11 lihim na halamang gamot at pampalasa. Nabunyag ang sikreto ng pagluluto ng fried chicken sa KFC

Si Colonel Sanders ay matatakot

Maraming taon na ang nakalipas, si Colonel Harland Sanders ay nakaisip ng isang super lihim na recipe toppings mula sa "11 herbs and spices" - dito ay isinasawsaw ang manok sa KFC bago ito iprito. Upang mapanatili ang lihim, hinati ng kumpanya ang paggawa ng mga sangkap sa dalawang yugto: ang unang bahagi ay ginawa ng Griffith Laboratories, ang pangalawa - McCormick.

Ang recipe na ito ay itinuturing na isa sa mga pinakakilalang lihim ng kalakalan sa industriya ng pagkain - o sa halip, ito ay isinasaalang-alang. Hanggang kamakailan. Dahil sa bisperas ng Pasko, ang pamangkin ni Colonel Sanders na si Joe Leddington, na ngayon ay nagpapatakbo ng kumpanya, ay nagpasya na magbigay ng panayam sa Chicago Tribune magazine. Nakipagkita siya sa manunulat na si Jay Jones upang makipag-usap at nagdala pa ng isang family photo album at ang kalooban ng kanyang tiyahin. Sa huling pahina ng testamento, natagpuan ni Jones ang isang kakaibang sulat-kamay na tala, masakit na nakapagpapaalaala sa parehong recipe.

Ang entry na ito ay agad na lumabas sa Twitter ng Tribune. Parehong itinanggi ng mga abogado ng Leddington at KFC na ito ang orihinal na sikretong recipe para sa 11 Herbs and Spices, ngunit ang Tribune ay hindi mapigilan. Nagsagawa sila ng isang eksperimento: niluto nila ang manok ayon sa nahanap na recipe, ginagamot ito sa mga espesyal na inimbitahang tagasubok - at inamin nila na ang lasa ng resultang ulam ay hindi mas masama kaysa sa branded na mula sa KFC.

Kaya ang recipe ay:

asin (dalawang katlo ng isang kutsara)
tuyong dahon ng thyme (kalahating kutsara)
tuyong dahon ng basil (kalahating kutsara)
tuyong dahon ng oregano (isang-katlo ng isang kutsara)
kintsay asin (isang kutsara)
itim na paminta (isang kutsara)
tuyong mustasa (isang kutsara)
paprika (apat na kutsara)
asin na may bawang (dalawang kutsara)
giniling na luya (isang kutsara)
ground white pepper (tatlong kutsara).

Larawan mula sa Chicago Tribune twitter

Ekolohiya ng buhay: Ano ang alam natin tungkol sa KFC? Isang lumang American brand, isang cafe na may menu na batay sa manok mula sa Kentucky. Ang tagapagtatag - isang tiyak na Colonel Sanders, na may ideya ng pagprito ng manok na may pinaghalong 11 mga halamang gamot at pampalasa, na nagbigay ng tagumpay sa kanyang buong negosyo. Maraming sinubukang alamin ang komposisyon, ngunit ... at ngayon ang katotohanan at ang maling bahagi ng negosyo.

Ano ang alam natin tungkol sa KFC? Isang lumang American brand, isang cafe na may menu na batay sa manok mula sa Kentucky. Ang tagapagtatag - isang tiyak na Colonel Sanders, na may ideya ng pagprito ng manok na may pinaghalong 11 mga halamang gamot at pampalasa, na nagbigay ng tagumpay sa kanyang buong negosyo. Maraming sinubukang alamin ang komposisyon, ngunit ... at ngayon ang katotohanan at ang maling bahagi ng negosyo.

Hindi lihim, nang buksan ang unang cafe noong 1952, walang malinaw na recipe si Sanders kung ano ang eksaktong iprito ng manok upang makuha nito ang kanyang sarili. kakaibang lasa. Oo, mayroong mga pampalasa at damo, ngunit walang iisang recipe. Samakatuwid, nag-eksperimento siya sa pamamagitan ng pag-aalok ng mga bisita iba't ibang variant. At sa ilang mga punto siya ay nanirahan sa nag-iisang opsyon na nagustuhan ng lahat.

Sa ngayon, alam na tanging ang punong tagapamahala ng kumpanya ang nagpapanatili ng orihinal na recipe sa kanyang ligtas. Ang mga pampalasa at halamang gamot ay ginawa sa dalawang magkaibang pabrika at pinaghalo sa isang pangatlo. At ilang tao lang mula sa tuktok ng kumpanya na nagmamay-ari ng tatak ng KFC ang nakakaalam ng recipe. Ito ang pinakamalaking culinary secret sa mga araw na ito.

Ang problema ay matagal nang ibinenta ng tagapagtatag ng KFC ang kanyang negosyo, noong 1964, at pagkatapos ay binago ng tatak ang mga may-ari ng ilang beses. Ngayon Yum! Ang mga tatak ay nagmamay-ari ng ilang malalaking kadena at ang imperyo ng manok ay isa lamang sa kanila.

Sa iyong palagay, bakit kailangan ng isang malaking kumpanya ang ilang mga tuntunin ng isang lolo na wala nang buhay? Bakit ganito ang kahirapan? Maaari mo bang isipin kung ano ang kinakailangan upang panatilihing lihim ang listahang ito, at kung paano ito panatilihin sa pangkalahatan?

Tiyak na alam ng isang manggagawa ang lahat ng kanyang ginagawa, alam ng pangalawa kung ano ang kanyang ginagawa .. hindi mahirap hanapin ang mga taong ito. Paano ang tungkol sa logistik? Isang halaman para sa buong mundo ... ang lokal na manok, lokal na Pepsi, at mga panimpla ay nagdudulot ng malunggay mula sa kung saan at kung wala ang mga ito imposibleng lutuin ... May nagdadabog na noon pa man. At sino ang nagtatrabaho sa aming mga kusina sa KFC? tama...

Gayunpaman, may mga publikasyon na nagsasabi na ang sikreto ng KFC ay napaka-simple - asin, itim na paminta at isang pampaganda ng lasa ay nagdaragdag ng lasa. Pagkatapos ng lahat, walang sinuman ang nag-abala upang i-disassemble ang manok sa mga bahagi at makilala ito komposisyong kemikal. Ngunit maaari din nating malaman ang komposisyon sa ating sarili, mga ordinaryong mamimili nang walang anumang kimika at mga laboratoryo.

Sasabihin ng mga lutuin ang hanggang 70% ng mga pampalasa at halamang gamot na kasama laman ng manok. Walang maraming mga pagpipilian. Ngunit narito ang hitsura ng isang regular na halo ng pampalasa:

Sa kabuuan, dapat itong magmukhang ganito:

At bilang isang taong nakakaintindi sa pagluluto, sasabihin ko iyan upang magprito ng isang piraso ng manok upang siya ay makakuha ng mayamang lasa, kailangan mo ng maraming mga pampalasa, tsaka kapag pinirito sa mantika, maraming bagay ang mawawala.

Gayunpaman, ito ang talagang isinasawsaw sa manok sa mga KFC restaurant. Puting pulbos, karamihan ay harina.

Oo, maaaring may itim na paminta, at pati na rin asin, ngunit tiyak na walang turmerik, pulang paminta at anumang mga halamang gamot sa pangkalahatan, lahat ng bagay na nagbabago sa istraktura at kulay ng pinaghalong kung saan ang manok ng KFC ay pinirito. Sasabihin ko pa, ang mga pampalasa at damo ay hindi nakikita sa huling produkto at ang kanilang amoy ay hindi nararamdaman, walang basil, rosemary, thyme dito, dahon ng bay o iba pa.

Natutunan ng pahayagang Amerikano na Chicago Tribune ang isa sa pinakamahalaga at protektadong mga lihim sa pagluluto - ang recipe para sa pagluluto pritong manok Kentucky Fried Chicken (KFC) na may mga pampalasa. Sinubukan ng publikasyon ang recipe na ito sa pagsasanay at tiniyak na ang resultang ulam ay halos hindi naiiba sa lasa mula sa branded, ulat ng Lenta.ru.

Ang recipe ay ibinahagi ng 67-taong-gulang na si Joe Ledington, na ang tiyahin ay ang pangalawang asawa ng tagapagtatag ng KFC na si Colonel Harland Sanders.

Kaya, kapag nagluluto ng manok, 11 halamang gamot at pampalasa ang ginagamit - asin (dalawang-katlo ng isang kutsara), tuyong dahon ng thyme (kalahating kutsara), tuyong dahon ng basil (kalahating kutsara), tuyong dahon ng oregano (karaniwang oregano, isang pangatlo. ng isang kutsara), kintsay asin (isang kutsara), giniling na itim na paminta (isang kutsara), tuyong mustasa (isang kutsara), paprika (apat na kutsara), bawang asin (dalawang kutsara), giniling na luya (isang kutsara), giniling na puting paminta (tatlong kutsara).

Kaya, kailangan munang hiwain ang manok, hatiin sa kalahati ang dibdib para mas pantay ang pagprito. Upang maghanda ng apat na servings, ang mga nakalistang dry ingredients ay dapat ihalo sa isang lalagyan na may dalawang tasa ng baking flour.

Sa isa pang lalagyan, paghaluin ang skimmed cream, isang by-product na nakuha mula sa produksyon ng mantikilya mula sa gatas ng baka at isang pinalo na itlog. Ibabad ang manok sa halo na ito temperatura ng silid para sa 20-30 minuto, pagkatapos ay alisin, ang labis na timpla ay dapat maubos.

Kasabay nito, kailangan mong ibuhos ang pito hanggang walong sentimetro ng canola oil (Canadian oil of low acidity) sa isang kaldero o sa isang mabigat na kasirola na may mataas na pader, ilagay sa apoy at init sa 175 degrees (gumamit ng isang thermometer sa pagluluto). Kapag naabot na ang temperaturang ito, bawasan ang pag-init upang mapanatili ito sa antas na ito.

Bago magprito, igulong ang mga piraso sa tuyong pinaghalong at kalugin ang labis. Magprito ng tatlo hanggang apat na piraso sa isang pagkakataon upang ang kawali ay hindi masikip - sa loob ng 15-18 minuto, hanggang sa lumitaw ang isang katamtamang ginintuang kayumanggi na kulay.

Ang publikasyon ay nagsasaad na para sa halos kumpletong pagkakatulad, kinakailangan na iwisik kaagad ang mga natapos na piraso ng monosodium glutamate bago gamitin. Gayunpaman, hindi ito nabanggit sa orihinal na recipe.

Siyanga pala, ang KFC ay nagbigay ng mga nakakainis na komento patungkol sa recipe na ito.

Malamang alam ng lahat ang ganyang network mabilis na pagkain parang KFC. Isa ito sa pinakamatanda at pinakatanyag na fast food chain sa United States. Nakuha niya ang kanyang ligaw na katanyagan salamat sa mga pagkaing manok, bukod sa kung saan binti ng manok, pakpak, brisket, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi Sa langis.

Ang kasaysayan ng maalamat na fast food

Isang araw, nagkaroon ng ideya si Harland Sanders na lubhang nagpabago sa kanyang buhay para sa mas mahusay. Nagpasya siyang magbukas ng sarili niyang car workshop cafe para sa mga bisita, kung saan maaari silang kumain habang inaayos ang kanilang mga sasakyan. Kaya, ang isa sa mga silid ng auto repair shop ay naging isang sikat na kainan, kung saan ang may-ari mismo ang naghanda ng karne ng manok na may lasa ng 11 iba't ibang pampalasa. Para bawasan ang oras ng pagluluto, bumili si Sanders ng pressure cooker. Ito, sa turn, ay makabuluhang nadagdagan ang kanyang kita, at ang proseso ng pagluluto ay 15 minuto na lamang, sa halip na 30.

Kasunod nito, noong 1936, iginawad ng gobernador ng estado si Harland Sanders para sa pagpapaunlad ng culinary arts na may ranggo ng koronel ng estado ng Kentucky.

Noong 1937, tumaas ang negosyo ni Harland. Pinalawak niya ang teritoryo ng kanyang restaurant sa 142 na upuan. At ang kanyang masarap na manok ay naging isang pagkakaiba at isang palatandaan ng Kentucky.

Lumipas ang panahon, at noong 1950 ay nagkaroon ng mga hindi inaasahang pagbabago. Ang pagtatayo ng 75 highway ay katatapos lamang, bilang isang resulta kung saan ang bilang ng mga bisita sa fast food ay nabawasan nang husto, at ang negosyo sa pagluluto ng koronel ay bumaba nang husto.

Para makaahon sa kahirapan, napilitan si Harland na ibenta ang restaurant. Ngunit ayaw niyang mamuhay sa kahirapan, at nagsimulang ibenta ang kanyang recipe ng manok sa maraming kainan at restaurant. Mula sa bawat ulam na ibinebenta, humingi ang koronel ng 5 sentimo, at noong 1964, nagsimulang ibenta ang mga goodies ni Sanders sa 600 na franchise na lokasyon sa buong United States of America, Canada at maging sa England. Sa parehong taon, ibinenta ni Harland ang kanyang kumpanya sa mga mamumuhunan na nagbayad sa kanya ng $2 milyon at nag-alok sa kanya ng trabaho bilang kinatawan ng makapangyarihang network na ito.

Mga aktibidad sa KFC

Ang kumpanyang ito ay nagbibigay ng mga serbisyo sa larangan Pagtutustos ng pagkain. Ang batayan ng kanilang menu ay mga piraso ng manok na pinirito sa mantika at pampalasa. Gayundin, ang assortment ng maalamat na restaurant na ito ay kinabibilangan ng mga salad (Caesar, grik, picante, cole-slow); mga sandwich (klasiko, mini, maanghang, mahaba); basket (basket duet, basket ng 20 o 30 matutulis na pakpak, higanteng basket, dilaan ang iyong mga daliri) at maraming iba't ibang inumin.

Nalulugod sa katotohanan na ang KFC ay umaangkop sa menu para sa mga kusina iba't-ibang bansa kapayapaan. Samakatuwid, ang buong hanay ng mga pinggan ay tungkol sa 300 mga item.

"11 pampalasa at damo"

orihinal na recipe Ang "11 Spices and Herbs" ni Colonel ay nararapat na ituring na isa sa mga pinakasikat na lihim ng kalakalan sa industriya ng culinary. Gayunpaman, hindi ito patented, dahil ang petsa ng pag-expire ng patent ay inihayag ang maalamat na culinary secret sa buong mundo. At kaya ito ay itinuturing na intelektwal na pag-aari, na nagbibigay nito ng kumpletong pagiging kumpidensyal.

Ang isang kopya ng recipe na ito, na nilagdaan ng may-akda mismo, ay matatagpuan sa punong-tanggapan ng kumpanya at ligtas na nakatago sa isang safe. Mayroon ding 11 bote na may iba't ibang halamang gamot at pampalasa. Upang mapanatili ang lihim na ito hanggang sa araw na ito, hinati ng kumpanya ang proseso ng pagluluto sa 2 yugto.

Ang mga tagahanga ng lutuin ng chain of restaurant na ito ay tiyak na magiging interesadong malaman na:

ang tagapagtatag ng kumpanya, si Mr. Sanders, ay nagtapos lamang sa 6 na klase. Pagkamatay ng kanyang ama, kailangan niyang manatili sa bahay kasama ang kanyang nakababatang kapatid na lalaki at kapatid na babae habang ang kanyang ina ay nagtatrabaho nang husto. Ito ay pagkatapos na ang unang culinary kakayahan ng tao ay binuksan;
Si Sanders ay tinawag na koronel hindi para sa kanyang mga merito sa militar, ngunit para sa kanyang malaking kontribusyon sa pagluluto. Natanggap niya ang titulong ito noong 1936 mula mismo sa Gobernador ng Kentucky;
Sa pagbubukas ng kanyang unang restaurant, lumitaw si Harland sa isang marangyang puting suit na may itim na bow tie. Ang imaheng ito ay napakaharmonya sa kanyang hitsura at minamahal ng mga kliyente na hanggang ngayon ay lumilitaw lamang si Sanders sa harap nila sa ganitong paraan;
Si Harland ay miyembro ng Masonic Lodge. Nakarating siya roon noong 1917 at hindi umalis sa lipunan hanggang sa katapusan ng kanyang mga araw. Maging sa kanyang libingan ay may mga larawan ng tandang Mason.

Video:

Pakpak ng manok at mga piraso ng manok sa isang fast food chain KFC — Kentucky Fried Chicken ay sikat sa buong mundo. Mula noong 1940, mahigit 20,000 establisyimento ang nagbukas sa 125 bansa sa buong mundo.

Ang lahat ay tila simple - pinirito na piraso ng manok o pakpak ng manok sa isang malutong na maanghang na crust, ngunit sampu-sampung milyong bisita sa mga cafe na ito ay hindi maikakaila sa kanilang sarili ang kasiyahang kumain ng isa pang bahagi ng fast food na ito.

Ang pangunahing lihim ng tulad ng isang tanyag na ulam ay breading, na kung saan ay kilala bilang mga sumusunod - ito ay may kasamang harina at isang halo ng 11 herbs at pampalasa.

Ang sikreto ng breading na ito ay hindi kailanman na-patent, dahil kapag nakakuha ng patent, ang komposisyon at mga proporsyon ay kailangang ibunyag, at anumang patent ay may validity period. Ang orihinal na recipe ay naka-imbak sa punong-tanggapan ng kumpanya sa Louisville, Kentucky at iilan lamang sa mga tao sa mundo ang nakakaalam ng lihim na komposisyong ito.

Gayunpaman, noong Agosto 2016, lumitaw ang impormasyon na ang asawa ng pamangkin ng tagapagtatag ng KFC na si Colonel Sanders, ay natagpuan sa isa sa mga talaarawan ang isang sobre na naglalaman ng isang listahan ng mga halamang gamot at pampalasa na bumubuo sa orihinal na breading. Bagaman pinabulaanan ng mga opisyal na kinatawan ng network na ito ang katotohanan ng recipe, sulit pa rin itong subukan.

Isang bagay ang masasabi - malamang na ito ay totoo recipe ng pakpak ng manok ng kfc.

Para gumawa ng KFC chicken wings kakailanganin mo

Ang lihim na komposisyon ng KFC breading

Para sa 2 tasang harina

asin. ⅔ kutsara.
Thyme. ½ kutsara.
Basil. ½ kutsara.
Oregano. ⅓ kutsara.
Maalat. 1 kutsara. (⅓ kutsarang asin na hinaluan ng ⅔ kutsarang pinatuyong kintsay)
Ground black pepper. 1 kutsara.
Tuyong mustasa. 1 kutsara.
Paprika. 4 na kutsara.
Bawang asin. 2 kutsara. (⅔ kutsarang asin na hinaluan ng 1⅓ kutsarang tuyo na bawang)
Giling na luya. 1 kutsara.
Puting paminta. 3 kutsara (ang sangkap na ito ay kontrobersyal)

Para sa mga pakpak

Pakpak ng manok. 12 pcs.
Mga itlog. 2-3 mga PC. (wala sa litrato).
Soda. ½ kutsarita (para sa marinade)
nitrite na asin. (Opsyonal). ¼ kutsarita (para sa marinade)
Allspice. 1-2 pcs. (para sa marinade).
Chili flakes. Upang tikman (para sa pag-atsara).

Pagluluto ng KFC chicken wings sa bahay

Magsimula tayo sa halo ng pampalasa.

Gilingin ang lahat ng 11 sangkap sa isang mortar hanggang sa maging pulbos.

Gupitin ang mga pakpak ng manok sa mga kasukasuan sa 3 bahagi.

Hindi namin ginagamit ang pinaka matinding joints sa recipe na ito. Bagaman maaari mong lutuin ang mga ito, mga isang baso at kalahati, na pagkatapos ay magsisilbing batayan para sa KFC gravy para sa french fries o mashed patatas.

Ibuhos ang isa at kalahating litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng nitrite salt, soda, allspice grains at halos isang kutsara ng pinaghalong pampalasa.

Pakuluan ang tubig at lutuin ng 5 minuto sa katamtamang init.

Budburan ang mga piraso ng pakpak ng manok ng chili flakes.

Ibuhos ang mainit, ngunit hindi kumukulo na atsara at mag-iwan ng 8-12 oras.

Bakit gumamit ng mainit na atsara?

Sa mga KFC restaurant, ang mga piraso ng manok ay napupunta mula sa "frozen sa -18ºC" hanggang sa ganap na naluto sa loob ng wala pang 2 minuto. Para dito, ginagamit ang mga espesyal na kagamitan.

Sa bahay, hindi malamang na sinuman ang makakapagluto ng kahit ano sa deep-frying sa ilalim ng pressure. Samakatuwid, kailangan mong mag-improvise at makamit ang ninanais na lasa sa pamamagitan ng iba pang mga pamamaraan.

Matapos ma-marinate ang mga pakpak.

Idagdag ang natitirang halo sa dalawang tasa ng harina.

Lubusan ihalo ang mga pampalasa sa harina.

Ibuhos ang marinade. Hindi na kailangang patuyuin ang mga pakpak.

Bahagyang iwisik ang isang malaking plato o ulam na may pinaghalong harina. Ibuhos ang natitirang harina na may mga pampalasa sa isang plato, kung saan pahiran namin ang manok.

Talunin ang mga itlog sa isang malalim na mangkok.

Isawsaw ang mga piraso ng pakpak ng manok sa harina.

Pagkatapos ay sa isang pinalo na itlog.

At pagkatapos ay muli sa harina, upang ang breading ay mas siksik. Maingat na gumulong upang walang mga bukas na lugar ng manok, kahit na mula sa gilid ng mga kasukasuan.

Ikinakalat namin ang inihandang manok sa isang ulam na binuburan ng harina at hayaang matuyo ito ng 10 minuto, pagkatapos ay i-turn over namin ito at iwanan upang matuyo para sa parehong halaga.

Warm up sa fryer mantika walang amoy. Maaari ka ring gumamit ng maliit ngunit malalim na kawali. Ibuhos ang humigit-kumulang 2½ sentimetro ng langis dito - kaya't halos natatakpan nito ang mga pakpak.

Isa-isa, ibinababa namin ang mga piraso ng mga pakpak sa mainit, ngunit hindi sobrang init na langis. Ang temperatura ng langis ay humigit-kumulang 160-170ºС.

Ang manok ay dapat na malayang nakahiga sa mantika - hindi mo dapat masyadong palaman ang kawali o deep fryer.

Pagkatapos ng 10 minuto, baliktarin ang mga pakpak at iprito hanggang sa ganap na maluto. Maingat naming pinapanood ang proseso ng pagprito - mabilis na uminit ang mantika at maaaring magsimulang masunog ang breading.

Ilipat ang mga nilutong pakpak sa mga tuwalya ng papel upang masipsip ang labis na mantika.

Ito ay nananatiling lamang upang ilagay sa mesa