Menu
bahayMagwelding tayo

Chocolate tree kung saan lumalaki ang mainland. Puno ng tsokolate sa silid - mga tampok ng lumalagong kakaw

Ang masustansya at malusog na cocoa beans ay medyo bihira sa aming mesa. Lumalaki sila sa isang malayong rehiyon, at matagal nang nilinang dito ng mga lokal na tribo. Ang kakaw ay ang buto ng Theobroma cacao tree. Ngayon, madalas na nakikita ng mga mamimili ang produkto sa mga istante ng tindahan at maaaring gawing kapaki-pakinabang at masarap na regalo ang kanilang sarili sa pamamagitan ng pagbili ng kaunting produkto.

Ang cocoa beans ay umuusbong. Interes sa malusog na pagkain pinipilit ang mga residente ng megacities na gumamit ng mas natural na mga produkto, tinatanggihan ang hindi malusog na pagkain. Ang cocoa beans ay sikat sa malusog na mga kabisera ng mundo. Ang Moscow at iba pang mga megacities ay nagbibigay ng malakas na advertising, ang produkto ay ibinebenta sa maraming mga retail outlet at may pinakamahusay na pagkakalagay sa pagpapakita ng mga kalakal. Ito ay umaakit sa mga mamimili sa natural na beans, na pinipilit silang tanggihan ang mga produktong mababa ang kalidad.

tinubuang-bayan ng beans

Ang lugar ng kapanganakan ng cocoa ay matatagpuan sa South America, sa Peru. Para sa tinatawag na teritoryo, ang puno ng tsokolate ay isang tradisyonal na halaman. Lumago sa gitnang bahagi ng Amerika sa angkop mga kondisyong pangklima. Gustung-gusto ng puno ang isang mahalumigmig na klima. Ang mga lugar na may sapat na kahalumigmigan ay pinakaangkop para sa paglaki. Natuklasan ng mga siyentipiko ang pinakamalaking pagkakaiba-iba ng mga species sa rehiyon ng itaas na Amazon. Ito ay isang unibersal, pinaka-kanais-nais na lugar para sa paglaki.

Sa pamamagitan ng paraan, ang cocoa beans ay napakapopular na sila ay lumaki kahit na sa Minecraft, ang kultong malabata na laro. Makukuha mo ang mga ito sa pamamagitan ng pagsira sa mga prutas na tumutubo sa gubat sa mga puno, at mula sa mga kaban ng kayamanan. Ang paglaki ay posible sa anumang puno - i-click lamang at i-drag ang prutas papunta sa puno ng puno upang ang mga bunga ay lumago pa.

Sa panahon ng mahusay na mga pagtuklas sa heograpiya, ang sitwasyon ay nagbago nang malaki. Ang saloobin sa produkto ay nagbago. Ang mga tao ay hindi naiintindihan kung ang cocoa beans ay isang gulay o isang prutas, ngunit na-appreciate na nila ang kalidad ng produkto, itinuturing itong katangi-tangi. Ang kakaibang komposisyon at mga katangian ay naging sanhi ng mga beans na hindi kapani-paniwalang popular. Hindi lang sa America ginagamit ang mga ito. Ang puno ng kakaw ay matagumpay na lumipat at nag-ugat sa Africa. Sa subequatorial zone mayroong mga kinakailangang kondisyon para sa paglago.

Ang tropikal na gubat ng Peru ay ang pinakakomportableng lugar para sa paglaki ng puno ng kakaw.

Ayon sa istatistika, halos 70% ng ani ngayon ay nakolekta sa Africa. Lumitaw ang kakaw sa Europa salamat sa mga mananakop na Espanyol, na tumanggap nito bilang regalo mula sa lokal na hari at dinala ito sa bahay. Mula noong panahong iyon, ang mga hilaw na materyales ay matatag na pumasok sa listahan ng mga produkto na pinakagusto ng mga Europeo.

Sinusubukan din ng Indonesia, Cameroon, Ghana, Brazil, Colombia na makasabay. Sa Central America, ang average na taunang ani ng kakaw ay ang pinakamababa.

puno ng tsokolate, bilang ang halaman ay tinatawag sa araw-araw na komunikasyon, medyo whimsically. Kailangan niya ng mainit at mahalumigmig na klima, ngunit hindi gusto ng halaman ang direktang sikat ng araw. Sa isang lugar kung saan tumutubo ang mga puno, wala kang makikitang bukas at malalawak na taniman. Ang puno ng tsokolate ay maingat na natatakpan mula sa araw, na gumagawa ng mga pinaghalong pagtatanim na may mga puno na may matataas na korona. Nakabitin sila sa puno ng kakaw at pinoprotektahan ito mula sa liwanag. Kadalasan ang mga niyog, puno ng mangga, puno ng goma o puno ng saging ay pinipili bilang tagapagtanggol.

Upang mapadali ang pag-aani, ang puno ng tsokolate ay hindi pinapayagan na lumaki ng higit sa anim na metro. Kung ang taas ay hindi artipisyal na limitado, ang naturang halaman ay maaaring malaki at umabot ng labinlimang metro. Ang puno ay evergreen, namumulaklak at namumunga sa buong taon. Ang mga unang bunga sa isang batang halaman ay lumilitaw pagkatapos ng limang taon, ngunit maliit pa rin ang hitsura.

Ang puno ay umabot sa pinakamataas na pamumulaklak nito sa ika-12 taon, at ang panahon ng pamumunga ay 30-80 taon. Ang mga prutas ay mukhang medyo malaki at embossed, pahaba at nababanat, may ibang kulay - mula sa madilim na kayumanggi hanggang dilaw. Ang mga ito ay lumalaki nang napakarami, tulad ng mga bungkos ng saging. Ang pagkamayabong ay isang natatanging pagkakataon upang mabigyan ang lokal na populasyon ng matatag na kita.

Ang paglilinang ng halaman ay hindi madali, madalas na ginagamit ang paggawa ng bata. Ang bigat ng fetus sa karaniwan ay umabot sa kalahating kilo. Ang pag-aani ay nagaganap dalawang beses sa isang taon, na nagsisiguro ng walang patid na supply ng mga hilaw na materyales sa tagagawa. Upang maghanda ng kakaw na tumitimbang ng isang kilo, kakailanganin mo ng 40 medium-sized na prutas.

Mga katangian at komposisyon

Ang cocoa beans ay may numero kamangha-manghang mga katangian. Ang hilaw na produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng theobromine. Ang elemento ay isang natural na stimulant, na nagpapabagal sa mga proseso ng cellular aging at nagsisilbing proteksyon ng mga cell mula sa pagkilos ng mga libreng radical.

Ang mga polyphenol ay aktibong kasangkot sa mga proseso ng metabolic at nag-aambag sa kanilang pagpabilis. Pinapataas nila ang mga antas ng enerhiya, kinokontrol ang proseso ng saturation, kumilos bilang isang prebiotic. Salamat sa polyphenols, bumubuti ang kulay ng balat. Ang paggamit ng kakaw ay lalo na inirerekomenda para sa mga kababaihan sa panahon ng menopause, kapag ang balat ay nagiging tuyo at nawawalan ng pagkalastiko.

SANGGUNIAN! Ang mga katangian sa itaas ay naging posible dahil sa natatanging komposisyon ng produkto. Ang taba ay bumubuo ng 63%, 11% ay carbohydrates, 3% ay abo, protina ay 15%, at ang natitira ay tubig.

Ang halaga ng enerhiya, ayon sa komposisyon, natukoy ang 530-550 kcal. Ang mga taong naglilimita sa kanilang sarili sa nutrisyon at sumunod sa isang diyeta ay dapat kumain ng mas kaunti natural na produkto dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito.

Ang komposisyon ay naglalaman ng maraming mga acid. Ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga tao:

  • langis,
  • caprylic,
  • kapron,
  • stearic,
  • margarin,
  • arachidic,
  • lauryl.

Kabilang sa mga amino acid na kasama sa komposisyon, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna:

  • valine,
  • isoleucine,
  • arginine,
  • tryptophan,
  • phenylalanine,
  • methionine,
  • lysine,
  • histidine.

Ito ay nagkakahalaga na alalahanin iyon komposisyong kemikal mayaman sa mga bitamina, ang iba't ibang grupo ng mga ito ay matatagpuan sa mga hilaw na materyales. Natagpuan ang mga bitamina ng mga grupo A, B, D, K. Sa ilang mga proporsyon, ang mga mahahalagang macroelement ay napansin sa mga hilaw na materyales - kaltsyum, potasa, asupre, posporus, murang luntian, sodium, magnesiyo at iba pa.

Mga uri

Ang katanyagan ng puno ng tsokolate ay mahusay. Mula sa Latin, ang pangalan ay isinalin bilang "pagkain ng mga diyos." Apat na uri ng halaman ang kilala:

  • forastero,
  • pambansa,
  • criollo,
  • trinitario.

Ang mga uri ng kakaw ay hindi magkakaiba, mayroon lamang apat sa kanila

Halos lahat ng tsokolate ay gawa sa Forastero variety. 90% ng mga produkto na may Forastero cocoa. Mas madalas, ang iba pang mga varieties ay ginagamit para sa produksyon. Parehong lumalago ang criollo at forastero sa rehiyon ng Amazon. Ang Forastero ay hindi mapagpanggap, mas madaling palaguin ito. Ang puno ay ang pinakasikat. Ang Criollo ay isang kapritsoso na iba't, kailangan itong bigyan ng mga espesyal na kondisyon, hindi talaga sinusubukan ng mga magsasaka na palaguin ang criollo.
Ang Forastero variety ay ang pinakalumang cultivated variety. Ang puno ay natagpuan malapit sa Amazon at nag-ugat sa Africa. Ang Forastero ay lumalaban sa sakit at lubos na pinahahalagahan para sa pagiging produktibo nito. Ang lasa ng cocoa forastero ay hindi natatangi, ito ay wala ng mga kumplikadong sangkap. Ang iba't ibang mga tala ay hindi lilitaw.

MAHALAGA! Forastero ay wala ng isang maanghang at fruity tint, pagkuha sa produksyon, ito ay walang awa na nakalantad sa mga impurities - lasa upang magdagdag ng lasa sa panahon ng paghahanda ng chocolate mass.

Ang Trinitario ay isang hybrid variety. Sa isang sakuna, nagdusa ang mga uri at kailangang magtanim ng bagong uri. Mayroong ilang mga paghihirap sa kahulugan ng mga varieties. Kung ang isang puno ay namatay, ang mga magsasaka ay maaaring magtanim ng mga buto ng anumang uri, kung minsan ay hindi naaabala ang pangalan nito. Nagawa nilang gumawa ng isang malaking negosyo mula sa kanila, ang pinansiyal na benepisyo para sa mga producer ay nasa unang lugar, at ang kadalisayan ng iba't-ibang ay nasa pangalawang lugar. Ang mga puno ng iba't ibang Trinitario ay kakaunti sa bilang, ngunit lumalaki sa maraming isla:

  • Sri Lanka,
  • Trinidad,
  • Papua New Guinea.

Ang mga prutas ng Trinitario ay hybrid, mayroon silang isang malakas na aromatic connotation. Ito ang pangunahing kalidad na nagpapakilala sa bagong iba't.

Ang Criollo cocoa ay pinatubo sa isang minimum na halaga sa ilang mga bansa, sa Nicaragua, Guatemala, Mexico, sa isla ng Madagascar. Ang Criollo beans ay hindi maihahambing sa anumang uri sa mga tuntunin ng kapaitan, ngunit ang kapaitan na ito ay hindi pumipigil sa iba't-ibang na gamitin para sa mga eksklusibong layunin. Pagkatapos ng pagproseso ng mga hilaw na materyales ito ay mas mahusay na ipinapakita lasa ng tsokolate, ang astringency ay maaaring madama sa dila - ang iba't-ibang ay naglalaman ng astringent tannin. Ayon sa mga katangian ng panlasa, ang produkto ay maihahambing sa Arabica coffee.

Ang pambansang ay kumakatawan sa mas mababa sa isang porsyento ng produktong ginawa. Binuksan noong 2011, ang pangalan ng bagong uri ay unang nabanggit sa Peru. Ito ay isang bihirang species, sa dalisay na anyo nito ay imposibleng mahanap ito sa mga istante ng tindahan. Ang mga matamis, kung saan idinagdag ang pambansa, ay nagbibigay ng kaaya-ayang kapaitan, ngunit ito ay higit pa sa kabayaran creamy na lasa magandang tsokolate.

pagpoproseso ng bean

Bago pumasok sa mga istante ng tindahan, ang produkto ay sumasailalim sa isang karaniwang pagproseso na binubuo ng ilang mga proseso:

  • pagbuburo - ang mga nakolektang hilaw na butil ng kakaw ay inilalagay sa isang espesyal na bin at natatakpan ng isang pelikula para sa pagkakabukod sa loob ng ilang araw. Ito ay kinakailangan para sa mga microorganism sa ibabaw ng beans upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Ito ay kung paano nabuo ang isang tunay na lasa ng tsokolate;
  • pagpapatayo - pagkatapos ng pagbuburo, ang pagpapatayo ay tumatagal ng ilang araw, ang produkto ay pinagsunod-sunod at inilipat para sa pagproseso sa mga pabrika ng tsokolate. Maaari mo ring i-pack ang mga beans sa anyo ng mga meryenda na pagkain - ang lasa ng kakaw ay medyo mapait, ngunit ang produkto ay nakakain; ang litson ay ang susunod na yugto ng pagproseso, sa ilalim ng impluwensya ng temperatura na 120 degrees, ang lasa ng tsokolate ay kahit na mas malakas, ang pinakamatamis na tala ay nadarama;
  • pagdurog - ang paggiling ay sinamahan ng paghihiwalay mula sa panlabas na shell, maaari mong obserbahan ang mga piraso na lumitaw. Ang mga ito ay ibinebenta sa mga tindahan, ito ay isang popular na pulbos at additive sa smoothie bowls, pastry;
  • paggiling - ang mga detalyadong piraso ay giniling, na nagreresulta sa isang gadgad na masa na puspos ng langis (58% na nilalaman). Mahahanap mo ito sa mga tindahan at gumawa ng tsokolate sa bahay nang mag-isa.

Bago maging kendi, dumaan ang kakaw sa ilang yugto ng pagproseso.

Sa yugtong ito, humihinto ang "naturalness" ng produkto. Sa hinaharap, bilang isang additive, hindi malusog na hilaw na materyales ang ginagamit - asukal, mantikilya, pampalapot, preservatives. Maaari bang ituring na kapaki-pakinabang ang mga naturang produkto? Ang sagot ay halata. Ang listahang ito ay hindi isang bagay na matatag, kahit na ang mga GOST ay hindi na sinusunod nang mahigpit, at ang sertipikasyon ng mga kalakal ay nananatili sa budhi ng tagagawa. Ang isang magandang wrapper ng kendi ay hindi palaging nagpapahiwatig ng kalidad ng produkto. Ngayon kahit na ang isang mababang kalidad na produkto ay kinakain, na ipinapalagay ng mga industriyalista bilang eksklusibo.

Gamitin

Paano gamitin ang hilaw na kakaw? Una sa lahat maghanda masustansyang inumin, siya ay nagpapasigla sa umaga, tulad ng kape. Maaari mo ring ihanda ang iyong sarili sa bahay. Bumili sila ng mga beans ayon sa timbang sa tindahan, pagkatapos ay nagsimula silang maghanda ng masarap na inumin. Narito ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa kung paano maghanda ng isang treat:

  • Ang mga buto ay dapat hugasan at hayaang matuyo. Kung ito ay ginawa sa isang bukas na ibabaw, ang mga prutas ay dapat maging tuyo hangga't maaari, mas mahusay na ilagay ang mga ito sa windowsill, sa ilalim ng hangin, na natatakpan ng gasa sa itaas. Maaari mong tuyo ang mga ito sa isang electric dryer o bahagyang iprito sa isang kawali. Ang oras ng pag-ihaw ay hindi hihigit sa limang minuto, kung hindi man ang produkto ay mapait, nagbibigay ng hindi kasiya-siyang aftertaste.
  • Ang mahusay na tuyo na hilaw na materyales ay giniling sa isang gilingan ng kape. Ang isang kudkuran o iba pang mga aparato ay hindi gagana, dapat kang makakuha ng isang pulbos, na posible pagkatapos ng malakas na pagdurog.
  • 2-3 tablespoons ng pulbos ay ibinuhos sa isang Turk, ibinuhos ng tubig at dinala sa isang pigsa. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang asukal ay idinagdag, pinakuluan ang mga nilalaman ng Turks kasama nito sa loob ng ilang minuto.

Kapag ang likido ay nagsimulang tumaas, alisin ang bula at magdagdag ng gatas sa panlasa. Gagawin nitong malambot at creamy ang inumin.

Paglalapat ng cocoa butter

Karamihan sa mga tao ay hindi alam kung ano ang ginawa mula sa cocoa beans. Karaniwang naaalala ang tsokolate - ang pinakakaraniwang produkto na naglalaman ng kakaw. Ang langis ay ginawa rin mula sa mga hilaw na materyales. Ngunit ang perpektong pagtuklas ay ang paggamit sa cosmetology - ang katas ng langis ay bahagi ng maraming mga cream. Kung regular nating ginagamit ang mga ito, magiging malusog at mas bata ang balat.

Ang mga produktong balat na naglalaman ng katas ay maaaring:

  • panatilihin ang ibabaw ng balat mula sa pag-aalis ng tubig sa init;
  • mapawi ang balat mula sa pagbabalat sa malamig na panahon;
  • palambutin ang epidermis;
  • bawasan ang mga stretch mark sa balat;
  • ibabad ang epidermis ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

PAYO! Gamitin mga pampaganda na may cocoa butter ay posible para sa mga taong may anumang uri ng balat.

Inirerekomenda na gumawa ng maskara para sa buong gabi, na inilalapat ito sa ibabaw ng epidermis. Maaari ka ring magdagdag ng langis sa cream bilang isa sa mga sangkap na tumutulong sa moisturize ng balat. Para sa balat na may mga pagbabago na nauugnay sa edad, inirerekomenda ang cosmetic oil kasama ng grape seed extract.

Ang cocoa beans ay isang mahalagang produkto na may mataas na calorie na nilalaman. Ang langis at pulbos ay ginawa mula dito, idinagdag sa mga pampaganda. Ang paggamit ng kakaw ay nagbibigay sa confectionery ng isang natatanging lasa ng tsokolate, kaya ang mga hilaw na materyales ay ginagamit hindi lamang para sa paggawa ng mga matamis. Ginawa mula sa kakaw masarap na inumin kapaki-pakinabang para sa mga bata at kababaihan sa panahon ng paggagatas. Ngayon, ang kakaw ay pangunahing ginawa ng mga bansang Aprikano, na nagluluwas ng isang natatanging produkto sa buong mundo.

Ang puno ng tsokolate ay nagdadala ng mga prutas na ginagamit upang gawin paboritong treat maraming matamis. Sa mga istante ng kendi makikita mo ang iba mga kendi ng tsokolate, inumin, pigurin, atbp. Alam ng lahat kung ano ang tsokolate, ngunit hindi alam ng marami kung saan ito gawa.

Medyo tungkol sa puno

Ang kakaw ay isang puno ng tsokolate na kilala bilang Theobroma cacao (sa unang pagkakataon tinawag ito ni Carl Linnaeus), na nangangahulugang "pagkain ng mga diyos". Ang puno ay kabilang sa pamilyang Malvaceae, mas maaga ito ay tinukoy sa pamilyang Sterculia. Ang Theobroma genus ay kinabibilangan ng humigit-kumulang 20 species, ngunit ang Theobroma cacao lamang ang nilinang. Ang evergreen na punong ito ay umabot sa taas na 10-12 m. Ang tinubuang-bayan nito ay ang mga subequatorial na rehiyon ng South America. Ito ay napaka kakaiba: nangangailangan ito ng isang mahalumigmig na klima, mga temperatura sa itaas 25 ° at mahusay na pinatuyo na lupa.

Ang puno ng tsokolate ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang siksik na korona na may madilim na berdeng dahon at maliliit na kulay-rosas na bulaklak, na matatagpuan sa parehong mga sanga at sa puno ng kahoy. Ang pamumulaklak na ito ay tinatawag na caulifloria. Ang mga prutas ay nabuo anuman ang panahon at may hugis ng isang pinahabang melon, na umaabot sa 40 cm ang haba.

Ang ripening ay nangyayari sa loob ng 4 na buwan, habang ang mga prutas ay nagbabago ng kulay mula berde hanggang kayumanggi-pula.

Ang mga prutas ay maaaring maglaman ng hanggang 50 almond-shaped cocoa beans na nakaayos sa 5 row. Ang mga ito ay sarado sa isang dalawang-lobed na siksik na balat, na nahuhulog sa puting pulp. Ang isang puno ng tsokolate ay nagdadala lamang ng 30-40 prutas sa isang pagkakataon. Kasabay nito, ang mga puno sa ilalim ng edad na 5 taon ay inirerekomenda na patuloy na putulin ang mga putot, dahil pinaniniwalaan na ang buong pagkahinog ng prutas ay nangyayari lamang sa 8 taon. At pagkatapos lamang ay posible na mangolekta ng isang ganap na ani sa loob ng ilang dekada.

mga uri ng prutas

Ang puno ng tsokolate ay gumagawa ng ilang uri ng cocoa beans. Bukod dito, malaki ang pagkakaiba nila sa mga katangian ng aromatic at panlasa. Ang ilan ay maaaring may matalas na lasa, habang ang iba ay maaaring mas banayad. Sa kanila:

  1. Mabango at de-kalidad na cocoa bean variety na Criollo.
  2. Ang bulto ng produksyon sa mundo (80%) ay binubuo ng Forastego cocoa beans. Ang lasa nila ay katulad ng mga strawberry.
  3. Iba't ibang Trinitario. Ito ay isang hybrid na nilikha noong 1727.
  4. Ang Calabacillo cocoa beans ay ang pinakamababang kalidad.

Ang Criollo cocoa bean variety ay bumubuo lamang ng 3-4% ng produksyon sa mundo. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga de-kalidad na uri ng tsokolate. Dahil sa ang katunayan na ito ay bihira at ang presyo nito ay mataas, ang iba't-ibang ay bihirang ginagamit sa dalisay nitong anyo. Ang Trinitario variety ay bumubuo ng hanggang 15% ng cocoa na ginawa sa buong mundo. Ngayon ang bulk ng kakaw ay iniluluwas ng mga bansa ng West Africa (Nigeria, Cameroon) at South America (Brazil).

Iskursiyon sa kasaysayan

Ang salitang "cocoa" ay naiwan ng sibilisasyong Olmec Indian, na umiral noong 1500-400 taon. BC. Ang mga Maya ang unang nagtanim ng puno ng tsokolate. Ang mga Maya at Aztec ay gumawa ng inumin mula sa cocoa powder sa pamamagitan ng pagdaragdag dito ng tubig at pulang sili. Para sa kanila, ang inuming ito ay may malaking papel. Ginamit ito sa halos lahat ng makabuluhang ritwal, at sa mga santuwaryo ay palaging may lalagyan na may inuming tinatawag na "xocalate". Ang cocoa beans ay isang mahusay na aphrodisiac, at dahil sa ari-arian na ito, ginamit ito sa pagluluto. gayuma o sa ritwal ng kasal ng Aztec.

Nakilala ng mga Europeo ang kahanga-hangang inumin na ito sa panahon ng pananakop ng Amerika. Totoo, si H. Columbus ay hindi masyadong humanga sa kanya at ilang sandali lang ay dinala ng mga Espanyol sa Europa. Ang mga lokal na confectioner ay tumagal ng mahabang panahon upang piliin ang kinakailangang ratio ng mga sangkap, ngunit nang magtagumpay sila, ang inuming tsokolate ay nagsimulang mabilis na manalo sa pag-ibig ng mga piling tao.

Nasa ika-17 siglo na, lumitaw ang mga unang plantasyon at nagtatanim sa Timog Amerika. Ang mga lokal na mahihirap at alipin ay ginagamit upang magtrabaho at mag-alaga ng mga puno ng tsokolate. Ito ay isang napakahirap na trabaho, kahit na ang pang-aalipin ay inalis na.

Dinala ng mga Europeo ang puno ng tsokolate sa Kanlurang Europa, kung saan angkop ang klima, at ito ay nag-ugat nang mabuti.

Ngayon ang mga plantasyon ng Africa ay hindi mas masahol kaysa sa mga plantasyon sa Timog Amerika.

Noong ika-18 siglo, nagsimulang magbukas sa France ang mga unang lugar kung saan makakatikim ng tsokolate ang mga ordinaryong tao. Nagustuhan ng lahat ang inuming tsokolate, kaya nagsimulang magbukas ang mga katulad na establisyimento saanman sa Europa. Dapat pansinin na sa lahat ng oras na ito ang tsokolate ay kinakain lamang sa anyo ng isang inumin, at ang unang chocolate bar ay ginawa lamang sa simula ng ika-19 na siglo.

Pagpili ng mga prutas at paghahanda ng mga pagkain

Kapag ang mga prutas ay hinog na, sila ay inaani ng mga namumulot, pinutol mula sa mga puno gamit ang isang mahabang kutsilyo. Pagkatapos nito, ang mga prutas ay pinutol, habang pumipili ng cocoa beans mula sa kanila. Pagkatapos ay maaari silang ilatag sa lupa na nakakalat ng mga dahon ng saging at hayaang matuyo sa araw o iwanan saradong lalagyan sa loob ng ilang araw, kung saan, sa ilalim ng impluwensya ng lebadura at kanilang mga enzyme, sila ay nagbuburo at nagbabago ng kulay. Ang ganitong mga prutas ay nagiging mamantika at may kaaya-ayang aroma, at mas pinahahalagahan ang mga ito kaysa sa mga natuyo kaagad.

Ang mga fermented beans ay sumasailalim sa parehong pagpapatayo sa araw, pagkatapos nito ay nililinis mula sa shell, katulad ng parchment (magandang pataba). Ang mga binalat na butil ng kakaw ay dinurog, at pagkatapos ay ang nagresultang mumo ay sinasala gamit ang ilang mga salaan. Pagkatapos nito, ang mga prutas ay inihaw at giniling, kung saan ang cocoa butter ay pinipiga. Ang resulta ay cocoa powder. Ang cocoa butter ay idinagdag upang makagawa ng tsokolate. gatas na may pulbos, banilya, mani o iba pang sangkap ayon sa ninanais. Mayroong ilang mga uri ng tsokolate depende sa kung gaano karaming masa ng kakaw ang nilalaman nito (itim - hindi bababa sa 60%, madilim - 35%, gatas - hindi bababa sa 25% at 15% ng gatas na pulbos, puti - hindi bababa sa 20% at 15% tuyo gatas).

Mga katangian ng pagpapagaling

Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng cocoa beans ay ginamit ng mga Aztec.

Ginamit nila ang mga ito para sa pagdurugo, lagnat, colic ng bituka. Ang Theobroma cocoa beans ay naglalaman ng theobromine, na halos kapareho sa caffeine at may tonic effect. Sa gamot, ang cocoa butter ay aktibong ginagamit, dahil. ito ay bahagi ng iba't ibang mga cream at ointment, pati na rin ang portable at anesthetic suppositories. Ang cocoa butter ay naroroon din sa mga mamahaling lipstick. Dahil sa ang katunayan na sa panahon ng paggamit ng tsokolate endorphins ay ginawa sa katawan, ang tsokolate ay may anti-stress na epekto at may kapaki-pakinabang na epekto sa utak ng tao.

Gustung-gusto ng lahat ang tsokolate. Mapait at gatas, puti at itim. Alam ng lahat na ito ay gawa sa kakaw. Ngunit hindi alam ng lahat kung saan lumalaki ang cocoa beans. At posible bang magtanim ng puno ng tsokolate dito, sa Russia?

Ang salitang "cocoa" ay nagmula sa Aztec kakahuatl, at ang mga puno ng kakaw ay nilinang sa mga espesyal na klimatiko na kondisyon ng tropiko ng Africa, America at Oceania, na matatagpuan sa pagitan ng ika-20 parallel ng hilagang at timog na latitude. Sa ligaw, halos hindi sila lumalaki.

Paglalarawan ng puno ng tsokolate

Ang evergreen na puno ng kakaw na Theobroma Cacao (theobroma mula sa sinaunang Griyego - ang pagkain ng mga diyos) ay napaka-kapritsoso at hinihingi sa klima. Hindi pinahihintulutan ang temperatura ng hangin sa ibaba +21°C at higit sa +28°C, mababang halumigmig at direktang sikat ng araw. Kaya naman, sa mga nilinang taniman, ang mga niyog, abukado, saging, mangga, goma at mga katutubong puno ay itinatanim upang lilim dito. Pinoprotektahan nila mula sa hangin at araw at nililimitahan ang paglaki ng mga puno ng kakaw sa 6 na metro upang gawing mas madali ang pag-aani. Pagkatapos ng lahat, ang isang puno ng tsokolate ay maaaring umabot sa taas na 9 at kahit na 15 metro.

Larawan 2. Mga prutas sa puno ng tsokolate.

Ang baul nito ay tuwid, ang korona ay malapad at siksik. Ang kahoy ay may madilaw na kulay, at ang balat ay kayumanggi. Ang mga dahon ay malaki, manipis, oblong-elliptical ang hugis, umaabot sa 40 cm ang haba (halos isang pahina ng pahayagan), at 15 ang lapad. Madaling nakukuha ng mga dahon ang liwanag na tumatagos sa malalagong mga dahon ng iba pang matataas na plantasyon. Ito ay namumulaklak na may maliliit, kakaibang pinkish-white na mga bulaklak na tumutubo sa mga bungkos nang direkta mula sa balat at malalaking sanga (larawan 1). Ngunit mayroon silang isang napaka hindi kasiya-siyang amoy, kaya hindi sila na-pollinated ng mga bubuyog, ngunit ng mga kuto sa kahoy.

Pagkatapos ng 4 na buwan, ang mga prutas ay hinog. Ang mga ito ay kahawig ng isang pinahabang ribed (salamat sa 10 longitudinal grooves) "melon", na umaabot sa haba na 30 cm (larawan 2). Ang bawat isa sa kanila ay maaaring gumawa ng mula 30 hanggang 50 beans, pinahigpit sa isang parang balat na siksik na shell, na, depende sa iba't, ay may pula, orange o dilaw-berdeng kulay. Ang isa pang tampok ng natatanging puno ay ang pamumulaklak at pagkahinog ng prutas nang sabay-sabay dito.

Ang pag-aani ay isinasagawa lamang nang manu-mano sa tulong ng mga machete at mga espesyal na kutsilyo na naka-mount sa mahabang poste. Pagkatapos ang mga prutas ay pinutol sa 2 (4) na bahagi at ang mga buto ay manu-manong tinanggal (larawan 3). Para sa pagbuburo ng mga prutas, sila ay tuyo. Upang gawin ito, gumamit ng mga espesyal na pallet, saradong mga kahon o mga dahon lamang ng saging. Ang oras ng pagpapatuyo ay maaaring mag-iba mula 2 hanggang 9 na araw at maganap sa araw o sa lilim, depende sa layunin ng karagdagang paggamit. Ang mga buto ay may kaaya-ayang amoy, kayumanggi-lila na kulay at may langis na lasa.


Larawan 3. Gupitin ang bunga ng puno ng tsokolate.

Ang mga puno ng kakaw ay nagsisimulang mamunga mula 5-6 taong gulang, at ang unang koleksyon, kahit na maliit, ay itinuturing na pinakamataas na kalidad. At ang mataas na ani ay ibinibigay ng mga puno na mas matanda sa 12 taon. Ang panahon ng fruiting na may wastong pangangalaga ay mula 30 hanggang 80 taon.

Ang puno ay namumulaklak at namumunga sa buong taon. Mayroong 2 ani kada taon: sa pagtatapos ng tag-ulan at bago ito magsimula.

Ang puno ng tsokolate ay kakaiba din sa lupa kung saan ito nililinang. Upang ito ay lumago at mamunga, ang lupa ay dapat na maluwag, mataba at natatakpan ng mga dahon noong nakaraang taon. Ang pagtutubig ay kinakailangan araw-araw, sagana.

Ang kultura ay napapailalim sa maraming sakit. Tulad ng makikita mo, ang paglilinang ng butil ng kakaw ay mahirap at nakakapagod na trabaho.

Kapag mahalaga ang lasa at kulay

Ang pinakamalaking producer ng cocoa sa world market ay ang Côte d'Ivoire (Ivory Coast), ang Indonesia ay pumapangalawa, na sinusundan ng Ghana, Nigeria, at Brazil.

Sa mapa ng mundo (larawan 4), ang mga lugar kung saan lumalago ang mga puno ng kakaw ay naka-highlight sa pula. Ang teknolohiya ng paglilinang at paggawa ng mga semi-finished na produkto ng kakaw ay nag-iiba-iba sa bawat supplier. Sa America, may malalaking plantasyon kung saan tumutubo ang cocoa beans, habang sa Africa, ang mga maliliit na kumpanya ay nakikibahagi sa kanilang produksyon.

Larawan 4. Mga lugar para sa pagtatanim ng mga puno ng kakaw.

Ang mga beans at cocoa raw na materyales (gadgad, pulbos at mantikilya) ay ibinibigay sa iba't ibang bansa sa mundo. Ang aroma, lasa at kulay ng cocoa beans ay direktang naiimpluwensyahan ng kanilang mga lugar ng paglago, ang kultura ng pag-aani at ang mga teknolohiyang ginagamit para sa kanilang pagproseso. Ang pangunahing kadahilanan ay ang rehiyon ng pinagmulan. Ang kakaw mula sa Côte d'Ivoire ay may tradisyonal na aroma at matamis na lasa, kung saan mayroong bahagyang asim. Mahusay itong ipinares sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. At ang cocoa liquor mula sa beans na itinanim sa Ghana ay agresibong maasim, na nagiging mapait na tala kapag maayos na na-conched. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa produksyon ng madilim at mapait masa ng tsokolate. Ang Brazilian cocoa liquor ay may nutty flavor na may mga pahiwatig ng mocha at grillage. At ang parehong produkto mula sa Ecuador at Dominican Republic ay may maasim na lasa na nakapagpapaalaala sa mga pasas. Ang produkto ng Madagascar ay may tart-spicy, caramel taste.

Ang kulay ng Ghanaian at Cameroonian cocoa powder ay may mapula-pula na tint, ang Indonesian na cocoa powder ay gray-beige, at ang Côte d'Ivoire ay brown-gray. Ang isang bihasang cocoa specialist ay maaaring agad na matukoy kung saan ang cocoa beans ay lumago. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pangalan ng mga varieties ng beans ay tumutugma sa mga pangalan ng mga rehiyon kung saan sila lumalaki: "Cameroon", "Ghana", "Brazil", atbp.

Sa dalisay nitong anyo, ang mga produktong varietal ay bihirang ginagamit. Kapag lumilikha ng iba't ibang mga solusyon sa panlasa at upang mapalawak ang organoleptic palette, ang mga timpla ay malawakang ginagamit, na pinagsasama ang marangal, mas mahal na mga varieties at mga varieties ng consumer na naa-access sa karamihan ng mga mamamayan.

Panauhin sa ibang bansa

Ang mga Espanyol ay nagdala ng cocoa beans sa Europa. At sila mismo ang nakaalam nito natatanging produkto noong siglo XVI ay sinakop nila ang Latin America, na siyang lugar ng kapanganakan ng kakaw. Noong ika-17 siglo lamang nagsimulang magluto ng masarap ang mga Europeo, inuming may lasa at solidong tsokolate, na lubos na nakapagpapaalaala sa ngayon. Habang lumaganap ang kakaw sa buong Europa, ang mga plantasyon para sa pagtatanim nito ay nagsimulang dumami sa mga kolonya ng Europa, kung saan ginamit ang paggawa ng mga alipin. Kaya, nagsimulang magtanim ng mga puno ng tsokolate sa mga bansang Aprikano, Indonesia.

walang kapantay kasarapan ibang tsokolate mula sa French, Swiss at British. Ang tsokolate ng Russia sa simula ng huling siglo ay isa sa mga pinakamahusay. At ang kakaw ay umibig sa ating bansa, sinimulan nilang inumin ito, diluted na may gatas o cream. Pagkatapos ay kinuha ng tsaa at kape ang palad mula sa inuming kakaw, ngunit ang tsokolate, tulad noon, ay nanatiling paboritong pagkain para sa parehong mga bata at matatanda.

Iyan lang sa ating mapagtimpi na klima, ang mga puno ng tsokolate ay hindi tumutubo. Ngunit maaari silang lumaki (at matagumpay nilang ginagawa ito) sa mga hardin ng taglamig, mga greenhouse na may pagpapanatili ng pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa kanilang paglaki sa 21-28 ° C. Ang mga kakaibang puno ay pinalaganap ng mga buto at pinagputulan. Ang mga ito ay pangunahing mga de-kalidad na varieties na Criollo at Forastero Criollo, na may espesyal na aroma. Selectively, batay sa dalawang uri na ito, ang isang pangatlo ay nilikha - Trinitario, na kung saan ay lalo na mahilig sa mga tagahanga ng Russia ng mga kakaibang halaman.

Walang kahit isang tao na hindi nakasubok ng tsokolate. Ang tsokolate ay kilala na ginawa mula sa mga buto ng cocoa tree, ang cocoa bean. Kaya naman tinawag itong "Chocolate Tree".

Cacao tree - evergreen, ay kabilang sa pamilyang Malvaceae. Ang pangalan nito, na isinalin mula sa sinaunang Griyego, ay nangangahulugang "Pagkain ng mga Diyos."

Marahil ang punong ito ay talagang binibigyang-katwiran ang pangalan nito, dahil ang tsokolate sa Europa ay naging tanyag mula noong ika-17 siglo, at sa tinubuang-bayan nito ay natupok ito nang higit sa 3500 taon.

Kwento

Sa ngayon, tsokolate, bar, mainit na inumin, shavings, truffles at masustansyang cocoa paste ang pinakamaraming ibinebentang produkto. Makakahanap ka ng mga chocolate bar na may lasa ng malt, vanilla, caramel, na may iba't ibang mga additives sa anyo ng mga mani at pasas. Ang cocoa butter ay ginagamit sa mga pampaganda, confectionery at gamot. Ang salitang cocoa mismo ay batay sa Aztec na pinagmulan kakahuatl, na may mga ugat mula sa mga salita ng Olmec at Maya.

Ngayon, ang nilinang puno ng kakaw ay lumalaki sa mga tropikal na rehiyon ng Africa, America at Oceania. Halos walang mga puno ng kakaw na natitira sa ligaw. Ang Africa ngayon ay nagbibigay ng 69% ng kakaw sa mundo. Ang isa sa pinakamalaking supplier ng cocoa sa world market ay ang Ghana. Sa Accra, ang kabisera ng Ghana, ang pinakamalaking merkado ng Africa para sa cocoa beans.


paglalarawan ng puno

Ang puno ng kakaw ay medyo matangkad, may mga specimen na hanggang 15 metro, ngunit sa average na taas ng mabungang puno ay 6 na metro, na ginagawang mas madaling anihin. Ang puno ng kahoy ay tuwid hanggang sa 30 cm ang lapad na may madilaw na kahoy at kayumangging balat. Malapad at siksik ang korona. Ang mga dahon ay oblong-elliptical, manipis, buo, kahaliling, evergreen hanggang 40 cm ang haba at hanggang 15 cm ang lapad na may maikling petioles.

Ang mga sanga at dahon ay pinakamahusay na lumalaki sa buong araw, ngunit hindi gusto ng kakaw ang direktang sikat ng araw. Samakatuwid, ang mga puno ay mas mahusay na lumalaki sa halo-halong mga planting na may mga avocado, saging, mangga, niyog, puno ng goma. Ang puno ay medyo pabagu-bago at nangangailangan ng maingat na pangangalaga, natatakot sa maraming sakit at nangangailangan ng manu-manong pag-aani.

Ang puno ay namumunga sa buong taon. Lumilitaw ang mga unang bulaklak at prutas sa edad na 5-6 na taon, at patuloy na namumunga sa loob ng 30-80 taon. Ang maliliit na pinkish-white na bulaklak sa mga bungkos ay direktang tumutubo mula sa malalaking sanga at balat ng puno. Ang polinasyon ng mga bulaklak ay hindi nangyayari sa pamamagitan ng mga bubuyog, ngunit sa pamamagitan ng woodlice. Ang mga prutas ay nakasabit sa mga puno ng kahoy.

Paglalarawan ng prutas ng kakaw

Ang prutas ay kahawig ng isang pinahabang melon, kalabasa o malaking pipino. Ganap na mature sa loob ng 4 na buwan. Ang mga prutas ay 30 cm ang haba, 5-20 cm ang lapad na may 10 grooves at may timbang na 300-600 g bawat isa, na nagbibigay ng 30-50 beans. Ang bean shell ay parang balat, siksik na dilaw, pula o orange. Ang bean mismo ay 2-2.5 cm ang haba at 1.5 cm ang lapad. Ang pananim ay inaani 2 beses sa isang taon. Ang mga puno ay nagbibigay ng pinakamaraming beans pagkatapos ng 12 taon ng buhay. Ngunit ang unang ani ay itinuturing na pinakamataas na kalidad.


Ang mga hinog na prutas ay inaani gamit ang machete o kutsilyo sa mahabang poste. Ang mga prutas ay pinutol sa 2 o 4 na bahagi. Ang mga buto ay tinanggal mula sa pulp sa pamamagitan ng kamay. Patuyuin sa mga dahon ng saging, mga espesyal na tray o mga saradong kahon sa loob ng 2-9 na araw upang mai-ferment ang prutas. Kung ang beans ay pinatuyo sa araw, ang kakaw ay magkakaroon ng mapait at astringent na lasa na mas mababa ang halaga kaysa sa nakuha mula sa pagpapatuyo nito sarado.

Ang mga buto ay may mamantika na lasa, kayumanggi-lilang kulay at isang kaaya-ayang amoy. Ang pinagsunod-sunod na mga buto ay nililinis, inihaw at hinihiwalay mula sa parchment shell, durog at dumaan sa ilang mga salaan upang makakuha ng isang de-kalidad na pulbos. Ang mga pritong mumo ay giniling sa isang makapal, nababanat na masa, na, kapag pinalamig, ay nagbibigay ng mapait na tsokolate. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vanilla, asukal, gatas na pulbos at iba't ibang mga additives tumanggap ng tsokolate, na ibinebenta. Ang bean hulls ay ginagamit bilang pataba.

Ang mga benepisyo ng kakaw

Ang mga benepisyo ng kakaw para sa mga tao ay napakahalaga, kaya bukod sa pagiging masarap na produkto, mayroon din mga katangian ng pagpapagaling. Naglalaman ito sa komposisyon nito ng mga protina, hibla, gum, alkaloid, theobromine, taba, almirol, bagay na pangkulay. Ang Theobromine ay may tonic property, kaya matagumpay itong ginagamit sa medisina. Napatunayang siyentipiko na ang theobromine ay maaaring matagumpay na gamutin ang mga sakit ng lalamunan at larynx, upper respiratory tract, at lagnat. Ang kakaw ay nagpapanumbalik at nagre-refresh ng lakas, ay may pagpapatahimik na epekto sa mga tao. Pina-normalize nito ang gawain ng puso at ginagamit upang maiwasan ang mga sakit tulad ng myocardial infarction at stroke. Ang cocoa butter ay ginagamit sa paggamot ng almoranas.

Ngunit tandaan na ang kakaw ay mayroon ding mga kontraindiksyon, maaari itong makapinsala. Dahil ang cocoa ay nakakapinsalang gamitin na may tumaas na kaasiman ng tiyan, may paninigas ng dumi, may diabetes, may atherosclerosis, may mga sakit sa atay at bato. Ang kakaw ay hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang 3 taong gulang. Hindi rin ipinapayong uminom ng kakaw sa gabi. Ngunit, gayunpaman, ang tsokolate ang pinakapaboritong delicacy ng mga tao sa lahat ng mga bansa. Narito ang "record-breaking" na chocolate bar na ginawa sa Armenia noong 2010. Ito ay gawa sa cocoa beans na inangkat mula sa Ghana. Ang haba nito ay 5.6 m, lapad - 2.75 m, taas 25 cm, at bigat na halos 4.5 tonelada.


Sa Russia, ang mga puno ng kakaw ay maaari lamang lumaki sa mga greenhouse at mga hardin ng taglamig sa temperatura na 21-28°C. Ito ay pinalaganap ng mga pinagputulan at mga buto. Mayroong higit sa lahat 2 uri ng beans "Criollo" at "Forastero" "Criollo" ay may isang espesyal na lasa at mataas na kalidad ng beans. Ang "Forastero" ay may lasa ng strawberry. Mula sa dalawang uri na ito, ang iba't-ibang "Trinitario" ay napiling nilikha, na ngayon ay medyo karaniwan din sa mga mahilig sa mga kakaibang halaman.

Botanical na pangalan: Ang cocoa o Chocolate tree (Theobroma cacao) ay isang kinatawan ng genus Theobroma, pamilya Malvaceae.

Tinubuang-bayan ng kakaw: Central at South America.

Pag-iilaw: penumbra.

Ang lupa: pampalusog, pinatuyo.

Pagdidilig: sagana.

Pinakamataas na taas ng puno: 15 m.

Average na pag-asa sa buhay: mahigit 100 taon.

Landing: buto, pinagputulan.

Paglalarawan ng halaman ng kakaw: ang mga bunga ng beans at ang kanilang mga larawan

Ang puno ng kakaw ay kabilang sa mga species ng evergreen. Ito ay isang mataas na puno, na umaabot sa 10-15 m.

Ang puno ay tuwid, hanggang sa 30 cm ang lapad.Ang balat ay kayumanggi, ang kahoy ay madilaw-dilaw. Ang korona ay malawak na kumakalat, makapal na madahon, na may maraming mga sanga. Ang sanga ay whorled.

Ang mga dahon ay malaki, bilugan o oblong-elliptical, manipis, buo, nakaayos na halili, 6-30 cm ang haba, 3-15 cm ang lapad. Maitim na berde sa itaas, makintab, mapurol sa ibaba, mapusyaw na berde. Naka-attach sa isang manipis, maikling tangkay.

Ang mga bulaklak ay maliit o katamtaman ang laki, hanggang sa 1.5 cm ang lapad, pinkish-white o red-pink, na may maikling pedicels, na nakolekta sa mga bungkos. Matatagpuan sa bark ng internodes ng mga hubad na putot at malalaking sanga. Ang ganitong uri ng pamumulaklak ay tinatawag na "caulifloria" at likas sa mga halaman sa rainforest. Ang mga bulaklak ay naglalabas ng hindi kanais-nais na amoy na umaakit sa mga langaw ng dumi at mga paru-paro na nagpapapollina sa kakaw.

Ang prutas ay malaki, hugis-itlog na pahaba, 10-30 cm ang haba, panlabas na kahawig ng lemon o melon, ngunit may mga pahaba na malalim na mga tudling. Ang shell ay siksik, kulubot, parang balat, pula, orange o dilaw. Ang pulp ay isang kulay-rosas o puting pulp na naglalaman ng 5 mga hanay ng buto. Ang lasa ay matamis at maasim, malapot. Ang bawat hanay ng pulp ay naglalaman ng 3 hanggang 12 buto. Ang isang prutas ay maaaring maglaman ng mula 15 hanggang 60 buto. Ang mga buto ay hugis-itlog, kayumanggi o mapula-pula, 2-2.5 cm ang haba. Binubuo sila ng isang siksik na shell, dalawang malalaking cotyledon at isang embryo. Ang mga buto ng puno ng tsokolate ay tinatawag na cocoa beans. Ang isang puno ay gumagawa ng hanggang 120 prutas at 4 kg ng buto bawat taon.

Ang pamumulaklak ng kakaw ay nagsisimula sa ikalawang taon ng buhay, namumunga - sa loob ng 4-5 taon. Ang tagal ng fruiting ay 20-25 taon. Peak fruiting sa edad na 10-35 taon. Pagkatapos ng 35 taon, ang bilang ng mga prutas ay bumababa bawat taon.

Ang mga larawan ng puno ng kakaw ay ipinakita sa gallery sa ibaba.

Paano lumalaki ang mga puno ng kakaw

Ang mga ligaw na species ng halaman na ito ay matatagpuan sa mga tropikal na kagubatan ng Timog at Gitnang Amerika, Mexico. Ang puno ay naninirahan sa mababang lupain at maraming antas na kagubatan. Sa mga maliliit na kagubatan, lumalaki ito sa mga groves, bumubuo ng tuluy-tuloy na mga palumpong. Ang mga bansa kung saan tumutubo ang mga puno ng kakaw ay may mainit, mahalumigmig na klima, na karaniwan sa mga tropiko.

Ang kulturang ito ay medyo kakaiba sa lumalagong mga kondisyon. Lumalaki at umuunlad sa isang mainit na klima. Hindi nito pinahihintulutan ang mga temperatura sa itaas +28°C at mas mababa sa +20°C, pati na rin ang direktang sikat ng araw, samakatuwid ay hindi ito lumalaki sa mga burol. Mas pinipili ang maluwag, matabang lupa na natatakpan ng mga dahon noong nakaraang taon. Kailangan araw-araw, masaganang pagtutubig. Ito ang mga kondisyon ng greenhouse na nilikha ng kalikasan para sa mga halaman ng mahalumigmig, tropikal na kagubatan.

Mga kondisyon para sa pagtatanim ng cocoa beans: kung paano magtanim

Ang halaman ng kakaw ay pinalaganap ng mga buto at pinagputulan. Dahil ang mga buto ay mabilis na nawawala ang kanilang kapasidad sa pagtubo, sila ay itinanim 1-2 linggo pagkatapos ng pagkahinog. Ang mga buto ay kinuha mula sa isang hinog na prutas at inihasik sa isang maliit na lalagyan na may diameter na mga 7 cm sa isang pinaghalong lupa na binubuo ng turf, madahong lupa at buhangin. Ang mga buto ay pinalalim sa lupa ng 2 cm na may makitid na dulo. Ang isang lalagyan na may mga punla ay nakaimbak sa loob ng bahay sa temperatura na 20-25 ° C. Ang lupa ay regular na moistened. Ang mga umuusbong na mga shoots ay natubigan ng tubig sa temperatura ng silid.

Maaari kang magtanim ng kakaw sa bahay sa ibang paraan. Bago magtanim ng cocoa beans, kailangang ihanda ang mga buto ng halamang ito at ang pinaghalong lupa. Para sa pagtatanim, angkop ang isang medium-sized na palayok na may maluwag, may pataba na lupa. Ang butil ng kakaw para sa isang araw ay inilalagay maligamgam na tubig. Pagkalipas ng isang araw, ang isang depresyon ay ginawa sa lupa, 2-3 cm ang lalim, na pagkatapos ay puno ng tubig. Ang butil ay inilalagay sa butas at binudburan ng lupa sa ibabaw. Ang palayok ay inilalagay sa isang mainit, maliwanag na lugar. Sa mainit na panahon, ang regular na pagtutubig ay isinasagawa. Sa tamang kondisyon lumalagong kakaw sa 14-20 araw, lilitaw ang unang usbong, na sa kalaunan ay magiging isang ganap na puno ng tsokolate. Dahil ang tropikal na halaman na ito ay humihingi ng kahalumigmigan sa hangin at lupa, ang artipisyal na patubig ay nilikha kapag nagtatanim ng mga butil ng kakaw.

Para sa pagtatanim ng pananim na ito, maaari mong gamitin ang mga pinagputulan, na pinutol sa tagsibol mula sa mahusay na binuo, semi-lignified na mga shoots. Ang mga pinagputulan ay dapat na 15-20 cm ang haba na may 3-4 na dahon. Mula sa mga pinagputulan ng mga patayong shoots, ang mga single-stemmed na puno ay bubuo, mula sa mga lateral shoots - maraming palumpong.

Kapag lumalaki ang isang tropikal na puno, kinakailangan upang matiyak ang kawalan ng mga draft at direktang liwanag ng araw, upang lumikha pinakamainam na temperatura hangin (20 - 30 ° C). Sa mga temperatura sa ibaba 10 ° C, ang paglago ay titigil, ang halaman ay mamamatay. Kapag nagtatanim, dapat tandaan na ang puno ng chocolate cocoa ay hindi pinahihintulutan ang matinding init, kaya ang mga puno na may malawak, patag na bilog na korona na lumilikha ng lilim ay nakatanim sa mga kalapit na plantasyon.

Mula Marso hanggang Setyembre, isang beses sa isang buwan, ang halaman ay pinapakain ng mga organikong pataba, sa tag-araw, sa panahon ng aktibong paglaki, na may mga mineral na pataba na may predominance ng nitrogen. Ang pag-spray ng mga espesyal na solusyon ay maiiwasan ang pag-unlad ng mga fungal disease.

Sa kabila ng katotohanan na ang puno ng tsokolate ay mapagmahal sa kahalumigmigan, ang mga dahon nito ay hindi dapat labis na basa-basa, kung hindi man ay maaaring magkaroon ng amag sa kanila. Ang pagwawalang-kilos ng kahalumigmigan ay negatibong nakakaapekto sa root system ng kakaw, samakatuwid, kapag nagtatanim, ang pagpapatuyo ay tapos na: ang buhangin o maliliit na bato ay ibinubuhos sa ilalim ng palayok.

Mga uri ng kakaw at ang kanilang mga larawan

Sa ngayon, mayroong 2 pangunahing uri ng cocoa beans: Criollo at Forastero.

Criollo beans magkaroon ng neutral, mapusyaw na kayumanggi na kulay at lasa ng nutty.

Forastero beans madilim na kayumanggi, na may isang malakas na aroma at bahagyang kapaitan. Ang mga beans ng pangalawang uri ay ang pinaka-karaniwan, dahil nadagdagan nila ang paglaban sa malupit na mga kondisyon ng klimatiko.

Ayon sa lugar ng paglaki, ang mga butil ng kakaw ay nahahati sa African, American at Asian. Ang pangalan ng cocoa beans, bilang panuntunan, ay tumutugma sa lugar kung saan sila nilinang.

Kaya, halimbawa, sa mga uri ng kakaw sa Africa, mayroong:

Photo gallery

Kabilang sa mga uri ng Amerikano, ang pinakasikat na mga varieties ay:

Photo gallery

Kasama sa mga varieties ng Asyano ang: "Ceylon", "Java" at iba pa. Ang bawat uri ay may tiyak na pisikal at kemikal na katangian.

Ang mga modernong uri ng kakaw ay nagpapahintulot sa pagtatanim ng mga puno hanggang 3 m ang taas, na nagpapadali sa pag-aani kapag ang prutas ay hinog na.

Ang paggamit ng cocoa beans

Ang mga bunga ng puno ng kakaw ay isang mahalagang hilaw na materyal sa industriya ng pagkain sa maraming bansa. Gumagawa sila ng chocolate, cocoa drink at iba pa. kendi. Ang cocoa butter, na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa ground beans, ay ginagamit sa cosmetology at pharmacology, bilang karagdagan, ito ay isang mahalagang sangkap sa tsokolate, na ginagawa itong malambot at mabango. Ang mga inuming may alkohol ay ginawa mula sa pulp ng prutas ng kakaw.

Ang balat ng buto ay ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop.

Ang hitsura ng cocoa beans ay makikita sa larawan sa ibaba.

Koleksyon ng mga prutas ng kakaw

Ang pag-aani ng mga bunga ng pananim na ito ay isang napakahirap na proseso na nangangailangan ng matinding pisikal na pagsisikap. Ang mga mature na prutas na nakasabit sa ibabang mga sanga ay pinuputol, at ang mga prutas na nakabitin sa mas mataas ay tinutumba gamit ang mga patpat. Ang mga nakolektang prutas ay manu-manong pinoproseso. Ang mga shell ng prutas ay durog, ang mga buto ay pinaghiwalay mula sa pulp at mga shell. Ang mga buto ay sumasailalim sa proseso ng pagbuburo na tumatagal ng 7 araw. Bilang resulta ng pagbuburo, ang mga buto ay nakakakuha ng isang katangian na lasa at aroma.

Ang pagpapatayo ng mga beans ay isinasagawa sa ilalim ng araw sa bukas na hangin o sa pagpapatuyo ng mga hurno. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga beans ay nawawalan ng humigit-kumulang 50% ng kanilang orihinal na timbang, pagkatapos nito ay nakaimpake sa mga espesyal na bag at ipinadala sa mga bansang gumagawa ng tsokolate, kung saan sila ay pinoproseso sa cocoa powder, cocoa liquor, mantikilya at iba pang mga produkto.

Mula sa kasaysayan ng puno ng tsokolate

AT mga bansang Europeo Ang puno ng tsokolate ay lumitaw noong ika-16 na siglo. Ang mga natuklasan nito ay ang mga Espanyol, na, sa panahon ng pananakop ng Timog at Gitnang Amerika, napansin na malawakang ginagamit ng mga Indian ang mga buto ng halaman na ito para sa pagkain.

Sa Europa, isang mainit na inuming tsokolate lamang ang inihanda mula sa mga buto ng kakaw sa loob ng mahabang panahon. Sa France, ang gatas, asukal at banilya ay idinagdag sa inumin na ito. Tanging mayayamang tao lang ang makakabili ng ganitong dessert.

Sa Great Britain noong ika-17 siglo, binuksan ang mga unang tindahan ng kendi na nagbebenta ng mga produktong tsokolate. Ang mga bisita ay eksklusibong kinatawan ng mga matataas na klase.

Hanggang sa ika-19 na siglo, ang tsokolate ay natupok bilang inumin. Noong 1819 lamang nalikha ang unang chocolate bar sa Switzerland. Bilang karagdagan, natutunan ng mga Swiss kung paano kumuha ng langis at pulbos mula sa cocoa beans.

Ngayon, ang mga buto ng puno ng tsokolate ay isa sa mga pinakakaraniwang sangkap sa iba't ibang mga dessert.