Paano mag-imbak ng sariwa at tuyo na lebadura, maaari ba itong magyelo? Paano maayos na mag-imbak ng lebadura: tuyo, pinindot, alak.

Ang lebadura ay isang mahalagang sangkap masarap na pastry. Direktang tinutukoy ng mga kundisyon ng kanilang imbakan kung gaano magiging malambot, mahangin at malambot na mga pie, buns at kulebyaki. Samakatuwid, ang mga mahilig sa pagluluto sa hurno ay dapat malaman kung paano mag-imbak ng lebadura sa bahay ayon sa lahat ng mga patakaran.

Alam kung paano mag-imbak ng lebadura, maaari kang gumawa ng masarap na pastry

Kadalasan, ang sariwa (pinindot) at tuyong lebadura ay ginagamit sa bahay. Ang huli, sa turn, ay nahahati sa butil-butil, aktibo at instant, na hindi nangangailangan ng paglusaw sa isang likido.

Ang mga tagagawa ay nagpapahiwatig ng iba't ibang mga petsa ng pag-expire para sa bawat isa sa mga produkto. Gayunpaman, pagkatapos buksan ang pakete, ang buhay ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay nagsisimulang bumaba nang napakabilis. Ang prosesong ito ay maaaring matagumpay na mapabagal sa pamamagitan ng pagpapahaba nito sa ilang taon. At magagawa mo ito sa mga sumusunod na paraan.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng sariwang lebadura

Ito ay salamat sa sangkap na ito na lumalabas lalo na hangin baking. Ngunit ang sariwang lebadura sa binuksan na pakete ay nasisira sa karaniwan temperatura ng silid sa susunod na araw. Ang siklo ng buhay ng fungi ay maaaring pahabain ng ilang araw sa pamamagitan ng pagwiwisik ng briquette ng asin at harina.

Ang isang unibersal na paraan ay ang pag-imbak ng lebadura sa refrigerator o freezer. Ginagawa ito tulad nito:

Ang produkto ay nakabalot sa foil o papel at inilagay sa karaniwang kompartimento ng refrigerator. Ang polyethylene ay hindi ginagamit para sa mga layuning ito: ang mga fungi ay masusuffocate lamang nang walang hangin. Ang isang sariwang produkto ay mananatili sa temperatura na 0-4 ° C sa loob ng 12 araw;

Nakabalot sa mga piraso ng 25-30 g, ang produkto, na nakabalot sa isang breathable na shell, ay inilalagay sa isang freezer at nakaimbak nang walang pinsala sa mga microorganism sa loob ng ilang taon. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ay hindi inirerekomenda, at ang pag-defrost ay isinasagawa sa temperatura na + 8 ° C;

Sa loob ng kalahating taon, ang iyong pinindot na lebadura ay magiging sariwa kung tuyo. Upang gawin ito, ang mga ito ay gumuho sa pamamagitan ng kamay sa maliliit na mga natuklap, inilagay sa isang baking sheet at iniwan upang matuyo sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay binuburan sila ng harina at inilagay sa isang bag ng lino o isang lalagyan ng salamin, na sarado na may isang tela sa itaas.

Mahalaga: Ang matagal na nakaimbak na lebadura ay inirerekomenda na masuri para sa pagtubo sa pamamagitan ng pagtunaw ng isang maliit na halaga ng produkto sa isang mainit na likido kasama ng asukal at harina. Kung lumilitaw ang bula sa ibabaw ng pinaghalong, ang fungi ay lubos na mabubuhay at magtatagumpay ang pagluluto sa hurno.

Paano mag-imbak ng tuyong lebadura

Inaangkin ng mga tagagawa: ang dry granulated yeast ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 6 na linggo, aktibo - hanggang anim na buwan, instant (idinagdag nang direkta sa harina) - hanggang 5 taon. Matapos masira ang integridad ng pakete, magsisimula ang isang hindi maibabalik na proseso: nawala ang kahalumigmigan; mas kaunti ang nananatili sa orihinal na produkto, mas masahol pa ang masa ay magkasya.

Paano mag-imbak ng lebadura sa mga butil?

Ang lebadura ay isang pamilyar na sangkap para sa mga maybahay. Sa tulong nito, ito ay nagiging masarap at mabangong pastry. Ngunit ang gayong simpleng produkto ay nangangailangan ng espesyal na pansin. Pagkatapos ng lahat, kung ang lebadura ay lumala, kung gayon ang ulam ay hindi magiging mahangin. Kaya kung paano mag-imbak ng gayong kapritsoso na produkto? Hinahanap mo ang sagot sa artikulong ito!

Ang unang bagay na kailangan mong malaman tungkol sa lebadura ay ang mga ito ay mga buhay na organismo na nagtataguyod ng pagbuburo. Ang pagkilos na ito ay tumataas. Para mangyari ito, dapat silang manatiling buhay.

Sa pagluluto ng hurno, isang produkto ng dalawang uri ang ginagamit: tuyo at pinindot. Ang kanilang mga kondisyon ng imbakan ay iba, kaya mahalagang isaalang-alang ang ilang mga tampok.

Paano mag-imbak ng pinindot na lebadura

Ang ganitong uri ng produkto ay dapat gamitin kaagad pagkatapos bumili. Ngunit kung hindi mo gagamitin ang mga ito nang sabay-sabay, pagkatapos ay bigyan sila ng mga kondisyon ng imbakan sa 2-4 degrees Celsius. Gayunpaman, huwag itago ang mga ito sa isang mahigpit na saradong lalagyan o plastic bag. Ito ay kinakailangan upang ang produkto ay "huminga". Sa ganitong estado, maaari kang manatili ng hanggang dalawang linggo.

Kung kinakailangan na iimbak ang produkto sa mas mahabang panahon, pagkatapos ay sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon.

pagpapatuyo. Maaari mong pahabain ang panahon ng hanggang 6 na buwan kung tuyo mo ang lebadura. Masahin ang piraso gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mabuo ang maliliit na piraso. Paghaluin ang mga ito sa harina at gumawa ng maliliit na bola. Ilagay ang mga ito sa parchment paper at hayaang matuyo sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang lebadura ay nakakuha ng isang tuyo na istraktura, ilipat ito sa isang lalagyan ng salamin. Dapat itong walang kahalumigmigan. Huwag mahigpit na isara ang lalagyan, dahil kahit na sa tuyo na estado, ang produkto ay dapat bigyan ng daloy ng hangin.

Nagyeyelo. Maaari mong i-save ang lebadura sa napakatagal na panahon (hanggang dalawang taon) sa pamamagitan ng pagyeyelo nito. Sa ganitong uri ng imbakan, ang mga buhay na organismo ay napanatili. Ngunit mahalagang tandaan na maaari mong i-freeze ang produkto nang isang beses lamang! Samakatuwid, ang isang malaking piraso ay dapat nahahati sa mas maliit, at nakabalot sa isang bag. Ilagay ang lebadura freezer. Kumuha ng isang piraso, kung hindi mo pa nagamit ang lahat, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator at gamitin ito para sa pagsubok sa lalong madaling panahon.

Payo. Upang mas mabilis na matunaw ang iyong lebadura, ilagay ito sa mainit na gatas o tubig. Kaya ang proseso ng defrosting ay magiging mas pare-pareho.

Paano mag-imbak ng tuyong lebadura

Bagaman ang produkto ay tuyo na, dapat itong itago mula sa sikat ng araw at sa temperatura na hindi hihigit sa 15 degrees. Kaya pinapanatili mo ang lebadura hanggang anim na buwan sa maliliit na pakete. Ang panahong ito ay sapat na upang magluto ng mga pastry.

Ngunit para sa malalaking pakete, may iba pang mga kondisyon para sa kanilang kaligtasan. Ang bukas na packaging ay hindi dapat iwanan ng mahabang panahon, kahit na sa refrigerator. Ang dry yeast ay maaari ding i-freeze. Ngunit hatiin sila sa maliliit na bahagi at ibuhos sa maliliit na kahon. Pagkatapos ay ilagay sa freezer at gamitin kapag nagluluto na lasaw.

Ang lebadura ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa paggawa ng mga produktong panaderya. Upang gawing malambot at malambot ang kuwarta, mahalagang malaman ang mga kondisyon para sa wastong pag-iimbak ng produkto.

Ang lebadura ay maaaring i-freeze, iimbak sa temperatura ng silid at palamigin.

Paano mag-imbak ng bukas na tuyong lebadura at pinindot?

Samakatuwid, upang ang produkto ay hindi mawala ang mga katangian nito, dapat itong maiimbak sa isang madilim, tuyo na lugar. Upang ang mga fungi ay hindi lumala, ang temperatura sa silid ay hindi dapat lumampas sa +15.

Kaya, ang produkto ay maaaring magsinungaling ng hanggang anim na buwan at hindi mawawala ang mga katangian nito.

Ang bukas na lebadura ay maaaring maiimbak sa freezer. Kung ang pack ay malaki, pagkatapos ay inirerekumenda na unang mag-pack sa mas maliliit na bahagi, kung hindi, ang produkto ay masisira sa bawat oras na ito ay inilabas sa freezer.

Ang pinindot na lebadura ay kadalasang ginagamit para sa pagmamasa ng kuwarta. Ito ay isang masisirang produkto na may kulay na cream na may bahagyang maasim na amoy.

Karaniwan itong nadudurog at dumidikit sa mga kamay. Sa bahay, ang pinindot na lebadura ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa 24 na oras.

Mayroong ilang mga paraan ng pag-iimbak:

Sa harina o asin. Ang fungi na na-deboned sa isa sa mga produkto ay tatagal ng 4 na araw.
Sa isang refrigerator. Sa malamig na temperatura Maaari mong pahabain ang pagiging bago sa loob ng 12 araw. Inirerekomenda na i-pack ang mga briquette sa parchment paper.
Sa freezer. Sa pamamagitan ng paglalagay ng produkto doon, maaari mong i-save ang mga katangian nito hanggang sa dalawang taon.

Mahalaga! Hindi ka maaaring maglagay ng yeast fungi sa isang plastic bag: masusuffocate lang sila nang walang access sa oxygen.

Paano mag-imbak ng sariwang lebadura ng panadero?

Ang lebadura ay binubuo ng mga "live" na unicellular microorganism (fungi). Kapag natamaan kanais-nais na mga kondisyon ang mga kabute ay nagsisimulang maglabas ng carbon dioxide. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, tumataas ang minasa na kuwarta.

Ang lebadura ng Baker ay ibinebenta bilang:

Sariwa, pinindot na produkto, nakabalot sa mga piraso na tumitimbang ng hindi hihigit sa 100 g. Ang pagbili ng malalaking kilo na pakete ay inirerekomenda lamang para sa mga may malaking panaderya. Ang species na ito ay mabilis na nasisira, inirerekumenda na gamitin ito sa mga darating na araw. Mag-imbak sa refrigerator, maaari mong i-freeze.
tuyong butil. Ang produkto ay may pinakamahabang buhay ng istante. Sa wastong imbakan mabuti hanggang 6 na buwan. Mas mainam na ilagay ito sa refrigerator.

Interesting! Ang dry yeast ay naglalaman ng hindi lamang unicellular microorganisms. Naglalaman din sila ng iba't ibang mineral at enzymes.

Paano mag-imbak ng lebadura ng alkohol: beer at alak?

Ang mga alcoholic fungi ay ginagamit sa panahon ng paggawa ng moonshine. Ang iba't ibang microorganism na ito ay lumalaban sa alkohol. Ang mga ordinaryong mushroom ay namamatay kung ang konsentrasyon ng mash ay lumampas sa 18%.

Ang produkto ay ginawa mula sa:

hops;
ng tinapay;
beer;
lebadura ng panadero.

Ang pinindot na lebadura ay naglalaman ng kahalumigmigan, kaya mahalaga na ang tubig ay hindi sumingaw sa panahon ng pag-iimbak. Ang petsa ng pag-expire ay depende sa tagagawa.

Kung ang produkto ay nasa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, ang pagiging angkop nito ay maaaring suriin sa pamamagitan ng pagputol sa tuktok na layer at paghahalo nito sa maligamgam na tubig, 1 tsp asukal at 1 tbsp. l. harina. Kung ang komposisyon ay mabula, kung gayon ang natitira ay maaaring gamitin.

Mahalaga! lebadura ng alak ginagamit sa paghahanda ng alak at champagne. Para sa kanilang imbakan, mas mahusay na pumili ng isang madilim na lugar na may temperatura ng hangin na hindi mas mataas kaysa sa +15. Ang sourdough ay maaaring mapanatili ang mga katangian nito sa loob ng dalawang taon.

Paano mag-imbak ng lebadura sa freezer?

Ang pag-imbak ng lebadura sa freezer ay nag-aalis ng abala sa pagpunta sa grocery store bago ang bawat maghurno. Ngunit mahalagang sundin ang ilang mga patakaran:

Bago ilagay ang mga pinindot na briquette sa freezer, dapat silang gupitin sa maliliit na piraso upang ang isang piraso ay sapat para sa isang batch ng kuwarta.
Mahalagang pangalagaan ang ligtas na pag-defrost. Kung ang pagbe-bake ay binalak para sa susunod na araw, pagkatapos ay inirerekumenda na kunin ang pack mula sa freezer sa araw bago ito at ilagay ito sa refrigerator upang walang biglaang pagbaba ng temperatura.
Bago ang produkto ay halo-halong may kuwarta, kinakailangan upang palabnawin ang lebadura sa tubig na may asukal at harina, maghintay para sa pagbuo ng isang mabula na takip, at pagkatapos ay idagdag lamang ito sa harina at masahin ang kuwarta.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng tagubilin, maaari kang maghanda ng malambot at malambot na mga inihurnong produkto.

Paano mag-imbak ng iba pang mga uri ng lebadura?

Kapag nag-iimbak ng anumang uri ng lebadura, kailangan nilang magbigay ng:

katamtamang kahalumigmigan ng hangin;
magandang bentilasyon;
madilim na vault.

Sa hindi sapat na kahalumigmigan, maaari silang mawala ang kanilang mga katangian. Ang lokasyon ng imbakan at petsa ng pag-expire para sa bawat uri ay indibidwal, at ipinapahiwatig ng tagagawa sa packaging.

Paano mo malalaman kung ang lebadura ay naging masama?

Maaari mong matukoy ang nasirang produkto sa isang napatunayang katutubong paraan. Upang gawin ito, kailangan mong matunaw ang isang maliit na lebadura sa maligamgam na tubig na may asukal at harina, at pagkatapos ay iwanan ito ng ilang minuto sa isang mainit na lugar.

Kung pagkatapos ng ilang sandali ang isang mabula na takip ay lilitaw sa ibabaw ng tasa, kung gayon ang mga ito ay angkop para sa paggamit.

Pansin! Kung ang malagkit na maitim na hindi matutunaw na bukol ay lumutang sa tubig, ang produkto ay nasisira. Ipinagbabawal na magdagdag ng gayong halo sa kuwarta.

Maaari ba akong gumamit ng expired na lebadura?

Minsan ang nag-expire na lebadura ay idinagdag sa paggawa ng mga inuming nakalalasing: beer, alak, champagne. Kung ang petsa ng pag-expire na itinakda ng tagagawa ay nag-expire, ang mga katangian ng produkto ay humina.

Hindi mo maaaring idagdag ang mga ito sa kuwarta, ngunit hindi mo rin dapat itapon.

Ang produkto ay kadalasang ginagamit sa cosmetology. Mayroong maraming mga recipe para sa mga face mask na naglalaman ng yeast fungus. Ang maskara na ito ay nagpapakinis ng mga mimic wrinkles, nagre-refresh ng kutis at nagpasikip ng balat.

Konklusyon

Maipapayo na bumili ng lebadura maliit na halaga at huwag mag-imbak para magamit sa hinaharap: ang mga ito ay mga produktong nabubulok. Ang mga nakabukas na pack ay maaaring itago sa refrigerator o freezer.

Ang frozen yeast ay nagpapanatili ng pinakamahabang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Dalawang maling tinapay. Sa kaliwa - tinapay na ginawa mula sa masyadong tuyo na kuwarta, sa kanan - tinapay na ginawa mula sa masyadong basa na kuwarta. Ang parehong mga blangko ay nakatanggap ng underproofing bago i-bake.

Maling paghawak ng dry yeast ay maaaring humantong sa ang katunayan na kahit na tinapay mula sa labis matigas na masa magmumukhang "basa"

Mga guwang na gilid sa matigas na dough bread dahil sa ignorante na paghawak ng dry yeast kung saan minasa ang dough na ito.

1. Tuyong lebadura. Sa isang pagkakataon, ang tuyong lebadura ay naimbento bilang isang kahalili sa "sariwa", iyon ay, pinindot, dahil ang tuyong lebadura ay hindi nangangailangan ng refrigerator upang maiimbak ito. Gayunpaman, ang modernong dry yeast ay isang espesyal na artikulo. Ang mga ito ay pinatuyo ngayon nang napakalakas, sa halip na 8-10% na nilalaman ng kahalumigmigan, tulad ng sa GOST 1960-1970s, sa 2-3% na nilalaman ng kahalumigmigan, na nangangailangan sila ng espesyal na paghawak.

Ang pinindot na lebadura, tulad ng dati, ay nangangailangan pa rin ng pagpapalamig. Mas mahaba lang ang shelf life nila sa 4C. Ang lebadura noong 1930s ay tumagal lamang ng isang linggo sa lamig, at ngayon ay may mga pinindot na yeast strain na nananatiling maayos sa 4C sa loob ng 5 hanggang 8 linggo! Ang modernong dry yeast ay naka-imbak sa isang hindi pa nabubuksang pakete na may inert gas sa - 45°C - + 25°C mula dalawa hanggang limang taon, sa isang bukas na pakete - mula sa ilang araw (instant) hanggang 1 buwan (dry active).

Nalalapat ang lahat ng sumusunod sa parehong instant at "dry active" yeast.

PAANO MAG-ITAGO NG DRY YEAST

Ang lahat ng dry yeast ay dapat na naka-imbak sa freezer. Mas mabuti sa -18C o mas mababa. Parehong sarado at bukas na mga pakete. Dahil ang tuyong lebadura ay natutuyo na sa ibaba ng 5% na kahalumigmigan, nawawalan ito ng 20% na lakas bawat taon sa 20C at 5% na lakas bawat taon sa 4C. At ito ay may lebadura hindi natuklasan packaging!

Ang tanong ng pag-iimbak ng tuyong lebadura sa freezer ay nagpahirap sa akin sa loob ng mahabang panahon. Ang huling pag-aaral sa pag-uugali ng dry yeast kapag naka-imbak sa refrigerator o sa 20C-40C ay isinagawa 60 taon na ang nakakaraan! Dahil ang dry yeast ay nilikha nang tumpak dahil sa hindi mapagpanggap nito sa imbakan, wala sa lebadura at hindi sinuri ang kanilang pag-uugali kapag nakaimbak sa freezer. Higit pa rito, may mga alingawngaw na ang pagyeyelo ay makakasira sa kanila, at ang mga eksperto ay nag-bred ng isang espesyal na strain ng "semi-dry" yeast upang i-freeze ang mga ito! Noong isang araw sa wakas ay nakahanap ako ng isang nakakumbinsi na sagot sa aking tanong mula sa mga biotechnologist ng Lallemand-Dunstar. Kamakailan ay natapos nila ang pagsubok ng dry yeast sa loob ng 3 taon, bawat tatlong buwan, sa 20C, sa 4C at sa freezer. Ang nagyeyelong hindi pa nabubuksang mga packet ay napatunayang ang pinakamahusay na paraan ng dry yeast storage.

Gayunpaman, ang pagyeyelo mismo (T imbakan ng lebadura) ay gumaganap ng isang mas mababang papel kaysa sa pagkakalantad ng lebadura sa hangin at kahalumigmigan. Yung. kung ang pack ay bukas, pagkatapos ang lebadura ay nawawala ang lakas nito sa anumang temperatura, kabilang ang sa freezer! Sabihin nating, sa temperatura ng silid, ang instant yeast sa isang bukas na pakete ay kapansin-pansing "mga skewer" sa loob ng 48 oras. Ang oxygen at moisture mula sa hangin ay mag-hydrate sa lebadura at magpapalakas ng kanilang metabolismo, mabilis nilang mauubos ang kanilang intracellular nutritional reserves at mamamatay, hindi bababa sa mga panginginig na nasa panlabas na layer ng bawat butil. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga tagagawa ng instant yeast ay sumulat sa malalaking kalahating kilo na pakete na ang lebadura ay dapat gamitin pagkatapos buksan ang pakete sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos nito, hindi matitiyak ang kanilang pag-uugali sa pagsusulit.

Para sa paggamit sa bahay, nangangahulugan ito ng pag-iimpake ng lebadura mula sa isang malaking pakete sa maliliit na bag o garapon, na selyado nang mahigpit (maaari mong vacuum packed) at kumuha ng maliliit na bahagi kung kinakailangan, buksan at mabilis na isara ang garapon, agad na ibalik ang lebadura sa freezer. Doon, ang mga particle ay napakaliit na sila ay agad na uminit sa temperatura ng silid kung sila ay naiwang bukas sa mesa. Ang buong punto ay kung ang tuyong lebadura ay nakabalot para sa pagyeyelo maliit garapon, pagkatapos ay sa kabuuan ang buong oras ng pagbubukas ng garapon sa proseso ng paggastos ng lebadura sa loob nito ay magiging mas mababa sa 48 oras - ligtas na pagkakalantad sa kahalumigmigan at oxygen mula sa hangin, tulad ng ipinahiwatig sa hindi pa nabubuksang pakete ng mga instant.

PAANO GAMITIN ANG DRY YEAST SA DOUGH

Karaniwan, ang tuyong lebadura ay maaaring halo-halong harina, o ibinuhos sa minasa na kuwarta, o ibabad sa loob ng 15 minuto sa malinis na tubig na may eksaktong dumadaloy na temperatura na 40 ° C, o "na-activate" sa tubig na may asukal o sa flour mash (harina). ay pinagmumulan ng asukal). Kung ang tubig ay distilled o dumaan sa isang reverse osmosis filter, pagkatapos ay ang lebadura ay ibabad sa isang 0.9% na solusyon sa asin (kumuha ng asin at tubig para sa pagbabad mula sa recipe).

Aling pamamaraan ang mas mahusay? Kung tutuusin, alam na ang parehong pagpapatayo at kasunod na maceration ng yeast ay pumapatay ng yeast cells. Ito ay hindi maiiwasan. Para sa kadahilanang ito, ang tuyo at pagkatapos ay babad na lebadura ay gumagawa ng 15-25% na mas kaunting gas kaysa sa pinindot na lebadura kung saan ito natuyo. Mayroon silang 15-25% na mas kaunting buhay na mga selula. Ang tanong ay kung paano hindi pumatay ng mas maraming mga cell kaysa sa posible sa tamang paghawak ng dry yeast kapag idinagdag ito sa kuwarta.

Sinubukan ko ang lahat ng mga pamamaraang ito at sa pangkalahatan, siyempre, dapat kang manatili sa pamamaraan na ipinahiwatig sa recipe. Kung hindi, kailangan mong umasa sa isang serye ng pagsubok sa pagbe-bake upang ayusin ang tinapay para sa ibang paggamot ng lebadura. Ngunit mula sa punto ng view ng lebadura bilang tulad, ang kanilang kalusugan, kaligtasan, karamihan pinakamahusay na paraan ay

(1) proteksyon ng mga ultra-dry na cell na may moisture regulator Span-60 = sorbitan monostearate, "synthetic wax", na nagtataguyod ng basa ng mga dry cell na may kahalumigmigan, dahil ang mga yeast cell mismo ay hydrophobic, nagtataboy ng tubig

(2) paghahalo ng mga tuyong butil sa harina bago masahin ang kuwarta at i-tempera, hindi bababa sa 5 minuto para sa bawat 10°C pagkakaiba sa temperatura sa pagitan ng lebadura T at harina T.

(3) Temperatura ng kuwarta sa 28-30C para sa unang kalahating oras hanggang isang oras habang ang lebadura ay nababad at na-activate sa kuwarta. Kasabay nito, kailangan ng dry yeast (mula sa freezer). upang tumayo sa harina x hindi bababa sa 15-20 minuto, p bago magbuhos ng tubig sa harina - tempering (hakbang ng temperatura). Ito ay mapoprotektahan ang mga ito mula sa temperatura shock (mula minus 25-30C hanggang plus 25-30C) bilang karagdagan sa osmotic shock.

Para sa kadahilanang ito, sa ngayon kahit na ang dry active yeast ay naglalaman ng isang emulsifier na nagpoprotekta sa lamad nito sa panahon ng rehydration. Inaakit nito ang tubig sa cell at hinaharangan ang daloy ng mga sangkap mula sa dry porous cells sa dough Para sa kadahilanang ito, sa mga makina ng tinapay, ang harina na may lebadura sa ibabaw ng tubig ay nakapahinga sa unang kalahating oras ng makina ng tinapay (at pinainit sa 30C kung ito ay masyadong malamig). At para sa kadahilanang ito, kahit na ang dry active yeast ay mas mahusay na ihalo sa harina, para sa maceration, at hindi sa purong tubig o purong tubig na may asukal.

Sa kabuuan, ang mga diskarteng ito ay nagbibigay sa akin ng mga kamangha-manghang resulta. Halimbawa, ang tinapay sa isang makina ng tinapay ayon sa isang recipe ng 500 g ng harina ay nangangailangan ng 2 r mas kaunting dry active yeast kung ang yeast ay nakaimbak sa freezer at naibalik ayon sa kanilang mga pangangailangan. 4 g ng dry active bawat 500 g ng harina at 15% muffin, sa halip na 8 g, at ito ay isang masinsinang malamig na paraan ng paggawa ng kuwarta!

8g lebadura: Ang lebadura ay kinuha mula sa freezer sa huling sandali, ibinuhos sa harina sa isang mangkok at agad na i-on ang makina ng tinapay sa "pangunahing" na programa

4g ng parehong lebadura: paghaluin ang lebadura mula sa freezer na may timbang na harina, hayaang tumayo ng 20-30 minuto, pagkatapos ay 5 minuto ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap ayon sa recipe sa T 28-30C at pagkatapos ay i-on ang bread machine sa "pangunahing" na programa.

At dahil ang banayad na proseso ng pagdaragdag ng lebadura sa kuwarta ay hindi pumapatay ng mas maraming lebadura (= hindi nagdaragdag ng glutathione sa kuwarta upang pahinain ang gluten), ang tinapay ay mas dimensional na matatag, ay hindi namumuo sa isang kulubot na sumbrero at hindi bumabagsak sa mga gilid pagkatapos ng pagluluto.

Kung ang labis na tuyong lebadura ay namatay sa masa sa panahon ng pagmamasa, kung gayon ang glutathione mula dito ay tatagas sa kuwarta at lubos na magpahina sa gluten, na nagiging sanhi ng paglubog ng tinapay sa mga gilid, na nagbibigay ng impresyon na "nababad sa tubig", na inihurnong mula sa masyadong. wet dough (depekto sa tinapay - waterlogging), kahit na ang tinapay ay inihurnong mula sa isang napaka, napaka-matarik na kuwarta, na may moisture content na 20-30% mas kaunti kailangan!

Ang tinapay sa isang makina ng tinapay sa pangkalahatan ay medyo pabagu-bago sa mga tuntunin ng lebadura. Kahit na ang maliliit na pagkakaiba-iba sa kalidad ng dry yeast o strain ay may malaking epekto sa volume, hitsura at lasa at aroma ng tinapay. Pagkatapos ng lahat, ang makina ng tinapay ay dumadaan sa mga yugto tulad ng isang Japanese passenger express - mahigpit na nasa iskedyul. Doon imposibleng umangkop sa lebadura. Kailangan nila ang pinakamataas na kalidad ng lebadura, eksakto ayon sa recipe.

2. Paghubog ng produkto. Ang dami ng tinapay, ang pagiging kaakit-akit nito (fashion) at ang kalidad ng mumo nito ay lubos na nakasalalay sa mga diskarte sa paghubog. Sabihin natin, depende sa paghubog ng isang piraso ng kuwarta sa ilalim ng amag tinapay ng trigo, ang lambot nito ay mag-iiba ng 2 beses o higit pa! Ang pinakamahirap na mumo ay nakukuha kapag ang kuwarta ay nakatiklop tinapay at ilagay sa isang molde. Ang pinakamalambot - kapag ang kuwarta ay hinulma sa isang maliit na kilalang paraan "titik U"

MGA ILUSTRASYON

Pagsusuri ng lambot ng toast bread crumb depende sa paraan ng pagbuo ng dough piece. Pag-aayos ng mga toast bread sa pagbabawas ng pagkakasunud-sunod ng kanilang lambot (sensory analysis)

Ang lebadura ay isang pamilyar na katulong para sa sinumang maybahay. magandang lebadura Kasama ang mga tamang sangkap, gumagawa sila ng mga kamangha-manghang pagkain, gayunpaman, nangangailangan sila ng espesyal na paggamot. Paano mag-imbak ng lebadura nang tama?

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng pinindot na lebadura

Ang unang bagay na kailangan mong malaman tungkol sa anumang uri ng lebadura ay ang mga ito ay mga nabubuhay na organismo, mga unicellular fungi na may kakayahang magdulot ng alcoholic fermentation. Ito ang fermentation na ito ang dahilan kung bakit lebadura kuwarta kayang bumangon. Para mangyari ito, dapat manatiling buo ang mga buhay na organismo.

Ang pinindot na lebadura, ayon sa mga rekomendasyon ng mga tagagawa, ay kailangang maimbak sa temperatura na +2 hanggang +4 °C. Sa ganitong paraan maaari mong pahabain ang buhay ng produkto hanggang 12 araw. Mahalaga na mayroon siyang pagkakataon na "huminga", kaya huwag "balutin" siya sa mga plastic bag o selyadong mga kahon.

Ngunit ano ang gagawin kung sa malapit na hinaharap ay hindi ka maghahanda ng anuman mula sa lebadura, ngunit nakakalungkot na ilipat ang produkto? Paano i-maximize ang shelf life ng isang mahalagang sangkap:

pagpapatuyo. Upang hindi ito mawala sa loob ng anim na buwan, maaari itong matuyo. Upang gawin ito, kailangan mong durugin ito, gilingin ito ng harina sa pamamagitan ng kamay, igulong ito sa maliliit na bola, ilagay ito sa papel at pagkatapos ay tuyo ito sa isang silid sa temperatura ng kuwarto. Ang pinatuyong lebadura ay maaaring maiimbak sa isang lalagyan ng salamin na natatakpan ng isang tela. Huwag kailanman takpan ang garapon ng takip. Kahit na pagkatapos ng pagpapatayo, ang produkto ay nangangailangan ng sirkulasyon ng hangin.
I-freeze. Ang lebadura ay mananatiling mas matagal, hanggang sa ilang taon, kung nagyelo. Upang gawin ito, gupitin ang masa sa mga bahagi na cube na humigit-kumulang 30 gramo, balutin sa cling film at ipadala sa freezer. Ang pamamaraang ito ay dating itinuturing na nakakapinsala sa mga organismo kung saan sila ay binubuo, ngunit ngayon ay kilala na sa parehong oras ang lahat ng mga katangian na kinakailangan para sa pagluluto ay napanatili. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong i-defrost ang mga ito sa pamamagitan ng pag-iwan sa kanila sa mainit na gatas o tubig nang ilang sandali.

Mangyaring tandaan na ang lebadura ay maaari lamang i-freeze nang isang beses. Samakatuwid, kung natunaw mo ang isang piraso, ngunit hindi nagsimulang magluto mula dito, itago ito sa refrigerator at gamitin ito sa mga darating na araw. Anumang uri ng mga ito pagkatapos ng pangmatagalang imbakan ay dapat suriin para sa pagtubo. Makakatulong ito na hindi masira ang kuwarta, kung biglang nilabag ang mga kondisyon ng imbakan.

Paano mag-imbak ng tuyong lebadura

Inirerekomenda ng mga tagagawa na iimbak ang tuyong lebadura mula sa sikat ng araw at halumigmig, sa temperatura na 10-15 ° C. Sa kasong ito, ang buhay ng istante ng produkto ay halos anim na buwan. At ito ay sapat na kung karaniwan mong ginagamit ang maliliit, nakabahaging mga pakete na binibili mo kapag ikaw ay magluluto ng isang bagay. Ngunit ano ang tungkol sa mga bumili ng mas kahanga-hangang packaging para sa kapakanan ng pagtitipid?

Mas mainam na ilagay nila ang kanilang yeast stock sa freezer, ngunit bago iyon, siguraduhing i-pack ito sa mga bahaging karaniwan mong ginagamit sa pagluluto at ilagay ito sa maliliit na lalagyang hindi tinatagusan ng hangin. Nasa sa iyo na magpasya kung ano ang gagamitin, maaari kang gumamit ng tulong ng mga bag, plastic box o garapon.

Kasunod ng mga ito simpleng payo, maaari mong i-save ang tulad ng isang mahalagang sangkap para sa isang masarap na muffin sa loob ng mahabang panahon.