Anong langis ang mas mahusay na magprito, mga uri ng langis. Pagpili ng langis ng pagprito

Bakit nakakapinsala sa kalusugan ang mga langis ng mirasol at mais at ano ang pinakamahusay na langis para sa pagluluto? Maaari kang magprito ng langis ng oliba at langis ng niyog?

Bakit nakakapinsala ang langis ng mirasol?

Marami ang sigurado na langis ng mirasol- Ito ang pinakamagandang opsyon para sa pagluluto dahil ito ay available, mura, halos walang amoy at walang . Gayunpaman, ang pinong langis ng mirasol ay isa sa mga pinaka-mapanganib para sa metabolismo ng tao at karamihan sa mga nutrisyunista ay inirerekomenda na isuko ito.

Ang dahilan ng pinsalang ito ay ang napakataas na nilalaman ng omega-6 na taba sa langis ng mirasol. Ang mga taba na ito, hindi katulad ng Omega-3 (langis ng isda) o Omega-9 (langis ng oliba), ay kailangan lamang ng katawan sa napakakaunting mga kaso. malalaking dami. Kasabay nito, ang anumang uri ng langis ng mirasol (kabilang ang hindi nilinis) ay humigit-kumulang 60-80% na binubuo ng mga taba ng Omega-6.

Unsaturated Omega-6 Fatty Acids

Hindi ang mga omega-6 na taba mismo ang nakakapinsala sa kalusugan, ngunit ang kanilang paggamit lamang sa maraming dami. Iminumungkahi ng siyentipikong pananaliksik na ang perpektong ratio ng omega-3 hanggang omega-6 sa diyeta ng tao ay 1 hanggang 1 - gayunpaman, ang pagkain ng pagkaing niluto sa langis ng mirasol ay ginagawang 1 hanggang 10 o kahit 1 hanggang 20 ang ratio na ito.

Ang resulta ng kawalan ng timbang na ito ay ang paglitaw ng iba't ibang micro-inflammations sa katawan at pagkagambala sa mga proseso ng pagbabagong-buhay ng cell (1). Ang sitwasyon ay makabuluhang pinalubha kung mayroong kakulangan ng Omega-3 sa diyeta (sa madaling salita, kung ang isang tao ay hindi kumakain ng salmon, salmon o regular) - na, sa kanyang sarili, ay medyo tipikal.

pinakasikat na langis ng gulay

Sa kasamaang palad, ang pinong sunflower at corn oil ay malawakang ginagamit hindi lamang sa mga convenience food at fast food (mga hamburger at french fries ay pinirito sa kanila), kundi pati na rin sa karamihan ng mga ordinaryong restaurant. Ang dahilan ay mura, mahabang buhay ng istante, neutral na lasa at ang kakayahang tiisin ang mataas na temperatura (mga 200-250˚C) nang hindi nasusunog.

Kung ang isang tao ay hindi nag-iisip tungkol sa kung anong uri ng langis ng gulay ang pagkain na kanyang kinakain ay niluto, maaari itong sabihin nang may kumpiyansa na ito ay niluto sa langis ng mirasol ng malalim na pagproseso ng industriya. Sa kaso ng paggamit ng mas malusog (at mas mahal) na olive o coconut oil, ito ay karaniwang tahasang iniuulat.

Maaari kang magprito sa langis ng oliba?

Ang isang ligtas na alternatibo sa nakakapinsalang langis ng mirasol ay kadalasang langis ng oliba. Ang langis na ito ay kadalasang binubuo ng omega-9 monosaturated fatty acids, na neutral para sa kalusugan at hindi nakakaapekto sa balanse ng omega-6 at omega-3. Gayunpaman, ang pangunahing tanong ay nagiging kung posible bang magprito sa langis ng oliba at kung mawawala ang mga katangian nito kapag pinainit.

Ang mabuting balita ay kahit na ang langis ng oliba ay naglalaman ng ilan sa mga katangian ng antioxidant nito kapag pinainit, walang mga nakakapinsalang elemento na lumilitaw sa komposisyon. Sa madaling salita, ang langis ng oliba ay ligtas para sa parehong pagluluto at regular na pagkonsumo sa mga makatwirang halaga.

Pinong langis ng oliba

Mahalaga rin na malaman na para sa pang-araw-araw na pagprito hindi mo kailangan ng mamahaling malamig na pinindot na langis ng oliba - ito ay mas angkop para sa pagdaragdag sa mga salad. Maaari kang gumamit ng pinong langis ng oliba para sa pagluluto ng ordinaryong pagkain - ito ay mas mura at ibinebenta sa anumang malaking supermarket.

Gayunpaman, tandaan na madalas na sinusubukan ng mga tagagawa na "maglaro" sa mamimili sa pamamagitan ng pagpapakawala ng langis ng mirasol kasama ang pagdaragdag ng langis ng oliba. Sa kasamaang palad, kadalasan ang nilalaman ng langis ng oliba sa naturang mga mixtures ay hindi hihigit sa 5-10% - sa madaling salita, ito ay ordinaryong langis ng mirasol. Bago bumili, palaging maingat na pag-aralan ang komposisyon ng langis sa pakete.

Langis ng niyog para sa pagprito

Ang isa pang magandang opsyon para sa pagluluto ay langis ng niyog. Ito ay perpektong pinahihintulutan ang mataas na temperatura, may kaaya-ayang lasa at isang natatanging profile ng mga fatty acid sa komposisyon nito. Sa esensya, ang langis ng niyog ay isang bersyon ng saturated animal fat na nakabatay sa halaman, ngunit hindi ito naglalaman ng kolesterol.

Ang FitSeven ay sumulat nang mahaba tungkol sa katotohanan na ang katawan ng tao ay labis na nag-aatubili na i-convert ang mga calorie nito sa subcutaneous fat. Ang mga fatty acid ng langis ng niyog ay pangunahing ginagamit ng katawan bilang pinagmumulan ng pang-araw-araw na enerhiya at isang materyal para sa synthesis ng iba't ibang mga hormone (pangunahin ang testosterone).

Ghee Butter

Ang "Gee" (o "ghee") ay isang uri ng ghee at malawakang ginagamit para sa pagluluto sa India at Timog Asya. Hindi tulad ng ordinaryong mantikilya, na hindi angkop para sa pagprito ng pagkain at paso sa 150˚C, ang ghee ay maaaring painitin sa mataas na temperatura na humigit-kumulang 200-250˚C. Sa madaling salita, maaari mong ligtas na magprito dito.

Niluto ng ghee, ang pagkain ay nakakakuha ng kaaya-ayang lasa ng karamelo at kulay ng amber, at ang mantikilya mismo ay naglalaman ng malaking halaga ng bitamina A at bitamina E. Maaari kang bumili ng parehong handa na ghee butter at regular na unsalted butter. Hiwalay, tandaan namin na halos walang nakakapinsalang Omega-6 sa langis ng ghee.

***

Ang pinakamasamang pagpipilian para sa pang-araw-araw na pagluluto ay ang sunflower, canola, at corn oil, na mataas sa mapaminsalang omega-6 fatty acids. Ang pinakamahusay na mga langis para sa pagprito ay olive at niyog (kabilang ang mga pinong bersyon ng mga langis na ito), pati na rin ang ghee ghee.

Mga mapagkukunang pang-agham:

1. Ang Nakakagulat na Katotohanan Tungkol sa Sunflower Oil,
2. Bakit pinakamainam na huwag magluto na may extra virgin olive oil,
3. pagwawalang-bahala sa mga karaniwang alamat tungkol sa palm oil,

Ang mga carcinogens ay mga kemikal na ang epekto sa katawan ng tao o hayop ay nagpapataas ng posibilidad ng malignant neoplasms (tumor) o humantong sa mga ito. Ang mga nakakalason, carcinogenic at simpleng nakakapinsalang sangkap sa mga langis ay nabuo sa dalawang kaso:

Kapag nagpainit ng mga langis sa isang smoke point at pataas;

Kapag ang mga langis ay naging rancid.

Usok na punto ng mga taba at langis ng gulay

Ang "punto ng paninigarilyo" ay ang temperatura kung saan ang langis ay nagsisimulang umusok sa kawali, mula sa sandaling iyon ay nagsisimula ito ng mga reaksyon upang bumuo ng mga nakakalason at carcinogenic na sangkap. Ang bawat uri ng langis ay may sariling smoke point. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga langis ay nahahati sa mataas na usok na mga langis at mababang mga langis ng usok.

Ang mga langis na may mataas na usok ay inirerekomenda para sa pagprito, kabilang ang deep frying. Ang proseso ng pagpino ay nagpapataas ng usok. Ang mga langis na may mababang usok ay hindi inirerekomenda para sa pagprito. Ibibigay ko ang smoke point ng ilang mga langis.

Mga langis na may mataas na usok:

Peanut - 230°C

Grapeseed - 216°C

Mustasa - 254°C

Pinong mais - 232°C

Sesame - 230°C

Olive extra virgin-191°C

Olive - hanggang sa 190°C

Palm - 232°C

Pinong sunflower - 232°C

Pinong rapeseed - 240°C

Bigas - 220°C

Soybean Refined - 232°C

Langis ng hazelnut - 221°C

Mga langis at taba na may mababang usok:

Langis ng walnut - 150°C

Flaxseed - 107°C

Sunflower na hindi nilinis - 107°C

Taba ng baboy - 180°C

Creamy - 160°C

Ang mga karaniwang electric stoves ay nagbibigay ng temperatura ng pag-init na karaniwang hindi hihigit sa 300 ° C, mga gas stoves - higit pa. May katibayan na ang mga cast iron pan ay maaaring umabot ng hanggang 600°C sa mga gas stoves! Ngayon ay nagiging malinaw na kung bakit napakadaling lumampas sa smoke point ng langis.

Ang mga nakakalason na sangkap ay nabuo kapag ang mga langis ay pinainit o rancid at mga paraan upang maiwasan ang kanilang pagbuo

Tingnan natin ang mga sangkap na nabubuo kapag ang mga langis ay pinainit nang malakas o malansa.

Acrolein- aldehyde ng acrylic acid, na kabilang sa pangkat ng mga nakakalason na sangkap. Dahil sa mataas na reaktibiti nito, ang acrolein ay isang nakakalason na tambalan na malakas na nakakairita sa mga mucous membrane ng mata at respiratory tract.

Ang Acrolein ay isa sa mga thermal decomposition na produkto ng glycerol at glyceride fats. Ang proseso ng pagbuo ng acrolein ay nagsisimula kaagad kapag ang langis ay umabot sa punto ng usok nito, iyon ay, sa simula ng pagsunog ng langis. Sa palagay ko ang mga mata ng lahat ay naipit kapag nasusunog ang langis, sinasabi din nila ang tungkol sa mga ganitong kaso na "may isang bug sa kusina" - ito ay acrolein. Samakatuwid, HUWAG magpainit ng mga langis sa isang mausok na estado!

Acrylamide- acrylic acid amide. Nakakalason, nakakaapekto sa nervous system, atay at bato, nanggagalit sa mauhog lamad. Sa mga pritong o inihurnong pagkain, pati na rin sa mga baked goods, ang acrylamide ay maaaring mabuo sa reaksyon sa pagitan ng asparagine at mga asukal (fructose, glucose, atbp.) sa temperaturang higit sa 120°C.

Sa madaling salita, ang acrylamide ay nabuo sa pritong crust sa mga pagkaing may starchy, tulad ng patatas, donut, pie, na sumailalim sa pangmatagalan o mataas na temperatura na pagprito sa langis ng gulay. Ang Acrylamide ay partikular na aktibo sa panahon ng deep-frying. matagal na panahon.

Ang ilang mga walang prinsipyo na mga tagagawa Pagkaing pinirito, upang makatipid ng pera, ginagamit nila ang parehong langis nang maraming beses, na patuloy na nagprito ng higit pa at higit pang mga bahagi ng mga produkto dito. Sa kasong ito, ang lason ay nabuo nang hindi maiiwasan. Samakatuwid, masidhi kong inirerekumenda na huwag magprito sa mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon at iwanan ang malalim na pagprito.

Mga libreng radical at fatty acid polymers, pati na rin ang mga heterocyclic amines- ay aktibong nabuo sa mga produkto ng paninigarilyo at pagsunog. Ang mga amine ay lubhang nakakalason na sangkap. Ang parehong paglanghap ng kanilang mga singaw at pagkakadikit sa balat ay mapanganib.

Mga polycyclic substance na may mataas na carbon content (coronene, chrysene, benzpyrene, atbp.) - ay malakas na kemikal na carcinogens at nabubuo din sa usok at nasusunog na mga produkto. Halimbawa, ang benzpyrene ay isang Class I na kemikal na carcinogen. Ito ay nabuo kapag ang mga produkto ay sinunog: mga cereal, taba, ay matatagpuan sa mga produktong pinausukang, mga produkto na "may usok", ay naroroon sa usok, mga sangkap na nakuha sa pamamagitan ng nasusunog na mga resin.

Tinutukoy ng Regulasyon ng Komisyon ng EU No. 1881/2006 ng 19.12.06 na ang mga langis at taba ng gulay ay dapat maglaman ng mas mababa sa 2 µg ng benzpyrene bawat 1 kg; sa mga produktong pinausukang hanggang sa 5 mcg/kg; sa mga cereal, kabilang ang pagkain ng sanggol, hanggang 1 µg/kg. Pansin! Sa ilang mga kaso, halimbawa, ang overcooked na karne na niluto sa isang charcoal barbecue ay maaaring maglaman ng hanggang 62.6 µg/kg ng benzpyrene!!!

Kapag nabuo ang mga rancid na langis, pangunahin ang mga aldehydes, epoxide at ketones. Nakikipag-ugnayan sa oxygen sa hangin kapag nakalantad sa liwanag at init, ang langis ay nagbabago nito mga katangian ng panlasa at amoy. Para sa mga taba kung saan nangingibabaw ang mga saturated fatty acid, ang pagbuo ng mga ketone (ketone rancidity) ay katangian, para sa mga taba na may mataas na nilalaman ng mga unsaturated acid - aldehyde rancidity.

Ang mga ketone ay nakakalason. Mayroon silang nanggagalit at lokal na epekto at tumagos sa katawan sa pamamagitan ng balat. Ang ilang mga sangkap ay may carcinogenic at mutagenic effect.

Ang mga aldehydes ay nakakalason. May kakayahang mag-ipon sa katawan. Bilang karagdagan sa pangkalahatang nakakalason, mayroon silang nakakainis at neurotoxic na epekto. Ang ilan ay carcinogenic.

Samakatuwid, mga kaibigan, kung hindi posible na ganap na alisin ang mga pritong pagkain mula sa diyeta, mangyaring magprito ng tama batay sa artikulong ito at sundin ang mga simpleng tip sa ibaba:

1. Huwag dalhin ang langis sa temperatura ng paninigarilyo;

2. Iwasan ang matagal na pagprito sa mantika, tulad ng deep frying. Kung magprito ka, huwag gumamit ng isang serving ng mantika nang maraming beses;

3. Huwag mag-overcook ng pagkain. Tandaan na ang mga nasunog na pagkain ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap at carcinogens;

4. Para sa pagprito, pumili lamang ng mga pinong langis at taba na may mataas na usok;

5. Mag-imbak ng mga langis ayon sa mga direksyon ng label at iwasan ang mga rancid na langis. inilathala

Pagpili ng perpektong langis ng pagprito

Marami na akong naisulat tungkol dito. Bilang karagdagan, nalaman namin, sa mga tuntunin ng "kasarapan" at kung alin ang mas malusog.

Ngunit dahil ang pagprito ay isa sa mga paboritong diskarte sa pagluluto hindi lamang sa atin, kundi pati na rin sa karamihan ng mga lutuin sa mundo, sa palagay ko ay oras na upang malaman kung alin sa mga taba ang mas mahusay pa ring iprito. Upang gawin ito, tandaan kung ano ang pagprito at sa kung anong temperatura ito ay isinasagawa.

Pagprito (pagihaw) – ito ay paggamot sa init mga produktong gumagamit ng pinainit na taba, ngunit walang pagdaragdag ng tubig o iba pang likidong naglalaman ng tubig. Ang prosesong ito ay isinasagawa sa temperatura na humigit-kumulang 180 ° C upang makabuo ng isang masarap na malutong na crust sa ibabaw ng produkto, na resulta ng pagkasira ng mga organikong sangkap sa komposisyon ng pagkain sa ilalim ng pagkilos ng mataas na temperatura at ang pagbuo ng mga bago.

Ibig sabihin, naiintindihan namin na masarap gintong crust nabuo sa humigit-kumulang 180 ° C. Gayunpaman, nagsisimula itong mabuo sa isang temperatura kung saan nagsisimula ang isang kemikal na reaksyon sa pagitan ng mga amino acid at asukal (temperatura ng reaksyon ng Maillard) - mga 140-165 degrees, sa isang mas mababang temperatura ang produkto ay nilaga, iyon ay, ang tubig ay sumingaw lamang mula sa ito.

Ang temperatura na ito ay dapat isaalang-alang kapag nagluluto ka at pumili ng langis na hindi nagsisimulang manigarilyo sa temperatura na kailangan mo. Halimbawa, kung magprito ka ng mga gulay, isda o piniritong itlog, kung saan sapat ang isang maliit na apoy, kung gayon kahit na ang langis na may mababang usok ay angkop, at para sa karne at manok mas mahusay na pumili ng langis na may pinakamataas na punto ng usok.

Usok na punto ng iba't ibang taba

At ngayon inaalok ko sa iyo ang TOP 5 pinakamahusay na taba para sa pagprito.

Sa pagtingin sa talahanayan, iisipin ng isa na ang pinakamahusay na mga langis para sa pagprito ay ang mga langis na may pinakamataas na punto ng usok. Pero hindi naman ganun
lamang! Ang pinaka "lumalaban sa usok" na langis ng avocado, halimbawa, ay hindi lamang sapat kung saan mo ito mabibili, ngunit hindi ito mura, at walang saysay na iprito ito - ganap na mawawala ang lasa at benepisyo nito.

Ngunit ang pinakasikat na pinong sunflower at mga langis ng mais, kahit na mayroon silang mga puntos ng usok na 227 at 232 0С, ayon sa pagkakabanggit, hindi ko isasama sa aming TOP, mayroong masyadong maraming mga omega-6 fatty acid sa kanila, na labis na natupok na namin. .

Sa pag-compile ng TOP 5, naisip ko sa loob ng mahabang panahon kung aling taba ang ibibigay sa palad, dahil ang nagwagi ay dapat na hindi lamang kapaki-pakinabang, ngunit abot-kaya din. At nagkaroon ng dilemma: kung magpapatuloy tayo mula sa pagiging kapaki-pakinabang ng taba para sa Pagprito, kung gayon ang langis ng niyog ay mananalo. Ngunit nasaan tayo, at nasaan ang langis ng niyog? Parehong sa mga tuntunin ng presyo at availability ... Gayunpaman, kahit na mura at malawakang ginagamit Langis ng palma Hindi ko isasama sa TOP ko. At hindi dahil sa napakaraming magkasalungat na data tungkol dito, bagaman ang palm oil, na karamihan ay binubuo ng saturated fatty acids, ay lumalaban sa init nang may dignidad, ang smoke point ay 232 degrees (iyon ay, mas mataas pa kaysa sa langis ng niyog). At dahil hindi alam ang kalidad ng langis na ibinibigay sa atin, malabong madala dito ang de-kalidad na red palm oil. At bukod pa rito, napakaraming palm oil ang idinaragdag ngayon sa ating pagkain, maging doon sa mga hindi man lang natin pinaghihinalaan na ang pagprito sa mga ito ay halos kumakain ng langis ng palma lamang.

At samakatuwid, dalawang uri ng taba ang nagbahagi sa aking unang lugar, at hayaan ang aking mga kapwa nutrisyunista na patawarin ako, pareho sa mga taba na ito ay mga hayop: mantikilya (totoo, ghee, GHI o GI) at mantika. Oo, oo, pinagsama nila ang mga benepisyo at accessibility para sa ating mga kababayan.

Pero in fairness, magsisimula pa rin ako sa tunay na "nagwagi" - kung saan, marahil, ang buong Southeast Asia ay pinirito. Gayunpaman, halos "hayop" din ito, dahil sa komposisyon ay mas malapit ito sa mga taba ng hayop, binubuo ito ng 92% na mga saturated fatty acid, at samakatuwid ito ay napaka-lumalaban sa init. Ang smoke point, depende sa iba't, ay mula 177 hanggang 230 0С. Sa temperatura ng silid ito ay semi-malambot, at hindi mabulok sa mahabang panahon. Ang langis ng niyog ay naglalaman ng kakaibang complex ng mga fatty acid, kabilang ang saturated lauric acid, ginagawa itong monolaurin ng ating katawan, na lumalaban sa mga virus at bacteria na nagdudulot ng herpes, trangkaso, HIV, listeriosis at giardia. Sa kabila ng katotohanan na ang langis ng niyog ay higit sa 90% na saturated fat, karamihan sa mga ito ay medium chain triglycerides, ang lauric acid ay ang pangunahing kadahilanan sa pagsipsip nito. Ito ay dahil dito na ang langis ng niyog, kung ihahambing sa iba pang mga langis, ay nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog sa mas mahabang panahon.

Napakatagal na napapailalim sa "pag-uusig" ng mga nutrisyunista ay nanalo pabalik sa mga nararapat na posisyon nito, bumalik sa diyeta malusog at may sakit na mga tao. Ang natural na mantikilya ay lubhang kapaki-pakinabang para sa balat, buhok, paningin, buto at tissue ng kalamnan. Naglalaman ito ng mga bitamina A, D, E, C, B, calcium, phospholipids (building material para sa mga cell, lalo na ang nerve cells) at mahahalagang amino acids. Ang langis ay nag-normalize ng panunaw, nagpapagaling ng mga ulser sa tiyan at duodenum, nagpapagaling ng ilang mga sakit sa balat, sipon, mga sakit ng bronchi at baga, at kahit na isang mabigat na sakit tulad ng tuberculosis.

Ngunit hindi pa rin inirerekomenda na gamitin ito para sa pagprito, bagaman mayroon itong smoke point na 177 0C. At lahat dahil ito ay bumubula, nag-splash at mabilis na nagiging itim kapag pinainit, dahil ang purong mantikilya ay naglalaman ng kaunting asukal at protina, na mabilis na nasusunog sa apoy at nagiging itim kapag pinirito sa isang mainit na kawali. Bagaman naaalala ko nang mabuti ang lasa ng piniritong itlog sa mantikilya - sa lahat ng aking pagkabata, una ang aking ina, at pagkatapos ay ako mismo ang nagprito ng mga itlog sa ganoong paraan.

Ang mga pagkukulang na ito ay pinagkaitan, na medyo naa-access ng sinuman - maaari mo itong bilhin o lutuin ito sa iyong sarili. Ang GHI, sa katunayan, ay halos 99% na taba (na kinabibilangan ng hanggang 36% polyunsaturated fatty acids kasama ng mga bitamina A, E at D), at ang natitirang 1% ay mga protina ng gatas at carbohydrates. Ang langis ng ghee ay itinuturing na pinakakapaki-pakinabang para sa pagluluto, dahil itinataguyod nito ang pagsipsip at pag-alis ng mga nalalabi sa pagkain mula sa katawan, pinoprotektahan ang ating katawan mula sa masamang epekto free radicals, ay isang perpektong pinagmumulan ng mga fatty acid, pati na rin ang isang "bonus" na nagpapaganda ng kutis.

Sa tabi ng ghee, ilalagay ko ang paborito kong produkto -. Mas maganda pa rin sa pagprito. mantika - taba na ginawa mula sa mantika. Sa loob nito, tulad ng sa GHI, walang mga nalalabi sa protina at "dagdag" na tubig. Gayunpaman, napakahusay na magprito sa ordinaryong taba, dahil sa smoke point na 182 0C.

Ang tanging "ngunit" para sa parehong mantikilya at mantika ay ang komposisyon ng kanilang mga fatty acid ay higit sa lahat ay nakasalalay sa diyeta ng hayop. Sa isip, bumili ng langis at mantika mula sa mga pamilyar na vendor na may mga baboy na nanginginain sa parang, kung gayon ang kanilang taba ay magkakaroon ng mas maraming saturated at monounsaturated na taba at mas kaunting polyunsaturated na omega-6, na, muli, kumakain na tayo ng labis.

Sunod kong ilalagay langis ng oliba. Ngunit, natatakot ako, ang aking mga kasamahan, at kahit na marami
magtataas ng kilay ang mga chef sa pagkagulat at sasabihin pa ang kanilang "fi". Dahil marami ang sigurado na ang langis ng oliba ay dapat kainin ng hilaw, ideally - high quality (low acidity), first pressing - High quality (low acidity) extra virgin. Wala akong pakialam! Kasama sa sikat na diyeta sa Mediterranean, na kinikilala ng UNESCO bilang isang World Heritage Site, ang langis na ito ay pinakamahusay na kinakain sa mga salad at iba pang mga pagkaing walang heating. Gayunpaman, ang buong rehiyon ng Mediterranean ay nagprito sa langis na ito sa loob ng libu-libong taon. At ang smoke point ng olive oil, depende sa kalidad at antas ng purification, mula 160 0C para sa extra virgin olive oil hanggang 238 0C para sa olive pomace oil (Olive pomace oil) at 242 0C para sa clarified refined olive oil (Extra light olive oil ). At huwag maniwala na ang langis ng oliba ay nagiging halos isang lason kapag pinainit, kung hindi man ang sibilisasyon ng Mediterranean ay namatay na millennia na ang nakalilipas, halos hindi ipinanganak. Kahit na ang karamihan sa mga fatty acid sa langis ng oliba ay unsaturated, ito ay lubos na lumalaban sa oksihenasyon kapag pinainit. Isang tip: pumili ng langis na may kaunting kaasiman - perpektong 0.3 o mas mababa. At siya nga pala, kahit ang isa sa mga pinakasikat na restaurateur at chef na si Jamie Oliver ay gumagamit ng olive oil sa lahat ng dako, kahit para sa deep frying! Sa sandaling nakilala ko siya ng tulad ng isang recipe: ibuhos ang isang makapal na layer ng langis sa isang kawali, init ito, basagin ang isang itlog at magprito, dahan-dahang i-on gamit ang isang kutsara o slotted na kutsara. Ang output ay parang nilagang itlog.

Ibibigay ko ang ikalimang pwesto. Mayroon itong magandang ratio ng omega -6 sa omega -3 - humigit-kumulang 2:1, ngunit saan mo ito nakitang ibinebenta sa amin? Ako mismo ang unang nakakita at sinubukan ang rapeseed oil (canola oil) kamakailan lamang sa Israel, sa pamamagitan ng paraan, ang mga isda at gulay na pinirito dito ay may lasa na naiiba sa pinirito sa iba pang mga uri ng mga langis ng gulay at kahawig ng pinirito sa mantikilya. Kaya, kung makakita ka ng isang bote ng langis na may maliliit na dilaw na bulaklak sa supermarket, huwag mag-atubiling kunin ito!

Ngunit batay sa lahat ng nabanggit, hindi man lang kami nagtagumpay sa TOP-5 ... Ang langis ng niyog ay bihira at mahal, ang langis ng rapeseed ay mas bihira, ang langis ng oliba ay hindi rin mura ... Karamihan sa mga nutrisyonista ay humawak ng armas laban sa mantika at mantikilya (ngunit hindi ako isa sa kanila na mga numero!). May mga sunflower at corn oil na pamilyar sa atin. Kung kukunin natin ang kanilang komposisyon at mga benepisyo, kung gayon ang mga ito ay napakalayo sa perpekto, dahil mayroon silang masyadong maraming omega-6 fatty acid at halos walang omega-3. Ngunit nananatili pa rin silang pinaka-abot-kayang para sa ating mga mamimili. At samakatuwid, "para sa kakulangan ng naselyohang papel, nagsusulat kami nang payak", iyon ay, ginagamit namin ang mga ito para sa pagprito. Ngunit nais kong magbigay ng ilang mga tip upang mabawasan ang pinsala mula sa mga langis na ito:

• mabilis na magprito sa isang kawali
• nagsasagawa kami ng mabagal na proseso ng pagprito sa isang kaldero, kawali, kawali - sa isang malalim na mangkok, at sa isang mas malalim na layer ng langis
• Ang sobrang mabilis na pagprito ay isinasagawa sa isang malalim na pinggan (hal. deep fat fryer) at sa isang malaking halaga ng kumukulong mantika.

Ang isang makapal na ilalim ay ang pangunahing kinakailangan para sa mga kawali. Hindi ipinapayong magprito sa isang ulam na may manipis na ilalim.

Karamihan sa mga maybahay ay matagal nang nauunawaan na ang pagprito, paglalaga at pagluluto ay mas kumikita at mas masarap sa natural na mga langis. Ngunit alin ang pipiliin para sa bawat uri ng pagluluto? Mayroong maraming mga uri ng mga langis ng gulay na ginagamit sa pagkain. Gayunpaman, hindi lahat ng langis ay maaaring gamitin para sa pagprito.

Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentipiko sa Europa ay nagpakita na sa anumang kaso ay hindi ka dapat magprito langis ng linseed. Ang katotohanan ay sa panahon ng proseso ng pagprito, ang mga fatty acid na nakapaloob sa flaxseed oil ay nagiging trans fatty acid, na lubhang mapanganib para sa kalusugan.

Ang mga sangkap na ito ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng kanser at hindi pagkatunaw ng pagkain.

Pinakamainam na magprito sa sunflower, mais, mustasa o langis ng oliba. Inirerekomenda ng ilang mga nutrisyunista ang pagprito sa mantika na may pinakamataas na punto ng kumukulo. Mula sa punto ng view ng gamot, siyempre, hindi pagluluto. Kabilang dito ang palad, ngunit mas karaniwan ang pagprito sa olibo, mais o toyo (ngunit espesyal para sa pagprito). Ang kanilang mga punto ng kumukulo ay: sunflower - 120-140, olive - 160, mais, soybean - 180.

1. Kapag nagprito, gumagamit kami ng mga langis na may mataas na pagkasunog at mababang taba., tulad ng mga langis langis ng avocado, mirasol langis, mais mantikilya, mani langis, rapeseed langis, langis ng mirasol
2 . Kapag niluluto, gumagamit kami ng anumang mga langis na may mababang nilalaman ng taba., tulad ng rapeseed oil, avocado oil , langis ng safflower, mantika ng mais, langis ng oliba, langis ng walnut, peanut butter
3 . Magdagdag ng anumang mga langis sa mga salad, parehong pino at hindi nilinis, ngunit mababa ang taba

mantikilya

Simulan natin ang pag-uusap sa taba, na maaaring palitan ang mga margarine ng sandwich - kumakalat. Naniniwala ang mga Nutritionist na walang mas mahusay na solidong taba para sa isang tao kaysa sa mantikilya. Ang taba ng gatas, sabi nila, ay eksklusibo kapaki-pakinabang na produkto, kailangang-kailangan sa diyeta ng karamihan sa mga tao, kabilang ang mga nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular. Ang taba ng gatas ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata na hindi pa nagpapalakas ng digestive, immune at endocrine system, pati na rin para sa mga taong may sakit sa atay at biliary tract. Sasabihin sa iyo ng sinumang Pranses na pinakamahusay na magprito sa plain butter. Ito ay isa sa mga pangunahing "lihim" ng lutuing Pranses.

Hindi tulad ng mga spread, ang mantikilya ay naglalaman ng maraming biologically active substance na kapaki-pakinabang para sa mga tao: bitamina (A, beta-carotene - provitamin A, E, D), micro- at macroelements, phospholipids, lecithin, sterols, atbp. Ang taba ng gatas ay hindi nakalantad sa mataas na temperatura , ang mga sangkap na ito ay nasa loob nito sa isang aktibong estado.

Ang mantikilya ay naglalaman ng kolesterol, na ikinatatakot ng marami. Gayunpaman, sa araw-araw na paghahatid ng langis (25-30 g), ito ay halos 50 mg lamang. At sa maliit na dami ito ay mahalaga para sa katawan upang mapanatili ang istraktura ng cell lamad, ang synthesis ng steroid hormones, immune cells na nagpoprotekta sa katawan mula sa pathogenic microbes.

Mas mainam na gumamit ng mantikilya sa natural nitong anyo, na ikinakalat ito sa tinapay, cookies, pastry, pagdaragdag sa mga cereal at iba pang handa na pagkain. Hindi pinapayuhan ng mga Nutritionist ang pagluluto, pabayaan ang pagprito sa mantikilya, dahil kahit na ang panandaliang pag-init ng mataas na temperatura ay makabuluhang binabawasan ito. biyolohikal na halaga. Ang langis ay may mga emollient na katangian at may pagpapatahimik na epekto sa inis na mauhog lamad. Samakatuwid, ang gamot sa anyo ng mainit na gatas, pulot at mantikilya ay isang mahusay na lunas para sa angina.

Ngayon ang mantikilya ay 90% peke. Bigyang-pansin ang mga label. Kung ang mantikilya ay may ilang pangalan - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda", atbp. Ito ay mas mahusay na hindi bumili ng ito. Ang "Kremlin", halimbawa, ay isang masamang margarin.
Sa mga napatunayang tagagawa, ito ang mga langis ng Prostokvashino, Masayang tagagatas, Araw ng tag-init, Anchor, Bahay sa nayon. Ang pagtatalaga ng pamantayan para sa mantikilya ay GOST 37-91. Ang petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire ay dapat na malinaw na naka-print at nababasa. Kapag pinainit sa isang temperatura ng 100 degrees, ang langis ay nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ito ay nagiging masamang taba. Ngunit kung matunaw mo ang mantikilya, nang hindi pinainit ito nang labis, at ibuhos ito sa ulam, hindi lamang ito magiging masarap, ngunit malusog din.

Natunaw na mantikilya

Ang clarified butter ay hindi lamang isang versatile fat product para sa mga produktong culinary, kung saan mainam na magprito ng mga cheesecake at piniritong itlog, maghurno ng mga pie at iba pang goodies. Mayroon din itong mga nakapagpapagaling na katangian: pinasisigla nito ang mga proseso ng pagtunaw, lalo na, nagpapabuti sa paggana ng maliit na bituka, paborableng nakakaapekto sa paggana ng atay, at nagpapalusog sa utak.

Sa Russia, ang tinunaw na mantikilya ay palaging isang popular na mataba na produkto at ginawa sa makabuluhang dami. Ngayon ito ay madalang sa mga tindahan, ngunit ito ay madaling lutuin ito sa iyong sarili.

Paano magluto natunaw na mantikilya. Ilagay ang mantikilya sa isang kasirola (mas mabuti na hindi kinakalawang na asero) at matunaw sa mahinang apoy. Kapag ang mantikilya ay natunaw, bawasan ang init sa mababang, siguraduhin na lamang ng ilang mga bula na tumaas mula sa mantikilya. Ang mga bula na ito ay bumubuo ng isang foam, na dapat pana-panahong alisin gamit ang isang kutsara hanggang sa ang langis ay maging malinaw at katulad ng kulay sa langis ng gulay, at isang madilim na kayumanggi namuo ang mga form sa ilalim ng kawali. Ibuhos ang natapos na langis sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malinis babasagin, palamigin at tapunan. Dapat ay may kalidad na ghee kulay dilaw, may amoy at lasa ng taba ng gatas at pinong butil-butil na texture.

Ang proseso ng pagluluto ng tinunaw na mantikilya ay tumatagal ng halos dalawang oras. Ang dami ng produktong nakuha ay depende sa taba ng nilalaman ng tinunaw na mantikilya ng baka. Mula sa 1 kg ng langis na may 72.5% na nilalaman ng taba, halos 600 g ng ghee ang karaniwang nakuha, at mula sa langis na may 82.5% na nilalaman ng taba - mga 800 g. Ang nagresultang langis ay maaaring maiimbak ng hanggang isang taon sa isang madilim na lugar sa isang temperatura ng 2 hanggang 6 ° FROM.

taba ng baboy

Ang isang magandang alternatibo sa synthetic fats ay mantika. Ang aming mga ninuno ay nagprito at nilaga ito, natunaw taba ng baboy idinagdag sa kuwarta para sa mga pie at iba pang pastry.

Napatunayan ng mga modernong siyentipiko na ang katamtamang pag-init ng taba ng baboy ay hindi kahila-hilakbot - kapag natunaw, ang mga biological na katangian at pagkatunaw nito ay nagpapabuti lamang. Dito maaari mong hindi lamang magprito, ngunit kumain lamang. Katamtamang inasnan, na may itim na tinapay at bawang, ang mantika ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

Hindi tulad ng iba pang mga taba ng pinagmulan ng hayop, na pangunahing binubuo ng mga saturated fatty acid, ang taba ng baboy ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na unsaturated fatty acid, kabilang ang arachidonic acid, na bihirang matatagpuan sa ating diyeta. Ang ratio ng saturated, mono- at polyunsaturated acids sa loob nito ay humigit-kumulang katumbas ng 4:5:1, na medyo malapit sa pinakamainam - 4:6:1.

Naniniwala ang mga modernong siyentipiko na ang taba ng baboy ay isa sa pinakakumpleto sa mga taba ng gulay at hayop. Ito ay 5 beses na mas biologically active kaysa mantikilya.

Ang panandaliang pag-init ng taba sa panahon ng pagprito ng mga produkto ay nagpapataas ng pagkatunaw ng refractory fats - karne ng baka at karne ng tupa, hindi binabago ang pagkatunaw ng pagkain mantika at binabawasan ang biological na halaga ng mga langis ng gulay at mantikilya. Sa bagay na ito, ang ghee at mantika ay dapat gamitin para sa pagprito. Sa matagal na paggamot sa init, hindi lamang ang pagkasira ng mga biologically active substance na nilalaman ng mga taba ay nangyayari, kundi pati na rin ang pagbuo ng mga nakakalason na produkto ng oksihenasyon ng mga fatty acid. Sa paulit-ulit na paggamot sa init, ang mga langis ay nagiging carcinogenic.
Kaya, ang kalidad ng taba ng baka at tupa ay nagpapabuti kapag pinainit, ang mga langis ng gulay ay lumala, at walang nangyayari dito kapag ang taba ng baboy ay pinainit.

Mantika

Maaari kang magluto ng pagkain hindi lamang sa gatas at taba ng baboy, kundi pati na rin sa langis ng gulay, na may mataas na usok. Kaya tinatawag ng mga eksperto ang temperatura kung saan nagsisimulang umusok ang langis na pinainit sa isang kawali. Imposibleng magluto ng pagkain sa langis na may mababang usok: gumagawa ito ng maraming produkto ng mataas na temperatura na oksihenasyon ng polyunsaturated fatty acid na nakakapinsala sa mga tao.

Tamang-tama para sa pagluluto ay olive, ubas at matataas na oleic sunflower oils - lahat ng ito ay binubuo pangunahin ng medyo hindi init-lumalaban oleic acid.

Sa hindi nilinis na langis ng gulay: mirasol, mais, atbp - ang pagprito, sa prinsipyo, ay posible, ngunit sa isang katamtamang temperatura (150-170 ° C), na hindi dapat lumampas. Ang katotohanan ay naglalaman sila ng maraming polyunsaturated fatty acid, na, kapag pinainit sa itaas ng 180 ° C, ay nagsisimulang mag-oxidize nang masinsinan sa pagbuo ng mga peroxide, ketones, aldehydes at iba pang mga kemikal na compound, na hindi lamang nagbibigay sa produkto ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy, ngunit nakakalason din na mga sangkap, na nakakaapekto sa kalusugan ng tao.

Ang langis ng palm ay maaaring maging isang mahusay na alternatibo sa hydrogenated cooking oil. Sa ating bansa, ito ay ginagamit sa ngayon higit sa lahat sa industriya ng pagkain, ngunit ito ay angkop din para sa gamit sa bahay. Maaari kang magprito, maghurno dito, maaari kang mag-season ng mga salad dito.

Tulad ng mantika, ang langis ng palm ay pangunahing binubuo ng mga thermally stable na fatty acid na saturated palmitic at monounsaturated oleic, kaya maaari itong makatiis sa mga temperatura na nagpapausok at bumabagsak sa karamihan ng iba pang mga langis.

Bilang karagdagan sa mataas na thermal stability, ang palm oil ay may iba pang mga pakinabang. Upang magsimula sa, benzene at iba pang mga organic solvents ay hindi ginagamit sa produksyon nito, kaya ito ay environment friendly. Mas malayo. Ang mga pagkaing pinirito sa langis ng palma ay may magandang gintong kulay. Bilang karagdagan, ang taba ng palad ay may kakayahang mapanatili ang pinakamaliit na mga bula ng hangin sa ibabaw nito, na nagbibigay sa natapos na produkto ng banayad na lasa at pagkasira. Samakatuwid, ang langis ng palma ay hindi lamang pinirito, ngunit idinagdag din sa kuwarta para sa mga cookies, cake, muffin at iba pang confectionery.

Sa kabila ng mahusay mga ari-arian ng mamimili, hanggang kamakailan lamang, ang palm oil ay isinasaalang-alang ng marami, at itinuturing pa rin ng ilan na ito ang halos pinakamasama mantika dahil sa mataas na nilalaman ng palmitic acid. Talagang marami itong atherogenic fatty acid sa palm oil - mga 50%. Gayunpaman, sa mundo ng mga taba, hindi lahat ay napakasimple. Napatunayan ng mga biochemist na ang likas na katangian ng kanilang mga epekto sa katawan ng tao ay nakasalalay sa lokasyon ng mga saturated fatty acid sa mga molekula ng triglyceride (sa mga molekula ng taba). Sa langis ng palma, ang isang makabuluhang bahagi ng mga palmitic acid ay nasa pangalawa, wika nga, ang posisyon na hindi nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na ang parehong posisyon sa fat molecule ay inookupahan ng bahagi ng palmitic acid na matatagpuan sa gatas ng baka.

Sa loob ng ilang taon, hinarap ng mga eksperto mula sa World Health Organization (WHO) ang kaligtasan ng palm oil para sa kalusugan ng tao. Ang kanyang mga pag-aaral ay nagpakita na ang mga taong lumipat sa pagkain ng palm oil ay may makabuluhang nabawasan na panganib na magkaroon ng cardiovascular disease kumpara sa mga patuloy na kumakain ng hydrogenated fats na may 20% ng trans isomers.

At ang pang-araw-araw na karanasan ng mga tao sa mga tropikal na bansa, na tradisyonal na kumakain ng palm oil, ay nagpapahiwatig na wala itong negatibong epekto sa kalusugan. Ang hypertension at iba pang mga sakit sa cardiovascular, na nauugnay sa saturated fats at kolesterol, ang mga tao sa mga bansang ito ay mas madalas na nagdurusa kaysa sa mga European o Amerikano, na hanggang kamakailan ay hindi kumakain ng palm oil. Dahil sa lahat ng ito, itinuturing ng mga eksperto ng WHO ang palm oil bilang isa sa mga pinaka-promising na produkto ng langis at taba na maaaring palitan ang hydrogenated fats.

Ang pagpapalit ng hydrogenated fats sa iyong diyeta ng natural na taba ay ang unang hakbang sa tamang direksyon. Upang ganap na linisin ang katawan ng mga trans-isomer, kinakailangan na gawin ang pangalawa - upang iwanan tapos na mga produkto ginawa gamit ang margarine synthetics. Hindi ito mahirap gawin kung maingat mong babasahin ang mga label sa mga produktong bibilhin mo.

Ang isa sa pinakasikat at kapaki-pakinabang na mga langis sa ating panahon ay langis ng oliba. Ginagamit ito sa cosmetology at alternatibong gamot.

Dahil sa natatanging komposisyon ng langis at sa kakayahang magamit nito, maraming mga eksperto sa pagluluto ang nagtataka: posible bang magluto ng patatas o bola-bola sa langis ng oliba, at kung ang lasa at nakapagpapagaling na katangian pagkatapos ng paggamot sa init?

Panlasa at benepisyo

Kunin ang gulay na ito mula sa prutas European olive(lat. Olea europaea). Sa mga bansa tulad ng, Spain at, ito ay pambansa at isinasaalang-alang calling card.

Ang kakaibang bahagyang mapait na lasa at pinong aroma ay nagpapakilala sa langis ng oliba mula sa lahat ng iba pang uri ng taba ng gulay.

Ang mga benepisyo ng "likidong ginto" ng Mediterranean ay nasa komposisyon nito:

• monounsaturated fatty acids (pangunahin) - 73%;
• saturated fatty acids (karamihan ay palmitic) - 13.8%;
• polyunsaturated fatty acid (Omega-6 linoleic) - 9.7%;
• polyunsaturated fatty acid (Omega-3 α-linolenic acid) - 0.76%;
• - higit sa 70% ng pang-araw-araw na pamantayan;
• - tungkol sa 75% ng pang-araw-araw na pamantayan;
• bitamina,;
• antioxidant oleocanthal ay may anti-inflammatory effect;
• pinipigilan ng antioxidant oleuropein ang mababang density ng oksihenasyon.

• Dahil sa gawain ng buong katawan ng tao, ang pagpapalakas at pagpapabuti ng kondisyon ng integument ay nangyayari.
• nagpapabuti sa paggana ng digestive system:, pancreas,.

• Binabawasan ng gulay ang posibilidad ng -, mahinang pamumuo ng dugo, kawalang-tatag.
• Pag-iwas. Ang oleic acid sa komposisyon ng taba ng gulay na ito ay nagbabago sa pagpapahayag ng mga sanhi ng oncology, na binabawasan ang posibilidad ng sakit.
• Pag-iwas sa Alzheimer's disease. Sa sakit na ito, ang mga senile plaque ay nabuo sa istraktura ng ulo, ang paglusaw nito ay pinadali ng paggamit ng "likido".
• Benepisyo para sa at. Ang mga fatty acid na bumubuo sa komposisyon ay nag-aambag sa pagbuo, apparatus at fetus. Bilang karagdagan, ang linoleic acid ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng sakit.
• Ang paggamit ng taba ng gulay sa cosmetology. Ang mga produktong naglalaman ng langis ng oliba ay pumipigil, nagpapalakas, at pinoprotektahan ito mula sa pagkakalantad sa mga sinag ng ultraviolet. Ginagamit din para sa, at upang maiwasan ang mga stretch mark sa panahon ng regla.
• Ang mga herbal compress ay nagpapaginhawa at nagpapagaan ng mga cramp.

Alam mo ba? Sa sinaunang Roma, ang mga barko ay itinayo upang maghatid ng "likidong ginto". Ginamit ito bilang isang yunit ng pananalapi, ang mga tula at balad ay nakatuon dito.

Mga uri

Ayon sa nomenclature ng mga langis ng oliba, depende sa nilalaman ng mga fatty acid at ang paraan ng paggawa, nahahati sila sa mga ganitong uri:

• Extra virgin (hindi nilinis, walang kemikal na paglilinis, ng pinakamataas na kalidad);
• Birhen (hindi nilinis, walang kemikal na paggamot);
• Langis ng oliba (isang pinaghalong pino at mataas na kalidad).

extra virgin

Ang extra virgin ay pinakamataas na kalidad ng langis. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpindot, nang walang paggamit ng mga kemikal na ahente sa paglilinis. Ang produktong ito ay naglalaman ng karamihan kapaki-pakinabang na mga sangkap. Ang mekanikal na proseso ng produksyon ay binubuo ng paghuhugas, pagpapatuyo, centrifuging at pagsala ng taba ng gulay. malamig na pinindot ginawa sa 27°C.
Ang kaasiman ng produkto ay 0.8%. Ito ay mahusay at ginagamit bilang isang dressing para sa malamig na pagkain.

Alam mo ba? Ang average na pag-asa sa buhay ng mga naninirahan sa Greece ay 81 taon, at isang malaking bahagi ng merito nito ay ang kanilang pagmamahal sa langis ng oliba. Ang isang naninirahan sa bansa sa karaniwan ay kumonsumo ng 20 litro ng taba ng gulay taun-taon.

Birhen

Virgin olive oil - natural hindi nilinis na produkto ginawang mekanikal. Para sa produksyon nito, ang mga olibo ay hindi katulad ng mataas na kalidad tulad ng para sa Extra series. Ang taba ng gulay na ito ay mas kaunti mayamang lasa at amoy, at ang mga pamantayan ng kalidad ng pagmamanupaktura nito ay hindi kasing higpit.

Ang acidity ng Virgin olive oil ay mas mababa sa 2%. Ito ay ginagamit para sa pagluluto ng maiinit na pagkain at bilang isang dressing.

Ang pinong mga taba ng gulay, pagkatapos ng paglilinis at pagproseso, ay nawawala ang kanilang aroma, panlasa, at halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit sa parehong oras, ang pagtaas ng usok. Ang katotohanang ito ay nag-aambag sa pagpapabuti ng pagganap ng Pagprito at ang paghahanda ng mga pagkaing may mataas na paggamot sa init.

Ang langis ng oliba ay naglalaman ng timpla ng pino at hindi nilinis na mga langis at may banayad na lasa at amoy. Ang langis ng oliba na ito ay mahusay para sa pagprito.

Anong langis ang angkop para sa pagprito?

Ang produkto ng unang pagpindot sa Extra virgin ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na katangian. Makatuwirang gamitin ito bilang isang dressing para sa malamig na pagkain.

Kapag sinasagot ang tanong kung posible bang magprito sa hindi nilinis na langis ng oliba, dapat tandaan na ang maximum na temperatura ng pag-init para sa virgin oil ay 160-180 °C. Sa ganitong antas ng paggamot sa init, maaari kang magluto ng mga pinggan mabilis na pagkain, semi-tapos na mga produkto, at . Ang pagprito ng mga pagkain na may mataas na nilalaman, tulad ng, sa temperatura na 140 ° C ay lubos na katanggap-tanggap gamit ang ganitong uri ng taba ng gulay.

Para sa pagprito sa langis ng oliba sa temperatura hanggang sa 240 ° C, pinakamahusay na gumamit ng pinong langis ng oliba.

Ang pinagsamang produkto Ang langis ng oliba ay nagpapanatili ng mga katangian nito sa panahon ng pagprito at may magagandang katangian ng panlasa.
Gayunpaman, ang karamihan ang pinakamahusay na pagpipilian ginagamit sa pagluluto iba't ibang ulam sa isang kawali, ay isang ganap na pinong Olive Oil Refined, na hindi naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit perpekto para sa paggamot sa init. kaligtasan sa sakit at metabolic deterioration.
Nawawala ang olive oil kapag pinirito kapaki-pakinabang na mga katangian, gayunpaman, ay hindi nagiging sanhi, dahil ang antas ng mga fatty acid dito ay pinakamainam.

Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng pinaghalong sunflower at olive oil. Ang nilalaman ng huli sa loob nito ay hindi hihigit sa 10%, at ang pagbili ng naturang produkto ay ganap hindi binibigyang-katwiran ang sarili sa pamamagitan ng kalidad nito.

Mahalaga! Ang pinaghalong sunflower at olive oil ay higit pa sa isang marketing ploy, at ang mga benepisyo sa katawan mula dito ay minimal.

Paano ang niyog?

Walang alinlangan, ang langis ng niyog ang nangunguna sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian sa panahon ng pagprito.
Naglalaman ito ng 92% na saturated fats na hindi nasisira kapag nalantad sa mataas na temperatura, at hindi hihigit sa 2% polyunsaturated fatty acids na napapailalim sa pagkabulok. Ang smoke point ng naturang produkto ay umabot sa 230 ° C.

Ito mahusay na akma para sa pagbe-bake, pagprito at pag-stewing ng mga produkto sa temperatura hanggang 350 ° C.

Ang natatanging komposisyon ng taba ng gulay ng niyog , pinabilis ang metabolismo, binabawasan ang antas ng mababang density, ay tao.

Sa kabila ng katotohanan na ang langis ng oliba ay nawawala ang mga nakapagpapagaling na katangian kapag pinainit, hindi ito nakakaapekto sa katawan ng tao at isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na taba ng gulay na ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga pinggan.