezom.
Mljeveno meso pomiješano s proteinima, soli, začinima. Dobro je pogoditi.
Prekrijte ga prozirnom folijom i zarolajte u tortu.
Posebno umutiti cijela jaja i uliti ih u tavu na maslacu.
Na vrh stavite mesnu štrucu.
Okrenite nakon 3-4 minute.
Nakon još 3-4 minute maknite brizol s vatre. Dobivenu tortu premažite umakom. Dodajte povrće. Sol.

Drugom polovicom podloge prekrijte nadjev. Predjelo poslužite vruće.

Sastojci:
goveđe pečenje - 1 kilogram;
maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
crveno suho vino - 2 žlice;
sol, začini, ružmarin - na okus.

Kuhanje:
Odrežite višak masnoće s mesa. Zalijte vinom, u zdjelu dodajte ružmarin. Ostavite junetinu tako najmanje 2 sata. Još bolje, cijelu noć.
Meso ujutro osušite, natrljajte maslinovim uljem, solju i začinima.
Stavite obradak u vrećicu za pečenje u mikrovalnoj pećnici. Možete koristiti i običnu plastiku čiji su krajevi zalijepljeni usisavačem.
Izbacite sav zrak iz vrećice. Čvrsto ga zatvorite. Možete dodatno pokriti filmom.
Izvadite meso u vrećici u lonac napunjen vodom. Pritisnite prema dolje na vrhu.
U ovom obliku držite govedinu u pećnici 3,5 sata na 80 stupnjeva.
Gotovo gotovo meso izvadite iz vrećice i pržite u tavi do željenog stupnja smeđe boje. Možete dodati sol i papar.

Ukusno je kušati takvu govedinu i toplu i hladnu.

Julienne s vrganjima
Sastojci:
kuhani vrganji - 100 g;
pržena piletina - 100 - 120 g;
vrhnje - ½ žlice;
luk - 1 glava;
naribani sir;
sol papar.

Kuhanje:
Piletinu skinite s kostiju. Narežite na male komadiće.
Popržite male kockice luka s prethodno kuhanim vrganjima dok ne porumene. Pomiješajte s piletinom.
Pospite solju i paprom. Ulijte vrhnje. Pirjajte 8-9 minuta.
Smjesu ulijte u zdjelice za kokote i prekrijte sirom. Njegovu količinu možete prilagoditi svojim željama.
Pecite nešto manje od pola sata u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.

19.01.2019 u 18:43 · Johnny · 2 310

Top 10 francuske kuhinje

Izraz "visoka kuhinja" uvijek se povezuje s Francuskom. Doista, za Francuze je kuhanje umjetnost, a jelo poseban ritual. Ovo je nacionalna značajka, zbog kulture i stoljetnih tradicija.

Glavna obilježja francuske kuhinje uključuju korištenje samo najsvježijih proizvoda. Njihovi kuhari, kao nitko drugi, umiju sačuvati specifičnosti i hranjiva vrijednost proizvoda tijekom pripreme. Najbolja jela Francuska kuhinja od mesa i ribe svakako se priprema s dodatkom elitni alkohol. A ponos svakog kuhara je bogati “arsenal” najviše neobični umaci, koji jelima daju pikantnost i jedinstveni šarm.

Naučiti kuhati pariške delicije na razini kuhara restorana san je svakog kuhara. Vašoj pozornosti - najpopularnija jela francuske kuhinje, recepti s fotografijama i male tajne kulinarskog zanata.

10. Flamiš

plamena podsjeća na pizzu, iako je ovo jelo puno starije od talijanskog pandana, a ipak drugačije. Flamish je križanac između Lataringian quichea i klasične pizze.

Majstorima početnicima nudimo flamish recept poznatog pekara Richarda Bertineta. Njegova je tehnika najpopularnija među netizenima. Lako je za početnike, a rezultat je izvrstan!

Za pripremu tijesta trebat će vam:

Instant suhi kvasac - 10 g;
Brašno - 500 g;
Sol - 10 g;
Voda - 350g.

Proizvodi za punjenje:

Maslinovo ulje - 1 žlica;
Slanina - 200 g;
Poriluk - 2-3 stabljike;
Jaja - 3 kom .;
Svježe vrhnje (možete koristiti kiselo vrhnje ili svježi sir) - 300g
Sol - po ukusu;
Muškatni oraščić - "na oko"
Gruyere sir (ili parmezan).

Kvasac treba dobro prstima utrljati u brašno. Zatim pospite solju, ulijte vodu. Mijesimo tijesto. Ne dodavati brašno! Kada se tijesto više ne lijepi za ruke, gotovo je. Pokrijte i držite na toplom sat vremena. Nakon toga tijesto treba rasporediti na pobrašnjen lim za pečenje. Rukom ga ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini uključujući i stranice posude.

A sad krenimo na nadjev. Zagrijati se maslinovo ulje u tavi i popržiti tanko narezanu slaninu. Lagano zapečenu slaninu ostavite sa strane, a na istom ulju zažutite sitno nasjeckani luk. Posebno u zdjelici pripremite smjesu: u jaja ulijte svježe vrhnje (po mogućnosti - mekana skuta ili kiselo vrhnje), pospite solju i muškatnim oraščićem. Sve sastojke dobro promiješajte.

Pripremljenu smjesu prelijte preko tijesta i rasporedite po cijeloj površini. Zatim rasporedite slaninu s lukom. Odozgo pospite naribani sir. Sada lim za pečenje stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite flamish 20 minuta. Prije vađenja provjerite: ako je boja zlatna, a rubovi hrskavi, delikatesa je spremna.

Prebacite flamish iz lima za pečenje na rešetku da se malo ohladi. Jelo poslužite toplo, izrezano na porcije.

9. Nicoise

Nicoise- vrlo tipična salata za Francusku, gdje ima puno povrća i začinskog bilja u prehrani. A budući da je ova salata nevjerojatno ukusna i hranjiva, postala je svjetska glavna namirnica. Kuhari su osmislili mnoge zanimljive varijacije nicoisea. Ali predlažemo da krenete s klasičnim receptom za koji su (tvrdili) ribari.

Potrebni sastojci (za tri porcije):

Grah šparoga - 200 g;
Jaja - 3 kom .;
Konzervirana tuna - 100 g;
Inćuni - 100g;
Bugarski papar - 1 kom .;
Krumpir - 2-3 komada;
Rajčice - 2-3 komada;
Masline - 10 kom .;
List zelene salate - hrpa;
Maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
Vinski ocat - 1 žlica. l.;
Senf - 1 žlica. l.;
Sol, papar - po ukusu.

Unaprijed skuhajte jaja, krumpir i šparoge. Grah treba kuhati najviše 5-6 minuta. Ogulite jaja i krumpir nakon hlađenja.

Posebno pripremite umak za Nicoise. NA keramičko posuđe potrebno je pomiješati ocat, senf, ulje, papar i sol. Vinski ocat može se zamijeniti sokom od limuna. Bugarski papar je izrezan na srednje kocke. Izvadite inćune i tunu iz konzerve i narežite ih ne previše sitno. Jaja i krumpir također narežite na kockice. Rajčice je najbolje rezati na lijepe uzdužne kriške.

Sada možete nastaviti s postavljanjem nicoisea. Na ravnu posudu (tanjur) ručno natrgajte oprane i osušene listove zelene salate. Zatim se redaju grah i krumpir, jaja i paprika. Zatim posložite inćune i masline. Masline se mogu staviti cijele ili prepolovljene. Tunjevina i rajčice su završni ukras. Preljevom ravnomjerno prelijte cijelu salatu.

Sve, Nisuaz je spreman! Nije teško pripremiti takvo predjelo kod kuće.

8. Palačinke "Suzette"

studiranje poznata jela francuska kuhinja, naziv " Suzette” ili “Crepe Suzette” sigurno ćete sresti. Nevjerojatno je mekan najtanje palačinke s okusom naranče. "Suzette" je idealna opcija za toplu obiteljsku gozbu. To ne znači da je recept vrlo jednostavan, ali delicija je vrijedna truda.

Sastojci za tijesto za palačinke:

Mlijeko (sadržaj masti 2,5%) - 250 ml;
Jaja - 3 kom .;
Brašno - 100 g;
Maslac - 30 g;
Sol - ¼ žličice;

Za umak je potrebno:

Sok od naranče - 200 ml;
Šećer - 100 g;
Maslac - 100 g;
Narančina kora - 1 žlica. l.

Samo napomena: u tijesto za palačinke se ne dodaje šećer! Dakle, žumanjke treba izbijeliti od bjelanjaka. U zdjelu sa žumanjcima dodati hladno mlijeko (sve) i posoliti. Smjesu promiješajte i u nju postupno dodajte (sve) brašno. Masu izmiksati dok ne postane glatka i dodati otopljeni, ohlađeni puter (30g). Ponovno premijesiti tijesto. Ako imate mikser, to će ubrzati proces.

Vratimo se na proteine. Treba ih vrlo pažljivo tući (do stabilne mase). Ovdje teško da možete bez miksera. Sada smjesu proteina treba postupno sipati u tijesto, stalno miješajući. Kao rezultat toga, dobit ćete nježnu tijesto za palačinke, koje je potrebno poklopiti i staviti u hladnjak na pola sata (može i do sat vremena).

Pripremamo umak. Ulijte šećer u lonac sa širokim dnom. Držite na laganoj vatri dok se ne pretvori u sirup. Šećer ne morate miješati. Posudu možete lagano pomaknuti kako bi se sirup ravnomjerno rasporedio. U gotov karamel dodajte maslac (100g). Kad se sjedini s karamelom, ulijte sok od naranče i dodajte zgnječenu koricu. Uz stalno miješanje kuhajte 5 minuta. Gustoća gotovog umaka trebala bi nalikovati sirupu. Zatim se može uliti u zdjelu.

Sada izvadite tijesto i krenite na palačinke. Prethodno zagrijana posuda prije prvog proizvoda može se namazati uljem. Brzo pomičite tavu, puštajući da se tijesto tanko i ravnomjerno rasporedi. Pecite jednu stranu na srednjoj vatri dok rubovi ne porumene i preokrenite lopaticom. Druga strana će imati 30 sekundi.

Za lijepu prezentaciju, palačinke se savijaju u trokut. Gotovi trokutići se zagrijavaju u tavi u prethodno pripremljenom umaku. Time se dobiva poznata impregnacija Suzette. U restoranima se flambiraju i likerom od naranče (malo zalije i zapale u tavi). Ali za djecu je bolje učiniti samo impregnaciju. Ove palačinke su zamišljene da se jedu vruće!

7. Clafoutis s višnjama

Clafoutis s višnjama– tradicionalni domaći desert francuske hostese. Lagan je i zdravo jelo možete kuhati tijekom cijele godine. Brzo se kuha i super je za međuobrok. NA klasični recept višnjama se ne vade koštice radi očuvanja soka. Međutim, po želji se ovo stanje može zaobići.

Za clafoutis trebat će vam:

Jaja - 4 kom .;
Trešnja - oko 0,5 kg;
Mlijeko - 200 ml;
Krema (visoka mast) - 100 ml;
Maslac - 100 g;
Brašno - 100 g;
Šećer - 50g;
Sol - prstohvat;
Voda - 1 žlica. l.

Ulijte brašno u duboku zdjelu, sipajte šećer, vaniliju i sol. Pomiješajte sve sastojke. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Jedno po jedno žumanjke sipati u brašno i zamijesiti tijesto. Bjelančevine je potrebno tući dok ne pobijele i također ih uliti u tijesto, miješajući. Da tijesto ne bude previše "jajasto", možete dodati samo pola bjelančevina. U istu svrhu ponekad se u brašno sipa muškatni oraščić ili cimet. Zatim u smjesu morate uliti toplo (ne vruće!) Mlijeko i ulje zagrijano u vodenoj kupelji. Sve sastojke pažljivo i temeljito promiješajte. Dobit će se mekano rastezljivo tijesto (malo gušće nego za palačinke).

Kalup prije pečenja namazati maslacem. Usput, clafoutis možete peći u kalupima od fajanse, služeći ih u porcijama. Stavite trešnju u oblik, poravnajte površinu. Izlijte tijesto na vrh. Ako bobičasto voće ostane djelomično iznad smjese bit će još ljepše. Kolač pecite 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Prije posluživanja, desert možete ukrasiti prahom. Nakon što se tijesto ohladi, isprobajte deliciju!

6. Cassoulet

Cassoulet- jedan od naj vintage jela Francuska, koja je nekoć bila pripremljena za kraljeve. to zapečeni grah s originalnim mesnim dodacima. Prema jednoj verziji, naziv dolazi od "kasleta" - široke glinene posude u kojoj se kuhao ovaj gulaš. Grah i meso dobra opcija obilan muški ručak. Preporučujemo da napravite sami.

Potrebni proizvodi:

Suha bijeli grah- 300 g;
guska ili pileće nogice- 2 kom.;
Svinjske kobasice - 4 kom .;
Svinjski trbuh - 200 g;
Svinjska koža - 200 g;
Slana mast - 1 komad;
Luk - 1 kom;
Češnjak - 2 režnja;
Mrkva - 1 kom.

Mahune treba namočiti u hladnoj vodi 10-12 sati prije pravljenja cassouleta. Grah ocijedite od stare vode, prelijte s 3 litre svježe hladne vode i kuhajte 5 minuta. I ovu vodu je potrebno ocijediti, a grah ostaviti sa strane.

A sad prijeđimo na ono najvažnije – brudet. Ulijte 3 litre vode u lonac. Koru narezanu na velike trakice stavite u vodu. Za bogatstvo možete dodati svinjetinu ili pileća kost. Nasjeckajte luk i mrkvu u vodu. Juhu treba posoliti i popapriti po ukusu i kuhati pola sata. Nakon toga, kora i kosti moraju se ukloniti iz vode. Nakon što tamo ulijete grah, kuhajte dok ne omekša, ali ne kuhajte. Ovo će trajati oko sat vremena. Na kraju dodajte par nasjeckanih režnjeva češnjaka.

Noge, kobasice i izrezano na komade meso treba pržiti na laganoj vatri dok zlatno smeđa. Važan dio je dizajn cassoulet-a. NA glinena posuda(ili na lim za pečenje) poslagati svinjska kožica. Zatim se položi treći dio graha. Sljedeći sloj je pečena svinjetina, a zatim ostatak graha. Gore se slože kobasice i zalije juhom koja treba zatvoriti grah. Dobiveni sastav pospite crnim paprom i pošaljite u pećnicu. Tamo bi cassoulet trebao odstajati na 160 stupnjeva najmanje dva sata. Gornji sloj treba biti zlatne boje. Ako grah tijekom procesa izgleda suho, dodajte mesna juha. Jelo se poslužuje toplo u loncima.

5. Tarte Tatin

Na foto stranicama s receptima za francuske delicije, ovo je prozračno pita od jabuka prvi privlači pažnju. Priča Tarte Tatin seže u rano 19. stoljeće. A ovaj desert nisu smislili u Parizu, već u provincijskom gradu Lamotte-Bevron. Stephanie Tatin bila je vješta kuharica, a nju posjetnica bio je nježni kolač s karameliziranim jabukama. Dođite, a mi ćemo pokušati reproducirati njezino remek-djelo u našoj kuhinji.

Za test vam je potrebno:

Vrhunsko brašno - 250 g;
Maslac - 125 g;
Prstohvat soli;
Voda - 75 ml.

Za punjenje:

Maslac - 100 g;
Šećer - 150 g;
Jabuke - 3 kom;
Vanilin - 10 g.

Tijesto je prilično jednostavno za napraviti. U brašno sipati sol i sitno nasjeckani hladan maslac, sve to ručno samljeti. U smjesu ulijte hladnu vodu i zamijesite tijesto. Gotovo homogeno tijesto mora se uvaljati u kuglu i staviti u film u hladnjak (1 sat).

Morat ćete petljati s punjenjem, jer ona igra glavnu ulogu u Tart Tatinu. U tavu staviti maslac (na kockice). Ulijte polovinu šećera. Zatim rasporedite velike kriške jabuke (bez kore). Stavili smo kriške u pozu čamaca. Jabuke pospite vanilijom i preostalim šećerom. Sve zajedno zagrijavamo na laganoj vatri 15 minuta. Kada maslac i šećer formiraju karamelu, to se vidi po teksturi i mirisu.

Za besplatnih 15 minuta možete staviti pećnicu da se zagrije i od tijesta oblikovati kolač. Razvaljajte tako da kora bude malo šira od posude za pečenje. Složite karamelizirane jabuke u lijep oblik, prekrijte razvaljanim tijestom, podvijte rubove uz dno. Tijesto na mjestima probodemo vilicom, kolač pošaljemo na pečenje na 180 stupnjeva. Nakon 25 minuta, vrh će postati rumen. Dakle, Tarte Tatin je spreman. Izvadite ga, pa nakon par minuta preokrenite pokrivši tanjurom. Evo u ovakvom stanju, još vruć, ovaj čarobni kolač je poslužen na stolu.

4. Francuska juha od luka

Ovo jelo možda ne zvuči baš ukusno. Ali oni koji su okusili pravi juha od luka, govore izvrsno o njemu. Kada tražite francusku kuhinju i recepte s fotografijama, obratite pozornost na jednostavnu i ukusnu juhu od luka. Ovdje je grehota žaliti se na skupe sastojke. Ovo je analogija ruske "kaše iz sjekire". Ali okus ovog jela je nevjerojatan.

Potrebni proizvodi:

Luk - 1 kg;
Maslac - 3 žlice;
Mesna juha - 1 l;
Sol - po ukusu;
Crni papar - po ukusu;
Baguette - pola;
Sir durum sorte- 150 g.

Luk narežite na tanke pola kolutiće. Počnite pirjati luk. To treba učiniti u tavi koja se ne lijepi ili tavi s debelim stijenkama. U zagrijanu tavu stavite komadić maslaca i dodajte luk. Pržite ga na minimalnoj vatri, ne zaboravite miješati. Luk treba poprimiti zlatnu nijansu, ali ne smije zagorjeti. Sada u nju možete uliti čašu vruće juhe. Juhu je bolje kuhati unaprijed. Može biti piletina, govedina, pa čak i samo povrće. Pustite da se luk pirja dok voda ne ispari. Nakon toga, morate uliti ostatak juhe i nastaviti kuhati do stanja gusta juha. Cijeli ovaj proces može trajati 40 do 60 minuta. Sada je vrijeme da juhu posolite i popaprite.

Tradicionalno posluživanje juhe od luka je s prženim baguetteom i prelivenim sirom. Tanke kriške baguettea možete ispeći na suho ili koristiti kao tost. Juha se ulijeva u glinene posude (parnice). Stavite baguette na vrh i pospite naribanim sirom (idealno Gruyère). Lonci se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pirjaju dok se sir potpuno ne otopi. Poslužite odmah! Juha od luka mora biti vruća i mirisna.

3. Confit od pačjeg buta

Ovo je jelo koje zvuči kao francuski vrlo melodičan “confit de canard” (usput, slovo t na kraju nije čitljivo!), također ima dugu povijest. Istina, u stara vremena Francuzi su pripremali " Confit»kao konzervacija za rezervat. Čak i bez šavova, pačje nogice pripremljene prema ovom receptu mogu se jako dugo čuvati u hladnjaku. Ovo je jedan od najtraženijih recepata francuske kuhinje na webu. Kod kuće, glavni proizvod može biti meso bilo koje peradi ili kunića.

Potrebni sastojci za dvije porcije confita:

Pačji but - 2 kom .;
Patka mast - 2 žlice. l.;
Sol (morska ili jodirana) - 2 žlice. l.;
Peršin, majčina dušica - po 2-3 stabljike;
Lovorov list - 2 kom.
Crni papar u zrnu i klinčić - 2-3 kom.

Pripremamo marinadu. Prvo morate pažljivo samljeti i izmiksati sol u blenderu, lovorov list, klinčići, paprike i začinsko bilje. Trebali biste dobiti sitni zeleni griz. pačje noge isperite i osušite, a zatim obilno natrljajte solju sa svih strana. Sada noge treba staviti u posudu, poklopiti i staviti u hladnjak na jedan dan.

Ukiseljene krakove potrebno je izvaditi, odstraniti sol s površine i osušiti papirnatim ručnicima. Odaberite posudu u koju će meso pristajati i širinom i visinom. Prelijte otopljenom mašću po vrhu dok potpuno ne prekrije. Posudu stavite u pećnicu i pirjajte na 150 stupnjeva 2,5 sata. Nakon što ste izvadili noge iz masnoće, možete ih poslužiti na stolu. Idealno bi bilo da imaju zlatnu koru i vrlo nježnu teksturu. Ovako pripremljenu veliku obiteljsku porciju možete ostaviti u hladnjaku i podgrijati prije posluživanja.

2. Ratatouille

Drugo mjesto na našoj ljestvici s pravom zauzima svjetski poznata juha ratatouille. Nažalost, mnogi ljudi znaju ovo ime samo iz skandera ili iz istoimenog crtića, gdje neobični štakor Remy kuha sjajno francuska juha. A ova stara provincijska delicija zaslužuje posebnu pozornost. Ratatouille ima vrlo svijetao okus i prekrasan pogled. Uz niski sadržaj kalorija, ova juha od povrća je vrlo hranjiva. Dakle, učimo kako kuhati legendarni ratatouille.

Sastojci:

Bugarski papar - 3 kom .;
Rajčice (zrele, slatke) - 3 kom .;
Korijen peršina - 4 kom .;
Patlidžan - 1 kom;.
Tikvice - 2 kom .;
Luk za salatu - 2 kom .;
Krumpir - 2 kom;.
Mrkva - 2 kom .;
Češnjak (po mogućnosti mladi) - 4 zuba;
Peršin - 4 stabljike;
Piment - 3 graška;
Maslinovo ulje - 30 ml;
Maslac - 30 g;
Sol, papar - po ukusu.

Počinjemo pripremati juhu. Da biste to učinili, ulijte 2 litre vode u tavu i stavite na vatru. Čim voda prokuha, možete staviti malo povrća. Mrkvu i krumpir stavimo cijele, a luk podijelimo na dva dijela. Povrću dodajte nasjeckani korijen peršina. Ovo povrće treba kuhati 40 minuta. Neposredno prije kraja kuhanja u juhu stavite piment.

Sada morate izvaditi sve povrće. Luk i korijenje odstranimo kao nepotrebne, ostatak narežemo na velike kocke. Sirovu papriku narežite na široke trake. Rajčice se ogule kuhanjem vode. Zatim ih krupno nasjeckamo, kao i patlidžane s tikvicama. Češnjak nasjeckajte na ploške. Sve sirovo povrće izlijte u zagrijanu tavu na maslinovom ulju. Posolite, popaprite i pržite 20-25 minuta na laganoj vatri. Sada sadržaj tave treba pustiti u vruću juhu, tamo staviti kuhano povrće.

Prilikom posluživanja svaka se porcija ukrasi krupno nasjeckanim peršinom i komadićem maslaca. Možete dodati nekoliko grančica kopra, kao na fotografiji.

1. Pita Quiche Loren

Pita Quiche Loren je klasik francuske kuhinje. Ovo remek djelo dolazi iz Lorraine, na granici s Njemačkom. Stoga je recept djelomično apsorbirao tradiciju njemačkog kuhanja. U svakom slučaju, torta je nevjerojatno ukusna. Na prvi pogled na fotografiju odmah poželim probati ovu poslasticu.

Quiche Lauren poslužuje se u svim restoranima u Parizu, a mnogi kuhari imaju svoj vlastiti recept. Ali prije nego počnete eksperimentirati, trebate skuhati tradicionalni Quiche Loren.

Proizvodi za test:

Vrhunsko brašno - 200 g;
Maslac - 100 g;
Hladna voda - 50 ml

Sastojci za punjenje:

Slanina - 200 g;
Zeleni luk - 1 hrpa;
Mljeveni crni papar - po ukusu;

Za umak:

Jaje - 3 kom .;
Tvrdi sir - 100 g;
Krema (20%) - 200 ml.

U brašno pospite malo soli i nasjeckani maslac (iz hladnjaka). Smjesu utrljajte rukom. Napravite brdo i udubinu. Ulijte vodu u rupu i zamijesite tijesto. Oblikujte kuglu i ostavite je u hladnjaku 25 minuta. Sada možete razvaljati kolač. Veličina sloja treba biti takva da pokrije stranice forme. Usput, za Kish Loren poželjno je koristiti oblik s valovitom stranom. Položeno tijesto ponovno odložimo u hladnjak na 30 minuta.

Idemo na nadjev. Slaninu narežite na trakice i popržite na ulju zajedno s nasjeckanim mladim lukom. U zdjeli pomiješajte vrhnje, jaja, naribani sir i papar. Ovo će biti umak za preljev.

Tijesto debelo izbodemo vilicom i pečemo (sušimo) na 180 stupnjeva 10 minuta. Izvaditi formu, staviti nadjev na tijesto i napuniti ga našim umakom. Nakon 30 minuta pečenja Quiche Loren je gotov. Pita se tradicionalno poslužuje topla uz salate od povrća.

Svakako se okušajte u ulozi francuskog kuhara! Čak i ako ne postanete veliki kuhar, sigurno ćete moći iznenaditi i obradovati svoje voljene!