Pagluluto ng kidney dish sa Russian.

Recipe: KIDNEY SA RUSSIAN. Ang mga bato ng baka ay may isang tiyak, malakas na amoy at lasa, at samakatuwid, bago lutuin, sila ay nababad malamig na tubig. Upang gawin ito, ang mga bato ay pinutol sa kalahati sa isang gilid at ang pelikula ay hiwalay sa kanila kasama ang taba. Pagkatapos ang mga bato ay inilalagay sa isang malalim na mangkok, ibinuhos malaking dami malamig na tubig at ibabad, sa isang malamig na lugar, para sa 3 - 3.5 oras, pagpapalit ng tubig dalawa o tatlong beses.

Ilipat ang babad na bato sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig, pakuluan at alisan ng tubig. Banlawan ang mga bato, ibuhos muli ang tubig, pakuluan at lutuin sa mababang init hanggang sa ganap na luto, pana-panahong inaalis ang kaliskis at taba mula sa ibabaw ng sabaw. Banlawan ang pinakuluang beef kidney sa malamig na tubig, takpan ng basang tela at ilagay sa malamig na lugar.

Ang mga bato ng baboy, karne ng baka at tupa ay hindi maaaring ibabad. Bago gamitin, kailangan nilang gupitin ang pelikula at paghiwalayin ito mula sa mga bato, kasama ang taba na sumasakop sa kanila.
Gupitin ang hilaw na veal, baboy at tupa na bato at pinakuluang beef kidney sa mga piraso at bahagyang iprito. Hiwalay na iprito ang mga patatas na hiwa sa mga piraso, sibuyas, perehil at karot. Alisin ang balat at buto mula sa mga adobo na pipino at gupitin sa mga piraso. Kung ang mga pipino ay bata pa, na may manipis na balat, kung gayon hindi sila maaaring mabalatan.

Pagkatapos ay pagsamahin ang pinirito na mga bato na may mga gulay, ibuhos ang pulang sarsa at pakuluan. Pagkaraan ng ilang oras, idagdag ang mga pipino, tinadtad sa mga piraso at kalahating luto, sa mga bato, takpan ang mga pinggan na may takip at kumulo. 20-25 minuto bago matapos ang pagsusubo, ilagay sa mga bato dahon ng bay, peppercorns, asin at pinong tinadtad na bawang.

Ilagay ang mga kidney na may sarsa at gulay sa isang ulam, plato o tupa at budburan ng dill o perehil sa ibabaw.

Mga bato ng baka (tupa, veal, baboy) 750-800 g, patatas 5-6 piraso, adobo na mga pipino 2 piraso, perehil 1 piraso, sibuyas 2 ulo, karot 2-3 piraso, harina 1 tbsp. l., tomato paste 2 tbsp. l., bawang 1-2 bahagi, asin, pampalasa.

Recipe: KIDNEY SA SOUR CREAM. Pakuluan ang mga bato ng baka nang maaga. Gupitin sa mga piraso (ang veal, tupa at baboy ay hindi pinakuluan, ngunit pinutol ang hilaw), magprito, magdagdag ng bahagyang pinirito na mga sibuyas, pampalasa, ibuhos ang kulay-gatas, takpan at kumulo sa mababang pigsa sa loob ng 15-20 minuto.

Ang mga bato sa kulay-gatas ay inihahain sa mesa sa isang bahagi na kawali, na binuburan ng mga tinadtad na damo, at isang side dish - pinirito na patatas o isang kumplikadong gulay - ay inihain nang hiwalay.

Mga bato 500 g, taba 50 g, kulay-gatas 1.5 tasa, sibuyas 1 ulo, asin, pampalasa, damo.

Ang hanay at dami ng mga produkto sa mga recipe ay ibinibigay sa bawat paghahatid sa net gramo o sa kilo, o sa mga piraso.

Mga sangkap

• bato ng baka - 4 na mga PC.
• karot (malaki) - 1 piraso
• sibuyas - 1 piraso
• adobo na mga pipino - 4 na mga PC.
• tomato paste - 2 tablespoons
• mantika -
• asin paminta -
• allspice, bay leaf -
• sariwang damo -

Remarks

Akala mo imposibleng kainin ang kidney dahil mabaho. At kung sila ay babad na babad at pinakuluan sa loob ng mahabang panahon, kung gayon ay wala nang lasa. Subukang magluto ng "Royal Kidneys" at makikita mo ang kabaligtaran!

Nagluluto

Russian-style na nilagang kidney na may patatas at gulay. Upang maghanda ng mga bato sa Russian, maaari mong gamitin ang mga bato ng baboy, karne ng baka o tupa.

MGA INGREDIENTS:

• Mga bato (baboy, karne ng baka, tupa) - 400 gr.
• Patatas - 200 gr.
• Karot - 1 pc.
• Sibuyas - 1 pc.
• Mga adobo na pipino - 100 gr.
• Bawang - 1-2 cloves
• Tomato paste - 1 tbsp.
• Asin, paminta - sa panlasa
• Mga gulay - sa panlasa

Paano magluto ng mga bato sa Russian:

Banlawan ang mga bato sa ilalim ng tubig na tumatakbo, malinis mula sa mga pelikula. Ibuhos ang mga bato ng baboy na may malamig na tubig, magdagdag ng kaunting suka dito at hayaang magbabad sa loob ng 30-40 minuto. Ibabad ang beef kidney sa loob ng 2-3 oras.

Ibuhos ang babad na bato na may sariwang malamig na tubig, pakuluan at lutuin ng 1-1.5 na oras. Banlawan ang mga bato handa pinakuluang tubig, gupitin at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Balatan ang mga patatas, sibuyas at karot at gupitin sa mga cube. Magprito ng mga gulay sa isang kawali hanggang kalahating luto. Gupitin ang mga adobo na pipino sa mga hiwa o piraso. Paghaluin ang piniritong bato, gulay at pipino. Magdagdag ng tomato paste na diluted sa 1/2 tasa ng tubig, bay leaf at paminta. Gumalaw, kumulo ang mga bato sa Russian sa loob ng 25-30 minuto. Magdagdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan.

Ilang minuto bago maging handa, magdagdag ng tinadtad na bawang sa mga bato sa Russian. Ihain ang mga bato sa istilong Ruso na sinabugan ng dill o perehil. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang lutuing Ruso ay sumasakop sa isang espesyal at marangal na lugar sa aming virtual tavern. Mayroong mga pinggan sa lutuing Ruso na masarap, ngunit, gayunpaman, bihira silang niluto. Sa ilang mga kaso, nauugnay ito sa mga bihirang produkto, tulad ng sturgeon o laro. Hindi lahat ay kayang bumili ng sturgeon na binili sa tindahan, at kailangan pang makuha ang laro. At may mga pinggan, ang proseso ng pagluluto ay medyo mahaba, at ang mga produkto mismo ay kailangan pa ring makapagluto. Halimbawa, ang isang mahusay na by-product ng kidney ay baboy, tupa o karne ng baka. Siyempre, ang beef kidney ang pinaka-priyoridad, mas malaki ang mga ito at may pinakapinong lasa.

Kadalasan, ang isang atsara ay inihanda mula sa mga bato, isang pambansang koponan hodgepodge ng karne o nilaga ang mga ito ng kulay-gatas. Ang mga pinggan mismo ay simple, ngunit ang proseso ng paunang paghahanda ng offal na ito ay medyo mahaba, at kung napapabayaan mo ang pagiging masinsinan ng paghahanda nito, madali mong masira ang ulam. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga bato ay may pananagutan sa katawan ng hayop para sa paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan sa pamamagitan ng pagsala ng dugo at pag-alis ng mga ito gamit ang ihi (hindi ito sinabi sa talahanayan). Magkagayunman, kung ang mga bato ay hindi handa para sa pagluluto, kung gayon ang iyong pagkain, ipagpaumanhin mo, ay amoy tulad ng ihi, at sa kusina, tulad ng sa isang banyo sa kalye. Sumang-ayon, ang gayong pag-asam ay hindi gaanong interesado. Noong panahon ng Sobyet, sa mga canteen na may mga pabaya na chef, maaari pa ring hulaan ng isa ang pagkakaroon ng atsara sa menu.

Ang recipe na ito ay tungkol sa mga bato na nilaga sa kulay-gatas, o " bato sa Russian". Ito ay tradisyonal ulam na Ruso, ang mga bato ay karaniwang pinahahalagahan sa lutuing Ruso, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa hindi nasisira mula kay L. Gaidai, na binigkas ng isang karakter mula sa komedya ng Sobyet na "Ivan Vasilyevich Changes His Propesyon": "Man! Tao!!! Weyter! Kidneys minsan sa reyna!

Sa pamamagitan ng paraan, ang pelikula ay batay sa dula ni M. Bulgakov na "Ivan Vasilyevich", na isinulat noong 1934-1936, at unang nai-publish lamang noong 1965. Hindi ko alam kung anong uri ng ulam sa bato ang ibig sabihin, duda ako na ito ay mga bato sa kulay-gatas, ngunit, gayunpaman, nag-aalok kami ng mga bisita sa aming virtual na tavern ng isa sa mga recipe para sa pagluluto ng mga bato sa kulay-gatas (sa Russian). Ang ulam ay masarap, kasiya-siya, sa pangkalahatan, tulad ng dapat para sa mga treat mula sa tradisyonal na lutuing Ruso.

Kakailanganin namin ang:

• - mga bato ng baka (hilaw) - 2 mga PC.,
• - sibuyas - 1 sibuyas (malaki),
• - mga champignons - 200-250 g,
• - atsara- 1 PIRASO. malaki o 2 pcs. medium,
• - kulay-gatas - 1 tasa,
• - tomato paste - 2-3 kutsara,
• - sabaw (halimbawa, manok) - 0.5 l,
• - dill greens - isang bungkos,
• - asin - 1 tsp (o sa panlasa)
• - ground black pepper - 0.5 tsp (o sa panlasa)
• - mantikilya- 2 tbsp.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pinakamahalagang bagay sa ulam na ito ay maayos na inihanda at niluto ang mga bato. Ang mga bato ay inihanda nang hiwalay sa lahat ng mga produkto. Una kailangan nilang linisin, i.e. alisin ang taba sa bato at mga duct. Dito, mas maginhawa para sa isang tao. Ginagawa ko ito gamit ang gunting sa kusina.

Matapos alisin ang labis na mga bato, sila ay hugasan ng tubig na tumatakbo, ibinaba sa isang angkop na lalagyan, ibinuhos ng malamig na tubig at ibabad ng ilang oras, 6-8, binabago ang tubig nang maraming beses. Mas gusto kong simulan ang pag-aalipusta sa mga bato nang maaga, sa gabi. Nagbabad ako, pinapalitan ang tubig sa kawali ng dalawa o tatlong beses, pagkatapos ay iwanan ito nang magdamag.
Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang tubig mula sa palayok na may mga bato, pagkatapos ay punan ito ng sariwang tubig at mag-iwan ng isang oras. Pagkatapos nito, binago namin muli ang tubig sa palayok na may mga bato, banlawan ang mga bato, ibalik ito sa palayok na may tubig at ilagay ito sa apoy, hayaang kumulo ang tubig, alisin ang bula (at magkakaroon ng sapat na halaga, at ang amoy ay lilitaw din, hindi malakas, ngunit kapansin-pansin) . Pagkatapos nito, ang tubig ay pinatuyo, ang kawali ay hugasan, ang mga bato ay hugasan ng malinis na tubig. Ibalik ang mga bato sa kawali, ibuhos ang sariwang tubig at pakuluan muli. Muli, ang tubig ay pinatuyo, ang kawali ay hugasan at ang mga bato ay hugasan. Pagkatapos nito, ang mga bato ay ibabalik muli sa kawali, ang sariwang tubig ay ibinuhos, ang mga bato ay inilalagay sa kawali at pinakuluan ng 1 oras. Ang sabaw ay pinatuyo, ang mga bato ay hugasan at pinahihintulutang lumamig. Pagkatapos nito, ang mga bato ay pinutol sa mga piraso na maginhawa para sa pagputol.
Sa mga pinalamig na bato, ang mga labi ng mga duct ay aalisin at pagkatapos ay gupitin sa manipis na mga bar (o ayon sa gusto mo). Ito ay isang simple ngunit napakahabang proseso.
Susunod, kunin ang mga kabute, gupitin ang mga ito sa mga hiwa na 0.5 cm sa kabila ng takip, at pagkatapos ay gupitin ang mga hiwa sa mga bar. Isantabi.
Nililinis namin ang sibuyas mula sa husk at pinutol ito sa maliliit na cubes, itabi din.
Banlawan ang pipino (mga pipino) mula sa brine at gupitin sa mga piraso, halos kapareho ng laki ng mga mushroom. Isantabi.
Init ang mantikilya sa isang kawali, bawasan ang apoy sa katamtaman, idagdag ang sibuyas sa kawali at iprito ito hanggang sa lumambot at translucent. Pagkatapos ay idagdag ang mga kabute sa kawali, ihalo ang mga nilalaman ng kawali at magpatuloy na magprito pa, paminsan-minsang pagpapakilos, para sa mga 5 minuto.
Idagdag ang mga bato sa kawali, ihalo ang mga nilalaman at hayaang magpainit ang mga bato. Pagkatapos ay idagdag ang mga straw ng pipino, ihalo muli at magpatuloy na magprito, para sa isa pang ilang minuto, upang ang mga pipino ay magpainit.
Ilipat ang masa sa isang kasirola, na angkop sa dami, isinasaalang-alang ang likido, ilagay sa apoy, idagdag ang sabaw, tomato paste, asin at paminta sa panlasa, hayaang kumulo ang likido, bawasan ang init sa ibaba ng daluyan, magdagdag ng kulay-gatas, ihalo muli ang lahat, takpan at kumulo muli ng 10 minuto o higit pa. Banlawan ang dill, bunutin ang mga sprigs mula sa puno ng kahoy, i-chop ang mga ito, iwisik ang mga nilalaman ng kasirola na may brew, takpan muli, patayin ang apoy at hayaang tumayo sa ilalim ng takip ng mga 5-10 minuto.
Ang tapos na ulam ay inihahain kasama ng pinakuluang pasta (o noodles) o patatas.

Ayon sa lumang tradisyon ng Russia, maaari kang mag-alok ng table wine No. 21 (mula sa refrigerator, siyempre).

Well, eto lang ang tama:

Tao! Tao!!! Weyter! Kidneys minsan reyna!

Taos-puso, S. Zverev.

Ang mga bato ay isang medyo sikat na uri ng offal na may napakataas halaga ng nutrisyon, kung saan labing-isang porsyento ay mga kumpletong protina, at dalawang porsyento ay mga extractive.

Marami kang magagawa sa kanila iba't ibang ulam, ngunit ang recipe ay pangkaraniwan bato sa Russian . Sa panahon ng paghahanda ng ulam na ito, ang mga bato ay unang pinakuluan, at pagkatapos lamang sila ay nilaga kasama ng mga gulay sa kulay-gatas at sarsa ng kamatis.

Recipe para sa mga bato sa Russian

Kinakailangan ang mga produkto:

• bato (hilaw) - 200g
• patatas - 100-150g
• kulay-gatas - 75g
• adobo na mga pipino - 60g
• kamatis - 10 g
• bawang - 1 ngipin
• karot
• mantika
• pampalasa

Proseso ng pagluluto:

1. Karne ng baka, tupa o bato ng baboy ito ay kinakailangan upang i-cut ito sa kalahati, ibuhos ito ng malamig na tubig at iwanan ito upang magbabad sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras (ang tubig ay kailangang baguhin pana-panahon).
2. Pagkatapos ang produkto ay inilipat sa isang kasirola, ibinuhos ng malamig na tubig at dinala sa isang pigsa (kumuha ng 3-4 litro ng tubig bawat 1 kilo ng mga bato).
3. Pagkatapos ang sabaw ay dapat na pinatuyo, at ibuhos ang malinis na tubig sa kawali at muling dalhin ang mga bato sa isang pigsa.
4. Ang pangalawang decoction ay dapat ding pinatuyo.
5. Pagkatapos ay ibuhos muli ang purong tubig at ang mga bato ay pinakuluan dito hanggang sa lumambot.
6. Pagkatapos bato sa Russian , inilabas, hinugasan, hiniwa sa manipis na hiwa at pinirito ng kaunti.
7. Ang mga peeled na gulay (karot, patatas, sibuyas) ay pinutol sa mga hiwa at pinirito din ng kaunti.
8. Dagdag pa tapos na produkto Oo, ang mga gulay ay inililipat sa isang palayok o iba pang ulam. Ang mga peeled na tinadtad na atsara, pampalasa, tinadtad na bawang ay idinagdag sa kanila.
9. Ang lahat ay ibinuhos ng kulay-gatas na may halong kamatis, at ilagay sa nilagang.