pangalan ng hilaw na materyales

1 bahagi

Gross, g

Net, g

mantikilya

patatas

Lumabas:

Mga sustansya

Minero. mga sangkap, mg

Mga bitamina, mg

Mga protina, g

taba,

Carbohydrates,

Enerhiya halaga, kcal

Sa

SA 1

SA 2

1,404

2,418

14,569

82,014

9,26

0,807

0,107

0,065

17,81

pangalan ng hilaw na materyales

Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto

1 bahagi

Gross, g

Net, g

Gatas

mantikilya

harina

patatas

154,5

Lumabas:

Mga sustansya

Minero. mga sangkap, mg

Mga bitamina, mg

Mga protina, g

taba,

Carbohydrates,

Enerhiya halaga, kcal

Sa

SA 1

SA 2

3,551

4,657

29,320

166,067

63,340

1,475

0,206

0,174

31,42

pangalan ng hilaw na materyales

Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto

1 bahagi

Gross, g

Net, g

Gatas

mantikilya

harina

patatas

Lumabas:

Mga sustansya

Minero. mga sangkap, mg

Mga bitamina, mg

Mga protina, g

taba,

Carbohydrates,

Enerhiya halaga, kcal

Sa

SA 1

SA 2

3,116

4,006

25,730

145,006

55,220

1,284

0,180

0,151

27,25

pangalan ng hilaw na materyales

Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto

1 bahagi

Gross, g

Net, g

patatas

161,4

Mantika

Lumabas:

Mga sustansya

Minero. mga sangkap, mg

Mga bitamina, mg

Mga protina, g

taba,

Carbohydrates,

Enerhiya halaga, kcal

Sa

SA 1

SA 2

1,763

3,825

18,420

110,554

11,300

1,017

0,136

0,079

22,60

pangalan ng hilaw na materyales

Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto

1 bahagi

Gross, g

Net, g

patatas

90,4

Mantika

Lumabas:

Mga sustansya

Minero. mga sangkap, mg

Mga bitamina, mg

Mga protina, g

taba,

Carbohydrates,

Enerhiya halaga, kcal

Sa

SA 1

SA 2

1,410

2,855

14,740

86,612

9,040

0,814

0,108

0,063

18,08

pangalan ng hilaw na materyales

Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto

1 bahagi

Gross, g

Net, g

harina

mantikilya

Gatas

Keso

Mga gulay

patatas

Lumabas:

Mga sustansya

Minero. mga sangkap, mg

Mga bitamina, mg

Mga protina, g

taba,

Carbohydrates,

Enerhiya halaga, kcal

Sa

SA 1

SA 2

4,060

6,874

23,870

167,618

119,800

1,258

0,172

0,188

27,74

pangalan ng hilaw na materyales

Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto

1 bahagi

Gross, g

Net, g

harina

mantikilya

Ang sarsa ay maaaring ihain nang hiwalay sa isang gravy boat. Palamutihan ang ulam ng halaman.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad:

Hitsura: ang isda ay ganap na napanatili ang hugis nito, ibinuhos ng sarsa, pinalamutian ng limon.

Kulay: tumutugma sa ganitong uri ng isda.

Amoy: tumutugma sa ganitong uri ng isda at sarsa.

Consistency: malambot.

Panlasa: tumutugma sa ibinigay na uri ng isda at sarsa.

Palamuti - pinakuluang patatas

Mapa ng teknolohiya Blg. 6

Pangalan ng ulam: Pinakuluang patatas No. 523

Koleksyon ng mga recipe, 2007

* Mass ng handa na adobo na mga pipino

** Mass ng pinakuluang mushroom

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang mga peeled na patatas ay pinasingaw ang halaga ng nutrisyon at mga katangian ng panlasa mas napreserba ang produkto. Kapag luto na ang mga patatas, alisan ng tubig ang tubig at patuyuin ang mga patatas (kung saan ang mga pinggan na kasama nito ay dapat iwanang 5-7 minuto sa hindi gaanong mainit na bahagi ng kalan).

Kapag naghahain, ang mga patatas ay ibinubuhos ng mantikilya, na dati ay natunaw sa isang paliguan ng tubig. Kapag naghahain, inirerekumenda na iwiwisik ang mga pinong tinadtad na damo.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad:

Hitsura: ang mga tubers ay hindi deformed, mahusay na nalinis, walang mga mata at itim na mga spot, pantay sa laki, buo o bahagyang pinakuluang.

Kulay: tumutugma sa uri ng gulay.

Amoy at lasa: tumutugma sa uri ng mga gulay, walang amoy ng steamed vegetables.

Consistency: malambot.

Cake na "Cranberry"

TECHNOLOGICAL CARD №7

Pangalan ng ulam"Cake Cranberry" No. 6/51

Koleksyon ng mga recipe para sa flour confectionery at mga produktong panaderya, 2004

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales Ang mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain na ginagamit para sa paghahanda ng Cranberry cake ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at may mga sertipiko ng pagsunod at mga sertipiko ng kalidad.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga layer ng semi-tapos na biskwit ay pinapagbinhi ng syrup na may karagdagan katas ng mansanas, konektado sa pamamagitan ng cranberry podvarka. Ang ibabaw ay natatakpan ng Charlotte cream at tinapos ng cranberry cream at jelly. Ang mga gilid na ibabaw ay pinutol ng cream at biscuit chips.

Mga kinakailangan sa kalidad

Ang cake ay dapat magkaroon ng tamang hugis, walang kinks at dents. Ang mga ibabaw at gilid na ibabaw ay dapat na pantay na natatakpan at tinapos ng cream o iba pang mga produktong semi-tapos na. Ang produkto ay hindi dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy at lasa ng lipas na pagkain o iba pang banyagang panlasa at amoy.

Imbakan

Ang kendi na may cream pagkatapos ng produksyon ay ipinadala sa refrigerator para sa paglamig. pagtatapos teknolohikal na proseso isaalang-alang ang pag-abot sa temperatura na +60C sa loob ng produkto.

Confectionery na may butter cream nakaimbak sa mga refrigerated cabinet at chamber sa temperatura na hindi mas mataas sa 60C at hindi mas mababa sa 00C nang hindi hihigit sa 36 na oras.

Talahanayan 2 - Recipe 6. Cranberry Cake (51)

1. Mga katangian ng negosyo

2. Teknolohikal na mapa para sa pagluluto

3. Teknolohikal na proseso

4. Scheme ng pagluluto ng ulam na "Chicken Tobacco"

5. Teknolohikal na mapa ng palamuti ( pinakuluang patatas)

6. Organisasyon ng proseso ng produksyon

7. Mga kinakailangan sa kalusugan

8. Katangian ng kalakal mga produktong ginagamit sa paghahanda ng ulam na "Chicken Tobacco"

9. Card ng pagkalkula

10. Pangunahing pagproseso ng mga produkto

11. Mga katangian ng mga cash register

Bibliograpiya

1. Mga katangian ng negosyo

Ang Bora Bora ay isang isla ng iba't ibang cuisine, na matatagpuan malayo sa maingay na sentro. Sa restaurant na "Bora-Bora", na matatagpuan sa tabi ng istasyon ng metro na "Prospect Bolshevikov", ang bawat gourmet ay makakahanap ng pagkakataon na mabilis at murang kumain.

Ang menu ng Bora Bora ay nakakasatisfy ng iba't ibang panlasa. Ang mga mas gusto ang mga klasiko ay makakahanap dito tradisyonal na mga steak mula sa karne at isda, mga paboritong sopas, pamilyar na meryenda. Para sa mga mahilig sa kakaiba, naghahanda ang restaurant ng mga maanghang na oriental dish. Dito nag-aalok sila upang tikman ang ilang mga uri ng barbecue, mga salad ng orihinal na recipe.

Para sa mga taong negosyante na pinahahalagahan ang bawat minuto, sa mga karaniwang araw mula 12:00 hanggang 16:00, nag-aalok ang Bora Bora ng ilang mga pagpipilian para sa isang business lunch. Masarap at kasiya-siya, pupunuin ka nito ng lakas para sa natitirang araw ng trabaho, at maaari mong matugunan ang katapusan nito o isang weekend sa isang restaurant kasama ang mga kaibigan sa isang hookah, na pipili ng isa sa siyam na uri.

Ang isang gabing ginugol sa Bora Bora ay tiyak na maaalala para sa maliwanag na disco nito. Bukod sa kanya, tuwing Miyerkules, Huwebes at Linggo ay may live music na ginaganap ng isang kumakantang DJ. At sa Biyernes at Sabado, iba pang mga numero ang idinaragdag sa musika: striptease at belly dance. Gastronomic accompaniment of fun will be masarap na hapunan kasama ang isang baso ng alak. Ang restaurant ay may malawak na pagpipilian mga inuming nakalalasing. Ang mga alak ay elite at mura. Bilang karagdagan, limang uri ng beer na magiging angkop sa kumpanya ng mga kaibigan.

Ang Bora Bora ay ang tamang lugar para sa mga handaan. Matatagpuan ang restaurant sa isa sa mga pinakatahimik na distrito ng St. Petersburg. Idinisenyo ang restaurant hall para sa 60 bisita. Narito ang tatlong uri menu ng holiday, bawat isa - 1000 rubles bawat tao. Ang mga regular na customer ng restaurant ay makakatanggap ng 10% discount mula sa establishment.

Ang Bora Bora ay isang restaurant kung saan tinatanggap ang mga bisita.

2. Teknolohikal na mapa para sa pagluluto

Recipe No. 1145 mula sa "Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary. Para sa mga catering establishments.

Talahanayan 1

3. Teknolohikal na proseso

Banlawan ang bangkay at gupitin ito sa kahabaan ng dibdib upang mabuksan ang bangkay. Asin at paminta ang manok at lagyan ng kulay-gatas ang likod. Ilagay muli ang manok sa mainit na langis na kawali.

Takpan ang manok ng takip na mas maliit sa diameter ng kawali at maglagay ng mabigat na bagay sa ibabaw. Kapag naluto na ang manok mula sa likod, ibalik ito at ipagpatuloy ang pagluluto.

Handa nang inihain ang manok buong bangkay na may sariwang damo.

4. Scheme ng pagluluto ng ulam na "Chicken Tobacco"

kanin. 1. Scheme ng pagluluto ng ulam na "Chicken Tobacco"

5. Teknolohikal na mapa ng side dish (pinakuluang patatas)

talahanayan 2

Teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng 4 na servings

6. Organisasyon ng proseso ng produksyon

Ang teknolohikal na proseso ng produksyon sa Pagtutustos ng pagkain ay binubuo ng mga sumusunod na proseso:

· Organisasyon ng produksyon

Organisasyon ng serbisyo

Talahanayan 3

Organisasyon ng paggawa ng ulam na "Chicken tobacco"

TECHNOLOGICAL CARD No. 08006

Pinakuluang patatas

Teknolohiya sa pagluluto: ang mga binalatan na patatas ay hinuhugasan sa tubig na tumatakbo sa loob ng 5 minuto. Kapag gumagamit ng peeled sulphated na patatas, pakuluan ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw. Ang mga inihandang patatas ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig (0.6-0.7 litro bawat 1 kg ng patatas). Ang antas ng tubig ay dapat na 1-1.5 cm sa itaas ng antas ng patatas. Ang mga patatas ay pinakuluan ng 25-30 minuto hanggang malambot. Ang tubig ay pinatuyo, at ang mga patatas ay tuyo, kung saan ang mga pinggan kasama nito ay naiwan sa isang hindi gaanong mainit na seksyon ng kalan sa loob ng 5-7 minuto. Kapag nagluluto ng crumbly patatas, ang tubig ay dapat na pinatuyo ng humigit-kumulang 15 minuto pagkatapos ng sandali ng pagkulo, pagkatapos ay ang mga patatas ay dadalhin sa pagiging handa na may singaw na nabuo sa boiler.

Ang mga patatas ay dapat pakuluan sa maliliit na batch kung kinakailangan. Sa matagal na pag-iimbak sa isang mainit na estado, nagbabago ang kulay ng patatas, lumalala ang lasa at bumababa ang nutritional value nito. Ang mga patatas ay inilabas nang buo, ibinuhos ng pinakuluang mantikilya.

Temperatura ng paghahatid: 65±5°C.

Panahon ng pagpapatupad:

TECHNOLOGICAL CARD No. 08007

Nilagang repolyo

Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:

Teknolohiya sa pagluluto: ang mga peeled na gulay ay hugasan sa tubig na tumatakbo, ang sariwang puting repolyo na pinutol sa mga piraso ay inilalagay sa boiler na may isang layer na hindi hihigit sa 30 cm, ang tubig ay idinagdag (20-30% ng timbang hilaw na repolyo), mantikilya, tomato paste, isinuam sa kaunting tubig sa loob ng 5-7 minuto, at nilagang may paminsan-minsang paghahalo hanggang kalahating luto.

Inihanda ang mga karot, ang mga sibuyas ay pinutol sa mga piraso, ang ugat ng perehil ay idinagdag at nilaga sa isang maliit na halaga ng tubig na may pagdaragdag ng mantikilya sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay idinagdag sila sa repolyo at nilaga hanggang malambot. Ang harina ng trigo ay bahagyang tuyo sa isang kawali (nang walang pagdaragdag ng langis), diluted na may tubig, masahin na mabuti sa isang mababang pigsa hanggang sa isang homogenous na masa ay nabuo sa loob ng 3-5 minuto. 5 minuto bago handa ang repolyo, magdagdag ng inihandang harina, iodized table salt, granulated sugar at muling pakuluan.

Kung ang sariwang repolyo ay mapait, ito ay blanched para sa 3-5 minuto bago nilaga.

Temperatura ng supply: 65±5°C.

Panahon ng pagpapatupad: hindi hihigit sa 2 oras mula sa sandali ng paghahanda.

TECHNOLOGICAL CARD No. 08010

Mga patatas na nilaga na may mga sibuyas

Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:

Teknolohiya sa pagluluto: ang mga binalatan na patatas ay hinuhugasan sa tubig na tumatakbo sa loob ng 5 minuto. Kapag gumagamit ng peeled sulphated na patatas, pakuluan ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, ang sibuyas ay makinis na tinadtad. Ang mga inihandang sibuyas ay nilaga sa isang maliit na halaga ng tubig na may pagdaragdag ng mantikilya. Ang mga inihandang patatas ay ibinuhos ng mainit na tubig, iodized table salt, pinong langis ng mirasol ay idinagdag at nilaga sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay ilatag ang tinadtad na sibuyas at ilaga sa mababang pigsa hanggang lumambot.

produkto Norm gastos mga produkto sa 1 bahagi timbang net 100 G Timbang gross, g Timbang net, g Mga sariwang binalatan na patatas...

TECHNOLOGICAL CARD No.01

Pangalan ng ulam GROUND POTATO NA MAY SIBUYAS

Koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto noong 2003 Hindi. 845

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO : Bago gamitin ang mga gulay, hugasan ang mga patatas, lutuin na may saradong takip sa inasnan na tubig, masahin ng mainit-init upang walang mga bukol. Ipasa ang sibuyas sa heated oil hanggang sa 110-120C hanggang golden brown, masahin hanggang makinis.

Mga kinakailangan sa kalidad:

Hitsura:__ _ masa ng patatas kasama ang pagdaragdag ng mga browned na sibuyas.

Hindi pagbabago: _ homogenous na walang bukol.

lasa: pinakuluang patatas at pinirito na sibuyas

Amoy :_characteristic ng ulam na ito

Kulay: _light yellow

Mapa ng teknolohiya No. 0

Pangalan ng ulamPinakuluang patatas

2005 taon Rec. Hindi.296

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO Ang mga patatas ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig (0.6-0.7 litro ng tubig bawat 1 kg ng mga gulay). Ang antas ng tubig ay dapat na 1-1.5 cm sa itaas ng mga gulay. Ginagamit ang asin sa rate na 10 gr. bawat 1 litro tubig. Kapag ang mga patatas ay luto, ang tubig ay pinatuyo, at ang mga patatas ay tuyo, kung saan ang mga pinggan kasama nito ay naiwan sa loob ng 5-7 minuto sa isang hindi gaanong mainit na bahagi ng kalan. Kapag nagluluto ng crumbly patatas, ang tubig ay dapat na pinatuyo ng humigit-kumulang 15 minuto pagkatapos ng sandali ng pagkulo, pagkatapos ay ang mga patatas ay dadalhin sa pagiging handa na may singaw na nabuo sa boiler.

Ang mga patatas ay dapat pakuluan sa maliliit na bahagi kung kinakailangan. Sa matagal na pag-iimbak sa isang mainit na estado, nagbabago ang kulay ng patatas, lumalala ang lasa at bumababa ang nutritional value nito. Ang mga steamed patatas ay may pinakamahusay na lasa.

Ang pinakuluang patatas ay inilabas na may buong tubers, ibinuhos ng mantikilya o kulay-gatas, o sarsa ng sibuyas, o kulay-gatas, o mushroom. Ang mga patatas ay maaaring ilabas na may langis ng gulay.

Ang mantikilya o kulay-gatas, o sarsa ay maaaring ihain nang hiwalay sa patatas.

Mga kinakailangan sa kalidad:

Hitsura:

Hindi pagbabago: maluwag

lasa: katangian ng pinakuluang patatas

Amoy : kakaiba sa pinakuluang patatas

Kulay: puti hanggang madilaw (depende sa iba't ibang patatas)

Mapa ng teknolohiya Blg. 1

Pangalan ng ulampatatas sa gatas

Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary2005 taon Rec. Hindi.298

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO Ang mga hilaw na peeled na patatas ay pinutol sa malalaking cubes, inilubog sa maliliit na batch sa isang mangkok ng tubig na kumukulo, dinala sa isang pigsa at pinakuluan ng 10 minuto. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, ang mga patatas ay ibinuhos ng mainit na pinakuluang gatas, inasnan at pinakuluan hanggang malambot. Pagkatapos nito, ilagay ang isang bahagi (50% ng pamantayan) ng langis at pakuluan. Hayaan mo kasama mantikilya, maaari mong budburan ng mga halamang gamot.

Mga kinakailangan sa kalidad:

Hitsura: Ang mga tubers ng patatas ay maaaring bahagyang pinakuluan, ngunit panatilihing mabuti ang kanilang hugis

Hindi pagbabago: maluwag

lasa:

Amoy: katangian ng pinakuluang patatas na may gatas

Kulay: mula puti hanggang madilaw-dilaw, (depende sa iba't ibang patatas)

• Mga pancake
• Mga produktong panaderya
• Magwelding tayo
• Mula sa oven
• Mula sa patatas
• Mula sa isda
• Kashi
• cream
• Karne at isda
• mga pagkaing gulay
• Mga salad
• Mga matamis

Ang mga huling tala

Pinakamahusay na Chicken Shawarma Recipe

Tungkol sa halaga ng enerhiya

Ang harina ng tinapay ay ang pangunahing sangkap

Upang magluto ng kalahating kilo ng pollock kakailanganin mo

Contraindications sa paggamit ng produktong ito

Sikat

Banayad na inasnan na mga instant na kamatis (sa isang kasirola)

Paano gumawa ng masarap na tinapay

Ano ang lutuin mula sa patatas

Balita

2021-11-29 08:01:11

Frozen porcini mushroom kung ano ang lutuin

2021-11-24 07:58:39

Black tea GOST 1938 90. Black tea ayon sa GOST. Imbakan at transportasyon

2021-11-19 08:09:14

Paano gumawa ng kendi at crepe paper cake Cake at champagne

2021-11-19 08:09:14

Paano magluto ng inihurnong sea bass sa oven: ang mga lihim ng Mediterranean cuisine Paano magluto ng sea bass fish sa grill

2021-11-19 08:09:14

Mineral water dough para sa dumplings at dumplings Ano ang maaaring ihanda mula sa puff pastry