Natunaw na mantika 4. Mantika

Ang fashion para sa lahat ng natural na kamakailang sumiklab ay nagdidikta ng sarili nitong mga panuntunan. At madalas, sa ilalim ng impluwensya nito, kailangan nating hindi lamang mag-imbento ng mga bagong bagay, ngunit bumaling din sa mga pinagmulan. Kunin, halimbawa, natunaw mantika- isang kailangang-kailangan na produkto sa ekonomiya, na kilala sa ating mga ninuno maraming siglo na ang nakalilipas.

Ngayon, ang briquetted mantika ay mabibili sa anumang supermarket. At maaari mong ihanda ito sa iyong sarili - maaari mong personal na i-verify ang kalidad ng mga hilaw na materyales, at kontrolin ang pagsunod sa teknolohiya mula at hanggang, at kahit na makatipid ng pera. At upang ang resulta ay gantimpalaan ang mga pagsisikap, pag-aralan muna natin ang materyal. Kaya, tingnan natin ang lahat ng mga intricacies: ano ang pangalan ng tinunaw na mantika, paano ito inihanda at kung ano ang kinakain nito? At saka, aalamin natin kung paano ito magagamit sa bukid.

Ano ang ginagawang mantika

Ang natunaw na taba ay malawakang ginagamit sa sambahayan. Ang paghahanda nito sa iyong sarili ay napaka-simple, bukod pa, ito ay nananatiling maayos sa loob ng mahabang panahon. Kapag pinainit taba ng baboy ganap na nagbabago ang istraktura, na dumadaan mula sa solid hanggang sa likidong anyo. Mamaya, habang lumalamig, lumapot muli. Bukod dito, ang prosesong ito ay hindi nangangailangan ng masyadong mababang temperatura - sapat na ang temperatura ng silid.

Pagpili ng mga hilaw na materyales at paghahanda para sa pagpainit

Ang bangkay ng baboy ay may ilang malalaking fatty layer. Sa mga tuntunin ng istraktura, sila mas malambot kaysa sa taba, mas madaling gupitin at gumuho gamit ang iyong mga kamay. Karamihan sa mga layer na ito ay matatagpuan sa tiyan at dibdib ng hayop, sa ilalim ng balat at sa loob ng mga cavity. Kapag pinutol, sila ay pinutol lamang sa mga layer. Angkop para sa pag-aani at ordinaryong taba, lalo na manipis at malambot, mula sa tiyan. Ito ay kanais-nais na hindi ito naglalaman ng mga layer ng karne.

Ang isa pang bahagi ng bangkay na angkop para sa pagpainit ay ang mesentery, isang mataba na network na sumusuporta sa mga panloob na organo ng hayop. Ito ay angkop hindi lamang para sa pagsisindi, kundi pati na rin para sa pagluluto. iba't ibang ulam. Ito ay pinalamanan ng atay, dugo, tinadtad na karne o iba pang palaman, pagkatapos nito ay inihurnong sa oven. Ngunit kung sa ilang kadahilanan ay imposible ito (halimbawa, ang mesh ay nasira sa panahon ng pagputol), kung gayon ang isang kahanga-hangang mantika ay maaaring gawin mula dito. Ang recipe para sa paghahanda ng natunaw na taba mula sa mesentery at fat layer ay halos magkapareho.

Kapag bumibili ng mga hilaw na materyales para sa lutong bahay na mantika, sinusunod namin ang parehong mga hakbang sa kaligtasan na totoo para sa pagpili ng anumang karne at offal: malusog na hitsura, kaaya-ayang amoy, integridad ng visual. Napakabuti kung mayroong napatunayang supplier na pinagkakatiwalaan mo.

Paraan para sa paghahanda ng mantika

Upang maghanda ng lutong bahay na ginawang taba ng baboy, hugasan nang lubusan ang mga layer, hayaang matuyo ng kaunti, kung maaari, alisin ang labis na tubig gamit ang mga tuwalya ng papel.

Ito ay maginhawa upang magluto ng tinunaw na mantika sa isang malawak na cast-iron frying pan. Pinainit namin ito ng mabuti at ni-load ang aming workpiece. Ang proseso ng pag-init ay kinokontrol nang walang distraction upang maiwasan ang pagsunog at pagbuhos ng taba. Gumalaw gamit ang isang kahoy na spatula, pantay na pamamahagi ng mga piraso sa kawali upang sila ay pinainit nang pantay.

Ang kumukulong transparent na taba ay nagiging mas at higit pa, at ang mga piraso ay naging napakadilim at nabawasan ang dami? Mahusay, nangangahulugan iyon na ang lahat ay nangyayari ayon sa nararapat. Lumipat tayo sa susunod na hakbang.

Ang mga malinis na hugasan at pinatuyong garapon ay inilalagay sa mesa. Inilakip namin ang gauze na nakatiklop sa 3-4 na mga layer sa leeg ng ulam. Magagawa ito gamit ang isang rubber band. Ibuhos ang mainit na lutong bahay na mantika na may isang sandok o isang malaking kutsara. Sasalain ng tela ang mga hindi natunaw na piraso, na pumipigil sa kanila na makapasok sa garapon. Hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto, na natatakpan ng malinis na tela. Kapag lumamig, tinatakpan namin ng mga ordinaryong. Kung kinakailangan, ang mga garapon na may mainit na mantika ay maaaring agad na igulong gamit ang mga takip ng metal.

Imbakan sa bahay

Ang natunaw na taba ng baboy na ibinuhos sa mga garapon ay perpektong nakaimbak sa refrigerator o sa cellar. Bukod dito, ito mismo ay isang pang-imbak. Halimbawa, alam ng maraming maybahay kung paano maghanda ng atay ng baboy, kapag ang mga panloob na pinakuluan hanggang maluto ay pinilipit sa isang gilingan ng karne o makinis na tinadtad, ilagay sa malinis na mga garapon, ibinuhos ng mainit na mantika at pinagsama. Maaari kang mag-imbak ng mga naturang blangko sa loob ng ilang buwan.

Ang natunaw na mantika ay maaari ding i-freeze sa freezer. Siyempre, kung pinahihintulutan ng espasyo. Walang espesyal na pangangailangan para dito, ito ay perpektong nakaimbak kahit na sa positibong temperatura.

Gamitin sa pagluluto ng iba't ibang pagkain

Maraming paraan ang paggamit ng mantika sa pagluluto. Ang pinakakaraniwan sa mga ito ay ang pagpapalit ng gulay o mantikilya ng taba ng baboy kapag piniprito. maghanda ng mga inihaw para sa mga unang kurso, magprito ng mga rolyo ng repolyo, mga bola-bola, mga bola-bola dito.

Kadalasan ang mantika ay bahagi ng pagluluto. Ang pagpapalit ng bahagi ng mantikilya ng tinunaw na taba ng baboy ay nagpapahintulot sa iyo na gawing makinis at malambot ang masa. Ang masa na ito ay mahusay na hinulma at pinapanatili ang hugis nito. Maaari ding gamitin ang lutong bahay na mantika sa paggawa ng isda at liver pâtés. Ang recipe ng pagluluto ay halos hindi naiiba sa klasiko (na may mantikilya). Ay na sa isang halaga makabuluhang panalo.

At ang produktong ito ay lubos na iginagalang ng mga turista. Matunaw ang mantika sa bahay, magdagdag ng tinadtad na mga gulay, asin, pampalasa sa mainit na taba, pisilin ang ilang mga clove ng bawang. Dalhin ang isang blangko sa iyong paglalakad, at ito ay magiging isang tunay na tagapagligtas! Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng isang pares ng mga kutsara sa kaldero na may sinigang - at ang mahiwagang aroma ay kumakalat sa buong kagubatan. At hindi lang sa lugaw. Ang mabangong lutong bahay na mantika ay magpapatingkad sa anumang recipe ng camping, maging ito ay kulesh, fish soup o regular vermicelli soup mabilis na pagkain.

sa labas ng kusina

At sinong nagsabi na ang mantika ay maaari lamang gamitin sa kusina? Marami pa itong gamit.

Alam ng lahat na naging hukbo na maaari mong lubricate ang iyong sapatos. Ang balat ay napupunta nang mas mabilis, hindi pinapayagan ang kahalumigmigan na dumaan, kumikinang na mapurol. Ang mantika ay malawakang ginagamit din sa katutubong gamot at home cosmetology bilang batayan para sa mga ointment, rubs at creams. Ito ay angkop din para sa lubricating creaking door hinges.

Sa pangkalahatan, subukang magluto ng lutong bahay na mantika sa iyong sarili, at ang recipe na ito ay tiyak na kukuha ng nararapat na lugar sa iyong culinary piggy bank.

Ang taba ng baboy ay natutunaw sa panloob na taba ng baboy at mantika, i.e. subcutaneous na taba. Sa loob ng mahabang panahon, ang taba ng baboy, kasama ang iba pang mga taba ng hayop, ay pinuna ng mga siyentipiko at mga doktor, sinisi ito sa pagtaas ng panganib ng sakit sa cardiovascular, mataas na kolesterol at iba pang mga problema. Ngayon, ang taba ay na-rehabilitate at muling pumapasok sa culinary practice. Totoo, ang pagbili ng taba ng hayop sa tindahan ay may problema pa rin. Mas madaling matunaw ito sa iyong sarili sa bahay. Paano matunaw ang taba ng baboy at ilalarawan sa artikulong ito.

Ano ang kapaki-pakinabang na taba ng baboy

Sa loob ng maraming taon, ang pagtanggi na gumamit ng taba ng baboy ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng panganib ng mataas na kolesterol, na siyang pangunahing sanhi ng mga sakit sa puso at vascular. Ito ay inuri bilang isa sa mga pinaka hindi malusog na taba at ang lahat ng aming atensyon ay nabaling sa mga langis ng gulay. Ngayon maraming mga pag-aaral ang nagpapakita na sila ay gumagawa ng higit na pinsala kaysa sa mabuti.

Ang mga taba ng hayop ay binubuo ng saturated, monounsaturated at polyunsaturated fatty acids. Karamihan sa mga monounsaturated fatty acid ay kinakatawan ng oleic acid, ang acid na sagana sa langis ng oliba. Ito ay para sa mataas na nilalaman ng oleic acid na ang langis na ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamalusog na langis ng gulay.

Mahalaga rin ang saturated fats para sa katawan ng tao. Kailangan natin ang mga ito upang sumipsip at mag-assimilate ng mga bitamina na natutunaw sa taba at ilang iba pang nutrients. Halimbawa, kapag umiinom tayo ng skim milk na pinatibay ng bitamina D, walang pakinabang dito, dahil kailangan ang saturated fat para sa pagsipsip nito. At kung ito ay hindi sapat, kung gayon walang bitamina ang maa-absorb.

Bilang karagdagan, ang taba ng baboy ay mayaman sa bitamina A, E, Omega-3 fatty acids. Hindi lamang iyon, ang taba na ito ay tumutulong sa pagsipsip at pag-asimilasyon ng mga mahahalagang ito sustansya at bitamina.

Ang mababang antas ng polyunsaturated fatty acid sa taba ng baboy ay nangangahulugan na ang taba na ito ay dahan-dahang na-oxidized, hindi ito nagiging rancid, i.e. maaari itong maimbak nang mahabang panahon.

Ang taba ng baboy ay may mataas na smoke point, i.e. maaari itong painitin sa mas mataas na temperatura nang walang takot na maglabas ng mga carcinogens. Ito ay angkop para sa pagprito sa mataas na temperatura na hindi maibibigay ng maraming langis ng gulay.

Aling taba ang pipiliin

Ang taba ng baboy ay hindi pareho sa kalidad. Para sa iba't ibang pangangailangan kailangan mong kunin iba't ibang taba para sa pagtunaw ng taba.

Una, ang kalidad ng taba ay nakasalalay sa kung ano at paano pinakain ang baboy.

Pangalawa, saang parte ng bangkay ng baboy ka matutunaw ng taba.

Upang mas madaling malaman kung aling taba ang mas mahusay, kung saan ang culinary ay kailangang matunaw ang taba mula sa kung aling bahagi, tandaan ang mga tip na ito.

Salo o bacon. Ito ay subcutaneous fat, na kadalasang inasnan. Ngunit maaari rin itong kunin para sa pag-init. Ito ay ibinebenta sa palengke o sa tindahan ng mga piraso. Ang taba na ito ay mahusay para sa pagprito at nilaga.

Taba mula sa tiyan o undercuts. Malambot na layered na taba na may karne. Karamihan sa bacon ay ginawa mula sa bahaging ito. Ang taba na ito ay angkop para sa pagprito.

Panloob na taba o panloob na taba. Ito ay taba na matatagpuan sa mga panloob na organo ng baboy. Ito ay pinutol sa mga layer, malambot. Ito ang purong taba. Pagkatapos matunaw, ang taba ay magkakaroon ng puting kulay, halos walang amoy at walang lasa.

Ang taba na ginawa mula sa naturang mantika ay lubos na pinahahalagahan ng mga panadero. Ito ay idinagdag sa kuwarta, ang mga pie ay greased upang makakuha ng isang mabangong magandang crust. Ito ay palaging malambot.

Paano matunaw ang taba ng baboy sa bahay

Ang teknolohiya para sa paghahanda at pag-render ng taba ng baboy ay pareho kahit saang bahagi ng bangkay mo ito tunawin.

Maaari mong matunaw ang taba sa kalan, sa oven, sa isang mabagal na kusinilya. Mayroong dalawang iba't ibang paraan tumataba.

basang paraan. Ilagay ang tinadtad na taba sa isang mangkok. maliit na halaga tubig. Buksan ang kalan at pakuluan. Bawasan para kumulo ng kaunti ang tubig at matunaw ang taba hanggang matunaw sa tubig. Palamig at ibuhos sa isang garapon. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa parehong pag-render ng panloob na taba at taba.

Dry na paraan. Sa ganitong paraan, maaari mong matunaw ang taba sa kalan, oven, mabagal na kusinilya, kawali. Painitin ang ulam kung saan mo matutunaw ang taba, at ilagay ang tinadtad na taba sa loob nito. Sa ganitong paraan, maaari mong i-render ang parehong panloob na taba at mantika. Sa panahon ng pagtunaw ng taba sa pamamagitan ng pamamaraang ito sa kalan o sa isang mabagal na kusinilya, pana-panahong pukawin ito gamit ang isang kahoy na spatula.

Paano matunaw ang mantika sa taba

Una kailangan mong i-cut sa maliit na cubes, hindi mas malaki kaysa sa 1x1cm ang laki. ganito

Ang mas pinong taba ay pinutol, mas mabilis itong matunaw at makakakuha ka ng mas tapos na taba. Maaari mong i-twist ito sa isang gilingan ng karne.

Ilipat ang tinadtad na bacon sa isang mangkok. Dagdagan ng tubig. Para sa 1.5-2.0 kg ng taba, mga 200-300 gramo ng tubig.

Takpan ng takip at ilagay sa kalan. Sa sandaling uminit nang mabuti ang kawali at lumitaw ang mga unang bula sa itaas, bawasan ang init. Ang taba ay dapat matunaw sa pinakamababang posibleng temperatura. Kapag nai-render sa isang mataas na temperatura, ang taba ay natutunaw nang mas mabilis, ngunit ito ay nagiging mas matingkad ang kulay, at maaaring maging kayumanggi.

Halos isang beses bawat kalahating oras, ang taba ay dapat na malumanay na halo-halong may isang kahoy na spatula. Ang buong proseso ng pag-render ng ganoong dami ng taba ay maaaring tumagal mula 4 hanggang 5 oras.

Salain ang natunaw na taba sa pamamagitan ng isang salaan upang paghiwalayin ang mga kaluskos, at ibuhos sa malinis at tuyo na mga garapon. Sa sandaling ito ay lumamig temperatura ng silid, ilagay sa refrigerator.

Paano mag-render ng taba ng baboy sa oven

Ano ang magandang tunawin ang taba sa oven ay ihanda ito, ilagay sa kawali at maaari mong gawin ang iyong negosyo habang ang taba ay natunaw.

Ang paghahanda ng taba ay kapareho ng para sa pag-render sa kalan. Una kailangan mong i-chop ang mga piraso ng bacon o visceral fat ng makinis. Ang mas maliit ay mas mabuti. Maaaring i-twist sa isang gilingan ng karne.

Ilagay ang lahat sa isang kawali na maaaring ilagay sa oven. Masarap matunaw sa cast iron.

Painitin muna ang hurno sa temperatura na humigit-kumulang 105-110 degrees. Ilagay ang palayok sa oven. Ang oras ng pagkatunaw ay depende sa dami ng taba. Ang mas maraming taba, mas mahaba ang taba ay nai-render. Maaari mong maingat na alisin ang kawali at ihalo. Mag-ingat lamang na huwag masunog ang iyong mga kamay ng mantika.

Paghiwalayin ang natunaw na taba mula sa mga crackling at ibuhos sa mga garapon ng salamin.

Paano lunurin ang panloob na taba ng baboy

Ang panloob na taba ay malambot at layered. Halos lahat ay natutunaw.

Gupitin ang taba sa maliliit na piraso. Ilagay sa isang kasirola.

Magdagdag ng mga 500-100 ml ng tubig depende sa dami ng taba. Hindi mo kailangang magbuhos ng maraming tubig. Ito ay lumalabas na isang mas malambot na pagkakapare-pareho kumpara sa taba mula sa pag-render ng mantika.

Ilagay sa kalan sa isang maliit na apoy. Pagkatapos ng halos isang oras, suriin ang kawali at pukawin. Napakahalaga sa pinakadulo simula na huwag hayaang masunog ang taba.

Kapag natunaw, ito ay bubuo ng mga cracklings, na unti-unting tumira sa ilalim.

Salain ang natunaw na taba sa pamamagitan ng isang salaan o gasa at ibuhos sa mga garapon.

Hindi alintana kung saan ka nagre-render ng taba, ang pinakamahalagang bagay sa paunang yugto ay malinaw na ayusin ang temperatura. Kung ang pag-init ng plato ay malakas, kung gayon ang taba ay maaaring masunog.

Hanggang sa lumitaw ang unang natunaw na taba, kailangan mong subaybayan ang prosesong ito at ihalo ang taba sa oras.

Sa sandaling ang isang tiyak na halaga ng taba ay nai-render, ang natitirang mga piraso ay kumukulo sa loob nito, na nagbibigay ng taba.

Kailangan itong pukawin pana-panahon. Titiyakin nito na ang lahat ng mga piraso ng taba ay natutunaw nang mas pantay.

Hindi kailangang tunawin ang taba hanggang malutong ang mga kaluskos. Dapat silang manatiling malambot at magaan. Pagkatapos ay maaari silang igisa nang hiwalay upang maging kayumanggi at malutong. Maaari silang magamit upang nilaga ang patatas o iba pang mga pinggan. Ang mga piniritong crackling ay maaaring iwiwisik, halimbawa, sa salad ng patatas.

Tamang ginawang taba garapon ng salamin dapat maputla kulay dilaw. Kapag nag-freeze ito ay magiging puti.

Bago ito ibuhos sa mga garapon, palamigin ang taba upang ang mga garapon ay hindi pumutok at ang iyong trabaho ay hindi walang kabuluhan.

Panatilihin ang taba sa isang malamig na lugar. Maaari kang mag-freeze.

Ang taba ng baboy ay maaaring maimbak sa ganitong mga kondisyon sa loob ng mahabang panahon, higit sa isang taon.

Paano gamitin ang taba ng baboy

Ang taba ng baboy ay maaaring gamitin sa parehong paraan tulad ng mantika. Maaari itong magprito ng karne, gulay, nilagang. Gawin ang masa sa taba ng baboy. Para lamang sa pagluluto, mas mahusay na kumuha lamang ng panloob na taba at mas mabuti sa lugar ng bato.

Alam ng lahat ang tungkol sa inasnan na mantika. Siyempre, ang recipe para sa naturang taba ay tiyak na lilitaw sa aking blog. Ngunit ngayon gusto kong pag-usapan ang tungkol sa tinunaw na mantika o mantika.

Bakit kawili-wili ang produktong ito para sa isang bushcrafter, survivalist, hiker, atbp.?

Una, ang mantika mismo ay isang mataas na calorie at masarap na pagkain.
902 calories bawat 100 gramo ng produkto.
Maaari itong ihalo sa mga pampalasa at gawing pâté tulad nito.

Pangalawa, ito ay karaniwan sangkap sa pagluluto. Maaari kang magprito ng pagkain sa mantika, gamitin ito sa halip na mantikilya sa kuwarta, atbp.

Pangatlo, ang mantika ay bahagi ng iba't ibang impregnations.
Halimbawa, maaari nilang palitan ang drying oil sa isang unibersal na wax impregnation recipe.

Pang-apat, ang natunaw na taba ay maaaring gamitin sa iba't ibang mga homemade cosmetics.
Halimbawa, iba't ibang mga cream, gawang bahay.
Oo, at purong mantika ay maaaring gamitin bilang isang independiyenteng pamahid mula sa malamig at chapping.

Panglima, kasi ang taba ng hayop, hindi tulad ng taba ng gulay, ay hindi nag-polymerize, ang mantika ay maaaring gamitin upang mag-lubricate ng mga gumagalaw na bahagi.
Halimbawa squeaky loops. Nakatagpo din ako ng payo sa pagpapadulas ng mantika sa mga blades ng hacksaws para sa metal at mga tool sa pagputol ng sinulid.

Sa wakas, nais kong tandaan ang paggamit ng natunaw na taba sa tradisyonal na gamot, halimbawa, sa paggamot ng mga kasukasuan.

Ngunit tapusin natin ang teorya at magpatuloy sa paraan ng paggawa ng mantika.

Kailangan natin ng taba ng baboy, ito ay mantika. Ang ilang mga mapagkukunan ay nagpapayo sa paggamit ng visceral fat, ngunit ito ay masakit na mabaho.

Bumili lang ako ng mantika sa palengke.

Una, hinugasan ko ang mantika sa tubig na may idinagdag na kaunting suka.

Pagkatapos ay pinutol ko ang balat at pinutol sa maliliit na cubes.

Ang mga cube ay itinapon sa isang cast-iron na kawali at inilagay sa isang mabagal na apoy.

Ang taba ay magsisimulang matunaw, sumirit at mabango.
Naghihintay kami hanggang sa matunaw ang taba, at ang tubig na nilalaman nito ay hindi sumingaw. Maiintindihan mo ito sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga fat cubes ay magiging transparent.

Inuulit ko na ang lahat ay dapat gawin sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Kung hindi, ang taba mismo ay maaaring masunog.
Iginuhit ko ang iyong pansin sa katotohanan na ang temperatura ng pinainit na taba ay nasa paligid ng 180 degrees. Huwag masunog.

Maingat na salain ang natunaw na taba sa isang malinis at tuyo na garapon.

Ang isang magandang transparent na hindi nasunog na mantika ay ganito ang hitsura.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga transparent na piraso ng bacon na natitira sa kawali ay mga greaves, na mahusay din para sa pagkain. Halimbawa, mahilig ako sa piniritong itlog.

Narito ang isang recipe para sa multifunctional na taba. Inirerekomenda kong subukan.

Sa ngayon, yun lang. Salamat sa iyong atensyon!