Menu
bahayMga salad

Ginawa ang mozzarella cheese. Paano gumawa ng mozzarella cheese sa bahay

Pinong layered mozzarella na may halos hindi napapansin creamy na lasa ay ang batayan para sa maraming pagkain - iba't ibang meryenda, salad, pizza.

Kagamitan

  • Palayok;
  • Ang amag ng keso (maaaring mapalitan ng isang colander);
  • Guwantes na goma.

Mga sangkap

  • 7-8 litro ng gatas;
  • 1/4 tsp thermophilic starter (halimbawa, Uglich-TNV);
  • 1/2 tsp likidong rennet;
  • 1/4 tsp solusyon ng calcium chloride;
  • 1/4 tsp mga lipase.

Mozzarella cheese set

Recipe

1. Sa mahinang apoy, init ang gatas sa 38C. Budburan ang thermophilic starter at lipase sa ibabaw ng gatas. Mag-iwan ng 2 minuto at pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang buong masa.

2. Magdagdag ng dissolved sa 30 ML ng tubig katas ng rennet at diluted sa 50 ML ng tubig calcium chloride. Dahan-dahang ihalo ang buong dami ng gatas. Takpan ng takip at mag-iwan ng 40-50 minuto upang bumuo ng namuong dugo. Mahalaga! Huwag alisin ang kawali sa apoy at subukang panatilihin ang temperatura na 38C.

3. Matapos mabuo ang isang namuong dugo, gupitin ito sa mga cube na may mga gilid na 1.5 - 2 cm. Pukawin ang buong masa sa loob ng 5 minuto at iwanan upang paghiwalayin ang whey mula sa curd.

4. Ibuhos ang kaunting whey para bahagyang natatakpan nito ang butil ng keso. Mag-iwan ng 1 oras. Sa oras na ito, ang butil ay dapat na hinalo pana-panahon.

5. Ilipat ang butil ng keso sa isang amag (o colander). Kapag ang natitirang whey drains, ilipat ang form na may butil sa isang kasirola, at ilagay ang kasirola sa tubig sa isang temperatura ng 38C at iwanan ito para sa 2 oras. Tiyaking hindi bumababa ang temperatura.

6. Alisin ang keso mula sa amag at gupitin sa mga cube. Ilipat ang mga cube sa isang kasirola at punan ang mga ito ng tubig sa temperatura na 70-75C, pukawin upang ang butil ng keso ay matunaw nang kaunti.

7. Magsuot ng guwantes upang hindi masunog ang iyong sarili, at kolektahin ang keso sa isang homogenous na masa. Simulan ang pag-unat ng keso: iunat ang masa at tiklupin ito sa kalahati, gawin ito nang maraming beses upang ang istraktura ng Mozzarella ay layered. Ang hugis at sukat ay maaaring piliin ayon sa iyong panlasa. Hilahin ang maliliit na bola o itrintas ang isang pigtail.

8. Ang resultang keso ay dapat ilagay sa malamig na tubig may asin at iwanan sandali para maalat ang Mozzarella.

Matagal nang lumitaw ang masarap na mozzarella cheese. Ang termino ay unang ginamit noong 1570. Ang produktong ito ay orihinal na inihanda gamit ang gatas ng kalabaw, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng mineral at trace elements.

Siyempre, hindi gaanong madaling makuha ang sangkap na ito, kaya sa paglaon sa paggawa ng keso ay nagsimula itong gamitin. tradisyonal na gatas ng baka.

Bilang isang patakaran, ang mozzarella ay ginawa sa anyo ng mga bola o spiral. Sa tamang paghahanda ang keso ay may banayad at banayad na lasa.

Mga sangkap para sa paggawa ng keso

Upang makagawa ng mozzarella cheese sa bahay, kakailanganin mo apat na litro ng gatas(mas mainam na gumamit ng de-kalidad na produkto sa bukid na may mataas na antas ng taba ng nilalaman).

Bilang karagdagan, hindi mo magagawa nang wala sitriko acid(sapat na kumuha ng 1.5 kutsarita), 175 mililitro ng tubig at espesyal na rennet(maaari mo itong bilhin sa mga parmasya).

Mga kagamitan at accessories para sa paggawa ng keso

Tulad ng para sa mga kubyertos, kakailanganin mo ng isang lalagyan o iba pang lalagyan, para sa pagpainit ng gatas.

Pakitandaan na dapat ay walang aluminyo sa mga dingding ng lalagyan na ito (kung hindi, maaari itong makipag-ugnayan sa acid, nakapaloob sa mozzarella).

Bilang karagdagan, kinakailangan na magkaroon ng amag ng keso (maaari itong katawanin bilang isang parisukat o isang bilog). Sa ilalim ng lalagyan na ito ay dapat may mga espesyal na butas para maubos ang whey.

Ang isang thermometer ay kinakailangan din.(mas mabuti kung ito ay isang elektronikong aparato na may pinakamataas na katumpakan). Upang paghiwalayin ang rennet mula sa keso mismo, maginhawang gumamit ng colander.

Maraming mabibigat na balde ang maaaring gamitin bilang isang press. Para sa press, kakailanganin mo rin ng gauze fabric.

Mga hakbang sa pagluluto

Sa unang yugto ito ay kinakailangan palabnawin ang citric acid sa tubig. Makakatulong ito na bigyan ang mozzarella ng tamang texture. Sa kasong ito, kailangan mong gumamit ng malamig at di-chlorinated na tubig. Ang kinakailangang halaga ng citric acid ay dapat na matunaw sa 125 mililitro ng tubig.

Sa natitirang tubig, ang rennet ay dapat na matunaw (ito ay sapat na kumuha ng halos isang kurot ng enzyme). kailangan ng pulbos ganap na matunaw sa tubig.

Sa susunod na yugto, ang gatas ay ibinuhos sa isang lalagyan (ang temperatura nito ay dapat na 17 degrees). Unti-unting ibuhos ang citric acid sa kawali. Sa kasong ito, ang likido ay dapat na hinalo.

Sa susunod na yugto ng paghahanda, ang rennet ay ibinuhos sa gatas at pinaghalong mabuti sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong patayin ang apoy, isara ang lalagyan na may takip at mag-iwan ng apatnapung minuto. Sa panahong ito, dapat mabuo ang isang namuong dugo na hindi dumidikit sa mga daliri.

Ang namuong dugo ay tinanggal at inilagay sa isang colander. Ang natitirang likido ay pinainit sa 90 degrees. Susunod, ang whey ay dapat na inasnan at ilagay ang keso dito. Upang protektahan ang iyong mga kamay mula sa paso, magsuot ng guwantes.

Pagkatapos ng sampung segundo, alisin ang keso at subukang iunat ito. Ang clot ay hindi dapat masira.

Isawsaw ito pabalik sa likido at patuloy na mag-inat at mamasa. Maghintay hanggang sa misa magkakaroon ng pare-pareho at malapot na anyo.

Pagkatapos nito, kailangan mo lamang i-cut handa na keso sa mga piraso o igulong ito sa mga bola. Kung ninanais, ang mga pampalasa o olibo ay maaaring idagdag sa produkto sa panahon ng pagmamasa.

Kung gusto mo Mga Italian na keso, maaari mo ring gawing pamilyar ang iyong sarili sa kahanga-hangang mascarpone upang lutuin ito sa iyong sarili sa bahay.

Recipe para sa paggawa ng totoo Italian pasta, pati na rin ang nakakatulong na payo at ang mga rekomendasyon para sa ulam na ito ay matatagpuan sa aming website.

Paano maghatid ng mozzarella cheese

Handa nang mozzarella magsilbi bilang malayang produkto sa isang magandang plato o gamitin ito bilang pangunahing sangkap sa mga salad.

Oo meron sikat na salad"Caprese", pati na rin ang salad na may hipon at mozzarella.

Pakitandaan na kinakailangang mag-imbak ng yari na keso sa pre-prepared salted whey. Kung ang produkto ay matagal na panahon humiga sa plato, natutuyo lang.

Siyempre, ang mozzarella ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Ang produkto ay maaaring iwan doon sa loob ng ilang araw, ngunit ipinapayong gamitin ito sa lalong madaling panahon.

Kaya, kung nais mo at mayroon ng lahat ng mga sangkap, madali mong lutuin ang masarap na delicacy na ito sa bahay.

Video kung paano magluto ng Italian mozzarella cheese sa bahay:

Sa pakikipag-ugnayan sa

Gustung-gusto ng lahat ang pizza, ngunit totoo italian pizza inihanda na may sariwa, malambot na mozzarella cheese.

Bilang karagdagan, ang mozzarella ay madalas na lumilitaw sa mga recipe para sa lahat ng uri ng sariwang salad.

Ito ay isang napaka-masarap, at pinaka-mahalaga, kagiliw-giliw na uri ng keso sa mga tuntunin ng texture.

Napakalambot at malasa.

Posible na mahanap ito sa mga istante ngayon, ngunit ang presyo nito ay napakataas.

Kaya subukang gumawa ng mozzarella sa bahay.

Hindi ito kasing hirap gaya ng sa unang tingin.

recipe ng homemade mozzarella cheese

Kaya, kung paano magluto ng malambot at masarap na keso mozzarella sa bahay?

Mga sangkap:

  • 4 litro ng gatas (mas mainam na kumuha ng mataba, lalawiganin, ngunit mula sa isang napatunayang baka);
  • 1.5 kutsarita ng sitriko acid;
  • 175 ML ng tubig;
  • (mas mainam na bilhin ito sa isang parmasya, siguraduhing basahin ang mga tagubilin bago gamitin).

Paano gumawa ng mozzarella cheese sa bahay:

Kaya, para sa mga nagsisimula, palabnawin ang citric acid sa tubig. Ang ganitong sangkap ay kinakailangan upang bigyan ang keso ng nais na pagkakapare-pareho.

Ang tubig ay dapat na malamig, mas mabuti na pinakuluan, dahil ang pagpapaputi ay maaaring pumatay ng ilan sa mga sangkap ng acid, kung gayon hindi ka magtatagumpay.

Kaya, pukawin ang tamang dami ng acid sa 125 ML ng tubig hanggang sa ganap na matunaw.

Ngayon kunin ang natitirang tubig (50 mililitro ang natitira), i-dissolve ang enzyme sa loob nito.

Ang eksaktong halaga ay ipahiwatig sa pakete, ngunit ito ay tatagal ng kaunti, tungkol sa isang maliit na kurot.

Haluin ang pulbos hanggang sa matunaw.


Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, hindi ito dapat maging mainit, ang maximum na temperatura ay 17 degrees, kung ang halaga na ito ay lumampas, pagkatapos ay ang gatas ay agad na kumukulo kapag ang acid ay idinagdag, na hindi pa kinakailangan.

Simulan ang unti-unting pagbuhos ng citric acid solution sa gatas. Ibuhos ito sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos ang gatas.

Ngayon ilagay ang kawali sa kalan, ang apoy ay dapat na mahina. Mas mainam na kumuha ng espesyal na thermometer upang makontrol ang temperatura. Kailangan mong painitin ang gatas sa 35-38 degrees, hindi na.

Ibuhos ang enzyme na natunaw sa tubig sa pinainit na gatas, ihalo nang mabuti ang lahat. Paghaluin ang lahat ng 2-3 minuto. Sa kasong ito, ang apoy ay dapat na minimal, at pagkatapos (pagkatapos ng 3 minuto) maaari itong patayin.

Takpan ang kawali na may takip, maghintay ng mga 30-40 minuto. Dapat magsimula ang proseso ng pagtitiklop. Bumubuo ka ng clot - curd mass. Sa kasong ito, ang masa ay hindi dapat dumikit sa mga daliri.

Saluhin ang namuong dugo gamit ang isang colander o slotted na kutsara, iwaksi ang labis na likido.

Ang nagresultang whey (kung ano ang natitira pagkatapos natitiklop), magpainit hanggang sa mga 85-90 degrees. Ibuhos ang bahagi nito (tungkol sa isang baso) at asin (sa panlasa). Sa komposisyon na ito, iimbak mo ang natapos na keso.

Isawsaw ang keso sa pinainit na whey. Magsuot ng makapal na guwantes para hindi masunog ang iyong mga kamay.

Pagkatapos ng mga 10-20 segundo, alisin ang namuong dugo, tandaan ito, iunat ito. Hindi siya dapat masira.

Sa mga istante ng mga modernong supermarket madalas kang makakahanap ng kakaiba at malusog na pagkain mula sa buong mundo, kung saan ang mga Italian cheese ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Maaari silang magamit pareho sa kanilang sarili at niluto sa kanilang batayan ng maraming masarap at orihinal na pagkain. Karamihan sa mga keso na maaari mong gawin sa iyong sarili, kabilang ang sikat na mozzarella.

Ano ito?

Ang Mozzarella ay isang batang keso na orihinal na ginawa mula sa gatas ng mga itim na kalabaw. Ang lugar ng kapanganakan ng produktong ito ay ang rehiyon ng Italya ng Campania. Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng ilang mga pagpipilian para sa mozzarella:

  • mga bola ng iba't ibang diameters sa brine;
  • matigas na anyo ng keso;
  • pinausukan.

Ang mga modernong bersyon ng keso na ito ay ginawa mula sa gatas ng mga baka o kambing na may pagdaragdag ng mga espesyal na enzyme na nagiging sanhi ng paghinog ng mga hilaw na materyales. Ang produkto ay may pinong, walang laman na lasa at isang masikip na texture. Ito ay aktibong ginagamit sa mga salad, sa paghahanda ng tradisyonal Mga pagkaing Italyano at sa mga dessert.

Mga recipe

Ang pagluluto ng mozzarella ay madali, ang pangunahing bagay ay sundin ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe, pati na rin pumili ng mga sariwang produkto.

Para sa paggawa ng ganitong uri ng keso, angkop ang gatas na hindi pa pasteurized.

Bilang karagdagan, ang isang mahalagang sangkap, kung wala ito ay hindi posible na gumawa ng mozzarella, ay rennet. Ito ay isang sangkap na nakukuha mula sa mga glandula ng o ukol sa sikmura ng ilang mga mammal. Ang enzyme na ito ay kumukulo ng gatas. Bago ka magsimula sa paggawa ng keso, kailangan mong bilhin ang produktong ito sa isang dalubhasang tindahan o parmasya.

Mayroong napakaraming mga recipe para sa homemade mozzarella, kung saan hindi lamang ang dami at komposisyon ng mga sangkap ang naiiba, kundi pati na rin ang teknolohiya ng pagmamanupaktura.

Recipe #1

Upang makagawa ng keso sa ganitong paraan, kakailanganin mo:

  • gatas - 2 litro;
  • tubig - 100 gramo;
  • magaspang na asin - 2 kutsara;
  • ½ limon;
  • rennet - ¼ kutsarita;

Maaaring magdagdag mabangong halamang gamot at pampalasa tulad ng basil, thyme, oregano.

Pag-unlad ng pagluluto:

  • kinakailangang pisilin ang juice mula sa isang limon gamit ang mga tool na pamilyar para sa layuning ito, halimbawa, isang espesyal na citrus press;
  • matunaw ang enzyme sa tubig;
  • init ng gatas sa isang kawali ng isang angkop na dami sa 70 ° C;
  • habang hinahalo, magdagdag ng lemon juice at enzyme sa gatas;
  • pagkatapos ng simula ng pagbuo ng whey, patayin ang kalan at iwanan ang kawali sa loob ng 10-15 minuto;
  • gamit ang isang salaan, alisin ang mga curdled clots mula sa kawali at pisilin ang mga ito gamit ang guwantes na mga kamay;
  • serum na natitira pagkatapos ng paghihiwalay masa ng curd, ilagay sa apoy muli, dalhin sa isang pigsa at asin;
  • isawsaw ang mozzarella sa whey at pakuluan ng 4-5 minuto;
  • alisin ang masa mula sa brine, mag-inat at bumuo ng isang bola;
  • ulitin ang huling dalawang hakbang nang maraming beses hanggang sa makuha ng keso ang ninanais na pagkakapare-pareho at pagkalastiko.

Ang wastong nilutong mozzarella sa ganitong paraan ay may pare-parehong texture, walang mga bukol at mga dumi. Ang mga pampalasa at mabangong damo ay idinagdag sa huling "pagpupulong" ng mga hilaw na materyales sa isang mangkok.

Recipe #2

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • mataas na taba ng gatas (maaari mong kambing) - 2 litro;
  • sitriko acid - 4 gramo;
  • pepsin - 1 kutsarita;
  • malamig na pinakuluang tubig - 200 gramo;
  • asin - 3 kutsara.

Ang proseso ng pagluluto ay naglalaman ng maraming mga hakbang.

  • Ilagay ang farm milk sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras upang paghiwalayin ang cream. 1 tasa ng cream ay dapat magkasama. Kung namamahala ka upang mangolekta ng mas kaunti, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng store cream sa kinakailangang dami.
  • I-dissolve ang citric acid sa kalahati ng dami ng tubig.
  • Dilute ang pepsin sa natitirang kalahati ng tubig.
  • Magdagdag ng citric acid sa malamig na gatas.
  • Habang hinahalo, dalhin ang gatas sa 35°C at ipasok ang rennet.
  • Gumalaw nang malakas sa loob ng 10 segundo, pagkatapos ay iwanan ng 12-20 minuto (hanggang sa mabuo ang curd curd).
  • Buksan ang takip at gupitin ang nagresultang piraso ng curd sa maliliit na parisukat. Iwanan ang mga ito sa brine para sa 5-7 minuto.
  • Painitin muli ang kasirola na may mga nilalaman sa 35°C, patuloy na pagpapakilos.
  • Saluhin ang keso sa isang salaan at pisilin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang kutsara (pagpindot sa masa). Sa yugtong ito, mahalaga na huwag mag-overdry ang mga hilaw na materyales.
  • Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isa pang palayok at init sa 80°C.
  • Ibuhos ang 1 litro ng malamig na tubig sa isa pang kasirola.
  • Gupitin ang masa ng keso sa ilang piraso at ibaba sa mainit na tubig para sa 1-3 minuto.
  • Kunin ang keso at hugis bola gamit ang iyong mga kamay. Mas mainam na gawin ito gamit ang guwantes na goma upang hindi masunog.
  • Ilagay ang mozzarella sa isang mangkok ng malamig na tubig.
  • Kapag ang mga bola ay lumamig, ibuhos ang mga ito ng brine at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ang keso na inihanda ayon sa recipe na ito ay napaka-malambot, at ang antas ng pag-aasin ay madaling ayusin sa iyong sarili.

Paano mag-imbak ng keso?

Ang lutong bahay na mozzarella ay naka-imbak sa refrigerator sa temperatura na hindi hihigit sa 10 ° C. Kung walang brine, ang keso ay maaaring manatiling sariwa sa loob ng 3 araw, at kasama nito nang halos isang buwan. Ito ay nagkakahalaga ng pagtrato sa mga petsa ng pag-expire nang responsable, dahil ang gawang bahay na keso ay hindi naglalaman ng mga preservative na nagbibigay ng pangmatagalang imbakan para sa mga produktong pang-industriya. Kung ang buhay ng istante ay natapos, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng isang kahanga-hangang pizza mula sa mozzarella o isang pambansang Italian calzone pie.

Upang gawing masarap at maayos ang lutong bahay na mozzarella, sundin ang mga tip na ito:

  • gumamit ng gatas ng baka na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman (hindi bababa sa 4%);
  • Ang chlorinated tap water ay hindi angkop para sa paggawa ng keso, mas mabuting palitan ito ng de-boteng o pinakuluang tubig mula sa isang likas na mapagkukunan;
  • dapat walang aluminyo at ang mga dumi nito sa materyal ng mga pinggan para sa paggawa ng keso, kung hindi man ang lasa ng produkto ay lumala, ang buhay ng istante ay mababawasan;
  • mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon sa temperatura at oras;
  • upang maiwasan ang pagkasunog at para sa kaginhawahan, maaari mong ilagay sa iyong mga kamay ang ilang pares ng makapal na guwantes na goma.

Hindi mahirap magluto ng mozzarella sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay, sapat na upang mahigpit na sundin ang hakbang-hakbang na recipe, at pagkatapos ay maaari kang umasa para sa isang magandang resulta.

Ang sumusunod na video ay nagbibigay ng isang recipe para sa paggawa ng mozzarella sa bahay.

07/04/2019 | Reception-syrov | Wala pang komento

Kasaysayan ng paglikha

Ang Mozzarella (it. Mozzarella) ay isang batang keso mula sa rehiyon ng Campania, Italya. Ang klasikong mozzarella ay gawa sa gatas ng itim na kalabaw, ngunit mas madalas, gawa ito sa gatas ng baka. Ang keso na ito ay kabilang sa mga keso ng enzymatic coagulation at ang Pasta Filata group. Kadalasan ito ay mga puting bola na puno ng brine.

Tungkol sa recipe at starters

Noong 1570, ang terminong "Mozzarella" mismo ay lilitaw sa unang pagkakataon - sa cookbook, na isinulat ng sikat na Bartolomeo Scappi, ang tagaluto ng hukuman ng Papa. Sinabi at ipinakita ng aming pamilyar na mga gumagawa ng Italian cheese ang buong simpleng proseso ng paggawa ng Mozzarella sa bahay. Kami naman, sinubukang humanap ng angkop na mga panimulang kultura at ginawa hakbang-hakbang na mga tagubilin para matutunan mo kung paano gumawa ng Mozzarella sa iyong sarili.

Mga katangian ng tapos na produkto

Ang lasa ng Mozzarella ay malambot, sariwa, bahagyang nababanat. Makinis at makintab ang labas ng Mozzarella. Ang panloob na istraktura ay bahagyang layered at hindi naglalaman ng mga bula ng hangin, ang whey ay inilabas kapag ang keso ay pinutol. Ang hugis at sukat ng keso ay maaaring magkakaiba:

bocconcini - malalaking bola
"Cileggini" - mga bola na kasing laki ng malalaking seresa
"Perlini" - napakaliit na bola
"Pigtail" - ang mozzarella ay ginawa din sa anyo ng isang pigtail.

Mga materyales at kasangkapan

Enameled pot o hindi kinakalawang na asero bucket para sa 10-12 liters
Isang palanggana ng tubig (water bath) para sa mabagal na pag-init ng gatas
baldeng plstik
Colander
Electronic na thermometer ng pagkain sa kusina
Skimmer
Namuong kutsilyo sa pagputol o lira para sa keso
Magaspang na asin, non-iodized

Mga hilaw na materyales at mga rate ng pagkonsumo

Gatas: buong gatas na hindi sumailalim sa paghihiwalay at paggamot sa init. Mula sa 10 litro ng gatas ng medium fat content at medium protein content, mga 1 - 1.2 kg ng Mozzarella ang makukuha.

Mga dapat gawain

Para sa Mozzarella cheese, gumamit ng buong hinog (may edad sa temperatura na +8 ° C…+12 ° C sa loob ng 12-16 na oras pagkatapos ng paggatas) gatas ng baka. Inirerekomenda ang pasteurization. Mabilis na magpainit ng gatas sa +73 ° Sa masiglang pagpapakilos, panatilihin sa +73 ° Mula sa 30 segundo, mabilis na palamig sa isang paliguan ng tubig hanggang +32 ° S …+34 ° MULA SA.

Idagdag sa pinalamig na gatas Mozzarella sourdough (Str. Thermophilus) . Kasunod ng mga patakaran ng asepsis at antisepsis, ikalat ang kultura sa ibabaw ng gatas, mag-iwan ng ilang sandali. Pagkatapos nito, lubusan ihalo ang gatas upang pantay na ipamahagi ang kultura ng starter, mag-iwan ng 30 minuto (para sa pagpapalaganap ng kultura).

Mandatory na proseso - ang pagpapakilala ng calcium!

Huwag kalimutang panatilihin ang temperatura ng formula ng gatas sa paligid ng +32 ° S …+34 ° C. Subaybayan ang temperatura gamit ang thermometer. Ang isang malinis na paghihiwalay ng namuong dugo mula sa suwero ay dapat makamit.

Maraming paraan ng pag-verify. Halimbawa, maaari kang maglagay ng skimmer sa ibabaw ng clot - kung ito ay maayos na pinagsama, ang transparent whey ay dadaan sa mga butas nito, at ang clot ay elastically yumuko ng ilang millimeters sa ilalim ng bigat ng skimmer. Kung hindi pa ito nangyari, iwanan ang namuong namuong sandali.

Gupitin ang namuong dugo gamit ang isang kutsilyo o lira nang patayo, at pagkatapos ay pahalang sa mga piraso na may gilid na 4-6 cm. mas malambot na keso gusto mong makuha, mas malaki ang mga sukat ng mga piraso. Mag-iwan ng 5 minuto upang ang hiwa na namuo ay lumapot ng kaunti, tumira, at ang whey ay naghihiwalay.

Pangalawang pag-init.

Susunod, init ang masa ng keso sa loob ng 20 minuto hanggang +38 ° Sa patuloy na pagpapakilos. Ito ay kinakailangan upang masahin ang buong lakas ng tunog mula sa ibaba pataas, na umaabot sa ilalim ng kawali. Subaybayan ang temperatura ng masa ng keso gamit ang isang thermometer.

Bilang resulta ng pagmamasa, ang tinatawag na "pagsasara" ng curd ay nagaganap, na kinakailangan para sa tamang paghihiwalay ng whey. Ang butil ng keso ay bababa sa laki, magiging nababanat at malagkit. Kapag pinipiga sa kamay, ang butil ay dapat magkadikit, at kapag ipinahid sa pagitan ng mga palad, dapat itong mahati sa magkakahiwalay na butil.

Paghiwalayin ang karamihan ng whey gamit ang isang sandok. Ilagay ang butil ng keso sa isang napkin sa isang colander, pisilin ito gamit ang iyong mga kamay upang ang masa ay siksik. Maglagay ng colander na may nagresultang masa sa isang paliguan ng tubig. Panatilihin sa temperatura na +38 ° Sa para sa 1.5 ... 3 oras, upang makamit ang nais na kaasiman.

Ang pagkamit ng nais na kaasiman ng masa ng keso ay sinusuri nang maaga hangga't maaari - 1.5 oras na pagkatapos ng paglalagay ng butil ng keso sa isang colander. Kasabay nito, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura ng masa ng keso sa halos +38 ° C, upang makamit ang nais na kaasiman*

* (para sa sanggunian: 4.6 - 4.8 pH).

Habang ang masa ng keso ay ripening, maaari kang maghanda ng brine (para sa pag-iimbak ng Mozzarella), ang lakas nito ay maaaring mag-iba mula 10 hanggang 18%. Painitin ang ilang whey hanggang +65 ° S…+75 ° C, matunaw ang asin, palamig sa temperatura na +8 ° S…+12 ° C. Painitin ang natitirang serum sa +85 ° S…+90 ° MULA SA.

Ang pagtukoy sa kahandaan ng masa ng keso para sa pagtunaw at paghubog, isang pagsubok sa pagtunaw ay itinatag.

Paghiwalayin ang isang maliit na piraso ng masa ng keso, isawsaw ito sa mainit na whey na may temperatura na +85 ° S…+90 ° C, maghintay ng kaunti at subukang bunutin ito. Kapag naghahanda ng Mozzarella, ang yugtong ito ay napakahalaga. Kung nagmamadali ka at hindi maghintay para sa sandaling ito, ang produkto ay magiging matigas at goma sa lasa. Kung sumobra ka, babagsak ang masa. Kung ang keso ay umaabot at hindi mapunit, maaari kang magpatuloy sa pag-inat. Kung ang keso ay hindi pumasa sa pagsubok ng kahabaan, iwanan ito upang "hinog".

Pagkatapos ng isang matagumpay na pagsubok sa pagkahinog, nagpapatuloy kami sa susunod na yugto - paghila ng keso.

Gupitin ang siksik na clot sa mahabang stick. Dahil ang serum ay medyo mainit, kailangan mong magsuot ng guwantes. Isa-isang isawsaw ang mga stick sa isang lalagyan na may mainit (+85 ° S…+90 ° C) suwero. Humawak ng ilang segundo para lumambot. Ilagay ang pinainit na masa sa mesa at mag-inat. Tiklupin sa kalahati at i-stretch muli. At kaya ilang beses. Maraming paraan para mag-stretch. Inirerekomenda namin na panoorin mo ang video sa channel sa YouTube na "Paano magluto ng Mozzarella" bago lutuin.

Pagkatapos, ang mga bola ay maaaring mabuo mula sa masa ng keso, o ang mga braid ay maaaring itrintas mula sa mahabang piraso. Pagkatapos nito, ilagay ang nabuong Mozzarella sa tubig ng yelo upang palamig at ayusin ang hugis.

Pagkaraan ng ilang oras, ilipat ang nabuo na Mozzarella sa inihandang brine para sa imbakan.

Mga kondisyon para sa ripening at imbakan ng tapos na produkto