kavrulmuş et Ghee yağı: nedir, ne işe yarar, evde nasıl yapılır

Bugün satışta hem hayvanlar hem de her türden çok miktarda yağ görebilirsiniz.

Ancak birçok insan muhtemelen ghee'yi hiç duymamıştır.

Bu arada, eski Hint şifa felsefesine göre, bu ürün gerçekten benzersiz faydalı özelliklere sahiptir ve onu evde oldukça tanıdık malzemelerden pişirebilirsiniz.

Ghee nedir ve içinde neler var?

Çoğu ileri düzey okuyucu, sadeyağ (veya ghee) ile mutfaklarımızda oldukça sık kullanılan sıradan ghee'yi ilişkilendirir. Ancak, taraftarlar aslında bunun tamamen aynı şey olmadığını söyleyeceklerdir.

Biliyor musun? Ghee, bugüne kadar değişmeden ayakta kalan en eski ürünlerden biridir. Eski Hindistan'da, İsa'nın doğumundan en az iki bin yıl önce ona saygı duyuldu. Eski Yahudiler de bunu takdir ettiler. İlginç bir şekilde, Rusya'da ghee genellikle kremadan hazırlanırken, Asya ülkelerinde ghee hazırlanırdı. tereyağı.

Geleneksel olarak söylendiği gibi, Hint yağı, Rus "kardeşinden" temelde farklı bir pişirme teknolojisi ve diğerlerinde farklıdır. kimyasal bileşim bu nedenle çok özel faydalı özelliklere sahiptir.

Özellikle su, süt şekeri veya laktoz çıkarılır ve süte sıklıkla meydana gelen reaksiyonun nedeni odur.

Aslında, bu iki ürünü hazırlama teknolojisini karşılaştırırsak, temelde farklı bir yaklaşım fark etmeyeceğiz (küçük şeyler dışında - örneğin, ghee hazırlamak için krema ham maddesinin daha yoğun bir şekilde ısıtılması gerektiğini söylüyorlar) ve su ve laktoza gelince, bu bileşenler de sıradan ulusal ghee'de yok.
Bununla birlikte, Ayurveda'nın manevi bir bilim kadar gastronomi olmadığını hesaba katarsak, söylemesek bile, o zaman ghee ve ghee arasında eşittir işareti koymak gerçekten dili çevirmez.

Önemli! Ghee, sıradan ghee (tereyağı) yağından, tıpkı bir krutonun sade bir tosttan farklı olması gibi farklıdır. Aynı gibi görünüyor, ancak ünlü bir şefin pahalı bir gurme restoranındaki performansında, kızarmış bir parça ekmek özel görünüyor ve buna göre çok daha pahalıya mal oluyor.

Cidden, ilacın iyileştirici özelliklerine olan kutsal inanç, sıradan tebeşirden gerçek ilaç yapabilir ve bu bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir.

Aynı şekilde, tamamen aynı tarife göre hazırlanan iki yemek, nasıl hazırlandıklarına bağlı olarak tat ve faydalı nitelikler açısından büyük ölçüde farklılık gösterebilir.

Bu nedenle, herhangi bir şüphe duymadan söyleyebiliriz ki, eğer tereyağı sadece eritilmiş bir tereyağı ürünüyse, o zaman saf yağ, ruhun ve mucizevi gücüne olan inancın yatırıldığı yapılandırılmış bir üründür.
Dışarıdan, ghee de çok iştah açıcı görünüyor. Herhangi bir safsızlık içermeyen hoş bir altın bal rengine, cevizli notalarla tatlı bir tada ve hassas bir karamel aromasına sahiptir.

Kompozisyon olarak, elbette öncelikle yağdır, ancak sağlıklıdır ve kolayca sindirilebilir. Sade yağ, ürünün yaklaşık %99'unu oluşturan yağın yanı sıra vitaminler ve diğer bazı mineralleri de içerir.

Yararları ve tıbbi özellikleri

Bildiğiniz gibi, Ayurveda teorisine göre, bir kişide hakim olan güce bağlı olarak, tüm insanlar üç türe (dosha) ayrılır - ve. Üç doshanın her birinin kendi kuralları vardır ve bu kurallar altında bir kişi kendini en rahat hissedecektir.

Önemli! Ghee yağının ne kadar şifalı ve faydalı olduğunu anlamak için üç doshaya da olumlu etkisi olduğunu yani kesinlikle herkese gösterildiğini söylemek yeterlidir.

Ghee, vücudumuzu içeriden "yağlama", yaşlanmayı önleme, dokuları yenileme ve hücre büyümesini destekleme yeteneğine sahiptir (bu tür nitelikler nedeniyle ürün hem küçük çocuklar hem de çok yaşlı insanlar için eşit derecede faydalıdır).

Arasında faydalı nitelikler ghee'nin sahip olduğu aşağıdakiler çağrılabilir:

• ağır metal tuzlarını, radyonüklidleri ve diğer toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırır;
• başın işini iyileştirir, güçlendirir;
• sindirimi uyarır, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir;
• yükseltir;
• tromboz oluşumunu önler;
• büyüme süreçlerini uyarır;
• tüm neobayurvnyhodiy organizmanın asimilasyonunu teşvik eder faydalı maddeler ile vücuda girmek;
• özelliklere sahiptir;
• durumu iyileştirir ve cildi esnek ve elastik hale getirir.

Biliyor musun? Birçoğu, 1927'de nirvana'ya ulaşan ve bu eyalette ölen Buryat Budistlerinin başı, ölümsüz Dashi Dorzho Itigelov hakkındaki efsaneyi duymuş ve öğrencilerine 30 yıl sonra vücudunu “ziyaret edip görmeleri” için miras bırakmıştır. Vasiyeti yerine getiren öğrenciler sedir tabutunu açtılar ve içinde zamanla tamamen el değmemiş kalıntıları buldular. 18 yıl sonra lahit tekrar açıldı ve emin olundu: vücut hala bozulmaz. Bazıları, yeni nesil lamaların inançlarında güçlenmesi için Usta'yı tekrar "ziyaret edip görme" zamanının geldiğine inanıyor. Büyük bir adamın kalıntılarının çürümesine izin vermeyen gücün, tam da Usta'nın yaşamı boyunca kullandığı ghee yağının mucizevi özellikleriyle açıklandığı söylenir. Büyük miktarlar ve havarilerin ölümden hemen sonra vücudunu meshettikleri.

Sade yağın "onuruna", bir hayvansal yağ olduğu için "kötü" kolesterol seviyesini hiç artırmadığı ve ayrıca hipoalerjenik olduğu da söylenmelidir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bildiğiniz gibi dünyada mutlak iyilik ve mutlak kötülük yoktur. Fayda taşıyan herhangi bir ürün, belirli durumlarda zarar verebilir. Yalnızca sıradanlık nötrdür ve sadeyağ olağanüstü bir üründür.

Vücudunuza zarar vermemek için şifalı ilaç sınırlı miktarlarda tüketilmelidir. Önerilen günlük doz iki çay kaşığından fazla değildir.

Ayurveda açısından, yukarıdaki miktarın aşılması, doshaların yana doğru dengesizliğine yol açar (bir kişi tembel, uykulu, çekingen, hareketsiz hale gelirken, hızla kilo alır ve midesi gevşek olur).
Geleneksel ve anlaşılır dietoloji açısından, herhangi bir yağın kötüye kullanılması kesinlikle vücuda zararlıdır. Bu, karaciğer ve pankreas üzerinde ek bir yük, metabolik bozukluk riski, fazla kiloların ortaya çıkması ve alınmasıdır.

Evet, herkes için faydalı özellikler ah, 100 gram ghee yaklaşık 850-900 kcal içerir ve bu genel olarak her şeyi söyler.

Başvuru

Ancak dikkatli olursanız ve orantı duygunuzu kaybetmezseniz, ürün çeşitli şekillerde başarıyla kullanılabilir. Ayurveda'ya göre ghee, hem güçlü hem de zayıf cinsiyet için eşit derecede gerekli olan bir güneş enerjisi kaynağıdır.

Sadece dahili olarak değil, harici olarak da kullanılır (eğer ilaç Khambo Lama Itigelov'un kalıntılarını korumaya yardımcı olduysa, o zaman canlı cilt için çok daha faydalıdır). Ayurveda'nın neredeyse tüm bölümlerinde bu üründen bahsettiğini söylemek abartı olmaz.

yemek yaparken

Bu nedenle, yemek pişirmede yağın yaygın olarak kullanılması, eski Hint "yaşam bilimi" nin bu üründe "sindirim ateşi" nin bir uyarım kaynağı görmesinden kaynaklanmaktadır.

Genellikle yemek pişirmede, kızartma için yağ kullanılır. Çok yüksek bir erime noktasına sahiptir, bu nedenle yanmaz, köpürmez, sigara içmez ve zararlı kanserojen üretmez.

Bu nitelikler, böyle bir ürünü tekrar kullanma olasılığından bahsetmemize bile izin veriyor, ancak yine de bu tür deneyler yapılmasını önermiyoruz.

Ghee, sıradan tereyağı veya bitkisel yağın yanı sıra domuz yağı için mükemmel bir alternatiftir, çünkü onunla pişirilen yemekler çok hoş bir tat ve aroma kazanır.
Kitchari, bhaji, masurdal çorbası, pakora, tikka-masala, tamatai panir malai, alu matar gobi, kitcheri - tüm bu büyülü ve anlaşılmaz kelimeler, "sihirli" ghee olmadan hazırlanması imkansız olan Hint mutfağının ulusal yemeklerinin adları anlamına gelir.

Önemli! Hint mutfağı, bol miktarda baharat ve baharatla elde edilen çeşitli farklı tat tonlarıyla ayırt edilir. Ancak, bunu yapan sırlardan biri ulusal yemekler oldukça benzersiz, elbette ghee.

kozmetolojide

Ghee yağının iyileştirici özellikleri yaygın olarak kullanılmaktadır. çeşitli tarifler makyaj malzemeleri ilgilenmek ve

Böylece, bir çorba kaşığı şifalı iksiri bir tavuk sarısına sürterek kuru ciltler için mükemmel bir maske elde edebilirsiniz. Böyle bir maskeyi haftada bir kez 30 dakika süreyle uygulamanız yeterlidir ve doğal nemlendirme sağlanır.

Cilt yağlı ise ürün farklı şekilde kullanılır. Aynı miktarda yağ eşit oranlarda karıştırılır. yulaf gevreği, daha önce sıcakta buğulanmış .
Besin değeri için karışıma birkaç damla ve bir tutam eklenir.

Bu ovma maskesi cilde yoğun hareketlerle uygulanmalı ve 30 dakika bekletilmelidir. Bir süre sonra kalıntıyı yıkayın. ılık su.

En saf haliyle ghee, güçlendirici bir saç maskesi olarak kullanılabilir. Saçın tüm uzunluğu boyunca basitçe uygulanır, ardından en iyi etki için üzerine bir havlu sarılmış bir duş başlığı takılır.

Böyle bir "hamamda" saçınızı birkaç saat tutmanız ve ardından saçınızı şampuanla yıkamanız gerekir. Maskeye en sevdiğinizden birkaç damla ekleyebilirsiniz, örneğin okaliptüs veya ardıç.

Eritilmiş tereyağı ghee ayrıca masaj terapistinin ellerinin cilt üzerinde kaymasını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda hem cilt hem de eklemler üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan kendi iyileştirici etkisine sahip olduğu için çok uygundur.

Eczanede

Terapötik dozlardaki sadeyağ yağı, vücudun genel sağlığına ulaşmak için mükemmeldir, ancak buna ek olarak çok özel iyileştirici özelliklere de sahiptir.

Biliyor musun? Eski Hindistan'da, yağın faydaları çok iyi biliniyordu ve kelimenin tam anlamıyla "altın ağırlığına" değer verilmesi sebepsiz değildi. Ayurveda'da bu ürün hala sıvı altın olarak adlandırılmaktadır.

İyi bir şey düşünürken ağzınıza yarım çay kaşığı tereyağı koyup yavaşça emmeniz sindirim sisteminize çok yardımcı olabilir. Gıda ürünleri çok şey getirecek daha fazla fayda ve bunda daha iyi ol.

İşlem ana yemekten hemen önce ve hemen sonra yapılmalıdır.

Bağışıklığı güçlendirmek için sabahları aç karnına yemek tavsiye edilir. az miktarda yağ ile tatlandırılmış kuru meyve karışımları.
Migrenin ne olduğunu ilk elden bilenler, bir saldırının yaklaştığını hissettikleri anda az miktarda ghee yağını avuçlarında ısıttıktan sonra şakaklarına sürmeye çalışırlarsa hoş bir sürpriz olacaklardır. Her zamankinden, böyle bir prosedür çok daha etkili olacaktır.

Ghee ayrıca bel ağrısı çekenler için vücudun sorunlu bölgelerine sürüldüğünde mükemmel bir analjezik etki sağlayacaktır. İşlem yatmadan önce yapılmalı, ayrıca ayaklara ve avuç içlerine yağ iyice sürülmelidir.

Ayrıca bu harika ürün göz tedavisi ve iyileşme için kullanılır.
Bu nedenle, çiftlikte böyle bir ürüne sahip olmak için fazlasıyla yeterli neden var.

Biliyor musun? Netra Tarpana, Ayurveda'da kullanılan özel bir göz bakımıdır. Anlamı, özel şifalı bitkilerle karıştırılmış ghee yağını göz çevresindeki cilde sürmektir. İlacın yayılmasını önlemek için önce yüze bir çeşit hamur çerçevesi yapılır.

Kendiniz nasıl yapılır: adım adım tarif

Ghee, elbette satın alabilirsiniz, ancak tam olarak ghee olacağı gerçeğini değil (farkı zaten açıkladık).

Tüm faydalı özellikleri ortaya çıkarmanın çok önemli olan ürünün hazırlanmasının manevi bileşeni olmasına ek olarak, düşük kaliteli banal hammaddelerden yapılan ürünler genellikle satışa çıkar.

Vicdansız bir sanayici, bayat, ekşimiş veya boğulmuş tereyağını suyla karıştırır, içine soda, aroma arttırıcılar ve diğer kimyasalları katar, yüksek sıcaklıkta eritir ve - işte! - "Benzersiz" ürün hazır. Ürünün evde kendi elleriyle, sevgiyle ve kaliteli malzemelerden yapılması ise bambaşka bir konu. Üstelik işin garibi, ghee yapmak hiç de zor değil.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Yağ içeriği en az% 82,5 olan 1 kg tereyağı (mümkünse, güvenilir bir hostesten ev yapımı satın alın, değilse, tuzsuz bir ürün aldığınızdan emin olun ve yabancı katkı maddeleri içermeyen doğal bir ürün bulmaya çalışın);
• küçük bir parça gazlı bez;
• 1,5–2 litre kapasiteli emaye veya başka bir kalın tabanlı tava (alüminyum çalışmayacaktır);
• karıştırmak için tahta veya silikon bir spatula (bir kaşık alabilirsin, ama tercihen gümüş olanı);
• bitmiş yağı depolamak için bir kap;
• bir veya iki saat boş zaman;
• iyi bir ruh hali ve kendinizle tam uyum.

İlk önce tereyağını küpler halinde kesmek, sonra bir tencereye koyup üzerine koymak daha iyidir. orta ateş ve süreci bir dakika bile gözetimsiz bırakarak ve bir spatula ile sürekli karıştırarak erimeye başlıyoruz.
Maddenin yanmaması, cızırdamaması ve renk değiştirmemesi çok önemlidir.Yüzeyde alttan yükselen küçük beyaz baloncukları gözlemleyebileceksiniz. Birçoğu olduğunda, sıvıyı yavaşça karıştırın. Düzgün kaynayan sıvı tıslamaz, sadece yumuşak ve rahat bir şekilde çıtırdar.

Şimdi ürünü karıştırmadan minimum ateşte kaynamaya bırakmanız gerekiyor (hiçbir durumda tencereyi kapatmanıza gerek yok çünkü sıvıdan kurtulmak istiyoruz ve kapağın altında yoğunlaşıp tekrar yağa damlayacak). Bu işlem 40 dakika ile bir saat arasında sürecektir.
Süreci sürekli izleyin. İlk başta madde bulutlu olacak, ancak yavaş yavaş şeffaflaşmaya başlayacak. Yüzeyden beyaz pullar dibe çökmeye başlayacak, altın rengi olacak ve yüzey sabit bir kabukla kaplanacaktır.

Bu aşamada yağ birkaç kez çok nazikçe karıştırılabilir.

Parçalara ayrışma tamamlandığında, dibe çöken sincabın yanmaması için ateşi kapatın.

Önemli! Yeni başlayanlar için, ghee yapmak için bir termometre çok yararlıdır. Su, kremsi kütleden tamamen uzaklaşır uzaklaşmaz, sıcaklığı keskin bir şekilde yükselmeye başlayacaktır. Bu, yağı ateşten çıkarmak için bir sinyaldir (termometre 110-115 ° C göstermelidir). Termometreniz yoksa, koku alma duyunuza güvenin: Hazır yağ ile bir tencereden çok hoş bir karamel-fındık aroması akmaya başlayacaktır.

Şimdi sadece yağı filtrelememiz gerekiyor. Biraz soğumaya bırakın, ardından üç veya dört kat halinde katlanmış gazlı bezi saklama için hazırlanan kabın boynuna sabitleyin ve tencerenin içindekileri dikkatlice içine dökün.
Sonunda gazlı bezden akacakları için alttan kalanları kazımayı unutmayın.

Şimdi yağın tamamen soğumasını bekleyin (yoğunlaşmayı önlemek için tekrar) ve ancak o zaman kapağı kapatın.

Tüm bilim bu.

Evde nasıl saklanır

En iyilerinden biri inanılmaz özellikler ghee yağı, yıllarca saklanması ve sadece hiç bozulmaması değil, aynı zamanda iyi şarap gibi, gerçek gücünü ancak zamanla kazanmasıdır. Yıllar bile değil - onlarca yıl!

Ayrıca ürünü buzdolabında saklamak kötü bir davranış olarak kabul edilir ve bu arada Ayurveda'ya göre bu durumda ghee, Vata dosha gibi insanlar için kontrendike olan özellikler kazanır. Herhangi bir ghee gibi, ghee de ortam sıcaklığına bağlı olarak topaklanma durumunu katıdan sıvıya değiştirir.
Optimum sıcaklık ghee için - olağan oda, en iyi yemekler sıkı kapaklı camdır.

Gerçekten iyileştirici bir ürün, dedikleri gibi, on yıllık yaşlanmadan sonra olur. Böyle bir yağ sadece yararlı olmakla kalmaz, yaraları iyileştirebilir, iyileştirebilir, zehirleri nötralize edebilir, bilinç kaybı durumunda hayata döndürebilir ve hatta epileptik nöbetleri önleyebilir.

Biliyor musun? Budist rahipler, yüz sekiz yıl önce hazırlanmış ve ölümsüzlük verebilen bir yağ olduğunu söylüyorlar. Buryat gurusunun vücuduna bozulmazlık veren dedikleri gibi bu üründür. Ne yazık ki, herkes ölümsüzlüğü karşılayamaz: bir kilogram bu tür yaşlı ghee'nin maliyetinin birkaç milyon dolar olduğu tahmin ediliyor.

Uzun süreli depolama ile, ghee'nin tadı biraz değişir ve gözle görülür şekilde daha hafif hale gelir, böylece uzmanlar onun "yaşını" ve buna bağlı olarak değerini kolayca belirleyebilir.
Ancak evde taze hazırlanmış, teknoloji gözetilerek, sevgi ve olumlu duyguların eklenmesiyle yapılmış bir ürün bile size ve tüm aile bireylerinin sağlığına kesinlikle fayda sağlayacaktır. Dene!

Sade yağ gibi sıradan ve tanıdık bir ürün, A, C, D, B grubu vitaminleri içerir ve faydalı özelliklere sahiptir. Hatta bazı ülkelerde sıvı altın olarak kabul edilir. Ürün neden bu kadar değerli, fotoğraflı evde yağ tarifi ve nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini daha fazla öğrenin.

yağın faydaları

Bu yüzden, senin için iyi miinsan vücudu için mi? Her zamanki ürün konsantre bir yağ olmasına rağmen, sindirimi iyileştirir, zararlı maddelerin hızla atılmasını sağlar. Yağda pişirilen yemeklerin faydaları, bitkisel yağda pişirilenlere göre daha fazladır. Tereyağı ısıtıldığında ayçiçeği gibi zararlı maddeler yaymaz. Ayrıca cildi iyi besler, bu nedenle masaj sırasında veya su prosedürlerinden sonra uygundur.

%100 teşekkürler doğal bileşim katkı maddesi olmadan kızartılmış veya fırında pişirilmiş yemekler güzel bir görünüm kazanır. altın kabuk, hoş tatlı tat ve koku. Ürün su veya diğer gereksiz bileşenleri içermez, bu nedenle tava veya fırın tepsisinin yüzeyini eşit şekilde yağlayarak bir şeyi kızartmak veya pişirmek için küçük bir miktar bile yeterlidir.

zarar

Ana yağ hasarısaf kolesterol olmasıdır. Yüksek yağ nedeniyle enerji değeri 100 g'da 900 kcal), saf haliyle kullanılması tavsiye edilmez, sadece yemek pişirmek için kullanılması daha iyidir. Sindirim sistemi hastalıkları olan ve fazla kilolu kişiler için ürünün diyetten çıkarılması önerilir.

tereyağı nasıl pişirilir

Organik ürünlerin bulunduğu mağazalarda kaliteli bir ürün bulmak ve satın almak mümkündür ancak bu tür ürünlerin maliyeti yüksektir. Evde tereyağı eritmeyi biliyorsanız bir çıkış yolu var.yemeklik yağçok zaman alıyor ama sonra ev yapımı bir ürünün tadını çıkarmak daha da keyifli olacak.

Pişirme işlemi sıradan bir fırındır. krem ürün su banyosunda bir kapta veya tavada prim. Isıtma sırasında, su ve protein bileşenleri yağdan buharlaşır. Yüzeyde oluşan köpük bir kaşıkla çıkarılır, ardından şeffaf bir altın rengi karışımı kalır - bu, kızartma için ayçiçek yağı yerine kullanılabilen bitmiş yağdır. Bir kilo kremadan yaklaşık 750 gram erimiş ürün çıkıyor.

evde tereyağ nasıl saklanır

Yağın raf ömrü kremadan daha yüksektir. Buzdolabında bir ila üç yıl arasında saklanabilir ve oda sıcaklığı yağ, faydalı özelliklerini kaybetmeden 6 ay dayanacaktır. En iyi şeykaleV züccaciye buzdolabında, ancak dondurucuda saklamayı planlıyorsanız, sıradan bir plastik kap da iş görecektir.

Tereyağlı Tarifler

Ürünü kendiniz hazırlamaya karar verirseniz, aşağıdaki tarifler tereyağını nasıl eriteceğinizi öğrenmenize yardımcı olur ve tamamlanmış ürün sadece birkaç saat içinde. Lütfen doğru hazırlanmış tereyağının laktoz içermediğini, bu nedenle süt veya krema intoleransı olan kişilerin güvenle tüketebileceğini unutmayın.

evde tereyağı nasıl eritilir

Pişirme süresi: 1 saat.

porsiyonlar: 1.

Mutfak: Rus.

Eritilmiş tereyağı evde yapmak çok kolaydır. Ancak yanmayı önlemek için süt tadı acılık notaları aldığında tamamen eriyene kadar sürekli karıştırmanız gerekir. Köpüğü çıkarmak için süzgeç, oluklu kaşık veya basit kaşık kullanmak daha iyidir. Kalın tabanlı iyi, ağır bir tencere veya güveç almak en iyisidir. Alüminyum kapları seçmeyin, her şey yanacak ve bitmiş ürün o kadar lezzetli olmayacak.

İçindekiler

Pişirme metodu

1. Çubuğu kalın tabanlı bir tencereye koyun, orta ateşte koyun.
2. Her şey çözülür çözülmez, köpüğü çıkararak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
3. Köpüğü çıkardıktan sonra karışımın rengi altın rengine dönecektir (fotoğraftaki gibi). Ürünü bir elek veya tülbentten geçirerek bir cam kavanoza süzmek ve soğumaya bırakmak için kalır.

Yavaş bir ocakta

Pişirme süresi: 2-3 saat.

porsiyonlar: 1.

Yemeğin kalori içeriği: 900 kcal.

Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Artık hemen hemen her evde modern sobalar ve pişirmenin kolay olacağı yüksek kaliteli yemekler olmasına rağmen, birçok kişi satın alıyor.« Sıradan bir sobanın yerini tamamen alabilen akıllı” teknoloji. Yavaş bir tencerede eritilmiş tereyağı çabuk pişer ve lezzetli olur.

İçindekiler

• tuzsuz tereyağı - 1 kg.

Pişirme metodu

1. Parçayı çoklu pişiriciye koyup "Söndürme" modunu açıyoruz.
2. Her şey eriyene kadar bekleriz ve ancak o zaman sıcaklığı - 100 derece düşürmek gerekir.
3. Köpüğü 2 saat karıştırın ve çıkarın. Çoklu pişiricinin kapağını kapatmayın!
4. Altın rengin bitmiş ürünü (fotoğraftaki gibi) seramik tabaklara veya bir cam kavanoza dökülür.
5. Katılaşmadan sonra renk bal sarısı olur.

İçindekiler

• en yüksek dereceli tereyağı - 1 kg.

Pişirme metodu

1. Ana malzemeyi parçalara ayırın, her şeyi bir tencereye aktarın ve orta ateşte ısıtın.
2. Eridiği anda, kaynama noktasına getirmek için karıştırarak ısıyı maksimuma çıkarın.
3. Beyaz köpük göründükten sonra, ısıyı azaltın ve hafifçe karıştırın.
4. Protein bileşenlerinin buharlaşmasından sonra yüzeyde oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken ince şeffaf bir film oluşur.
5. Tencerenin dibinde altın rengi kahverengi bir çökelti oluşmalıdır. Sadece bu durumda ısıtma teknolojisi gözlenir.

Video

İyi günler sevgili arkadaşlar ve sitenin misafirleri "Ben bir köylüyüm"! Bugün gerçek ev yapımı ghee'den, vücudumuz için yararlarından ve zararlarından bahsedeceğiz ve evde nasıl pişirileceğini de öğreneceğiz.

Ghee vücut için yararlı bir ürün olarak kabul edilir. Vücut tarafından hızla emilir ve parçalanarak dışarı atılır, oyalanmaz. Tabii ölçüyü bilmeniz gerekiyor, bu çok yüksek kalorili bir ürün, 100 gramı yaklaşık 900 kalori içeriyor. Ama ekmeğin üzerine sürmeyeceksin.

Böyle bir yağ kullanmıyorsanız, daha iyi tanıyın, çok lezzetli ve faydalı ürün ne yazık ki unutuldu.

Daha önce, büyükanneler, bitkisel yağlarla yemek pişirmekten çok daha yararlı olduğu ortaya çıkan, esas olarak ghee ve domuz yağı ile pişiriyorlardı. Hangi lezzetli gözleme ortaya çıktı ve patates kızartması, sadece parmaklarınızı yalıyorsunuz!

Bu tür tereyağı eritilerek, ısıtılarak elde edilir. Sonuç olarak, sıvı, süt proteinleri, süt şekerleri tereyağından ayrılır. Sadece 205 ° C'de duman çıkarmaya başlar, bu nedenle kızartma için uygundur. Diğer yağlardan çok daha sağlıklıdır.

Geriye kalan saf süt yağıdır. Elde edilen yağın raf ömrü uzundur, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar faydalı hale gelir.

Ghee cam veya toprak kaplarda saklanır, sıkı kapaklarla kapatılmaz, parşömen kağıdı veya gazlı bez kullanmak daha iyidir. Oda sıcaklığında, uygun şekilde hazırlanmış tereyağı 4 aydan fazla ve buzdolabında iki yıla kadar saklanabilir.

Evde tereyağı pişirebilirsiniz, aşağıdaki makalede verilecektir. basit tarifler. Mağazada yağ satın alabilirsiniz.

Bazı üreticiler bu harika ürünü yapay katkı maddeleriyle yapmayı başarıyor.

En faydalı olanı, inekleri iyi yemek yiyen ve tüm yaz boyunca yeşil bir çayırda yürüyen özel tüccarlardan satın alınan yağdır. Elbette daha pahalı olacak ama kalıcı ve vicdanlı bir üretici bularak ailenize sağlıklı, temiz ürünler ve bu, aile ve arkadaşların sağlığına büyük bir katkıdır.

Eritilmiş tereyağı bileşimi

100 gram en az 99 gram süt yağı içermelidir ki bu da %35'e kadar doymamış yağ asitleri içerir. Diğer bileşenler: kolesterol, su (en fazla 1 g) ve yağda çözünen vitaminler (A, karoten, D ve E).

Yağ faydaları

Ghee'nin makul kullanımı, sağlığınızı iyileştirirken sağlığınızı da geliştirebilir. tat nitelikleri yemekler, özellikle sebzeler.

• Güçlü antioksidanlar olan, serbest radikalleri nötralize eden, bağışıklığı artıran ve sindirim sistemini uyaran yağda çözünen A, D, E vitaminlerini içerir.
• A, E vitaminleri, koroner kalp hastalığı, ateroskleroz gelişimine katkıda bulunan ve görme keskinliğini koruyan lipitlerin oksidasyonunu önler.
• D vitamini menopozdaki kadınlarda osteoporoz gelişimini önler ve çocuklarda raşitizm başlangıcı ile savaşır.
• Ghee, dokuların büyümesinde ve gelişmesinde, seks hormonlarının sentezinde yer alan doymamış yağları içerir.
• Tereyağında laktoz bulunmaması, onu süt ürünlerini tolere edemeyenler için uygun fiyatlı bir ürün haline getirir.
• Kullanımı merkezi sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

yağın zararı

Ghee, kalp hastaları, şeker hastaları ve aşırı kilolu obez insanlar için son derece tehlikeli olan, kolesterolü yüksek çok yağlı bir üründür.
Tüketim oranı haftada 5 kez 1 çay kaşığıdır, tereyağlı yulaf lapası, güveç, patates olabilir.

Beslenmede kullanın

Kızarmış yiyecekler zararlı olarak kabul edilir, ancak yağda değil. eğer kızartırsan sebze yağı, ısıtıldığında yanmaya, duman çıkarmaya başlar, bu pişmiş yemeğin kanserojen ve dolayısıyla sağlığa zararlı, hatta tehlikeli olacağını gösterir.

Eritilmiş tereyağı ısıtıldığında yanmaz, duman çıkarmaz veya köpürmez. 200 dereceye kadar ısıtılabilir. Üzerinde kızartılan yiyecekler daha sağlıklı ve çok lezzetlidir.

Düşük ateşte kızartın ve sağlıklı yiyin. Norm ve kontrendikasyonları unutmayın.

biraz yağ ekleyin sebze yemekleri Ve tadı harika!

Ghee kullanarak tarifler bulacaksınız.

Yüz için yağ

Eşsiz bileşimi nedeniyle, ghee cilt bakımı için kullanılabilir.
Dikkat çekici bir şekilde emilir ve cildi yumuşatır, cildi iyileştirir, nemlendirir ve besler.

Yaşlanan ciltler için en basit ve en etkili maske

sıcağa patates püresi biraz, yarım çay kaşığı eritilmiş tereyağı, yarım çay kaşığı bal ekleyin, karıştırın ve yüz ve dekolte bölgesine uygulayın. 20 dakika bekletin ve ılık suyla durulayın, soğuk suyla durulayın. 2 gün içinde 7 maskelik bir kursu tekrarlıyoruz.

Ancak ilk uygulamadan sonra bile cilt dönüşüme uğrar. Bu harika maske aynı zamanda el ve topuk derisi için de uygundur. Bu durumda, daha fazla yağ koyun ve 40 dakika bekleyin.

sağlık için

Eklemlerdeki ağrı için, bu tür yağlardan ve şifalı bitki tentürlerinden merhemler hazırlanır, oran bire birdir. Ağrıyan eklemlere sürtün.

Hazımsızlık durumunda bıçak ucuna alınan baharatlar (tarçın, kişniş, hindistan cevizi, karabiber ve kakule) ile eritilmiş tereyağı karışımı hazırlanır. Karışım iyice öğütülür, yemeklerden önce alınır, 1/3 çay kaşığı emilir.

Ghee çok faydalı bir ürün olarak kabul edilir: Kızılderililer, insan sağlığı üzerinde şaşırtıcı derecede yararlı bir etkiye sahip olması anlamında, onu neredeyse sıvı altın olarak görürler. Tabii ki, Rus mutfağında da tereyağı kullanılıyordu ama bugün neredeyse unutuldu ve hazırlanışı için çok fazla tarif yok.

Ancak birçok kaynakta, sağlıklı bir yaşam tarzının eski Hindu bilimi olan Ayurveda açısından ghee'nin özelliklerinin bir açıklamasını bulabilirsiniz. Kızılderililerin bu ürüne karşı tutumunu hiç anlamadığımız söylenemez, ancak birçok yurttaşımıza onun iyileştirici özelliklerini çok abarttıkları anlaşılıyor - eğer her şey bu kadar basitse, o zaman neden onu bilmiyoruz? Nitekim Rusya'da tereyağı dahil süt ürünleri nüfusun tüm kesimleri arasında her zaman çok popüler olmuştur - neden onu hastalıkların tedavisinde kullanmıyoruz?

Aslında, ghee var iyileştirici özellikler, ancak keskin bir şekilde farklı beslenme alışkanlıkları nedeniyle ülkemizdeki bu özellikler Hindistan ve diğer Doğu ülkelerinde olduğu gibi kendini gösteremedi. Ruslar geleneksel olarak pek çok farklı proteinli yiyecek tüketmeye alışkındır - et, balık, kümes hayvanları, onları cömertçe yağlarla tatlandırarak; Öte yandan Hindular, ghee ile iyi giden bitki besinlerine daha fazla bağlılar - buna ghee veya ghee diyorlar.

eritilmiş tereyağı üretimi

Çok az insan tam olarak ghee pişirmeyi bilir. Çoğu insan, paketin üzerinde "ghee" yazıyorsa bunun çok doğal ve sağlıklı bir ürün olduğuna inanarak onu mağazadan satın alır. En iyi ihtimalle, doğru endüstriyel şekilde hazırlanmış tereyağı satın alabilirsiniz: önce 40-50 ° C sıcaklıkta eritilir, su, süt şekeri ve süt proteini santrifüj kullanılarak ayrılır. Kalan tereyağı, özel vakumlu kazanlarda hızla 100°C'ye ısıtılır - bu arada kalan tüm su buharlaşır, ardından basınçlı hava kullanılarak çırpılır ve sızdırmaz ambalajlarda paketlenir.

Ne yazık ki, sürecin maliyetini düşürmek isteyen birçok üretici, bu tür tereyağına bitkisel içerikler eklemek ve ayrıca hammadde olarak standart dışı ve hatta bozulmuş tereyağı kullanıyor - aslında, ne tür bir tereyağı eritmeli? Tamamen bozulmuş ürünü bile hammadde olarak kullanmayı başarırlar: eritildiğinde ona eklenirler. sıcak su- yaklaşık %15, az miktarda soda ve hoş olmayan koku ve tatları ortadan kaldıran diğer katkı maddeleri.

evde tereyağ nasıl yapılır

Yine de evde kendi başınıza tereyağı pişirmek daha iyidir, ancak bunun için her zaman zaman ve enerji yoktur; o zaman daha dikkatli olmalı ve hem yabancı hem de Rus en ünlü ve kendini kanıtlamış markaları seçmelisiniz.

Kaliteli ghee'nin herhangi bir özel tadı ve kokusu yoktur - işlenmiş süt yağının kokusu ve tadı olmalıdır. Yağın kıvamı yumuşak ama tanelidir; eritilirse şeffaf, tek tip renkli, sarı veya açık sarı olacaktır - tortu da olmamalıdır.

Ghee yapmak için tarifler çok farklı. Bir tencerede eritilmesinin, köpük ve katıların oluklu bir kaşıkla toplanmasının, içindeki su tamamen buharlaşana kadar ve ardından süzülmenin tavsiye edildiği pek çok tarif vardır. Bu şekilde yapabilirsiniz - yine de süt proteinleri ve sıvı içeren tereyağından daha faydalı olacaktır; berrak altın sarısı bir yağ çıkacak ve onunla pişirilen yemek normalden çok daha lezzetli olacak.

Örneğin bu yağda kızartırsanız taze mantar ve sonra üstlerine dökün ve buzdolabına koyun, birkaç ay saklanabilir ve sanki yeni toplanmış ve pişirilmiş gibi taze kalabilirler. Ghee kızartma için harikadır - duman çıkarmaz veya köpürmez ve zamanla daha da sağlıklı hale gelir.

Ancak bu yağ Ayurveda'da belirtilen tıbbi özelliklere sahip değildir - hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için kullanılan gerçek yağ, tamamen basit ve özel koşullar gerektirmeyen diğer tariflere göre hazırlanır.

Ghee hazırlama

Ev yapımı tereyağından ghee pişirmek daha iyidir, ancak mevcut değilse, bileşimi dikkatlice okuyarak ve sertliğini kontrol ederek mağazada seçebilirsiniz - gerçek tereyağı buzdolabında her zaman çok sertleşir. Yağı hazırlamak için, suyu büyük bir tencerede kaynatın ve içine daha küçük bir tencere koyun - böylece tabanı suyun içinde olacak, ancak büyük tencerenin dibine değmeyecek.

Yağ üst tavaya konur - birkaç saat pişirebilir; önce eriyecek ve sonra üzerinde köpük oluşacak - çıkarılmalıdır; altta tortu oluşur - ona dokunmak gerekli değildir.

Bir tencereye 1 kg yüksek kaliteli tereyağı koyarsanız, 4-5 saat sonra gerçek ghee - şeffaf, altın veya kehribar sarısı - yağ içeriğinin derecesine bağlıdır. Alttaki tortu, yağdan açıkça görünür hale geldiğinde, tava su banyosundan çıkarılabilir ve bu tortunun bitmiş ürüne girmemesi için yağ dikkatlice boşaltılabilir. Yağı tülbentten de süzebilirsiniz - o zaman kesinlikle hiçbir safsızlık kalmayacaktır; kalınlaştırılmış yağ beyazımsı sarı bir renge sahip olabilir.

Yağın böyle bir erimesiyle, gereksiz olan her şeyden arındırılır - süt proteinleri, su vb. Emaye veya cam tava kullanabilirsiniz - alüminyum almanıza gerek yoktur.

Düzgün hazırlanmış yağ gerçekten de yıllarca saklanabilir - bu sadece Tıbbi özellikler. Tabii ki, saklamamız pek mümkün değil - çabucak tükeneceğiz, ancak diyetimizde sıradan tereyağını değiştirsek bile, sağlığımız birçok yönden kesinlikle iyileşecek.

Ayurveda'ya göre, ghee vücut tarafından normal tereyağından çok daha kolay emilir; kandaki kolesterol seviyesini yükseltmez, sindirimi iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir; dokuların durumunu iyileştirir, algı, zihinsel aktivite ve insan üreme sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Yağın faydaları ve özellikleri

Sonbaharda, soğuk ve rüzgarlı havalarda burun mukozası kurumaya başladığında - bu birçok insanın başına gelir - onu ghee ile yağlamanız gerekir - bu sizi soğuk algınlığından ve enfeksiyonlardan koruyacaktır.

Kozmetik olarak, ghee de mucizevidir - cildin gözeneklerine hızla nüfuz edebilir ve cilt tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Cilt katmanlarının içine girerek, içinde biriken tuzu ve toksinleri çözmeye ve çıkarmaya başlar, böylece ghee ile yapılan işlemlerden sonra - örneğin masajdan sonra cilt yumuşak, pürüzsüz ve hassas hale gelir.

Ghee tereyağı tedavisi

Ghee ile tedaviye gelince, burada bazı nüanslar var. Örneğin zayıf bağışıklık ile, sabahları baharatlarla birlikte kullanılması önerilir - rezene, safran, kakule vb. fındık, kuru meyveler, bal; fermente pişmiş süt, ekşi krema, kaymak ama bu ürünlerin yanında kahvaltıda başka bir şey yemenize gerek yok.

Enflamatuar süreçler, sindirim bozuklukları, metabolik bozukluklar ghee (2/3) karışımı ile tedavi edilir ve şifalı otlar(1/3), bu karışımı vücudun belirli bölgelerine yaymak veya sadece ağızda tutmak.

Migren, ateroskleroz ve diğer hastalıklar da bu şekilde tedavi edilebilir, ancak bu tür bir tedavinin etkisi yalnızca vejeteryanlar için söz verilir - Vedaların öğretilerinin takipçileri bunu söylüyor. Et, balık ve yumurtaya "şiddet ürünleri" diyorlar - bu nedenle neden Rusya'da olduğu gibi Rusya'da da açık. Avrupa ülkeleri, ghee ile hastalıkların tedavisi hiç kullanılmadı - beslenme geleneklerimiz bu tür tedaviyi pratik hale getiriyor.

Ancak, kimse bizi yemeklerde tereyağı kullanmaktan rahatsız etmiyor. Onunla her zamanki tereyağı ve diğer hayvansal yağları değiştirin ve kısa sürede hareket etmenin daha kolay hale geldiğini hissedeceksiniz ve ruh haliniz her zaman iyimser ve neşeli kalacaktır.

bize abone ol

Tereyağı, çeşitli tariflerde çok sık kullanılır, ancak yazarlar her zaman ghee kullanılmasını önermezler. Çoğu zaman Rus ve Hint mutfağının tariflerinde bulunur. İlk durumda, yine de "Rus" yağı ve ikinci durumda - ghee yağı olarak adlandırılabilir.

Hindistan'da sadeyağ sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda dini ayinlerde de önemli bir unsur haline geldi ve genellikle tedavi için kullanıldı. Örneğin burun delikleri bu yağ ile her gün yıkanırsa solunum yolu hastalıklarını tedavi edebilir. Ayrıca sadeyağ sindirimi artırır, bağışıklığı artırır, canlılık ve enerji verir, karaciğer ve ince bağırsağın çalışmasına yardımcı olur, sinir hücrelerini ve kemik iliğini besler. Bu arada, eritilmiş tereyağı da öksürüğe yardımcı olur, sadece bir çay kaşığı tereyağını ¼ çay kaşığı ile karıştırın. günde iki veya üç kez alınan karabiber - bronşit bile direnmeyecektir.

Yağın bir diğer avantajı da raf ömrünün çok uzun olmasıdır. Rusça - serin bir odada 3-4 yıla kadar ve Ayurveda uzmanlarının temin ettiği gibi ghee yüz yıl dayanabilir. Yüzyıllara gelince, elbette deney yapmadım ama Moskova'da iki ay cehennem gibi 40 derecelik ısı, tereyağı, göre eritildi Hint tarifi, mutfağımda buzdolabı olmadan durdu - taze ve lezzetli kaldı, ekşimedi ve bozulmadı.

Bu arada, normal tereyağının aksine yağda kızartabilirsiniz. İkincisi yüksek sıcaklıkta yanar, ancak erimiş olan aromasını tutmaz. Rafine edilmiş sebzelerden farklı olarak, eritilmiş, birkaç kez bile kızartılabilir. Kanserojen oluşturmaz ve gıdaları bozmaz.

ghee nasıl yapılır

Yağ yapmak zor değil. Önemli olan onu takip etmek ve tam olarak doğru zamanda ateş etmektir. Daha önce çıkarırsanız, yağ tortudan tamamen temizlenmez, ancak biraz fazla maruz bırakırsanız anında yanar ve tüm iyileşmesini kaybeder ve tat özellikleri. Doğru, deneyler, yağın biraz fazla maruz kalması durumunda baharatlı bir karamel aroması kazandığını göstermiştir. Ancak tüm yemekler için uygun değildir.

Bazen gazlı beze sarılmış Hint baharatları da eritme sırasında bu tür yağlara eklenir. Ama kremsi vanilya aromasını ve tatlı tadını gerçekten sevdiğim için tereyağını onlarsız eritiyorum.

Tuzsuz tereyağı alın. 1 kg normal tereyağından yaklaşık 800 gr sadeyağ elde edilir. Yağ, kalın dipli bir tencereye konulmalıdır. Emaye kullanabilirsiniz veya sıradan çelik kullanabilirsiniz, ancak hiçbir durumda alüminyum kullanamazsınız.

Tencereyi küçük bir ateşe koyun. Isınmasına izin verin. Bazen, biraz erimesi için yağın yeniden eritmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarılması önerilir. Ancak tereyağını doğrudan dondurucudan eritmeye başlayabilirsiniz.

Ateşi büyütmeyin, daima en küçüğünde boğulun. İlk başta, yağ yavaşça akmaya başlayacak, kalın kremsi olacak ve üstünde köpük olacaktır. Bu ilk aşama.

Daha sonra yağ yavaş yavaş sararmaya ve şeffaflaşmaya başlayacaktır. Çok küçük baloncuklarla kaynayacak. Son olarak, yağ berraklaşacak ve yumuşak bir şekilde çatlayacaktır. Bu, yağın neredeyse hazır olduğu anlamına gelir.

Yağ hazır olduğunda tortunun neredeyse tamamı dibe iner, kahverengimsi olur ama yanmaz. Yağın kendisi kesinlikle şeffaftır ve hafif bir vanilya kreması aroması yayar. Kokunun yoğunluğu yağa bağlıdır. Bazen çok kuvvetli kokar, mutfağın her yerinde, bazen aroması çok zayıf, hafif cevizli notalara sahip eşsiz kremsi kokuyu ayırt etmek için dikkatle dinlemeniz gerekir.

Yağın boşaltılacağı kaplar ve süzmek için küçük bir elek hazırlamanız gerekir. Eleği ayrıca birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezle de kaplayabilirsiniz. O zaman yağı demir bir kaba süzmelisiniz (demir bir kaba olmayabilir, asıl mesele yağ çok sıcak olduğu için patlamamaktır). Ve soğuması için yarım saat bekletin. Tavayı hemen sıcak suyla doldurmak en iyisidir, deterjan ekleyebilirsiniz - bir süre durur ve tüm tortular kolayca ondan uzaklaşır.

Yağ soğuduğunda, saklanacağı kaba tekrar süzülmelidir. Sıkı kapaklı seramik bir kavanoz olabilir, sıradan bir cam kavanoz olabilir (sadece hiçbir şey kokmamalıdır - içine yağ dökmeden önce kavanozu kokusuz sabunla iyice yıkamanız ve silerek kurutmanız gerekir).

Rus yağı nasıl yapılır

Tamamen farklı bir teknolojisi var. Elena Molokhovets'in 1901 tarifine göre, 10 pound (4 kg) tereyağı alıp büyük bir tencereye koymanız, 40 bardak su dökmeniz, küçük bir ateş yakmanız ve tereyağı eriyene kadar ara sıra karıştırarak eritmeniz gerekiyor. Ardından tavayı soğuğa koyun, yağ katılaşana kadar bekleyin. Kenarında küçük bir delik açın ve suyu boşaltın.

Tahliye edilen su tamamen temiz olana kadar prosedürü birkaç kez tekrarlayın. Daha sonra yağ en ince tuzla tuzlanmalı ve tencerelere konulmalıdır. Bir bezle örtün ve çok tuzlu su dökün. Serin fakat kuru bir yerde saklayın. Bu yağ 3-4 yıl saklanır.