Pangkalahatang-ideya ng merkado ng confectionery ng Russia: mga pagbabago at uso. Negosyo ng kendi sa Russia

Ang paglago ng merkado ng tsokolate sa nakaraang taon ay may posibilidad na bumagal. Ano ang konektado sa aktibong saturation nito. Noong 2010, ang domestic market ay tumaas ng 13.4%, at noong 2011 - lamang ng 8% at umabot sa 622 libong tonelada. Ayon sa mga eksperto, ang potensyal na merkado ng tsokolate ng Russia ay mas malawak kaysa sa ngayon, gayunpaman, nang walang naaangkop na suporta mula sa industriya, mahirap makamit ang pinakamataas na antas ng pagkonsumo ng tsokolate sa bansa.

Ayon sa Rosstat, ang dami ng consumer market sa Russia ay 22-25% ng GDP, katumbas ng 242.5 bilyong rubles. USD Ang bahagi ng confectionery sa istraktura ng paggasta ng mga mamimili noong 2011 ay umabot sa 2.33%.

Efact. lumaki confectioner. palengke = Econ. ng merkado (bilyong $) x Mga gastos sa confectionery sa kabuuang istraktura ng mga gastos (%) = 242.5 x 0.0233 = 5.65 bilyong dolyar Sa rubles, ang kapasidad ng merkado ay magiging katumbas ng 151.71 bilyong rubles (sa exchange rate ng Central Bank of the Russian Federation noong Oktubre 22 2011 26.8510 rubles / dollars). (3)

Kalkulahin natin ang kapasidad ng merkado batay sa average per capita consumption.

Ayon sa Rosstat, ang populasyon ng Russia noong 2011 ay 142.8 milyong tao. Ang average na taunang antas ng pagkonsumo ng mga produktong tsokolate per capita ay 4 kg.

Efact. confectioner. market = Populasyon x Per capita consumption = 142.8 x 0.004 = 571.2 thousand tons. (apat)

Pagkalkula ng kapasidad batay sa mga rate ng pagkonsumo ng isang partikular na uri ng produkto.

Ang tsokolate sa loob ng normal na hanay ay isang stimulant ng aktibidad ng utak sa bahaging responsable para sa malikhain at intelektwal na aktibidad. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng pagkonsumo ng tsokolate, ayon sa Ministry of Health, ay 25 gramo bawat tao. Ito ay humigit-kumulang 9.125 kg. Sa taong.

Kaya, maaari nating sabihin na ang merkado ay may malaking potensyal na paglago; kapasidad na kinakalkula batay sa inirerekomendang mga rate ng pagkonsumo ay lumampas sa aktwal na kapasidad ng 2.3 beses.

Ayon sa mga eksperto, halos 95% ng mga produktong confectionery ay ginawa sa Russia. negosyong tsokolate ay isa sa mga pinaka kumikita sa mundo, kaya ang mga dayuhang mamumuhunan ay aktibong namumuhunan sa industriyang ito. Ang mga pangunahing producer ng mga produktong tsokolate ay matatagpuan sa North-West na rehiyon. At ang mga naninirahan sa mga rehiyong ito ay kumonsumo ng hanggang 35% ng mga produktong ito.

Ang mga panrehiyong kumpanya ay hindi nakikipagkumpitensya sa mga naturang pambansang kumpanya tulad ng N.K. Krupskaya Confectionery Factory, Babaevsky, Bolshevik, Nestle. At ito ay pangunahin dahil sa hindi napapanahong produksyon. Ang tanging pagkakataon para sa mga lokal na prodyuser ay magkaisa at magdirekta ng pinagsama-samang mapagkukunang pinansyal upang gawing moderno ang produksyon at isulong ang mga produkto.

Kabilang sa mga panrehiyong manlalaro na sumasakop sa makabuluhang pagbabahagi sa sukat ng buong merkado ng Russia, maaari nating pangalanan ang kumpanya na "People's Enterprise Confil" (Volgograd), ang Krupskaya Confectionery Factory (St. Petersburg) at KF "AKKond" (Cheboksary).

Mga nangungunang tagagawa ng Russia: NK Krupskaya Confectionery, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolshevik, Rossiya, A. Korkunov, Udarnitsa.

Mga nangungunang dayuhang tagagawa na ang mga produkto ay ipinakita sa merkado ng Russia: Nestle, Kraft Foods, SladKo (ang pangunahing shareholder ay ang Norwegian Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.

Upang magsagawa ng isang mapagkumpitensyang pagsusuri, kinakailangan upang masuri ang kapasidad ng merkado ng confectionery.

Kalkulahin natin ang kapasidad ng merkado sa totoong mga termino:

Efact. confectioner. market = Populasyon x Per capita consumption = 16.9 x 0.004 = 67.6 thousand tons. (6)

Ang mga direktang katunggali ng pabrika ng confectionery na "Confectionery na pinangalanan sa N.K. Krupskaya" ay: Odintsovo confectionery factory, na gumagawa ng mga produkto sa ilalim ng brand name na "A. Korkunov", JSC "Confectionery Concern Babaevsky", "Russia", "Roshen".

Ang LLC "Odintsovo Confectionery Factory" ay gumagawa ng mga produkto sa ilalim ng trademark na "A. Korkunov". Ang negosyo ay naging pambansang tatak ng Russia sa taong ito. Mula noong 1997 Hanggang 1999, ang pagtatayo at pagbibigay ng modernong kumplikado para sa paggawa ng mga produktong tsokolate ay isinasagawa, na handang gumawa ng hanggang 8 libong tonelada ng mataas na kalidad na tsokolate bawat taon. Ayon sa nangungunang mga eksperto sa mundo, ang kalidad ng konstruksiyon, teknikal at teknolohikal na kagamitan ng pabrika ay ganap na sumusunod sa mga internasyonal na pamantayan. Noong Setyembre 1999 unang ginawa ng pabrika mga produktong tsokolate sa ilalim ng tatak na "A. Korkunov".

Ngayon mga 900 katao ang nagtatrabaho sa pabrika ng Korkunov, ang kabuuang lugar ng halaman ay 120 libong metro kuwadrado. m. Bilang karagdagan sa pangkalahatang produksyon sa pabrika ng confectionery, mayroong isang eksklusibong pagawaan para sa paggawa ng mga mamahaling matamis. Ang retail na presyo ng naturang mga sweets ay 80 USD. e. bawat kilo, ang mga ito ay nakaimbak nang humigit-kumulang dalawang linggo. Ang pagawaan ay gumagawa ng mula 150 hanggang 300 kilo ng naturang mga matamis buwan-buwan, ang manu-manong paggawa ay ginagamit sa paggawa.

Confectionery concern "Babaevsky" - ang pinakalumang paggawa ng confectionery sa Russia - noong 2004 ay ipinagdiwang ang ika-200 anibersaryo nito. Ang kasaysayan ng kumpanya ay nagsimula sa isang maliit na confectionery workshop na itinatag noong 1804. Natanggap niya ang katayuan ng isang pabrika sa ilalim ng Alexei Ivanovich Abrikosov, isang mangangalakal ng unang guild. Mula noong 1880, ang pabrika ay naging kilala sa Russia at sa ibang bansa bilang "Partnership of AI Abrikosov and Sons". Ngayon, ang mga produkto ng Babaevka ay in demand at pinahahalagahan sa buong mundo. Ito ay nakumpirma ng maraming mga parangal at mga premyo para sa mataas na kalidad na ipinakita sa Russian at internasyonal na mga eksibisyon. Ang mga matamis na "Squirrel", "Little Red Riding Hood", "Mishka in the North", tsokolate na "Inspirasyon" ay pamilyar sa maraming mga Ruso mula pagkabata. At ang natural na mapait na "Babayevsky" na tsokolate sa panahon ng pag-aayuno ay iniutos ng mga hierarch ng Russian Orthodox Church.

"Russia". Ang pabrika ng tsokolate ng Rossiya ay gumawa ng unang produkto nito 28 taon na ang nakalilipas. Ang negosyo ay naitayo sa pinakamaikling posibleng panahon at nilagyan ng pinakamodernong kagamitan para sa mga panahong iyon. Sa mga tuntunin ng kapasidad nito, ang Rossiya ay niraranggo ang ika-4 sa Europa. Sa mahigit isang quarter-century na kasaysayan nito, ang Samara Chocolate Factory na "Rossiya" ay nakakaalam ng mga tagumpay at kabiguan. Ang punong barko ng industriya ng pagkain noong panahon ng Sobyet, ang negosyo ay nasa bingit ng kamatayan sa simula ng mga reporma sa merkado, ngunit nakaligtas at nagsimulang unti-unting tumaas ang momentum.

Ang pabrika ng Samara na "Russia" ay gumagawa lamang ng tsokolate at tsokolate. Ang kumpanya ay matatag at kumikita. Gumagawa ito ng toneladang matamis na produkto kada araw. Ang mga benta ay matatag. Sa pabrika ng tsokolate ng Samara na "Russia" mayroong patuloy na paghahanda para sa taunang mga kampanya sa advertising

Dalawang taon na ang kooperasyon sa pagitan ng Rossiya at Nestle. Ang mga relasyon ay para sa kapwa benepisyo. Halimbawa, ang mga bagong kagamitan ay naging mas mura para sa isang pabrika ng tsokolate pagkatapos nilang magsimulang makipagtulungan sa Swiss. Ang Nestle ay may matagal nang pakikipagsosyo sa kumpanyang German-Swiss na Buhler, isa sa pinakasikat na tagagawa ng kagamitan sa mundo para sa industriya ng confectionery. Ngayon ay sa tulong ng kumpanyang ito na ang production park ng Samara chocolate factory na "Russia" ay ginagawang moderno.

Ang ROSHEN Confectionery Corporation ay ang pinakamalaking Ukrainian na tagagawa ng mga produktong confectionery. Nagsasagawa ng produksyon sa mga pabrika ng negosyo - Kyiv, Vinnitsa, Mariupol at Kremenchug. Isang assortment ng higit sa 200 uri ng sweets, chocolate, caramel, cookies, waffles, marmalade at cake na may kabuuang produksyon na hanggang 200 thousand tons kada taon. Ang lahat ng mga produkto ng confectionery ng pabrika ng korporasyon ng ROSHEN ay ginawa batay sa mga likas na de-kalidad na produkto at patuloy na pinapabuti.

Kasama sa buong recipe makabagong teknolohiya. Ang mga matamis tulad ng cake na "Kyiv", tsokolate na "Chaika", matamis na "Kyiv Vecherniy", "Squirrel", "Hazel" at iba pa ay kilala at minamahal sa maraming bansa sa mundo. Ang mga produktong Roshen ay matatagpuan sa Russia, Kazakhstan, Moldova, Estonia, Latvia.

Ang talahanayan ay nagpapakita ng isang quantitative assessment ng mga kakumpitensya (Talahanayan 2).

Mga bahagi ng merkado ng producer

Ang index ng konsentrasyon ay nagpapakita ng bahagi ng merkado ng kalakal ng ilang pinakamalaking kumpanya. Kalkulahin natin ang mga indeks batay sa data ng talahanayan:

Batay sa mga datos na nakuha, maaaring pagtalunan na ang merkado ay moderately concentrated, dahil Ik3 at Ik4 mula 45 hanggang 70 porsiyento - ang pagpasok ng mga bagong manlalaro sa merkado ay hindi sarado.

Ang Hershfindahl-Hirschman index, na isang tagapagpahiwatig ng pag-igting ng mapagkumpitensyang kapaligiran, ay kinakalkula bilang kabuuan ng mga parisukat ng mga bahagi ng merkado ng lahat ng mga kalahok sa merkado, sa pangkalahatan, ang dami nito (ang mga bahagi ng maliliit na producer ay itinapon, na kung saan ay hindi magkakaroon ng makabuluhang epekto sa halaga ng koepisyent):

Samakatuwid, maaari nating sabihin na ang merkado ay kinakatawan ng maraming malalaking tagagawa, ngunit hindi ibinubukod ang posibilidad ng pagtagos ng iba pang mga kumpanya - malalaking manlalaro dito. Ang mapagkumpitensyang sitwasyon ay malapit sa perpektong kumpetisyon.

Gusto kong tandaan ang mga seryosong pagbabago sa merkado ng confectionery ng Russia, na nakaapekto sa akin, sa aking pamilya, at hindi naipasa sa bawat isa sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay. Ang mga pagbabagong ito ay nagbubukas ng mga bagong pagkakataon, at tiyak na ngayon na ang tindahan ng kendi bilang isang negosyo ay may pag-asa at napapanahon. Ano ang mga pagbabagong ito, kung bakit ang isang maliit na negosyo sa industriya ng confectionery ay nakakakuha ng mga bagong pagkakataon para sa pag-unlad, mauunawaan natin sa isang detalyadong artikulo.

Ang kasaysayan ng negosyo ng confectionery ay sumasaklaw sa mahigit 20 siglo. Ang mga unang mangangalakal ng mga matamis ay dumating sa teritoryo ng modernong Europa mula sa silangan noong ika-6-5 siglo BC. Ang mga primitive lollipop, simpleng pastry, cottage cheese at sugar baklava ay nasa mga mesa ng sinaunang maharlika. Noong Middle Ages, ang mga pampalasa ay dinala sa Europa mula sa India at tsokolate mula sa Timog Amerika. Ito ay isang rebolusyonaryong sandali sa kasaysayan ng negosyo ng confectionery.

Sa France, binuksan ang mga coffee shop at chocolate shop, sa England, lumitaw ang mga scone (isang uri ng cupcake), na sikat hanggang ngayon. Ang mga Russian pretzel at pie ay nakapukaw din ng interes sa ibang bansa. Gayunpaman, hindi hanggang sa katapusan ng ika-18 siglo na ang mga kultural na tradisyon, iba't ibang mga diskarte sa confectionery, mga texture at ganap na magkakaibang mga sangkap ay maaaring pagsamahin, at ang susunod na siglo ay itinuturing na kapanganakan ng mundo ng pagluluto ng confectionery. Ang France ay itinuturing na sariling bayan. Ngunit mayroong isa pa, hindi gaanong sikat na direksyon ng confectionery art - ang silangan.

Mahirap ikumpara mga dessert ng pranses at oriental delight, baklava at Saint Honoré, Turkish delight at Tiramisu. Gayunpaman, ang mga diskarte sa oriental para sa paggawa ng mga matamis ay may humigit-kumulang 40% ng mga tagahanga sa buong mundo, kaya hindi mo maaaring balewalain ang mga ito.

Ang demand ng mga mamimili para sa mga matatamis ay nasa mataas na antas sa loob ng halos 300 taon. Bukod dito, ang pagbabago sa mga kondisyon ng merkado ay halata: kung noong 1920s ang gingerbread at mga cake ay binili bilang isang maligaya na katangian, ngayon ang kultura ng pagkonsumo ng mga matamis ay nagdudulot ng mga matatamis na pagkain sa pang-araw-araw na pagkonsumo.

Regular kaming nakakakita ng mga pastry shop at coffee shop sa mga kalye na nag-aalok ng malawak na hanay ng mga sopistikado at mga simpleng matamis. Naghihintay sa amin ang mga Strudel, cheesecake, brownies, muffin, cupcake sa mga gasolinahan, sa mga bulwagan ng mga business center, sa mga parke at theater buffet, sa mga stall sa kalye at maging sa McDonald's. Ang mga produktong confectionery mula sa pangkat ng mga elite na may pribilehiyong produkto ay lumipat sa kategorya ng fast food.

Ngunit kahit na ang malubhang pagbabago sa merkado ay hindi ang ugat na dahilan para sa isang bagong yugto ng pag-unlad sa maliit na segment ng negosyo. Ang katotohanan na ang mga cake at pastry ay naging karaniwang abot-kayang "mabilis na pagkain" para sa bawat araw ay humantong sa kanilang pagbawas sa presyo sa gastos ng kalidad. sa halip na mantikilya Gumagamit ang mga confectioner ng mga spread, sa halip na mga taba ng gulay - hayop o gawa ng tao, atbp. Ginagawa nitong mas mababa ang halaga ng produkto, na nagpapahintulot sa iyo na mabuhay sa kumpetisyon.

Ang mga pangunahing tampok ng merkado ng confectionery sa Russia

Ang kapaligiran ng confectionery ng Russia, salamat sa pangunahing paaralan ng Unyong Sobyet, ay may magandang kalidad na teoretikal at praktikal na base. Gayunpaman, dahil sa pagiging malapit ng patakaran ng Sobyet, nawala ang isang sandali ng kakayahang umangkop. Ngayon ang dynamics ng pag-unlad ng domestic confectionery ay makabuluhang mas mababa kaysa sa Western. Gayunpaman, kung ihahambing natin ang kalidad ng mga in-line na produkto, kung gayon kahit na isinasaalang-alang ang kalakaran patungo sa mas murang mga produkto, ang mga produkto ng aming, mga kumpanyang Ruso, ay matatawag na masarap at nakakain, na, sayang, ay hindi masasabi tungkol sa maraming mga kalakal sa Europa (let me emphasize, hindi pa private confectionery shops ang pinag-uusapan).

Ang mga tampok ng merkado ng confectionery ng Russia ay:

maikling termino ng pagsasakatuparan ng mga produkto;
ang pagiging kumplikado ng malakihang logistik at malayuang paghahatid;
isang malaking bilang ng mga uri at subspecies ng mga produkto;
kumpletong pag-asa ng mga producer sa kalidad ng mga hilaw na materyales mula sa mga supplier (mga produkto ng sangkap);
tradisyon sa pagkonsumo pagluluto sa bahay;
isang malawak na seleksyon ng mga tunay, lokal na hilaw na materyales para sa mga tagapuno (berries, prutas, mani;
mahigpit na kumpetisyon sa angkop na lugar ng murang mga produktong confectionery at mababang kumpetisyon sa segment ng natural, mataas na kalidad, mamahaling mga produkto;
ang paglaganap ng maliliit na negosyo sa segment ng mga sariwang lutong paninda.

Ngayon, tulad ng nabanggit sa itaas, ang merkado ng confectionery ng Russia ay puno ng mababang kalidad na murang mga produkto, at ang paghahanap ng isang cake na masarap, maganda, at sa parehong oras natural at ligtas para sa kalusugan ng mga bata ay halos imposible.

Sa dissonance na ito, nabubuhay ang mga pribadong mangangalakal na gumagawa ng mga cake para i-order, maliliit na mini-bakery, pribadong pastry shop na nagtatrabaho para sa 1-2 cafe o ilang tindahan. Samakatuwid, ngayon ang tindahan ng confectionery bilang isang negosyo ay kawili-wili at may magandang pag-asa ng kita.

Nagkomento ang mga eksperto sa merkado:

Ang Alto Consulting Group sa pag-aaral nito ng Russian confectionery market ay nakatuon sa pare-pareho at walang tigil na paglaki ng turnover ng mga piece goods. Bilang ng mga item. na ginawa sa teritoryo ng Russian Federation ay lumalaki, pagkonsumo din. Gayunpaman, kumpara sa pagtaas ng mga presyo noong 2013, ang kasalukuyang merkado, sa kabila ng malalaking pagbabago sa ratio ng mga pera, ay nanatiling halos hindi nagbabago. Ang kalidad ng mga sangkap ay nabawasan, dahil dito, ang presyo ng tingi ng isang produkto ng confectionery, sa halip na isang natural na pagtaas, ay pinananatili sa parehong antas.

At ngayon tingnan natin ang mga presyo mismo, na pinaghiwa-hiwalay ng mga pederal na distrito ng Russia:

Ang larawang ito ay nagpapakita ng hypothesis na nagsasaad na ang pagbawas sa kalidad at gastos ng produksyon ay naglalabas ng isang angkop na lugar para sa mataas na kalidad na mga sariwang lutong produkto at / o kumplikadong mga produktong confectionery na may maikling buhay sa istante. Ito mismo ang segment kung saan maaaring umunlad ang maliliit na negosyo. Napag-isipan na namin kung paano magbukas ng isang pastry shop o isang pastry shop mula sa simula sa isa sa mga artikulo, kaya't hindi na kami magtatagal sa sandaling ito, ngunit lilimitahan ang aming sarili sa pahayag na ang negosyong ito ay nangangako na ngayon sa maraming paraan:

ang mga malalaking tagagawa ay nagtatrabaho para sa baras, kaya nagsusumikap silang mapanatili ang maximum na mga oras ng pagbebenta, na hindi maaaring makamit gamit ang mga eksklusibong natural na sangkap;
ang pangangailangan para sa mataas na kalidad, natural at ligtas na mga kalakal, lalo na sa segment ng mga produkto ng mga bata, ay nananatiling higit at higit na hindi natutupad;
Ang merkado ay nangangailangan ng mahusay na kakayahang umangkop mula sa mga tagagawa, ang kakayahang sumunod sa fashion at makuha ang pagbabago ng mga kagustuhan sa panlasa, na ang malalaking pabrika at alalahanin ay hindi maaaring teknikal na ipatupad o gawin ito nang napaka-clumsily at sa mahabang panahon.

Narito ang katibayan ng isang pagbabago sa istraktura ng demand, tulad ng makikita mula sa graph sa ibaba, isang pagtaas sa produksyon ng mga cake at pastry na hindi matibay.

kanin. 2. Ang bilang ng mga tonelada ng mga produkto ayon sa mga uri ng mga produktong confectionery na ginawa sa Russia para sa panahon ng 2010-2013. Ang dinamika ng pag-unlad ng merkado sa katumbas ng yunit.

Paano gumagana ang negosyo ng confectionery: isang paglalarawan ng mga modelo ng negosyo at isang maikling pagsusuri sa merkado

Tulad ng sa anumang iba pang segment, sa negosyo ng confectionery mayroong ilang mga modelo na ipinatupad para sa layuning kumita:

Modelo 1: Paggawa at pagbebenta ng sariling mga produkto sa pamamagitan ng isang network ng mga branded na tindahan at / o mga kontratista (isang kapansin-pansing halimbawa ay ang Krasny Oktyabr Confectionery Factory, Moscow). Ang bentahe ng modelong ito ay direktang komunikasyon sa mamimili, at ang kawalan ay mataas na panganib sa ekonomiya.

Modelo 2: Paggawa ng mga produkto sa ilalim ng pagkakasunud-sunod ng mga kontratista (ito ay kung paano gumagana ang Lironas Confectionery Company, ang rehiyon ng Volga). Plus mga modelo sa pinababang gastos para sa pagbebenta ng mga produkto. ngunit ang downside ay. na talagang hindi masusubaybayan ng tagagawa ang reaksyon ng mamimili sa isang pagbabago sa portfolio ng assortment, mga presyo. kalidad at ginagawa ito sa pamamagitan ng mga focus group at pananaliksik. na hindi rin mura.

Modelo 3: Paggawa ng mga produkto at pagbebenta sa pamamagitan ng mga customer na may prangkisa. Sa kasong ito, ang tagagawa ay nagbebenta ng kanyang mga produkto sa mga tindahan na tumatakbo sa ilalim ng kanyang trademark, halimbawa, ang Medobory confectionery shop, Crimea. Ang bentahe ng modelo ay halos walang gastos para sa promosyon ng mga benta at paglikha ng isang network ng pamamahagi, at ang kawalan ay ang reputasyon ng kumpanya ay hindi makokontrol (kung ang alinman sa mga franchised na kliyente ay kumikilos nang hindi naaangkop sa mamimili, ang imahe ng tagagawa. naghihirap).

Sa madaling salita, kailangan mong paghiwalayin ang dalawang proseso ng negosyo:

produksyon ng mga produktong confectionery at ang kanilang pagbebenta. May mga kumpanyang pinagsasama ang dalawang prosesong ito.
pagmamanupaktura at pakyawan, o pakyawan at tingi. May mga negosyo na gumagamit lamang ng isang proseso nang buo, at ang pangalawa - sa isang pinutol.

Kabilang sa mga pinakamalaking tagagawa ng Russia, maaari ring tandaan ng isa ang mga sumusunod: pabrika ng confectionery KDV Yashkino (rehiyon ng Kemerovo), grupo ng confectionery ng mga negosyo na "Konti", pabrika ng confectionery ng OJSC Lipetsk na "Roshen", pabrika ng confectionery na "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft Foods Rus" (rehiyon ng Vladimir), pabrika ng confectionery ng Chipita (St. Petersburg), pabrika ng confectionery ng Galan (Teritoryo ng Krasnodar), ROT FRONT OJSC (Moscow).

Ang mga mahahalagang punto sa organisasyon ng negosyo ng confectionery ay:

pagpili ng isang angkop na lugar para sa paggawa / pagbebenta ng mga produkto (ngayon ang grupo ng meryenda ay napuno, at isang matinding kakulangan ay sinusunod sa larangan ng mga panandaliang imbakan ng mga produkto ng cream);
pagpili ng isang lugar at karampatang pagkalkula ng turnover ng isang outlet ng confectionery;
pagpili ng supplier.

Ito ay sa pagpili ng isang supplier na gusto kong ituon ang pansin. Kapag ang isang baguhang negosyante ay malapit nang bumulusok sa merkado ng confectionery, mahalaga para sa kanya na makakuha ng isang mainit na kalakal. Upang gawin ito, kailangan mong maunawaan kung anong uri ng mga produkto ang gusto mong ibenta.

Ang mga produktong confectionery ay mga produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan: sa karaniwan, ang bawat residente ng Russia noong 2012 ay kumonsumo ng 23 kg ng matamis, kung saan 12 kg ay matamis, at 11 kg ay mga produktong harina. Kasabay nito, halos 18% ng mga matamis ang binili sa Moscow.

Ang kumpetisyon sa merkado ng confectionery ng Russia ay mataas. Ngayon, ang industriya ay may humigit-kumulang 1,500 organisasyon sa lahat ng rehiyon ng Russian Federation at higit sa 15,000 lokal na confectioneries (Rosstat data). mga negosyong gumagawa ng 55 porsiyento ng kabuuang taunang turnover ng mga produkto.

Ang pinakamalaking mga segment ng mga produktong confectionery sa merkado ng Russia:

mga tsokolate - 21%;
lahat ng uri ng cookies (kabilang ang mga crackers) - 20%;
mga produktong cream (cake, pastry) - 8%;
bar at may korte na tsokolate - 8%.

Sa panahon ng 2010 - 2014, ayon sa Rosstat, ang bahagi ng mga pag-import ay patuloy na bumababa at bago ang pagpapakilala ng food embargo noong Agosto, ito ay 12.2%. Ang domestic production, ayon sa pagkakabanggit, ay tungkol sa 87.8%. Ang mga pangunahing tagapagtustos ng mga produktong matamis na confectionery sa Russia (kabilang ang mga produktong asukal sa mga sweets, caramel, toffee at dragees):

Sa loob ng labintatlong taon (2000-2013), ayon sa mga tagapagpahiwatig ng Rosstat, ang pangangailangan para sa mga hilaw na materyales tulad ng asukal ay patuloy na lumalaki, at dahil ang asukal ay isang mahalagang sangkap sa confectionery, ang mga eksperto ay may posibilidad na makakita ng direktang kaugnayan sa pagtaas ng demand para sa handa na kendi. Ang dynamics ng paglago ay may average na 5% taun-taon. Yung. masasabi natin na bawat taon ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery sa Russia ay tumataas ng 5% (kapwa sa halaga at katumbas ng piraso).

Naniniwala ang mga eksperto na sa 2017 ang dami ng merkado ay aabot sa $4.5 bilyon.

Dahil ang mga produktong confectionery ay hindi mahahalagang produkto, ang pangangailangan para sa mga ito ay hinihimok ng tradisyon at panlabas na impluwensya sa merkado.

Ang istraktura ng mga gastos sa pagkain ng isang karaniwang pamilyang Ruso ay kinabibilangan ng mga 9.5 - 15% ng mga gastos na may kaugnayan sa confectionery. Sa laki ng basket ng pagkain ng 1 pamilyang Ruso (3 tao) sa halagang 9.5 libong rubles, isang average na 1,500 rubles ang ginugol sa mga produktong confectionery bawat buwan. Kung ang figure na ito ay maiugnay sa bilang ng mga sambahayan sa Russia (52,707 libo), pagkatapos ay makuha namin ang nominal na dami ng merkado: 79 bilyong rubles bawat buwan.

Pagsusuri ng seasonality ng negosyo ng confectionery

Ang mga pana-panahong pagbabago sa demand para sa mga produktong confectionery ay isang layunin na katotohanan sa lahat ng mga lugar ng merkado. Ang kadahilanan na ito ay may malaking epekto sa parehong dami ng mga benta at kanilang istraktura. Samakatuwid, ang isang paghahambing na pagsusuri sa industriyang ito ay pinaka-sapat na isinasagawa sa pamamagitan ng paghahambing ng parehong mga panahon ng pag-uulat at mga nakaraang taon, dahil ang mga katabing panahon ay maaaring radikal na magkakaiba sa mga tuntunin ng antas ng turnover, ang istraktura ng mga benta, depende sa impluwensya ng mga pista opisyal, pag-aayuno, kapaskuhan, ang hitsura ng mga pamalit (berries, prutas), atbp.

Nasa ibaba ang mga seasonality coefficient na kinakalkula batay sa base ng Disyembre - bilang buwan na may pinakamataas na turnover sa industriya ng confectionery, dahil sa pre-New Year mood ng consumer (tingnan ang Figure 1, Diagram 1).

Tab. 1. Ang index ng seasonality ng negosyo ng confectionery, dahil sa mga tradisyonal na pista opisyal at klimatiko na mga tampok.

				Epekto sa aktibidad ng mamimili
				Bagong Taon ayon sa lumang kalendaryo


				Pasko ng Pagkabuhay, araw ng mga magulang
				ang hitsura ng mga unang pana-panahong berry
				Malaking demand para sa mga berry, prutas

				kapaskuhan sa baybayin at mga rehiyon ng turista
Setyembre				kapaskuhan sa baybayin at mga rehiyon ng turista

				demand ng panahon
				Bagong Taon, mga pista opisyal sa korporasyon

Ang mga panahon na may humigit-kumulang parehong antas ng aktibidad ng mamimili ay naka-highlight sa isang scheme ng kulay.

Kaya, ang 1st phase ng seasonality (orange) ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng demand, dahil sa pagkakaroon ng mga pista opisyal. Sa yugtong ito, mahina ang Pebrero dahil sa maikling buwanang panahon.

Ang seasonal phase 2 (asul) ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matalim na pagbaba sa demand hanggang Hulyo, na nauugnay sa Kuwaresma, ang hitsura ng mas murang mga pamalit, at ang simula ng isang mainit na panahon. Noong Abril, may pagbabago sa istraktura ng produksyon: ang mga benta ng mga produktong cream sa pagbaba ng timbang, pagtaas ng mga benta mga produktong harina(Kulich), na nakakaapekto sa turnover. Ang yugtong ito ay higit na nangangailangan ng pagpapasigla sa marketing at pagpapanatili ng dami ng benta.

Ang Hulyo (dilaw) ay isang transisyonal na buwan mula sa phase 2 hanggang phase 3 (berde), na nailalarawan sa pamamagitan ng unti-unting pagtaas sa trade turnover at, nang naaayon, output. Ayon sa seasonality coefficient, ito ay maihahambing sa ika-4 na yugto (dilaw) ng aktibidad ng mamimili na naobserbahan noong Oktubre, Nobyembre, kung saan ang reverse trend ay sinusunod - isang pagbaba sa trade turnover at output dahil sa pag-agos ng mga turista mula sa mga lugar na libangan, ang kawalan ng tradisyonal na mga pista opisyal hanggang kalagitnaan ng Disyembre.

Ang Disyembre (pula) ay ang buwan na may pinakamataas na turnover sa industriya. Ang mga seasonal na salik na ito ay karaniwan para sa merkado sa kabuuan.

Maliit na negosyo sa arena ng confectionery

Ang pagpapatupad ng negosyo ng confectionery sa segment ng pribadong entrepreneurship ay, bilang panuntunan, isang cafe-confectionery. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pagpapatupad ng format na ito: ang isang pribadong mangangalakal ay maaaring mag-organisa ng kanyang sariling maliit na produksyon (confectionery shop para sa 100-300 kg bawat araw) o bumili ng mga natapos na produkto ng confectionery mula sa mga kalapit na supplier.

Ang mga bentahe ng sariling produksyon ay direktang pakikipag-ugnay sa mamimili, ang pagiging natatangi ng alok at ang kakayahang iakma ang assortment sa mga pangangailangan ng mga bisita. Gayunpaman, ito rin ang kahirapan: upang mailabas ang isang bagong uri ng produkto, ang tindahan ay dapat bumuo ng mga teknolohikal na mapa at baguhin ang pamamaraan ng produksyon. Ito ay mga gastos sa oras at pananalapi.

Kapag bumibili ng mga produkto mula sa isang malaking supplier (o ilan), ang pagiging eksklusibo ng produkto mismo ay nawala, ngunit ang panganib ng hindi makatarungang mga gastos para sa paglikha ng mga linya ng produksyon ay na-level. Bilang karagdagan, ang pamamaraan na ito ay mas mabilis na binabayaran.

Samakatuwid, ang pagbubukas ng isang confectionery cafe ay dapat magsimula sa isang pangunahing desisyon: ginagawa namin ito sa aming sarili o bumili kami ng mga natapos na produkto mula sa isang malaking tagagawa. Kung ang isang negosyante ay nagpasya na magsimula ng kanyang sariling mini-workshop, kung gayon ang mga gastos ng isang technologist, shift confectioners, kagamitan at mga pasilidad sa imbakan, kung saan ang parehong mga natapos na produkto at mga blangko ay maiimbak, ay dapat isaalang-alang.

Ito ay imbakan ng bodega na kadalasang hindi ibinibigay ng mga baguhan na negosyante, na humahantong sa napakalaking problema: ang mga produkto ay magaan, ngunit napakalaki at kapritsoso. Halimbawa. upang mapaunlakan ang 20-25 karaniwang mga cake, kailangan mo ng isang rack na may mga istante na 1.5 * 1.5 m sa isang cool na lugar na may isang sanitary permit. At kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagluluto sa hurno, kung gayon ang pundasyon ay ang paglaban sa pagsusuot ng kagamitan, dahil hindi mo maihanda ang mga naturang produkto para magamit.

Benchmarketing: Mga Matagumpay na Halimbawa ng Pagpapatupad ng Maliit na Negosyo ng Confectionery

Mga banyagang modelo:

Ukraine

Ang isang hindi inaasahang kawili-wiling confectionery ay nagpapatakbo sa maliit na bayan ng Ukrainian ng Melitopol. Sa kabila ng likas na panlalawigan ng lungsod mismo, ang confectionery ay nakakagulat sa pagiging sopistikado, karampatang mga produkto, malawak. kard ng kape at orihinal na mga recipe:

Coffee house-confectionery "Bourgeois", Melitopol - proyekto ng restaurant. Ito ay isang ganap na coffee shop na may sarili nitong confectionery shop. Mga kawili-wili at pinong produkto, klasikong interior at sa parehong oras mababang presyo (average na bill $10-12).

France

CAFÉ POUCHKINE, Paris - patisserie sa istilo ng isang ika-18 siglong palasyo ng Pransya. Maaaring pumili ang mga bisita mula sa mga cake na may cream, honey, berries, prutas, jam, macaroons, mga custom-made na cake mula sa cream, sweets, may pulbos na asukal. Average na bill $5-25

Ang layunin ng pag-aaral ay pag-aralan ang proseso ng paggawa ng desisyon sa pagbili, ang reaksyon sa isang pagbili, ang mga salik na tumutukoy sa pag-uugali ng mga mamimiling ito. Upang maging tunay na layunin ang pagsusuri sa merkado, kinakailangan na sumunod sa mga alituntunin ng pamamaraang nakabatay sa siyensya para sa botohan, na binuo sa loob ng balangkas ng mga agham panlipunan. Tinitiyak ng wastong pagpoposisyon ng mga functional na produkto ang kanilang matagumpay na promosyon sa merkado. Ang mga biskwit (28%) ay kinikilala bilang ang pinakasikat na harina na confectionery sa mga respondente, 25% ng mga respondente ang mas madalas bumili ng waffles, 15% gingerbread, at 5% lamang ang bumibili ng mga cake. Bilang resulta ng pag-aaral, lumabas na ang mga pangunahing dahilan para sa mababang demand para sa mga produktong pang-iwas, mula sa pananaw ng mga mamimili, ay: kamangmangan ng populasyon tungkol sa nakapagpapagaling na katangian mga produkto, mataas na presyo, hindi sapat na pagpili at hindi kasiya-siyang kalidad. Sa kabila ng mababang interes ng mga respondente sa halaga ng nutrisyon confectionery, karamihan sa kanila ay isinasaalang-alang kinakailangang produksyon mga produktong pang-iwas. 4% lamang ng mga respondent ang may negatibong saloobin sa isyung ito. Ang motibasyon ng mga kagustuhan ng mga respondent kapag bumibili ay binubuo ng antas ng kita, konserbatismo sa demand, katayuan sa kalusugan, limitadong pagpipilian, kalapitan sa mga lugar ng pagbebenta, hitsura at iba pa.

Marketing

pananaliksik

pagganyak

kendi

1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Ang paggamit ng mga functional additives sa paggawa ng confectionery ng harina // Balita ng mas mataas na institusyong pang-edukasyon. Teknolohiya ng pagkain. - 2013. - Hindi. 1 (331). – P. 40–42.

2. Evdokimova O.V. Pamamaraan para sa pagtaas ng pagiging epektibo ng pagtataguyod ng functional produktong pagkain sa merkado ng consumer / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Pershakova, A.A. Shchipanova, R.S. Fuchs // Izvestiya vuzov. Teknolohiya ng pagkain. - 2009. - Hindi. 2–3. – S. 107–109.

3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Pagsusuri ng bahagi ng mga produktong tinapay sa basket ng consumer at kita ng pera ng populasyon // Industriya ng pagkain. - 2010. - Hindi. 5. - P. 42–44.

4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Pananaliksik sa marketing ng mga kagustuhan ng mga mamimili ng confectionery ng harina // Confectionery. - 2012. - Hindi. 5. - P. 28–32.

5. Soldatkina O.V. Mga resulta ng isang pag-aaral sa marketing ng mga kagustuhan ng mamimili sa merkado ng panaderya at mga produktong confectionery sa Orenburg // Vestnik OSU. - 2011. - Hindi. 5 (124). – P. 59–63.

6. Tarasenko N.A. Paggamit pandiyeta hibla, nakuha mula sa mga buto ng sainfoin, sa paggawa ng mga wafer crisps // Balita ng mas mataas na institusyong pang-edukasyon. Teknolohiya ng pagkain. - 2014. - Hindi. 4. - P. 53–55.

7. Tarasenko N.A. Pag-unlad ng isang bagong uri ng produktong confectionery - SPA-wafers // Balita ng mas mataas na institusyong pang-edukasyon. Teknolohiya ng pagkain. - 2014. - Hindi. 5–6. – P. 50–53.

8. Tarasenko N.A. Pag-unlad ng teknolohiya para sa mga functional na wafer gamit ang stevioside: dis. … cand. tech. Mga agham. - Krasnodar, 2010. - 181 p.

9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Pag-unlad ng mga recipe para sa praline sweets na may functional na bahagi ng taba // Balita ng mas mataas na mga institusyong pang-edukasyon. Teknolohiya ng pagkain. - 2014. - Hindi. 1 (337). – P. 64–66.

Mula sa posisyon ng modernong marketing, upang gumana nang mas epektibo sa merkado, kailangan ng tagagawa na "lumikha ng kanyang mamimili", alamin ang kanyang mga kagustuhan sa pagpili ng mga kalakal at mas mahusay na umangkop sa kanyang mga kinakailangan. Sa layuning ito, nagsagawa kami ng pag-aaral ng mga motibasyon at kagustuhan ng mga mamimili kapag pumipili ng mga produktong confectionery.

Ang layunin ng pag-aaral ay ang pag-aaral ng proseso ng paggawa ng desisyon sa pagbili, ang reaksyon sa isang pagbili, ang mga salik na tumutukoy sa pag-uugali ng mga mamimiling ito. Upang maging tunay na layunin ang pagsusuri sa merkado, kinakailangan na sumunod sa mga alituntunin ng pamamaraang nakabatay sa siyensya para sa botohan, na binuo sa loob ng balangkas ng mga agham panlipunan.

Para sa pagbuo at pagpapatupad ng isang bagong uri ng produkto, mahalagang malaman ang mga kagustuhan ng populasyon tungkol sa mga kalakal ng isang partikular na grupo, sa partikular na confectionery ng harina at mga produktong culinary, ang antas ng pagkonsumo kung saan sa Russia ay medyo mataas. Ang bahagi ng mga produkto para sa mga layuning medikal na pang-iwas ay nasa average na 8-10% sa Russia. Bilang karagdagan, may posibilidad na taasan ang output ng mga mamahaling produkto na may mataas na nilalaman ng taba at asukal, salungat sa mga pangunahing probisyon ng teorya ng malusog na pagkain.

Ang pagsusuri sa merkado ng confectionery ng harina, pati na rin ang pananaliksik sa marketing, ay gumawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa pag-unlad ng produksyon ng mga produktong ito.

Bilang resulta ng isa sa mga pag-aaral na ito, napag-alaman na karamihan sa mga respondente ay mas gustong kumonsumo ng mga produktong confectionery ng harina ilang beses sa isang linggo (41% ng mga lalaki at 59% ng mga kababaihan). Isinasaalang-alang din na higit sa 20% ng mga sumasagot ang kumakain ng mga produktong ito araw-araw, maaari nating pag-usapan ang mahalagang papel ng confectionery ng harina at mga produktong culinary sa nutrisyon ng mga mamamayan. At naitala rin na ang mga produktong wafer ay mas gusto ng mga taong mahigit 55 taong gulang.

Sa tanong na: "Makakainom ka ba ng harina na confectionery at mga culinary na produkto nang mas madalas kung kasama nila ang mga malusog na produkto?" 53% ng mga lalaki at 44% ng mga kababaihan ay sumagot ng positibo. Ito ay lalo na tinatanggap ng mga lalaki na wala pang 25 taong gulang (64%) at 45-55 taong gulang (71%), pati na rin ang mga kababaihang 35-45 taong gulang (70%). Humigit-kumulang 35% ng mga sumasagot ay hindi interesado sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na produkto.

Ang kahalagahan ng low-calorie flour confectionery at culinary products ay napansin lamang ng 27% ng mga lalaki at 46% ng mga kababaihan. Kabilang sa mga ito, ang mga kababaihan na may edad na 25-35, pati na rin ang 45 taong gulang at mas matanda (higit sa 67% sa bawat kategorya) at mga lalaki na higit sa 55 taong gulang (37%) ay lalo na matulungin sa tagapagpahiwatig na ito.

AT modernong mundo lalong nagiging mahalaga ang mga pang-iwas na pagkain. Sa kanilang produksyon, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga produkto ng mamimili.

Sa loob ng balangkas ng patakaran ng estado, ang bahagi ng mga produkto ng mass consumption na pinatibay ng mga bitamina at mineral, ay dapat na account para sa hindi bababa sa kalahati ng kabuuang dami ng produksyon. Ang mga produktong confectionery ng harina ay nananatiling isa sa mga pangunahing pagkain ng karamihan ng populasyon, kaya ang paglikha ng mga produkto na hindi lamang pagkain, ngunit mayroon ding mga therapeutic at prophylactic na katangian ay isang mahalagang reserba para sa pagpapabuti ng kalusugan ng populasyon. Tinitiyak ng wastong pagpoposisyon ng mga functional na produkto ang kanilang matagumpay na promosyon sa merkado (Larawan 1). Kaugnay nito, ang mga pag-aaral ng mga motibasyon at kagustuhan ng mga mamimili kapag pumipili ng mga produktong confectionery ay may kaugnayan.

Ang mga biskwit ang pinakasikat (28%) na confectionery ng harina, 25% ng mga respondent ang mas madalas bumili ng mga waffle kaysa gingerbread (15%), at 5% lang ang bumibili ng mga cake.

Bilang resulta ng pag-aaral, lumabas na ang mga pangunahing dahilan para sa mababang demand para sa mga prophylactic na produkto mula sa pananaw ng mga mamimili ay: ang kakulangan ng kamalayan ng populasyon tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian ng mga produkto, mataas na presyo, hindi sapat na pagpili at hindi kasiya-siyang kalidad.

Ang mga opinyon ng mamimili tungkol sa mga pinakamahalagang tagapagpahiwatig kapag bumibili ng mga produktong pang-iwas ay ipinapakita sa Fig. 2.

Kaya, ang pinakamahalagang pamantayan para sa mga mamimili ay ang pagiging bago, lasa at amoy, at hitsura.

Sa kabila ng hindi gaanong interes ng mga sumasagot sa nutritional value ng mga produktong confectionery, ang karamihan sa kanila (70%) ay itinuturing na kinakailangan upang makagawa ng mga produktong pang-iwas. 4% lamang ng mga respondent ang may negatibong saloobin sa isyung ito.

kanin. 1. Dependence diagram ng saloobin ng mga sumasagot sa mga preventive confectionery na produkto

kanin. 2. Kahalagahan ng mga katangian ng mga produktong confectionery ng harina para sa mga mamimili

Ang motibasyon ng mga kagustuhan ng mga respondent kapag bumibili ay binubuo ng antas ng kita, conservatism in demand, katayuan sa kalusugan, limitadong pagpili, kalapitan sa mga lugar ng pagbebenta, hitsura, atbp.

Sa pagsusuri sa data na nakuha, natagpuan na ang pangunahing motibo ay ang konserbatismo ng demand ng consumer, sa pangalawang lugar ay ang antas ng kita.

Sa kasalukuyan, ang mamimili ng confectionery ay may posibilidad na bumili ng mga de-kalidad na produkto ng isang malawak na hanay, nang hindi gumagastos ng pagsisikap sa paghahanap ng mga lugar na mabibili, binibili nila ang mga ito nang malapit, hindi binibigyang pansin ang tagagawa.

Kaya, ang isinagawang pananaliksik sa marketing ng mga motibasyon at kagustuhan ng mga mamimili kapag pumipili ng mga produktong confectionery ay humantong sa konklusyon na ang kalusugan ng publiko ay maaaring matiyak sa pamamagitan ng isang pinagsamang diskarte sa pagpili ng mga functional na sangkap para sa pagpapayaman ng mga produktong confectionery.

Batay sa lahat ng nabanggit, sa Department of Technology ng Grain, Bread, Food Flavoring at Subtropical Products, ang mga produktong confectionery ng harina ay ginagawa gamit ang functional food additives.

Kaya pinag-aralan ng mga may-akda komposisyong kemikal at mga katangian ng mga hibla ng pandiyeta na nakuha mula sa mga buto ng sainfoin, isang halaman ng pamilya ng legume, at ang posibilidad ng pagpapakilala ng mga hibla ng pandiyeta sa paggawa ng isang bagong uri ng produktong confectionery ng harina - mga wafer crisps kapag pinapalitan mula 3 hanggang 10% ng harina ay pinag-aralan. Ito ay itinatag na ang dietary fiber mula sa sainfoin seeds ay binabawasan ang moisture content ng mga produkto at basa, na maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng isang makabuluhang pagtaas sa density ng wafer dough na may pagtaas sa dosis ng fibers at isang pinababang moisture content ng additive. mismo, na may pinababang kapasidad ng pagsipsip ng tubig. Bilang isang resulta, ang dosis ng 5% ng mga hibla sa bigat ng harina ay napili nang mahusay at ang pagbabalangkas ng mga wafer crisps na "Kalusugan" ay binuo. Ang paggamit ng mga hibla ng pandiyeta na nakuha mula sa mga buto ng sainfoin sa paggawa ng mga wafer crisps ay magiging posible upang makakuha ng mga produkto na may positibong epekto sa mga physiological function ng katawan ng tao at mapahusay ang lasa at aroma. tapos na mga produkto.

Ang proseso ng paglikha ng mga de-kalidad na produkto na pinakamahusay na makakatugon sa mga pangangailangan ng modernong mga mamimili ay nangangailangan ng isang malinaw na pag-unawa sa kasalukuyang mga uso sa merkado at ang pagpapakilala ng mga pagbabago. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang mga siyentipiko ay nagsasagawa ng pananaliksik upang lumikha ng isang bagong uri ng mga wafer, katulad ng mga SPA-wafer. Ang mga wafer ng SPA ay espesyal na ginawa para magamit sa mga pamamaraan ng tubig upang makamit ang maximum na pagpapahinga at para sa isang pangkalahatang tonic na epekto. Ito ay itinatag na ang mineral na tubig ay kasama sa kanilang komposisyon, dahil sa nito mga katangian ng pagpapagaling kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan, kagalingan at pagpapabuti ng sigla. Kapag tinatasa ang kalidad ng mga natapos na produkto ayon sa mga karaniwang pamamaraan, natukoy namin mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal ang kalidad ng control at prototype na mga sample. Ang mga pang-eksperimentong sample ng mga spa-wafer na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga functional na sangkap ay naiiba sa control sample sa mga tuntunin ng mga pangunahing tagapagpahiwatig, ganap silang kulang sa sucrose at ang kanilang nilalaman ng protina ay dalawang beses na mas mataas, at mayroon din silang mga antioxidant at tonic na katangian dahil sa pagpapakilala. ng kola nut sa recipe at ang produktong phospholipid na Fais.

Kung pinag-uusapan natin ang mga uso sa merkado ng mga produktong pang-iwas, pagkatapos ay unti-unti, ngunit tiyak, ang mga kapaki-pakinabang na produkto ng confectionery ay umaalis sa angkop na lugar ng espesyal na nutrisyon para sa mga institusyong pang-edukasyon, medikal, kalusugan, at palakasan. Ang fashion para sa isang malusog na pamumuhay, pati na rin ang pagnanais ng mga mamimili na magkaroon ng parehong modelo ng proporsyon ng katawan, ay sumasalungat sa mga nakasanayang gawi sa pagkain, at ang mga tagagawa na maaaring mag-alok ng mga tradisyonal na produkto na may pinabuting, magaan na nilalaman ay nanalo sa sitwasyong ito.

Ang publikasyon ay inihanda sa loob ng balangkas ng proyektong pang-agham No. 15-36-01235 ng 06/03/2015 na suportado ng Russian Humanitarian Foundation "Mga aspetong panlipunan at pag-iwas sa diabetes at labis na katabaan".

Mga Reviewer:

Shazzo A.Yu., Doktor ng Teknikal na Agham, Propesor, Pinuno ng Departamento ng Teknolohiya ng Grain, Bread, Food Flavoring at Subtropikal na Produkto, Kuban State Technological University, Krasnodar;

Ilyinova S.A., Doctor of Technical Sciences, Propesor ng Department of Technology of Fats, Cosmetics, Commodity Science, Processes and Apparatuses, Kuban State Technological University, Krasnodar.

Bibliograpikong link

Tarasenko N.A., Baranova Z.A. MARKETING RESEARCH NG CONSUMER MOTIVATIONS AT PREFERENS SA PAGPILI NG CONFECTIONERY PRODUCTS // Fundamental Research. - 2015. - Hindi. 9-1. - P. 174-177;
URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (na-access noong 20.04.2019). Dinadala namin sa iyong pansin ang mga journal na inilathala ng publishing house na "Academy of Natural History"

merkado ng kendi. Taunang pagsusuri.

Ang merkado ng confectionery ng Russia ay isang mataas na mapagkumpitensya, dinamikong umuunlad na sektor ng ekonomiya na may napakataas na potensyal sa pag-export. Sa mga nakaraang taon, ang estado ng merkado ay higit na naapektuhan ng depreciation ng pambansang pera noong 2015, isang matalim na pagbaba sa kita at kapangyarihan sa pagbili ng populasyon, na kung saan ay humantong sa pagbawas sa pagkonsumo ng mga matamis sa Russia. Ang pagkonsumo ng mga imported na confectionery, pangunahin ang mga produktong tsokolate at harina, ay higit na nabawasan. I-export Russian na tsokolate at tsokolate, pati na rin ang pag-export iba't ibang uri Ang mga cookies, muffins, waffles at roll ay nanatili sa mga volume ng nakaraang taon, ngunit bumaba nang husto sa mga tuntunin ng halaga. Ngunit noong 2014, ang pag-export ng mga matamis na gawa sa Russia ay lumampas sa $ 1 bilyon. turn - isa sa mga pangunahing uso sa mga merkado ng Russia ng tsokolate, tsokolate, biskwit at iba pang confectionery ng harina. Ngayon ay masasabi na natin na karamihan sa mga kahihinatnan ng krisis ay napagtagumpayan ng industriya. Ang mga pag-export ay nakabawi at lumalaki, ang pagkonsumo ng mga matamis sa domestic market ay bumabawi. Ang Confectionery Market Research Center ay regular na nagsasagawa ng pananaliksik sa merkado na may iba't ibang antas ng dalas. Ang isang pagsusuri ng mga kamakailang uso sa merkado ng confectionery ng Russia ay nagpakita na ang mga makabuluhang pagbabago sa husay ay nagaganap sa industriya sa kabuuan. Ang istraktura ng pagkonsumo ng mga produktong confectionery at ang halaga ng mga gastos para sa kanila ay nagbabago. "Shallows" ang packaging ng mga produktong confectionery ng harina na may maikling buhay sa istante. Ang mga makabuluhang pinabuting indicator ay nakaapekto sa pag-export ng chocolate confectionery. Kasabay nito, sa loob ng mahabang panahon, ang mga merkado para sa mga produktong matamis na kendi (marshmallow, marshmallow, marmalade), karamelo, pati na rin ang mga produktong confectionery ng harina (cookies, waffles, muffins, roll, gingerbread) ay nasa isang mas kanais-nais na posisyon kumpara. sa tsokolate, habang ang demand ng mga mamimili ay lumipat patungo sa mas murang mga produktong confectionery.

Sa mga nagdaang taon, nagkaroon ng halos kumpletong pagpapalit ng pag-import - ang dami ng mga pag-import ng mga matamis (lahat ng mga uri ng mga produktong confectionery, kabilang ang mga pag-import ng tsokolate at tsokolate, pag-import ng mga biskwit, waffles, roll at muffins) sa Russia ay halos kalahati mula noong 2014. Mula noong 2015, ang mga presyo ng consumer para sa lahat ng uri ng mga produktong confectionery ay tumaas nang malaki - ng halos 30% mula noong 2015. Bukod dito, ang pinakamalaking pagtaas sa mga presyo sa Russia ay nabanggit sa segment ng mga produktong matamis na confectionery, lalo na, ang pinaka makabuluhang pagtaas sa mga presyo ay naganap sa mga merkado ng tsokolate at karamelo.

Ang isang pagsusuri sa merkado ng confectionery ay nagpakita din na sa kaganapan ng isang matalim na pagbagsak sa ruble exchange rate, tulad ng nangyari noong 2015, ang industriya ay lumilipat sa mga recipe na mas naa-access sa mga mamimili, na may mas mababang nilalaman ng mga mamahaling produkto ng kakaw. (cocoa butter sa unang lugar o ang pagbili ng mas murang hilaw na materyales). sa mga dayuhang merkado), isang pagtaas sa produksyon ng mga produkto na may mga palaman at chocolate icing at ang pagbawas sa mismong produksyon ng tsokolate, dahil ang pagtaas ng presyo ng hilaw na kakaw ay naging dahilan upang hindi gaanong kumikita ang produksyon ng tsokolate.

Ayon sa pagtataya ng Center for Confectionery Market Research, sa mga merkado ng mga cake at pastry (mga produktong confectionery ng harina na may maikling buhay ng istante), pati na rin sa ilang mga segment ng marshmallow, marmalade at marshmallow market (mga produktong confectionery ng asukal) at Ang ilang mga posisyon sa mga merkado ng cookies, waffles, muffins at iba pang mga flour confectionery long shelf life products ay inaasahang titigil sa demand ng mga mamimili, habang ang merkado para sa mga produktong tsokolate, tsokolate at matamis ay inaasahang babalik pa. Sa pangkalahatan, sa darating na taon, ang merkado ng confectionery ay makakakita ng pagtaas ng demand para sa mga matamis, pagtaas ng kumpetisyon at karagdagang pagsasama-sama ng merkado.

Ang pag-aaral ay ibinigay sa .pdf na format. Sukat - 280 mga pahina, naglalaman ng 125 iba't ibang mga talahanayan, mga graph at mga diagram. Para sa lahat ng katanungan tungkol sa pagkuha ng pag-aaral, mangyaring makipag-ugnayan sa: .

Ang CIRC ay nagsasagawa rin ng pananaliksik upang mag-order sa buwanang batayan: pagtatasa ng mga pag-export at pag-import ng mga produktong confectionery, mga presyo sa tingi, pagtatasa at pagtataya ng demand ng mga mamimili

Quarterly analysis ng confectionery market

Ang Confectionery Market Research Center ay regular na nagsasagawa ng operational market research minsan sa isang quarter, kung saan nagbibigay ito ng operational data sa paggawa ng tsokolate, tsokolate, biskwit, wafer, cake at pastry, pati na rin ang mga presyo, pag-export at pag-import ng mga volume ng naturang mga uri ng confectionery mga produkto, bilang confectionery ng harina, tsokolate, tsokolate at sugar confectionery. Bilang karagdagan, ang pag-aaral ay naglalaman ng data sa kasalukuyang sitwasyon sa presyo ng mundo para sa mga pangunahing hilaw na materyales para sa mga confectioner - cocoa beans at palm oil. Data sa dami ng pag-import ng cocoa beans, cocoa, at cocoa raw materials, palm oil. Dami ng produksyon ng kakaw at mga langis ng palma, pati na rin ang mga presyo sa mundo para sa mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa mga confectioner: asukal, kakaw, langis ng palma.

Batay sa mga opisyal na istatistika at impormasyon sa merkado, maingat na sinusubaybayan ng Center ang mga kasalukuyang uso sa merkado ng confectionery. Ang patuloy na pagsusuri ng merkado ng confectionery ay sumasalamin sa pinakabagong data ng marketing ayon sa rehiyon at mga pana-panahong mga detalye ng pagkonsumo, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na masuri ang mga pangunahing trend sa kasalukuyang estado ng mga merkado ng tsokolate, tsokolate at asukal, pati na rin ang confectionery ng harina.

Ang pag-aaral ay ibinigay sa .pdf na format. Sukat - 100-130 mga pahina, naglalaman ng humigit-kumulang 50 iba't ibang mga talahanayan, mga graph at mga diagram. Para sa lahat ng tanong tungkol sa pagkuha ng pag-aaral, mangyaring makipag-ugnayan sa: mga contact.

Buwanang pagsubaybay sa merkado at mga presyo

Ang napapanahong data sa mga pangunahing segment ng merkado ng confectionery ng Russia ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-orient ang iyong sarili sa sitwasyon sa oras at gumawa ng pinaka-kaalamang mga desisyon. Ang buwanang pag-aaral ng sitwasyon ng presyo sa mga benta ng mga uri ng mga produktong confectionery tulad ng mga cake at pastry, tsokolate at tsokolate, cookies, waffles, roll, muffins, gingerbread, marshmallow, marshmallow at iba pa, na isinagawa ng Center for Confectionery Market Research, ay naglalaman ng ang pinaka-up-to-date na data sa mga presyo para sa karamihan ng mga uri ng mga produkto ng confectionery, data sa kanilang produksyon, pag-import at pag-export, pati na rin ang operational marketing analysis ng mga pangunahing trend sa pagkonsumo ng mga sweets sa Russia at ang pangunahing mga merkado ng pagbebenta para sa Russian confectionery mga produkto.

DOMESTIC MARKET
MGA MANUFACTURER
CONPECTIONERY
HANAY NG PASTRY PRODUCTS

Sinusuri ng artikulo ang kasalukuyang estado ng merkado ng confectionery, ipinakita ang dami ng paggawa ng confectionery sa Russia, ang pangangailangan para sa confectionery, ang nangingibabaw na uso sa mga nakaraang taon.

Lungsod bilang isang social space ng consumer services market
Pagpaplano, organisasyon ng paggamit at proteksyon ng mga yamang lupa

Ang mga produktong confectionery ay mga produktong pagkain na may mataas na porsyento ng asukal, na nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng nutritional value, mahusay na lasa at amoy, ay madaling natutunaw at mga produktong pagkain na mahalaga sa enerhiya. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produktong confectionery ay mga produkto tulad ng: asukal, pulot, prutas, berry, harina (mula sa trigo, mais, bigas, oatmeal at iba pang mga produkto), almirol, kakaw, mani, mga pandagdag sa nutrisyon, gatas, taba, itlog, lebadura, gelling agent, Pangkulay ng pagkain, baking powder, pampalasa at aromatic additives.

Ang merkado ng confectionery sa Russia ay nasa ikaapat na ranggo sa mundo (pagkatapos ng UK, Germany at USA). Ang industriya ng confectionery ay aktibong umuunlad. Ang mahigpit na balangkas ng kompetisyon sa market na ito ay naghihikayat sa mga creator na palawakin ang kanilang hanay at lumikha ng mga bagong produkto. Mula 2011 hanggang 2013, ang pagtaas ng demand para sa mga produktong confectionery ay napansin sa Russia at noong 2013 ay umabot sa 3.5 milyong tonelada. Ang pinakamataas na paglago ng indicator kumpara sa nakaraang taon ay itinakda noong 2010 at nakakuha ng 14%. Noong 2009, bumaba ang demand ng 9.5%. Ayon sa BusinesStat, lalago ang demand para sa mga produktong confectionery sa pagitan ng 2012 at 2016 at aabot sa 3.8 milyong tonelada sa 2016. Ang pinakamalaking bahagi sa istraktura ng demand para sa mga produktong confectionery ay inookupahan ng kalakalan sa domestic market. Sa nakalipas na tatlong taon, ang Russia ay nakakita ng pagtaas sa produksyon ng mga produktong confectionery. Halimbawa, ang output ng mga produktong confectionery noong 2013 ay tumaas ng 5.7%, na sa pagtatapos ng taon ay nabuo ang 3,288,112 tonelada. Ang pagbawas sa produksyon ng mga produktong confectionery noong Enero 2015 kumpara noong Enero 2014 ay bumaba ng 1.3%, na umabot sa 226,576 tonelada. Noong 2014, ang Central Federal District ay naging pinuno sa paggawa ng mga produktong confectionery sa pisikal na mga tuntunin ng kabuuang dami ng produksyon (bahagi ng halos 40.2%). Sa pagitan ng 2012 at 2015, ang average na presyo ng producer para sa matamis na biskwit ay tumaas ng 31% (mula 61,094 rubles/ton hanggang 80,382 rubles/ton). Ang pinakamataas na pagtaas sa average na presyo ng producer ay naobserbahan noong 2013 na may rate ng paglago na 10.8%. Ang average na presyo ng producer para sa mga wafer noong Enero 2015 ay umabot sa 109,550 rubles/tonelada. Ang ratio na ito ay 18.8% (o 17,262 rubles/tonelada) na mas mataas kaysa sa parehong buwan ng nakaraang taon. Noong 2015, ang average na retail na presyo para sa malambot na chocolate glazed sweets ay tumaas ng 13% kumpara sa nakaraang taon at umabot sa 226 rubles bawat kg. Ipinapakita ng Figure 1 ang dami ng produksyon ng confectionery sa Russia mula 2011 hanggang 2014 (tonelada).

Larawan 1

Ang mga pangunahing uso sa nakalipas na ilang taon ay ang paglitaw ng isang malaking bilang ng mga bagong produkto at ang pagpapalawak ng hanay ng mga produkto ng mga kilalang tatak, dahil sa kung saan ang industriya ay lumalaki. Ayon sa mga eksperto, humigit-kumulang 64% ng kabuuang bagong produksyon ang nahulog sa bahagi ng sektor ng tsokolate, humigit-kumulang 31% ang nahulog sa segment ng mga sugar treat. Bilang karagdagan, ang mga produkto sa mga mini-pack at malalaking pakete, na idinisenyo ayon sa konsepto ng "ibahagi sa isang kaibigan", ay nakakuha ng mataas na katanyagan sa mga kamakailang panahon.

Noong nakaraan, ang Ukraine ang nangunguna sa mga supply ng panaderya sa Russia: ang bahagi nito sa pag-import ng mga produktong confectionery ng harina noong 2013 ay umabot sa 53.9%. 8 beses na mas kaunti ang mga Ruso na bumili ng mga produktong pagkain mula sa Poland, mula sa Germany na may indicator na 5.2%. Para sa Ukraine, ang supply ng mga produktong pagkain sa Russia ay hindi ang pinaka makabuluhan, sinasakop nila ang ika-4 na lugar sa istraktura ng mga pag-export, ang kanilang bahagi ay 11.4%, habang noong 2013 39.2% ang accounted para sa mga produktong engineering. Ayon sa mga pagtataya ng Intesco Research Group, ang pagkakaroon ng mga dayuhang kalakal sa ating merkado ay hindi kapansin-pansing magbabago sa katamtamang termino. Kung magpapatuloy ang pinalubha na sitwasyon sa Ukraine, ang bahagi ng mga pag-import ay bababa sa 2.5%, ngunit hindi nito mababago ang sitwasyon sa merkado ng Russia. Sa pinakamahusay na resulta, ang bahagi ng mga pag-import ay hindi magbabago (4.5%), at sa 2016 ito ay magdaragdag ng ikasampu ng isang porsyento. Dahil sa matinding kompetisyon sa merkado, ang mga tagagawa ay kailangang umangkop sa mga kagustuhan ng mga mamimili, kaya maraming mga kumpanya ang nagpapalawak ng kanilang hanay ng produkto, at bawat taon ay naglalabas sila ng 10 hanggang 30 bagong produkto. Kasabay nito, nagsusumikap ang mga tagagawa na ipakita hindi lamang ang mga uri ng umiiral na mga marka, ngunit ang mga natatanging produkto, ang ilan sa kanila ay nag-aangkin na makabago sa kanilang recipe, uri ng produkto, hindi pangkaraniwang pagpuno, teknolohiya sa pagluluto. Sa pangkalahatan, ang mga direksyon ng pagbuo ng segment ng confectionery ay katulad sa iba pang mga departamento ng merkado ng mga produktong pagkain. Ito ay sikat na gumawa ng mga bagong produkto ng mayroon nang mga produktong confectionery. Halimbawa, ang mga roll, waffle cake, malambot at "homemade" na waffle ay lumitaw sa larangan ng mga produktong wafer. Ang mga pangunahing importer ng mga produktong confectionery sa merkado ng Russia ay Ferrero, Ritter at AVK. Ang problema na pumipigil sa ganap na pagpapalit ng na-import na industriya ng confectionery sa Russia ay ang kahinaan ng merkado ng confectionery sa pagtaas ng mga pag-import ng mga produkto mula sa mga bansa ng CIS sa pinababang presyo (90% nito ay na-import mula sa Ukraine na walang duty). Ipinapakita ng Figure 2 ang bahagi ng mga na-import na produkto noong 2013 sa merkado ng Russia ng mga produktong confectionery ng harina at ang istraktura ng mga pag-import ng mga produktong confectionery ng harina sa pisikal na termino noong 2013.

Figure 2

Ang kumpanya ng Bolshevik ay isa sa pinakamalaking tagagawa ng mga nakabalot na biskwit sa Russia (ang bahagi ng merkado nito ay 30-40% ng kabuuang benta ng mga nakabalot na biskwit). Upang mga trademark Kasama sa kumpanyang ito ang "Jubilee", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Ang isa sa mga promising area ng confectionery market ay ang "complication" ng mga produkto sa pamamagitan ng pagsasama ng ilang uri ng confectionery: halimbawa, cookies na may layer ng marshmallow o marmalade, ice cream cake, marshmallow cookies (halimbawa, biskwit cookies mula sa marshmallow cream"Choco-Pie" kumpanya na "Orion"). Sa nakalipas na ilang taon, lumawak ang segment ng religious cuisine, inilunsad ang mga hiwalay na linya at buong produksyon ng mga kaugnay na produkto, at tumaas ang demand para sa mga produktong may label na Halal at Kosher. Ang Tatarstan LLC "Company Yasen" ay gumagawa ng cookies na "Christian Lenten", "Halal", "Kosher Product", vegetarian cookies. Ngayon, sa mga istante ng maraming mga tindahan at supermarket, maaari ka ring makahanap ng mga produktong confectionery na ginawa ayon sa mga kinakailangan ng Islam (Batyr at Yasmin cake mula sa pabrika ng confectionery ng Rada, Honey at Ginger cookies mula sa kumpanya ng Barakat). Kaya, sinusubukan ng mga negosyo ng confectionery na matugunan ang mga pangangailangan ng lahat ng mga kategorya ng mga mamimili. Para sa mga mamimili, ang pagiging natural ng produkto ay naging mahalaga kamakailan. Ang kumpanya ng Sladkaya Sloboda ay nakatuon sa paggawa ng Rustic glazed cookies na gawa sa totoong gatas ng nayon. Nakalagay sa wrapper sa Tornado roll ang "Contains Real Jam." Ang mga produktong may mababang nilalaman ng asukal at mga artipisyal na dumi ay pumapasok sa merkado (halimbawa, ang koleksyon ng Eldorado ng mga matamis mula sa kumpanya ng kendi ng Chandeni o Khalva Light na walang asukal mula sa tagagawa ng Sladograd).

Parami nang paraming gumagawa ang mga tagagawa ng mga produktong confectionery batay sa mga sangkap ng halaman na may label na "Maaaring magamit sa pag-aayuno" (halimbawa, oatmeal at butter cookies na "Stuff" at "Posidelkino" mula sa tagagawa na "Lubimiy Krai"). Ang katotohanan ay na sa panahon ng pag-aayuno, ang pangangailangan para sa mga produktong confectionery ay bumababa, samakatuwid, sinusubukan ng tagagawa na patunayan sa paraang magagamit ang kanilang mga produkto sa panahong ito. merkado ng Russia mayaman sa mga produktong confectionery, lalo na sa mga tradisyunal na segment (biskwit, waffles, dryer, gingerbread), ay may kakayahang higit pang palawakin ang dami ng domestic production at dagdagan ang pagiging kaakit-akit ng merkado ng confectionery dahil sa oryentasyon ng pag-export nito, na nabanggit kamakailan. taon. Halimbawa, noong 2013, ang pagtaas sa mga pag-export ay 40%. Ngayon, ang mga pastry ng Russia ay pangunahing ibinibigay sa Kazakhstan (hanggang sa 45%) at Belarus (13%). Ang merkado ng confectionery ng Russia ay umuunlad dahil sa unti-unting pagtaas sa kapakanan ng populasyon at average na kita ng bawat capita, dahil ang halaga ng mga produktong confectionery ay humigit-kumulang 10% ng kabuuang badyet sa pagkain ng mga residenteng mababa ang kita at 16% ng badyet ng mataas ang kita na strata ng populasyon. At bawat taon, ang mga mamimili ay handang magbayad nang higit pa para sa natural, malusog at hindi pangkaraniwang mga produkto ng confectionery.

Bibliograpiya

Blinov L.Yu. Sistema ng pananaliksik ng consumer bilang batayan para sa pagbuo ng isang matagumpay na produkto / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Marketing at Marketing Research. - 2011. - No. 5 (95) Setyembre. - S. 384-390.
Kurbanbayeva D.F., Shmatko A.D. Pag-unlad ng suporta sa imprastraktura para sa makabagong aktibidad // Bulletin of economic integration. 2012. Bilang 3. S. 65-71.
Shmatko A.D. Paggamit ng mga pamamaraan ng pamamahala ng kalidad upang matiyak ang pagiging mapagkumpitensya ng mga makabagong negosyo // Bulletin of economic integration. 2009. Tomo 1. S. 143.
Shmatko A.D. Pag-unlad ng suporta sa imprastraktura para sa maliit na negosyo ng mas mataas na edukasyon sa mga kondisyon ng makabagong ekonomiya // disertasyon para sa degree ng Doctor of Economics: 08.00.05 / St. Petersburg State University of Economics and Finance. St. Petersburg, 2012.