Naghahanda kami ng mataas na kalidad na apple mash para sa moonshine - mga proporsyon, mga recipe. Mga lihim ng mga winemaker: natural na mash mula sa apple juice

Sa isang malaking ani ng mga mansanas, may dapat gawin. Kung handa na ang jam, compote, juice at kahit na katas, oras na upang gumawa ng mga blangko mula sa mga inuming nakalalasing. Ang sugar mash na may mga mansanas ay isa sa mga pinakamahusay na pangungusap para sa isang mahusay na ani, dahil maaari kang makakuha ng kasing liit mga inuming may alkohol, at gamitin para sa distillation para makakuha ng moonshine. Ano ang mga paraan ng pagluluto ng mash?

Ano ang apple mash

Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang apple mash ay isang handa na inuming may mababang alkohol, na inihanda mula sa sariwang prutas. Mayroon itong mapusyaw na kayumanggi na kulay, halos walang transparency, matamis at maasim na lasa, sediment sa ilalim ng bote. Dahil ang mga mansanas ay naglalaman ng maraming bakal at iba pa sustansya, hindi nawawala ang mash sa mga katangiang ito, dahil hindi ito pumasa paggamot sa init. Kaya't ligtas nating masasabi na si Braga ay kapaki-pakinabang na produkto, at ang kadalian ng paghahanda ay ginagawa itong isa sa pinakasikat sa mga residente ng tag-init.

Anong mga mansanas ang kailangan

Bago magpatuloy sa paghahanda ng mash, kinakailangan upang linawin kung aling mga mansanas ang pinakamahusay na gawin ito. Depende sa iyong pangwakas na layunin, maaari mong kunin ang parehong mga prutas mula sa puno at mga nahulog na prutas. Kung gagawin mong moonshine ang mash, pagkatapos ay kolektahin ang lahat nang sunud-sunod. Para sa cider, maghanda ng magagandang buong prutas na gagawing hindi lamang masarap ang inumin, ngunit maganda rin ang hitsura.

Kung hindi mo nais na gumamit ng lebadura sa recipe, kakailanganin mo lamang ng matamis na varieties. Para sa anumang mababang-matamis na varieties, kakailanganin mong magdagdag ng asukal at lebadura sa isang paraan o iba pa. Narito ang ilang data sa mga varieties na maaaring magsilbing reference point para sa paggamit ng mga mansanas sa isang partikular na recipe (% ng asukal / % ng mga acid ng prutas ay ipinahiwatig):

• ligaw na laro o maasim na varieties - 6/1.3;
• hindi pinagsunod-sunod na matamis at maasim - 10/0.9;
• matamis at maasim o maasim na hardin - 16/1;
• matamis - 20/1.

Braga galing katas ng mansanas para sa moonshine ito ay magbuburo ng mabuti, bigyan ninanais na degree at ang ani ng produkto, kung ang asukal ay idinagdag sa maasim at hindi pinagsunod-sunod na matamis at maaasim na prutas. Sa kasong ito, ang panahon ng pagbuburo ng mga mansanas na may mataas na nilalaman ng mga acid ay magiging mas mababa kaysa sa mga hindi gaanong acidic na varieties, dahil ang isang acidic na kapaligiran ay mabunga para sa pagbuburo ng lebadura. Kung ang mga mansanas ay walang asim, maaari kang magdagdag sa recipe lemon juice.

recipe ng apple mash

Ang proseso ng paggawa ng apple mash ay hindi gaanong kumplikado, ngunit nangangailangan ng maraming oras upang maghintay handa na inumin- mula 10 hanggang 30 araw. Mayroong ilang mga recipe, at hindi lamang para sa buong mansanas, ngunit din sa iba pang mga hilaw na materyales: cake, sarsa ng mansanas o kahit na handa na juice. Ang lakas ng inumin ay depende sa bilang ng mga araw na ang mash ay nag-ferment at gumawa ng alak.

Mula sa sarsa ng mansanas

• Oras: 40 minuto.
• Servings: 10 tao.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Ang pinakamadaling paraan ng paggawa ng mash ay gamit ang applesauce. Magiging mahusay ang resulta, anuman ang uri ng mansanas, nilalaman ng asukal at kaasiman ang pipiliin mo. Ang recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng lebadura. Maaari mong gamitin ang parehong pinindot at tuyong prutas. Mahalagang panatilihin ang mga proporsyon upang makakuha ng masarap na mash, nang walang halatang lasa ng lebadura.

Mga sangkap:

• mansanas ng anumang uri - 30 kg;
• tubig - 20 l;
• asukal - 4 kg;
• lebadura - 100 g (o 30 g tuyo).

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga mansanas ay nagiging katas. Gumiling ng prutas ay maaaring gamit ang food processor o meat grinder.
2. Maghalo ng 17 litro ng tubig.
3. Ibuhos ang asukal sa 2.5 litro ng tubig at ihalo. Upang mabilis na matunaw ang tubig, maaari mo itong painitin nang kaunti, ngunit hindi mo ito maaaring pakuluan.
4. Palamigin ang natapos na syrup at ibuhos sa pinaghalong mansanas.
5. Init ang natitirang kalahating litro ng tubig sa 30 degrees, ibuhos ang lebadura, isang kutsarang puno ng asukal, maghintay para sa foaming at idagdag ang lahat sa dapat ng applesauce, tubig at syrup.
6. Isara ang lalagyan at ilagay ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 10 araw. Ang temperatura ng hangin ay dapat na hindi bababa sa 25 degrees.
7. Sa unang araw, ang bote o kawali ay dapat na inalog nang malakas upang maalis ang "cap" ng pulp sa ibabaw - nakakasagabal ito sa pagtanggal ng gas at pagbuburo.

Mula sa juice

• Oras: 20 minuto.
• Servings: 7 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 200 kcal / 100 g.
• Layunin: inuming may alkohol.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: madali.

Kung nag-ani ka ng isang malaking pananim at naghanda ng maraming juice, kung gayon posible na gawing mash kahit ang pinakamaliit na bahagi nito. Ginagawa ito nang napakasimple, ang iyong mga aksyon ay literal sa loob ng 10 minuto. Ang pangunahing kondisyon para sa paghahanda ay ang juice ay dapat na 100% natural. Ang mga pagpipilian sa tindahan ay hindi gagana, kahit na huwag subukan. Tulad ng sa nakaraang recipe, ang fermentation yeast ay maaaring gamitin kapwa tuyo at pinindot.

Mga sangkap:

• juice ng mansanas 100% na walang asukal - 5 l;
• asukal - 1 kg;
• pinindot na lebadura - 30 g (o 10 g tuyo).

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang bote.
2. Ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng 30 araw.

Sa cake

• Oras: 50 minuto.
• Bilang ng mga serving: 15 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 250 kcal / 100 g.
• Layunin: inuming may alkohol.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: mahirap.

Ang pagkuha ng mash sa cake ay halos 100% walang basurang produksyon. Lahat ng natitira pagkatapos pigain ang juice, kabilang ang mga buto, tangkay, alisan ng balat, ay mainam para sa hinaharap na paglilinis ng moonshine. Inirerekomenda na huwag pisilin ang apple pomace na tuyo, sa gayon ay madaragdagan ang nilalaman ng fructose. Gagawin nitong mas mabango ang inuming may alkohol at mapanatili ang lasa ng mga mansanas dito.

Mga sangkap:

• cake ng mansanas - 10 kg;
• tubig - 35 l;
• asukal - 5 kg;
• pinindot na lebadura - 350 g (o 100 g tuyo).

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang apple pomace sa isang malaking lalagyan na mag-iiwan ng puwang para sa pagbuburo pagkatapos idagdag ang lahat ng mga sangkap. Sa kasong ito, kailangan mo ng isang lalagyan ng 60 litro.
2. Init ang tubig sa 30 degrees at ibuhos ang cake.
3. Maghalo ng asukal nang maaga maliit na halaga tubig, idagdag sa cake at ihalo.
4. Palabnawin ang lebadura sa tubig nang maaga, idagdag sa wort at ihalo.
5. Isara nang mahigpit ang lalagyan sa pamamagitan ng paglalagay ng water seal o rubber glove, na gumagawa ng ilang mga butas dito.
6. Alisin ang hinaharap na mash sa isang mainit na lugar kung saan hindi bumabagsak ang mga sinag ng araw. Ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 18, ngunit hindi hihigit sa 28 degrees.
7. Sa mga unang araw, pukawin ang mash upang ang cake mula sa cake ay tumira.
8. Ang tagal ng pagbuburo ay mula 6 hanggang 10 araw.
9. Ang pagtatapos ng pagbuburo ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtigil ng paglabas ng mga bula ng gas sa pamamagitan ng isang selyo ng tubig o kung ang guwantes ay tinatangay ng hangin, gayundin ng mapait na lasa ng mash.
10. Kapag nanalo ang mash sa mansanas, i-filter ito mula sa cake at hayaang maluto ito para sa isa pang araw. Pinakamainam na pilitin ang ilang mga layer ng gauze.

Walang lebadura

• Oras: 30 minuto.
• Servings: 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 240 kcal / 100 g.
• Layunin: inuming may alkohol.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Ang isa pang paraan upang maghanda ng mash ay nag-aalis ng pagdaragdag ng lebadura. Hindi lahat ng mga varieties ng mansanas ay angkop para sa tulad ng isang recipe, kaya bago simulan ang pagluluto, ito ay kinakailangan upang suriin ang isa o ibang iba't para sa posibilidad ng pagbuburo. Upang gawin ito, kumuha ng 1 kg ng mansanas at gilingin ito sa katas sa paraang maginhawa para sa iyo. Magdagdag ng 100 g ng asukal dito at umalis sa temperatura ng silid. Kung pagkatapos ng 1-2 araw ang katas ay nagsimulang aktibong mag-ferment, pagkatapos ay huwag mag-atubiling simulan ang paghahanda ng yeast-free mash.

Mga sangkap:

• mansanas - 10 kg;
• asukal - 4 kg;
• mga pasas o mikrobyo ng trigo - 100 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Gilingin ang mga mansanas sa katas kasama ang alisan ng balat ayon sa karaniwang pamamaraan, magdagdag ng asukal.
2. Magtapon ng mga pasas o mikrobyo ng trigo. Haluin.
3. Pagkatapos ng 10-14 araw, magtatapos ang unang yugto ng pagbuburo. Alisin ang cake (maaari itong gamitin upang i-bookmark ang iba pang mga batch).
4. Pilitin ang juice - ito ay magiging 5-6 litro.
5. Magdagdag ng isa pang 5-6 tasa ng asukal sa juice, iwanan upang mag-ferment para sa 2 linggo.
6. Ang Braga mula sa mga mansanas na walang lebadura ay handa na!

Kahit na ang mga recipe ng pagluluto ay maaaring mukhang napakasimple para sa iyo, tulad ng sa anumang iba pang negosyo, may mga rekomendasyon at mga lihim na makakatulong sa paggawa ng mataas na kalidad na mash:

1. Kapag pumipili ng mga mansanas, huwag kunin ang mga nagsisimula nang mabulok. Kung hindi, maingat na gupitin ang lahat ng mga lipas na bahagi, kung hindi, kahit na ang distillate ay makakakuha ng mapait na aftertaste, hindi sa banggitin ang Braga mismo.
2. Sinasabi sa iyo ng 10% na panuntunan na laging pumili ng lalagyan na may 10% na bakanteng espasyo para sa foam at carbon dioxide.
3. Huwag kailanman gumamit ng lebadura ng panadero upang gumawa ng mga inuming may alkohol. Kung walang iba pang mga pagpipilian, pagkatapos ay maging handa para sa katotohanan na ang lasa at amoy ng inumin ay hindi magiging pinaka-kaaya-aya. Ang ganitong mga yeast ay bumubuo ng pabagu-bago ng isip na mga dumi na nangangailangan dobleng paglilinis.
4. Magdagdag ng mga piraso ng mansanas sa asukal syrup sa panahon ng paghahanda nito. Pinapaganda nito ang lasa mash ng asukal sa pagtatapos ng pagbuburo.
5. Maaari mong ligtas na ihalo ang mga mansanas sa iba pang sangkap ng prutas at berry. Kung ninanais, maaari kang makakuha ng mansanas at plum mash o mansanas at ubas mash. Napakahalaga sa kasong ito upang matiyak na ang konsentrasyon ng asukal sa hinaharap na wort ay hindi lalampas sa 20%, kung hindi man ay hindi magaganap ang pagbuburo.
6. Ang inihandang distillate, na batay sa peras at apple mash, ay pinakamahusay na ubusin sa loob ng susunod na ilang buwan, o itago sa bariles ng oak ngunit hindi hihigit sa isang taon. Tinitiyak ng mga eksperto na ang inuming ito pagkatapos ng mahabang imbakan ay bahagyang nawawala ang kapunuan ng palumpon ng lasa nito.

Video

Kung mayroon kang isang hindi pa nagagawang ani sa iyong hardin, apple brew para sa moonshine - magandang paraan gumawa ng mga blangko. Nag-aalok kami ng 3 pangunahing mga recipe.

Halos lahat ay gustung-gusto ang mga mansanas, at nakasanayan na nating kainin ang mga ito sa anumang anyo - sariwa, inihurnong, sa anyo ng mga salad, mashed patatas, jam, compotes ... Ang kultura ng distillation ay nagbibigay pugay din sa kanila. At, kung ang taon ay naging mayaman sa mga prutas na ito, pagkatapos ay apple mash para sa mababang inuming may alkohol o distillation - ang pinakamahusay na "pangungusap" sa isang mahusay na ani.

Alam ng mga nakaranasang distiller na ang mga mansanas lamang sa unang tingin ay tila isang simple at kahit na walang kabuluhang produkto. Walang ibang prutas o berry ang may ganoong pagkakaiba sa mga formulation at dosage. Halos lahat ng gumagawa ng moonshine o cider sa kanilang sarili ay may kani-kaniyang kakaibang recipe o kahit ilang at ang kanilang paboritong iba't ibang mansanas.

Anong mga mansanas ang kailangan para sa mash

Kung magpasya kang gumawa ng cider o brew para sa moonshine mula sa mga puno ng prutas na lumalaki sa iyong hardin, pagkatapos ay kailangan mo munang bigyang pansin ang mga prutas mismo. Kapag ang pangwakas na layunin ay moonshine, pagkatapos ay maaari kang kumuha ng halos anumang mansanas - lahat ng kalabisan ay maaaring alisin. Mabuti lamang para sa cider ang pinakamagandang bahagi ani.

Bilang karagdagan sa lasa at mga katangian ng panlasa Ang mga mansanas mula sa iba't ibang uri ay naiiba sa nilalaman ng asukal at mga acid ng prutas. Kung nais mong maayos na maghanda ng mash para sa moonshine o cider, ang mga katangiang ito ay dapat isaalang-alang.

Para sa walang lebadura na pagbuburo, tanging matamis na mansanas ang ginagamit. Ang lebadura, asukal at tubig ay kailangang idagdag sa siksik, bahagyang matamis, maasim na prutas. Mayroon lamang pangkalahatang data sa mga varieties, ngunit maaari rin silang magsilbi bilang isang reference point para sa paggamit ng isang partikular na recipe (% ng asukal /% ng mga acid ng prutas ay ipinahiwatig):

• ligaw na laro o maasim na varieties - 6/1.3;
• hindi pinagsunod-sunod na matamis at maasim - 10/0.9;
• matamis at maasim at maasim na hardin - 16/1;
• matamis - 20/1.

Upang ang mash mula sa mga mansanas para sa moonshine ay mag-ferment nang mabuti at magbigay ng nais na antas at ani ng produkto, ang asukal ay kailangang idagdag sa maasim at hindi pinagsunod-sunod na matamis at maasim na prutas. Ang panahon ng pagbuburo para sa mga mansanas na may mataas na nilalaman ng mga acid ay magiging mas maikli kaysa sa mga hindi gaanong acidic na varieties, dahil ang isang acidic na kapaligiran ay mabunga para sa pagbuburo ng lebadura.

Inihahanda ang mga prutas para sa pagtula sa mash

Upang ang apple mash para sa moonshine ay maging malasa at walang mga third-party na dumi, ang mga prutas ay dapat na maihanda nang mabuti. Kung maaari, mas mahusay na huwag maghugas ng mga mansanas - ang natural na lebadura at bakterya ay "nabubuhay" sa alisan ng balat, na mag-aambag sa pagbuburo.

Inalis namin ang mga kahon ng buto at mga tangkay - naglalaman ang mga ito ng mga tannin at iba pang mga sangkap na magbibigay ng hindi kasiya-siyang mapait na aftertaste. Pinutol namin ang lahat ng mga nabubulok na lugar upang ang huling inumin ay naglalaman ng kaunting mga nakakapinsalang dumi hangga't maaari.

Mash recipe

1. Lebadura mula sa mansanas

Ang pinakasimpleng apple mash para sa moonshine, na lalabas mula sa anumang acidity at nilalaman ng asukal varieties, inihanda tulad nito.

Kakailanganin:

• mansanas - 30 kg;
• tubig (upang tumayo ng 1 araw, huwag pakuluan) - 20 litro;
• asukal - 3.5-4 kg;
• - 100 gr (katumbas ng 30 gr inactive dry).

• Giling namin ang mga inihandang prutas sa isang katas.
• Pinagsasama namin ang katas na may 17.5 litro ng tubig.
• Ibuhos ang lahat ng asukal ayon sa recipe sa dalawang litro ng tubig. Para sa mabilis at kumpletong paglusaw, maaari itong pinainit, ngunit hindi pinakuluan. Palamigin ang syrup at ibuhos ito sa handa na timpla.
• Sa natitirang kalahating litro ng tubig, pinainit sa + 25 ° - + 30 ° С, ibuhos ang lebadura, isang kutsarang puno ng asukal, maghintay para sa foaming at idagdag ang lahat sa aming wort mula sa mansanas, tubig at syrup.
• Iniiwan namin ang saradong lalagyan sa isang madilim na lugar sa t mula +25°C hanggang +30°C sa loob ng 10 araw. Sa unang araw, ang bote o kawali ay kailangang inalog nang malakas upang maalis ang "cap" ng pulp sa ibabaw - nakakasagabal ito sa pag-alis ng gas at pagbuburo.

Sa pagtatapos ng pagbuburo (paghinto ng kumukulo, paglabas ng carbon dioxide), magkakaroon ng sediment sa ibaba, at handa na ang mataas na kalidad na mash sa itaas. Para sa cider, ito ay bahagyang malakas at hindi masyadong masarap (may mga pagbubukod), ngunit para sa distillation ito ay perpekto.

2. Lebadura mula sa juice

meron magandang recipe kung paano gumawa ng mash mula sa yari na juice. Dapat ito ay 100% natural. Ang tanging mga additives na pinapayagan ay kaunti sitriko acid at asukal.

Kakailanganin:

• juice - 5 l;
• asukal - 1 kg (kung ang juice ay na-ani ng asukal, pagkatapos ay kailangan mong idagdag ito ng mas kaunti, nakakakuha ng hanggang 20% ​​na konsentrasyon);
• pinindot na lebadura - 30 gr (10 gr dry inactive).

Hinahalo namin ang lahat sa mga bote para sa pagbuburo at umalis sa loob ng 30 araw. Sa pagtatapos ng pamamaraan, nag-filter kami at nakakakuha ng mahusay na cider o hilaw na materyal para sa moonshine.

3. Yeast-free mula sa mansanas

Mahalaga: bago ka gumawa ng apple mash ayon sa ipinahiwatig na recipe, kailangan mong suriin kung ang iba't ibang ito ay mahusay na ferment. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng isang katas ng 1 kg at 200 g ng asukal at tingnan kung paano nangyayari ang pagbuburo. Dapat itong magsimula sa 1-1.5 araw at magpatuloy nang aktibo.

Kakailanganin:

• mansanas - 10 kg;
• asukal - hindi bababa sa 4 kg;
• mga pasas o mikrobyo ng trigo - 100 gr (opsyonal).

• Gumagawa kami ng katas ayon sa karaniwang pamamaraan, magdagdag ng asukal. Maaari kang magdagdag ng mga pasas o sprouted wheat upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Gumalaw paminsan-minsan upang ang asukal ay ganap na matunaw, at hindi naayos sa ilalim.
• Pagkatapos ng 10-14 araw, magtatapos ang unang yugto ng pagbuburo. Tinatanggal namin ang cake (maaari itong gamitin upang i-bookmark ang iba pang mga batch). Pinipigilan namin ang juice - ito ay magiging 5-6 litro.
• Nagdagdag kami ng isa pang 5-6 na baso ng asukal sa juice, ilagay ang lahat upang mag-ferment sa loob ng 2 linggo.

Pagkatapos ng pag-filter, handa na ang semi-tapos na produkto para sa double distillation sa moonshine.

liwanag ng mansanas

Ito ay mga pangunahing recipe ng apple mash para sa distillation o paggawa ng cider. Ngunit tiyak na mahahanap mo ang sa iyo sa pamamagitan ng karanasan. ang pinakamahusay na recipe. Siguraduhing ibahagi ang iyong mga natuklasan - ito ay halos kasing kasiya-siya ng pagtrato sa iyong mga kaibigan sa ilang magagandang homemade apple calvados.

Sa ating bansa, ang mga mansanas ay lubos na iginagalang. At kinakain nila ang mga ito sa pinaka magkakaibang paraan - sa compote, salad, mashed patatas, jam, pie. At huwag kalimutan ang tungkol sa kultura ng paglilinis. Ang Apple moonshine ay palaging ang pinakakaraniwan sa USSR at Russia pagkatapos ng asukal. Malamang, ang malalaking ani, lalo na ang mga indibidwal na taon, ay may epekto.

Sa unang sulyap, ang mga mansanas ay madaling iproseso. Sa katotohanan, hindi ito ang kaso: mayroong isang malaking pagkakaiba sa mga recipe at dosis kapag naghahanda ng mga produkto. Ito ay may sariling kagandahan - sa pagiging natatangi ng bawat partikular na recipe.

Pero meron pa rin pangkalahatang tuntunin sa pamamagitan ng teknolohiya ng produksyon. Ang Braga sa kabuuan ay inihanda ayon sa isang recipe na may kasamang tubig, lebadura, asukal. At, siyempre, ang mga prutas mismo. Gamit ang pagpipilian ng paghahanda ng mash na walang lebadura, kakailanganin itong alisin sa isang mainit na lugar.

Ang prutas ay dapat na maayos na inihanda: subukang huwag hugasan ang prutas, dahil ang natural na bakterya ay matatagpuan sa balat upang itaguyod ang pagbuburo. Kinakailangan din na alisin ang mga kahon at tangkay mula sa mga buto, na nagbibigay ng hindi masyadong kaaya-ayang mapait na lasa. Hindi namin nakakalimutan ang tungkol sa mga posibleng bulok na lugar upang maiwasan ang pagpasok ng mga nakakapinsalang dumi, at handa na ang hilaw na materyal para sa hinaharap na inumin.

Paano magluto

Upang maghanda ng juice mula sa mga mansanas, ang mga sumusunod ay kinakailangan: ang mga mansanas ay naproseso sa katas, ang asukal ay idinagdag sa proporsyon ng isang baso - 1 kilo. Hinahalo namin ang wort at pulp hanggang sa matunaw ang asukal at mag-infuse sa temperatura ng kuwarto sa loob ng apat na araw. Kapag ang mash ay hinog, hinihiwalay namin ito mula sa cake, mas mabuti na may gasa.

Basahin din:

Magdagdag ng asukal sa na-filter na likido na may pagkalkula ng isang kilo - isang baso. Hinahalo namin ang lahat nang lubusan at inilalagay ito sa pagbuburo sa loob ng kalahating buwan. Matapos ang mash ay handa na, inirerekumenda na lampasan ito ng dalawang beses upang makuha ang resulta sa anyo ng apple moonshine.

Tulad ng nalaman namin, maraming mga pagpipilian para sa apple moonshine, kaya tumuon tayo sa limang pinakakaraniwang mga. Ang pagluluto ng mga ito ay hindi kasing hirap ng iniisip mo.

Eternal classic mula sa mash

Napansin namin nang may kumpiyansa na ang inumin na nauugnay sa brew ayon sa paglalarawan sa ibaba ay nagustuhan ng ganap na karamihan. Kumuha kami ng isang kilo ng 30 mansanas, 20 litro ng tubig, 2-4 kilo ng asukal at 10 gramo ng tuyong lebadura uri ng alak. Ang mga mansanas ay dapat iproseso bago durugin upang makakuha ng isang magaspang na butil na gruel. Siguraduhing subukan ang nagresultang timpla upang matukoy ang pagkalkula ng tubig-asukal.

Sa pamamayani ng mga maasim na uri ng mansanas sa dapat, itabi maximum na halaga solusyon ng tubig-asukal. At sa pamamayani ng matamis o hilaw na mansanas, binabawasan namin ang gayong pagkalkula sa mga opsyon na 3 kilo ng buhangin at 15 produktong tubig-asukal, o kahit na 2 at 10 kilo, ayon sa pagkakabanggit.

Kung ang lahat ay malinaw sa mga proporsyon, pagkatapos ay magdagdag ng 9/10 cool na pre-poured na tubig at ihalo ang lahat, at gumawa ng sugar syrup sa natitira. Gumagawa kami ng paglamig sa 30 degrees, ilagay ito sa blangko para sa wort, pukawin muli.

Basahin din:

Kasabay nito, pinalabnaw namin ang mga nilalaman ng lebadura sa tubig na pinainit hanggang 35 degrees, na nag-iiwan ng 20 minuto. Idagdag ang nagresultang produkto sa tangke ng pagbuburo at ihalo muli ang lahat. Ang lalagyan ay pagkatapos ay sarado na may takip na may water seal at iniwan sa loob ng 21 araw sa isang tuyo at mainit na lugar. Huwag kalimutang alisin ang cake sa ibabaw. Sa buong sediment nito sa ilalim ng lalagyan at ang likidong nagbabago pabor sa liwanag at kapaitan, maaari mong ligtas na simulan ang paglilinis ng mga nilalaman.

Apple pomace sa mash

Matapos ang hitsura ng juice, ang tinatawag na apple pomace ay nananatili. Ang resulta ay kawili-wili - ang tinatayang katumbas ng sikat na apple chacha. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ng isang dosenang kilo ng cake mismo, 5 kg. asukal, 35 litro ng tubig at lebadura. Maaari kang kumuha ng 100 gramo ng tuyo o isang libra ng pinindot na uri.

Kaya, ang cake ay dapat ilagay sa ilalim ng tubig sa temperatura na 30 degrees. Pagkatapos ay idinagdag ang solusyon ng buhangin at lebadura. Isara nang mahigpit ang lalagyan ng pagbuburo gamit ang isang selyo ng tubig, iwanan upang magpahinga sa init at walang kahalumigmigan. At pagkatapos ay ilapat ang teknolohiyang inilarawan sa unang recipe ng klasikong plano.

Apple juice at mash

Ang pagpipiliang ito ay magpapasaya sa mga tunay na gourmets ng ganitong uri ng inumin. Nakarating kami sa dulo brandy ng mansanas, ang base nito ay magiging purong juice. Ito ang tunay na pinakaperpektong uri ng lasa at aroma. Sa mga klasikong sangkap sa anyo ng apple juice tungkol sa 15 liters, buhangin tungkol sa 3 kg., 200 gramo ng lebadura, honey at balat ng lemon panlasa.

Hayaang tumayo ang juice ng ilang araw bago. Pagkatapos ito ay decanted mula sa sediment, at halo-halong may asukal at lebadura, o sa halip ang kanilang solusyon. Magdagdag ng lemon zest at honey kung ninanais. Ang resultang sangkap ay dapat na nakaimbak sa isang madilim na silid sa loob ng 30 araw na may paminsan-minsang pagpapakilos. At ngayon, pagkatapos ng isang buwang pahinga, ang natapos na mash ay handa nang gamitin.

Ang paggawa ng mga magaan na inuming nakalalasing mula sa mga mansanas para sa pamilya at mga kaibigan ay hindi lamang kaaya-aya, ngunit napakahusay din. Maliit ang halaga ng mansanas, at kung may mga puno ng mansanas, wala talaga, dahil hanggang limang kahon ng prutas ang maaaring anihin mula sa mga puno. Ang paggawa ng mash mula sa mga mansanas ay hindi kapani-paniwalang simple, ngunit dapat mo ring malaman ang mga pitfalls, pag-iwas kung saan makakakuha ka ng talagang karapat-dapat na inumin.

Ang isang maayos na napiling recipe ay magpapahintulot sa iyo na lumikha gamit ang iyong sariling mga kamay hindi lamang mash, kundi pati na rin ang kilalang cider, schnapps at brandy. Napakahalaga hindi lamang pumili ng magagandang prutas para sa mash ng mansanas, kundi pati na rin upang maayos na ihanda ang moonshine mula sa kanila.

Tandaan ang pinakamahalagang bagay, huwag kalimutang alisin ang mga buto at bato mula sa mga mansanas upang kapag inilagay mo ang inumin sa pag-ferment, wala itong hindi kanais-nais na amoy at mapait na lasa.

Pag-navigate

Paano pumili ng mga pinggan at sangkap

Upang simulan ang paggawa ng apple brew para sa moonshine, kakailanganin mo ng tubig, asukal at lebadura. Gayunpaman, lahat ng mga ito ay may ilang mga kinakailangan.

• Upang makagawa ng low-alcohol mash, maaari mong gamitin ang lebadura ng tinapay. Ngunit upang madagdagan ang lakas ng inumin, inirerekumenda na gumamit ng alak o lebadura ng alkohol, na magtataas ng antas ng alkohol sa 18-25%.
• Ang antas ng asukal ay mas mataas sa mga prutas ng tag-init, gayunpaman, ang mga prutas sa taglagas ay may mas makatas na lasa at isang maliwanag na aroma. Para sa paggawa ng mash, inirerekumenda namin ang pagkuha ng mga halo-halong varieties. Kung mas mataas ang antas ng asukal sa paggawa ng mash, mas malakas ito.
• Mayroon ding mga kinakailangan para sa tubig. ng karamihan ang pinakamahusay na pagpipilian ay spring water, ngunit ang na-filter na tubig ay angkop din. Huwag gumamit ng pinakuluang tubig.
• Mula sa mga pinggan, dapat kang pumili ng isang bote ng salamin o garapon, isang kahoy na bariles, isang aluminum flask o isang enameled na tangke.
• Angkop bilang isang takip para sa mga pinggan: isang guwantes sa isang garapon, na maaaring mabili sa anumang parmasya, isang selyadong takip na idinisenyo para dito, atbp. Tandaan ang isa mahalagang detalye, ang carbon dioxide ay dapat na unti-unting lumabas sa takip, habang hindi pinapapasok ang oxygen.

At last but not least. Ang Braga para sa moonshine mula sa mga mansanas ay dapat na infused sa isang temperatura ng 20-30 degrees. Sa isang mas mababang temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay hindi nagaganap, at sa isang mas mataas na temperatura ay huminto ito nang buo, dahil ang lahat ng mga microorganism sa mash ay nagsisimulang mamatay.

Mga recipe ng sariwang apple mash

Kung gagamit ka ng mga mansanas na tumutubo sa iyong lugar, maaari mong iwanan ang mga ito na hindi hinuhugasan, dahil ang malakas na ulan ay regular na nililinis ang mga ito, at may mga natural na yeast cell sa ibabaw nito. Kung plano mong gumamit ng mga biniling prutas para sa iyong mash, siguraduhing banlawan ang mga ito, dahil hindi alam kung anong uri ng mga kemikal na paggamot ang isinailalim sa kanila.

Braga mula sa mga hiwa ng mansanas

Kumuha ng 9 kilo ng mansanas, alisin ang mga buto mula sa kanila at ang lahat ng mga pinalo na lugar at mga lugar na nagdududa, pinapanatili ang alisan ng balat. Gupitin ang mga mansanas sa mga hiwa at ilagay ang mga ito sa garapon, punan ito.

Upang gumawa ng home brew ayon sa recipe: Kakailanganin mo ng anim na baso ng asukal, ngunit kailangan mong gamitin ito sa 2 dosis. Una, kumuha ng 3 kutsara ng asukal at ihalo ito sa 20 gramo ng lebadura at kalahating litro ng tubig. Haluing mabuti ang handa na solusyon sa lebadura at ilagay sa ibabaw ng mga mansanas.

Pagkatapos, i-dissolve ang natitirang asukal sa 5.5 litro ng tubig at ibuhos sa prutas. Maglagay ng guwantes sa sisidlan, kung saan mayroong 2-3 butas na ginawa gamit ang isang manipis na karayom. Habang ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari, ang guwantes ay magpapalaki; kapag ito ay nakumpleto, ang guwantes ay mahuhulog. Ang buong proseso ng pagbuburo ay tatagal ng hindi hihigit sa isang linggo.

Ang handa na mash ay dapat na i-filter at pilitin, pagkatapos ay bote at naka-imbak sa isang madilim na lugar.

Fruit puree bilang batayan ng moonshine

Upang gumawa ng apple mash ayon sa recipe: Gumawa ng fruit puree mula sa 15 kilo ng mansanas na diluted sa 14 liters ng tubig. Para sa 25% na sourdough, paghaluin ang isang litro ng tubig na may 1 tasa ng asukal, pagdaragdag ng 50 gramo ng lebadura, 10 gramo nito ay tuyo. Ibuhos ang sourdough sa katas at ibuhos ang halos 2 kilo ng asukal (tandaan, isang baso ng asukal ang napunta sa sourdough). Paghaluin nang lubusan ang mga sangkap, pagkatapos ay isara nang mahigpit ang takip. Gayunpaman, huwag punan ang lalagyan hanggang sa dulo.

Pagkatapos ng 10-12 araw, kailangan mong gawin ang unang paglilinis ng nagresultang mash, pagkatapos i-filter ito, maghintay hanggang ang lahat ng katas ay tumira sa ilalim. Upang mapahusay ang lasa, maaari kang magdagdag ng pinatuyong minatamis na prutas sa mash. Ang pangalawang distillation ay nagaganap pagkatapos ng isa pang limang araw.

Braga mula sa katas ng mansanas

Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng apple juice mash, gayunpaman, ngayon ay makikilala mo ang dalawa lamang na naiiba sa mga tuntunin ng bilis ng produksyon.

mabilis na pagbuburo

Kumuha ng 20 gramo ng powdered dry yeast at ihalo ito sa 2 kilo ng asukal, pagbuhos ng 10 litro ng apple juice, hindi ganap na pinupuno ang sisidlan. Takpan ang lalagyan ng guwantes at iwanan ito ng halos isang linggo sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid. Pagkatapos mahulog ang guwantes, salain ang inumin, pagkatapos ay bote ito. Inirerekomenda na iimbak ang mash sa isang malamig na lugar.

mahabang pagbuburo

Kumuha ng 200 gramo ng sariwa, pinindot na lebadura, ihalo ito sa 4 na kilo ng asukal at ibuhos ang 20 litro ng juice. Takpan ang tincture na may takip at umalis sa loob ng isang buwan. Kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo, ang mash ay kailangang i-filter ng dalawang beses, na may pagitan ng isang araw. Ang ganitong uri ng mash ay mas angkop bilang batayan para sa matapang na inumin.

Apple cider

Ang cider na ito ay ginawa lamang mula sa mga mansanas. Para sa cider, 10% mapait na mansanas, 20% maasim at 70% matamis ang kinukuha. Ang prutas ay dapat alisan ng balat at gupitin, ngunit hindi hugasan.

Pigain ang katas ng mansanas mula sa prutas sa isang sisidlan. Ilagay ang natitirang cake sa tubig at mag-iwan ng isang araw. Matapos lumipas ang araw, ang cake ay dapat na pisilin, at ang nagresultang solusyon ay idinagdag sa juice. Iwanan ang inihandang wine sourdough sa loob ng isang araw. Alisin ang makapal at bula at ihalo ito sa cider base. I-seal nang mahigpit ang sisidlan gamit ang isang takip kung saan ang isang tubo ay ipinasok, ang isang dulo nito ay ibinababa sa ilalim ng sisidlan, at ang isa sa isang garapon ng tubig. Bilang isang takip, maaari ka ring gumamit ng latex glove o water seal. Iwanan ang sisidlan na mag-ferment sa loob ng 3-5 buwan.

instant cider

Kumuha ng tatlong kilo ng malakas, matamis at maasim na mansanas at lagyan ng rehas ang mga ito. Ilagay ang applesauce sa isang garapon, alternating layer na may 600 gramo ng asukal at 50 gramo ng mga pasas. Ibuhos ang lahat ng 600 ML ng tubig. I-seal ang garapon gamit ang isang buo na guwantes at iwanan sa dilim sa temperatura ng kuwarto.

Pagkalipas ng isang linggo, pagkatapos mahulog ang guwantes, salain ang mash at ibuhos sa mga sisidlan. Ang cider na ito ay may magaan na lasa, katulad ng champagne, ngunit ang inumin na ito ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan.

Ang pagkakaroon ng dalubhasa sa sining ng paggawa ng mga inuming may alkohol sa bahay mula sa mga prutas, palagi kang magkakaroon ng isang bote o dalawa ng apple moonshine na handa sa kaso ng mga hindi inaasahang pagtitipon para sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay nang walang dagdag na gastos.

Gumagawa ng moonshine mula sa mga mansanas - mahusay na paraan pagproseso ng mga nahulog na prutas. Kung stock ng jam at de-latang juice lumampas sa lahat ng makatwirang limitasyon, oras na para maunawaan ang teknolohiyang ito. Ang resulta ay nagkakahalaga ng pagsisikap - ang output ay magiging isang mabango, malambot, fruity distillate, na mas mahusay kaysa sa isang purong katapat na asukal. Titingnan namin ang dalawang napatunayang mga recipe para sa apple mash: batay sa mga prutas at sariwang juice.

Kakailanganin mo ang hinog o kahit na overripe na mga prutas ng anumang iba't (tag-init, taglagas, taglamig), mas matamis ang mas mahusay. Una, ang mga bulok, sira at inaamag na bahagi ay dapat alisin sa mga mansanas upang hindi masira ang amoy.

Teorya. Ang average na nilalaman ng asukal ng mansanas ay 8-15%, na nangangahulugan na ang tungkol sa 85-170 ml ng moonshine na may lakas na 40% ay nakuha mula sa 1 kg ng mga hilaw na materyales. Ang pagdaragdag ng 1 kg ng beet sugar sa mash ay nagpapataas ng halaga ng distillate ng 1.1-1.2 litro (40%), ngunit bahagyang neutralisahin ang amoy ng prutas. Sa kaso ng matamis na mansanas, ang asukal ay maaaring ibigay, ngunit ang mga maasim na varieties ay pinakamahusay na pinatamis ng artipisyal. Kapag pinagsama-sama ang mga proporsyon ng mash, tandaan na ang 3 bahagi ng tubig ay kinakailangan para sa isang bahagi ng idinagdag na asukal, sapat na upang palabnawin ang dapat lamang mula sa mga mansanas na may tubig sa pamamagitan ng isang pangatlo (ibuhos ang 30% ng paunang dami), mula sa juice - sa pamamagitan ng 20%.

Ang Apple mash sa alkohol, pinindot o tuyo na lebadura ay mananalo muli sa loob ng 5-10 araw, ngunit maaaring lumitaw ang bahagyang amoy ng lebadura. Samakatuwid, inirerekumenda ko ang paggamit ng alak o ligaw na lebadura (matatagpuan sa ibabaw ng mga mansanas), ang mga strain na ito ay may isang disbentaha lamang - mahabang pagbuburo (15-45 araw). Sa kung ang oras ay hindi nauubusan, ipinapayong maghintay.

Braga mula sa buong mansanas

Mga sangkap:

• mansanas - 30 kg;
• tubig - 20 litro;
• asukal - 4 kg (opsyonal);
• lebadura - 100 gramo na pinindot o 20 tuyo (opsyonal).

Teknolohiya:

1. Balatan ang mga inani na mansanas mula sa mabulok, mga hukay at mga core, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na hiwa. Dahil sa mga buto at nabubulok, lumilitaw ang isang hindi kasiya-siyang mapait na lasa sa moonshine, kaya gamitin lamang ang pulp at balat.

Kung ang mash ay ginawa gamit ang ligaw na lebadura, kahit na ang maruruming prutas ay hindi maaaring hugasan, kakailanganin mong punasan ito ng isang tuyong tela, kung hindi, maaari mong hindi sinasadyang hugasan ang ligaw na lebadura at ang wort ay hindi magbuburo.

2. Gilingin ang mga hiwa ng mansanas hanggang makinis. Magagawa ito gamit ang isang kudkuran, ngunit ang buong proseso ay tatagal ng napakahabang panahon. Mas madaling gumamit ng drill na may espesyal na nozzle (tingnan ang larawan) o isang pandurog.

3. Ang nagresultang katas, kasama ang inilabas na juice, ay inilalagay sa isang tangke ng pagbuburo.

4. Maghalo ng asukal (kung ginamit) sa tubig, ibuhos ang nagresultang syrup sa sarsa ng mansanas(o magdagdag lang ng tubig).

5. Para sa pinabilis na pagbuburo, i-dissolve ang tuyo o pinindot na lebadura ayon sa mga tagubilin sa label sa maligamgam na tubig(hindi mas mataas sa 30°C), idagdag sa lalagyan, ihalo. Kung sakali ligaw na lebadura Laktawan ang hakbang na ito.

6. Maglagay ng water seal sa leeg ng lalagyan. Ilipat ang mash sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18-28 ° C.

7. Depende sa napiling lebadura, ang apple mash ay magiging handa sa loob ng 5-45 araw: ito ay lasa ng mapait, lumiwanag, huminto sa pagbubula, at ang pulp ay mahuhulog sa ilalim. Kapag lumitaw ang mga palatandaang ito, maaari mong simulan ang paglilinis.

Braga mula sa katas ng mansanas

Ang recipe na ito ay mas simple kaysa sa nauna, ngunit ang aroma ng moonshine ay hindi magiging kasing liwanag dahil sa kakulangan ng pulp at alisan ng balat.

Mga sangkap:

• juice ng mansanas - 5 litro;
• asukal - 1 kg (opsyonal);
• tubig - 200 ML bawat 1 litro ng juice at 3 litro bawat 1 kg ng asukal;
• tuyong lebadura - 10 gramo (opsyonal), maaaring mapalitan ng hindi naglinis na mga pasas - 30 gramo bawat litro ng juice.

Sa ibabaw ng mga pasas ay ligaw lebadura ng alak, na hindi nagbibigay ng hindi kanais-nais na amoy sa panahon at pagkatapos ng pagbuburo.

Nagluluto:

1. Magdagdag ng asukal (opsyonal) sa apple juice na mapagpipilian: tuyo, alak o pasas.

2. Ibuhos ang wort sa isang lalagyan ng fermentation, ilagay sa isang medikal na guwantes sa itaas, gumawa ng isang butas sa isa sa mga daliri (tingnan ang larawan). Ang isang alternatibo ay ang pag-install ng water seal.

3. Ilagay ang bote sa isang madilim na silid na may temperaturang 18-28°C para sa pagbuburo sa loob ng 5-45 araw (depende sa uri ng lebadura).

4. Matapos ang guwantes ay tinatangay ng hangin, ang mash ay nagiging mapait at hindi matamis, lumiliwanag, at isang namuo na mga form sa ibaba, maaari mong simulan ang paglilinis.

Pagkuha ng moonshine mula sa mga mansanas (distillation)

1. Braga, ginawa ayon sa una o pangalawang recipe, alisan ng tubig mula sa sediment sa alembic, pagkatapos i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth upang mapupuksa ang mga solidong particle na maaaring masunog sa panahon ng proseso ng distillation at magbigay ng kapaitan.

2. Distill ang mash sa unang pagkakataon sa isang device ng anumang disenyo. I-withdraw ang produkto hanggang ang lakas sa jet ay bumaba sa ibaba 30%. Dahil sa tamaan mga fusel oil Ang apple moonshine ay maaaring maging maulap, ito ay normal at aalisin pa.

3. Sukatin ang kabuuang lakas ng nagresultang distillate. Tukuyin ang dami ng purong alkohol. Halimbawa, kung mayroong 2 litro ng moonshine 60%, kung gayon ang inumin ay naglalaman ng 1200 ML ng purong alkohol.

4. Maghalo ng moonshine sa tubig hanggang sa 20%, huwag linisin, upang ang isang magaan na lasa ng mansanas ay nananatili.

5. Overtake ulit. Ang unang 8-12% ng dami ng purong alkohol (mas marami, mas mataas ang kalidad) ay dadalhin sa isang hiwalay na lalagyan. Ang fraction na ito (tinatawag na "mga ulo") ay karaniwang may hindi kanais-nais na amoy, naglalaman ng maraming nakakapinsalang impurities at maaari lamang gamitin para sa mga teknikal na layunin, ang pag-inom nito ay mapanganib sa kalusugan.

6. Piliin ang pangunahing produkto sa isang lakas sa jet ng 40%.

7. Dilute ang lahat ng moonshine na nakuha mula sa mga mansanas na may tubig sa nais na lakas (40-45%). Upang patatagin ang lasa, ibuhos ang distillate sa isang lalagyan ng salamin, isara ito nang hermetically, ilagay ito sa isang madilim, malamig na lugar para sa 3-4 na araw. Matapos ang pagtatapos ng reaksyon ng paghahalo, ang lasa ay magpapatatag at magiging mas mahusay.

Ang isa pang opsyon para sa paggawa ng apple distillate ay ipinapakita sa video.