lahana kaç gün sıcak kalır. lâhana turşusu

Selamlar, sevgili okuyucular!

Bugün sana nasıl olduğunu anlatacağım doğru şekilde lahana turşusu, bu hassas konuda uzun yıllara dayanan deneyime güvenerek.

Lahana turşusu için geç ve orta olgunlaşma lahana çeşitlerini almak daha iyidir, örneğin Midor F1, Yıldönümü F1, Hediye, Menza F1, Turkiz, Hakim 146, Krasnodarskaya1 çeşitlerini kullanabilirsiniz.

Cephanemde her biri kendi özgün tadı olan birçok lahana turşusu tarifim var.

Önce yeşil ve hasarlı yaprakları çıkarmanız, ardından sapı kesmeniz ve doğramanız gerekir. Tabii ki, modern ev aletlerinin özel araçlarının yardımıyla lahana doğrayabilirsiniz, ancak her zaman eski moda gelenekleri takip ediyorum ve bunu sıradan bir doğrayıcı ve tahta bir oluk kullanarak manuel olarak yapıyorum.

Oranları doğru bir şekilde gözlemlemek için lahana turşusu yaparken çok önemlidir:

Tarif 1: "Havuçlu"

10 kilogram kıyılmış lahana için 350 gram doğranmış havuç ve 180 - 200 gram büyük boy sofra tuzu. İş parçaları için asla ince iyotlu tuz kullanmayın.

Tarif 2: "Elmalı"

10 kilogram lahana salatası için 1 kilogram elma, ikiye kesilmiş, çekirdekleri ile çekirdeklerini çıkarmış ve 180 - 200 gram tuz ekliyorum.

Tarif 3: "Kuzey"

10 kilogram kıyılmış lahana için 350 gram kızılcık ve 180 - 200 gram tuz alıyorum.

Tarif 4: "Orijinal Tat"

9 kilogram lahana salatası için 500 gram elma, ikiye kesilmiş ve çekirdeği çıkarılmış, 1 kilogram doğranmış havuç, 10 gram kimyon ve 160 - 180 gram kaba tuz alıyorum.

Tarif 5: Kokulu

10 kilogram lahana salatasına 350 gram havuç, 180 - 200 gram sofra tuzu ve 5 gram defne yaprağı eklemeniz gerekir.

İle doğru şekilde lahana turşusu, hava ile temasından korumak gerekir, çünkü hava girdiğinde fermantasyon sırasında askorbik asit miktarı azalır. askorbik asit varlığı önemli nokta kaliteli ve lezzetli lahana turşusu elde etmek için.

Bununla ilgili bir video izleyin. meşe fıçıda lahana nasıl fermente edilir (Site distilüem.ru)

Yukarıda bahsedilen katkı maddeleri ile lahana karıştırılmalı ve fıçılara, fıçılara, kaplara, kovalara yerleştirilmelidir. Bundan sonra, tamamen yıkanmış olarak yukarıdan kapatmanız gerekir. Lahana Yaprakları, sonra hepsini beyaz kaynatılmış bir bezle ve ardından altı sıkıştırılmış (tercihen ahşap) bir daire ile örtün. Yukarıdan, kaba konan lahananın ağırlığının yaklaşık %10 - 15'i kadar olan bir baskı (yük) koymak gerekir. Baskı olarak, herhangi bir yükü (taş, kova veya su kabı) kullanabilirsiniz. O zaman tüm bunlar plastik sargı ile kaplanmalıdır.

Lahananın fermente edildiği odada, ilk 4-6 gün, sıcaklığı 17-20 derece arasında tutmanız gerekir. Daha sonra lahana yüksek kalitede olacak, daha fazla şeker ve az miktarda uçucu asit içerecek, içinde C vitamini daha iyi korunacaktır.

Aktif fermantasyon süresi sona erdiğinde, lahanayı - 0 - (-2) derece soğukta yerleştirmek daha iyidir. Bu sıcaklıkta sadece oksijenin erişimiyle oluşan küf gelişimi gecikir. Küf laktik asidi ayrıştırır ve sonuç olarak lahana turşumuzun kalitesi bozulur.

Lahanayı kaplara ve fıçılara yerleştirilen polietilen torbalarda da fermente edebilirsiniz. Bu yöntemle sadece streç film torbalar kullanılabilir.

Sonunda öğrendin doğru şekilde lahana turşusu ve ilk "fermente" namluyu yaptı, ancak uzun süreli depolama için koşullar yaratma şansınız yok. Bu durumda, konserve yöntemi yardımcı olacaktır:

Lahana turşusu dikkatlice incelenmeli, salamura ayrı bir kaba dökülmeli ve üzerine %2'lik tuz çözeltisi eklenmelidir. Sonra lahanayı "omuzlara" kavanozlara koymanız ve kapaklarla kapatmanız gerekir. Litre kavanozları kullanıyorsanız, 20 dakika, üç litrelik kavanozlar - 25 - 30 dakika ısıtılmaları gerekir. O zaman bankaların toparlanması gerekiyor. Bu lahana depolanacak oda sıcaklığı uzun zamandır.

Ve şimdi Yulia Minaeva'dan kavanozlarda klasik lahana turşusu tarifi ("Bahçede veya bahçede" kanalı).

Herşeyin gönlünüzce olması dileğiyle!

Merhaba sevgili okuyucular ve blogun aboneleri! Sence genellikle yaptığım boşlukların sonuncusu nedir? Tabii ki lahana turşusu. en çok beri lezzetli lahana, dedikleri gibi, ilk donda bahçelerimizden kesilmelidir, bu, yaşadığınız yere bağlı olarak Ekim veya Kasım gibi bir zaman dilimine denk geldiği anlamına gelir.

Bu hazine olmadan, bütün ailemin hayran olduğu tek veya zengin bir lahana çorbası pişirilemez. Bu nedenle, bugün bu notu kış için lahana turşusunu tuzlamaya adadım.

Dilediğiniz tarifi seçin ve bu yemeği yapın, çünkü diğer hazırlık türlerine kıyasla hazırlaması en kolay ve en hızlı olanıdır. Minimum çaba, maksimum keyif. Ve sonuçta, ondan sadece çorba yapamazsınız, aynı zamanda turtalarda ve turtalarda da kullanabilirsiniz, bigus yapmayı veya patatesle kızartmayı gerçekten seviyorum.

Bu benim en sevdiğim lahana versiyonu, çünkü o zamanların GOST teknolojisine göre, yani 1956'da SSCB'de hazırlandı. Muhtemelen her evde böyle tarifler vardır, bu yüzden çok sevdiğim eski bir kitabım var, annem ve büyükannem böyle yemek yapıyor.

En önemli şey, bu seçeneğin sizden fazla zaman gerektirmemesi ve çok sayıda önemli ölçüde çeşitli ürünler gerektirmesidir. Sadece lahana, havuç ve tuzu mükemmel bir şekilde birleştirir. Herhangi bir baharat ve baharat olmadan ve ayrıca sirke ilavesi olmadan.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 3 kg
• havuç - 300 gr
• tuz - 75 gr

Pişirme metodu:

1. Lahanayı ne kadar hazırlayacağınıza bağlı olarak elle veya özel bir rende üzerine doğrayın.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Önemli! GOST havuçlarına göre, toplam lahana kütlesinin yüzde 10'u alınır. Bu nedenle, kendinizi 1 kg lahana için düşünün, bu 100 gr havuçtur. Lahana kütlesinin yüzde 2 - 2,5'i tuz alınır, 1 kg lahana için 25 g gerekir.

Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın ve elinizle iyice yoğurun.

4. Lahana suyunu bırakıp parlamaya başladıktan sonra havuçla karıştırmanın zamanı geldi.

5. Şimdi tüm sebze kütlesini tavaya aktarın. Tencerenin kendisinden daha küçük çaplı bir kapak alın. Plastik bir torbaya veya çuvala koyun ve lahanayı bununla örtün.

6. Bir tabak veya kapağın üzerine baskı koyun. Genellikle üç litrelik bir kavanoz su kullanılır.

7. Bu formda lahana 3 gün oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Önemli! Lahana turşusunu lezzetli yapmak için tahta bir çubukla karbondioksiti serbest bırakmanız gerekir. Yani, lahana yüzeyinde gün boyunca birkaç kez delikler açın. Ve en önemlisi, lahananızın neden acı olduğunu bilmiyorsanız, işte size bu kimyasal süreç nedeniyle çözüm.

Bu nedenle, karbondioksitin kaçması çok önemlidir ve bitmiş yemeğin tadı acı değildir.

8. Üç gün sonra lahanayı bir kavanoza veya kavanozlara koyun. Ancak, karbondioksitin sonuna kadar çıkması için önce tüm kütleyi elinizle tekrar karıştırmanız gerektiğini unutmayın.

Özel bir huni kullanarak kavanozlara yerleştirin.

9. Suyu veya salamura diyebilirsiniz, göze çarpan turşusu kavanozları doldurun.

10. Naylon kapaklarla kapatın ve soğutun. Bu tür lahanaları serin bir yerde saklamanız gerekir, kiler veya buzdolabı en iyisidir, böylece fermantasyon süreci devam etmez ve bitmiş lahana turşusu peroksit olmaz.

Bu çok basit ve harika bir pişirme seçeneği! Afiyet olsun!

Video: Evde çıtır ve sulu lahana turşusu pişirme

Nasıl ve ne yapıldığını bir kez daha canlı olarak görebilmeniz için bu videoda benzer bir pişirme seçeneği buldum. Ancak bir numara daha hatırlayın, çok fazla havuç alırsanız, göz gibi yanlış oranlarda, sonuç sizi çok üzmeyebilir. Havuçları değiştirirseniz, lahana gevrekliğini kaybedecek, çok gevrek olmayacak ve yumuşayacaktır.

Bir kavanozda lahana turşusu için hızlı tarif

Çok hafif ve bir en iyi seçeneklerçok hızlı ve anında evde lahana tuzlama. Bu kesinlikle 15 dakika içinde değil, ancak üçüncü gün zaten kullanabilirsiniz, hayal edebiliyor musunuz?! Çeşitlilik ve lezzet geliştirme için en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Buradaki sır ve süper özellik, salamura ayrı ayrı hazırlanacak ama korkmayın bunda zor bir şey yok, her şey çok basit ve kolay. Tabii ki, salamura turşusu lahanaya girer girmez, fermantasyon veya dekapaj denilen olay başlayacak, bu yöntemle bu işlemi hızlandırıyorum ve tuz dozu her zamankinden biraz daha yüksek olacak. Bilimin tüm hilesi bu))).

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 başına 2-3 kg üç litrelik kavanoz
• havuç - 2 adet.
• Defne yaprağı- 2 adet.
• tuz - 4 yemek kaşığı
• dereotu tohumları - isteğe bağlı
• zevkinize biber

Pişirme metodu:

1. Önce meşgul olun hazırlık çalışmaları sebzeler. Lahana ve havuçları güzelce yıkayın.

Sonra, lahanayı doğrayın veya bir bıçakla kesin, genellikle ince bir saman gibi görünüyor, ancak yaprakları ve parçaları ile tuzlama için başka seçenekler gördüm, ancak bana öyle geliyor ki, genel tüketim için bir yerde kullanılıyorsa bu uygun değil. bulaşıklarda, her şey mümkün olmasına rağmen. Bu iş parçasını hangi amaçla yaptığınıza bağlı.

2. Ardından, havuçları bir rende üzerinde veya bir mutfak robotunda özel bir ağızlık kullanarak öğütün.

3. Lahanayı havuçla karıştırın, kırışmaktan korkmayın, meyve suyunun ortaya çıkması için kütlenin homojen olması gerekir.

İçinde lahana fermente olacak. Yenibahar, defne yaprağı ve dereotu tohumlarını ekleyin. Lahana kapta yeterince sıkı durmalıdır. Bu durumda 5 litrelik bir kap kullanılır.

Önemli! Tuz sadece taş, kaba öğütme ve ince değil alınır.

Tuz tamamen eriyene kadar su kavanozunu karıştırın. Ve sonra bu çözelti ile lahana dökün. Tüm sebzelerin tamamen tuzlu su ile kaplanması gerektiğinden, aynı kavanozdan bir tane daha tuzlu su yapın. Veya hemen 2 litrelik bir kavanoz alıp içine 4 yemek kaşığı tuz ve su ekleyebilirsiniz.

6. Eh, şimdi su lahanayı tamamen kapladı. Bir kapak veya tabak alın ve üzerine bir yük yapın, bir kavanoz sade su koyun. Ertesi gün, bir gün sıcak kaldıktan sonra mayalanma başlayacaktır.

Ardından, lahanayı ayırmak ve acı tadı olmaması için gaz çıkarmak için bir kaşık veya çubuk kullanmanız gerekecek. Bunu gün boyunca birkaç kez yapmanız gerekir. Yani fermantasyonun sonuna kadar tüm günler.

7. Üçüncü gün tamamen ekşi olacak, gazlar artık salınmayacak.

Önemli! Ayrıca herhangi bir kabın altına başka bir tane koymayı da unuttum, çünkü fermantasyon sürecinde ayrıca tuzlu suyunu salmaya başlayacak, bu da sıvının artacağı ve akacağı anlamına geliyor.

8. İşte başka bir ilginç orijinal pişirme seçeneği, deneyin, çok lezzetli! Ekşi ve kuvvetli hale gelmemesi için buzdolabında serin bir yerde saklayın.

Kış için 3 litrelik kavanozlarda lezzetli lahana turşusu

İhale, sulu ve çıtır lahana yapmak ister misiniz? O zaman bu senin için adım adım açıklama bir fotoğrafla, sadece yardım etmek için. Tarif denenmiş ve gerçektir.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 kafa 2 kg
• havuç - 2 adet.
• tuz - slaytlı 2 yemek kaşığı
• şeker - 1.5 yemek kaşığı
• su - 1,5 l

Pişirme metodu:

1. Öncelikle lahanayı ortadan ikiye kesin, sapını çıkarın. Çok, çok ince kesin, en azından bu şekilde kesmeye çalışın.

Önemli! Genç bir lahana alırsanız, bundan elde edilen hasat sadece daha sulu ve daha hassas olacaktır. Çünkü eski lahana sert olma eğilimindedir.

Ardından, sulu olması için eski mahsulün havuçlarını değil, mevcut mahsulün havuçlarını alın. Havuç sıradan bir kaba rende üzerine sürülebilir, ancak genel olarak rende için daha iyidir. Kore havuç ince çıkmak için. Sebzeleri elinizle karıştırın, suyunu salması için lahanayı sıkın.

2. Bundan sonra 3 litrelik bir kavanoz alın. Ve sabahları oklava gibi doğaçlama araçlar kullanın))). Böylece kavanozda havuçlu maksimum lahana ve minimum hava var.

3. Marine veya salamura yapın. 1,5 litre suya 1,5 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz dökün. Bir kaşıkla karıştırın veya su dolu kavanozu bir kapak ve sosisle kapatın, tüm kuru malzemeler eriyene kadar çalkalayın.

4. Bu karışımla lahanayı da aynen resimdeki gibi maksimuma kadar dökün. Sıcak bir yerde bırakın, bir gün sonra baloncuklar çıkacaktır. Bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

5. Bu nedenle, bu işlemi kendiniz alın ve hızlandırın, gazı serbest bırakmak için bir bıçak şeklinde bir çubuk veya başka bir nesne ile delin. Hemen tuzlu suyun battığını göreceksiniz.

Bu prosedürü günde en az 3-4 kez yapın. Kabarcıklar göründüğünde, hemen delin))). Üç gün sonra kapağı kapatın ve serin bir yere koyun.

6. Bu çok güzel bir lahana çıktı, sonra baharatlayabilirsiniz sebze yağı ve soğan ve dereotu dekorasyon olarak kullanın. Afiyet olsun!

Elmalı lahana turşusu

Eh, bu seçenek, tabiri caizse, bir kahraman, hemen Rusya'mızı ve büyükannenin fırınını akla getiriyor. Lahana, eski güzel Slav zamanlarında olduğu gibi bir Rus küvet fıçısında ve hatta elmalarla fermente edilecektir.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - neredeyse 20 kg
• Antonovka veya Bogatyr elmaları - 2 kg
• havuç - 1,5 kg
• tuz - 3 kg lahana başına 70 gr

Pişirme metodu:

1. Lahanayı ince doğrayın, havuçları şeritler halinde kesin veya rende üzerine sürün. Sonra her şeyi derin bir kapta karıştırın ve tuz ekleyin, suyunun çıkması için iyice yoğurun. Ardından, bir varil içine yerleştirin.

2. Ardından elmaları ince dilimler halinde kesin. Meyveye zarar vermemek için hafifçe karıştırın.

Önemli! Elmaları dilimlemeden önce güzelce yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın.

3. Sonra bir kapakla örtün ve bir taş veya benzeri bir şey koyun.

4. Sıcak bir yerde bırakın, bir süre sonra baloncuklar göreceksiniz, olması gereken bu.

Önemli! Ana şey bu anı kaçırmamaktır, çünkü kabarcıkları zamanında çıkarmazsanız, hoş olmayan bir koku ve aroma ortaya çıkar ve buna göre tadı olur.

5. Bunu yapmak için baskıyı kaldırın ve lahanayı bir çubukla delin.

Üç gün sonra, kilerde veya balkonda serin bir yerde lahana turşusunu çıkarın. Ve iki hafta sonra yiyebilirsiniz! Yum yum, sadece lezzetli! Ne kadar uzun süre oturursa, o kadar iyi fermente olur.

Lahana, lahana turşusu

Etkilenmiş? Böyle bir şeyi ilk denediğimde “sınıf!” dedim. Bu bir Sırp teknolojisidir, hafiftir ve zamandan tasarruf sağlar, hiçbir şeyi kesmenize gerek yoktur, ancak hazır olması için normalden çok daha uzun süre beklemeniz gerekecektir. Daha sonra böyle bütün lahanalardan lahana ruloları hazırlanır, Sırbistan'da buna sarma denir.

Dedikleri gibi, bir yüzyıl yaşa, bir yüzyıl öğren ve bu doğru))). 20 kg lahana için yaklaşık 1,5 kg tuz alınır. Bu formda havuç kullanılmaz.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 12 kg
• iyotsuz tuz - 800 g

Pişirme metodu:

1. Lahanayı iyice yıkayın, kötü kirlenmiş yaprakları çıkarın.

2. Kütükleri kesin. Bir lahana başı alın ve bu yeri gösterildiği gibi bir bıçakla kesin.

3. Bıçağı bir piramit şeklinde kesecek şekilde hafifçe eğik tutun. Tüm kütüğü çıkarmayacaksınız, sadece üst kısmı.

4. Lahana başını bir tanka veya büyük bir tencereye koyun ve oyulmuş alanı tuzla doldurun. Bunu tüm kafalarla yapın. Ve onları yarına, ertesi güne kadar bu şekilde bırakın.

5. Bu süreden sonra tuz biraz değişecek, lahana nemini çekecektir.

6. Şimdi lahanayı ikiye bölün ve bir kaseye veya tavaya koyun. 10 kg lahana için 0,5 kg tuz alınır, bunun 300 gr'ı saptaki delikleri doldurmak için ve 200-250 gr tuzlu su için, kabı suyla (5 l) doldurun. Üzerine baskı (5 kg) koyun ve ılık bir yerde birkaç gün (2 gün) bekletin.

İlginç! Elmaları oraya koyabilirsin, birkaç parça.

7. Bu süre zarfında tavada gurgling başlayacak, mayalanmaya başlayacaktır. Bu nedenle, iki gün sonra tuzlu suyu başka bir kaba boşaltın. Bu, tuzlu suyun oksijenle zenginleştirilmesi ve fermantasyonun daha aktif olması için yapılır. Ardından, lahanayı tekrar aynı dökülen tuzlu suya koyun ve baskı uygulayın. Bu prosedür günde bir kez yapılır. 2 hafta içinde tamamen hazır olacak.

8. Mahzende saklayın ve ilkbahara kadar yenmesi gerekecek.

Bonus: pancarlı lahana turşusu

Pancar ve havuç ile sirke içermeyen ekolojik olarak temiz ve çok lezzetli lahana. Pekala, parmaklarınızı yalayın ve bir tabakta nasıl göründüğüne bakın, fevkalade güzel ve harika:

Ayrıca mahzende çok az yeri olanlara lahanayı kavanozlarda değil, torbalarda saklamalarını tavsiye edebilirim, ancak havanın onlardan özel bir cihazla çıkarılması gerekecek, yani vakum altında. Hepsi benim için, umarım şimdi kış için farklı şekillerde lahana turşusu yapmayı öğrenmişsinizdir.

Mutlu ve lezzetli keşifler! Hepinizle görüşürüz! Güle güle!

Şey, benim için işe yaramıyor.Lahana turşusunu kuru ya da bir çeşit acı yapmaya çalıştım, uzun yıllar lahanayı bu şekilde attım) herhangi bir şeyle marine edilmiş ve ona göre farklı tarifler, lezzetli çıktı, ama yine de nasıl ekşi yapılacağını öğrenmek istiyorum! internette çok fazla tarif var, her şey basit görünüyor, ama şimdiden korkuyorum) genel olarak, kim ekşi yapar bilenler - nasıl yapıyorsun ???? hangi büyüleri kullanıyorsun

Tartışma

Merhaba! Lütfen bana kimin bildiğini söyle. Ve eğer fermente lahana çok fazla havuç koyarsa. Ve şimdi, zaten fermente olduğunda, denedim, tadı havuçları doğrudan kesiyor, bir şekilde zaten fermente edilmiş lahanaya biraz daha lahana ekleyebilir miyim?

31.01.2019 18:00:37, Elena

RAPORLAMA!!!
Bugün lahanayı denedik çok lezzetliydi ama ben biraz fazla tuzladım)
Daha fazla deneyeceğim)
Herkese teşekkürler!

Evde lahana turşusu nasıl yapılır.

lâhana turşusu - favori yemek içinde Milli mutfak bir çok ülke. Çin'de lahana turşusu MÖ 3. yüzyıldan beri biliniyor, Çin Seddi'ni yapan işçilere yedirildiği biliniyor. Kore'de de çok eski zamanlardan beri Korece'de kimchi denilen ekşi lahana hazırlanır. Alman ve Avusturya mutfakları ünlü olmadan düşünülemez. domuz ayağı lahana turşusu ile, Polonya mutfağı bigus ile ünlüdür - ondan yapılan bir yemek lâhana turşusuİle birlikte çeşitli tipler et. Rumenler sarmala - güveç pişirmeyi severler...

Kilo Almayacağınız 8 Gıda.

Hala sadece diyetlerle kendinizi yorarak ve sürekli aç kalarak kilo verebileceğinizi mi düşünüyorsunuz? Unutmak! Kilo verebilir, oldukça rahat hisler yaşayabilir ve kendinize bir parça inkar etmeyebilirsiniz ... peki, ekmek değilse, o zaman başka bir ürün. Sadece hangi yiyeceklerin ve yemeklerin size kilo vermediğini bilmeniz gerekir. Sadece maydanoz yemeye gerek yok - dünyada düşük kalorili ve yine de sağlıklı ve lezzetli şeyler var. Çorbalar Çorba, çorbadan daha düşük kalorili sıvı bir yemektir.

Lahana turşusu - kendi suyunda ev yapımı

Lahana başı - 2-3 kg. Havuç - 2-3 adet (küçük veya 1-2 büyük) Tuz veya 15-25 gr (1 yemek kaşığı kaymaksız veya hafif) 1 kg. lahana

Erkekler için lahana turşusu

Lahana turşusu, Rus halkının aşina olduğu bir gıda ürünüdür. Hazırlanması için birçok tarif var ve her biri kendi yolunda iyidir. Lahana turşusu, garnitür olarak, bağımsız bir yemek olarak, bireysel yemekler (salatalar, çorbalar, vb.) için bir bileşen olarak kullanılır. Lahana, tüm raf ömrü boyunca içinde depolanan büyük miktarlarda vücut için yararlı maddeler içerir. Lahana turşusunda ne var? Doktorlar Meyve Suyu İçmeyi Önerdiğinde...

Tartışma

3 litrelik bir kavanoza tuzlu su döküyorum (1 litre su için 2 yemek kaşığı tuz, kaynatın ve soğutun), rendelenmiş havuçlu rendelenmiş lahanayı bir kavanoza koyun, salamura iki kişilik olacak şekilde doldurun günler, birkaç kez delik açabilirsiniz, sonra buzdolabında ve yiyebilirsiniz.Çok basit ve lezzetli, gevrek oluyor.Kavanozu bir tabağa koyun, meyve suyu biraz akıyor.

Köpük göründüğünde lahanayı çevirir gibi delmeniz gerektiğini (uzun bir bıçakla yapıyorum) yazmayı unuttum ve kavanozlara ekmek kabuğu koymayın, sadece zamanında gerekli. fermantasyon. itin, o zaman fermantasyon için yeterli hava olmayacak veya günde birkaç kez almanız gerekecek, bir tencerede daha uygun.

İnsan bağırsağı: antibiyotikler ve koruyucular nedeniyle içinde ne olur?

Tartışma

Ve televizyonda ev yapımı yoğurtların yararları ve zararları hakkında zaten birçok program var.Bu nedenle, mağazada kendime katkısız normal yoğurt alıyorum ve bir karıştırıcıda çileklerle karıştırıyorum.Yazık ama çocuğum yapmıyor. bunun gibi

Makale için çok teşekkürler! Ev yapımı olanlara kıyasla çok az faydası olduğunu bilmeme rağmen periyodik olarak satın alınan yoğurtları içerim ... ama şimdi kendim pişirmeye başlamam gerektiğine tamamen ikna oldum!

Lahana turşusu suyu içmek için 8 neden

1) Lahana turşusu ve suyu gerçek bir vitamin deposudur: iyi bir dozda C vitamini, B vitaminleri, K vitamini ve metilmetionin olarak da bilinen çok nadir ve değerli bir U vitamini. Bu besinler zengin mineraller: demir, kalsiyum, çinko, magnezyum, selenyum, iyot, potasyum, fosfor ve diğerleri. Uygun fermantasyon ile tüm vitaminler korunur ve fermantasyon işleminin kendisi ürünü ek olarak organik asitlerle (laktik ve asetik) zenginleştirir. 2) Fermantasyon sürecinde, ...

Tartışma

Görünüşe göre lahana gaz üretiyor .... Lahana turşusu değil mi merak ediyorum, patojenik mikroflorayı baskılayan bakteriler oluşturduğu için iyi bir makale, kendim için birçok yararlı şey öğrendim.

Lahana turşusunun bu kadar sağlıklı olduğunu bilmiyordum! Büyükannesini ziyarete geldiğinde, onu her zaman bir otele götürmeyi reddetti. Taze sebze salatalarını tercih edin. içlerinde düşünce daha fazla fayda. Teşekkürler! Yaşa ve öğren!

Kadınlar için lahana turşusu

sadece değil gıda ürünü, ancak birçok hastalıktan kurtulmaya, bağışıklığı güçlendirmeye ve iyileştirmeye yardımcı olan bahçeden bir ilaç dış görünüş. Lahana yüksek miktarda lif nedeniyle gaz oluşumunun artmasına neden olabilir, ancak bu etkiyi lahana suyu içerek nötralize edebilirsiniz. Lahana suyu, mide-bağırsak sistemi, üst solunum yolu, cilt, beriberi hastalıkları da dahil olmak üzere birçok hastalığı tedavi etmek için uzun süredir kullanılmaktadır. Ve güzellikler hala aktif olarak lahana suyunu kullanıyor ...

Tartışma

Ben ise tam tersine taze lahana salatası tercih ettim. Bitkisel yağ, havuç, otlar ile. Bu kombinasyonun en faydalı olacağını düşündüm. Artık lahana turşusunun vücuda ve görünüşüme de fayda sağlayabileceğini fark ettim.

Vay be, lahana suyundan kilo verebileceğinizi bilmiyordum, ilginç) Lahanayı çok seviyorum, bağışıklık için çok faydalı olduğunu biliyorum çünkü lahanada vücudumuz için çok önemli olan çok fazla C vitamini var. , ancak genel olarak tüm vücut ve güzellik için faydalı olduğu ortaya çıktı.

Lahana turşusu zamanı. Kullanıcı Blogu Ofigenia 7ya.ru'da

Kır evimizdeki lahana bu yıl muhteşem büyüdü. Komşular bana fidan verdi, onları diktim ve tüm lahanalar ekstra çaba harcamadan kök saldı. Sitem üzerinden birbirlerine çay içmeye giden anneanneler-komşular emeğimi takdir ettiler)) Kış bu yıl geç geldi, Kasım ayı anormal derecede sıcak. Kesilmiş lahana, kır evindeki kulübede yatıyordu, geçen hafta sonuna kadar nihayet lahanayı toplamanın, gülleri ve akasmaları örtmenin ve kıştan önce havuç ekmenin zamanının geldiğine karar verdim. Bugün lahana...

Dikim için sebze tohumlarının hazırlanması.

Tohumların kalitesi, büyük ve kaliteli bir ürün yetiştirmek için son derece önemlidir. sebze bitkileri en uygun zamanda. Zorunlu bir gereklilik, tohumların bileşiminin aynı çeşitte olması, en az %90 çimlenmesi ve diğer mahsullerin çeşitli safsızlıklarından tamamen arınmış olmasıdır. Kültür olgunlaşma zamanının rolü. Örneğin: erken lahana, koridorda 50-60 santimetre ve bitkiler arasında 30-40 santimetre kurallarına göre ekilir. 60-70 günde olgunluğa ulaşır...

Er ya da geç, ama hemen hemen her kadının başına gelir.

lahana turtası:) Test için: 250 gr. süzme peynir (herhangi bir yağ içeriği) 125 gr. Tereyağı(oda sıcaklığında) 2 yumurta 1 yemek kaşığı. şeker 2 su bardağı un 1 çay kaşığı kabartma tozu + 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı. süt (sürmek için) Doldurmak için: 1 kg. lahana 10-15 gr. tereyağı 4 yumurta Dereotu kaynatın 1. Lahanayı ince doğrayın, su ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve kapağın altında 25-30 dakika pişmeye bırakın. 2. Süzme peynir, yumurta, şeker ve yumuşatılmış tereyağını iyice karıştırın ...

Mevsimlik hasat yapıyor musunuz?

Kullanıcıdan anket Jasmin Sonbahar hazırlıkları yapıyor musunuz mevsimlik boşluklar? Evet Hayır Ne hazırlıyorsunuz? sebzeler meyveler meyveler mantarlar başka bir şey :) Güncel sonuçlar Diğer anketler Sitedeki anketler www.7ya.ru

Tartışma

özellikle deneyenler için ;)
bizim lahana turşumuz :)
beyaz lahana alın, doğrayın ve kıyın, iri rendelenmiş havuç ekleyin. 3l'de sıkıca istifliyoruz. kavanoz ve bu miktarda salamura (6 bardak) dökün soğuk su, 2 yemek kaşığı. kaşık tuz). Oda sıcaklığında 2 gün bekletin, periyodik olarak bir çatalla delin. 2 gün sonra salamurayı boşaltın, 100 gr şeker ekleyin, kaynatın, köpüğü çıkarın ve tekrar kavanoza, lahananın üzerine dökün. Soğuduğunda, zaten yiyebilirsiniz. Salonda veya balkonda saklıyorum. Minimum çaba ve lezzetli :)

Bu yıl, muhtemelen ilk kez, daha fazla yemek için bir şeyler pişirmek benim için bu kadar kalabalık oldu :) Görünüşe göre hala raflı bir kiler olacak;)
şu anda elimizde 18 litre lecho var (yemek konferansından tarife merhaba)
Annemden iki tarife göre 4 litre lahana
ve 2 litre reçel + 3 litre elma kompostosu Charlie sayesinde ;)
oh, ben de hatırladım, bir kilom var güneşte kurutulmuş domatesler, 300-400 gramlık bir kavanoza sığdır :) garip bir şey. ayrıca ilk kez denedim.
ve sen?

Cumartesi alımları. Kullanıcının blogu Menumashka 7ya.ru'da

Hafta sonu bütün hafta boyunca soğuk atıştırmalıklar pişiriyorum.Bunlar yetişkinler ve çocuklar için ve beklenmedik misafirler için favori tariflerimiz. tatil masası. Közlenmiş dolmalık biber 12 iri biber Yarım limon suyu 1 tatlı kaşığı. tuz 1 yemek kaşığı. şeker 3 yemek kaşığı. zeytin yağı Biberleri fırında maksimum sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika (kararmaya başlayana kadar) pişirin.Çıkarın, bir torbaya koyun, sıkıca kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.Kabuğu soyun, ortasını dikkatlice çekin, toplayın. ..

Halk bilgeliği sadece masallarda ve bilmecelerde, atasözleri ve sözlerde yansıtılmaz. Rus halkının varlığının uzun yüzyıllar boyunca biriktirdiği deneyim, birçoğu çok etkili olan çok sayıda halk ilacı ile sonuçlanmıştır ... Yanık durumunda, hasarlı bölgeye bir parça konulması tavsiye edilir. çiğ kabak ya da ikiye kesilmiş bir patates ya da bir aloe yaprağı ya da burayı bal ile bulaştırın. Ayrıca, yanık, infüzyon ve Veronica, meşe kabuğu, sarmaşık, nergis, St. John's wort yardımı ile kaynatma ...

Arkadaşlar bana hayatınızdaki en iyi lahana turşusunun tarifini söyleyin lütfen. Nedense istedim, bu ürünü 35 yıldır anlamadım ve şimdi gerçekten istiyorum (hamile değil))). Mağazadaki ve piyasadaki her şeyi denedim - iyi fu (((

Tartışma

teşekkürler arkadaşlar))) Ficus tarifini deneyeceğim - sadece tuz miktarı az olduğu için. o, ####, vücudumda su tutuyor (((

merak ettim karışımı Provencal otlar ekle ne olacak

Standart tarif (Bunu her zaman yaparım):
10 kg lahana için
200 - 500 gr havuç
250 gr tuz (kaya, iyotsuz)
Doğrayın, ezin, baskı altına alın, ateşe koyun. Kabarcıklar göründüğünde, ince bir tahta çubukla dürtün. Kabarcıklar durduğunda, lahana hazırdır, soğukta temizlemeniz gerekir.
Bazen lahanaya 25 gram kimyon veya dereotu tohumu eklenebilir - aşırı fermantasyonu önlerler.
Servis yapmadan önce hazır lahanaya kızılcık, yaban mersini, elma koymayı tercih ederim.

Genellikle lahana-havuç, tuz, şeker, baharat (karabiber ve lavrushka) doğradım. Lahanayı iyice buruşturdum, her şeyi karıştırdım, emaye / cam / ahşap bir kaseye koydum, bir bezle kapladım ve oda sıcaklığında basınç altına aldım. Her gün paçavrayı yıkadım, hava çıkması için lahanayı deldim ve 3-4 gün sonra yiyebilirsiniz. Bu yöntemin dezavantajları, oranların olmaması ve uzun bir bekleyiş :))) Oranlara gelince, bu sefer tamamen kasvetliydim, öyle görünüyor ki ...

Tartışma

Geçen sene burada bir "anneanne tarifi" verilmişti.
Çok akıllı ve teknoloji.
Her zaman sabırsızlıkla bekledim, sanırım.

Lahana "ezmek" yok. Ellerinizi de korumanız gerekir. Tuzlu lahana suyu onlar için sadece patlayıcı bir karışım!

Havuç ile lahana rendeleyin.
Turşu yapmak:
2.25 litre su için 125 gr. tuz. Tuzu eritin (bunun için kaynatırım, ancak o zaman soğumanız gerekir). Sonra iki elinizle bir avuç lahana alıp suya daldırın ve salamurayı sıkmak için ellerinizi sıkmayın. Aksine, tüm lahanaları "sarması" gerekir.
Ve tuz için bir kaba koyun (tercihen emaye bir şey).
Tüm lahanalar işlendikten sonra üzerine baskı sürüp 3-4 gün pişene kadar sıcak bırakın. Her gün, baskıyı kaldırın, lahanayı birkaç kez delin. hardal gazı salan yerler ve yine baskı altında.

Hazır olduğunda, bir kavanoza aktarın ve soğutun.

Aslında ortaya güzel bir lahana çıkıyor. Hem çıtır hem yumuşacık...
Ve hazırlanmaktan daha kolay olamaz.

Tarifi kim verdiyse çok teşekkürler. Sadece tünelin sonunda bir ışık.
Ve ne tür bir yol: "Meyve suyu vermek için yoğurun." İşte, üzgünüm, kim düşünüyorsa. Görünüşe göre birine meyve suyu zaten verilmiş ve birisine hala yoğurup yoğurmaları gerekiyor ...

şeker zaten fermente edilmiş gibi görünüyor

uzun süreli aşırı mutfak iktidarsızlığı ile bağlantılı olarak yardım istiyorum. Basit lahana turşusu işinde becerileri, sırları ve püf noktalarını paylaşın. Neyle, hangi yemeklerde fermente ediyorsunuz? Ellerimle kuvvetlice "zhumkat" yapmam gerekiyor mu, havuç ne kadar koyacağım. Ne zaman, nasıl ve ne ile delineceği ve ne zaman buzdolabına konulacağı.

Tartışma

maalesef benimkini yemedin :( ama ekşi süt gerçekten çok lezzetli :). Ben sadece süreçten ürküyorum :) Bir şekilde buraya yazmıştım, geçen sene olmuş galiba, linkini bulacağım, atacağım.
Şeker koymuyorum, emaye bir kovaya koyuyorum.

Hiç ezmiyorum, kestim, havuçlara müdahale ediyorum, hazır doğranmış lahana ile sıkıca doldurulmuş 4 litrelik bir tava için - 3 büyük havuç. 1 litre soğuk suda 3 masa yetiştiriyorum. slaytsız tuz kaşıkları ve bu tuzlu suyla lahana dökün, 3 gün boyunca sıcaklıkta bir gün boyunduruğu altında, sonra birkaç kez tahta bir çubukla deliyorum, köpürmeyi bıraktığı anda kavanozlara ve kavanozlara koyuyorum buzdolabı.

10001 kere lahana turşusu tarifi istiyorum ama biliyorum ki birden fazla verdiler ama aktif olarak bir yere koyuyorum lezzetli ve çıtır çıtır lütfen link atmayın. Ayrıca lahana turşusu yapmayı ve çabucak tuzlamayı da biliyorum.

Tartışma

Eski bir tarife göre üç litrelik bir kavanozda tuzlarım. Her zaman mükemmel çıtır lahana çıkıyor. Her şey çok basit. Lahanayı rendeleyin ve havucu kesin. Örneğin, daha büyük kesilmesini seviyorum ama bu tamamen bir zevk meselesi. Daha sonra, lahanayı tatmak için tuzlayın ve meyve suyu oluşana kadar biraz ezin. Kavanozu sıkıca kapatın. Lahananın üzerine bir yemek kaşığı bal dökün ve üzerine kaynar su dökün (istediğiniz kadar, genellikle pek uymaz :)) 3 gün oda sıcaklığında bekletin, günde iki kez bıçakla delin. 3 gün sonra lahana hazır.

gevreklik için tuzun iyotlu olmaması çok önemli, onu (tuzunu) her zaman bir tavada kızarttık, iyot uçucudur ve ısıtıldığında buharlaşır. ama bu, eğer kova daha fazla tuzlanırsa ve tava “hızlı bir şekilde yenirse”, banyo yapmanıza gerek yoktur.

Antik çağda, yangınlar kancalar, kürekler, kancalar ve kovalar yardımıyla savaştı - hafifçe söylemek gerekirse, çok etkili değil. Modern bir şehir sakini için bir yangından korunmanın teknolojik olarak daha gelişmiş yolları mevcuttur, ancak bunları çoğu zaman çok geç olduğunda hatırlarız.

Lahana, karbonhidratların vücutta yağlara dönüşmesini engelleyen tartronik asit içerir. Son olarak, lahana, gastrointestinal sistemin motor aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve kolesterolü vücuttan atmaya yardımcı olan lif bakımından zengindir. Lahana yemekleri - salatalar, çorbalar vb. Hazırlarken, aktif maddelerin içeriğinin bir sonucu olarak, lahananın, neredeyse limon kadar C vitamini içeren lahana turşusunun yoksun olduğu şişkinlik ve şişkinliğe katkıda bulunduğu unutulmamalıdır. Lahana turşusu "kuzey limonu" olarak adlandırılır. Lahana turşusunun tıbbi ve diyet değeri, lahana turşusu lahana turşusu olduğunda, bazı vitaminlerin (C, B2, PP) ve diğer biyoaktif bileşiklerin saline geçmesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Birçok uzmana göre, lahana turşusu salamura lahananın kendisinden bile daha sağlıklıdır. Örneğin, düzenli olarak sıcak...

Sana yalvarıyorum, bana bir tarif at, test edildi, tuzlu lahana, ne-ne-ne kadar, büyükannelerden almak istemiyorum, kendiminkini istiyorum, yoksa domates, patlıcan yapabilirim, yapabilirim, ama bir çok şey, ama lahana oranlarını bilmiyorum: (((Herkese şimdiden çok teşekkür ederim.

Tartışma

lahana turşusu normal tarif, ve salata değil, hala erken, 2-3 hafta içinde yapabilirsiniz Erken olgunlaşma ile ilgileniyorsanız (3 gün içinde hazır), o zaman yarın atacağım.

Lahana turşusu mu demek istiyorsun? Yazmaya çalışacağım, sadece oranlarım çok zaman test edildi ve bu nedenle büyük büyükannemin ölçüleri açısından :)
Tuzlama için lahana sadece kış çeşitleridir (kural olarak, "Slava", henüz satışa çıkmadı, Ekim ayının sonunda olacak). Bir kova rendelenmiş lahana, büyük bir kase rendelenmiş havuç (2,5 derin tabak) ve 2 avuç kaya tuzu (Öğütme No. 1). Tuz basitse, iyiyse, daha küçük, yaklaşık 1,5 avuç olmalıdır. Tuz iyotlu olmamalıdır! Bütün bunları masanın üzerinde karıştırın, ellerinizle kuvvetlice ovalamayın. Hayranlar 2 bardak daha kızılcık ekler. Daha sonra bir kovaya (emaye kaplı) dökün, gazlı bezle kapatın, meyve suyunun çıkması için ellerinizle bastırın ve bir yük ile bastırın (özel bir daire yoksa, daha sonra bir kutu su ile büyük bir tabak ile) ). Mutfakta 3 gün bekletin, günde 2 kez birkaç yerinden dibe delmeniz gerekir (2. gündeki koku zaten çok lahana olduğu için işlemden önce kapıyı kapatın :)). Sonra suyunu tattıktan sonra balkona koyun: ekşi olmalı. Değilse, bırakın dursun :) Prensip olarak, zaten 5. günde yiyebilirsiniz, ancak lahana tüm biyokimyasal süreçlerin sona erdiği 3 hafta sonra gerçek hazırlığa kavuşur.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuz (tam olarak hatırlamıyorum).
Her şey birkaç gün ellerinizle ve presin altında ezmek için iyidir.
Sonra presi çıkarın, her şeyi gevşetin, elinizle böyle derin delikler açın, böylece acılık ortaya çıkar, marlichka ile örtün ve periyodik olarak gevşeterek birkaç gün bu şekilde bekletin. Her şey gibidir.
Ama bence, sözde şimdi fermente etmek hala imkansız. boğucu günler. Kasım ayında bir yerlerde görünüyor, ailemle görüşmem gerekiyor, bu yüzden gerekirse yarın söylerim. Ya da belki kızlardan biri biliyordur :)
İyi şanlar!

Bana yardım et lütfen! Haşlanmış lahanayı çok seviyorum ama iyi olmasını istemiyorum. İşte yine bir lahana başının üzerinde oturuyorum ve onu nasıl yeneceğimi düşünüyorum.

Sorun :-) Kayınvalidesi bir "geziye" gitti, ancak bir inceleme ile geri döneceğine söz verdi - lahana turşumuzu denemek için. Ve tarifiyle bir parça kağıt ektim: -(((((Kayınvalidenin dönüşüne bir hafta kaldı. Kurtar! :-)))

Tartışma

Tarifim 2.5-3 kg lahana için - 1 litre salamura (2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı dereotu tohumu), 300 gr havuç, lahanayı havuçla karıştırın, tencereye veya kavanoza sıkıştırın, dökün sıcak tuzlu su. Tenceredeyse, baskı altındaysa, kavanozdaysa kavanoza sızdıran bir tane koyun. naylon örtü. Kabarcıkların çıkması için genellikle lahanayı uzun bir şeyle delin, sonra acı olmaz. Birkaç gün içinde yapılır. Nedense sıcak tuzlu su bana yemek yapmıyor, çıtır çıtır oluyor

25/10/2001 12:09:41, Nata*sha

Atalarımız eski zamanlardan beri lahanayı fermente edebilmiştir. Ve genellikle kışın pratikte tek vitamin kaynağı lahana turşusuydu, her gün onu yediler. En kolay lahana turşusu tarifi- lahananın başını doğrayın, biraz tuzla ovalayın ve baskı altına alın, birkaç gün sonra lahana turşusu kendi suyu hazır. Ev hanımları mümkün olduğunca kızılcık, yaban mersini, havuç, elma, kimyon tohumu ekledi. Hakkında daha fazla öğren lahananın faydalı özellikleri ve nasıl doğru şekilde fermente edileceği.

lahana turşusunun faydaları

Şaşırtıcı ama lahana turşusu daha sağlıklı kabul edilir daha taze. Bir sebzede fermente edildiğinde, çok daha iyi emilen vitamin miktarı artar. Yani lahana turşusu harika bir uygun fiyatlı vitamin kaynağıdır. müthiş faydalı özellikler lâhana turşusu doktorlar bile söylüyor. Gastrointestinal sistemin çalışmasını etkiler, karaciğer, sadece yüksek C vitamini içeriği nedeniyle bağışıklığı artırır. Lahana turşusu, birlikte metabolik süreçleri normalleştirmeye ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olan hemen hemen tüm mineraller olan birçok folik asit ve B vitamini içerir. Lahana kolesterolü giderir ve nadir bulunan U vitamini varlığından dolayı mide mukozasının etkili bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunur. Ayrıca, lâhana turşusu- doğal onkoprotektör.

Lahana turşusunun faydalı özelliklerini uzun süredir tarif etmek mümkündür, bunlar arasında:

• sindirim sisteminin iyileştirilmesi (U vitamini) ve kolesterol seviyelerinin normalleşmesi,
• lahana sinir sistemini güçlendirir (B vitaminleri),
• bağışıklığın güçlendirilmesi (C vitamini) ve hastalıkların önlenmesi - beriberi için bir çare (antioksidanlar ve vitamin ve mineral bileşimi),
• kilo kaybı (tartronik asit) ve metabolizmanın normalleşmesi (iyot, nikotinik asit),
• düşük kan şekeri seviyeleri (düşük karbonhidratlar, yüksek lif) - günde 100-120 gram lahana turşusu porsiyonu, tip 2 diyabet riskini %14 azaltır ve zihinsel yeteneklerin azalmasını 11 yıl yavaşlatır,
• antihistamin (U vitamini), bakterisit, antienflamatuar, analjezik vb.

Lahana turşusunun en önemli faydalı özellikleri kanser önleyicidir. Araştırmalar, lahana turşusu yemenin kanser hücrelerinin bölünmesini önlemeye yardımcı olduğunu göstermiştir. Lahana turşusunda bulunan maddeler, bağırsakların, meme bezlerinin ve akciğerlerin kötü huylu tümörleri üzerinde özellikle yoğun bir etkiye sahiptir. Örneğin:

• haftada üç porsiyon lahana turşusu erkeklerde akciğer kanseri riskini %33-72 ve prostat kanseri riskini %41 azaltır;
• haftada dört porsiyon lahana turşusu meme kanserine yakalanma riskini neredeyse %50 oranında azaltmada çok değerli olacaktır;
• Haftada beş porsiyon lahana turşusunun mesane kanseri riskini %51 oranında azalttığı ve kolon ve rektum kanserinin yanı sıra peptik ülser ve buna bağlı mide kanseri riskini önemli ölçüde azalttığı gösterilmiştir.

Herşey faydalı nitelikler lâhana turşusu hazırlanma tarihinden itibaren on ay süreyle saklanır. Lahana turşusunu sev ve kendin pişir!

lahana turşusu nasıl pişirilir

Lahana turşusu hazırlamak için birkaç mutfak sırrını bilmeniz ve iyi tarif. Lahana turşusunu nasıl çıtır, sağlıklı ve lezzetli yapacağınızı anlatacağız. Lahana turşusu süreci kontrol edilmelidir, bunun için ince tahta çubuklar hazırlayın ve karbondioksiti çıkarmak ve en uygun koşulları yaratmak için lahanayı delin. laktik asit bakterisi ve oksijen erişimi listeria ve diğer patojenik bakteriler için zararlı olacaktır.

Lahana turşusu işlemine önceden hazırlanın, ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Dekapaj için lahana hazırlama sürecinde kullanılan mutfak eşyaları, bıçaklar, kesimler ve diğer her şey temiz olmalıdır. Lahana turşusunun faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarmak için bir dizi kurala uymanız gerekir:

• lahana turşusu ne zaman

Sonbaharda lahana turşusu. Sebze bahçelerinde, gece sıcaklığının 0 C'nin altına düşmeye başlamasından sonra lahana başları kesilir. Bu genellikle Ekim ayının ilk yarısında olur. Ancak, bütün kış lahanayı fermente edebilirsiniz, yoğun ve kuru ise, lahana başları ilkbahara kadar uzanır. Ancak en lezzetli, en çıtır, en kokulu olan ilk lahanadır.

• lahana turşusu için lahana nasıl seçilir

Geç lahana çeşitlerini seçin, basıldığında kafa yoğun ve hafif gevrek olmalıdır. Bulduğunuz en beyaz lahana başını seçmek daha iyidir - bu lahana gevrekleşir. Sapa dikkat ettiğinizden emin olun: ayrıca yoğun, sulu olmalıdır.
Lahana turşusu için, toprak, sümüklü böcek veya tırtıllarla en ufak bir kirlenme olmadan sadece bütün, temiz lahana başlarını alın, yaprakların üst katmanını temiz bir çatalla acımasızca çıkarın.
Lahanayı sonbaharın sonlarında seçerseniz, donmadığını kontrol edin.
Eşit büyüklükteki iki kafadan daha ağır olanı seçin. Yapraklar ne kadar yoğun olursa, atıştırmalık o kadar lezzetli olur.

• lahana turşusu ne yapılır

Lahanayı ahşap bir küvette fermente etmek en iyisidir, aşırı durumlarda cam da kullanabilirsiniz - emaye kaplar.
Plastik kovalar lahana için kontrendikedir. Tıpkı paslanmaz çelik kaplar gibi.
Baskı olarak, bir taş (temiz) veya bir kavanoz su uygundur. Lahana üzerine metal nesneler koymamak daha iyidir.

• ne kadar tuz koymalı ve ne tür tuz kullanmalı

Lahana turşusu için kaba kaya tuzu kullanmak daha iyidir. Lahana iyotlu tuzda kontrendikedir, yumuşatır. Lahana turşusuna ne kadar tuz konulacağı zevk meselesidir. Ortalama olarak, 1-2 yemek kaşığı koyun. 1 kg lahana başına tuz.

• lahana nasıl kesilir

Genellikle lahana ince kıyılır ve parçalayıcı çok ince olmamalıdır, aksi takdirde lahana yumuşak olur. Sapı kesmeden önce çıkarılmalıdır, ancak ayrı olarak doğrayıp lahanaya ekleyebilirsiniz, gerçek şu ki sapta birçok faydalı madde bulunur. Bu, kendi lahananızı yetiştirdiyseniz ve sapın nitrat ve kimyasal birikmediğinden eminseniz mantıklıdır. Bazen lahana kareler halinde kesilir ve bazen lahana sadece dörde veya yarıya bölünür.

• bütün lahana nasıl fermente edilir

Hem bütün hem de parçaları olan bir lahana başı, doğranmış lahana kütlesinde lezzetli bir şekilde tuzlanır.
Lahana başının eşit şekilde tuzlanması için sap üzerinde haç şeklinde bir kesi yapılması gerekir.
Lahana ruloları için lahana turşusu yaprakları kullanılabilir.

• lahana ezmek

Lahanayı yoğun ve çıtır yapmanın kolay bir yolu dekapaj yapmadan önce üzerine soğuk su dökmektir.
Lahana turşusuna gevrek eklemenin bir başka yolu da ona biraz yaban turpu kökü eklemektir.
Lahanaya havuç eklemek de ona gevreklik katacak ve lahanayı daha da lezzetli hale getirecektir.

• lahana turşusuna ne eklenir

Lahana için ideal bir çift havuçtur, lahanayı çıtır çıtır ve kokulu yapar. Yenibahar ve karabiber, kimyon, dereotu tohumları, karanfil, acı taze biber, lahana turşusuna harika bir katkı olacaktır. Kızılcık, yaban mersini, elma, erik hoş ve faydalı bir şekilde lahana turşusunun tadını çeşitlendirir. Lahanaya eklenen pancar, ona yakut rengi ve biraz sıra dışı bir tat verecektir.

• Kızılcık. Hazırlıklarınızı B vitaminleri, potasyum, iyot ve magnezyum ile zenginleştirin. Ancak askorbik asit, sanılanın aksine kızılcık eklemez. C vitamini içeriği açısından kızılcık, lahanadan daha düşüktür. Ancak öte yandan, kızılcıklarda askorbik asidin çoğunun basitçe emilmediği çok sayıda nadir vitamin PP vardır. Yani kızılcık ile lahana kesinlikle daha sağlıklı olacak!
• Yabanturpu. Potasyum, fosfor, demir, bakır ve sodyum içerir. Yaban turpu oluşturan maddeler, ağır yiyeceklerin sindirimine katkıda bulunur, bu nedenle yaban turpu ile lahana turşusu, domuz eti veya jöle için en iyi garnitür.
• İsveç kirazı. Bu meyve, kalbi destekleyen ve kan damarlarını koruyan çok miktarda potasyum içerir. Ek olarak, yaban mersini, tuzlu lahana yedikten sonra şişmeyi önlemeye yardımcı olan hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir. Ayrıca yaban mersini lahana turşusunun raf ömrünü artıracak - bu meyvede bol miktarda bulunan organik asitler iş parçasının küflenmesini önleyecektir.
• Elmalar. B vitaminleri ve biraz demir içerirler. Ancak elmanın ana avantajı, bağırsaklarda şişkinliği ve kaynamayı ortadan kaldırma yeteneğidir. Ve lahana turşusu ile aşırıya kaçarsanız, ikisi de nadir değildir.
• Pancar. Bağırsak hareketliliğini artıran, yani kabızlığı önlemeye hizmet eden çok sayıda diyet lifi içerir. Ayrıca pancar, kalp fonksiyonlarını iyileştiren ve karaciğeri koruyan betain adı verilen bir madde içerir.

• lahana turşusuna havuç nasıl eklenir

Havuçlar normal bir rende üzerine sürülmemeli, çok kesilmiş olmalıdır. ince saman veya Kore havuçları için rende kullanın. Rendelenmiş havuç, lahanaya pembemsi bir renk verir ve havuçlar ince dilimlenirse lahana turşusu beyaz kalır.

• faydalı ipuçları

Lahanayı kaplayan yaban turpu yaprakları onu küf ve hastalıktan korur.

Bir lahana kafasını temizlediğinizde, ondan birkaç büyük yaprak çıkarmanız gerekir - bunlar, dekapaj için tencerenin altını kaplar ve lahanayı yukarıdan kaplar.

Lahanayı mayalarken iyice paketleyin ki daha fazla meyve suyu versin. Ancak önlemi alın, aşırıya kaçarsanız, lahana yumuşak olacaktır.

Lahana fermantasyonu sürecinde, birkaç yerde tahta bir çubuk veya örgü iğnesi ile delinmelidir: fazla gazlar çıkacak, hoş olmayan bir koku kaybolacaktır.

Bir hafta sonra lahana yenebilir, ancak serin bir yerde (12-15 ° C sıcaklıkta) bir hafta daha fermente etmek daha iyidir.

Lahana turşusu nasıl düzgün şekilde saklanır

Lahana turşusunu soğuk bir yerde saklamanız gerekir. Optimum sıcaklık depolama - yaklaşık sıfır derece. Lahana turşusu saklama sırasında dondurulmamalıdır - yumuşayacaktır. Ayrıca, sıcaklık değişiklikleri nedeniyle lahana bozulabilir. Sıcaklık yüksekse, lahana kuvvetli bir şekilde fermente olmaya başlayacaktır. Salamuranın lahanayı kapladığından emin olun, aksi takdirde kararır ve bozulur.

En iyi saklama kabı ahşaptır. Camda vitaminler biraz daha kötü saklanır. Ancak emaye tavaları reddetmek daha iyidir - içlerinde faydalı malzeme uzun kalmayacak.

Fermantasyon sırasında lahanadaki vitamin miktarı artar.

lahana turşusu tarifleri

• Kızılcık ile lahana turşusu

lahana (3 kg), havuç - 150 gr, kızılcık (taze veya kurutulmuş) - 70 gr, tuz - 100 gr, karabiber - tatmak

Lahanayı soyup rendeleyin. Havuçları soyun ve doğrayın veya rendeleyin. Lahanayı havuç, tuz ve karabiberle tatmak için karıştırın. Meyve suyu görünene kadar her şeyi elinizle iyice yoğurun. Kızılcıkları ekleyip tekrar karıştırın.
Her şeyi uygun bir kaba dökün ve yükü üstüne yerleştirin. Lahanayı hoş olmayan bir kokudan kurtarmak için zaman zaman lahanayı keskin bir çubukla en alttan delmek gerekir. Böyle bir lahanayı pişirmek yaklaşık 10 gün sürer.

• Dolmalık biberli lahana turşusu

Lahana turşusu Malzemeler:
3 kg beyaz lahana, 200 gr havuç, 200 gr dolmalık biber, 7 tane karabiber, 5 adet defne yaprağı,
3 yemek kaşığı tuz
Lahana turşusu nasıl pişirilir:

Lahana ve havuçları soyun ve doğrayın. dolmalık biber bölmelerden, tohumlardan temizleyin ve şeritler halinde kesin. Her şeyi birleştirin, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Lahanayı presin altındaki bir kaba yayıyoruz ve 3-4 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Gazın çıkması için günde birkaç kez lahanayı delmeniz gerekir. Uzun süreli depolama için, lahana turşusu bir kavanoza aktarılmalı, sıkıştırılmalı, elde edilen meyve suyu üstüne dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır.

• Rus lahana turşusu

11 kg taze lahana, 400 gr havuç, 250 gr kaba tuz. 0,5 kg elma (tercihen Antonovka) ekleyebilir ve tadına bakabilirsiniz - kimyon, dereotu veya anason tohumları.
Lahana turşusu nasıl pişirilir:
Beyaz olana ve birbirine yakın olana kadar tüm yaprakları kesin.
İnce şeritler veya "kareler" halinde kesin. Biraz tuz ekleyin, biraz nemli olması için lahanayı ezin.
Temiz bir kabın dibine biraz serpin. Çavdar unu, üstte - bütün yapraklar. Sonra bir tabaka lahana, tuz ve rendelenmiş havuç. Elma ve baharatlı bitkilerin tohumlarını ekleyebilirsiniz. Her şeyi sıkıştır. Kabı doldurduğunuzda, üstüne lahana yaprakları, 3-4 kat gazlı bez ve baskı altında steril bir plaka koyun (ağırlığı lahana kütlesinin% 15'idir).
Fermantasyon sıcaklığı - 15-22 °C.
Ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve lahanayı kaynar suyla haşladıktan sonra 1-2 günde bir ince bir tahta çubukla dibine kadar delin. Salamura hafifleştiğinde ve tadı acılık olmadığında hazırdır.
Lahanayı soğuk bir yere koyun (ideal olarak 0-3 ° C), tuzlu su her zaman örtmelidir. Küf varsa (olursa), çıkarın ve plakayı haşlayın ve kaynar su ile baskı yapın.

• Acı biberle sotelenmiş lahana

Lahana turşusu Malzemeler:
1 baş lahana, 2 havuç, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 2 yemek kaşığı. ben. tuz, 1 kırmızı acı biber
Lahana turşusu nasıl pişirilir:
Lahanayı ince ince doğrayın. Biberi ince doğrayın. Havuç rendeleyin. Lahanayı biber ve havuçla karıştırın. Karışımı üç litrelik bir kavanoza, boyundan yaklaşık 6 cm kısa olacak şekilde sıkıca yerleştirin, üstüne tuz ve şeker koyun, lahanayı kaplayacak kadar soğuk kaynamış su dökün. Kavanozu derin bir tencereye koyun ve üç gün mayalanmaya bırakın. Zaman zaman kavanozun içeriğini bir örgü iğnesi ile delin.

• Tuzsuz lahana turşusu

Lahana turşusu Malzemeler:
Bal - 2 yemek kaşığı, Bulgar biberi - 2 adet, Lahana - 1 baş, sarımsak - 4 kafa, çavdar ekmeği - 5 adet, havuç - 2 adet.
Lahana turşusu nasıl pişirilir:
Lahanayı soyun ve ince dilimler halinde kesin. Meyve suyunun biraz başlaması için ezmek iyidir. Sarımsakları soyun, ince doğrayın ve lahana ile karıştırın. Havuçları ve biberleri yıkayın, havuçları şeritler halinde ve biberleri kareler halinde kesin. Ekşi mayalı bir kaba çavdar krutonunu ve balın yarısını koyun. Sonra - bir lahana tabakası ve ezin (buruşuk durumda tabakanın kalınlığı yaklaşık 5 cm'dir), sonra bir sebze tabakası (buruşuk durumda tabakanın kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir). Böylece kavanozun tamamını doldurun, kalan balı üstüne dökün. Lahanayı bir hafta oda sıcaklığında bırakın. Her gün bir iğne ile delin. Hazır olduğunda buzdolabında saklayın.

• Lahana turşusu klasik tarifi

Lahana turşusu Malzemeler:
Lahana, kaya tuzu, kimyon, havuç, elma, kızılcık.
Lahana turşusu nasıl pişirilir:
Lahanayı doğrayın, elmaları ve havuçları şeritler halinde kesin. Lahanayı bir kaba koyun, tuz serpin, kimyon tohumu, havuç, elma ve çilek ekleyin. Her sıra, meyve suyu oluşana kadar ezilmelidir. Lahanaya bir yük koyun. Ve günde iki kez, fazla gazın çıkması için tahta bir iğne ile delikler açın. İki hafta sonra lahana yapraklarıyla örtün ve yavaşça yiyin.

• Beyaz şarapta lahana

Lahana turşusu Malzemeler:
2-3 baş lahana, 1 şişe yarı tatlı beyaz şarap, 3-4 yemek kaşığı. ben. kaba tuz.
Lahana turşusu nasıl pişirilir:
Lahanayı rendeleyin, tuzla ovalayın. Büyük bir kaba koyun, beyaz şarapla lahanayı dökün. Lahanayı sıkıştırın, yükü koyun, 2 hafta bekleyin, periyodik olarak tahta bir örgü iğnesi ile delikler açın.

• salamura lahana

Lahana da tuzlu suda tuzlanır. Sıcak ve soğuk olabilir. Lahana kesilir ve hafifçe tuzla ovulur ve ardından tuzlu su ve baharatlarla dökülür.

Kaliteli lahana turşusu nasıl seçilir

Mağazada, lahanayı deneyemeyeceğiniz için bunu yapmak oldukça zordur. Ve lahananın tadı ve kokusu, iyi kalitesinin ana göstergeleridir.

• mağazada, etiketi dikkatlice okuyun, lahana sirke veya sitrik asit içermemelidir.
• Piyasada mutlaka koklayıp deneyin ve en iyisi lahana yetiştiren satıcınızı bulmaktır.
• Lahanayı bir torbada paketlemek için bir küvetten almak en iyisidir, önceden paketlenmiş lahana almamak daha iyidir - yumuşak olabilir.
• renk, bazen pembemsi bir renk tonu ile beyaz-altın olmalıdır. Lahana gri olmamalı, koyu lekeler kabul edilemez.
• tuzlu su - biraz yapışkan, biraz yapışkan - bu normaldir ve düşük kaliteli bir ürünün işareti değildir.
• yabancı bir satıcıdan piyasada satın alırken, lahana denemek daha iyidir. Ve gevrek olmayan lahana almayın.
• lahana sert, ancak gevrek değilse, kaynar su ile işlenir, bu nedenle daha hızlı tuzlanır, ancak vitaminleri kaybeder.
• lahana ne kadar büyük kesilirse, içinde o kadar fazla vitamin korunur.
• lahananın tadı ekşi-tuzlu, taze olmalı, küf veya bayatlık belirtisi olmamalıdır. Genellikle lahana da tatlandırılır, ancak bu bir zevk meselesidir ve bu tür lahana yemek pişirmek için uygun değildir.

Lahana turşusu - kontrendikasyonlar

5 yaşın altındaki çocuklar için yüksek asitli, gastrit ve ülser alevlenmesi ile lahana turşusu kullanılması önerilmez. Dikkatli olun: lahana, böbrekler için elverişsiz olan çok fazla tuz ve oksalik asit içerir.

Lahana turşusunun uygun şekilde saklanması, sadece yeni başlayanları değil aynı zamanda deneyimli ev kadınlarını da endişelendiren ciddi bir sorundur. Kışa hazırlık yapmak meselenin ilk kısmı, asıl mesele lezzetli ve sağlıklı ürünleri mahvetmemek, onları saklamak için harika bir yer bulmak.

lahana turşusu nasıl saklanır

Rusların lahana turşusuna karşı özel bir tutumu var. Ondan hazırlandı çeşitli yemekler, bu ana şey olmasa da. Beyaz lahana büyük miktarda askorbik asit varlığından dolayı "Sibirya limonu" olarak adlandırılır. O vazgeçilmez ürün pişirmek için vitamin salataları kış aylarında, ülkeye grip hakim olduğunda.

En sevdiğiniz tariflere göre beyaz bir sebzeyi fermente ettikten sonra, lahanayı nasıl koruyacağınıza, hangi koşulların korunması gerektiğine karar vermelisiniz. Bu, odanın sıcaklığı ve nemi, ürünlerin küften korunması, çeşitli koruyucuların kullanımı ve ayrıca ambalaj seçimi için geçerlidir.

Sıcaklık ve Nem

1. İdeal depolama sıcaklığı +1 - +5 derecedir. Devamı Yüksek oranlar salamura sebzelerin tadını olumsuz etkileyen fermantasyon sürecini yavaş da olsa devam ettirir.
2. İş parçası soğukta iyi saklanır, asıl şey onu iki kez çözmemektir. deneyimli ev hanımları lahanayı porsiyonlar halinde yerleştirmenizi tavsiye ederiz.
3. Lahana turşusunun bulunduğu odadaki nem oranı %85-95 aralığında olmalıdır.

Dikkat! Havanın sıcaklığı ve nemi dikkate alınarak salamura beyaz sebzeler neredeyse yeni hasata kadar 8-9 ay saklanabilir.

Kalıp koruması

Fermente lahana mantar görünümünden korunmalıdır: iş parçasının yüzeyinde ve tuzlu suyun kendisinde beyaz bir kaplama. Nadiren de olsa, konteynerler bodrumda veya bodrumdayken böyle bir sorun olur. Küf çıkarılabilir, ancak bu, salamura beyaz sebzenin korunmasına yardımcı olmaz. Salata yemek tehlikelidir, alerjik reaksiyonlar veya bağırsak rahatsızlığı ile doludur.

İş parçası üzerinde mantar oluşumunu önlemeye ve tadı korumaya yardımcı olacak seçenekler vardır:

• kızılcık ve yaban mersini gibi ekşi meyveler ekleyin;
• şeker veya kuru hardal ile depolama sırasında lahana yüzeyini serpin;
• serpmek için rendelenmiş yaban turpu kökü kullanın;
• hardal tohumlarını lahana turşusu üzerine bir kanvas torbaya koyun.

tuzlu su miktarı

Lahana turşusunu saklarken, salamuranın sebze tabakasının üzerinde olduğundan emin olun. Aksi takdirde üst tabaka kararır ve yemek yemeye uygun olmaz. Doğranmış yapraklar çıplaksa, soğutulmuş suda eritebilirsiniz. kaynamış su tuzlayın ve bir kaseye dökün.

Dikkat! Salamuranın ayrılmaması için, lahananın bir sonraki kısmı alındıktan sonra baskı yerine geri döner.

koruyucu kullanımı

1. İş parçasının üzerine zaman zaman şeker serpin.
2. Asetik asit ürünün korunmasına katkı sağlar, bozulmaması için biraz eklenir. doğal tat lahana.
3. Lahana turşusunu saklamak için koruyucu olarak, iş parçasını ince bir filmle kaplayacak şekilde bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
4. Fermente ederken daha fazla tuz ekleyebilirsiniz, ancak daha sonra lahana salatalar için uygun değildir.

Fermente ürünün depolandığı yer

Fermantasyon işlemi sona erdiğinde, kapları nereye koyacağınız sorusu ortaya çıkar. tamamlanmış ürün böylece tüm faydalı ve tat nitelikleri içinde korunur.

kiler deposu

Büyükanneler büyük lahana fermente etti Meşe varilleri ve mahzende tutulur. Bu yerde sebzeler donmadı. Sıcaklık ve nem sadece mükemmeldi.

Bugün, sadece kırsal kesimde yaşayanlar böyle bir fırsata sahip ve o zaman bile hepsi değil. Mahzende asla küf ve çürüme olmaz, kemirgenler odaya girmez.

balkondaki dairede

Kentsel alanlarda lahana turşusu kaplarını saklamak zordur. Sonuçta, içindeki sıcaklık idealden çok daha yüksek. Tabii ki, kışın bir kova veya tava içeriği donar, ancak bu beyaz bir sebze için korkutucu değildir.

Her seferinde almamak için dondurma ürünü, lahanayı gevşetmek yeterlidir, o zaman onu almak kolay olacaktır. 2-3 gün içinde yenebilecek kadar sebzeyi çözdürün.

Uyarı! İkinci kez lahana turşusu dondurulmamalıdır, aksi takdirde sadece vitaminleri değil aynı zamanda gevrekliği de kaybeder.

Eski evlerde, pencerenin altında “soğuk dolaplar” korunmuştur. Bu, birkaç gün boyunca salamura beyaz sebze saklamak için harika bir yerdir. Bu yerde ışık yok, sıcaklık ve nem sadece lahanayı değil, aynı zamanda kış için diğer hazırlıkları da saklamak için ideal.

Plastik kaplarda depolama

mayalamanız gerekiyorsa az miktarda hızlı tüketime yönelik beyaz ürünler, daha sonra gıda sınıfı plastik kaplar ve kovalar depolama için kullanılabilir. Kaplar, ürüne hava girmemesi için kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır.

Önemli! Lahananın plastik kaplarda raf ömrü 3 ila 6 gündür, artık değil.

Lahana turşusunun kavanozlarda saklanması

Kış için lahana turşusu saklamak için cam kavanozlar - harika seçenek. Kullanmadan önce kapları iyice yıkayın. sıcak su soda ile ve daha sonra 15-20 dakika buğulanmış. Sterilizasyon sırasında patojenik mikroflora yok edilir, böylece ürünler bozulmaz, kalitelerini kaybetmezler.

lahana turşusu buzdolabında ne kadar saklanır

Lahana turşusunun buzdolabındaki raf ömrü, açık bir kapta 7-10 gündür. hermetik olarak kapalı kavanoz- yaklaşık iki ay.

lahana turşusunu sıcak tutmak mümkün mü

Daha önce belirtildiği gibi, fermantasyon sırasında ısı, yalnızca fermantasyon meydana geldiğinde ilk aşamalarda gereklidir. +10 dereceden daha düşük bir sıcaklıkta durur. Sıcak bir odada saklanan lahana hızla peroksitlenir, insan tüketimine uygun olmaz.

Lahana raf ömrü nasıl artırılır

Ekşi meyveler yardımıyla lahana raf ömrünü uzatabilirsiniz: iş parçasına eklenen yaban mersini veya kızılcık. Fena değil, toz şekerin periyodik olarak serpilmesine yardımcı olur. Mikroorganizmalar onu zamanla sirkeye dönüştürür.

İş parçasını kışın saklamak için en uygun yer yoksa, bir apartman dairesinde "iyi hissettiren" lahanayı pişirebilirsiniz.

Tarifte toz şeker yerine bal kullanabilirsiniz. Malzemeler en yaygın olanıdır, 5 kg çatal için ihtiyacınız olacak:

• 3 havuç;
• 90 gr tuz;
• 80 gr şeker;
• 5 defne yaprağı.

Pişirme sırası:

1. Sebzeleri soyun: lahana başlarından yeşil yaprakları çıkarın, kütükleri kesin. Havuçları yıkayın, soyun.
2. Çatalları şeritler halinde doğrayın ve havuçları büyük hücrelerle rendeleyin.
3. Sebzeleri bir kaseye koyun, tüm baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve sıkıştırın.
4. Tahta bir daire veya geniş bir tabak koyun. Üzerine baskı yapmak yerine bir kavanoz veya plastik kova su koyun.
5. İş parçası, fermantasyon için dört gün boyunca ılık bir odada (en fazla 25 derece) bırakılır.
6. Beşinci gün - yıkayın litre kavanozları soda veya deterjanlı sıcak su, buhar. Sonra içlerine lahana koyun. Sebzelerden boyuna en az 3 cm boşluk bırakın.
7. Bankaların, tabanı bir havluyla kaplı geniş bir tavaya konması gerekir, dökün ılık su. En tepede değil, omuzlarda olmalı.
8. Tencere orta ateşe alınır. Su kaynamaya başladığında sıcaklık düşer. Bir apartman dairesinde saklamaya uygun lahanayı 40 dakika kaynatın.
9. Daha sonra kavanozlar çıkarılır ve metal kapaklarla sarılır.

Sterilize lahana turşusu tüm kış mutfaktaki bir dolapta saklanır. Salatalar, birinci ve ikinci yemekler için kullanılabilir.

lahana turşusu - değerli ve kullanışlı ürün. Yardımı ile ailenin kış diyetini çeşitlendirebilirsiniz. Ancak bunun için beyaz sebzeyi kurtarmanız gerekiyor.

Bunu yapmanıza yardımcı olacak faydalı ipuçları:

1. İlk don tarafından toplanan geç olgunlaşan ve geç lahana çeşitlerinin başları fermantasyon için kullanıldıysa, iş parçası iyi saklanır. Böyle bir müstahzarda çok fazla nişasta ve şeker var, bu nedenle sebze zengin, lezzetli ve gevrek çıkıyor.
2. Oda özellikleri. Lahana turşusunun saklandığı yerler serin ve karanlık olmalıdır. Güneş ışınlarının vitaminleri yok ettiği, sebzenin karardığı unutulmamalıdır.
3. Doğranmış sebzelerin +1 - +5 derece üzerinde saklanan kaplarda her zaman salamura olmalıdır. Aksi takdirde, lahananın üst tabakası kullanılamaz hale gelir, atılması gerekir.
4. Konteyner hazırlığı. Herhangi bir yemeğin temiz, steril olması gerektiği açıktır. Sebzeleri depolamak için kavanozların nasıl hazırlanacağı zaten söylendi. Tencere veya fıçı kullanılıyorsa, büyükannenin yöntemine başvurabilirsiniz. Hanımeli veya dereotu dalları önceden yıkanmış bir kaba konur ve kaynar su ile dökülür. Büyükanneler hala taşları ısıtıp bir fıçıya attılar.
5. Üstte bir kapakla örtün. Hem dereotu hem de hanımeli patojenik mikroflorayı yok eder. Bu tür yemeklerde lahana turşusu mükemmel şekilde saklanır, küflenmez.
6. Fermantasyon için kapasite seçimi. Emaye eşya kullanırken talaş ve çatlakların sadece raf ömrünü kısaltmakla kalmayıp ürün kalitesini de olumsuz etkilediğinin farkında olmalısınız.
7. Alüminyumdan yapılmış kaplar oksitlendikleri için asitleme için uygun değildir. Sonuç olarak, depolanan ürünler hayati tehlike arz eder.
8. Plastik konteynırlar. Yiyecekleri saklamak için tasarlanmış kapları seçmeniz gerekir. Asitle temas eden plastik zararlı kirlilikler yayabilir.

Uyarı! Kış için uygun olmayan koşullarda saklanan boşlukları yememek daha iyidir, zehirlenme riski vardır.

Çözüm

Lahana turşusunu saklamak her ev hanımının endişesidir. Kış için hasat kalitesi ve dolayısıyla hane halkının sağlığı, depolama yönteminin ve yerinin seçimine bağlıdır.