Gawang bahay na alak mula sa mga hakbang sa pagluluto ng ubas. Grape wine sa bahay: teknolohiya sa pagmamanupaktura

Mayroong isang napakalaking bilang ng mga paraan upang gumawa ng alak sa bahay mula sa mga ubas. Imposibleng ilarawan ang lahat! Ngunit isasaalang-alang lamang namin ang pinakasikat sa kanila, na naglalarawan sa bawat yugto nang detalyado.

Sa artikulo:

Mga kinakailangang hilaw na materyales para sa paggawa ng alak

Ngayon, ang alak ay itinuturing na isa sa mga pinakakaraniwang inuming may alkohol sa mundo. Ito ay lasing sa lahat ng mga bansa, at ang bilang ng mga varieties ay simpleng kamangha-manghang. Ayon sa Bibliya, ang ubasan ang naging unang pananim na pinatubo ni Noe pagkatapos niyang iligtas ang sangkatauhan mula sa Baha. Inuulit ang kanyang gawa, isang malaking bilang ng mga tao ngayon ay nagtatanim ng kanilang sariling mga ubasan at gumagawa ng kanilang sariling alak mula sa pag-aani sa bahay.

Ang pangunahing sangkap na kinakailangan upang mailapat ang recipe para sa paggawa ng alak ay, sa katunayan, mga ubas. Ang pagkakaiba-iba nito ay maaaring maging anumang bagay na magagamit mo. Bilang karagdagan, maaari mong pagsamahin ang pula at magaan na mga varieties, na nag-imbento ng iyong sariling mga komposisyon.

Ang pinakakaraniwang uri ng ubas na ginagamit sa paggawa ng alak sa aming lugar ay ang mga sumusunod: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny at iba pa.

Ang kanilang katanyagan ay dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng asukal, na mahalaga para sa pagiging matamis. nakakalasing na inumin.

Siyempre, si Isabella ay palaging at nananatiling nangunguna sa mga piling uri ng alak. Ang tanging bagay na kailangan upang mapabuti ang lasa nito ay mas maraming asukal. Sa iba pa, maaari ring tandaan ng isa ang mga ubas, kung wala ito walang gumagawa ng marangal na alak na magagawa: Sauvignon, Pinot Blanc (o Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Ang pagpili ng mga hinog na berry ay ginagawa lamang sa pamamagitan ng kamay. Ang perpektong oras para dito ay ang katapusan ng Setyembre - ang simula ng Disyembre (bago ang unang frosts). Mahalagang isagawa ang pamamaraang ito sa tuyong panahon, at huwag hugasan ang mga nakolektang kumpol upang mapanatili ang tinatawag na ligaw na lebadura, na naipon sa ibabaw ng balat at isang mahalagang bahagi ng pagbuburo.

Matapos maani ang mga ubas, kinakailangan na agad na paghiwalayin ang mga berry mula sa mga sanga, pag-uri-uriin ang mga ito, hindi kasama ang tuyo, bulok, wala pa sa gulang o inaamag na mga berry. Ang maximum na shelf life ng mga harvested berries ay isang araw.

Dapat ding tandaan na ang mga ubas ay napaka-sensitibo sa anumang mga pagbabago, samakatuwid, dinadala ito sa silid kung saan magsasagawa ka ng karagdagang mga pagmamanipula, hayaan itong magpainit nang kaunti at "masanay" sa bagong kapaligiran.

Mga kagamitan sa paggawa ng alak

Ang lahat ng mga lalagyan na iyong gagamitin sa paggawa ng alak sa bahay ay dapat na ganap na malinis. Pinakamainam na hugasan ang mga ito ng soda, at ibuhos din ang tubig na kumukulo sa kanila.

Ang materyal na kung saan ginawa ang mga kagamitan sa paggawa ng alak ay maaaring kahoy o salamin. Ang mga plastik at enameled na lalagyan, mga kagamitang hindi kinakalawang na asero ay katanggap-tanggap din, ngunit walang ibang metal, dahil may panganib na tumugon ito sa materyal ng alak.

Pagtikim ng alak

Walang isang solong yugto ng produksyon ang magagawa nang wala ang pamamaraang ito, kaya maging handa para sa katotohanan na kakailanganin mong maingat na pag-aralan ang produkto ayon sa tatlong mga parameter - panlasa, kulay at aroma. Mayroong ilang mga pangunahing patakaran na inirerekomenda na sundin upang hindi lamang ang mga sample, kundi pati na rin ang kasunod na paggamit ng iyong inumin ay nagdudulot ng parehong kasiyahan at kahit na ilang benepisyo:

Ang huling sample ay dapat kunin nang walang laman ang tiyan.
Bago kunin ang huling sample, inirerekumenda na ihinto ang pag-inom ng iba pang alkohol.
Ang gawang bahay na alak ay pinakamahusay na lasing na pinalamig.
Ang pagpili ng mga appetizer ay depende sa kung gaano kalakas ang iyong alak.
Ang pinakamainam na pang-araw-araw na dosis ng pag-inom ng alak ay isang daang mililitro. Maiiwasan nito ang mga sakit tulad ng anemia, presyon ng dugo, pati na rin mapupuksa ang mga pag-atake ng sciatica at makatulong na pabatain ang katawan.

Kabilang sa mga contraindications, kung saan hindi inirerekomenda na gamitin ang parehong gawang bahay at anuman, ang mga sumusunod na kadahilanan:

Allergic intolerance sa berry mismo.
Mga paghihigpit sa kalusugan, sa partikular na pagbubuntis, isang tiyak na edad, ang estado ng psyche at nervous system.
Panahon ng pagbawi pagkatapos ng operasyon.
predisposisyon sa pagkagumon sa alkohol.

lutong bahay na recipe ng alak

Upang maghanda ng inuming may alkohol ayon sa recipe na ito, pinakamahusay na kumuha ng asul, ito rin ay itim, ubas o pagsamahin ang mga varieties. Sa pangalawang kaso, ang nangingibabaw na berry ay dapat pa ring isang madilim na iba't.

Mga sangkap: sampung kilo ng ubas, 50-200 gramo ng butil na asukal kada litro ng juice.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang termino ng aktibong pagbuburo ay hanggang apatnapung araw. Kung tumaas ito, dapat mong alisin ang nabuong sediment. Kung ang proseso ay natapos pagkatapos ng isang linggo, ang dahilan ay dapat hanapin sa mga sumusunod na problema:

Depressurization ng bote - suriin at ayusin.
Paglampas sa konsentrasyon ng asukal sa pamamagitan ng 10-20 porsyento - magdagdag ng tubig sa dami ng hanggang sa isang daan at limampung mililitro bawat litro ng wort.
Nabawasan ang mahahalagang aktibidad ng ligaw na lebadura - magdagdag ng sourdough.

Paghihiwalay ng alak mula sa sediment

Sinusundan ito ng proseso ng paghihiwalay ng alak mula sa sediment at pagbuhos nito sa isang bote. Sa unang pagkakataon, ang recipe na ito ay magiging sapat para sa iyo. Upang matutunan kung paano gumawa ng mas propesyonal Alak sa bahay mula sa mga ubas, kakailanganin ang karanasan at ilang mga subtleties.

Imbakan ng tapos na alak

Inirerekomenda na panatilihin ang isang madilim na bote ng salamin na may mahalagang likido sa isang cool na lugar, na lumilikha ng isang bahagyang slope para dito upang ang cork ay hindi matuyo at ang hangin ay hindi makapasok sa loob ng bote.

Buhay ng istante - hanggang limang taon, napapailalim sa pagsunod sa mga pamantayan. Kung ang alak ay pinatibay, maaari itong maimbak ng hanggang sampung taon.

Kung gusto mong malaman, paano gumawa ng champagne- tingnan ang nauugnay na seksyon.

Pula, puti, rosas; ubas at prutas; tuyo, semi-matamis at pinatibay. Sa isang pinong aroma o may binibigkas na palumpon. Masayang kaluluwa at nakapagpapalakas na katawan ... Lahat ng ito ay tungkol sa kanya, tungkol sa alak. Hindi magagawa ng isang piging kung wala ito, inihahain ito kasama ng malamig at mainit na pinggan, para sa dessert at bilang isang aperitif.

ang site ay nagsasabi kung paano mo maaaring gawin itong masarap na inumin sa bahay, at nagbabahagi ng maliit ngunit mahahalagang sikreto paggawa ng alak.

Huwag kumuha ng mga nasirang berry at prutas para sa paggawa ng alak - isang inaamag o bulok na prutas ay sapat na upang "sirain" ang lahat ng iyong trabaho at lahat ng mga hilaw na materyales ng alak. Siguraduhing pag-uri-uriin ang mga ubas, seresa, currant, atbp., na naghihiwalay sa kung ano ang hindi angkop para sa paggawa ng alak.
Ang alak ay tiyak na hindi tumatanggap ng metal (isang pagbubukod ay isang enameled pan sa unang yugto ng paghahanda), kaya kailangan mo ring ihalo ito sa isang kahoy, sa matinding mga kaso, plastic na kutsara. Ang parehong naaangkop sa lalagyan kung saan ang inumin ay "hinog". Pinakamainam na ilagay at lagyan ng edad ang alak sa baso o kahoy na bariles.
Ang mga ubas at iba pang prutas o berry na gagamitin mo para sa paggawa ng alak ay hindi kailangang hugasan. Ang mga bakterya ay "nabubuhay" sa kanilang mga balat, na gaganap sa papel ng natural na lebadura ng prutas. Ito ay salamat sa kanila na ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula.
Ang lahat ng mga yugto ng winemaking ay dapat na maingat na kontrolin at eksaktong sumunod sa recipe, kung hindi man ang resulta ay hindi alak, ngunit masamang suka. Bilang karagdagan, inirerekomenda ng mga winemaker na maingat na subaybayan ang temperatura kung saan inihanda ang inumin - ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula sa isang cool na silid.
Nang walang pagdaragdag ng tubig at asukal, ang alak ay ginawa lamang mula sa napakatamis at makatas na mga uri ng ubas. Para sa lahat ng iba pang mga berry at prutas, ang pagdaragdag ng karagdagang likido at butil na asukal ay sapilitan, kung hindi man ay hindi mapupunta ang pagbuburo.

Mga recipe ng alak sa bahay

Wine red semi-dry mula sa mga ubas

Upang makagawa ng alak sa bahay, kakailanganin mong mag-tinker, ngunit kung susundin mo ang teknolohiya, makakakuha ka ng natural na mabangong inumin ng isang magandang mayaman na kulay.

Mga sangkap (para sa 3 litro ng tapos na alak):

Madilim na ubas - 5 kg,
Asukal - 1.5 kg.

Nagluluto:

Pagbukud-bukurin ang mga ubas, paghiwalayin ang mga ito mula sa mga sanga at alisin ang mga sira at gusot na mga berry. Dinurog ang mga ubas sa mga bahagi gamit ang iyong mga kamay sa anumang non-metallic bowl, ibuhos ang juice sa isang enamel pan, at ilagay ang cake sa isang baso o kahoy na lalagyan na may malawak na bibig.

Painitin nang bahagya ang katas ng ubas at i-dissolve ang 750 g ng asukal sa loob nito, ibuhos ang mga kinatas na berry na may nagresultang syrup. Takpan ng gauze at ilagay sa isang madilim na mainit-init (21-23 degrees) na lugar sa loob ng 5 araw. Dalawang beses sa isang araw, umaga at gabi, ihalo ang lahat gamit ang isang kahoy na kutsara na may mahabang hawakan.

Pagkatapos ng itinakdang oras, ibuhos ang ubas sa pamamagitan ng cheesecloth at isang plastic colander sa isang malinis na garapon, pisilin ang cake at alisan ng tubig ang katas na nakatayo sa parehong lalagyan. Idagdag ang natitirang 750 gramo ng asukal at ihalo.

Maglagay ng garapon ng alak sa ilalim ng water seal - gumawa ng butas sa polyethylene lid at ipasa ang isang plastic o espesyal na goma na tubo sa pamamagitan nito: ibaba ang isang dulo sa grape must, ang isa sa isang lalagyan ng tubig. Ang tubo ay dapat na mahigpit na konektado sa garapon upang ang hangin ay hindi pumasok sa alak. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang ordinaryong stationery tape.

Ilagay ang istraktura sa isang lugar na hindi masyadong naiilawan, pinapanatili ang parehong temperatura ng rehimen (mga 22 degrees). Makatiis ng 21 araw. Kung, pagkatapos ng panahong ito, ang mga bula sa garapon ay patuloy na lumalabas, hayaang tumayo ang alak hanggang sa tuluyang mawala.

Pagkatapos nito, ang alak, pag-filter, maingat na ibuhos sa isa pang lalagyan upang hindi abalahin ang sediment na nabuo sa ibaba, at maingat na tapunan. Tumayo ng isa pang buwan, sa pagkakataong ito sa isang malamig na lugar. Sa panahong ito, tatlong beses (isang beses sa bawat 10 araw) ibuhos ang alak sa isang malinis na garapon, muling iwasan ang latak.

Pagkatapos ay ilagay ang alak sa refrigerator o cellar nang hindi bababa sa isa pang 30 araw. Sa pangkalahatan, habang mas matagal ang inuming ito, nagiging mas masarap ito.

Pagpipilian sa recipe: grape pomace na natitira pagkatapos ng paghahanda ng must ay maaaring gamitin muli. Maghalo ng 1 kg ng asukal sa 2.5 litro ng mainit na pinakuluang tubig at ibuhos ang grape pomace na may ganitong syrup. Pagkatapos ay ulitin ang proseso tulad ng para sa unang batch ng alak. Ang inumin na ito ay magiging medyo mahina, ngunit ito ay magiging masarap pa rin.

Paano gumawa ng lutong bahay na alak: mga tip at mga recipe

Mga Rekomendasyon: ang water lock ay maaaring (ngunit hindi kanais-nais) ay mapalitan ng isang ordinaryong manipis na guwantes na goma, kung saan ang isang maliit na butas ay tinusok sa gitnang daliri. Sa kasong ito, hilahin ang guwantes sa ibabaw ng garapon at maingat na ayusin ito gamit ang isang nababanat na banda o tape.

Gayundin, pagmasdan ang proseso ng pagbuburo. Kung walang nangyari sa loob ng tatlo hanggang apat na araw mula sa sandaling na-install ang water seal o guwantes, iyon ay, kung ang mga bula ay hindi lilitaw sa garapon (o ang guwantes ay hindi pumutok), pagkatapos ay kailangan mong muling ayusin ang lalagyan ng alak sa isang mas mainit. lugar.

Cherry wine

Ang alak ng cherry ay mayaman, bahagyang malapot, na may malinaw na lasa. Sumama ito sa maraming keso at biskwit, kaya magandang ihain kasama ng dessert.

Paano gumawa ng lutong bahay na alak: mga tip at mga recipe

Mga sangkap (para sa isang tatlong-litro na garapon):

Cherry - 2 kg,
Asukal - 500 g,
Tubig - 750 ML.

Nagluluto:

Pagbukud-bukurin, ngunit huwag hugasan. Ibuhos ito sa isang garapon at masahin ito ng isang kahoy na pusher, takpan ang lalagyan ng isang cotton cloth. Makatiis ng 4 na araw sa temperatura na 23-24 degrees. Haluin ng tatlong beses sa isang araw. Sa ikalimang araw, pisilin ang juice mula sa mga berry sa pamamagitan ng gauze sa isa pang garapon at magdagdag ng 310 gramo ng asukal na natunaw sa 750 ML ng maligamgam na tubig. Paghaluin at ilagay sa ilalim ng water seal.

Pagkatapos ng 4 na araw, alisan ng tubig ang kaunting alak sa pamamagitan ng shutter tube, pukawin ang 70 gramo ng asukal dito at ibuhos muli sa garapon. Ilagay muli ang water seal. Ulitin ang pamamaraang ito sa ika-7 at ika-10 araw, pagdaragdag ng 60 g ng butil na asukal sa bawat oras.

Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo (pagkatapos huminto ang mga bula na lumitaw sa garapon), hawakan ang alak sa ilalim ng shutter para sa isa pang 3 linggo. Pagkatapos ay ibuhos sa mga bote ng salamin, maingat na tapunan at ilagay sa isang cool na lugar, ilagay ito sa isang tuwid na posisyon. Makalipas ang isang buwan, handa na ang alak.

Ang bawat tao'y maaaring gumawa ng masarap na alak mula sa mga ubas sa bahay. Upang lumikha nito, walang mga espesyal na aparato ang kinakailangan: ang distillation apparatus ay binuo mula sa mga improvised na paraan. Ang tamis at lakas ng alkohol ay tinutukoy ng mga sangkap na ginamit. Halimbawa, ang isang mahusay na lasa ay nakuha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng Isabella sa iba pang mga varieties. Ang mga step-by-step na recipe na may mga tip sa larawan at video sa ibaba ay makakatulong sa iyong maunawaan ang mga feature ng workpiece mabangong inumin. Maaari itong ihanda sa pagdaragdag ng tubig at asukal, nang walang lebadura.

Paano gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, isang simpleng hakbang-hakbang na recipe

Ang mga nakaranasang winemaker ay gumagamit ng kaunti hanggang sa walang lebadura o tubig. Tinitiyak ng self-fermentation ng mga ubas ang natural na lasa. Ang pagdaragdag ng tubig ay ginawa lamang sa kaso ng labis na kaasiman ng mga ubas. Sa ibang mga sitwasyon, ang recipe para sa ubas na alak sa bahay ay may kasamang mga berry lamang. Ang kawalan ng mga additives ay ginagawa itong pino, na may kaaya-ayang aftertaste. Kung paano gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, nang walang paggamit ng mga karagdagang sangkap, ay inilarawan sa mga sumusunod na tagubilin.

Mga sangkap para sa paghahanda ng alak sa bahay ayon sa isang simpleng recipe

ubas - 10 kg;
asukal - 100-150 gr. bawat 1 litro

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa isang simpleng paghahanda ng alak sa bahay

Ang mga kumpol ay nililinis ng malalaking sanga (mga berdeng dahon, mas mahusay na alisin ang mga tuyo), inilipat sa isang maliit na kasirola at pinutok ng isang mortar. Imposibleng hugasan muna ang mga ubas: aalisin nito ang inilabas na lebadura ng alak mula sa ibabaw nito.
Ang pulp (durog na ubas) ay inilipat sa isang enamel bowl. Sarado ang tuktok na may gasa. Aalisin nito ang hitsura ng mga langaw ng prutas. Iling ito ng dalawang beses sa isang araw. Ang komposisyon ay pinananatiling 4-5 araw sa temperatura na 18-23 degrees.
Matapos isagawa ang paghihiwalay ng cake. Upang gawin ito, ang gasa ay inilalagay sa isang colander, sa ibabaw ng pulp.
Ang kinatas na juice ay ibinubuhos sa mga garapon (napuno ng 2/3), mahigpit na sarado na may mga takip. Ang mga butas ay inihanda sa kanila, ang isang nababaluktot na tubo ay konektado. Ang libreng dulo nito ay inilubog sa isang maliit na banga ng tubig. Makakatulong ito upang alisin ang mga gas at alisin ang direktang kontak ng likido sa hangin.
Kapag ang fermentation ay tumigil sa pagiging aktibo, ang asukal ay idinagdag. Ang pangangailangan para sa backfilling ay sinusuri sa pamamagitan ng pagtikim: dapat itong idagdag kung hindi sapat ang tamis at lakas ng alkohol ay naramdaman. Kapag huminto ang pagbuo ng mga bula, dapat mong simulan ang pagtapon at pagsaksak.

Kamangha-manghang dry grape wine sa bahay - isang simpleng recipe na may larawan

magluto tuyong alak mula sa mga ubas sa bahay ay hindi mahirap. Ang mga pakinabang nito ay nasa pagiging simple ng pag-aani: ang paggamit ng mga additives sa kasong ito ay hindi kinakailangan. Ang paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay ay maaaring gawin gamit ang anumang uri na may kaunting tamis. Kung gayon ang magreresultang inumin ay magkakaroon ng bahagyang asim.

Mga sangkap para sa paghahanda ng tuyong alak sa bahay ayon sa isang simpleng recipe

ubas - 10 kg.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng dry homemade wine

masama at Mga berdeng ubas ang mga dahon ay tinanggal. Ang pinagsunod-sunod na ubas ay pinupukpok ng kamay gamit ang mortar. Ito ay nananatili sa enamelware nang halos 1 araw (temperatura - 20-25 degrees).
Ang mga labi ay nahihiwalay mula sa wort: ang komposisyon ay sinala ng maraming beses at ibinuhos sa mga bote na may makitid na leeg. Ang isang hose ay konektado sa mga takip at ibinaba sa isang garapon ng malinis na tubig.
Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang likido ay ibinuhos sa mga lalagyan. Mahalagang maingat na isagawa ang pamamaraan nang hindi hawakan ang sediment. Mas mainam na mag-imbak ng mga lalagyan sa isang madilim na lugar. Kung nabuo ang sediment, pinapayagan ang karagdagang pagsasala.

Alak mula sa mga ubas sa bahay - isang recipe na walang lebadura, video

Ang natural na alak ay dapat magsama ng isang minimum na additives. Ngunit din sa paggawa nito, ang mga espesyal na kinakailangan para sa koleksyon at pagproseso ay dapat isaalang-alang. Samakatuwid, ang mga nagsisimula ay pinapayuhan na gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ayon sa isang hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto. Ang pagsunod sa mga panuntunan sa pahiwatig ng video ay makakatulong sa iyong maiwasan ang mga karaniwang pagkakamali.

Ang pagtuturo na ito ay nagbibigay ng isang halimbawa ng paggamit ng Isabella. Ngunit pinapayagan itong palitan ito ng iba pang mga berry. Halimbawa, ang bianca ay isang puting ubas na kabilang sa ang pinakamahusay na mga varieties. Ito ay may orihinal na lasa, ngunit ito ay medyo mahal, at hindi madaling pangalagaan ang mga halaman mismo. Samakatuwid, maaari kang gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas na may pagdaragdag ng tubig at asukal at may mas murang pamilyar na mga varieties - sultanas, valentines o bazhens.

Masarap na alak mula sa mga ubas ng Isabella sa bahay na walang lebadura - isang simpleng recipe na may larawan

Ang paggamit ng Isabella bilang batayan ay ganap na nabibigyang katwiran sa pamamagitan ng kadalian ng paglilinang at pagkolekta nito sa malaking dami. Totoo, naniniwala ang ilang gumagawa ng alak kung ano ang lutuin masarap na alak mula sa Isabella ubas sa bahay ay halos imposible. Madaling makamit ang isang mayaman at kaaya-ayang lasa sa iba't ibang ito kapag gumagamit ng mga karagdagang sangkap. Ang isang simpleng recipe ay makakatulong sa iyo na gumawa ng masarap na alak mula sa mga ubas sa bahay.

Mga sangkap para sa homemade Isabella wine ayon sa isang simpleng recipe na walang lebadura na may tubig at asukal

ubas - 5 kg;
tubig - 12 l (pinakuluang lamang);
asukal - 3 kg.

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa homemade Isabella na alak na walang lebadura na may pagdaragdag ng tubig at asukal

Maghanda ng mga ubas para sa pagproseso. Durugin ang mga ubas, takpan ng asukal at iwanan ng isang linggo.
Dilute ang infused pulp ng tubig at mag-iwan ng 1 buwan sa ilalim ng gauze. Ang resultang "cap" ay dapat na patuloy na alisin.
Sa pagtatapos ng buwanang pagbuburo, pilitin ang pinaghalong, bote ito. Mahalagang tandaan na ang pagpasok ng sediment sa purified liquid ay hahantong sa mabilis na pagkasira nito.

Ang gawang bahay na alak mula sa mga ubas na may pagdaragdag ng tubig at asukal, isang recipe na may larawan

Ang paggamit ng mga pantulong na sangkap ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang malakas at napakatamis na alak. Ang ganitong mga puting inuming ubas ay pinagsama sa mga keso, dessert, tsokolate o iba pa kendi. Karaniwang inihahain ang red grape alcohol mga pagkaing karne(manok, baboy o baka).

Mga sangkap para sa paggawa ng matamis na alak sa bahay

pulang ubas - 5 kg;
tubig - 30% ng masa ng nagresultang pulp;
asukal - 40 g bawat 1 litro.

Recipe para sa paghahanda ng matamis na gawang bahay na alak na may pagdaragdag ng tubig at asukal

Alisin ang mga nasirang ubas, dahon. Pindutin ang mga ubas para sa alak sa bahay gamit ang isang mortar.
Ilagay ang ubas na "gruel" sa isang enamel pan, ihalo sa mga additives. Takpan ng gauze at ihalo pagkatapos ng 3-4 na araw. Sa hinaharap, ang lumitaw na "cap" ng foam ay dapat alisin. Pagkatapos ng isa pang 12-24 na oras, pilitin ang pulp.
Magdagdag ng tubig sa inihandang komposisyon (40% ng kabuuang masa). Ibuhos ito sa mga bote, isara gamit ang isang medikal na guwantes, gumawa ng pagbutas dito upang alisin ang mga gas. Kapag bumaba ang guwantes, kailangan mong pumili ng ilang likido, init ito at i-dissolve ang asukal sa loob nito (200 g bawat litro), ibuhos ang halo sa isang bote.
Kapag ang likido ay huminto sa pagbuburo, kailangan mong maghintay para sa pag-ulan na matuklap at panatilihin ang pinaghalong para sa isang buwan. Pagkatapos, gamit ang isang dayami, ibuhos ito sa mga bote at tapunan.

Ang alak mula sa mga puting ubas sa bahay na may pagdaragdag ng tubig - isang masarap na recipe

Ang isang natatanging tampok ng light transparent na alak ay isang manipis pinong lasa. Ito ay magaan at sumama nang maayos simpleng meryenda: keso, hiwa ng gulay. Perpektong saliw sa mga salad at isda. Maaari kang gumawa ng alak mula sa mga puting ubas sa bahay mula sa anumang uri. Anuman ang tamis, ang inumin ay magkakaroon ng kaaya-ayang aftertaste. Sa loob ng 1 taon ng pag-iimbak, inirerekomenda ang karagdagang pag-filter ng likido. Makakatulong ito upang makamit ang transparent na kulay nito, protektahan laban sa hitsura ng bakterya.

Mga sangkap para sa isang masarap na recipe para sa pag-aani ng homemade grape wine na walang lebadura

ubas - 20 kg.

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa pag-aani ng alak mula sa mga ubas sa bahay

Ihanda ang mga bungkos: linisin ang mga ito ng mga dahon, nasira o bulok na ubas.
Kisame ang mga berry. Mas mainam na magtrabaho sa pamamagitan ng kamay: ang paggamit ng mga spins at pagdurog ng mga buto ay maaaring humantong sa kapaitan.
Ang juice ay decanted mula sa mga inihandang ubas: ang pulp ay inilalagay sa gauze at kuskusin ng mabuti. Sa hinaharap, ito ay tumira ng mga 12-24 na oras upang mamuo ang mga hindi kinakailangang particle.
Pagkatapos ng pag-aayos, ang katas na walang mga impurities ay decanted gamit ang isang tubo. Hindi maaangat ang sediment! Ito ay natapon, isinara gamit ang isang dila o katulad na plug na may posibilidad ng pagkonekta ng isang manipis na hose.
Sa panahon ng pagbuburo, ang isang temperatura ng rehimen ng tungkol sa 15-25 degrees ay dapat na mapanatili. Matapos bawasan ang dami ng juice sa mga bote ng salamin, ito ay muling pinunan: dahil sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring mabuo dito.
Ang pag-straining at pagbuhos ay nangyayari lamang sa dulo ng pagbuburo, kapag ang mga bula ay tumigil sa pagbuo at ang carbonated na lasa ay ganap na nawala.

Natural na alak na gawa sa mga ubas sa bahay, gaya ng nakikita mula sa hakbang-hakbang na mga larawan at mga video recipe, kahit isang baguhan na winemaker ay kayang magluto. Ang pagsunod sa mga alituntuning ito, maingat na paggiling, straining ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang tunay na orihinal na inumin. Gamit lamang ang mga ubas bilang batayan, madaling makakuha ng isang light dry wine. Sa pagdaragdag ng tubig at asukal, hindi magiging mahirap na maghanda ng semi-matamis na inumin. Maaari kang gumawa ng alak mula sa katas ng ubas sa bahay nang hindi gumagamit ng lebadura anumang oras ng taon. Halimbawa, para sa mga maagang varieties, ang mga blangko ay ginawa sa tag-araw. At si Isabella ay handa kahit na sa taglagas: ito ay nagtitiis ng mga hamog na nagyelo at maaaring anihin sa simula ng malamig na panahon. Ngunit ang pinakamahalaga, ang naturang produkto ng alak ay magkakaroon ng mataas na kalidad, mahusay na aroma, at hindi naglalaman ng mga mapanganib na impurities.

Ang paggawa ng alak ay isang sining, ang mga sikreto nito ay tumatagal ng maraming taon upang matutunan. Sa kabila nito, ang bawat isa sa atin ay maaaring gumawa ng homemade grape wine.

Maaaring hindi ka lumikha ng isang obra maestra na karapat-dapat sa mga eksibisyon sa mundo, ngunit sa tamang diskarte, ang lasa ng iyong sariling inumin ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Dinadala ko sa iyong pansin ang isang detalyadong teknolohiya para sa paggawa ng mga alak (pula at puti) sa bahay. Ang recipe na ito ay gumagamit lamang ng mga ubas at asukal, na ginagawang ganap na natural ang inumin.

Para sa home winemaking, ang mga uri ng ubas tulad ng Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ay pinakaangkop, na hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga at may medyo mataas na nilalaman ng asukal. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ka maaaring gumawa ng alak mula sa iba pang mga varieties, tulad ng Isabella o Lydia, kailangan mo lamang magdagdag ng mas maraming asukal.

Bago simulan ang pagluluto, alagaan ang lahat ng mga lalagyan na ginamit. Dapat silang ganap na malinis at tuyo. Kung hindi, ang mga third-party na fungi ay papasok sa inumin, na makakasira sa lasa ng alak.

Kegs, bote, balde, atbp. ay maaaring pinausukan ng asupre, tulad ng ginagawa sa industriya, o simpleng hugasan pinakuluang tubig at punasan ng tuyong tela. Lubos kong inirerekumenda ang pag-iwas sa mga lalagyan na dati nang naglalaman ng gatas, dahil kahit na ang masusing paglilinis ay hindi palaging nakakatulong.

recipe ng alak ng ubas

1. Pag-aani at pagproseso. Upang mapanatili ang ligaw na lebadura na kailangan para sa pagbuburo sa mga ubas, ang mga berry ay dapat na mapili lamang sa tuyo, maaraw na panahon. Dapat ay walang ulan para sa hindi bababa sa 2-3 araw bago.

Ang mga hinog na prutas lamang ang angkop para sa paggawa ng alak. Ang mga hindi hinog na ubas ay may labis na acid, na nakakasira sa lasa handa na inumin. Sa mga overripe na berry, nagsisimula ang acetic fermentation, na maaaring masira ang lahat ng dapat (kinatas na juice).

Hindi ko rin inirerekumenda ang pagkuha ng bangkay, dahil ang alak ng ubas ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang lasa ng lupa, na napakahirap ayusin. Ang mga piniling berry ay kailangang iproseso sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay hindi sila angkop para sa paggawa ng gawang bahay na alak.

Ang mga inani na ubas ay maingat na pinagbubukod-bukod, inaalis ang mga bungkos, hilaw, bulok at inaamag na mga prutas. Pagkatapos ay durog ang mga berry at, kasama ang juice, ay inilalagay sa isang enamel pan, pinupuno ang lalagyan ng maximum na ¾ ng dami.

Pinakamainam na durugin ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay, kung gayon hindi mo masisira ang mga buto, na naglalaman ng mga sangkap na nagpapait sa lasa ng alak. Kung mayroong maraming mga berry, pagkatapos ay maingat silang durog na may kahoy na rolling pin (pestle).

Tanging mga kasangkapang gawa sa kahoy

Ang pakikipag-ugnay sa juice na may metal (maliban sa hindi kinakalawang na asero at enamelware na walang chips, bitak at kalawang) ay dapat na iwasan, dahil ito ay nagdudulot ng oksihenasyon, na nagpapalala sa lasa ng gawang bahay na alak.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga berry ay minasa gamit ang mga kamay o mga tool na gawa sa kahoy, at ang pulp (durog na ubas) ay inilalagay sa isang enameled dish na may malawak na leeg - isang balde o isang kasirola. Maaari ka ring gumamit ng food grade plastic container o isang kahoy na bariles.

Susunod, ang lalagyan na may pulp ay natatakpan ng malinis na tela at inilagay sa loob ng 3-4 na araw sa isang madilim, mainit-init (18-23°C) na lugar. Pagkatapos ng 12-20 na oras, ang juice ay magsisimulang mag-ferment, at ang isang "cap" ng balat ay lilitaw sa ibabaw, na dapat itumba ng 1-2 beses sa isang araw, pagpapakilos ng pulp gamit ang isang kahoy na stick o kamay. Kung hindi ito nagawa, ang acetic fermentation ay maaaring magsimula sa dapat, na masisira ang lahat ng aming materyal na alak.

2. Pagkuha ng purong juice. Pagkatapos ng 3-4 na araw, lumiliwanag ang pulp, magkakaroon ito ng maasim na amoy at maririnig ang pagsirit. Nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay matagumpay na nagsimula, oras na upang pisilin ang juice.

Ang tuktok na layer ng alisan ng balat ay kinokolekta sa isang hiwalay na lalagyan at pinipiga gamit ang isang pindutin o sa pamamagitan ng kamay. Ang lahat ng juice (pinatuyo mula sa sediment at kinatas sa pulp) ay sinala sa pamamagitan ng gasa, ibinubuhos ito ng 2-3 beses mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa. Ang pagsasalin ng dugo ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mapupuksa ang mga third-party na impurities, ngunit din saturates ang juice na may oxygen, na nag-aambag sa normal na paggana ng lebadura ng alak.

3. Pag-install ng water seal. Upang ang homemade grape wine ay hindi maasim, dapat itong protektahan mula sa pag-agos ng oxygen, habang sa parehong oras ay tinitiyak ang pagpapalabas ng pangunahing produkto ng pagbuburo - carbon dioxide. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-install ng isa sa mga disenyo ng water seal sa lalagyan ng juice. Ang pinakakaraniwang opsyon ay ang klasikong water seal ng isang takip, tubo at lata ng tubig.

Ang disenyo ng water seal ay hindi mahalaga.

4. Paunang (aktibo) pagbuburo. Pagkatapos i-install ang water seal ng lalagyan na may fermented juice, kinakailangan na magbigay ng angkop na mga kondisyon ng temperatura.

Ang pinakamainam na temperatura ng fermentation para sa red homemade wine ay 22-28°C, para sa white wine 16-22°C. Ang temperatura ay hindi dapat pahintulutang bumaba sa ibaba 10°C, kung hindi, ang lebadura ay maaaring mamatay bago ito magkaroon ng oras upang iproseso ang lahat ng asukal sa alkohol.

Ang oras ay lilipas, at pagkatapos ng 6-7 araw maaari mong makita na ang alak ay dapat na tumigil sa pagbuburo. Dahil hindi maidaragdag ang lebadura ng alkohol, upang maipagpatuloy ang pagbuburo, kailangan mong gumawa ng panimula para sa alak.

Ang pinakamadaling recipe: ibuhos ang 150 gramo ng mga pasas, 50 gramo ng asukal sa isang bote at mag-top up maligamgam na tubig hanggang sa ikatlong bahagi ng volume. Isara ang bote na may isang tapunan na gawa sa cotton wool at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw.

Kapag ang mga pasas ay umasim (lumitaw ang mga bula), ang starter ay pinatuyo, hinaluan ng 1 litro ng must at idinagdag pabalik sa lalagyan ng alak. Magpapatuloy ang pagbuburo at dapat tumagal mula 1 hanggang 3 buwan.

5. Pagdaragdag ng asukal. Humigit-kumulang 2% ng asukal sa dapat ay nagbubunga ng 1% na alkohol sa natapos na alak. Sa karamihan ng mga rehiyon ng CIS, ang nilalaman ng asukal ng mga ubas ay bihirang lumampas sa 20%. Nangangahulugan ito na nang walang pagdaragdag ng asukal, sa pinakamainam, makakakuha ka ng alak ng ubas na may lakas na 10-12%.

Sa kabilang banda, ang maximum na posibleng lakas ng inumin ay 15-16%, dahil ang mga ligaw na lebadura ay namamatay sa mas mataas na konsentrasyon ng alkohol.

Ang problema ay imposibleng matukoy ang paunang nilalaman ng asukal ng mga ubas sa bahay nang walang espesyal na aparato (hydrometer). Wala ring silbi na tumuon sa mga average na halaga para sa mga varieties, dahil para dito kailangan mong magkaroon ng data sa nilalaman ng asukal ng napiling iba't sa iyong klimatiko zone.

Sa mga lugar na hindi nagtatanim ng alak, walang nagsasagawa ng gayong mga kalkulasyon. Samakatuwid, gagabayan tayo ng lasa ng juice.

Upang mapanatili ang normal na pagbuburo, ang nilalaman ng asukal ng wort ay hindi dapat lumampas sa 10-15%. Upang matiyak ang kundisyong ito, ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi (fractionally). 2-3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang ubas ay dapat matikman. Kapag ito ay naging maasim (naproseso na ang asukal), 50 gramo ng asukal ang dapat idagdag sa bawat litro ng juice.

Upang gawin ito, 1-2 litro ng must ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, ang asukal ay natunaw dito, at ang nagresultang wine syrup ay ibinuhos pabalik sa bote at inalog ng mabuti.

Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses (karaniwan ay 3-4) sa unang 14-30 araw ng pagbuburo. Sa isang tiyak na punto, ang nilalaman ng asukal sa wort ay titigil sa pagbaba, na nangangahulugan na ang mabilis na pagbuburo ay tapos na at oras na upang magpatuloy sa susunod na yugto.

6. Pag-alis ng alak mula sa sediment. Kapag ang selyo ng tubig ay hindi pumutok ng mga bula sa loob ng 1-2 araw (ang guwantes ay dumudulas), at ang wort ay nilinaw, na bumubuo ng isang layer ng maluwag na sediment sa ibaba, ang batang gawang bahay na alak ay ibinuhos sa isa pang lalagyan. Ang katotohanan ay ang mga patay na fungi ay nagtitipon sa ilalim, na nasa alak sa loob ng mahabang panahon, ipinagkanulo nila ang kapaitan at isang hindi kasiya-siyang amoy sa inumin.

1-2 araw bago alisin ang alak mula sa sediment, ang tangke ng fermentation ay inilalagay sa isang elevation sa itaas ng sahig (50-60 cm). Maaari itong maging isang bangko, isang mesa o anumang iba pang aparato. Kapag ang sediment ay muling nasa ilalim, ang alak ay ibinuhos sa isa pang lalagyan (malinis at tuyo) sa pamamagitan ng isang transparent na malambot na hose (tube) na may diameter na 07-1 cm at haba na 1-1.5 m. Ang dulo ng hindi maaaring ilapit ang tubo sa sediment kaysa sa 2-3 sentimetro.

Ang pinatuyo na gawang bahay na alak ay hindi magiging ganap na transparent. Hindi mo kailangang matakot dito hitsura hindi pa nabubuo ang inumin.

7. Pagkontrol sa nilalaman ng asukal. Panahon na upang magpasya sa tamis ng batang gawang bahay na alak. Dahil ang aktibong pagbuburo ay natapos na, ang lahat ng idinagdag na asukal ay hindi mapoproseso at mananatili sa inumin.

Ang asukal ay idinagdag, na nakatuon sa kanilang sariling mga kagustuhan sa panlasa. Una, 1-2 litro ng alak ang ibinubuhos, ang asukal ay idinagdag dito (hindi hihigit sa 100-200 g bawat litro), halo-halong, ang alak na may diluted na asukal ay ibinuhos pabalik sa bote, at pagkatapos ay halo-halong muli.

Kung ang tamis ng inumin ay nababagay sa iyo, kung gayon hindi ka maaaring magdagdag ng asukal, tulad ng ginawa mo sa kaso ng tuyong alak.

8. Tahimik na pagbuburo (ripening). Ang yugto kung saan nabuo ang pangwakas na lasa. Tumatagal mula 40 hanggang 380 araw. Ang isang mas mahabang pag-iipon ng mga homemade na alak ng ubas ay hindi ipinapayong, dahil hindi nito nagpapabuti sa mga katangian ng inumin.

Ang bote ng alak ay muling inilalagay sa ilalim ng isang selyo ng tubig (inirerekomenda) o mahigpit na sarado na may takip. Maipapayo na iimbak ang lalagyan sa isang madilim na cellar o basement sa temperatura na 10-16°C.

Kung hindi ito posible, kung gayon ang batang alak ay dapat ibigay sa isang ripening na temperatura ng 18-22 ° C, ngunit hindi mas mataas. Mahalagang huwag pahintulutan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura, kung hindi man ay lalala ang lasa ng inumin. Ang pinakamababang panahon ng pagtanda para sa white wine ay 40 araw, para sa red wine - 60-90 araw.

Tuwing 7-10 araw ito ay kanais-nais na ibuhos ang alak mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa sa pamamagitan ng isang dayami, inaalis ito mula sa sediment, tulad ng ginawa namin sa ika-6 na yugto. Bilang resulta, ang alak ay magiging mas magaan. Kasabay nito, kinokontrol mo ang lasa nito.

9. Artipisyal na lightening (paste). Kahit na pagkatapos ng ilang buwan sa bodega ng alak, maaari pa ring maulap ang gawang bahay. Kung hindi ito angkop sa iyo, maaari mong gamitin ang mga pamamaraan ng paglilinis ng alak mula sa mga impurities. Ang pinakakaraniwang paraan ay ang pagdikit ng gulaman o puti ng itlog.

Dapat alalahanin na ang paglilinaw ay nagpapabuti lamang sa hitsura ng inumin, nang hindi naaapektuhan ang lasa nito sa anumang paraan, kaya inirerekomenda ko ang paglilinaw lamang sa mga matinding kaso.

10. Pagbobote at pag-iimbak. Sa huling yugto, ang alak ay naka-bote at mahigpit na sarado na may mga tapon. Ang gawang bahay na alak ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na tuyo (6-8°C) na lugar na nakahiga. Ang temperatura ay maaaring mas mababa pa, ang pangunahing bagay ay ang inumin ay hindi nag-freeze, dahil pagkatapos ay mawawala ang lasa nito, at ang defrosting ay hindi na makakatulong.

Ang alak ay matagal nang itinuturing na isang marangal na inumin. magandang inumin- isang pambihira, ang presyo para dito ay patuloy na mataas. At mayroong higit pa at higit pang mga pekeng, na may mga kemikal na additives at isang hindi kasiya-siyang lasa. Kung alam mo kung paano gumawa ng lutong bahay na alak, maaari kang makakuha ng isang banal na inumin na may maayos na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang mga taong gumagawa ng alak sa loob ng maraming taon ay may sariling mga lihim ng paghahanda. Gumagawa kami ng lutong bahay na alak na hindi mas masahol kaysa sa pang-industriyang alak.

Mga uri ng alak sa bahay

Mayroong ilang mga uri ng gawang bahay na alak:

gawang bahay na prutas na alak

Prutas. Ito ay inihanda mula sa peras o apple juice.
Ubas. Mula sa mga ubas ng alak. Sa ganitong mga alak, walang mga sangkap maliban sa ubas, asukal at mga barrel na gawa sa kahoy ang maaaring gamitin. Itinuturing lamang ng mga propesyonal ang inuming ito bilang isang tunay na alak.
Mga berry na alak. Ang materyal para sa ganitong uri ng alak ay lahat ng uri ng mga berry, parehong hardin at kagubatan.

Ang mga alak ay inuri din ayon sa kulay at dami ng asukal at alkohol:

Pula - mula sa mga pulang ubas
Puti - mula sa mga puting ubas
Rose - ginawa mula sa mga ubas na walang balat, pati na rin sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang uri ng alak.
Mga multi-varietal na alak. Ang mga ito ay pinagsamang alak. Mayroong dalawang uri. Blending - kapag handa na, ang fermented wine ay halo-halong, habang ang bawat uri ng ubas ay hiwalay na nagbuburo. Mga buto - kailan iba't ibang uri gumagala ang ubas sa isang lalagyan.

Sa dami ng asukal:

Dry - alak na walang asukal
Semi-dry - asukal hanggang sa 3%
Semi-sweet - hanggang sa 8% na asukal
Mga pinatibay na alak - mga alak na may nilalamang alkohol na higit sa 17%

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa mga lutong bahay na alak

Karamihan sa mga eksperto ay may posibilidad na maniwala na ang tunay na alak ay gawa lamang sa mga ubas. Gustuhin man o hindi, maraming mga recipe para sa paggawa ng alak sa bahay.

Alak ng currant. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

Ibuhos ang asukal sa mga berry at pagkatapos ay sundin ang recipe

Blackcurrant - 2 bahagi

Tubig - 3 bahagi

Asukal - 1 bahagi

Maingat na pag-uri-uriin ang lahat ng mga berry at alisin ang mga hilaw at masasama. .

Mahalaga! Hindi mo maaaring hugasan ang mga currant, kung hindi man mawawala ang lahat ng natural na lebadura.

Pinong tumaga ang lahat ng mga berry gamit ang isang pandurog o gilingan ng karne. I-dissolve ang kalahati ng asukal sa pinakuluang at pinalamig na tubig. Para sa pagbuburo, kakailanganin mo ng isang bote ng salamin kung saan inilalagay ang mga currant at ibinuhos ang tubig na may asukal. Dahil ang proseso ng pagbuburo ay napakatindi, ang lalagyan ay hindi dapat mapuno ng higit sa 2/3. Nagaganap ang pagbuburo sa isang madilim na mainit na silid sa loob ng 4 na araw. Upang maiwasan ang workpiece mula sa maasim, ang mga nilalaman ng bote ay dapat na hinalo ng maraming beses sa isang araw. Pagkatapos ng 4 na araw, pagkatapos ng paglitaw ng mga palatandaan ng pagbuburo, salain ang pinaghalong. Ang likido ay pinipiga mula sa mga pinaghiwalay na berry, magdagdag ng kalahating kilo ng asukal dito, pukawin at idagdag sa juice. Ibuhos ang juice na ito sa isang bote at ilagay sa isang latex glove na may butas sa hinlalaki. Muli, ilagay ang bote sa isang madilim, mainit na silid sa loob ng 3-4 na linggo. Hanggang sa katapusan ng pagbuburo, idagdag ang natitirang asukal, 2-3 beses. Matapos ang katapusan ng panahon ng pagbuburo, lumilitaw ang isang magaan na namuo. Ibuhos ang hinaharap na alak sa isa pang lalagyan at ilagay ito sa isang mas malamig na silid sa loob ng 2 buwan. Tuwing 20 araw, ibuhos sa isa pang malinis na lalagyan. Pagkatapos ng 2 buwan, bote ang alak.

Kung paano gumawa ng homemade redcurrant wine ay matatagpuan sa artikulong ito.

Apple wine. Ang mga maasim na uri ng mansanas ay pinakaangkop, habang upang ang alak ay hindi maasim, maaari kang magdagdag ng tubig kung ninanais.

Kakailanganin mo ang mga mansanas at asukal sa rate na 800g. Para sa bawat balde ng mansanas. Opsyonal ang tubig. Ang juice na may pulp ay dapat ibuhos sa isang lalagyan at magdagdag ng asukal 200-300g bawat litro ng purong juice. Alisin ang pulp pagkatapos ng tatlong araw. Ibuhos ang juice sa isang bote na may guwantes at iwanan upang mag-ferment sa isang mainit na silid. Ang pagbuburo ay tumatagal ng halos isang buwan, pagkatapos ay mapapansin sa glove na ang proseso ay tapos na. Kung ang isang batang alak ay may matalim na lasa, samakatuwid, kailangan itong pahinugin. Ihiwalay mula sa sediment, bote at ilagay sa cellar.

Ang mga ito ay hindi lahat ng mga recipe para sa mga lutong bahay na alak, ngunit ang pinakasikat, totoong alak, siyempre, ay nananatiling alak ng ubas. Ang mga recipe at mga lihim ng paggawa ng homemade wine ay napaka-magkakaibang. Ang resulta ay depende sa uri ng ubas, at sa taon ng pag-aani nito, at sa maraming iba pang mga kadahilanan.

Pag-aani para sa alak ng ubas

Paghahanda ng mga ubas para sa pagproseso

Isinasaalang-alang ang teknolohiya kung saan ginawa ang lutong bahay na alak, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa proseso ng pag-aani ng ubas. Kung ang taon ay naging maaraw, ang halaga ng asukal ay maaaring mabawasan. Sa maulan at malamig na tag-araw, ang alak ay mangangailangan ng mas maraming asukal. Mahalagang makuha ang sandali ng kapanahunan. Kung ang mga hilaw na materyales para sa alak ay hindi pa hinog, ang alak ay magiging mahina ang kalidad, at ang mga overripe na ubas ay hahantong sa pag-asim ng alak hanggang sa pagbuo ng suka. Ang pinaka-angkop na uri ng ubas ay Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Ang mga pangunahing katangian ng lahat ng varieties ng alak ay ang mga varieties ng alak ay may mas maliit na mga kumpol at berries kaysa sa mga varieties ng mesa. Ang mga ubas ng alak ay mas makatas at naglalaman ng higit pang mga sangkap na pangkulay. Kinakailangan na mangolekta ng mga ubas sa isang mainit na maaraw na araw, mas mabuti ang kawalan ng ulan dalawa hanggang tatlong araw bago ang pag-aani. Pagbukud-bukurin ang mga berry. Dapat ay walang bulok at hilaw, pati na rin ang mga dahon at mga labi. Pagbukud-bukurin nang maingat, may mga kaso kapag ang ilang mga bulok na berry ay gumawa ng isang bariles ng alak na hindi magagamit. Sapat na oras ang dapat lumipas mula noong huling kemikal na paggamot, kung hindi, kakailanganin mong hugasan ang mga ubas at magdagdag ng artipisyal na lebadura para sa pagbuburo. Ang mga ubas ay hindi dapat tumayo pagkatapos ng pag-aani. Ang mas mabilis mong simulan ang pagdurog, mas malamang na masira ang alak. Hindi ka maaaring maghugas ng ubas. Kung ubas isang maliit na halaga ng, ito ay kanais-nais na paghiwalayin ang mga berry mula sa brush. Binibigyan nila ang alak ng hindi kinakailangang kapaitan. Iyon ang dahilan kung bakit masama para sa alak na gumamit ng mga uri ng ubas na may bato.

Lalagyan ng alak

Upang gumawa ng alak sa bahay, ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang cellar, at sa loob nito ay isang kahoy na bariles. Ang lalagyan na ito, kung saan ang alak ay nakaimbak nang mahabang panahon at hindi nagbabago mga katangian ng panlasa. Sa matinding mga kaso, ang hindi kinakalawang na asero ay angkop, ngunit, sa anumang kaso, hindi kinakalawang na metal. Sa proseso ng oksihenasyon, nangyayari ang mga pagbabago sa lasa ng alak at kalidad nito. Bago gamitin, ang anumang bariles (kahit na hindi kinakalawang na asero) ay dapat hugasan mula sa nakaraang paggamit, at pagkatapos ay ibuhos ng tubig na kumukulo at iwiwisik ng mga dahon ng walnut. Ang mga dahon ng walnut ay mag-aalis ng amoy ng alak noong nakaraang taon.

Paghahanda ng iba't ibang uri ng alak ng ubas

Maaaring magtimpla ng alak sa cellar

Ang red wine sa bahay ay ginawa mula sa dark grape varieties. Binibigyan nila ang inumin ng kulay na katangian nito. Para sa paghahanda ng tuyong alak, nang walang pagdaragdag ng asukal, ang ilang mga uri ng ubas ay kinakailangan (dapat silang magkaroon ng sapat na asukal). Para sa paghahanda ng Muscat dessert wine, ginagamit ang mga varieties ng Muscat. Ang pagdaragdag ng tubig ay mahigpit na hindi hinihikayat. Ang mas maraming tubig, mas masama ang kalidad ng alak. Pagkatapos ng pag-aani, agad kaming nagsimulang gumawa ng gawang bahay na alak. Batay sa isang simpleng recipe para sa homemade wine. Una sa lahat, dahan-dahang durugin ang mga ubas. Magagawa ito sa iyong mga kamay o paa (natural na malinis), maaari kang gumamit ng isang espesyal na pandurog, ngunit sa anumang kaso, hindi sa isang gilingan ng karne o blender, dahil kung mayroong mga buto, dapat silang manatiling buo. Iwanan ang nagresultang produkto kasama ang pulp sa loob ng dalawang araw, habang tinatakpan ito ng gauze mula sa mga insekto. Pagkatapos ng ilang araw, ang "cap" ay tataas sa juice. Sa mga araw na ito, ang wort ay hinalo nang mas mabuti nang maraming beses. Pagkatapos itaas ang "cap", alisan ng tubig ang juice at ihiwalay ito sa cake. Hindi namin itinatapon ang cake, ngunit ilagay ito sa isang drag upang pisilin ang juice. Ang juice na ito ay idinagdag sa pangunahing isa at inilagay sa isang bariles sa basement. Sa isip, kung ang bariles ay oak, dahil ang buhaghag na istraktura ng puno ay magbibigay ng kakaibang aroma sa iyong alak at hindi makakaapekto sa huling lasa ng produkto. Dapat maglaro ang alak sa loob ng 40 araw. Sa oras na ito, dapat na mai-install ang istraktura ng gas outlet sa basement. Kung hindi, maaaring mapalitan ng carbon dioxide ang oxygen, at nanganganib na ma-suffocate ang isang tao sa silid na ito. Ilagay ang dulo ng gas outlet tube sa isang garapon ng tubig. Kaya ito ay makikita kapag ang alak ay tumigil sa "paglalaro". Matapos huminto sa paglalaro ang alak, kung ninanais, maaari itong ihiwalay sa sediment. Alisan ng tubig nang maingat upang hindi makihalubilo sa sediment at hindi masira. Kung ang alak ay gawa sa malalaking dami, at mayroong ilang mga bariles sa basement, ito ay karaniwang hindi ginagawa. Kung idinagdag ang tubig, dapat itong gawin pagkatapos maubos ang juice. Ang tubig ay idinagdag para sa mga ubas na lumago sa malamig na klima o kung ang katas ay masyadong acidic. Ang mga tunay na propesyonal na alam kung paano ihanda ang inumin na ito gamit ang kanilang sariling mga kamay ay hindi inirerekomenda ang pagbuhos ng tubig. Sa kasong ito, ang cake ay hindi pinipiga, ngunit ang tubig ay idinagdag dito. Dapat kasing dami ng juice. Kami ay naghihintay para sa "cap" upang tumaas muli at maubos ang "tubig ng alak". Ibuhos ang asukal dito tungkol sa 1 kg bawat balde. Painitin hanggang sa humigit-kumulang 40 degrees. Ibuhos sa pangunahing juice. Dagdag pa, ang lahat ay tulad ng sa unang pagpipilian.

Mahalaga! Ang recipe para sa white wine ay iba dahil ang pomace ay agad na tinanggal. Hindi ito nakikilahok sa proseso ng pagbuburo. Para sa paghahanda ng rosé wine, mayroong mga uri ng ubas na may isang tiyak na kulay. Ang alak ng Rosé ay nakukuha din sa pamamagitan ng pag-alis ng balat mula sa mga ubas. Ang prosesong ito ay napakahirap sa bahay, kaya ang ganitong uri ng do-it-yourself na produksyon ay hindi madalas na ginagawa.

Kung ang alak ay inihanda para sa pangmatagalang imbakan, ipinapayong i-bote ito mula sa bariles at tapunan ito. Maaari kang mag-imbak ng homemade red wine sa cellar. Ang katotohanan ay na sa isang unhermetically selyadong bariles, ang alak ay maaaring magpatuloy sa paglalaro, at bilang isang resulta, acetic souring. Maaari kang mag-imbak ng lutong bahay na alak lamang sa mga lalagyan ng airtight!

Mga tampok ng paghahanda ng pinatibay na alak

Pinatibay - alak na may nilalamang alkohol na higit sa 17%. Ang gawang bahay na alak ay maaaring gawing pinatibay sa dalawang paraan. Ang una ay dahil sa asukal. Ang bawat 20 g ng asukal sa bawat 1 litro ng wort ay nagdaragdag ng 1 antas ng lakas. Ang pangalawa ay simpleng medikal na alak. Ito ay idinagdag sa panahon ng pagbuburo batay sa 1 litro ng wort 200 ML ng alkohol. Ang unang paraan ay mas kanais-nais, dahil ang pagdaragdag ng alkohol ay nagpapababa sa kalidad ng inumin.

Ang batang alak ay dapat na may edad na upang bigyan ito ng kakaibang lasa. Upang gawin ito, ang natapos na alak ay tinapon sa isang bote at inilibing sa buhangin. Siguraduhing iimbak ito sa isang pahalang na posisyon. Pumili ng isang lugar nang maingat upang hindi ito mabahaan ng tubig sa lupa. Ayon sa mga patakaran ng produksyon, ang alak ay may edad na 25 taon. Ngunit ang alak na ginawa sa bahay ay bihirang lumampas sa anim na buwan. Sa proseso ng pagkakalantad, ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang pagpasok ng hangin. Kung walang wax o sealing wax sa kamay, maaari kang gumamit ng simpleng plasticine upang takpan ang lahat ng peligrosong lugar sa paligid ng tapon.

Napapailalim sa lahat ng mga patakaran at may mataas na kalidad na mga hilaw na materyales, ang alak na ginawa sa bahay at gamit ang sariling mga kamay ay hindi naiiba, at sa ilang mga aspeto ay lumalampas sa pang-industriya na produkto.

Paano gumawa ng lutong bahay na alak: mga simpleng recipe

3.4 (68.57%) ang bumoto ng 7