Paano magbabad ng oak barrel para sa moonshine. Paghahanda ng mga oak barrels para sa cognac at moonshine

Hindi maginhawa nang walang mga bariles sa bukid - mainam na mag-asin ng repolyo at mga pipino para sa taglamig sa kanila, at gumawa ng apple cider vinegar, at mag-imbak ng tubig sa bahay nang maayos. Sa una, karaniwang ginagamit ang lahat ng enamelware, ngunit sa paglipas ng panahon, kailangang palitan ito ng mga normal na produkto ng cooperage.

Masarap ang pakiramdam ng anumang atsara sa mga pagkaing gawa sa kahoy, at higit pa sa oak. Ang lahat ng mga uri ng pampalasa ay inilalagay sa oak tub, tulad ng, nang maaga, na nagbibigay sa mga atsara ng isang kaaya-ayang aftertaste at isang kakaibang aroma. Ang lime tub para sa pag-iimbak ng pulot ay kasinghalaga ng isang oak barrel para sa alak. Sa isang linden tub, ang pulot, tulad ng alak, ay inilalagay at nakakakuha ng mabangong aroma at lasa.

At mga bagong bariles, batya, vats, atbp. dapat ihanda bago gamitin.

Ang mga pickle tub ay inihanda sa parehong paraan tulad ng mga barrel ng alak. Sa madaling sabi, ibinababa nila ang hoop, ibabad, singaw, hugasan.

Ang matarik na tubig na kumukulo ay dapat na maingat na ibuhos sa bariles, nang hindi ibuhos ito sa labas (mga 30% ng dami) at isaksak ang tapunan (hindi mahigpit) sa loob ng 15-30 minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong alisan ng tubig ang madilim na tubig at ibuhos malamig na tubig para sa 15-20 araw. Inirerekomenda na baguhin ang tubig tuwing 2-3 araw. Bago gamitin, banlawan ang bariles ng mainit na tubig.

Bago simulan ang paghahanda ng bariles, kinakailangang suriin ang mga hoop at, kung kinakailangan, ibaba ang lahat ng mga hoop gamit ang isang takong at martilyo. Ang mga bagong oak barrels ay dapat na leach na may malinis na inuming tubig sa loob ng 2-4 na linggo na may mga pagbabago sa tubig tuwing 3-4 na araw. Pagkatapos ang mga barrels ay hugasan ng mainit na tubig o steamed na may singaw sa isang temperatura sa itaas 100 ° C. Soda 20 g bawat 1 litro ng tubig ay idinagdag sa mainit na tubig, pagkatapos ay hugasan muli ng mainit at malamig na tubig. Matapos matuyo ang panloob na ibabaw, ang bariles ay pinauusok ng asupre. Ang mga bariles na ginagamit ay dapat hugasan ng mabuti ng mainit na tubig, at pagkatapos ay i-fumigate ng asupre upang sirain ang mga fungi at amag na nabuo sa kanila habang sila ay walang laman. Para sa layuning ito, ang isang piraso ng asupre ay inilalagay sa isang plato ng lata na nakatali sa isang kawad, sinindihan at ibinaba sa isang bariles. Habang ang asupre ay nasusunog, ang butas ay dapat na sakop ng basahan. Ang mga fumigated barrels, bago ilagay ang alak sa kanila, ay dapat na lubusan na banlawan, dahil ang sulfurous acid na nabuo sa kanila ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo, at kung minsan ay ganap na pinipigilan ang pagsisimula nito. Sa tingin ko ang mga bariles ng suka ay inihanda sa halos parehong paraan. Kung may nakakaalam ng kanilang mga subtleties dito - sumulat!

Ang isang bagong barrel ng oak na walang paggamot ay hindi angkop para sa paggamit, dahil ang mga oak staves ay naglalaman ng mga natutunaw na sangkap: mga tannic acid, asin, atbp., na nagbibigay sa alak (o kung ano ang nasa barrel) ng isang espesyal na lasa (oak), nakakaapekto sa kulay at pagyamanin ito ng tannins. mga sangkap. Ang kahoy na oak ay naglalaman ng mga espesyal na preservative na pumapatay ng mga putrefactive na mikrobyo at nagbibigay sa mga produkto ng isang espesyal na lasa at aroma.

Ang paghahanda ng bariles ay napakahalaga. Kadalasan, ang mga walang karanasan na mga salter ay hindi binibigyang pansin ang pagiging masinsinan ng paghuhugas, pagpapainit, pagpapausok at iba pang mga proseso ng paghahanda, at ito ay humahantong sa isang pagkasira sa kalidad at kahit na pagkasira ng mga inasnan na gulay.

Higit pa:

Ang riveting ng bagong barrels ay naglalaman ng tannins (tannins). Kung magbubuhos ka ng alak o ibang produkto sa naturang lalagyan nang walang paghahanda, ito ay magpapadilim at magkakaroon ng maasim na lasa. Ang mga bagong bariles ay sumasailalim sa pagbabad. Sa anumang kaso huwag agad na punan ang produkto nang lubusan ng tubig! Kapag nagbababad, ang riveting ay namamaga at mahigpit na nagsasara ng maliliit na bitak.

Ang bariles ay pinasingaw sa loob ng kalahating oras o ginagamot ng singaw o tubig na kumukulo (para sa isang 10 litro na lalagyan - 0.3 litro ng tubig na kumukulo), inaalis ang tapon sa pamamagitan ng pag-ugoy nito sa mga jerks upang mainit na tubig hugasan ang mga rivet, pagkatapos ay unti-unting punan ang produkto sa tuktok na may malamig na tubig (upang mapabilis ang proseso ng paghahanda, inirerekumenda na punan ito ng mainit na tubig), palitan ang tubig araw-araw. Ulitin ang pamamaraan hanggang ang huling tubig ay ganap na malinis, walang kulay, walang banyagang lasa at amoy. Kung hindi ito nagawa, sauerkraut magiging madilim.

Sa pinakadulo simula ng pagbabad, kung ang bariles ay may maliit na pagtagas, ito ay kinakailangan upang itaas ito ng tubig 2-3 beses sa isang araw. Pagkatapos ang bariles ay hugasan ng hindi bababa sa kalahating oras na may mainit na tubig at soda: (200 gramo ng soda bawat balde ng mainit na tubig) at banlawan ng mainit na tubig. Pagkatapos nito, ang bariles ay banlawan ng malamig na tubig.

Hindi mga bagong ginamit na bariles, ngunit walang banyagang amoy, ay hinuhugasan muna ng malamig, pagkatapos ay may mainit na tubig at tuyo. Ang mainit na tubig ay hindi dapat pahintulutang lumamig sa bariles, dahil sa kasong ito ang riveting ay maaaring sumipsip ng mga dayuhang amoy. Kung ang bariles ay hindi dapat gamitin sa loob ng ilang panahon, pagkatapos ay ipinapayong i-fumigate ito ng asupre upang maiwasan ang pag-unlad ng mga microorganism.

Kung walang asupre, maaari mong gamutin ang mga bariles na may caustic soda. Kumuha ng 80 - 100 g ng solid caustic soda bawat 100-litro na bariles at punan ito ng malinis na mainit na tubig para sa halos 1/3 ng kapasidad ng bariles. Ang bariles ay sarado at pinagsama sa loob ng 10 - 15 minuto. Pagkatapos ang solusyon sa soda ay ibinuhos, at ang bariles ay lubusan na banlawan ng malinis na tubig.

Ang mga ginamit na bariles, pagkatapos ng masusing paghuhugas at pagbabad, ay maaaring tratuhin ng bleach na natunaw sa tubig sa halip na pagpapausok.

Hindi sinasabi na imposibleng gumamit ng mga bariles mula sa isda, karne at langis para sa pag-aatsara ng mga gulay.

Sa mga pores ng bariles ay palaging may mga spores ng mga hulma at bakterya, na kung kailan kanais-nais na mga kondisyon ay umuunlad. Sa pagsasagawa, kapag ang mga bariles ay pinasingaw, ang mga temperatura sa itaas ng 100 ay bihirang maabot, bilang isang resulta kung saan ang mga spores ng bakterya at amag ay maaaring manatiling hindi nasaktan at, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ay nagdudulot ng sakit sa alak. Samakatuwid, para sa lahat ng uri ng paglilinis ng mga lalagyan ng alak, kinakailangan na gumamit ng dry steam treatment, kung saan naabot ang pinakamataas na temperatura, na sa karamihan ng mga kaso ay ginagarantiyahan ang sterility ng mga naprosesong pinggan.

Mga steaming barrels, tub, tub

Ang mga steaming tub ay isang hygienic na aksyon na nag-aambag sa pagdidisimpekta at aromatization ng kahoy. Hindi lamang ang luma, kundi pati na rin ang bagong bariles o bariles kinakailangang maligo na may mainit na singaw at oak, juniper o birch twigs.

Paano pakuluan ang tubig sa batya, dahil hindi mo ito mailalagay sa apoy? Noong sinaunang panahon, ang problemang ito ay nalutas nang simple. Ang isang batya o bariles ay napuno ng humigit-kumulang isang katlo ng tubig, na dinala sa isang pigsa sa isang metal na mangkok sa apoy. Sa parehong apoy, ang mga mabibigat na bato ay pinainit (kadalasan ay mga sandstone), na itinapon sa mga pinggan ng cooper na may mainit na tubig. Ang tubig ay kumulo, na bumubuo ng makapal na ulap ng singaw. Ang pamamaraang ito ng pag-init ng tubig sa mga tub at bariles ay ginagamit pa rin ngayon.

Kapag nagpapasingaw, kasama ang mga pulang-mainit na bato, isang oak, birch o juniper na walis ay inilalagay sa batya. Mula sa itaas, upang ang singaw ay hindi lumabas dito, ang batya ay natatakpan ng isang takip na gawa sa kahoy, at pagkatapos ay may isang lumang kumot o may palaman na dyaket. Pagkatapos ng ilang minuto, kapag ang pagbuo ng singaw ay humupa, ang batya ay binuksan, pana-panahong binuhusan ng mainit na tubig, at ang mga steamed rivet ay hinahagupit ng isang mabangong walis. Ang namamagang kahoy ay matakaw na sumisipsip ng aroma kasama mga kapaki-pakinabang na sangkap nakapaloob sa mga dahon at karayom. Upang ang mga tungkod ay mapanatili ang kanilang pagiging bago at aroma, ang tubig ay ibinubuhos mula sa batya habang ito ay mainit-init pa.

Sa sandaling matuyo nang bahagya ang steamed tub, ang mga pre-cooked na gulay, berry, mushroom at iba pang produkto ay agad na nilalagay dito, kasama ang iba't ibang pampalasa.

Paano mag-imbak ng pickle kegs

Ang mga kaldero na puno ng mga atsara, pinaasim na repolyo at pag-ihi ay naka-imbak sa isang cool na silid: sa isang aparador, pasilyo, sa ilalim ng lupa o cellar, kung saan ang temperatura ay hindi bumaba sa ibaba ng zero. Ang repolyo at karne lamang, pati na rin ang mga cranberry, ang pinapayagan na maimbak sa malamig. Noong nakaraan, sa ilang mga rehiyon ng Russia, ang mga batya na may karne ay inilibing sa isang snowdrift para sa taglamig.

Kahit na sa pinakatuyong silid, ang mga tub ay hindi dapat ilagay nang direkta sa sahig o lupa, dahil maaaring mabuo ang amag sa ibaba mula sa ibaba, gayundin sa mga chimes. Kahit na mga tub na may mga binti, na may mahusay na bentilasyon, dapat ilagay sa mga espesyal na kahoy na gratings. Dapat silang nasa ganoong distansya mula sa sahig na maginhawa upang ibuhos ang tuyong sup sa ilalim ng mga ito paminsan-minsan at alisin ang basa na sup. Bilang karagdagan, dapat mong patuloy na subaybayan ang bilog. Sa kaunting hitsura ng amag, ito ay hinuhugasan, binuhusan ng kumukulong tubig at hinuhugasan tubig alat. Pinoproseso din ang bato at bar-strut. At pagkatapos ay ang mga atsara, pag-aatsara at pag-ihi hanggang sa mismong tagsibol ay mananatili ng isang kaaya-ayang lasa, pinong aroma at pampagana na hitsura.

Bakit ibabad ang mga bariles

Kinakailangan din na punan ng tubig ang mga bariles at vats para sa ibang dahilan. Karaniwan, ang mga bariles, kahit na dati ay nasa ilalim ng inasnan na mga gulay, ngunit matagal nang inilabas, natuyo at nabubuo ang mga puwang sa pagitan ng mga indibidwal na stave, kung saan dumadaloy ang juice o brine mula sa mga gulay. Kapag nagbababad, ang kahoy ay medyo bumubulusok, nawawala ang mga bitak, at ang bariles ay nagiging siksik, na angkop para sa paglalagay ng mga gulay dito. Kapag tapos na ang pagbababad, ang mga bariles ay lubusang hugasan ng mainit na tubig gamit ang mga brush.

Narinig ko pa ang gayong rekomendasyon - kung ang bariles ay hindi ginagamit, sa panahon ng pag-iimbak ay nagbuhos sila ng tubig sa ilalim (sa taas na 2-3 cm). Ang bariles ay takot sa pagkatuyo!! Sa tingin ko na sa panahon ng pag-iimbak ay hindi mo lamang ibuhos ang tubig, ngunit ibuhos ang silikon sa ilalim, at ibuhos ang tubig. Ang tubig ng flint ay hindi lumalabas - nasuri na namin ito para sa ating sarili. Kaya upang hindi mag-breed ng swamp sa isang bariles, maaari mong panatilihin ito tulad nito.

Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng tannins, at kung agad kang maglagay ng distillate o alak dito, ang inumin ay magiging maasim. lasa ng oak. Samakatuwid, ang bariles ay inihanda bago ang pagtanda - puno ng malamig na tubig at ibabad ng hanggang 4 na linggo. Inirerekomenda na baguhin ang tubig tuwing 1-2 araw. Kapag nagpapalit ng tubig, pinapayagan itong punan ang bariles maligamgam na tubig(hindi tubig na kumukulo), na nagpapabilis din sa proseso ng paghahanda ng bariles.

Sa simula ng pagbabad, posibleng tumagas sa mga puwang sa pagitan ng mga rivet. Hindi ito kasal. Kinakailangan lamang na magdagdag ng tubig nang maraming beses sa isang araw hanggang sa ganap na tumigil ang pagtagas. Kapag nagbababad, ang riveting ay bumukol at mahigpit na isasara ang lahat ng mga bitak.

Pagkatapos magbabad, ang bariles ay dapat hugasan ng isang solusyon ng baking soda. Punan ang 1/3 ng bariles ng tubig na kumukulo at magdagdag ng baking soda sa rate na 2 g bawat litro ng tubig. Isara ang butas nang mahigpit at maingat na igulong ang bariles upang ang mainit na tubig ay banlawan ang mga rivet. Pagkatapos nito, kinakailangang alisan ng tubig ang tubig at banlawan nang maigi ng malinis na inuming mainit at pagkatapos ay malamig na tubig. Kung maaari, maaari mong singaw ang bariles. Upang gawin ito, kailangan mong punan ang bariles ng tubig sa kalahati, magdagdag ng soda, at dalhin ang tubig sa isang pigsa, na nagbibigay ng singaw sa bariles sa pamamagitan ng isang hose. Dagdag pa, tulad ng sa paggamot na may mainit na tubig.

Ang iyong produkto ay halos handa nang gamitin. Maaari mong ibuhos ang isang malakas na distillate dito sa loob ng maikling panahon, o maaari mong ipagpatuloy ang paghahanda at ibabad ang bariles na may halo na naglalaman ng alkohol (lakas na 15-25%) hanggang sa 5-6 na linggo. Pagkatapos nito, ang isang malakas na distillate ay maaaring ibuhos sa bariles sa loob ng mahabang panahon. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa "batang" bariles ang pinaka-masinsinang pagkuha ng mga bahagi ng kahoy na oak ay nangyayari, at ang maximum sa kanila ay mapupunta sa inumin na ibinuhos sa bariles sa unang pagkakataon, na magbibigay ito ng magaspang, kung minsan. na may mga tono ng kapaitan na "berdeng oak" na lasa.

Pagtanda at imbakan mga inuming nakalalasing sa bahay

Ang bariles na may inumin ay dapat na nakaimbak malayo sa mga pinagmumulan ng init, sa isang malamig, mamasa-masa na silid na may madaling sirkulasyon ng hangin. Sa ganitong mga lugar, ang pagsingaw ng produkto ("bahagi ng anghel") ay magiging minimal, 5-10% bawat taon ay itinuturing na normal. Kung ang isang keg na may inumin ay inilagay sa isang apartment, ang pagsingaw ay maaaring umabot ng hanggang 50-70%. Mahalagang malaman na ang mas maliit na dami ng bariles, mas malaki ang lugar ng pakikipag-ugnay ng likido sa ibabaw, na nangangahulugan na ang proseso ng pagtanda ay mas mabilis, ngunit ang porsyento ng pagsingaw ay mas mataas din.

Ang inirerekumendang air humidity ay dapat na 80-85%, temperatura 10-17°C. Ang perpektong temperatura para sa alak at iba pang light spirit ay 12°C, para sa cognac at iba pa malakas na alak– 16°C. Sa pagtaas ng temperatura, ang mga pagkalugi dahil sa pagtaas ng pagsingaw, na may pagbaba, ang proseso ng pagkahinog at pag-iipon ng inumin ay pinipigilan o huminto.
Ang kahalumigmigan ay maaaring likhain nang artipisyal - maglagay ng palanggana ng tubig sa tabi ng bariles. Kung kailangan mong lumikha ng kahalumigmigan hindi sa buong silid, ngunit malapit lamang sa bariles, pagkatapos ay maaari mong takpan ito ng isang bagay at maglagay ng isang plato ng tubig sa ilalim nito.

Kung plano mong isagawa ang pag-iipon ng inumin sa apartment, inirerekomenda na i-wax ang bariles. Upang gawin ito, ang beeswax ay kinuha, pinainit gamit ang isang hairdryer at ipinamahagi sa buong ibabaw ng bariles (na dapat na ibabad sa tubig at punasan ng tuyo), kabilang ang mga chimes at ang ilalim ng bariles. Inirerekomenda na mag-iwan ng 2-3 rivets sa ilalim na walang wax, upang mayroong isang maliit na palitan ng gas sa panlabas na kapaligiran. Inirerekomenda ng ilang mga home distiller, sa mga tuyong silid, ilagay ang cask sa isang kahon na pinaputi sa loob na may dayap, at paglalagay ng isang mangkok ng tubig sa parehong lugar upang panatilihing basa ang loob ng kahon.

Imbakan ng isang walang laman na drum pagkatapos gamitin

Banlawan ang sisidlan mula sa mga labi ng alkohol sa pamamagitan ng pagbuhos ng isang-kapat ng malamig na tubig dito, pagsasaksak sa butas ng isang tapunan at pag-roll sa sisidlan. Patuyuin ang tubig. Ulitin ng ilang beses hanggang sa maging malinaw ang tubig na lumalabas. Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na tubig dito at budburan ng baking soda. Sumakay ng mabuti sa loob ng ilang minuto, alisan ng tubig, pagkatapos ay banlawan ng ilang beses ng malamig na tubig. Patuyuin ang iyong keg at balutin ito ng tela, maaari mo na itong ilagay sa isang madilim at malamig na lugar para sa pag-iimbak.

Bago ang pangmatagalang imbakan, inirerekomenda na i-fumigate ang bariles upang maiwasan ang pag-unlad ng mga mikroorganismo. Sa parehong paraan, pagkatapos ng pangmatagalang imbakan, bago gamitin, inirerekomenda din na i-fumigate ang bariles. Kung, sa paglipas ng panahon, ang iyong bariles ay natuyo nang kaunti, punan ito ng tubig at ito ay babalik sa hugis nito.

Pagkaubos ng bariles ng Oak

Sa ikalawa, pangatlo at kasunod na pagpuno (aging cycle) ng mga batang alkohol sa mga bariles, ang rate ng pagbabalik ng mga sangkap ng kahoy mula sa oak hanggang sa alkohol ay unti-unting bumabagal. Ito ay dahil sa pagbaba ng nilalaman ng mga sangkap na ito sa mga staves ng bariles. Nangyayari ito hanggang sa maubos ang kahoy, pagkatapos kung saan ang bariles ay patuloy na nagsisilbi sa hinaharap, gayunpaman, hindi bilang isang mapagkukunan ng mga bahagi ng oak, ngunit higit sa lahat bilang isang sisidlan para sa pag-iimbak ng mga materyales ng alak at cognac na espiritu nang walang kapansin-pansing pagpapabuti sa kanilang kalidad.

Kaya, pagkatapos ng ikatlong siklo ng pagbuhos ng mga cognac spirit, ang bariles ay pumasa sa kategorya ng luma, at sa ikaanim at ikapitong siklo, ang panloob na ibabaw ng mga staves ng bariles ay naubos na hanggang 90%. Upang patuloy na makatanggap ng mga de-kalidad na inuming may alkohol, iminungkahi na gumamit ng mga oak chips. Paggamit mga oak chips kapag ang mga cognac spirit ay nasa edad na sa mga naubos na bariles, tinutukoy nito ang akumulasyon ng mahahalagang bahagi ng oak sa alkohol.

Ang pinakamahusay na mga resulta ay nakukuha kapag ginagamit:

para sa pagproseso ng mga puting silid-kainan (dosis 0.3 - 1.0 g / dm3, oras ng pagkakalantad - 6 - 12 araw);
para sa red table fortified at dessert wines (dosis hanggang 1 g / dm3 - aging time 6 - 30 araw);
para sa cognac at calvados spirits (dose 5 - 30 g/dm3, - minimum exposure time - 3 - 6 months).

Paano maghanda ng oak barrel para sa moonshine

Upang igiit ang alkohol sa isang bariles, kailangan mong malaman kung paano maayos na maghanda ng isang bariles ng oak. Hindi mahirap ihanda ito, ngunit ang prosesong ito ay tumatagal ng maraming oras. Ang prosesong ito ay tinatawag na barrel maceration. Kung hindi mo ibabad ang lalagyan, sa hinaharap maaari kang mawalan ng isang mahalagang inuming nakalalasing, dahil ang bariles ay tumagas.

Proseso ng pagbababad

Kaya paano ka naghahanda ng mga oak barrel para magamit? Unang linggo. Dapat mong kunin ang bariles mula sa pakete at punuin ito ng malamig na tubig. Sa kasong ito, kailangan mong maglagay ng isang bagay sa ilalim nito, o ilagay ito sa banyo, dahil tiyak na ito ay tumagas. Pagkatapos ay dapat mong patuloy na magdagdag ng malamig na tubig sa pagitan ng dalawang oras, kailangan mong bigyang pansin ang mga lugar kung saan dumadaloy ang tubig. Pagkatapos nito, kinakailangang mag-iwan ng isang bariles ng malamig na tubig sa loob ng limang araw, bawat limang oras, pagdaragdag ng tubig. Pagkatapos ng limang araw, alisan ng tubig ang lahat ng natitirang tubig, at ibuhos ang mainit na tubig dito, ibuhos din tuwing limang oras sa loob ng dalawang araw.

Ikalawang linggo

Dapat ibuhos sa isang keg pinakuluang tubig at umalis ng 2 araw. Pagkatapos ay alisan ng tubig at palitan ang tubig. Ang prosesong ito ay dapat isagawa sa buong linggo.

Ikatlong linggo

Ngayon alternation. Ang malamig na tubig ay kinokolekta sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay pinatuyo, pinalitan ng tubig na kumukulo. Kaya sa buong linggo.

Ikaapat na linggo

Ang mainit na tubig na may solusyon ay ibinuhos sa bariles (maaari mong ihanda ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsara sa isang litro ng tubig, 6 na litro ng solusyon ay sapat na para sa isang 10-litro na bariles). Pagkatapos ay iling mabuti upang ang solusyon ay maaaring banlawan ang buong loob ng bariles. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang solusyon, ibuhos ang malamig na tubig, alisan ng tubig, idagdag ang solusyon. Ulitin sa buong linggo. Kung pagkatapos ng isang linggo, ang bariles ay hindi dumadaloy, pagkatapos ay handa na itong gamitin.

Kung ang bariles ay handa, pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang isang inuming nakalalasing dito para sa pagtanda.

Imbakan ng inihandang bariles

Pinakamabuting mag-imbak ng isang bariles ng pinatibay na inumin sa temperatura na 20 hanggang 25 degrees, habang ang halumigmig ay hindi dapat lumampas sa 85 porsiyento. Kung ang kahalumigmigan ng hangin ay hindi sapat na mataas, ang inumin mula sa cask ay maaaring sumingaw, ang lakas ng inumin ay tataas, kailangan mong idagdag o palabnawin ang inumin. At kung ang halumigmig ay masyadong mataas, ang lahat ay mangyayari nang eksakto sa kabaligtaran, ang alkohol ay magsisimulang masira, bilang isang resulta kung saan ang alkohol na inumin ay mawawalan ng lakas.

Pangangalaga sa Barrel

Matapos maging malinaw kung paano maghanda ng isang oak barrel para sa unang paggamit, dapat mong malaman kung paano pangalagaan ito upang ito ay tumagal ng mga dekada.

Maingat na buksan ang tapon, habang tinatapik ito patungo sa mga hibla. Sa anumang kaso dapat kang mag-tap sa kabila, dahil maaaring pumutok ang riveting ng bariles.

Maipapayo na takpan ang bariles ng ordinaryong pagkit. Upang gawin ito, painitin ito sa isang paliguan ng tubig o sa Microwave oven. Pagkatapos ay takpan ang bariles gamit ang isang brush, hindi na kailangang matakot na ang mga rivet ay mapapahid ng masyadong makapal na layer, hindi ito makakasama sa bariles mismo o sa alkohol na inumin sa loob nito. Kinakailangan na i-wax ang bariles upang ang inuming may alkohol ay hindi sumingaw mula dito, dahil kakaunti ang mga tao na gustong mawala ang mahalagang produktong ito.

Huwag kalimutan na pagkatapos ng ilang taon, ang oras ng pagtanda sa bariles ay tataas. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa paglipas ng mga taon, ang proseso ng pagbabalik mula sa oak staves ng tannins sa isang alkohol na inumin ay bumagal at bumagal nang kaunti.

Kaya, ngayon ang bariles ay ganap na handa para sa paggamit. Kung maayos na iniimbak at inaalagaan, ang mga inuming may alkohol ay maaaring itago at matanda sa loob ng maraming taon.

Ang impormasyong ito mula sa site ay dapat ilagay kasama ng isang link mula sa pinagmulan:

Kung magpasya kang seryosong makisali sa paggawa ng alak sa bahay at paglilinis, kung gayon ang oak barrel ay magiging isa sa iyong patuloy na ginagamit na mga tool. Maaari mong, siyempre, makayanan ito, ngunit hindi para sa wala na ang pinaka-piling inumin sa mundo ay may edad sa oak. Ito ay hindi lamang saturates alkohol na may tannins, ngunit din sa isang tiyak na paraan cleanses ito ng mga nakakapinsalang impurities,. Bilang karagdagan, ang palitan ng gas ay nag-aambag sa mas mahusay na pagtanda at pagbubuhos ng mga inumin.

Hindi mahalaga kung anong materyal ang ginawa ng iyong lalagyan. Cherry, acacia, oak barrel - lahat sila ay nangangailangan ng paunang paghahanda. Bukod dito, ang parehong mga bagong produkto at ang mga ginagamit na ay napapailalim sa pagproseso. Sa pamamagitan ng paraan, salungat sa pangkalahatang tinatanggap na opinyon, sa cognac at iba pang mga pabrika, ang mga bariles ay pinahiran sa mga dulo at chimes na may mga natural na wax, barnis o pintura. Kung hindi, ang pagkawala ng alkohol ay maaaring hanggang 25% (!). Ang ganitong "bahagi ng mga anghel" ay hindi abot-kaya para sa seryosong produksyon.

Paghahanda ng bagong produkto

Kaagad pagkatapos ng pagbili, ang isang sariwang oak barrel ay naglalaman ng napakaraming tannin. Kailangan niya ng ilang mga pamamaraan:

Pansin: ang mga lalagyan ng wax ay hindi umuusok! Kung kinakailangan, dapat na ulitin ang waxing.

Rekomendasyon: Ang mga bihasang vintner ay hindi kailanman gumagamit ng mga bagong lalagyan ng paggawa ng serbesa. matapang na inumin- ang pagkalugi ay masyadong mataas. Sa mga unang taon, ang mga oak barrel ay ginagamit para sa pagbuburo o para sa pag-iimbak ng mga batang alak. At pagkatapos lamang na sila ay "pinagkakatiwalaan" sa mas mahalagang mga produkto.

Paano pangasiwaan ang ginamit na kapasidad

Pagproseso ng bagong bariles

Ginamit, iyon ay, ang mga di-bagong bariles ay mas mainam para sa pagbubuhos ng malakas na alak, kabilang ang. Gayunpaman, nangangailangan sila ng pre-treatment. Ang katotohanan ay ang mga labi ng asukal at iba pang mga materyales ng alak ay isang angkop na kapaligiran para sa pagbuo ng bakterya ng acetic acid, at ang natitirang kahalumigmigan ay para sa amag. Ang pamamaraan ng pagproseso ay ang mga sumusunod:

Kinakailangan na lubusan na banlawan ang lalagyan ng maraming beses na may malinis na tubig sa temperatura ng silid.
Susunod, ibuhos ang kalahating tubig na kumukulo at "i-roll" ang iyong oak barrel sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos nito ay pinatuyo ang tubig.
Ibuhos muli ang tubig na kumukulo na may pagdaragdag ng 2% soda (ito ay kung paano namin inaalis ang mga nalalabi sa pinatuyong alak - isang bato).
Banlawan ang bariles nang maraming beses gamit ang mainit na tubig upang mahugasan ang soda.
Kung maaari, disimpektahin ng singaw.
Palamigin ang kahoy at banlawan ito ng maraming beses ng malamig na tubig.
Patuyuin ang lalagyan sa labas. Maipapayo na ilantad sa ultraviolet (direktang sikat ng araw).
Kung mayroong red wine sa bariles, pagkatapos ay upang alisin ang pangkulay, maaari mong gamutin ang lalagyan na may 2% na solusyon sa pagpapaputi (pagkatapos ng ika-4 na yugto).
Kung, pagkatapos ng paggamot, ang maasim na amoy at ang fungus ay hindi nawala, ang bariles ay sinusunog mula sa loob at babad / sumingaw, tulad ng sa isang bagong lalagyan.

Pinakamahusay na kapasidad ng imbakan

Sa buong mundo, ito ay mga oak barrels na itinuturing na pinakamahusay na mga lalagyan para sa pagbubuhos at pag-iimbak ng mga inuming nakalalasing, at iba pang mga produkto. Narito ang isa lamang sa mga opsyon para sa pagproseso ng bago at ginamit na mga lalagyang gawa sa kahoy. Ito ay kung paano sila nililinis at inihahanda sa mga domestic wineries. Ngunit kung mayroon kang mas kawili-wili at epektibong mga recipe ng paghahanda, ibahagi ang mahalagang impormasyong ito para sa mga winemaker at distiller sa iyong mga kasamahan.

Bakit hindi ka maaaring gumamit ng bariles nang walang espesyal na pagsasanay?

Ang kahoy ng isang bagong bariles, na hindi pa naproseso ng isang espesyal na teknolohiya, ay naglalaman ng maraming tannins - tannins. Ang kanilang konsentrasyon ay dapat bawasan sa pamamagitan ng pagbababad at pagpapasingaw, kung hindi, ang kanilang epekto ay maaaring masira ang ibinuhos na inumin. Ang ganitong inumin ay kadalasang nagiging maulap, mayroon itong maasim na lasa, nagbabago ang amoy, sa mga tao ang naturang inumin ay tinatawag na "plinth". Kung gusto mong makagawa ng kalidad masarap inumin, dapat mong maayos na ihanda ang bariles para magamit. Karaniwang nagaganap ang paghahanda sa tatlong yugto: pagbababad, pagpapasingaw at pag-install

pagbababad

Ang pagbabad ng oak barrel ay isinasagawa ayon sa sumusunod na teknolohiya:

Ang isang third ng dami nito ay dapat ibuhos ng tubig na kumukulo, makatiis ng literal kalahating oras.
I-ugoy ito upang hugasan ng tubig ang buong panloob na ibabaw, pagkatapos nito hanggang sa 90% ng dami nito ay dapat mapuno ng malamig na tubig. Ang pagkilos na ito ay makakatulong upang matukoy ang integridad ng bariles sa pamamagitan ng pagsusuri nito sa paligid ng perimeter ng mga singsing. Sa kasong ito, ang isang bahagyang pagtagas ay hindi kritikal, dahil sa proseso ng pagbabad ang kahoy ng bariles ay bukol at ang daloy ay hihinto sa lalong madaling panahon.
Pagkatapos ang malamig na tubig ay dapat ibuhos at palitan tuwing 24 na oras hanggang sa ang pinatuyo na tubig ay maging malinaw, walang amoy at walang lasa. Sa kabuuan, ang prosesong ito ay tumatagal mula dalawa hanggang anim na linggo. Kasabay nito, mas maliit ang bariles, mas mabilis ang mga tannin na lalabas dito, mas mabilis itong magbabad.

Nagpapasingaw

Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng isang bagong bariles ay siya pagpapasingaw o paggamot na may solusyon sa soda. Ang pagproseso ng solusyon ay ginagawa tulad ng sumusunod:

pakuluan ang tubig hanggang sa 50% ng dami ng bariles, pagkatapos ay palamig sa 70-75°C
magdagdag ng soda (20 gramo bawat 1 litro), ihalo at ibuhos sa isang bariles.
Iling ang bariles nang malakas sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang solusyon sa soda.
Upang banlawan ang bariles pagkatapos ng paggamot na may solusyon sa soda, kinakailangang punan ito ng halos buong dami ng mainit na tubig, hawakan ng 15 minuto, alisan ng tubig, at punan muli ng malinis na malamig na tubig, na dapat ibuhos pagkatapos ng 8- 10 oras.

Waxing

Sa parehong yugto, ang bariles ay dapat ihatid, kung hindi pa dumudugo ang cask.
Ang pag-wax ay makakatulong upang mabara ang mga maliliit na puwang na natitira pagkatapos magbabad sa bariles, upang maging mas maganda ito. Sa aming tindahan maaari kang bumili ng na-waxed at fired barrels.

Pag-install

Ang huling hakbang sa paghahanda ng bariles para sa paggamit ay ang pag-install. Pinakamabuting i-install ito sa isang silid na may temperatura na 15-20 degrees Celsius, habang ang kahalumigmigan ng hangin ay dapat na hindi bababa sa 75-85%. Kung ang silid ay malaki sa lugar, ito ay kinakailangan upang magkaroon ng isang palaging pinagmumulan ng kahalumigmigan sa agarang paligid ng bariles, tulad ng isang mapagkukunan ay maaaring isang puno na balde o palanggana. Kinakailangan na mapanatili ang kahalumigmigan sa silid upang mabawasan ang pagsingaw ng alkohol sa panahon ng pagtanda, pati na rin upang ayusin ang lakas nito, dahil sa isang tuyong silid ang lakas ng inumin ay maaaring umabot ng hanggang sa 75 °, habang sa isang basang silid ito ay panatilihin ang isang average ng 35-40 °. Pagkatapos nito, ang mga oak barrel ay karaniwang inilalagay sa mga espesyal na kahoy na nakatayo na may taas na 50-60 sentimetro.

Kaya, kapag bumibili ng isang bariles ng oak, kailangan mong mag-tune nang maaga na ang paghahanda nito ay kukuha ng sapat na oras. matagal na panahon(mga 3-6 na linggo). Sa unang yugto, dapat itong ibabad, mas malaki ang bariles, mas matagal itong magbabad. Sa ikalawang yugto, kinakailangan na tratuhin ito ng isang solusyon sa soda, ang pagkilos na ito ay papalitan ang steaming, na isinasagawa sa yugtong ito sa mga open-type na barrels. Ang pag-install ay nangangailangan din ng mga espesyal na kondisyon - ipinapayong pumili ng isang libreng silid na may mahusay na kahalumigmigan at hindi masyadong mataas na temperatura. Para sa mga layuning ito, ang isang cellar o basement ay angkop na angkop.

Kung hindi ka pa nakapagpasya sa pagpili ng isang oak barrel o hindi alam kung aling bariles ang pipiliin para sa isang partikular na inumin, ipinapayo namin sa iyo na basahin ang artikulong "Paano pumili ng tamang oak barrel".