Recipe para sa dumplings sa mineral na tubig. Mineral water dough para sa dumplings at dumplings Ano ang maaaring ihanda mula sa puff pastry

Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Gustung-gusto ng maraming tao ang mahangin na mga produkto ng puff pastry, ngunit hindi lahat ng mga maybahay ay sumasang-ayon na gumugol ng 5-6 na oras sa kusina upang maghanda ng isang tunay na multi-layered base para sa isang masarap. pagluluto sa bahay. Kung walang oras upang maghanda ng tulad ng isang pagsubok na misa, ngunit nais mong gumawa ng mabangong croissant o ang pinaka-pinong Napoleon, darating ka upang iligtas mabilis na recipe puff pastry.

Paano gumawa ng mabilis na puff pastry sa loob ng 15 minuto

Upang makagawa ng puff dough para sa pagluluto sa hurno, kailangan mong ihanda ang mga pangunahing sangkap:

• Mantikilya o margarin - dapat silang masyadong pinalamig, dahil salamat sa mga piraso ng frozen na taba na nabuo sa kapal ng kuwarta, maraming mga layer ang nabuo sa panahon ng pagluluto, na ginagawang mahangin at malutong ang pagluluto sa hurno. Bago masahin ang kuwarta, ilagay ito sa freezer sa loob ng ilang minuto.
• Itlog ng manok- dapat din silang kunin sa refrigerator. Karamihan sa mga recipe ay nagsasabi na 1 itlog lamang, maaari kang gumamit ng higit pa kung nais mo, ngunit ang labis na puti ng itlog ay nagiging matigas at hindi sumusuko sa masa.
• Ordinaryo o mineral na tubig o fermented na produkto ng gatas. Ang likido para sa paggawa ng puff pastry ay kailangan ding pre-cooled - mas mabuti kung ang tubig ay hindi lamang malamig, ngunit nagyeyelo - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang maximum na layering ng base at maiwasan ang mga piraso ng langis mula sa dissolving.
• Flour - tanging trigo ng pinakamataas na grado ang angkop. Dapat muna itong salain upang mababad sa oxygen at alisin ang mga labi.
• Suka - dapat idagdag kapag nagmamasa ng puff kuwarta na walang lebadura, - nakakatulong ito upang makamit ang nais na layering. Ang isang regular na kagat ng mesa na may 6% na konsentrasyon ay angkop. Kung ang recipe ay nangangailangan ng naturang suka, ngunit mayroon ka lamang 9%, kailangan mong kunin ito ng 1.5 beses na mas mababa sa 6%.

Upang sa panahon ng paghahanda ng mabilis na puff pastry ay walang mga paghihirap, kailangan mong tandaan ang ilang mahahalagang alituntunin:

1. Kailangan mong magtrabaho nang mabilis hangga't maaari, malinaw, ngunit maingat, nang sa gayon mantikilya sa istraktura ng kuwarta ay walang oras upang magpainit mula sa init ng mga kamay.
2. Ang natapos na masa ng masa ay dapat na bahagyang bukol, hindi makinis at homogenous, kaya hindi inirerekomenda na masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon - kailangan mo lamang kolektahin ang mga mumo ng mantikilya-harina sa isang masikip na bukol.
3. Para sa mas mahusay na layering ng baking, ang test base ay dapat na panatilihin sa malamig para sa hindi bababa sa kalahating oras, at mas mabuti 2-3 oras. Upang ang kuwarta ay hindi puspos ng mga dayuhang amoy, at ang ibabaw nito ay hindi maaliwalas, ang isang bukol ng kuwarta ay nakabalot sa cling film o parchment paper.

Klasikong recipe na may margarine

Upang makakuha ng isang matagumpay na puff pastry mabilis na pagkain, kailangan mong idagdag ang mga bahagi sa isang partikular na pagkakasunud-sunod. Una, ang harina ay halo-halong may napakalamig na margarin (maaari mo itong lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran o i-chop ito ng kutsilyo). Pagkatapos ang isang halo ng mga itlog, asin, suka at tubig ng yelo ay idinagdag sa mga mumo ng mantikilya-harina, pagkatapos kung saan ang masa ay mabilis na masahin.

Mga sangkap:

• margarin - 250 g;
• harina - 350 g;
• tubig - 100 ML;
• itlog ng manok - 1 pc;
• mesa ng suka 9% - 2 tsp;
• asin - isang pakurot.

Paraan ng pagluluto:

1. Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin at suka. Iling gamit ang isang tinidor hanggang makinis.
2. Magdagdag ng tubig ng yelo, pukawin nang lubusan, ilagay ang tasa na may pinaghalong sa refrigerator.
3. Salain ang harina sa isang malalim na mangkok, i-chop ang bahagyang frozen na margarine sa loob nito sa estado ng malalaking butil.
4. Mabilis na gilingin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay sa mga mumo, gumawa ng isang depresyon sa gitna, ibuhos ang handa na likido mula sa refrigerator dito.
5. Pukawin ang masa gamit ang isang kutsara upang ang harina ay sumisipsip ng lahat ng kahalumigmigan. Ilipat sa ibabaw ng trabaho at bumuo ng bola nang walang pagmamasa.
6. I-fold ang test base sa isang plastic bag, panatilihin sa malamig sa loob ng kalahating oras.

Instant na puff pastry

Ang malaking plus ng recipe na ito ay ang mabilis na puff lebadura kuwarta maaaring i-freeze, gamitin kung kinakailangan sa loob ng ilang buwan. Mula sa naturang base, ang malambot at malutong na mga produkto ay nakuha, at ang pagpuno para sa kanila ay maaaring gawin parehong matamis at maalat. Ang recipe ay nagpapahiwatig ng tuyong lebadura, ngunit madali mong palitan ito ng sariwang lebadura, batay sa formula: 3 gramo ng sariwa sa halip na 1 gramo ng tuyo.

Mga sangkap:

• tuyong lebadura - 8 g;
• tubig - 1 tbsp.;
• itlog - 1-2 mga PC .;
• harina - 5 tbsp .;
• margarin - 200 g;
• asin - 1 tsp;
• asukal - 1.5 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Sa tubig na pinainit sa 37-40 °, matunaw ang lebadura na may asukal. Iwanan upang mag-ferment para sa 10-15 minuto.
2. Salain ang harina, ihalo sa asin at tinadtad na malamig na margarin. Gumiling sa mumo.
3. Haluin ang itlog sa bahagyang tumaas na base ng lebadura.
4. Ilagay ang tuyo na timpla sa mesa sa isang slide, gumawa ng recess sa gitna, ibuhos ang likidong base dito. Mabilis na masahin ang isang malambot, malambot na kuwarta.
5. I-wrap ang dough ball sa cling film at palamigin ng 2 oras.

Instant puff pastry recipe mula kay Lola Emma

Ang "tamad" na recipe para sa isang layered dough base para sa pagluluto ng hurno mula sa sikat na pastry chef na si Lola Emma ay naiiba sa mga proporsyon ng mga pangunahing sangkap. Mula sa puff pastry na inihanda ayon sa kanyang recipe, maaari kang maghurno ng tatlong malalaking pie o marami, maraming masarap, mahangin, malutong na puff na may lahat ng uri ng mga palaman. Inirerekomenda ni Lola Emma ang paggamit ng mantikilya - kasama nito, ang mga pastry ay hindi lamang masyadong malambot, ngunit natural din, ngunit maaari mo ring palitan ito ng margarine.

Mga sangkap:

• itlog - 2 mga PC .;
• asin - 1 tsp;
• mantikilya - 0.8 kg;
• suka 6% - 2 tbsp. l.;
• tubig ng yelo - 1.5 tbsp. (tungkol sa);
• harina ng trigo - 1 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. I-crack ang mga itlog sa isang tasa ng pagsukat, magdagdag ng asin, ibuhos sa suka. Talunin hanggang makinis.
2. Magdagdag ng sapat na tubig ng yelo upang ang kabuuang dami ng likido ay 500 ml. Paghaluin, ilagay sa refrigerator.
3. Iwiwisik ang sifted flour sa ibabaw ng trabaho. Grate ang frozen na mantikilya sa isang magaspang na kudkuran, isawsaw ang isang piraso sa harina sa lahat ng oras.
4. Paghaluin ang gadgad na mantikilya nang bahagya sa harina, kolektahin sa isang slide. Gumawa ng isang balon sa gitna at ibuhos ang likido mula sa refrigerator dito.
5. Mabilis na masahin ang kuwarta, iangat ang masa mula sa iba't ibang panig hanggang sa gitna, natitiklop sa mga layer at pagpindot.
6. Bigyan ang natapos na base ng pagsubok ng isang hugis-parihaba na hugis, tiklupin ito sa isang bag at ipadala ito sa malamig sa loob ng 2-3 oras, at mas mabuti sa gabi.

Homemade puff pastry sa kefir

Ang isang mabilis na layered baking base ay maaari ding ihanda gamit ang isang teknolohiyang katulad ng klasikong recipe puff pastry. Una, ang masa ng masa ay minasa sa kefir, pagkatapos ay inilunsad ito ng maraming beses, at ang malamig na mantikilya ay inilalagay sa gitna. Ang lahat ng ito ay ginagawa sa loob ng 15 minuto, ngunit salamat sa layering ng mga bola ng kuwarta na may taba, ang mga produkto ay nagiging multi-layered, mahangin at malutong sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno.

Mga sangkap:

• kefir - 1 kutsara;
• itlog - 1 pc;
• asin - ¼ tsp;
• harina - 3 tbsp .;
• mantikilya - 250 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang kefir sa isang malalim na mangkok, matalo sa isang itlog, magdagdag ng asin. Haluin gamit ang isang whisk hanggang makinis.
2. Ipakilala ang sifted na harina sa mga bahagi, pagmamasa ng isang nababanat, nababaluktot na kuwarta.
3. Gupitin ang malamig na mantikilya sa manipis na hiwa, iwiwisik ng harina.
4. Pagulungin ang masa ng masa sa isang layer, ikalat ang ikatlong bahagi ng mga plato ng langis sa gitna, tiklupin ito sa isang sobre, kurutin ang mga gilid.
5. Pagulungin muli, ikalat ang isa pang ikatlong bahagi ng mantikilya, tiklupin ito sa isang sobre, kurutin ang mga gilid. Ulitin ang pamamaraan ng 1 pang beses gamit ang natitirang langis.
6. Handa na kuwarta balutin ng cling film, panatilihin sa malamig sa loob ng 1 oras o ilagay freezer poste restante.

Kung isa ka sa mga, dahil sa tila kumplikado ng pagluluto, mas pinipiling bumili ng yari na puff pastry sa tindahan, sa halip na gawin ito sa iyong sarili, kung gayon ang recipe na ito ay para sa iyo!

Ang puff pastry, tulad ng alam mo, ay pabagu-bago at nangangailangan ng oras, pagsisikap at atensyon. Ngunit ang mga pagbubukod, tulad ng sa lahat ng iba pa, sa kasong ito ay nangyayari din - kahit na ang puff pastry ay madaling ihanda. Sa recipe na ito, pag-uusapan ko ang tungkol sa isang simpleng puff pastry na maaari itong ihanda sa loob lamang ng mga 15-20 minuto, e hindi ito kailangang ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-4 na oras, tulad ng regular na puff pastry.

Ang recipe ng puff pastry na ito ay maaaring maiugnay sa Georgian cuisine, dahil ito ay karaniwang ginagamit para sa paggawa ng puff khachapuri. Gayunpaman, para sa iba pang mga pagkain, ang masa na ito ay perpekto, subukan ito!

Sparkling water (orihinal - Borjomi, ngunit maaari kang gumamit ng ibang min. na tubig na may gas. LAGING TUNAY NA MINERAL WATER, HINDI GAS WATER!) - 500 ml

Salt - sa panlasa

Mantikilya (matunaw sa isang paliguan ng tubig upang ito ay likido - para sa pagpapadulas, humigit-kumulang) - 50 g

Wheat flour / Flour (humigit-kumulang, tingnan ang pagkakapare-pareho! Ang mga proporsyon ay tinatayang!) - 3 stack.

Ang recipe na ito ay minsang ibinahagi sa akin ng isang Georgian na kaibigan mula sa lungsod ng Borjomi. Kasama nito puff pastry Nakaugalian na ang pagluluto ng khachapuri doon. Ngunit pagkatapos subukang lutuin ito minsan, sinimulan kong gamitin ito para sa iba pang mga pie. Tulad ng sinasabi nila, ang lahat ng mapanlikha ay simple! (at mabilis). Subukan ito - tingnan para sa iyong sarili.

Sa isip, ang tubig ay dapat na Borjomi, ngunit kung wala ito, maaari kang gumamit ng anumang iba pang mineral na tubig na MAY GAS, ang pangunahing bagay ay hindi ito dapat peke, ngunit totoo. mineral na tubig. Mas mabuti sa isang bote ng salamin at mula sa isang pinagkakatiwalaang pinagmulan. Ang kalidad ng pagsubok ay nakasalalay dito.

Kaya simulan na natin.

Salain ang harina, mas mabuti nang dalawang beses, upang maayos na mababad ito ng oxygen. Nagdagdag kami kaagad.

Kung ang mineral na tubig ay maalat, kung gayon ang asin ay hindi maaaring idagdag sa kuwarta o idagdag sa isang minimum.

Kumuha kami ng mineral water temperatura ng silid. Hindi kami nagbebenta ng Borjomi, kaya ginagamit ko kung ano ang mayroon ako. Masahin ang hindi lutong kuwarta, semi-likido, upang ito ay dumikit sa iyong mga kamay. Sa proseso ng pagluluto, kailangan pa rin nating maglagay ng harina dito, kaya siguraduhing hindi sobra sa timbang. Hayaan itong maging malambot sa una.

Budburan ang ibabaw ng trabaho na may harina, maglatag ng bola ng kuwarta. I-roll ito sa magkabilang panig sa harina, kung patuloy itong dumikit, unti-unting idagdag ang kinakailangang halaga ng harina, ngunit huwag sobra sa timbang. Tinitiyak namin na ang mesa ay patuloy na dinidilig ng harina upang ang kuwarta ay hindi dumikit. Ito ay mahalaga. Pinahiran din namin ng harina ang rolling pin.

Inilalabas namin ang kuwarta na may kapal na humigit-kumulang 0.3-0.5 cm Hindi mahalaga kung anong hugis, ang pangunahing bagay ay igulong ito nang mas payat.

Sa puntong ito, dapat tayong magkaroon ng handa na tinunaw na mantikilya sa isang likidong estado. Nagluto ako ng kaunting kuwarta, kaya kinuha ko ang naaangkop na dami ng mantika. Manood ka kung kinakailangan. Buweno, sabihin natin, para sa gayong maliit na cake, sapat na ang 30-40 gramo ng langis.

Mapagbigay naming pinahiran ang aming kuwarta na may tinunaw na mantikilya sa buong ibabaw, huwag kalimutan ang mga gilid. Hindi namin pinagsisisihan ang langis! Kung ito ay hindi masyadong pahid, maaari mong ibuhos ang isang manipis na stream ng langis sa kuwarta at mabilis na ikalat ito sa buong ibabaw.

P.S. Ang mga mahigpit na nag-aayuno ay maaaring laktawan ang hakbang na ito, o palitan ang mantikilya ng langis ng gulay, ngunit hindi ko sinubukan ang pamamaraang ito at hindi ko matiyak ang resulta.

Gupitin ang kuwarta sa mga piraso, mga 2-3 cm ang lapad.

Huwag kalimutan na ang mesa ay dapat na dinidilig ng harina, kung hindi man ang mga piraso ay dumikit at mag-deform.

Ang kuwarta sa mineral na carbonated na tubig para sa dumplings at dumplings ay nakakagulat na malasa, buhaghag at malambot. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng pagmamasa tulad ng isang base, ngunit lahat ng mga ito ay pinagsama ng pangunahing sangkap - mineral na tubig. Ang mas mapaglarong mga bula sa likido, mas mabuti. Ang ganitong kuwarta ay magliligtas sa iyo ng maraming problema: hindi ka magagalit na dumikit ito sa iyong mga kamay, ang mga gilid ng mga blangko ay magkadikit nang perpekto, at sa panahon ng pagluluto, walang isang dumpling ang magpapalabas ng pagpuno. Ang recipe na ito ay tama na tinatawag na unibersal.

Mineral water dough para sa dumplings

Mga sangkap:

• 2 itlog;
• 0.7 l ng mineral na tubig;
• 0.3 l ng gatas;
• ½ tsp katamtamang paggiling ng mga asing-gamot;
• sifted na harina

Nagluluto:

Kunin natin ang aming serving bowl at talunin ang mga itlog dito. Pukawin ang mga yolks at puti gamit ang isang kutsara o whisk hanggang sa mabuo ang isang masa ng isang homogenous consistency.

Ngayon ay ipakilala natin asin. Hindi kami tamad at muli na namang pinaghalo ang lahat. Ibuhos sa mineral na tubig at gatas. Nagsisimula kaming paghaluin ang lahat. Tingnan kung paano lumitaw ang Brownian motion ng mga bula sa ibabaw ng likido? Ngayon ang culmination ng aming culinary action.

Nagsisimula kaming magdagdag ng sifted na harina sa mga bahagi. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis. Una, magdagdag ng isang baso at ihalo. Gumalaw, huwag huminto, ang masa ay nagiging makapal na.

Susunod, magdagdag ng isa pang bahagi ng sifted flour. Sa sandaling maging mahirap para sa amin na masahin ang kuwarta gamit ang isang whisk, ilagay ito sa mesa at ipagpatuloy ang pagmamasa sa pamamagitan ng kamay. Ang natapos na kuwarta ay magiging luntiang, katamtamang makapal at nababanat.

Ngayon ay maaari kang gumawa ng dumplings.

Mineral water dough para sa dumplings

Mga sangkap:

• 4 tbsp. sifted na harina;
• 4 tbsp. l. pinong langis ng gulay;
• 1 st. mineral na tubig;
• ½ tsp katamtamang paggiling ng mga asing-gamot;
• ½ tsp butil na asukal;
• 1 itlog

Nagluluto:

Upang hindi masira tulad ng isang kahanga-hanga at air dough, gumamit lamang ng pinong langis. Siyempre, ang di-deodorized na langis ay may kaaya-aya at kaakit-akit na aroma, ngunit hindi sa kasong ito. Masisira lang natin ang lasa ng dumplings na may masangsang na malangis na amoy at lasa. Ang lahat ay napaka-simple: ang kuwarta ay inihanda sa ilang hakbang.

Step number 1: ihalo ang itlog sa mineral water sa bowl on duty. Nang walang pagkaantala, magdagdag ng asin, butil na asukal at pinong langis ng gulay sa mangkok.

Hakbang 2: Simulan ang paghahalo ng lahat. Pinakamabuting gumamit ng whisk. Ang simpleng manu-manong mekanismo na ito ay makakatulong sa amin na mabilis na dalhin ang masa sa isang homogenous consistency.

Sa isang banda, ako ay isang palaging tao at hindi gusto ang mga pagbabago sa kardinal sa itinatag na mga gawi at kagustuhan. At sa kabilang banda, sa culinary, mahilig ako sa mga eksperimento. Sa kabila ng katotohanan na kadalasan para sa paghahanda ng mga dumplings, dumplings, manti at iba pa, niluluto ko ang kuwarta ayon sa kapag ang uhaw sa pakikipagsapalaran ay umaatake sa akin, sinimulan kong "subukan bagong recipe". Natural, na may camera na kukunan para sa iyo at para sa kasaysayan, ang masasabing nakamamatay na sandali na ito. Sa ganitong mga eksperimento, madalas na ipinanganak ang mga bagong bagay. paboritong ulam. Sa oras na ito nag-eksperimento ako sa isang pagsubok para sa mga dumplings sa isang mineral na tubig, i.e. sa halip na tubig o masahin ito ng mineral na tubig. Kaya ngayon, tingnan natin ang hakbang-hakbang kung ano ang nangyari dito.

Mga sangkap ng Pelmeni dough

(para sa 60-80 piraso)

• mineral na tubig - 1 baso (250 ml);
• harina ng trigo - 3-3.5 tasa;
• langis ng mirasol - 2 kutsara;
• asin - 1/2 tsp;
• asukal - isang pakurot;
• itlog - 1 pc.

Paano magluto ng kuwarta sa isang mineral na tubig

Tip: Sa tingin ko dapat ko nang simulan ang aking hakbang-hakbang na paglalarawan mula mismo sa kanya. Para sa pagluluto, mas mahusay na kumuha ng mineral na tubig na may medyo neutral na amoy at lasa. Carbonated. Hindi namin kailangan ng mineral at iba pang bagay mula sa kanya kapaki-pakinabang na materyal, at mga bula, na dapat lumuwag sa kuwarta upang ito ay maging malambot.

Sinadya kong hindi isulat ang aking pagsusuri tungkol sa resulta sa simula ng recipe, upang hindi ka agad tumakas mula sa pahina. Patawarin mo ako dito!

Ibinubuod ko ngayon - ang kuwarta ay parang kuwarta, wala akong naramdaman na espesyal, wala akong naramdaman na anumang kamangha-manghang epekto mula sa mga bula, sa kabila ng mga papuri na pagsusuri sa Internet kapag tinawag itong "super dough". Mas mainam kong iugnay ang epithet na ito sa isa pang recipe, mas masarap, kung saan nagawa ko nang mag-eksperimento pagkatapos at tiyak na ipo-post ko sa blog.

Gayunpaman, ito ay aking opinyon, personal at maaari mong balewalain ito. Maaari mong makitang kawili-wili ang resulta. Anyway, hindi naman masakit na subukan.