A cékla megfelelő főzésének minden titka. Hogyan kell főzni a céklát? Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A főtt cékla, mint alkatrész, a készlet része különféle ételeket(, saláták,), sokakat érdekel, hogyan kell megfelelően főzni a céklát. Ha nem fejezi be a főzést, kényelmetlen lesz rágni, emészteni - a tápanyagok egy része összeomlik, az íze romlik, és ismét a túlfőtt gyökérnövények rágása nem túl kellemes.

Annak érdekében, hogy a főtt répát tartalmazó ételek ízletesek és egészségesek legyenek, nem túl nagy gyümölcsöket és lehetőleg nem takarmányfajtákat (vagyis sötét színű) választunk, a fiatal gyökérnövények a legjobbak. A takarmányfajták elvileg meglehetősen ehető, de nem olyan jó ízűek. Ezenkívül a takarmánynövények műtrágyáinak kijuttatására vonatkozó szabványok némileg eltérnek az élelmiszernövények takarmányozására alkalmazott szabványoktól. Vagyis a takarmányrépa tartalmazhat nagy mennyiség haszontalan anyagok.

Hogyan kell főzni a céklát?

Fontolja meg a répa megfelelő és gyors főzésének módjait. Egyesek azt tanácsolják, hogy a céklát legfeljebb 2 vagy akár 3 órán át főzzék. Természetesen a termék hasznosságáról azután hőkezelés ilyen sokáig nem is tudsz rá gondolni. Az, hogy mennyit kell időben főzni a céklát, a fajtától és a gyökérnövények méretétől függ. A professzionális szakácsok a közepes méretű céklát 20-40 percig, farokvágás nélkül, héjban főzik, majd felöntik hideg vízés 15 perc elteltével a cékla készen áll, köszönhetően az eljárások hőmérsékleti kontrasztjának. Csak meg kell tisztítani és felvágni vagy lereszelni. Ne tűnjön neked, hogy a cékla túl keménynek bizonyul - fogaink csak rágásra valók, ráadásul több vitamin is megmarad.

Főzés

Körülbelül azonos méretű gyümölcsöket választunk, és alaposan öblítjük le. Öntsük a céklát egy fazékba hideg vízzel, forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentsük a tüzet. Főzéskor a víznek teljesen el kell fednie a gyümölcsöt. A főzés alacsony vagy közepes-alacsony lángon a legjobb. Ez a hőkezelési módszer optimális. Ha a gyökérnövények nagyok, természetesen meghámozhatók és darabokra vághatók, de jobb, ha csak egy kicsit tovább főzzük, szerintem 40-60 perc is elég lesz.

A cékla ízének javítása érdekében adjon hozzá egy kis édeskömény- és kapormagot (kb. 1 teáskanál 2 liter vízhez). Ez nem csak az ízét javítja késztermék hanem elősegíti a vitaminok és egyéb tápanyagok felszívódását is.

Hogy mennyit kell főzni a hámozott céklát, az ismét a gyümölcs fajtájától és méretétől függ. A hámozott, közepes méretű céklát 20-30 percig főzzük, nem tovább, ez bőven elég, különösen, ha a cékla fiatal. Hogy a meghámozott cékla főzés közben ne veszítse el jellegzetes élénk bordó színét, 1 liter vízhez 1-2 teáskanál ecetet adhatunk.

Annak meghatározásához, hogy mennyi répát főzzön egy salátához, el kell döntenie, hogy az egész gyümölcsöt felforralja vagy előre vágja. Általában a salátához használt céklát ugyanannyi ideig főzik, mint más ételek főzéséhez.

Mennyit kell főzni fiatal céklát?

A fiatal gyökérnövények elkészítéséhez elegendő 20 percig forralni. Ezután hűtsük le a céklát hideg víz perc 10, tisztítsa meg, és használhatja: aprítsuk, reszeljük, lyukasztjuk turmixgéppel.

Sokan érdeklődnek, hogyan kell főzni a céklát egy zsákban. Vannak, akik celofánban, sőt műanyag zacskóban főzik a céklát. Úgy tűnik, ez a módszer nem túl egészséges, de a celofán használata valahogy még elfogadható, de a polietilén hevítve mindenképpen egészségtelen anyagokat ad a répához. A répát zacskóba tesszük, fogpiszkálóval néhány lyukat készítünk, egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük, és a szokásos módon főzzük. Jobb azonban, ha fóliazacskót építünk, ebbe helyezzük a répát, és a sütőben közepes hőmérsékleten 40-60 percig sütjük. Ez a módszer kiváló alternatívája a forralásnak.

A főtt répa kalóriatartalma körülbelül 44 kalória 100 g termékben.

A cékla főzése előtt fel kell készítenie erre a folyamatra.

Közvetlenül főzés előtt a céklát alaposan le kell mosni hideg folyóvíz alatt, le kell vágni a gyökereit. Ne hámozzuk le a céklát a héjáról, így a cékla megőrzi színét és értékes nyomelemeit.

Hogyan kell főzni a céklát?

Tegye a céklát egy lábosba, és fedje le hideg vízzel. Célszerű nagyobb edényt venni, mert sokáig főzni kell, és a víz el fog forrni. Annyi vizet kell önteni, hogy ellepje az összes répát, és még mindig víz volt fölötte, körülbelül ránézésre, 7-10 cm-ig.

Általában a céklát körülbelül 2 órán át főzik, mérettől függően: kis gyökérzöldségek - 1 óra, közepes - 1,5 óra, nagy - 2 óra. De jobb a kis méretű céklát használni. Az idő a forrásban lévő víz pillanatától kezdődik. Kis tűzön főzzük. A vizet nem sózzuk. Fedő alatt főzzük - ez csökkenti a feldolgozási időt és csökkenti a vitaminok elvesztését. Ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a cékla már megfőtt, villát vagy kést kell beleszúrnia. Ha finoman bejön, akkor kész a cékla.

Hogyan tisztítsuk meg a céklát?

Főzés után a répáról leöntjük a vizet, lehűtjük és meghámozzuk, és hogy könnyen és gyorsan hámozzon, a répát egy ideig hideg vízben kell hagyni. 10 perc múlva leengedhetjük a vizet, és meghámozhatjuk a főtt céklát. Egy ilyen hideg vízzel végzett eljárás után a cékla bőre egyszerűen „repül” közvetlenül a kezében, néha még késre sincs szükség.

A főtt cékla használata:

A főtt céklát melegen vagy hidegen tálaljuk. Salátákba vagy önálló ételként.

Jó étvágyat!

Első főételként Ukrán konyha, a fényes finom borscsot már rég „kikúszták” ebből az országból. Különféle lehetőségek Ez a répaalapú leves létezik Oroszországban, Lengyelországban, Moldovában, Litvániában, Romániában és más országokban. Mi hódítja meg ezt a világ különböző részeiről származó ínyencek levest? Természetesen jóllakottságával és gazdag színével, amit a cékla borscsot ad. De sok kezdő háziasszony, miután elkezdett egy ilyen látszólag egyszerű étel elkészítését, gyakran szembesül azzal a ténnyel, hogy a cékla elveszíti színét, és a borscht nem néz ki olyan étvágygerjesztőnek, mint a kezdő szakács várta. Vagy az étel íze túl nyájasnak bizonyul, és nem sokrétű, mint egy igazi borscsnak. Hogyan lehet elkerülni az ilyen problémákat?

Hogyan lehet a borscht színét telítetté tenni?

Az a helyzet, hogy ha az apróra vágott répát a többi hozzávalóval együtt közvetlenül a borscsban főzik, akkor nem csinálják jól. A ízletesség gyakorlatilag nem az ételeket érinti, de itt megjelenésérezhetően szenvedni. A halványan elszíneződött cékla nem tűnik túl vonzónak, amit az evők észrevehetnek. Ezért a tökéletes borscs elkészítéséhez nem elég csak az alapvető főzési receptet ismerni. Nehéz nélkülözni kulináris trükkök amiről az alábbiakban beszámolunk. Tehát mit adjunk a borschthoz, hogy a cékla ne veszítse el színét?

Természetesen nemcsak az íze, hanem a leendő borscs színe is nagymértékben függ a főzéshez felhasználni kívánt cékla minőségétől. Ha azonban a legjobb céklát veszik borscshoz, ez nem garantálja, hogy az edény színe a tervek szerint telített lesz.

Hogyan lehet elkerülni egy ilyen helyzetet? A legjobb, ha a répát a többi hozzávalótól külön előfőzzük, például: gőzöljük vagy sütjük (mikrohullámú sütőben vagy sütőben). A kész céklát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk vagy durva reszelőn dörzsöljük, és a főzés legvégén hozzáadjuk a borschthoz. Ha a céklát fóliában sütjük vagy pároljuk, akkor nem csak gazdag árnyalatot, hanem még sok hasznos anyagot is megtart. És ha szereti a gazdag borscsot, akkor a kész céklát zsírban is sütheti.

Mellesleg, egy másik nagyszerű módja annak, hogy ízletes, gazdag színű borscsot főzzön, ha hozzáadjuk. Ez házi félkész termék tedd csodálatosvá az étkezésedet.

De ha az elszíneződött cékla nem zavarja Önt, és a fő cél maga a borscs élénk színének elérése, akkor külön főzhet egy kis céklát, és dörzsölheti egy nem finom reszelővel. Aztán a tiéd színe finom borscs nagyon mega telített és szuper étvágygerjesztő lesz.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a cékla megőrzi gazdag színét, és nem színeződik el sav jelenlétében. De mit adhatunk a borscshoz, hogy piros legyen anélkül, hogy az étel íze rontna? Sok háziasszony javasolja a párolást, mielőtt a borschthoz adná nyers cékla növényi olajban kevés ecettel vagy meglocsoljuk citromlével. Egyes szakácsok pedig kefirt adnak hozzá, amely savanyítóként, répaszín rögzítőként és egyúttal eredeti borscsként is szolgál. Így simán megközelítettük a híres "savanyúság" témáját, aminek minden bizonnyal jelen kell lennie a borscsban.

Hogyan kell savanyítani a borscsot?

a legtöbben egyszerű összetevő, amely a borscsnak meg tudja adni a kívánt savanyú ízt, és egyben megtartja a cékla színét, asztali ecet. Sok háziasszony azonban kerüli ennek az összetevőnek a használatát, arra hivatkozva, hogy káros a gyomorra. Ezért sokan nem tudják, mit kell hozzáadni a borschthoz, hogy savanyú legyen, hogy ízletes és egészséges legyen. Az ecetet általában citromlével vagy friss paradicsommal helyettesítik. Ezenkívül az asztali ecet helyettesíthető természetes analógokkal - alma-, bor- vagy szőlőecettel. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az étel szokatlan ízeket kaphat. Valamint savanyú ízt érhetünk el savanyú ill savanyú káposzta vagy akár kis mennyiségű sóoldatot is belőle (ha használ friss káposzta).

Az ételnek savanykás ízt is adhatunk, és egyben színét is intenzívebbé varázsolhatjuk, ha répakvaszt adunk hozzá. Az ilyen kvast elkészítheti előre, és közvetlenül a borscs főzése előtt. Az erjesztett répalé (kvasz) előzetes felhalmozásához alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a céklát, majd nem túl vastag szeletekre kell vágni. Ezután a felaprított zöldséget felöntjük hideg vízzel, és 6 napra az ablakpárkányra vagy más meleg helyre tesszük. Ezután rendezze át a jövőbeli kvast a hűtőszekrényben, ahol további 2-3 napig tárolhatja. Mikor céklalé besűrűsödik és gazdag árnyalatot kap, késznek tekinthető. Ügyeljen arra, hogy a kapott folyadékot szűrje le. A főzés végén hozzá kell adni a kvast a borscshoz. Cukorrépa kvasszal bármilyen borscht főzhet: akár serpenyőben, akár borscsot különféle húsokkal.

A sietősen ez a kiegészítés a következőképpen készül: meghámozzuk és lereszeljük a répát, tegyük egy serpenyőbe és adjuk hozzá citromlé(cserélhető citromsav). Ezután adjunk hozzá egy kis húslevest, amelyen borscsot főzünk (körülbelül 200 ml), és forraljuk fel közepes lángon a jövőbeni „kvaszt”, állandó keverés közben. 2-3 percig főzzük, lefedjük és levesszük a tűzről. Fél óra elteltével a céklaleves már hozzáadható a borscshoz.

Ezenkívül a paradicsom hozzáadásának köszönhetően hozzáadhatja a kívánt savanyúságot az ételhez: frissen, konzervben saját lé vagy formában paradicsomlé vagy paszta.
Néha megesik, hogy a háziasszonyok visszaélnek a savanyú ízzel, így a borscs nem úgy sül ki, ahogy szeretnénk. Ebben az esetben a legáltalánosabb kristálycukor segít egyensúlyban tartani a borscht ízét. Egyes háziasszonyok általában a cukrot a recept elengedhetetlen összetevőjének tekintik. híres étel. Ez pedig könnyen megmagyarázható, hiszen annyi recept van a borscshoz, ahány háziasszony van hazánkban. Mindegyiknek megvannak a maga jellegzetes trükkjei és titkai, amelyek különlegessé és egyedivé teszik borscsát.

A cékla számos étel része, amelyek nélkül nehéz elképzelni a mindennapi és ünnepi asztal. Mi az ebéd borscs nélkül és Újév nincs vinaigrette? A cékla hasznos salátákhoz, és heringhez a bunda alá. Úgy tűnik, hogy a főzés, mint a többi zöldség, egyszerű feladat. De csak a tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell finoman főzni a céklát. Ugyanakkor, hogy a gyökérnövény ne veszítse el vonzó megjelenését és étkezési előnyeit. Végül is a cékla sok vitamint tartalmaz, ásványokés nyomelemek, köztük a C-vitamin.

1. A legjobb eredményt kis gyökérnövények érik el - legfeljebb 10 cm átmérőjűek, a nagyok gyakran belül lazaak és íztelenek. A zöldségnek sérülés, penész és rothadás mentesnek kell lennie, alaposan meg kell mosni. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a bőrt hasznos anyag főzés közben nem sérül meg.

2. Ne vágja le a farkát és ne hámozzuk meg a céklát, hogy ne veszítse el a levét. Ne tegyünk sót a vízbe, mert a zöldség önmagában sok nátriumot tartalmaz, a felesleges só tönkreteszi édeskés ízét. Ha szükséges, a céklát főzés után sózzuk.

4. Próbálja meg főzni az azonos méretű gyökérnövényeket, hogy azok egyszerre érjenek el készen.

Hogyan és mennyit

A cékla főzéséhez válasszon egy olyan serpenyőt, amely valamivel nagyobb, mint a zöldségek - körülbelül 1 cm-nek kell maradnia közöttük és a falak között Hagyományosan a gyökérzöldségeket hideg vízben főzik meg, így több vitamin marad meg, de a főzési idő is megnő. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha a zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük. A vízszintnek körülbelül egy ujjal a cékla szintje felett kell lennie. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük nagy lángra.

Miután a serpenyőben felforrt a víz, alacsony lángon főzzük tovább a céklát, szükség szerint adjunk hozzá vizet. A főzési idő egy-három óra között változhat, a zöldségek méretétől, számától függően.

A gyökérzöldségek készen állnak, ha egy villa, fogpiszkáló vagy vékony kés könnyen átszúrja őket.

Cékla főzése lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely bőséges lehetőséget biztosít a répa főzésére. A beépített programok lehetővé teszik, hogy zöldségeket főzzön anélkül, hogy elveszítené az ízét és az esztétikai tulajdonságait, és lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy más dolgokat is végezzen. Van különböző utak hogyan kell főzni a céklát lassú tűzhelyben.

A legelterjedtebb és leghasznosabb a gőzölés. Minden rendkívül egyszerű: alaposan mossa meg a kis gyökérnövényeket, és tegye rá egy műanyag gőzölős grillre. Vagy vágja nagy céklát darabokra. Öntsön vizet a multicooker edényébe az alsó jelig, tegye bele a zöldségeket. Zárja be a készüléket, és válassza ki a gőzölő üzemmódot 40 percre. Általános szabály, hogy a zöldségek tökéletesen megsülnek az időzítő végén.

Van egy kis trükk a cékla főzéséhez salátához lassú tűzhelyen. Szeletelésre azok a zöldségek a legalkalmasabbak, amelyeknek volt ideje kihűlni és 10-12 órát feküdni. Ezért a lassú tűzhelyet beállíthatja éjszaka a répa főzésére, reggel pedig gyönyörűen felszeletelheti a zöldségeket.

A "Leves / Főzés" módban történő főzés nem sokban különbözik a hagyományostól. A megmosott zöldségeket a tálba tesszük, megtöltjük vízzel, és 60 percre ezt az üzemmódot választjuk. Ezután ellenőrizzük a készenlétet, ha szükséges, 20 percig főzzük.

Multicookerben "Oltás" módban? Öntsünk vizet a tálba, fektessük rá a megmosott zöldségeket. Itt érdemes több céklát venni, mert minél nagyobbak a zöldségek, annál kevesebb vitamint veszítenek a főzés során. A víznek 2-3 cm-rel el kell fednie a gyökereket. Állítsa be az időzítőt 3 órára. A főzési idő hosszú, de a cékla íze nagyon lágy és lédús.

Sült cékla

Egy másik érdekes módon, amely leginkább a szezon elején, amikor lédúsabb és puhább, fiatal zöldségekhez illik. A zöldségek elkészítéséhez mossa meg, szárítsa meg papírtörlővel, csomagolja fóliába, miután növényi olajat csepegtett benne. Kenjük meg vele a multicooker tálját, és tegyük bele a céklát. Kapcsolja be a "Sütés" programot egy órára.

gyorsfőzőben?

A kukta lehetővé teszi a főzési idő 3-5-szörös csökkentését. Hiszen ez a csodaserpenyő nem veszít hőből a párolgás során, a benne lévő ételek gőznyomás alatt készülnek el. Ha van ilyen asszisztens a konyhában, nem kell sokáig gondolkodnia azon, hogyan kell gyorsan főzni a céklát vinaigrette számára.

A főzés megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy a nyomáscsökkentő szelep nincs eltömődve, az O-gyűrű megfelelően van behelyezve, és az edény fedele szorosan zárva van. Öntsön fel legalább 250 ml vizet, az edény méretétől függően - legfeljebb 2/3-a lehet.

Tedd le a megmosott zöldségeket és kezdd el főzni. A főzés végén feltétlenül engedje ki a gőzt, különben a gyökérnövények nagyon megpuhulhatnak.

Tehát gyorsfőzőben? A válasz szezonalitástól függ, egy fiatal zöldséget 10-15 percig főznek, mérettől függően, egy régit - 25-30 percig.

Sok modern multicooker rendelkezik ezzel a gyorsfőző funkcióval is. Főzéshez öntsön egy pohár vizet az edénybe 1-2 gyökérnövényhez, ha van a készletben a zöldségek számára fémállvány, akkor jobb, ha azt használja, hogy a zöldség ne szennyezze be a készüléket. A répát az állványra tesszük és lecsukjuk a fedelet. Ha gyorsabban szeretné elérni a kívánt nyomást, töltse fel forró víz. 30 percre beállítjuk a "Leves / Főzés" módot. Amikor az időzítő kikapcsol, óvatosan engedje ki a gőzt, ügyelve arra, hogy meg ne égesse magát. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a tapétát és a mennyezetet a konyhában, tegye ezt a motorháztető alatt vagy egy nyitott ablak előtt.

Cékla a mikrohullámú sütőben

Egy másik új út A cékla gyors főzésének módja természetesen használatot igényel, ez a lehetőség nagyon különbözik a szokásos gázedénytől, de sebességét tekintve jelentősen megelőzi.

A közhiedelemmel ellentétben a céklát nem kell átszúrni a mikrohullámú sütés előtt, és a folyamat során sem reped ki. Főzni kell, ill üvegáru fedővel, vagy hagyományos mikrohullámú sütő fedő alatt. Alkalmasak a gőz kibocsátására szolgáló szeleppel ellátott műanyag tartályok is. Nincs szükség vízre.

A főzési idő sok tényezőtől függ: a zöldségek méretétől, nedvességtartalmától, a készülék teljesítményétől, az edények anyagától, az étel térfogatától. Körülbelül egy kis mennyiségű, 1000 W mikrohullámú teljesítményű céklát 10-15 percig főzünk. Figyelembe kell venni, hogy a cékla azon zöldségek közé tartozik, amelyeket önmagában főznek, így nem kell túlfőzni. A legjobb, ha kivesszük őket, amikor kissé alulsültnek tűnnek.

Ha sok zöldséget főzünk egyszerre, akkor a legkisebb gyökértermést helyezzük középre, mert a mikrohullámú sütő rosszabb hatással lesz rá.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a céklát üvegedényben főzték, akkor nem töltheti hideg vízzel, mert az üveg szétrepedhet.

Szokatlan módja a répa mikrohullámú sütőben történő főzésének

De a modern háziasszonyok és ezek az újítások nem elegendőek. Tudják, hogyan kell gyorsan vinaigrette-hez céklát főzni, és még az edényeket sem piszkosítani. műanyag zacskóban elkészíthető. Ehhez a megmosott zöldségeket egy kellően nagy zacskóba helyezzük, és szorosan megkötjük, hogy biztosítsuk a csomag tömítettségét. A módszer nem a félénkeknek való, de működik, és főzés után nem kell semmit mosni.

Hogyan spóroljunk időt a saláták elkészítésekor?

Sok étel, például vinaigrette tartalmaz különböző zöldségek főzés előtt fel kell főzni. Természetesen sok háziasszony szeretne időt megtakarítani, és úgy dönt, hogy együtt főzi őket. és sárgarépát, hogy mindkét zöldségnek legyen piacképes állapotú? A lényeg az, hogy ne felejtsük el, hogy eltérő főzési idővel rendelkeznek. Amíg a cékla még kemény, a sárgarépa sokáig forr, és nem lesz alkalmas salátába vágni. A probléma megoldásának két módja van:

1. A sárgarépát akkor kezdje el főzni, amikor a cékla már megfőtt, vagyis maximum fél órával azelőtt, hogy tervezné a beszerzését. Mindkét zöldség egyszerre sül meg.

2. Kezdje el mindent egyszerre főzni, de ne felejtse el villával és fogpiszkálóval ellenőrizni a sárgarépát, hogy ne vigye túlzásba. Jobb, ha a serpenyő aljára répát teszünk, a tetejére sárgarépát.

Gyorsan főző cékla

A szilveszteri forgatagban, és nem csak, felmerül a kérdés, hogyan lehet gyorsan vinaigrettere főzni a céklát. A zöldségek akkor készülnek el leggyorsabban, ha meghámozzuk és feldaraboljuk.

A főzési idő - mind a normál serpenyőben, mind a lassú tűzhelyben (főzéskor és gőzöléskor egyaránt) - felére csökken. De így szinte minden vitamin és tápanyag elveszik, színe és íze szegényebb lesz, ezért jobb, ha csak extrém esetekben folyamodunk ehhez a módszerhez. Az apróra vágott cékla pedig színezi a serpenyőt vagy a párolórácsot.

És ha gyorsítani kell hagyományos főzés egy különösen nagy példányt egy zöldségből, majd tegyük ezt: forraljuk egy órán át, majd vegyük ki és öntsük fel hideg vízzel. Utána még 20 percig főzzük, és újra „fürödjük”. A cékla készen áll a vágásra.

Általában minél kisebbek a gyökérzöldségek, annál gyorsabban főnek.