Menu
bahayMga pancake

Posible bang maghurno ng choux pastry. Recipe ng Choux pastry at eclair

Sa tingin ko ang ganitong uri ng pagsubok ay ang pinaka mahiwagang. Anong nangyayari sa kendi sa labas nito sa oven ay matatawag lamang na magic. Lumalaki ang mga ito, nagiging madilaw, mahangin at walang timbang tulad ng mga ulap. Lahat ng eclairs, profiteroles, rings at shu cakes na ito - lahat ito ay choux pastry. Nahihirapan ang ilang tao sa ilang kadahilanan. Hindi naman ganoon. Ito ay sapat na upang tumingin sa isang detalyadong hakbang-hakbang na recipe na may isang larawan kung paano ito ginagawa, subukang lutuin ito sa iyong sarili nang hindi bababa sa isang beses at magugustuhan mo ito at siguraduhing subukan ang lahat ng posibleng mga pastry mula dito.

Hakbang-hakbang ang Choux pastry

Ang kuwarta ay tinatawag na custard dahil ang harina ay ibinuhos sa isang mainit na pinaghalong tubig na may mantikilya, ibig sabihin. brewed. Dapat itong gawin nang mabilis, masiglang pukawin ang masa gamit ang isang spatula. Ito na marahil ang pinaka "mahirap" na sandali. Kung gayon ang lahat ay magiging simple. Gayunpaman, pumunta tayo sa pagkakasunud-sunod.

Mga sangkap:

  • tubig - 300 ML;
  • mantikilya - 70g;
  • harina ng trigo - 170g;
  • itlog - 3-4 pcs;
  • asin - isang pakurot;
  • asukal - isang pakurot.

Paano magluto ng choux pastry para sa mga eclair - isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Kaya, handa na ang lahat! Maaari kang maghurno sa pamamagitan ng pagpiga ng kuwarta mula sa isang pastry bag o pagkalat nito gamit ang isang kutsara, tulad ng nakasulat sa recipe para sa pagluluto mula dito.

Choux pastry para sa mga eclair ayon sa GOST

Ang proseso ay kapareho ng nauna, ngunit ipapakita ko pa rin ang larawan nang sunud-sunod. Hindi ko nais na maging kategorya, ngunit ang recipe na ito ay ang pinakamahusay. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay perpekto, at ito ay napakahalaga. Maaari kang mabigla na sa listahan ng mga produkto ay ipahiwatig ko ang mga itlog hindi sa mga piraso, gaya ng dati, ngunit sa gramo. At ito ang pinaka mahalagang punto reseta. Kahit na ang isang ganap na baguhan sa pagluluto ay kumukuha ng pagluluto choux pastry at gagawin niya ang lahat nang mahigpit ayon sa recipe ng GOST, timbangin ang mga itlog - ang tagumpay ay garantisadong sa kanya.

Mga sangkap para sa 20 eclairs:

  • tubig - 180 ML;
  • mantikilya - 100g;
  • harina - 200 g;
  • itlog - 300 g;
  • asin - isang pakurot.

Naghahanda kami ng choux pastry para sa mga eclair ayon sa GOST sa mga hakbang

Ang proseso ng pagluluto mismo ay halos kapareho sa nauna, maaari mo lamang itong subaybayan mula sa mga larawan sa ibaba.

Ang tanging pagbubukod ay ang tiyak na na-verify na dami ng mga sangkap. Lalo na ang mga itlog. Ano ang 300 gramo? Ito ay 5 piraso ng malalaking itlog. Paano suriin? Ang bigat ng isang itlog ay madalas na ipinahiwatig sa packaging. Karaniwan ito ay 65-75 gramo. Ito ay nasa shell. Kung wala ito, ang isang itlog ay tumitimbang ng average na mga 60 gramo. Sa isip, siyempre, mas mahusay na kumuha ng isang culinary scale, maglagay ng isang mangkok dito, bawasan ang timbang nito, unang hatiin ang 4 na itlog dito, tingnan kung gaano karaming gramo ito, matukoy ang bigat ng isa at magpasya kung kailangan ng ikalimang isa. upang maging buo o kumuha lamang ng pula ng itlog mula dito. Iyon ang buong sikreto.


Ngayon ay isa pang larawan ng natapos na pagsubok.


Ano ang maaaring lutuin mula sa custard dough


Kaya, i-print ang iyong recipe at hakbang-hakbang na mga larawan choux pastry para sa eclairs at higit pa, mag-eksperimento, maghurno, mangyaring ang iyong sarili at ang iyong pamilya.

Ihanda at timbangin ang mga kinakailangang sangkap.

Salain ang harina.

Ibuhos ang gatas na may tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya na hiwa sa maliliit na cubes, isang pakurot ng asin at asukal.

Ilagay ang kasirola sa apoy at, paminsan-minsang pagpapakilos, dalhin ang likido sa isang pigsa.
Gumalaw nang malakas gamit ang isang kahoy na kutsara upang ang likido sa kawali ay nasa paikot na paggalaw.

Ibuhos ang lahat ng harina nang sabay-sabay.

At mabilis na pukawin ang isang kahoy na kutsara hanggang sa magsimulang mabuo ang isang siksik na masa sa ilalim ng kawali.

Patuloy na lutuin ang kuwarta sa loob ng mga 4-5 minuto (bawasan ang init sa katamtaman o pinakamaliit), hanggang sa maluto ang kuwarta at mabuo ang isang bola ng kuwarta sa ilalim ng kawali, na madaling mahuhuli sa likod ng mga dingding at ilalim ng kawali.
Kasabay nito, ang ilalim ng kawali ay sakop ng isang crust, na nagpapahiwatig na ang kuwarta ay mahusay na tuyo.
Alisin ang kawali mula sa apoy at ilipat ang batter sa isang malaki, malinis na mangkok o mangkok ng paghahalo.

Palamigin ang kuwarta sa loob ng 1-2 minuto, paghaluin gamit ang isang kahoy na spatula o gamit ang isang panghalo na may kalakip na gitara.
Hatiin ang mga itlog (225 g) sa isang malaking mangkok at ihalo sa isang whisk.
Sa 3-4 na dosis, magdagdag ng mga itlog sa masa, paghahalo ng mabuti sa bawat oras.
Dough pagkatapos idagdag ang unang bahagi ng mga itlog.

Magdagdag ng ilang higit pang mga itlog at ihalo.

Sa isa pang 1-2 dosis, ipinakilala namin ang natitirang mga itlog at ihalo ang kuwarta hanggang sa masipsip nito ang lahat ng mga itlog.

Handa na kuwarta dapat na makintab, maayos na pinaghalo at pare-pareho, at dahan-dahang dumulas sa talim ng balikat na may malawak na mabigat na laso (tatsulok).

I-squeeze ang kuwarta sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper na may anumang mga figure na gusto mo.

Ang mga produktong choux pastry ay maaaring i-freeze. Ilipat ang mga eclair o shu sa pergamino, ilagay ang baking sheet na may mga eclair sa freezer at hayaan silang ganap na mag-freeze. Pagkatapos nito, ilagay ang mga eclair sa isang bag at itago sa freezer. Kapag kailangan mo ng mga sariwang pastry, ikalat ang mga nakapirming eclair sa isang baking sheet at maghurno gaya ng dati, nang hindi muna nagde-defrost. Sa ganitong maginhawang paraan, palagi kang magkakaroon ng mga sariwang eclair sa iyong mesa.

Mayroong ilang mga paraan upang maghurno ng mga produkto mula sa choux pastry:
1. Sa isang oven na preheated sa 190 ° C para sa mga 30-35 minuto (buksan nang bahagya ang pinto ng oven at ayusin ito upang hindi ito magsara).
2. Sa isang oven na preheated sa 170-200 ° C para sa tungkol sa 20 minuto hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150-160 ° C at tuyo para sa 10-15 minuto (dapat sarado ang pinto ng oven).
Ang mga natapos na produkto ay magaan, tuyo (walang mga patak ng kahalumigmigan), may magandang ginintuang kulay, at hindi nawawala ang kanilang hugis pagkatapos na alisin mula sa oven.
Ang mga eclair, shu, profiteroles ay puno ng cream gamit ang isang pastry bag na may nozzle ng naaangkop na diameter.
Ang mga produktong choux pastry ay maaaring punuin ng parehong matamis na cream at malasang palaman.

Magandang hapon, gumawa ako ngayon ng isang artikulo na makakatulong sa isang BEGINNER hostess na gumawa ng perpektong custard eclair o cake sa unang pagkakataon. Sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng custard dough ayon sa recipe.

Choux pastry ay may napakasimpleng recipe (ang pinakasimple sa lahat na maaaring maging).

Pero sa kabila ng pagiging simple ng recipe kung hindi mo alam 7 mahahalagang tuntunin, baka wala kang magawa. Ito mismo ang nangyari sa akin: Itinapon ko ang aking unang custard eclairs sa basurahan (hindi sila bumangon, hindi sila namamaga, nakahiga sila sa baking sheet na may mga patay na cake - pagkatapos ay napaluha ako).

At nang gumaling na ang mga sugat sa aking sensitibong culinary soul, nang may panibagong sigla at pananalig sa tagumpay, sinimulan kong saliksikin ang mga forum at artikulo at kalaunan ay natagpuan ko ang IMPORMASYON NA IYON na hindi madalas nakasulat sa mga recipe ng choux pastry. Ngunit kung wala ito ay imposibleng maghurno ng tamang puffy eclairs at profiteroles.

Para makuha mo na ang LAHAT MULA SA UNANG KARANASAN.

Kaya... magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod.

Ano ang custard dough?

Ito ay isang kuwarta na, kapag inihurno, ay nagbibigay ng mahangin, malambot, malutong na tinapay. may kawalan ng laman sa loob.

Mga bula ng hangin sa loob ng mga bun na ito ay nakuha mula sa na ang masa ay naglalaman ng maraming tubig. Sa isang mainit na hurno, ang tubig ay nagsisimulang aktibong sumingaw, at ang langis na bahagi ng kuwarta ay hindi nagpapahintulot ng hangin na malayang dumaan sa mga pores ng kuwarta, at Ang presyon ng singaw ng tubig mula sa loob ng bun ay nagpapalaki nito na parang lobo.

At ang pinakawalang laman na ito sa isang custard ball-eclair o cake ang pinakapuno iba't ibang palaman: condensed milk, cream, curd paste, fruit jam.

Ang choux pastry ay maaaring gawin kahit na ang pinaka-baguhang lutuin. Ngunit para dito kakailanganin niya hindi lang recipe.

Ngunit din mag-isa mahahalagang nuances mga pastry, nang hindi nalalaman kung aling mga custard bun o profiteroles ang maaaring hindi maging mahangin hangga't gusto mo.

Ngayon malalaman mo lahat ng mga lihim ng custard dough...

At pagkatapos ay maaari kang maghurno ng masarap na profiteroles na may tsokolate (unang larawan) at custard cheesecake na may mga raspberry (pangalawang larawan).


Kaya, ihanda natin itong choux pastry. At ibubunyag namin ang lahat ng mga lihim nito.

  • Una, ibibigay ko sa iyo ang recipe (isang klasikong hakbang-hakbang na recipe ng choux pastry)
  • At pagkatapos ay ipapaliwanag ko nang detalyado kung ANO ANG MGA PAGKAKAMALI NA HINDI DAPAT GAWIN sa mismong gawain ng paghahanda ng pagsusulit na ito.

Recipe ng kuwarta..

(mga proporsyon para sa 40 maliliit na buns)

  • 1 baso tubig + 100g mantikilya - matunaw.
  • Nang hindi inaalis mula sa apoy - ibuhos ang sifted na harina doon ( 1 baso, ibig sabihin, 160 gramo)
  • Iniluluwa namin ang harina na ito sa mainit na tubig na may mantikilya (paghalo gamit ang isang kutsara o panghalo)
  • Pagdaragdag ng mga itlog 3-4 piraso. At masahin muli.
  • Ikinakalat namin ang kuwarta gamit ang isang kutsara o pastry syringe sa isang greased baking sheet at maghurno.

SIMPLE ANG LAHAT.

Ngunit para lamang sa mga iyon. sino ang nakakaalam MGA BATAYANG TUNTUNIN PARA SA PAGHAHANDA NG PAGSUSULIT NA ITO.

Mahahalagang tuntunin -

para sa recipe ng custard.

Tingnan natin ngayon ang aming recipe - hakbang-hakbang - at harapin ang bawat panuntunan.

Sa una ito ay simple ...

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola ... ilagay ang mantika sa loob nito at pakuluan ang lahat.

UNANG PANUNTUNAN - huwag hayaang kumulo ang tubig ng mahabang panahon ...

Minsan nangyayari na ang iyong tubig na may langis pinakuluan na... at ikaw ay ginulo at siya patuloy sa pag-ungol b…

Dahil dito, maaaring bahagyang siya sumingaw mula sa pigsa... at mga likido sa isang kasirola ay magiging mas mababa. At ang mga proporsyon ng tuyo at likido ay lalabagin. Bilang resulta, lalabas ang choux pastry mas makapal kaysa kinakailangan.

RULE TWO - dapat kumulo agad ang harina...

Habang umiinit ang likido, ihahanda namin ang "flour landing". Namely "landing" - dahil laging landing ng tropa instant at mabilis na kidlat. Ganito dapat mangyari sa ating harina.

Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng custard dough, nagkamali ako - mabagal kong ibinuhos ang harina sa baso. Dahil unti-unti na siyang nakakakuha ng sapat na tulog mula sa salamin.

Kailangang gawin iba.

  • Kumuha ng isang sheet ng papel - tiklupin ito sa kalahati. Para magkaroon ng fold line.
  • Ibuhos ang aming (na-sifted) na harina sa sheet na ito.
  • Sa harina na ito - magdagdag ng asukal (para sa matamis na kuwarta) ... o asin (para sa maalat na kuwarta).
  • At kapag kumulo ang pinaghalong tubig at mantika sa ating kawali, bawasan ang apoy ... at ...
  • Kinukuha namin ang aming sheet - sa pamamagitan ng mga gilid, upang ito nakayuko sa fold line, at ang lahat ng harina ay handa na para sa instant na pagbuhos mula sa sheet.
  • Nagdadala kami ng isang sheet ng harina sa kawali - sa pangalawang kamay kumuha agad ng kutsara(wooden spatula... o panghalo)
  • Ibuhos ang harina sa kumukulong mamantika na tubig - sa isang paggalaw - shukh at kaagad ( sa parehong segundo) pukawin mabilis, mabilis (ang sheet ay itinapon sa isang tabi, hinawakan nila ang hawakan ng kawali gamit ang isang kamay at mabilis na hinalo ang lahat ng harina sa tubig.

Ang timplang harina ay dapat na LUGUANG mabuti.

Mabilis na pinagsama ang harina dapat kumulo. Ito ay nangangailangan ng oras. Nagbuhos sila ng harina, pinaghalo ito ng tubig na kumukulo at hindi inaalis ang kawali mula sa apoy (maliban kung nabawasan ang apoy) - masahin namin ito sa kawali. Pagkatapos ay pinahiran namin ito ng isang kutsara sa ilalim ng kawali - pagkatapos ay kinokolekta namin ito sa isang tao - pagkatapos ay pinahiran namin ito muli - muli sa isang bukol. Upang masa pinakuluan sa lahat ng panig. Pagkatapos ng 2 minuto, kumukulo na ito ng mabuti.

At ito ay magiging isang malambot na homogenous na bukol.

IKATLONG PANUNTUNAN - mahalaga ang temperatura ng custard dough at ang laki ng mga itlog.

Ngayon, pagkatapos na kumulo ang harina, at ang kawali ay tinanggal mula sa apoy, kailangan mong itaboy ang mga itlog dito. Ngunit hindi kaagad- ang kuwarta ay hindi dapat masyadong mainit (upang ang mga itlog ay hindi maghurno sa loob nito) - mas mahusay na idikit ang iyong daliri sa custard dough: kung ang temperatura ay matitiis para sa iyo, kung gayon ang mga itlog ay hindi "masusunog".

Kung ang kuwarta ganap na lumamig bago magdagdag ng mga itlog masama din yan. Pagkatapos ay nagiging malansa ito. At pagkatapos ay hindi namin magagawang dalhin ito sa isang meaty-creamy texture.

Maaaring lumabas na ang laki ng mga itlog ay lalabag sa proporsyon ng likido / pagkatuyo, at ang kuwarta ay magiging masyadong likido.

Samakatuwid, hinihimok namin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. At natalo kami doon.

At pagkatapos ay magsisimula na tayo unti-unti idagdag ang pinaghalong itlog sa custard dough.

Idinagdag at hinalo. Idinagdag at hinalo-masa..

Hanggang sa ang kuwarta ay kailangan namin pagkakapare-pareho (iyon ay, kung minsan ang bahagi ng pinaghalong itlog ay nasa mug pa rin ... at ang kuwarta ay naging tulad ng nararapat ... nangangahulugan ito na hindi mo na kailangang magdagdag ng higit pang pinaghalong itlog - sapat na iyon).

At narito ang isa pang sandali. Ayon sa aking mga obserbasyon, ito ay kung paano ito lumalabas. Kung hinahalo mo ang custard dough gamit ang isang kahoy na kutsara, mas maraming itlog ang kinakailangan. At kung ang panghalo - pagkatapos ay mas mababa. Ang katotohanan ay ang panghalo ay pinupukaw ang kuwarta nang labis at masinsinang, at ito ay nagiging mas likido at likido mula sa paghagupit ng panghalo, at samakatuwid ay nangangailangan ng mas kaunting mga itlog.

Makikita mo sa iyong sarili kung sapat na upang magdagdag ng mga itlog sa aming choux pastry. Tingnan ang pagkakapare-pareho.

Ano ang hitsura ng TAMANG consistency ng choux pastry.

Ang nais na pagkakapare-pareho ay mukhang homogenous na makintab na paste. Alin pinapanatili ang hugis nito para sa ilang oras. Ikaw mismo ay makikita na sa pamamagitan ng mga nilalaman ng iyong kawali: dito mo ihalo ang custard dough sa isang kutsara, at mga pattern ng diborsyo sa isang kasirola (mga bakas ng paghahalo) kung paano hawak ng mga frozen ang kanilang hugis(larawan sa itaas).

O maaari mong suriin tulad nito: Sinasaklaw ko ang kuwarta mula sa kawali gamit ang aking daliri, at kung ang likidong piraso na sumandok ay nananatili ang hugis nito (tulad ng toothpaste sa isang toothbrush), naglalabas ng test tuft pataas at hindi nahuhulog, kung gayon ang kuwarta ay ayon sa nararapat.

Dahil sa ari-arian na ito, ang custard dough, kapag inilatag sa isang baking sheet, ay ganap na nagpapanatili ng hugis at pattern nito (kung ang syringe ay may patterned nozzle).

At pagkatapos maghurno, ang naturang eclair ay mananatili sa patterned surface nito.

Ano ang gagawin kung ang kuwarta pala masyadong makapal o sobrang likido?

Kapag nangyari ito sa akin, naively kong nagpasya na ang density ng kuwarta (sa isang direksyon o iba pa) ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog o harina.

Ngunit sa katunayan, ang mga pagbabagong ito sa recipe ay masisira lamang ang buong kuwarta. At ito ay kailangang itapon.

Kailangan mong lutasin ang problema sa ganitong paraan.

Kung ang kuwarta ay makapal, pagkatapos ay sa isang hiwalay na kasirola gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta, ngunit mas likido (iyon ay, maglagay ng kaunting tubig ayon sa recipe - pinakuluang harina - inilatag na itlog). At saka ito humampas hinaluan ng aming unang masyadong makapal na kuwarta.

Kung ang kuwarta ay likido, pagkatapos ay sa isang hiwalay na kasirola gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta, ngunit mas makapal. Iyon ay, ibuhos ang tubig at langis ayon sa recipe, ilagay ang harina ayon sa recipe - masahin at magluto ng harina. At ngayon idinagdag namin ang kuwarta na ito (na wala pa ring mga itlog) sa aming unang masyadong likidong kuwarta.

Kapag inilalagay ang kuwarta sa isang baking sheet, mayroong isa pang kapaki-pakinabang na panuntunan ...

IKAAPAT NA TUNTUNIN - dapat basa ang baking sheet.

Kumakalat kami ng isang baking sheet para sa mga buns na may VERY THIN LAYER ng langis (gulay o mantikilya) - ang isang makapal na layer ng langis ay magbibigay ng isang makapal na crust sa ibaba, na kung saan ay magiging mahirap na mapunit ang baking sheet.

Samakatuwid, mas mahusay na maghurno ang mga ito sa isang silicone mat (hindi ito kailangang lubricated sa anumang bagay).

Siguraduhing iwiwisik ng tubig ang baking sheet. Binuhusan ko lang ito ng tubig at saka pinagpag ang tubig sa kawali. At ang maliliit na patak ay nananatiling nakakapit sa langis.

Ang parehong mga droplet na ito ay magbibigay sa atin ng tamang kahalumigmigan sa loob ng oven. At pagkatapos ay ang aming mga buns ay tumaas nang mas maayos.

Paano ikalat ang custard dough sa isang baking sheet.

Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet

  • o isang kutsara (babad sa tubig).
  • o isang confectionery syringe na may malaking nozzle.
  • o sa pamamagitan ng isang regular na plastic bag na may butas na hiwa.
  • o i-twist ang isang bag ng plain paper.

Para sa profiteroles, ito ay mas mahusay na may isang kutsara - makakakuha ka ng isang perpektong bilog (kung ang isang bagay ay smeared, itama sa isang basa daliri). O isang malawak na nozzle na walang pattern.

Ang choux pastry ay DAPAT MAS MABABA SA MALIIT NA PORTION

bilog - hindi hihigit sa isang kutsarita.

mahaba - hindi hihigit sa dalawang kutsarita sa dami.

Kung hindi man, hindi ito tataas - ang labis na masa ay mahirap tumaas.

Distansya sa pagitan ng mga servings custard dough - dapat na hindi bababa sa 2 sentimetro. Pagkatapos ng pagluluto - ang mga eclair na inilatag gamit ang isang kutsara ay magmumukhang mga bilog na pot-bellied buns.

Kung mahabang custard cake - pagkatapos ay may isang hiringgilya. Kung ang nozzle ng hiringgilya ay manipis, pagkatapos ay maaari mo lamang pisilin ang ilang mga sausage sa tabi ng bawat isa (isa sa ibabaw ng isa), at magtatapos kami sa isang sausage ng kapal na kailangan namin.


LIMANG PANUNTUNAN - huwag hayaang nakahiga ang choux pastry sa baking sheet ng mahabang panahon.

Kung ang mga bola ng custard dough na pinindot sa isang baking sheet ay hindi agad inilagay sa oven, pagkatapos ay ang kahalumigmigan ay magsisimulang sumingaw mula sa kuwarta, at sa ibabaw ng kuwarta isang hindi kinakailangang crust ay nabuo. At saka hindi tataas ang ating mga eclair (o profiteroles).

IKAANIM NA PANUNTUNAN - dapat mayroong mainit na kahalumigmigan sa oven.

Paunang pag-init ng oven hanggang sa 180 degrees.

Inilalagay namin ang aming kawali custard eclairs at mga cake.

At ngayon ay lilikha kami ng karagdagang singaw para sa oven. Upang gawin ito, ibuhos ang kaunting tubig sa ilalim ng tabo at ilagay ito mismo sa mainit na ilalim. hurno. Hindi sa apoy mismo, siyempre, kung hindi man ito ay mapupunta, ngunit sa mainit na mga dingding o ilalim ng oven. Kaya tiyak na tataas ang ating custard profiteroles.

RULE SEVEN - huwag buksan ang oven (hanggang maluto).

Tanong mo, paano natin malalaman na naluto na sila kung hindi natin bubuksan at titingnan.

Ang mga maliliit na custard bun o cake ay inihurnong 20 minuto. Hanggang lumitaw ang ginintuang kayumanggi.

Kung ang Lumipas ang 20 minuto, binuksan mo ang oven, at ang iyong mga profiteroles hindi pa lutong(namumutla ngunit namumutla), iyon ay, malamang na sa gayong maputlang anyo ay mahuhulog sila - sila ay tangayin. Pagkatapos ay magagawa mo ito...

Kapag tumingin ka sa oven panatilihing handa ang isang tasa maliit na halaga vodka sa ibaba. Kung sakaling makita mo na ang mga buns ay basa pa rin, at kailangan mong hayaan silang maghurno nang higit pa ... inilalagay namin ang tubig na ito sa ilalim ng oven (ibinibigay namin ito sa parke) at mabilis na isara ang oven(nang hindi pinapatay) - kaya binibigyan namin ang mga buns oras upang maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi at hindi nahuhulog dahil sa ating napaaga na pagpasok sa kanilang steam bath.

Yan ay…

Habang tinutusok mo ang mga bun na may posporo at sinusuri ang antas ng pagiging handa nito, tumakas ang mahalagang singaw mula sa oven. At nanganganib tayong makakuha ng DEFLATED Eclairs sa kanya..

Samakatuwid, tumingin sila ... napagpasyahan nila na sila ay kulang pa sa luto ... nag-flopped sila ng tubig at isinara ito ..

Kaya mas maliit ang pagkakataon na ang aming custard buns ay tangayin.

PAGKATAPOS MO NA MAGDESISYON na ang mga eclair ay lutong na. Pinapatay namin ang oven. Binuksan namin ito ng bahagya, ngunit hindi namin agad inilabas ang aming mga custard bun. Hayaan natin silang magpahinga at masanay sa bagong temperatura 5 minuto.

Ito ang 7 panuntunan - pag-unawa na palagi mong GAGAWIN ANG IYONG DOUGH at ang tamang consistency, at ang tamang kondisyon para sa perpektong BLOODING ng mga cake o eclairs.

Hayaang maramdaman ng choux pastry ang iyong PAGMAMAHAL, PAG-AALAGA at pagtitiwala sa mga kamay ng isang propesyonal.))

Well, sa aming susunod na artikulo ay gagawin namin Cake SWANS - mula sa custard dough. Recipe para sa mga nagsisimula.

Good luck sa iyong baking.

Olga Klishevskaya, lalo na para sa site

Oras ng pagluluto: 40 minuto

Servings: 10 brownies (humigit-kumulang 5 servings)

Paano magluto ng choux pastry sa bahay, isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan:

Hakbang 1. Pakuluan ang tubig sa isang makapal na ilalim na palayok.

Hakbang 2. Ilagay ang mantikilya na hiniwa sa tubig na kumukulo.

Maaaring matunaw muna ang mantikilya, ngunit maaari kang magdagdag ng buo, mainit na tubig natutunaw ito sa loob ng ilang minuto.

Huwag palitan ang mantikilya ng margarine! Kaya ang mga cake ay magiging hindi lamang mas mataba, ngunit maaaring hindi tumaas.

Hakbang 3. Sa tubig na kumukulo na may mantikilya, nang hindi inaalis ang kawali mula sa apoy, ibuhos ang harina. Sabay sabay. At haluin nang masigla para walang mabuo na bukol.

Ang kuwarta ay dapat maging napaka siksik at nababanat. Masahin ang kuwarta para sa isa pang 2 minuto sa katamtamang init.

Ang kuwarta ay tinatawag na custard, dahil pinakuluan namin ang base nito sa apoy at pagkatapos ay lumalabas na napakasiksik sa labas at guwang sa loob.

Hakbang 4. Alisin ang kawali mula sa apoy at iwanan ito upang lumamig ng ilang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog: isa-isa, masahin nang husto ang choux pastry pagkatapos idagdag ang bawat itlog.

Hakbang 5. Sa karaniwan, humigit-kumulang 4 na itlog ang ginagamit sa bawat paghahatid ng kuwarta, ngunit, depende sa kanilang laki, maaaring kailanganin mo ng higit pa o mas kaunti.

Sa sandaling magsimulang hilahin ang choux pastry gamit ang isang whisk o tinidor, handa na ito, kahit na tila masyadong makapal.

Hakbang 6. Ilagay ang choux pastry sa parchment paper na may kutsara, pastry bag o syringe, na nagbibigay ng nais na hugis. Para sa mga eclair - mahabang stick, para sa profiteroles at shu - bola.

Tandaan na ang kuwarta ay tataas sa panahon ng pagluluto, kaya ilagay ang mga blangko sa isang magalang na distansya mula sa bawat isa.

Hakbang 7. Maghurno ng custard dough sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 15 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 160 degrees at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto hanggang sa isang kumpiyansa na golden crust.

Ang custard dough ay paiba-iba at maaaring mahulog sa panahon ng pagluluto. Upang maiwasan ito:

  1. Painitin ang oven nang maaga, kahit na sa panahon ng paghahanda ng kuwarta;
  2. Huwag ibaba ang temperatura sa oven bago tumaas ang mga eclair at magsimulang magdilim ang crust;
  3. Huwag buksan ang pinto ng oven sa unang 20 minuto.

Kung ginawa mo ang lahat ng tama, dapat kang magkaroon ng mga eclair na may matatag, malutong na crust na matangkad at walang laman sa loob, na magiging isang mahusay na base para sa mga profiteroles na may pagpuno ng alimango o mga matamis na eclair na may custard!

Masiyahan sa iyong pagkain!

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang choux pastry ay inihahanda sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa. Sa halip, ang harina ay brewed, at pagkatapos ay ang mga itlog ay idinagdag dito, pagkatapos kung saan ang masa ay mahusay na halo-halong.

Ang Choux pastry ay maselan at maganda sa mga produkto, perpektong hawak nito ang creamy filling. Ang choux pastry ay walang lebadura, ginawa nang walang pagdaragdag ng asukal, at pangunahing ginagamit sa mga cake.
Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay na "Borodino" ay ginawa din mula sa choux pastry, mula sa harina ng rye.

Mga sangkap

  • tubig - 1 baso
  • asin - isang-kapat ng isang kutsarita
  • mantikilya - 100-125 gramo
  • harina - 1 tasa
  • itlog - 4-5 na mga PC.

Nagluluto

    Ibuhos ang isang baso ng tubig sa isang kasirola, ilagay ang lahat ng langis, asin. Ilagay ang palayok katamtamang apoy upang pakuluan ang likido.

    Sa sandaling lumitaw ang mga bula, magdagdag ng harina at ihalo nang napakatindi gamit ang isang spatula nang hindi inaalis mula sa init (maaari mong bawasan ito ng kaunti).

    Kapag ang paggawa ng serbesa, ang harina ay magtitipon sa isang bukol ng kuwarta, na madaling matanggal ang mga dingding ng kawali. Sa puntong ito, dapat itong alisin mula sa apoy. At hayaang lumamig ng kaunti ang kuwarta.

    Maghanda ng pinaghalong itlog. Hatiin ang lahat ng mga itlog sa isang mangkok at ihalo.

    Dahil ang mga itlog ay may malaking papel sa recipe ng choux pastry, ito ang tamang dami ng mga itlog na magpapatigas sa choux pastry nang sa gayon ay hindi ito mahulog pagkatapos ng pagluluto. Ngunit hindi mo agad masasabi kung gaano karaming mga itlog ang papasok sa kuwarta - depende ito sa kalidad ng harina at sa laki ng mga itlog mismo.

    Samakatuwid, mas mahusay na ipakilala ang isang halo ng mga itlog sa kuwarta, at hindi isang itlog sa isang pagkakataon: maaaring maging sapat na ito, halimbawa, 4 at kaunti mula sa ika-5 na itlog (sa kasong ito, bahagi ng pinaghalong mananatili). Pero at least sapat na.

    Habang lumalamig ang kuwarta, maghanda ng baking sheet: takpan ng papel, na pinahiran ng mantikilya. I-on ang oven sa 180 degrees.
    Ibuhos sa bahagyang pinalamig na kuwarta sa maliliit na bahagi pinaghalong itlog, pagmamasa muna gamit ang isang tinidor at pagkatapos ay gamit ang isang spatula.

    Kailangan mong pukawin nang masigla. Sa bawat bagong bahagi, ang kuwarta ay nagiging nababanat at nagiging makintab, makinis.

    Ang wastong lutong kuwarta ay dapat na mabatak nang kaunti, sa puntong ito kailangan mong ihinto ang pagdaragdag ng mga itlog.

    Ilagay ang mga produktong nabuo mula sa custard dough sa isang baking sheet ***

    Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno, halimbawa, eclairs o shu, sa loob ng 15 minuto sa t 180, at pagkatapos ay 10 minuto sa t 150. Huwag tumingin sa oven upang ang mga produkto ay hindi mahulog. Para sa profiteroles, gupitin sa kalahati ang oras ng pagluluto.

    *** Sa isang baking sheet, ang kuwarta ay idineposito gamit ang:

Mula sa custard dough maaari kang magluto:

  • eclairs - mga pahaba na cake na may iba't ibang mga cream (mantikilya, custard, protina, whipped cream at iba pa);
  • profiteroles - maliliit na produkto (hanggang sa 4 cm ang lapad) na maaaring palaman tulad ng matamis na palaman(mga cream, jam at iba pa), at hindi matamis (pate, keso, sa pangkalahatan, anumang pagpuno ng karne o isda);
  • shu - kapareho ng mga eclair, bilog lamang;
  • croquembush - isang hugis-kono na cake na ginawa mula sa pinalamanan na profiteroles, na pinagsama kasama ng isang espesyal na sarsa;
  • Paris-Brest - custard ring cake at shu;
  • custard buns na may masarap na palaman.