Hány napig marad meleg a káposzta. Savanyú káposzta
Üdvözlet, kedves olvasók!
Ma elmondom, hogyan savanyú káposzta rendesen, sok éves tapasztalatra támaszkodva ebben a kényes kérdésben.
Savanyú káposztához jobb késői és közepes érésű káposztafajtákat venni, például használhatja a Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1 fajtákat.
Sok savanyú káposzta recept van a tarsolyomban, mindegyiknek megvan a maga eredeti íze.
Először el kell távolítania a zöld és sérült leveleket, majd vágja ki a szárat és vágja fel. A káposztát természetesen lehet aprítani a modern háztartási gépek speciális eszközeivel is, de én mindig követem a régimódi hagyományokat, és kézzel, közönséges aprítógéppel és favályúval csinálom.
A káposzta pácolásánál nagyon fontos az arányok helyes betartása:
1. recept: "Sárgarépával"
10 kilogramm felaprított káposztához adok 350 gramm apróra vágott sárgarépát és 180-200 grammot asztali só. Soha ne használjon finom jódozott sót semmilyen munkadarabhoz.
2. recept: "Almával"
10 kilogramm salátához adok 1 kilogramm félbevágott almát, a magházat eltávolítom a magokkal és 180-200 gramm sót.
3. recept: "Északi"
10 kilogramm apróra vágott káposztához 350 gramm áfonyát és 180-200 gramm sót veszek.
4. recept: "Eredeti íz"
9 kilogramm salátához 500 gramm almát félbevágva, magház nélkül, 1 kilogramm apróra vágott sárgarépát, 10 gramm köményt és 160-180 gramm durva sót veszek.
5. recept: Illatos
10 kilogramm salátához 350 gramm sárgarépát, 180-200 gramm konyhasót és 5 gramm babérlevelet kell adni.
Nak nek savanyú káposzta rendesen, óvni kell a levegővel való érintkezéstől, hiszen levegő bejutásakor az erjedés során csökken az aszkorbinsav mennyisége. Az aszkorbinsav jelenléte döntő pont hogy kiváló minőségű és ízletes savanyú káposztát kapjunk.
Nézz meg egy videót róla. hogyan kell keleszteni a káposztát tölgyfahordóban (webhely: distilliruem.ru)
A fent tárgyalt adalékanyagokkal ellátott káposztát össze kell keverni, és kádakba, hordókba, edényekbe, vödrökbe kell helyezni. Ezt követően felülről le kell zárni az egész mosással káposzta levelei, majd fedjük le az egészet egy fehér főtt ruhával, majd egy alányomott (lehetőleg fa) körrel. Felülről elnyomást (terhelést) kell tenni, amely tömeg szerint körülbelül 10-15% a tartályba helyezett káposzta tömegének. Elnyomásként bármilyen terhelést használhat (kő, vödör vagy edény víz). Ezután mindezt műanyag fóliával kell lefedni.
A helyiségben, ahol a káposztát erjesztik, az első 4-6 napban 17-20 fokos hőmérsékletet kell tartani. Ekkor a káposzta kiváló minőségű lesz, több cukrot és kis mennyiségű illékony savat tartalmaz, a C-vitamin jobban megőrződik benne.
Amikor az aktív erjedés időszaka véget ér, jobb, ha a káposztát 0 - (-2) fokos hidegbe helyezzük. Ezen a hőmérsékleten a penészképződés, amely csak oxigénhez jutva képződik, késik. A penész lebontja a tejsavat, és ennek következtében romlik savanyú káposztánk minősége.
A káposztát polietilén zacskóban is erjesztheti, amelyet edényekbe, hordókba tesznek. Ezzel a módszerrel csak fóliasakokat lehet használni.
Végre megtanultad savanyú káposzta rendesenés elkészítette az első "erjesztett" hordót, de nincs lehetősége a hosszú távú tárolás feltételeinek megteremtésére. Ebben az esetben a konzerválási módszer segít:
A savanyú káposztát alaposan meg kell vizsgálni, a sóoldatot külön edénybe kell önteni, és 2%-os sóoldatot kell hozzáadni. Ezután a káposztát üvegekbe kell helyezni a „vállhoz”, és fedővel le kell zárni. Ha literes üvegeket használ, akkor 20 percig melegíteni kell, három literes üvegeket - 25-30 percig. Ezután a bankokat fel kell tekerni. Az ilyen káposztát a következő helyen tárolják szobahőmérséklet hosszú ideje.
És most a klasszikus savanyú káposzta receptje tégelyekben Julia Minaeva-tól (Channel "A kertben vagy a kertben").
Minden jót kívánok neked!
Sziasztok kedves olvasók és a blog feliratkozói! Szerinted mi az utolsó üresjárat, amit általában csinálok? Természetesen savanyú káposzta. Mivel a legtöbb finom káposzta, ahogy mondani szokás, az első fagykor ki kell vágni a kertünkből, ami azt jelenti, hogy olyan időszakra esik, mint október vagy november, attól függően, hogy hol élsz.
E kincs nélkül egyetlen vagy gazdag káposztalevest sem lehet főzni, amit az egész családom egyszerűen imád. Ezért ma ezt a jegyzetet a savanyú káposzta télire sózásának szentelem.
Válasszon egy tetszőleges receptet, és készítse el ezt az ételt, mert más típusú készítményekhez képest ez a legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető. Minimális erőfeszítés, maximális élvezet. Aztán végül is nem csak levest lehet belőle főzni, hanem pitékben és pitékben is használni, én nagyon szeretek bigust készíteni, vagy krumplival sütni.
Ez a kedvenc káposzta változatom, mivel az akkori GOST technológiával készült, mégpedig 1956-ban, akkoriban a Szovjetunióban. Valószínűleg minden házban vannak ilyen receptek, ezért van egy olyan régi könyvem, amit nagyra tartok, így főz anyám és nagymamám.
A legfontosabb dolog az, hogy ez a lehetőség egyáltalán nem igényel sok időt Öntől, és sok fontos változatos terméket. Tökéletesen kombinálja csak a káposztát, a sárgarépát és a sót. Fűszerek és fűszerek nélkül, valamint ecet hozzáadása nélkül.
Szükségünk lesz:
- káposzta - 3 kg
- sárgarépa - 300 g
- só - 75 g
Főzési mód:
1. A káposztát kézzel, vagy speciális reszelőn aprítsuk fel, attól függően, hogy mennyit készítünk.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
Fontos! A GOST sárgarépa szerint a káposzta teljes tömegének 10 százalékát veszik fel. Ezért gondolja magát 1 kg káposzta esetében, ez 100 g sárgarépa. A sót a káposzta tömegének 2-2,5 százaléka veszi, 1 kg káposztához 25 g szükséges.
A felaprított káposztát sóval összekeverjük, és kézzel jól összegyúrjuk.
4. Miután a káposzta kiengedte a levét, és ragyogni kezdett, ideje összekeverni sárgarépával.
5. Most vigye át a teljes zöldségmasszát a serpenyőbe. Vegyünk egy fedőt, amelynek átmérője kisebb, mint maga az edény. Helyezzük műanyag zacskóba vagy zacskóba, és fedjük be vele a káposztát.
6. Tedd az elnyomást egy tányér vagy fedél tetejére. Általában három literes üveg vizet használnak.
7. Ebben a formában a káposztának 3 napig szobahőmérsékleten kell állnia.
Fontos! Ahhoz, hogy a savanyú káposzta finom legyen, egy fapálcával szén-dioxidot kell kiengedni. Vagyis a káposzta felületén a nap folyamán többször végezzen szúrást. És ami a legfontosabb, ha nem tudja, miért keserű a káposzta, akkor itt a megoldás az Ön számára, mindez ennek a kémiai folyamatnak köszönhető.
Ezért nagyon fontos, hogy a szén-dioxid távozzon, és a kész étel ne legyen keserű ízű.
8. Három nap elteltével tegye a káposztát egy üvegbe vagy üvegekbe. De ne feledje, hogy először az egész masszát újra össze kell kevernie a kezével, hogy a szén-dioxid a végére távozzon.
Egy speciális tölcsér segítségével tégelyekbe rendezzük.
9. Gyümölcslé, vagy mondhatni sós lé, pác, ami kiemelkedett, töltse meg az üvegeket.
10. Zárja le nejlon fedővel, és hűtse le. Az ilyen káposztát hűvös helyen kell tárolni, pince vagy hűtőszekrény a legjobb, hogy az erjedési folyamat ne induljon újra, és a kész savanyú káposzta ne peroxidálódjon.
Ez egy nagyon egyszerű és klassz főzési lehetőség! Jó étvágyat!
Videó: Ropogós és lédús savanyú káposzta főzése otthon
Ebben a videóban találtam egy hasonló főzési lehetőséget, hogy ismét élőben lássátok, hogyan és mi történik. De ne feledjen még egy trükköt, ha sok sárgarépát vesz be, rossz arányban, például szemmel, akkor az eredmény nem zavarhatja meg. Mivel ha eltolja a sárgarépát, akkor a káposzta elveszíti ropogósságát, nem lesz olyan ropogós és puha lesz.
Gyors recept savanyú káposztához üvegben
Olyan könnyű és egy a legjobb lehetőségeket káposzta sózása otthon nagyon gyorsan és azonnal. Ez biztosan nem 15 perc alatt, de a harmadik napon már használhatod, el tudod képzelni?! Adja hozzá kedvenc fűszereit a változatosság és az íz fokozása érdekében.
A titok és szuper tulajdonság itt az, hogy a sólevet külön készítik el, de ne félj, nincs ebben semmi nehéz, minden nagyon egyszerű és könnyű. No persze, amint a pác, a pác a káposztába kerül, elkezdődik az erjesztésnek, savanyításnak nevezett jelenség, ezzel a módszerrel felgyorsítom ezt a folyamatot, és a só adagolása valamivel magasabb lesz, mint mindig. Ez a tudomány egész trükkje))).
Szükségünk lesz:
- káposzta - 2-3 kg / 1 három literes üveg
- sárgarépa - 2 db.
- babérlevél- 2 db.
- só - 4 evőkanál
- kapormag - opcionális
- bors - ízlés szerint
Főzési mód:
1. Először legyen elfoglalva előkészítő munka zöldségek. A káposztát és a sárgarépát jól megmossuk.
Ezután vágja fel a káposztát, vagy vágja fel egy késsel, általában úgy néz ki, mint egy vékony szívószál, bár láttam más lehetőségeket is szirmokkal és darabokkal való sózásra, de nekem úgy tűnik, hogy ez nem megfelelő, ha általános fogyasztásra használják valahol. ételekben, bár minden lehetséges. Attól függ, hogy milyen céllal készíti el ezt a munkadarabot.
2. Ezután őrölje meg a sárgarépát egy reszelőn vagy egy speciális fúvókával egy konyhai robotgépben.
3. Keverje össze a káposztát sárgarépával, ne féljen ráncosodni, a masszának egyenletesnek kell lennie, hogy megjelenjen a lé.
Ebben fog erjedni a káposzta. Adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet és kapormagot. A káposztának elég szorosan kell feküdnie a tartályban. Ebben az esetben 5 literes tartályt használunk.
Fontos! Só venni csak kő, durva őrlés, és nem finom.
Az üveg vizet addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsön káposztát ezzel az oldattal. Mivel minden zöldséget teljesen be kell fedni sós lével, készítsen egy másik üveg sós léből. Vagy azonnal elővesz egy 2 literes üveget, és hozzáadhat 4 evőkanál sót és vizet.
6. Nos, most a víz teljesen ellepte a káposztát. Vegyünk egy fedelet vagy tányért, és töltsünk rá egy edényt, sima vizet. Másnap, miután egy napig melegen marad, megkezdődik az erjedés.
Ezután kanállal vagy pálcával szét kell nyomni a káposztát, és gázt kell kiengedni, hogy ne legyen keserű íze. Ezt többször is meg kell tennie a nap folyamán. Tehát minden nap az erjedés végéig.
7. A harmadik napon teljesen megsavanyodik, már nem szabadulnak fel gázok.
Fontos! Azt is elfelejtettem mondani, hogy tegyen egy másikat bármelyik edény alá, mivel az erjedés során emellett elkezdi kiengedni a sóoldatot, ami azt jelenti, hogy a folyadék megnövekszik és futni fog.
8. Itt van még egy érdekes eredeti főzési lehetőség, próbáld ki, nagyon finom! Hűtőben hűvös helyen tároljuk, nehogy savanyúvá, lendületessé váljon.
Ízletes savanyú káposzta 3 literes üvegekben télre
Zsenge, lédús és ropogós káposztát szeretne készíteni? Akkor ez neked szól lépésről lépésre leírás fényképpel, csak segítségül. A recept bevált és igaz.
Szükségünk lesz:
- káposzta - 1 fej 2 kg
- sárgarépa - 2 db.
- só - 2 evőkanál csúszdával
- cukor - 1,5 evőkanál
- víz - 1,5 l
Főzési mód:
1. Először a káposztát vágjuk ketté, távolítsuk el a szárát. Vágja nagyon-nagyon finomra, legalább próbálja meg úgy vágni.
Fontos! Ha fiatal káposztát vesz, akkor az ebből származó betakarítás csak lédúsabb és lágyabb lesz. Mert a régi káposzta általában kemény.
Ezután vegye a jelenlegi termés sárgarépáját, és ne a régit, hogy lédús legyen. A sárgarépát lehet dörzsölni egy közönséges durva reszelőn, de általában jobb a reszelőn Koreai sárgarépa hogy vékonyra jöjjön ki. A zöldségeket kézzel összekeverjük, a káposztát kinyomkodjuk, hogy kiengedje a levét.
2. Ezt követően vegyünk egy 3 literes üveget. És reggel használjon rögtönzött eszközöket, például sodrófát))). Hogy maximum káposzta legyen sárgarépával az üvegben, és minimális legyen a levegő.
3. Készítsünk pácot vagy sólevet. Öntsön 1,5 evőkanál cukrot és 2 evőkanál sót 1,5 liter vízbe. Egy kanállal keverjük össze, vagy fedjük le a vízes üveget fedővel és kolbásszal rázzuk, amíg az összes száraz hozzávaló fel nem oldódik.
4. Öntsön káposztát ezzel a keverékkel, szintén egyenesen, a képen látható módon. Hagyja meleg helyen, egy nap múlva buborékok jelennek meg. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat megkezdődött.
5. Ezért vegye fel és gyorsítsa fel ezt a folyamatot saját maga, szúrja ki egy bottal vagy más tárggyal, kés formájában, hogy kiengedje a gázt. Azonnal látni fogja, hogy a sóoldat süllyed.
Ezt az eljárást naponta legalább 3-4 alkalommal végezze el. Ahogy megjelentek a buborékok, azonnal szúrja át))). Három nap múlva zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyre.
6. Olyan szép káposzta lett belőle, akkor lehet fűszerezni növényi olajés hagymát, díszítésnek pedig kaprot használj. Jó étvágyat!
Savanyú káposzta almával
Nos, ez a lehetőség, mondhatni hős, azonnal eszünkbe jut a mi ruszunk és a nagymama sütője. Orosz kádas hordóban erjesztik majd a káposztát, mint a régi szép szláv időkben, sőt almával.
Szükségünk lesz:
- káposzta - majdnem 20 kg
- Antonovka vagy Bogatyr alma - 2 kg
- sárgarépa - 1,5 kg
- só - 70 g / 3 kg káposzta
Főzési mód:
1. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk vagy reszelőn dörzsöljük. Ezután keverje össze mindent egy mély edényben, és adjon hozzá sót, jól összegyúrja, hogy a lé kiemelkedjen. Ezután tegye egy hordóba.
2. Ezután az almát vékony szeletekre vágjuk. Óvatosan keverje össze, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt.
Fontos! Mielőtt felszeletelné az almát, alaposan mossa meg és távolítsa el a magházát.
3. Ezután fedjük le fedővel, és tegyünk egy követ vagy valami hasonlót.
4. Meleg helyen hagyjuk, egy idő után buborékok látszanak, ennek így kell lennie.
Fontos! A lényeg az, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, mert ha nem távolítja el időben a buborékokat, kellemetlen szag és aroma jelenik meg, és ennek megfelelően íze is.
5. Ehhez távolítsa el az elnyomást és szúrja át a káposztát egy bottal.
Három nap múlva távolítsa el a savanyú káposztát hűvös helyen a pincében vagy az erkélyen. És két hét múlva már eheted is! Na nam, egyszerűen finom! Minél tovább áll, annál jobban erjed.
Káposzta, savanyú káposzta
Lenyűgözött? Amikor először próbálkoztam ilyesmivel, azt mondtam, hogy „osztály!” Ez egy szerb technológia, könnyű és időtakarékos, nem kell aprítani semmit, de a szokásosnál sokkal tovább kell várni a készenlétre. Aztán ilyen egész káposztából káposzta tekercset készítenek, Szerbiában sarma-nak hívják.
Ahogy mondják, élj egy évszázadot, tanulj egy évszázadot, és ez igaz))). 20 kg káposztához körülbelül 1,5 kg sót veszünk. A sárgarépát ebben a formában nem használják.
Szükségünk lesz:
- káposzta - 12 kg
- nem jódozott só - 800 g
Főzési mód:
1. Mossa meg jól a káposztát, távolítsa el a rosszul szennyezett leveleket.
2. Vágja ki a tuskókat. Vegyünk egy fej káposztát, és vágjuk le ezt a helyet késsel, az ábra szerint.
3. Tartsa a kést enyhén ferdén úgy, hogy gúlaszerűen kivágjon. Nem az egész csonkot távolítja el, csak a tetejét.
4. Helyezze a káposztafejet egy tartályba vagy egy nagy serpenyőbe, és töltse meg sóval a faragott részt. Csináld ezt minden fejjel. És hagyd őket így holnapig, másnapig.
5. Ennyi idő után a só kissé megváltozik, magába szívja a káposzta nedvességét.
6. Most vágja félbe a káposztát, és tegye egy tálba vagy serpenyőbe. 10 kg káposztához 0,5 kg sót veszünk, amelyből 300 g a száron lévő lyukak kitöltésére szolgál, és 200-250 g sóoldat, töltse fel a tartályt vízzel (5 l). Tegyünk rá 5 kg-ot, és hagyjuk állni néhány napig (2 napig) meleg helyen.
Érdekes! Oda tehetsz almát, pár darabot.
7. Ez idő alatt gurgulázni kezd a serpenyőben, erjedni kezd. Ezért két nap múlva öntse le a sóoldatot egy másik edénybe. Ez azért történik, hogy a sóoldat oxigénnel dúsuljon, és az erjedés aktívabb legyen. Ezután helyezze újra a káposztát ugyanabba az öntött sóoldatba, és helyezze elnyomást. Ezt az eljárást naponta egyszer kell elvégezni. 2 hét alatt teljesen kész lesz.
8. Tárolja a pincében, és tavaszig meg kell enni.
Bónusz: savanyú káposzta céklával
Ökológiailag tiszta és nagyon ízletes káposzta ecet nélkül répával és sárgarépával. Nos, csak nyald meg az ujjaidat, és nézd meg, hogy néz ki egy tányéron, egyszerűen fantasztikusan szép és fantasztikus:
Azt is tudom tanácsolni azoknak, akiknek nagyon kevés helyük van a pincében, hogy a káposztát ne üvegekben, hanem zacskókban tárolják, de egy speciális eszközzel kell majd eltávolítani belőlük a levegőt, vagyis vákuum alatt. Számomra ennyi, remélem, most már megtanulta, hogyan kell megfelelően elkészíteni a téli savanyú káposztát különböző módokon.
Boldog és finom felfedezéseket! Viszlát! Viszlát!
Nos, nekem nem megy. Próbáltam savanyú káposztát készíteni, akár szárazon, akár valami keserűt, sok éven át így dobtam a káposztát) bármivel pácolva és a szerint. különböző receptek, finom lett, de még meg akarok tanulni savanyítani! sok recept van az interneten, minden egyszerűnek tűnik, de már attól tartok) általában azok, akik tudják, ki készíti el a savanyút - hogyan csinálja???? milyen varázslatokat használsz?
Vita
Szia! Kérem, mondja meg, aki tudja. És ha erjesztett káposzta fel egy csomó sárgarépát. És most, amikor már erjedt, kipróbáltam, az íze direkt megszakítja a sárgarépát, lehet valahogy még káposztát adni a már erjesztett káposztához?
2019.01.31. 18:00:37, ElenaJELENTÉS!!!
Ma káposztával próbálkoztunk, finom, de kicsit túlsóztam)
kísérletezek tovább)
köszönet mindenkinek!
Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon.
Savanyú káposzta - kedvenc étel ban ben nemzeti konyha sok ország. Kínában a savanyú káposztát a Kr.e. 3. század óta ismerik, ismert, hogy a kínai nagy falat építő munkásokat etették vele. Koreában szintén ősidők óta készítenek savanyú káposztát, amit koreaiul kimchinek hívnak. A német és osztrák konyha elképzelhetetlen híresség nélkül sertés láb savanyú káposztával, a lengyel konyha a bigusról híres - a belőle készült étel savanyú káposzta Val vel különféle típusok hús. A románok szeretnek sarmalát - pörköltet főzni...
8 étel, amitől nem fogsz hízni.
Még mindig azt hiszed, hogy csak diétákkal és állandó éhezéssel tudsz fogyni? Elfelejt! Lefogyhatsz úgy, hogy egészen kényelmes érzéseket élsz át, és nem tagadsz meg magadtól egy darabot sem... nos, ha nem kenyeret, akkor valami más terméket. Csak tudnod kell, hogy mely ételek és ételek nem adnak hozzá kilókat. Nem kell csak petrezselymet enni - vannak más alacsony kalóriatartalmú, és ennek ellenére egészséges és ízletes dolgok a világon. Levesek A leves folyékony étel, amely alacsonyabb kalóriatartalmú, mint...
Savanyú káposzta - házi készítésű saját levében
Káposztafej - 2-3 kg. Sárgarépa - 2-3 darab (kicsi vagy 1-2 nagy) Só ízlés szerint vagy 15-25 g (1 evőkanál csúszda nélkül vagy enyhén) 1 kg-onként. Fejes káposzta
Savanyú káposzta férfiaknak
A savanyú káposzta az orosz emberek számára ismerős élelmiszer. Sok recept létezik az elkészítésére, és mindegyik jó a maga módján. A savanyú káposztát köretként, önálló ételként használják, egyes ételek (saláták, levesek stb.) összetevőjeként használják. A káposzta nagy mennyiségben tartalmaz a szervezet számára hasznos anyagokat, amelyeket a teljes eltarthatósági idő alatt tárolnak benne. Mi van a savanyú káposztában? Amikor az orvosok gyümölcslé ivását javasolják...
Vita
Egy 3 literes üvegbe sólevet öntöm (1 liter vízhez 2 evőkanál sóval, felforralom és lehűtöm), a felaprított káposztát reszelt sárgarépával egy üvegbe teszem, megtöltöm, hogy a sólé legyen a tetején kettőre nap, többször is lehet szúrni, utána hűtőbe és már lehet enni.Nagyon egyszerű és finom, ropogósra sikerül.Tedd tányérba az üveget, kicsit elfolyik a leve.
Elfelejtettem írni, hogy ha hab jelenik meg, akkor a káposztát ki kell szúrni (én hosszú késsel teszem), mintha forgatnák. És ne rakjunk üvegekbe kenyérhéjat, csak a káposztakor kell. erjedés.lökd be,akkor nem lesz elég levegő az erjedéshez,vagy naponta többször kell szedni.Kényelmesebb egy lábosban.
Az emberi bél: mi történik benne az antibiotikumok és a tartósítószerek hatására
Vita
A tv-ben pedig már sok műsor volt a házi joghurtok előnyeiről és ártalmairól.Ezért a boltban veszek magamnak rendes, adalékanyagok nélküli joghurtot és turmixgépben bogyókkal keverem.Kár, de a gyerekem nem mint ez
Köszönöm szépen a cikket! Rendszeresen iszom vásárolt joghurtokat, bár tudom, hogy nagyon kevés haszna van a házi készítésűekhez képest ... de most már teljesen meg vagyok győződve arról, hogy el kell kezdenem magam főzni!
8 ok, amiért érdemes savanyú káposztalevet inni
1) A savanyú káposzta és leve igazi vitaminraktár: jó adag C-vitamin, B-vitamin, K-vitamin és egy nagyon ritka és értékes U-vitamin, más néven metilmetionin. Ezek az ételek gazdagok ásványok: vas, kalcium, cink, magnézium, szelén, jód, kálium, foszfor és mások. Megfelelő erjesztéssel az összes vitamin megmarad, és maga az erjesztési folyamat szerves savakkal (tejsav és ecetsav) is gazdagítja a terméket. 2) Az erjedés folyamatában, ...
Vita
Úgy tűnik, a káposzta gáztermelő.... Vajon a savanyú káposzta nem az, hiszen olyan baktériumokat képez, amelyek elnyomják a kórokozó mikroflórát, jó cikk, sok hasznos dolgot tanultam magamnak.
Nem is tudtam, hogy a savanyú káposzta ilyen egészséges! Amikor meglátogatta a nagymamáját, mindig nem volt hajlandó elvinni egy szállodába. Részesítse előnyben a friss zöldség salátákat. gondolt bennük több haszon. Köszönöm! Élj és tanulj!
Savanyú káposzta nőknek
Nem csak élelmiszer termék, hanem a kertből származó gyógyszer, amely segít megszabadulni számos betegségtől, erősíti az immunitást és javítja megjelenés. A nagy mennyiségű rost miatt a káposzta fokozott gázképződést okozhat, de ezt a hatást káposztalé ivásával semlegesítheti. A káposzta levét régóta használják számos betegség kezelésére, beleértve a gyomor-bélrendszeri betegségeket, a felső légúti betegségeket, a bőrt, a beriberit. És a szépségek még mindig aktívan használják a káposztalevet ...
Vita
És én éppen ellenkezőleg, a friss káposzta salátát részesítettem előnyben. Növényi olajjal, sárgarépával, gyógynövényekkel. Úgy gondoltam, hogy ez a kombináció lenne a leghasznosabb. Most jöttem rá, hogy a savanyú káposzta a testemnek és a megjelenésemnek is jót tesz.
Hú, nem tudtam, hogy a káposzta levétől lehet fogyni, érdekes) Imádom a káposztát, tudom, hogy nagyon hasznos az immunitás szempontjából, mert a káposztában nagyon sok C-vitamin van, ami annyira fontos a szervezetünk számára , de kiderül, hogy általában hasznos az egész testre és a szépségre.
Ideje savanyítani a káposztát. Az Ofigenia felhasználói blogja a 7ya.ru webhelyen
Idén pompásan nőtt a káposzta vidéki házunkban. A szomszédok adtak palántákat, én ültettem el, és minden káposzta minden extra erőfeszítés nélkül gyökeret vert. A nagymamák-szomszédok, akik egymáshoz járnak teázni az oldalamon keresztül, nagyra értékelték az erőfeszítéseimet)) Idén elkésett a tél, a november szokatlanul meleg. A felvágott káposzta a vidéki házikóban feküdt, mígnem múlt hétvégén végre úgy döntöttem, hogy ideje leszedni a káposztát, letakarni a rózsákat és a klematiszokat, tél előtt sárgarépát vetni. Ma káposzta...
Zöldségmagok előkészítése ültetésre.
A vetőmag minősége rendkívül fontos a nagy és jó minőségű termés termesztéséhez. zöldségnövények az optimális időben. Kötelező követelmény, hogy a magok összetétele azonos fajtájú legyen, legalább 90%-ban csírázzon, és teljesen mentes legyen az egyéb növények különféle szennyeződéseitől. A kultúra érési idejének szerepe. Vegyük például: a korai káposztát a szabályok szerint 50-60 centiméterre a folyosón, a növények között 30-40 centiméterre ültetjük. 60-70 nap alatt éri el...
Előbb-utóbb, de szinte minden nővel előfordul.
káposztás pite:) Teszthez: 250 gr. túró (bármilyen zsírtartalmú) 125 gr. vaj(szobahőmérsékletű) 2 tojás 1 ek. cukor 2 csésze liszt 1 tk sütőpor + 1 sárgája és 1 ek. tej (kenéshez) Töltelékhez: 1 kg. káposzta 10-15 gr. vaj 4 tojás Kaprot forralunk 1. A káposztát apróra vágjuk, felöntjük vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és fedő alatt 25-30 percig főzzük. 2. A túrót, a tojást, a cukrot és a puha vajat jól összekeverjük...
Szezonális betakarítást végez?
Szavazás Jasmin felhasználótól Őszi előkészületek Készítesz szezonális üres? Igen Nem Mire készülsz? zöldségek gyümölcsök bogyók gomba valami más :) Aktuális eredmények Egyéb szavazások Szavazások a www.7ya.ru weboldalon
Vita
főleg azoknak, akik kipróbálták ;)
a mi savanyú káposztánk :)
vegyünk fehér káposztát, aprítsuk fel és aprítsuk fel, adjunk hozzá durvára reszelt sárgarépát. 3l-ben szorosan egymásra halmozzuk. tégelybe, és öntsön ekkora mennyiségű sóoldatot (6 csésze hideg víz, 2 evőkanál. kanál só). Hagyja 2 napig szobahőmérsékleten, időnként szúrja meg villával. 2 nap múlva a sólevet lecsepegtetjük, hozzáadunk 100 g cukrot, felforraljuk, a habot eltávolítjuk és visszaöntjük az üvegbe, közvetlenül a káposztára. Ha kihűlt, már lehet enni. Az előszobában vagy az erkélyen tárolom. Minimális erőfeszítés és finom :)
idén valószínűleg először fordult elő ilyen masszívan, hogy főzök valamit a további evéshez :) Nyilván azért, mert lesz még kamra rácsos;)
jelenleg 18 liter lecsónk van (üdvözöljük a receptet a kulináris konferenciáról)
4 liter káposzta anya két receptje szerint
és 2 liter lekvár + 3 liter almabefőtt hála Charlie-nak ;)
ó, nekem is eszembe jutott, van egy kilóm szárított paradicsom, grammos üvegben 300-400-ért is elfér :) furcsa dolog. is először próbálta ki.
és te?
Szombati átvétel. Menumashka felhasználó blogja a 7ya.ru oldalon
Hétvégén egész héten hideg falatokat főzök, ezek a kedvenc receptjeink felnőtteknek és gyerekeknek, váratlan vendégeknek, ünnepi asztal. Sült kaliforniai paprika 12 nagy paprika Fél citrom leve 1 tk. só 1 ek. cukor 3 ek. olivaolaj Sütőben maximum 20 percig sütjük a paprikákat (amíg nem kezd sötétedni) Kivesszük, zacskóba tesszük, szorosan lezárjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.Húzzuk le a héját, óvatosan húzzuk ki a közepét, szedjük össze . ..
A népi bölcsesség nemcsak a mesékben és a találós kérdésekben, hanem a közmondásokban és a mondákban tükröződik. Az orosz nép fennállásának hosszú évszázadai során felhalmozott tapasztalatok számos népi gyógymódot eredményeztek, amelyek közül sok nagyon hatásos... Égési sérülések esetén ajánlatos egy darabot a sérült területre tenni nyers sütőtök, vagy egy félbevágott burgonyát, vagy egy aloe levelet, vagy kenjük be ezt a helyet mézzel. Az égési sérüléseknél a Veronica, a tölgyfa kérge, a borostyán, a körömvirág, az orbáncfű infúziói és főzetei is segítenek ...
A barátaim mondják el életed legjobb savanyú káposztájának receptjét, kérlek. Valamilyen oknál fogva akartam, 35 évig nem értettem ezt a terméket, és most nagyon akarom (nem terhes))). Mindent kipróbáltam a boltban és a piacon - hát fu (((
Vita
köszi barátok))) Kipróbálom a Ficus receptjét - kizárólag a kevés só miatt. ő, ####, vizet tart a testemben (((
Kíváncsi vagyok, ha a keverék provence-i gyógynövények hozzá mi lesz?
Normál recept (én mindig ezt csinálom):
10 kg káposztához
200-500 gr sárgarépa
250 gr só (kőzet, nem jódozott)
Aprítsuk, törjük össze, tegyük elnyomás alá, tegyük melegbe. Amikor megjelennek a buborékok, vékony fapálcával megszurkáljuk. Amikor a buborékok leállnak, akkor a káposzta készen áll, meg kell tisztítani a hidegben.
Néha 25 gramm kömény- vagy kapormagot is adhatunk a káposztához – ez megakadályozza a túlzott erjedést.
Tálalás előtt inkább áfonyát, vörösáfonyát, almát teszek a kész káposztába.
Káposztát-sárgarépát szoktam apróra vágni, sót, cukrot, fűszereket (bors és lavrushka). A káposztát jól összegyűrtem, mindent összekevertem, zománcozott/üveg/fa tálba tettem, kendővel letakarva nyomás alá helyeztem, szobahőmérsékleten. Minden nap leöblítettem a rongyot, átszúrtam a káposztát, hogy kijöjjön a levegő, és 3-4 nap múlva már lehetett enni. Ennek a módszernek a hátránya az aránytalanság és a hosszú várakozás :))) Ami az arányokat illeti, ezúttal teljesen sivár voltam, csak úgy tűnik, hogy ...
Vita
Tavaly egy "nagymama receptjét" adtak ide.
Nagyon okos és tech.
Azt hiszem, mindig is alig vártam.
Nincs káposzta "pépesítése". A kezeit is védenie kell. A káposztalé sóval csak egy robbanó keverék számukra!
A káposztát sárgarépával felaprítjuk.
Pác készítés:
2,25 liter vízhez 125 gr. só. A sót feloldjuk (én erre forralok, de csak ezután kell kihűteni). Ezután két kézzel vesz egy marék káposztát, mártja a vízbe, és ne nyomja össze a kezét, hogy kinyomja a sóoldatot. Éppen ellenkezőleg, az összes káposztát "beburkolnia" kell.
És tedd egy edénybe sónak (lehetőleg valami zománcozott).
Amikor az összes káposzta elkészült, halmozzuk fel a tetejét, és hagyjuk melegen 3-4 napig, amíg meg nem fő. Minden nap távolítsa el az elnyomást, szúrja ki több káposztát. mustárgáz kibocsátására szolgáló helyek, és ismét elnyomás alatt.
Ha kész, üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük.
Valójában egy gyönyörű káposzta jön ki. Egyszerre ropogós és puha...
És nem lesz könnyebb, mint a felkészülés.
Nagyon köszönöm annak, aki adta a receptet. Csak egy fény az alagút végén.
És milyen módon: "Gyúrj, hogy levet adj." Itt, bocs, aki gondolja. Valakinek úgy tűnik, hogy a levet már beadták, valakinek pedig úgy tűnik, hogy még gyúrnia és gyúrnia kell ...
úgy tűnik, hogy a cukrot már hozzáadták a fermentálthoz
az elhúzódó túlzott kulináris impotenciával kapcsolatban segítséget kérek. Ossza meg készségeit, titkait és trükkjeit a savanyú káposzta egyszerű üzletében. Miben erjeszted, milyen edényekben? Kell-e erősen "zhumkat" a kezemmel, mennyit tegyek sárgarépát. Mikor, hogyan és mivel kell átszúrni és mikor tegyük a hűtőbe.
Vita
sajnos az enyémet nem etted meg :(, de a savanyú tej nagyon finom :). Csak vánszorogok a folyamattól :) Valahogy ideírtam, úgy tűnik tavaly, megkeresem a linket, dobom.
Cukrot nem teszek, zománcozott vödörben savanyítom.
Egyáltalán nem tököm, vágom, beleavatkozom a sárgarépába, egy 4 literes serpenyőhöz, amely szorosan meg van töltve kész apróra vágott káposztával - 3 nagy sárgarépa. 1 liter hideg vízben 3 asztalt szaporítok. kanál sót csúszda nélkül és ezzel a sóoldattal felöntjük a káposztát, egy nap igája alatt 3 melegen, majd fapálcával többször átszúrom, amint abbahagyja a bugyborékolást, üvegekbe teszem és a hűtőszekrény.
10001-szer kérek savanyú káposzta receptet, de tudom, hogy nem egyszer adták, de aktívan beteszem valahova, finomak és ropogósak.Kérlek ne linkelj. És azt is tudom, hogyan kell savanyítani a káposztát és gyorsan megsózni
Vita
Háromliteres üvegben sózom egy régi recept szerint. Mindig kiváló ropogós káposzta lesz belőle. Minden nagyon egyszerű. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát feldaraboljuk. Én például szeretem, ha nagyobbra vágják, de ez mind ízlés kérdése. Ezután sózzuk meg a káposztát ízlés szerint, és pépesítsük egy kicsit, amíg levet nem képez. Szorosan zárja le az edényt. Egy evőkanál mézet öntsünk a káposztára és öntsünk rá forrásban lévő vizet (amennyit szeretünk, általában nem fér bele sok :)) Hagyjuk 3 napig szobahőmérsékleten, naponta kétszer szúrjuk meg késsel. 3 nap múlva a káposzta készen áll.
a ropogóshoz nagyon fontos, hogy a só ne legyen jódozva, mindig serpenyőben sütöttük (sót), a jód illékony és hevítéskor elpárolog. de ez ha a vödör jobban be van sózva, és ha a serpenyő "gyorsan megesik", akkor nem kell fürdeni
Az ókorban a tüzeket horgokkal, lapátokkal, horgokkal és vödrökkel küzdötték - enyhén szólva nem túl hatékonyak. Egy modern városlakó számára elérhetőek a tűz elleni védelem technológiailag fejlettebb módjai, de leggyakrabban akkor emlékezünk rájuk, amikor már késő.
A káposzta tartronsavat tartalmaz, amely gátolja a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását a szervezetben. Végül a káposzta rostokban gazdag, ami jótékony hatással van a gyomor-bél traktus motoros aktivitására, és segíti a koleszterin eltávolítását a szervezetből. A káposztaételek - saláták, levesek stb. - készítésénél emlékezni kell arra, hogy a káposzta a hatóanyagtartalma miatt hozzájárul a puffadáshoz és a puffadáshoz, amitől a savanyú káposzta megfoszt, amely majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. A savanyú káposztát "északi citromnak" hívják. A savanyú káposzta gyógyászati és táplálkozási értéke annak köszönhető, hogy ha a savanyú káposzta savanyú káposzta, akkor a vitaminok egy része (C, B2, PP) és más bioaktív vegyületek sóoldatba kerül. Sok szakértő szerint a savanyú káposzta sós lé még a káposztánál is egészségesebb. Például a rendszeres meleg...
Könyörgöm, dobj egy receptet, tesztelve, sózott káposzta, mit-mit-mennyit, nem akarok nagymamáktól venni, sajátot akarok, különben tudok paradicsomot, padlizsánt, lehet, de sok mindent, de a káposzta arányait nem tudom: (((Előre is nagyon hálás vagyok mindenkinek.
Vita
savanyítjuk a káposztát rendszeres recept, és nem saláta, még korai, 2-3 hét múlva lehet.Ha érdekel a korai érés (3 nap múlva kész), akkor holnap ledobom.
A savanyú káposztára gondolsz? Megpróbálok írni, csak az én arányaim nagyon beváltak, és ezért a dédnagymamám mértékét tekintve :)
A sózásra szánt káposzta csak téli fajták (általában "Slava", még nem került értékesítésre, október végén lesz). Egy vödör felaprított káposztán egy nagy tál reszelt sárgarépát (2,5 mély tányér) és 2 marék kősót (1. őrlemény). Ha a só egyszerű, finom, akkor legyen kisebb, kb 1,5 marék. A sót nem szabad jódozni! Keverje össze mindezt az asztalon, ne dörzsölje erősen a kezével. A rajongók adnak hozzá még 2 csésze áfonyát. Ezután vödörbe öntjük (zománcozott), gézzel lezárjuk, kézzel lenyomkodjuk, hogy a leve kijöjjön, és egy töltettel nyomjuk le (ha nincs külön kör, akkor egy nagy tányérral, a tetején egy kanna vízzel ). 3 napig állni hagyjuk a konyhában, naponta 2-szer több helyen az aljára kell szúrni (bejárás előtt zárjuk be az ajtót, mert a 2. napon már nagyon káposzta az illata :)). Majd tedd az erkélyre, miután megkóstoltad a levét: legyen savanyú. Ha nem, akkor hagyjuk állni :) Elvileg már az 5. napon lehet enni, de a káposzta 3 hét után kap igazi készenlétet, amikor minden biokémiai folyamat véget ér.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, sózzuk (nem emlékszem pontosan, szemmel).
Az egészet jó pár napig kézzel és prés alatt összetörni.
Ezután távolítsa el a prést, lazítsa meg mindent, készítsen olyan mély lyukakat a kezével, hogy a keserűség kijöjjön, fedje le marlichkával és álljon így pár napig, időnként lazítva. Minden olyan, mint.
De szerintem most még nem lehet erjeszteni, az ún. fullasztó napok. Úgy tűnik, novemberben valahol, meg kell néznem a szüleimmel, szóval ha kell, holnap elmondom. Vagy valamelyik lány tudja :)
Sok szerencsét!
Segíts kérlek! Nagyon szeretem a párolt káposztát, de nem akarom, hogy jó legyen. Itt ülök megint egy káposztafej fölött, és azon gondolkodom, hogyan győzzem le.
Baj :-) Az anyós "körútra" ment, de megígérte, hogy visszajön egy szemlével - megkóstolni a savanyú káposztánkat. És elvetettem egy papírt a receptjével: -(((((((((egy hét volt még hátra az anyós hazaérkezéséig. Spórolj! :-)))))
Vita
Az én receptem 2,5-3 kg káposzta - 1 liter sós lében (2 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál kapormag), 300 g sárgarépához, keverje össze a káposztát sárgarépával, dörzsölje bele egy serpenyőbe vagy üvegbe, öntse forró sóoldat. Ha serpenyőben, nyomás alatt, ha üvegben, tegyen egy szivárgót az üvegbe nylon huzat. Gyakran szúrja meg a káposztát valami hosszú cuccal, hogy a buborékok kijöjjenek, akkor nem lesz keserű. Pár nap alatt elkészült. Valamiért a forró sós víz nekem nem fő, hanem ropogós
2001.10.25. 12:09:41 Nata*shaŐseink ősidők óta tudták keleszteni a káposztát. És sokszor a savanyú káposzta volt gyakorlatilag az egyetlen vitaminforrás télen, minden nap ették. A legegyszerűbb savanyú káposzta recept- a káposzta fejét felaprítjuk, kevés sóval bedörzsöljük, és nyomás alá helyezzük, pár nap múlva savanyú káposzta saját lé kész. A háziasszonyok lehetőség szerint áfonyát, vörösáfonyát, sárgarépát, almát, köményt tettek hozzá. Tudj meg többet a káposzta előnyös tulajdonságaiés hogyan kell helyesen erjeszteni.
| |
|
A savanyú káposzta előnyei
Meglepő módon, de a savanyú káposztát egészségesebbnek tartják mint frissen. Zöldségben erjesztve megnő a vitaminok mennyisége, amelyek sokkal jobban felszívódnak. A savanyú káposzta tehát remek megfizethető vitaminforrás. csodálatos előnyös tulajdonságait savanyú káposzta még az orvosok is azt mondják. Befolyásolja a gyomor-bél traktus, a máj munkáját, javítja az immunitást a magas C-vitamin tartalma miatt és nem csak. A savanyú káposzta sok folsavat és B-vitamint, szinte minden ásványi anyagot tartalmaz, amelyek együttesen segítik az anyagcsere-folyamatok normalizálását és az erek erősítését. A káposzta eltávolítja a koleszterint, és a ritka U-vitamin jelenléte miatt hozzájárul a gyomornyálkahártya hatékony regenerálódásához. Kívül, savanyú káposzta- természetes onkoprotektor.
A savanyú káposzta jótékony tulajdonságait hosszú ideig leírhatjuk, többek között:
- az emésztőrendszer javítása (U-vitamin) és a koleszterinszint normalizálása,
- a káposzta erősíti az idegrendszert (B-vitaminok),
- az immunitás erősítése (C-vitamin) és a betegségek megelőzése - a beriberi gyógymódja (antioxidánsok, valamint vitamin- és ásványianyag-összetétel),
- fogyás (tartronsav) és az anyagcsere normalizálása (jód, nikotinsav),
- alacsonyabb vércukorszint (alacsony szénhidrát, magas rosttartalom) - napi 100-120 grammnyi savanyú káposzta 14%-kal csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát és 11 évvel lassítja a szellemi képességek hanyatlását,
- antihisztamin (U-vitamin), baktériumölő, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, stb.
A savanyú káposzta legfontosabb jótékony tulajdonságai a rákellenes. Tanulmányok kimutatták, hogy a savanyú káposzta fogyasztása segít megelőzni a rákos sejtek osztódását. A savanyú káposztában található anyagok különösen intenzíven hatnak a belek, az emlőmirigyek és a tüdő rosszindulatú daganataira. Például:
- heti három adag savanyú káposzta 33-72%-kal csökkenti a tüdőrák, a férfiaknál pedig 41%-kal a prosztatarák kockázatát;
- heti négy adag savanyú káposzta felbecsülhetetlen értékű lesz a mellrák kialakulásának kockázatának közel 50%-os csökkentésében;
- Heti öt adag savanyú káposzta 51%-kal csökkenti a hólyagrák kockázatát, és jelentősen csökkenti a vastag- és végbélrák, valamint a peptikus fekély és a kapcsolódó gyomorrák kockázatát.
Összes hasznos tulajdonságok savanyú káposzta az elkészítéstől számított tíz hónapig tároljuk. Szeresd a savanyú káposztát és főzd meg magad!
Hogyan kell főzni a savanyú káposztát
A savanyú káposzta elkészítéséhez ismernie kell néhány kulináris titkot, és ismernie kell jó recept. Elmondjuk, hogyan lehet a savanyú káposztát ropogósra, egészségesre, ízletesre készíteni. A savanyú káposzta folyamatát ellenőrizni kell, ehhez készítsen vékony fa rudakat, és szúrja meg velük a káposztát, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot és optimális feltételeket teremtsen tejsav baktérium, és az oxigén hozzáférése káros lesz a listeria és más patogén baktériumok számára.
Készüljön fel előre a savanyú káposzta folyamatára, készítsen elő mindent, amire szüksége van. A konyhai eszközöknek, késeknek, vágásoknak és minden másnak, amit a káposzta savanyítási előkészítése során használnak, tisztának kell lennie. A savanyú káposzta előnyös tulajdonságainak maximalizálása érdekében számos szabályt kell követnie:
mikor kell savanyítani a káposztát
hogyan válasszunk káposztát savanyú káposztának
A káposzta késői fajtáit válasszuk, a fej sűrű és enyhén ropogós legyen, ha megnyomjuk. Jobb, ha a legfehérebb káposztafejet választod - az ilyen káposzta ropogós lesz. Ügyeljen a szárra: legyen sűrű, lédús is.
Savanyú káposztához csak egész, tiszta káposztafejet vegyen, anélkül, hogy a legkisebb földdel, csigákkal vagy hernyóval szennyezné, a levelek felső rétegét kíméletlenül távolítsa el egy tiszta villára.
Ha késő ősszel a káposztát választja, ellenőrizze, hogy nem fagy-e meg.
Két azonos méretű fej közül válassza ki a nehezebbet. Minél sűrűbbek a levelek, annál ízletesebb lesz a snack.
mit kell savanyítani a káposztát
A káposztát a legjobb fakádban keleszteni, használhatunk üveget, extrém esetben zománcozott edényeket is.
A műanyag vödrök ellenjavallt káposztához. Csakúgy, mint a rozsdamentes acél tartályok.
Elnyomásként egy kő (tiszta) vagy egy korsó víz megfelelő. Jobb, ha nem teszünk fémtárgyakat a káposztára.
mennyi sót tegyen és milyen sót használjon
Savanyú káposztához jobb, ha durva kősót használunk. A káposzta jódozott sóban ellenjavallt, puhává teszi. Hogy mennyi sót teszünk a savanyú káposztába, az ízlés dolga. Átlagosan tegyünk 1-2 evőkanál. só 1 kg káposztára.
hogyan kell vágni a káposztát
Általában a káposztát apróra vágják, és az aprítógép nem lehet túl vékony, különben a káposzta puha lesz. A szárát vágás előtt el kell távolítani, de külön is felapríthatjuk és a káposztához adhatjuk, tény, hogy a szár sok hasznos anyagot tartalmaz. Ennek akkor van értelme, ha saját káposztát termesztett, és biztos abban, hogy a szár nem halmozott fel nitrátokat és vegyszereket. Néha a káposztát négyzetekre vágják, néha pedig a káposztát egyszerűen negyedekre vagy félekre vágják.
hogyan kell keleszteni egy egész káposztát
Annak érdekében, hogy a káposzta feje egyenletesen sózzon, a száron kereszt alakú bemetszést kell készíteni.
A savanyított káposzta levelei káposzta tekercsekhez használhatók.
káposztát ropogtatni
Könnyű módja annak, hogy a káposztát sűrűvé és ropogóssá tegyük, ha pácolás előtt hideg vizet öntünk rá.
Egy másik módja annak, hogy a savanyú káposztát ropogósan adjuk hozzá, ha torma gyökeret adunk hozzá.
Ha a káposztához adjuk a sárgarépát, az is ropogósabbá teszi, és még finomabbá teszi a káposztát.
mit adjunk a savanyú káposztához
Káposztának ideális párja a sárgarépa, ettől a káposzta ropogós, illatos lesz. A szegfű- és feketebors, kömény, kapormag, szegfűszeg, csípős friss paprika remek kiegészítője lesz a savanyú káposztának. Az áfonya, vörösáfonya, alma, szilva kellemesen és hasznosan diverzifikálja a savanyú káposzta ízét. A káposztához hozzáadott cékla rubinszínt és kissé szokatlan ízt ad neki.
- áfonya. Gazdagítsa készítményeit B-vitaminnal, káliummal, jóddal és magnéziummal. De az aszkorbinsav, a közhiedelemmel ellentétben, az áfonya nem ad hozzá. A C-vitamin tartalmát tekintve az áfonya rosszabb, mint a káposzta. De másrészt az áfonyában sok ritka PP-vitamin található, amely nélkül az aszkorbinsav nagy része egyszerűen nem szívódik fel. Az áfonyával tehát biztosan egészségesebb lesz a káposzta!
- Torma. Káliumot, foszfort, vasat, rezet és nátriumot tartalmaz. A tormát alkotó anyagok hozzájárulnak a nehéz ételek emésztéséhez, így a tormával készült savanyú káposzta a legjobb köret sertéshúshoz vagy aszpikhoz.
- vörösáfonya. Ez a bogyó sok káliumot tartalmaz, amely támogatja a szívet és védi az ereket. Ezenkívül a vörösáfonya enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik, amely segít elkerülni a sózott káposzta fogyasztása utáni duzzanatot. Ezenkívül az áfonya növeli a savanyú káposzta eltarthatóságát - a bogyóban bőséges szerves savak megakadályozzák a munkadarab penészesedését.
- Almák. B-vitamint és némi vasat tartalmaznak. De az alma fő előnye, hogy képes kiküszöbölni a puffadást és a belekben lévő forrongást. És mindkettő nem ritka, ha túlzásba viszi a savanyú káposztával.
- Cékla. Sok élelmi rostot tartalmaz, ami fokozza a bélmozgást, vagyis a székrekedés megelőzését szolgálják. Ezenkívül a cékla tartalmaz egy betain nevű anyagot, amely javítja a szívműködést és védi a májat.
hogyan adjunk sárgarépát a savanyú káposztához
A sárgarépát nem szabad rendes reszelőn dörzsölni, hanem nagyon vágni vékony szalmát vagy használjunk reszelőt a koreai sárgarépához. A reszelt sárgarépa rózsaszínes színt ad a káposztának, ha pedig vékonyra szeleteljük, a savanyú káposzta fehér marad.
- hasznos tanácsok
A káposztát borító tormalevelek megvédik a penésztől és a betegségektől.
Amikor megtisztít egy fej káposztát, több nagy lapot kell levennie róla - ezek a serpenyő alját bélelik a pácoláshoz, és felülről lefedik a káposztát.
A káposztát jól csomagold be, amikor kelni teszed, így több levet fog adni. De tartsa be az intézkedést, ha túlzásba viszi, akkor a káposzta puha lesz.
A káposzta erjedésénél fapálcával vagy kötőtűvel több helyen át kell szúrni: a felesleges gázok kilépnek, a kellemetlen szag eltűnik.
Egy hét elteltével a káposzta már fogyasztható, de jobb, ha még egy hétig hűvös helyen (12-15 ° C-on) kelesztjük.
Hogyan kell megfelelően tárolni a savanyú káposztát
A savanyú káposztát hideg helyen kell tárolni. Optimális hőmérséklet tárolás - körülbelül nulla fok. A savanyú káposztát tárolás közben nem szabad lefagyasztani – puha lesz. Ezenkívül a káposzta a hőmérséklet változásai miatt romolhat. Ha a hőmérséklet magas, akkor a káposzta erőteljesen erjedni kezd. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat ellepje a káposztát, különben elsötétül és megromlik.
A legjobb tárolóedény a fa. Az üvegben a vitaminok valamivel rosszabbul raktározódnak. De jobb megtagadni a zománcozott serpenyőket - bennük hasznos anyag nem marad sokáig.
Az erjesztés során a káposztában megnő a vitaminok mennyisége.
savanyú káposzta receptek
Savanyú káposzta áfonyával
fej káposzta (3 kg), sárgarépa - 150 g, áfonya (friss vagy szárított) - 70 g, só - 100 g, bors - ízlés szerint
A káposztát meghámozzuk és felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk vagy lereszeljük. Keverje össze a káposztát sárgarépával, sóval és borssal ízlés szerint. Kezével mindent jól összegyúr, amíg a lé meg nem jelenik. Adjunk hozzá áfonyát és keverjük újra.
Öntsön mindent egy megfelelő edénybe, és helyezze rá a töltetet. Időnként meg kell szúrni a káposztát egy éles bottal az aljáig, hogy megszabadítsa a káposztát a kellemetlen szagtól. Az ilyen káposzta főzéséhez körülbelül 10 napig tart.
Savanyú káposzta kaliforniai paprikával
3 kg fehér káposzta, 200 g sárgarépa, 200 g kaliforniai paprika, 7 szem fekete bors, 5 babérlevél,
3 evőkanál só
A savanyú káposzta főzési módja:
A káposztát és a sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk. kaliforniai paprika megtisztítjuk a válaszfalaktól, magvaktól és csíkokra vágjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a fűszereket és alaposan összekeverjük. A káposztát a prés alatt lévő edénybe terítjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Naponta többször át kell szúrni a káposztát, hogy a gáz kijöjjön. A hosszú távú tároláshoz a savanyú káposztát üvegbe kell helyezni, tömöríteni, a kapott gyümölcslevet a tetejére kell önteni, és hűtőszekrénybe kell helyezni.
Orosz savanyú káposzta
11 kg friss káposzta, 400 g sárgarépa, 250 g durva só. Hozzáadhat 0,5 kg almát (lehetőleg Antonovkát) és ízlés szerint - kömény-, kapor- vagy ánizsmagot.
A savanyú káposzta főzési módja:
Vágja le az összes levelet, amíg fehérek nem lesznek és közel állnak egymáshoz.
Vágja őket vékony csíkokra vagy "négyzetekre". Adjunk hozzá egy kis sót, daráljuk meg a káposztát, hogy kissé nedves legyen.
Egy tiszta edény aljára szórjuk egy kicsit. rozsliszt, tetején - egész levelek. Ezután egy réteg káposzta, só és aprított sárgarépa. Hozzáadhat almát és fűszeres növények magját. Döntse el mindent. Amikor megtölti a tartályt, tegyen a tetejére káposztaleveleket, 3-4 réteg gézet és egy steril tányért nyomás alá helyezve (súlya a káposzta tömegének 15%-a).
Erjedési hőmérséklet - 15-22 °C.
A keletkezett habot eltávolítjuk, és a káposztát 1-2 naponta, forrásban lévő vízzel leforrázva vékony fapálcával az aljára szurkáljuk. Amikor a sóoldat világos lesz, és az íze nem keserű, akkor kész.
Tegye a káposztát hideg helyre (ideális esetben 0-3 °C), a sósvíz mindig fedje le. Ha van penész (előfordul), távolítsa el, és forrázza le a tányért és az elnyomást forrásban lévő vízzel.
Csípős paprikával párolt káposzta
Savanyú káposzta Hozzávalók:
1 fej káposzta, 2 sárgarépa, 1 ek. l. cukor, 2 ek. l. só, 1 piros csípőspaprika
A savanyú káposzta főzési módja:
A káposztát apróra reszeljük. A borsot apróra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük. Keverjük össze a káposztát paprikával és sárgarépával. A keveréket szorosan egy háromliteres üvegbe tesszük, nyaktól kb. Tegye az üveget egy mély serpenyőbe, és hagyja erjeszteni három napig. Időnként szúrja meg az edény tartalmát egy kötőtűvel.
Savanyú káposzta só nélkül
Savanyú káposzta Hozzávalók:
Méz - 2 evőkanál, bolgár paprika - 2 db, káposzta - 1 fej, fokhagyma - 4 fej, rozskenyér - 5 db, sárgarépa - 2 db.
A savanyú káposzta főzési módja:
A káposztát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Jó pépesíteni, hogy egy kicsit meginduljon a leve. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és összekeverjük a káposztával. A sárgarépát és a paprikát megmossuk, a sárgarépát csíkokra, a paprikát kockákra vágjuk. A rozs krutont és a méz felét egy kovászos edénybe tesszük. Ezután - egy réteg káposztát, és törje össze (a réteg vastagsága gyűrött állapotban körülbelül 5 cm), majd egy réteg zöldséget (a réteg vastagsága gyűrött állapotban körülbelül 1 cm). Tehát töltse meg az egész üveget, öntse rá a maradék mézet. Hagyja a káposztát szobahőmérsékleten egy hétig. Szúrja át tűvel minden nap. Ha kész, hűtőben tároljuk.
Savanyú káposzta klasszikus receptje
Savanyú káposzta Hozzávalók:
Káposzta, kősó, kömény, sárgarépa, alma, áfonya.
A savanyú káposzta főzési módja:
A káposztát felaprítjuk, az almát és a sárgarépát csíkokra vágjuk. Tegye a káposztát egy edénybe, szórja meg sóval, köménnyel, adjon hozzá sárgarépát, almát és bogyókat. Minden sort össze kell törni, amíg lé nem keletkezik. Tegyen terhet a káposztára. És naponta kétszer készítsen lyukakat egy fa tűvel, hogy a felesleges gáz kijöjjön. Két hét elteltével takarjuk le káposztalevéllel, és lassan együnk.
Káposzta fehérborban
Savanyú káposzta Hozzávalók:
2-3 fej káposzta, 1 üveg félédes fehérbor, 3-4 ek. l. durva só.
A savanyú káposzta főzési módja:
A káposztát felaprítjuk, sóval bedörzsöljük. Tedd egy nagy edénybe, öntsd fel a káposztát fehérborral. Dörzsölje össze a káposztát, tegye be a terhelést, várjon 2 hetet, és időnként szúrjon ki egy fa kötőtűvel.
káposzta sós lében
Hogyan válasszunk minőségi savanyú káposztát
A boltban ezt meglehetősen nehéz megtenni, mivel a káposztát nem fogja tudni kipróbálni. A káposzta íze és illata pedig a jó minőség fő mutatója.
- a boltban figyelmesen olvassa el a címkét, a káposzta nem tartalmazhat ecetet vagy citromsavat.
- a piacon mindenképp szagold meg és próbáld ki, és a legjobb, ha megtalálod az eladódat, aki káposztát termeszt.
- a legjobb, ha a káposztát kádból veszed, hogy egy zacskóba csomagolják, jobb, ha nem viszed előre csomagolt káposztát - puha lehet.
- a színnek fehér-aranynak kell lennie, néha rózsaszínes árnyalattal. A káposzta nem lehet szürke, a sötét foltok elfogadhatatlanok.
- sóoldat - kissé viszkózus, kissé nyálkás - ez normális, és nem a gyenge minőségű termék jele.
- ha a piacon vásárol egy ismeretlen eladótól, jobb, ha kipróbálja a káposztát. És ne vegyél nem ropogós káposztát.
- ha a káposzta kemény, de nem roppanós, akkor forrásban lévő vízzel kezelték, így gyorsabban kisósodik, de vitaminokat veszít.
- minél nagyobbra vágjuk a káposztát, annál több vitamin marad meg benne.
- a káposzta íze legyen savanykás-sós, friss, penészesedés vagy állottság jelei nélkül. Gyakran a káposztát is édesítik, de ez ízlés dolga, és az ilyen káposzta nem alkalmas főzésre.
Savanyú káposzta - ellenjavallatok
Nem ajánlott a savanyú káposzta magas savasságú, gyomorhurut és fekélyek súlyosbodása esetén 5 év alatti gyermekek számára. Vigyázat: a káposzta sok sót és oxálsavat tartalmaz, ami nem kedvez a vesének.
A savanyú káposzta megfelelő tárolása komoly probléma, amely nemcsak a kezdőket, hanem a tapasztalt háziasszonyokat is aggasztja. A téli előkészületek az első része a dolognak, a lényeg, hogy ne tegyük tönkre az ízletes és egészséges termékeket, találjunk jó helyet a tárolásukra.
Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni
Az oroszok különlegesen viszonyulnak a savanyú káposztához. Készült belőle különféle ételeket, bár nem ez a fő. fehér káposzta"szibériai citromnak" nevezik a nagy mennyiségű aszkorbinsav jelenléte miatt. Ő az nélkülözhetetlen termék főzéshez vitaminos saláták télen, amikor az országot az influenza uralja.
Miután egy fehér zöldséget a kedvenc receptjei szerint erjesztett, el kell döntenie, hogyan kell megőrizni a káposztát, milyen feltételeket kell fenntartani. Ez vonatkozik a helyiség hőmérsékletére és páratartalmára, a termékek penész elleni védelmére, a különféle tartósítószerek használatára, valamint a csomagolás kiválasztására.
Hőmérséklet és páratartalom
- Az ideális tárolási hőmérséklet +1 - +5 fok. Többel magas árak folytatódik, ha lassan is, de az erjedési folyamat, ami hátrányosan befolyásolja az ecetes zöldségek ízét.
- A munkadarabot jól tárolják hidegen, a lényeg az, hogy ne olvassa le kétszer. Tapasztalt háziasszonyok Javasoljuk, hogy a káposztát részletekben tegye ki.
- Ami a helyiség páratartalmát illeti, ahol a savanyú káposzta áll, annak 85-95% tartományban kell lennie.
Figyelem! A pácolt fehér zöldségek a levegő hőmérsékletét és páratartalmát figyelembe véve 8-9 hónapig, szinte az új betakarításig eltarthatók.
Penészvédelem
A fermentált káposztát védeni kell a gomba megjelenésétől: fehér bevonat a munkadarab felületén és magában a sóoldatban. Ritkán ugyan, de akkor fordul elő ilyen probléma, ha a konténerek a pincében vagy a pincében vannak. A penész eltávolítható, de ez nem segít megőrizni a pácolt fehér zöldséget. A saláták fogyasztása veszélyes, tele van allergiás reakciókkal vagy bélpanaszokkal.
Vannak olyan lehetőségek, amelyek segítenek elkerülni a gomba megjelenését a munkadarabon és megőrizni az ízt:
- adjunk hozzá savanyú bogyókat, például áfonyát és vörösáfonyát;
- a tárolás során a káposzta felületét megszórjuk cukorral vagy száraz mustárral;
- szóráshoz használjon reszelt torma gyökeret;
- tegyünk mustármagot egy vászonzacskóba savanyú káposztára.
A sóoldat mennyisége
A savanyú káposzta tárolásánál ügyeljen arra, hogy a sólé a zöldségréteg felett legyen. Ellenkező esetben a felső réteg elsötétül, és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ha az apróra vágott levelek csupaszok, hűtve felengedhetjük forralt víz megsózzuk és egy tálba öntjük.
Figyelem! Hogy a sóoldat ne távozzon, az elnyomás, miután a következő adag káposztát elvette, visszatér a helyére.
Tartósítószerek használata
- Időnként szórjon cukrot a munkadarab tetejére.
- Az ecetsav hozzájárul a termék tartósításához, elég keveset adnak hozzá, hogy ne romoljon természetes íz Fejes káposzta.
- A savanyú káposzta tárolására szolgáló tartósítószerként növényi olajat használhat, hogy vékony filmréteggel borítsa be a munkadarabot.
- Erjesztéskor lehet még sózni, de akkor a káposzta nem alkalmas salátának.
A fermentált termék tárolási helye
Amikor az erjedési folyamat véget ér, felmerül a kérdés, hogy hova helyezzük a tartályokat késztermék hogy minden hasznos és ízes tulajdonság megmaradjon benne.
Pince tároló
A nagymamák káposztát erjesztettek nagyban tölgyfa hordókés a pincében tartották. Ezen a helyen a zöldségek nem fagytak meg. A hőmérséklet és a páratartalom tökéletes volt.
Ma már csak a vidékieknek van ilyen lehetőségük, és akkor sem mindenkinek. A pincében soha nincs penész és rothadás, rágcsálók nem jutnak be a szobába.
A lakásban az erkélyen
Városi területeken nehéz savanyú káposztát tárolni. Végül is a hőmérséklet sokkal magasabb az ideálisnál. Persze télen átfagy egy vödör vagy serpenyő tartalma, de ez egy fehér zöldségnél nem ijesztő.
Hogy ne kapja meg minden alkalommal fagylalt termék, elég fellazítani a káposztát, akkor könnyű lesz szedni. Kiolvasztani annyi zöldséget, hogy 2-3 napon belül elfogyasztható legyen.
Figyelem! Másodszor a savanyú káposztát nem szabad lefagyasztani, különben nemcsak vitaminokat veszít, hanem ropogósságát is.
A régi házakban az ablak alatt „hidegszekrények” maradtak fenn. Ez egy nagyszerű hely egy pácolt fehér zöldség tárolására több napig. Ezen a helyen nincs fény, a hőmérséklet és a páratartalom ideális nemcsak a káposzta, hanem a téli egyéb készítmények tárolására is.
Tárolás műanyag tartályokban
Ha erjeszteni kell kis mennyiségben gyors fogyasztásra szánt fehér termékek, majd élelmiszeripari műanyag edények, vödrök használhatók tárolásra. A tartályokat szorosan le kell zárni fedéllel, hogy levegő ne kerüljön a termékbe.
Fontos! A káposzta eltarthatósága műanyag tartályokban 3-6 nap, nem több.
Savanyú káposzta tárolása üvegekben
Üvegek a savanyú káposzta téli tárolására - nagyszerű lehetőség. Használat előtt alaposan mossa ki a tartályokat. forró víz szódával, majd 15-20 percig pároljuk. A sterilizálás során a kórokozó mikroflóra elpusztul, így a termékek nem romlanak, nem veszítik el tulajdonságaikat.
Meddig áll el a savanyú káposzta a hűtőben
A savanyú káposzta eltarthatósága a hűtőszekrényben nyitott tartályban 7-10 nap. hermetikusan be zárt tégely- körülbelül két hónap.
Lehet-e melegen tartani a savanyú káposztát
Amint már említettük, az erjedés során a hő csak az első szakaszokban szükséges, amikor az erjedés megtörténik. +10 fok alatti hőmérsékleten leáll. A meleg szobában tárolt káposzta gyorsan peroxidálódik, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Hogyan lehet növelni a káposzta eltarthatóságát
A káposzta eltarthatóságát meghosszabbíthatja savanyú bogyók segítségével: vörösáfonya vagy áfonya, amelyeket a munkadarabhoz adnak. Nem rossz segít időszakos permetezés kristálycukor. A mikroorganizmusok idővel ecetté alakítják.
Ha nincs optimális hely a munkadarab tárolására télen, főzhet káposztát, amely jól „érzi” magát egy lakásban.
A receptben kristálycukor helyett mézet használhat. Az összetevők a leggyakoribbak, 5 kg villához szüksége lesz:
- 3 sárgarépa;
- 90 g só;
- 80 g cukor;
- 5 babérlevél.
Főzési sorrend:
- Hámozza meg a zöldségeket: távolítsa el a zöld leveleket a káposzta fejéről, vágja ki a csonkokat. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk.
- A villákat csíkokra vágjuk, a sárgarépát pedig nagy sejtekkel lereszeljük.
- Tegye a zöldségeket egy tálba, adjon hozzá minden fűszert, jól keverje össze és turmixolja össze.
- Tegyen egy fa kört vagy egy széles tányért. Helyezzen rá egy üveget vagy egy műanyag vödör vizet az elnyomás helyett.
- A munkadarabot meleg helyiségben (legfeljebb 25 fokon) hagyják négy napig fermentációhoz.
- Az ötödik napon - mosás literes üvegekbe forró víz szódával vagy mosószerrel, gőzzel. Ezután tegyél beléjük káposztát. A zöldségektől a nyakig hagyjon legalább 3 cm helyet.
- A bankokat egy széles serpenyőbe kell helyezni, amelynek az alját törölközővel kell lefedni, és önteni kell meleg víz. Nem a legtetejéig kell lennie, hanem a vállakig.
- A serpenyőt közepes lángra helyezzük. Amikor a víz forrni kezd, a hőmérséklet csökken. Lakásban tárolásra alkalmas káposztát főzzük 40 percig.
- Ezután az üvegeket kivesszük, és fém fedővel feltekerjük.
A sterilizált savanyú káposztát egész télen a konyhában lévő szekrényben tárolják. Használható salátákhoz, első és második fogásokhoz.
Savanyú káposzta - értékes és hasznos termék. Segítségével változatosabbá teheti a család téli étrendjét. De ehhez meg kell mentenie a fehér zöldséget.
Hasznos tippek, amelyek segítenek ebben:
- A munkadarab jól tárolható, ha az első fagynál felszedett késői és késői káposztafejeket használtuk fel erjesztésre. Egy ilyen készítményben sok keményítő és cukor van, így a zöldség gazdag, ízletes és ropogós lesz.
- A szoba jellemzői. A savanyú káposzta tárolási helyeinek hűvösnek és sötétnek kell lenniük. Emlékeztetni kell arra, hogy a napsugarak elpusztítják a vitaminokat, a zöldség elsötétül.
- Azokban az edényekben, amelyeket +1 - +5 fokos hőmérsékleten tárolnak az apróra vágott zöldségek felett, mindig legyen sóoldat. Ellenkező esetben a káposzta felső rétege használhatatlanná válik, ki kell dobni.
- Konténer előkészítés. Nyilvánvaló, hogy minden edénynek tisztának, sterilnek kell lennie. A zöldségek tárolására szolgáló tégelyek előkészítésének módját már elmondtuk. Ha edényeket vagy hordókat használnak, folyamodhat a nagymama módszeréhez. A lonc vagy kapor ágait egy előre mosott edénybe helyezzük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. A nagymamák még mindig köveket hevítettek és hordóba dobták.
- Fedjük le fedéllel a tetején. Mind a kapor, mind a lonc elpusztítja a kórokozó mikroflórát. Az ilyen ételekben a savanyú káposztát tökéletesen tárolják, nem borítja penész.
- Az erjesztési kapacitás megválasztása. A zománcozott edények használatakor tudnia kell, hogy a forgácsok és repedések nemcsak az eltarthatóságot csökkentik, hanem a termék minőségét is hátrányosan befolyásolják.
- Az alumíniumból készült edények nem alkalmasak pácolásra, mivel oxidálódnak. Ennek eredményeként a tárolt termékek életveszélyessé válnak.
- Műanyag tárolók. Ki kell választania az élelmiszerek tárolására szolgáló tartályokat. A műanyag savval érintkezve káros szennyeződéseket bocsáthat ki.
Figyelem! A nem megfelelő körülmények között tárolt télen jobb, ha nem eszik, mert fennáll a mérgezés veszélye.
Következtetés
A savanyú káposzta tárolása minden háziasszony gondja. A téli betakarítás minősége, így a háztartás egészsége a tárolás módjától és helyétől függ.
