Mennyi élesztő kell a holdfényhez. Hogyan készítsünk holdfényt cukorból és élesztőből otthon egy egyszerű recept szerint

Moonshine otthon - nagyszerű módja minőséget szerezni alkoholos ital káros vegyszerek nélkül. Elkészítésének klasszikus változatát cukor és élesztő felhasználásával járó technológiának tekintik. Hogyan készítsünk helyesen egy italt, milyen lépéseken kell keresztülmenni előkészítő munka az első kóstolás előtt? Találjuk ki együtt.

Összetevők és segédanyagok

Klasszikus gyártási technológia 40 — fokozat holdfény 5 liter ital beszerzését kínálja a következő összetevőkből:

Az összes szükséges összetevő összegyűjtése után megkezdik az edények feldolgozását. Az edényeket és az üvegeket ajánlott kimosni forró vízés töröld szárazra egy tiszta törülközővel. Ennek a szabálynak az elhanyagolása tele van furcsa szag és utóíz megjelenésével a termékben.

Hogyan készítsünk cefrét cukorból

Először ki kell számolnia, hogy milyen holdfényt szeretne elérni a munka végén. Nál nél saját gyártású minden kilogramm cukor 1,1-1,2 liter italt ad, amelynek erőssége 40 ° C. A pontos térfogat eléréséhez kívánatos az alkatrészek számát körülbelül 12%-kal növelni, mivel a végeredmény gyakran kevesebb a vártnál. A kijárathoz a a lepárlási szabályok megsértése, az összetevők minősége és a hőmérsékleti rendszer befolyásolja. Így 1 kg édes termékhez (fél liter megfordítva) és 100 g préselt élesztőhöz (vagy 20 g száraz élesztőhöz) adunk 3,5 liter vizet.

A cukor megfordítása szirupot ad és felgyorsítja az erjedési folyamatot. Egyes háziasszonyok inkább meleg vízben oldják fel a terméket, de jobb keményen dolgozni és főzni a szirupot:

1. 3 liter vizet öntünk egy nagy serpenyőbe, és 80 ° C-ra melegítjük;
2. lassan öntsön 6 kg édességet és keverje össze, egyenletes tömeget elérve;
3. a szirupot felforraljuk, majd 10 percig forraljuk;
4. 25 g citromsavat adunk a készítményhez, és a tűzhelyen beállítjuk a minimális hőmérsékletet (a savat fokozatosan kell hozzáadni a habzás elkerülése érdekében);
5. zárt serpenyőben az egész masszát további 60 percig forraljuk.

Megszerezni minőségi cefre, szükséges a víz elkészítése. A higiéniai előírások betartása esetén nem hoz létre harmadik féltől származó szagot és kellemetlen ízt. A holdfény otthoni csapvizét 24-48 órán keresztül védeni kell. A káros szennyeződések kicsapódnak, és a víz keménysége csökken. A leülepedett vizet vékony csövön keresztül a serpenyőbe öntik.

Akkor hideg vízédes sziruppal kombinálva egy ilyen serpenyőben, amikor megtöltjük, térfogatának negyede szabadon marad. Ellenkező esetben a bugyborékoló cefre túlcsordul és beszennyezi a helyiséget.

A kézzel pépesített élesztőt azonnal egy edénybe dobják, vagy édesített vízben előzetesen feloldják.
Az edényeket le kell zárni, és várni kell 5-10 percet - ezalatt habnak kell megjelennie a jövőbeni holdfény felületén. Ha az ital elkészítéséhez száraz élesztőt használnak, akkor a csomagoláson található utasításokat követve aktiválódik. Általában a szükséges mennyiségű terméket 33-37 ° C hőmérsékletű vízben oldják fel, majd a tartályt lezárják és meleg, szükségtelen dolgokba csomagolják. Az edényeket fél órán át egy fülledt helyiségben tisztítják, és várják az egységes "sapka" kialakulását. Ezután hozzáadjuk az élesztőt a sörléhez.

Az erjesztési folyamatok lefolytatásához a cefrét vízzáras palackba helyezzük, és a tartályt 26-31 °C hőmérsékletű helyiségbe visszük. – ez ideális körülményekélesztőgombák fejlesztésére. A szirup alapú cefre kellemes karamellillatot áraszt, így nem kell aggódnia a szoba levegőjétől. Általában az erjedés 4-5 napig tart. A felesleges szén-dioxid 12 óránkénti eltávolítása érdekében a cefrét 50 másodpercig rázzuk a vízzár eltávolítása nélkül.

Számos jel alapján megértheti, hogy a cefre alkalmas desztillációra:

• speciális alkoholszag;
• a cefre letisztult felülete;
• üledékképződés;
• sziszegés és buborékok hiánya a vízzárban;
• keserű íz, amely a cukor alkohollá történő átalakulásához kapcsolódik;
• a cefre fölött égő gyufa nem hal ki.

A cefre gázmentesítésével és derítésével kapcsolatos munka az élesztő üledék lecsapolásával kezdődik. A csövön keresztül felszabaduló folyadékot 50 °C-ra melegítjük, újra palackba öntjük és bentonittal egyesítjük. Ez természetes fehér agyag, amely derítőszer. Ha a cefre kibocsátása 20 liter volt, a bentonithoz 2-3 evőkanálra lesz szüksége. l. Az őrölt agyagot feloldjuk egy pohár meleg vízben, és megvárjuk, amíg krémes masszává alakul. Ebben a formában bentonitot viszünk be a cefrébe, a tartályt lezárjuk és jól összerázzuk. 22 óra elteltével a keverék újrahasznosítható lesz.

Hogyan készítsünk holdfényt otthon - utasítások a helyes vezetéshez

Holdfény cukorból és élesztőből: egyszerű receptek

Recept tejjel és burgonyával

Főzés Ez a fajta holdfény a következő összetevőket igényli:

A hozzávalókat egy nagy fazék meleg, forralt vízbe tesszük, és alaposan összekeverjük. A recept előírja, hogy a keveréket egy napig infúzióban kell beadni, és el kell fogyasztani. A Moonshine-t palackozzák, lezárják és elteszik az alagsorban.

Recept kaporral és ribizlilevéllel

Illatos holdfény elkészítéséhez cukorból és élesztőből a következőket teheti:

1. száraz kapor - 1 csomó;
2. élesztő - 200 g;
3. cukor - 6 kg;
4. ribizli levelek - 10 db.

A fő összetevőket 30 liter melegben összekeverjük forralt víz, ami után fito alapanyagokat tettek. A kellemes illatú italt 5 nap alatt gyűjtik össze, majd lepárolják. A teljesítmény 6 liter.

Moonshine élesztőből, cukorból és keményítőből

20 liter vizet felforralunk, és 10 kg keményítőt elkeverünk benne. A lehűtött zselébe 500 g élesztőt és 1 kg cukrot teszünk. Kívánt esetben dobjon egy csomó kaprot vagy ribizlilevelet. A Bragát 4 napig infundáljuk, majd desztilláljuk. Termékhozam - 11 l.

Moonshine lekvárral

Finom holdfény a lekvárból származik. 6 liter régi édességet felhígítunk meleg víz(30 l) és tegyünk bele 200 g élesztőt. A Bragát 5 napig tárolják és lepárolják. A térfogat körülbelül 7 liter teljesítményt ad.

Moonshine recept natúr kávéval

A feloldott cukrot felforraljuk, és a habot eltávolítjuk (a hozzávalók aránya 1,5 kg/7,5 l). Oldjunk fel 400 g-ot szirupban őrölt kávéés hagyjuk állni a keveréket, amíg meg nem savanyodik. A cefrét megelőzve a jövőbe alkoholos italöntsön még 200 g kávét, és zárt edényben hagyja főzni 3-5 napig. Ezután hajtsa végre újradesztillációés kap 2 liter tiszta italt.

Cukorka holdfény

Az ital receptje élesztőből (200 g) és forró vízben feloldott édességből áll (5 kg/20 l). Bragun ragaszkodik 4 napig, majd desztillálva. Az eredmény 5 liter finom házi alkohol.

cseresznyepép receptje

10 kg tört cseresznyegyümölcshöz 7 liter vizet és 200 g élesztőt adunk. A készítményt meleg helyen eltávolítjuk a gyors erjedés érdekében. Ez a folyamat 2-6 hétig tarthat. Következő, összetörve cseresznyemagokés az egész masszát lepároljuk. Ha a holdfény az első lepárlás után nem válik világossá, újrahasznosítják.

Bármilyen házilag beszerzett holdfény tiszta formában fogyasztható. Az ital méltó alternatívája lesz a bolti vodkának. A klasszikus recept ragaszkodással könnyen javítható késztermék borsra, mentára vagy citromhéjra.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

A cukorból és élesztőből készült Braga egy klasszikus recept, amely mindössze három összetevőt tartalmaz, és könnyen elkészíthető. Az ilyen sörlé készítésének és a lepárlás irányításának kérdése általában azoktól a lepárlóktól származik, akiknek nincs sok tapasztalatuk az otthoni párlat előállításában.

Cukor cefre

A cukorpépnek számos hátránya van, és körülbelül ugyanannyi előnye is van. Az ilyen terméket felhasználhatja klasszikus recept, az arányok megváltoztatása és a kompozíció különféle összetevőinek hozzáadása nélkül. De ebben az esetben a megvásárolható holdfénynek a következő hátrányai lesznek:

• Éles, néha kellemetlen aroma, aminek nevezhető hívókártya házi párlat.
• Sajátos íz. Nem túl kellemesnek nevezhetjük, de érdemes megfontolni, hogy még mindig erős alkoholról beszélünk.

Ha a moonshine-ról beszélünk, amelyet cukor alapján készítenek, akkor ritkán használják nemes italok készítésének alapjául. Előnyben részesül a gabonából vagy gyümölcsből készült termék. Kellemes aromájú és enyhe ízű, ezért akkor használjuk, ha a közönséges holdfényt nemes itallá szeretnénk varázsolni.

De ne felejtsük el, hogy a cukor és az élesztő alapú nyersanyagoknak számos előnye van:

1. Először is érdemes megjegyezni, hogy a termék alacsony költséggel rendelkezik. A cefre elkészítéséhez csak élesztőt és cukrot kell vásárolnia. Az ilyen költségeket minimálisnak lehet nevezni, nem valószínű, hogy jelentős kárt okoznak a családi költségvetésben.
2. A cefre elérhetősége: nem nehéz megtalálni az üzletben az alkoholkészítéshez szükséges termékeket.
3. Az élesztőn és a cukron lévő alap gyorsan erjed, a termék körülbelül 4-7 napon belül készen áll a feldolgozásra, minden az élesztő mikroorganizmusok minőségétől és típusától függ.

Érdemes megjegyezni az alkohol meglehetősen nagy hozamát: 1 kilogramm cukorból körülbelül 1 liter párlatot kapunk.

Továbbá, ha arról beszélünk cukorpép, akkor érdemes megjegyezni, hogy ez a termék lehetőséget ad a kísérletezésre. Az italt különféle anyagokkal egészítheti ki, ami minden bizonnyal javítja ízét és aromáját.

Az ilyen alkoholt ajánlatos kétszer desztillálni - ez segít eltávolítani a szagot és jelentősen javítja a holdfény ízét. Érdemes megjegyezni, hogy a cukoralapú cefre élesztő használata nélkül is elkészíthető.

Egyes holdfényesek megtagadják a cukor szándékos felhasználását, ezt a komponenst glükózra cserélik, ezzel is javítva a desztillátum minőségét.

Élesztőfajták cefréhez

A cefréhez való élesztő fontos, de nem kötelező összetevő. Az a tény, hogy ezek a mikroorganizmusok alakítják át a cukrot alkohollá. Ha az élesztő aktívan működik, akkor az erjedési folyamat jól megy, a cefre gyorsan érik, szinte az összes cukrot alkohollá lehet feldolgozni.

A terméknek több fajtája létezik, amelyek mindegyike valamilyen módon befolyásolja az erjedés folyamatát és minőségét, valamint az alkohol ízét.

Tehát milyen élesztő létezik:

• Pékség. Talán ez a legrosszabb lehetőség, amit egy holdfény csak elképzelni tud. Az a tény, hogy ez a fajta termék nem rendelkezik magas tulajdonságokkal, de a sütőélesztőt továbbra is használják az otthoni sörfőzésben.
• A szeszes élesztő olyan élesztő, amelyet kifejezetten alkohol előállítására terveztek. Segítenek növelni a cefre életképességét, és növelik annak szilárdságát is, ami kétségtelenül befolyásolja a késztermék szilárdságát.
• Borélesztő – főleg gyümölcspárlatokból készült cefre készítésére használják. Az ilyen termék hátránya a fermentációs folyamat időtartamának tekinthető.
• Van vad élesztő is - ezek természetes mikroorganizmusok, amelyek a bogyók és gyümölcsök felületén találhatók. A vadélesztővel készült Braga csodálatos ízű és aromájú, de körülbelül 60 napig erjed.

Az élesztő is száraz és préselt. A száraz élesztő gyorsabban kezd működni, de a préselt élesztőnek kicsit több időre van szüksége. De van egy „de” - a száraz élesztőpép első néhány órája kiszámíthatatlanul viselkedhet, ez nagyrészt a termék minőségének köszönhető.

Bármilyen élesztőt használhat, de célszerű aktiválni, mielőtt a mikroorganizmusokat a tartályba küldi. Ez a folyamat nem fog sok időt igénybe venni - csak meg kell töltenie a terméket vízzel. A csomagoláson található utasítások szerint kell eljárni.

Nyersanyagok előkészítése, kiválasztása

A száraz vagy préselt élesztővel készült Braga jobban erjed, ha ismer néhány olyan árnyalatot, amelyet csak a tapasztalt lepárlók ismernek.

Tehát mi segít javítani az alkohol minőségét:

1. Jó víz. Használhat forrás- vagy kútvizet. Ha nincs, akkor érdemes közönséges, csapvizet készíteni a holdfény létrehozásához. Egy edénybe öntjük (használhat egy szokásos vödröt), és hagyja állni a vizet néhány napig. Egyes holdfényesek azt javasolják, hogy a vizet szűrőn keresztül folyassák át, vagy vásároljanak megfelelő folyadékot egy boltban. Érdemes azt a vizet előnyben részesíteni, amelyben a legkevesebb ásványi anyag és só.
2. Cukor. Gyakran nem granulált cukrot használnak, hanem a finomított cukrot vagy glükózt részesítik előnyben. A cefre cukortartalma befolyásolja a holdfényt, segít a hozam növelésében. De ne hízelegjen magának, mert a túl édes cefre nem érik: az élesztő egyszerűen nem tudja feldolgozni az összes cukrot, és a lepárlás után a párlat hozama kellemetlen meglepetést okozhat a gyártónak. Emiatt fontos betartani az arányokat, amikor mindent a sörléhez adunk. szükséges összetevőket kísérletezés nélkül.
3. Oxigén. Annak érdekében, hogy a cefre gyorsabban érjen, ajánlatos időnként megkeverni - ez segít a mikroorganizmusok oxigénnel való telítésében.
4. A cefre minőségét befolyásolja az edény, pontosabban az anyag, amelyből a tartály készült. Jobb, ha előnyben részesítjük a rozsdamentes acélt vagy az üveget, de az utóbbi esetben az alapot védeni kell a napsugárzástól, és sötét helyen kell tárolni.

Szeretnék részletesebben foglalkozni a cukorral, mivel ez az egyik fő összetevő klasszikus recept cefre.

A párlathoz répa- vagy nádcukrot adhatunk. De leggyakrabban finomított cukrot használnak. Kívánt esetben invertálhatja a cukrot - ez a folyamat nem különösebben nehéz, de segít felgyorsítani az erjedést.

A szirupot cukorból állítják elő úgy, hogy vízzel összekeverik és néhány percig alacsony lángon forralják. A hőkezelés során a cukor glükózra és szacharózra bomlik, és könnyebben feldolgozható.

Az invertálás az otthoni sörfőzés során nem tekinthető a gyártás kötelező szakaszának. Elég csak feloldani a cukrot meleg vízben, ha sem idő, sem kedv nincs megfordítani.

Érdemes megjegyezni, hogy a cukrot gyakran nemcsak glükózzal helyettesítik, hanem más összetevőkkel is.

Szóval, hogyan helyettesítik a holdfények a cukrot:

• frissen facsart édes gyümölcslé - segíti az élesztőt a megfelelő táplálkozásban;
• lekvár - ez egy másik termék, amely helyettesítheti a cukrot, mert a lekvár tartalmazza ezt az összetevőt;
• A halvát és a mézet ritkábban használják, de ezek az édességek tökéletesen helyettesítik a cukrot, és segítenek az alkoholnak sajátos ízt adni.

Ha a klasszikus receptről beszélünk, akkor minden bizonnyal cukrot kell tartalmaznia, de megtagadhatja az élesztő használatát - ebben az esetben a cefret malátával kell megnyugtatni, hogy aktívabban erjedjen.

Klasszikus recept cukoralapú házi készítéshez

Van egy másik recept is, amivel jó minőségű holdfényt készíthetsz cefréből, amely mindössze három összetevőt tartalmaz: cukrot, vizet és élesztőt. Kívánság szerint kiegészítheti a receptet más összetevőkkel, ami segít a termék minőségének jobbá tételében.

Tehát milyen összetevőkre van szüksége:

1. 6 kilogramm cukor.
2. 24 liter előkezelt víz.
3. Száraz élesztő: 100-120 gramm.

Ha invertcukrot tervez, akkor vegye be citromsav, segít a jó cukorszirup elkészítésében.

Egy ilyen recept a műfaj klasszikusának tekinthető, de számos árnyalata van, azonban a recept nem különbözik különösebb összetettségtől. Még egy kezdő is el tudja sajátítani ezt a párlattípust, miközben a tapasztalatlanság miatti cefrének a valószínűsége szinte nulla.

Tehát hogyan készítsünk cefrét cukor és élesztő alapján, lépésről lépésre recept:

• Kezdjük a tartály elkészítésével. Jól le kell mosni szódával vagy biológiai mosogatószerrel. Szárítsa meg a tartályt egy törülközővel, és öntsön bele vizet.
• Ha invertcukrot tervez, csak a víz egy részét öntse a tartályba, a többiből szirupot készítsen.
• A vizet 50-60 fokra melegítjük és cukrot öntünk bele. Fakanállal vagy spatulával folyamatosan keverjük a cefret. Addig kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
• Amikor a cukor teljesen feloldódott, érdemes elkezdeni az élesztő aktiválását. Öntsük fel a száraz élesztőt egy kis mennyiséget vizet, és hagyjuk állni egy kicsit.
• A brikettben préselt élesztőt apró darabokra törjük, ujjakkal összetörjük, majd felöntjük kevés vízzel. Hagyja, hogy a mikroorganizmusok életre keljenek, és "életjeleket" mutassanak (habképződés).
• A vizet 30 fokosra hűtjük, majd hozzáadjuk az élesztőt, folyamatosan kevergetve a cefrét kanállal vagy spatulával. A préselt élesztőhöz sokkal többre lesz szükség. Hogy pontosan mennyi élesztőre van szükség, az segít meghatározni az arányt: általában 5-ször több préselt élesztőt vegyünk a szárazhoz képest. Vagyis ha a recept 100-120 gramm száraz élesztőt jelez, akkor körülbelül 500-600 gramm préselt élesztőre lesz szükség.

A cefre körülbelül 5-7 napon belül készen áll a lepárlásra. A lepárlóba öntés előtt érdemes a cefret deríteni a minőségének javítása érdekében.

A derítés nem kötelező eljárás, de több okból is megtörténik, elsősorban azért, hogy átlátszó és lágyabb, tisztább legyen az ital. Ezenkívül a derítés segít bizonyos mennyiségű fusselolaj eltávolításában.

Az eljárást fehér agyaggal vagy bentonittal hajtják végre - ez az anyag a macskaalomban található. Kávédarálóban megőrlik és pépesítik. 20 liter cefréhez körülbelül 2-3 evőkanál zúzott macskaalomra lesz szükség.

Használhatja a gyógyszertárban árusított agyagot. Csak győződjön meg arról, hogy a termék nem tartalmaz ízeket - ezek elronthatják az alkoholt, kellemetlen aromát adhatnak vagy megváltoztathatják az ízét.

Tehát a cefre derítésének és gáztalanításának technológiája:

• A terméket eltávolítjuk az üledékből, óvatosan leeresztve a csövön keresztül.
• A folyadékot 50 fokra melegítjük - ez segít megölni a mikroorganizmusok maradványait és megszabadítja a terméket a felesleges szén-dioxidtól.
• Ezután öntsük a cefrét egy edénybe, és adjuk hozzá a zúzott töltőanyagot (előzetesen az agyagot meleg vízzel öntjük, addig keverjük, amíg a termék sűrű tejföl konzisztenciát nem kap).
• Miután hozzáadta a töltőanyagot a cefre, néhány percig alaposan rázza fel. Ezután egy stabil hőmérsékletű helyiségben hagyja 30 órán át.
• Ezután a cefrét lepárlóba küldik és lepárolják. A "farok" és a "fejek" levágása javítja a termék minőségét.

Ha azt tervezi, hogy először eltávolítja az alkoholt a cukorból és az élesztőből, akkor más recepthez folyamodhat, ez segít a cefre próbaadagjának elkészítésében.

Minta adag, hozzávalók:

1. 3-4 liter víz.
2. 1 kilogramm cukor.
3. 50 gramm száraz élesztő vagy 150 gramm préselt élesztő.

A recept megegyezik az előzővel, folytathatja a fent megadott séma szerint.

Ha a holdfény művészetének elsajátítását tervezi, érdemes a klasszikusokkal kezdeni. Mi sem egyszerűbb és olcsóbb cukorból cefrét készíteni, ezért is szeretik annyira a lepárlók ezt a terméket. És azért is, mert 1 kilogramm cukorból különösebb erőfeszítés nélkül 1 liter holdfényt lehet csinálni.

A klasszikus holdfény recept csak 3 összetevőt tartalmaz: víz, cukor és élesztő. Ennek ellenére a "Hogyan kell helyesen feltenni a cefret a cukorra és az élesztőre?" néha még a holdfény tapasztalt szerelmeseit is megkérdezik. Fontolja meg a legnépszerűbb cukor- és élesztőpép receptjét, és figyeljen a cefre készítésének alternatív módjaira is.

A cefre készítése cukorból és élesztőből a holdfényhez egyszerű, de nagyon felelősségteljes folyamat. Végül is a leendő ital minősége, következésképpen kóstolóinak egészsége attól függ, hogyan bánik a technológiával.

Különös figyelmet kell fordítani a fermentációs tartályra. A legjobb egy műanyag hordó vagy egy alumíniumdoboz. Használhat üveg vagy porcelán edényeket. De semmi esetre se vegyen horganyzott vödröt, mert. az oxidációs folyamat során mérgező anyagok kerülnek a sörlébe, ami egészségkárosító.

Minden edényt elő kell mosni és meg kell szárítani. Ennek a szabálynak a be nem tartása nagymértékben elronthatja a jövőbeli holdfény ízét és illatát. Ha szigorúan követi az összes lépést az utasításoknak megfelelően, a cukorból és az élesztőből készült pépnek olyannak kell lennie, amire szüksége van. A Braga cukorból készülhet, száraz élesztővel és nyersen (sajtolt). A különbség a termékek arányában rejlik.

Braga cukorból és élesztőből: arányok

Szóval, mennyi cukorra és száraz élesztőre van szüksége a cefre? Mennyi holdfény lesz egy ilyen pépből? 3 liter cefréből átlagosan 1 liter holdfény keletkezik. A cefre arányai a következők:

Braga cukorból és száraz élesztőből:

• 3 l. víz
• 1 kg. Szahara
• 50g. száraz élesztő
• 10g. citromsav

Préselt cukor és élesztő pép:

• 3 l. víz
• 1 kg. Szahara
• 150g. frissen sajtolt élesztő

Gyakrabban száraz élesztőt használnak cefre készítéséhez. A francia "Saf-levure" élesztő jól bevált az otthoni sörfőzésben. Céljuk nem korlátozódik a sütésre. Szeszes italok készítésére is szolgálnak. Ezenkívül a száraz élesztővel készült kovász sokkal gyorsabban készül el.

Cukor- és élesztőpép receptje

Készítsen türelmet. A Braga holdfényre cukorból és élesztőből nem készül el egy-két nap alatt. Felkészülni jó holdfény legalább 3-5 napot kell töltenie, és néha az egész hetet. De az eredmény minden várakozást felülmúl. Hamarosan rá fog jönni, hogy a moonshine otthon elkészítése sokkal jövedelmezőbb, mint a vásárlás erős alkohol a boltban.

Hogyan készítsünk cefrét cukorból és élesztőből? Technológia:

1. Cukor inverzió. Ne féljen az ismeretlen „fordított” szótól. A kifejezés a cukorszirup banális elkészítésére utal. Ez a szakasz nem kötelező a cefregyártás során, de erősen javasoljuk, hogy végezze el. Az erjedési folyamat aktívabb lesz, mert. hevítéskor a cukor egyszerűbb összetevőkre bomlik: fruktózra és glükózra.. Vegyünk egy kis vizet (pár liter elég lesz, függetlenül a teljes térfogattól), forraljuk fel alacsonyan, és oldjuk fel benne az összes cukrot. Alaposan keverjük össze, amíg szirup képződik. A cukorszirupot 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a citromot, majd azonnal csökkentjük a hőt a lehető legalacsonyabbra. Ebben az állapotban kb egy órán át főzzük a szirupot.Cukorból és élesztőből cefrét készíthetünk megfordítás nélkül. Időmegtakarítás érdekében egyszerűen feloldhatja a cukrot forró vízben.
2. Víz előkészítése és keverése. Annak érdekében, hogy a jövő holdfényében ne legyen idegen szag, először gondoskodnia kell a cefre elkészítéséhez használt víz minőségéről. Tisztának kell lennie és nem klórozott. Célszerű pár napig állni hagyni a vizet, hogy az idegen anyagok kicsapódjanak. De semmi esetre se forraljon vizet, és ne használjon desztillált vizet, mert. ez az oxigén koncentrációjának csökkenéséhez vezet, amely aktívan részt vesz az erjedési folyamatban A fermentációs tartályban keverje össze a vizet cukorszirup korábban készült. A folyadék hőmérsékletének 27-30 fok között kell lennie. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig. Az erjedés során bőséges habzás figyelhető meg.
3. Kovász elkészítése. Magasan mérföldkő cukorból és élesztőből cefre készítésénél az utóbbi aktiválása. Használhat száraz és préselt élesztőt. Maradjunk a száraznál. Aktiválja az élesztőt a csomagolás hátulján található utasítások szerint. Ehhez öntsük őket egy mély tálba, és töltsük fel meleg vízzel (27-30 fok). Fedje le fedővel, és jól tekerje be meleg ruhával, hogy fenntartsa a kívánt hőmérsékletet. A hideg víz nem aktiválja az élesztőt, de a túl meleg elpusztítja, a sütőélesztő nagyon habzik. Habzásgátlóként kekszet használhatunk, száraz kenyér vagy sütiket. Mielőtt aktivált élesztőt adunk a hígított sziruphoz, gondoskodunk a cefre további adagolásáról. Erre a célra kenyeret, malátát, búza- vagy árpaszemet, mazsolát, szárított sárgabarackot, gyümölcsleveket, kompótot vagy lekvárt használhat. Nyugodtan add hozzá ezeket az összetevőket a cefrehez anélkül, hogy attól félne, hogy elromlik. Adjuk hozzá az élesztőt és keverjük össze a pépet.
4. Erjesztés. A cukorból és élesztőből készült cefre előállításának leghosszabb szakasza az erjesztés. Egy kémiai reakció eredményeként keletkeznek a számunkra szükséges alkoholok, víz és szén-dioxid. A folyamat elindításához a fermentációs tartályt az összes hozzávalóval együtt meleg helyiségbe kell helyezni, be kell csavarni ruhával (törülközőt, takarót, egyéb meleg ruhát használunk), biztosítva az élesztő élettartamához szükséges hőmérsékletet (27 -30 fok. Az erjedés során intenzív szén-dioxid szabadul fel. Biztosítson neki egy csapot kissé nyitott fedél formájában. A cukorból és élesztőből készült cefrét általában nem szállítják vízzárral. De használhatod, ha zavar az illata. Ha a fermentációs tartály a lakásban van, a vízzáró csövet vedd ki az ablakon Az erjedés 3-5 napig tart. Ezen idő után a kémiai reakció teljesen leáll, ennek eredményeként a szén-dioxid már nem szabadul fel, és a cefre könnyebbé válik. A cefre készenlétének meghatározására többféle módszer létezik. Ha égő gyufát viszel a cefre felülete fölé, annak nem szabad kialudnia. Az élesztő kicsapódik, és a felső rész világosabb lesz. Meg is kóstolhatod. Nem cukrot kell érezni, hanem alkoholt. Íze nem édes, hanem keserű, enyhe savanyúsággal. Ha mindezek a feltételek teljesülnek, akkor a moonshine cukor- és élesztőpép majdnem készen áll. Miért gyakorlatilag? Mert azt is le kell engedni az üledékből, és ha szükséges, gáztalanítani és ezenkívül deríteni a cefrét.
5. A cefre gáztalanítása és derítése. Ennek a lépésnek a célja a javítás íz tulajdonságai jövő ital. Az erjedés befejezése után a cefrét hűvös helyiségbe helyezzük, és egy cső segítségével élesztő formájában dekantáljuk le az üledékről. A cefre minőségének javítása érdekében a cefrét 50 fokos hőmérsékletre melegítve távolítjuk el az összetételéből a szén-dioxidot. Hasonló hőkezelés eltávolítja az élesztő maradékát A cefre derítése hosszú ideig függetlenül történik. Az eredményt meggyorsíthatja bentonit (fehér agyag) vagy zselatin hozzáadásával. Néhány evőkanál zúzott fehér agyagot kis csésze meleg vízben addig hígítunk, amíg viszkózus masszát nem kapunk, majd kevergetve lassan a cefrébe öntjük. A betonit segítségével történő derítési folyamat körülbelül egy napig tart. Ennek eredményeként a legtisztább házi főzetet kapjuk, idegen szagok nélkül, az ilyen cukorból és élesztőből készült cefrét általában nem használják ivásra. Célja kizárólag a holdfény lepárlása. A cefre készítésének receptjét egy másik cikkben láthatja, ahol fő összetevőként lekvárt használnak.

Braga cukor és élesztő nélkül

A cukor- és élesztőpép receptje a legnépszerűbb többek között. Az ilyen nyersanyagokból nyert Moonshine klasszikusnak nevezhető. A cefrét azonban e két termék használata nélkül is elkészítheti. Van egy mise alternatív receptek egyéb összetevőkkel.

Cukor helyettesítésére használható gyümölcslevek, hiányzik a lekvár, halva, méz, maláta stb. A vásárolt élesztő pótolható vad élesztő cefre készítéséhez használt termékek: mosatlan mazsola, aszalt szilva, csíráztatott szemek, ... Ezekben az esetekben ismerni kell az összetevők pontos arányát.

Elmondok egy részletes, egyszerű formában, lépésről lépésre receptet a cukormosó cefréhez. Megérted a cefre főzésének lényegét, és gond nélkül elkészíted.

Alkoholos ital elkészítéséhez alkoholt kell vinnünk valahova. Az alkoholt élesztővel fogjuk felvenni. Az élesztő megeszi a cukrot és felszabadítja az alkoholt.

Az élesztő a gombák családjába tartozó mikroorganizmus. Vízben élnek és cukorral, vagy inkább glükózzal táplálkoznak, ami cukor. A glükóz fogyasztásával a víz oxigénhiányával alkohol képződik, amelyet a vízbe bocsátanak ki. Az élesztő szén-dioxidot is bocsát ki.

Egyszerűen szólva, hogy alkoholt kapjunk a cefre, veszünk egy edényt, vizet öntünk bele, és hagyjuk benne élni az élesztőt.

Az élesztőt cukorral etetjük, és alkoholt és szén-dioxidot bocsátanak ki a cefrébe.

Az élesztőt egy tehénhez lehet hasonlítani, amelyik füvet eszik és tejet ad nekünk.

Fű > Tehén > Tej

Glükóz > Élesztő > Alkohol

Ha a vízben nincs oxigén, az élesztő nem eszi meg teljesen a glükózt, megharapja, alkoholt kap. Az alkohol el nem fogyasztott glükóz.

A cefre megszerzésének lényege. Ennek célja, hogy a vízben lévő élesztőt glükózzal táplálják, és gondoskodjanak a jólétükről. Minél jobban érzi magát az élesztő, annál gyorsabb lesz az erjedés.

A cukormolekula két glükózmolekula, amelyek eggyé kötődnek.

Az élesztőben van egy enzim, az invertáz, amely egy cukormolekulát pontosan két glükózmolekulára vág fel.

Hogyan készítsünk bragát.

• Tartály előkészítés.
• Számítsd ki a cukor:víz:élesztő arányát!
• Öntsük a cukrot, keverjük össze.
• Hozzáadjuk az élesztőt.
• Mindent összekeverünk.
• Fedje le a tartályt fedéllel vagy gézzel.

Tartály előkészítés.

Mivel az élesztő vízben él, szükségünk lesz egy edényre, amelybe öntjük.

Hordók, kannák, vizes palackok alkalmasak konténerekbe.

Kívánatos, hogy a tartály élelmiszer-minőségű műanyagból készüljön, a tartályon PP, élelmiszer-minőségű műanyag vagy rozsdamentes acél jelöléssel kell rendelkezni.

A tartálynak széles nyakúnak kell lennie, később kényelmesen mosható.

A cefre cukor és víz arányának kiszámítása.

Mennyi víz és cukor kell a cefre.

A cukor és a víz arányát a holdfénynél hidromodulnak nevezzük.

Mivel az élesztő által a cefre kerülő alkohol rosszul befolyásolja a közérzetüket.

Az élesztő lassan enni kezdi a cukrot, és lassan felszabadítja az alkoholt.

Minél több alkohol van a cefreben, annál lassabban eszik meg, és végül abbahagyják a használatát, az el nem fogyasztott cukor a cefreben marad.

A cukor és a víz olyan optimális arányát kell kiválasztani, hogy az élesztő teljesen és gyorsan megegye a cukrot.

Sütőélesztőnél a cukor és a víz optimális aránya 1:5, 1 kg cukor és 5 liter víz.

Ha több cukrot teszel a cefre, akkor az élesztő sokáig eszi, ha pedig kevesebbet, akkor kicsi lesz az alkohol koncentrációja a cefreben, majd a lepárlás során felmelegítjük a felesleges vizet.

Az erjedés már 9% alkoholnál érezhetően lelassul, 11%-nál már teljesen fel tud állni. A sütőélesztő akár 14%-os alkoholt is képes megerjedni a mosás során, de ez sokáig tart.

Jobb, ha az első cefrét sütőélesztővel készítjük, akkor egy edényhez 1 kilogramm cukrot és 5 liter vizet kell venni.

Ha speciális élesztővel, alkohollal rendelkezik, akkor 1:4 vagy 1:3,5 arányban használjuk a hidromodult. Egy csomag élesztőn a gyártó feltünteti a cukor és a víz optimális arányát, ha nem, akkor van sütőélesztőd, a hidromodulod 1:5.

Töltse fel vízzel, a térfogat felével.

Miért öntsük fel az edény felét vízzel, mert az élesztő az erjedés elején bőséges habot bocsát ki, és ha megtelik, túlcsordulhat.

A csapból vizet öntünk, nem kell forralni, úgyis később desztillálódik a cefre.

A víz legyen fehérítő nélkül, ha van, akkor hagyja állni néhány órán át, hogy a klór elpárologjon.

A vízben lévő klór megölheti az élesztőnket.

Kívánatos, hogy a víz meleg legyen, az élesztő gyorsabban eszik a cukrot.

A cefre optimális vízhőmérséklete 30-35 fok, 50 fok felett az élesztő elpusztul.

A cukrot egy tálba öntjük és összekeverjük.

Add hozzá az élesztőt a péphez.

Mennyi élesztő kell a cefréhez?

Ha sütőélesztőt használ alkoholhoz, akkor adjuk hozzá a klasszikus adagot. 1 kg cukorhoz 100 gramm préselt vagy 25-30 gramm száraz élesztő kell. A Braga 4-5 napon belül beérik.

Az élesztőt nem liter cefre vesszük, hanem a benne lévő cukor mennyiségére, hiszen az élesztő megeszi, de egyszerűen vízben él.

Első alkalommal jobb préselt használni sütőélesztő, például "Lux", bármelyik üzletláncban megtalálhatóak, egy csomag 100 grammot tartalmaz 1 kilogramm cukorra, vagy más gyártók préselt élesztőjét.

A préselt élesztő stabil, meg fogja érteni, hogyan néz ki helyesen az erjesztési folyamat.

A préselt élesztőt fagyasztóban tárolhatjuk, de hűtőben kell felolvasztani, nehogy szétrobbanjon.

A száraz élesztő közönséges préselt, csak szárított

A száraz élesztő nem romlik sokáig, de egy kicsit drágábbak.

Jó száraz élesztő Bekmaya.

Szórjuk meg a száraz élesztőt a víz felszínén.

Az élesztő mennyiségével szabályozzuk az erjedés sebességét, minél több cukorevő, az gyorsabb cefreérett.

Az erjedés sebessége nem egyenesen arányos az élesztő mennyiségével. Ha kétszer annyi élesztőt vesz be, akkor a cefre nem érik kétszer olyan gyorsan, egy kicsit tovább, az alkohol zavarja az élesztőt.

Ha van egy 19 literes fermentációs tartály, egy palack hűtőből, akkor 3,5 kg cukor kell, vagyis préselt élesztő kell, 3,5-szer 100-ból 350 grammot kapunk.

Száraz kell, 3,5-szer 30, 105 grammot kapunk.

Egy 19 literes fermentációs tartályhoz 350 gramm préselt vagy 105 gramm száraz élesztő szükséges.

Mindent összekeverünk.

Amint a száraz élesztő megduzzadt és az aljára került, és a préselt hab keletkezett, mindent összekeverünk.

Egy idő után felszisszen benned a cefre, intenzíven szabadul fel a szén-dioxid. Az élesztő gyártójától függően hab képződhet.

A hab a mosás megzavarásával leüthető.

Ha a hab zavar, kiömlik az edényből, zúzott sütivel vagy néhány csepp gyógyszertárban vásárolt puffadás elleni gyógyszerrel, például BOBOTIK-kal elolthatod.

A Bragát nem kell külön keverni az érlelés során, maga is keveredik a szén-dioxid felfelé irányuló mozgása miatt.

Öntse a maradék vizet a tartály szintjéig.

Ha megszűnt a habképződés, hozzáadhatja a maradék meleg vizet általános hőmérséklet 30-35 fokos volt a cefre a tartályban.

Az edényt lefedjük a cefrével, fedővel vagy gézzel lazán lefedjük és kivesszük erjedni.

Az edényt a cefrével együtt meleg helyen érleljük. Hideg helyen az élesztő elpusztul.

A cukorból származó Braga-t az első három napban nem szükséges vízzáró fedéllel lefedni.

A gabonafélékből készült bor vagy cefre készítéséhez légmentesen záródó fedők szükségesek, hogy ne kerüljenek oda tejsav baktériumés nem savanyodott meg.

A Braga első napjaiban erős erjedés megy végbe, szén-dioxid szabadul fel, ami kinyomja a levegőt a tartályból.

Az erjedés lecsengése után le lehet zárni a tartályt, hogy ne jusson be levegő, és ne oxidálja az alkoholunkat aldehiddé, és a baktériumok se kerüljenek be, ismét nem sűrű.

Természetesen jó, ha a hordót cefrével lezárjuk egy fedéllel, amelybe a hullám vagy a tömlő be van helyezve, ezek eltávolítják a szén-dioxidot a motorháztetőbe vagy az utcára, hogy a helyiség ne legyen cefre szaga.

Nyáron egy hordó cefrét lehet üvegházba tenni, a szén-dioxid növeli a hozamot.

A cefre szagát vízzárral lehet kezelni. Helyezze a csövet a fedélbe, és engedje le egy üveg vízbe. Adjunk hozzá ízesítőt vagy citrushéjat a vízhez.

Magához a cefréhez citrushéjat is adhatunk.

Honnan lehet tudni, hogy a cefre készen áll.

A cefre eleinte sercegni fog, majd 4 nap múlva már egyes buborékok jönnek ki belőle.

A cefre készenlétének meghatározásának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a kóstolás.

Szenzorok vannak a szánkban, receptorok, amelyek megmondják, mennyi cukor van bennünk. Ha nem édes az íze, akkor kész.

A cefre erősségét alkoholmérővel nem lehet kideríteni, mivel a tiszta vízben, szennyeződések és élesztő nélkül méri az alkohol arányát.

Lehet-e erjesztett cefrét tárolni.

Ha nincs ideje előzni a cefret a cukorból, akkor semmi sem fog történni vele. Szorosabbra zárjuk, hogy a levegő ne kerüljön a tartályba és ne oxidálja az alkoholunkat, kis veszteségek lesznek.

Célszerű nem várni, ha megérett a cefre, akkor azonnal hajtsuk, kevesebb lesz a szennyeződés, a fej és a farok.

Le kell-e derítenem a cefrét lepárlás előtt?

A Braga-t az élesztő eltávolítására tisztítják.

Ez akkor történik, ha iszik, vagy rossz minőségű alkoholos gép amelyből szaggőzök szivárognak vagy a holdfény élesztőszagú.

Ha ez nem zavar, akkor nem kell speciálisan világosítani a cefrét, ez időpocsékolás.

A Bragát bentonit agyaggal tisztítják, amelyet speciális lepárlóüzletekben vásárolnak vagy macskaalomból vesznek.

A töltőanyagnak aromák nélkül kell lennie, a készítményben mindent fel kell tüntetni a címkén.

Töltőanyagok, Pi-Pi-Bent, KatSun, WC Closet Cat, Katty.

Adjunk hozzá egy evőkanál bentonitot egy pohár meleg vízhez, ez 10 liter cefrehez való, keverjük össze és öntsünk mindent a kész cefre, majd keverjük újra.

Az élesztő az agyaghoz tapad és leülepszik az aljára. Adjunk még agyagot a cefréhez, gyorsabban rendeződik minden.

Az élesztő az agyaghoz tapad és leülepszik az aljára. Adjunk még agyagot a cefréhez, gyorsabban rendeződik minden. Ne öntse a bentonitot élesztővel a lefolyóba. A nedves agyag a cementhez hasonlóan eltömíti a csöveket, zacskóba önti, majd a szemetesbe.

A cefrét télen könnyítheted, ha kiveszed a hidegbe.

A leülepedett élesztőt újra felhasználhatjuk, ha hozzáadjuk az új cefréhez.

Lehet-e cefrét inni.

A Bragát nem tanácsos inni, jobb, ha előzzük, mivel sok káros szennyeződést tartalmaz.

A bor és a sör ugyanaz a cefre, de előállítóik speciális élesztő- és erjesztési módokat alkalmaznak, amelyek csökkentik a káros szennyeződések mennyiségét.

Mi a teendő, ha a cefre nem vándorol.

Ha a cefre egy-két óra elteltével sem serceg, amikor beletesszük, akkor valószínűleg kevés az élesztő, vagy elöregedett. Adjunk hozzá még élesztőt

A második lehetőség az, hogy a víz túl hideg.

Ha volt erjedés, de aztán minden felállt, és egy hét telt el a dagasztás kezdete óta, és még nincs kész a cefre, akkor nagy valószínűséggel hideg van a szobában, vagy túl savanyú a cefre.

A cukor és a víz aránya 1:5 legyen, sütőélesztőnél.

Ha a szoba hideg, használjon akváriumi fűtőtestet.

Ha a cefre savanyú ízű, akkor szódával kell semlegesíteni, egy teáskanál 5-10 literenként. Részenként adjunk hozzá szódát, bőséges hab lesz.

A Braga az erjedési folyamat során megsavanyítja magát, az élesztő 3,5 Ph-ig bírja a savasságot, ha ez alacsonyabb, akkor az erjedés megemelkedik.

A szokásos cukros dagasztás mellett a cefre nincs ideje megsavanyodni.

Mostanában gyakran kérdezik tőlem, hogy miért nincs a blogon a préselt élesztőpép receptje, és használom is? Valójában sokáig ez volt az egyetlen elérhető élesztő az otthoni sörfőzéshez. Nos, kiküszöbölöm az igazságtalanságot - a bejegyzés mai témája a "Holdfény cukorból és élesztőből, klasszikus recept".

Hozzávalók

1 kg cukorhoz adom meg az arányokat. És te magad számítasz a szükséges mennyiségre.

Nem kötelező, de nem kötelező

• 30-50 gramm rozskenyér vagy egyéb fejtrágya

Néhány szó az élesztőről

A préselt élesztő szigorú tárolási feltételeket igényel, és nagyon rövid az eltarthatósága. Ezért, amikor megvásárolja őket, ügyeljen a gyártás dátumára és a tárolás módjára.

Szagolja meg őket - az illatnak kellemesnek kell lennie, savanyú szag nélkül. A színnek egyenletes világosbarnának (vagy világosszürkének) kell lennie, ahogy a képen látható.

Recept

1. Vizet veszünk. Egy közönséges csap megteszi. Csak legalább 3-4 órán keresztül kell védekezni, hogy a klór eltűnjön. Forralni nem szükséges, sőt azt mondanám, nem kívánatos.
2. Pár órával a főzés megkezdése előtt kivesszük az élesztőt a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, és elkezdjen újraéledni. Nem kaphatja meg őket túl korán, mert. nál nél szobahőmérséklet gyorsan romlhatnak. Kapjon maximum 2-3 órát.