Цэс
гэрТөмсөөс

Хөх тарианы соёолж хэрэглэх. Улаан ба цагаан соёолж

    Соёолж нэмсэн талх нь маш анхилуун үнэртэй, талх удаан хадгалагддаг. Соёолж нэмсэн зуурсан гурил нь илүү хурдан өсч, уян хатан болж хувирдаг. Би талхны машинд талх жигнэж, 300 орчим грамм улаан буудайн гурил, 50-80 грамм хөх тариа авч, энэ хэмжээгээр 1 халбага шингэн соёолж нэмнэ (та хуурай хөх тариаг талханд ашиглаж болно, дараа нь ойролцоогоор 2 хоолны халбагыг авна. гурилын хэмжээ). Соёолж нь жорны бүх найрлагад ердөө л нэмдэг. мөөгөнцрийн зуурмаг. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, соёолж нэмсэн ердийн мөөгөнцрийн зуурмаг нь амт, өнгө хоёуланг нь өгдөг, талх нь хамрын нүхтэй болж хувирдаг. Талх үйлдвэрлэгчийн хувьд би дараахь жортой.

    300 грамм улаан буудай + 80 грамм хөх тарианы гурил

    300-350 мл ус

    2 хоолны халбага ургамлын тос,

    1-1.5 хоолны халбага соёолж,

    хуурай мөөгөнцрийн халбагаас арай илүү,

    1 халбага давс

    хагас халбага зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр,

    бага зэрэг cumin (сонирхогчдын хувьд).

    Та зуурсан гурил зуурах, исгэх, өсгөх, бүх зүйл мөөгөнцрийн зуурсан гурилтай адил юм.

    Соёолж

    ихэнх тохиолдолд арвай, хөх тарианы үрийг соёолох явцад олж авдаг бөгөөд үүний дагуу хөх тариа, арвайд хуваагддаг.

    Талх болон бусад жигнэх зориулалттай гурилан бүтээгдэхүүнөргөдөл гаргах хөх тарианы соёолж. Энэ нь исгэсэн болон исгээгүй байж болно.

    исгээгүй

    үүнийг цагаан гэж нэрлэдэг - бага зэрэг чихэрлэг, цайвар шар өнгөтэй.

    Жигнэмэгт хэрэглэдэг гурилан бүтээгдэхүүнРига талхны жоронд багтсан болно.

    Хэрэв та талхаа өөрөө жигнэх юм бол гурилын жингийн 0.5% -1.5% -ийн харьцаатай жор дээрээ бага зэрэг цагаан соёолж нэмж болно.

    исгэсэн

    улаан - энэ нь бараг бүх том хүнсний дэлгүүрт байдаг тул үүнийг худалдаж авахад хэцүү биш юм.

    Илүү их байх сул зэрэгферментийн үйл ажиллагаа, энэ нь илүү өргөн хэрэглэгддэг -

    Хэрхэн хүнсний нэмэлтамтыг сайжруулахын тулд энэ нь салат, хүнсний ногоо нэмдэг махан хоол, шөл.

    Талхыг жигнэхдээ гурилын жингийн 3% -5% -ийг жор дээрээ нэмж болно.

    Мэдээжийн хэрэг тодорхой жор байдаг.

    зууханд зориулсан соёолж, зөгийн балтай улаан буудайн хөх тарианы талх

    Талхны машинд зориулсан хөх тарианы соёолжтой хөх тарианы талх

    Бүх найрлагыг талхны машинд хийж, франц талх, дунд царцдас, 1 кг тавина.

    Соёолжтой талхыг гэртээ жигнэхийн тулд та зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.Жишээ нь, талхыг жигнэхээсээ өмнө соёолжыг буцалж буй усаар асгаж, хөргөж, хольж, дараа нь жигнэхэд ашиглах хэрэгтэй. Үүнээс гадна соёолж нь бүтэцийг сайжруулдаг. , амт чанар, талхны өнгө.Соёолжийг хөх тарианы үр тарианаас гаргаж авдаг.

    Соёолжтой олон төрлийн талх худалдаалагдаж байна. Гэхдээ үнэндээ та өөрөө жигнэхийг оролдож болно. Соёолжийг дэлгүүрт бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно.

    Хэрэв та хөх тарианы талх эсвэл хөх тарианы улаан буудайн талхыг жигнэхийг хүсч байвал хөх тарианы соёолж хэрэглэх нь дээр. Энэ нь зөвхөн талхны амтыг сайжруулж, талхны бүтцийг сайжруулаад зогсохгүй илүү ашигтай байдаг, учир нь соёолж нь үндсэндээ соёолж, дараа нь нунтагладаг.

    Гэртээ хэрэглэж болно янз бүрийн жорсоёолжтой талх.

    Ихэвчлэн гурилын жингийн 5 хувийг соёолж зуурмагт хийнэ. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь 700 грамм гурил (заавал биш), 400 мл ус, 1 tsp. давс, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, 10 гр цөцгийн тос (илүү зохимжтой хүнсний ногоо), 7 гр мөөгөнцрийн.

    Юуны өмнө та үүнийг ойлгох хэрэгтэй соёолж нь соёолж, нунтагласан үр тариа юм. Энэ нь цагаан, улаан гэсэн хоёр сорттой. Энэ хоёр төрлийг өөр өөр төрлийн талх хийхэд ашигладаг.

    Тиймээс бид соёолжгүй талх нарийн боовны бизнес алдагдах болно гэдгийг харж байна цэвэршүүлсэн амтба үнэр, учир нь үйлдвэр бүр энэ эсвэл өөр төрлийн талхыг жигнэх технологиор сайрхдаг бөгөөд соёолж нь үүнд тусалдаг: түүний тунг өөрчилснөөр та өөр өөр үр дүнд хүрч чадна.

    Соёолж нь янз бүрийн төрлийн талх хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь арвай, хөх тариа, овъёос болон бусад үр тарианы соёолж, хатаасан, нунтагласан үр тариа юм. Төрөл бүрийн талхыг жигнэх үед соёолж нэмнэ: Бородино, Рига. Мөн соёолж нь соёолжны мөөгөнцөр, шар айраг, квасс бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Манай эриний өмнөхөн Месопотамийн ард түмэн байгалийн сахаридыг согтууруулах ундаа болгон хувиргах нууцыг олж мэдсэн. Тэр ч байтугай хүмүүс үр тарианы соёолж, буцалгах замаар үр тарианд агуулагдах цардуул, элсэн чихэр, улмаар бидний мэддэг шар айрагтай төстэй ундаануудыг гаргаж авахыг сурсан.

Соёолж бэлтгэх нь хүн төрөлхтөнд хамаарах хамгийн эртний химийн процессуудын нэг юм. Ямар арга зам байна янз бүрийн төрөлгурилан бүтээгдэхүүн, янз бүрийн төрлийн согтууруулах ундаа гэх мэт бэлтгэхэд зориулагдсан энэ бүтээгдэхүүний?

1 Соёолж гэж юу вэ?

Соёолжийг гурван дараалсан процесс ашиглан олж авдаг. нахиалах, .Үүний дараа газрын бүтээгдэхүүнийг буцалгаж, соёолж нь wort - соёолжны шөл болж хувирдаг.

Ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхийн тулд арвайг ихэвчлэн ашигладаг боловч бусад үр тариаг бас ашиглаж болно: овъёос, хөх тариа болон бусад үр тариа.

Бүх нууц нь соёололт хийх явцад үр тарианд агуулагдах цардуулыг задалдаг диастаз хэмээх тусгай фермент үүсдэг. энгийн сахар. Тиймээс түүхий эдийг сахаржуулах процесс явагддаг. Энэ аргаар олж авсан элсэн чихэр нь мөөгөнцөртэй харьцахдаа болж хувирдаг.

Соёолж бэлтгэхийн тулд та янз бүрийн үр тариа хольж болохгүй, учир нь соёл бүрийн соёололт, өсөлтийн хугацаа өөр өөр байдаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд талх нарийн боов хийх, үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг согтууруулах ундаа, шар айраг исгэх гэх мэт. Шар айрагны үйлдвэрт хэрэглэх нь зүйтэй арвайн соёолж, бага давтамжтай - улаан буудай. Овъёос, улаан буудайгаас бусад согтууруулах ундаа бэлтгэхийн тулд хөх тариа болон хэрэглэж болно. Талх нарийн боов, чихэр үйлдвэрлэгчид улаан буудай, хөх тариаг илүүд үздэг.

Түүхий эдийн чанарын чухал үзүүлэлт бол соёолж авах чадвар юм - шар айраг исгэх явцад вандуйд орж буй идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээ. Исгэлтийн процессыг сайжруулж, бага хандтай соёолжтой харьцуулахад өндөр чанартай эцсийн бүтээгдэхүүн гаргадаг тул экстракт соёолж нь илүү үнэлэгддэг. Жишээлбэл, исгэх соёолж нь хандны өндөр хувьтай байх ёстой, эс тэгвээс исгэх үйл явц огт явахгүй байж магадгүй юм.

1.1 Соёолжны хүний ​​биед үзүүлэх ашиг тус

Соёолж нь зөвхөн тодорхой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шаардлагатай биш гэдгийг тусад нь тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь маш үнэ цэнэтэй бөгөөд ашигтай бүтээгдэхүүнӨөрөөр нь.

Олон тоо байгаадаа баярлалаа хоол тэжээлийн шинж чанарЭнэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин, ферментүүд, түүний ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм. Энэ нь цэвэр хэлбэрээр болон wort хэлбэрээр идэвхтэй ашиглагддаг уламжлалт анагаах ухаантоник болон эмчилгээ. Энэ нь баялаг: кальци, фосфор, селен, манган, магни, витамин Е болон бусад витамин бүлгүүд. Үүнээс гадна, энэ нь чухал амин хүчлүүдийн бүхэл бүтэн багцыг агуулсан их хэмжээний уураг агуулдаг.

Төрөл бүрийн соёолж нь хүний ​​биед өөр өөр нөлөө үзүүлдэг.

  • Арвай.Энэ нь ходоод гэдэсний замын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Үүний шалтгаан нь уусдаггүй эслэгийн өндөр агууламжтай тул хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, хорт бодис, хорт бодисыг цэвэрлэхэд тусалдаг. В2, В3, Е, А витаминууд нь салст бүрхэвч дээр шарх эдгээх нөлөөтэй, В4 витамин нь цөсний хүүдийд чулуу үүсэхээс сэргийлдэг;
  • Хөх тариа, овъёосны будаа.Эдгээр төрлийн соёолж нь хамгийн хүчтэй дархлааг зохицуулагч юм. Эдгээрийг цус багадалт, мэдрэлийн болон бие махбодийн ядаргаа, тоник, нөхөн сэргээх бодис болгон ашигладаг. Хэрэглэхэд маш хэрэгтэй энэ бүтээгдэхүүнмэс заслын дараах үе, түүнчлэн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс.

Анхаар! Цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл, өндөр хүчиллэг гастрит, холецистит, ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа зэрэг өвчнийг хурцатгах үед соёолж хэрэглэхийг хатуу хориглоно!

1.2 Соёолж бэлтгэх

Үйлдвэрлэлийн болон гэртээ соёолж бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.


Цагаан соёолжийг дээр дурдсан аргаар олж авдаг. Энэ нь хамгийн их ферментийн идэвхжилтэй байдаг - 80% -ийн түвшинд. Бусад төрлийн түүхий эдийг ижил алгоритмын дагуу бэлтгэдэг. Хүссэн эцсийн үр дүнгээс хамааран шарах, хүчиллэгжүүлэх болон бусад процессуудыг процесст оруулж болно.

1.3 Удаан агшаагчаар цайвар, бараан карамель соёолжыг хэрхэн хийх вэ? (видео)


Соёолжны 2 төрөл

Соёолж, wort нь талх, согтууруулах ундаа, тэр дундаа янз бүрийн шар айраг хийхэд ашиглагддаг. Авах нь ойлгомжтой өөр бүтээгдэхүүнижил түүхий эдээс авах боломжгүй. Төрөл бүрийн эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд танд хэрэгтэй болно янз бүрийн сортуудсоёолж.

Үнэн хэрэгтээ энэ бүтээгдэхүүний олон төрөл байдаг. Тэдгээрийн ялгааг ойлгохын тулд бид цөөхөн хэдэн зүйлийг авч үзэх болно.

2.1 Исгэсэн ба исгээгүй

2.2 Исгэлэн

Харанхуй, цайвараас гадна исгэлэн соёолж байдаг. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь исгэхтэй холбоогүй тул энэ талаар тусад нь ярих нь зүйтэй.

Исгэлэн түүхий эд авахын тулд цайвар хуурай соёолжыг исгэхийн өмнө 40-50 градусын температурт усанд дэвтээж, сүүн хүчлийн бактери үүсэх хүртэл 1% байлгана. Дараа нь түүхий эдийг 50 градусын температурт хатаана.

Хуурай соёолж нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Олон нэмэлтүүдийн нэгэн адил энэ нь өөрийн гэсэн сортуудтай бөгөөд тэдгээрийн ялгааг ойлгох нь маш чухал юм. Исгэсэн хөх тарианы соёолж гэж юу вэ, энэ нь исгээгүй бүтээгдэхүүнээс юугаараа ялгаатай вэ? Үүний ашиг тус, хор хөнөөл нь юу вэ? Хэрэглээний онцлогууд? - энэ бүхний талаар доор өгүүлье.

Исгэсэн болон исгээгүй соёолжны ялгаа

Улаан, жигнэсэн бүтээгдэхүүнийг исгэх замаар олж авдаг - ижил исгэх. Энэ нь өндөр температурын нөлөөн дор явагддаг. Цаашид хатаах нь тусгай өрөөнд өндөр температурт явагддаг.

Исгээгүй эсвэл цагаан (хөнгөн, шараагүй) хувилбар нь хатаагүй тул хөх тарианы улаанаас арай өөр шинж чанартай байх болно.

Хэрэв бид хэрэглээний талаар ярих юм бол талх нарийн боовны үйлдвэрт исгэсэн соёолжыг хөх тарианы талханд нэмэлт болгон ашигладаг. Үүнээс болж үйрмэг нь гадаад төрхөөрөө илүү тааламжтай болж, хүрэн хүрэн өнгө олж авдаг. өсч байна амт чанар, үнэрт бодисууд илүү баялаг, мөөгөнцөр, гар хийцийн болдог. Бородино, custard талх нь энэ сортыг нэмэлгүйгээр бүрэн гүйцэд биш юм.

Исгэх үйл явц нь нэлээд хөдөлмөр, урт, зардал ихтэй байдаг. Үр тарианы хуурай бодисын 20 орчим хувь нь хаягддаг. Гэсэн хэдий ч исгэсэн хөх тарианы соёолжны ашиг тус нь үнэ цэнэтэй юм.

Исгээгүй түүхий эдийг соёололт хийсний дараа шууд хатаана. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь цайвар өнгөтэй, ферментийн идэвхжил нэмэгддэг. Энэ нь үүнийг нэлээд хязгаарлагдмал хэмжээгээр ашиглах үндэслэл болдог. Заримдаа исгээгүй соёолжыг улаан буудайн талханд нэмдэг. Гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар эдгээр зорилгоор тусгай технологи ашиглан хийсэн хандыг ашиглах нь илүү тохиромжтой юм.

Исгэсэн соёолжны ашиг тус

Жигнэмэгт нэмэлт бодис хэрэглэх үед ялгардаг ханд нь зуурмаг дахь хий үүсэх процессыг сайжруулдаг. Зуурмагийг бэлтгэхдээ хэр их соёолж нэмэхийг пропорцийг зөв тооцоолж, ирээдүйн талханд хор хөнөөл учруулахгүй байх чадвартай нарийн боовчин шийдэх ёстой.

Исгэсэн соёолжыг зөвхөн жигнэх зориулалтаар ашигладаггүй, бусад зорилгоор ашигладаг. Түүний алдартай нь эргэлзээгүй ашиг тустай холбоотой юм:

  • Энэ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнямар ч нэмэлт, хольцгүй. Одоо хэлэх заншилтай бол байгалийн, байгаль орчинд ээлтэй;
  • Энэ нь витамин, эрдэсийн өвөрмөц найрлагатай;
  • Бие махбодийг цэвэрлэх үйл явцыг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг дэмждэг;
  • Энэ нь ерөнхий бэхжүүлэх шинж чанартай, ялангуяа хөх тарианы соёолж;
  • Энэ нь сайн амт шинж чанартай бөгөөд үүнийг ашигтай шинж чанаруудтай холбож болно.

Хэрэв бид исгэсэн соёолжны хор хөнөөлийн талаар ярих юм бол энэ нь зөвхөн найрлагад үл нийцэх, эсвэл соёолж хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэдэг хүн ходоодны өвчин (шархлаа, гастрит гэх мэт) өвчнөөр өвчилсөн тохиолдолд л тохиолддог.

Исгэсэн соёолж хаанаас авах вэ?

FOOD IMPORTS LLC холдинг компани нь Санкт-Петербург хотын зах зээлд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг. Гэсэн хэдий ч манай бөөний худалдан авагчид бусад хотоос ирсэн үйлчлүүлэгчид юм. Бид үйлчлүүлэгчдийнхээ төлөө санаа тавьж, баталгаа өгдөг:

  • Шаардлагатай хэмжээгээр бараа байгаа эсэх;
  • шуурхай хүргэх;
  • Аливаа асуудлаар бүрэн зөвлөгөө.

FOOD IMPORTS ХХК-д хандвал та бүтээгдэхүүний чанар, зохистой үйлчилгээ гэсэн төгс тандемийг авах болно.

Нийлмэл: шарсан хөх тариа.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ:
100 грамм бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
уураг............10.4г
өөх тос............2.3г
Нүүрс ус.......66.4г
Эрчим хүчний үнэ цэнэ 315 ккал.

400гр савлагаатай. хайрцагт 13 ширхэг .
Үнэ 35 рубль. хэсэг тутамд
Хадгалах хугацаа 12 сар
Хуурай газар -15С-аас +30С хүртэл температурт хадгална
Агаарын чийгшил 75% -иас ихгүй байна
Соёолжийг ГОСТ R 52061-2003 стандартын дагуу үйлдвэрлэж, TU 9184-001-63529782-11 стандартын дагуу савласан.

(улаан)Энэ нь Орос улсад удаан хугацааны туршид цөцгийтэй талх, чихэр, шар айраг исгэх ажилд ашиглагдаж ирсэн бөгөөд квас болон бусад ундаа бэлтгэх үндсэн түүхий эд болдог.

Яг улаан соёолжталхны үнэр, өвөрмөц амт, хүрэн хүрэн өнгө өгдөг. Энэ нь гурил сайжруулагч бөгөөд усыг илүү сайн шингээж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг хангаж, талхны үйрмэгийн бүтцийг сайжруулдаг. Соёолж нь исгэх үйл явцыг сайжруулдаг уусдаг бодисыг үүсгэдэг бол биед хамгийн үнэ цэнэтэй үр тарианы бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шингэц сайтай тусгай хэлбэрийг олж авч, хадгалах хугацааг уртасгадаг. бэлэн бүтээгдэхүүн

Улаан хөх тарианы соёолжсонгосон хөх тарианы үрээр хийсэн байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн юм.
Эрүүл мэнддээ уугаарай!

Хөх тарианы соёолж исгэсэн газар нь чихрийн шижин өвчний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Түүнд агуулагдах бодисууд нь өөх тос, нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулахад ТУСЛАХ, эрдэс бодис (манган, магни, цайр, хром, селен) нь нойр булчирхайгаар байгалийн инсулины үйлдвэрлэлийг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. .

Хөх тарианы соёолжоор баяжуулсан будаа, тараг, шөл, нухаш, кисель, салат зэрэг нь ХҮҮХДИЙН ХООЛНЫ хоолонд зохих байр сууриа эзлэх болно. Хөх тарианы соёолж нь бүх чухал 8 амин хүчлийг АГУУЛдаг тул хүний ​​хоол тэжээл дэх түүний ач холбогдлыг үнэлж баршгүй.

Исгэсэн хөх тарианы соёолж хэрэглэх

Газар доорх байдлаар ашиглаж болно.

  • ХҮНСНИЙ НЭМЭЛТ.

    Исгэсэн хөх тарианы соёолжнунтаглаж амтыг сайжруулахын тулд хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж болно гар хийцийн бялуу, шөл, мах (котлет, цавчих ...) болон хүнсний ногооны хоол, салат, сүмс, жимсний нухаш гэх мэт.

  • ШИЛЖИЛТТЭЙ УНДАА.

    Жор: 1 tsp. 200-250 мл соёолжыг 60 хэм хүртэл хөргөсөн буцалсан усаар асгаж, сайтар хольж, 5 минут байлгасны дараа олборлосон соёолж тунаж, ундаа уухад бэлэн болно. Хэрэв хүсвэл шинэхэн цөцгий эсвэл сүү нэмж болно. Энэхүү ундаа нь одоо байгаа бүх ундаануудаас биологийн хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм. Энэ нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний нөхөн үржихээс сэргийлж, бодисын солилцоог сайжруулж, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, ядаргаа тайлж, хоолны дэглэм, урьдчилан сэргийлэх бүтээгдэхүүн юм.

    Гэртээ исгэсэн хөх тарианы соёолжноос авсан квасыг зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл, эдгээх шинж чанартайгаар бэлтгэж болно. Энэ нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний нөхөн үржихээс сэргийлж, бодисын солилцоог сайжруулж, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, ядаргаа тайлж, хоолны дэглэм, урьдчилан сэргийлэх бүтээгдэхүүн юм. Тийм ч учраас эрт дээр үеэс эмнэлэг, цэргүүдийн хуаран дээр хөх тарианы соёолжноос квас бэлтгэдэг тусгай квас шар айраг, квас үйлдвэрлэдэг байв.

    Жор: 2-3 tsp. 1 литр исгэсэн хөх тарианы соёолж хийнэ, 60 хэм хүртэл хөргөнө. буцалсан усмөн 1 цаг исгэж байлгана. Үүссэн хандыг өөр саванд хийнэ (үлдсэн тунадасыг зайлуулж), 2 tbsp нэмнэ. л. элсэн чихэр, 1-2 гр мөөгөнцөр, нилон саванд хийнэ (хэрэв хүсвэл 4-5 үзэм нэмнэ) +20 хэмээс доош температурт нэг өдөр байлгана. Дараа нь хөргөгчинд нэг өдрийн турш байрлуулж, дараа нь Kvass хэрэглэхэд бэлэн болно. Савыг сайтар онгойлгож, бүтээгдэхүүнийг бүрэн ууж дуустал онгойлгож болохгүй. Савыг онгойлгосны дараа kvass-ийн хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд хадгалагдах үед 7 хүртэл хоног байна.

  • ТАЛХ БЭЛДЭХЭЭР.

    Исгэсэн хөх тарианы соёолжгазар - хөх тариа, хөх тариа-улаан буудай, соёолж талх бэлтгэх маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг. Энэ нь гурил сайжруулагч бөгөөд усыг илүү сайн шингээж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг хангаж, талхны үйрмэгийн бүтцийг сайжруулж, исгэх чадварыг сайжруулдаг уусдаг бодисыг бүрдүүлж, эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Өдөр бүр илүү олон хүмүүс гэртээ янз бүрийн жор ашиглан талх жигнэж байна.

    Тэдгээрийн заримыг энд дурдъя:

    • Жор 1. Таны мэддэг талхны жоруудад гурилын жингийн 3-5%-иар исгэсэн хөх тарианы соёолж нэмнэ.
    • Жор 2. 700 гр улаан буудайн гурил; 400 мл ус (18-20 ° C); 30-35 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж; 7-8 гр хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн; 10 гр ургамлын тос; 1 tbsp Элсэн чихэр; 1-2 tsp давс.
    • Жор 3. 600 гр улаан буудайн гурил; 100 гр хөх тарианы гурил; 420 мл ус (18-20 ° C); 30-35 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж; 7-8 гр хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн; 10 гр ургамлын тос; 1 tbsp Элсэн чихэр; 1-2 tsp давс.
  • ГАДНА

    Нүүрний маск. -аас маск исгэсэн хөх тарианы соёолжгазар арьсыг зөөлөн, уян хатан болгоно. Амин хүчил, өөх тосны хүчлүүдийн нөлөөгөөр арьсны гадаргуугийн хурцадмал байдал нэмэгдэж, үрчлээс нь толигор болж, арьс эрүүл өнгө, дүр төрхийг олж авдаг.

    Жор: 1 tsp соёолж 0.5-1 tsp холино. зөгийн бал, 1 шар тахианы өндөг. Сайн холино. 20-30 минутын турш цэвэрлэсэн арьсанд түрхэнэ. Дараа нь зайлж угаана бүлээн ус. Та долоо хоногт 2 удаа маск түрхэж болно.

    Исгэсэн хөх тарианы соёолж нь хүн бүрт зайлшгүй шаардлагатай боловч ялангуяа ашигтай байдаг.

    Хүүхэд, өндөр настан.

    · Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд.

    Сэтгэцийн болон бие махбодийн хүчтэй хөдөлмөртэй холбоотой хүмүүс.

    Чернобылийн ослын хохирогчид.

    Биеийн янз бүрийн системд нөлөөлж нунтагласан хөх тарианы соёолж:

    Ходоод гэдэсний замын хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, хоол боловсруулалтыг сайжруулна.

    Нүүрс усны хамгийн үр дүнтэй шингээлтийг дэмжиж, шингээх процессыг сайжруулдаг шим тэжээлгэдэс дотор.

    Энэ нь гэдэсний ашигтай бактерийн ургамлын маш сайн үржлийн газар юм.

    Цөсний хүүдий, цөсний суваг, элгэнд чулуу үүсэхээс сэргийлнэ.

    Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг нэмэгдүүлж, бие махбодид хуримтлагдсан хорт бодис, хорт бодисыг цаг тухайд нь цэвэрлэхэд тусалдаг.

    Исгэсэн хөх тарианы соёолжийг хоолны дэглэмд оруулах нь цөсний чулуу өвчин үүсэх, хөгжихөөс сэргийлж, дараахь өвчний үед мэдэгдэхүйц ашиг тусаа өгөх болно.

    Дисбактериоз.

    · Бага хүчиллэг гастрит.

    Энтероколит.

    Дуоденит.

    Дисбактериоз эсвэл колитийн улмаас архаг өтгөн хатах.

    · Нунтагласан хөх тарианы соёолжоор баяжуулсан бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь шулуун гэдэс, бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас сайн сэргийлдэг.

    · Исгэсэн хөх тарианы соёолжны нэг хэсэг болох олон ханаагүй тосны хүчил Омега-3 ба Омега-6 нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт цусан дахь муу холестерины түвшинг бууруулж, судасны хананд атеросклерозын товруу үүсэхээс сэргийлдэг.

    Алхаар исгэсэн хөх тарианы соёолж нь маш их антиоксидант Е, А, С витамин агуулдаг бөгөөд эдгээр нь:

    Зүрхний шигдээс, цус харвалтаас урьдчилан сэргийлэх.

    Хөх тарианы исгэсэн соёолж нь чихрийн шижин өвчний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Хөх тарианы соёолж дахь бодисууд нь өөх тос, нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулахад тусалдаг. ашигт малтмал(манган, магни, цайр, хром, селен) нь нойр булчирхайн байгалийн инсулины үйлдвэрлэлийг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

    Хөх тарианы исгэсэн соёолжоор баяжуулсан будаа, тараг, шөл, нухаш, вазелин, салат зэрэг нь хүүхдийн хоолны дэглэмд зохих байр сууриа эзлэх болно. Хөх тарианы соёолж тогтмол хэрэглэх:

    Хавдар зэрэг олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.

    · Дархлааны системийг бэхжүүлж, биеийн энергийн аяыг үр дүнтэй сэргээдэг (ялангуяа хүнд өвчтэй, нарийн төвөгтэй мэс засал хийлгэсэн өвчтөнүүд, түүнчлэн ядарч сульдсан эсвэл астеник өвчтэй хүмүүст хэрэгтэй).

    Хөх тарианы исгэсэн алх соёолж нь бүх чухал 8 амин хүчлийг агуулдаг тул хүмүүсийн хоол тэжээл дэх түүний ач холбогдлыг үнэлж баршгүй. Энэ нь амжилттай програмыг олдог:

    Бие дэхь бүх бодисын солилцооны үйл явцыг оновчтой болгоход хувь нэмэр оруулдаг олон ханаагүй тосны хүчил Омега-3 ба Омега-6.

    Ашигт малтмал: фосфор, кали, магни, төмөр, марганец, кальци, зэс, иод, фтор, цайр, селен, осмосын даралт, хүчил-суурь тэнцвэр, шингээлтийн процесс, шүүрэл, гематопоэзийн тогтвортой байдлыг хангадаг.

    Витаминууд: С, А, Е, Н, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Ф, биеийн бүх химийн урвалын явцыг зохицуулдаг.

    Шинэ эсийн мембраныг барихад шаардлагатай фосфолипидууд.

    Эсрэг заалтууд:

    танхайрагч. утас. 068 603 93 73 (Beeline Украин)

    танхайрагч. утас. 095 522 77 50 (MTS Украин)

    МАЛТ БОЛ САЙЖРУУЛАГЧ

    Соёолж бол соёолж авсан үр тариа юм.Үр тарианы соёололтод тохиолддог бодисын өөрчлөлтийг ерөнхийд нь сайн мэддэг; Бид хэд хэдэн удаа тэдэнд хандсан.

    Эндоспермийн уусдаггүй, өндөр молекулын нөөц бодисыг тэжээл болгон ашиглахын тулд сэргэж буй үр хөврөл тэдгээрийг уусдаг, амархан мэдрэгддэг хэлбэрт оруулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд тэрээр янз бүрийн ферментүүдтэй бөгөөд юуны түрүүнд ийм ферментийг бий болгох чадвартай байдаг. их хэмжээгээрӨө. Соёололтын үед ферментийн хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.

    Соёололт үргэлжлэх тусам нүүрс ус задалдаг амилаза буюу диастаза, уураг уусгах фермент (протеаза) хоёулаа нэмэгддэг нь баттай нотлогдсон. Эдгээр ферментийн үйлдэл нь уусдаг бодис үүсэхэд илэрдэг.

    Цардуул нь декстрин, соёолжны элсэн чихэр, хэсэгчлэн усан үзмийн элсэн чихэр болгон задарч, уургийн бодисууд нь янз бүрийн, бүр бага шинж чанартай завсрын үе шатуудад альбом, пептон, амид руу ордог. Энэ өөрчлөлт нь ашигт малтмал, ялангуяа фосфатын органик бус хэлбэрт хэсэгчлэн задардагтай холбоотой юм. Уг процессыг уусдаг бодисын хэмжээ ихэссэн байдлаар аналитик байдлаар ажиглаж болно бүрдүүлэгч хэсгүүд, мөн үр тариаг ялгах ферментийн хүчийг нэмэгдүүлсэн.

    Эдгээр өсөлтийн үйл явц нь ерөнхийдөө хичнээн энгийн, тэдгээр нь тус тусдаа хичнээн төвөгтэй байдаг - тэдгээрийн механизм нь одоогоор тодорхойгүй байна.

    Цардуул задрах нь хавдсан, желатинжуулсан цардуулыг шингэрүүлэх, дараа нь сахаржуулах гэсэн 2 үе шатанд хуваагддаг нь мэдэгдэж байна. Хоёр үйл явц зэрэгцэн явагддаг боловч тэдгээрт таатай нөхцөлүүд нь огт өөр юм. Хамгийн оновчтой сахаржуулах температур нь -45-50 ° байхад цардуул шингэрүүлэх нь илүү хурдан явагддаг - зөвхөн 60-70 ° C. Бага температурт цардуулын зуурмаг нь зузаан, өндөр температурт илүү шингэн байдаг. Шингэрэлт нь амилазатай хамт өөр фермент (цитаза) гарч ирснээс болж үүсдэг бөгөөд энэ хоёр үйл явц нь зөвхөн амилазагийн үйл ажиллагаанаас хамаардаггүй гэдгийг одоо тогтоожээ.

    Цаашилбал, амрах үр тариа, соёолжны амилаза ижил эсэх нь эргэлзээтэй хэвээр байна. Браун, Морис нар үр тарианы амилаза тайван байдалд (шилжүүлэлт) цардуулын үр тариаг урьдчилан элэгдүүлэхгүйгээр уусгаж, цардуулын зуурмагт бага эсвэл огт нөлөө үзүүлэхгүй, зөвхөн уусдаг цардуулыг 45-50 хэмийн оновчтой температурт шилжүүлдэг гэсэн ялгааг олж харжээ. , элсэн чихэр болгон. Үүний эсрэгээр соёолжийн амилаза нь сахаржихаас өмнө цардуулын үр тариаг зэврүүлж, шингэрүүлдэг. оновчтой температур 50-55 хэмд, өөрөөр хэлбэл 5 хэмээс дээш.

    Хамгийн сүүлийн үеийн судалгаа (Chrzaszcz)) нь энд бид хоёр тохиолдолд ижил ферментийн тухай, зөвхөн үйл ажиллагааны ялгаатай байдлын талаар ярьж байгааг харуулж байна. Талх бэлтгэхийн тулд тайван байдалд байгаа үр тарианы шингэрүүлэх чадвар маш бага байдаг нь сонирхолтой юм; Энэ нь олон удаа тогтоогдсон. Уургийн задралын үйл явц нь бүр ч нарийн тодорхойлогддоггүй.Үр тарианд уураг уусгах ферментүүд бага хэмжээгээр байдаг; үйлчилдэг, тэдгээр нь маш сул байдаг.Соёолжид уураг задлах хүч хурдан нэмэгдэж, хуваагдах нь удалгүй амид үүсэхэд хүргэдэг. Пептон үүсэх нь маш бага, тэр ч байтугай ерөнхийдөө маргаантай байдаг.

    Унтаа үр тарианы спиртэнд уусдаг уураг соёололтоор хурдан алга болж, оронд нь өөр найрлагатай шинэ, архинд уусдаг уураг гарч ирдэг гэсэн Осборны саналыг Луерс өөрийн номондоо няцаасан байна ("Hordein and binine of арвай"). спиртэнд соёолжны уураг нь амрах үр тарианы задралгүй уургийн нэг хэсэг юм.Цаашилбал соёолжны хүчиллэг тогтмол тогтмол нэмэгдэж байгаа нь зарим талаараа хүчиллэг фосфат үүсэх, зарим талаараа үүсэхээс үүдэлтэй. органик хүчлүүд (амин хүчлүүд).

    Талх нарийн боовны соёолж хийх техникийн хувьд энэ нь үндсэндээ маш энгийн бөгөөд энгийн соёолж бэлтгэхтэй адил сайн сайжруулагч өгөхийн тулд онцгой туршлага шаарддаггүй.

    Сайн цэвэрлэсэн үр тариа, ихэнх тохиолдолд арвай эсвэл улаан буудайг эхлээд угааж, хавдсан байдаг - учир нь хангалттай чийгтэй үед л соёололт үүсдэг.

    Энэ процесс нь үр тарианы төрөл, үйл явцын төрлөөс хамааран өөр өөр хугацаагаар хийгддэг. Бүрхүүлтэй арвай илүү удаан зөөлрүүлэх шаардлагатай (илүү өндөр температурт 2 хоног, бага температурт 3-4 хоног); улаан буудай гэх мэт хальсгүй үр тариа нь ойролцоогоор 24-36 цаг богино хугацаа шаарддаг. Энэ процессын явцад үр тариа нь амьсгал боогдохгүйн тулд хангалттай хэмжээний агаар нэвтрүүлэх ёстой.

    Хаван үүсэхэд бэлэн болсон чийгтэй үр тариаг урсгал дээр тарааж, эсвэл эргэлдэх хүрдэнд хийж, соёололт явагддаг. Энд тодорхой нөхцөлийг ажиглах нь маш чухал юм: үр тарианы давхаргын өндөр, агааржуулалтын зохицуулалт, температур, соёололт үргэлжлэх хугацаа гэх мэт. Хэрэв нахиа тодорхой урттай, өөрөөр хэлбэл соёолж бэлэн болсон бол соёололтын үйл явц. үр тарианы усны хэмжээг багасгах замаар тасалддаг бөгөөд үүнээс болж өсөлтийн бүх үйл явц зогсдог.

    Соёолж "хатаж байна". Хатаах нь хэт өндөр температурт явагдах ёсгүй, эс тэгвээс соёолжны ферментүүд суларч эсвэл идэвхгүй болно. Гол фермент болох амилаза эсвэл диастазыг диастатик хүчээр тодорхойлоход хялбар байдаг тул үүнийг тодорхойлох боломжтой. Соёолжны бие даасан бэлдмэл. Соёолжны бэлдмэлийн үйлдэл нь мэдээжийн хэрэг диастатик хүч чадлын хэмжээтэй тохирч байгаа боловч жигнэмэгийн соёолжны ач холбогдол үүгээр дуусахгүй.

    Шийдвэрлэх зүйл бол ферментийн дээд хэмжээ биш, харин тэдний хамгийн оновчтой юм. Ялангуяа диастатик хүчин зүйлүүд болон протеолитик хүчин зүйлсийн харьцааг ажиглах шаардлагатай. Соёолж үйлдвэрлэхэд протеолитик ферментийг удаашруулж, диастатик ферментийг дэмждэг эдгээр нөхцлийн талаар ямар ч мэдээлэл нийтлэгдсэнгүй. Үр тарианы зарим сортууд энэ болон бусад хөгжилд хэрхэн нөлөөлдөг нь бага зэрэг мэдэгддэг боловч эдгээр нөлөөнүүд байж магадгүй юм. Энэ бүхэн нь үйлдвэрлэгчдийн нууц хэвээр байна.

    Ямар ч тохиолдолд энэ талаараа соёолжны үйлдэл нь маш олон янз байдаг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд соёолж үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн зорилго нь уураг уусгах үйлдлийг хязгаарлах явдал юм.

    Соёолжны бэлдмэлийг үнэлэх аналитик тогтмолууд баттай тогтоогдоогүй байна. Соёолжны бэлдмэлийн уураг задлах хүчийг тодорхойлох аргууд нь ялангуяа хангалтгүй байдаг.
    Туршилтын жигнэмэг нь шийдэмгий байх ёстой.

    Соёолжийг жигнэх зорилгоор хамгийн төгс ашиглах нь соёолжноос ханд бэлтгэх явдал юм.

    Ийм аргаар олж авсан уусмалууд нь бүрхүүл, хальсны хольцгүйгээр үр тарианы бүх давхаргаас бүх идэвхтэй бодисуудыг агуулдаг.

    Ийм соёолжны шингэнийг зохих өтгөрүүлснээр хуурай бодисоор маш хүчтэй баяжуулж, бичил биетэн хөгжүүлэх боломжгүй үед л хадгалагддаг.

    Тиймээс тэдгээрийг ууршуулж өтгөн ханд хийж худалдаанд гаргадаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ концентрацийн зайлшгүй нөхцөл бол илүүдэл усыг ууршуулах температур нь тодорхой хязгаараас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс ферментийн үйл ажиллагаа буурдаг. Соёолжны усан хандыг ховордсон агаартай өрөөнд ууршуулдаг бөгөөд энэ нь ховордлын зэргээс хамааран 40-45 хэмээс бага температурт ус уур руу ордог. Тиймээс ерөнхийдөө диамальт үүсэх нь тохиолддог. Соёолж бэлтгэх, боловсруулах нарийн ширийн зүйл нь тодорхойгүй бөгөөд бүтээгдэхүүний бүх өвөрмөц байдал нь тэдгээрт суурилдаг.

    Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд жигнэмэгийн зориулалтаар олон тооны соёолжны хандыг бий болгосон нь соёолжны бэлдмэлийн хэрэглээ хэрхэн үндэслэсэн болсны нотолгоо юм.

    Доорх нь өөр өөр өгөгдлийг харуулсан олон хандын найрлагын хүснэгтүүд юм (таб. 502-р хуудсыг үзнэ үү). Энэ хүснэгтэд дараахь зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Усны агууламжийн хэлбэлзэл нь маш чухал бөгөөд соёолжны хандыг үнэлэхдээ анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үнсний агууламжийн хувьд 1.65-1.77 утгууд хэвийн байна.

    Хольцыг хэрэглэх үед үнсний агууламж ихэссэн, ялангуяа фосфорын хүчлийн хэмжээ өөр өөр байвал сэжигтэй байх ёстой. Дээрх тооноос харахад хэлбэлзэл нь мэдэгдэхүйц юм. Сүүн хүчлийн хувьд титрлэгдэх хүчиллэг нь 1.24-2.28 хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр нь маш том ялгаа юм. Энд мэдээжийн хэрэг, бид илүү их эсвэл бага хэмжээний хүчиллэг хольцын тухай ярьж байна. Хамгийн чухал зүйл бол рН нь титрлэхэд олдсонтой үргэлж зэрэгцдэггүй; соёолжийг үнэлэхдээ мартаж болохгүй хүчиллэг байдлын зэрэг.

    Диастатик хүчний хувьд бид бас мэдэгдэхүйц ялгааг харж байна; тиймээс бараг ямар ч D.S байхгүй хандууд байдаг. (диастатик хүч), (30 хүртэлх DS нь ферментийн агууламж нэмэгдэж байгааг илтгэдэггүй тул); Хуучин Линнерийн аргын дагуу 50 ба түүнээс дээш D.S-тай хандыг л жинхэнэ диастатик ханд гэж үзэж болно.Нөгөө талаас хандны D.S нь 100-аас дээш гарах нь ховор.60 - 75 D.S.-тай ханд нь хэвийн байна. Өндөр D.S.-тай хандуудад уураг устгадаг хүчтэй нөлөө ажиглагддаг.

    Соёолжны хамгийн энгийн хэрэглээ бол үр тарианы хамт нунтаглах, эсвэл соёолжны нунтагыг гурил болгон гурил эсвэл зуурсан гурил болгон холих явдал юм. Үүнтэй төстэй соёолжны гурилыг худалдаанаас олж болно.

    Соёолж гурил нь маш өөр нөлөө үзүүлдэг.
    Энэ нь уусдаг бодис, юуны түрүүнд ферментийн агууламжаас хамаардаг. Фермент нь ялангуяа үр тарианы гаднах хэсгүүдэд элбэг байдаг. Хэрэв та ийм хэмжээний ферментийг соёолж гурилд байлгахыг хүсвэл өндөр гарцтай соёолж гурил бэлтгэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл гурилан дээр аль болох олон үр тариа нэмнэ. Соёолжны гурил бараан өнгөтэй болдог, учир нь гурил үйлдвэрлэхтэй адил бүрхүүлийн хэсгүүд нь бараан өнгөтэй болдог. Хэрэв та соёолжыг нарийн ширхэгтэй нунтаглах юм бол цагаан гурил, дараа нь түүний үйл ажиллагаа мөн буурдаг. Энд протеолитийн хүчийг хязгаарлахад анхаарах нь онцгой чухал юм.

    Энэхүү хамгийн чухал сайжруулагчийн үйл ажиллагааны горимын хувьд юуны түрүүнд талх хийх үйл явцад ямар чиглэлд нөлөөлөхийг хүн өөрөө ойлгох ёстой.

    Нэгдүгээрт, соёолжны бэлдмэлийн нөлөөг урьдчилан харах шаардлагатай
    ямар ч байсан исгэх үйл явц.    Соёолжид агуулагдах шингэцтэй бодисын ачаар мөөгөнцөрт их хэмжээний шаардлагатай хоол хүнс, исгэх баялаг субстрат өгдөг. Зуурмагт соёолж нэмсэний үр дүнд үүсэх ферментийн хэмжээ ихэссэнээр тэдгээрийн үйл ажиллагаа сайжирч, нэмэгддэг бөгөөд үйл ажиллагааны үргэлжлэх хугацаанаас хамааран уусдаг, амархан шингэдэг, исгэх чадвартай шинэ бодис үүсдэг.

    Тиймээс исгэх процессыг хурдасгах үүднээс соёолжны бэлдмэлийг үргэлж хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд давуу тал нь: исгэх хугацааг багасгах эсвэл мөөгөнцрийн хэмнэлт (мэдэгдэж байгаа хязгаарт багтах) болно.

    Исгэх хурдатгал нь талхны эзэлхүүний хувьд үргэлж ашигтай байдаггүй. Бүх гурил нь эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэх замаар исгэх хурдатгалд хариу үйлдэл үзүүлдэг зуурсан гурил үүсгэдэггүй; Зуурмаг нь эзэлхүүн нь нэмэгдэж, том сүвэрхэг, том ширхэгтэй үйрмэг өгч болно.

    Ихэнх тохиолдолд түргэвчилсэн исгэх нь талхны эзэлхүүн нэмэгдэхэд илэрдэг.

    Дараа нь та соёолжны ферментийн дараах үйлдлийг хянах хэрэгтэй. Цардуулын хурдасгасан задрал нь их хэмжээний уусдаг нүүрс ус үүсэхээс гадна царцдас үүсэхийг дэмждэг, учир нь карамелжилт, хэврэгшил нь элсэн чихэр агуулсан бодисын агууламжаас хамаардаг. Талхны дур булаам хүрэн өнгө, царцдасын уян хатан байдал, гялалзсан гялбаа зэрэг нь соёолж хэрэглэхэд анхаарах давуу талууд юм.

    Ферментийн үйлдэл нь шингэрүүлэх чадвараар илэрдэг. Цардуул нь илүү "нээдэг", өөрөөр хэлбэл хавдах, желатинжихад илүү хүртээмжтэй болж, ус илүү хүчтэй холбогдож, талх илүү удаан шинэчлэгдэнэ.Жигнэх явцад гурилын бүх цардуулыг бүрэн желатинжүүлээгүй гэдгийг дээр дурдсан; Жишээлбэл, желатинжуулсан цардуулын хольцын улмаас желатинжуулалтын зэрэг өөрчлөгдөж болно гэдгийг мэддэг.

    Ийм үйлдэл нь ферментийн идэвхжил нэмэгдсэнээс үүдэлтэй байж болно. Соёолж нь ферментийн нөлөөгөөр гурилын цавуулагт үзүүлэх нөлөө нь мөн адил чухал юм.
    Соёололттой холбоотойгоор уургийн бодисыг уусгадаг ферментүүд ялангуяа идэвхтэй болдог. Тэдний үйлдэл нь цавуулаг задрах, илүү хөдөлгөөнт хэлбэрт шилжүүлэх хэлбэрээр илэрхийлэгддэг; эцэст нь энэ нь уусдаг уургийн бодис руу шилждэг. Завсрын үе шатууд нь хавдах чадвартай хэвээр байгаа боловч тэдгээр нь наалдамхай масс болж хавдахаа больсон.

    Цавуулаг нь соёолжны гурилаас угаагддаггүй.

    Зуурмагт соёолж үзүүлэх нөлөөний талаар дараахь зүйлийг хэлэх хэрэгтэй: хэрэв гурилын цавуулаг нь хүчтэй бөгөөд тэсвэрлэх чадвартай боловч хангалттай сунгагдаагүй бол соёолжны уураг уусгах нөлөө нь цавуулагыг зөөлрүүлж, түүний агууламжийг нэмэгдүүлэх замаар илэрдэг. өргөтгөх чадвар.
    Хэрэв бид зөөлөн цавуулагтай гурилтай харьцаж байгаа бол цавуулаг нь уургийн ферментийн нөлөөнд илүү амархан өртдөг бол соёолжны уураг задлах хүч нэмэгдэх нь түүнийг хэт зөөлрүүлдэг. Зуурмагийг тарааж, талх нь хангалттай уян хатан, жигд, сул үйрмэггүй болно. харин сүүлийнх нь бүдүүн, жигд бус нүхтэй байх болно.

    Онцгой тохиолдолд - энэ нь том талханд хамгийн тод харагддаг - олон тооны соёололттой үр тариа холих замаар олж авсан дутагдалтай бүрэн давхцдаг. Сул, өндөр чийгшилтэй цавуулаг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хадгалахад хангалттай эсэргүүцэлтэй байдаггүй, үйрмэг нь тунаж үлддэг. дээд царцдасын том зайд хий үүсдэг, эсвэл зуурсан гурилын нэгдэл хангалтгүй болж, хийн даралтын дор үйрмэг урагдсан.

    Соёолж нь сайжруулагч тул талх нарийн боовтой шууд холбоотой.
    Энэ нь тээрэмд гурил нэмэхэд хэтэрхий хүчтэй ажилладаг бөгөөд үүнийг заримдаа санал болгож, бүр хийдэг. Энэ үнэн биш.

    Үр тариаг хадгалах, бэлтгэх замаар гурилын тогтвортой байдлыг хангахыг хичээдэг бөгөөд нөгөө талаас гурилын тогтвортой байдлыг сулруулдаг ийм хольцоос айдаггүй (Богино хугацаанд хадгалах явцад соёолж нэмэх нь хангалттай хуурай бол хор хөнөөл учруулахгүй. гурил хангагдсан (14%), гэхдээ тээрэмчин яаж гэдгийг мэдэхгүй
    энэ гурилыг хэр удаан, яаж хадгалах вэ.

    Хэрэв бид соёолжны үйл ажиллагааг сайжруулагч гэж үзвэл түүний нөлөөг гурван үндсэн чиглэлд ажиглаж болно.
    1) цардуул, цавуулаг усыг шингээх чадварыг нэмэгдүүлдэг;
    2) уусдаг бодисууд үүсдэг бөгөөд энэ нь исгэх үйл явцыг сайжруулдаг;
    3) карамелизаци сайжирна.
    Энэ нь талх хийх бүх үе шатанд хамаарна; Хэрэв бид эдгээр үйлдлүүдийн шалтгааныг төсөөлөх юм бол бид жигнэх үйл явц дээр суурилсан үйл явцыг хурдасгах, сэргээхээс өөр зүйл хийхгүй байгаа нь тодорхой болно. Энэ нь сайжруулагчийн эерэг нөлөөг тайлбарлаж байна.

Элсэн чихэр, хий үүсгэх чадвар багатай гурилыг сайжруулахын тулд соёолж, түүнээс янз бүрийн бэлдмэлүүд - соёолжны гурил, соёолжны ханд, соёолжны ханд зэргийг ашиглаж болно. Манай талх нарийн боовны үйлдвэрт улаан соёолжыг хөх тарианд хэрэглэх нь өргөн тархсан. цөцгийтэй талхба цагаан соёолж - Рига талханд.
Жигнэх үед улаан буудайн талхдээд ба нэгдүгээр зэргийн гурилаас цагаан соёолж, гурил нэмдэггүй, учир нь тэдгээрийг нэмснээр талхны үйрмэгийг мэдэгдэхүйц харанхуйлах болно. Тиймээс улаан буудайн талханд соёолж гэж нэрлэгддэг хандыг ашигладаг.

Соёолжны ханд


Жигнэх идэвхтэй цагаан соёолжны хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг нь түүний; фермент, элсэн чихэр, декстрин нь бараг бүрэн усан уусмал руу ордог. Тиймээс, хэрэв та соёолжноос усан ханд бэлтгэж, буцалгавал (ферментийг устгахгүйн тулд бага даралт, бага температурт) хандыг авах болно - соёолжны усанд уусдаг бүх хэсгийг агуулсан зузаан сироп масс. түүний ферментүүд, сахар, декстрин. Ийм ханд нь хясаа, үр тарианы том хэсгүүдээс ангид байдаг бөгөөд энэ нь үйрмэгийг бараан өнгөтэй болгодог. Соёолжны хандыг ашиглах нь хэд хэдэн оронд өргөн тархсан байдаг.
Ленинградын талх нарийн боовны трестийн төв лабораторийн дагуу янз бүрийн соёолжны хандны найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв. 84.
Соёолжны ханд нь исгэх элсэн чихрийн тэн хагасаас бүрдэх ба үүнээс гадна идэвхтэй амилолитик фермент, ялангуяа α=амилаза агуулдаг тул зуурсан гурил дахь хий үүсэхийг сайжруулдаг. Соёолжны хандны протеолитик ферментүүд нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн доторх протеолизийн идэвхжүүлэгчийн агууламжийг Тулчинский тэмдэглэв.

Сул цавуулагтай сул гурилаас талх бэлтгэхэд уураг задлах идэвхжил өндөртэй соёолжны хандыг ашиглах нь талхны чанар муудаж, тархах чадварыг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Тиймээс соёолжны хандны чанарыг тодорхойлохдоо зөвхөн үзүүлэлтүүдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй химийн найрлага, гэхдээ бас тэдний ферментийн үйл ажиллагаа.
ОХУ-д жигд соёолжны ханд үйлдвэрлэлийг бий болгохдоо тэдгээрийн амилолитик ба протеолитик үйл ажиллагаанд тавигдах шаардлагыг тогтоох шаардлагатай. Соёолжны ханданд агуулагдах протеолизийн идэвхжүүлэгчийг идэвхгүй болгохын тулд калийн броматыг зохих нэмэлтээр соёолжны хандыг гаргаж авах нь зүйтэй.
Соёолжны ханд дахь их хэмжээний мальтоза ба их хэмжээний декстрин агууламж нь зуурмаг болон цавуулагны физик шинж чанарыг сайжруулахад нөлөөлдөг. Энэ үзэгдлийг Тулчинский, Фалунина нар хэлсэн бөгөөд дээр дурдсанчлан энэ үзэгдлийн тайлбарыг өгсөн.
Соёолжны хандны тун нь ферментийн идэвхжил, гурилын шинж чанараас хамааран гурилын жингийн 1-3% хооронд хэлбэлздэг. Ленинградын төв лаборатори нь соёолжны хандыг зуурмаг дээр биш харин зуурмаг дээр нэмэхийг зөвлөж байна.
Хамгийн их нөлөө (талхны хэмжээ 50% хүртэл нэмэгдэх, царцдасыг хэвийн будах) нь элсэн чихэр үүсгэх чадвар багатай гуриланд түрхэхэд соёолжны хандаар өгдөг. Соёолжны хандыг хэрэглэх нь талхны хуучиралтыг бага зэрэг удаашруулдаг.
Соёолжны хандаар хийсэн талх нь уусдаг нүүрс ус ихтэй, нарийн сүвэрхэг чанартай тул хүний ​​биед шингэхэд хялбар байдаг.

Сайн уу найзуудаа! Өвлийн хамгийн чимээ шуугиантай амралт бараг л унтарсан (бага зэрэг илүү!), хамгийн яаралтай зүйл болох талхны талаар дахин бодох цаг болжээ. Шинэ он гарахаас өмнө би соёолж - харанхуй ба цайвар, юунд ашиглагддаг, харанхуй, цайвар хоёрын ялгаа нь юу вэ гэдгийг бичихийг хүссэн. Та улаан соёолж нь зуурсан гуриланд ямар нөлөө үзүүлдэг, идэвхтэй эсэх, исгэх үйл явцад нөлөөлдөг эсэх, эсвэл зүгээр л амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг тухай хэлэлцүүлэг, тэр байтугай маргааныг интернетээс олж болно. Нэмж дурдахад, исгээгүй цагаан соёолжийг яагаад, хаана, хэрхэн ашигладаг, энэ нь яг юунд нөлөөлдөг болохыг цөөхөн хүн ойлгодог. Соёолжны үйл ажиллагааны талаар ярихдаа юуны түрүүнд түүний доторх ферментийн идэвхжил, энэ нь зуурсан гурилын исгэх үйл явцад нөлөөлж чадах эсэх, нөлөөлөх эсэх талаар ярьж байна. Соёолжийг хэрхэн яаж зохион байгуулж, хэрхэн олж авсан, түүний үр нөлөөг юугаар илэрхийлдэг болохыг олж мэдье.

хөх тарианы исгэсэн соёолжыг үр тариа, исгэлэн зуурмагт хэрэглэх - амтлах зорилгоор

Соёолж гэж юу вэ

Соёолжийг төрөл бүрийн үр тариа: хөх тариа, улаан буудай, арвай, тэр ч байтугай овъёосыг соёолж авах замаар олж авдаг бөгөөд технологиос хамааран соёолж авдаг. исгэсэн (диастатик бус) , үүнийг улаан, бараан, мөн гэж нэрлэдэг исгээгүй (диастатик) үүнийг цагаан гэж нэрлэдэг. Манай өргөрөгт хөх тарианы улаан, цагаан соёолж (цагаан нь бага байдаг), арвайн соёолжны ханд зэрэг нь талх нарийн боовчид дуртай газраа, дуртай газраа ялгалгүй асгаж заншсан байдаг. Хэрэв та гэнэт зөөлөн шар хүрэн боов эсвэл "хөх тариа" гэж нэрлэгддэг сүвэрхэг сүвэрхэг хар талхтай таарвал эдгээр нь арвайгаар будсан хамгийн амттай улаан буудайн боов гэдгийг мэдэж аваарай. соёолжны ханд, нэг ч грамм хөх тарианы гурил байдаггүй.

Жишээ нь соёолжтой боов энд байна

Үр тарианы соёолж гэдэг нь тодорхой үе шат, тодорхой нөхцөлд соёололт бөгөөд үүний үр дүнд хэд хэдэн ид шидийн процесс явагддаг бөгөөд дараа нь хатаах (өндөр эсвэл бага температурт), эсвэл шингэн хандыг олж авдаг.

Аливаа амьд организм, амьтан ч бай, ургамал ч бай байгалиасаа төрөл зүйлээ хадгалж, амьдралаа үргэлжлүүлэхийн тулд програмчлагдсан байдаг тул боловсорсон үр тарианд бүх зүйл хангагдсан байдаг: энэ нь хангалттай хэмжээний өөх тос, эрдэс бодис, түүнчлэн цардуул агуулдаг. үр хөврөлийн гол хоол болох цардуул нь үр тарианы дундах аюулгүй агуулахад байдаг - эндосперм. Мөн үр тарианд чухал "ажилчид" байдаг - альфа-амилаза ба бета-амилаза ферментүүд нь үр хөврөлд хоол хүнс бэлтгэх үүрэгтэй. Хуурай үр тариа нь өөрөө бүрэн идэвхгүй бөгөөд түүний цардуул нь үр хөврөлд шингэдэггүй хэлбэртэй байдаг боловч үр тариа сайн чийглэг болмогц амилаза ферментүүд түүн рүү цацаж, ажиллаж эхэлдэг: альфа-амилаза нь урт гинжийг задалдаг. цардуул, үүний дараа бета-амилаза нь тэдгээрийг мальтоз болгон боловсруулдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн үр хөврөл төдийгүй мөөгөнцөр болон олон тооны мөөгөнцөрт дуртай байдаг. сүүн хүчлийн бактери. Ферментийн хийдэг энэ ажлыг амилолитик үйл ажиллагаа гэж нэрлэдэг.

Гурилын ферментүүд хэт идэвхтэй байх үед, ялангуяа хөх тарианы талхны хувьд энэ нь тийм ч сайн биш гэж бид ихэвчлэн хэлдэг: зуурсан гурил, давсны хүчиллэг нь ферментийг идэвхгүйжүүлдэг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын бүтэц, сүвэрхэг чанарыг сайжруулдаг гэж хэлдэг. бэлэн талх, наалдамхай болгодог. Гэсэн хэдий ч ферментийн дутагдал нь зуурсан гурилыг муу исгэж, бэлэн талхны царцдас цайвар өнгөтэй болдог. Энэ гурил нь бета-амилаза (ялангуяа хөх тарианд) аль хэдийн нэлээд өндөр байдаг бол альфа-амилаза хангалтгүй байж магадгүй тул талх нарийн боовчид соёолжны бүрэлдэхүүн хэсэг хэлбэрээр зуурсан гурилан дээр альфа-амилаза нэмэх шаардлагатай болдог. Гурил дахь амилазагийн хэмжээ нь хурааж авсан үр тарианы хадгалалтын нөхцөл, өсөлтийн сүүлийн үеийн цаг агаарын нөхцөл байдал, ургац хураах хугацаа зэргээс шалтгаална.

"Үр тариа бүрэн бүтэн хэвээр байх үед амилаза нь бага эсвэл бага идэвхгүй байдаг. Үр тарианы соёололт хийсний дараа амилолилик идэвхжил огцом нэмэгддэг. Заримдаа үр тариа хурааж авахаасаа өмнө талбай дээр удаан байх эсвэл ургах сүүлийн шатандаа бороонд автдаг. Аль ч тохиолдолд үр тариа дахь амилазагийн идэвхийг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжтой ... "гэж Жеффри Хамелман бичжээ. Үнэн хэрэгтээ тариалангийн талбайн үр тариа соёолж, бараг соёолж болж эхлэхэд үр тарианы амилолитик идэвхжил нь үр тариа боловсорч гүйцсэн үед нэмэгддэг тул тариачид амилаза агуулагдах үед үр тариа хураахыг илүүд үздэг. энэ нь хамгийн бага юм. Амилазын агууламж өндөр болсон үр тариа нь илүү хурдан мууддаг бөгөөд ийм үр тарианы гурил нь тогтворгүй зуурсан гурилыг хурдан исгэж, бүтэцээ хурдан алддаг бөгөөд хатуу үйрмэгээр талх авдаг.

Улаан ба цагаан соёолж

Та бүхний мэдэж байгаагаар улаан, цагаан соёолж авдаг бөгөөд улаан соёолж нь өөрөө ферментийн идэвхгүй, соёолжтой үр тариа бөгөөд соёолж дууссаны дараа өндөр температурт хатааж, улмаар харанхуйлж, улаан хүрэн болж хувирдаг. ийм учраас харанхуй гэж нэрлэдэг. Бүх ферментүүд өндөр температурт мэдрэмтгий байдаг тул өндөр температурт хатаах үед амилаза идэвхгүй болдог тул улаан соёолжийг талханд амтлагч болгон ашигладаг. " Диастатик бус (исгэсэн) соёолжны хувьд ферментүүд идэвхгүй болж, энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн цорын ганц үүрэг бол амт, үнэрийг бий болгох явдал юм."гэж Хамелман номондоо баталжээ.

Тэгвэл яагаад улаан соёолжны зорилго, үйл ажиллагааны талаар зарчмын хувьд маргаан үүсдэг вэ? Улаан хөх тарианы соёолж хэрэглэдэг талхны жорыг хараарай, ихэнхдээ эдгээр нь соёолж исгэж байгаа хөх тарианы цөцгий юм. гурилын хамт, шар айраг исгэж дууссаны дараа 62-65 градусын температурт 2-4 цаг байлгана. сахаржуулсан(хэдийгээр бүх шар айраг нь сахалтай биш ч, өөрсдийгөө сахаржуулдаг, зарим нь цагаан соёолжтой, гэхдээ энэ нь өөр түүх юм). Соёолжны исгэсэн талх нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна цөцгийн бүтэцтэй байдаг. хөх тарианы талхисгээгүй бүтэцээс ялгаатай. Мөн энэ нөлөөллийн шалтгаан нь соёолж биш, харин исгэсэн гуриланд оршдог! Нөлөөллийн дор халуун усГуриланд амилазагийн идэвхжил нэмэгдэж, бидний дээр дурдсанчлан цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон хувиргаж, цайны навчийг сахар болгодог.

Гурил, соёолж, халуун ногоо

үйлдвэрт гагнуур хийх, сүлжээнээс авсан зураг

Та улаан соёолжийг шингэн наалдамхай ханд, маш бараан өнгөтэй, эсвэл шарж талхны царцдасын өвөрмөц амтлаг амт, үнэртэй хуурай улаан хүрэн нунтаг хэлбэрээр олж болно. Исгэсэн соёолжны амт, үнэрийн шинж чанарууд нь талх нарийн боовчид болон хэрэглэгчдийн үнэлдэг бөгөөд соёолж нэмсэн талх нь шууд танигддаг.

Исгээгүй цагаан соёолж юу өгдөг


цагаан соёолж нь хөх тарианы гурил шиг харагддаг

Ферментээр баялаг цагаан диастатик соёолж яг хэрхэн ажилладагийг бид аль хэдийн олж мэдсэн (энэ нь цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон хувиргадаг), одоо энэ нь зуурсан гурилд юу өгдөг, яагаад цагаан соёолжийг зуурмаг дээр нэмдэг болохыг олж мэдье. Хамелман энэ тухай бичжээ. Удаан, удаан исгэдэг талх, тухайлбал, удаашруулагчид хэдэн цаг эсвэл нэг хоносон талх (эсрэгээр нь - 4-10 градусын бага температурт хадгалагддаг) талханд соёолж нэмэх нь ашигтай байдаг. Энэ нь удаан исгэх явцад мөөгөнцөр нь гурилын элсэн чихэр их хэмжээгээр хэрэглэдэгтэй холбоотой юм. Талх эцэст нь зууханд ороход зуурсан гурилын үлдэгдэл элсэн чихэр хангалтгүй бөгөөд царцдасын сайн өнгө өгдөг.". Цагаан соёолж нэмснээр цардуулыг ердийнхөөс илүү элсэн чихэр болгон хувиргаж, исгэх төгсгөлд зуурсан гурилан дахь сахарын үлдэгдэл их хэмжээгээр үлдэж, царцдасын сайхан өнгө үүсгэдэг.

Тун


соёолж навчтай талх: Бородинский, Хар шишүүхэй

Таны харж байгаагаар цагаан соёолж нь сайн зүйл бөгөөд хөх тариа, улаан буудайн талханд исгэж, хуурай аль алинд нь нэмдэг боловч тунг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та цагаан соёолжоор хэтрүүлэн хэрэглэвэл талх нь олон тооны тааламжгүй согогтой болно: наалдамхай үйрмэг, нягт бүтэц, татагдсан талууд цагаан тугалга талх(бэлхүүстэй талх) гэх мэт цагаан соёолжны стандарт тун нь гурилын нийт массын 1-2% байна. Хэрэв та улаан соёолжны тунг (гурилын нийт массын 2.5-5%) хэтрүүлбэл талх нь хэт тод амт, үнэртэй байх бөгөөд бүр гашуун байж болно.

Энд би улаан, цагаан хөх тарианы соёолжны талаар юу хэлэхийг хүссэн юм. Одоо бүх зүйл тодорхой боллоо)

Зул сарын баярын мэнд хүргэе! Сайн байцгаана уу, удахгүй уулзацгаая!