Ilang araw nananatiling mainit ang repolyo. Sauerkraut

Pagbati, mahal na mga mambabasa!

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano sauerkraut nang maayos, umaasa sa maraming taon ng karanasan sa maselang bagay na ito.

Para sa sauerkraut, mas mahusay na kumuha ng mga varieties ng repolyo ng huli at katamtamang ripening, halimbawa, maaari mong gamitin ang mga varieties Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1.

Mayroon akong maraming mga recipe ng sauerkraut sa aking arsenal, bawat isa ay may sariling orihinal na lasa.

Una kailangan mong alisin ang berde at nasira na mga dahon, pagkatapos ay gupitin ang tangkay at i-chop. Siyempre, maaari mong i-chop ang repolyo sa tulong ng mga espesyal na paraan ng mga modernong kasangkapan sa bahay, ngunit palagi kong sinusunod ang mga makalumang tradisyon at ginagawa ito nang manu-mano gamit ang isang ordinaryong chopper at isang kahoy na labangan.

Napakahalaga kapag nag-aatsara ng repolyo upang obserbahan nang tama ang mga proporsyon:

Recipe 1: "May mga karot"

Para sa 10 kilo ng ginutay-gutay na repolyo, nagdaragdag ako ng 350 gramo ng tinadtad na karot at 180 - 200 gramo ng malalaking asin. Huwag gumamit ng pinong iodized na asin para sa anumang workpiece.

Recipe 2: "Na may mga mansanas"

Para sa 10 kilo ng slaw, nagdagdag ako ng 1 kilo ng mansanas, gupitin sa kalahati, alisin ang mga core na may mga buto, at 180 - 200 gramo ng asin.

Recipe 3: "Northern"

Para sa 10 kilo ng tinadtad na repolyo kumuha ako ng 350 gramo ng cranberries at 180 - 200 gramo ng asin.

Recipe 4: "Orihinal na Panlasa"

Para sa 9 na kilo ng slaw kumuha ako ng 500 gramo ng mansanas, gupitin sa kalahati at tinanggal ang core, 1 kilo ng tinadtad na karot, 10 gramo ng kumin at 160 - 180 gramo ng magaspang na asin.

Recipe 5: Mabango

Sa 10 kilo ng slaw, kailangan mong magdagdag ng 350 gramo ng karot, 180 - 200 gramo ng table salt at 5 gramo ng bay leaf.

Upang sauerkraut nang maayos, ito ay kinakailangan upang protektahan ito mula sa pakikipag-ugnay sa hangin, dahil kapag ang hangin ay pumasok, ang halaga ng ascorbic acid ay bumababa sa panahon ng pagbuburo. Ang pagkakaroon ng ascorbic acid mahalagang punto upang makakuha ng mataas na kalidad at masarap na sauerkraut.

Manood ng video tungkol dito. kung paano mag-ferment ng repolyo sa isang oak barrel (Site distilliruem.ru)

Ang repolyo na may mga additives na tinalakay sa itaas ay dapat na ihalo at ilagay sa mga tub, barrels, kaldero, balde. Pagkatapos nito, kailangan mong isara ito mula sa itaas na may buong hugasan dahon ng repolyo, pagkatapos ay takpan ang lahat ng ito ng isang puting pinakuluang tela, at pagkatapos ay may underpressed (mas mabuti na gawa sa kahoy) na bilog. Mula sa itaas kinakailangan na maglagay ng pang-aapi (load), na ayon sa timbang ay humigit-kumulang 10 - 15% ng bigat ng repolyo na inilatag sa lalagyan. Bilang pang-aapi, maaari mong gamitin ang anumang karga (bato, balde o palayok ng tubig). Pagkatapos ang lahat ng ito ay dapat na sakop ng plastic wrap.

Sa silid kung saan ang repolyo ay fermented, ang unang 4-6 na araw, kailangan mong mapanatili ang temperatura ng 17-20 degrees. Kung gayon ang repolyo ay magiging may mataas na kalidad, maglalaman ito ng mas maraming asukal at isang maliit na halaga ng mga pabagu-bago ng isip na mga acid, ang bitamina C ay mas mapangalagaan dito.

Kapag natapos ang panahon ng aktibong pagbuburo, mas mainam na ilagay ang repolyo sa malamig - 0 - (-2) degrees. Sa temperatura na ito, ang pag-unlad ng amag, na nabuo lamang sa pag-access ng oxygen, ay naantala. Nabubulok ng amag ang lactic acid at bilang isang resulta, ang kalidad ng aming sauerkraut ay lumalala.

Maaari mo ring i-ferment ang repolyo sa mga polyethylene bag, na inilalagay sa mga kaldero at bariles. Sa pamamaraang ito, maaari lamang gamitin ang mga cling film bag.

Sa wakas, natuto ka na sauerkraut nang maayos at ginawa ang unang "fermented" na bariles, ngunit wala kang pagkakataon na lumikha ng mga kondisyon para sa pangmatagalang imbakan. Sa kasong ito, makakatulong ang paraan ng canning:

Ang sauerkraut ay dapat na maingat na suriin, ang brine ay dapat ibuhos sa isang hiwalay na mangkok at isang 2% na solusyon sa asin ay dapat idagdag dito. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang repolyo sa mga garapon sa "balikat" at isara ang mga ito sa mga takip. Kung gumamit ka ng litro na garapon, pagkatapos ay kailangan nilang painitin ng 20 minuto, tatlong litro na garapon - 25 - 30 minuto. Pagkatapos ay kailangang i-roll up ang mga bangko. Ang nasabing repolyo ay itatabi sa temperatura ng silid sa mahabang panahon.

At ngayon ang recipe para sa klasikong sauerkraut sa mga garapon mula kay Yulia Minaeva (Channel "Sa hardin o sa hardin").

I wish you all the best!

Kamusta mahal na mga mambabasa at tagasuskribi ng blog! Ano sa palagay mo ang huling mga blangko na karaniwan kong ginagawa? Siyempre, sauerkraut. Dahil ang pinaka masarap na repolyo, tulad ng sinasabi nila, ay dapat na putulin mula sa aming mga hardin sa unang hamog na nagyelo, na nangangahulugan na ito ay bumagsak sa isang yugto ng panahon tulad ng Oktubre, o Nobyembre, depende sa kung saan ka nakatira.

Kung wala ang kayamanang ito, wala ni isa, o masaganang sopas ng repolyo, na hinahangaan ng aking buong pamilya, ang maaaring lutuin. Samakatuwid, ngayon, inilaan ko ang tala na ito sa pag-aasin ng sauerkraut para sa taglamig.

Pumili ng anumang recipe na gusto mo at gawin ang ulam na ito, dahil kumpara sa iba pang mga uri ng paghahanda, ito ang pinakamadali at pinakamabilis na ihanda. Minimum na pagsisikap, maximum na kasiyahan. At pagkatapos ng lahat, hindi ka lamang maaaring gumawa ng sopas mula dito, ngunit gamitin din ito sa at sa mga pie, talagang gusto kong gumawa ng bigus o iprito ito ng patatas.

Ito ang paborito kong bersyon ng repolyo, dahil inihanda ito ayon sa teknolohiya ng GOST noong mga panahong iyon, lalo na noong 1956 noon sa USSR. Marahil sa bawat bahay ay may mga ganoong recipe, kaya mayroon akong isang lumang libro na pinahahalagahan ko, ito ang pagluluto ng aking ina at lola.

Ang pinakamahalagang bagay ay ang pagpipiliang ito ay hindi nangangailangan ng maraming oras mula sa iyo, at maraming mahalagang magkakaibang mga produkto. Ito ay perpektong pinagsasama lamang ang repolyo, karot at asin. Nang walang anumang pampalasa at pampalasa, pati na rin nang walang pagdaragdag ng suka.

Kakailanganin namin ang:

• repolyo - 3 kg
• karot - 300 g
• asin - 75 g

Paraan ng pagluluto:

1. I-chop ang repolyo sa pamamagitan ng kamay, o sa isang espesyal na kudkuran, depende sa kung magkano ang iyong ihahanda.

2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.

Mahalaga! Ayon sa GOST carrots, 10 porsiyento ng kabuuang masa ng repolyo ang kinukuha. Samakatuwid, isaalang-alang ang iyong sarili para sa 1 kg ng repolyo na ito ay 100 g ng mga karot. Ang asin ay kinuha 2 - 2.5 porsiyento ng masa ng repolyo, 25 g ay kinakailangan para sa 1 kg ng repolyo.

Paghaluin ang ginutay-gutay na repolyo na may asin at masahin ito ng mabuti gamit ang iyong mga kamay.

4. Matapos mailabas ng repolyo ang juice at nagsimulang lumiwanag, oras na upang ihalo ito sa mga karot.

5. Ngayon ilipat ang buong masa ng gulay sa kawali. Kumuha ng takip na may diameter na mas maliit kaysa sa pan mismo. Ilagay ito sa isang plastic bag o sako at takpan ang repolyo dito.

6. Maglagay ng pang-aapi sa ibabaw ng plato o takip. Karaniwang tatlong-litrong banga ng tubig ang ginagamit.

7. Sa form na ito, ang repolyo ay dapat tumayo ng 3 araw sa temperatura ng silid.

Mahalaga! Upang gawing masarap ang sauerkraut, kailangan mong maglabas ng carbon dioxide gamit ang isang kahoy na stick. Iyon ay, sa ibabaw ng repolyo, gumawa ng mga pagbutas nang maraming beses sa araw. At higit sa lahat, kung hindi mo alam kung bakit mapait ang iyong repolyo, kaya narito ang solusyon para sa iyo, lahat dahil sa prosesong ito ng kemikal.

Samakatuwid, napakahalaga na ang carbon dioxide ay makatakas, at ang natapos na ulam ay hindi mapait.

8. Pagkatapos ng tatlong araw, ilagay ang repolyo sa isang garapon o mga garapon. Ngunit, tandaan na kailangan mo munang pukawin ang buong masa gamit ang iyong mga kamay muli upang ang carbon dioxide ay lumabas hanggang sa dulo.

Gamit ang isang espesyal na funnel, ayusin sa mga garapon.

9. Juice, o maaari mong sabihin brine, marinade, na nakatayo out, punan ang mga garapon.

10. Isara gamit ang nylon lids at palamigin. Kailangan mong mag-imbak ng naturang repolyo sa isang cool na lugar, ang isang cellar o refrigerator ay pinakamahusay, upang ang proseso ng pagbuburo ay hindi magpapatuloy at ang natapos na sauerkraut ay hindi peroxide.

Ito ay isang simple at cool na pagpipilian sa pagluluto! Masiyahan sa iyong pagkain!

Video: Pagluluto ng crispy at juicy sauerkraut sa bahay

Nakakita ako ng katulad na opsyon sa pagluluto sa video na ito upang muli mong makita nang live kung paano at kung ano ang ginagawa. Ngunit, tandaan ang isa pang trick, kung kukuha ka ng maraming karot, ayon sa maling proporsyon, tulad ng sa pamamagitan ng mata, kung gayon ang resulta ay maaaring hindi ka masyadong magalit. Dahil kung ililipat mo ang mga karot, ang repolyo ay mawawala ang crunchiness nito, hindi ito magiging malutong at magiging malambot.

Mabilis na recipe para sa sauerkraut sa isang garapon

Napakagaan at isa sa ang pinakamahusay na mga pagpipilian pag-aasin ng repolyo sa bahay sa napakabilis at instant na paraan. Ito ay tiyak na hindi sa 15 minuto, ngunit sa ikatlong araw ay magagamit mo na ito, maaari mong isipin?! Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa para sa iba't-ibang at pagpapahusay ng lasa.

Ang lihim at sobrang tampok dito ay ang brine ay ihahanda nang hiwalay, ngunit huwag matakot, walang mahirap dito, ang lahat ay napaka-simple at madali. Well, siyempre, sa sandaling ang brine, ang pag-atsara ay nakapasok sa repolyo, ang mismong kababalaghan na tinatawag na pagbuburo o pag-aatsara ay magsisimula, sa pamamaraang ito ay pinabilis ko ang prosesong ito at ang dosis ng asin ay bahagyang mas mataas kaysa sa dati. Iyan ang buong lansihin ng agham))).

Kakailanganin namin ang:

• repolyo - 2-3 kg bawat 1 tatlong-litrong garapon
• karot - 2 mga PC.
• dahon ng bay- 2 mga PC.
• asin - 4 tbsp
• buto ng dill - opsyonal
• paminta - sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

1. Maging abala ka muna gawaing paghahanda mga gulay. Hugasan ng mabuti ang repolyo at karot.

Susunod, i-chop ang repolyo o gupitin ito ng isang kutsilyo, karaniwan itong mukhang isang manipis na dayami, kahit na nakakita ako ng iba pang mga pagpipilian para sa pag-asin na may mga petals at piraso, ngunit tila sa akin na ito ay hindi angkop kung ginagamit para sa pangkalahatang pagkonsumo sa isang lugar. sa mga pinggan, kahit na ang lahat ay posible. Depende ito sa kung anong layunin mo ginagawa ang workpiece na ito.

2. Susunod, gilingin ang mga karot sa isang kudkuran o gamit ang isang espesyal na nozzle sa isang food processor.

3. Paghaluin ang repolyo na may mga karot, huwag matakot na kulubot, ang masa ay dapat na maging pare-pareho upang ang juice ay magsimulang lumitaw.

Nasa loob nito na ang repolyo ay magbuburo. Magdagdag ng allspice, bay leaf at dill seeds. Ang repolyo ay dapat humiga sa lalagyan ng sapat na mahigpit. Sa kasong ito, isang 5 litro na lalagyan ang ginagamit.

Mahalaga! Ang asin ay kinuha lamang ng bato, magaspang na paggiling, at hindi pino.

Haluin ang garapon ng tubig hanggang sa ganap na matunaw ang asin. At pagkatapos ay ibuhos ang repolyo sa solusyon na ito. Dahil ang lahat ng mga gulay ay dapat na ganap na natatakpan ng brine, gumawa ng isa pa sa parehong garapon ng brine. O maaari kang kumuha kaagad ng 2 litro na garapon at lagyan ito ng 4 na kutsarang asin at tubig.

6. Buweno, ngayon ang tubig ay ganap na natatakpan ang repolyo. Kumuha ng takip o plato at gumawa ng isang load dito, maglagay ng garapon ng plain water. Kinabukasan, pagkatapos niyang manatiling mainit sa loob ng isang araw, magsisimula ang pagbuburo.

At pagkatapos ay kakailanganin mong gumamit ng isang kutsara o stick upang itulak ang repolyo at maglabas ng gas upang hindi ito lasa ng mapait. Kailangan mong gawin ito ng maraming beses sa araw. Kaya lahat ng mga araw hanggang sa katapusan ng pagbuburo.

7. Sa ikatlong araw, ito ay ganap na maasim, ang mga gas ay hindi na ilalabas.

Mahalaga! Nakalimutan ko ring sabihin, maglagay ng isa pa sa ilalim ng anumang lalagyan, dahil sa proseso ng pagbuburo ay magsisimula din itong ilabas ang brine nito, na nangangahulugang tataas ang likido at tatakbo ito.

8. Narito ang isa pang kawili-wiling orihinal na pagpipilian sa pagluluto, subukan ito, ito ay napaka-masarap! Mag-imbak sa isang malamig na lugar sa refrigerator upang hindi ito maging maasim at masigla.

Masarap na sauerkraut sa 3 litro na garapon para sa taglamig

Gustong gumawa ng malambot, makatas at malutong na repolyo? Kung gayon ito ay para sa iyo hakbang-hakbang na paglalarawan may litrato, para lang makatulong. Ang recipe ay sinubukan at totoo.

Kakailanganin namin ang:

• repolyo - 1 ulo 2 kg
• karot - 2 mga PC.
• asin - 2 tablespoons na may slide
• asukal - 1.5 tbsp
• tubig - 1.5 l

Paraan ng pagluluto:

1. Una sa lahat, gupitin ang repolyo sa kalahati, alisin ang tangkay. Gupitin nang napakapino, subukang gupitin ito sa ganoong paraan.

Mahalaga! Kung kukuha ka ng isang batang repolyo, kung gayon ang ani mula dito ay magiging mas makatas at mas malambot. Dahil ang lumang repolyo ay may posibilidad na maging matigas.

Susunod, kunin ang mga karot ng kasalukuyang pananim, at hindi ang luma, upang ito ay makatas. Ang mga karot ay maaaring kuskusin sa isang ordinaryong magaspang na kudkuran, ngunit sa pangkalahatan ito ay mas mahusay sa isang kudkuran para sa Korean carrots upang lumabas na manipis. Paghaluin ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay, pisilin ang repolyo upang mailabas nito ang katas.

2. Pagkatapos nito, kumuha ng 3 litro na garapon. At sa umaga, gumamit ng mga improvised na paraan, tulad ng rolling pin))). Upang mayroong isang maximum na repolyo na may mga karot sa garapon at isang minimum na hangin.

3. Gumawa ng marinade o brine. Ibuhos ang 1.5 kutsarang asukal at 2 kutsarang asin sa 1.5 litro ng tubig. Haluin gamit ang isang kutsara, o takpan ang garapon ng tubig na may takip at sausage, nanginginig hanggang sa matunaw ang lahat ng tuyong sangkap.

4. Ibuhos ang repolyo sa halo na ito, diretso din sa maximum, tulad ng nasa larawan. Mag-iwan sa isang mainit na lugar, pagkatapos ng isang araw ay lilitaw ang mga bula. Nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo.

5. Samakatuwid, kunin at pabilisin ang prosesong ito sa iyong sarili, butasin gamit ang isang stick o iba pang bagay, sa anyo ng isang kutsilyo, upang palabasin ang gas. Makikita mo kaagad na lumulubog ang brine.

Gawin ang pamamaraang ito ng hindi bababa sa 3-4 beses sa isang araw. Habang ang mga bula ay lumitaw, kaya agad itong tumusok))). Pagkatapos ng tatlong araw, isara ang takip at ilagay sa isang cool na lugar.

6. Ito ay tulad ng isang magandang repolyo naka-out, pagkatapos ay maaari mong season ito mantika at sibuyas, at gumamit ng dill bilang palamuti. Masiyahan sa iyong pagkain!

Sauerkraut na may mga mansanas

Buweno, ang pagpipiliang ito, isang bayani, sa pagsasalita, ay agad na naiisip ang aming Rus' at ang oven ng lola. Ang repolyo ay fermented sa isang Russian tub barrel, tulad ng sa magandang lumang Slavic beses, at kahit na may mga mansanas.

Kakailanganin namin ang:

• repolyo - halos 20 kg
• Antonovka o Bogatyr mansanas - 2 kg
• karot - 1.5 kg
• asin - 70 g bawat 3 kg ng repolyo

Paraan ng pagluluto:

1. Pinong tumaga ang repolyo, gupitin ang mga karot sa mga piraso o kuskusin sa isang kudkuran. Pagkatapos ay ihalo ang lahat sa isang malalim na lalagyan at magdagdag ng asin, masahin ng mabuti upang ang juice ay tumayo. Susunod, ilagay sa isang bariles.

2. Susunod, gupitin ang mga mansanas sa manipis na hiwa. Haluin ng malumanay upang hindi masira ang prutas.

Mahalaga! Bago maghiwa ng mansanas, hugasan nang mabuti at alisin ang mga core.

3. Pagkatapos ay takpan ng takip at lagyan ng bato o kung anu-ano.

4. Mag-iwan sa isang mainit na lugar, pagkatapos ng ilang sandali ay makikita mo ang mga bula, ito ay kung paano ito dapat.

Mahalaga! Ang pangunahing bagay ay hindi makaligtaan ang sandaling ito, dahil kung hindi mo aalisin ang mga bula sa oras, lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy at aroma, at, nang naaayon, panlasa.

5. Upang gawin ito, alisin ang pang-aapi at itusok ang repolyo gamit ang isang stick.

Pagkatapos ng tatlong araw, alisin ang sauerkraut sa isang cool na lugar sa cellar o sa balkonahe. At pagkatapos ng dalawang linggo maaari mo itong kainin! Yum yum, masarap lang! Kung mas matagal itong nakaupo, mas mahusay itong mag-ferment.

Repolyo, sauerkraut

Impressed? Noong una kong sinubukan ang ganoong bagay, sinabi ko na "klase!" Ito ay isang teknolohiyang Serbian, ito ay magaan at nakakatipid sa oras, hindi mo kailangang magsibak ng anuman, ngunit kailangan mong maghintay nang mas matagal kaysa karaniwan para sa pagiging handa. Pagkatapos ay inihanda ang mga rolyo ng repolyo mula sa gayong buong repolyo, sa Serbia sila ay tinatawag na sarma.

Tulad ng sinasabi nila, mabuhay ng isang siglo, matuto ng isang siglo, at totoo iyon))). Humigit-kumulang 1.5 kg ng asin ang kinukuha para sa 20 kg ng repolyo. Ang mga karot ay hindi ginagamit sa form na ito.

Kakailanganin namin ang:

• repolyo - 12 kg
• non-iodized na asin - 800 g

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ng mabuti ang repolyo, alisin ang masasamang kontaminadong dahon.

2. Gupitin ang mga tuod. Kumuha ng isang ulo ng repolyo at putulin ang lugar na ito gamit ang isang kutsilyo, tulad ng ipinapakita.

3. Hawakan ang kutsilyo nang bahagyang pahilis upang maputol ito sa isang pyramid. Hindi mo aalisin ang buong tuod, tanging ang tuktok.

4. Ilagay ang ulo ng repolyo sa isang tangke o malaking kasirola at punuin ng asin ang inukit na lugar. Gawin ito nang buong ulo. At hayaan silang ganito hanggang bukas, hanggang sa susunod na araw.

5. Pagkatapos ng oras na ito, ang asin ay magbabago ng kaunti, ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan ng repolyo.

6. Ngayon, hatiin ang repolyo sa kalahati at ilagay sa isang mangkok o kawali. Para sa 10 kg ng repolyo, 0.5 kg ng asin ang kinuha, kung saan 300 g ang gagamitin upang punan ang mga butas sa tangkay at 200-250 g para sa brine, punan ang lalagyan ng tubig (5 l). Ilagay ang pang-aapi (5 kg) sa itaas at hayaang tumayo ng ilang araw (2 araw) sa isang mainit na lugar.

Interesting! Maaari kang maglagay ng mga mansanas doon, ilang piraso.

7. Sa panahong ito, magsisimula ang gurgling sa kawali, magsisimula itong mag-ferment. Samakatuwid, pagkatapos ng dalawang araw, alisan ng tubig ang brine sa isa pang lalagyan. Ginagawa ito upang ang brine ay mayaman sa oxygen at ang pagbuburo ay mas aktibo. Susunod, ilagay muli ang repolyo sa parehong ibinuhos na brine at ilagay ang pang-aapi. Ang pamamaraang ito ay ginagawa isang beses sa isang araw. Ito ay magiging ganap na handa sa loob ng 2 linggo.

8. Itago sa cellar at hanggang sa tagsibol ay kailangan itong kainin.

Bonus: sauerkraut na may beets

Malinis sa ekolohiya at napakasarap na repolyo na walang suka na may mga beets at karot. Buweno, dilaan lang ang iyong mga daliri, at tingnan kung ano ang hitsura nito sa isang plato, ito ay napakaganda at kahanga-hanga:

Maaari ko ring payuhan ang mga may napakakaunting espasyo sa cellar na mag-imbak ng repolyo hindi sa mga garapon, ngunit sa mga bag, ngunit ang hangin ay kailangang alisin mula sa kanila gamit ang isang espesyal na aparato, iyon ay, ginawa sa ilalim ng vacuum. Iyon lang para sa akin, sana ngayon ay natutunan mo kung paano gumawa ng sauerkraut para sa taglamig sa iba't ibang paraan.

Masaya at masarap na pagtuklas! Makita kayong lahat! Paalam!

Buweno, hindi ito gumana para sa akin. Sinubukan kong gumawa ng sauerkraut, alinman sa tuyo, o ilang uri ng mapait, sa loob ng maraming taon na itinapon ko ang repolyo sa ganitong paraan) inatsara sa anumang bagay at ayon sa iba't ibang mga recipe, masarap pala, pero gusto ko pa rin matutong mag-asim! Mayroong maraming mga recipe sa internet, ang lahat ay tila simple, ngunit natatakot na ako) sa pangkalahatan, ang mga nakakaalam kung sino ang nagpapaasim sa kanilang sarili - paano mo ito gagawin ???? anong spells gamit mo?

Pagtalakay

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin kung sino ang nakakaalam. At kung kapag fermented repolyo maglagay ng maraming karot. At ngayon, kapag nag-ferment na ito, sinubukan ko ito, ang lasa ay direktang nakakagambala sa mga karot, maaari ba akong magdagdag ng higit pang repolyo sa na-ferment na repolyo?

01/31/2019 18:00:37, Elena

NAG-UULAT!!!
Ngayon sinubukan namin ang repolyo, masarap, ngunit medyo inasnan ko ito)
Mag-eeksperimento pa ako)
Salamat sa lahat!

Paano gumawa ng sauerkraut sa bahay.

Sauerkraut - paboritong ulam sa pambansang lutuin maraming bansa. Sa China, ang sauerkraut ay kilala mula noong ika-3 siglo BC, ito ay kilala na ito ay pinakain sa mga manggagawa na nagtayo ng Great Wall of China. Sa Korea, noon pa man, naghahanda na sila ng maasim na repolyo, na sa Korean ay tinatawag na kimchi. Ang mga lutuing Aleman at Austrian ay hindi maiisip nang walang sikat paa ng baboy may sauerkraut, sikat ang lutuing Polish sa bigus - isang ulam na gawa sa sauerkraut Sa iba't ibang uri karne. Ang mga Romaniano ay mahilig magluto ng sarmala - nilagang...

8 Mga Pagkaing Hindi Ka Tataba.

Iniisip mo pa rin ba na maaari kang mawalan ng timbang sa pamamagitan lamang ng pagkapagod sa iyong sarili sa mga diyeta at patuloy na pagkagutom? Kalimutan! Maaari kang mawalan ng timbang, nakakaranas ng medyo komportableng mga sensasyon at hindi tinatanggihan ang iyong sarili ng isang piraso ... mabuti, kung hindi tinapay, pagkatapos ay ilang iba pang produkto. Kailangan mo lang malaman kung aling mga pagkain at pinggan ang hindi nakakadagdag ng libra sa iyo. Hindi na kailangang kumain lamang ng perehil - may iba pang mababang calorie, at, gayunpaman, malusog at masarap na mga bagay sa mundo. Ang Soups Soup ay isang likidong ulam na mas mababa sa calories kaysa...

Sauerkraut - gawang bahay sa sariling juice

Ulo ng repolyo - 2-3 kg. Karot - 2-3 piraso (maliit o 1-2 malaki) Asin sa panlasa o 15-25g.(1 tbsp na walang slide o bahagyang) bawat 1 kg. repolyo

Sauerkraut para sa mga lalaki

Ang Sauerkraut ay isang produktong pagkain na pamilyar sa mga Ruso. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito at ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong paraan. Ang sauerkraut ay ginagamit bilang isang side dish, bilang isang independiyenteng ulam, na ginagamit bilang isang bahagi para sa mga indibidwal na pinggan (salad, sopas, atbp.). Ang repolyo ay naglalaman ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan sa maraming dami, na nakaimbak dito sa buong buhay ng istante. Ano ang nasa sauerkraut? Kapag Inirerekomenda ng mga Doktor ang Pag-inom ng Juice...

Pagtalakay

Ibuhos ko ang brine sa isang 3-litro na garapon (para sa 1 litro ng tubig 2 kutsarang may slide ng asin, pakuluan at palamig), ilagay ang ginutay-gutay na repolyo na may gadgad na mga karot sa isang garapon, palaman ito upang ang brine ay nasa itaas para sa dalawa araw, maaari kang gumawa ng mga butas ng ilang beses, pagkatapos ay sa refrigerator at maaari mong kainin. Napakasimple at masarap, lumalabas na malutong. Ilagay ang garapon sa isang plato, ang katas ay tumakas ng kaunti.

Nakalimutan kong isulat na kapag lumitaw ang bula, kailangan mong itusok ang repolyo (ginagawa ko ito ng mahabang kutsilyo), na parang pinipihit ito. At huwag maglagay ng crust ng tinapay sa mga garapon, kinakailangan lamang ito sa oras ng pagbuburo. itulak ito, pagkatapos ay walang sapat na hangin para sa pagbuburo, o kakailanganin mong kunin ito ng ilang beses sa isang araw. Ito ay mas maginhawa sa isang kasirola.

Ang bituka ng tao: ano ang nangyayari dito dahil sa mga antibiotic at preservative

Pagtalakay

At sa TV mayroon nang maraming mga programa tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng mga homemade yogurts. Samakatuwid, sa tindahan bumili ako ng regular na yogurt na walang mga additives para sa aking sarili at ihalo ito sa mga berry sa isang blender. Sayang, ngunit ang aking anak ay hindi ganito

Maraming salamat sa artikulo! Pana-panahon akong umiinom ng biniling yogurt, kahit na alam kong napakakaunting pakinabang sa kanila kumpara sa mga gawang bahay ... ngunit ngayon ay lubos akong kumbinsido na kailangan kong simulan ang pagluluto sa aking sarili!

8 dahilan para uminom ng sauerkraut juice

1) Ang Sauerkraut at ang katas nito ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina: isang magandang dosis ng bitamina C, B bitamina, bitamina K at isang napakabihirang at mahalagang bitamina U, na kilala rin bilang methylmethionine. Ang mga pagkaing ito ay mayaman mineral: iron, calcium, zinc, magnesium, selenium, yodo, potassium, phosphorus at iba pa. Sa wastong pagbuburo, ang lahat ng mga bitamina ay napanatili, at ang proseso ng pagbuburo mismo ay nagpapayaman sa produkto na may mga organikong acid (lactic at acetic). 2) Sa proseso ng pagbuburo, ...

Pagtalakay

Tila ang repolyo ay gumagawa ng gas .... Nagtataka ako kung ang sauerkraut ay hindi, dahil ito ay bumubuo ng bakterya na pumipigil sa pathogenic microflora, isang magandang artikulo, natutunan ko ang maraming kapaki-pakinabang na bagay para sa aking sarili.

Hindi ko alam na napakalusog ng sauerkraut! Pagdating sa pagbisita sa kanyang lola, palagi niyang tinatanggihan na dalhin siya sa isang hotel. Mas gusto ang mga sariwang gulay na salad. naisip sa kanila higit na benepisyo. Salamat! Mabuhay at matuto!

Sauerkraut para sa mga kababaihan

Ito ay hindi lamang produktong pagkain, ngunit isang gamot mula sa hardin na tumutulong sa pag-alis ng maraming sakit, palakasin ang kaligtasan sa sakit at mapabuti hitsura. Dahil sa malaking halaga ng hibla, ang repolyo ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng pagbuo ng gas, ngunit maaari mong neutralisahin ang epekto na ito sa pamamagitan ng pag-inom ng juice ng repolyo. Ang juice ng repolyo ay matagal nang ginagamit upang gamutin ang maraming sakit, kabilang ang mga sakit ng gastrointestinal tract, upper respiratory tract, balat, beriberi. At ang mga beauties ay aktibong gumagamit ng juice ng repolyo ...

Pagtalakay

At ako, sa kabaligtaran, ay ginusto ang isang sariwang salad ng repolyo. Sa langis ng gulay, karot, damo. Akala ko ang kumbinasyong ito ang magiging pinaka-kapaki-pakinabang. Ngayon ko napagtanto na ang sauerkraut ay maaari ding makinabang sa katawan at sa aking hitsura.

Wow, hindi ko alam na maaari kang mawalan ng timbang mula sa juice ng repolyo, kawili-wili) Gustung-gusto ko ang repolyo, alam ko na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kaligtasan sa sakit, dahil mayroong maraming bitamina C sa repolyo, na napakahalaga para sa ating katawan , ngunit lumalabas na ito ay kapaki-pakinabang sa pangkalahatan para sa buong katawan at kagandahan.

Panahon na para mag-atsara ng repolyo. Blog ng User Ofigenia sa 7ya.ru

Ang repolyo sa aming bahay sa bansa ay lumago nang kahanga-hanga sa taong ito. Binigyan ako ng mga kapitbahay ng mga punla, itinanim ko sila, at ang lahat ng repolyo ay nag-ugat nang walang labis na pagsisikap. Ang mga lola-kapitbahay, na pumunta sa isa't isa upang uminom ng tsaa sa pamamagitan ng aking site, ay pinahahalagahan ang aking mga pagsisikap)) Ang taglamig ay huli na ngayong taon, ang Nobyembre ay hindi normal na mainit. Ang pinutol na repolyo ay nakahiga sa maliit na bahay sa bahay ng bansa, hanggang sa huling katapusan ng linggo ay nagpasya akong sa wakas ay oras na upang kunin ang repolyo, takpan ang mga rosas at clematis, at maghasik ng mga karot bago ang taglamig. Ngayong repolyo...

Paghahanda ng mga buto ng gulay para sa pagtatanim.

Ang kalidad ng mga buto ay napakahalaga para sa pagpapalaki ng malaki at mataas na kalidad na pananim. mga pananim na gulay sa pinakamainam na oras. Ang isang ipinag-uutos na kinakailangan ay ang komposisyon ng mga buto ay may parehong uri, hindi bababa sa 90% na pagtubo at ganap na libre mula sa iba't ibang mga impurities ng iba pang mga pananim. Ang papel na ginagampanan ng oras ng pagkahinog ng kultura. Kunin natin ang halimbawa: ang maagang repolyo ay itinanim ayon sa mga patakaran na 50-60 sentimetro sa pasilyo at 30-40 sentimetro sa pagitan ng mga halaman. Ito ay umabot sa kapanahunan sa loob ng 60-70 araw...

Maaga o huli, ngunit nangyayari ito sa halos bawat babae.

pie ng repolyo:) Para sa pagsubok: 250 gr. cottage cheese (anumang taba na nilalaman) 125 gr. mantikilya(temperatura ng silid) 2 itlog 1 tbsp. asukal 2 tasa ng harina 1 tsp baking powder + 1 yolk at 1 tbsp. gatas (para sa pagpapahid) Para sa pagpuno: 1 kg. repolyo 10-15 gr. mantikilya 4 na itlog Pakuluan ang dill 1. Pinong tumaga ang repolyo, magdagdag ng tubig, pakuluan, bawasan ang init at iwanan upang maluto sa ilalim ng talukap ng mata para sa 25-30 minuto. 2. Paghaluin ng mabuti ang cottage cheese, itlog, asukal at pinalambot na mantikilya hanggang sa ...

Gumagawa ka ba ng pana-panahong pag-aani?

Poll mula sa user Jasmin Autumn preparations Gumagawa ka ba pana-panahong mga blangko? Oo Hindi Ano ang iyong inihahanda? gulay prutas berries mushroom ibang bagay :) Kasalukuyang resulta Iba pang mga botohan Mga botohan sa website www.7ya.ru

Pagtalakay

lalo na sa mga nakasubok na ;)
ang aming sauerkraut :)
kumuha ng puting repolyo, tumaga at tinadtad, magdagdag ng magaspang na gadgad na mga karot. Mahigpit kaming nakasalansan sa 3l. garapon at ibuhos ang halagang ito ng brine (6 tasa malamig na tubig, 2 tbsp. kutsara ng asin). Mag-iwan ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto, pana-panahong tumusok gamit ang isang tinidor. Pagkatapos ng 2 araw, alisan ng tubig ang brine, magdagdag ng 100 g ng asukal, pakuluan, alisin ang bula at ibuhos ito pabalik sa garapon, mismo sa repolyo. Kapag lumamig na, makakain ka na. Nag-iimbak ako sa bulwagan o sa balkonahe. Minimum effort at masarap :)

this year, probably for the first time, it happened so massively for me to cook something for further eating :) Parang may pantry pa na may rack;)
sa ngayon mayroon kaming 18 litro ng lecho (kumusta sa recipe mula sa culinary conference)
4 litro ng repolyo ayon sa dalawang mga recipe mula sa ina
at 2 litro ng jam + 3 litro ng apple compote salamat kay Charlie ;)
oh, naalala ko din, may kilo ako mga kamatis na pinatuyong araw, magkasya sa isang garapon ng gramo para sa 300-400 :) isang kakaibang bagay. sinubukan din ito sa unang pagkakataon.
at ikaw?

Sabado pickups. Blog ng user na Menumashka sa 7ya.ru

Nagluluto ako ng malamig na meryenda sa katapusan ng linggo para sa buong linggo. Ito ang aming mga paboritong recipe para sa mga matatanda at bata, at para sa mga hindi inaasahang bisita, at para sa talahanayan ng bakasyon. Inihaw na bell peppers 12 malalaking peppers Juice ng kalahating lemon 1 tsp. asin 1 tbsp. asukal 3 tbsp. langis ng oliba Maghurno ng mga peppers sa maximum na temperatura sa oven sa loob ng mga 20 minuto (hanggang sa magsimula silang magdilim). Alisin, ilagay sa isang bag, isara nang mahigpit at iwanan upang ganap na lumamig. Peel off ang balat, maingat na bunutin ang gitna, pagkolekta . ..

Ang karunungan ng mga tao ay makikita hindi lamang sa mga engkanto at bugtong, sa mga salawikain at kasabihan. Ang karanasan na naipon sa mahabang siglo ng pagkakaroon ng mga taong Ruso ay nagresulta sa maraming mga katutubong gamot, marami sa mga ito ay napaka-epektibo ... Sa kaso ng mga paso, inirerekumenda na maglagay ng isang piraso sa nasirang lugar hilaw na kalabasa, o isang patatas na hiniwa sa kalahati, o isang dahon ng aloe, o pahiran ng pulot ang lugar na ito. Gayundin, na may paso, mga infusions at decoctions ng Veronica, oak bark, ivy, calendula, St. John's wort help ...

Sabihin sa akin ng mga kaibigan ang recipe para sa pinakamahusay na sauerkraut sa iyong buhay, mangyaring. Para sa ilang kadahilanan, gusto ko, hindi ko naintindihan ang produktong ito sa loob ng 35 taon, at ngayon gusto ko talagang (hindi buntis))). Sinubukan ko ang lahat sa tindahan at sa merkado - well fu (((

Pagtalakay

salamat mga kaibigan))) Susubukan ko ang recipe ng Ficus - dahil lamang sa maliit na halaga ng asin. siya, ####, ay nagpapanatili ng tubig sa aking katawan (((

I wonder kung ang timpla provencal herbs idagdag kung ano ang mangyayari?

Karaniwang recipe (palagi kong ginagawa ito):
para sa 10 kg ng repolyo
200 - 500 gr karot
250 gr asin (bato, hindi iodized)
Putulin, durugin, ilagay sa ilalim ng pang-aapi, ilagay sa init. Kapag lumitaw ang mga bula, sundutin gamit ang isang manipis na kahoy na stick. Kapag huminto ang mga bula, pagkatapos ay handa na ang repolyo, kailangan mong linisin ito sa lamig.
Minsan ang 25 gramo ng mga buto ng kumin o dill ay maaaring idagdag sa repolyo - pinipigilan nila ang labis na pagbuburo.
Mas gusto kong maglagay ng cranberries, lingonberries, mansanas sa handa na repolyo bago ihain.

Karaniwan kong tinadtad ang repolyo-karot, asin, asukal, pampalasa (peppercorns at lavrushka). Nilukot ko nang mabuti ang repolyo, pinaghalo ang lahat, inilagay ito sa isang enameled / baso / kahoy na mangkok, tinakpan ito ng isang tela at inilagay ito sa ilalim ng presyon, sa temperatura ng silid. Araw-araw ay hinuhugasan ko ang basahan, tinusok ang repolyo upang lumabas ang hangin, at pagkatapos ng 3-4 na araw makakain ka. Ang mga disadvantages ng pamamaraang ito ay ang kakulangan ng mga proporsyon at isang mahabang paghihintay :))) Tulad ng para sa mga proporsyon, sa oras na ito ako ay ganap na malungkot, tila ...

Pagtalakay

Noong nakaraang taon, isang "luto ng lola" ang ibinigay dito.
Napakatalino at tech.
Palagi ko itong inaabangan, siguro.

Walang "mashing" na repolyo. Kailangan mo ring protektahan ang iyong mga kamay. Ang katas ng repolyo na may asin ay isang paputok na timpla para sa kanila!

Gupitin ang repolyo na may mga karot.
Paggawa ng atsara:
Para sa 2.25 litro ng tubig 125 gr. asin. I-dissolve ang asin (pinakuluan ko ito, ngunit pagkatapos ay kailangan mong palamig). Pagkatapos ay kumuha ka ng isang dakot ng repolyo gamit ang parehong mga kamay, isawsaw ito sa tubig, at huwag pisilin ang iyong mga kamay upang pisilin ang brine. Sa kabaligtaran, kinakailangan na "balutin" niya ang lahat ng mga repolyo.
At ilagay ito sa isang lalagyan para sa asin (mas mabuti ang isang bagay na enamelled).
Kapag naproseso na ang lahat ng repolyo, itambak ang pang-aapi sa ibabaw at iwanan itong mainit sa loob ng 3-4 na araw hanggang maluto. Araw-araw, alisin ang pang-aapi, butasin ang repolyo sa ilan. mga lugar na magpapalabas ng mustasa na gas, at muli sa ilalim ng pang-aapi.

Kapag handa na, ilipat sa isang garapon at palamigin.

Sa katunayan, isang magandang repolyo ang lumalabas. Parehong malutong at malambot...
At hindi ito nagiging mas madali kaysa sa paghahanda.

Maraming salamat sa nagbigay ng recipe. Isang ilaw lang sa dulo ng lagusan.
At anong uri ng paraan: "Masahin para magbigay ng juice." Eto, sorry, kung sino man ang mag-isip. Tila sa isang tao ay naibigay na ang juice, at sa isang tao na kailangan pa nilang masahin at masahin ...

parang idinagdag na ang asukal sa fermented

kaugnay ng matagal na labis na culinary impotence, humihingi ako ng tulong. Magbahagi ng mga kasanayan, lihim at trick sa simpleng negosyo ng sauerkraut. Saan mo ibinububuhos ito, sa anong mga pinggan? Kailangan ko bang malakas na "zhumkat" ito sa aking mga kamay, kung magkano ang maglagay ng mga karot. Kailan, paano at kung ano ang ibubutas nito at kailan ito ilalagay sa refrigerator.

Pagtalakay

sa kasamaang palad hindi mo kinain ang akin :(, ngunit ang maasim na gatas ay talagang masarap :). I'm just trudging from the process :) Kahit papaano nagsulat ako dito, parang last year, hahanapin ko yung link, itatapon ko.
Hindi ako naglalagay ng asukal, pinaasim ko ito sa isang enameled na balde.

Hindi ako kalabasa, pinutol ko, nakikialam ako sa mga karot, para sa isang 4-litro na kawali na mahigpit na pinalamanan ng handa na tinadtad na repolyo - 3 malalaking karot. Nag-breed ako ng 3 table sa 1 litro ng malamig na tubig. mga kutsara ng asin na walang slide at ibuhos ang repolyo na may ganitong brine, sa ilalim ng pamatok ng isang araw para sa 3 sa init, pagkatapos ay tinusok ko ito ng isang kahoy na stick nang maraming beses, sa sandaling huminto ito sa pagbubula, inilalagay ko ito sa mga garapon at sa refrigerator.

10001 beses humingi ako ng isang recipe para sa sauerkraut, ngunit alam ko na ibinigay nila ito ng higit sa isang beses, ngunit aktibong inilalagay ko ang mga ito sa isang lugar, masarap at malutong. Mangyaring huwag magtapon ng mga link. At marunong din akong mag-atsara ng repolyo at mabilis mag-asin

Pagtalakay

Nag-asin ako sa isang tatlong-litro na garapon ayon sa isang lumang recipe. Palaging lumalabas ang mahusay na malutong na repolyo. Napakasimple ng lahat. Hiwain ang repolyo at gupitin ang karot. Halimbawa, gusto ko itong gupitin nang mas malaki, ngunit lahat ng ito ay isang bagay ng panlasa. Susunod, asin ang repolyo sa panlasa at i-mash ng kaunti hanggang sa mabuo ang katas. Isara nang mahigpit ang garapon. Ibuhos ang isang kutsara ng pulot sa repolyo at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito (hangga't gusto mo, kadalasan hindi ito magkasya :)) Iwanan ito sa loob ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto, itusok ito ng kutsilyo dalawang beses sa isang araw. Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang repolyo.

para sa crunch, napakahalaga na ang asin ay hindi iodized, lagi natin itong piniprito (asin) sa isang kawali, ang iodine ay pabagu-bago at sumingaw kapag pinainit. ngunit ito ay kung ang balde ay mas inasnan, at kung ang kawali ay "mabilis na kinakain", kung gayon hindi mo na kailangang maligo

Noong sinaunang panahon, ang mga apoy ay nilabanan sa tulong ng mga kawit, pala, kawit at balde - ibig sabihin, sa mahinahon, hindi masyadong epektibo. Ang higit pang teknolohiyang advanced na mga paraan ng pag-save mula sa sunog ay magagamit sa isang modernong naninirahan sa lungsod, gayunpaman, naaalala namin ang mga ito nang madalas kapag huli na ang lahat.

Ang repolyo ay naglalaman ng tartronic acid, na pumipigil sa conversion ng carbohydrates sa taba sa katawan. Sa wakas, ang repolyo ay mayaman sa hibla, na may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng motor ng gastrointestinal tract at tumutulong upang maalis ang kolesterol mula sa katawan. Kapag naghahanda ng mga pagkaing repolyo - mga salad, sopas, atbp., Dapat itong alalahanin na bilang isang resulta ng nilalaman ng mga aktibong sangkap, ang repolyo ay nag-aambag sa pamumulaklak at utot, na ang sauerkraut ay binawian, na naglalaman ng halos kasing dami ng bitamina C bilang lemon. Ang sauerkraut ay tinatawag na "northern lemon". Ang panggamot at pandiyeta na halaga ng sauerkraut ay dahil sa ang katunayan na kapag ang sauerkraut ay sauerkraut, ang ilan sa mga bitamina (C, B2, PP) at iba pang bioactive compound ay pumasa sa asin. Ayon sa maraming eksperto, ang sauerkraut brine ay mas malusog kaysa sa repolyo mismo. Halimbawa, regular na pag-inom ng mainit...

Nakikiusap ako, ihagis mo sa akin ang isang recipe, sinubukan, inasnan na repolyo, ano-ano-magkano, ayaw kong bumili sa mga lola, gusto ko ang sarili ko, kung hindi, maaari akong kamatis, talong, maaari ko, ngunit maraming mga bagay, ngunit hindi ko alam ang mga sukat ng repolyo: (((Ako ay lubos na nagpapasalamat sa lahat nang maaga.

Pagtalakay

atsara ang repolyo regular na reseta, at hindi salad, maaga pa, sa loob ng 2-3 linggo maaari mo. Kung interesado ka sa maagang pagkahinog (handa sa loob ng 3 araw), pagkatapos ay itatapon ko ito bukas.

Ibig mong sabihin sauerkraut? Susubukan kong magsulat, ang aking mga proporsyon lamang ang nasubok sa oras at, samakatuwid, sa mga tuntunin ng mga sukat ng aking lola sa tuhod :)
Ang repolyo para sa pag-aasin ay mga varieties lamang ng taglamig (bilang panuntunan, "Slava", hindi pa ito nabebenta, ito ay sa katapusan ng Oktubre). Sa isang balde ng ginutay-gutay na repolyo, isang malaking mangkok ng grated carrots (2.5 deep plates) at 2 dakot ng rock salt (Grind No. 1). Kung ang asin ay simple, pinong, dapat itong mas maliit, mga 1.5 dakot. Ang asin ay hindi dapat iodized! Paghaluin ang lahat ng ito sa mesa, huwag kuskusin nang malakas gamit ang iyong mga kamay. Nagdaragdag ang mga tagahanga ng 2 tasa ng cranberry. Pagkatapos ay ibuhos sa isang balde (enamelled), isara gamit ang gauze, pindutin ang pababa gamit ang iyong mga kamay upang lumabas ang juice at pindutin nang may karga (kung walang espesyal na bilog, pagkatapos ay may isang malaking plato na may isang lata ng tubig sa itaas. ). Hayaang tumayo ito sa kusina sa loob ng 3 araw, 2 beses sa isang araw kailangan mong itusok ito hanggang sa ibaba sa maraming lugar (isara ang pinto bago ang pamamaraan, dahil ang amoy sa araw 2 ay napaka repolyo na :)). Pagkatapos ay ilagay ito sa balkonahe, pagkatapos matikman ang juice: dapat itong maasim. Kung hindi, hayaan itong tumayo :) Sa prinsipyo, maaari kang kumain sa ika-5 araw, ngunit ang repolyo ay nakakakuha ng tunay na kahandaan pagkatapos ng 3 linggo, kapag natapos ang lahat ng mga proseso ng biochemical.

Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, asin (hindi ko maalala nang eksakto, sa pamamagitan ng mata).
Ang buong bagay ay mahusay na durugin gamit ang iyong mga kamay at sa ilalim ng pindutin sa loob ng ilang araw.
Pagkatapos ay alisin ang pindutin, paluwagin ang lahat, gumawa ng malalim na mga butas gamit ang iyong kamay upang lumabas ang kapaitan, takpan ng marlichka at tumayo nang ganoon sa loob ng ilang araw, pana-panahong lumuwag. Lahat ay parang.
Ngunit sa aking palagay, imposible pa ring mag-ferment ngayon, ang tinatawag. nakakasakal na mga araw. Mukhang sa Nobyembre sa isang lugar, kailangan kong suriin sa aking mga magulang, kaya kung kinakailangan, sasabihin ko sa iyo bukas. O baka naman alam ng isa sa mga babae :)
Good luck!

Tulungan mo ako please! Gustung-gusto ko ang nilagang repolyo, ngunit ayaw kong maging maganda ito. Nandito na naman ako nakaupo sa ibabaw ng isang ulo ng repolyo at iniisip kung paano ito matatalo.

Problema :-) Ang biyenan ay sumakay sa isang "cruise", ngunit nangakong babalik na may isang inspeksyon - upang subukan ang aming sauerkraut. At naghasik ako ng papel na may kasamang recipe: -(((((May isang linggo pa bago bumalik ang biyenan. Magtipid! :-)))

Pagtalakay

Ang aking recipe ay para sa 2.5-3 kg ng repolyo - 1 litro ng brine (2 kutsara ng asin, 1 kutsara ng asukal, 1 kutsara ng mga buto ng dill), 300 g ng mga karot, ihalo ang repolyo na may mga karot, tamp sa kasirola o garapon, ibuhos mainit na brine. Kung sa isang kasirola, sa ilalim ng pang-aapi, kung sa isang garapon, ilagay ang isang tumutulo sa garapon takip ng naylon. Kadalasan ay tinusok ang repolyo ng ilang mahabang bagay upang lumabas ang mga bula, pagkatapos ay hindi ito mapait. Tapos na sa loob ng ilang araw. Para sa ilang kadahilanan, ang mainit na brine ay hindi nagluluto para sa akin, ito ay crunches

10/25/2001 12:09:41 PM, Nata*sha

Ang ating mga ninuno ay nakapag-ferment ng repolyo mula pa noong unang panahon. At kadalasan ang sauerkraut ay halos ang tanging pinagmumulan ng mga bitamina sa taglamig, kinakain nila ito araw-araw. Ang pinakamadaling recipe ng sauerkraut- i-chop ang ulo ng repolyo, kuskusin ito ng kaunting asin at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi, pagkatapos ng ilang araw sauerkraut sa sariling juice handa na. Hangga't maaari, ang mga maybahay ay nagdagdag ng mga cranberry, lingonberry, karot, mansanas, mga buto ng caraway dito. Matuto ng mas marami tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng repolyo at kung paano ito i-ferment ng tama.

Ang mga benepisyo ng sauerkraut

Nakakagulat, ngunit Ang sauerkraut ay itinuturing na mas malusog kaysa sariwa. Kapag fermented sa isang gulay, ang halaga ng mga bitamina ay nagdaragdag, na kung saan ay mas mahusay na hinihigop. Kaya ang sauerkraut ay isang mahusay na abot-kayang mapagkukunan ng mga bitamina. kahanga-hanga mga kapaki-pakinabang na katangian sauerkraut kahit sabi ng mga doktor. Nakakaapekto ito sa gawain ng gastrointestinal tract, atay, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina C at hindi lamang. Ang sauerkraut ay naglalaman ng maraming folic acid at B bitamina, halos lahat ng mineral, na sama-samang tumutulong upang gawing normal ang mga proseso ng metabolic at palakasin ang mga daluyan ng dugo. Ang repolyo ay nag-aalis ng kolesterol at, dahil sa pagkakaroon ng bihirang bitamina U, ay nag-aambag sa epektibong pagbabagong-buhay ng gastric mucosa. Bukod sa, sauerkraut- natural na oncoprotector.

Posibleng ilarawan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sauerkraut sa loob ng mahabang panahon, kasama ng mga ito:

• pagpapabuti ng digestive tract (bitamina U) at normalisasyon ng mga antas ng kolesterol,
• pinalalakas ng repolyo ang sistema ng nerbiyos (mga bitamina B),
• pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit (bitamina C) at pag-iwas sa sakit - isang lunas para sa beriberi (antioxidants at komposisyon ng bitamina at mineral),
• pagbaba ng timbang (tartronic acid) at normalisasyon ng metabolismo (iodine, nicotinic acid),
• mas mababang antas ng asukal sa dugo (mababang carbohydrates, mataas na hibla) - ang isang serving ng sauerkraut 100-120 gramo bawat araw ay binabawasan ang panganib ng type 2 diabetes ng 14% at pinapabagal ang pagbaba ng mga kakayahan sa pag-iisip sa pamamagitan ng 11 taon,
• antihistamine (bitamina U), bactericidal, anti-inflammatory, analgesic, atbp.

Ang pinakamahalagang kapaki-pakinabang na katangian ng sauerkraut ay anti-cancer. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pagkain ng sauerkraut ay nakakatulong na maiwasan ang paghati ng mga selula ng kanser. Ang mga sangkap na nasa sauerkraut ay may partikular na matinding epekto sa mga malignant na tumor ng bituka, mammary glands, at baga. Halimbawa:

• tatlong servings ng sauerkraut bawat linggo ay magbabawas ng panganib ng kanser sa baga ng 33-72% at prostate cancer sa mga lalaki ng 41%;
• apat na servings ng sauerkraut bawat linggo ay magiging napakahalaga sa pagbabawas ng panganib ng pagkakaroon ng kanser sa suso ng halos 50%;
• Limang servings ng sauerkraut bawat linggo ang ipinakitang nagpapababa ng panganib ng kanser sa pantog ng 51% at makabuluhang bawasan ang panganib ng colon at rectal cancer, gayundin ang peptic ulcer at kaugnay na kanser sa tiyan.

Lahat kapaki-pakinabang na mga katangian sauerkraut nakaimbak ng sampung buwan mula sa petsa ng paghahanda. Gustung-gusto ang sauerkraut at lutuin ito sa iyong sarili!

Paano magluto ng sauerkraut

Upang maghanda ng sauerkraut, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim sa pagluluto at magkaroon magandang recipe. Sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng sauerkraut na malutong, malusog, malasa. Ang proseso ng sauerkraut ay dapat kontrolin, para dito, maghanda ng mga manipis na kahoy na stick at itusok ang repolyo sa kanila upang alisin ang carbon dioxide at lumikha ng pinakamainam na mga kondisyon para sa bakterya ng lactic acid, at ang pag-access ng oxygen ay makakasama sa listeria at iba pang pathogenic bacteria.

Maghanda para sa proseso ng sauerkraut nang maaga, ihanda ang lahat ng kailangan mo. Ang mga kagamitan sa kusina, kutsilyo, hiwa at lahat ng iba pang ginagamit sa proseso ng paghahanda ng repolyo para sa pag-aatsara ay dapat na malinis. Upang mapakinabangan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sauerkraut, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:

• kung kailan mag-atsara ng repolyo

Pag-atsara ng repolyo sa taglagas. Sa mga hardin ng gulay, ang mga ulo ng repolyo ay pinutol pagkatapos na ang temperatura ng gabi ay patuloy na nagsisimulang bumaba sa ibaba 0 C. Karaniwan itong nangyayari sa unang kalahati ng Oktubre. Gayunpaman, maaari mong i-ferment ang repolyo sa lahat ng taglamig, ang mga ulo ng repolyo ay magsisinungaling hanggang sa tagsibol, kung sila ay siksik at tuyo. Gayunpaman, ito ang unang repolyo na ang pinaka masarap, ang pinaka malutong, ang pinaka mabango.

• kung paano pumili ng repolyo para sa sauerkraut

Pumili ng mga late varieties ng repolyo, ang ulo ay dapat na siksik at bahagyang malutong kapag pinindot. Mas mainam na piliin ang pinakaputing ulo ng repolyo na makikita mo - ang gayong repolyo ay mag-crunch. Siguraduhing bigyang-pansin ang tangkay: dapat din itong siksik, makatas.
Para sa sauerkraut, kumuha lamang ng buo, malinis na ulo ng repolyo, nang walang kaunting kontaminasyon ng lupa, mga slug o mga uod, walang awa na alisin ang tuktok na layer ng mga dahon sa isang malinis na tinidor.
Kung pipiliin mo ang repolyo sa huling bahagi ng taglagas, pagkatapos ay suriin na ito ay hindi nagyelo.
Sa dalawang ulo na magkapareho ang laki, piliin ang mas mabigat. Kung mas siksik ang mga dahon, mas masarap ang meryenda.

• kung ano ang atsara repolyo

Pinakamainam na mag-ferment ng repolyo sa isang sahig na gawa sa batya, maaari mo ring gamitin ang salamin, sa matinding mga kaso - enameled dish.
Ang mga plastik na timba ay kontraindikado para sa repolyo. Parang stainless steel container lang.
Bilang pang-aapi, ang isang bato (malinis) o isang banga ng tubig ay angkop. Mas mainam na huwag maglagay ng mga bagay na metal sa repolyo.

• kung gaano karaming asin ang ilalagay at anong uri ng asin ang gagamitin

Para sa sauerkraut, mas mainam na gumamit ng coarse rock salt. Ang repolyo ay kontraindikado sa iodized salt, ginagawa itong malambot. Kung gaano karaming asin ang ilalagay sa sauerkraut ay isang bagay ng panlasa. Sa karaniwan, maglagay ng 1-2 tbsp. asin bawat 1 kg ng repolyo.

• paano maghiwa ng repolyo

Karaniwan ang repolyo ay makinis na tinadtad, at ang shredder ay hindi dapat masyadong manipis, kung hindi man ang repolyo ay magiging malambot. Dapat alisin ang tangkay bago i-cut, ngunit maaari mo itong i-chop nang hiwalay at idagdag ito sa repolyo, ang katotohanan ay ang tangkay ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Makatuwiran ito kung nagtanim ka ng sarili mong repolyo, at sigurado ka na ang tangkay ay hindi nakaipon ng mga nitrates at kemikal. Minsan ang repolyo ay pinutol sa mga parisukat, at kung minsan ang repolyo ay pinutol lamang sa quarters o halves.

• kung paano mag-ferment ng isang buong repolyo

Ang isang ulo ng repolyo, parehong buo at mga bahagi nito, ay masarap na inasnan sa isang masa ng tinadtad na repolyo.
Upang ang ulo ng repolyo ay maalat nang pantay-pantay, kinakailangan na gumawa ng isang cross-shaped incision sa tangkay.
Ang mga dahon mula sa adobo na repolyo ay maaaring gamitin para sa mga rolyo ng repolyo.

• para langutin ang repolyo

Ang isang madaling paraan upang gawing siksik at malutong ang repolyo ay buhusan ito ng malamig na tubig bago atsara.
Ang isa pang paraan upang magdagdag ng langutngot sa sauerkraut ay magdagdag ng ilang malunggay na ugat dito.
Ang pagdaragdag ng mga karot sa repolyo ay magdaragdag din ng langutngot dito at gagawing mas masarap ang repolyo.

• ano ang idadagdag sa sauerkraut

Ang isang perpektong pares para sa repolyo ay mga karot, ginagawa nitong malutong at mabango ang repolyo. Ang allspice at black pepper, cumin, dill seeds, cloves, hot fresh peppers ay magiging isang mahusay na karagdagan sa sauerkraut. Ang mga cranberry, lingonberry, mansanas, plum ay kaaya-aya at kapaki-pakinabang na pag-iba-ibahin ang lasa ng sauerkraut. Ang mga beet na idinagdag sa repolyo ay magbibigay ito ng isang kulay ruby ​​​​at bahagyang hindi pangkaraniwang lasa.

• cranberry. Pagyamanin ang iyong mga paghahanda sa mga bitamina B, potasa, yodo at magnesiyo. Ngunit ang ascorbic acid, salungat sa popular na paniniwala, ang mga cranberry ay hindi magdaragdag. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina C, ang mga cranberry ay mas mababa kaysa sa repolyo. Ngunit sa kabilang banda, mayroong maraming bihirang bitamina PP sa mga cranberry, kung wala ang karamihan sa ascorbic acid ay hindi hinihigop. Kaya sa cranberries, ang repolyo ay tiyak na magiging malusog!
• Malunggay. Naglalaman ng potassium, phosphorus, iron, copper at sodium. Ang mga sangkap na bumubuo sa malunggay ay nakakatulong sa panunaw ng mabibigat na pagkain, kaya ang sauerkraut na may malunggay ay ang pinakamagandang side dish para sa baboy o aspic.
• Lingonberry. Ang berry na ito ay may maraming potasa, na sumusuporta sa puso at pinoprotektahan ang mga daluyan ng dugo. Bilang karagdagan, ang mga lingonberry ay may bahagyang diuretikong epekto, na nakakatulong upang maiwasan ang pamamaga pagkatapos kumain ng inasnan na repolyo. Bilang karagdagan, ang mga lingonberry ay magpapataas ng buhay ng istante ng sauerkraut - ang mga organikong acid, na sagana sa berry na ito, ay maiiwasan ang workpiece na maging amag.
• Mga mansanas. Naglalaman sila ng mga bitamina B at ilang bakal. Ngunit ang pangunahing bentahe ng mga mansanas ay ang kakayahang alisin ang pamumulaklak at pagbuga sa mga bituka. At pareho ay hindi karaniwan, kung lumampas ka sa sauerkraut.
• Beets. Naglalaman ito ng maraming pandiyeta hibla, na pinahuhusay ang motility ng bituka, iyon ay, nagsisilbi sila upang maiwasan ang paninigas ng dumi. Bilang karagdagan, ang mga beet ay naglalaman ng isang sangkap na tinatawag na betaine, na nagpapabuti sa paggana ng puso at pinoprotektahan ang atay.

• kung paano magdagdag ng mga karot sa pinaasim na repolyo

Ang mga karot ay hindi dapat kuskusin sa isang regular na kudkuran, ngunit gupitin nang husto manipis na dayami o gumamit ng grater para sa Korean carrots. Ang mga gadgad na karot ay magbibigay sa repolyo ng isang kulay rosas na kulay, at kung ang mga karot ay manipis na hiwa, ang sauerkraut ay mananatiling puti.

• nakakatulong na payo

Ang mga dahon ng malunggay, na tumatakip sa repolyo, ay pinoprotektahan ito mula sa amag at sakit.

Kapag nililinis mo ang isang ulo ng repolyo, kailangan mong alisin ang ilang malalaking sheet mula dito - nilalagyan nila ang ilalim ng kasirola para sa pag-aatsara at takpan ang repolyo mula sa itaas.

I-pack nang mabuti ang repolyo kapag inilagay mo ito sa pag-ferment, upang magbigay ito ng mas maraming katas. Ngunit obserbahan ang panukala, kung lumampas ka, kung gayon ang repolyo ay magiging malambot.

Sa proseso ng pagbuburo ng repolyo, dapat itong mabutas ng isang kahoy na stick o isang karayom ​​sa pagniniting sa maraming lugar: lalabas ang labis na mga gas, mawawala ang isang hindi kasiya-siyang amoy.

Pagkatapos ng isang linggo, ang repolyo ay maaari nang kainin, ngunit mas mahusay na mag-ferment para sa isa pang linggo sa isang cool na lugar (sa temperatura ng 12-15 ° C).

Paano maayos na mag-imbak ng sauerkraut

Kailangan mong mag-imbak ng sauerkraut sa isang malamig na lugar. Pinakamainam na temperatura imbakan - tungkol sa zero degrees. Ang sauerkraut ay hindi dapat frozen sa panahon ng pag-iimbak - ito ay magiging malambot. Gayundin, ang repolyo ay maaaring lumala dahil sa mga pagbabago sa temperatura. Kung ang temperatura ay mataas, pagkatapos ay ang repolyo ay magsisimulang mag-ferment nang masigla. Siguraduhin na ang brine ay sumasakop sa repolyo, kung hindi, ito ay magpapadilim at masira.

Ang pinakamahusay na lalagyan ng imbakan ay kahoy. Sa salamin, ang mga bitamina ay nakaimbak nang medyo mas masahol pa. Ngunit mas mahusay na tanggihan ang mga enameled pans - sa kanila kapaki-pakinabang na materyal hindi magtatagal.

Sa panahon ng pagbuburo, ang dami ng mga bitamina sa repolyo ay tumataas.

mga recipe ng sauerkraut

• Sauerkraut na may cranberries

ulo ng repolyo (3 kg), karot - 150 g, cranberry (sariwa o tuyo) - 70 g, asin - 100 g, paminta - sa panlasa

Balatan at gupitin ang repolyo. Balatan at i-chop o lagyan ng rehas ang mga karot. Paghaluin ang repolyo na may karot, asin at paminta sa panlasa. Masahin ang lahat ng mabuti gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas. Magdagdag ng cranberries at ihalo muli.
Ibuhos ang lahat sa isang angkop na lalagyan at ilagay ang load sa itaas. Paminsan-minsan, kinakailangan na itusok ang repolyo gamit ang isang matalim na stick hanggang sa pinakailalim upang maalis ang repolyo ng isang hindi kasiya-siyang amoy. Ito ay tumatagal ng mga 10 araw upang lutuin ang naturang repolyo.

• Sauerkraut na may bell pepper

Sauerkraut na sangkap:
3 kg ng puting repolyo, 200 g ng karot, 200 g ng bell pepper, 7 black peppercorns, 5 bay dahon,
3 kutsarang asin
Paano magluto ng sauerkraut:

Balatan at i-chop ang repolyo at karot. kampanilya paminta malinis mula sa mga partisyon, mga buto at gupitin sa mga piraso. Pagsamahin ang lahat, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo nang lubusan. Ikinakalat namin ang repolyo sa isang lalagyan sa ilalim ng pindutin at umalis ng 3-4 na araw sa temperatura ng kuwarto. Kailangan mong itusok ang repolyo ng maraming beses sa isang araw upang lumabas ang gas. Para sa pangmatagalang imbakan, ang sauerkraut ay dapat ilipat sa isang garapon, tamped, ibuhos ang nagresultang juice sa itaas at ilagay sa refrigerator.

• Russian sauerkraut

11 kg sariwang repolyo, 400 g karot, 250 g magaspang na asin. Maaari kang magdagdag ng 0.5 kg ng mansanas (mas mabuti Antonovka) at sa panlasa - mga buto ng kumin, dill o anise.
Paano magluto ng sauerkraut:
Putulin ang lahat ng dahon hanggang sa maging puti at magkadikit.
Gupitin ang mga ito sa manipis na piraso o "mga parisukat". Magdagdag ng kaunting asin, gilingin ang repolyo upang maging bahagyang mamasa-masa.
Magwiwisik ng kaunti sa ilalim ng malinis na pinggan. harina ng rye, sa itaas - buong dahon. Pagkatapos ay isang layer ng repolyo, asin at ginutay-gutay na mga karot. Maaari kang magdagdag ng mga mansanas at buto ng mga maanghang na halaman. Tamp lahat. Kapag napuno mo ang lalagyan, ilagay ang mga dahon ng repolyo sa itaas, 3-4 na layer ng gauze at isang sterile plate sa ilalim ng pang-aapi (ang bigat nito ay 15% ng masa ng repolyo).
Temperatura ng pagbuburo - 15-22 °C.
Alisin ang nagresultang bula at itusok ang repolyo sa ilalim ng isang manipis na kahoy na patpat isang beses bawat 1-2 araw, pagkatapos mapaso ito ng tubig na kumukulo. Kapag ang brine ay naging magaan, at ang lasa ay walang kapaitan, ito ay handa na.
Ilagay ang repolyo sa isang malamig na lugar (perpektong 0-3 ° C), dapat palaging takpan ito ng brine. Kung may amag (nangyayari ito), alisin ito at pakuluan ang plato at pang-aapi sa tubig na kumukulo.

• Repolyo na ginisa sa mainit na paminta

Sauerkraut na sangkap:
1 ulo ng repolyo, 2 karot, 1 tbsp. l. asukal, 2 tbsp. l. asin, 1 pula mainit na paminta
Paano magluto ng sauerkraut:
Hiwain ng pino ang repolyo. Pinong tumaga ang paminta. Grate ang mga karot. Paghaluin ang repolyo na may mga paminta at karot. Ilagay ang pinaghalong mahigpit sa isang tatlong-litro na garapon, mga 6 cm ang haba ng leeg.Lagyan ng asin at asukal sa ibabaw, ibuhos ang napakaraming malamig na pinakuluang tubig upang masakop lamang ang repolyo. Ilagay ang garapon sa isang malalim na kawali at hayaang mag-ferment sa loob ng tatlong araw. Paminsan-minsan, itusok ang mga nilalaman ng garapon gamit ang isang karayom ​​sa pagniniting.

• Sauerkraut na walang asin

Sauerkraut na sangkap:
Honey - 2 tablespoons, Bulgarian pepper - 2 pcs., Repolyo - 1 ulo, bawang - 4 ulo, rye bread - 5 pcs., karot - 2 pcs.
Paano magluto ng sauerkraut:
Balatan ang repolyo at gupitin sa manipis na hiwa. Mainam itong i-mash upang ang katas ay magsimula nang kaunti. Balatan ang bawang, i-chop at ihalo sa repolyo. Hugasan ang mga karot at paminta, gupitin ang mga karot sa mga piraso, at ang paminta sa mga parisukat. Ilagay ang mga rye crouton at kalahati ng pulot sa isang sourdough dish. Pagkatapos - isang layer ng repolyo at durugin ito (ang kapal ng layer sa crumpled state ay halos 5 cm), pagkatapos ay isang layer ng mga gulay (ang kapal ng layer sa crumpled state ay halos 1 cm). Kaya punan ang buong garapon, ibuhos ang natitirang pulot sa itaas. Iwanan ang repolyo sa temperatura ng silid sa loob ng isang linggo. Tusukan ng karayom ​​araw-araw. Kapag handa na, itabi sa refrigerator.

• Ang klasikong recipe ng sauerkraut

Sauerkraut na sangkap:
Repolyo, asin sa bato, kumin, karot, mansanas, cranberry.
Paano magluto ng sauerkraut:
I-chop ang repolyo, gupitin ang mga mansanas at karot sa mga piraso. Ilagay ang repolyo sa isang lalagyan, pagwiwisik ng asin, kumin, pagdaragdag ng mga karot, mansanas at berry. Ang bawat hilera ay dapat durugin hanggang sa mabuo ang katas. Maglagay ng load sa repolyo. At dalawang beses sa isang araw, gumawa ng mga butas gamit ang isang kahoy na karayom ​​upang ang labis na gas ay lumabas. Pagkatapos ng dalawang linggo, takpan ng dahon ng repolyo at dahan-dahang kumain.

• Repolyo sa puting alak

Sauerkraut na sangkap:
2-3 ulo ng repolyo, 1 bote ng semi-sweet white wine, 3-4 tbsp. l. magaspang na asin.
Paano magluto ng sauerkraut:
Hiwain ang repolyo, kuskusin ng asin. Ilagay sa isang malaking lalagyan, ibuhos ang repolyo na may puting alak. Tamp ang repolyo, ilagay ang load, maghintay ng 2 linggo, pana-panahong paggawa ng mga punctures gamit ang isang kahoy na karayom ​​sa pagniniting.

• repolyo sa brine

Ang repolyo ay inasnan din sa brine. Maaari itong maging mainit at malamig. Ang repolyo ay pinutol at bahagyang pinahiran ng asin, at pagkatapos ay ibinuhos ng brine at pampalasa.

Paano pumili ng kalidad na sauerkraut

Sa tindahan, ito ay medyo mahirap gawin, dahil hindi mo magagawang subukan ang repolyo. At ang lasa at amoy ng repolyo ay ang pangunahing tagapagpahiwatig ng magandang kalidad nito.

• sa tindahan, maingat na basahin ang label, ang repolyo ay hindi dapat maglaman ng suka o sitriko acid.
• sa palengke, siguraduhing amoy at subukan, at ito ay pinakamahusay na hanapin ang iyong nagbebenta na nagtatanim ng repolyo.
• pinakamahusay na kumuha ng repolyo mula sa isang batya upang ito ay nakabalot sa isang bag kasama mo, mas mahusay na huwag kumuha ng pre-packaged na repolyo - maaari itong maging malambot.
• ang kulay ay dapat na puti-ginintuang, kung minsan ay may pinkish tint. Ang repolyo ay hindi dapat kulay abo, ang mga madilim na lugar ay hindi katanggap-tanggap.
• brine - medyo malapot, medyo malansa - ito ay normal, at hindi isang tanda ng isang mababang kalidad na produkto.
• kapag bumibili sa merkado mula sa isang hindi pamilyar na nagbebenta, mas mahusay na subukan ang repolyo. At huwag bumili ng hindi malutong na repolyo.
• kung ang repolyo ay matigas, ngunit hindi malutong, pagkatapos ay ginagamot ito ng tubig na kumukulo, kaya mas mabilis itong lumalabas, ngunit nawawalan ng bitamina.
• mas malaki ang repolyo ay pinutol, mas maraming bitamina ang napanatili dito.
• ang lasa ng repolyo ay dapat na maasim-maalat, sariwa, na walang mga palatandaan ng amag o staleness. Kadalasan ang repolyo ay pinatamis din, ngunit ito ay isang bagay ng panlasa, at ang gayong repolyo ay hindi angkop para sa pagluluto.

Sauerkraut - contraindications

Hindi inirerekumenda na gumamit ng sauerkraut na may mataas na kaasiman, na may exacerbation ng gastritis at ulcers, para sa mga batang wala pang 5 taong gulang. Mag-ingat: ang repolyo ay naglalaman ng maraming asin at oxalic acid, na hindi kanais-nais para sa mga bato.

Ang wastong pag-iimbak ng sauerkraut ay isang seryosong problema na nag-aalala hindi lamang sa mga nagsisimula, ngunit nakaranas din ng mga maybahay. Ang paggawa ng mga paghahanda para sa taglamig ay ang unang bahagi ng bagay, ang pangunahing bagay ay hindi upang sirain ang masarap at malusog na mga produkto, upang makahanap ng isang magandang lugar upang maiimbak ang mga ito.

Paano mag-imbak ng sauerkraut

Ang mga Ruso ay may espesyal na saloobin sa sauerkraut. Inihanda mula dito iba't ibang ulam, bagaman hindi ito ang pangunahing bagay. puting repolyo tinatawag na "Siberian lemon" dahil sa pagkakaroon ng malaking halaga ng ascorbic acid. Siya ay kailangang-kailangan na produkto para sa pagluluto mga salad ng bitamina sa taglamig, kapag ang bansa ay pinangungunahan ng trangkaso.

Ang pagkakaroon ng fermented isang puting gulay ayon sa iyong mga paboritong recipe, kailangan mong magpasya kung paano mapangalagaan ang repolyo, kung anong mga kondisyon ang kailangang mapanatili. Nalalapat ito sa temperatura at halumigmig ng silid, ang proteksyon ng mga produkto mula sa amag, ang paggamit ng iba't ibang mga preservative, pati na rin ang pagpili ng packaging.

Temperatura at Halumigmig

1. Ang perpektong temperatura ng imbakan ay +1 - +5 degrees. Na may higit pa mataas na rate nagpapatuloy, kahit na dahan-dahan, ang proseso ng pagbuburo, na nakakaapekto sa lasa ng mga adobo na gulay.
2. Ang workpiece ay nakaimbak nang maayos sa malamig, ang pangunahing bagay ay hindi i-defrost ito ng dalawang beses. Mga bihasang maybahay Inirerekumenda na ilagay ang repolyo sa mga bahagi.
3. Tungkol sa kahalumigmigan sa silid kung saan nakatayo ang sauerkraut, dapat itong nasa hanay na 85-95%.

Pansin! Isinasaalang-alang ang temperatura at halumigmig ng hangin, ang mga adobo na puting gulay ay maaaring maimbak sa loob ng 8-9 na buwan, halos hanggang sa bagong ani.

Proteksyon ng amag

Ang fermented na repolyo ay dapat protektahan mula sa hitsura ng isang fungus: isang puting patong sa ibabaw ng workpiece at sa brine mismo. Bagama't madalang, ang ganitong problema ay nangyayari kapag ang mga lalagyan ay nasa basement o cellar. Maaaring alisin ang amag, ngunit hindi ito makakatulong na mapanatili ang adobo na puting gulay. Ang pagkain ng mga salad ay mapanganib, ito ay puno ng mga allergic reaction o bituka na sira.

Mayroong mga opsyon upang makatulong na maiwasan ang paglitaw ng fungus sa workpiece at mapanatili ang lasa:

• magdagdag ng maasim na berry tulad ng cranberries at lingonberries;
• iwisik ang ibabaw ng repolyo sa panahon ng pag-iimbak na may asukal o tuyong mustasa;
• gumamit ng gadgad na ugat ng malunggay para sa pagwiwisik;
• ilagay ang buto ng mustasa sa isang canvas bag sa sauerkraut.

Dami ng brine

Kapag nag-iimbak ng sauerkraut, siguraduhin na ang brine ay nasa itaas ng layer ng mga gulay. Kung hindi, ang tuktok na layer ay magdidilim at magiging hindi angkop para sa pagkain. Kung ang mga tinadtad na dahon ay hubad, maaari mong matunaw sa pinalamig pinakuluang tubig asin at ibuhos sa isang mangkok.

Pansin! Upang ang brine ay hindi umalis, ang pang-aapi, pagkatapos na makuha ang susunod na bahagi ng repolyo, ay bumalik sa lugar nito.

Paggamit ng mga preservatives

1. Iwiwisik ang asukal sa ibabaw ng workpiece paminsan-minsan.
2. Ang acetic acid ay nag-aambag sa pagpapanatili ng produkto, idinagdag ito nang kaunti upang hindi masira natural na lasa repolyo.
3. Bilang isang pang-imbak para sa pag-iimbak ng sauerkraut, maaari mong gamitin ang langis ng gulay upang masakop nito ang workpiece na may manipis na pelikula.
4. Maaari kang magdagdag ng higit pang asin kapag nagbuburo, ngunit pagkatapos ay hindi angkop ang repolyo para sa mga salad.

Lugar ng imbakan ng fermented na produkto

Kapag natapos ang proseso ng pagbuburo, ang tanong ay lumitaw kung saan ilalagay ang mga lalagyan tapos na produkto upang ang lahat ng kapaki-pakinabang at katangian ng panlasa ay napanatili dito.

Imbakan ng cellar

Ang mga lola ay nag-ferment ng repolyo nang malaki mga bariles ng oak at itinago sa cellar. Sa lugar na ito, ang mga gulay ay hindi nagyelo. Ang temperatura at halumigmig ay perpekto lamang.

Ngayon, ang mga residente sa kanayunan lamang ang may ganitong pagkakataon, at kahit na hindi lahat. Walang amag at mabulok sa bodega ng alak, ang mga rodent ay hindi nakapasok sa silid.

Sa apartment sa balcony

Sa mga lunsod o bayan, mahirap mag-imbak ng mga lalagyan ng sauerkraut. Pagkatapos ng lahat, ang temperatura sa loob nito ay mas mataas kaysa sa perpekto. Siyempre, sa taglamig, ang mga nilalaman ng isang balde o kawali ay nag-freeze, ngunit hindi ito nakakatakot para sa isang puting gulay.

Upang hindi ito makuha sa bawat oras produkto ng ice cream, ito ay sapat na upang paluwagin ang repolyo, pagkatapos ay magiging madali itong kunin. Magdefrost ng napakaraming gulay na maaari itong kainin sa loob ng 2-3 araw.

Babala! Ang pangalawang pagkakataon na pinaasim na repolyo ay hindi dapat magyelo, kung hindi man mawawalan ito ng hindi lamang mga bitamina, kundi pati na rin ang crunchiness.

Sa mga lumang bahay, sa ilalim ng bintana, ang "mga malamig na locker" ay napanatili. Ito ay isang magandang lugar upang mag-imbak ng isang adobo na puting gulay sa loob ng ilang araw. Walang ilaw sa lugar na ito, ang temperatura at halumigmig ay perpekto para sa pag-iimbak hindi lamang ng repolyo, kundi pati na rin ang iba pang mga paghahanda para sa taglamig.

Imbakan sa mga plastic na lalagyan

Kung kailangan mong mag-ferment isang maliit na halaga ng puting mga produktong inilaan para sa mabilis na pagkonsumo, pagkatapos ay maaaring gamitin ang food-grade na mga plastic na lalagyan at balde para sa imbakan. Ang mga lalagyan ay dapat na sarado nang mahigpit gamit ang mga takip upang hindi makapasok ang hangin sa produkto.

Mahalaga! Ang buhay ng istante ng repolyo sa mga plastik na lalagyan ay mula 3 hanggang 6 na araw, wala na.

Imbakan ng sauerkraut sa mga garapon

Mga garapon ng salamin para sa pag-iimbak ng sauerkraut para sa taglamig - mahusay na pagpipilian. Hugasan nang mabuti ang mga lalagyan bago gamitin. mainit na tubig na may soda, at pagkatapos ay steamed para sa 15-20 minuto. Sa panahon ng isterilisasyon, ang pathogenic microflora ay nawasak, kaya ang mga produkto ay hindi lumala, hindi nawawala ang kanilang mga katangian.

Gaano katagal nakaimbak ang sauerkraut sa refrigerator

Ang buhay ng istante ng sauerkraut sa refrigerator ay 7-10 araw sa isang bukas na lalagyan. sa hermetically saradong garapon- mga dalawang buwan.

Posible bang panatilihing mainit ang sauerkraut

Tulad ng nabanggit na, ang init sa panahon ng pagbuburo ay kinakailangan lamang sa mga unang yugto, kapag nangyayari ang pagbuburo. Ito ay humihinto sa isang temperatura na mas mababa sa +10 degrees. Ang repolyo, na nakaimbak sa isang mainit na silid, mabilis na peroxide, ay nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao.

Paano madagdagan ang buhay ng istante ng repolyo

Maaari mong pahabain ang buhay ng istante ng repolyo sa tulong ng mga maasim na berry: lingonberry o cranberry, na idinagdag sa workpiece. Hindi masama ay nakakatulong sa panaka-nakang pagwiwisik ng butil na asukal. Ginagawa ito ng mga mikroorganismo sa suka sa paglipas ng panahon.

Kung walang pinakamainam na lugar upang mag-imbak ng workpiece sa taglamig, maaari kang magluto ng repolyo, na "nararamdaman" nang maayos sa isang apartment.

Maaari kang gumamit ng honey sa halip na granulated sugar sa recipe. Ang mga sangkap ay ang pinakakaraniwan, para sa 5 kg ng tinidor kakailanganin mo:

• 3 karot;
• 90 g ng asin;
• 80 g ng asukal;
• 5 dahon ng bay.

Order ng pagluluto:

1. Balatan ang mga gulay: alisin ang mga berdeng dahon mula sa mga ulo ng repolyo, gupitin ang mga tuod. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat.
2. I-chop ang mga tinidor sa mga piraso, at lagyan ng rehas ang mga karot na may malalaking selula.
3. Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok, idagdag ang lahat ng pampalasa, ihalo nang mabuti at tamp.
4. Maglagay ng kahoy na bilog o isang malawak na plato. Maglagay ng garapon o plastik na balde ng tubig sa ibabaw sa halip na pang-aapi.
5. Ang workpiece ay naiwan sa isang mainit na silid (hindi hihigit sa 25 degrees) sa loob ng apat na araw para sa pagbuburo.
6. Sa ikalimang araw - hugasan mga litrong garapon mainit na tubig na may soda o detergent, singaw. Pagkatapos ay ilagay ang repolyo sa kanila. Mula sa mga gulay hanggang sa leeg, mag-iwan ng espasyo na hindi bababa sa 3 cm.
7. Ang mga bangko ay kailangang ilagay sa isang malawak na kawali, ang ilalim nito ay natatakpan ng isang tuwalya, ibuhos maligamgam na tubig. Hindi ito dapat sa pinakatuktok, ngunit sa mga balikat.
8. Ang kasirola ay inilalagay sa katamtamang init. Kapag nagsimulang kumulo ang tubig, bumababa ang temperatura. Pakuluan ang repolyo na angkop para sa imbakan sa isang apartment sa loob ng 40 minuto.
9. Pagkatapos ang mga garapon ay inilabas at pinagsama sa mga takip ng metal.

Ang sterilized na sauerkraut ay iniimbak sa buong taglamig sa isang cabinet sa kusina. Maaari itong magamit para sa mga salad, una at pangalawang kurso.

Sauerkraut - mahalaga at kapaki-pakinabang na produkto. Sa tulong nito, maaari mong pag-iba-ibahin ang diyeta sa taglamig ng pamilya. Ngunit para dito kailangan mong i-save ang puting gulay.

Mga kapaki-pakinabang na tip upang matulungan kang gawin ito:

1. Ang workpiece ay mahusay na nakaimbak kung ang mga ulo ng late-ripening at late varieties ng repolyo, na kinuha ng unang hamog na nagyelo, ay ginamit para sa pagbuburo. Mayroong maraming almirol at asukal sa naturang paghahanda, kaya ang gulay ay lumalabas na mayaman at malasa at malutong.
2. Mga tampok ng kuwarto. Ang mga lugar kung saan naka-imbak ang sauerkraut ay dapat na malamig at madilim. Dapat tandaan na ang sinag ng araw ay sumisira sa mga bitamina, ang gulay ay nagpapadilim.
3. Sa mga lalagyan na nakaimbak sa temperatura na +1 - +5 degrees sa itaas ng mga tinadtad na gulay, dapat palaging may brine. Kung hindi man, ang tuktok na layer ng repolyo ay magiging hindi magagamit, kailangan itong itapon.
4. Paghahanda ng lalagyan. Malinaw na ang anumang pinggan ay dapat na malinis, baog. Kung paano maghanda ng mga garapon para sa pag-iimbak ng mga gulay para sa imbakan ay sinabi na. Kung ginamit ang mga kaldero o bariles, maaari kang gumamit ng pamamaraan ng lola. Ang mga sprigs ng honeysuckle o dill ay inilalagay sa isang pre-washed na lalagyan at ibinuhos ng tubig na kumukulo. Nagpainit pa rin ng mga bato ang mga lola at inihagis ito sa isang bariles.
5. Takpan na may takip sa itaas. Ang parehong dill at honeysuckle ay sumisira sa pathogenic microflora. Sa ganitong mga pinggan, ang sauerkraut ay ganap na nakaimbak, hindi ito natatakpan ng amag.
6. Ang pagpili ng kapasidad para sa pagbuburo. Kapag gumagamit ng enamelware, dapat mong malaman na ang mga chips at crack ay hindi lamang nakakabawas sa buhay ng istante, ngunit nakakaapekto rin sa kalidad ng produkto.
7. Ang mga kaldero na gawa sa aluminyo ay hindi angkop para sa pag-aatsara, dahil sila ay nag-oxidize. Bilang resulta, ang mga nakaimbak na produkto ay nagiging banta sa buhay.
8. Lalagyang plastik. Kailangan mong pumili ng mga lalagyan na idinisenyo upang mag-imbak ng pagkain. Ang plastik, kapag nadikit sa acid, ay maaaring maglabas ng mga nakakapinsalang dumi.

Babala! Mas mainam na huwag kumain ng mga blangko para sa taglamig na nakaimbak sa hindi tamang mga kondisyon, may panganib ng pagkalason.

Konklusyon

Ang pag-iimbak ng sauerkraut ay ang pag-aalala ng bawat maybahay. Ang kalidad ng pag-aani para sa taglamig, at samakatuwid ang kalusugan ng sambahayan, ay nakasalalay sa pagpili ng paraan at lugar ng imbakan.