Inihaw na karne. Langis ng ghee: ano ito, ano ang kapaki-pakinabang, kung paano gawin ito sa bahay

Ngayon sa pagbebenta maaari mong makita ang isang malaking halaga ng lahat ng mga uri ng mga langis, pareho at mga hayop.

Ngunit maraming tao ang malamang na hindi pa nakarinig ng ghee.

Samantala, ayon sa sinaunang pilosopiya ng pagpapagaling ng India, ang produktong ito ay may tunay na kakaibang mga kapaki-pakinabang na katangian, at maaari mo itong lutuin sa bahay mula sa medyo pamilyar na mga sangkap.

Ano ang ghee at kung ano ang nasa loob nito

Iniuugnay ng karamihan sa mga advanced na mambabasa ang ghee (o ghee) sa ordinaryong ghee, na kadalasang ginagamit sa aming mga kusina. Gayunpaman, sasabihin ng mga tagasunod na sa katunayan hindi ito ang parehong bagay.

Alam mo ba? Ang Ghee ay isa sa mga pinaka sinaunang produkto na hindi nagbabago hanggang ngayon. Sa sinaunang India, siya ay iginagalang ng hindi bababa sa dalawang milenyo bago ang kapanganakan ni Kristo. Pinahahalagahan din ito ng mga sinaunang Judio. Kapansin-pansin, sa Russia, ang ghee ay karaniwang inihanda mula sa cream o, habang sa mga bansang Asyano, ang ghee ay inihanda mula sa mantikilya.

Gaya ng nakaugalian na sabihin, ang Indian ghee ay naiiba sa Russian na "kapatid" nito sa isang panimula na naiibang teknolohiya sa pagluluto at iba pa. komposisyong kemikal dahil sa kung saan ito ay may napaka espesyal na kapaki-pakinabang na mga katangian.

Sa partikular, ang tubig ay inalis mula dito, pati na rin ang asukal sa gatas, o lactose, at siya ang sanhi ng madalas na nagaganap na reaksyon sa gatas.

Sa katunayan, kung ihahambing natin ang teknolohiya para sa paghahanda ng dalawang produktong ito, hindi natin mapapansin ang isang panimula na naiibang diskarte (maliban sa maliliit na bagay - halimbawa, sinasabi nila na ang mas masinsinang pag-init ng hilaw na cream ay kinakailangan upang maghanda ng ghee), at para sa tubig at lactose, pagkatapos ay sa karaniwang pambansang ghee, ang mga sangkap na ito ay wala din.
Gayunpaman, kung isasaalang-alang natin na ang Ayurveda ay hindi gaanong gastronomy bilang isang espirituwal na agham, kung hindi sasabihin, kung gayon ang paglalagay ng pantay na senyales sa pagitan ng ghee at ghee ay talagang hindi nakakapagpaikot ng dila.

Mahalaga! Ang ghee ay naiiba sa ordinaryong ghee (mantikilya) na mantikilya sa halos parehong paraan kung paano naiiba ang crouton sa isang plain toast. Mukhang pareho, ngunit sa pagganap ng isang sikat na chef sa isang mamahaling gourmet restaurant, ang isang toasted na piraso ng tinapay ay mukhang espesyal at, nang naaayon, nagkakahalaga ng isang order ng magnitude na mas mahal.

Seryosong pagsasalita, ang banal na pananampalataya sa mga nakapagpapagaling na katangian ng gamot ay may kakayahang gumawa ng tunay na gamot mula sa ordinaryong chalk, at ito ay isang siyentipikong napatunayan na katotohanan.

Sa parehong paraan, ang dalawang pagkaing inihanda ayon sa isang ganap na magkaparehong recipe ay maaaring magkakaiba sa panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian, depende sa kung paano sila inihanda.

Samakatuwid, nang walang anumang pag-aalinlangan, maaari nating sabihin na kung ang ghee ay isang produktong tinunaw na mantikilya lamang, kung gayon ang ghee ay isang nakabalangkas na produkto kung saan ang kaluluwa at pananampalataya sa mahimalang kapangyarihan nito ay namuhunan.
Sa panlabas, ang ghee ay mukhang napakasarap din. Mayroon itong kaaya-ayang kulay na gintong pulot na walang anumang mga dumi, isang matamis na lasa na may mga nutty notes at isang pinong aroma ng karamelo.

Sa komposisyon, ito ay, siyempre, pangunahin ang taba, ngunit malusog at madaling natutunaw. Bilang karagdagan sa taba, na humigit-kumulang 99% ng produkto, ang ghee ay naglalaman din ng mga bitamina, at, pati na rin ang ilang iba pang mga mineral.

Mga benepisyo at nakapagpapagaling na katangian

Tulad ng alam mo, ayon sa teorya ng Ayurveda, depende sa lakas na namamayani sa isang tao, ang lahat ng tao ay nahahati sa tatlong uri (doshas) -, at. Ang bawat isa sa tatlong doshas ay may sariling mga patakaran at, kung saan ang isang tao ay magiging pinaka komportable.

Mahalaga! Upang maunawaan kung paano nakapagpapagaling at kapaki-pakinabang na langis ng ghee, sapat na upang sabihin na ito ay may positibong epekto sa lahat ng tatlong doshas, ibig sabihin, ito ay ipinapakita sa ganap na lahat.

Ang Ghee ay may pag-aari ng "paglangis" sa ating katawan mula sa loob, pinipigilan ang pagtanda, pagbabagong-buhay ng mga tisyu at pagtataguyod ng paglaki ng cell (dahil sa mga ganitong katangian, ang produkto ay pantay na kapaki-pakinabang para sa parehong mga bata at napakatanda).

Among kapaki-pakinabang na mga katangian na tinataglay ng ghee ay maaaring tawaging sumusunod:

nag-aalis ng mga asing-gamot ng mabibigat na metal, radionuclides at iba pang nakakalason na sangkap mula sa katawan;
nagpapabuti sa gawain ng ulo, nagpapalakas;
pinasisigla ang panunaw, nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract;
nagtataas ;
pinipigilan ang paglitaw ng trombosis;
pinasisigla ang mga proseso ng paglago;
nagtataguyod ng asimilasyon ng lahat ng neobyurvnyhodiy organismo kapaki-pakinabang na mga sangkap pagpasok sa katawan na may;
may mga katangian;
nagpapabuti sa kondisyon at ginagawang malambot at nababanat ang balat.

Alam mo ba? Marami ang nakarinig ng alamat tungkol sa hindi nasisira na si Dashi Dorzho Itigelov, ang pinuno ng Buryat Buddhists, na umabot sa nirvana at namatay sa estadong ito noong 1927, at ipinamana sa kanyang mga estudyante na "bisitahin at makita" ang kanyang katawan sa loob ng 30 taon. Nang matupad ang testamento, binuksan ng mga mag-aaral ang kabaong ng sedro at natagpuan sa loob nito ang mga labi na ganap na hindi ginalaw ng panahon. Pagkaraan ng 18 taon, muling binuksan ang sarcophagus at siniguro: hindi pa rin nasisira ang katawan. Ang ilan ay naniniwala na ang oras ay dumating na upang "bisitahin at makita" muli ang Guro upang ang bagong henerasyon ng mga lama ay lumakas sa kanilang pananampalataya. Sinasabing ang kapangyarihan na hindi nagpapahintulot sa mga labi ng isang dakilang tao na mabulok ay eksaktong ipinaliwanag sa pamamagitan ng mga mahimalang katangian ng langis ng ghee, na ginamit ng Guro noong nabubuhay pa siya sa malalaking dami at kung saan pinahiran kaagad ng mga alagad ang kanyang katawan pagkatapos ng kamatayan.

Sa "karangalan" ng ghee, dapat ding sabihin na, bilang isang taba ng hayop, hindi nito pinapataas ang antas ng "masamang" kolesterol at, bukod dito, ay hypoallergenic.

Contraindications at pinsala

Tulad ng alam mo, walang ganap na mabuti at ganap na kasamaan sa mundo. Anumang produkto na may pakinabang, sa ilang partikular na kaso, ay maaaring magdulot ng pinsala. Ang katamtaman lamang ang neutral, at ang ghee ay isang hindi pangkaraniwang produkto.

Upang hindi makapinsala sa iyong katawan, ang nakapagpapagaling na gamot ay dapat ubusin sa limitadong dami. Ang inirerekomendang pang-araw-araw na dosis ay hindi hihigit sa dalawang kutsarita.

Mula sa punto ng view ng Ayurveda, ang paglampas sa halaga sa itaas ay humahantong sa isang kawalan ng timbang ng doshas sa gilid (ang isang tao ay magiging tamad, inaantok, inhibited, hindi gumagalaw, habang siya ay mabilis na tumaba at magdusa mula sa isang maluwag na tiyan).
Mula sa pananaw ng tradisyonal at nauunawaan na dietology, ang pag-abuso sa anumang taba ay tiyak na nakakapinsala sa katawan. Ito ay isang karagdagang pasanin sa atay at pancreas, ang panganib ng metabolic disorder, ang paglitaw at pagtaas ng dagdag na pounds.

Oo, para sa lahat kapaki-pakinabang na mga katangian ah, ang 100 gramo ng ghee ay naglalaman ng mga 850-900 kcal, at iyon, sa pangkalahatan, ay nagsasabi ng lahat.

Aplikasyon

Ngunit kung ikaw ay maingat at hindi mawalan ng isang pakiramdam ng proporsyon, ang produkto ay maaaring matagumpay na magamit sa iba't ibang paraan. Ayon sa Ayurveda, ang ghee ay isang pinagmumulan ng solar energy, na pantay na kinakailangan para sa parehong malakas at mahinang kasarian.

Ginagamit ito hindi lamang sa loob, kundi pati na rin sa panlabas (kung ang gamot ay nakatulong upang mapanatili ang mga labi ng Khambo Lama Itigelov, kung gayon ito ay mas kapaki-pakinabang para sa buhay na balat). Hindi isang pagmamalabis na sabihin na binanggit ng Ayurveda ang produktong ito sa halos lahat ng mga seksyon nito.

Sa pagluluto

Kaya, ang malawakang paggamit ng ghee sa pagluluto ay dahil sa ang katunayan na ang sinaunang Indian "agham ng buhay" ay nakikita sa produktong ito ng isang mapagkukunan ng pagpapasigla ng "digestive fire".

Karaniwan sa pagluluto, ang ghee ay ginagamit para sa pagprito. Mayroon itong napakataas na punto ng pagkatunaw, dahil sa kung saan hindi ito nasusunog, hindi bumubula, hindi naninigarilyo, at hindi gumagawa ng mga nakakapinsalang carcinogens.

Ang ganitong mga katangian ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang posibilidad na muling gamitin ang naturang produkto, ngunit hindi pa rin namin inirerekomenda ang pagsasagawa ng mga naturang eksperimento.

Ang Ghee ay isang mahusay na kapalit para sa ordinaryong mantikilya o langis ng gulay, pati na rin ang mantika, dahil ang mga pagkaing niluto kasama nito ay nakakakuha ng karagdagang napaka-kaaya-ayang lasa at aroma.
Kitchari, bhaji, masurdal na sopas, pakora, tikka-masala, tamatai panir malai, alu matar gobi, kitcheri - lahat ng mga mahiwagang at hindi maintindihan na mga salitang ito ay nangangahulugang ang mga pangalan ng pambansang lutuing Indian, ang paghahanda nito ay imposible nang walang "magic" ghee.

Mahalaga! Ang lutuing Indian ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang iba't ibang mga kakulay ng panlasa, na nakamit sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng mga pampalasa at pampalasa. Gayunpaman, isa sa mga lihim na gumagawa Pambansang pagkain medyo kakaiba ay, siyempre, ghee.

Sa cosmetology

Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng langis ng ghee ay malawakang ginagamit sa iba't ibang mga recipe mga pampaganda para alagaan at

Kaya, ang paghuhugas ng isang kutsara ng healing potion na may isang yolk ng manok, maaari kang makakuha ng isang mahusay na maskara para sa tuyong balat. Ito ay sapat na upang ilapat ang gayong maskara isang beses sa isang linggo sa loob ng 30 minuto, at ang natural na hydration ay ibinigay.

Kung ang balat ay may langis, ang produkto ay ginagamit nang iba. Ang parehong halaga ng langis ay halo-halong sa pantay na sukat sa oatmeal flakes, na dating pinasingaw sa mainit.
Para sa nutritional value, ang ilang patak at isang pakurot ay idinagdag sa pinaghalong.

Ang scrub mask na ito ay dapat ilapat sa balat na may matinding paggalaw at umalis sa loob ng 30 minuto. Hugasan ang nalalabi pagkatapos ng ilang sandali. maligamgam na tubig.

Ang ghee sa pinakadalisay nitong anyo ay maaaring gamitin bilang pampalakas na maskara ng buhok. Ito ay inilapat lamang sa buong haba ng buhok, pagkatapos, para sa pinakamahusay na epekto, inilalagay nila ang isang shower cap, kung saan ang isang tuwalya ay sugat.

Sa ganitong "bathhouse" kailangan mong hawakan ang iyong buhok sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay hugasan ang iyong buhok ng shampoo. Maaari kang magdagdag ng ilang patak ng iyong paborito sa maskara, halimbawa, eucalyptus o juniper.

Natunaw na mantikilya Ang ghee ay angkop din para sa, dahil hindi lamang nito pinapabuti ang pag-slide ng mga kamay ng massage therapist sa balat, ngunit mayroon ding sariling nakapagpapagaling na epekto, na may kapaki-pakinabang na epekto sa parehong balat at mga kasukasuan.

Sa medisina

Ang langis ng ghee sa mga therapeutic na dosis ay mahusay para sa pagkamit ng pangkalahatang kalusugan ng katawan, ngunit, bilang karagdagan, mayroon din itong napaka tiyak na mga katangian ng pagpapagaling.

Alam mo ba? Sa sinaunang India, ang mga benepisyo ng ghee ay kilala nang husto, at ito ay hindi walang dahilan na ito ay pinahahalagahan "nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto" sa totoong kahulugan ng salita. Sa Ayurveda, ang produktong ito ay tinatawag pa ring likidong ginto.

Ang paglalagay ng kalahating kutsarita ng ghee sa iyong bibig at dahan-dahang sinipsip ito habang nag-iisip ng magandang bagay ay maaaring makatulong nang husto sa iyong digestive system. Ang mga produktong pagkain ay magdadala ng marami higit na benepisyo at pagbutihin mo ito.

Ang pamamaraan ay dapat gawin kaagad bago at kaagad pagkatapos ng pangunahing pagkain.

Upang palakasin ang kaligtasan sa sakit, inirerekumenda na kumain sa isang walang laman na tiyan sa umaga isang maliit na halaga ng pinaghalong at pinatuyong prutas na tinimplahan ng ghee.
Ang mga taong mismong nakakaalam kung ano ang migraine, ay malugod na magugulat kung susubukan nila, sa sandaling maramdaman nila ang paglapit ng isang pag-atake, kuskusin ang isang maliit na halaga ng langis ng ghee sa kanilang mga templo, pagkatapos magpainit sa kanilang mga palad. Mula sa karaniwan, ang gayong pamamaraan ay magiging mas epektibo.

Ang Ghee ay magbibigay din ng mahusay na analgesic effect kung ipapahid sa mga lugar na may problema sa katawan para sa mga dumaranas ng pananakit ng mas mababang likod. Ang pamamaraan ay dapat na isagawa bago matulog, habang ang langis ay dapat na kuskusin ng mabuti sa mga paa at palad.

Gayundin ang kamangha-manghang produktong ito ay ginagamit para sa paggamot sa mata at pagbawi.
Kaya, mayroong higit sa sapat na mga dahilan upang magkaroon ng naturang produkto sa bukid.

Alam mo ba? Ang Netra Tarpana ay isang partikular na paggamot sa mata na ginagamit sa Ayurveda. Ang kahulugan nito ay maglagay ng langis ng ghee na nilagyan ng mga espesyal na halamang gamot sa balat sa paligid ng mga mata. Upang maiwasan ang pagkalat ng nakapagpapagaling na gamot, isang uri ng frame ng kuwarta ang unang itinayo sa mukha.

Paano ito gawin sa iyong sarili: isang hakbang-hakbang na recipe

Ang ghee, siyempre, ay mabibili, ngunit hindi ito katotohanan na ito ay magiging ghee (naipaliwanag na namin ang pagkakaiba).

Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay ang espirituwal na bahagi ng paghahanda ng produkto na napakahalaga para sa pagsisiwalat ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang mga kalakal na gawa sa corny na mababang kalidad na hilaw na materyales ay madalas na ibinebenta.

Ang isang walang prinsipyong industriyalista ay naghahalo ng lipas, rancid o na-suffocated na mantikilya sa tubig, nagdadagdag ng soda, pampalasa at iba pang mga kemikal dito, tinutunaw ito sa mataas na temperatura, at - voila! - "natatanging" produkto ay handa na. Ito ay isang ganap na naiibang bagay kung ang produkto ay ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay, na may pagmamahal at mula sa mga de-kalidad na sangkap. Bukod dito, kakaiba, ang paggawa ng ghee ay hindi naman mahirap.

Para dito kakailanganin mo:

1 kg ng mantikilya na may isang taba na nilalaman ng hindi bababa sa 82.5% (kung maaari, bumili ng lutong bahay mula sa isang pinagkakatiwalaang babaing punong-abala, kung hindi, siguraduhing kumuha ng isang unsalted na produkto at subukang maghanap ng natural, nang walang mga extraneous additives);
isang maliit na piraso ng gasa;
isang enamel o iba pang makapal na ilalim na kawali (hindi gagana ang aluminyo) na may kapasidad na 1.5-2 litro;
isang kahoy o silicone spatula para sa pagpapakilos (maaari kang kumuha ng isang kutsara, ngunit mas mabuti ang isang pilak);
isang lalagyan para sa pag-iimbak ng natapos na langis;
isang oras o dalawa ng libreng oras;
magandang kalooban at kumpletong pagkakaisa sa iyong sarili.

Una, mas mahusay na i-cut ang mantikilya sa mga cube, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola, ilagay sa katamtamang apoy at nagsisimula kaming matunaw, hindi para sa isang minuto na iniiwan ang proseso nang walang pag-aalaga at patuloy na pagpapakilos sa isang spatula.
Napakahalaga na ang sangkap ay hindi nasusunog, hindi sumirit at hindi nagbabago ng kulay. Magagawa mong obserbahan ang maliliit na puting bula na tumataas mula sa ibaba sa ibabaw. Kapag marami ang mga ito, dahan-dahang ihalo ang likido. Ang wastong kumukulong likido ay hindi sumisitsit, ngunit kumakaluskos lamang ng mahina at kumportable.

Ngayon ay kailangan mong iwanan ang produkto upang kumulo sa isang minimum na init nang walang pagpapakilos (sa anumang kaso ay hindi mo kailangang takpan ang kasirola, dahil gusto naming mapupuksa ang likido, at sa ilalim ng talukap ng mata ito ay magpapalamig at tumulo pabalik sa langis. ). Ang prosesong ito ay tatagal ng 40 minuto hanggang isang oras.
Patuloy na subaybayan ang proseso. Sa una, ang sangkap ay maulap, ngunit unti-unti itong magsisimulang maging transparent. Ang mga puting natuklap mula sa ibabaw ay magsisimulang manirahan hanggang sa ibaba, magiging ginintuang kulay, habang ang ibabaw ay tatatakpan ng isang nakapirming crust.

Sa yugtong ito, ang mantika ay maaaring haluin nang marahan nang maraming beses.

Kapag natapos na ang agnas sa mga fraction, patayin ang apoy upang maiwasang masunog ang ardilya na tumira sa ilalim.

Mahalaga! Para sa mga nagsisimula, ang isang thermometer ay lubhang kapaki-pakinabang para sa paggawa ng ghee. Sa sandaling ang tubig ay ganap na kumulo mula sa creamy mass, ang temperatura nito ay magsisimulang tumaas nang husto. Ito ang senyas upang alisin ang langis mula sa apoy (ang thermometer ay dapat magpakita ng 110-115 ° C). Kung wala kang thermometer, magtiwala sa iyong pang-amoy: isang napaka-kaaya-ayang aroma ng caramel-nut ay magsisimulang dumaloy mula sa isang kasirola na may handa na ghee.

Ngayon kailangan lang nating i-filter ang langis. Hayaang lumamig nang kaunti, pagkatapos ay ayusin ang gasa, na nakatiklop sa tatlo o apat na layer, sa paligid ng leeg ng sisidlan na inihanda para sa imbakan at maingat na ibuhos ang mga nilalaman ng kasirola dito.
Huwag kalimutang i-scrape off ang anumang natira mula sa ibaba dahil sa kalaunan ay maaalis ito sa gauze.

Ngayon, hayaang lumamig nang buo ang ghee (muli, upang maiwasan ang paghalay) at pagkatapos ay takpan ang takip.

Science lang yan.

Paano mag-imbak sa bahay

Isa sa pinaka kamangha-manghang mga katangian Ang langis ng ghee ay na ito ay naka-imbak sa loob ng maraming taon at hindi lamang hindi lumala, ngunit, tulad ng mabuting alak, nakakakuha lamang ito ng tunay na lakas nito sa paglipas ng panahon. Hindi kahit na taon - dekada!

Bukod dito, ang pag-iimbak ng produkto sa refrigerator ay itinuturing na masamang asal at, sa pamamagitan ng paraan, ayon sa Ayurveda, sa kasong ito, ang ghee ay nakakakuha ng mga pag-aari na kontraindikado para sa mga taong tulad ng Vata dosha. Tulad ng anumang ghee, binabago ng ghee ang estado ng pagsasama-sama mula sa solid patungo sa likido depende sa temperatura ng kapaligiran.
Pinakamainam na temperatura para sa ghee - ang karaniwang silid, ang pinakamahusay na mga pinggan ay salamin na may masikip na takip.

Ang isang tunay na nakapagpapagaling na produkto ay nagiging, gaya ng sinasabi nila, pagkatapos ng sampung taon ng pagtanda. Ang ganitong langis ay hindi lamang kapaki-pakinabang, ito ay nakapagpapagaling ng mga sugat, nagpapagaling, nag-neutralize ng mga lason, nagbibigay-buhay sa kaso ng pagkawala ng malay, at kahit na maiwasan ang mga epileptic seizure.

Alam mo ba? Sinasabi ng mga monghe ng Budismo na mayroong ghee na inihanda isang daan at walong taon na ang nakalilipas, na maaaring magbigay ng imortalidad. Ang produktong ito, gaya ng sinasabi nila, ang nagbigay ng kawalan ng pagkasira sa katawan ng Buryat guru. Sa kasamaang palad, hindi lahat ay kayang bayaran ang imortalidad: ang halaga ng isang kilo ng naturang matandang ghee ay tinatantya sa ilang milyong dolyar.

Sa pangmatagalang imbakan, ang ghee ay bahagyang nagbabago sa lasa at nagiging kapansin-pansing mas magaan, kaya madaling matukoy ng mga eksperto ang "edad" nito at, nang naaayon, ang halaga nito.
Ngunit kahit na ang isang produkto na sariwang inihanda sa bahay, na ginawa gamit ang pagsunod sa teknolohiya at ang pagdaragdag ng pag-ibig at positibong emosyon, ay tiyak na makikinabang sa iyo at sa kalusugan ng lahat ng miyembro ng iyong pamilya. Subukan mo!

Ang ordinaryong at pamilyar na produkto bilang ghee ay naglalaman ng mga bitamina A, C, D, grupo B at may mga kapaki-pakinabang na katangian. Sa ilang mga bansa, ito ay itinuturing na likidong ginto. Bakit pinahahalagahan ang produkto, isang recipe para sa ghee sa bahay na may larawan at kung paano lutuin ito nang masarap, alamin pa.

Ang mga benepisyo ng ghee

Kaya, ay ghee mabuti para sa iyopara sa katawan ng tao? Kahit na ang karaniwang produkto ay isang puro taba, ito ay nagpapabuti sa panunaw, nagtataguyod ng mabilis na pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap. Ang mga benepisyo ng mga pagkaing niluto sa ghee ay mas mataas kaysa kapag nagluluto na may langis ng gulay. Kapag pinainit, ang ghee ay hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap, tulad ng sunflower. Bilang karagdagan, ito ay nagpapalusog ng mabuti sa balat, kaya angkop ito sa panahon ng masahe o pagkatapos ng mga pamamaraan ng tubig.

Salamat 100% natural na komposisyon walang additives, pritong o oven-luto na pagkain makakuha ng isang maganda gintong crust, kaaya-ayang matamis na lasa at amoy. Ang produkto ay hindi naglalaman ng tubig o iba pang hindi kinakailangang mga bahagi, kaya kahit na isang maliit na halaga ay sapat na upang magprito o maghurno ng isang bagay, pantay na pagpapadulas sa ibabaw ng kawali o baking sheet.

pinsala

Pangunahing pinsala sa gheeay na ito ay purong kolesterol. Dahil sa mataas na taba ang halaga ng enerhiya 900 kcal bawat 100 g), hindi inirerekomenda na gamitin ito sa dalisay na anyo nito, mas mainam na gamitin lamang ito para sa pagluluto. Inirerekomenda na ibukod ang produkto mula sa diyeta para sa mga taong may mga sakit ng digestive tract at mga sobra sa timbang.

Paano magluto ng ghee

Posible na makahanap at bumili ng isang de-kalidad na produkto sa mga tindahan na may mga organikong produkto, ngunit ang halaga ng mga naturang produkto ay mataas. Mayroong isang paraan kung alam mo kung paano matunaw ang mantikilya sa bahay.Pagluluto ng gheetumatagal ng maraming oras, ngunit pagkatapos ay tinatangkilik ang isang gawang bahay na produkto ay magiging mas kaaya-aya.

Ang proseso ng pagluluto ay isang pugon ng ordinaryong produkto ng cream premium sa isang mangkok o kawali sa isang paliguan ng tubig. Sa panahon ng pag-init, ang mga bahagi ng tubig at protina ay sumingaw mula sa langis. Ang foam na nabuo sa ibabaw ay tinanggal gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay nananatili ang isang transparent na halo ng gintong kulay - ito ang natapos na langis, na maaaring magamit sa halip na langis ng mirasol para sa Pagprito. Humigit-kumulang 750 gramo ng tinunaw na produkto ang lumalabas sa isang kilo ng cream.

Paano mag-imbak ng ghee sa bahay

Ang shelf life ng ghee ay mas mataas kaysa sa cream. Sa refrigerator, maaari itong itago mula sa isang taon hanggang tatlo, at may temperatura ng silid ang langis ay tatagal ng 6 na buwan nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang pinakamagandang bagaypanatilihinsa babasagin sa refrigerator, ngunit kung plano mong itago ito sa freezer, gagawin ang isang ordinaryong lalagyan ng plastik.

Mga Recipe ng Ghee

Kung magpasya kang ihanda ang produkto sa iyong sarili, sumusunod na mga recipe tulungan kang matutunan kung paano matunaw ang mantikilya at makakuha tapos na produkto sa loob lang ng ilang oras. Pakitandaan na ang wastong inihanda na mantikilya ay hindi naglalaman ng lactose, kaya ang mga taong may hindi pagpaparaan sa gatas o cream ay ligtas na makakain nito.

Paano matunaw ang mantikilya sa bahay

Oras ng pagluluto: 1 oras.

Servings: 1.

Pagkain: Ruso.

Ang tinunaw na mantikilya ay napakadaling gawin sa bahay. Ngunit upang maiwasan ang pagkasunog, kapag ang lasa ng gatas ay may mga tala ng kapaitan, kailangan mong patuloy na pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Upang alisin ang bula, mas mainam na gumamit ng isang strainer, slotted na kutsara o isang simpleng kutsara. Pinakamainam na kumuha ng isang mahusay, mabigat na kasirola o nilagang may makapal na ilalim. Huwag pumili ng mga pagkaing aluminyo, ang lahat ay masusunog dito at ang tapos na produkto ay magiging hindi masyadong masarap.

Mga sangkap

Paraan ng pagluluto

Ilagay ang bar sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ilagay sa katamtamang init.
Sa sandaling matunaw ang lahat, gumawa ng mahinang apoy at kumulo para sa mga 40 minuto, alisin ang bula.
Pagkatapos alisin ang bula, ang kulay ng halo ay magiging ginintuang (tulad ng sa larawan). Ito ay nananatiling upang pilitin ang produkto sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth sa isang garapon ng salamin at hayaang lumamig.

Sa isang mabagal na kusinilya

Oras ng pagluluto: 2-3 oras.

Servings: 1.

Calorie na nilalaman ng ulam: 900 kcal.

Layunin: para sa almusal, tanghalian, hapunan.

Pagkain: Ruso.

Kahirapan sa paghahanda: madali.

Bagaman ngayon halos lahat ng bahay ay mayroon nang mga modernong kalan at mga de-kalidad na pinggan kung saan ito ay madaling lutuin, maraming tao ang bumibili« matalino” na teknolohiya na maaaring ganap na palitan ang isang ordinaryong kalan. Ang tinunaw na mantikilya sa isang mabagal na kusinilya ay mabilis na niluluto at nagiging masarap.

Mga sangkap

unsalted butter - 1 kg.

Paraan ng pagluluto

Naglalagay kami ng isang piraso sa multicooker at i-on ang "Extinguishing" mode.
Naghihintay kami hanggang sa matunaw ang lahat at pagkatapos ay kinakailangan na gawing mas mababa ang temperatura - 100 degrees.
Gumalaw at alisin ang bula sa loob ng 2 oras. Huwag isara ang takip ng multicooker!
Ang tapos na produkto ng isang gintong kulay (tulad ng sa larawan) ay ibinuhos sa mga ceramic na pinggan o isang garapon ng salamin.
Pagkatapos ng solidification, ang kulay ay magiging honey-yellow.

Mga sangkap

mantikilya ng pinakamataas na grado - 1 kg.

Paraan ng pagluluto

Gupitin ang pangunahing sangkap, ilipat ang lahat sa isang kasirola at init sa katamtamang init.
Sa sandaling matunaw ito, dagdagan ang init sa maximum, pagpapakilos upang dalhin sa isang pigsa.
Pagkatapos ng paglitaw ng puting foam, bawasan ang init at ihalo nang malumanay.
Pagkatapos ng pagsingaw ng mga bahagi ng protina, isang manipis na transparent na pelikula ang bumubuo sa ibabaw, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara.
Ang isang golden brown precipitate ay dapat mabuo sa ilalim ng kawali. Sa kasong ito lamang ang teknolohiya ng pag-init ay sinusunod.

Video

Magandang hapon, mahal na mga kaibigan at bisita ng site na "Ako ay isang taganayon"! Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa totoong lutong bahay na ghee, tungkol sa mga benepisyo at pinsala nito para sa ating katawan, at malalaman din natin kung paano ito lutuin sa bahay.

Ang Ghee ay itinuturing na isang produkto na kapaki-pakinabang para sa katawan. Mabilis itong hinihigop ng katawan at ang paghahati ay pinalabas, hindi nagtatagal. Siyempre, kailangan mong malaman ang panukala, ito ay isang napakataas na calorie na produkto, ang 100 gramo ay naglalaman ng halos 900 calories. Ngunit hindi mo ito ikakalat sa tinapay.

Kung hindi ka gumagamit ng naturang langis, pagkatapos ay kilalanin ito ng mas mahusay, ito ay napaka-masarap at kapaki-pakinabang na produkto sa kasamaang palad nakalimutan.

Noong nakaraan, ang mga lola ay nagluto pangunahin sa ghee at mantika, na lumalabas na mas kapaki-pakinabang kaysa sa pagluluto na may mga langis ng gulay. Anong klase masarap na pancake pala, at pritong patatas, dilaan mo lang ang iyong mga daliri!

Ang nasabing mantikilya ay nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya, sa pamamagitan ng pag-init. Bilang isang resulta, ang likido, mga protina ng gatas, mga asukal sa gatas ay nahihiwalay sa mantikilya. Nagsisimula itong manigarilyo lamang sa 205 ° C, kaya angkop ito para sa Pagprito. Na mas malusog kaysa sa iba pang mga taba.

Ang natitira ay purong taba ng gatas. Ang nagresultang langis ay may mahabang buhay sa istante, habang mas matagal itong nakaimbak, mas magiging kapaki-pakinabang ito.

Ang ghee ay naka-imbak sa baso o earthenware, hindi sarado na may masikip na takip, mas mainam na gumamit ng parchment paper o gauze. Sa temperatura ng silid, ang maayos na inihanda na mantikilya ay mananatili ng higit sa 4 na buwan, at sa refrigerator hanggang sa dalawang taon.

Maaari kang magluto ng ghee sa bahay, sa ibaba sa artikulo ay ibibigay mga simpleng recipe. Maaari kang bumili ng langis sa tindahan.

Ang ilang mga tagagawa ay namamahala upang gawin ang kahanga-hangang produktong ito na may mga artipisyal na additives.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay ang langis na binili mula sa mga pribadong mangangalakal, na ang mga baka ay kumakain ng masarap na pagkain at naglalakad sa buong tag-araw sa isang berdeng parang. Siyempre, ito ay magiging mas mahal, ngunit sa pamamagitan ng paghahanap ng isang permanenteng matapat na tagagawa, bibigyan mo ang iyong pamilya ng malusog, malinis na mga produkto, at ito ay isang malaking kontribusyon sa kalusugan ng pamilya at mga kaibigan.

Natunaw na komposisyon ng mantikilya

Ang 100 gramo ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 99 gramo ng taba ng gatas, na naglalaman ng hanggang 35% na unsaturated fatty acid. Iba pang mga bahagi: kolesterol, tubig (hindi hihigit sa 1 g) at mga bitamina na natutunaw sa taba (A, carotene, D at E).

Mga benepisyo ng langis

Ang maingat na paggamit ng ghee ay maaaring mapahusay ang iyong kalusugan habang pagpapabuti mga katangian ng panlasa mga ulam, lalo na ang mga gulay.

Naglalaman ng mga fat-soluble na bitamina A, D, E, na makapangyarihang antioxidant, neutralisahin ang mga free radical, nagpapataas ng immunity, at nagpapasigla sa digestive system.
Ang mga bitamina A, E ay pumipigil sa oksihenasyon ng mga lipid na nag-aambag sa pag-unlad ng coronary heart disease, atherosclerosis, at nagpapanatili ng visual acuity.
Pinipigilan ng bitamina D ang pag-unlad ng osteoporosis sa mga babaeng menopausal at nilalabanan ang pagsisimula ng rickets sa mga bata.
Ang ghee ay naglalaman ng mga unsaturated fats, na kasangkot sa paglaki at pag-unlad ng mga tisyu, ang synthesis ng mga sex hormone.
Ang kawalan ng lactose sa mantikilya ay ginagawa itong isang abot-kayang produkto para sa mga hindi kayang tiisin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Ang paggamit ay may kapaki-pakinabang na epekto sa central nervous system.

Ang pinsala ng ghee

Ang Ghee ay isang napakataba na produkto, mataas sa kolesterol, na lubhang mapanganib para sa mga pasyente ng puso, diabetic at sobra sa timbang na mga taong napakataba.
Ang rate ng pagkonsumo ay 1 kutsarita 5 beses sa isang linggo, maaari itong maging sinigang na may mantikilya, nilagang, patatas.

Gamitin sa nutrisyon

Ang pritong pagkain ay itinuturing na nakakapinsala, ngunit hindi sa ghee. Kung magprito ka mantika, kapag pinainit, nagsisimula itong magsunog, usok, ito ay nagpapahiwatig na ang lutong pagkain ay magiging carcinogenic, at samakatuwid ay nakakapinsala, kahit na mapanganib sa kalusugan.

Ang tinunaw na mantikilya ay hindi nasusunog, umuusok o bumubula kapag pinainit. Maaari itong magpainit hanggang sa 200 degrees. Ang pagkaing pinirito dito ay mas malusog at napakasarap.

Iprito sa mahinang apoy at kumain ng malusog. Tandaan ang tungkol sa pamantayan at contraindications.

Magdagdag ng ilang langis sa mga pagkaing gulay At, ang lasa ay kamangha-manghang!

Makakakita ka ng mga recipe gamit ang ghee.

Ghee para sa mukha

Dahil sa kakaibang komposisyon nito, ang ghee ay maaaring gamitin para sa pangangalaga sa balat.
Ito ay kapansin-pansing hinihigop at ginagawang malambot ang balat, nagpapabuti ng kutis, moisturize at nagpapalusog.

Ang pinakasimpleng at pinaka-epektibong mask para sa pagtanda ng balat

Sa mainit-init dinurog na patatas magdagdag ng kaunti, kalahating kutsarita ng tinunaw na mantikilya, kalahating kutsarita ng pulot, ihalo at ilapat sa mukha at décolleté. Hayaang tumayo ng 20 minuto at banlawan ng maligamgam na tubig, banlawan ng malamig. Ulitin namin sa 2 araw, isang kurso ng 7 mask.

Ngunit kahit na pagkatapos ng unang aplikasyon, ang balat ay nabago. Ang kahanga-hangang maskara na ito ay angkop din para sa balat ng mga kamay at takong. Sa kasong ito, maglagay ng mas maraming langis, at hawakan ng 40 minuto.

Para sa mabuting kalusugan

Para sa sakit sa mga kasukasuan, ang mga ointment ay inihanda mula sa naturang langis at mga tincture ng mga halamang gamot, ang ratio ay isa hanggang isa. Kuskusin sa namamagang mga kasukasuan.

Sa kaso ng mahinang panunaw, isang halo ng mga pampalasa (cinnamon, coriander, nutmeg, black ground pepper at cardamom) na kinuha sa dulo ng kutsilyo at tinunaw na mantikilya ay inihanda. Ang halo ay lubusan na giling, kinuha bago kumain, 1/3 kutsarita, pagsuso.

Ang Ghee ay itinuturing na isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto: Itinuturing ng mga Indian na halos likidong ginto - sa diwa na ito ay may nakakagulat na kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao. Siyempre, ginamit din ang ghee sa lutuing Ruso, ngunit ngayon ay halos nakalimutan na ito, at walang maraming mga recipe para sa paghahanda nito.

Ngunit sa maraming mga mapagkukunan maaari kang makahanap ng isang paglalarawan ng mga katangian ng ghee mula sa punto ng view ng Ayurveda - ang sinaunang agham ng Hindu ng isang malusog na pamumuhay. Hindi masasabing hindi natin nauunawaan ang saloobin ng mga Indian sa produktong ito, ngunit tila sa marami sa ating mga kababayan na labis nilang pinalalaki ang mga katangian ng pagpapagaling nito - kung ang lahat ay napakasimple, kung gayon bakit hindi natin alam ang tungkol sa ito? Sa katunayan, sa Russia, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mantikilya, ay palaging napakapopular sa lahat ng mga segment ng populasyon - bakit hindi natin ito ginagamit sa paggamot ng mga sakit?

Sa katunayan, ang ghee ay mayroon mga katangian ng pagpapagaling, ngunit dahil sa iba't ibang mga gawi sa nutrisyon, ang mga katangiang ito sa ating bansa ay hindi maipakita ang kanilang mga sarili sa parehong paraan tulad ng sa India at iba pang mga bansa sa Silangan. Ang mga Ruso ay nakasanayan nang tradisyonal na kumonsumo ng maraming iba't ibang mga pagkaing protina - karne, isda, manok, mapagbigay na pampalasa sa kanila ng mga taba; Ang mga Hindu, sa kabilang banda, ay mas nakatuon sa mga pagkaing halaman, na sumasama sa ghee - tinatawag nila itong ghee o ghee.

Paggawa ng natunaw na mantikilya

Ilang tao ang eksaktong nakakaalam kung paano magluto ng ghee. Karamihan sa mga tao ay bumili nito sa tindahan, naniniwala na kung ito ay may nakasulat na "ghee" sa pakete, kung gayon ito ang napaka natural na malusog na produkto. Sa pinakamainam, maaari kang bumili ng mantikilya na inihanda sa tamang pang-industriya na paraan: una ito ay natunaw sa temperatura na 40-50 ° C, tubig, asukal sa gatas at protina ng gatas ay pinaghihiwalay gamit ang isang centrifuge. Ang natitirang butterfat ay mabilis na pinainit sa 100°C sa mga espesyal na vacuum boiler - habang ang lahat ng natitirang tubig ay sumingaw, pagkatapos ay hinagupit gamit ang naka-compress na hangin at nakabalot sa mga selyadong pakete.

Sa kasamaang palad, maraming mga tagagawa, na gustong bawasan ang gastos ng proseso, magdagdag ng mga sangkap ng gulay sa naturang mantikilya, at gumamit din ng hindi pamantayan o kahit na sira na mantikilya bilang isang hilaw na materyal - sa katunayan, anong uri ng mantikilya ang matunaw? Nagagawa pa nilang gamitin ang ganap na nasirang produkto bilang isang hilaw na materyal: kapag natunaw, idinagdag nila ito mainit na tubig- tungkol sa 15%, isang maliit na halaga ng soda at iba pang mga additives na nag-aalis ng hindi kasiya-siya na mga amoy at panlasa.

Paano gumawa ng ghee sa bahay

Gayunpaman, mas mahusay na magluto ng ghee sa bahay, sa iyong sarili, ngunit hindi palaging may oras at lakas para dito; pagkatapos ay dapat kang maging mas maingat at piliin ang pinakasikat at napatunayang mga tatak, parehong dayuhan at Ruso.

Ang de-kalidad na ghee ay walang anumang espesyal na lasa at amoy - dapat itong magkaroon ng amoy at lasa ng ginawang taba ng gatas. Ang pagkakapare-pareho ng langis ay malambot ngunit butil; kung ito ay natunaw, ito ay magiging transparent, pare-pareho ang kulay, dilaw o mapusyaw na dilaw - dapat ding walang sediment.

Ang mga recipe para sa paggawa ng ghee ay ibang-iba. Napakaraming mga recipe kung saan inirerekomenda na matunaw lamang ito sa isang kasirola, pagkolekta ng foam at solids na may slotted na kutsara, hanggang sa ang tubig mula dito ay ganap na sumingaw, at pagkatapos ay pilitin. Magagawa mo ito sa ganitong paraan - magiging mas kapaki-pakinabang pa rin ito kaysa sa mantikilya na may mga protina ng gatas at likido; ito ay magiging malinaw na ginintuang dilaw na langis, at ang pagkaing niluto kasama nito ay magiging mas masarap kaysa karaniwan.

Halimbawa, kung magprito ka sa mantika na ito sariwang mushroom, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa ibabaw ng mga ito at ilagay ang mga ito sa refrigerator, maaari silang maimbak ng ilang buwan, at manatiling sariwa, na parang nakolekta at niluto lamang. Ang ghee ay mahusay para sa pagprito - hindi ito umuusok o bumubula, at nagiging mas malusog sa paglipas ng panahon.

Gayunpaman, ang langis na ito ay walang mga nakapagpapagaling na katangian na binanggit sa Ayurveda - ang tunay na ghee, na ginagamit para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit, ay inihanda ayon sa iba pang mga recipe na ganap na simple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon.

Paghahanda ng ghee

Mas mainam na magluto ng ghee mula sa lutong bahay na mantikilya, ngunit kung hindi ito magagamit, maaari mo itong piliin sa tindahan, maingat na basahin ang komposisyon at suriin ang katigasan - ang tunay na mantikilya ay palaging nagiging napakatigas sa refrigerator. Upang maghanda ng ghee, pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola, at ilagay ang isang mas maliit na kasirola sa loob nito - upang ang ilalim nito ay nasa tubig, ngunit hindi hawakan ang ilalim ng malaking kasirola.

Ang langis ay inilalagay sa itaas na kawali - maaari itong magluto ng ilang oras; una ito ay matutunaw, at pagkatapos ay lilitaw ang bula dito - dapat itong alisin; nabubuo ang sediment sa ibaba - hindi kinakailangang hawakan ito.

Kung maglagay ka ng 1 kg ng mataas na kalidad na mantikilya sa isang kasirola, pagkatapos pagkatapos ng 4-5 na oras ito ay magiging tunay na ghee - transparent, ginintuang o amber-dilaw - depende ito sa antas ng taba ng nilalaman nito. Kapag ang sediment sa ibaba ay naging malinaw na nakikita sa pamamagitan ng ghee, ang kawali ay maaaring alisin mula sa paliguan ng tubig at ang langis ay maingat na pinatuyo upang ang sediment na ito ay hindi makapasok sa tapos na produkto. Maaari mo ring pilitin ang ghee sa pamamagitan ng cheesecloth - pagkatapos ay tiyak na walang natitira na mga dumi; ang makapal na ghee ay maaaring may maputi-dilaw na kulay.

Sa gayong pagkatunaw ng langis, ito ay naalis sa lahat ng labis - mga protina ng gatas, tubig, atbp., at hindi ito masusunog, kahit na ikaw ay ginulo at "nakaligtaan" ang proseso ng pagluluto. Maaari kang gumamit ng enameled o glass pan - hindi mo kailangang kumuha ng aluminyo.

Ang wastong inihanda na ghee ay talagang maiimbak ng maraming taon - ito ay nagpapataas lamang nito nakapagpapagaling na katangian. Siyempre, malamang na hindi natin ito iimbak - mabilis nating maubusan ito, ngunit kahit na palitan natin ang ordinaryong mantikilya sa ating diyeta, tiyak na bubuti ang ating kalusugan sa maraming paraan.

Ayon sa Ayurveda, ang ghee ay mas madaling hinihigop ng katawan kaysa sa regular na mantikilya; hindi nito pinapataas ang antas ng kolesterol sa dugo, nagpapabuti ng panunaw at nagpapalakas ng immune system; nagpapabuti sa kondisyon ng mga tisyu, may kapaki-pakinabang na epekto sa pang-unawa, aktibidad ng kaisipan at sistema ng reproduktibo ng tao.

Ang mga benepisyo at katangian ng ghee

Kapag sa taglagas, sa malamig at mahangin na panahon, ang mucosa ng ilong ay nagsisimulang matuyo - nangyayari ito sa maraming tao - kailangan mong lubricate ito ng ghee - protektahan ka nito mula sa mga sipon at impeksyon.

Sa mga kosmetiko, ang ghee ay mahimalang din - maaari itong mabilis na tumagos sa mga pores ng balat, at perpektong nasisipsip dito. Pagpasok sa loob ng mga layer ng balat, nagsisimula itong matunaw at alisin ang asin at mga lason na naipon sa kanila, upang ang balat pagkatapos ng mga pamamaraan na may ghee - halimbawa, pagkatapos ng masahe, ay nagiging malambot, makinis at malambot.

Paggamot ng ghee butter

Tulad ng para sa paggamot na may ghee, mayroong ilang mga nuances dito. Sa mahinang kaligtasan sa sakit, halimbawa, inirerekumenda na gamitin ito sa umaga, kasama ang mga pampalasa - haras, safron, cardamom, atbp.; mani, pinatuyong prutas, pulot; fermented baked milk, sour cream, cream, ngunit bukod sa mga produktong ito, hindi mo na kailangang kumain ng kahit ano para sa almusal.

Ang mga nagpapasiklab na proseso, digestive disorder, metabolic disorder ay ginagamot sa pinaghalong ghee (2/3) at mga halamang gamot(1/3), na ikinakalat ang halo na ito sa ilang bahagi ng katawan o simpleng paghawak nito sa bibig.

Ang migraine, atherosclerosis at iba pang mga sakit ay maaari ding gamutin sa ganitong paraan, ngunit ang epekto ng naturang paggamot ay ipinangako lamang sa mga vegetarian - sinasabi ito ng mga tagasunod ng mga turo ng Vedas. Tinatawag nila ang karne, isda at itlog na "mga produkto ng karahasan" - kaya malinaw kung bakit sa Russia, tulad ng sa mga bansang Europeo, ang paggamot sa mga sakit na may ghee ay hindi kailanman ginamit - ang aming mga tradisyon sa nutrisyon ay ginagawang hindi praktikal ang gayong paggamot.

Gayunpaman, walang gumagambala sa amin na gumamit ng ghee sa pagluluto. Palitan dito ang karaniwang mantikilya at iba pang mga taba ng hayop, at sa lalong madaling panahon ay madarama mo na ito ay naging mas madali upang ilipat, at ang iyong kalooban ay palaging nananatiling masigla at masaya.

Mag-subscribe sa amin

Ang mantikilya ay kadalasang ginagamit sa iba't ibang mga recipe, ngunit hindi palaging inirerekomenda ng mga may-akda ang paggamit ng ghee. Kadalasan ito ay matatagpuan sa mga recipe ng Russian at Indian cuisine. Sa unang kaso, maaari pa rin itong tawaging langis na "Russian", at sa pangalawa - langis ng ghee.

Sa India, ang ghee ay naging isang mahalagang elemento hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa mga ritwal sa relihiyon; madalas itong ginagamit para sa paggamot. Halimbawa, maaari nitong pagalingin ang mga sakit sa respiratory tract kung ang mga butas ng ilong ay hinuhugasan araw-araw gamit ang langis na ito. Bilang karagdagan, ang ghee ay nagpapabuti sa panunaw, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, nagbibigay ng sigla at enerhiya, tumutulong sa atay at maliit na bituka na gumana, nagpapalusog sa mga selula ng nerbiyos at utak ng buto. Siyanga pala, nakakatulong din sa pag-ubo ang tinunaw na mantikilya, ihalo lang ang isang kutsarita ng mantikilya sa ¼ tsp. itim na paminta, kinuha dalawa o tatlong beses sa isang araw - kahit na ang brongkitis ay hindi lalaban.

Ang isa pang bentahe ng ghee ay ang pagkakaroon nito ng napakahabang buhay ng istante. Russian - hanggang 3-4 na taon sa isang cool na silid, at ang ghee ay maaaring tumayo ng isang daang taon, gaya ng tiniyak ng mga eksperto sa Ayurveda. Tulad ng para sa mga siglo, siyempre, hindi ako nag-eksperimento, ngunit dalawang buwan ng impiyernong 40-degree na init sa Moscow, mantikilya, natunaw ayon sa Indian recipe, tumayo sa aking kusina nang walang refrigerator - nanatili itong sariwa at malasa, hindi naging rancid at hindi lumala.

Maaari kang magprito sa ghee, sa pamamagitan ng paraan, hindi tulad ng regular na mantikilya. Ang huli ay nasusunog sa isang mataas na temperatura, ngunit ang natunaw ay hindi, pinapanatili ang aroma nito. Hindi tulad ng pinong gulay, ang natunaw ay maaaring iprito kahit ilang beses. Hindi ito bumubuo ng mga carcinogens at hindi nakakasira ng pagkain.

Paano gumawa ng ghee

Ang paggawa ng ghee ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay sundin siya at kunan ng larawan nang eksakto sa tamang oras. Kung aalisin mo ito nang mas maaga, ang langis ay hindi ganap na maalis sa sediment, ngunit kung labis mong ilantad ito ng kaunti, agad itong masunog at mawawala ang lahat ng paggaling at mga katangian ng panlasa. Totoo, ipinakita ng mga eksperimento na kung medyo nalantad nang kaunti, ang langis ay nakakakuha ng maanghang na lasa ng karamelo. Ngunit hindi ito angkop para sa lahat ng mga pagkain.

Minsan ang mga pampalasa ng India na nakabalot sa gasa ay idinagdag din sa naturang langis sa panahon ng pagtunaw. Ngunit natutunaw ko ang mantikilya nang wala ang mga ito, dahil gusto ko ang creamy vanilla aroma at matamis na lasa nito.

Kumuha ng unsalted butter. Mula sa 1 kg ng ordinaryong mantikilya, humigit-kumulang 800 g ng ghee ang nakuha. Ang langis ay dapat ilagay sa isang mabigat na ilalim na kasirola. Maaari kang gumamit ng enameled, o maaari mong gamitin ang ordinaryong bakal, ngunit sa anumang kaso aluminyo.

Ilagay ang kasirola sa isang maliit na apoy. Hayaang uminit. Minsan inirerekumenda na alisin ang langis mula sa refrigerator 2 oras bago muling matunaw, upang ito ay matunaw nang kaunti. Ngunit maaari mong simulan ang pagtunaw ng mantikilya nang direkta mula sa freezer.

Huwag dagdagan ang apoy, laging lunurin ang pinakamaliit. Sa una, ang langis ay magsisimulang tumulo nang dahan-dahan, ito ay magiging makapal na creamy na may foam sa itaas. Ito ang unang yugto.

Pagkatapos ang langis ay unti-unting magsisimulang maging dilaw at maging transparent. Ito ay kumukulo na may napakaliit na bula. Sa wakas, ang langis ay magiging malinaw at kaluskos ng mahina. Nangangahulugan ito na ang langis ay halos handa na.

Kapag handa na ang langis, halos lahat ng sediment ay napupunta sa ilalim, nagiging brownish, ngunit hindi nasusunog. Ang langis mismo ay ganap na transparent at naglalabas ng magaan na aroma ng vanilla-cream. Ang intensity ng amoy ay depende sa langis. Minsan ito ay napakalakas ng amoy, sa buong kusina, kung minsan ang aroma ay napakahina, kailangan mong makinig nang mabuti upang makilala ang natatanging creamy na amoy na may mga light nutty notes.

Kailangan mong maghanda ng mga pinggan kung saan maubos ang langis, at isang maliit na salaan upang i-filter ito. Maaari mong dagdagan ang linya ng salaan gamit ang gauze na nakatiklop sa ilang mga layer. Pagkatapos ay dapat mong pilitin ang langis sa isang bakal na pinggan (marahil hindi sa isang bakal, ang pangunahing bagay ay hindi pumutok, dahil ang langis ay napakainit). At mag-iwan ng kalahating oras upang palamig. Pinakamainam na agad na punan ang kawali ng mainit na tubig, maaari kang magdagdag ng mga detergent - ito ay tatayo nang ilang sandali, at ang lahat ng sediment ay madaling lumayo mula dito.

Kapag lumamig na ang mantika, dapat itong i-filter muli sa ulam kung saan ito itatabi. Maaari itong maging isang ceramic jar na may masikip na takip, maaari itong maging isang ordinaryong garapon ng salamin (lamang na hindi ito dapat amoy ng anuman - bago ibuhos ang langis dito, kailangan mong lubusan na hugasan ang garapon na may walang amoy na sabon at punasan ito ng tuyo).

Paano ginawa ang Russian ghee

Siya ay may ganap na kakaibang teknolohiya. Ayon sa recipe ni Elena Molokhovets noong 1901, kailangan mong kumuha ng 10 pounds (4 kg) ng mantikilya, ilagay ito sa isang malaking kasirola, ibuhos ang 40 baso ng tubig, ilagay sa isang maliit na apoy at matunaw, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa matunaw ang mantikilya. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa malamig, maghintay hanggang sa tumigas ang mantika. Gumawa ng maliit na butas sa gilid nito at alisan ng tubig.

Ulitin ang pamamaraan nang maraming beses hanggang sa ganap na malinis ang pinatuyo na tubig. Pagkatapos ang langis ay dapat na inasnan ng pinakamainam na asin at ilagay sa mga kaldero. Takpan ng tela at ibuhos ang napakaalat na tubig. Panatilihin sa isang malamig ngunit tuyo na lugar. Ang langis na ito ay nakaimbak ng 3-4 na taon.