Paano pumili ng tunay na mantikilya. Ano ang langis ng gulay at paano ito naiiba sa karaniwang langis? Creamy

Kahapon ay bumili ako ng mantikilya sa palengke, inatake ako ng aking asawa ng mga paninisi, na sinasabi na ako ay isang tsarera, hindi ko maintindihan ang mantikilya, at nadulas nila ako ng margarine!

Ako ay nasaktan, dahil ako ay 160 rubles. Namigay ako ng humigit-kumulang 400 gramo para sa isang piraso, at ngayon ay nagpasya akong maghukay at-hindi at makapanayam ng mga karanasang kamag-anak at kaibigan sa mga bagay ng mantikilya / margarin, at ito ang nakita ko:

mantikilya- ito ay natural na produkto gawa sa gatas ng baka o cream.
Margarin ay isang artipisyal na nilikhang produkto mula sa mga taba ng hayop at gulay.

Mga Pagkakaiba - mantikilya / margarin:

2. Kung ang GOST ay ipinahiwatig sa pack sa ilalim ng numerong R 52969-2008, ito ay mantikilya. Gayunpaman, dito kailangan mong maging maingat at bigyang-pansin ang presyo ng naturang langis. Kung ang isang 200-gramo na pakete ay nagkakahalaga ng 19 rubles, malamang na ito ay isang pekeng. Ang tunay na langis ay dapat nagkakahalaga ng hindi bababa sa 30-40 rubles bawat pack.

3. Sa pack, pag-aralan ang komposisyon ng produkto. Ang mantikilya ay ginawa lamang mula sa gatas o cream. Kung ang komposisyon ay naglalaman ng mga taba ng gulay (mani, niyog, Langis ng palma o sa pangkalahatan ay “milk fat substitute”), nasa harap mo ang margarine!

4. Maaari mong makilala ang mantikilya mula sa margarine empirically, ngunit lamang sa bahay: iwanan ang binili pack para sa isang oras sa kusina table. Kung ang mga patak ng tubig ay lumitaw dito na "fogged up", ito ay margarine. Ang parehong konklusyon ay kung ang isang piraso mula sa isang pakete na inilubog sa tubig ay hindi natutunaw nang pantay, ngunit naghihiwalay sa mga particle.

5. Ang kulay ng langis ay maaaring mag-iba mula sa maputi-puti hanggang maputlang dilaw, ngunit ang langis ng parehong batch ay dapat magkaroon ng pare-parehong lilim.
Ang kulay ng margarine ay mas puspos na dilaw, ngunit ang mga modernong tagagawa ng margarine ay natutong gumaan ang margarine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang tiyak na porsyento ng gatas dito.

6. Ang mantikilya ay halos hindi amoy. At tiyak na hindi ka dapat makaamoy ng anumang amoy sa pamamagitan ng pag-amoy ng napiling produkto sa pamamagitan ng packaging ng papel.

7. Ang asin ay pinapayagan sa mantikilya.

Mga pagkakaiba-iba ng mga tao - mantikilya / margarin:

Maglakad sa seksyon ng pagawaan ng gatas at makikita mo na ang pagpili ay mantikilya at malaki ang margarine. Kasabay nito, ang parehong mga produkto ay pantay na popular sa populasyon. Ang bawat tao ay may sariling opinyon na nagpapaliwanag ng kanilang pinili. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung paano naiiba ang mantikilya sa margarin.

Pagkakaiba sa pagitan ng butter at margarine

Bagama't ang mga produktong ito ay ginagamit para sa karaniwang mga layunin, mayroon silang maliit na pagkakatulad. Ang pangunahing mga kadahilanan na nakikilala ang mantikilya mula sa margarin ay ang paraan ng paggawa at komposisyon. Una sa lahat, ang mga produktong ito ay naglalaman ng mga taba ng iba't ibang pinagmulan.

mantikilya

Malamang na alam ng mga mahilig sa mantikilya na ang mantikilya ay gawa sa gatas. Ibig sabihin, naglalaman lamang ito ng taba ng hayop. Ang pangunahing sangkap ay sariwang gatas o cream. Ang napiling bahagi ay bumubula upang paghiwalayin ang taba. Sa kasong ito, ang likido ay nagpapatigas.

Ang gatas ng baka ay kadalasang ginagamit upang gawin ang mantikilya na binibili natin sa mga tindahan, bagama't ang iba pang mga uri ay minsan pinapalitan. Ang mga produktong gatas ng tupa o kambing ay magagamit din sa mamimili.

Ang kulay ng natapos na langis ay maaaring mag-iba mula sa puti hanggang malalim na dilaw. Sa katunayan, ang lilim ay hindi nagpapahiwatig ng kalidad ng produkto, ngunit ang diyeta ng hayop kung saan ginawa ang gatas. Bukod dito, isang sangkap lamang ang kinakailangan upang mabuo ang likido sa isang siksik na masa.

Maaaring napansin mo na ang mantikilya ay karaniwang may label na "matamis na creamy" sa mga pakete. Bakit ito nangyayari? Ang sagot ay nagmumungkahi mismo. Ito ay lamang na ang pangunahing bahagi ng produktong ito ay hindi gatas, ngunit cream. Bilang karagdagan, ito ay pasteurized o pinainit bago i-churn. Ginagawa ito upang mapahaba ang buhay ng istante ng ginawang produkto. Sa maraming bansa, tulad ng Estados Unidos, mahigpit na ipinagbabawal ang pagbebenta ng hindi pasteurized na mantikilya.

Sa panahon ng churning, ang gatas o cream ay nagiging makapal na paste. Kasabay nito, ang proseso mismo ay nag-aambag sa katotohanan na ang hangin ay pumapasok sa masa, na ginagawang mas madali. Iyon ang dahilan kung bakit naglalaman ang mantikilya mas kaunting mga calorie kaysa sa mga regular na taba ng hayop.

Ang iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga tindahan at sa merkado, sa isang banda, ay ginagawang posible na pagyamanin ang diyeta na may mga bagong lasa, at sa kabilang banda, umaakit ito ng mga walang prinsipyong mga producer na naghahangad na magbenta ng isang produkto na hindi mantikilya sa ilalim ng pagkukunwari ng mantikilya. Kung naniniwala ka sa mga eksperto, ang bawat pangalawang pakete ng langis ay maaaring ituring na isang pekeng, kaya ngayon ay pag-uusapan natin kung paano pumili ng isang kalidad natural na langis, malasa, mabango at malusog. magandang langis, isang likas na pinagmumulan ng mga bitamina, mineral at trace elements, ay kinakailangan para sa paggana ng utak, moisturizing at pampalusog sa balat, pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, pag-iwas sa arthritis at pagtaas ng kaligtasan sa sakit. Iginagalang ng aming mga ninuno ang mantikilya at inulit: "Hindi mo masisira ang sinigang na may mantikilya" o "Mantikilya ng baka - kainin ito sa iyong kalusugan!" Gayunpaman, upang hindi aktwal na masira ang sinigang na may langis, dapat kang bumili lamang ng mga de-kalidad na produkto!

Paano pumili ng tamang mantikilya sa tindahan

Dahil hindi posible na tikman ang mga produkto sa tindahan, maaari lamang nating harapin ang impormasyong nakasaad sa packaging. Sa kasong ito, pinagkakatiwalaan namin ang tagagawa, at ang pangwakas na "pagsubok" ng produkto ay isinasagawa na sa bahay.

Siguraduhing bigyang-pansin ang GOST - sa parehong oras, ang inskripsyon na "ginawa ayon sa GOST" ay hindi sapat, dahil ang mga spread at margarine ay maaari ding gawin ayon sa mga pamantayan ng estado. Butter GOST - R 52969-2008, ngunit maaari mong makita ang iba pang mga numero, halimbawa R 52253-2004. Ang huling numero ay nagpapahiwatig na ikaw ay may hawak na tunay na Vologda butter sa iyong mga kamay, na ginawa ng tatlong pabrika lamang sa rehiyon ng Vologda. Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng utos ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology na may petsang Nobyembre 22, 2013 N 2134-st, isa pang interstate standard GOST 32261-2013 ang ipinatupad bilang pambansang pamantayan ng Russian Federation mula Hulyo 1, 2015 (ed . tala 02.02. 2016).

Tandaan na ang GOST margarine ay R 52178-2003, at kahit na nakasulat ang "mantikilya" sa pakete, huwag maniwala sa iyong mga mata! Gayunpaman, ang ilang mga uri ng mataas na kalidad na mantikilya ay ginawa hindi ayon sa GOST, ngunit ayon sa TU - mga teknikal na kondisyon, kaya dapat mong bigyang pansin ang komposisyon.

Siguraduhin na ang packaging ay may abbreviation na STR - "pagsunod sa mga teknikal na regulasyon." Pag-aralan ang komposisyon ng langis - dapat lamang itong maglaman buong gatas at cream, minsan asin. Kung sabi sa packaging mga langis ng gulay(peanut, palm, coconut) o ilang sangkap na may misteryosong pangalan na "dairy fat substitute", maaari mong tiyakin na ito ay margarine, kahit na sinusubukan ka ng tagagawa na kumbinsihin kung hindi man.

Ang packaging ay dapat na direkta at malinaw na nakasulat: "mantikilya", "magsasaka mantikilya" o "amateur butter". Kasabay nito, tandaan na ang taba na nilalaman ng mantikilya ay nagsisimula mula sa 82.2%, amateur - mula sa 78%, at magsasaka - mula sa 72.5%. Ang lahat ng iba pang mga uri ng "mantikilya" - sanwits (mula sa 61.5%) at tsaa (mula sa 50%) - ay hindi natural, at sa isang lugar sa pakete maaari mong mahanap ang inskripsyon na "sandwich mass" na nakasulat sa maliit na pag-print. Karaniwan, kasama sa isang produktong sandwich ang lahat ng uri ng lasa, emulsifier, stabilizer at preservative.

Ang halaga ng isang pakete ng magandang mantikilya ay hindi bababa sa 75 rubles, dahil ang paghahanda ng 1 kg ng mantikilya ay nangangailangan ng hindi bababa sa 20 litro ng gatas. Kung nakakita ka ng isang kahina-hinalang murang langis sa counter, malamang na naglalaman ito ng murang mga taba ng gulay.

Subukang pumili ng langis hindi sa papel, ngunit sa foil packaging, dahil hindi pinoprotektahan ng papel ang gayong maselan na produkto mula sa pagkakalantad sa sikat ng araw na sumisira sa mga bitamina.

Ang isa pang criterion para sa pagiging natural ng creamy ay ang expiration date, na karaniwang hindi lalampas sa isang buwan. Kung ang mga preservative o mga taba ng gulay ay ginagamit sa paggawa ng mantikilya, ang shelf life ay pinalawig sa isang taon o higit pa. Aling mantikilya ang pipiliin: natural na nabubulok o hindi natural, ngunit "pangmatagalang", ikaw ang bahala!

Paano pumili ng tunay na mantikilya sa merkado

Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng merkado ay ang pagkakataong matikman ang produkto at suriin ang kalidad nito sa mismong lugar, kahit na hindi posible na gumawa ng pangwakas na hatol kaagad, dahil marami sa mga tampok ng langis ay lilitaw lamang pagkatapos ng ilang sandali. Kaya, dumating ka sa merkado - ano ang dapat mong bigyang pansin?

Subukan ang langis, hawakan ito sa iyong bibig, pakinggan ang iyong nararamdaman. Ang natural na mantikilya ay walang amoy, ito ay kaaya-aya, banayad at mabilis na natutunaw sa bibig, na nag-iiwan ng milky-creamy na aftertaste. Ang margarine, sa kabaligtaran, ay maaaring matunaw nang mahabang panahon, na dumidikit sa mga ngipin. Kung talagang hindi mo gusto ang lasa ng langis, nangangahulugan ito na ang mga mababang kalidad na produkto o langis ng gulay ay ginamit sa paggawa.

Ang kulay ng natural na mantikilya ay mapusyaw na dilaw, hindi maliwanag na dilaw o puti - sa unang kaso, ang mga tina ay malamang na idinagdag sa produkto, at sa pangalawang kaso, ang mga taba ng gulay ay maaaring nasa komposisyon. Kapag pumipili ng mantikilya sa merkado, tandaan din na ang mantikilya ng tag-init ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa mantikilya sa taglamig.

Sinusuri ang langis sa bahay

Ang mataas na kalidad na mantikilya ay kumakalat nang maayos sa isang sanwits, at kung ito ay gumuho, kung gayon mayroong masyadong maraming tubig sa loob nito. Ang mantikilya ay hindi rin nag-iiwan ng mga bakas ng taba sa papel, hindi katulad ng mga langis ng gulay.

Maglagay ng isang piraso ng mantikilya mainit na tubig- ang natural na produkto ay matutunaw nang pantay-pantay, at ang margarine ay mabibiyak sa magkakahiwalay na piraso. Kung mag-iiwan ka ng isang piraso ng mantikilya sa mesa sa temperatura ng silid, kung gayon ang mga patak ng tubig na lumalabas sa ibabaw nito ay itinuturing na matibay na katibayan na mayroon kang regular na pagkalat sa harap mo. Sa pamamagitan ng paraan, natural na langis pagkatapos freezer dahan-dahang natutunaw at nananatiling matatag nang hindi bababa sa kalahating oras, at ang margarine at pagkalat ay maaaring ikalat sa tinapay pagkatapos ng limang minuto.

Dahil sa mataas na nilalaman ng whey sa tagagawa, kinakailangan na isailalim ito sa masinsinang pagyeyelo, kaya ang mga kristal ng yelo ay nabuo sa hiwa ng langis. Kung makakita ka ng mga patak ng tubig sa hiwa, ito ay nagpapahiwatig na may mga margarine impurities sa langis. Pagmasdan din kung paano kumikilos ang mantikilya kapag pinainit: matutunaw ang isang natural na produkto nang hindi bumubula at ilalabas ang tubig.

Ang natural na mantikilya ay maaaring matamis na cream (ginawa mula sa pasteurized cream) at sour cream (ginawa mula sa fermented cream). Ang pangalawang uri ng langis ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang piquant sourness at isang mas mahabang buhay ng istante. Paano pumili ng isang magandang mantikilya? Kailangan mong maging maingat sa pagbili at hindi makatipid sa kalusugan!

Ano ang pagkakaiba ng cream at sour cream? Ito ay tila na ito iba't ibang produkto ngunit maraming tao ang nalilito sa dalawa. Ngunit mayroon silang iba't ibang panlasa, mga paraan ng paggawa. Samakatuwid, para sa ilang mga recipe, ito ay cream na kinuha, at para sa iba, kulay-gatas. Ito ay pinaniniwalaan na kinakailangang kumain ng hindi bababa sa tatlong servings ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa isang araw, dahil ang mga ito ay mabuti para sa katawan ng tao. Samakatuwid, mahirap gawin nang walang cream at kulay-gatas.

Mga pangunahing kahulugan

Upang maunawaan kung paano naiiba ang kulay-gatas mula sa cream, kailangan mong maging pamilyar sa mga kahulugan ng mga produktong ito.

Kaya, ang cream ay isang produkto na nakuha sa proseso ng pag-aayos ng gatas, kung hindi man ito ay tinatawag na paghihiwalay. Ngayon, siyempre, ito ay inilalagay sa stream, ito ay isinasagawa ng mga espesyal na aparato. Gayunpaman, bago ang cream ay ipinagtanggol sa isang cool na lugar. Pagkatapos sa umaga ang isang layer ng mabigat na cream ay inalis mula sa bariles ng gatas.

Sour cream ay maasim produkto ng gatas. Ito ay ginawa mula sa cream, pagdaragdag ng iba't ibang mga additives sa kanila.

Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng cream at sour cream? Ang cream ay isang produkto ng pagawaan ng gatas, at ang kulay-gatas ay maasim na gatas, iyon ay, ang resulta ng pagbuburo. Kaagad ito ay nagkakahalaga ng pagpapasya na ang cream ng gulay ay hindi umiiral. Kung ang produkto ay ibinebenta sa ilalim ng pangalang ito, kung gayon ito ay walang kinalaman sa gatas, at natural na cream sa prinsipyo.

Ano ang mga benepisyo ng cream?

Itong produkto naglalaman ng maraming bitamina at mineral. Naglalaman ito ng hindi lamang taba, kundi pati na rin ang mga protina na may carbohydrates. Mayroon silang sodium at magnesium. At din ng isang malaking halaga ng bitamina B. Mayroon silang iron at potassium, na tumutulong sa buong katawan at sa kalamnan ng puso sa partikular. Ito ay nagkakahalaga din na pagsamahin ang cream na may prutas. Pumasok sila sa isang reaksyon, bilang isang resulta kung saan ang mga prutas ay mas mahusay na hinihigop, at maaaring makuha ng isang tao maximum na halaga bitamina mula sa dalawang sangkap na ito.

Ang cream ay ginagamit upang gumawa ng kulay-gatas at mantikilya. Kadalasan sila ay idinagdag sa paghahanda ng mga sarsa o ilan kendi. Ang cream ay sumasama rin sa kape at inumin batay dito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mabigat na cream ay nagtatakda ng aroma nito, nagbibigay ng lambot ng kape. Para sa kadahilanang ito, inirerekumenda na uminom ng kape na may cream o gatas upang mabawasan ang pinsala sa tiyan.

Contraindications para sa cream

Ang produktong ito ay mataas ang taba. Para sa kadahilanang ito, ito ay ipinagbabawal para sa isang bilang ng mga sakit. Gayundin, ang cream, lalo na na may taba na nilalaman na dalawampung porsyento, ay hindi inirerekomenda para sa mga matatanda o sa mga may matagal na karamdaman. Ang katawan ay maaaring hindi makayanan ang gayong mataba na produkto.

Paano nakuha ang kulay-gatas?

Ano ang pagkakaiba ng cream at sour cream? Sa katunayan, ang huli ay ginawa mula sa cream. Nagsisimula ang lahat sa gatas, na pinaghihiwalay. Ang skimmed cream ay pasteurized at normalized, pagkatapos ay isang espesyal na lebadura ay idinagdag sa handa na raw na materyales.

Pagkatapos ng pagkilos na ito, ang kulay-gatas ay nakatayo para sa isa pang araw, lumalamig at tumira, habang nakakakuha ng sarili nitong lasa at pagkakayari.

Ang kulay-gatas ay ginagamit bilang isang dressing para sa mga salad, ang mga sarsa ay ginawa sa batayan nito. Ang kulay-gatas ay idinagdag din sa kuwarta. Ginagawa nitong malambot at malambot ang tinapay.

Ano ang mga benepisyo ng sour cream?

Ano ang pagkakaiba ng cream at sour cream? Kung ang una ay napupunta nang maayos sa mga prutas, pagkatapos ay kulay-gatas - na may mga gulay. Ang parehong mga sangkap ay tumutulong na mapakinabangan ang pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Gayundin, ang produktong ito ay naglalaman ng maraming bitamina, halimbawa, bitamina A. Madalas din itong tinatawag na bitamina ng kagandahan, dahil mahirap isipin ang malusog na balat at buhok kung wala ito. Ang sour cream ay naglalaman din ng mga fatty acid, natural na asukal at biotin. Imposibleng hindi mapansin ang pagkakaroon ng mga bitamina B, potasa at magnesiyo, sink at yodo at, siyempre, bakal. Ang huling elemento ay kinakailangan para sa tamang pagbuo ng dugo, tumutulong sa paglaban sa anemia at kahinaan. Sa pamamagitan ng paraan, ang huli ay direktang nakakaapekto sa hitsura, na tumutulong sa pagbuo ng malusog na mga kuko.

Sarap at taba

Ang cream ay may kaaya-aya, bahagyang matamis na lasa. Ang sour cream ay isang binibigkas na asim, na nakasalalay sa paunang lasa ng gatas. Ito ay isa sa mga punto na nagpapakita kung paano naiiba ang kulay-gatas sa cream. Para sa parehong dahilan, ang paglalagay ng kulay-gatas sa kape, halimbawa, ay hindi pinakamahusay na ideya. Bilang karagdagan, sa ilalim ng impluwensya ng mga temperatura, ang kulay-gatas ay maaaring kumulo. Ang integridad ng mga tagagawa ay gumaganap din ng malaking papel dito. Dahil sa isang bilang ng mga additives at preservatives, ang ilang kulay-gatas ay hindi maaaring gamitin kapag naghahanda ng mga sarsa. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa kung ano ang nakasulat sa label. Kaya, ang mga salitang "produktong kulay-gatas" ay dapat na nakababahala.

Ang cream ay madalas na inaalok sa ilang mga varieties. Na may taba na nilalaman ng 10, 20 at 30%. Ang huli ay madalas na hinahagupit maliit na halaga granulated sugar, pagkuha ng whipped cream. Ang una ay itinuturing na pag-inom. Mahirap makamit ang kanilang pampalapot nang walang ilang mga sangkap, halimbawa, nang hindi gumagamit ng almirol o gulaman. Ang mga ito ay inilabas din at natunaw ng tubig, nakuha ang isang inuming produkto. Ang mga ito ay nakaimbak nang mahabang panahon.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng cream at sour cream, kung kukunin natin ang kanilang taba na nilalaman? Ang kulay-gatas ay madalas na ibinebenta sa maraming uri: 10, 15 at 20% na taba. Mayroon ding tinatawag na village sour cream. Naiiba ito sa medyo makapal na walang binibigkas na asim.

Ano ang pagkakaiba ng cream at sour cream? Isang buong host ng mga kadahilanan! Kaya, ang cream ay, sa katunayan, settled milk, o sa halip ang itaas na layer nito. Mayroon silang maselan na matamis na lasa, ang mga milky notes ay malinaw na nararamdaman dito. Ang kulay-gatas, sa turn, ay ginawa mula sa cream. Mas acidic ito dahil sa fermentation. Madalas itong ginagamit para sa pagbibihis ng mga salad, may lasa na kuwarta na may kulay-gatas o masarap na sabaw tulad ng borscht.

Sinuri ng mga eksperto sa Roskachestvo ang 74 pinakasikat na tatak ng mantikilya na may taba na nilalaman na 82.5%. Sinuri ng mga eksperto ang mga produkto para sa 68 na mga parameter, kabilang ang pagkakaroon ng mga antibiotics, pestisidyo, mycotoxins at maging ang E. coli at salmonella.

Ang mabuting balita ay ang mga produkto ng lahat ng mga tatak na nakibahagi sa pag-aaral ay natagpuang ligtas: walang mga nakakapinsalang sangkap na natagpuan sa komposisyon ng mga pinag-aralan na sample. Ang isa pang plus ay ang tagagawa ay hindi linlangin ang mamimili sa pamamagitan ng pag-uulat ng netong timbang at komposisyon ng kanyang produkto: mayroong eksaktong kasing dami ng langis sa mga pakete tulad ng ipinahiwatig sa pakete.

Totoo, may nag-alerto pa rin sa mga eksperto. Sa partikular, hindi lahat ng pinag-aralan na sample ng mantikilya ay naging malasa. Bilang karagdagan, sa mga produkto ng karamihan sa mga pinag-aralan mga trademark Ang mga kakulangan ay natagpuan sa iba pang mga organoleptic indicator (amoy, texture o hitsura). At dito ipinakita ang sumusunod na pattern: mas mura ang produkto, mas maraming mga paglabag.

Kaya, halimbawa, ang pinakamahal na langis sa mga pinag-aralan na kalakal - "Coal field" (143 rubles bawat 100 g, rehiyon ng Yaroslavl) - nakatanggap ng 4.56 puntos sa pangkalahatang mga standing, at ang pinakamurang - "Bezhin meadow" (78.5 rubles bawat 100). g). bawat 100 g, rehiyon ng Tula) - 2 puntos lamang.

Mag-subscribe at basahin ang aming pinakamahusay na mga publikasyon sa Yandex.Zen. Tingnan ang magagandang larawan mula sa buong mundo sa aming pahina sa