Menu
bahayMula sa oven

Mga recipe ng Ajapsandal para sa pag-aani para sa taglamig sa mga layer. Isang napatunayang recipe para sa ajapsandal mula sa isang marangal na espesyalista sa pagluluto ng Tbilisi

Ang ulam na ito ay maaaring ituring na isang kinatawan ng parehong Georgian at Armenian cuisine. Sa bawat bansa sa Caucasus, inihahanda ito sa sarili nitong paraan, gamit ang iba't ibang pampalasa na nagbibigay ng pambansang lasa. Ang recipe ng Georgian para sa ajab sandal, na inilarawan sa ibaba, ay maaaring tawaging dietary, dahil napakakaunting langis ang kailangan para gawin ito.

Kadalasan ang ulam na pinag-uusapan ay iba ang tawag - ajapsandal at ajapsandali. Gayunpaman, sa pang-araw-araw na buhay ay gumagamit sila ng pinaikling (adjap at adjab) at bahagyang binago ang mga pangalan (dahil sa linguistic at orthographic features) - adjab sandal, adjip sandal.

Recipe ng Ajapsandal sa Georgian

Mga sangkap

  • 2 medium na talong
  • 3 kampanilya paminta
  • 4-5 na mga PC. kamatis o kalahating litro ng trade winds (maaari kang gumamit ng mashed patatas, basahin ang link)
  • 1 maliit na karot
  • 2 maliit na sibuyas
  • 3-5 sibuyas ng bawang
  • 1-2 tablespoons ng langis ng mirasol

Mga pampalasa para sa ajap sandalwood

  • 1 bungkos ng cilantro
  • sanga ng basil
  • 0.5 bungkos ng perehil
  • mainit na paminta, giniling na kulantro, ucho-suneli
  • asin, asukal.

ajab sandalwood calories bawat 100 g - 45 kcal
protina/taba/carbohydrates - 1.2/ 1.7/ 6.2

Paano magluto ng ajab sandalwood

Mula sa mga asul maaari kang magluto ng kamangha-manghang maligaya na pagkain, Halimbawaat Parmigiano cheese.

Ang recipe para sa ajab sandalwood ay halos kapareho sa komposisyon sa tulad ng isang ulam bilang. Ang hanay ng mga produkto ay halos pareho, gayunpaman, ang tiyak na teknolohiya sa pagluluto at isang hanay ng mga mabangong pampalasa ay nakakatulong upang makakuha ng isang natatanging ulam na may mga tala ng Caucasian.

  1. Ang mga talong ay pinutol sa mga bilog, inasnan at itabi sa kalahating oras.
  2. Karaniwan, kapag naghahanda ng ajapsandal, ang mga talong ay pinirito sa mantika. Alam ng lahat na kapag nagprito, sumisipsip sila ng isang malaking halaga ng langis, at ito ay makabuluhang pinatataas ang calorie na nilalaman ng mga lutong gulay. Samakatuwid, sa halip na iprito ang mga bilog sa langis, kailangan nilang lutuin sa oven. gawing mas magaan ang ulam at mas pandiyeta.
  3. Hugasan namin ang mga asul mula sa asin, pisilin at grasa ng langis ng gulay. Ang mga hiwa ay inilatag sa isang baking sheet at ipinadala sa isang preheated oven. Ang pag-ihaw ay isinasagawa sa loob ng 20 minuto, 10 minuto bawat isa. sa bawat panig.
  4. Ang mga gadgad na karot at tinadtad na sibuyas ay pinirito sa isang malalim na kawali. Ang mga kamatis ay pinutol sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon at binalatan. Ang mga peeled na kamatis ay gadgad, maaari kang pumili ng anumang iba pang mas maginhawang paraan upang gumiling.

    Upang ang mga kamatis ay madaling mabalatan, kinakailangan na gumawa ng isang cross-shaped na paghiwa dito bago ilagay ang prutas sa kumukulong tubig.

  5. Ang paminta, pinutol sa malalaking piraso, ay inilalagay sa isang stewpan na may mga karot at sibuyas. Ang mga gulay ay mabilis na pinirito, pagkatapos ay ibinuhos sa kanila katas ng kamatis. Pagkatapos kumukulo, idinagdag ang mainit na sili, kulantro, ucho-suneli, asin at isang kurot ng asukal. Ang apoy ay nabawasan sa isang minimum, at ang mga gulay ay nilaga sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto.
  6. Ang pinong tinadtad na cilantro at tinadtad na bawang ay pinagsama at minasa sa isang malambot na estado, ang proseso ay magiging mas mabilis kung magdagdag ka ng isang kurot. magaspang na asin.
  7. Ang mga talong na inihurnong sa oven ay inilipat sa natitirang mga gulay, ang lahat ay malumanay na halo-halong. Pagkalipas ng limang minuto, ang cilantro na giniling na may bawang at asin, pati na rin ang mga tinadtad na dahon ng basil, ay inilalagay sa ajapsandal. Mula sa sandaling ito, ang mga gulay ay nilaga ng mga 15 minuto.
  8. Ilang minuto bago maging handa, kinakailangang itama ang lasa ng ajab sandalwood, maaaring kailanganin mong magdagdag ng kaunting asin at magdagdag din ng mga pampalasa. Dapat kang mag-ingat sa mga pampalasa, dahil ang labis sa mga ito ay maaaring magbigay sa ulam ng isang napakatinding lasa, at ito ay hindi palaging mabuti.

Ang Ajapsandali sa Georgian ay maaaring ihain kapwa mainit at malamig. Ang pinaka-maayos na lasa ng nilagang gulay ay bubuo sa ikalawang araw pagkatapos ng pagluluto, dahil ang aroma ng mga pampalasa ay pantay na ipinamamahagi sa lahat ng mga piraso, at ang mga gulay mismo ay puspos ng panlasa ng bawat isa.

Tulad ng nakikita mo Georgian na recipe ang ajapsandal ay inangkop sa diyeta, at hindi mahirap lutuin ito ... Kahit na sa taglamig, maaari mong ituring ang iyong sarili sa mabangong ulam sa tag-init gawa sa frozen na gulay. Pinakamainam na i-freeze ang mga asul pagkatapos ng pagluluto, basahin ang mga detalye sa link.

Video recipe: Isang magandang video ng paggawa ng ajapsandali mula sa kilalang Talerka. Ito ay nagkakahalaga lamang na panoorin

Isa sa pinaka masarap at malusog na pagkain lutuing caucasian ay ajapsandali sa Georgian, na inihanda mula sa mga gulay na may pagdaragdag ng mga mabangong pampalasa at halamang gamot. Mas mukhang makapal na sabaw kaysa sa nilaga. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe kung saan iba't ibang mga gulay ang ginagamit, na ginagawang espesyal ang lasa ng ulam at maganda ang hitsura sa larawan.

Ano ang ajapsandali

Sa loob ng maraming siglo, ang pagkain tulad ng ajapsandali ay isang tradisyonal na pagkain. Georgian cuisine. Ang bawat maybahay sa Georgia ay dapat malaman kung paano lutuin ang nilagang ito, dahil ito ang batayan ng pambansang menu. Makakahanap ka ng mga katulad na pagkakaiba-iba sa ibang mga rehiyon ng Caucasus - Armenia, Dagestan, Azerbaijan, Abkhazia. Ang mga gulay na Georgian ay angkop para sa parehong pang-araw-araw na diyeta at pagdiriwang.

Paano magluto ng ajapsandal

Bago pag-aralan ang mga recipe na nagpapaliwanag kung paano magluto ng Georgian stew, basahin ang mga pangunahing patakaran na hindi nakasalalay sa variant ng ulam. Teknolohiya sa pagluluto Georgian ajapsandali may sariling katangian. Dito mga rekomendasyon mula sa mga nakaranasang chef:

  1. Pinapayagan na kumuha ng anumang mga gulay, mag-eksperimento sa mga proporsyon, ngunit ang mga pangunahing bahagi ay dapat na mga eggplants, mga kamatis, paminta at maraming mga gulay.
  2. Kung nagluluto ka ng isang ulam na may isang minimum na pagdaragdag ng langis, ito ay magiging pandiyeta.
  3. Bago lutuin ang natitirang mga gulay, ibabad ang talong sa isang mahinang solusyon sa asin sa loob ng 10-15 minuto upang hindi mapait ang lasa ng ulam.
  4. Ang Ajapsandal ay magiging mas maligaya kung kinuha Bell pepper iba't ibang Kulay.
  5. Kung ang patatas ay idinagdag, ang oras ng pagluluto ay tataas.
  6. Mas mainam na kumuha ng kawali na may makapal na ilalim at matataas na dingding upang makakuha ng mas maraming likido.

Ajapsandali recipe sa Georgian

Ang ganitong pagkain ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam, ngunit ito ay perpekto din bilang isang side dish para sa karne. Salamat sa matagumpay na kumbinasyon iba't ibang gulay Ang nilagang ito ay may masaganang lasa. Anuman ang mga idinagdag na sangkap, ang Georgian ajapsandali ay maaaring isama sa diyeta, dahil ang calorie na nilalaman ng ulam, depende sa mga bahagi, ay 65-85 kcal lamang bawat 100 g.

Klasiko

  • Oras: 45 minuto.
  • Servings: 5 tao.
  • Calorie na nilalaman ng ulam: 65 kcal / 100 g.
  • Layunin: para sa hapunan.
  • Pagkain: Georgian.
  • Kahirapan: daluyan.

Ang recipe para sa klasikong natatanging ajapsandali, na niluto sa Georgian, ay kinakailangang may kasamang mga gulay tulad ng kampanilya, kamatis, at talong. Sa isang tradisyunal na ulam, ang lahat ng mga sangkap ay unang inihaw at pagkatapos ay pinutol sa malalaking piraso na 1.5 x 1.5 cm. Kung hindi posible na gumawa ng ajapsandali sa isang bukas na apoy, isang simpleng oven ang gagawin.

Mga sangkap:

  • langis ng mirasol - 100 g;
  • talong - 500 g;
  • karot - 2 mga PC .;
  • mga kamatis - 4-5 na mga PC .;
  • mga sibuyas - 3 mga PC .;
  • sariwang damo - 1 bungkos;
  • tubig - 400 ML;
  • Bulgarian paminta - 3 mga PC .;
  • asin - 3 g;
  • bawang - 2 cloves;
  • itim na paminta - 2 g.

Paraan ng pagluluto:

  1. Gupitin ang talong sa malalaking singsing, ilagay sa isang malalim na mangkok, iwiwisik ng isang pakurot ng asin, ihalo ang lahat nang lubusan at mag-iwan ng 10 minuto.
  2. Ilagay ang mga peppers at mga kamatis nang mahigpit sa isang baking sheet, ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto, i-on ang mode sa 250 degrees.
  3. Alisin ang baking sheet, palamigin ang mga nilalaman at alisin ang balat mula sa mga gulay.
  4. Ang paminta ay pinutol sa mga piraso.
  5. Ilagay ang mga kamatis sa isang mangkok at talunin gamit ang isang blender.
  6. Ang karot ay pinutol sa malalaking piraso.
  7. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing at iprito sa isang kawali na may mga karot.
  8. Hiwain ang bawang hangga't maaari.
  9. Ilagay ang talong sa isang mangkok.
  10. Idagdag ang natitirang sangkap ng ajapsandali sa kawali at haluing mabuti.
  11. Magdagdag ng tubig, takpan at pakuluan ang mga gulay sa loob ng 20-25 minuto.
  12. Gupitin ang mga gulay at palamutihan ang natapos na ulam.

May patatas

  • Oras: 50 minuto.
  • Bilang ng mga serving: 6 na tao.
  • Calorie na nilalaman ng ulam: 75 kcal / 100 g.
  • Layunin: para sa hapunan.
  • Pagkain: Georgian.
  • Kahirapan: daluyan.

Inihanda ang Ajapsandal ayon sa recipe na ito ay may masaganang lasa, ngunit ito ay magiging mas kasiya-siya at mataas ang calorie, kaya ang mga taong nasa isang diyeta, mas mahusay na limitahan ang pagkonsumo ng ulam na ito sa 200-250 g bawat araw. Upang ang mga sangkap ng Georgian ajapsandali ay may parehong pagkakapare-pareho, huwag pakuluan, maaari kang magdagdag ng pre-luto na patatas o simulan ang pagluluto kasama nito.

Mga sangkap:

  • sibuyas - 2 mga PC .;
  • patatas - 500 g;
  • talong - 6 na mga PC .;
  • cilantro, dill - 1 bungkos;
  • paminta sa lupa - 2 g;
  • sabaw - 300 ML;
  • matamis na paminta - 3 mga PC .;
  • langis ng gulay - 150 g;
  • mga kamatis - 4 na mga PC;
  • bawang - 2 cloves;
  • asin - 3 g.

Paraan ng pagluluto:

  1. Ang mga kamatis na may paminta ay ilagay sa microwave sa loob ng 30 segundo, alisin at alisin ang balat mula sa kanila.
  2. Balatan ang mga eggplants mula sa lilang balat, gupitin at ibuhos sa inasnan na tubig na kumukulo.
  3. Gupitin ang mga inihandang gulay sa mga cube.
  4. Init ang mantika sa isang kawali at idagdag ang lahat ng sangkap.
  5. Fry hanggang golden brown, ibuhos ang sabaw.
  6. Pakuluan ng 35 minuto, budburan ng tinadtad na damo.

  • Oras: 60 minuto.
  • Bilang ng mga serving: 6 na tao.
  • Calorie na nilalaman ng ulam: 85 kcal / 100 g.
  • Layunin: para sa hapunan.
  • Pagkain: Georgian.
  • Kahirapan: higit sa karaniwan.

Kung hindi mo maisip ang iyong diyeta nang walang mga produkto ng karne, bigyang-pansin kung paano magluto ng ajapsandal sa Georgian na may karne. Ang ulam ay pinagsama sa tupa, karne ng baka, manok. Angkop para sa kanya at baboy, pabo, veal. Kailangan mong pumili ng isang kalidad na produkto na walang mga ugat o maingat na talunin ang karne bago lutuin ang ajapsandali, kung gayon ito ay magiging mas malambot at mas makatas.

Mga sangkap:

  • baboy - 500 g;
  • sibuyas - 200 g;
  • karot - 5 mga PC .;
  • mga kamatis - 6 na mga PC .;
  • Bulgarian paminta - 3 mga PC .;
  • perehil, cilantro, basil - 100 g;
  • talong - 5 mga PC .;
  • bawang - 2 cloves;
  • mantikilya - 200 g;
  • ground coriander, itim na paminta - 4 g.

Paraan ng pagluluto:

  1. Gupitin ang baboy sa medium cubes, tuyo sa isang napkin.
  2. Ilagay ang langis sa isang lalagyan, iprito ang karne, magdagdag ng mga sibuyas, karot, paminta, gupitin sa kalahating singsing.
  3. I-chop ang natitirang mga gulay at herbs.
  4. Balatan ang mga kamatis, gilingin sa isang blender o durugin gamit ang isang tinidor, magdagdag ng 0.5 l ng tubig, pakuluan hanggang 250 ML.
  5. Paghaluin ang lahat, ibuhos Tomato sauce, kumulo ng 30-35 minuto.

Para sa taglamig

  • Oras: 65 minuto.
  • Bilang ng mga serving: 15 tao.
  • Calorie na nilalaman ng ulam: 70 kcal / 100 g.
  • Layunin: para sa hapunan.
  • Pagkain: Caucasian.
  • Kahirapan: daluyan.

Kung gusto mong gamitin ito masarap na ulam anuman ang panahon, inirerekumenda na magluto ng ajapsandal para sa taglamig. Ang ganitong pampagana ay magiging iba sa pambansang Georgian, dahil sa tradisyonal na recipe huwag gumamit ng suka, ngunit ang mga pangunahing bahagi nito at kakaibang lasa ay mapangalagaan. Pinapayagan na mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng zucchini o mga pipino.

Mga sangkap:

  • talong - 0.8 kg;
  • mantika- 500 ML;
  • matamis na kampanilya paminta - 6 na mga PC .;
  • sibuyas - 0.5 kg;
  • asukal - 0.5 tbsp. l.;
  • tomato paste - 200 g;
  • asin - 1 tbsp. l.;
  • bawang - 1 ulo;
  • mainit na peppercorns - 5 g;
  • buto ng kulantro - 3 g;
  • suka 6% - 100 ML;
  • batang zucchini - 300 g;
  • karot - 5 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

  1. Ihanda ang mga eggplant sa pamamagitan ng paghiwa ng mga ito sa 1 x 1 cm cubes at ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto.
  2. Gupitin o lagyan ng rehas ang mga karot, zucchini.
  3. Hiwain ang sibuyas at bawang.
  4. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang malalim na kasirola, ibuhos ang mantika, paminta at asin.
  5. Upang tomato paste magdagdag ng 100 g ng tubig, ibuhos sa isang kasirola.
  6. Pakuluan ng 35 minuto.
  7. Ibuhos sa mga pre-treated na garapon, igulong ang mga takip.
  8. Ilagay ang mga garapon sa oven sa isang baking sheet na may mga takip.
  9. I-sterilize para sa isa pang kalahating oras.
  10. Mag-imbak sa 3-6 degrees sa itaas ng zero.

Video

Ang de-latang talong ay isang medyo pangkaraniwang twist na inihanda ng maraming mga maybahay. Kadalasan, ang ajapsandali ay inihanda mula sa kanila para sa taglamig. ito isang tradisyonal na pagkain Kazakh cuisine, na inihanda mula sa mga kamatis, paminta, sibuyas at asul.

Sa ilang mga kaso, ang iba pang mga sangkap ay idinagdag dito. Ang ganitong paghahanda ay naiiba sa iba pang mga pag-iingat sa natatanging aroma at lasa nito.

Klasikong recipe

Makakatulong ito upang ihanda ang ulam na ito para sa recipe ng taglamig, na ginagamit ng halos lahat ng mga maybahay. Upang igulong ang talong sa mga garapon, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • isang kilo ng mga asul;
  • 200 g ng sibuyas;
  • dalawang paminta;
  • 300 g ng mga kamatis;
  • mga gulay;
  • 300 ML ng langis;
  • 100 g ng asin.

Sa paunang yugto ng paghahanda ng pangangalaga, dapat na ihanda ang mga talong. Upang gawin ito, kailangan nilang lubusan na linisin upang mapupuksa ang alisan ng balat, at alisin ang tangkay nito mula sa bawat gulay. Pagkatapos nito, ang mga asul ay pinutol sa maliliit na piraso at inilatag sa isang mangkok. Ang mga tinadtad na gulay ay natatakpan ng asin at inilalagay sa loob ng 2-3 oras. Ginagawa ito upang ang mga asul ay hindi gaanong mapait. Pagkatapos ay ang mga babad na gulay ay pinipiga ng mabuti upang maalis ang labis na likido.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng talong, maaari mong simulan upang ihanda ang natitirang mga produkto. Maaari kang magsimula sa mga kamatis na kailangang balatan. Upang mapupuksa ito, ang mga kamatis ay dapat isawsaw sa loob ng 3 minuto mainit na tubig at pagkatapos ay agad na ilagay ang mga ito sa isang malamig na likido. Pagkatapos alisin ang alisan ng balat, ang lahat ng mga kamatis ay makinis na tinadtad at inilagay sa ilalim ng kawali kung saan ihahanda ang ulam.

Pagkatapos ihanda ang mga kamatis, maaari mong gawin ang mga sibuyas. Naghilamos siya sa malamig na tubig at pinutol sa mga singsing. Pagkatapos ay kailangan mong lutuin ang kampanilya paminta. Kinakailangan na paghiwalayin ito mula sa tangkay, alisin ang lahat ng mga buto mula dito at gupitin ito sa mga piraso. Inirerekomenda na gumamit ng mga paminta ng iba't ibang kulay upang gawing mas maganda ang twist.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng lahat ng mga sangkap, maaari mong simulan ang pagluluto ng ulam. Upang gawin ito, ibuhos ang langis sa kawali at painitin ito ng mabuti. Pagkatapos ay ikinakalat namin ang mga tinadtad na sili na may mga sibuyas sa ibabaw nito. Ang lahat ay lubusan na halo-halong at nilaga hanggang sa magsimulang lumitaw ang pamumula sa sibuyas. Kaayon nito, ang talong at paminta ay idinagdag sa mga kamatis. Hinahalo at nilaga ang mga gulay hanggang sa lumambot ng kaunti ang mga asul. Sa dulo, ang ilang mga gulay ay idinagdag sa lalagyan, na dapat na lutuin nang hindi hihigit sa 5 minuto.

Ang mga gulay mula sa kawali at palayok ay ipinamahagi sa mga garapon, ibinuhos ng suka at sarado na may mga takip. Ang Ajapsandal para sa taglamig ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar, dahil ito ay mabilis na lumala sa isang mainit na silid.

May basil at cilantro

Ang recipe na ito para sa ajapsandal para sa taglamig ay iba sa mga klasikong sangkap. Upang ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

  • limang paminta;
  • tatlong ulo ng mga sibuyas;
  • dalawang cilantro;
  • tatlong basilica;
  • perehil na may dill;
  • dalawang ulo ng bawang;
  • 3 kg ng mga kamatis;
  • 200 ML ng langis;
  • 80 g asin.

Ang paghahanda ng pampagana ay nagsisimula sa paghahanda ng sibuyas. Una, dapat itong ganap na malinis at makinis na tinadtad. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola at pinirito sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Kaayon ng pagprito ng mga sibuyas, ihanda ang mga kamatis. Ang mga ito ay peeled, makinis na tinadtad at idinagdag sa isang lalagyan na may mga sibuyas. Pagkatapos nito, ang mga buto ay inalis mula sa paminta, ito ay pinutol at pinaghalo sa natitirang mga sangkap.

Maghanda ng mga sangkap para sa Ajapsandali (აჯაფსანდალი).

Hugasan ang talong, putulin ang mga dulo at gupitin sa mga bilog o kalahating bilog, hindi hihigit sa 1 cm ang kapal.
Ilagay ang talong sa isang malaking mangkok o salaan, iwisik ang bawat layer ng asin, at mag-iwan ng 30-40 minuto upang mailabas ang katas.
Pagkatapos ay banlawan ang mga eggplants sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pisilin ang kahalumigmigan.
Init ang langis ng gulay sa isang kawali, ilagay ang mga eggplants upang masakop nila ang ilalim ng kawali sa isang layer.
Iprito ang talong sa magkabilang panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at ganap na maluto, sa katamtamang init.
Ilagay ang nilutong hiwa ng talong sa mga tuwalya ng papel o patuyuin sa isang colander upang maalis ang labis na mantika.
Ilipat ang mga talong sa isang makapal na ilalim na kasirola o kasirola.

Hugasan ang kampanilya paminta, alisin ang core na may mga buto at gupitin sa mga piraso.
Inihaw ang mga sili maliit na halaga langis ng gulay, sa katamtamang init, mga 7-10 minuto. Ang paminta ay dapat na malambot.
Ilipat ang mga sili sa mangkok na may mga talong.

Payo. May Ajapsandali mahalagang nuance na dapat pagtuunan ng pansin. Ang lahat ng mga gulay ay dapat dalhin sa ganap na kahandaan, kahit na sa panahon ng pre-roasting. At ang antas ng pag-ihaw ng lahat ng mga gulay ay dapat na pareho. Siguraduhing iprito ang paminta hanggang malambot, dahil. kung ito ay nananatiling malutong at nababanat, hindi ito magkakasya sa pangkalahatang malambot at malambot na texture ng ulam. Nalalapat din ito sa talong - dapat silang ganap na pinirito.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing o kalahating singsing.
Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at gupitin sa mga piraso o kalahating bilog.
Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali, ilagay ang mga sibuyas, karot, bahagyang asin at ihalo.
Pakuluan ang mga gulay ng mga 20-30 minuto sa mahinang apoy, hanggang malambot.

Payo. Ito ay kanais-nais na magprito ng mga sibuyas na may mga karot sa isang malaking halaga ng langis ng gulay. Sa proseso ng naturang pagprito, ang mga gulay ay hindi pinirito, ngunit nanghihina sa langis at sariling juice at napakalambot at malasa. Maaaring maubos ang labis na mantika pagkatapos magprito ng mga gulay.
Sa kasamaang palad, hindi posible na bawasan ang dami ng langis kapag nagprito at makakuha ng parehong epekto. Sa isang maliit na halaga ng langis (din sa mataas na init), ang sibuyas ay pinirito, sinusunog, nagbabago ng kulay at nagbabago ang lasa ng buong lutong ulam.

Ilipat ang mga sibuyas at karot sa palayok na may mga gulay.

Hugasan ang perehil at basil, tuyo at makinis na tumaga.
Iprito ang mga gulay sa isang preheated pan sa isang maliit na halaga ng langis, mga 3-5 minuto.
Ilagay ang bahagyang ginisang gulay sa isang kawali na may mga gulay.

Hugasan at lagyan ng rehas ang mga kamatis sa isang magaspang na kudkuran - ang masa ng kamatis ay mananatili sa mangkok, at ang balat sa kamay (itapon ang balat).
Ibuhos ang tomato paste sa palayok na may mga gulay.
Magdagdag ng mga pampalasa sa ajapsandali: coriander, ucho-suneli at Imeretian saffron.

Kung gusto mo ng maanghang, maaari kang magdagdag ng mga mainit na sili na pinutol sa manipis na mga singsing (nang walang mga buto).

Payo. Ang mga mainit na sili ay dapat hawakan ng mga guwantes na goma upang hindi aksidenteng makakuha ng matinding pangangati ng mauhog lamad.
Ang pungency ng paminta ay puro sa mga buto - ang mga ito ay madalas na tinanggal (alisin ang mga buto o hindi - sa iyong paghuhusga).

magluto cilantro at garlic dressing .
Hugasan ang cilantro, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at makinis na tumaga.
Balatan ang bawang at gupitin ang mga clove sa 3-5 piraso.
Ilagay ang bawang sa isang mortar, magdagdag ng isang malaking pakurot ng magaspang na asin - i-mash ang bawang na may asin gamit ang isang halo, pagkatapos ay gilingin ito upang maging isang gruel ng bawang.
Unti-unting magdagdag ng cilantro at durugin kasama ng bawang, na makamit ang isang homogenous na masa.

Tip 1. Ang bawang ay pinahiran ng asin upang hindi ito madilim, at ang magaspang na mga kristal ng asin ay nagpapadali sa proseso ng paggiling.
Huwag maglagay ng masyadong maraming asin, upang hindi mag-oversalt ang ulam. Mas mainam na idagdag sa dulo ng pagluluto, sa panlasa.

Tip 2. Kung wala kang mortar, maaari mong subukang patakbuhin ang cilantro na may bawang sa pamamagitan ng gilingan ng karne.

Ibuhos ang dressing sa mga gulay at ihalo nang malumanay.

Ang lutuing Georgian ay sikat sa mga maanghang na pagkain nito, na may mga palumpon ng mga halamang gamot at maiinit na pampalasa na perpektong tugma sa mga recipe. Ngunit ang lahat ay ginagamit sa katotohanan na ang lutuing Georgian, una sa lahat, ay karne sa lahat ng mga pagpapakita nito. Gayunpaman, mayroong isang recipe para sa isang ulam na maaaring iikot ang lahat ng mga ideya at pattern - ajapsandal.

Ano ang "ajapsandal"

Ang ulam na ito ay maraming pangalan (nakalarawan) - ajapsandali, ajabsandal o sandalwood lang. vegetarian dish, na madaling lutuin, mula sa nilagang gulay, na may mga pampalasa at halamang gamot. Ito ay isang napakasarap na ulam simpleng recipe pagluluto, na pinagsama-sama ang mga pangunahing lasa ng Georgian cuisine. Ito ay halo-halong - ang kagandahan ng tag-init na makatas na mga gulay at isang kaaya-ayang halos tunay na lasa ng kabute ng talong.

Maaari mo ring tawagan ang tradisyonal na ajapsandal - ito ay Georgian vegetable sauté, stew, nilagang gulay. Tanging ang lahat ng mga gulay ay pinutol sa mas malalaking piraso, inihurnong may mga pampalasa at damo.

May isang alamat na nag-imbento sila ng isang tunay na ajapsandali - pagkaing Georgian, mga pastol sa matataas na kabundukan - una silang nag-singeed ng paprika, mga talong sa apoy. At pagkatapos ang mga gulay na ito ay minasa sa isang katas, na hinaluan ng mga halamang gamot at mainit na pampalasa.Ang gayong paste o ajap puree ay nakaimbak ng medyo matagal na panahon at ang mga pastol ay maaaring kumain kaagad habang naglalakbay, habang gumagalaw kasama ang mga kawan.

Marahil ito ay totoo, o marahil ay isang magandang alamat lamang. Ngunit sa huli, halos lahat ng mga taong Caucasian ay gumagamit ng resipe na ito sa loob ng maraming taon, daan-daang taon. Ang bawat pamilya ay may sariling recipe, na ipinasa mula sa mga matatanda hanggang sa mga nakababata. Iba-iba rin ang mga recipe sa bawat rehiyon. Ngunit ang isang bagay ay nananatiling pangunahing - sa bawat recipe dapat mayroong inihurnong talong at paprika (Bulgarian sweet pepper).


Sa Georgia, bihira silang maglagay ng karne sa ajapsandal, sa Armenia, kailangan ang karne. May mga recipe kung saan kailangang pakuluan ang mga gulay at karne. Ngunit isaalang-alang ang klasikong recipe ng Georgian. Vegetarian, napaka-kapaki-pakinabang dahil sa mga kakaiba ng pagproseso ng pagkain, kung saan hindi nawawala ang mga gulay kapaki-pakinabang na mga katangian. Dahil ang mga nilagang gulay ay pinoproseso sa apoy para sa isang minimum na tagal ng oras. Dahil dito, halos hindi nawawala ang mga bitamina.

Sa anong mga kaso at kung paano inihahain ang sandalwood

Ang ulam ay nangyayari bilang isang side dish para sa karne, isang bagay tulad ng isang nilagang. At mayroong isang hiwalay na ulam, paghahanda para sa taglamig tulad ng gulay na caviar. Ngunit kadalasan ito ay napakakapal gulay na sopas. Ang ulam ay sapat sa sarili at magaan sa parehong oras. Recipe ng Ajapsandali - madali at simpleng matutunan kung paano magluto ng ulam kahit na sa mga kondisyon ng field.

Ang sinumang babaing punong-abala na marunong magluto ay maaaring kumuha ng isang simpleng recipe bilang batayan. Wala itong anumang mga tampok o kahirapan. Bukod dito, ang buong recipe ay napakadaling nagpapahiram sa mga maliliit na pagbabago sa komposisyon, nang walang pagkasira. kasarapan. Kaya't hindi mahirap lutuin ang pinakakaraniwang ulam ng lutuing Georgian.

Sapat na ang isang beses hakbang-hakbang na recipe magluto upang sa ibang pagkakataon maaari mong patuloy na alagaan ang iyong mga mahal sa buhay na may katangi-tanging pambansang ulam Georgian cuisine.

Georgian classic na recipe ng ajapsandal

Kinakailangan ang mga sangkap:

  • Talong - 2 mga PC. daluyan;
  • Bulgarian paminta - 4 na mga PC. (mas mabuti iba't ibang kulay);
  • Mga kamatis - 3-4 na mga PC. daluyan;
  • Mga sibuyas - 2 piraso (medium);
  • Green cilantro - 1 bungkos;
  • Bawang - 4 cloves;
  • Mainit na paminta - 1 pc.;
  • Asin - 1 s. l.;
  • Ground coriander - 1 tsp;
  • Suneli hops - 1 tsp ;
  • Langis ng gulay - 2/3 tasa (mga 180-190 gramo).

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto

Ito ay nagkakahalaga ng pagmamasid sa lahat ng mga yugto ng pagluluto. Ngunit sa karanasan, maaari kang magdagdag ng ilan sa iyong mga sangkap o iba pa. Ang ulam na ito ay plastik - imposibleng masira ito.

  1. Kailangang ihanda ang mga gulay. Hugasan nang maigi ang mga talong, pagkatapos ay gupitin ang mga ito nang pahaba sa mga piraso na halos 1 cm ang kapal. Gupitin kasama ng balat. Paghaluin ang mga tinadtad na talong na may asin sa isang malalim na mangkok at hayaang tumayo ng 10-25 minuto. Sa panahong ito, ilalabas ng talong ang katas kasama ang kapaitan.
  2. Habang nakatayo ang mga talong, maghanda ng iba pang sangkap - balatan ang mga gulay. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
  3. Balatan ang paminta ng Bulgarian mula sa mga buto, mga stem film at gupitin sa manipis, mahabang piraso.
  4. Pagkatapos nito, oras na upang bumalik sa mga eggplants - kailangan nilang hugasan sa ilalim ng tubig mula sa asin at pisilin, hindi gaanong, kung hindi man sila ay magiging masyadong malambot, cottony. Pagkatapos ay ituwid ang mga ito at itabi muli saglit - hayaang matuyo ng kaunti.
  5. Oras na para magluto ng inihaw. Ibuhos ang 3 tbsp. tablespoons ng vegetable oil, calcine it well. Iprito ang talong hanggang sa ginintuang kayumanggi sa bawat panig. Huwag mag-overcook! Banayad na kayumanggi.
  6. Ilagay ang pritong talong sa isang colander upang maubos ang labis na mantika.
  7. Balatan ang bawang at gupitin sa manipis na hiwa.
  8. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang mabigat na ilalim na kawali at init sa pinakamataas na temperatura. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas - iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  9. Idagdag ang bell pepper at i-down ang apoy sa ilalim ng kawali hanggang sa kalahati, iprito ng mga 5 minuto.
  10. Sa panahong ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, alisan ng balat ang mga ito. Pagkatapos ay i-mash ang pulp sa isang katas na estado. Maaari mong gilingin sa isang panghalo o masahin lamang gamit ang isang tinidor, pusher. Tinadtad din ng pino ang cilantro.
  11. Sa pritong sibuyas at kampanilya, magdagdag ng mga pampalasa - ground coriander, suneli hops.
  12. Ibuhos ang tomato puree sa kawali. sibuyas at kampanilya paminta. Itaas ang tinadtad na mga clove ng bawang at tinadtad na cilantro.
  13. Alisin ang kawali sa apoy at simulan ang pagtitipon ng ajapsandal. Maglagay ng isang layer ng pritong talong sa isang enameled, ceramic o glass deep form. Sa ito ay isang layer ng mga overcooked na gulay na may mga kamatis at pampalasa. Muli ang isang layer ng talong at sa parehong paraan ng alternating layer ay inilatag ang lahat hanggang sa dulo. Ang tuktok na layer ay dapat na mula sa mga overcooked na gulay at pampalasa na may mga kamatis.
  14. Budburan ng makapal na pinong tinadtad na mga gulay sa itaas - cilantro o anumang gusto mo. Hayaan itong magluto ng 30 minuto at pagkatapos ay ihain.

Makikita sa larawan kung gaano kaganda pampagana na ulam ito pala - ajapsandali classic.

Maaari mo itong lutuin ayon sa isa pang recipe - mas siksik, na may patatas o karne ng baka, karne ng tupa. Sa sandaling iyon, ang mga hiniwang patatas ay idinagdag sa ulam, na dapat iprito hanggang kalahating luto.

Sa bawat layer pagkatapos ng mga eggplants, ilatag ang mga patatas, ilatag ang mga eggplants at magprito sa parehong mga layer. Pagkatapos ay maghurno hanggang maluto sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Aabutin ito ng humigit-kumulang 15 minuto. Ang resulta ay isang patatas na ulam ng mga gulay na may mga pampalasa, isang kaserol.

Sa loob ng oven klasikong recipe, ay makakakuha ng saturation at lambot. Ibinabad sa aroma ng lahat ng mga halamang gamot at pampalasa. Para sa isang recipe na may karne, kailangan mong magprito ng tupa o batang veal, gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay nilaga ang karne nang hiwalay at kolektahin pa, tulad ng inilarawan sa itaas. Sa ilang mga recipe, ang karne ay maaaring pakuluan. Mayroon ding opsyon na maghurno ng karne at patatas na tubers sa oven, pagkatapos ay ihalo sa mga layer na may talong at pampalasa tulad ng nabanggit sa itaas.

Imposibleng hindi umibig sa lasa ng ajapsandal - ang pagkaing ito, kahit na niluto sa ibang pagkakataon, sa taglamig, malayo sa Georgia, ay muling magpapaalala sa iyo ng isang mainit na tag-araw at isang maaraw na bansa. Lahat ng aroma ng Georgian mga halamang gamot, iba't ibang panlasa, sikat ng araw at liwanag ng hangin sa bundok ay nasa simple at masaganang dish na ito.

Ang Georgia ay isang bansang may maliwanag na araw, matingkad na mga tanawin at maliliwanag na lasa sa pambansang lutuin. Ang isang paglalakbay sa bansang may matataas na kabundukan at makikinig na mga kanta ay hindi dapat iwanang walang di malilimutang mga souvenir at simple, masarap, malusog na mga recipe. Ang Ajapsandal ay nakakatugon lamang sa lahat ng mga kinakailangan - ito ay maganda at orihinal sa pagiging simple nito. Hindi mahirap maghanda, naglalaman ito ng mga karaniwang produkto na hindi karaniwan sa Russia kahit na sa panahon ng taglagas-taglamig.



Ngunit gaano karaming talas at alaala ang mayroon ang babaing punong-abala na matututo kung paano lutuin ang ulam na ito sa Georgia at patuloy na palayawin ang kanyang pamilya sa bahay!