Küçük etli turtalar pişirin. Küçük etli turtalar

Geleneksel etli turtalar Rus yemeği, aile rahatlığı ve refahının bir sembolü olan. Yolda atıştırılabilir, bağımsız bir öğün olarak yiyebilir veya sıcak içecekler ve ilk yemekler için atıştırmalık olarak tüketilebilirler.

Pastalar, soğuduktan sonra bile ihtişamını koruyan ideal olarak kabul edilir.

Gevrek bir kabuk ve sulu dolgulu bir mutfak ürünü oluşturmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

un - 650 gr;
su - 200 ml;
domuz yağı - 100 gr;
yağ (tahliye) - 250 g;
sirke - 15 ml;
yumurta - 3 adet;
et (isteğe bağlı) - 600 gr;
soğan - 150 gr;
şeker - 10 gr;
tatmak için biber ve tuz.

Güzel altın turtaların hazırlanması aşağıdaki adımlardan oluşur:

Un derin bir kaba elenir ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır.
Hamur 2 yumurta, şeker, tuz, su ve sirke ilavesiyle homojen bir yapıya kavuşacak şekilde yoğrulur.
Bitmiş kütle sarılmak filme sarılır ve 1 saat buzdolabına konur.
Yıkanan hamur haşlanır ve küçük parçalar halinde doğranır.
Doğranmış soğan kızartılır ve et ve ince doğranmış domuz yağı parçaları ile karıştırılır.
Her şey tuzlu ve biberli.
Hamur, ince kekler halinde yuvarlanan eşit parçalara bölünür.
Dolgu bir yarıya serilir ve ikincisi kaplanır.
Oluşan turtalar bir yumurta ile bulaşır ve 200 ° C sıcaklıkta 30 dakika fırına gönderilen yağlanmış bir fırın tepsisine serilir.

Doldurma için pirinç ekleyin

Etli ve pilavlı turtalar daha az lezzetli değil, çok daha tatmin edici. Yemek pişirirken, dolguya yalnızca 200 g haşlanmış yarı pişmiş pirinci ekleyerek temel tarifi kullanabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede

olmadığı zamanlar vardır fırın, ama gerçekten kendimi ve evimi ev yapımı etli turtalarla tedavi etmek istiyorum. Bir multicooker kurtarmaya gelecek. Turtalar temel tarife göre hazırlanır, 30 dakika boyunca “Pişirme” modunda yağlı bir multicooker kabında sadece pişirme yapılır, 15 dakika sonra ürünler ters çevrilir.

Tatlı hamur seçeneği

Etli turtalara özel bir lezzet vermenin başka bir yolu. tereyağlı turta Temel tarifte anlatıldığı gibi aynı algoritmaya göre hazırlanan etli, iş günü boyunca en sevdiğiniz kahvaltı veya atıştırmalık olabilir. Standart bir dolgu ile sadece hamur değişir - oluştururken mutfak ürünü 750 gr un, 250 ml süt, 2 yumurta, 100 gr tereyağı, 200 gr şeker, 10 gr kuru maya ve bir tutam tuzdan zengin mayalı hamur kullanılır.

Tatarca nasıl pişirilir

Doğu turtalarının ayırt edici bir özelliği, ürünü daha sulu hale getiren, döşemeden önce asla termal olarak işlenmemiş dolgudur. Tatar yemeği için ne tür hamur kullanıldığına bakılmaksızın - zengin, mayalı, mayasız, temel gereksinim yumuşaklıktır.

12 turta almak için ihtiyacınız olacak:

hamur - 500 gr;
et - 400 gr;
soğan - 150 gr;
patates - 100 gr;
yağ (tahliye) - 50 g;
tatmak için biber ve tuz.

Etli ve patatesli Tatar börekleri pişirmek için:

Yıkanan et kıyılmış.
Soyulmuş soğan, her biri şeritler halinde kesilmiş 4 parçaya bölünür.
Patates dilimleri de şeritler halinde kesilir, bundan sonra küçük küpler elde edilmelidir.
Dolgunun tüm bileşenleri karıştırılır, tuzlanır ve baharatlanır.
Sosis şeklindeki hamur, her biri yuvarlanan 50 gr'lık eşit parçalara bölünür.
Dolgu merkeze yerleştirilir, ardından kenarlar birbirine yapıştırılır.
Ürünler Tatar tarzında - ortada bir delik ile oluşturulmuştur.
Oluşan turtalar bir fırın tepsisine dizilir ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir.
15 dakika sonra tava çıkarılır.
Her ürünün deliğine bir parça yağ konulur ve 1 tatlı kaşığı su dökülür.
Fırın tepsisi, turtaların yaklaşık yarım saat pişene kadar pişirildiği fırına geri döndürülür.

Tavsiye! Daha fazla doldurmanız gerekiyorsa, patateslerin hacim fraksiyonunu etli 1: 1 oranında artırabilirsiniz.

Kızarmış turtalar

Bir tavada lezzetli ve çok iştah açıcı börekler elde edilir.Çok miktarda yağda kızartılırlar, ek yemekler olmadan açlığı mükemmel bir şekilde giderirler.

Pastalar için standart bir ürün setinden hazırlanmıştır:

mayalı hamur (pişmemiş) - 400 gr;
kıyılmış et - 200 gr;
soğan - 100 gr;
yağ (bakla) - kızartma için;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi basittir:

Doğranmış soğanlar sotelenir ayçiçek yağışeffaf olana kadar, ardından kıyma tavaya konur.
Doldurma, yumuşayana kadar kızartılır, tuzlanır ve baharatlanır.
Doldurma soğuduktan sonra, ortasına yerleştirildiği hamurdan kekler oluşturulur.
Börekler köfte şeklinde kalıplanır ve hafif yassılaştırılır.
Ürünler bir dikiş ile sıcak yağa serilir ve her iki tarafta 2-3 dakika kızartılır.

Puf böreği tarifi

puf böreği Et çok çabuk pişiyor.

Ana şey elinizin altında olmasıdır:

puf böreği - 900 gr;
et - 600 gr;
soğan - 150 gr;
yağ (bakla) - kızartma için;
tuz, karabiber - tatmak.

Kendinizi pişirmeye alıştırmak ve hazırlamak için fazla zaman harcamamak için şunları yapmalısınız:

Doğranmış soğanlar pişene kadar kavrulur, tuzlanır, biberlenir ve bir kaba konur.
Et kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır, baharatlanır, kızartılır ve soğana hazır hale getirildikten sonra yerleştirilir.
Karıştırıldıktan sonra dolgu elde edilir.
Açılan hamurdan 8 cm çapında yuvarlaklar kesilir.
Dolgu bir daireye yerleştirilir ve ikincisi ile kaplanır.
Kenarları iyice sıkıldıktan sonra börekler kızgın yağda kızartmaya hazırdır.
Kızarttıktan sonra, fazla yağı çıkarmak için ürünler bir kağıt havlu üzerine serilir.

Aile üyelerini alışılmadık bir yemekle şaşırtmak için ihtiyacınız olan:

patates - 800 gr;
yumurta - 2 adet;
soğan - 200 gr (2 adet);
un - 70 gr;
et - 500 gr;
yağ (bakla) - kızartma için;
galeta unu;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Patatesler bir bütün soğanla birlikte haşlanır.
Hazır patates, soğan, un ve yumurtadan hazırlanan hamur, daha sonra tuzlanıp baharatlanır.
Doğranmış ikinci soğan ve kıyma, tuz ve karabiber ilavesiyle bir tavada kavrulur.
İç harcı hazır olunca patateslerden yassı kekler oluşturulur, iç harcı ortasına konulur ve sarılır.
Ürünler şurada çöküyor: galeta unu, kızgın yağda kızartılır ve bir tavada altın rengi olana kadar kızartılır.

Böylece etli turtalar maya, puf ve hatta tatlı hamur. Fırınlanabilir veya tavada kızartılabilirler. Ve her ev hanımı, farklı yemek pişirme fikirleri deneyerek, sonunda kendi imzasını oluşturan tarifi yaratır.

Herkese selam! Rus halk hamur işlerini tamamen unuttum. Üzgünüm, düzelteceğim. Ve bugün etli lezzetli ev yapımı turtaların nasıl pişirileceği hakkında konuşacağım. Bunu temel alalım. Sonuçta, ondan ev yapımı kekler diğer türlerden çok daha muhteşem.

Sonra ve , bu alt tür evde pişirme kalbimde onurlu bir üçüncü sırada yer alıyor. Her ne kadar neden bahsediyorum? Benim için herhangi bir ev yapımı kek her zaman ilk sıradadır. Ailem sadece pişirdiğimde onu seviyor. Ah, keşke daha fazla zamanım olsaydı...

Büyükannem onları inanılmaz lezzetli pişirdi. Onları tüy gibi gür ve yumuşak yaptı. Çocukken her yaz onun köyüne gönderilirdim. Böylece sabah uyanırsınız ve taze hamur işlerinin aroması zaten kulübe boyunca yayılır. Yataktan fırlayıp hızla mutfağa koşuyorum ve masanın üzerinde havluyla kaplı bir tabak var. Ve yanında bir bardak buğulanmış süt var. Ah ne leziz! Ve kız kardeşim hala aynı uykucu, kendini yukarı çekene kadar yarısından fazlasını hatırlamayı başardım. Her zaman daha azına sahipti.

Zaman geçti ve şimdi sevdiklerimi lezzetli hamur işleri ile sevindiriyorum büyükannenin tarifi. Ancak fırında pişirilenler, ne yazık ki, fırından çıkanlara göre daha kalitesizdir. Hayır, tabii ki inanılmaz lezzetli olduklarını düşünmüyorsunuz. Sadece bir soba, köy, çocukluk, büyükanne, yeni süt… Nostalji!

Peki, şimdiden pişirme tariflerimizi düşünelim hamur mayası. Hızlı ve çok hızlı değil, kim neyi seçer, kendin düşün.

Ve en baştan başlayacağız klasik tarif. Büyükannem böyle yemek yapardı ve bana böyle öğretirdi. Tüy kadar yumuşaktırlar. Çocukluk, yaz ve kırsalın aroması. İstediğim gibi çayla veya sütle servis edilebilirler. Ayrıca içeceksiz de yiyebilirsiniz. Bu kim seviyor.

Buharlama için ihtiyacınız olacak:

ılık su - 100 ml
Yaş maya (kuru varsa 3'e bölün) - 25 gr
Şeker - 1 yemek kaşığı
Un - 3 yemek kaşığı

Şimdi hamur için malzemeler:

Yumurta - 2 adet
ılık süt - 90 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
erimiş Tereyağı- 60 gr
Un - 450 gr

Ve doldurma için şunları alın:

Herhangi bir kıyma - 300 gr
soğan - 2 adet
Tuz biber
Yumurta - 0,5 adet

1. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Derin bir kaseye dökün ılık su, sıcak değil (!). Maya, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra üç yemek kaşığı un ekleyin ve her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir havlu veya kapakla örtün ve 20 dakika ılık bırakın. Bir "şapka" ile yükselmeli.

2. Şimdi testi yapalım. Ilık süt ekleyin, biraz karıştırın ve tuz ekleyin. Daha sonra içine yumurtaları ve iki yemek kaşığı unu kırın, tekrar karıştırın.

3. Eritilmiş tereyağı ekleyin. Olmalı oda sıcaklığı. Ve topak kalmayacak şekilde bir kaşıkla karıştırarak un parçalarını eklemeye başlayın.

Bundan önce un bir elek ile elenmelidir!

4. Hamur yeterince kalın olduğunda, masaya un serpin ve oraya aktarın. Ellerinizle hafifçe yoğurun, çakmadan, yumuşak kalması için yaklaşık 5-7 dakika. Daha sonra bir tabak alın, un serpin, hamuru koyun ve üzerine un serpin. Üzerini örtüp ılık bir yerde bir saat bekletin. Boyutu iki katına çıkmalı.

Kapalı bir mikrodalga, sıcak bir yer olarak kötü değildir.

5. Tabanımız yükselirken dolguya dikkat edelim. Soğanı ince doğrayın, kıyma ile karıştırın. Blender ile karıştırırsanız daha iyi olur. Ayrı bir kapta yumurtayı kırın ve karıştırın, ardından yarısını kıyma, tuz ve karabiberin içine dökün. Her şeyi karıştırın.

6. Yükselen hamuru masanın üzerine koyun ve hafifçe yoğurun. Onunla çalışmayı daha kolay hale getirmek için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Şimdilik bir kenara ayrılacak şekilde iki parçaya bölün.

7. Ve ikinci parçayı bir sosis haline getirin ve parçalara ayırın. Her parçayı un içinde yuvarlayın ve bir kek haline getirin. Masa yüzeyine yapışmasını önlemek için gerekirse un serpin. Her pastaya et dolgusu koyun. Ardından kenarları sıkıştırın ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.

8. Fırını 190 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömenle örtün ve boşlukları oraya yerleştirin. Yüzeylerini bir yumurta ile yağlayın. Fırın tepsisini orta raftaki fırına koyun ve 25 dakika pişirin.

9. Fırında yükseldiler ve daha da muhteşem oldular. Aroma sadece şaşırtıcı. Çok iştah açıcı görünüyorlar. İçeride çok az hamur var ama çok yumuşak ve sulu. Ailenizi bu tür ev yapımı keklerle memnun ettiğinizden emin olun.

Hızlı hamurdan etli ve patatesli lezzetli hamur işleri

Hızlı turtalar için çok sıradışı ve basit bir tarif. Şaşıracaksın. Çok yumuşak ve son derece lezzetlidirler. Tabanı çok çabuk piştiği için patatesleri önceden haşlayıp hafifçe tuzlayacaksınız.

İçindekiler:

Süt - 150 ml
Tereyağı - 100 gr
Şeker - 1 çay kaşığı
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Kuru maya - 5 gr
Un - 300 gr

Ve ihtiyacınız olan doldurma için:

Patates - 500 gr
Kıyma - 200 gr
soğan - 1 adet.
Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı
Tereyağı - 30 gr
Süt - 50-100 ml
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Karabiber - tatmak
Et için baharat - tatmak

1. Önce dolguya bir göz atalım. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Tavayı ısıtın, biraz dökün sebze yağı ve oraya koy. Yarı saydam olana kadar kızartın. Sonra kıymayı oraya koyun, tuz, karabiber ve seçilen baharatları tadına ekleyin. Karıştırın ve sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin.

2. Haşlanmış patatesleri ezin, yumuşaması için tereyağı ve süt ekleyin. Kızarmış kıymayı püreye dökün ve karıştırın. Doldurma hazır.

3. Sütü ayrı bir kaseye dökün ve oraya eritilmiş tereyağı ekleyin. Mikrodalgada hızlıca eritebilirsiniz. Peki ya da ocakta bir kepçede. Şeker, tuz ve kuru mayayı ekleyin. Her şeyi karıştırın.

4. Unu bir elek ile eleyin ve karışıma ekleyin. Tutarlılığı korumak için yavaş yavaş ekleyin. Önce bir spatula ile yoğurun, ardından ellerinizle çalışmaya başlayın ve masanın üzerinde yoğurun.

5. Üç parçaya bölün. Bir parçayı yaklaşık 2 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Dolguyu kenara koyun ve bir rulo ile sarın. Kenarı sıkıştırmak.

6. Eğlence başlar. Pişirme şekillendirme. Avucunuzun içinde bu ruloyu altı parçaya bölün, her parçanın kenarlarına elinizle hafifçe bastırın. Turtaları rulodan sıkın. Kenarlarını kesin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Hamurun geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

7. Çırpılmış yumurta ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırına bir fırın tepsisine koyun ve 180 derecede 30 dakika pişirin.

Çok yumuşak ve yumuşacık börekler elde edilir. Hem sıcak hem de soğuk lezzetlidirler. Ertesi gün, bir şey kalırsa, aynı yumuşak olacaklar.

Büyükanne Emma'dan fırında turtaların nasıl yapılacağına dair video

Bu büyükanneden video tarifleri izlemeyi gerçekten çok seviyorum. O çok harika ve pozitif. Ve öyle bir şekilde yemek yapıyor ki, sadece kıskanabilirsiniz. Bana büyükannemi çok hatırlatıyor. Bu harika hamur işlerini nasıl yaptığını görün. Tavsiyesinin sana yardımcı olacağını düşünüyorum.

hamur malzemeleri:

Un - 400 gr
Tereyağı - 150 gr
Kuru maya - 2 yemek kaşığı
Yumurta - 2 adet
Sarısı - 3 adet
Ekşi krema - 125 gr
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Şeker - 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

Sığır eti - 250 gr
Domuz eti - 250 gr
soğan - 1 adet.
Sarımsak - 1 diş
Maydanoz yeşillikleri - 250 gr
Tuz - 1 çay kaşığı
Karabiber - 0,5 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

Ürünler hazır. Şimdi hafif hoş müziğin altına bakın, onlarla ne ve nasıl yapılır.

İzledikten sonra hemen mutfağa koşup aynı güzel börekleri pişirmeye başlamak istiyorum. Hepsi çok baştan çıkarıcı. Ve en önemlisi, her şey çok basit. Kıyma alınıp hazır olarak alınabilir, böylece daha az zaman harcarsınız. Ancak sonuca bakılsa da, hiçbir zaman için üzücü değil.

Mayalı hamurdan et ve pilav pişirme - adım adım tarif

Bir keresinde başka bir şehirde arkadaşımı ziyaret ediyordum. Ve bu turtaları karıştırmaya karar verdik. 15 adet lezzetli hamur işi çıktı. Ve o sırada çocuklarımız yürüyordu. Onları yarım saat bekleyip arayacağız diye düşünüyoruz. Sonuç olarak, çocukların nasıl geldiğini bile duymadıklarını, her şeyi yediklerini (!) Sohbet ettiler ve tekrar bir yürüyüşe çıktılar. Şimdi mutfağa gittiğimizde ve boş bir tabak bulduğumuzda yüzlerimizi hayal edin.

Onları cezalandırmadık çünkü çabalarımızın en iyi değerlendirmesi bu. Ne yazık ki onları kendimiz denemedik. O halde size bu harika tarifi anlatayım.

hamur malzemeleri:

Un - 3 su bardağı
Süt - 1 su bardağı
Eritilmiş tereyağı - 50 gr
Yumurta - 2 adet
Canlı maya - 20 gr (veya kuru - 7 gr)
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı

Ve doldurma için şunları alın:

Kıyma - 300 gr
pirinç - 1 su bardağı
soğan - 1 adet.
Tuz, karabiber - tatmak

1. Bir tabağa ılık süt dökün, tuz, şeker ve maya ekleyin. Tüm bileşenler eriyene kadar karıştırın. Ve yarım saat ılık bir yerde bekletin. Hamur baloncuklarla kaplanacaktır.

2. Yarım saat sonra 1 yumurta, eritilmiş tereyağını hamura ekleyin. Ve her şeyi iyice karıştırın.

3. Unu porsiyonlar halinde eklemeye başlayın ve topaklar eriyene kadar bir çatal veya kaşıkla karıştırın. Çatal ile karıştırmak zorlaştığında elinizle yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz ve elinize yapışana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Kabın üzerini streç film ile kapatın ve iki katı büyüklüğünde bir saat ılık bir yerde bekletin.

4. Sırası gelirken biz de dolguyla ilgilenelim. Pirinci iyice durulayın ve iki bardak su ile örtün. Kaynatın ve tuzlamayı unutmayın. Pişmiş pirinci soğumaya bırakın.

5. Soğanı ince doğrayın. Bitkisel yağı sıcak bir tavaya dökün ve biraz tereyağı ekleyin. Soğanı atın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra oraya kıyma ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Bitmiş doldurmayı soğumaya bırakın.

6. Ardından soğuyan pirinci ve kıyılmış eti karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Uygun şekilde karıştırın. Ve dolgu hazır.

7. Yükselen hamuru alın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı bir sosisle açın ve birkaç parçaya bölün.

8. Masayı un serpin ve her parçayı bir pastaya yuvarlayın. Doldurmayı oraya koyun ve kenarları sıkıştırın. Bunu her parça ile yapın.

9. Ardından, oluşturulan boşlukları dikiş aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir yumurtayı çırpın ve her parçanın üzerine sürün. Daha sonra 10-15 dakika dinlendirip 25 dakika fırına verebilirsiniz. Fırın 180 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır.

Bir fırın tepsisine tereyağı ile iyice yağlanabilir veya hamur işlerinin yapışmaması için üzerine parşömen kağıdı konulabilir.

10. Bitmiş turtaları fırından çıkarın, bir tabağa aktarın ve zevkle kendinize yardımcı olun. Kayıtsız kalmayacak.

Bayatlamıyorlar ve ertesi güne bırakırsanız, aynı yumuşak ve lezzetli olacaklar. Ama bu neredeyse hiç başıma gelmiyor, her şey bir gecede eziliyor.

Yani kendini silahlandır mutfak eşyaları ve pişirmekten çekinmeyin. Bu tarifler her zaman harika çıkıyor. Her şeyi mahvetmek için ne yapılabilir bilmiyorum. Afiyet olsun!

Hafif bir açlığı gidermek için harika bir fırsat, lütfen aileyi ve kendi çocukluğunuzu hatırlayın - kıyılmış etli turtalar. Pişmiş, kızartılmış, tereyağından, puftan veya mayasız hamur, her performansta güzeller. Tarifler et doldurma ve testler nesilden nesile aktarılan aile defterlerinde tutulur.

Etli turta nasıl pişirilir

Bu böreğin imza tarifi var mı? Etli börekleri, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda güzelleriyle de memnun edecek şekilde nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. dış görünüş, nefes kesici aroma? Değilse, şimdi öğrenmenin zamanı geldi. Öncelikle hamurun cinsine, hazırlama ve doldurma yöntemine karar verin. Basit (mayasız), puf ve zengin bir hamurdan çıkıyor farklı hamur işleri. Bitkisel yağda kızartılmış iyi turtalar. İçleri çiğ kıyma ile doldurulursa beyaz olarak adlandırılır. Patateslerden turta hamuru bile yapılabilir.

Et dolgusu nasıl hazırlanır

Dışarıda ne olduğunu anladın mı? Bundan sonra, fırınınızın iç dünyasının nasıl olacağına karar vermelisiniz. Turta için et dolgusu çiğ, kızarmış veya haşlanmış sığır eti, domuz eti, kuzu eti ile yapılır. Kümes hayvanları (hindi, tavuk) veya tavşan eti kullanabilirsiniz. Sakatat sevenler, karaciğer ile basit ve karmaşık dolgulardan memnun kalacaklar. Genellikle kıyma, sebzelerle, bazı meyvelerle karıştırılır, bu karışımla kızarmış veya fırınlanmış turtalar doldurulur.

kızartmalı mıyım

Kaç tane hostes - çok fazla sır. Bazıları turta için kıyılmış et kızartmayı tercih ediyor, bazıları ise yapmıyor. Kıyılmış ette haşlanmış et ihale edilir, çocuklar böyle bir dolgu ile hamur işleri yerler. Kızarmış kıyma, baharatların eklenmesiyle kavrulmuş soğan, daha keskin hale gelir. doldurmayı deneyebilirsin çiğ et, bükülmüş ve kızartılmış soğanlar bir tavada. Hatırlamak önemlidir: turtaları şekillendirmeye başladığınızda, dolgu soğutulmalıdır.

Tarifler

En iyisini seçmek için farklı deneyin. Aşağıda hamur ve dolgular hazırlamak için on seçenek bulunmaktadır. BT - temel tarifler, deneyimli ev hanımları bazı bileşenleri analoglarla değiştirerek bunları değiştirebilir. Sevdiklerinizin en çok neyi sevdiğini öğrenmek için soslarla denemeler yapın. Yeni şeyler denemekten korkmayın sıradışı hamur. Maya, soda, puf, mayasız, kurabiye ve hatta patates üzerinde - her biri pişirme işleminizin temeli olmaya değer. Börek tarifinizi seçin, eviniz daha sık taze hamur işi koklasın.

Fırının içinde

Kap Başına Porsiyon: 6 (12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 1200 kcal (her tarifin kendine ait)
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Çoğu basit tarif fırında turtalar pahalı ürünler gerektirmez. İhtiyacınız olan her şey mutfağınızda mutlaka olacaktır. Doldurma için haşlanmış sığır eti veya domuz eti kullanın. Et posasını tamamen veya kısmen karaciğer ile değiştirebilirsiniz (kalp, akciğer, karaciğer uygundur). Yemek pişirmek için yeterli zamanınız olduğundan emin olun: köfte hamuru iyi çalışmalıdır.

İçindekiler:

buğday unu - yaklaşık 700 gr;
anlık kuru maya - 1.5 çay kaşığı;
süt (su) - 1 bardak;
şeker - 2 yemek kaşığı. ben;
ayçiçek yağı - 50 mi;
tuz - 1 çay kaşığı;
haşlanmış fileto - 0,3 kg;
soğan - 1 adet;
baharat.

Pişirme metodu:

Şekeri, kuru mayayı ılık süt veya suyla seyreltin, 10-20 dakika bekletin. Un ekle. Karışım gözleme hamuruna benzer olmalıdır. Tuz, bitkisel yağ (üç yemek kaşığı) girin, karıştırın. Kalan tüm unu yavaş yavaş karıştırarak, elastik bir hamur topunu yuvarlayın. Temiz bir havluyla örtün, iki saat bekletin.
Hamur yükselirken, dolguyu hazırlayın. Haşlanmış filetoyu ve soyulmuş soğanı bir kıyma makinesinde çevirin veya çok ince doğrayın. Kalan bitkisel yağı kullanarak karışımı kızartın. Tuzlamayı ve baharatları eklemeyi unutmayın.
Yükselen hamura elinizle bastırın ve hafifçe yoğurun. Topdan küçük parçalar koparın, onlardan 0,5-0,7 cm kalınlığında daireler oluşturun, bu sadece parmaklarınızla veya bir oklava kullanarak yapılabilir.
İş parçasının içine bir kaşık dolusu soğutulmuş dolguyu dikkatlice yerleştirin, kenarları dikkatlice sabitleyin, ürünleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
Körlenmiş turtalar bir havluyla örtülür ve 20 dakika ılık bir yere konur.
180-200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresi - 20 dakika.

kızarmış

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Yemeğin kalori içeriği: 242 kcal.
Amaç: İlk kurs için tuzlu hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Belyashi veya kızarmış turtalar et ile birlikte - harika yol Açlığınızı giderin, ısın ve benzeri görülmemiş bir zevk alın. Analogları, farklı halkların mutfak geleneklerinde bulunur. Rus geleneklerinde onlara çorba, et suyu ve diğer sıcak ilk yemeklerle servis yapın. Onları tatlı çayla yemeyi sevenler var. Klasik doldurma tavada kızartılmış turtalar için, soğan ve sarımsak ilavesiyle yarıya dana eti ve yağlı domuz eti içerir, ancak bu değil gerekli koşul. Beyazlar için herhangi bir kaliteli kıyma uygundur.

İçindekiler:

buğday unu - 900 gr;
süt - 0,5 l;
maya - 50 gr;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
margarin - 200 gr;
yumurta - 2 adet;
domuz eti - 250 gr;
sığır eti - 250 gr;
soğan (büyük) - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
beyaz somun - 60 gr;
kefir - 0,5 su bardağı;
tuz biber.

Pişirme metodu:

Hamurun bakımını yapın: Mayayı, şekeri ve bir bardak unu ılık sütte eritin. Fermantasyon için karışımı kırk dakika ılık bırakın. Örtü altında yükselmelidir (örtü, film).
Bu arada, kıyılmış et hazırlamanız gerekiyor. Et ürününü soğanla birlikte doğrayın (elektrikli kıyma makinesi kullanabilirsiniz), karıştırın. Ekmeği kefir ile ıslatın, karışımı et hazırlığına ekleyin. Tuz, karabiber serpin.
Eritilmiş, soğutulmuş margarini, yumurtaları hamura dökün, un ekleyin. yoğurmak yumuşak hamur kaşıkla karıştırırken. Sonra hamur kütlesini kaseden masanın üzerine koyun, elinizle yoğurun, un ekleyin. Hamur elastik hale gelmelidir. Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Bir saat sonra beyazları oluşturabilir ve kızartabilirsiniz. Küçük bir hamur parçasını parmaklarınızla yoğurun veya yuvarlak bir kek haline getirin. İş parçasının ortasına kesinlikle bir kaşık dolum koymak gerekir. Bir kese yapmak için kenarlarını merkeze doğru çekerek kapatın. Torbayı köfte şekline getirin. Bir tarafta küçük bir delik olmalıdır.
Kaynar yağlı bir tavada, beyazları önce delikli tarafıyla indirin. İstenilen kahverengi renge kadar orta ateşte kızartın. Daha sonra altını çevirin ve ikinci yarısı pişene kadar tavada tutun.
Ürünleri bir tabağa koyun ve temiz bir bezle (havlu) örtün. Belyashi'yi sıcak yemek daha iyidir.

puf

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Kap Başına Porsiyon: 8-10 (16-20 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 242 kcal.
Amaç: İlk kurs için tuzlu hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Puf böreği - akrobasi evde pişirme, onunla uğraşmak zorundasın. Ancak harcanan zaman ve çaba boşuna olmayacak: puf böreği kesinlikle misafirlerinizi memnun edecektir. Seçici bir çocuk bile böyle bir muamele karşısında kaprisli olmayacaktır. Katmanlama, tekrar tekrar katlandığında ve yağ ile katmanlandığında, hamurun özel bir yoğurma yöntemiyle elde edilir. Böylece mayayı basit veya zengin katmanlara ayırabilirsiniz.

İçindekiler:

buğday unu - 0,5 kg;
margarin - 400 gr;
yumurta - 1 adet;
tuz - 1/2 çay kaşığı;
sirke% 7 - 1 yemek kaşığı. l.;
buzdolabından su - 200 ml;
haşlanmış tavuk fileto- 2 adet;
soğan - 1 adet;
zeytin yağı- 2 yemek kaşığı. l.;
yeşillikler (dereotu, maydanoz) - küçük bir demet.

Pişirme metodu:

Yumurtayı ölçülü bölmelere sahip bir kaseye kırın, tuz, sirke ekleyin, iyice karıştırın. 250 ml karışım yapmak için gerektiği kadar çok soğuk su ekleyin. Sıvıyı buzdolabından çıkarın.
Yarım kilo unu doğrudan masaya dökün. Kaba bir rende ile donanmış, margarini doğrayın. Sürtünme sürecinde, daha sık una daldırın. Margarin cipslerini tüm unlarla karıştırın.
Un ve margarin karışımını bir yığın halinde yayın, üstüne bir kuyu yapın ve buzdolabından sıvıyı dikkatlice dökün. Çabuk karıştırın, bir topak oluşturun. Yoğurulamaz, sadece sıkıştırılır, masadan küçük margarin ve un fraksiyonları toplanır.
Bitmiş yumruyu buzdolabında en az iki saat tutun ( daha iyi hamurönceden sarın, altı veya on saat önceden).
Dolguyu hazırlayın: haşlanmış filetoyu çevirin, ince doğranmış soğanlarla birlikte kızartın. Tuzlamayı, baharatlarla baharatlamayı ve tadına doğranmış otları eklemeyi unutmayın.
Bir parça hamur kesin, bir tabaka halinde yuvarlayın, herhangi bir şekilde turtalar oluşturun ve hemen pişirin.

sulu

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Amaç: İlk kurs için tuzlu hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Fırında kıyma ile lezzetli ve sulu börekler elde edilir. Çiğ et, pişirildiğinde çok fazla meyve suyu oluşturur. Ortasına batırılmış ve üstte kırmızı bir kabukla kaplanmış pişirme, sadece kokulu değil, aynı zamanda inanılmaz derecede güzeldir. En çok sevdiğiniz eti alın. İTİBAREN ihale dana eti için uygun bir diyet ürünü ile sonuçlanır. bebek maması. Erkekler doldurmayı takdir edeceklerdir. domuz boyun ve kümes hayvanları sevenler kullanabilir Kıyılmış tavuk.

İçindekiler:

buğday unu - 0,6 kg;
tereyağı - 70 gr;
preslenmiş maya - 25 gr;
süt - 100 ml;
yumurta - 3 adet;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kemiksiz hamur - 350 g;
tuz - 1 çay kaşığı;
karabiber.

Pişirme metodu:

Hamuru koyun: mayayı ılık sütte (90 mi) seyreltin, şeker ekleyin, 30-40 dakika bekletin.
100 ml'de tereyağını eritin sıcak su, 30 dereceye kadar soğutun. Birkaç yumurta ekleyin, iyice karıştırın.
Derin bir kapta, karışımı hamurla birleştirin. Unu parçalar halinde ekleyerek yumuşak bir şekilde yoğurun, elastik hamur(ellere biraz yapışması gerekir).
Hamuru bir bez veya film ile örtün, yaklaşması için ılık bir yerde bırakın. En geç bir saat sonra onunla çalışmaya devam edebilirsiniz.
Et ve soğanı kıyma makinesinde iki kez çevirerek kıymayı hazırlayın. Tuz, karabiber, bir yumurta akı. Kalan 10 ml sütü ekleyin. Turtalar için kıyma dolgusu hazır.
Hamuru aynı büyüklükte 10-12 kolobok'a bölün, merdane ile 5-7 mm kalınlığında daireler çizerek açın. Et hazırlığını bir kaşıkla dairenin ortasına yerleştirerek koyun. Bir pasta oluşturarak kenarları körleyin.
Silikon bir fırça kullanarak pastanın görünen kısmını fırçalayın. yumurta sarısı ve 15-20 dakika pişirin. İdeal fırın sıcaklığı 190 derecedir.

Maya

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
Kap Başına Porsiyon: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Amaç: İlk kurs için tuzlu hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Klasik mayalı turtalar büyük işletmelerde, küçük fırınlarda ve evlerde üretilir. Böyle bir pişirme için fotoğraflı adım adım tarif popüler ve uygun fiyatlı. Aşağıda açıklanan hamur evrenseldir. ondan pişirirler tatlı çörekler, tatlı ve tuzlu turtalar. Etli turtalar için de uygundur. Doldurmak için herhangi bir etin posası kaynatılır, istenirse bükülür, soğan ve baharatlarla kızartılır.

İçindekiler:

buğday unu - yaklaşık 700 gr;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
süt - 1 bardak;
yumurta - 3 adet;
bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. l.;
kıyılmış et - 0,5 kg;
soğan - 1 adet;
öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

Hamur yoğurma işini "profesyonellere" emanet edebilirsiniz. "Hamur" işlevine sahip bir ekmek yapma makinesi veya mutfak robotu kullanın, onlar da sizin kadar iyi yapacaklardır.
Bu mümkün değilse, elenmiş unun bir kısmını maya ve şekerle karıştırın. Yumurtaları, tuzu, sütü, bitkisel yağı (üç yemek kaşığı) birleştirin, buna mayalı un ekleyin, bir kaşıkla karıştırın.
Kalan unu girin, yoğurun. Yumuşak, yumuşak ama elastik bir hamur almalısınız. Bir saat kadar yükselmesine izin verin.
Dolguyu hazırlayın. Bir kıyma makinesinde haşlanmış et ve soğanları öğütün, kızartın, tuz ekleyin, en sevdiğiniz baharatlar.
Hamurdan bir parça hamur kopararak, avucunuzun içinde yassılaştırarak, etle doldurarak ve kenarlarını sıkıştırarak turtalar oluşturun.
Her pastayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Onları sadece yumurta kütlesine daldırabilirsiniz, ancak bir fırça ile daha ekonomik çıkıyor. Sıcak fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

Et ve pilav ile

Kap Başına Porsiyon: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Amaç: İlk kurs için tuzlu hamur işleri.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Fırında etli ve pilavlı turta pişirmek için uygun herhangi bir hamur kullanabilirsiniz: basit, maya, puf ve hatta kurabiye. Tüm bu unlu mamüller birbirinden farklı olacak ama her birinin tadı harika olacak. Pirinç ve et birbirini mükemmel bir şekilde tamamlıyor, yeşil soğan bu ikiliyi mükemmelliğe taşıyor. Zevkinize göre hamuru seçin - ve gidin!

İçindekiler:

buğday unu - yaklaşık 700 gr;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
süt - 1 bardak;
yumurta - 3 adet;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
kıyılmış domuz eti - 250 gr;
haşlanmış pirinç - 250 gr;
bulyon küpü - 1 adet;
yeşil soğan - 5-6 adet;
öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

Hamuru ekmek yapma makinesi veya mutfak robotunda hazırlayın. Bunu yapmak için sıvı malzemeleri (süt, iki yumurta, bitkisel yağ) kabın içine dökün, üstüne kuru malzemeleri (un, şeker, iki çay kaşığı maya ve şeker) dökün. Testomes programını açın.
Bu arada kıymayı hazırlayın. Kıyılmış eti bir tavada kızartın. Yağlı domuz eti kızartma için ek yağa ihtiyaç duymaz. Yapışmaz bir tavada eti hazır hale getirin, küp doğranmış bulyon ve biraz su ekleyin, üç dakika pişirin.
Kıyma ile karıştırın haşlanmış pirinç tatmak için tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Soğan tüylerini kesin, kıyma ile karıştırın.
Hamuru açın, yuvarlak parçalar kesin, dolguyu her büyük kaşığın içine koyun, kapatın, kenarları birbirine yapıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Pastalara yuvarlak veya üçgen bir şekil verebilirsiniz.
Pastaları yumurta ile yağlayın ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırındaki sıcaklık en az 180 derece olmalıdır. Pişirme süresi - yaklaşık 40 dakika.

açık

Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat.
Kap Başına Porsiyon: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 251 kcal.
Mutfak: Tatar
Zorluk: orta.

Bu açık etli turtalardan biri ünlü yemekler Tatar mutfağı. Tatarların dediği gibi echpochmaks, et, patates ve soğandan oluşan karmaşık bir dolguya sahiptir. Pişirirken et suyu eklerler, bu da turtayı inanılmaz derecede hassas hale getirir. Kıymayı uygun şekilde hazırlamak önemlidir: et ve patatesler küçük küpler halinde kesilir, soğan rendenin ince tarafında kavrulur. Patates küpleri ne kadar küçükse, echpochmak'a daha fazla doldurma sığacaktır (ve çok fazla olmalıdır).

İçindekiler:

en yüksek dereceli buğday unu - 600 g;
süt - 1 bardak;
margarin - 125 gr;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
kuzu veya dana eti - 600 gr;
patates - 500 gr;
soğan (büyük) - 2 adet;
tereyağı - 100 gr;
yumurta - 1 adet;
et suyu - 2/3 bardak;
tuz biber.

Pişirme metodu:

Mayayı ve şekeri ılık sütte seyreltin, eritilmiş margarin, biraz tuz ekleyin. Unu parçalara dökün, kalın bir hamur yoğurun.
Eti öğütün, patates, rendeleyin soğan. Doldurma malzemelerini karıştırın, karışımın üzerine eritilmiş tereyağını dökün, karıştırın. Baharat olarak biber kullanın. Tat vermek için tuz ekleyin.
Hamuru açın, yuvarlak parçalar kesin. İç harcı pastanın ortasına yayın, üçgen şeklinde çıkarın. Hamurun kenarlarını üç taraftan ortasına kaldırın, ortada bir delik bırakarak birbirine yapıştırın. Üçgen bir açık pasta elde edeceksiniz.
Delikleri "kapaklarla" örtün - hamur parçaları, daha sonra çıkarılmaları gerekecektir.
Üçgenleri dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın, çırpılmış yumurta ile yağlayın, pişirin.
İşlemin bitiminden 10 dakika önce fırın tepsisini fırından çıkarın, "kapakları" çıkarın, her turtaya birkaç yemek kaşığı et suyu dökün, tekrar fırına verin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 45 dakikadır, sıcaklık 180-200 derecedir.

kefir üzerine

Pişirme süresi: 40 dakikaya kadar.
Kap Başına Porsiyon: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 234 kcal.
Mutfak: Rus
Zorluk: kolay.

Hızlı mayasız kefirli kızarmış turtalar, acilen pişirmeye ihtiyacınız varsa harika bir çözümdür. Pikniğe yanınızda götürmek, bir okul çocuğu veya öğrenci için bir beslenme çantası koymak için uygundurlar. Kefir hamurunun mayadan farklı olarak uzun süre yoğrulması gerekmez, kabarması için zamana ihtiyacı yoktur. Bu turtalar için, haşlanmış filetodan zevkinize göre kıyılmış et kullanın. ona ekleyebilirsiniz Kızarmış soğan, havuç veya herhangi bir taze yeşillik.

İçindekiler:

buğday unu - 600 gr;
kefir - 300 ml;
soda - 1/3 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 çay kaşığı;
tuz - 1/3 çay kaşığı;
kıyılmış et - 400-500 gr.

Pişirme metodu:

Unu bir kaseye dökün, ortasını açın. Kefir, tereyağı, tuz, şeker ve sodayı karıştırın. Elde edilen sıvıyı yavaş yavaş unun içine dökün, hamuru yoğurun. Elinize biraz yapışkan olmalıdır.
Hamuru bir tabaka ile açın, boşlukları daire şeklinde kesin.
Dolguyu dairenin ortasına koyun, istediğiniz şeklin ürününü oluşturun.
Turtaları birkaç kez çevirerek kızartın.
Yayılmış hazır turtalar kapaklı bir kaba koyun.

lahana ile

Kap Başına Porsiyon: 5-6 (10-12 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 234 kcal.
Amaç: Çorba için şekersiz hamur işleri.
Mutfak: Rus
Zorluk: kolay.

Önceki tarifin bir çeşidi olarak, lahana ve etli turta yapmayı deneyin. Etin lezzetinin “kaybolmaması” için lahana oranı %50'yi geçmemelidir. Soğan, havuç, domates ile kızartılır veya haşlanır. Haşlanmış ve haşlanmış sebzelerle karıştırılmış kıyılmış çiğ et kullanabilirsiniz. Bu dolgu kefir üzerindeki hamurla mükemmel bir uyum içindedir. Kızartma için sadece rafine yağ kullanın.

İçindekiler:

buğday unu - 600 gr;
kefir - 300 ml;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
soda - 1/3 çay kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
tuz - 1/3 çay kaşığı;
kıyılmış sığır eti veya yağsız domuz eti - 250 gr;
kızarmış veya haşlanmış lahana - 250 gr;
tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

Soda, tuz, şekeri kefir içine dökün, karıştırın. Bitkisel yağ ekleyin. Bu karışımı azar azar unun içine dökün, sürgü ile bir kapta katlayın, hızlıca bir parça hamur haline getirin.
Kıyma yaparken hamurun hava almasına izin vermeyin - bir torbaya koyun. Bu ve yemek filmi için uygundur.
Kıymayı pişene kadar bir tavada kızartın, haşlanmış lahana.
Bir oklava kullanarak, hamurun bir kısmını 0,5-0,7 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, bir bardakla daireler kesin, et ve lahana dolgusu ile doldurun. Pastanın kenarlarını sıkıca kapatın. Dikişin olduğu taraftan başlayarak kızartın.
Bitmiş turtaları bir tencereye koyun, bir kapak veya film ile örtün.

patatesli

Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.
Kap Başına Porsiyon: 5-6.
Yemeğin kalori içeriği: 187 kcal.
Amaç: kahvaltı, ikinci kurs.
Mutfak: Rus
Zorluk: kolay.

Etli ve patatesli turtalar farklıdır. Bu bölümde, hamurun patates ve dolgunun et olduğu bir tarif anlatılacaktır. Bu turtalar (bunlara zrazy denir) tereyağında kızartılır ve ekşi krema veya mayonez ile servis edilir. Hamurun temeli, bir kıyma makinesinde bükülmüş kalın patates püresi veya derilerinde haşlanmış patates olabilir. Kıyma olarak kıyılmış ve kızartılmış haşlanmış et kullanılır.Sıcak kokulu zrazy tüm aile için harika bir kahvaltı.

İçindekiler:

patates - 600 gr;
yumurta - 2 adet;
haşlanmış dana eti - 400 gr;
soğan - 1 adet;
bitkisel yağ - 100 mi;
tuz biber.

Pişirme metodu:

Patatesleri kabuklarında kaynatın, soyun, kıyma makinesinden geçirin. Tuz, yumurta ekleyin ve kütle homojen hale gelene kadar yoğurun.
Soğanı doğrayın, et filetosunu bir kıyma makinesinde doğrayın. Soğanı yağda kızarana kadar kızartın, kıyılmış eti ekleyin, yaklaşık beş dakika kızartmaya devam edin. Karıştırmayı unutmayın. Tuz, karabiber serpin.
Patates hamurunu 10-12 eşit parçaya bölün. Yuvarlak bir kek yapmak için her parçayı avucunuzda yoğurun. Ortasına bir kaşık kıyma koyun, kenarlarını birbirine yapıştırarak turta yapın. Patates hamurunun elinize yapışmasını önlemek için bitkisel yağ ile yağlayın.
Yüksek ateşte her iki tarafını da kızartın.

bir elma ile

Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.
Kap Başına Porsiyon: 4-5 (8-10 adet).
Yemeğin kalori içeriği: 217 kcal.
Amaç: tuzlu hamur işleri.
Mutfak: Rus
Zorluk: kolay.

pişirmeyi dene lezzetli hamur işleri birçok kişinin şaşırtıcı ve hatta garip bulacağı bir tarife göre. Etli ve elmalı turtalar - bir gurme layık bir yemek. Doğru elma çeşitlerini seçmek önemlidir. Yeşil, sert, ekşili en uygunudur. Eski çeşitlerden Antonovka, yenileri için idealdir - Granny Smith. Herhangi bir hamur kullanılabilir. Böyle bir dolgulu turtaları hiç denemediyseniz, hazır puf böreği alın.

İçindekiler:

hazır hamur, puf böreği - 0,5 kg;
kıyılmış domuz eti - 0,5 kg;
tereyağı - 30 gr;
soğan - 1 adet;
yeşil elma (büyük) - 1 adet;
yumurta - 1 adet;
tuz biber.

Pişirme metodu:

Soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Tavaya kıyma ekleyin, pişene kadar kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Elmayı soyun, ince dilimler halinde kesin.
Hamuru açın. 8-10 kareye bölün. Her boşluğa kıyma koyun, birkaç (3-5) elma dilimi ile kaplayın. Hamuru çapraz olarak katlayarak ve kenarlarını kıvırarak üçgen köfteler yapın.
Böreklerin üstlerine çırpılmış yumurta sürün, önceden 190-200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Bu turtalar sıcak servis edildiğinde lezzetlidir.

Video

“Kulübe köşelerle kırmızı değil, turtalarla kırmızı” - çok doğru söyledi! Çünkü en zarif evde bile ev yapımı keklerin aroması onu ısıtmazsa konfor asla yerleşmeyecek ... Bugün etli turtalardan bahsedeceğiz - doyurucu, lezzetli ve garip bir şekilde çok basit. Hiç şüphe yok, çünkü hazırlanması neredeyse yarım gün süren geleneksel turtalarla birlikte, modern mutfakçok yaygın tarifler hızlı turtalar Akıllı ev hanımlarının kahvaltıda bile pişirmeyi başardığı etli ile her şey çok basit!

Her iki durumda da, tarifi seçecek misiniz? toplu turta ya da kiş ya da büyük anneannelerin tariflerine göre yemek yapmaya karar verin, birkaç numara kesinlikle işe yarayacaktır.

Unu yoğurmadan önce elediğinizden emin olun - hamur daha muhteşem olacaktır.

Margarin kullanmaktan kaçının, tereyağı alın - turtalarınız hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olacaktır.
Hamur tarifinde mayonez varsa, ekşi krema ile değiştirmeyi deneyin, doğal yoğurt veya kefir.
Doldurma için çok yağlı olmadığı sürece herhangi bir et alabilirsiniz.
Kuru tavuk etini yumuşatın - kıyılmış ete 2-3 yemek kaşığı ekleyin. %20 krema veya bir parça tereyağı.
Etli turtaları pişirme kağıdı, folyo veya özel bir silikon pişirme matı üzerinde pişirmek uygundur. Bu durumda kekiniz tavada veya tavada yanmaz. Yukarıdakilerden hiçbiri elinizde değilse, bir fırın tepsisini yağlayın veya tereyağı ile şekillendirin ve un serpin.
Pastanın yüzeyi yanmaya başladıysa ve hala bitmediyse, pastayı folyo ile örtün.
Pişirme sırasında patlamaması için kekin üstünü birkaç yerinden (çatal veya kürdan ile) deldiğinizden emin olun.
hazır pasta etli fırından çıkarın, keten bir peçeteyle örtün ve 10-15 dakika bekletin.
Mayalı hamurdaki etli turtalar en iyi şekilde tamamen soğutulmuş halde yenir.

Mesele küçük - beğeninize bir tarif seçin! Daha kolay olanlarla başlayalım ("daha kolay"ın her zaman "daha kötü" olmadığını hatırlayalım!)

Etli turta "Toplu"

İçindekiler:
250 gr un
3 yemek kaşığı Ekşi krema
3 yemek kaşığı mayonez,
4 yumurta,
100 gr peynir
½ çay kaşığı soda,
1 yemek kaşığı %6 sirke,
tuz.
Kıyma:
250-300 gr et,
1 soğan
200 gr petrol,
50 ml bitkisel yağ,
tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, doğranmış mantarları ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin, kıyma ekleyin ve 8 dakika karıştırarak kızartın. soğumaya bırakın. Hamuru hazırlayın: yumurtaları çırpın, rendelenmiş peynir, sodalı un, ekşi krema ve mayonez ekleyin, karıştırın. Bitkisel yağ ile yağlanmış ve un serpilmiş bir fırın tepsisine hamurun ⅔'sini dökün, düzleştirin, kıyılmış eti yayın ve hamurun geri kalanına dökün. 30 dakika boyunca 200°C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

Hızlı Etli Turta

İçindekiler:
2 yumurta,
1 yığın un,
1 yığın kefir,
½ çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı tuz.
Dolgu:
300-350 gr kıyma,
2-3 ampul

Yemek pişirme:
Hamur malzemelerini birleştirin ve pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın. Yağlanmış ve un serpilmiş bir kalıba hamurun yarısını dökün, yayın. çiğ kıyma, doğranmış soğan, tuz ve karabiber ile karıştırılır, kalan hamur üzerine gezdirilir ve önceden ısıtılmış 170 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.

Süzme peynir hamuru üzerinde etli turta

İçindekiler:
400 gr yağlı süzme peynir,
2 yumurta,
6-8 yemek kaşığı sebze yağı,
2 çay kaşığı kabartma tozu
16 yemek kaşığı (kaydıraklı) un.
Dolgu:
1 kg karışık kıyma,
2-3 yemek kaşığı sebze yağı,
1-2 yemek kaşığı Tereyağı,
300 gr lahana
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Kıymayı 5-6 dakika sıvı yağda kızartın, doğranmış lahanayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.Tuz, karabiber, tereyağını koyun ve ocaktan alın. Hamur için, süzme peyniri bir elekle silin, kalan malzemeleri ekleyin, yoğurun ve bir filmle kaplanmış buzdolabına 30 dakika koyun. Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün, büyük olanı 5 mm kalınlığında açın ve bir fırın tepsisine kenarlar oluşturacak şekilde koyun, hamurun geri kalanını açın ve şeritler halinde kesin. Dolguyu yerleştirin, üzerine hamur şeritlerini kafes şeklinde bükün, önceden 180-200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 40 dakika pişirin.

Açık etli börek (kiş)

İçindekiler:

2 yemek kaşığı Tereyağı,
200 gr taze mantar,
300-350 gr karışık kıyma,
5 yumurta
⅓ yığın. yağ kremi,
¾ yığın. sert rendelenmiş peynir
tuz, öğütülmüş karabiber, sarımsak tozu - tatmak.

Yemek pişirme:
Buzu çözülen hamuru fırın kabınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın, forma koyun ve kenarlarını şekillendirin. koymak sıcak fırın 6-8 dakika. Fırının sıcaklığını 170-180°C'ye düşürün. Soğanı yağda şeffaflaşana kadar kızartın, mantarları ekleyin, güveç yapın ve kıymayı koyun. İyice karıştırın, tuz ve karabiberi hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Yumurtaları krema ile çırpın, peynir, tuz, karabiber ve sarımsak tozunu ekleyin, bu karışımı dolgunun üzerine dökün ve 25-30 dakika fırına koyun. Sıcak servis yapın.

Etli patates turtası "Jöleli" (Kişin Rusça versiyonu)

İçindekiler:
200 gr patates püresi,
200 gr un
1 yumurta
1 yemek kaşığı Tereyağı.
Dolgu:
500 gr karışık kıyma,
2 tatlı biber
2 ampul
1 domates
½ yığın krem,
½ yığın Süt,
2 yumurta,
2-3 yemek kaşığı salça,
tuz, öğütülmüş karabiber, rendelenmiş peynir - tatmak.

Yemek pişirme:
İle patates püresi tereyağı, yumurta, un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pişirme kabını yağla yağlayın, hamuru yayın, kenarlarını şekillendirin ve formu buzdolabına koyun. Bu arada kıyılmış eti soğanla yarıya kadar kızartın, tuz ve karabiber. dolmalık biber küpler halinde kesin ve ayrı ayrı kızartın. Biber, ince doğranmış domates ile kıymayı karıştırıp hamurun üzerine koyun. Doldurmak için süt, krema ve salça, yumurta, çırpma, tuz ve karabiberi ekleyip iç harcı kalıba dökün. Peynir serpin ve 40 dakika boyunca 200-220 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

İçindekiler:
250 gr ekşi krema
250 gr mayonez,
350 gr un
3 yumurta,
1 çay kaşığı soda,
tuz.
Dolgu:
400 gr et,
250-300 gr patates,
1 soğan
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
İç harcı için yağsız etleri, patatesleri ve soğanları küçük küpler halinde kesin, karıştırın, tuz ve karabiberleyin. Hamur için ekşi krema ve mayonez, yumurta ve unu soda ile birleştirin ve ince bir hamur yoğurun. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın, hamurun yarısını yayın, iç harcı üzerine 2 cm kenardan geri adım atarak koyun ve kalan hamurla örtün. 180 derecede 1 saat pişirin.

Haşlanmış etli börek

İçindekiler:
200 gr tereyağı,
200 gr ekşi krema
1 yumurta
½ çay kaşığı soda,
3 yemek kaşığı Sahra,
3 yığın. un,
bir tutam tuz.
Dolgu:
1 kg yağsız domuz veya dana eti,
1 soğan
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti tuzlu suda haşlayıp soğan yerine kıyma makinesinden geçirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Sulu olması için birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin. Hamuru için tereyağını eritip soğutun. Ekşi kremayı soda ile karıştırın. Beyazları sarılardan ayırın, şekerle çırpın, sonra çırpmayı bırakmadan sarıları ekleyin. Ekşi krema ve eritilmiş tereyağını yumurta kütlesine karıştırın ve yavaş yavaş unu porsiyonlara dökerek ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun, 2 parçaya bölün. Yağlı kağıt üzerinde bir parça açın ve kağıt ile fırın tepsisine aktarın. Kıymayı hamurun üzerine yayın ve hamurun ikinci yarısı ile örtün. Kenarları sıkıştırın. Turtanın üstünü ekşi krema ve çiğ yumurta sarısı karışımıyla yağlayın ve turtayı 35-40 dakika 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Sakin ol. Pasta çok sulu.

Yunan etli turta

İçindekiler:
1 paket hazır puf böreği(mayadan daha iyi)
500 gr karışık kıyma,
300 gr sert peynir,
250 gr peynir,
2 yumurta,
2 ampul
1 demet yeşillik
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Kıymayı tereyağında pembeleşinceye kadar kızartın, kızarmış soğanlarla karıştırın, ufalanmış peynir ve rendelenmiş peynir, doğranmış yeşillikler ve çiğ yumurta. Tatmak için biber ve tuz. Hamuru 2 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, iç harcı koyun, ikinci parçayı kapatın ve kenarlarını sıkıştırın. 180 derecede 30 dakika pişirin.

Etli turta patates hamuru"Kırsal"

İçindekiler:
150 gr patates
150 gr un
100 gr tereyağı,
500 gr kıyma,
3 tatlı biber
2 domates
1 soğan
100 gr peynir
1 çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Patatesleri haşlayıp püre haline getirin, tereyağı, un ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Soğanı ve biberi küpler halinde kesin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, bir tabağa koyun ve kıyılmış eti yarı pişene kadar aynı yağda kızartın. Sebze, tuz, karabiber ekleyin, kırmızı biber ekleyin. Hamuru açın ve yağlanmış bir forma koyun (tercihen çıkarılabilir). Kıymayı üstüne koyun - dilimlenmiş domatesleri ve rendelenmiş peynir serpin. 170-180°C'de 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Etli turta "Rulo"

İçindekiler:
400 gr hazır puf böreği,
100 gr tereyağı,
1 kg karışık kıyma,
⅔ yığın. doğranmış yeşil soğan
½ yığın kuru beyaz ekmek kırıntıları,
3 yumurta,
⅔ yığın. ketçap,
2-3 diş sarımsak,
1 ½ yığın tahıllar (pirinç, arpa, buğday),
2 yığın doğranmış mantar,
1-2 yemek kaşığı sebze yağı,
1 yığın doğranmış soğan,
tuz, karabiber, baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Kıyılmış eti birleştirin yeşil soğan, kraker, 2 yumurta, ketçap ve sarımsak, tuz, tatmak için baharat ekleyin. Bu ilk kıyma. Kaynak ufalanan yulaf lapası tahıllardan. Soğanlı mantarları bitkisel yağ, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yulaf lapası ile birleştirin. Bu ikinci kıyma. Çözülen hamuru bir havlu üzerinde mümkün olduğunca ince açın, tereyağı ile yağlayın, ilk kıyılmış eti 1,5 cm kalınlığında yayın, üzerine mısır gevreği ve mantarlardan kıyılmış eti yayın. Bir havluyla kendinize yardım ederek ve rulonun yan kenarlarını sıkıştırarak rulo haline getirin. Ruloyu dikiş yeri aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 30 dakika 180-200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Pastanın çok büyük olacağını düşünüyorsanız, malzemeleri ikiye bölün veya iki turta rulosuna bölün. Bitmiş pastayı soğutun.

Ve son olarak, türün klasikleri - mayalı hamur üzerinde etli turtalar. Tüm aileyi Pazar masasında toplamak için harika bir fırsat!

mayalı etli börek

İçindekiler:
500 ml süt
2 yemek kaşığı Sahra,
1 paket kuru maya
1 yumurta
100 gr tereyağı,
5-6 yığın. un.
Dolgu:
800-900 gr yağsız domuz eti,
1-2 ampul
200 ml et suyu
bitkisel yağ, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
eti kes büyük parçalar, doldurmak soğuk su ve bitene kadar kaynatın. Bu arada, ½ yığın. ılık süt 1 çay kaşığı çözülür. şeker, mayayı ekleyin ve yükselmeye bırakın. Tereyağını eritip kenara alın. Çırpılmış yumurtayı tuz, kalan süt ve şekeri, eritilmiş tereyağını çırpılmış mayaya dökün, karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Peçete altında sıcak bir yerde yaklaşmaya bırakın. Eti bir kıyma makinesinden çevirin, bitkisel yağda kızartılmış soğan ve et suyu, tuz, karabiber ile karıştırın ve kapağın altında 5 dakika pişirin. Sakin ol. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Büyük parçayı fırın tepsisi boyutunda açın, üzerine iç harcı yerleştirin, hamurun ikinci parçasını kapatın ve kenarlarını sıkıştırın. Üzerine bir çay kaşığı su ile karıştırılmış yumurta sarısı sürün ve fırına koyun. 180°C'de 40-50 dakika pişirin.

Etli turta "Rumersky" (veya "Aile")

İçindekiler:
500 gr un
250 ml süt
50 gr ekşi krema
50 gr tereyağı,
2 sarısı,
20 gr taze preslenmiş maya
1 yemek kaşığı Sahra,
bir tutam tuz.
Dolgu:
600-700 gr bitmiş karışık kıyma,
500-600 gr herhangi bir kıyma (mantar, lahana, patates vb.),
150 gr tereyağı.

Yemek pişirme:
Hamuru için sütün içine tuz, şeker, maya, 150 gr un ve yumurta sarısını koyun, karıştırın ve 1.5-2 saat mayalanmaya bırakın. Çıkan hamurun içine ılık ekşi krema, yumuşatılmış tereyağı, kalan unu koyun ve hamuru yoğurun. Tekrar nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın. Bu arada 2-3 çeşit kıymayı ayrı ayrı hazırlayın, ürünleri yarı pişene kadar haşlayın. Tatmak için biber ve tuz. Yükselen hamuru yumruklayın, 25-30 g ağırlığında toplar halinde kesin ve hamurla turtalar oluşturun. çeşitli tipler dolgular. Bunları eritilmiş tereyağına batırın ve ⅔ dolana kadar dönüşümlü olarak tavaya sıkıca bastırın. 30-40 dakika bekletin ve sıcak bir fırına koyun. Pasta yenir, küçük turtalara ayrılır. Alternatif olarak, böyle bir turtayı küçük turtalar şeklinde değil, sürpriz turta şeklinde pişirebilirsiniz: hamuru 8-10 cm genişliğinde ve 25-30 cm uzunluğunda birkaç uzun şerit şeklinde açın. her şeritte kıyılmış et türü ve uzun "sosisler" elde etmek için kenarlarını sıkıştırın. "Sosisleri" merkezden başlayarak, bir daire içine alarak ve değiştirerek bir biçimde yerleştirin. Bir turta pişirin. Kek gibi dilimleyerek servis yapın. Misafirler, pastadaki dolguyu nasıl bu şekilde saklamayı başardığınızı anlayarak kafalarını kıracak!

Mutlu pişirme!

Larisa Shuftaykina

Fırında etli börek pişirme: yumuşak ve yumuşak mayalı hamur ve içinde çok sulu ve kokulu doldurma var. tatmin edici sıcak atıştırmalık veya bir fincan çaya uygun bir ilave. Herhangi bir turtanın sıcakken en lezzetli olduğu açıktır, ancak bitmiş pastanın tadını tamamen çıkarmak için biraz soğumaya bırakmak daha iyidir. harika tat ve harika aroma.

Hamur mayası etli turta pişirmek için en sevdiğinizi alabilirsiniz. Ben ekmek makinasında yoğurduğum ekşi kremanın üzerine mayalı hamur kullandım ( detaylı tarif), ancak elle kolayca yapılabilir. Bu, denediğim tüm mayalı hamurlar arasında açık ara en sevdiğim. Böyle bir hamurda, herhangi bir dolguyla (hem tatlı hem de tatlı olmayan) hem rüzgar hem de kızarmış turtalar pişirebilirsiniz.

Et dolgusuna gelince: Ben az yağlı kullandım domuz kıyması, ancak tavuk, dana eti veya karışık olarak güvenle alabilirsiniz. Soğan ve havuç miktarını zevkinize göre seçin - İyi sebzeler alıyorum. Doldurma için buğulanmış pirinç seçmenizi tavsiye ederim - şeklini daha iyi korur, ancak başka bir çeşit de uygundur. Bu arada, mayalı turtaları sevmiyorsanız pirinçsiz kıyma ile doldurabilirsiniz (sadece daha fazla et veya sebze kullanın). Bitkisel yağ, kokusuz ve kızartmaya uygun bir şey alın.

İçindekiler:

(1 kg ) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 mililitre) (1 çorba kaşığı ) (1 parça ) (0,5 çay kaşığı) (1 tutam)

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Genel olarak, dolgu mayalı hamur yükselirken (mayalanırken) hazırlanabilir. Derin bir tavaya yaklaşık 70 mililitre rafine bitkisel yağ dökün, ısıtın ve sebzeleri koyun. Havuç ve soğan (ağırlığı zaten soyulmuş halde veriyorum) temizlenip oldukça küçük bir küp şeklinde doğranır.

Orta ateşte karıştırarak, yumuşak ve lezzetli kırmızı bir renk alana kadar kızartın. Kızarmış sebzeleri ayrı bir kaba alıp kalan yağı tavaya döküyoruz.

Kıyma rengi değişene ve hafifçe kahverengileşene kadar orta ateşte karıştırarak kızartın. İstenirse, dolguyu daha da sulu hale getirmek için biraz (yaklaşık yarım bardak) su veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri ve kıyılmış etleri kızartma sürecinde pirinç kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için, tahılı şeffaf hale gelene kadar birkaç suda yıkayın, pirinci küçük bir tencereye aktarın ve 2 parmak suyla doldurun. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak, karıştırmadan, tüm nem buharlaşana kadar pişirin, sonra soğutun.

Tatmak için tuz ve karabiber - turta dolgusu hazır. Bu arada, isterseniz doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz (ailem onsuz istedi, ama kendim için taze maydanoz ve dereotu kullanmayı çok isterim).

Kıymayı porsiyonlara ayırmak üzereydim ki kocam geldi ve dolguda soğan ve havuç gördü - BÜYÜK PARÇALAR. Bu nedenle turtaları reddetme olasılığının oldukça alakalı olduğunu fark ettim ve hileye gittim. Dolguyu bir kıyma makinesinden yeni geçirdim - bazı parçalar görünür gibi görünüyor, ancak hangileri olduğu çok net değil. Sanırım çocuklar da börekte kızartılmış sebzeleri görünce burunlarını buruşturacaklardı ama şimdi onları zevkle yiyecekler.

İç harcı aynı büyüklükte parçalara ayırıp top haline getiriyoruz. Bu miktarda hamurdan, kural olarak, 15 orta boy turta (büyük olanlara daha yakın) alıyorum, bu nedenle aynı sayıda et hazırlığı var. Sayı sevenler için: Her bir doldurma topu 60 gram ağırlığındadır.

Mayalı hamuru da aynı parçalara bölüyoruz - her biri 67 gramlık 15 parça. Onları serpilmiş bir tahtaya koydum küçük bir miktar buğday unu.

Fazla hava kabarcıklarını gidermek için her parçayı yuvarlayın. Bir turtayı şekillendirirken hamurun geri kalanını bir havluyla sarıp üzerini kabuk tutmaması için kapatacağız. Daha sonra topuzu elin tersiyle kat kat yoğuruyoruz. Oklava ile açabilirsiniz ama benim hamurum çok esnek ve yumuşak olduğu için oklavaya gerek yok.

Pastanın ortasına bir top et dolgusu koyun. Ağırlık olarak, yaklaşık olarak aynı dolgu maddesi ve hamur çıkıyor.