Pritong chicory. Salad chicory (witloof, puting dahon)

AT bakasyon sa bagong taon Sinusubukan ng lahat ng hostes na sorpresahin ang mga bisita ng ilang bagong ulam. Sa pagkakataong ito, sinubukan kong subukan ang isang salad na may chicory. Ang lasa ay hindi pangkaraniwan, napaka-maanghang, na may kaunting kapaitan. Ano ang gulay na ito at paano ito kinakain?

Ngayon, ibinahagi ni Lisa Podolskaya ang kanyang karanasan sa pagluluto.

Nakilala ko lang ang salad chicory noong lumipat ako sa Germany. Bago iyon, mayroon lamang akong kaugnayan sa salitang "chicory" - ang inskripsiyon sa isang lata ng kape: "Instant na kape na may chicory." At dito ko nakikita sa seksyon ng gulay ang mga cute na maliliit na sprouts na tinatawag na Chicoree. Interesado ako: chicory ba talaga ito at may kaugnayan ba ito sa idinagdag sa kape? Nagsimula akong magsaliksik sa isyung ito at ito ang aking nalaman.

MULA SA KASAYSAYAN NG SALAD CHICORY

Ang mga halaman na ito ay talagang magkamag-anak, at napakalapit. Kaya sabihin, tuktok at ugat ng isang halaman. Ngunit iba ang kanilang kasaysayan. Ang ugat ng chicory, na idinagdag sa kape, ay kilala sa Europa mula noong ika-17 siglo, at ang salad chicory ay nagsimulang lumaki lamang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo.

Kung titingnan mo ang chicory kapag tumubo ito sa hardin, puro berdeng dahon at asul na bulaklak ang makikita natin. Well, ang ugat, siyempre, ay nasa lupa, ngunit nasaan ang parehong mga repolyo?

Tungkol sa kung sino at kailan unang nagtaas ng ganyan orihinal na salad may iba't ibang alamat. Ito ay pinaniniwalaan na nangyari ito sa Belgium. Mula doon, ang pangalawa (o una?) Ang pangalan nito ay Witloof (Wit loof), na nangangahulugang isang puting sheet.

Ayon sa isang alamat, inilabas siya ng isang hardinero sa Brussels Botanical Gardens. Ayon sa isa pang alamat, sa taong iyon lamang ay nagkaroon ng napakalaking ani, at ang mga magsasaka ay nakasalansan ang labis na ugat ng chicory sa isang madilim na kamalig, at pagkatapos ay natuklasan ang bago, hindi pa nakikita bago ang mga usbong.

Ang chicory salad ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na mga sangkap kabilang ang inulin. Kapag nasira, nagbubunga ito ng fructose, isang kapalit ng asukal. Salamat dito, ang chicory salad ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa sa diyabetis.

Sa isang paraan o iba pa, ang lettuce chicory ay lumitaw sa European market at naging napakapopular.

PAANO ANG CHICORY SALAD?

Ang salad chicory ay lumago sa isang napaka orihinal na paraan. Nagsisimula ang lahat tulad ng dati - sa paghahasik.

Ang mga buto ng chicory ng salad ay ibinebenta sa mga tindahan. Ito ay isang biennial na halaman. Sa unang taon ng buhay, ito ay bumubuo ng isang mahabang conical root crop at isang rosette ng mga dahon.

Upang makakuha ng malalaking pananim na ugat, ang lupa ay mahusay na nilinang at tinimplahan ng mga organikong pataba. Ang mga punla ay pinanipis, na nagbibigay ng mga halaman na may lugar ng pagpapakain na hindi bababa sa 25x25 cm.

Noong Setyembre, anihin - hukayin ang mga ugat. Ngunit ito ay unang yugto lamang.

Pagkatapos ang mga ugat ng chicory ay muling itinanim sa lupa, ngunit nasa loob na ng bahay. Bilang karagdagan, natatakpan sila mula sa itaas mula sa liwanag. Pagkatapos ng 3-4 na linggo, lumilitaw ang mga basal na shoots sa anyo ng maliliit na ulo ng repolyo. Ang mga ito ay pinutol at pagkatapos ay ang susunod na shoot ay nakuha mula sa parehong ugat. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagpilit.

Sa bahay, ang pagpilit ng lettuce chicory ay isinasagawa sa mga kahon na may taas na 30-40 cm sa basement ng isang bahay ng lungsod o sa cellar. Ang isang maluwag na substrate ay ibinuhos sa isang layer ng 10-12 cm Ang mga ugat ay nakatanim nang mahigpit sa bawat isa at mahusay na moistened.

Ang tagal ng distillation ay depende sa temperatura. Kaya, sa temperatura na 16-18 C, ang mga sprouts ay umabot sa kinakailangang laki sa loob ng 2.5-3 na linggo, ngunit sa parehong oras mayroon silang medyo mapait na lasa. Ngunit kung ang temperatura ng hangin ay nabawasan sa 10 C, ang oras ng paglilinis ay tataas, ngunit ang mga sprout ay magiging mas siksik, makatas at halos walang kapaitan.

Ang lettuce chicory ay inaani mula Oktubre hanggang Marso. Ang mga dahon ay tinatakpan mula sa liwanag (napaputi) upang makakuha ng mas pinong mga produkto.

Noong Middle Ages, may mga alamat tungkol sa chicory. Diumano, ang isang mandirigma na may dalang ugat ng chicory ay naging hindi masusugatan at hindi magagapi. At ang batang babae, na naglagay ng isang dahon ng halaman na ito sa ilalim ng kanyang unan, ay nakita ang kanyang magiging kasintahang lalaki sa isang panaginip.

PAANO INIHANDA ANG CHICORY SALAD?

Nagustuhan ko talaga ang chicory salad. Wala itong karaniwang mapait na lasa, ngunit ito ay napaka-angkop para sa ilang mga pagkain.

Ang mga pinong repolyo ay maaaring i-cut sa isang salad, o maaari mong i-disassemble ang mga ito sa magkahiwalay na mga dahon na kahawig ng mga bangka sa hugis.

SALAD CHICORY (VITLUF, WHITE LEAF)

Salad chicory (witloof, puting dahon)- kaya sa France tinatawag nila ang chicory, na nilinang doon mula pa noong Middle Ages. Sa ligaw, lumalaki ang witloof sa kahabaan ng steppe ditches, sa mga tuyong parang, sa mga hardin ng gulay tulad ng isang damo. Ito ay matatagpuan sa buong teritoryo ng Europa ng CIS, sa Caucasus, sa Kazakhstan. Gitnang Asya, sa timog ng Kanlurang Siberia.

Ang Witloof ay mayaman sa mga bitamina A, C, grupo B, at naglalaman din ng inulin, na may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo ng carbohydrate (diabetic) sa diabetes. Mayroong maraming mga potassium salts sa loob nito, na nasa anyo ng mga nitrate at sulfate salts, ang kumbinasyon ng kung saan ay makabuluhang nagpapabuti sa aktibidad ng mga bato.

Ang salad chicory ay may maliit na tuktok na may kulay cream na mga dahon. Lumago nang lubusan sa ilalim ng lupa o sa isang basement sa kumpletong kawalan ng sikat ng araw, upang maiwasan ang pagtatanim at pagbubukas ng dahon. Sa Europa, madalas itong ibinebenta na nakabalot sa opaque na papel upang mapanatili ang maputlang kulay at pinong lasa nito.

Ang paggamit ng lettuce chicory sa pagluluto

Ang mga ugat ng chicory ay ginagamit pareho sa dalisay na anyo at halo-halong kape, bilang bahagi ng mga cocktail.

Ang mga masasarap at malusog na pagkain ay maaaring ihanda mula sa mga ulo ng lettuce chicory, pinagsasama ang witloof na may mga karot, lemon, malunggay, berdeng gulay, dressing na may mayonesa, kulay-gatas o mantika. Ang Witloof ay may mapait na lasa, na mabuti para sa mga salad ng tag-init.

Ang paggamit ng lettuce chicory sa gamot

Ang salad chicory ay ginagamit para sa mga sakit sa bato, pati na rin para sa diabetes mellitus (diabetes mellitus). Ang Witloof ay may positibong epekto sa cardiovascular, central nervous, digestive system, sa hematopoiesis.

Ang Witloof ay nagdaragdag ng paglaban ng katawan, ay ginagamit para sa purulent na sakit, furunculosis, acne.

Ang mga pasyente na may diabetes ay madalas na gumagamit ng sariwang chicory juice o isang pagbubuhos ng sariwa o pinatuyong dahon ng chicory bilang isang herbal hypoglycemic agent. Maaari ding ihalo ang katas ng chicory Birch juice, ginagawa itong pampagaling na inumin para sa mga diabetic.

Ang isang decoction ng cultivated lettuce witloof chicory ay nagpapalakas ng buhok at nagtataguyod ng kanilang paglaki.

Mga panrehiyong pangalan para sa lettuce chicory

Ang salad chicory (witloof, white leaf) ay kilala rin bilang Belgian chicory, French endive, Flemish witloof o Dutch witloof, at simpleng bilang "chicory" o witloof sa United States of America.

Ang lettuce chicory (witloof, white leaf) ay tinatawag na "chicory" sa Britain, witlof sa Australia, endive sa France, at chicon sa mga bahagi ng hilagang France at Wallonia.

Kahit na ang mga dahon ng chicory ay madalas na tinutukoy bilang "endive", tunay na endive ( Cichorium endivia) ay isa pang species ng genus na ito.

White Chicory Salad / White Chicory Lettuce

Master data ng produkto

Hindi magagamit

salad chicory- ito ay hindi pangkaraniwan. Simula sa paraan ng paglilinang at nagtatapos sa mga tampok ng hitsura, ito salad matatawag na espesyal.

lumaki lettuce chicory sa dalawang yugto: sa tag-araw, ang mga pananim ng ugat ay tumutubo sa lupa, at sa taglamig, ang mga pinaputi na malambot na repolyo ay itinapon mula sa mga nagresultang pananim na ugat sa kumpletong kadiliman lettuce chicory. Kung karaniwan nating ginagamit ang pangkalahatang terminong "mga gulay" para sa karamihan ng mga salad, kung gayon sa lahat ng ating pagnanais, ang marangal na pamumutla ng malambot na mga dahon. lettuce chicory Hindi mo ito matatawag na berde. Sa Europa, kung saan nga pala lettuce chicory ay isang napaka-tanyag na produkto, ito ay tinatawag na "Puting ginto" o "white sheet" (witloof)- na, makikita mo, napaka-figuratively at patula naglalarawan hindi lamang ang marangal hitsura ngunit din ang pagiging kapaki-pakinabang ng produktong ito para sa katawan ng tao.
Mga dahon lettuce chicory naglalaman ng mga natatanging sangkap: inulin at intibin. Inulin nagbibigay ng matamis na aftertaste at kinokontrol ang metabolismo sa katawan, ginagamit din ito bilang isang kapalit ng asukal para sa diabetes. Ang marangal na kapaitan ng lettuce chicory ay dahil sa nilalaman intibina, na nagpapabuti sa panunaw, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa atay at cardiovascular system. Gayunpaman, kung hindi mo gusto ang kapaitan, o magluto ng mga pagkaing mula sa chicory para sa mga bata, ito ay sapat na upang babaan dahon ng chicory sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto o ilagay sa inasnan na tubig sa loob ng 2-3 oras.
Uso sa fashion sa pagluluto lettuce chicory- gumamit ng malawak, bilog na wok-type na kawali. Kung ang lettuce chicory niluto sa wok pan, ang mapait na aftertaste ay may matamis na tala na kahit mga bata ay magugustuhan. Kasama ang pagluluto sa isang kawali lettuce chicory idagdag sa, casseroles at inihaw na pagkain.

Paglilinis:
Bago magluto, kinakailangan na alisin lamang ang mga panlabas na dahon, at ang mas mababang bahagi
gupitin ang ulo ng repolyo gamit ang isang kutsilyo. Kung ang core ay masyadong malaki, dapat din itong alisin.

Imbakan at buhay ng istante
Kapag naka-imbak sa refrigerator, ang chicory salad ay nagpapanatili ng pagiging bago at lasa sa loob ng isang linggo. salad chicory Inirerekomenda na mag-imbak sa isang madilim na lugar, dahil kapag nakalantad sa sikat ng araw, ang mga dahon ay nagbabago ng kulay.

MGA RESEPE
Pasta carbonara na may leaf chicory (serves 2)

± 280 g dahon ng chicory . 1 bombilya. 100 g mga kabute. 100g lean ham na hiniwa. langis ng oliba. 100 ML kulay-gatas. pasta. parmesan o italian cheese. paminta. asin

Iprito ang ham na may 1/2 kutsara langis ng oliba. Idagdag sibuyas at iprito hanggang translucent. Idagdag ang hiniwa mga champignons. gupitin ang mga dahon chicory sa pamamagitan ng pag-alis sa ilalim na matigas na bahagi. Iprito ito kasama ng iba pang sangkap sa sobrang init. Lutuin ang pasta hanggang matigas, ngunit hindi matigas ("al dente"). Salain ang pasta sa pamamagitan ng isang colander, pagkatapos ay iprito nang bahagya gamit ang isang kutsarang langis ng oliba. Magdagdag ng misa chicory, kulay-gatas, paminta at asin sa panlasa, pati na rin ang gadgad na Parmesan o Italian cheese. Handa na ang ulam.

Sariwang salad na may dahon ng chicory at sariwang prutas(2 servings)

± 280 g dahon ng chicory . 1 Apple . 1 saging . 1 kahel . 1 kiwi. 3 kutsara ng yogurt.
3 kutsara ng mayonesa. curry powder. paminta. asin. opsyonal - chives o sariwang perehil

Maaliwalas dahon ng chicory, alisin ang mas mababang matigas na bahagi, makinis na tumaga ang mga dahon. Maaliwalas Apple, saging, kahel, kiwi, lahat ay pinutol sa mga cube. Gumawa ng isang dressing ng mayonesa at yogurt, kung ninanais, magdagdag ng isang maliit na manipis na tinadtad na perehil o chives. Magdagdag ng asin, paminta at kari sa panlasa. Paghaluin ang chicory, prutas at nagpapagasolina. Handa na ang ulam.

Ang ballast ay isang sangkap na dumadaan sa katawan sa isang hindi naprosesong anyo. Hindi ito nasisipsip sa dugo at hindi nagbibigay ng enerhiya. Ang ballast substance ay nagbibigay ng regular na paglilinis ng bituka. Ang isang partikular na mataas na proporsyon ng mga sangkap ng ballast ay matatagpuan sa mga produkto ng buong butil - mga produktong magaspang na butil. Ang inirerekomendang pang-araw-araw na dosis para sa isang may sapat na gulang ay 30 gramo.

Pangkalahatang Impormasyon:

Ang tinubuang-bayan ng salad na ito ay India, mula sa kung saan ito dinala sa Ehipto, at pagkatapos ay kumalat sa mga bansang Mediterranean;
. bilang pananim ng gulay nagsimula itong lumaki noong siglo XVI-XVII sa mga bansa sa Kanlurang Europa;
. sa kasalukuyan, ang kultura ay popular sa mga bansa sa timog, sa ating bansa ay hindi pa ito laganap;
. ang mga dahon ay naglalaman ng ascorbic acid, karotina, bitamina ng grupo B, PP, mga asukal na mahalaga para sa katawan, inulin. Ang mga ito ay mayaman sa mga asing-gamot ng potasa, kaltsyum, bakal, magnesiyo at posporus. Ang bahagyang mapait na lasa ay dahil sa pagkakaroon ng intibin, na mayroon mga katangian ng pagpapagaling;
. kinakain sariwa, nilaga at nilaga

Ang lupa:

pH: hindi mas mababa sa 6.5

mekanikal na komposisyon ng lupa: magaan na mga lupa

hinalinhan: patatas, pipino, sibuyas, munggo

tiyak na mga kinakailangan sa kultura:
. ang litsugas ay hinihingi sa pagkamayabong ng lupa, hindi pinahihintulutan ang acidic na mga lupa, ang pagpapakilala ng sariwang pataba;
. sa taglagas, ang pinong pag-loosening ng lupa ay isinasagawa pagkatapos ng pag-aani ng hinalinhan at kasunod na paghuhukay sa lalim na 20-25 cm, 4-5 kg ng compost o humus at 20-30 g ng kumplikadong mineral na pataba tulad ng nitroammophoska ay inilapat bawat 1 m2

Landing:

paraan ng pagtatanim: punla

edad ng punla: 30-35 araw, ang landing ay isinasagawa sa unang bahagi ng Hulyo

paghahasik ng mga buto para sa mga punla: Sa simula ng Hunyo

lalim ng paghahasik: 1-1.5 cm

pamamaraan ng paghahasik / pagtatanim:
. solong hilera na may row spacing 40-50 cm, distansya sa pagitan ng mga halaman sa isang hilera 25-30 cm;
. pagtatanim ng mga seedlings sa isang parisukat na paraan ayon sa scheme 25x25 cm;
. siksik na pagtatanim ayon sa scheme na 20x20 cm, para sa naunang produksyon na may mga compact rosette ng mga dahon;
. kapag nagtatanim ng mga punla, ang leeg ng ugat ay dapat nasa ibabaw ng lupa

Pangangalaga at mga problema sa paglaki:

top dressing: 2 top dressing na may nitrogen-potassium fertilizers ay karaniwang sapat bawat season sa rate na 15-20 g bawat 1 m2

pagdidilig:
. dahil ang root system ay matatagpuan malapit sa ibabaw ng lupa, ang litsugas ay gumagawa ng mas mataas na mga pangangailangan sa tubig, at hindi pinahihintulutan kahit isang panandaliang tagtuyot;
. na may kakulangan ng tubig, ang mga dahon ay hindi umabot sa normal na laki, magaspang, nagiging mapait;
. sa paunang panahon ng paglaki, mas mainam sa tubig sa pamamagitan ng pagwiwisik, at sa panahon ng aktibong paglaki ng dahon, ang pagtutubig ay isinasagawa sa pagitan ng mga hilera, nang hindi binabasa ang mga dahon upang maiwasan ang kanilang pagkabulok.

rehimen ng temperatura: ang kultura ay lumalaban sa malamig, pinahihintulutan ng mga halaman ang mga frost sa taglagas hanggang -3 ° C, gayunpaman, ang mas mababang temperatura sa panahon ng maagang paghahasik / pagtatanim sa tagsibol ay maaaring maging sanhi ng maagang pamumulaklak

Mga hybrid at varieties:

ayon sa pinakabagong data ng State Register of Zoned Hybrids and Varieties no

Layunin ng iba't-ibang:

unibersal: Batavia broadleaf, Rosabella, Broadleaf yellow, Maagang taglamig

Para sa pagtaas kasarapan at alisin ang labis na kapaitan sa mga dahon, pinaputi ang mga ito sa pamamagitan ng pagtali 2-3 linggo bago ang pag-aani (kinakailangan sa tuyong panahon), para sa pagpapaputi, maaari mong takpan ang mga kama na may mga opaque na materyales o magsagawa ng mataas na hilling;
. Ang mga di-zoned na varieties ay tanyag sa mga hardinero: Batavia malawak na dahon, Rosabella, Broad-leaved dilaw, Maagang taglamig;
. Ang pagkain ng escariole ay may positibong epekto sa nervous system, metabolismo, nagpapabuti sa aktibidad ng gastrointestinal tract at circulatory system, dahil sa pagkakaroon ng madaling natutunaw na inulin, ang kultura ay ginagamit sa nutrisyon ng mga pasyente na may diabetes mellitus

Escarole chicory salad- Ito ay isang biennial na halaman mula sa pamilyang Astroflower, na nilinang sa kultura bilang taunang. Tulad ng endive, ito ay kilala mula pa noong panahon ng Sinaunang Gresya at Sinaunang Roma. Ito ay malawak na nilinang sa Kanlurang Europa at USA, at sa Russia ito ay hindi nararapat na halos ganap na nakalimutan.

Ang Escariole ay bumubuo ng isang malakas na basal rosette ng mga dahon, ang bilang nito ay maaaring umabot ng hanggang 80 piraso o higit pa. Malapad ang mga dahon nito, halos buo o may hiwa sa base at may pantay o bahagyang kulot na plato. Ang pinakamalaking dahon ay katangian ng late-ripening varieties. Ang kulay ng mga dahon, depende sa iba't, ay nag-iiba mula sa madilaw-dilaw hanggang madilim na berde. Ang ugat ay maliit, makahoy at may sanga.

60-80 araw pagkatapos ng pagtubo, ang mga halaman ay bumubuo ng isang patayong bulaklak na may taas na tangkay na 60-80 cm ang taas, na nagtatapos sa isang inflorescence. Sa ika-80-100 araw, ang mga halaman ay namumulaklak na may asul o kulay-rosas na mga bulaklak.

Ang lettuce na ito ay napakalamig na lumalaban at sa yugto ng pagkahinog ng ekonomiya ay pinahihintulutan ang pagbaba ng temperatura sa minus 6°C. Gayunpaman, sa panahon ng punla, ang pagbaba ng temperatura sa minus 2°C ay maaaring magdulot ng pinsala sa mga dahon at maagang pag-stalk ng mga halaman. Ito ay hinihingi sa kahalumigmigan at napaka-photophilous.

Walang mga zoned na uri ng escariole sa Russia. Ang mga varieties ng Batavia broad-leaved at Rosabella ay madalas na matatagpuan sa amateur plots.

Sa nutritional terms, ang mga dahon ng ganitong uri ng lettuce ay tinutumbasan litsugas sa ulo. Naglalaman ang mga ito ng bitamina C hanggang 30 mg%, karotina mula 1 hanggang 4 mg%, inulin at ang mapait na sangkap na intibin. Ang cell sap ng mga halaman ay naglalaman ng maraming potassium at magnesium salts na kailangan ng katawan.

Ang puting chicory ay nagpapabuti sa aktibidad ng mga organ ng pagtunaw at ang sistema ng sirkulasyon, inirerekomenda ito sa paggamot ng diabetes, edema, matagal na kawalan ng gana.

Mas mainam na linangin ang halaman na ito sa mga lugar na mahusay na naiilawan at protektado mula sa malamig na hangin. Mahusay itong gumaganap sa magaan, katamtamang basa na mga lupa na may mataas na nilalaman ng organikong bagay. Ito ay hindi angkop para sa acidic, mabigat na mga lupa na may mataas na antas ng tubig sa lupa.

Ang paghahanda ng lupa para sa paghahasik ay nagsisimula sa taglagas kaagad pagkatapos ng pag-aani ng hinalinhan at mga nalalabi sa ani. Ang lupa ay niluwagan gamit ang isang rake upang maging sanhi ng pagtubo ng mga buto ng damo, at pagkatapos ng 12-15 araw ay naghuhukay sila sa lalim ng bayonet ng isang pala na may isang reservoir turnover upang ang mga tumubo na mga damo at hindi tumubo na mga buto ng damo ay nasa ilalim. . Bago maghukay sa lupa, gumawa ng 1 sq. metro para sa kalahating balde ng bulok na compost o pataba, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng superphosphate at potassium salt. Kung ang lupa ay napakabigat, pagkatapos ay dagdag na kinakailangan upang magdagdag ng 1-2 litrong lata sup na ginagamot sa isang solusyon ng urea, at magaspang na buhangin ng ilog. Sa tagsibol, sa sandaling matuyo ang lupa, ito ay hinukay muli sa lalim na 10-12 cm, pagdaragdag ng 1 kutsarita ng ammonium nitrate bawat 1 sq.m.

Ang escariole ay lumaki sa pamamagitan ng paghahasik ng mga buto sa bukas na lupa o mga punla. Upang makakuha ng mga punla, ang mga buto ay inihasik sa huling bahagi ng Marso - unang bahagi ng Abril sa mga kahoy na kahon, mga greenhouse o mga greenhouse ng pelikula. Matapos ang hitsura ng pangalawang tunay na leaflet, sila ay dived sa peat cubes o kaldero 8x8 cm ang laki.Ang mga seedlings ay nahasik sa bukas na lupa pagkatapos ng hamog na nagyelo. Ang maayos na mga punla ay dapat magkaroon ng 4-5 na nabuong dahon. Ito ay nakatanim ayon sa scheme na 30x30 cm, kung minsan ay mas makapal. Ang mga seedlings ay dapat itanim sa parehong lalim kung saan sila ay nasa nursery, ang core ay dapat na nasa itaas ng lupa. Pagkatapos itanim, ang mga punla ay natubigan nang sagana.

Sa bukas na lupa, ang mga buto ay inihasik sa Mayo - Hunyo nang direkta sa mga tudling. Pagkatapos ng pagtubo, sila ay pinanipis sa yugto ng 1-2 dahon. Ang karagdagang pangangalaga ay binubuo sa regular na pagtutubig at pag-loosening ng crust ng lupa.

Ang litsugas ay inaani ng berde o pagkatapos ng paunang, 2-3 linggo bago ang pag-aani, ang kanilang pagpapaputi. Dahil sa pagpapaputi, ang mga panloob na dahon ng litsugas ay nagiging dilaw-berde at malutong, na nakakakuha ng masarap na maanghang na lasa.

Ang pagpapaputi ay isinasagawa kapag ang mga dahon ay umabot sa kanilang pinakamataas na sukat. Karaniwan ang mga dahon ay tinitipon sa mga bungkos patungo sa itaas at maingat na itinatali ng ikid upang ang liwanag ay hindi tumagos sa panloob na mga dahon. Dapat itong gawin sa tuyong maaraw na panahon, siguraduhin na walang mga patak ng ulan o hamog na natitira sa mga panloob na dahon, dahil. maaari itong maging sanhi ng pagkabulok ng dahon at pagkawala ng ani. Diligan ang salad sa oras na ito nang maingat upang ang tubig ay hindi makarating sa mga dahon, lalo na sa gitna ng halaman.

Ang kama ay maaari ding takpan ng isang itim na pelikula na nakaunat sa mga wire arc. Ngunit upang ang mga halaman ay hindi magkasakit, dapat silang regular na maipapalabas.

Ang maagang escarole ay inaani sa kalagitnaan ng tag-init. Sa panahon ng pag-aani ng taglagas, ang bahagi ng mga halaman ay natupok, at ang karamihan ay ginagamit para sa pagpilit ng taglagas-taglamig. Upang gawin ito, bago ang simula ng malubhang frosts, ang mga halaman ay hinukay na may isang clod ng lupa at inilipat sa isang greenhouse, basement, greenhouse, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa 8-10 ° C at bumaba sa isang kahon na may buhangin o hardin na lupa, na nag-iiwan ng maliit na agwat sa pagitan nila.

Upang mabatak ang panahon ng pagkonsumo, pagpapaputi ng 2-3 halaman. Upang gawin ito, natatakpan sila ng isang itim na pelikula sa isang wire frame, na nag-iiwan ng isang maliit na puwang sa pagitan ng kanlungan at ng lupa para sa bentilasyon.

Ang pagtutubig sa oras na ito ay dapat maging lubhang maingat upang ang tubig ay hindi makapasok sa labasan. Isang paunang kinakailangan upang makakuha ng mga de-kalidad na produkto ay kadiliman at bentilasyon. Nawawalan ng pait ang mga dahong pinaputi at nagiging matamis. Sa taglamig, sa basement, ang panahon ng pagpapaputi ay tumatagal ng humigit-kumulang 30-35 araw.

Recipe para sa sariwang inihaw na chicory.

Kamusta kayong lahat. Sinubukan ko ang isang bagong bagay noong isang araw, at narinig mo na ba ang pagkain nito? Gusto ko ito. Sa off-season na ito, kapag gusto mo ng sariwa, maanghang, at kakaiba, iyon lang. Sa pangkalahatan, isang bagong spring side dish.

Ang kanyang lasa ay isang uri ng buhay na buhay: isang bahagyang kapaitan ng chicory mismo, isang nota ng lemon, isang banayad na tamis ng asukal at isang lasa. mantikilya. Lahat ng sama-sama ay nagbibigay ng isang kahanga-hangang katangi-tanging lasa.

Mga sangkap:

1 - malaking chicory
20 gr - mantikilya
1/4 - limon
1/2 tsp - Brown sugar
asin paminta.

Pagluluto ng piniritong chicory

Hugasan ang chicory at gupitin sa kalahati.

Patuyuin gamit ang tuwalya ng papel. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at agad na ilagay ang chicory sa gilid sa kawali, hayaan itong bahagyang kayumanggi sa loob ng 1-2 minuto at bawasan ang apoy.

Ang langis ay hindi dapat magsimulang masunog, ang chicory ay dapat lamang maging kayumanggi at bahagyang nilaga. Baliktarin ang chicory.

Asin, paminta, pisilin ang juice mula sa lemon sa hiwa ng chicory. Budburan ng kaunting asukal - isang kurot at takip. Hayaang kumulo ang chicory sa loob ng 5 minuto sa mahinang apoy. Lumiko kami minsan kung kinakailangan, upang ang lahat ay bahagyang kayumanggi ... Bumaling sa bagong panig, muli kaming "asukal" ng kaunti.

Kasabay nito, sa sandaling ito ay hindi na dapat magkaroon ng anumang likido sa kawali sa kawali, iyon ay, sa huling 2-3 minuto dapat mong iprito, at hindi nilagang, at pagkatapos ay ang asukal ay mag-caramelize at magbigay ng eksaktong na light sweetness sa chicory. Sa pamamagitan ng paraan, ang entot chicory ay kumikilos nang masunurin kapag nagluluto, hindi nahuhulog. Kung dahan-dahang ibinalik, ang mga dahon ay bumalik sa kanilang orihinal na posisyon.

Para sa akin, ang gayong pritong ulam ay sapat sa sarili, ngunit ito ay mabuti rin bilang isang side dish para sa karne at isda.

At tungkol sa chicory nang detalyado.

Chicory(lat. Cichorium) - isang genus ng biennial o perennial herbs ng Aster family, o Compositae. Kasama sa genus ang dalawang nilinang species at apat hanggang anim na ligaw.

inang bayan chicory ang Mediterranean ay itinuturing na karaniwan. Ang halaman na ito ay laganap sa temperate zone at, sa kabila ng hindi pagkagusto nito sa mataas na kahalumigmigan, sa tropiko. Natagpuan sa Eurasia, North Africa, South America, Australia, North America at New Zealand.
Espesyal na pinalaki ang halaman na ito, na inilalaan ang buong patlang para sa pagtatanim nito. Sa ligaw, ang chicory ay matatagpuan sa mga gilid ng kagubatan, parang, kaparangan, sa mga gilid ng mga bukid at sa mga kalsada ng bansa, malapit sa iba't ibang mga pamayanan. Sa mga bundok, ang chicory ay hindi tumataas sa itaas ng gitnang zone.

Dalawang uri ng chicory ang nililinang - chicory salad at karaniwang chicory. Sa tuktok ng panahon, ang tuyo na ugat ay naglalaman ng 75% inulin. Ang ugat ay ginagamit bilang kapalit ng kape. Gayundin ang tuyo at inihaw na mga ugat ay idinagdag sa natural na kape upang mapabuti ang lasa nito. Ang mga dahon ng nilinang species ay ginagamit para sa iba't ibang salad at bilang mga palamuti sa pagkain.

Salad chicory (kasingkahulugan: endive, chicory salad, white head lettuce) : batang halaman ng chicory sa anyo ng maliliit na ulo ng makatas na malulutong na dahon ng maputlang dilaw na kulay. Ang Witloof variety ay kilala mula noong 1870. Ang paglilinang ng lettuce chicory ay binubuo ng dalawang yugto: sa tag-araw, ang mga pananim ng ugat ay lumago, at sa taglamig, ang mga malambot na ulo ng repolyo ay pinatalsik mula sa nakuha na mga pananim na ugat sa dilim.

Ang lasa ng lettuce ay mapait, dahil sa pagkakaroon nito komposisyong kemikal inulin at intibin. Bilang karagdagan sa mga sangkap na ito, ang dahon ng lettuce chicory ay mayaman sa mga bitamina at mineral: naglalaman ang mga ito ng ascorbic acid, carotene, proteins, sugars, nitrate, sulfate at hydrochloric salts ng potassium, na nagpapabuti sa aktibidad ng bato. Ang inulin, na nagbibigay ng mapait na lasa, ay may regulatory effect sa metabolismo sa katawan at ginagamit bilang isang sugar substitute sa diabetes. Pinapabuti ng Intibin ang paggana ng mga organ ng pagtunaw, ang aktibidad ng atay, gallbladder, pancreas, cardiovascular system, at may positibong epekto sa mga hematopoietic na organo.

Para sa mga salad, ang mga dahon ng chicory ay pinutol nang pahaba, ngunit ang mga pinggan ay maaari ding ihanda mula sa buong repolyo.