Recipe para sa lace buns. Mahangin na lace buns Super mahangin na buns

Mga sangkap

• harina - 350 g.
• Mantikilya - 80 g.
• Mga pula ng itlog - 2 mga PC.
• Mainit na gatas - 140 ML.
• Asukal - 3 kutsara
• Vanilla sugar - 1 sachet.
• Lebadura - 10 g
• Isang maliit na matamis na gatas para sa pagsipilyo ng mga buns
• May pulbos na asukal - 1 tbsp

Paraan ng pagluluto

• Hakbang 1 Ibuhos ang gatas sa isang mangkok. Magdagdag ng 1 tsp. Sahara. Ibuhos ang lebadura, ihalo, takpan ng isang napkin at mag-iwan ng 10 minuto.
• Hakbang 2 Sa isang hiwalay na mangkok paghaluin ang harina, asukal at asin. Magdagdag ng inihandang kuwarta + gatas + asukal at itlog. Haluin.
• Hakbang 3 Kapag ang kuwarta ay naging mahirap na pukawin, magdagdag ng tinadtad na mantikilya sa maliliit na piraso. Masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto. Ilipat ang kuwarta sa isang malinis na mangkok, takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar para sa mga 1 oras 30 minuto, hanggang sa tumaas ang kuwarta (2x ang laki).
• Hakbang 4 Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi. Roll out na hindi masyadong manipis. Gupitin ang mga bilog (dito 5 cm ang lapad). Tiklupin ang tatlong bilog ng kuwarta tulad ng ipinapakita sa larawan. Pagulungin ang mga ito at pagkatapos ay gupitin sa kalahati upang makagawa ng 2 piraso ng puntas.
• Hakbang 5 I-line ang cake pan na may baking paper, huwag ilagay ang puntas masyadong mahigpit, tulad ng ipinapakita sa larawan.
• Hakbang 6 Lubricate ang mga buns na may matamis na gatas at hayaan silang tumaas ang dami, maghurno ng mga 15-20 minuto sa isang preheated oven sa temperatura na 180 degrees.
• Hakbang 7 Budburan ang mga natapos na tinapay na may pulbos na asukal.

Mga tagubilin sa pagluluto

1 oras 30 minuto I-print

1. Ibuhos ang gatas sa isang mangkok. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal. Ibuhos ang lebadura, ihalo, takpan ng isang napkin at mag-iwan ng 10 minuto. Flour seeder tool Ang harina ay dapat na salain kahit na ikaw mismo ang gumiling at tinitiyak na walang mga bukol at mga bulitas. Paggising sa pamamagitan ng isang salaan, ang harina ay lumuwag, puspos ng oxygen, ang masa ay tumaas nang mas mahusay at ang texture nito ay mas mahusay na kalidad. Maaari kang magsala gamit ang anumang pinong salaan o, halimbawa, isang espesyal na OXO seeder, na gumagana sa prinsipyo ng isang meditative rocking chair.

2. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang harina, asukal at asin.

3. Magdagdag ng gatas, asukal at itlog sa inihandang kuwarta. Haluin gamit ang isang kutsara.
kuna Paano magluto ng kuwarta sa kuwarta

4. Kapag nahihirapang haluin ang masa, ilagay ang tinadtad na mantikilya sa maliliit na piraso. Masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto. Ilipat ang kuwarta sa isang malinis na mangkok, takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar para sa mga 1 oras 30 minuto, hanggang sa tumaas ang kuwarta (2x ang laki).

5. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi. Roll out na hindi masyadong manipis. Gupitin ang mga bilog (sa larawan na 5 cm ang lapad). Tiklupin ang tatlong bilog ng kuwarta tulad ng ipinapakita sa larawan. Pagulungin ang mga ito at pagkatapos ay gupitin sa kalahati - makakakuha ka ng 2 piraso ng puntas. Gawin ito para sa lahat ng pagsubok.

6. I-line ang cake pan na may baking paper, huwag ilagay ang puntas masyadong mahigpit, tulad ng ipinapakita sa figure
Tool Baking paper bukas na mga pie at quiches para sa kahit na pagluluto sa hurno ay pinakamahusay na ipinadala sa oven sa isang wire rack, at upang ang sauce na kumukulo mula sa init ay hindi tumulo sa pagitan ng mga rod, ang baking paper ay makakatulong. Halimbawa, ang mga Finns ay gumagawa ng isang mahusay - ito ay medyo siksik at nahahati na sa mga sheet na madaling lumabas sa kahon. At higit pa mula sa papel ay hindi kinakailangan.

7. Lubricate ang mga buns na may matamis na gatas at hayaan silang tumaas sa dami, maghurno para sa mga 15-20 minuto sa isang preheated oven sa 180 degrees. Palamutihan ng powdered sugar. Tool Thermometer ng oven Kung paano talaga umiinit ang oven, kahit na nagtakda ka ng isang partikular na temperatura, ay mauunawaan lamang gamit ang karanasan. Mas mainam na magkaroon ng isang maliit na thermometer sa kamay, na inilalagay sa oven o simpleng nakabitin sa rehas na bakal. At ito ay mas mahusay na ito ay nagpapakita ng degrees Celsius at Fahrenheit nang sabay-sabay at tumpak - tulad ng isang Swiss na relo. Ang isang thermometer ay mahalaga kapag ito ay kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang temperatura ng rehimen: halimbawa, sa kaso ng pagluluto sa hurno.

Upang ihanda ang sourdough, palabnawin ang lebadura sa mainit na gatas, magdagdag ng asukal. Iwanan ang kuwarta na mainit sa loob ng 15 minuto. Matunaw ang mantikilya. Hatiin ang isang itlog sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin at bahagyang matalo gamit ang isang tinidor.

Ibuhos ang batter at cooled butter sa pinaghalong itlog. Haluing mabuti ang lahat. Pagkatapos ay idagdag ang sifted flour.

Kapag lumutang ito sa itaas ng average na linya ng tubig (sa pamamagitan ng 2/3) - alisin ang kuwarta. Ilagay ito sa isang mesa na may harina at masahin ng mabuti, magdagdag ng kaunting harina upang mapainit ang kuwarta. Ang kuwarta na "Float" ay nagiging malambot, nababanat at napaka-maginhawa sa trabaho. Susunod, takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at hayaan itong magpahinga ng 30 minuto.

I-fold ang tatlong bilog ng dough overlap. I-roll ang mga ito nang magkasama, tulad ng sa larawan, at pagkatapos ay i-cut sa kalahati. Katulad nito, gumawa ng "rosas" mula sa natitirang kuwarta.

Ilagay ang "rosas" sa isang insert na papel at bumuo ng lacy na "bulaklak".

Bago ihain, iwisik ang masarap, malambot at napakagandang lacy bun na may pulbos na asukal.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Bilang karagdagan sa itaas, ang texture at pag-uugali ng kuwarta ay maaaring tawaging isang tampok ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay na ito. Ito ay kahawig ng brioche dough, dahil naglalaman ito ng maraming mantikilya - ang parehong nababanat, basa-basa, malambot, makinis at makintab. Ngunit hindi lang iyon: mula sa paunang dami, ang kuwarta sa panahon ng pagluluto ay tumataas ng hindi bababa sa 5, o kahit na 6 na beses! Ito ay talagang lumalaki sa pamamagitan ng paglukso at hangganan sa harap ng iyong mga mata. Isang hindi malilimutang tanawin...

Nawawala sa recipe ng lace cake panlasa additives: naglalaman ito ng karaniwang mga pasas at iba pang pinatuyong prutas o mani. Kung nais mo, siyempre, maaari kang mag-eksperimento, ngunit sa kasong ito ay malamang na hindi posible na makamit ang airiness at lacy effect, tulad ng sa orihinal. Pinalamutian ko ang natapos na mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay na may snow-white sugar fudge (tulad ng sa recipe para sa mga kababaihan ng rum) - Nakuha ko ang kumpletong pagkakaisa at ang perpektong balanse ng tamis.

Mga sangkap:

(300 gramo) (150 mililitro) (7 piraso) (75 gramo) (50 gramo) (10 gramo) (0.25 kutsarita) (1 kurot)

Hakbang-hakbang na pagluluto:

Upang makagawa ng isang lace cake, kakailanganin mo ng premium na harina ng trigo, gatas, mantikilya(hindi bababa sa 82% na taba), pula ng itlog, granulated sugar, yeast, asin at vanillin (opsyonal). Ang aking lebadura ay pinindot (sariwa), ngunit kung nais mo, maaari mong palitan ito ng tuyo o mabilis na kumikilos na lebadura (kumuha ng 3 beses na mas kaunti, iyon ay, 3.5 gramo ay 1 kutsarita na may napakaliit na burol).

Yeast dough para sa mahangin at luntiang ito Mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay magluluto kami sa kuwarta, tungkol sa kung saan nakasulat na ako ng maraming beses. Ibuhos ang 150 mililitro ng bahagyang mainit na gatas sa isang mangkok at gumuho sa loob nito sariwang lebadura. Hinahalo namin ang lahat nang lubusan upang ang lebadura ay matunaw, pagkatapos nito ay sinasala namin ang 150 gramo doon. harina Mataas na grado.

Paghaluin nang mabuti ang lahat upang walang mga bukol. Hinihigpitan namin ang mangkok na may cling film o isang plastic bag at iwanan ito sa isang mainit (28-30 degrees) na lugar sa loob ng 2-4 na oras. Ang oras ng pagbuburo ng kuwarta, pati na rin ang yeast dough sa pangkalahatan, ay isang kamag-anak na konsepto at nakasalalay sa aktibidad ng lebadura at ang temperatura sa silid.

Tungkol sa pagiging handa ng kuwarta, malamang na pagod ka na sa pagbabasa mula sa aking mga recipe. pagluluto sa bahay pero uulitin ko pa rin. Una sa lahat, ang mature na kuwarta ay tumataas nang mahusay sa dami. Bilang karagdagan, kung kukunin mo ito gamit ang isang kutsara o tinidor, mapapansin mo na ang kuwarta ay puno ng mga bula ng hangin. Ngunit ito ay hindi lahat ng mga tagapagpahiwatig ng pagiging handa nito - inirerekumenda na ipasok ang kuwarta sa kuwarta kapag lumaki na ito sa dami at NAGSIMULA NA NG KAunti (lalo na sa gitna). Sinadya kong isulat ito sa malalaking titik, dahil ito ay talagang mahalaga. Hindi ako sumulat sa mga recipe ng pagluluto dati, dahil hindi ako naghinala na marami ang maaaring hindi alam ang nuance na ito. Sa madaling salita, kinain na ng lebadura ang lahat ng masasarap na bagay sa kuwarta at nagugutom na, kaya oras na para kumain muli sila. At pagkatapos ay ipinakilala namin sila sa kuwarta. Sana nagpaliwanag ako ng malinaw.

Ngayon sa lalagyan kung saan ito gumala lebadura kuwarta para sa lace Easter cake, maglagay ng 7 egg yolks. Magdagdag ng 50 gramo ng asukal, isang quarter na kutsarita ng asin at isang pakurot ng vanillin doon.

Talunin ang lahat gamit ang isang whisk (gamit ang iyong mga kamay o may isang panghalo) hanggang sa ang mga yolks na may asukal ay maging puti at maging isang malago, homogenous na masa, na sa pagkakapare-pareho ay kahawig ng isang manipis na cream o 20% fat sour cream. Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw.

Dapat kong sabihin kaagad na ang pagmamasa ng tulad ng isang lebadura na kuwarta gamit ang iyong mga kamay ay medyo mahirap at mahaba, kaya kung maaari, gumamit ng isang panghalo o pagsamahin sa isang attachment ng hook. Ngayon paghaluin ang lahat ng mga sangkap upang makamit ang pagkakapareho at kamag-anak na kinis.

Kapag ang kuwarta ay naging homogenous, nagsisimula kaming unti-unting ipasok ang malambot na mantikilya dito (alisin ito sa refrigerator sa loob ng isang oras at kalahati o dalawa). Unti-unti - nangangahulugan ito ng literal na isang kutsara. Lamang kapag ang isang bahagi ng langis ay ganap na namagitan sa kuwarta, idagdag ang susunod.

Kapag naidagdag na ang lahat ng mantika, kailangang masahin nang husto ang kuwarta (I-on ko ang speed 3) nang hindi bababa sa isa pang 10 minuto. Kung walang mixer, ang pagmamasa ay dapat gawin ayon sa teknolohiyang Pranses (stretching-folding) sa loob ng mga 15 minuto. Bilang resulta ng trabaho (sa iyo o isang electrical assistant), dapat kang makakuha ng isang napakalambot, malagkit, nagagalaw, nababanat. kuwarta. Ito ay basang-basa at halos hindi hawakan ang hugis nito, tamad na dumulas sa kawit. Kasabay nito, ito ay makintab at makinis. Huwag matakot at sa anumang kaso magdagdag ng harina - hindi mo makukuha ang hangin at kawalang-timbang sa mga handa na cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Ngayon kumuha ng isa pang mangkok, grasa ito ng kaunti sa langis ng gulay (hindi ko ito ipinahiwatig sa mga sangkap, ngunit literal na isang kutsarita ay sapat) at ilagay ang kuwarta dito. Gayundin, basain ang iyong mga kamay ng tubig o langis, dahil ang masa ay higit pa sa malagkit. Ngayon ay oras na para magpahinga tayo, at bigyan ang oras ng pagbuburo ng kuwarta sa init sa loob ng 2-3 oras. saan mas mabuti kaysa kuwarta gumala at ano ang ibig sabihin ng mainit na lugar? Mayroong ilang mga pagpipilian. Una sa lahat, sa oven na may ilaw sa (ito ay lumiliko out tungkol sa 28-30 degrees - ang perpektong temperatura para sa fermenting yeast dough). Pagkatapos ay higpitan namin ang mangkok gamit ang kuwarta na may cling film o takpan ito ng isang tuwalya na gawa sa natural na tela (pinakamahusay ang linen) upang ang ibabaw ay hindi masira at maging magaspang. Maaari mo ring hayaang mag-ferment ang kuwarta Microwave oven kung saan dinadala muna namin ang isang baso ng tubig sa isang pigsa. Ang kuwarta ay tataas nang sarado ang pinto, at ang salamin ay tatayo doon. Pagkatapos ay hindi mo kailangang isara ang mangkok sa anumang bagay, dahil ang tubig ay sumingaw, at sa gayon ay mapanatili ang kinakailangang kahalumigmigan. Siguraduhin lamang na walang sinuman ang hindi sinasadyang magbukas ng microwave, kung hindi man ay mawawala ang kuwarta at walang mga Easter cake.

Nakakuha ako ng napaka-sariwa at aktibong lebadura, kaya ang kuwarta ay lumabas pagkatapos ng 1.5 oras. Ito ay tumaas sa volume ng 3 (o marahil ng kaunti pa) beses.

Ngayon ang kuwarta ay kailangang ilagay sa mga baking dish. Gumamit ako ng dalawang malalaking (nababakas - 10x10 cm at isang lata na may kapasidad na 850 ml - 9.5x11.5 cm). Sasabihin ko kaagad sa iyo mula sa aking sariling karanasan - sapat na ang pagsubok para sa 3 katulad na mga form, kaya huwag ipilit ito sa higit sa 1/3. Mahalagang maglatag ng mga metal na form na may parchment paper. Upang gawin ito, una sa lahat, pinahiran ko ang mga hulma na may manipis na layer ng pino mantika- makakatulong ito sa papel na dumikit at dumikit ng mabuti. Sa ibaba ay naglalagay ako ng isang bilog na papel, na sinusukat ko nang maaga. Buweno, ang mga dingding ay isang hiwa lamang (4-5 sentimetro na mas mataas kaysa sa mga gilid) ng papel na pergamino, na aking tiniklop at ipinasok sa amag. Pinindot ko ang mga dingding - salamat sa langis na dumikit sila at hindi nababago. Iyon ay, ang kuwarta ng mantikilya ay hindi hawakan, lumalaki ito, nakakapit sa papel.

Ang pag-proofing ng mga blangko sa isang mainit na lugar ay tumatagal hanggang sa doble ang dami ng kuwarta. Inabot ako ng 1.5 oras, at maaari kang mag-navigate nang biswal. Magtanim ng future lace Easter cakes mainit na hurno ito ay kinakailangan kapag ang 1.5-2 sentimetro ay nananatili sa tuktok ng mga form. Naghurno kami ng gayong mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay sa isang preheated oven sa 180 degrees sa isang average na antas. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng mga hulma at mga tampok ng oven. Ang aking mga cake ay handa na sa loob ng 40 minuto. Hindi ko nilagyan ng grasa ang tuktok ng kuwarta bago itanim sa oven.