Ang Rossini cocktail ay isang katangi-tanging kasiyahan. Tournedo Rossini: isang recipe mula sa mahusay na kompositor

MGA INGREDIENTS

700-800 g ng beef rump pulp
6 mahabang hiwa ng bacon
6 matamis na malasang tinapay
150 ml Madeira, Port o iba pang pinatibay na alak
olibo at mantikilya
capers para sa paghahatid

Para sa pate:

300 g ng atay ng pato
1 katamtamang sibuyas
200 g pinausukang mantika
50 ml Madeira, Port o iba pang pinatibay na alak
asin, sariwang giniling na itim na paminta

STEP-BY-STEP NA RECIPE SA PAGLUTO

Gupitin ang karne sa 2.5 cm na mga piraso, pagkatapos ay gupitin sa mga piraso na maaari silang mapalapit sa isang bilog na hugis. Paminta bawat piraso langis ng oliba, balutin ang bawat isa ng isang slice ng bacon at itali ng kitchen twine. Ilagay sa isang lalagyan, isara at palamigin ng 24 oras.

Pinong tumaga ang mantika para sa pâté. Balatan at gupitin ang sibuyas. Ilagay ang bacon sa isang bahagyang pinainit na kawali, tunawin ang taba, alisin ang malutong na cracklings na may slotted na kutsara. Ilagay ang atay sa mainit na taba, magprito ng 3 minuto. sa bawat panig, ilagay ang atay sa isang mangkok, timplahan ng asin at paminta at ibuhos ang Madeira.

Ilagay ang sibuyas sa isang kawali na may taba at iprito sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto. Asin at paminta, ilipat sa isang baso ng isang immersion blender kasama ang lahat ng taba mula sa kawali, talunin ng isang blender. Ibuhos sa atay at ganap na palamig. Pagkatapos ay talunin ang buong masa gamit ang isang blender hanggang makinis. Ibuhos sa isang lalagyan na may cling-lined at palamigin sa loob ng 12 oras.

Painitin ang hurno sa 180°C. Ibuhos ang isang maliit na mantika sa isang grill pan, iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi, asin at paminta. Ilagay ang kawali sa oven sa loob ng 5-10 minuto, depende sa gusto mong gawin. Ilagay ang karne sa mainit na mga plato, takpan ng foil.

Gupitin ang tuktok at ibaba ng mga buns upang makagawa ng makapal na mug. Iprito ang mga ito sa mantikilya.

Sa kawali kung saan ang mga steak ay pinirito, ibuhos sa Madeira, sa pinakamataas na init, sumingaw ng kaunti pa sa kalahati, i-scrap ang mga paso. Magdagdag ng 50 g mantikilya, asin at paminta, magluto ng 1 minuto. Ibuhos ang mga piniritong tinapay na may kalahati ng likido mula sa kawali, ilatag ang karne, at ibuhos ang natitirang likido. Maglagay ng isang parisukat ng pate sa karne. Ihain kaagad, pinalamutian ng mga caper.

Recipe para sa Tournedo Rossini

Si Gioacchino Rossini ay hindi lamang isang mahusay na kompositor, ngunit isang mahilig din sa pino at masasarap na pagkain. Siya ang nagmamay-ari ng recipe para sa "tournedos" - hindi kapani-paniwalang katakam-takam na snack sandwich.

Subukang lutuin ang Tournedo Rossini ayon sa aming recipe at magpasya nang isang beses at para sa lahat kung ano ang maaaring ihain kasama ng isang baso ng malamig na serbesa o mga unang kurso. Isang mahusay na ulam na parehong simple at eleganteng sa parehong oras. Dapat talaga matutunan mo kung paano lutuin ito.

Mga sangkap:

puting tinapay - 400 gramo;
karne ng baka - 400 gramo;
pate mula sa atay ng baboy- 100g;
kamatis - 2 piraso;
lemon - 1 piraso;
perehil;
berdeng salad;
itim na peppercorns;
asin.

Paraan ng pagluluto

Upang ihanda ang ulam, kailangan mo ng beef fillet. Ito ay pinutol sa manipis na hiwa at pinalo ng martilyo sa kusina, na dati ay nakabalot sa isang bag.
magaspang na asin kuskusin sa isang mortar na may itim na peppercorns, kuskusin ang mga piraso ng karne na may halo na ito.
Ang isang piraso ng taba ay natutunaw sa isang kawali. Ito ay mahusay na pinainit at ang mga hiwa ng karne ng baka ay pinirito ng ilang minuto sa bawat panig.
Sa isa pang kawali, iprito ang mga piraso sa mantikilya Puting tinapay.
Ang mga kamatis ay hugasan at gupitin sa manipis na hiwa.
Ang lemon ay ibinuhos ng tubig na kumukulo. Ang mga hiwa nito ay magiging palamuti para sa tournedo.
Ang isang dahon ng berdeng litsugas ay inilalagay sa isang serving plate, isang toasted slice ng puting tinapay ay inilalagay dito. Ang mga piraso ay inilatag sa base pritong karne at takpan sila ng isang piraso ng pork liver pate.
Ang isang kamatis at isang slice ng lemon ay inilatag para sa meryenda bilang isang dekorasyon. Binibigyan nila ito ng juiciness at pagiging bago. Ang lemon sourness ay perpektong binibigyang diin ang lasa ng karne.

Ihain ang Rossini tournedo na may red wine para sa tanghalian o afternoon tea. Palamutihan ng perehil at dahon ng basil bago ihain.

(French, Spanish tournedos). Maliit, manipis na daliri na piraso ng malambot, hiwa nang diretso sa butil at inihaw o pinirito, nilaga. Kapag handa na, inihahain ang mga ito ng patag, pinalamutian ng mga pinakuluang itlog, olibo o mga piraso ng litsugas, pinakuluang gulay at inihain kasama ng mga side dish ng gulay. Isang tipikal na ulam ng French restaurant cuisine.

(Culinary Dictionary ng V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

French culinary term - maliit na bilog na manipis na piraso ng karne ng baka - nilaga o pinirito.

(Culinary dictionary. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(fr. - turndo)

isang maliit na bilog na piraso ng karne na 2 cm ang kapal, kinuha mula sa pinakasentro ng baywang na bahagi ng isang bangkay ng baka, niluto na ginisa o inihaw. Pinapayagan ka ng tradisyon ng Pransya na gumamit hindi lamang ng mga fillet para sa pagluluto ng T., ngunit sa mga ganitong kaso, ang mga pampagana na piraso na ito ay may isang mahusay na pangalan, lalo na, ang istilo ng turndo. Ipinapaliwanag ng Dixionaire de l'Academy de deli ang etimolohiya ng salita, na lumitaw noong mga 1864: isda ng kahina-hinalang pagiging bago. Sa pamamagitan ng pagkakatulad dito, ang palayaw na tournedos (turno) ay ibinigay sa karne na ilang araw na nakatago sa bodega. Sa kapabayaan, napunta ito sa kusina ng restaurant. Ang mga bisita, na hindi alam kung saan nanggaling, ay naaprubahan ito. Ang isa pang punto ng view ay nag-uugnay sa pinagmulan ng T. kay Rossini, na minsan ay nagbiro sa ulo ng waiter, na inilagay ang ulam na ito hindi sa harap ng, ngunit sa likod ng likod (dance le dos - dan le do) ng isa sa mga bisita.

* * *

Maliit na bilog na manipis na piraso ng karne ng baka na nilaga o pinirito

* * *

(Pinagmulan: United Dictionary of Culinary Terms)

Tournedos

Tournedo - makapal na natural na steak na may mga crouton ng tinapay.

Diksyunaryo ng mga termino sa pagluluto. 2012 .

Tingnan kung ano ang "turnedo" sa ibang mga diksyunaryo:

Tournedos m. Ang fillet ng baka ay pinutol sa mga piraso. Ganshin. Maliit, manipis na daliri ang mga piraso ng malambot, hiwa nang diretso sa butil at inihaw o pinirito. nilaga. Kapag handa na, hinahain sila ng patag, na may palamuti ng mga pinakuluang itlog, ... ...

- (French, Spanish tournedos). Maliit, manipis na daliri na piraso ng malambot, hiwa nang diretso sa butil at inihaw o pinirito, nilaga. Kapag handa na, hinahain ang mga ito ng patag, pinalamutian ng mga pinakuluang itlog, olibo o mga piraso ng lettuce...

Tournedo "Rossini" (pritong karne)- Kusina: Pagkaing Italyano bagong recipe Uri ng ulam: Pangunahing kurso Mga Produkto: Tenderloin 160, puting tinapay 100, goose liver pate o egg liver sausage 50, mga kamatis 100, lemon 1/4 pc., perehil 2, asin. Recipe… Encyclopedia ng mga recipe sa pagluluto

Ang Great Encyclopedia of Culinary Arts

Iba-iba mga klasikong pagkain lutuing pranses, tinimplahan o sinamahan ng mga tradisyonal na sangkap ng Hapon. Ang sikreto sa paggawa ng mikado mula sa veal escalopes o manok ay na sa ibabaw ng rice croquette, ... ... Culinary Dictionary

- (French filet). Isang terminong may malawak na kahulugan, ngunit karaniwang tumutukoy sa pinakamasarap, pinakamalambot, pinakamasarap, at pinakamahal na bahagi ng karne mula sa alagang hayop, manok, laro, at isda. Ang baboy, veal at beef fillet ay tinatawag na alinman sa ... ... Culinary Dictionary

Georges Auguste Escoffier (Pranses na si Georges Auguste Escoffier; Oktubre 28, 1846, Villeneuve Loubet, Alpes Maritimes Pebrero 12, 1935, Monte Carlo) Pranses na espesyalista sa pagluluto, kritiko, manunulat ng culinary, popularizer at innovator ng lutuing Pranses. Sa kanyang mga tagapagluto ayon sa ... ... Wikipedia

masayahin- I. JOLI I joli. 1. Maganda, maganda. Sa wakas natapos din ang palabas. Ang salitang joli ay narinig sa lahat ng sulok, tanging ang mga klerikal na opisyal, ang mga naninirahan sa kabundukan at ang kakila-kilabot na Zoils, ay hindi lubos na nasisiyahan. asin. Mga inosenteng kwento. // 20 3 54. Ngayon… … Makasaysayang Diksyunaryo ng Gallicisms ng Wikang Ruso

Ang recipe ng tournedo steak (Tournedos Steak Rossini) ay isang tunay na paghahanap para sa mga gustong i-treat ang kanilang sarili sa isang bagay na gourmet. Ang ulam ay nagtataglay ng pangalan ng sikat na Italyano na kompositor na si Gioacchino Rossini, na hindi lamang mahilig kumain, ngunit nagluto din at nag-eksperimento nang may kasiyahan. Gayunpaman, ang steak na ito ay hindi niya inimbento. Siya ay ipinangalan kay Rossini ng kanyang malapit na kaibigan, chef Casimir Moisons. AT orihinal na recipe, na ipinapakita sa larawan, ang tournedo steak ni Rossini ay inihanda mula sa Filet Mignon. Ang isang 300 gramo na steak ay unang pinirito, inilatag sa isang bilog na hiwa ng toasted French white bread. Bilang isang side dish, 150 gramo ng foie gras, pinirito sa isang espesyal sarsa ng cream, at mga hiwa ng itim na truffle. Bago ihain, ang ulam ay ibinuhos ng Madeira wine sauce. Ngayon, ang gayong ulam ay magiging masyadong mahal, kaya nag-aalok kami sa iyo ng isang mas abot-kayang, ngunit hindi mas mababa masarap na pagpipilian. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang gitnang bahagi ng beef tenderloin o ready-made filet mignon steak.

Nagluluto:

Gupitin ang gitnang bahagi ng malambot na butil sa 2-3 cm makapal na mga steak. Budburan ang mga ito ng paminta sa magkabilang panig, ngunit huwag mag-asin.
Gilingin ang mga mushroom sa isang blender, timplahan ng asin at paminta. Sa isang hiwalay na kawali, matunaw ang natitirang mantikilya at iprito ang pinaghalong mushroom. Maaari kang magdagdag ng ilang thyme. Ilipat ang duxelle sa isang plato at hayaang lumamig.
Ibuhos ang kaunting mantika sa kawali at iprito ang mga hiwa ng puting tinapay (tulad ng mga sandwich) sa lahat ng panig, ilipat sa papel na napkin upang alisin ang labis na langis. Gupitin ang gitna sa hugis ng isang bilog na kapareho ng laki ng mga steak.
Ilagay ang mga steak sa parehong kawali. Iprito ang mga steak sa loob ng 2.5 minuto sa bawat panig, lumiko nang halos 4 na beses.
Ibuhos ang Madeira sa parehong bilis at ilagay sa katamtamang apoy. Kapag ang alak ay nabawasan ng halos kalahati, idagdag sabaw ng baka at peppercorns. Kumulo sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang malinis na kasirola at idagdag ang mantikilya. Haluin.
Ilagay ang mga pritong steak sa mga gintong crouton, takpan ng isang hiwa sa itaas atay ng gansa at lagyan ng kutsarita ng sarsa.
Ihain ang Tournedo Rossini steak na may kasama dinurog na patatas bahagyang binuhusan ng truffle oil.

Masiyahan sa iyong pagkain!

4 beef entrecote makapal na gilid
2 pulang matamis na paminta
2 sibuyas ng bawang
50 g mantikilya
50 ML ng red wine
1 tbsp lemon juice
2 tbsp. l. langis ng oliba
3 sprigs sariwang thyme
giniling na itim na paminta at asin

Ang mga tournedo ay maliliit, manipis at bilugan na piraso ng karne ng baka. Halimbawa, maaari silang nilaga o pinirito. Ang ganyang tournedo, tipikal pagkaing pranses, madalas itong ihain sa Mga French na restawran. Gusto mo bang maramdaman na nasa France? Pagkatapos ay isulat ang recipe para sa paghahanda ng tulad ng isang kawili-wiling ulam.

Recipe ng sarsa ng Tournedo

Nagluluto:

1. Bahagyang frozen na mantikilya gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa refrigerator. Pinutol namin ang entrecote sa mga regular na bilog, kuskusin ng asin at paminta, takpan ng isang pelikula, bahagyang pinalo at umalis sa temperatura ng silid para sa 10-15 min.

2. Inilalagay namin ang kawali sa katamtamang init, ibuhos ang mantikilya at pagkatapos ng isang minuto ilagay ang tournedo, ibuhos ang mantikilya at thyme sprigs. Niluluto namin ang karne sa pamamagitan ng pagbuhos nito ng mainit na mantika, gamit ang isang kutsara. Baliktarin pagkatapos ng 2 minuto at lutuin ng isa pang minuto. Pagkatapos ay inilipat namin sa isang baking sheet, bahagyang grasa na may pinaghalong langis, takpan ng foil at ilagay sa isang oven na preheated sa 100 degrees at magluto ng hindi hihigit sa 10 minuto.

3. Sa kawali kung saan inihanda ang tournedo, ilagay ang tinadtad sa malalaking piraso Bell pepper at bawang hiwa sa kalahati pahaba, takpan ng takip. Pagkatapos ng 3 min. Ibuhos ang alak, hintayin itong kumulo at alisin sa init. Pagkatapos ng isa pang 3 min. alisin ang thyme, ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang blender at lutuin hanggang makinis. Pagdaragdag lemon juice, asin at paminta sa panlasa, ihalo.

4. Ilagay ang karne sa isang plato, ibuhos ang aming sarsa. Ihain nang mainit.