Sauce red sweet and sour teknolohikal na mapa. Recipe Sauce pulang matamis at maasim

RED SAUCES

BROWN BROTH

MGA SAbaw PARA SA SAUCES

Ang likidong base ng mga sarsa ay mga sabaw. Mayroong dalawang uri ng sabaw ng karne.

Puti sabaw ng karne inihanda mula sa karne ng baka, buto ng guya, manok sa karaniwang paraan na mayroon o walang pagdaragdag ng mga produktong karne at ginagamit upang makakuha ng mga puting sarsa (1.5 litro ng tubig bawat 1 kg ng mga buto).

Brown meat sabaw gawa sa brown-fried meat bones at ginamit sa paggawa ng mga pulang sarsa.

sabaw ng isda inihanda mula sa basura ng pagkain ng isda sa karaniwang paraan (2 litro ng tubig bawat 1 kg ng pagkain).

sabaw ng kabute gawa sa tuyo o sariwang mushroom sa karaniwang paraan.

Para sa paghahanda ng mga sarsa, ang mga sabaw na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo o pag-stewing ng karne, manok at isda ay ginagamit.

Ang mga naprosesong buto ay pinirito sa loob ng 1-1.5 na oras sa isang baking sheet sa isang oven sa temperatura na 160-170 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga inihaw na buto ay inilalagay sa isang kaldero, ibinuhos malamig na tubig at lutuin ng 6-10 oras sa mababang pigsa. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang taba at foam ay tinanggal mula sa ibabaw. Isang oras bago matapos ang pagluluto, ang mga karot, sibuyas, perehil at mga ugat ng kintsay ay idinagdag, na maaaring i-pre-bake o pinirito kasama ang mga buto. Ang sabaw ay sinala.

Ang Flour red passerovka ay pinalaki kayumanggi sabaw. Ang harina na inigisa na may taba ay maaaring lasawin ng mainit na sabaw, tuyo na paggisa - lamang sa sabaw na pinalamig sa 40-50 ° C. Ang browned na harina ay ibinuhos sa kaldero, ang bahagi ng sabaw ay ibinuhos (4 litro bawat 1 kg ng harina), hinalo ng mabuti sa isang whisk at sinala. Ang diluted flour browning ay ibinuhos sa natitirang sabaw, asin, browned na mga sibuyas, karot, kamatis, tinadtad na puting mga ugat ay idinagdag at pinakuluang para sa 45-60 minuto. Sa dulo ng pagluluto magdagdag ng asukal, giniling na paminta, dahon ng bay. Ang natapos na sarsa ay pinunasan, sinala, dinala sa isang pigsa. Kung ang pangunahing pulang sarsa ay inihain sa mesa, pagkatapos ito ay tinimplahan mantikilya o margarin. Ang sarsa na ito ay ginagamit upang maghanda ng mga derivative sauce. Lahat ng derivative sauces ay tinimplahan din ng mantikilya o margarine sa dulo.

RED SAUCE WITH WINE (MADERA SAUCE)

Ang handa na pulang sarsa ay pinagsama sa alak na ubas at pakuluan. Ang sarsa ay maaaring gawing mas maanghang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 30-50 g ng maanghang na handa na sarsa at puro fumé sabaw dito. Ang natapos na sarsa ay tinimplahan ng mantikilya at inihain kasama ng mga pagkaing mainit na karne: fillet, langet, ham, pinakuluang dila, piniritong bato.

Ihanda ang pulang base sauce. Ang mga pinatuyong prutas ay pinagsunod-sunod at hinuhugasan. Ang mga prun ay naiwan sa tubig upang bumukol, pagkatapos ay aalisin ang mga buto mula dito, ilagay sa isang mangkok, na sinamahan ng hugasan na mga pitted na pasas, dahon ng bay, peppercorns, sabaw o tubig at nilaga sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay aalisin ang mga pampalasa, at ang prutas, kasama ang likido, ay ipinakilala sa pulang sarsa nang sabay-sabay sa suka at dinala sa isang pigsa.

RED SAUCES

BROWN BROTH

MGA SAbaw PARA SA SAUCES

Ang likidong base ng mga sarsa ay mga sabaw. Mayroong dalawang uri ng sabaw ng karne.

Puting sabaw ng karne inihanda mula sa karne ng baka, buto ng guya, manok sa karaniwang paraan na mayroon o walang pagdaragdag ng mga produktong karne at ginagamit upang makakuha ng mga puting sarsa (1.5 litro ng tubig bawat 1 kg ng mga buto).

Brown meat sabaw gawa sa brown-fried meat bones at ginamit sa paggawa ng mga pulang sarsa.

sabaw ng isda inihanda mula sa basura ng pagkain ng isda sa karaniwang paraan (2 litro ng tubig bawat 1 kg ng pagkain).

sabaw ng kabute inihanda mula sa tuyo o sariwang mushroom sa karaniwang paraan.

Para sa paghahanda ng mga sarsa, ang mga sabaw na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo o pag-stewing ng karne, manok at isda ay ginagamit.

Ang mga naprosesong buto ay pinirito sa loob ng 1-1.5 na oras sa isang baking sheet sa isang oven sa temperatura na 160-170 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga inihaw na buto ay inilalagay sa isang kaldero, ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluan ng 6-10 oras sa mababang pigsa. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang taba at foam ay tinanggal mula sa ibabaw. Isang oras bago matapos ang pagluluto, ang mga karot, sibuyas, perehil at mga ugat ng kintsay ay idinagdag, na maaaring i-pre-bake o pinirito kasama ang mga buto. Ang sabaw ay sinala.

Flour red passerovka ay diluted na may brown na sabaw. Ang harina na inigisa na may taba ay maaaring lasawin ng mainit na sabaw, tuyo na paggisa - lamang sa sabaw na pinalamig sa 40-50 ° C. Ang browned na harina ay ibinuhos sa kaldero, ang bahagi ng sabaw ay ibinuhos (4 litro bawat 1 kg ng harina), hinalo ng mabuti sa isang whisk at sinala. Ang diluted flour browning ay ibinuhos sa natitirang sabaw, asin, browned na mga sibuyas, karot, kamatis, tinadtad na puting mga ugat ay idinagdag at pinakuluang para sa 45-60 minuto. Sa dulo ng pagluluto magdagdag ng asukal, ground pepper, bay leaf. Ang natapos na sarsa ay pinunasan, sinala, dinala sa isang pigsa. Kung ang pangunahing pulang sarsa ay inihain sa mesa, pagkatapos ito ay tinimplahan ng mantikilya o margarin. Ang sarsa na ito ay ginagamit upang maghanda ng mga derivative sauce. Lahat ng derivative sauces ay tinimplahan din ng mantikilya o margarine sa dulo.

RED SAUCE WITH WINE (MADERA SAUCE)

Ang handa na pulang sarsa ay pinagsama sa alak ng ubas at dinala sa pigsa. Ang sarsa ay maaaring gawing mas maanghang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 30-50 g ng maanghang na handa na sarsa at puro fumé sabaw dito. Ang natapos na sarsa ay tinimplahan ng mantikilya at inihain kasama ng mainit na mga pagkaing karne: fillet, langet, ham, pinakuluang dila, pinirito na bato.

Pulang matamis at maasim na sarsa mayaman sa bitamina at mineral tulad ng: bitamina A - 88.9%, bitamina B2 - 16.7%, bitamina E - 27.3%, bitamina PP - 26.7%, potasa - 27.3%, magnesiyo - 20 1%, posporus - 29%, bakal - 18.9%, kobalt - 17%, mangganeso - 19.1%

Ano ang kapaki-pakinabang Pulang matamis at maasim na sarsa

Bitamina A ay responsable para sa normal na pag-unlad, reproductive function, kalusugan ng balat at mata, at pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit.
Bitamina B2 nakikilahok sa mga reaksyon ng redox, pinatataas ang pagkamaramdamin ng kulay ng visual analyzer at dark adaptation. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B2 ay sinamahan ng isang paglabag sa kondisyon ng balat, mauhog lamad, kapansanan sa liwanag at takip-silim na paningin.
Bitamina E ay may mga katangian ng antioxidant, ay kinakailangan para sa paggana ng mga gonad, ang kalamnan ng puso, ay isang unibersal na pampatatag ng mga lamad ng cell. Sa kakulangan ng bitamina E, ang hemolysis ng mga erythrocytes at neurological disorder ay sinusunod.
Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng isang paglabag sa normal na estado ng balat, gastrointestinal tract at nervous system.
Potassium ay ang pangunahing intracellular ion na kasangkot sa regulasyon ng tubig, acid at electrolyte balanse, ay kasangkot sa mga proseso ng nerve impulses, presyon ng regulasyon.
Magnesium nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya, synthesis ng mga protina, nucleic acid, ay may stabilizing effect sa mga lamad, ay kinakailangan upang mapanatili ang homeostasis ng calcium, potassium at sodium. Ang kakulangan ng magnesiyo ay humahantong sa hypomagnesemia, mas mataas na panganib na magkaroon ng hypertension, sakit sa puso.
Posporus nakikilahok sa maraming proseso ng physiological, kabilang ang metabolismo ng enerhiya, kinokontrol ang balanse ng acid-base, ay bahagi ng phospholipids, nucleotides at nucleic acid, ay kinakailangan para sa mineralization ng mga buto at ngipin. Ang kakulangan ay humahantong sa anorexia, anemia, rickets.
bakal ay isang bahagi ng mga protina ng iba't ibang mga function, kabilang ang mga enzyme. Nakikilahok sa transportasyon ng mga electron, oxygen, tinitiyak ang paglitaw ng mga reaksyon ng redox at pag-activate ng peroxidation. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay humahantong sa hypochromic anemia, myoglobin deficiency atony ng skeletal muscles, nadagdagan ang pagkapagod, myocardiopathy, atrophic gastritis.
kobalt ay bahagi ng bitamina B12. Ina-activate ang mga enzyme ng metabolismo ng fatty acid at metabolismo ng folic acid.
Manganese nakikilahok sa pagbuo ng buto at nag-uugnay na tisyu, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid, carbohydrates, catecholamines; kinakailangan para sa synthesis ng kolesterol at nucleotides. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay sinamahan ng pag-retard ng paglago, mga karamdaman sa reproductive system, nadagdagan ang hina ng tissue ng buto, mga karamdaman ng karbohidrat at metabolismo ng lipid.

itago pa

Ang kumpletong gabay sa pinaka kapaki-pakinabang na mga produkto makikita mo sa app

RED SAUCES

BROWN BROTH

MGA SAbaw PARA SA SAUCES

Ang likidong base ng mga sarsa ay mga sabaw. Mayroong dalawang uri ng sabaw ng karne.

Brown meat sabaw gawa sa brown-fried meat bones at ginamit sa paggawa ng mga pulang sarsa.

sabaw ng isda inihanda mula sa basura ng pagkain ng isda sa karaniwang paraan (2 litro ng tubig bawat 1 kg ng pagkain).

sabaw ng kabute inihanda mula sa tuyo o sariwang mushroom sa karaniwang paraan.

Para sa paghahanda ng mga sarsa, ang mga sabaw na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo o pag-stewing ng karne, manok at isda ay ginagamit.

Ang mga naprosesong buto ay pinirito sa loob ng 1-1.5 na oras sa isang baking sheet sa isang oven sa temperatura na 160-170 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga inihaw na buto ay inilalagay sa isang kaldero, ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluan ng 6-10 oras sa mababang pigsa. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang taba at foam ay tinanggal mula sa ibabaw. Isang oras bago matapos ang pagluluto, ang mga karot, sibuyas, perehil at mga ugat ng kintsay ay idinagdag, na maaaring i-pre-bake o pinirito kasama ang mga buto. Ang sabaw ay sinala.

Flour red passerovka ay diluted na may brown na sabaw. Ang harina na inigisa na may taba ay maaaring lasawin ng mainit na sabaw, tuyo na paggisa - lamang sa sabaw na pinalamig sa 40-50 ° C. Ang browned na harina ay ibinuhos sa kaldero, ang bahagi ng sabaw ay ibinuhos (4 litro bawat 1 kg ng harina), hinalo ng mabuti sa isang whisk at sinala. Ang diluted flour browning ay ibinubuhos sa natitirang sabaw, asin, browned na mga sibuyas, karot, kamatis, tinadtad na puting mga ugat ay idinagdag at pinakuluang para sa 45-60 minuto. Sa dulo ng pagluluto magdagdag ng asukal, ground pepper, bay leaf. Ang natapos na sarsa ay pinunasan, sinala, dinala sa isang pigsa. Kung ang pangunahing pulang sarsa ay inihain sa mesa, pagkatapos ito ay tinimplahan ng mantikilya o margarin. Ang sarsa na ito ay ginagamit upang maghanda ng mga derivative sauce. Lahat ng derivative sauces ay tinimplahan din ng mantikilya o margarine sa dulo.

RED SAUCE WITH WINE (MADERA SAUCE)

Ihanda ang pulang base sauce. Ang mga pinatuyong prutas ay pinagsunod-sunod at hinuhugasan. Ang mga prun ay naiwan sa tubig upang bumukol, pagkatapos ay aalisin ang mga buto mula dito, ilagay sa isang mangkok, na sinamahan ng hugasan na mga pitted na pasas, dahon ng bay, peppercorns, sabaw o tubig at nilagang sa loob ng 10-15 minuto. Susunod, ang mga pampalasa ay aalisin, at ang prutas, kasama ang likido, ay ipinakilala sa pulang sarsa nang sabay-sabay sa suka at dinala sa isang pigsa.

Hello mga nagluluto! Kung nais mong makahanap ng pulang sarsa matamis at maasim na larawan ibig sabihin nasa tamang landas ka! Sa hanay ng mga recipe na makikita mo sa ibaba lamang, hindi ito magiging mahirap para sa iyo na pumili lamang ito. Gayunpaman, kung gustong recipe sarsa pulang matamis at maasim na larawan ay wala sa listahang ito, pagkatapos ay gamitin ang karaniwang paghahanap sa site.

Recipe na may larawan - Veal sa tomato sauce na may cherry liqueur

Muli kong sisirain ang mga tradisyon at sisirain ang mga stereotype, paghaluin ang mga espiritu ng iba't ibang pinagmulan, at gagawa ng mga hangal na bagay sa unang tingin. Pero ang resulta, naku... anong resulta. Sa palagay mo ba ay madaling hikayatin ang isang 6 na taong gulang na bata na kumain ng karne? Narito ang mga matamis - oo, tsokolate - anumang oras. Sa pangkalahatan, kinain ng aking anak na babae ang karne na ito nang may kasiyahan, hindi ko na kailangang hikayatin siya.

Kaya, lutuin natin ang veal, sa Tomato sauce(o sa halip, kasama ang Tomato sauce) at cherry liqueur. Sa katunayan, ito ay ang alak na hindi masyadong kailangan, ito ay gagawin Alak sa bahay, well, okay .. jam, although labag ito sa nature ko. Ipapaliwanag ko nang kaunti sa ibaba.

Mga rolyo ng karne "Tropicana" na may pagpuno

Mga sangkap ng Recipe:

Unang recipe.

matamis na paminta ng iba't ibang kulay - tatlong piraso

anumang siksik na puting isda - walong daang gramo

langis ng gulay para sa pagpapadulas - limampung mililitro

lemon para sa paghahatid - dalawang piraso

sibuyas - tatlong maliliit na ulo

Upang ihanda ang pag-atsara

pulang sibuyas - isang maliit na sibuyas

garam masala spicy mixture - dalawang tablespoons

natural na yogurt - limang daang gramo

katamtamang mga kamatis - isang piraso

sariwang ugat ng luya - dalawang sentimetro

tatlong clove ng bawang

ground black pepper - dalawang kutsarita

asin - sa iyong panlasa

Para sa paggawa ng sarsa

cilantro - isang pares ng mga sprigs

natural na yogurt - tatlong daan at limampung gramo

katamtamang pipino - isang piraso

Pangalawang recipe.

fillet dibdib ng manok- pitong daan at walong daang gramo

katamtamang matamis at maasim na mansanas - dalawang piraso

lemon juice - isang lemon

langis ng gulay para sa pagpapadulas - isang daang mililitro

Upang ihanda ang marinade:

Isang lemon - tanging juice

calvados - isang kutsara

asukal sa buhangin - isang kutsara

asin - sa iyong panlasa

Pangatlong recipe.

juice at gadgad na lemon zest

mahabang sprigs ng rosemary - apat na piraso

fillet ng siksik na puting isda (halimbawa, nag-iisang) - apat na daang gramo

bawang - dalawang cloves

asin, puting paminta sa lupa - sa panlasa

langis ng oliba - pitong kutsara

hilaw na peeled shrimp - dalawang daang gramo

Ikaapat na recipe.

ground black pepper - sa iyong panlasa

asin - sa iyong panlasa

baboy, fillet - pitong daang gramo

langis ng gulay - tatlong tablespoons

rosemary - isang sangay

lemon para sa paghahatid - dalawang piraso

patatas - labindalawang maliliit na tubers

lemon juice - kalahating lemon

Ikalimang recipe.

langis ng gulay - isang kutsara

cherry tomatoes - walong piraso

asin - sa panlasa

beef tenderloin - isang kilo

champignons - walong piraso

chili sauce - isang kutsara

mainit na pulang paminta - isang piraso

bombilya - isang piraso

lemon juice - isang daang mililitro

zucchini - isang piraso

toyo - isang kutsara

Inaasahan namin na ang mga ibinigay na recipe tungkol sa red sweet and sour sauce na larawan ay eksaktong materyal na gusto mong mahanap. Halika sa amin muli!