Anong lebadura ang mas magandang gamitin para sa moonshine. Anong lebadura ang kailangan para sa mash at moonshine? Mga Recipe ng DIY

Ang lebadura ay higit na tumutukoy sa teknolohiya at kalidad ng produkto. Napakarami sa kanila, para sa iba't ibang pangangailangan at teknolohiya. Mga 1500 yeast strain ang kasalukuyang kilala. Marami sa kanila ay may natatanging katangian, ngunit ang impormasyon sa ibaba ay nalalapat sa lebadura na ginagamit sa paggawa ng serbesa sa bahay. Ang layunin ng page na ito ay tulungan kang malaman kung aling mash yeast ang pinakamainam para sa iyong mga kondisyon.

ALING YEAST PARA SA MASH ANG MAS MAGANDA

Maaari mong bahagyang bawasan ang mga gastos sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng lebadura, ngunit kailangan mong tandaan na ang lebadura ay may oras ng buhay - mga 10 araw sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon (temperatura, nutrisyon), ang oras na ito ay hindi maaaring lumampas. Sa pagbaba ng temperatura at kakulangan ng nutrisyon, ang buhay ng lebadura ay tumataas.
Sa ilalim ng mga kondisyon ng mash (temperatura tungkol sa 30 degrees, ang pagkakaroon ng asukal, kakulangan ng oxygen), ang mga selula ng lebadura ay hindi dumami, ngunit nagsisimulang lumaban para sa buhay, pagproseso ng asukal sa alkohol at carbon dioxide na may pinakamataas na intensity.
Ito talaga ang kailangan natin.

PANGKALAHATANG IMPORMASYON

Ang pagtatapos ng pagbuburo ay posible sa dalawang kadahilanan:
Una- lahat ng asukal ay naproseso, ang lebadura ay naiwan na walang nutrisyon at namatay. Ang nasabing mash ay maaaring distilled, ngunit ang posibleng ani ng moonshine ay mababawasan, dahil ang nilalaman ng alkohol ay hindi maximum.
Pangalawa- ang porsyento ng alkohol sa mash ay umabot sa maximum na posible para sa strain ng yeast na ito (karaniwan ay mga 12%), ang lebadura ay namatay, ang pagbuburo ay tumitigil. Ito lamang ang pinakamataas na ani ng alkohol mula sa mash, ngunit ang halaga ng asukal ay dapat na pinakamainam. Iyon ay, sa oras na ang lebadura ay nagsimulang mamatay mula sa alkohol, ang asukal ay dapat na lahat ay fermented.
Ito ang pinakamainam na proporsyon ng mash - tingnan ang pahina ng asukal sa Braga.

COMPRESSED YEAST PARA SA MASH

Siguraduhing subukan at suriin ang pagiging angkop para sa mash, marami ang nakasalalay sa tiyak na tagagawa.
Ang nasabing lebadura ay maaaring gamitin nang walang pagbuburo, iyon ay, durog at ibinuhos sa mash (pagkatapos ay pukawin). Ngunit upang masuri ang kanilang kalidad, inirerekumenda na mag-ferment tulad ng inilarawan sa pahina ng Sugar Braga. Sa pamamagitan ng pagkilos sa ganitong paraan, maaari mong suriin ang kalidad ng lebadura at maiwasan ang mga pagkalugi kung ang lebadura ay hindi gumagana (mga kondisyon ng imbakan, buhay ng istante).
Ito ay lubos na posible na gamitin, ang teknolohiya ay na-debug, walang mga problema. Ang pangunahing kawalan ay kailangan mong iimbak ito sa refrigerator, at kahit na sa kasong ito, ang buhay ng istante ay limitado.

DRY YEAST PARA SA MASH

MAHALAGA! Huwag subukan ang Saf-Moment. Ang lebadura na ito ay para lamang sa pagluluto, hindi ito gumagana sa mash.

ALCOHOLIC YEAST PARA SA MASH

TURBO - LEBAS PARA SA MASH

KONGKLUSYON

Mga kalamangan ng alcohol yeast:
Una. Magkaiba sa tumaas na resistensya ng yeast sa ethyl alcohol. Nagtatrabaho sila sa Braga hanggang sa 18% na nilalamang alkohol. At nangangahulugan ito na mula sa isang batch ay makakakuha tayo ng mas maraming moonshine.
Pangalawa. Hindi gaanong nakakapinsalang mga impurities sa mash, maaari kang mag-aplay ng isang mas simpleng paglilinis.
Mga disadvantages ng alcohol yeast:
Una. Mas kaunting kakayahang magamit. Mabibili lamang ito sa mga dalubhasang tindahan o online na tindahan.
Pangalawa. Makabuluhang mas mataas na presyo.
Pangatlo. Kapag pinataob ang mash na may bentonite, kailangan ng mas maraming bentonite.
Sa maraming mga kaso, ang lebadura na ito ay ginustong. Ang mga ito ay hindi masyadong mahal, at maaari kang bumili nang maaga, sila ay nakaimbak nang mahabang panahon.
Ngunit kung isasaalang-alang natin kaugnay ng aking teknolohiya, kung gayon hindi na kailangang gumamit ng lebadura na ito.
Una. Hindi kailangan ng mas malaking output ng moonshine. Ngayon nakakakuha ako ng 3 litro ng moonshine na may lakas na 40 ... 45 degrees mula sa batch. Maginhawang mag-imbak at gumawa ng mga tincture - sa tatlong litro na garapon. Hindi na kailangang hatiin ang mga partido.
Pangalawa. Sa magagamit na teknolohiya sa pagdalisay, wala akong naramdamang pagkakaiba sa kalidad depende sa lebadura. Iyon ay, ang magagamit na teknolohiya ay nag-aalis ng lahat ng nakakapinsalang impurities.
Samakatuwid, upang gamitin ang mga ito o hindi - kailangan mong magpasya nang paisa-isa.
Nasa ibaba ang isang larawan ng isa sa mga uri ng alcohol yeast.

Ano ang lugar ng lebadura sa multi-stage na proseso ng paggawa ng serbesa sa bahay, at bakit kailangan itong idagdag sa mash? Ang katotohanan ay ang mash, na isang kumplikadong solusyon ng iba't ibang mga organikong sangkap (glucose, fructose, atbp.), Ay nagiging alkohol, salamat sa mahalagang aktibidad ng yeast bacteria. Kasabay nito, ang lebadura mismo ay maaaring maging anuman: alak, ligaw, tuyo, pinindot, hangga't nagsisimula ang proseso ng oksihenasyon ng asukal. Ang resultang produkto ay distilled at pagkatapos ay ginagamit para sa produksyon ng mga espiritu.

Pag-navigate

Anong lebadura ang gagamitin para sa sugar mash

Talaan ng ratio ng asukal, lebadura ng alkohol at tubig para sa mash

Kung maaari, ang alcohol yeast ay dapat gamitin para gumawa ng moonshine. Ang mga ito ay ang pinaka-epektibo at mas mabilis, at sila ay partikular na binuo para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing. Ngunit kung walang mataas na kalidad na lebadura sa kamay, ang anumang iba ay gagawin, kailangan mo lamang na bahagyang ayusin ang kurso ng proseso. Kung gaano karaming lebadura ang gagamitin sa bawat yunit ng mash o asukal ay karaniwang ipinahiwatig sa moonshine recipe, walang solong tamang solusyon para sa lahat ng okasyon.

Ang alkohol na lebadura ay minsan ay hindi madaling bilhin, ang mga ito ay malayo sa pagiging magagamit sa lahat ng dako. Sa kaganapan ng isang kakulangan ng tulad ng isang maaasahang lunas, kailangan mong gumamit ng panaderya o mga tuyo na pinindot. Sa kanila, maaari ka ring makakuha ng mataas na kalidad na distillate nang walang labis na kahirapan.

Ang lebadura ng Baker ay magagamit sa lahat ng mga tindahan, kaya mas mahusay na gumamit ng mga recipe ng moonshine sa kanilang paggamit.

Sa prinsipyo, kung may sapat na angkop na bakterya sa lebadura, hindi napakahalaga kung ano ang tawag sa kanila. Sa ilalim ng linya ay mahigpit na sundin ang mga recipe ng moonshine na napatunayan sa pamamagitan ng pagsasanay, sa tamang ratio ng dami ng lebadura sa dami ng asukal, sa paglikha ng tamang mga kondisyon para sa pagbuburo.

Maraming mga tatak ng lebadura ng panadero na ginagamit sa moonshine, walang iisang opinyon sa kanilang mga benepisyo, tulad ng kadalasang nangyayari, kaya dapat mong kunin ang payo ng mga eksperto na mapagkakatiwalaan mo, at mas mabuti, makakuha ng iyong sariling nauugnay na karanasan. Pagkatapos ay tiyak na walang mga pagkakamali sa pagpili ng mga sangkap para sa isang kapana-panabik na aktibidad tulad ng paggawa ng moonshine.

Braga recipe na may dry yeast

Sa pagsasaalang-alang sa pinakamainam na ratio na nasubok sa pagsasanay ng dami ng asukal at lebadura, kaugalian na gumamit ng 100 gramo ng lebadura at 30 litro ng tubig bawat 7 kg ng asukal, gayunpaman, ang halaga ng lebadura ay maaaring mag-iba, kadalasan ang ratio ay ipinahiwatig sa pakete

Ang pagkahinog, tulad ng nabanggit na, ay nangangailangan ng ilang mga kundisyon. Pinag-uusapan ang temperatura 25-30°C, kung saan ang mga fungal microorganism ay nakadarama ng pinaka-kanais-nais. Kasabay nito, mahalaga ang katatagan ng temperatura, ang mga pagbabagu-bago nito sa parehong pataas at pababa ay tiyak na hindi kanais-nais.

Hindi napakahirap na magbigay ng kinakailangang temperatura ng rehimen para sa wort sa isang pribadong bahay at sa isang apartment ng lungsod. Upang gawin ito, dapat kang makahanap ng isang silid na walang mga draft, at balutin ang lalagyan na may mash na may lumang kumot o katulad na bagay. Mahalagang huwag mag-overdo ito at huwag mag-overheat ang mga nilalaman ng lata, kung hindi, ang bakterya ay may pagkakataon na mamatay o mawala ang kanilang aktibidad.

Ang isang mahusay na paraan upang mapanatili ang katatagan ng temperatura ay isang pampainit ng aquarium.. Maaari itong iakma sa mga temperatura hanggang 30°C at ikabit sa naaangkop na lokasyon. Ngunit tanging ang mga nagnanais na makisali sa moonshine sa patuloy na batayan ay dapat bumili ng naturang aparato.

Dapat alalahanin na ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa isang makabuluhang pagpapalabas ng init, kaya ang temperatura ng wort ay dapat na patuloy na subaybayan at kinokontrol. Kung hindi, kung ang solusyon ay pinainit sa 35°C, ang pagiging epektibo ng yeast bacteria ay maaaring makalimutan.

Ang proseso ng pagbuburo ay kinokontrol gamit ang isang tradisyonal na medikal na guwantes o isang takip na may water seal. Ngunit kapag ginamit ang purong asukal, hindi ito kinakailangan, sapat na upang iwanan ang talukap ng mata nang bahagya.

Paano maunawaan na ang mash ay handa na para sa pagmamaneho

Upang ang mash ay mahinog, ito ay kinakailangan hindi bababa sa lima hanggang pitong araw, at mas mabuti - higit pa. Ito ang kaso kapag walang punto sa pagmamadali, mas mahusay na maghintay hanggang maabot ng wort ang kinakailangang kondisyon para sa karagdagang pagproseso.

Mayroong ilang mga punto, mga palatandaan kung saan maaari mong matukoy ang antas ng kahandaan ng mash para sa proseso ng distillation:

• Ang paglabas ng gas (pinag-uusapan natin ang tungkol sa carbon dioxide) ay ganap na huminto. Ito ay malinaw na nakikita sa estado ng medikal na guwantes, water seal. Kung ang talukap ng mata ay binuksan na nakabukas, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng isang naiilawan na tugma sa inilaan na lugar ng gas outlet. Kapag nawala ang laban, inilalabas ang carbon dioxide at nagpapatuloy ang proseso ng pagbuburo.
• Ang kulay ng ibabaw ng mash ay nagbabago kapag inihambing sa paunang estado. Ang raster ay nagiging mas magaan at mas malinis habang ang lebadura ay naninirahan nang paunti-unti.
• Ang Braga ay nagiging mapait-maasim sa lasa, ang tamis ay hindi nararamdaman dito.
• Ang amoy at lasa ng alkohol sa mash na handa para sa paglilinis ay napakahusay na nararamdaman.

Ito ay pinaniniwalaan na kung ang dalawa sa apat na mga palatandaan na inilarawan ay nakakatugon sa mga kinakailangan, pagkatapos ay oras na upang distill ang mash. Gayunpaman, kung nararamdaman mo pa rin ang matamis na lasa ng asukal, prutas o berry, dapat mong hayaang makumpleto ang proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng paglalaan ng ilang araw para dito. Ang Braga ay mahinog at ang ani ng alkohol mula dito ay magiging mas mataas.

Sa proseso ng paghahanda ng mash, may ilang mga bagay na dapat isaalang-alang mahahalagang puntos. Ang lebadura ay dapat na matunaw sa maligamgam na tubig bago idagdag sa solusyon. Ang solusyon ay dapat tumayo ng ilang minuto, pagkatapos ay maaari itong magamit para sa nilalayon nitong layunin.

Madalas na nangyayari na kapag ang lebadura ay idinagdag sa wort, ang bula ay nagsisimulang tumayo nang labis. Sa kasong ito, sapat na upang magdagdag ng isang maliit na crackers sa lupa o kalahati ng isang cookie na binili sa tindahan sa likido, ang foam ay titigil sa pagtayo. Ginagamit din ang langis ng gulay bilang isang mabisang defoamer. Ito ay kinukuha ng humigit-kumulang 50 ml bawat tatlumpung litro ng tubig. Mayroon ding isang bilang ng mga paghahanda sa parmasyutiko na maginhawang gamitin upang mapupuksa ang bula. Ang pagpili ay palaging nananatili sa mga maghahanda ng mash para sa paglilinis.

Karaniwan ay sapat na upang idagdag ang defoamer nang isang beses. Ngunit madalas, lalo na kapag gumagamit mantika ang pamamaraan ay dapat na ulitin nang maraming beses.

Maraming may karanasang moonshiners ang nagsasanay sa pagtukoy at pagpapakain ng yeast fungi, na nagpapasigla sa kanilang aktibidad sa ganitong paraan. Para dito, ang ilang tinapay o pinatuyong prutas, steamed grains, malt, fruit juice o iba pang mga produktong naglalaman ng asukal ay idinagdag sa wort. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tinapay ay sapat para sa 50 litro ng mash tinapay ng rye para sa naturang pagpapakain.

Bago ang distillation, inirerekumenda na painitin ang mash sa 50 ° C. Ito ay kinakailangan upang alisin ang mga gas mula sa solusyon na makagambala sa proseso ng paggawa ng moonshine. Upang mapabilis ang proseso ng degassing, inirerekumenda na pukawin ang mash nang masigla hanggang sa maabot ang nais na estado.

Maaari itong maging asukal, butil ng prutas, atbp., ngunit kailangan mong malaman ang mga patakaran para sa pagtatakda.

Kasama ng tubig at asukal (kabilang ang mga asukal na kailangang i-convert sa mga simpleng hugis), ang lebadura para sa home brew ay may mahalagang papel sa paggawa ng serbesa sa bahay, ang pagpili nito ay tumutukoy sa parehong tagal ng pagbuburo at ang pagpili ng hydromodule (mga proporsyon sa pagitan ng tubig at asukal).

Paano ginawa ang alkohol? Ang mga microscopic yeast fungi ay sumisipsip ng asukal, pinapalitan ang mga ito ng alkohol at carbon dioxide. Iyon ay, kung walang gawa ng lebadura, walang alkohol.

Ang mala-kristal na asukal, na kadalasang ginagamit ng mga distiller sa kanilang pagsasanay, ay unang hinahati ng lebadura sa glucose at fructose, at pagkatapos ay naproseso lamang sa alkohol. Tulungan sila dito, pabilisin ang pagkahinog ng mash at bawasan ang dami mga fusel oil(mga by-product ng fermentation), bago idagdag sa wort.

Mayroong higit sa isang libong species (lahi) ng yeast fungi, ngunit hindi lahat ng mga ito ay angkop para sa pagtatakda ng mash para sa moonshine. Pangunahin dahil sa ang katunayan na sila ay may mahinang pagtutol sa isang alkohol na kapaligiran at namamatay.

Ligaw, nabubuhay sa mga prutas at berry, ginagamit ng isang tao para sa pagtatanghal ng fruit mash. Gayunpaman, ito ay kanais-nais na idagdag sa kanila ng hindi bababa sa isang maliit na fermented ( industriyal na produksyon), dahil imposibleng mahulaan kung paano kikilos ang mga ligaw na karera.

Isaalang-alang ang mga strain na angkop para sa paggawa ng serbesa sa bahay.

panaderya

Noong unang panahon, ginagamit ito ng ating mga lola. May kakayahang mag-ferment ng wort sa isang kuta na hindi mas mataas kaysa sa 12 °. Namamatay sila sa mas mataas na konsentrasyon ng alkohol. Sa modernong pamilihan ipinakita:

• Pinindot (hilaw). Maginhawa sa na maaari silang idagdag nang direkta sa mash nang walang paunang paghahanda. Ngunit nangangailangan sila ng isang malaking hydraulic module. Para sa garantisadong resulta, kumuha ng 1 hanggang 5 (1 kg ng asukal at 5 litro ng tubig). Ito ay hindi maginhawa dahil nangangailangan ito ng isang malaking tangke ng pagbuburo at hindi palaging alembic upang distill ang buong brew sa isang go. Bilang karagdagan, ang moonshine sa hilaw na lebadura ng panadero ay kadalasang may hindi kanais-nais na amoy at lasa.
• tuyo. Mabuti mula sa punto ng view ng organoleptics: ang distillate ay hindi magkakaroon ng isang binibigkas na pampaalsa na lasa at amoy. Ang mga disadvantages ay pareho sa mga hilaw.
• Instant(high-speed dry) ay may tumaas na puwersa ng pag-aangat. Ang pagbuburo ay magiging marahas at mabilis. Kasama rin sa termino ang kakayahang mag-ferment ng sucrose. Maraming mga species ang maaaring maimbak ng hanggang dalawang taon sa isang selyadong bag.

alak

Sa lahat ng mga strain - ang pinakamahusay. , nakuha sa kanilang tulong, ay ganap na walang tiyak na amoy ng "collective farm" na alak. Bilang karagdagan, kinakailangan ang mga ito ng 10 beses na mas mababa kaysa sa tuyong panaderya o alkohol. Ngunit hindi rin walang mga kakulangan:

• mataas na presyo;
• mahabang pagbuburo, hanggang isang buwan;
• hindi kahit saan maaari kang bumili, bagaman ang pagsulat sa pamamagitan ng online na tindahan ay hindi isang problema.

beer

Ang mga ito ay napakabihirang ginagamit sa paggawa ng serbesa sa bahay, dahil namamatay sila, na nagdadala ng mash sa 4.5-5 degrees. Ang lahat ng asukal sa wort ay hindi mapoproseso, at hindi mo makukuha ang inaasahang dami ng moonshine.

Mahalaga. Ang asukal na natitira sa mash ay negatibong nakakaapekto sa organoleptics ng panghuling produkto. Iyon ay, ang lasa at amoy ng moonshine ay magiging hindi kanais-nais.

Ito ay ipinaliwanag din sa pamamagitan ng katotohanan na, na nagdala ng lakas ng wort sa kritikal para sa sarili nito, ang lebadura ay nagsisimulang "may sakit", habang naglalabas ng higit pang mga lason (), at pagkatapos ay ganap na mamatay.

Ang lebadura ng Brewer ay ginagamit lamang para sa grain wort, kung saan kakaunti ang asukal.

Turbo Yeast

Ang ganitong uri ay ibinibigay sa merkado sa mga bag na may mga tuyong butil sa loob. Mas madalas ang mga ito ay inilaan para sa baking at moonshine sa parehong oras. Ang paglaban ng mga karera ay hindi pareho, kaya tingnan ang paliwanag sa packaging. Mga kalamangan:

• May kakayahang mag-ferment ng wort hanggang 14-18°, at ilang species - hanggang 20°.
• Para sa kanila, ang isang hydromodule 1:4 at kahit 1:3 ay angkop (kung ipinahiwatig sa pakete).
• Mayroong mga species kung saan ang mga numero 24 o 48 ay ipinahiwatig - ito ang oras kung saan maaari kang maghanda ng mash para sa distillation. Ngunit ito ay nasa perpektong kondisyon sa pamamagitan ng temperatura, hydromodulus, kalidad ng mga sangkap. Sa totoong buhay, makakatanggap ka ng ready-made mash sa loob ng 2-4 na araw.
• Huwag nangangailangan, ang mga ito ay nasa komposisyon na.

Samakatuwid, ang mga pakinabang ay kinabibilangan ng pag-save ng espasyo at bilis ng pagbuburo, dahil tinawag silang Turbo para sa isang dahilan - ang pagbuburo ay matindi at mabilis.

Ang kawalan ay ang presyo, bagaman hindi ito labis na labis.

Alcoholic

Mas gusto sila ng mga Moonshiner, dahil mabilis silang gumagana, nakakakuha ng hanggang 16-18 ° na alkohol. Ang mga ito ay nagkakahalaga ng hindi hihigit sa mga panaderya, at sa mga tuntunin ng kalidad ng moonshine sila ay higit na nakahihigit sa ganitong uri. Maaaring pinindot at tuyo.

Upang bilhin ang mga ito, bisitahin lamang ang pinakamalapit na palengke, palaging may punto na nagdadalubhasa sa lebadura para sa pagluluto at pagluluto. mga inuming nakalalasing.

Starter at nais na temperatura

Ang mga yeast ay pinakaaktibo sa mga temperaturang malapit sa 30°C, kaya panatilihing mainit ang mga ito. Bagaman ang temperatura ng kapaligiran sa hanay na 22-28 ° C ay sapat para sa pagbuburo, mas mahusay na simulan ang proseso ng pagbuburo sa isang mas mataas. Iyon ay, ang temperatura ng wort bago ang pagpapakilala ng mga kultura ng lebadura ay dapat na 28-30 ° C.

Kahit na ang mga hilaw na species ay maaaring direktang idagdag sa wort (durogin ang mga ito at ihalo nang lubusan upang matunaw), maaaring hindi sila magsimula kaagad, ngunit mahawaan ang brew. Ipinapakita ng pagsasanay na mas mahusay na i-activate muna ang mga ito.

Upang gawin ito, ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang tasa o malalim na plato, magdagdag ng isang kurot (kutsara) ng asukal dito at "masahin" ang lebadura na sangkap ng density ng kefir. Maghintay para sa pagtaas, pagkatapos ay ihalo sa pangunahing wort.

Tandaan. Ang dry yeast (baking, alcohol, Turbo) ay nangangailangan ng mandatory activation bago gawin. Kailangan nilang maghiwalay.

Kung hindi sila tumaas sa loob ng 15-30 minuto, hindi sila maaaring gamitin para sa mash, kung hindi, sisirain mo ang buong produkto.

Rating ng tagagawa

1. Saf-levure at Saf-sandali. Kaunti lang ang hindi nakakakilala sa kanila. Angkop para sa parehong baking at mash. Ang mga ito ay mura at ibinebenta kahit saan. Ang resulta ay napakahusay.

Minsan ang malakas na foaming ay sinusunod sa unang yugto. Samakatuwid, punan ang lalagyan ng 2/3 lamang ng volume.

Payo. Sa bahay, posible na patayin ang bula sa pamamagitan ng pagdurog ng 1-2 cookies sa ibabaw ng mash.

1. Belarusian. Maraming mga online na tindahan ang nag-aalok sa kanila. Katamtaman ang gastos. Kabilang sa mga assortment mayroong alak - isang mahusay na pagpipilian para sa fruit mash.

Mga kakaiba. Kung karaniwang walang mga reklamo tungkol sa hilaw na Belarusian alcoholic yeast, kung gayon marami ang nagreklamo tungkol sa mga tuyo. Huwag magmadali upang itapon ang mga ito, dahil kailangan nilang i-activate. Bukod dito, ang "paglunsad" ng kapasidad ay maaaring tumagal ng hanggang 1.5-2 na oras, kung minsan sila ay naiwan sa maligamgam na tubig sa buong gabi. Pagkatapos ay mabilis at maayos ang pagbuburo.

1. "Rehiyonal" na alak. Tiyak na sa bawat rehiyon ay mayroong pabrika ng lebadura na gumagawa ng mga produkto para sa moonshine. Maraming mga tao tulad ng Krasnodar lasing, Puriferm Moscow, Voronezh, Derbenevskiye, Mayskiye, atbp.
2. Turbo Yeast. Kabilang sa mga tatak na sikat sa mga Russian distiller ay ang English Alcotec, DoubleSnake, Bragman, Turkish Pakmaya Cristal. Ang lebadura ay mahusay, ngunit ipinadala namin ito sa ika-apat na yugto dahil sa medyo mataas na presyo.
3. Intsik ay nakakakuha ng katanyagan, ngunit mayroong maraming mga katanungan para sa kanila: mabaho sila nang malakas sa panahon ng pagbuburo, mahigpit na ipinagbabawal na subukan ang mash. Ngunit napatunayan nilang mabuti ang kanilang sarili sa mga grain mashes - gumagana sila nang walang saccharification at malt, nagbibigay sila ng purong distillate.

Mga sagot sa mga madalas itanong

- Gaano karaming lebadura ang dapat inumin sa bawat 1 kg ng asukal kapag gumagawa ng mash?

Ang mga proporsyon ay ginawa ng maraming taon ng pagsasanay: para sa bawat kilo ng asukal - 100 g ng hilaw na pinindot (nang walang pagkakaiba - alkohol o panaderya) o 20-25 g ng tuyo. Ang alak ay kakailanganin lamang ng 2-5 g sa mga tuntunin ng 10 litro ng mash (hindi para sa asukal). Gayunpaman, huwag kalimutang basahin ang mga rekomendasyon sa lebadura na iyong binili - kahit na bahagyang, ang mga proporsyon ay maaaring magkakaiba.

- Paano maayos na mag-breed ng lebadura para sa mash?

Ilagay ang kinakailangang halaga ng lebadura sa isang angkop na ulam (malalim na plato, mug, atbp.). magdagdag ng isang kutsara/kurot ng asukal, isang tasa maligamgam na tubig(30°C) at maghintay hanggang magkaroon sila ng foam cap. Pagkatapos ay idagdag sa wort na may temperatura na hindi hihigit sa 30 ° C at ihalo nang lubusan.

Mahalaga. Ang lebadura ay huling idinagdag, pagkatapos na matunaw ang asukal.

- Gaano karaming lebadura ang kailangan para sa 40 litro ng mash?

Ang tanong ay hindi tama, dahil ang pagkalkula ay batay sa dami ng hindi tubig, at asukal(tingnan ang: ). Samakatuwid, kinakalkula namin para sa iba't ibang mga hydraulic seal:

• 1 hanggang 3 (kung saan 1 kg ng asukal para sa bawat 3 litro ng tubig). 40:3=13.3 kg ng asukal. Nangangahulugan ito na ang lebadura ay mangangailangan ng 1.3 kg ng hilaw, 250-260 g ng tuyo. Alak - hanggang sa 20 g.
• Ang 1 hanggang 4 ay ang ginintuang ratio. Isinasaalang-alang namin ang parehong paraan: 40:4=10. ayon sa pagkakabanggit, 1 kg pinindot, 200 g tuyo.
• 1 hanggang 5 - para sa mabilis na pagbuburo. 40:5= 8. Kaya 800 g raw o 160 g tuyo.

- Ano ang mangyayari kung maglagay ka ng mas maraming lebadura sa mash kaysa sa karaniwan?

Ang makabuluhang bust ay hahantong sa mas mabilis na pagbuburo sa unang yugto. Ito ay maaaring humantong sa pag-apaw ng foam sa ibabaw ng lalagyan, pagbabara ng water seal at pagkabigo nito, pagkalagot ng guwantes na may karagdagang pagtapon ng mash sa sahig.

Ngunit kung ang bust ay katamtaman, kung gayon walang espesyal na mangyayari, maliban na ang sediment ay magiging higit pa sa dulo ng pagbuburo.

Mahalaga. Salain ang mash bago i-distillation. Ito ay isang kaligtasan mula sa pagkasunog at ang masangsang na amoy ng distillate.

- Ano ang mangyayari kung mayroong maliit na lebadura sa mash?

Sa kasong ito, maaaring bumagal ang pagbuburo. Pero base din sa dami ng kulang. Halimbawa, sa mga forum, ang mga moonshiners na gumagamit ng Southeast Asian o Pakmaya yeast ay naglalagay ng 80 g bawat 5 kg ng asukal (bagaman ang pamantayan ay 100 g). At hindi dahil gusto nila ito, ngunit dahil ang lebadura na ito ay may ganoong packaging. Hindi ito nakakaapekto sa dami ng fermented alcohol.

Ngunit ang opinyon na ang amoy ng fusel ay mas mahina kung maglagay ka ng mas kaunting lebadura ay mali. Makabuluhang nakakaapekto sa "bango" paglabag sa teknolohiya, hindi mas mababa o malaking dami lebadura.

- Posible bang gamitin muli ang lebadura mula sa mash na nanalo?

Ang ganitong mga eksperimento ay isinasagawa ng maraming mga distiller, ngunit hindi sila palaging matagumpay. Magtrabaho ng mabuti ligaw na lebadura(sediment) mula sa prutas at berry raw na materyales, ubas, pulot. Mayroon ding pamamaraan:

• Sa panahon ng fermentation na may imported na alcohol yeast, humigit-kumulang sa gitna ng proseso (habang mabilis ang fermentation), isang litro o dalawang wort ang ibinubuhos.
• Magdagdag ng 200 gramo ng asukal.
• Ilagay sa ilalim ng water seal sa isang mainit na lugar.
• Kapag naging marahas ang fermentation, naglalagay sila ng bagong mash sa sourdough na ito.

Ayon sa mga pagsusuri, maaari itong gawin ng 2-3 beses. Pagkatapos ang mga pathogenic fungi ay "konektado" sa lebadura, na sumisipsip ng asukal, ngunit hindi nagbibigay ng alkohol. Bilang resulta, ang pagbuburo ay normal, at nagkaroon ng malaking kakulangan sa alkohol. Samakatuwid, mas mainam na gumamit ng bagong lebadura sa bawat oras.

Ano ang mangyayari kung gumamit ka ng expired na lebadura?

Petsa ng pag-expire - mga kondisyong numero. Kung ang lebadura ay naka-imbak sa hindi naaangkop na mga kondisyon, pagkatapos kahit na bago matapos ang tinukoy na termino, sila ay titigil na maging aktibo. At sa freezer, ang hilaw na lebadura ay maaaring maimbak ng hanggang 2 taon. Dito sila ay tila natutulog, at kapag natunaw at na-activate, sila ay muling isilang.

Samakatuwid, kung nais mong gumamit ng lumang lebadura, subukang i-activate ito tulad ng inilarawan sa itaas. Kung ito ay gumagana, at ang ulo ng bula ay patuloy at lumalaki - ang lebadura na ito ay hindi dapat itapon, magsisilbi pa rin sila sa dahilan ng paglikha gawang bahay na alak. Kung ang pagbuburo ay hindi magsisimula o mabagal, bagaman ang mga kondisyon ay angkop, itapon ito at bumili ng mga bago.

Maraming tuklas at bagong kaalaman ang naghihintay sa baguhang moonshine. Habang nalaman mo ang mga lihim ng isang malikhain at kapana-panabik na aktibidad, magkakaroon ka ng karanasan at lilikha ng maliliit na obra maestra ng alkohol sa iyong sariling kusina. Makinig sa payo ng mga bihasang manggagawa, ngunit huwag kalimutan na ang lahat ng pinakamahusay ay nilikha lamang sa pamamagitan ng eksperimento.

lebadura ay ang pangunahing sangkap. Ang isang baguhan na winemaker ay maaaring malito sa iba't ibang uri ng lebadura: panaderya, beer, alkohol at alak. Ang ilan sa kanila ay mas mahusay para sa paggawa ng alak, ang iba ay mas masahol pa. Tungkol sa kung aling lebadura para sa moonshine ang mas mahusay at kung paano gamitin ang mga ito nang tama - sasabihin pa namin.

Sa pangkalahatan, ang mga yeast ay fungi na naglulunsad pagbuburo. Paano ito nangyayari? Bilang karagdagan sa base ng lebadura, kasama ang butil na asukal. Ang lebadura, na pumapasok sa asukal, nagsimulang dumami, naglalabas ng carbon dioxide at ethanol. Ang mga ito ay kasangkot sa pag-activate ng proseso ng pagbuburo. Ngunit, ang pagbuburo ay isinasagawa lamang sa isang tiyak na kapaligiran at sa isang tiyak na temperatura.

Paano simulan ang proseso ng pagpaparami ng lebadura at pagbuburo ng inumin? Ginagawa namin ito:

• itakda ang temperatura mula 22 hanggang 28 degrees Celsius;
• Gumagamit lamang kami ng purong bukal o de-boteng tubig;
• paghaluin ang tubig, butil na asukal, lebadura sa loob nito, isara ang takip at hilahin ang isang nabutas na guwantes na goma;
• ilagay ang garapon sa init;
• magiging malinaw ang likido.
• ang isang bukas na garapon ay amoy ng alkohol - ito ay nagpapahiwatig ng simula ng pagbuburo.

Iba't ibang uri

Ang lebadura ay dumarating na pinindot din;

• tuyong panaderya;
• turbo lebadura;

Ano ang pinakamahusay na pampaalsa para sa paggamit? Ang bawat isa sa mga species ay may sariling mga katangian, samakatuwid imposibleng tiyakin kung alin ang mas mahusay na idagdag. Maaari kang bumili ng lebadura sa isang regular na supermarket o isang tindahan na dalubhasa sa paggawa ng mga inuming nakalalasing. Ang pagpili ng lebadura ay dapat na lapitan na may espesyal na pansin.

Panaderya Strains

Ito ang pinakasikat na lebadura para sa. Pangunahing ginagamit ang mga ito sa panahon ng pagluluto o sa paggawa ng mga inuming nakalalasing. Ngunit, hindi sila matatawag na pinakamahusay: ang moonshine ay kailangan ding igiit sa kanila nang mahabang panahon: mula sa 2 o higit pang mga linggo. Ang resulta ay alkohol na may mataas na nilalaman ng fusel oil at lakas na mas mababa sa 10 degrees. Kasabay nito, ang inumin ay may matalim, hindi kanais-nais na amoy at napakababa ng kalidad. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga winemaker na lampasan ito nang maraming beses.

Ano ang mga pakinabang ng lebadura ng panadero?

• binili sa anumang tindahan;
• magkaroon ng pinakamahusay na halaga;
• matagal na nakaimbak sa refrigerator;
• madaling gamitin;
• pagkuha sa tuyo ay dapat, mabilis nilang i-activate ang proseso ng pagbuburo.

Ang lebadura ng Baker ay ibinebenta nang tuyo at pinindot. Kapag gumagamit ng isang pinindot na produkto, ang pakete pagkatapos ng pagbubukas ay naka-imbak sa freezer kung hindi ay masisira. Gaano karaming lebadura ang kinakailangan para sa moonshine? Kailangan nila ng napakakaunting: 100 gramo lamang bawat 1 kg ng butil na asukal.

Ano ang mga disadvantages ng baker's yeast?

• ang natapos na inumin ay may lakas na 9 hanggang 11 degrees;
• lumalabas ang alak na may masangsang na amoy na hindi magugustuhan ng lahat;
• kasama nila hindi tamang imbakan mabilis silang lumala;
• kapag gumagamit ng lebadura, kinakailangan ang top dressing;
• Ang kanilang paggamit ay naghihikayat ng maraming foam, kaya kailangan mong gumamit ng defoamer;
• naglalabas sila ng maraming carbon dioxide.

Anong mga brand ng yeast para sa moonshine ang mayroon? Para sa paghahanda ng alkohol gumamit ng dry baker's yeast. Ang pinakasikat na mga tatak ay: Saf Moment, Saf Levure, Pakmaya.

Bakit sila sikat sa mga mamimili?

• mura at madaling gamitin;
• ay magagamit sa anumang tindahan at nakaimbak ng mahabang panahon.

Ang mga ito ay idinagdag tulad nito: 1 kg ng asukal at 16-20 gramo ng biniling lebadura ay kinuha. Bago idagdag, sila ay diluted na may tubig. Sa panahon ng pagbubuhos, ang lebadura na amoy ay nararamdaman sa buong bahay at ang natapos na alkohol ay may masaganang lasa ng lasa, ngunit ang lakas ay 9-14 degrees lamang. Madalas ihambing ng mga mamimili ang mga naturang inumin sa ordinaryong light beer.

lebadura ng alak

Ang ilang mga winemaker ay gumagamit ng lebadura ng alak upang gumawa ng alak. Ngunit, iba ang teknolohiya dito sa klasikong recipe.

Sa kalikasan, ang lebadura ng alak ay matatagpuan sa mga ubas. Sa Italya at Caucasus, ang grappa at chacha ay ginawa mula sa kanila. Ang ganitong lebadura ay mabuti para sa pagbuburo ng grape pomace na nakuha pagkatapos gumawa ng alak. Ngayon sa tindahan maaari kang bumili ng dry wine yeast. Ang mga inumin sa kanila ay magaan, kaaya-aya, mayroon silang binibigkas lasa ng ubas at amoy. Ang ganitong alkohol ay may espesyal na pangangailangan sa mga kababaihan. Bihirang gumamit ang mga winemaker ng wine yeast para sa moonshine.

Ano ang mga pakinabang ng dry wine yeast?

• ang yari na alkohol ay may lakas na higit sa 17 degrees;
• ang mash ay nawawala ang matalim at hindi kanais-nais na amoy at lasa;
• madali silang iimbak;
• ito ay tuyo purong produkto, hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang dumi;
• nilagyan ng mga hilaw na materyales ng alak at lebadura ng alak, ang inumin ay naging napakasarap.

Siyempre, ang homemade wine yeast ay may napakagandang kalidad, ngunit ang dry wine yeast ay napakahusay din. Alin ang pipiliin? Tanging ang winemaker lang ang makakapagpasya.

Lebadura ng Brewer

Ang lebadura ng Brewer ay hindi kinuha para sa moonshine o mash. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng beer. Isa rin itong dietary supplement na nakakatulong para mawala ang maraming sakit. Ang lebadura ay unang lumitaw noong ika-19 na siglo sa Alemanya.

Sa anong lebadura ng brewer ang ilalagay Sa kasamaang palad, sa anumang. Bakit?

• nagbibigay sila ng maraming foam;
• ang infused drink ay naglalaman ng maraming ethyl alcohol at fusel oil.

Ngunit, mayroon ding mga naturang winemaker na gumagamit ng beer at lebadura ng alak para sa paghahanda ng mash at moonshine. At sila mismo ang naghahanda ng gayong lebadura sa bahay. Paano ang tungkol sa paggawa ng mga ito sa iyong sarili? Madali: kumuha ng enamel pan, magdagdag ng 1 baso dito pinakuluang tubig at 1 tasang harina. Ang tubig ay hindi dapat masyadong mainit o napakalamig, kung hindi man ang lebadura ay hindi matutunaw. Paghaluin ang timpla. Isara ang kasirola na may takip at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Iginiit namin ang komposisyon ng 5-6 na oras. Pagkatapos ng 6 na oras, ilagay ang 1 kutsara ng asukal sa isang kasirola at ibuhos sa 1 baso ng beer, ihalo at ilagay sa init muli. Alisan ng tubig ang lebadura sa isang mangkok. Ang mga ito ay nakaimbak sa freezer.

Turbo Yeast

Sinasakop nila ang isang hiwalay na kategorya sa pagitan ng mga panadero at distiller's yeast. Ngunit, iba ang pakikitungo sa kanila ng mga winemaker. Ang ilan ay nagmamahal at pumupuri sa kanila, habang ang iba ay napopoot at pinapagalitan sila. Gumagala sila, kapag ginamit sa paggawa ng alak, sa loob ng 2 araw, ang lakas ng alkohol na na-infuse sa kanila ay 20 degrees. Siyempre, para sa paghahanda ng alkohol sa bahay ay napakahusay.

Ano ang iba pang mga benepisyo ang mayroon sila?

• huwag bumuo ng bula;
• hindi na kailangang pakainin, dahil ang top dressing ay nasa kanilang komposisyon;
• halos hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap;
• madaling i-apply.

Ano ang kanilang mga disadvantages?

• ginawa sa pamamagitan ng kemikal na paraan;
• ginagamit sa paggawa ng matapang na inuming may alkohol na may tiyak na lasa;
• magkaroon ng mataas na presyo. Mula sa isang ordinaryong pakete ng Turbo-24 yeast, 40 litro ng moonshine ang lumalabas, ngunit kadalasan ang isang pakete ay hindi sapat;
• Maaari kang bumili ng turbo yeast para dito sa isang espesyal na tindahan o sa Internet.

Ang pagkakaroon ng pag-aaral ng mga kalamangan at kahinaan ng Turbo yeast, maaari mong maunawaan kung bakit bihirang gamitin ito ng mga winemaker upang gumawa ng homemade na alkohol at mas gusto ang mga natural na sangkap.

Mga strain ng alkohol

Ang alkohol na lebadura ay pinakaangkop para sa paggawa ng alkohol. Gamit ang mga ito, ang mga winemaker ay naghahanda o. Kahit na ang mga tagagawa ay inirerekomenda na gamitin ang mga ito para sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing. Lalo na kung ang inumin ay magsasama ng mga cereal.

Anong lebadura ang pinakamainam para sa moonshine at bakit ang alcohol yeast ang partikular na hinihiling sa maraming propesyonal?

• Ang oras ng pagbuburo ay 4 na araw lamang, kaya ang alkohol na lebadura ay ang pagpili ng maraming mga propesyonal;
• Ang yeast fungi ay namamatay kapag ang lakas ng ethyl alcohol ay higit sa 18 degrees. Samakatuwid, ang natapos na mash ay may kuta na 18 degrees din;
• ang yari na alkohol ay walang hindi kanais-nais na amoy, mayroon masarap at mahusay na kalidad;
• kapag idinagdag sa mash, ang lebadura ng alkohol ay hindi naglalabas ng bula, kaya ang bariles ay puno ng likido sa kabuuan at hindi ginagamit ang mga defoamer;
• ang mga ito ay madaling iimbak, madaling gamitin, hindi sila naglalaman ng mga nakakapinsalang impurities.

Ang dry yeast ng alkohol ay madalas na ibinebenta sa mga tindahan. Ang spirit yeast para sa moonshine ay ibinebenta sa isang espesyal na tindahan o iniutos online.

Ilan ang kailangan mong kunin? Ang bilang ng mga pakete ay depende sa dami ng alak na gusto mong makuha. Halimbawa: mula sa 2.5 gramo ng dry yeast, 10 litro ng mash ang nakuha.

Mga Tuntunin ng Paggamit

Bumili ng lebadura para sa mash ng asukal At sa tingin mo ba ito ay magiging masarap? Hindi ito masyadong tama.

Ang ilang mga tip sa kung paano maayos na mag-infuse ng mash sa bahay:

1. Huwag gumamit ng mga lalagyan ng plastik o aluminyo para sa pagbubuhos. Mas mainam na inumin ferment sa isang lalagyan ng salamin.
2. Para sa mas magandang pagbubuhos, isara ang lalagyan na may water seal o rubber glove.
3. Iling ang likido araw-araw.
4. Ang inumin ay mas mahusay kapag mainit-init. Para sa mas mahusay na pagpainit, mag-install ng pampainit.
5. Idagdag ang lebadura nang mahigpit ayon sa mga tagubilin na ipinahiwatig sa kanilang packaging.
6. Dilute ang yeast sa tubig bago idagdag sa garapon.
7. Marami bang foam? Ibuhos ang 2-3 durog na atay sa ibabaw ng inumin.
8. Gumagamit ka ba ng Saf Velor yeast at ito ay gumagawa ng maraming foam? Budburan ang Saf Moment yeast sa ibabaw ng inumin.

Ano ang pinakamahusay na lebadura? Walang iisang sagot sa tanong na ito. Tamang pagpipilian maaari lamang gawin ng mismong gumagawa ng alak. Ang pinaka may karanasan sa kanila ay gumagamit iba't ibang uri lebadura para sa mash at sa pamamagitan lamang ng pagsubok at pagkakamali mahanap ang pinakamahusay para sa kanilang sarili. Kung ikaw ay isang baguhan, pagkatapos ay bigyan ng kagustuhan ang lebadura ng alkohol. Kaya makakakuha ka ng talagang de-kalidad at masarap na alak, na maaari mong sorpresahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay. Maaari rin itong maging isang magandang regalo para sa isang kasamahan o boss sa trabaho. Maniwala ka sa akin, walang mananatiling walang malasakit.

Availability- ibinebenta sa anumang tindahan.
Presyo- karaniwang mas mura kaysa sa specialty yeast.
Kagalingan sa maraming bagay- ay ginagamit para sa paghahanda ng mash mula sa anumang hilaw na materyal.

Mga disadvantages ng lebadura ng panadero:

Mababang produksyon ng alkohol(7-9%) - mamatay sa mataas na nilalaman ng alkohol.
Tukoy amoy.
sa itaas nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap, na tinatago ng lebadura sa panahon ng pagbuburo.
Para sa pinindot na lebadura - maikling buhay sa istante(7-20 araw).

Ang lebadura ng Baker ginagamit sa pagluluto anumang uri ng mash - sugar mash, mash ng butil, fruit mash, jam at marami pa. Kadalasan, dahil sa katangian ng amoy, lebadura ng panadero ginagamit para sa paghahanda ng sugar mash, para sa karagdagang pagwawasto sa isang haligi ng paglilinis.

Para sa paghahanda ng mash, ang espesyal na alkohol na lebadura ay kadalasang ginagamit.

Ang kanilang kakaiba ay ang kultura ng lebadura na ito ay lumalaban sa alkohol - ang lebadura ay hindi mamamatay kahit na ang nilalaman ng alkohol sa mash ay lumampas sa 12-14% sa dami. Nangangahulugan ito na ang nilalaman ng alkohol sa natapos na mash ay magiging mas mataas at ang ani ng produkto ay magiging mas mataas.