Paano magluto ng masarap na Italian appetizer. Italian cuisine: pasta, pizza, keso, meryenda

Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat diyan
para matuklasan ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at goosebumps.
Samahan kami sa Facebook at Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang pasta at pizza ay dalawa sa pinakasikat na pagkain sa buong mundo na ibinigay sa atin ng maaraw na Italya. Actually ang range mga Pagkaing tradisyonal ng orihinal na bansang ito ay napakayaman at sari-sari na mahirap ilagay ito sa isang artikulo.

Gayunpaman, ang editoryal website Pinili ko para sa iyo ang 10 sa pinakasikat at pinakamasarap na pagkaing Italyano na tiyak na gusto mong subukan.

Panini

Tradisyonal na italian sa loob mainit na sanwits pinalamanan ng ham, Parmesan, kamatis at pesto sauce tinapay ng trigo naging tanyag sa buong mundo dahil sa simple ngunit sopistikadong lasa nito.

Kakailanganin mo (para sa 4 na servings):

8 hiwa ng puting tinapay
2 tbsp. l. mantikilya
200 g Mozzarella
2 kamatis
2 tbsp. l. pesto sauce
sariwang dahon ng basil sa panlasa

Nagluluto:

Ikalat ang 4 na hiwa ng tinapay na may pesto.
Gupitin ang mozzarella at kamatis manipis na bilog. Ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa mga halves ng pesto at itaas ang mozzarella.
Pagkatapos, kung ninanais, maaari kang maglagay ng mga dahon ng basil sa itaas, at takpan ang bawat sandwich ng ikalawang kalahati ng tinapay.
Pagkatapos ay init ang kawali at iprito ang panini sa mantikilya sa loob ng 3 minuto sa bawat panig.

Panna cotta

Isang tunay na kapistahan ng cream, asukal at vanilla flavors. Ang pangalan ng kamangha-manghang dessert ay isinalin mula sa Italyano bilang " pinakuluang cream” at inihanda pangunahin sa hilaga ng bansa.

Kakailanganin mong:

1 litro ng full fat na unsweetened pastry cream
150 g gadgad na raspberry (opsyonal)
20 g gelatin
20 buong raspberry (opsyonal)
2-3 tbsp. l. Sahara
1/2 tsp vanillin

Nagluluto:

Ibuhos ang cream sa isang maliit na kasirola, ilagay sa mababang init, magdagdag ng asukal at banilya.
I-dissolve ang gelatin sa isang maliit na halaga maligamgam na tubig, pagkatapos ay ibuhos ito sa pinainit na cream, ihalo nang mabuti ang lahat hanggang sa makinis - ang gulaman ay dapat matunaw. Ibuhos ang dessert sa mga creamer.
Ibuhos sa bawat baso butter cream raspberry.
Alisin ang dessert sa malamig sa loob ng hindi bababa sa 4 na oras, kung kailan dapat itong tumigas ng mabuti.
Ibuhos ang dessert na may gadgad na raspberry (o anumang iba pang berry sauce), ihain.

Chicken Parmignan

Isa sa mga pinakasikat na pagkain sa rehiyon ng Campania at sa Sicily, naging laganap ito sa Estados Unidos. Ang malambot na fillet ng manok na inihurnong sa tomato sauce na may Parmesan ay ang perpektong saliw sa spaghetti.

Kakailanganin mong:

itim na paminta - 1/2 tsp
breadcrumbs - 2/3 tasa
asin - 1 tsp
mainit na pulang paminta - 1/2 pod
Parmesan cheese - 50 g
manok (dibdib) - 1 pc.
sifted na harina - 1/2 tasa
basil - 1 bungkos
langis ng oliba - 3-4 tbsp. l.
Mozzarella cheese - 4 na hiwa
malaking itlog - 1 pc.
batang bawang - 4 cloves
malalaking kamatis - 3-4 na mga PC.
maliit na sibuyas - 1-2 mga PC.

Nagluluto:

Alisin ang balat at buto sa dibdib ng manok, hugasan at tuyo gamit ang isang tuwalya. Gupitin ang bawat kalahati nang pahaba sa 2 piraso. Asin, budburan ng itim na paminta, tinadtad na bawang at basil. Magdagdag ng 1-2 tablespoons ng olive oil, ihalo at palamigin ng 1 oras.
Ihanda ang sarsa. Upang gawin ito, iprito ang sibuyas na hiwa sa maliliit na cubes hanggang transparent sa 2 kutsara ng langis ng oliba, magdagdag ng tinadtad na bawang, kumulo para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang gadgad o tinadtad na mga kamatis at mga natuklap sa isang blender. mainit na paminta. Pakuluan ng 10-15 minuto upang maalis ang labis na likido. Ilagay ang tinadtad na basil green sa natapos na sarsa.
Maghanda ng 3 mangkok para sa breading. Ibuhos ang harina sa una, hatiin sa pangalawa isang hilaw na itlog, hinalo sa isang maliit na halaga ng tubig, at sa ikatlong lugar ang timpla mga mumo ng tinapay at Parmesan cheese, pinong gadgad. Bawat piraso fillet ng manok sunud-sunod na igulong sa harina, lezon at breadcrumbs at cheese mixture at ilagay sa isang greased baking sheet o sa isang baking dish. Ilagay sa preheated oven sa loob ng 15 minuto.
Alisin ang baking sheet na may fillet mula sa oven, ilagay ang isang layer ng tomato sauce at isang slice ng Mozzarella cheese sa bawat piraso. Ibalik ang baking sheet na may mga fillet sa oven at maghurno ng isa pang 5 minuto. Ihain na pinalamutian ng sariwang basil sprig.

Gelato

Ang lasa ng orihinal na Italian gelato dessert ay hindi maihahambing sa anumang iba pang ice cream. Ito ay itinuturing na pinakamahusay na matamis obra maestra sa pagluluto itong maaraw na bansa.

Kakailanganin mong:

250 ML buong gatas
250 ml cream na may taba na nilalaman na 33-35%
4 na pula ng itlog
150 g ng asukal
1 vanilla pod o 1 tsp. vanilla extract

Nagluluto:

Ibuhos ang gatas sa isang malalim na non-stick dish, idagdag ang cream at kalahati ng asukal. Ilagay ang init sa isang mabagal na apoy at dalhin ang masa sa hitsura ng maliliit na bula, patuloy na pagpapakilos. Huwag pakuluan! Alisin mula sa init, magdagdag ng vanilla extract.
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Bahagyang talunin ang mga yolks. Maaari mong matalo ang parehong mano-mano (na may isang whisk) at sa isang panghalo.
Idagdag ang pangalawang bahagi ng asukal at ipagpatuloy ang paghampas. Ibuhos sa ilang mas mainit na timpla at ipagpatuloy ang pagkatalo para sa isa pang 1-2 minuto. Ibuhos ang pinaghalong yolk-asukal sa pinaghalong gatas-cream at patuloy na matalo. Init ang pinaghalong sa mababang init, patuloy na pagpapakilos.
Gamit ang isang thermometer, sukatin ang temperatura ng pinaghalong. Napakahalaga na huwag hayaan itong mag-overheat. Handa na ang custard kapag nagsimula itong kumapal at umabot sa 185°F (85°C). Maaari mong matukoy ang temperatura nang walang thermometer sa pamamagitan ng pagmamasid sa proseso ng pagluluto. Sa sandaling magsimulang magbula ang halo, dapat makumpleto ang proseso ng pag-init. Ang custard ay ganap na handa kapag ito ay naging makapal at sapat na lagkit. Upang ganap na takpan ang likod ng kutsara o spatula.
Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan upang maiwasan ang mga bukol sa isang malalim na mangkok na isinawsaw sa durog na yelo. Ang isang ice bath ay magpapainit custard lumamig nang mas mabilis at lutuin kaagad. Ibuhos ang mahusay na pinalamig na timpla sa mangkok ng isang awtomatikong gumagawa ng ice cream. Ang oras ng pagyeyelo sa gumagawa ng ice cream ay nakasaad sa mga tagubilin para sa iyong device. Karaniwan ang oras na ito ay mula 20 hanggang 30 minuto.
Pagkatapos ay ilipat ang ice cream sa isang lalagyan ng airtight at itabi freezer para sa isa pang 30 minuto.

Risotto

Kasama ng spaghetti, ang Italian risotto ay itinuturing na isa sa mga pinakakaraniwang pagkain. Ang rice base ay nagbibigay-daan sa iyo upang walang katapusang magpantasya sa mga palaman at magdagdag ng anumang sangkap sa iyong panlasa.

Kakailanganin mong:

fillet ng manok (brisket at hita) - 1 kg
tangkay ng kintsay - 1 pc.
sibuyas - 2 mga PC.
karot - 1 pc.
mantikilya - 100 g
tuyong puting alak - 200 ML
Arborio rice - 200 g
Parmesan cheese - 50 g
Asin at paminta para lumasa

Nagluluto:

Gupitin ang karne ng manok sa mga cube, huwag itapon ang mga buto. Ilagay sa isang kasirola buto ng manok, buong kintsay, karot at 1 sibuyas. Magdagdag ng 1.5 litro ng tubig, paminta at asin. Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto. Salain ang sabaw, ibuhos ang 500 ML ng sabaw sa isang malinis na kasirola at painitin hanggang malumanay itong kumulo.
Matunaw ang 65 gramo ng mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng 1 pinong tinadtad na sibuyas at karne ng manok. Haluin sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging golden brown ang manok. Magdagdag ng alak, asin at paminta. Kumulo para sa isa pang 12-15 minuto hanggang ang likido ay sumingaw.
Magdagdag ng bigas at lutuin, pagpapakilos, sa loob ng 2 minuto, hanggang sa maging translucent ang bigas. Magdagdag lamang ng sapat na sabaw upang masakop ang lahat ng kanin at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa kumulo ang sabaw. Pagkatapos ay idagdag muli ang sabaw at ipagpatuloy ang pagluluto, pagpapakilos.
Ipagpatuloy ang prosesong ito hanggang sa maluto ang risotto (mga 20 minuto), pagkatapos ay alisin ang kasirola mula sa apoy at, habang mainit ang risotto, ihalo ang natitirang mantikilya at gadgad na Parmesan. Takpan at maghintay ng 5-7 minuto. Handa na ang ulam!

lasagna

Isang tradisyonal na ulam mula sa lungsod ng Bologna, na ginawa mula sa mga layer ng pastry na hinaluan ng mga layer ng pagpuno, na puno ng sarsa (karaniwan ay béchamel). Ang pagpuno ng mga layer ay maaaring nilagang karne o tinadtad na karne, kamatis, spinach, iba pang mga gulay at, siyempre, Parmesan cheese.

Kakailanganin mong:

giniling na karne ng baka - 400 g
sibuyas - 40 g
karot - 100 g
mga tangkay ng kintsay - 40 g
tomato paste- 40 g
tubig - 400 ML
harina ng trigo - 40 g
mantikilya - 40 g
gatas 3.2% - 750 ml
lupa nutmeg - 1 pakurot
sariwang basil - 4 sprigs
asin - 2 kurot
langis ng oliba- 1 tbsp. l.
Parmesan cheese - 80 g
pasta dough para sa lasagna - 8 mga PC.

Nagluluto:

Paghahanda ng bolognese sauce.
Paghaluin ang tomato paste sa mainit na tubig. Ang mga sibuyas, karot at kintsay ay pinutol sa maliliit na cubes. Ikinakalat namin ang mga gulay at tinadtad na karne sa isang kasirola, ibuhos Tomato sauce, asin, dalhin sa isang pigsa, kumulo sa katamtamang init sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 30 minuto. 2-3 minuto bago maging handa, magdagdag ng pinong tinadtad na basil.
Paghahanda ng sarsa ng bechamel.
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init nang hindi kumukulo. Dapat mainit ang gatas. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng harina, magprito ng 2-3 minuto, pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng mainit na gatas, pagpapakilos upang walang mga bugal. Patuloy na pukawin at kumulo, magdagdag ng asin at nutmeg. Ang sarsa ay magiging handa kapag ito ay lumapot at maaaring alisin sa init.
Ilagay ang lasagna.
Grate ang keso. Painitin ang oven sa 220 degrees. Grasa ng mantika ang ilalim ng amag, ibuhos ang kaunting sarsa ng bechamel upang ang ilalim ay ganap na masakop, pagkatapos ay sundin ang parehong prinsipyo sa sarsa ng bolognese. Maglatag ng 4 na sheet ng magkakapatong na lasagna dough. Ibuhos ang mga sarsa sa itaas, iwiwisik ang keso, itabi muli ang mga sheet ng kuwarta, ibuhos ang mga sarsa at iwiwisik ang keso.
Ilagay ang amag sa isang mainit na oven sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay patayin ang oven, takpan ng foil at iwanan mainit na hurno para sa isa pang 10 minuto.

Tiramisu

Ang isang napakasarap na delicacy na may banayad na lasa ng kape ay tradisyonal na ginawa mula sa Mascarpone cheese at espesyal na savoiardi biscuits.

Kakailanganin mong:

500 g cream cheese Mascarpone
4 na itlog
pulbos na asukal - 5 tbsp. l.
300 ML malamig na malakas na espresso
1 baso ng Marsala sweet wine (o cognac, o rum, o Amaretto - hindi lang baso, ngunit ilang kutsara)
200 g lutong savoiardi (o ladyfingers)
mapait na cocoa powder para sa pagwiwisik o mapait na maitim na tsokolate

Nagluluto:

Talunin ang mga puti ng itlog sa isang napakalakas na foam. Para sa higit na lakas ng bula, ipinapayong magdagdag ng kaunti sa dulo ng paghagupit. may pulbos na asukal. Ang densidad ng mga whipped protein ay tutukuyin kung ang cream ay kumakalat o hindi.
Gilingin ang mga yolks na puti na may powdered sugar.
Magdagdag ng Mascarpone at haluing mabuti (mas maginhawa sa isang malaking tinidor).
Ang mga protina sa mga kutsara ay idinagdag sa cream at ihalo nang malumanay.
Paghaluin ang malamig na espresso sa alkohol. Isawsaw ang bawat cookie sa loob ng 5 segundo sa pinaghalong kape at ilagay sa amag.
Ikalat ang kalahati ng cream sa savoiardi. Maglagay ng pangalawang layer ng cookies na binasa ng kape sa itaas.
Ilagay ang natitirang cream sa kanila. Palamutihan ng cream mula sa isang confectionery syringe sa itaas.
Ilagay ang tiramisu sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras. Sa panahong ito, ang cream ay magpapalapot.
Budburan ng bittersweet cocoa powder o dark chocolate bago ihain.

Tortellini

Italian dumplings mula sa masa na walang lebadura may karne, keso o gulay. Ang makasaysayang tinubuang-bayan ng tortellini ay ang rehiyon ng Emilia.

Kakailanganin mong:
kuwarta:

harina - 2 tasa
pula ng itlog - 1 pc.
tubig (mainit-init) - 100 ML

pagpuno:

spinach (sariwa o frozen) - 2 malalaking bungkos (200 g)
keso (perpektong Ricotta, ngunit maaari mong gamitin ang regular na cottage cheese) - 200 g
sibuyas - 1 pc.
asin sa panlasa (0.25 tsp)

Paglalagay ng gasolina:

mantikilya - 100 g
bawang - 1-2 ngipin
Parmesan (maaaring palitan ng anumang hard grated cheese) sa panlasa

Nagluluto:

Inihahanda namin ang palaman. Kung ang spinach ay sariwa, pagkatapos ay hugasan ito ng maigi, patuyuin at i-chop ito. Kung nagyelo, pagkatapos ay mag-defrost, hayaang maubos, gupitin. Warm up sa isang kawali isang maliit na halaga ng mantika at iprito ang spinach para sa mga 7-9 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
Balatan at makinis na tumaga ang sibuyas. Inilipat namin ang natapos na spinach sa isang hiwalay na mangkok, at magdagdag ng kaunti pang langis ng gulay (1 kutsara) sa kawali at igisa ang sibuyas hanggang malambot sa loob ng mga 5 minuto. Magdagdag ng keso (Ricotta o cottage cheese) sa spinach, pati na rin ang mga ginisang sibuyas at ihalo - handa na ang pagpuno.
Kinokolekta namin ang tubig sa isang malawak na kasirola, magdagdag ng asin at ilagay sa katamtamang apoy para kumulo ang tubig.
Masahin namin ang kuwarta: para dito pinagsasama namin ang lahat ng mga bahagi ng kuwarta ayon sa recipe, masahin ito nang ilang sandali (napaka-maginhawang ihalo muna ang lahat sa isang panghalo, at pagkatapos ay masahin gamit ang iyong mga kamay). Pagkatapos ay hinati namin ang kuwarta sa 2 pantay na bahagi at ibalot ang bawat isa sa cling film upang ito ay ma-infuse at hindi matuyo.
Pagkatapos ng 10-15 minuto (o mas mabuti pagkatapos ng kalahating oras), ibuka ang kuwarta at igulong ito sa mahabang manipis na hugis-parihaba na piraso. Paano mas manipis na kuwarta nagagawa mong ilunsad, mas mabuti.
Ikinakalat namin ang pagpuno sa isang layer ng kuwarta sa ganoong dami at sa ganoong mga agwat na ang laki ng natapos na tortellini ay nababagay sa iyo. Kaya, tinatakpan namin ang palaman na inilagay sa isang layer ng kuwarta na may isa pang pinagsama na layer. Pinindot namin ang mga junction ng mga layer ng kuwarta gamit ang aming mga daliri upang mabuo ang mga contour ng bawat dumpling.
Sa sandaling handa na ang unang bahagi ng tortellini, agad na ilagay ang mga ito sa kumukulong inasnan na tubig. Sa sandaling lumitaw ang mga ito, magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 3-4 minuto, at pagkatapos ay alisin gamit ang isang slotted na kutsara sa isang plato.
Para sa dressing, tunawin ang mantikilya at ihalo ito sa bawang na piniga sa pinindot. Inilalagay namin ang tortellini sa isang mangkok (ibuhos ang isang maliit na dressing doon upang hindi sila dumikit sa plato) at ibuhos ang dressing, at iwiwisik ang gadgad na Parmesan sa itaas, palamutihan ng isang dahon ng anumang halaman at simulan ang kasiyahan.

Talunin ang mga itlog na may cream, asin, paminta. Kapag ang mga itlog na may cream ay naging homogenous mixture, magdagdag ng mga gulay.
Painitin ang isang kawali, magdagdag ng isang kutsara ng langis ng oliba. Magprito ng mga sausage sa magkabilang panig. Sa sandaling maging malambot ang mga ito, sa isang kahoy na spatula ay hinahati namin ang mga ito sa mga piraso. Patuloy kaming magprito hanggang sa ganap na maluto.
Ibuhos ang natitirang langis ng oliba sa kawali. Inilalagay namin ang kalahati ng aming mga sausage sa ibaba. Pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong egg-butter. Ikinakalat namin ang mga hiwa ng mga kamatis, inilalagay ang Ricotta sa pagitan nila gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ay ilatag ang natitirang mga sausage.
Ilagay ang frittata sa oven sa loob ng 20-25 minuto.
Kapag handa na ang ulam, alisin ito at palamig ng 5 minuto. Budburan ng basil at kumain.

PAGKAIN NG ITALIAN

Ang lutuing Italyano ay maaaring makipagkumpitensya sa mga museo at monumento para sa pamagat ng pinakakaakit-akit na atraksyon sa bansa. Bukod dito, ito ay protektado ng hindi bababa sa anumang halaga ng museo: mayroong kahit isang Academy of Italian Cuisine, na idinisenyo upang mapanatili ang culinary heritage ng bansa. Ang mga akademiko, siyempre, ay hindi nagluluto ng mga dila ng flamingo, na inihain sa mga bahay ng mga maharlika ng Sinaunang Roma, ngunit magalang nilang ibinabalik ang mga recipe para sa pagluluto ng mga pinggan, halimbawa, mula sa laro, na pinahahalagahan sa buong peninsula. Ang pagiging simple ng lutuing Italyano ay ang lahat ng lakas at kagandahan nito: ang mga produkto ay sariwa lamang at ang pinakamahusay, at ang proseso ng pagluluto ay simple, at palagi mong matutukoy kung ano ang nasa iyong plato.

MERYenda sa ITALY

Ang mga meryenda sa Italya ay tinatawag antipasti(antipasti) - at ito ay hindi sa lahat dahil mayroon silang isang bagay laban sa pasta, ito ay isinasalin bilang "bago kumain." Kadalasan, ito ay mga malalaking plato na may mga hiwa ng ham na inilatag sa kanila. prosciutto(prosciutto) o culatello(Kasama ang ulatello) - sa mga eleganteng pagkakaiba-iba ng ulam, ang mga bola ng melon ay inilalagay sa itaas; sausage mortadella(mortadella); pinausukang salmon, artichokes, inihaw na gulay, adobo na paminta ( peperoncini), bagoong, inihurnong talong ( melanzane), kabute ( fungi) at iba't ibang keso - halimbawa, mozzarella(mozzarella) at burrata(burrata). Ang mga sandwich na pamilyar sa atin ay maaari ding magsilbing antipasti: bruschetta(bruschetta) (isang magandang hiwa ng toasted bread, gadgad ng bawang, may tomato paste, keso at langis ng oliba, kasama ang lahat ng gusto ng iyong puso sa ibabaw) o crostini(crostini) (mas maliit na hiwa mula sa ibang uri ng tinapay - ngunit masarap na essence pareho).

Ang Bruschetta ay isang hindi nagbabagong bahagi ng lutuing Italyano

Mga Italian na keso

ITALIAN DESSERTS

Malamang na hindi mo makumpleto ang isang Italian lunch na may magaan (maliban kung mag-order ka ng isang plato ng prutas): ano tiramisu(tiramisu), na, tila, ay matagal nang naging paboritong dessert hindi lamang ng mga Italyano, ngunit halos ng buong mundo, kung saan zabayon(zabaglione) (egg cream na may alak), na crostat(crostata) (simpleng pie na may anumang bagay: mula sa mga berry sa kagubatan hanggang lemon cream) na nougat torone(torone) - napakataas na calorie na matamis, ngunit iyon ang dahilan kung bakit, marahil, ang mga ito ay napakasarap.

May mga regional sweets na sikat sa isang partikular na lugar. Halimbawa, naghihintay sa iyo ang tradisyonal na cannoli, na malamang na hindi mo mahahanap sa ibang mga rehiyon.

Italian ice cream, makapal at matamis, sinasabing ang pinakamahusay sa mundo! Sorbetes gelato(gelato), na minsang lumabas sa mga piging sa Medici, ay niluto sa konsensya: mula sa totoong cream sa iba't ibang lasa at kulay. Ang iba't ibang may mga piraso ng tsokolate ay tinatawag stracciatella(stracciatella), isang iba't ibang semi-frozen na ice cream (kahit gaano pa ito kakaiba) - semifreddo(semifreddo). Ang Italian ice cream ay mas mayaman sa lasa at mas matamis kaysa sa karaniwang Ruso. Ang isang bola ay karaniwang nagkakahalaga ng 2 euro, plus o minus. Ang pinakamagandang ice cream ay nagmumula sa maliliit na artisan shop (ang malapit sa central cathedral ay simpleng divine ice cream, ang pinakamagandang pistachio na nakita!)

ITALIAN PASTA

Ang pangunahing at pinaka-export na culinary pride ng Italy ay pasta. Ee mayroong humigit-kumulang dalawang daang species at anyo: at spaghetti(spaghetti), at katulad ng mga bukal fusilli(fuzilli), at sa anyo ng mga tubo, tulad ng cannelloni(cannelloni), at mga paru-paro farfalle(farfalle). Isinasaalang-alang din ng mga Italyano ang pasta tortellini(tortellini) at ravioli(ravioli) - isang pagkakatulad ng mga dumpling ng Russia, at gnocchi(gnocchi) - isang bagay tulad ng dumplings; ang lahat ng mga uri ng pasta na ito ay inihanda na may iba't ibang mga palaman: spinach, kalabasa, mushroom, keso at lahat ng bagay na sapat na imahinasyon ng babaing punong-abala.

Italian classic - spaghetti bolognese

Ang pagpili ng hugis ng pasta ay depende sa sarsa kung saan ito ihahain. Ang pinakasikat na sarsa para sa pasta -

pesto(pesto) (basil, olive oil at pine nuts),
bolognese(Ragu alla bolognese) (karne ng baka, tomato paste, ilang gulay, red wine),
carbonara(pasta alla carbonara) (itlog, keso at pancetta - mga pisngi ng baboy),
Arabyatta(arrabbiata) (mga kamatis, paminta at mantika)
at katutubong Pranses bechamel(besciamella) (mantikilya, gatas, harina at pampalasa).

Karaniwang inihahain ang spaghetti kasama ng bolognese sauce. Niluto rin ang mga ito na may pesto sauce at seafood ( vongole pasta). May porcini mushroom at cream sauce ay malapit na tagliatelle (tagliatelle) - katangi-tanging pasta sa anyo ng mga manipis na piraso na humigit-kumulang 1 cm ang lapad. Ang Tagliatelle ay matatagpuan din sa hipon at salmon ( sarsa ng cream- ang pinakamahusay na karagdagan sa kanila). Hinahain ang Farfalle kasama ng salmon.

Ang spaghetti ay kinakain gamit ang isang tinidor at kutsara: ang isang bola ng pasta ay nasugatan sa tinidor, na nagpapahinga sa mga clove sa ibabaw ng kutsara upang ang pasta ay hindi lumipad. Oo nga pala, since Italian pasta gumawa ng out uri ng durum trigo, ito ay parehong kasiya-siya at hindi gaanong nakakapinsala sa pigura gaya ng iniisip ng isa.

Hapunan sa Italyano

Gustung-gusto ng mga Italyano na kumain ng masagana, sagana at malasa. Bilang isang patakaran, ang tanghalian ng Italyano ay binubuo ng unang kurso, pangalawang kurso, dessert at isang baso ng alak. Hinihintay mo ba ang unang kurso? magaan na salad ik? Hindi, hindi ito Italyano! unang kurso ( primi ) Karaniwang isinasaalang-alang ng mga Italyano ang... lasagne, pasta at risotto. Oo, tulad ng isang ganap na bahagi, pagkatapos ay gusto mo nang mahulog sa mesa tulad ng isang kolobok at magkaroon ng isang matamis na pagtulog. Ngunit para sa isang tunay na Italyano, ito ay simula pa lamang. Pagkatapos ay mayroong ganap na pangalawang kurso ( pangalawa ), na may masaganang piraso ng karne o isda. At matamis na dessert dolci ) - polish masaganang tanghalian. At sa wakas - ice lemon liqueur ( Limoncello ). Kaya maaari mong kalimutan ang tungkol sa diyeta sa Italya.

Caprese salad (kamatis - mozzarella) - isang hit ng Italian cuisine

Ang pinakamataas na pagpipilian sa pandiyeta ay kinabibilangan ng salad caprese (caprese), o kamatis mozzarella lang para sa una. Lalo na masarap kalabaw mozzarella (mozarella buffalo) mula sa gatas ng kalabaw. Ito ay mas mahal, ngunit hindi kapani-paniwalang malambot at mas pandiyeta. Ang lahat ng ito ay may pesto o makapal na balsamic, na may isang sprig ng basil - napaka tag-araw at medyo magaan. Paano kunin ang pangunahing ulam inihaw na isda, lalo na kung ikaw ay nasa ilang lugar sa baybayin, tulad ng: ito ay magiging kaakit-akit lamang, na may berdeng salad at isang baso ng malamig na puting nakakapreskong alak - ang pinakakahanga-hangang hapunan sa init ng tag-araw.

Makatipid ng pera...o hindi masyado

Sa mga Italian restaurant, mahalagang tandaan na ang bayad sa serbisyo ay kinuha (para sa katotohanan na ikaw ay nakaupo sa isang mesa, at hindi nakatayo, halimbawa, sa isang bar sa counter), at madalas ding kasama ang ADDITIONAL mga tip(kaagad 10%, kung hindi ay biglang magbago ang iyong isip na magbayad). Kaya't ang pag-iwan ng isang bagay sa itaas ay hindi kinakailangan, kung talagang nagustuhan mo ito.

Ang bayad sa serbisyo ay nag-iiba depende sa lokasyon at maaaring hanggang 2 euro bawat tao. Maaari kang makatipid dito, halimbawa, sa pamamagitan ng pag-inom ng isang tasa ng kape hindi sa mesa, ngunit sa bar. Hindi kami nakasanayan, ngunit gusto ito ng mga Italyano at aktibong ginagawa ito.

Sa isang restaurant, makakatipid ka sa alak sa pamamagitan ng pag-inom ng homemade wine: dinadala ito sa mga pitsel, para sa bottling. Depende sa lokasyon at mataas na halaga ng restaurant, literal na makikita ang isang litro ng alak sa halagang 7.5 euros (ang pinakamurang bagay na makikita sa menu ng mga Italian restaurant). Ipinapakita ng pagsasanay na ang mga pulang gawang bahay na alak ay mas madalas na walang lasa (kahit sa mga simpleng restaurant, masarap Alak sa bahay hindi nakita, ngunit ito ay medyo), ngunit depende ito sa rehiyon. Sa kabilang banda, ang mga puting alak ay kahanga-hanga - malambot, tuyo, kung minsan ay may mga magaan na bula, at napakagandang nakakapresko at nagyeyelong ...

Sa ilang mga kaso, ang presyo ng homemade wine ay maaaring mas mababa kaysa sa beer at cola, at maihahambing sa mineral na tubig.

Murang pagkain sa Italy:

Ang pinakamurang mga opsyon para sa isang kagat na makakain ay kumuha ng isang piraso ng pizza upang pumunta (may mga mas simple, sa isang makapal na masa, parisukat na hugis, ngunit mayroon lamang mga piraso ng normal regular na pizza malaking diameter) ay 2.5 - 3.5 euro. Para sa mga 3 - 3.5 euro maaari kang bumili ng mga sandwich sa Italyano - na may lokal na tinapay, ham at salad ( panini).

Mga tradisyonal na Italian sandwich - panini

Kung may kaunting pera, mas mahusay na kumain sa tanghalian (karaniwan itong mula 12 hanggang 15) na may isang set na menu (una at pangalawang kurso, dessert at tubig o kape - mula 9 euro, karaniwang mga 11- 12 at higit pa). Pagkalipas ng 3 pm, maraming restaurant ang nagsasara hanggang sa hapunan, at nananatili ang mga bihirang pizzeria o uri ng kebab na kainan (4 - 4.5 euro para sa isang kebab). Magsisimula ang hapunan sa 18 - 18:30.

Ang Italya ay araw at dagat, mga ngiti at pagkain ng pamilya, alak, keso at olibo. Ang gayong Italya, masaya at walang limitasyon, ay nanirahan sa aming apartment nang isang gabi.

Nagbabahagi ako ng mga ideya sa disenyo at nagbukas ng Italian playlist. Ipinakita ko kung ano ang nasa mesa ng pampagana at nagbibigay ng buong paglilibot sa menu.

Italian party na palamuti

Kung ikaw ay 60 taong gulang o 3 taong gulang, ang mga lobo ay lumikha ng isang instant holiday mood. Para sa holiday na inorder ko 18 helium balloon sa tatlong kulay: puti, berde at pula (mga kulay ng watawat ng Italyano). Malaya silang lumulutang sa aking kisame.

Ang pangunahing katangian ng gabi ay isang mesa na may pagkain. Bago mo ito punan masarap na pagkain, bigyan natin ng kaunting ugnayan ang Italya.

Maliit na mga bandila para sa dekorasyon ng mga meryenda. Kailangan ng kaunting oras at pasensya upang gawin ang mga flag na ito. I-print ang template para sa mga flag sa isang color printer, gupitin ang kinakailangang bilang ng mga blangko, tiklop sa kalahati at ayusin ito sa isang toothpick gamit ang double-sided tape.

Mabuting isipin nang maaga kung paano uupo ang mga bisita sa maligaya na mesa. Tulong dito mga name card. Maaari mong, tulad ko, maglaro sa mga pangalan ng mga bisita at isulat ang mga ito sa istilong Italyano.

Kaya, ang aking panauhin na si Julia Lipina para sa isang gabi ay naging Giulietta Lippi (Giulietta LIPPI), at ang batang kaarawan - Sergey Maslov - ay tinawag na Sergio Masleroni (Sergio MASLERONI)

Ang mga card na may mga orihinal na pangalan ay agad na pukawin ang interes ng mga bisita, tulungan silang makapagpahinga, maghanap ng mga karaniwang paksa para sa mga biro at pag-uusap.

musikang Italyano

Ang musika ay gumagawa ng mga kababalaghan! Ang isang magandang seleksyon ng musika ay agad na magdadala sa iyong mga bisita sa maaraw na Italya at magtatakda ng magandang mood para sa gabi.

Lalo na para sa party, nag-compile ako ng isang listahan ng mga kanta ng mga Italian artist, pati na rin ang mga track na kahit papaano ay nauugnay sa Italy.

Kasama sa programa ng musika ang mga performer gaya ni Adriano Celentano, ang Ricchi E Poveri group, pati na rin ang musika mula sa mga sikat na pelikulang "Roman Holiday", "The Godfather", "Letters to Juliet", "The Taming of the Shrew", "Sweet Buhay" (La Dolce Vita).

Available ang aking playlist sa serbisyo ng Yandex.Music sa link na ito
Yandex. Musika. ay nagbibigay-daan sa iyo na lumikha ng isang playlist mula sa mga nais na kanta at pagkatapos ay i-play ang mga ito pareho sa turn at sa random na pagkakasunud-sunod. Mahalaga: Kailangan ng internet access para makinig.

Mainam na i-on ang musika bago pa man dumating ang mga bisita, para maramdaman mo ang kapaligiran.

Menu para sa isang Italian party

Ang lutuing Italyano ay itinuturing na medyo simple, ngunit sa parehong oras balanse, maliwanag at kawili-wili. At higit sa lahat, gustung-gusto ito ng lahat: kapwa matatanda at bata.

Ang lahat ng mga pagkaing iniharap sa ibaba ay maaaring may pinagmulang Italyano o kahit papaano ay nauugnay sa lutuing Italyano. Mula sa mga link na mahahanap mo detalyadong mga recipe na may larawan nang hakbang-hakbang. Iginuhit ko ang iyong pansin sa katotohanan na ang mga recipe ay inangkop sa katotohanang Ruso. Piliin ang mga gusto mo at pagsamahin ang menu para sa iyo partidong Italyano.

Mga meryenda

Bruschetta. Ito ay mga tradisyonal na Italian sandwich na may iba't ibang fillings. Nakagawa ako ng tatlong magkakaibang uri.

Bruschetta na may curd cheese at inihurnong matamis na paminta
Bruschetta na may curd cheese, sun-dried tomatoes at basil
Bruschetta na may talong at champignon
Bruschette na may pulang isda at abukado

Plato ng keso. Ang recipe ay simple: pinipili namin ang keso na mahal namin sa aming sarili, pinutol ito sa mga piraso para sa isang clove, inilatag ito nang maganda sa isang flat plate o kahoy na board.

Ihain kasama ng pulot aprikot jam, mani, peras at igos. Mahalaga! Ang keso ay dapat na temperatura ng silid, kaya inilabas namin ito sa refrigerator 1 oras bago ang pagdating ng mga bisita.
Plato ng isda. Ang Italy ay isda at pagkaing-dagat. Samakatuwid, lohikal na maghatid ng "adobo" na plato ng isda. Mainam na palabnawin ang tradisyonal na pagputol ng pulang isda sa isa pang masarap na isda. Nirerekomenda ko butterfish, hot-smoked terpuh, pinausukang alumahan na may mga pampalasa.

Mga olibo at olibo. Walang komento.

plato ng karne. Mainam na lumayo sa tradisyonal na pinausukang mga sausage at carbs. Kung hindi ka bagay ang Italian Prosciutto, hanapin ang turkey carpaccio at hiniwang salami.

Mga salad

Caesar salad. pinakasikat at sikat na salad. Huwag maging tamad sa paghahanda ng homemade dressing at gumamit ng mga klasikong sangkap (hindi Intsik na repolyo, pinakuluang manok at "kirieshki" sa halip na mga crouton).

Caprese salad. Isang mahusay na light salad, na inihanda din sa loob ng 5 minuto. Sa mga buwan ng taglamig, gumamit ng mga kamatis na cherry para dito (sila sa buong taon matamis at malasa). Inirerekomenda ko rin ang pagluluto gawang bahay na sarsa ang sarap ng pesto.

Salad Panzanella. Klasikong Tuscan salad na may mabangong kamatis, matamis inihaw na paminta at pagbibihis ng bagoong at kapre.

Pangalawang kurso. mas mainit

Pizza. Naka-on ang pizza manipis na masa pinalamanan ng mga piling sangkap ay nararapat na nasa talahanayan ng bakasyon. Hindi nangangahas ang kanyang dila na tawagin ang nakakasakit na salita na fast food. Masaya rin ang pizza - anyayahan ang iyong mga bisita na magluto ng pizza nang magkasama.
Maghanda ng pizza dough nang maaga at maghanda ng higit pa iba't ibang produkto Para sa pagpuno. Nagkaroon ako ng: mushroom, pineapples, pepperoni sausage, ham, carbonate, bacon, cheese (mozzarella, feta, parmesan), pepper, chili, tomato sauce (Dolmio), pesto sauce (tirang Caprese salad), kamatis, basil, olives , bawang, pulang sibuyas, arugula, spinach.

Ang bawat sangkap ay pinalamutian ng isang name plate.

I-download ang template para sa mga palatandaan
Depende sa bilang ng mga bisita, hatiin sila sa mga koponan at bigyan ang gawain - magluto ng pizza na magugustuhan ng taong may kaarawan. Ang nagwagi ay inihayag nang naaayon sa bayani ng okasyon, at ang Pizza Master ay iginawad ng isang premyo.

Sa ngayon, ang antipasti ay higit pa sa isang tradisyonal na Italian meat and vegetable appetizer "before pasta". Sa aming pagsusuri ng vitello tonnato, caprese, bruschetta, tar-tar at iba pang meryenda mula sa mga chef na, sa kanilang disenyo at panlasa, ay handang makipagkumpitensya sa alinman sa kumplikadong mga pagkain pangunahing menu. Para sa iyong panlasa - 8 antipasti recipe mula sa mga restawran ng metropolitan.

Restaurant ng Bouchon

Mga sangkap:

Pinakuluang patatas - 80 gr
Kenyan beans - 30 gr
Mga olibo - 12 gr
Halo ng litsugas (frise, lettuce, radicchio, lollo rossa) - 80 gr
Cherry tomatoes - 120 gr
Inihurnong paminta ng Bulgarian - 30 gr
Tuna sa pampalasa - 80 gr
Itlog ng manok - 1 pc.
Mga labanos -20 gr
Mga gulay -12 gr
Pesto sauce -10 gr
Asin, paminta, paprika, kumin
Langis ng oliba - 30 gr
Balsamic vinegar - 10 gr

Nagluluto:

I-marinate ang tuna sa pinaghalong paprika, kumin at asin. Magprito sa bawat panig sa isang tuyong Teflon pan na walang langis, upang ito ay ganap na hilaw sa loob. Gupitin sa hiwa. Pinakuluang patatas gupitin sa mga cube. Pakuluan ang Kenyan beans sa tubig-alat, pagkatapos ay mabilis na palamig sa tubig na yelo at hiwa-hiwain. kampanilya paminta maghurno, palamig, alisin ang balat, gupitin sa mga cube. Banlawan ang litsugas, patuyuin at i-chop ng magaspang. Pakuluan ang itlog at gupitin sa 4 na bahagi. Gupitin ang mga kamatis at labanos sa mga hiwa. Paghaluin ang mga kamatis, labanos, litsugas, kampanilya, patatas, olibo. Timplahan ng olive oil at balsamic vinegar, asin at paminta. Ilagay sa mga plato, magdagdag ng mga hiwa ng tuna at isang itlog sa itaas. Budburan ang antipasti na may pinong tinadtad na damo at ibuhos ang pesto sauce.

Restaurant Ah Beatrice, Chef Igor Kotov

Mga sangkap:

Talong - 1 kg
harina ng bigas - 30 g
Sibuyas- 1 sibuyas
Bulgarian paminta - ½ piraso
Bawang - 1 pc.
toyo - 20 g
Langis ng linga - 20 g
Mga gulay - 50 g
Chevru cheese - 50 g
Sesame - 20 g

Nagluluto:

Balatan ang talong, gupitin sa mga cube, iwiwisik ng asin at alisan ng tubig sa isang colander sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay iwiwisik harina ng bigas at i-deep fry hanggang maluto. Ang sibuyas ay pinutol sa mga piraso. Bulgarian paminta (1/2 pcs) gupitin sa mga piraso. Gupitin ang isang clove ng bawang sa mga patch. Iprito ang lahat ng gulay sa olive oil na may toyo at sesame oil. Magdagdag ng pritong talong, perehil, cilantro at pinong tinadtad na berdeng sibuyas. Upang pukawin nang lubusan. Ilipat sa isang plato, itaas ang miso ice cream, chevrou cheese at budburan ng sesame seeds.

Restobar "Hindi kami pupunta kahit saan", chef Dmitry Shurshakov

Mga sangkap:

pato ( pinausukang dibdib) - 80 g
Korean repolyo - 80 g
Hoisin sauce - 30 g
prambuwesas katas - 20 g
Persimmon - 40 g

Nagluluto:

Hiwain ng manipis ang repolyo at ilagay sa isang plato, pagkatapos ay hiwain ang pato at ayusin sa repolyo, sa ibabaw ng hoisin sauce at raspberry puree. Palamutihan ng mga damo at magdagdag ng mga persimmons.

Chef ng Solux Club Restaurant na si Chen Yongjian

Mga sangkap:

Mga hipon ng tigre - 6 na piraso
Wasabi paste - 80 g
Langis ng gulay - 100 g
Tobiko caviar (pula) - 80 g
Tobiko caviar (itim) - 30 g
Itlog ng manok - 1 piraso
Patatas na almirol - 40 g
asin - 3 g

Nagluluto:

Kumuha ng binalatan na hipon ng tigre, i-marinate sa asin, Chinese rice wine, itlog at almirol, pagkatapos ay iprito. Budburan ng sarsa ang hipon at palamutihan ng itim at pulang tobiko caviar.

Restaurant ng Ruccola

Mga sangkap:

Langis ng truffle - 1 g
Inihaw na karne ng baka - 80 g
Asin - 2 g
Itim na paminta - 1 g
Mga pinatuyong kamatis - 8 g
Paghaluin ang salad - 15 g
Vitello sauce - 40 g

Nagluluto:

Ilagay ang kalahati ng salad mix sa isang plato, ilagay ang manipis na hiniwang hiwa ng inihaw na karne sa itaas, ibuhos ang Vitello tonnato sauce sa itaas, ilagay ang mga kamatis na hiwa sa 4 na bahagi sa isang bilog. Dinadala namin ang natitirang salad mix sa panlasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng truffle oil, ilagay ito sa inihaw na karne ng baka.

Carlson Restaurant

Mga sangkap:

Pinaghalong salad - 30 gr
Baku / cherry tomatoes (8-9) - 65 gr
Capers - 20 gr
Veal sa vitelo tonato - 50 gr
Tuna sauce - 30 gr
Asin sa dagat - 2 gr
Basil - 2 gr
Langis ng oliba - 15 gr
Itim na paminta (mga gisantes) lupa - 1 gr
Extra virgin olive oil - 5 gr

Nagluluto:

Maglagay ng salad mix na may Baku tomatoes (tinimplahan ng olive oil, asin at paminta) at capers sa isang plato. Sa "unan" ng litsugas ay ilatag ang veal, gupitin sa manipis na mga plato. Magluto ng veal alinman sa vacuum sa mababang temperatura na 65 degrees, o ayon sa prinsipyo ng "inihaw na baka". Iprito ang tenderloin, at pagkatapos ay tapusin ito sa mababang temperatura. Ikalat ang tuna sauce sa ibabaw. Pinalamutian ng ponytail capers.

Restaurant Christian, Chef Christian Lorenzini

Mga sangkap (para sa 5 servings):

Artichokes de-latang sa langis - 600 g
Mayonnaise - 240 g
Mga itlog - 3 mga PC
Cream 33% - 220 g
Parmesan cheese - 50 g
Asin at paminta para lumasa
mantikilya

Nagluluto:

Bahagyang talunin ang mga artichoke, mayonesa at cream sa isang blender (hanggang makinis, ngunit hindi katas), magdagdag ng asin at paminta. Idagdag sa nagresultang masa sa turn tatlong yolks, paghahalo pagkatapos ng bawat isa. Talunin ang isang protina hanggang sa maging malakas na bula (magdagdag ang mga lutuin ng isang pakurot ng asin bago hagupitin upang mapabilis ang proseso). Kumonekta sa misa. Haluing mabuti. Budburan ng gadgad na parmesan. Lubricate ang mga ceramic na hulma mantikilya, ilagay sa refrigerator sa loob ng isa o dalawang minuto at pagkatapos ay grasa muli (salamat sa pangalawang layer ng langis, ang masa ay tiyak na hindi dumikit at tataas na rin).

Punan ang mga ceramic na hulma sa masa, ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig, na dapat umabot sa kalahati ng amag (sa ganitong paraan ang kaserol ay maghurno ng mas mahusay at kahit na pakuluan sa ilang mga lawak). Maghurno ng mga 35 minuto sa 170 degrees.

Restaurant ng Buono

Mga sangkap:

Pagra - 1 fillet (130 gr) peeled, walang balat
Abukado - 35 gr
Ground coriander - 1 gr
Mangga - 30 gr
Sibulet ng sibuyas - 2 gr
Pink peppercorns - 1 gr
Asin sa dagat - 1 gr
Paghaluin ang mga salad - 5 gr
Kress salad - 2 gr
Pinatuyong Cherry Tomato - 5 gr
Extra Virgin Olive Oil - 15 ml
Lemon juice - 5 ml
toyo - 5 gr
Worcestershire sauce - 2 gr

Nagluluto:

Ang fillet ng Pagra ay pinutol sa maliliit na cubes gamit ang isang kutsilyo. Balatan ang mangga at gupitin sa maliliit na cubes. Paghaluin ang lahat sa isang mangkok, magdagdag ng tinadtad na sibuyas na sibulet, asin sa dagat at ground pink pepper. Pagkatapos ay ibuhos ang langis ng oliba, lemon juice, toyo at Worcester. Naghahalo kami. Kinukuha namin ang pulp ng isang abukado, pinutol din ito sa maliliit na cubes at magdagdag ng 2-3 patak ng lemon juice upang ang abukado ay hindi maging itim, asin at ground cumin. Ikinakalat namin ang masa na ito sa isang bilog na hugis, mag-apply ng kaunti, pagkatapos ay ilagay ito sa labas ng amag sa isang plato. Sa avocado pillow na ito ay ikinakalat namin ang tartare mula sa Pagra. Palamutihan ng mga dahon ng watercress at pinong tinadtad na mga kamatis na pinatuyong araw

Ang Antipasti ("antipasti" o "antipasto", kung sa isahan) ay mga meryenda na Italyano, kung wala ito ay hindi maiisip ang mahabang pagkain ng Italyano. Sa literal na pagsasalin, ang "antipasti" ay "bago kumain", iyon ay, isang ulam na ginagamit bilang panimula sa mga pangunahing masaganang pagkain ng tanghalian o hapunan. Sa ibaba ay inilista namin nang detalyado ang mga pangunahing uri ng meryenda ng Italyano. Magkakaroon ng mga pagkaing may pinausukang karne, at mga gulay na inatsara sa mantika, at mga pagkaing may olibo, at caprese, at mga pagkaing may keso at pagkaing-dagat, at, at, at mga pagkaing may mga piraso. sariwang prutas at halamanan.

Ang pagpili ng mga Italian na meryenda ay talagang napakalaki. Sa pangkalahatan, dapat itong sabihin na kung sa ilang institusyon Pagtutustos ng pagkain na nauugnay sa lutuing Italyano, hindi nila ito maiaalok sa iyo, kung gayon magsasalita lamang ito ng hindi propesyonalismo ng mga lokal na chef. Bilang isang tuntunin, mas mataas ang klase ng isang Italian restaurant, mas mataas ang pagkakataon na doon ay makakahanap ka ng isang demonstration showcase na may mga meryenda, kung saan maaari mong piliin ang mga nais ng iyong puso.

Mga uri ng antipasti

Lahat ng Italian appetizer ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing uri: karne antipasti, isda antipasti at vegetarian antipasti.

Kung bigla mong kailangang mag-order sa kanila sa Italya, kung gayon ang payo ko sa iyo ay subukang mag-order ng antipasti ng isda kung saan tiyak na alam nila kung paano lutuin ang mga ito, iyon ay, sa mga lungsod sa baybayin: Catania, Rimini, Livorno, Genoa, Venice at Milan. Ang huli ay wala sa dagat, ngunit palaging mayroong pinaka sariwang isda at virtuoso chef sa fish antipasti.

Sa gitnang bahagi ng bansa, kung saan ito ay medyo malayo sa dagat (hindi ayon sa aming mga pamantayan), inirerekumenda kong subukan ang antipasti ng karne: sa Verona, sa Brescia, sa Mantua.

Huwag nating kalimutan iyon mga pagkaing isda(at ito ay nalalapat sa mga appetizer sa parehong lawak) ang puting alak ay perpekto, at ito ay mas mahusay na mag-order ng red wine na may karne antipasti. Maaari ka ring sumama sa fish beer kung ito ay dumating sa iyon, ngunit sa anumang paraan ay hindi ito kunin lokal na vodka(grappa). Ito ay, sabihin nating, isang baguhan.

Antipasti di pesce - meryenda ng isda

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce- Sari-saring pampagana ng malamig na isda. Ito ay katangian na hindi dapat magkaroon ng maraming isda sa komposisyon nito. Ano ang dapat: hipon, lobster, crustacean, shell at maliliit na piraso ng isda ay pinapayagan.

Capesante

Capesante ay ang antipasti ng scallops. Isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugang "Banal na Ulo". Nangyari ito sa kasaysayan na sa medieval Italy, ang mga scallop ay nasa lahat ng dako at kinakain ng pinakamahihirap na bahagi ng populasyon, karamihan sa mga mahihirap na monghe. Maaari silang makahuli ng mga scallop sa kanilang mahabang paggala sa anumang punto sa baybayin at lutuin ang mga ito dito mismo sa lugar. At halos wala silang ibang pagkain.

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)- antipasti sa anyo ng paghiwa ng swordfish (salmon, tuna). Nangyayari ito sa anyo ng pagputol ng lahat ng tatlong uri, pagkatapos ito ay tinatawag tris di pesce. Ang isda ay dapat na pinausukan.

Cocktail di gamberetti con salsa rosa

Cocktail di gamberetti con salsa rosa– maingat na nilinis ang mga pink na hipon gamit ang malapot na sarsa. Napakasarap na meryenda!

Cozze at Vongole

Cozze at Vongole- ito ay mga tahong at maliliit na kulay abong pinakuluang shell, na tinatawag nating "venerki". Napakahusay at napaka malusog na ulam na sumasama sa puting alak.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- sa pangkalahatan, ito ay ang parehong ulam bilang Zuppa di Cozze, ibig sabihin, tahong ng mangingisda. Pinakuluan ang mga tahong sariling juice(sa isang malalim na mangkok na walang tubig). Sa proseso ng pagluluto, nagbubukas sila sa kanilang sarili. Sa ulam Cozze alla Marinara ang isang walang laman na mangkok ay inihahain din upang itapon ang mga hindi nakakain na shell. Ngunit kung ang shell ay hindi nabuksan sa panahon ng pagluluto, kailangan mo lamang itong itapon nang buo - ito ay nasira kahit na bago nila sinubukang lutuin ito. Hindi laging posible na matukoy ito nang maaga. Ang ulam na ito ay maaaring masaganang paminta at magdagdag ng mga kamatis, pagkatapos ay kumuha kami ng isa pang ulam - Pepato.

Crudo di mare

Ito ay isa pang pangalan para sa isang ulam. Antipasto di pesce.

Frittura di Calamari

Frittura di Calamari- ito ay isang napakabigat na taba para sa tiyan pritong ulam. Isinasalin ito bilang "deep-fried squid". Ang iba pang mga naninirahan sa malalim na dagat ay maaari ding matagpuan bilang pandagdag sa malalim na taba.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- isang nakakatawang pagsasalin ng "mula sa mga reptilya ng dagat." Pinakuluang pusit, octopus, tahong at kung anu-ano pang bagay na nahuhuli sa lambat sa gabi at dinadala sa mga bangkang pangisda sa umaga. Sagana sa tubig lemon juice at langis ng oliba.

Moscardini sa umido

Moscardini sa umido Ang mga ito ay antipasti na ginawa mula sa maliliit na pinakuluang octopus, na ibinuhos ng tomato sauce at inihahain kasama ng polenta. Sapat na masarap kahit para sa mga nag-aalinlangan sa seafood.

Pepata

Pepata- isda antipasti, na isang mas masarap na bersyon ng ulam Cozze alla Marinara. Ang pangalan ay isinalin bilang "peppered". Tulad ng isinulat namin sa itaas, ang pangunahing pagkakaiba mula sa Cozze alla Marinara ay upang magdagdag ng kamatis at paminta.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)- tartare mula sa tuna (salmon). Ang tuna (salmon) ay napakapinong tinadtad at hinulma sa isang hugis na parang patty. Sa una, ang sangkap ay dapat na bahagyang inasnan.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce- (mula sa mga marine reptile) ay magkakaiba sa na, bilang karagdagan sa mga tahong, isang mag-asawa ang idadagdag dito Tiger prawns o isang pares ng mga alimango. Masasabi nating ang ulam na ito ay isang kamag-anak ng sopas ng isda ng Russia, kahit na hindi ang pinakamalapit.

Antipasti di carne - pampagana ng karne

Affettato misto

Affettato misto- Sari-saring karne antipasti. Maaaring kasama ang: p rosciutto crudo(hilaw na pinausukang ham jamon), salame (pinausukang sausage) at s mang-aapi(ito ay nasa rehiyon ng Veneto, dry-cured makapal na salami).

Bresaola

Bresaola- bresaola. Ito ay karne ng baka na inasnan ng humigit-kumulang 2 linggo at pagkatapos ay tumanda ng mga 2-3 buwan. Ang Bresaola ay natupok nang hilaw, ay lubos na natutunaw at naglalaman ng halos walang taba, ngunit naglalaman ng maraming bakal at protina. Bilang isang opsyon: Bresaola Equina o "Bresaola ng Kabayo".

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana- antipasti ng bahagyang inatsara na karne ng baka, na pinutol sa manipis na hiwa. Ang dandelion at ilang matapang na keso, halimbawa, keso, ay idinagdag sa ulam na ito sa klasikong bersyon. Grana. Tinatawag ding "carpaccio" at tinimplahan ng lemon juice (fresh) at olive oil.

Mortadella

Mortadella Ang mga ito ay antipasti mula sa lungsod ng Bologna. Manipis na hiniwa ang pinakuluang sausage ng solid diameter. Pistachios, olives ay maaaring idagdag sa ulam.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo ay isang karaniwang Italyano na antipasti. Dry-cured ham, na hiniwa ng manipis. Simple at masarap. At marahil ang pinakasikat sa Italian dry-cured hams - Parma ham (Prosciutto di Parma).

Prosciutto at Melone

Prosciutto at Melone- ham na may melon at, sa katunayan, isang kumplikadong bersyon ng nakaraang antipasti. Ang mga hiwa ng melon ay idinagdag sa pinatuyo na ham. Mahirap isipin na maaari itong matagumpay na pagsamahin, ngunit gayunpaman.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi Ito ay isa pang pangalan para sa isang ulam. Affettato misto. Ang pangalan ay isinalin bilang "Plate with Smoked Meats".

Italian vegetarian snacks

Bruschetta

Bruschetta- sa pagsasaling "inihaw". Ang Bruschetta ay isinasawsaw sa langis ng oliba at bawang. Puting tinapay, na pinirito at pinalamutian ng mga hiwa ng kamatis. Masarap at kasiya-siya, at pinaka-mahalaga - napakabilis na inihanda.

caprese

caprese- sa pinakamalapit na pagsasalin mula sa Italyano na "isang ulam mula sa isla ng Capri", kung saan gustong bisitahin ni Maxim Gorky isang siglo na ang nakakaraan. Hindi naman ganoon kalayo sa lungsod ng Naples. Ang caprese ay kamatis at keso. Mozzarella"). Well, ang tunay na pangarap ng bawat caprese ay gawin mula sa gatas ng kalabaw - " Mozzarella di buffala.

Insalata mista

Insalata mista- ay parehong side dish at pampagana - maaari mo itong i-order sa ganitong paraan at ganoon. Naglalaman ng: pulang mapait na litsugas, berdeng salad, arugula at karot. Ang langis ng oliba ay maaaring gamitin bilang isang dressing balsamic vinegar(maaari mong gamitin ang regular), asin at paminta.

Polenta

Polenta- Ito ay isang ulam na tipikal ng hilagang rehiyon ng Italya, na dumating sa amin mula pa noong unang panahon. - ito ay sinigang na mais, na maaaring i-toast at makapal. Pinalitan ng mais ang millet noong Middle Ages nang dalhin ito ng mga marino mula sa New World. Depende sa kabuuang pagkabusog ng pagkain, maaari itong ituring na parehong antipasti at pangalawang kurso.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- isinalin sa Russian bilang "Plate with Cheese". Karaniwan, Tagliere di Formaggi Ito ay isang hiwa ng keso. Halimbawa, maaari kang maghain ng Gorgonzola o Brie cheese (malambot na may amag) at Granu o Parmesan ( matigas na keso). Maaari ka ring magdagdag ng espesyal na jam sa ulam - Mostarda.

mga recipe ng sandwich

Sa mga pahina ng seksyong ito ay makikita mo rin mga recipe ng sandwich Italian cuisine. Ang mga sandwich at meryenda ay mahalagang bahagi ng anumang binuong lutuin, kabilang ang Italyano. Ang isang natatanging tampok ng mga Italian sandwich, pati na rin ng lahat ng Italian cuisine sa pangkalahatan, ay ang ipinag-uutos na paggamit ng mga sariwang damo, gulay at sarsa sa karamihan ng mga recipe.

Ang lahat ng nasa itaas ay ganap na naaangkop sa mga tradisyunal na appetizer ng Italian cuisine. Kaya, basahin at maghanda - mga recipe ng sandwich at mga pampagana ng lutuing Italyano.