Moonshine mula sa butil: mga recipe para sa matapang na inumin. Paano gumawa ng wheat moonshine na walang lebadura

magluto magandang moonshine mula sa trigo sa bahay ay totoo. Mayroong maraming mga nasubok sa oras na mga recipe. Ang braga, o wort (isang produkto na nagreresulta mula sa proseso ng pagbuburo) para sa isang inumin ay ginawa na may at walang lebadura. Nakakaapekto ito sa bilis ng proseso ng pagbuburo at tinutukoy ang lasa. tapos na produkto. Mahalaga kung anong kagamitan ang magagamit - isang aparatong gawa sa bahay na may kahina-hinalang kalidad o isang moderno, maginhawang gamitin, gawa sa magandang metal, nilagyan ng lahat ng kailangan mo (mga filter, thermometer).

Ano ang moonshine

Ang malakas na alkohol, na ginawa ng paraan ng artisanal distillation ng mash gamit ang mga espesyal na aparato, ay tinatawag na moonshine. Maaari kang gumawa ng sarili mong mga device, ngunit mas epektibo ang factory-assembled equipment. Ang Braga, kung saan nakuha ang moonshine, ay nakuha sa panahon ng pagbuburo ng sugar syrup, butil, patatas, beets, prutas. Kung tama ang ginawa mo, iinom ka produksyon sa bahay, na malalampasan ang vodka, whisky na binili sa tindahan, maaari kang lumikha ng masarap na natural na alak at tincture batay dito.

Paano gumawa ng moonshine mula sa trigo

Ang klasikong recipe para sa moonshine mula sa trigo sa bahay ay kilala mula noong sinaunang panahon. Mayroon ding mga tradisyon ng paglikha ng Russia malakas na alak, ngunit ang mga teknolohikal na kondisyon ay nagbago - ang proseso ng paggawa ng malt, mash, wheat moonshine ay naging hindi gaanong kumplikado at mas mabilis. Ang monshine mula sa trigo sa isang home distillery ay mas mahirap gawin kaysa sa asukal, ngunit ang kalidad ng produkto ay mas mataas. Maaari kang gumamit ng lebadura at gawin nang wala ito, kumuha ng mga butil na tumubo at mga regular. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga tagubilin:

• maghanda ng isang kalidad na binhi;
• gumawa ng mash at lampasan ito;
• linisin ang resultang produkto.

Ang isang disenteng inumin ay hindi lalabas sa mababang kalidad na cereal, samakatuwid, kapag pumipili ng mga hilaw na materyales, dapat mong palaging tumuon lamang sa mataas na kalidad na butil. Shelf life ng mga buto mahalagang kondisyon produksyon, dahil ang rancid na lasa ay kinakailangang makakaapekto sa kalidad at aroma ng nagreresultang produktong alkohol. Maghanap ng butil na sariwa, na-ani nang hindi bababa sa dalawang buwan na ang nakalipas, tuyo, walang amag, mga labi at mga balat. Pagkatapos ang moonshine sa trigo na walang lebadura ay makakatugon sa mga inaasahan.

Sibol na trigo

Posibleng maghanda ng magandang wheat moonshine mula lamang sa butil, nang walang labis na asukal. Para talagang mataas ang kalidad nito. nakakalasing na inumin, ang trigo ay nagkakahalaga ng paghahanda. Dapat itong tumubo upang ang bawat butil ay bumubuo ng mga enzyme na nag-aambag sa kumpletong pagkasira ng almirol sa mga asukal. Paano ito gagawin nang tama upang ang moonshine mula sa tumubo na trigo na walang lebadura ay matagumpay na lumabas:

1. Pumili ng de-kalidad na butil na hindi pa napatubo o naproseso gamit ang mga kemikal.
2. Ilagay ang peeled grain sa mga flat tray o pinggan na may isang layer na 2 cm, ibuhos ang tubig (temperatura ng kuwarto), na sumasakop sa 3-5 cm sa itaas.
3. Mag-iwan ng isang araw sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Ang mga butil ay dapat lumambot at "lumago", maging mas malaki.
4. Ang mga basang hilaw na materyales ay inilatag sa mga kahon at iniiwan sa isang mainit at madilim na lugar.
5. Patuloy na pukawin ang mga nilalaman ng mga kahon upang maalis ang carbon dioxide. Ito ay dapat na magbasa-basa (huwag punuin ng tubig!) Butil tuwing 7-8 oras. Maaari mong isara ang mga drawer gamit ang isang mamasa-masa na tela, na dapat ay basa-basa habang ito ay natuyo.
6. Dapat lumitaw ang mga sprouts sa ika-3 araw, kung hindi ito nangyari, kailangan mong magsimulang muli sa isa pang batch ng butil. Hindi maaaring gamitin ang unsprouted grain - ito ay itinuturing na "patay".
7. Ang mga sprouted na butil ay maaaring patuyuin para magamit sa hinaharap at gamitin sa paggawa ng moonshine. Kinakailangang patuyuin ang butil na may mga sprouts na 6-7 mm ang haba, sa isang maaliwalas na silid, gamit ang isang fan. Pinapayagan na painitin ang mga hilaw na materyales sa oven (panatilihin ang hindi bababa sa isang araw sa isang pare-parehong temperatura na 40 ° C), sa ilalim ng araw o sa isang mainit na radiator ng baterya. Ang isang matamis na amoy ay nagpapahiwatig ng pagiging handa ng malt.

Recipe para sa wheat moonshine na walang lebadura

Mula noong sinaunang panahon sa Russia sila ay naghahanda butil ng moonshine- isang natural, alkohol na inumin na may mahusay na lakas. Noon ay maraming mga recipe tradisyonal na inumin, at hanggang ngayon ang mga lumang pamamaraan ay napakapopular. Ang mga hilaw na materyales para sa moonshine ay ginagamit natural - ito ay mga prutas, gulay, berry, anumang prutas. Ngunit ang inuming trigo ay nananatiling pinuno. Sa simula ng proseso, ito ay kinakailangan upang maghanda ng asukal, malinis, mas mahusay - spring o well water at isang mahusay, modernong moonshine pa rin.

Mga sangkap:

• tubig - 7 l;
• trigo - 1.5 kg;
• asukal - 1.5 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang 200 g ng asukal sa isang litro ng tubig.
2. Salain ang butil na nalinis ng mga labi at balat.
3. Ibuhos ang butil sa isang ulam na may malawak na leeg, punan ito ng inihandang syrup at mag-iwan ng 3-5 araw upang ang halo ay mag-ferment nang maayos.
4. Ibuhos ang natitirang asukal at tubig sa parehong lalagyan, isara ng isang water seal. Mag-iwan ng 10 araw, ngunit hindi nag-iingat, ngunit pana-panahong nanginginig at nagpapakilos upang ang wheat mash para sa moonshine ay ganap na lumalabas. Ang kulay ng mash ay dapat na transparent.
5. Salain ang likido sa pamamagitan ng isang layer ng cheesecloth.
6. Distill ang mash sa pamamagitan ng moonshine nang hindi bababa sa 2-3 beses hanggang sa makakuha ka ng malinis, malakas, mataas na kalidad na produktong alkohol.

Mula sa tumubo na trigo sa bahay

Ang pamamaraan kung paano pinakamahusay na magpatubo ng trigo para sa mash ay naroon na. Ang pagtubo ng trigo ay hindi dapat basa - medyo mamasa-masa, upang hindi hayaan ang mga buto na maasim, lumala, mabulok. Kung gayon ang mash ay magiging tama, at ang moonshine mula sa trigo na walang lebadura ay magpapasaya sa mamimili. Ang inumin ay malilikha alinsunod sa lahat ng mga patakaran at magiging masigla, malambot, na may kaaya-ayang tinapay na aftertaste. Dapat tandaan na ang natapos na mash ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, dapat itong maabutan sa oras.

Mga sangkap:

• tubig (malambot) - 14.5 l;
• asukal - 5.5 kg;
• hilaw na trigo - 5 kg.

Paraan ng pagluluto:

• Ilagay ang sprouted wheat sa isang malaking kasirola o bote, ibuhos sa isang bahagyang mainit na syrup na binubuo ng isang kilo ng asukal at pitong litro ng tubig, ihalo, iwanan ng 4 na araw. Kumuha ng sourdough.
• Idagdag ang natitirang asukal at tubig sa starter, ilagay ito sa ilalim ng water seal sa loob ng 10 araw o maglagay ng rubber glove na may butas sa leeg ng bote.
• Ang isang guwantes na pumuputok sa panahon ng pagbuburo ay mahuhulog sa humigit-kumulang isang linggo at kalahati. Handa na si Braga para sa distillation.
• Ang isang makapal na sediment ay maaaring matunaw muli ng tubig, makakakuha ka ng isa pa, pangalawang mash para sa pangalawang bahagi ng inumin.

Sa ligaw na lebadura ng trigo

Ang pagbuburo ng moonshine na may wild wheat yeast ay nagreresulta sa bread vodka. Ang nasabing lebadura ay walang binibigkas na maasim na amoy, at handa na inumin magkakaroon ng aroma ng natural na butil ng trigo. Ang aftertaste ay magiging kaaya-aya, malambot, tinapay. Ihanda ang tulad ng a ligaw na moonshine» Ito ay posible kapwa mula sa trigo at mula sa iba pang mga cereal. Una kailangan mong simulan ang sourdough, na mangangailangan ng butil ng anumang spring crop, tubig, asukal. Ang mga buto ay dapat piliin, linisin, salain.

Mga sangkap:

• trigo - 1 kg;
• butil na asukal - 2200 g,
• tubig - 11 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Dissolve 200 g ng asukal na may isang litro ng pinainit na tubig, cool.
2. Ibuhos ang inihandang trigo sa isang baso o enameled na lalagyan, ibuhos ang syrup upang masakop nito ang butil ng 2-3 cm.
3. Ilagay ang mga pinggan na natatakpan ng gasa sa init sa loob ng 3 araw upang makakuha ng ferment. Maghintay para sa hitsura ng mga bula at isang maasim na amoy ng kvass sa pinaghalong.
4. I-dissolve ang 2 kg ng asukal sa 10 litro ng tubig, palamig hanggang 30°C. Ibuhos ang ferment at syrup sa isang isterilisadong lalagyan ng fermentation.
5. Ilagay ang mga pinggan sa ilalim ng isang selyo ng tubig, ipadala sa ferment sa 26-29 ° С. Ang tamis ay nawala - oras na upang ibuhos ang mash sa distillation cube at magmaneho.
6. Ang trigo na natitira sa lalagyan ay maaaring ibuhos muli ng syrup at ilagay para sa pagbuburo, kahit na higit sa isang beses.

May asukal

Ang paggawa ng moonshine para sa iyong sariling paggamit sa ating panahon ay hindi ipinagbabawal. Makabili magandang device upang gawing high-tech ang proseso ng pagmamanupaktura. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang pumili magandang recipe at butil para sa paggawa ng inumin sa trigo na walang lebadura, ngunit may idinagdag na asukal. Hindi posible na gumawa ng isang "apatnapung-degree" nang mabilis, aabutin ng hindi bababa sa 2 linggo, ngunit ang trabaho ay gagantimpalaan - makakakuha ka ng isang produkto na may kaaya-ayang matamis na lasa na may aroma ng trigo at tinapay. Ang monshine mula sa trigo na walang lebadura ay madaling inumin, kahit na ito ay higit sa 40 degrees.

Mga sangkap:

• trigo - 4 kg;
• asukal - 4 kg;
• tubig - 30 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin ang malinis na butil bago gamitin, banlawan.
2. Ikalat ang isang-kapat ng butil sa ilalim ng isang lalagyan. Ibuhos sa tubig upang ang mga buto ay bahagya na natatakpan. Isara ang takip, hawakan ng 1-2 araw sa isang madilim, mahalumigmig na kapaligiran upang ang mga buto ay mapisa at umusbong.
3. Magdagdag ng 0.5-litro na garapon ng asukal, ihalo ang lahat. Ang mga pinggan, na nakatali sa gasa, ay nakahawak sa isang lugar kung saan walang mga draft, para sa isang panahon ng 10-12 araw, upang ang lebadura ay nabuo.
4. Ibuhos ang starter sa isang bote ng salamin na may makitid na leeg, idagdag ang natitirang butil, asukal, ibuhos ang lahat ng cool, ngunit hindi malamig na tubig.
5. Hilahin ang isang guwantes na goma sa leeg ng bote; kapag nagsimula ang proseso ng pagbuburo, ito ay tataas. Ang prosesong ito ay tumatagal ng isang linggo at kalahati.
6. Ang Braga ay distilled sa alkohol sa pamamagitan ng anumang moonshine na magagamit pa - gawang bahay o binili. Ang prosesong masinsinang paggawa ay magtatapos sa isang de-kalidad na inumin.

Malakas natural na inumin maaari itong lumabas nang walang lebadura at asukal, ngunit napapailalim sa teknolohiya. Ang mash na naglalaman ng alkohol ay maaaring gawin mula sa butil, patatas, mais, pre-boiled na hilaw na materyales: ito ay magpapasimple sa proseso ng paghahati ng almirol. Ang mga prutas at gulay ay angkop din para sa pagproseso, lalo na kung ang kanilang nilalaman ng asukal ay mataas. Sa panahon ng kakapusan, ang moonshine sa bahay ay matagumpay na ginawa kahit na mula sa tomato paste! Siguraduhing sundin ang proseso ng pagbuburo: kung ito ay mabagal, ang mga nakakapinsalang impurities ay lilitaw sa mash, na makakaapekto sa kalidad ng produkto.

Mga sangkap:

Para sa paradahan:

• tubig - 2 l;
• sariwang hops- isang dakot (kung tuyo - 2 dakot);
• harina ng trigo - 1 dakot.

Para sa mash:

• butil ng trigo - 3 kg;
• tubig - 6 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga peeled na butil sa isang malawak na lalagyan, punuin ng tubig, na sumasakop sa butil ng 2-3 cm.
2. Ilagay ang lalagyan sa ilalim ng takip sa isang cool na silid sa loob ng 3-4 na araw, upang ang sourdough ay magsimulang mag-ferment, puting foam form.
3. Para sa zaparka hops at harina ibuhos ang tubig at ibabad sa loob ng dalawang araw, hayaan itong magluto.
4. Maaari kang magdagdag ng mga beets, patatas, peras, mansanas, berry sa bote na may parke - iyon ay, mga hilaw na materyales na naglalaman ng asukal.
5. Dilute ang lahat ng mabuti, ibuhos sa 5 litro ng maligamgam na tubig;
6. Pagkatapos isara ang mga pinggan gamit ang isang water seal, iwanan upang mag-infuse sa loob ng 8 hanggang 12 araw. Haluin nang regular.
7. Distill ang natapos na mash sa moonshine.

Gumagawa ng moonshine na walang lebadura pagluluto sa bahay Ito ay mahirap na trabaho na nangangailangan ng oras. Ngunit ito ay isang kamangha-manghang proseso, na humahantong din sa pagtitipid, dahil ang mga de-kalidad na inuming binili sa tindahan ay mahal, at maaari ka ring bumili ng mga pekeng produkto na mapanganib sa kalusugan. Ang iyong sarili ay palaging mas mahusay, ang pangunahing bagay ay sundin ang teknolohiya ng produksyon at sundin ang mga kapaki-pakinabang na napatunayang tip mula sa mga may karanasan na moonshiners:

1. Ang trigo ay maaaring mapalitan ng mais, gisantes, oats, barley, rye. Hindi ito makakaapekto sa antas at kalidad ng natapos na moonshine.
2. Ang makapal, na nananatili pagkatapos ng straining, ay kapaki-pakinabang pa rin. Ang isang magandang bagong mash ay lalabas dito, kailangan mo lamang magdagdag ng tubig, asukal. Ang gayong "pangalawang" moonshine ay magiging mas mahusay, na may mahusay na lasa.
3. Maaari mong suriin ang pagiging handa ng mash tulad ng sumusunod: ibuhos ng kaunti sa isang kutsara, magdala ng nasusunog na tugma. Ang hitsura ng isang apoy sa isang kutsara ay nangangahulugan ng kumpletong kahandaan ng hilaw na materyal para sa paglilinis.
4. Maaaring linisin ang inumin gamit ang activated carbon. Gilingin ang 50 mg ng produktong ito sa pulbos at ibuhos sa isang lalagyan na may moonshine sa loob ng isang linggo. Mas mainam na palitan ang botika ng karbon ng gawang bahay. Maaari mo ring gamitin ang potassium permanganate, ngunit napakakaunti. Ang lalagyan ay dapat itago sa isang madilim na lugar sa panahon ng paglilinis.
5. Ang pagbabanto ng natapos na moonshine ay isinasagawa na may napakalinis na tubig - kunin ang ratio sa panlasa at depende sa layunin. Para sa pagkonsumo sa natural na anyo nito, pinakamahusay na uminom na ang lakas ay mula 45 hanggang 50 degrees. Para sa paghahanda ng mga tincture at liqueur, mas mahusay na kumuha ng mas malakas, hanggang sa 55 degrees.

Video

Pagtanggap ng alak iba't ibang paraan- mula sa butil at kahit na mula sa sup. Ang kalidad, lakas, lasa at layunin ng tapos na produkto ay direktang nakasalalay sa pinagmulang materyal at paraan ng paggawa.

Mga hilaw na materyales at karagdagang materyales

Ang teknolohiya para sa paggawa ng alkohol mula sa trigo ay ang pinakasikat. Ang bahagi ng pananim na ito ay halos 50% ng taunang dami. Sa pangalawang lugar ay barley na may indicator na 20%.

Ang mais ay hindi gaanong sikat - ang bahagi nito ay hindi lalampas sa 10%, ngunit ang mga technologist ay gustong magtrabaho dito dahil sa mataas na nilalaman ng almirol at mataas na taba ng nilalaman. Ang ani ay halos dalawang beses na mas mataas kaysa sa iba pang mga cereal, na binabawasan ang halaga ng mga hilaw na materyales.

Bilang isang hilaw na materyal, ang butil ng anumang kalidad, kabilang ang mga may sira, ay maaaring gamitin. Kahit na ang hindi angkop para sa mga hayop ay angkop para sa paglilinis.

Upang makakuha ng isang de-kalidad na likidong produkto, ang mga karagdagang materyales ay ginagamit:

1. Mahalaga ang malt para sa saccharification ng starch.
2. Ang mga enzyme ay ginagamit para sa parehong layunin. Ang pinagmulan ng mga enzyme ay filamentous fungi o bacteria.
3. Sinisimulan ng lebadura ang proseso ng pagbuburo at inilalabas ang mga sangkap na kailangan upang i-convert ang asukal sa wort sa alkohol.

Mga Kinakailangan sa Butil

Ang mga kinakailangan para sa mga cereal ay nakasalalay sa kanilang layunin. Para sa paggawa ng malt, ang mga butil ng isang tiyak na nilalaman ng kahalumigmigan, kulay, amoy at iba pang mga katangian ay kinakailangan. Ang mga opsyon ay nag-iiba ayon sa kultura.

Ang amoy ay dapat na natural, katangian ng isang partikular na uri ng butil. Hindi ito dapat magkaroon ng talas, mga impurities ng mustiness, mabulok, magkaroon ng amag.

Walang mahigpit na regulasyon sa kalidad ng mga pananim na butil na ginagamit sa yugto ng pagkulo:

1. Ang mga hilaw na materyales ay dapat na malusog - ang pagtatasa para sa pagsunod sa pamantayang ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng isang organoleptic na pamamaraan.
2. Ang nilalaman ng almirol ay mataas.
3. Humidity - hindi hihigit sa 14-17% (ang porsyento ay naiiba para sa iba't ibang mga pananim).
4. Ang kontaminasyon ay minimal. Ang paglilinis mula sa mga impurities ay isinasagawa sa pamamagitan ng mga paraan ng paghihiwalay ng air-sieve, at ang mga pang-industriyang magnetic separator ay ginagamit upang alisin ang mga particle ng metal.

Produksyon

Ang teknolohiya para sa paggawa ng alkohol mula sa butil ay may kasamang ilang mga yugto. Sa yugto ng paghahanda, ang mga butil ay pinagsunod-sunod ayon sa laki, nililinis ng alikabok at mga dumi. Pagkatapos nito, magsisimula ang pangunahing proseso.

sobrang luto sinisira ang mga selula ng butil, na naglalabas ng almirol na nasa loob. Dahil dito, mas mabilis itong natutunaw sa tubig, at ang proseso ng saccharification ay pinabilis. Ang mga butil pagkatapos ng pagkasira ng mga selula ay nakakakuha ng anyo ng isang homogenous na masa.

Mayroong ilang mga uri ng pagkulo, ngunit ang tuluy-tuloy ay mas madalas na ginagamit. Ang tagal ay depende sa temperatura ng pagluluto:

• Sa 130-140 degrees - 60 minuto.
• Sa 165-170 - hanggang 4 na minuto.

pinakuluang masa huminahon at saccharified . Upang gawin ito, idinagdag dito ang malted milk o enzymes. Ang mga ito ay kinakailangan para sa pagkasira ng almirol at mga protina, pagkuha ng mga hilaw na materyales na handa para sa pagbuburo.

Ang progresibong teknolohiya ay itinuturing na tuluy-tuloy na saccharification at vacuum cooling, na nagbibigay ng agarang paglamig ng pinakuluang masa.

pagbuburo nagsisimula sa sandaling idinagdag ang lebadura sa wort. Nagaganap ito sa mga saradong fermenter upang maprotektahan ang mga manggagawa sa mga workshop mula sa singaw ng carbon dioxide at mabawasan ang mga pagkalugi ng produkto.

Ang mga sumusunod na katangian ay nagpapatotoo sa kapanahunan ng mash:

• Fortress - 8-9.5%.
• Kaasiman - 0.5-0.6 degrees.
• Asukal - 0.5%.

Sa entablado paglilinis kumuha ng alak mula sa isang mature na mash. Ang huli ay may isang kumplikadong komposisyon: mga ester, acid, mineral at iba pang mga bahagi.

Ang pamamaraan ng distillation ay batay sa pagkakaiba sa pagitan ng mga kumukulong punto ng tubig at alkohol - 100 at 78 degrees, ayon sa pagkakabanggit. Sa proseso, ang singaw ay inilabas, pinalapot at naipon sa isang hiwalay na lalagyan. Ang prinsipyo ay katulad ng moonshine sa bahay.

Ang huling yugto - pagwawasto . Isinasagawa ito sa mga espesyal na halaman ng paglilinis at pinapayagan kang makakuha ng alkohol ninanais na kuta, linisin ito mula sa mga dumi at mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan ng 100%.

Ang pagwawasto ay kapaki-pakinabang dahil ang pagkawala ng tapos na produkto ay minimal at hindi lalampas sa 3%. Para sa paghahambing, sa panahon ng distillation, ang mga pagkalugi nito ay umabot sa 17-20%.

Fortress ng sup

Ang teknolohiya para sa paggawa ng alkohol mula sa sawdust ay hindi ginagamit sa industriya ng pagkain, dahil ang komposisyon ay naglalaman ng mga nakakalason na dumi - ang kanilang pagpasok sa katawan ay puno ng malubhang pagkalason, kahit na kamatayan. Sa ganitong paraan, nakukuha ang hydrolysis alcohol.

Mayroong 3 mga paraan upang makagawa ng alkohol mula sa sawdust:

1. Teknolohiya ng sawdust hydrolysis na sinusundan ng yeast fermentation.
2. Gasification ng sawdust sa pamamagitan ng pyrolysis method at kasunod na fermentation ng bacteria.
3. Pyrolysis decomposition ng sawdust upang makakuha ng methyl alcohol mula sa synthesized gas.

Mula sa isang toneladang sawdust, 200 litro ng produkto ang nakuha gamit ang hydrolysis method - dalawang beses na mas marami ang nakuha gamit ang pyrolysis method.

Ang paggawa ng ethyl at hydrolytic alcohol ay isang kumplikadong proseso ng maraming yugto. Ang mahigpit na pagkakasunud-sunod, pagsunod sa rehimen ng temperatura, PH at iba pang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales, kagamitan, at kapaligiran ay isang garantiya ng mataas na kalidad at kaligtasan ng produkto.

Ang Moonshine sa Russia ay unang nabanggit sa mga salaysay sa ilalim ng Ivan the Terrible, iyon ay, higit sa 550 taon na ang nakalilipas. Ngunit dahil sa oras na iyon ay walang asukal, tulad nito, ang pinakasikat na hilaw na materyales para sa paghahanda ng malakas na alkohol ay mga cereal: rye, trigo, barley. Ginamit ang honey bilang karagdagang top dressing, bagaman magagawa mo nang wala ito.

Ngayon, medyo nagbago na ang teknolohiya: ang honey ay masyadong mahal na produkto at matagumpay itong napalitan ng asukal. Maaari mong gawin nang walang paggamit ng lebadura, na makakaapekto lamang sa lasa ng tapos na produkto para sa mas mahusay, dahil walang magiging katangian na lasa ng lebadura.

Isaalang-alang ang ilang mga recipe para sa klasikong home-made na trigo.

Upang gawang bahay na vodka mula sa trigo ay may katangiang aroma at lasa ng butil, kinakailangang pumili ng mataas na kalidad na hilaw na materyales at mahigpit na sundin ang recipe. Bago gamitin, ang trigo ay hinuhugasan ng 2-3 beses, naiwan na natatakpan ng tubig sa loob ng ilang oras upang lumutang ang balat.

Ang wastong inihanda na hinog na mash ay naglalaman ng alkohol sa dalisay nitong anyo mula 10 hanggang 15%. Kaya, sa 10 litro ng mash, ayon sa teorya maaari kang makakuha ng mula 1 hanggang 1.5 litro purong alak. O 2 - 2.5 litro ng 50-degree na moonshine.

klasikong recipe

Ayon sa klasikong recipe, ang mash para sa moonshine sa trigo ay inilalagay nang walang asukal. Kakailanganin mong:

1. 5 kg ng butil ng trigo.
2. 300 - 350 g ng lebadura.
3. 15 litro ng tubig.

Nagluluto nangangailangan ng pasensya at sipag. Ang proseso ay nahahati sa maraming yugto:

• trigo sumibol;
• kapag ang mga usbong ay umabot sa laki ng butil mismo, magpatuyo. Noong nakaraan, ito ay ginawa sa isang kalan ng Russia. Ngayon ay maaari mong gamitin ang oven o dryer (temperatura - hindi mas mataas kaysa sa 70 °!);
• gumiling, na nakatanggap ng tuyong malt mula sa tumubo na trigo;

Ito ay malt na hilaw na materyal para sa lebadura, dahil naglalaman ito ng mga simpleng asukal. Ang lebadura ay nagpapalit nito sa alkohol.

• sa tubig na kumukulo nang paunti-unti, hinahalo, magdagdag ng ground malt. Dapat itong lumabas na halaya. Ito ay maingat na nakabalot at iniiwan sa magdamag;

Mainam na magtimpla kaagad ng halaya sa 15 litro ng tubig, ngunit posible rin sa isang mas maliit na mangkok, na sinusundan ng pagbabanto pagkatapos ng pagbubuhos.

• sa mainit-init na wort (30 degrees), magdagdag ng lebadura at ilagay sa temperatura ng kuwarto;
• pagkatapos ng 5 araw ay sinimulan nilang subukan ang mash. Ang mapait na lasa na walang tamis ay isang senyales ng kahandaan para sa distillation.

Ayon sa mga eksperto, ito ang recipe na gumagawa ng moonshine na may klasikong lasa ng trigo.

Ano ang gagawin sa brown na tinapay?

Ang recipe na ito ay hindi lamang trigo, kundi pati na rin butil vodka, dahil ginagamit namin hindi lamang butil, kundi pati na rin ang tinapay (kinakailangang - itim). Magluluto kami ng berdeng malt.

Ang green malt ay sumibol at giniling na butil nang walang paunang pagpapatayo.

1. Tumutubo kami ng 4 kg ng trigo.
2. Gumiling gamit ang isang gilingan ng karne (mas mabuti - isang blender).
3. Nagbabad kami ng 5 kg ng tinapay sa 10 litro ng tubig (mga 8 tinapay). Ang tinapay ay kailangan ng madilim, posible sa kumin, anis. Magbibigay ito ng karagdagang mga tala sa huling produkto.
4. Magdagdag ng kalahating kilo na pakete ng raw alcohol yeast.
5. Nag-ferment kami ng halos isang linggo.
6. Pagsusuri at paglilinis.

Para sa kalidad ng vodka sa bahay, alak ang kailangan, at hindi lebadura ng panadero(tuyo o hilaw). Ang 100 g tuyo ay papalitan ng kalahating kilo ng pinindot.

Paano magluto na may ligaw na lebadura?

Ang mga mahilig sa monshine ay lubos na may kakayahang gumawa ng wheat vodka gamit ang ligaw na lebadura na lumago gamit ang kanilang sariling mga kamay. Isaalang-alang kung paano gumawa ng mahusay na moonshine nang walang pang-industriya na lebadura. Mayroon siyang dalawa Mga benepisyo:

• hindi na kailangang maghanap at bumili ng lebadura ng alkohol;
• ang aroma ng moonshine ay magiging mas malinaw at natural, na may isang katangian na aftertaste na katangian lamang ng wheat vodka.

Para sa 20 litro ng tubig kakailanganin mo ng 4-5 kg ​​ng asukal at 4 kg ng trigo.

Stage 1 – paglilinang ng lebadura. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang lalagyan na may dami ng 25 litro.

• Ang trigo ay ibinuhos sa lalagyan, ibinuhos ng tubig ng ilang daliri sa itaas ng butil.
• Magdagdag ng 0.8 - 1 kg ng asukal, pukawin.
• Iwanang bukas (takpan ng gauze o cotton cloth mula sa mga insekto) mainit-init sa loob ng 4 - 5, hanggang lumitaw ang pagbuburo at isang katangiang amoy.

Ang bentahe ng lumalagong ligaw na lebadura ay ang posibilidad ng kanilang paulit-ulit na paggamit(hanggang 4 na beses). Nagdagdag lamang sila ng asukal (mas mabuti ang syrup), tubig at iwanan upang mag-ferment.

Stage 2 – pagbuburo. Kinakailangan na magdagdag ng maligamgam na tubig sa aktibong ligaw na lebadura (para sa ipinahiwatig na halaga - 17 litro) at asukal sa rate na: 1 kg bawat 5 litro ng tubig, na isinasaalang-alang ang lebadura na ibinuhos na sa lalagyan.

Stage 3 – pagbuburo. Kailangan na ng water seal dito (sa matinding kaso, dapat takpan ng takip ang lalagyan). Mahalaga na ang temperatura sa silid kung saan hinog ang mash ay hindi mas mababa sa 22 ° C. Ang pagbuburo ay nagpapatuloy ng halos isang linggo hanggang sa mawala ang tamis.

Isang simpleng recipe na walang lebadura

2 kg ng giniling na trigo ay ibinuhos sa 1.5 litro maligamgam na tubig, magdagdag ng kalahating kilong asukal, haluing mabuti, iwanan ng mainit-init sa loob ng 5 araw. Isa pang 2.5 kg ng asukal at 9 na litro ng tubig ay idinagdag. Isa pang linggo ay fermented. Sinusubukan nila, kapag handa na, salain at distill. Ang wheat vodka sa bahay ay handa na.

Ang natitira ay maaaring magamit muli nang isang beses. Karaniwan, ang wheat vodka ay distilled ng dalawang beses(sa pangalawang pagkakataon - na may pagputol ng mga ulo at buntot). Pagkatapos ay nililinis nila ito.

Mahalagang malaman! Ang mga recipe sa itaas ay maaaring gamitin hindi lamang sa trigo, kundi pati na rin sa rye, barley, at iba pang mga cereal. Ang lasa ay magkakaiba, ngunit palaging kaaya-aya.

Paano pagbutihin ang lasa sa paglilinis?

Ang pinakasikat na pamamaraan sa mga moonshiners ay ang paggamit ng karbon o potassium permanganate.

1. mas mainam na gumamit ng tinadtad na kahoy (mula sa kalan, apoy) sa rate na 1 buong kutsara bawat 1 litro ng produkto. Itabi, pagpapakilos araw-araw, para sa isang linggo, pagkatapos ay salain.
2. Ang mga activated charcoal tablet ay dinudurog at idinaragdag sa moonshine. Karagdagan - tulad ng sa nakaraang talata.
3. (sa dulo ng kutsilyo) idinagdag sa tatlong-litrong garapon moonshine, ihalo nang maigi. Mag-iwan ng ilang araw hanggang sa mahulog ang mga natuklap (ito ay iba't ibang mga dumi na nauugnay sa potassium permanganate). Pagkatapos ay sinala.

Tulad ng para sa pagpili ng paraan ng paglilinis, ang isa ay maaaring magtaltalan tungkol dito nang walang hanggan. Itinuturing ng ilan na nakakapinsala ang paglilinis ng manganese. Iminumungkahi namin na subukan mo ito mismo: linisin ang ilan sa alkohol mula sa isang distillation na may karbon, at ang ilan ay may mangganeso.

Naturally - na may kasunod na pagsasala. Ngayon maramdaman ang pagkakaiba! Ang purified na may potassium permanganate ay magiging mas malambot, ang amoy at lasa ay magiging muffled, nang walang kalupitan. Pero bahala na, syempre!

Ngayon ay mayroon kang kinakailangang kaalaman kung paano gumawa ng wheat vodka sa bahay, at piliin ang paraan batay sa iyong sariling mga kagustuhan at kakayahan. Huwag kalimutang mag-iwan ng mga komento, ibahagi ang impormasyong natanggap sa mga kaibigan sa mga social network.

Isang daang taon na ang nakalilipas, ang vodka ng tinapay ay ginamit bilang isang lunas para sa maraming mga karamdaman. Ang inumin ay popular sa Russia at Ukraine, kung saan may sapat na hilaw na materyales para sa paghahanda nito. Ngunit pagkatapos ay nakalimutan nila ang tungkol sa mabangong moonshine. Bubuhayin natin ang mga tradisyon ng ating mga ninuno sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang klasikong recipe tinapay vodka na walang lebadura, na hindi mas mahirap gawin kaysa sa ordinaryong moonshine.

Bread vodka (moonshine) ay isang malakas na inuming may alkohol (minimum na 32 degrees na alkohol) na gawa sa trigo, barley, oats o rye na may ligaw na lebadura at asukal. Mayroon itong katangiang aftertaste na hindi makikita sa iba pang uri ng moonshine.

Sa USSR, palaging mahirap makakuha ng lebadura, kaya maraming mga manggagawa ang naghanda ng tinapay sa halip na asukal sa moonshine, ang recipe na hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng lebadura, na napaka-maginhawa at may magandang epekto sa panlasa.

Ang wastong ginawang tinapay na moonshine ay may bahagya na nakikitang lasa ng butil, ito ay lasing lamang nang malamig. Kung ang trigo ay ginamit bilang isang hilaw na materyal, ang lasa ay magiging napaka banayad, kung ang rye, ang inumin ay lumalabas na mas puspos at nagbibigay ng mga pampalasa. Kasama sa ilang mga recipe ang pagdaragdag ng mga pampalasa: mga clove, coriander, cinnamon at anise, ngunit sa klasikong bersyon ay hindi sila, kaya hindi rin kami magdagdag ng anumang dagdag.

Mga sangkap:

• trigo (rye) - 4 kg;
• asukal - 5 kg;
• tubig - 20 litro.

recipe ng tinapay vodka

1. Lumalagong lebadura. Banlawan ang 4 kg ng trigo sa tubig na tumatakbo at ibuhos sa isang pantay na layer sa isang 25-litro na lalagyan. Punan ang lalagyan ng tubig na 2 cm na mas mataas kaysa sa antas ng trigo. Magdagdag ng 800 gramo ng asukal at ihalo.

Ang trigo na binaha ng tubig ay dapat tumayo ng 4-5 araw sa isang madilim na lugar (huwag takpan ang lalagyan na may takip). Sa sandaling magsimula ang pagbuburo (lumitaw ang isang maasim na amoy), handa na ang lebadura.

2. Paghahanda ng pangunahing syrup. I-dissolve ang asukal sa 15-17 litro ng maligamgam na tubig (1 kg bawat 5 litro). Ibuhos ang inihandang syrup sa isang lalagyan na may butil. Isara ang takip at ilagay sa ilalim ng selyo ng tubig. Napakahalaga na panatilihin ang temperatura ng pagbuburo sa 22-28°C. Pagkatapos ng 4-6 na araw, ang wort ay magiging handa para sa paglilinis (titigil ang pagbuburo at walang natitira na tamis).

3. Distillation. Alisan ng tubig ang natapos na bread mash mula sa sediment (filter) sa isang cube at ilipat sa moonshine pa rin anumang disenyo. Mula sa 17 litro ng mash, hanggang 3 litro ng tinapay na moonshine na may lakas na 79% ay karaniwang nakukuha.

Ang ligaw na lebadura na inihanda sa unang hakbang ay maaaring gamitin hanggang sa apat na beses, kailangan mo lamang itong idagdag sa lalagyan ng trigo asukal syrup at pagkatapos ng 5-7 araw, alisan ng tubig ang natapos na mash.

4. Dilution at purification. Dilute ang tapos na vodka ng tinapay na may tubig hanggang sa 52-40% (opsyonal).

Ang tapos na produkto ay kailangang linisin mula sa hindi kasiya-siyang amoy, mga fusel oil at iba pang mga dumi. Upang gawin ito, kailangan mong matunaw ang ilang mga kristal ng potassium permanganate sa isang baso at idagdag ito sa isang bote ng vodka ng tinapay. Pagkalipas ng ilang araw, lilitaw ang mga itim na natuklap. Maaari ka ring gumamit ng anumang iba pang paraan ng paglilinis o magsagawa ng double distillation.

Pagkatapos ng paglilinis gamit ang potassium permanganate, ang moonshine ay dapat na dumaan sa isang espesyal na filter: gumawa ng ilang mga layer sa isang watering can, alternating cotton wool at durog. Naka-activate na carbon. Ibuhos ang 1 kutsara ng asukal at 1 kutsarita ng soda sa tuktok na layer ng cotton wool. Pagkatapos, sa isang maliit na stream, ipasa ang butil ng vodka sa pamamagitan ng filter sa pamamagitan ng isang tubo na may pinakamababang diameter. Pagkatapos mag-strain ng 3 litro, palitan ang filter ng bago. Bago uminom, ipinapayo ko sa iyo na hayaan ang vodka na magluto ng 3-5 araw, mapapabuti nito ang lasa.

Ang Vodka mula sa mga hilaw na materyales ng butil ay isang tunay na produkto na hindi maihahambing sa napapanahong sugar moonshine. Ang pagbabagong-anyo ng isang buhay na usbong sa isang organismo na may kakayahang hatiin ang almirol sa mga molekula ng asukal sa isang maikling panahon, na naghihiwalay ng isang live na tala ng produkto mula sa "tinapay", na sa dakong huli ay magpapasaya sa mga host at panauhin, lahat ito ay GRAIN. Ito ay lumalaki, nagbabago at nagbibigay, ito ay buhay, tulad ng isang buhay na produkto mula dito - moonshine. Ngunit hangga't ang butil ay mataba, kaya kailangan ng diskarte na may pag-ibig, kung hindi, ang kabiguan ay hindi malayo. Ang magmahal, matanto, gumawa para sa kaluwalhatian kasama ng kaalaman, at itong buhay at walang hanggan ay magpapasalamat at magbibigay inspirasyon. Ang katamaran ay hindi naaangkop sa proseso ng paggawa ng butil sa moonshine, at samakatuwid gusto kong makakita ng mga tunay na connoisseurs malapit sa artikulong ito itong produkto walang tipid na pagsisikap at pagsisikap para sa isang marangal na layunin.

Kaya - ang alkohol ay nabuo mula sa pagbuburo mga simpleng asukal lebadura, kaya kailangan natin ng asukal. Maaaring makuha ang asukal mula sa butil sa pamamagitan ng pag-convert ng starch na nilalaman nito. Ito ay nakamit sa tulong ng mga enzyme.
Ang mga enzyme ay handa na, ngunit mga tagasuporta natural na produkto Inirerekomenda ko ang pamamaraan sa ibaba.
Ang pagkakaroon ng pag-convert ng almirol mula sa mga hilaw na materyales ng butil sa asukal, inilalagay namin ito para sa pagbuburo, at pagkaraan ng ilang sandali, nakakakuha kami ng isang mash na may isang tiyak na halaga ng alkohol, na, depende sa mga teknolohikal na sandali, ay maaaring mula sa pinakamababa hanggang 12%.
Ang mash ay distilled, at nakakakuha kami ng isang saturated alcohol solution - moonshine (SS).

Pagkakasunod-sunod ng proseso:

1. paghahanda ng malt;
2. paghahanda ng wort mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng almirol;
3. pantunaw ng wort;
4. paghahanda ng malted milk;
5. saccharification ng wort;
6. paghahanda ng yeast mash;
7. dapat pagbuburo;
8. paglilinis ng natapos na mash.

Pagkuha ng malt.

Ang malt ay kailangan para ma-convert ang starch sa asukal.
Naglalaman ito ng mga enzyme na nagpapasigla sa prosesong ito.

Ang paglilinang ng malt ay nagaganap sa maraming yugto:

1. Pagpili ng butil(Ang butil para sa malt ay HINDI DAPAT na sariwa, pagkatapos ng bagong ani, ang butil ay dapat magpahinga nang hindi bababa sa 2 buwan).
   Ang butil ay dapat na malinis, magaan, walang dumi, at sinala.
2. Pagbabad ng butil.
   Ang layunin ay i-activate ang paglago, kasama. biochemical at iba pang mga proseso.
3. Lumalaki.
   Sa pamamagitan ng pagtubo ng butil, ang isang maximum ay nakakamit sa dami ng mga enzyme na nakapaloob dito.
4. Languor.
   Pagpapalakas at pagpapalakas ng base ng enzyme sa butil. Ang butil ay tuyo nang walang kahalumigmigan.

Pagbabad ng butil.

Ang nalinis at sinala na butil ay ibinubuhos sa mga kahon na may taas na 10 cm. Para sa mga layuning ito, ang polyethylene ng sambahayan (nakalarawan) ay angkop. Pagkatapos ng ilang oras, inaalis namin ang mga lumulutang na mga labi at mababang kalidad na butil, pinatuyo ang tubig, hinuhugasan ang butil, at pinupuno ito ng sariwang tubig. Ito ay kanais-nais na magbabad sa tubig na may mababang katigasan, dahil. ang sobrang dami ng asin ay nagpapabagal sa paglaki ng butil at aktibidad ng enzyme. Ibuhos ang tubig sa itaas ng antas ng butil ng 3-5 cm Upang mapahusay ang proseso ng pagtubo, ang tubig ay dapat mabago - sa tag-araw 2-3 beses sa isang araw, sa taglamig - sapat na ang paghahalo ng 2-3 beses sa araw. Oras ng pagbababad 1 araw.

Mahalaga!
Ang tubig mula sa butil ay dapat na ganap na maubos.
Ang butil ay dapat magmukhang basa-basa, ngunit hindi basa.
Ang moisture content ng butil pagkatapos ibabad ay tumataas sa 35-49%%.
Kung ang steeping ay mas mahaba, na posible rin, ang pangunahing bagay ay hindi upang payagan ang isang puting likido na tumayo mula sa butil sa break - ito ang unang palatandaan na ang butil ay na-overexposed sa tubig at hindi angkop para sa malt. .
Tiyak na itinatapon ang gayong butil.

Lumalagong butil.

Pagkatapos magbabad, ang butil ay dapat "huminga". Upang gawin ito, basa, ngunit hindi basa na butil, ipamahagi sa mga kahon na may isang layer na 5-10 cm. para sa 6-8 na oras.
Bawat 2-3 oras ay hinahalo namin ang butil gamit ang aming mga kamay, itinataas ito sa itaas ng mga kahon at hinihipan ito ng hangin upang mabawasan ang dami ng carbon dioxide dito.
Ang proseso ng paglago para sa bawat uri ng butil ay iba. Kadalasan ang tagal ng prosesong ito ay nakasalalay sa paraan ng paglilinang, ang kalidad ng mga hilaw na materyales, ang temperatura at halumigmig ng nakapaligid na hangin, at maaaring tumagal mula 4 hanggang 12 araw.

Pinupuno namin ang mga kahon na may babad na butil, na "huminga" na may isang layer na 10 cm. Umalis kami ng 8-12 oras. Ang mga kahon para dito ay maaaring gamitin kapwa monolitik at may mesh na ilalim, kung saan maaaring mabawasan ang dami ng karagdagang paghahalo.
Ang mga kahon ng butil ay maaaring takpan ng basang tela o iwanang bukas. Para sa kalinawan, ang kaliwang bahagi ng larawan ay may mga kahon na natatakpan ng isang basang tela, ang kanang bahagi ay isang bukas na kahon.

Pagkatapos ng unang 8-12 oras ng pagtubo, ang butil ay nabalisa, kung saan ang mga kahon ay inalog, ang butil ay itinataas sa pamamagitan ng kamay, at hinipan upang alisin ang carbon dioxide. Kung ang butil ay tuyo, ito ay sprayed, ngunit hindi babad sa anumang paraan. Para sa 5 kg ng tuyong butil sa oras ng paglaki, hindi hihigit sa 50-70 g ng tubig ang ginagamit para sa pag-spray. Pagkatapos mag-spray, dapat walang tubig sa ilalim ng kahon. Hinahalo ang basang butil at nagpapatuloy ito hanggang sa ito ay handa na.

Para sa mataas na kalidad at mabilis na paglaki ng malt, ang butil ay pinihit tuwing 6-8 na oras at i-spray nang naaayon, bahagyang binabasa ito. Sa kaso ng naipon na kahalumigmigan sa ilalim ng kahon, dapat na tuyo ang butil at alisin ang tubig.

Ang unang 1.5 araw ng pagtubo.

Pagkatapos ng 2-3 araw, ang temperatura sa loob ng butil ay nagsisimulang tumaas sa 20-24 degrees. Maipapayo na huwag pahintulutan itong tumaas nang mas mataas (pagpapawis ng butil), kung saan ang butil ay hinalo, hinipan at binasa. Maaaring irekomenda na bawasan ang layer ng germinated grain sa 3-5cm.

Ikatlong araw ng pagsibol.

Ikapitong araw ng pagsibol.

Ilang sandali ng pagsibol.

Ang mga cereal na may husks ay mayroong higit na kahalumigmigan kaysa sa mga wala. Samakatuwid, ang pag-moisturize sa bawat isa sa mga species ay dapat gawin nang pili, na pinipigilan ang butil mula sa pagiging oversaturated sa tubig muli. Ito ay mas mahusay na under-moisten kaysa magbigay ng labis na tubig sa germinating butil.

Pagdidisimpekta ng malt.
Maraming nakakapinsalang bakterya sa ibabaw ng butil. Maipapayo na alisin ang mga ito. Para sa layuning ito, bago gilingin ang malt sa malted milk o bago ang pagpapatayo, inirerekumenda na ibabad ang malt sa loob ng 0.5-1 oras sa isang mahinang solusyon ng potassium permanganate (potassium permanganate).
Ang magagandang resulta ay ipinapakita sa pamamagitan ng isang disinfecting solution ng sulfuric acid (1%).

Pagkaraan ng 7 araw, nakatanggap na kami ng tumubo nang barley at mga butil ng trigo bilang malt para sa saccharification ng mga butil ng starchy.
Ngunit gayunpaman, inirerekumenda kong panatilihin ito nang humigit-kumulang 2 araw nang walang pagdaragdag ng kahalumigmigan at pagpapakilos pagkatapos ng -10 oras.
Ang malted oat grain ay handa na para sa 10 araw.

Ang lutong malt ay berde. Ang bigat ng malt sa butil bago ang pagtubo ay tumaas ng 1.5 beses. Ang malt na ito ang may pinakamataas na aktibidad. Ang green malt ay nakaimbak nang hindi hihigit sa ilang araw, at kung gayon, kung gayon ang temp ay kanais-nais. imbakan pababa sa 2-5 deg.
para sa imbakan berdeng malt maaaring tuyo.
Upang gawin ito, ito ay tuyo na may patuloy na pagpapakilos sa isang temperatura. hindi hihigit sa 40 degrees. Sa pagtaas ng temp. pinapatay ang mga drying enzymes.
Ang malt ay pinatuyo sa isang estado ng "puti" hanggang sa ito ay solidified sa buong lalim at may isang kahalumigmigan nilalaman ng hanggang sa 3%. Nakaimbak ng maraming taon sa isang mahigpit na saradong lalagyan.
Ang bigat puting malta kaugnay ng bigat ng tumubo na butil 0.9/1.
Ang aktibidad ng white malt ay bahagyang mas mababa kaysa sa green malt, at humigit-kumulang 80%. Samakatuwid, kapag idinagdag ito sa wort, ang sandaling ito ay dapat isaalang-alang.

Paggawa ng malted milk

Ang malted milk ay pinaghalong malt at tubig. Ang kakanyahan ng proseso ay ang kumpletong pagkuha ng mga enzyme sa likido (tubig) na may karagdagang paghahalo sa wort na naglalaman ng starch.
kasi mayroong isang bilang ng mga enzyme, para sa mataas na kalidad at kumpletong saccharification ng wort na naglalaman ng starch, ito ay kanais-nais na gumamit ng isang halo ng ilang mga malt. Ang paggamit ng malt mula sa parehong butil na naproseso, Hindi inirerekomenda.

Tinatayang komposisyon ng malt para sa ilang uri ng pangunahing hilaw na materyales

• trigo:
  50% barley, 25% oat, at 25% rye malts.
  Ang isang magandang resulta ay lumalabas sa porsyento ng pagpapalit ng barley na may rye.
  Maaari ka ring gumamit ng pinaghalong rye at barley 50/50, barley at millet 50/50, atbp.
• rye:
  trigo - 50%, barley - 25%, oats - 25%.
  trigo - 50%, barley - 40%, oats - 10%.
  barley at oats 50% bawat isa, atbp.

Kaya, pinili namin ang komposisyon ng malt. Gilingin ito, mas maliit ang mas mahusay. I-dissolve sa mainit-init, mga 30 degrees. tubig.
Berde - 1kg sa 2l ng tubig, puti - 1kg sa 3l ng tubig.
Nakatanggap ng ready-made malted milk.
Ang oras ng imbakan nito ay napakaikli, ngunit kapag ang temp. mas malapit sa zero, pinapayagan itong mag-imbak ng ilang araw.

Paghahanda ng wort

kumukulo.

Ang pagluluto ay ginagawa gamit ang singaw. Ang bukas na apoy ay nasusunog at hindi angkop para sa mga cereal.
Para dito ginagamit namin ang PG (steam generator).
Ang STEAM GENERATOR ay isang selyadong lalagyan na may tubig, pinainit ng mga elemento ng pag-init o iba pang pinagmumulan ng init.
Ang output mula sa steam generator ay isang steam pipe, ang dulo nito ay isang BUBBLER.
BUBBLER - isang tuwid na tubo, o hubog: spiral, accordion, atbp., kung saan ginawa ang mga butas para sa paglabas ng mainit na singaw na nagmumula sa bubbler. Ang papalabas na mainit na singaw mula sa bubbler ay ang pinagmumulan ng pag-init + pagkulo ng mga pinaghalong may starch.

Lalagyan ng wort.
Ang lalagyan ay maaaring magsilbing tangke ng hindi kinakalawang na asero o iba pa. Ang pangunahing kondisyon ay upang maiwasan ang mga produkto ng reaksyon mula sa lalagyan, mga catalyst, atbp., na ginagamit sa paggawa ng materyal ng lalagyan na ito, mula sa pagpasok sa pinaghalong.

Ang durog na butil (durog na butil, harina) ay ibinubuhos mainit na tubig sa temp. mga 50 deg. Ang buong timpla ay patuloy na hinalo upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal.
Para sa isang kilo ng feedstock, magdagdag ng 4 na litro ng tubig. Dinadala namin ang temperatura ng halo sa 55-60 degrees. Inaayos namin ang temperatura sa loob ng 15 minuto, upang ang mga enzyme na nakapaloob sa durog na butil mismo ay nagsisimula sa kanilang trabaho. Kung ang wort ay makapal, maaari mong ibuhos ang ilan sa nakahandang malted milk dito at pukawin. Ito ay humigit-kumulang 1/10-1/5 ng kabuuang inihanda.

Susunod, i-on ang PG nang buo. Hayaan ang bilis. wort para sa isa pang 5 degrees. at huminto ng 15 minuto. Pagkatapos nito, na may pagpapakilos tuwing 10-15 minuto, i-on ang generator ng singaw nang buo, at dalhin ang wort sa isang pigsa.
Itinakda namin ang kapangyarihan ng generator ng singaw upang kumulo ang pinaghalong. Ang oras ng pagkulo ay mula 1.5 hanggang 2 oras. Kung mas masahol pa ang hilaw na materyal (babad, sira na butil), at mas magaspang ang paggiling, mas mahaba ang oras ng pag-uncooking. Sa panahon ng pagkulo / pagkulo, kung ang proseso ay marahas, ang proseso ng paghahalo ay maaaring ihinto.

Saccharification.

Pinalamig namin ang pinakuluang wort (mas mabuti nang mabilis, nang hindi iniiwan ito para sa self-cooling) sa temperatura na 65 degrees at magdagdag ng malted milk. Haluin ng maigi. Ang isang drill na may nozzle ay angkop para dito.
Ang halaga ng malted milk ay ipinakilala sa rate na 1 kg ng green malt bawat 4-5 kg ​​ng basic. hilaw na materyales, "puti", ayon sa pagkakabanggit, sa pamamagitan ng 20% ​​(mass ng hindi pa pinatuyong malt) higit pa.
Isinasara namin ang lalagyan na may mga hilaw na materyales at ang malt ay ipinakilala dito, pinainit ito at ihalo nang lubusan tuwing 15-30 minuto. Oras ng saccharification mula 1.5 hanggang 2 oras. Sa panahong ito, napakahalaga na huwag babaan ang temperatura, dahil. dagdagan ang mga pagkakataon ng paglaki ng bakterya. Pagtaas ng temperatura sa itaas ng 70 degrees. humahantong naman sa pagkasira ng mga enzyme at pagtigil ng saccharification.
Matapos ang tinukoy na oras, ang wort ay nakakakuha ng isang tiwala na matamis na lasa. Ibig sabihin, matagumpay ang proseso ng saccharification. Ang isang pagsubok sa yodo bilang isang tagapagpahiwatig ng kumpletong saccharification ay hindi isang tagapagpahiwatig sa kasong ito.

Paglamig.

Ang sugared mass ay inihanda para sa pagbuburo. Upang gawin ito, pinalamig namin ito nang napakabilis sa temperatura na 28-30 degrees. at magdagdag ng lebadura. Hindi pinapayagan ang passive cooling.
Para sa paglamig, maaari kang gumamit ng isang copper tube dia. 10-20mm, na pinaikot sa isang spiral. Ito ay ibinaba sa isang kasikipan, na patuloy na nakakasagabal, at dumadaan sa tubo na may pinakamataas na presyon malamig na tubig. Napakahalaga ng mabilis na proseso ng paglamig dahil ang paghina nito ay nakakatulong sa mabilis na pagdami ng bacteria sa nutrient medium ng saccharified mixture.

Pagpapakilala ng lebadura.

Para sa normal na operasyon ng lebadura, kinakailangan ang temperatura sa hanay na 28-30 degrees. Ang pagbaba sa temperatura ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo, hanggang sa paghinto nito, at ang pagtaas ay nagtataguyod ng pagpaparami ng ligaw na lebadura, na kung saan ay binabawasan ang ani ng mga alkohol. Pagtaas ng temp. pagbuburo hanggang sa 32 degrees, pinatataas ang koepisyent. pagpaparami ng ligaw na lebadura 2-3 beses, sa 37-38 degrees. mas mabilis silang dumami ng 6-8 beses.

Ang dami ng lebadura na idinagdag:

• tuyo, halimbawa, SAF-LEVUR - 1g bawat 300-350g ng paunang, pangunahing hilaw na materyal.
• pinindot, halimbawa, LVOV - 1 g bawat 60-80 g ng mga hilaw na materyales.

Upang madagdagan ang mabilis at mataas na kalidad na pagkuha kultural na lebadura saccharified wort, inirerekumenda na ipakilala ang lebadura hindi direkta, ngunit gumawa ng pre-yeast mash. Upang gawin ito, ang lebadura ay pinalaki sa mainit-init, mga 30 degrees. tubig. Humigit-kumulang 10-14 litro ng tubig ang maaaring kunin kada kilo ng pinindot na lebadura.
Kasabay nito, habang tinitiyak ang aktibidad ng yeast mash, ang yeast ay maaaring pre-fermented. Para sa layuning ito, ang isang tiyak na halaga ng asukal ay idinagdag sa inihanda na yeast mash (kalahating litro bawat kilo ng pinindot na lebadura) at kalahating litro ng malt, na dati ay naiwan para sa mga layuning ito. Ang lahat ng ito ay halo-halong, at pagkatapos ng kalahating oras, sinusunod namin ang bula sa ibabaw ng solusyon. Ito ang gawain ng lebadura. Sahig oras - oras, at yeast fermented mash, ibuhos sa wort, pinalamig sa 28-30 degrees. Paghaluin nang lubusan at iwanan upang mag-ferment sa isang malamig na lugar.
Isinasara namin ang lalagyan nang hermetically at naglalagay ng water seal.

Upang maiwasan ang paglabas ng foam sa pamamagitan ng water seal, inirerekumenda na punan ang tangke na may foaming sa isip. Sa pamamagitan ng mga yunit ng dami, ito ay tungkol sa 10-15% ng dami ng wort. Kaya, halimbawa, hindi ipinapayong punan ang isang lalagyan ng 200 litro na may higit sa 170 litro.
Sa panahon ng pagbuburo, mahalaga na ang wort ay hindi mag-overheat. Ang normal na operasyon ay nangyayari sa 28-30 degrees. Ibinababa namin ang pagtaas ng temperatura sa pamamagitan ng pag-ihip ng hangin o pagbuhos ng malamig na tubig sa tangke ng fermentation.

Ang oras ng pagbuburo ng mga cereal ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kasama. sa kalidad ng lebadura, temp. lugar, atbp. Ang karaniwang oras ay maaaring tawagan mula 4 hanggang 5 araw. Ang isang tagapagpahiwatig ng kumpletong pagbuburo ay maaaring tawaging pagtigil ng paglabas ng gas mula sa tubo ng water seal. Ang mash ay nagiging halos hindi kumikibo, ang mga solidong bahagi ng butil ay maaaring lumutang sa ibabaw nito, at ang likido mismo ay naging mas magaan, kadalasan ay may pahiwatig ng kulay ng butil. Kung kukuha ka ng mash para sa isang sample ng kaasiman, pagkatapos ito ay nasa hanay na 4.8-5.5. Ang lasa ng mash ay kaaya-aya at may mapait-maasim na lasa.
Ang dami ng alkohol sa mash ay depende sa teknolohiya ng proseso ng paghahanda ng wort at sa kalidad ng mga bahagi. Ang porsyento na ito ay maaaring nasa hanay na 5-12%.

Simpleng paglilinis ng mash.

Ang handa na grain mash ay distilled sa tulong ng singaw. Para dito ginagamit namin ang parehong generator ng singaw.
Kumukulo ang Braga sa tulong ng singaw na nagmumula sa bubbler. Para sa distillation, gumagamit kami ng isang hindi kinakalawang na lalagyan, na pinupuno ng hindi hihigit sa 2/3 ng kabuuang dami upang maiwasan ang paglabas ng foam sa pagpili. Hanggang sa sandali ng kumukulo, ang proseso ng pag-init ay isinasagawa nang mabilis hangga't maaari, ngunit sa unang tanda ng pagkulo ng mash, binabawasan namin ang kapangyarihan. Para sa condensation ng mga papalabas na singaw, incl. at alkohol, na bahagi ng mga ito, maaari tayong gumamit ng isang simpleng kagamitan sa paglilinis.

Kung ang moonshine ay gagamitin bilang isang inumin sa hinaharap, sa kasong ito ay kinakailangan na mas maingat na lapitan ang paghihiwalay ng mga fraction ng ulo at buntot. Sa layuning ito, sa mababang bilis na may pinakamababang lakas ng PG, dahan-dahan naming pinipili ang mga ulo. Ang porsyento ng pagpili ng ulo ay maaaring isaalang-alang sa loob ng 3-5 ng kabuuang halaga ng inaasahang alkohol (sa ganap na halaga). Ito ay mas tumpak na tinutukoy ng organoleptically sa pamamagitan ng amoy, pagkuskos sa iyong palad, panlasa. BAWAL ang ulo na gamitin bilang produktong pagkain.

Ang pagpili ng bahagi ng pagkain ng moonshine ay isinasagawa sa mas mataas na bilis, ngunit kinokontrol namin na ang mga splashes mula sa kumukulong mash ay hindi nahuhulog sa pagpili, na, sa pamamagitan ng uri ng moonshine, ginagawa itong maulap at may kaukulang lasa ng mash. Bilang pagkain, ang moonshine sa unang yugto ay maaaring ituring na isa na may density na hindi bababa sa 40% na nilalamang alkohol, ayon sa luma - "habang ito ay nasusunog." Ang karagdagang condensate ay naglalaman ng malaking halaga ng mabibigat na fraction, at maaari itong magamit para sa kasunod na distillation. Ang temperatura ng mash, kung saan isinasagawa ang simpleng distillation, ay 97-98 degrees. Ang karagdagang pagpili ay sinamahan ng mas malaking pagpapalabas ng mga fusel oil.

Kung ang moonshine, na kilala rin bilang raw alcohol (SS), ay higit pang inilaan para sa pagwawasto, kung gayon ang paghihiwalay ng mga ulo at buntot ay maaaring mapabayaan. Sa pagpili hinahalo namin ang buong strap ng balikat.

Mga katangian ng lasa ng moonshine mula sa iba't ibang uri hilaw na materyales.

Pagsisikip ng trigo. Kapag gumagamit ng trigo bilang pangunahing hilaw na materyal, ang vodka ay mas malambot at mas matamis. Ang paggamit ng rye bilang malt ay nagpapataas ng katigasan at nagbibigay ng isang tiyak na "kuta" sa inumin. Ang barley sa anyo ng malt ay nagdaragdag ng lasa sa whisky, pagdaragdag ng beer echoes sa vodka. Oats - butil para sa talas ng lasa.

Pagsisikip ng rye. Ang vodka mula sa hilaw na materyal na ito ay hindi magiging isang malambot na inumin. Siya ay matigas, ngunit mabait. Paghahambing mga katangian ng panlasa ang tinatayang vodka nito na "Moskovskaya" ng mga panahon ng USSR.

vodka na nakabatay sa oat. Ang produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng anghang at anghang nito. Ang kadalisayan ng lasa nang walang "pag-asin", narito ang isang mas tumpak na paghahambing. Sa panahon ng Union, ang Posolskaya vodka ay isang pagkakatulad.

Barley vodka. Ang barley vodka ay isang handa nang gamitin na produktong may lasa ng whisky. Ang doble, triple distillation nito ay hihigit sa maraming panlasa ng marangal na inumin.

Magsaya at magsaya sa iyong mga inumin!

Kapaki-pakinabang na impormasyon sa forum: