Paano gumawa ng goose liver pate. Gawang bahay na gansa liver pate

Ang pagluluto ng goose liver pate ay hindi gaanong naiiba sa pareho sa manok. Kailangan mo lang itong linisin nang kaunti, gupitin nang mas maliit at iprito nang mas matagal. At para sa iba't-ibang, iminumungkahi namin ang paghahanda hindi lamang ang klasiko at pandiyeta na bersyon, kundi pati na rin sa mga karot, bawang at manok.

Mga sangkap:

495 gramo ng atay ng gansa;
isang pakurot ng nutmeg at itim na paminta;
tatlong tablespoons ng mabigat na cream;
95 gramo ng mantikilya;
malaki ang bombilya;
isang dakot ng asin sa panlasa;
kutsara ng mantikilya.

Hakbang-hakbang na recipe para sa goose liver pate

Suriin ang sariwang atay ng gansa, alisin ang mataba na piraso at manipis na pelikula, kung mayroon man. Hugasan nang malumanay (hangga't maaari!) at agad na patuyuin ng ilang mga tuwalya ng papel.

Sa isang cutting board, gupitin ang handa na sangkap sa mga cube at itabi. Ngayon alisin ang alisan ng balat mula sa malaking sibuyas. Hugasan at i-chop nang medyo magaspang.

Init ang mantika (isang kutsara) sa isang kawali. Itapon ang mga piraso ng sibuyas. Pagkatapos ng ilang minuto (katamtaman ang init), idagdag ang atay.

Lutuin ang mga bahagi ng pate para sa isa pang ikatlong bahagi ng isang oras, pana-panahong paghahalo ng mga nilalaman ng kawali gamit ang isang spatula.

Sa dulo magdagdag ng asin, magdagdag ng nutmeg at paminta, at ibuhos sa ilang tablespoons ng cream. Haluin at patayin ang burner.

Ilagay ang mainit na timpla sa mangkok ng nakatayong blender. Gupitin ang mantikilya (napakalambot) sa loob.

Grind ang goose liver pate sa isang malapot, homogenous consistency. Ilipat sa isang angkop na lalagyan at iwanan upang ganap na lumamig.

Kung pagkatapos ng paghagupit ang pate mass ay lumabas na tuyo, magdagdag ng kaunti pang mabigat na cream at ipagpatuloy ang proseso ng paghahalo. Mangyaring tandaan na sa panahon ng pagbubuhos, ang pampagana ay sumisipsip ng lahat ng natitirang kahalumigmigan at magiging mas makapal.

Opsyon 2: Mabilis na recipe para sa goose liver pate (pagpipilian sa diyeta)

Ang pate sa dalisay nitong anyo ay halos hindi matatawag na magaan, dahil piniprito natin ang mga sangkap sa mantika. Ngunit kung gusto mong gumawa ng meryenda sa pandiyeta, iminumungkahi naming pakuluan ang parehong atay at mga sibuyas sa inasnan na tubig. At palitan ang cream na may mababang-taba na kulay-gatas.

Mga sangkap:

kalahating kilo ng atay (gansa);
asin at pinatuyong nutmeg sa panlasa;
mga sibuyas (105 gramo);
tubig para sa pagluluto ng atay at sibuyas;
malaking laurel;
mababang-taba na kulay-gatas.

Paano mabilis na lutuin ang goose liver pate

Ibuhos ang higit sa isang litro ng sinala na tubig sa kasirola malamig na tubig. Ipakilala ang dahon ng laurel. Ilagay sa mataas na init.

Habang kumukulo ang likido sa kalan, banlawan ang atay at sibuyas ng gansa nang hindi nababalat. Ang una ay sa kabuuan nito, at ang pangalawa, gupitin sa kalahati, ay idinagdag sa tubig na kumukulo.

Ibuhos din ang mababang-taba na kulay-gatas at mabilis na gilingin ang pate ng atay ng gansa sa kinakailangang homogenous na istraktura.

Bago ihain, siguraduhing palamig ang pampagana. Ang isang perpektong pandagdag ay magiging medium-thick na hiwa ng crusty bread.

Sa kasong ito, ipinapayong huwag putulin ang atay upang manatiling makatas. malalaking piraso mas mabilis na niluto, itakda ang init sa mataas. Sa anumang kaso, bago alisin ang kawali mula sa init, alisin ang isa (ang pinakamalaki) at gupitin ito sa kalahati. Ang pagkakaroon ng dugo ay hindi katanggap-tanggap!

Opsyon 3: Goose pate na may bawang at kulay-gatas

Upang mahawahan ang pampagana ngayon na may partikular na maliwanag na aroma at bahagyang maanghang na lasa, inirerekomenda naming isama ang pinatuyong dill at sariwang bawang sa isang simpleng recipe. Ito ay magiging masarap!

Mga sangkap:

490 gramo ng atay ng gansa;
kalahating baso ng kulay-gatas;
tatlong cloves ng bawang;
medium-sized na sibuyas;
langis sa isang kawali;
asin / nutmeg / paminta;
pinatuyong dill;
55 gramo ng mantikilya para sa pate.

Paano magluto

Iwanan ang mantikilya upang ito ay matunaw. Pagkatapos nito, balatan ang bawang at sibuyas. Hatiin ang atay sa dalawang bahagi at putulin ang natitirang taba.

Hugasan ang mga sangkap nang paisa-isa. Gupitin ang mga ugat na gulay. Init ang mantika sa ilalim ng kawali sa sobrang init. Magdagdag ng sibuyas.

Pagkatapos ng ilang minutong pagprito, itapon (maingat!) ang mga piraso ng atay. Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 7-8 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa (asin, mani, dill at paminta) at bawang.

Sa huling yugto, ilipat ang mainit na atay sa isang mangkok, kung saan agad na idagdag ang mantikilya, na naging malambot sa puntong ito.

Gilingin ang pate ng atay ng gansa gamit ang isang blender. Ang pagkakaroon ng isang malakas na malapot na istraktura, ilagay ang masa sa isang lalagyan ng ceramic o salamin. Ilagay sa gitnang istante ng refrigerator. Ihain pagkatapos ng ilang oras.

Dahil sa oras na ito ay magluluto kami ng atay, inirerekomenda namin ang paggamit ng hindi mamantika, mas likidong bersyon ng dressing na ito. Sa ganitong paraan ito ay matutunaw nang mas mabilis sa likido na naroroon sa kawali, at ang pate ay babad na mabuti.

Opsyon 4: Atay ng gansa at puso

Bagama't eksklusibong tinitingnan natin ang liver pate, madalas itong inihahanda kasama ng iba pang mga organ meat. Halimbawa, may mga puso. Magiging iba ito ng kaunti kaysa karaniwan, ngunit kasing sarap!

Mga sangkap:

310 gramo ng atay ng gansa;
195 gramo ng mga puso ng gansa;
hindi isang buong baso ng kulay-gatas;
paminta / nutmeg / asin;
langis para sa pagprito ng offal;
tubig para sa kumukulong puso;
asin at bay para sa pagluluto ng mga puso;
malalaking sibuyas;
kalahating stick ng mantikilya sa pate.

Hakbang-hakbang na recipe

Linisin at hugasan ang mga puso. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng laurel at magdagdag ng tubig. Magdagdag ng asin. Magluto sa katamtamang init ng kalahating oras.

Patayin ang kalan, alisan ng tubig ang likido, at hatiin ang mga puso sa kalahati. Gayundin, pagkatapos alisin ang mga husks, i-chop ang sibuyas nang magaspang. Hugasan ang atay at gupitin sa 3-4 na bahagi.

Iprito muna ang sibuyas sa mainit na mantika, at pagkatapos ng ilang minuto idagdag ang mga puso. Magluto ng mga sangkap sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos lamang ipakilala ang atay.

Sa yugtong ito, bawasan ang init sa pinakamaliit. Pakuluan ang mga nilalaman ng isang makapal na ilalim na kawali hanggang sa sumingaw ang likido.

Ngayon maingat na ilipat ang bulubok na masa sa mangkok ng blender gamit ang isang kutsara. Agad na magdagdag ng mga piraso ng malambot na mantikilya.

Gilingin ang pate ng atay ng gansa sa nais na malapot na pagkakapare-pareho. Palamigin ng ilang oras. Ihain kasama ng sariwang tinapay.

Opsyon 5: Goose pate na may atay at manok

Bilang karagdagan sa mga puso o gizzards, kung minsan ay idinagdag ang karne ng manok sa pate. Ito ay totoo lalo na kapag ang buong gansa ay pinutol nang sabay-sabay at maraming maliliit na palamuti ang natitira. Subukan din natin ang opsyong ito.

Mga sangkap:

215 gramo ng karne ng gansa;
395 gramo ng atay ng gansa;
asin/nutmeg (nutmeg) para sa pate;
135 gramo ng mantikilya;
mga sibuyas (malaki);
mantika;
itim na paminta;
asin/tubig/laurel para sa pagluluto ng karne;
kalahating baso ng cream.

Paano magluto

Hugasan ang mga trimmings at natitirang karne mula sa gansa. Itabi. Ngayon linisin ang hugasan na atay at gupitin ito sa ilang, kung maaari, magkaparehong piraso.

Init ang mantika sa isang malapad at makapal na kawali. Itapon ang tinadtad, binalatan na mga sibuyas. Magprito ng halos dalawang minuto.

Pagkatapos ay idagdag ang atay. Sa katamtamang init, ipagpatuloy ang simpleng proseso sa loob ng sampung minuto.

Ngayon lamang magdagdag ng asin, nutmeg at anumang uri ng paminta (sa aming kaso, itim). Ibuhos sa cream (hindi taba). Ibaba ang burner pababa.

Sa dulo, itapon ang pinakuluang piraso ng karne. Takpan ang mga nilalaman ng kawali na may takip. Pakuluan ng humigit-kumulang isang-kapat ng isang oras hanggang sa ganap na masipsip ang cream at ang ibon ay maging malambot at madurog.

Ilagay ang lahat sa isang lalagyan para sa isang stand blender handa na mga sangkap. Agad na magdagdag ng malambot na mga piraso ng mantikilya. Talunin ang goose liver pate sa loob ng isa hanggang dalawang minuto.

Kapag nakakuha ka ng makapal na pagkakapare-pareho, ilipat ang meryenda sa isang tuyo, angkop na lalagyan at ilagay ito sa refrigerator. Kung sa tingin mo ay medyo tuyo ito, magdagdag ng kaunting cream o full-fat sour cream nang hindi humihinto ng masiglang pagpapakilos.

Opsyon 6: Goose liver pate na may cognac

Iba-iba mga inuming may alkohol ay matatagpuan sa maraming mga recipe ng pate. Maaari itong pula o puting alak na may iba't ibang tamis at lakas. Gayunpaman, ang huling pagpipilian ay nagsasangkot ng paggamit ng cognac.

Mga sangkap:

510 gramo ng atay ng gansa;
isang third ng isang baso ng cream (taba);
isang third ng isang baso ng cognac;
asin at nutmeg (nutmeg) sa panlasa;
langis sa isang kawali;
paminta (itim, lupa);
kalahating stick ng mantikilya (mantikilya);
sibuyas (malaki)
maliliit na karot.

Hakbang-hakbang na recipe

Gupitin ang nilinis at hinugasang atay ng gansa sa mga katamtamang piraso. I-chop din ang malinis na sibuyas (walang balat) at sariwang karot (walang balat).

Iprito ang mga ugat na gulay sa mainit na langis ng gulay, at pagkatapos ng ilang minuto idagdag ang mga piraso ng atay.

Ngayon idagdag ang mga pampalasa, kabilang ang asin, at ibuhos sa cream. Pakuluan (sa parehong mahinang apoy) nang mga limang minuto. Gumamit ng kutsara upang ilipat ang buong nilalaman ng kawali sa isang lalagyan.

Maglagay ng mga piraso (maliit) ng malambot na mantikilya doon. Gumiling sa isang nakatigil na blender hanggang sa lagkit at homogeneity.

Ilagay ang pate ng atay ng gansa sa pelikula, na bumubuo ng isang "sausage". I-twist at palamig ng dalawa hanggang tatlong oras. Gupitin sa mga bahagi, walang takip, at itaas na may sariwang tinapay.

Ito ay sa kasong ito na ito ay mahalaga para sa amin na ang masa ay makapal. Kung hindi, ang form ay hindi titigas, at hindi namin magagawang i-cut ang pate sa mga bahagi. Sa pamamagitan ng paraan, para sa parehong dahilan, kapag binabalot ang workpiece, mas mahusay na bahagyang pinindot ito sa pelikula.

Pate ng gansa

Ang goose pate ay isang mahangin, pinong pampagana, na inihanda hindi lamang mula sa atay ng gansa, kundi pati na rin mula sa karne ng gansa, kasama ang pagdaragdag ng taba, sibuyas, karot at pampalasa. Sa pangkalahatan, ang mga pate ay isang masa ng iba't ibang mga produkto na giniling sa isang paste, na ikinakalat sa tinapay, crackers, toast at nagsisilbing meryenda. Ang ulam na ito ay ipinakita sa mga istante ng tindahan sa isang malaking assortment, ngunit mas marami kang makukuha mula sa pate na inihanda mo mismo. mas maraming benepisyo, at ang lasa ng gayong ulam ay magiging ilang beses na mas mahusay.

Mga benepisyo at pinsala

Ang Pate ay isang tanyag na ulam na nakasanayan nating kainin para sa almusal at ihain sa mga buffet at pagdiriwang. Ngunit gaano ito kapaki-pakinabang at gaano kadalas mo ito maisasama sa menu?

Benepisyo

Gawa sa bahay na goose pate na gawa sa natural na mga produkto, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na elemento. Mga bitamina, mineral, sustansya, lahat ng ito ay makukuha sa pamamagitan ng pagkain ng pates.

Salamat sa pagkakaroon ng mga taba sa komposisyon, ang ulam ay lumalabas na napaka-kasiya-siya at saturates ang katawan sa loob ng mahabang panahon. Bukod sa isang maliit na halaga ng ang taba ay mabuti para sa katawan, nagbibigay ng elasticity ng balat at nagpapakinis ng mga wrinkles.

Ngunit, tulad ng lahat ng mga produktong pagkain, ang goose pate ay dapat na kainin sa katamtaman. Ito ay isang high-calorie dish, sa karamihan ng mga kaso ito ay inihahain kasama mga produktong harina, kaya ang labis na pagkonsumo ay maaaring humantong sa mga problema sa pagtunaw at labis na katabaan.

Napakahalaga na obserbahan ang mga tuntunin at panuntunan para sa pag-iimbak ng pate ng gansa, muli, dahil sa pagkakaroon ng taba, na mabilis na lumala at nag-oxidize. Dapat mo ring maingat na pumili ng pate sa mga tindahan, pag-iwas sa masyadong murang mga produkto na may mga sintetikong additives sa kanilang komposisyon.

Paano magluto ng pate ng gansa sa bahay

Upang ihanda ang pinakasimpleng pate ng gansa, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

atay ng gansa at karne;
taba ng gansa o mantikilya;
bawang.

Sa halip na taba o mantikilya, maaari mong gamitin ang gulay, hindi nilinis, walang amoy na langis. Bilang karagdagan sa karne at atay, ang iba pang mga offal na produkto ay ginagamit kapag naghahanda ng pate, pati na rin ang mga kabute, olibo, karot, mani, pinakuluang itlog, mga damo at pampalasa. Minsan ang cognac o brandy ay idinagdag sa pates, kaya ang ulam ay nakakakuha ng isang kawili-wiling aroma at lasa.

Upang maghanda ng pate, ang parehong sariwa at frozen na mga produkto ng karne ay angkop, na na-defrost sa ilalim na istante ng refrigerator bago lutuin. Kinakailangan na magkaroon ng isang blender o gilingan ng karne, sa tulong kung saan ang isang paste-tulad ng homogenous na istraktura ng pate ay nakuha.

Matapos maihanda ang lahat ng mga produkto, maaari mong simulan ang pagluluto:

hugasan ang karne, alisin ang mga tendon;
malinis na atay ng gansa mula sa mga duct ng apdo at pelikula, ibabad sa gatas sa loob ng 40-60 minuto upang mapahina;
i-chop ang karne at atay at kumulo hanggang maluto;
hiwalay na iprito ang sibuyas, bawang at iba pang sangkap, kung naroroon sila sa recipe;
ihalo ang lahat sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng mga pampalasa at giling;
Kung ang pate ay naging tuyo, magdagdag ng cream, sabaw o kulay-gatas at init ng ilang minuto sa katamtamang init.

Recipe

Ang karne ng gansa ay mas mataba kaysa sa manok, kaya ang lutong bahay na goose pate ay mas mayaman at mas masustansya. Ang recipe ay simple at hindi nangangailangan ng maraming oras o mga sangkap upang ihanda. Maaari itong dagdagan ng anumang sangkap sa iyong panlasa.

250-300 gramo ng atay;
200-250 gramo ng karne ng gansa;
60 gramo ng taba;
1 sibuyas;
2 cloves ng bawang;
pampalasa.

Ihanda ang atay at karne, banlawan, alisin ang mga litid at ducts.
Matunaw ang taba, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at bawang at kumulo hanggang malambot.
Magdagdag ng karne at atay, gupitin sa maliliit na piraso, sa mga gulay.
Magluto ng 20 minuto, alisin mula sa init at palamig nang bahagya.
Paghaluin ang lahat sa isang mangkok ng blender, timplahan ng mga pampalasa at giling hanggang makinis.
Maaari mong gilingin ang pate sa pamamagitan ng isang salaan, kaya ito ay magiging mas malambot at mahangin.

Mga panuntunan para sa pagpili ng pate

Ang mga pate na binili sa tindahan ay mayroon ding kaaya-ayang lasa at makakatulong ito kapag kulang ka sa oras. pagluluto sa bahay hindi sapat sa lahat. Ang ganitong mga pate ay magdadala ng mga benepisyo at pag-iba-ibahin ang kapistahan, ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tama, mataas na kalidad na produkto.

Una sa lahat, kailangan mong pag-aralan ang komposisyon ng produkto. Ang natural na pate ay naglalaman ng hindi bababa sa 55% na karne at atay, ang natitira ay mga sibuyas, taba, pampalasa at iba pang mga gulay. Hindi katanggap-tanggap ang nilalaman ng toyo, almirol, tina, panlasa at amoy.
Napakadaling suriin para sa pagkakaroon ng toyo at almirol sa isang nakabukas na pate. Ang soy ay nagbibigay sa produkto ng isang heterogenous na istraktura na may kasamang maliliit na butil, habang ang natural na pate ay may pare-parehong pagkakapare-pareho. Gayundin, ang pagkakaroon ng mga butil ay maaaring magpahiwatig na ang komposisyon ay naglalaman ng mga durog na buto o kartilago. Maaari mong matukoy kung mayroong almirol sa komposisyon sa pamamagitan ng pagtulo ng yodo sa pate; ang asul na kulay ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng almirol.
Ang kulay ng mataas na kalidad na goose pate ay beige o bahagyang kulay-abo. Ang maliwanag na kayumanggi o kulay-rosas na kulay ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga tina.
Siguraduhing bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at petsa ng produksyon. Ang pate sa isang metal ay maaaring maiimbak ng 2 taon nang walang pagdaragdag ng mga preservative, at kung nagpasya ang mga tagagawa na makatipid ng pera at pinili ang polymer packaging, ang buhay ng istante ay 2-4 na linggo. Kung ang isang mas mahabang panahon ay ipinahiwatig sa pakete, nangangahulugan ito na naglalaman ito ng malaking halaga ng mga preservative. Mas mainam na iwasan ang ganitong produkto.
Ang lalagyan mismo ay dapat na walang kalawang, tumulo, dents at mga gasgas.

Mga panahon at panuntunan sa pag-iimbak

Maipapayo na ubusin kaagad ang lutong bahay na goose pate pagkatapos magluto. Kung hindi ito posible, at nakapaghanda ka ng higit sa maaari mong agad na kainin, kailangan mong mag-ingat upang maayos na maiimbak ang produkto sa refrigerator.

Ang pate ay maaaring ilagay sa cling film at igulong sa isang roll, o ilagay sa babasagin may takip. Ang biniling pate ay dapat ding ilipat kaagad sa isang lalagyan ng baso o porselana upang hindi ito mag-oxidize dahil sa metal.

Ang isa pang paraan ng pag-iimbak ay pasteurization. Ang produktong ito ay maaaring maiimbak ng ilang buwan.

Tulad ng para sa pate na binili sa tindahan, ang buhay ng istante ay nakasalalay sa packaging:

ang pate ay nakaimbak sa polymer packaging para sa 14-30 araw;
sa mga lalagyan ng lata 2-3 taon;
ang bukas na pate ay maaaring itago sa refrigerator nang hindi hihigit sa 5 araw kung ito ay ililipat sa isang lalagyan ng salamin;
sa temperatura ng silid Maaari mong panatilihin ang pate nang hindi hihigit sa 3-4 na oras.

Mga panuntunan sa pagsusumite

Ang goose pate ay nagsisilbing perpektong pampagana, masaganang almusal at karagdagan sa iba't ibang ulam. Karaniwan itong inihahain kasama ng puti o tinapay ng rye, ngunit may iba pang mga opsyon para sa paghahatid at paggamit ng pate.

Bilang meryenda, inilalagay ang goose pate sa toast, mga lutong bahay na garlic crouton, crackers, at pinupuno sa mga tartlet at profiteroles.
Ang goose pate ay nagsisimula sa mushroom, pusit, nilagang itlog, at pugo.
Ginagawa nila ang pagpuno sa mga pie, pie, pancake, ravioli at dumplings.
Nagluluto mga puff salad, gumulong na may mantikilya at egg omelet.
Gamitin bilang isang layer sa pancake o zucchini cake.

Ang paghahatid ay depende sa iyong imahinasyon at mga kagustuhan sa panlasa. Maaari mong ilagay ang goose pate sa isang magandang plato, pinalamutian ng mga halamang gamot, litsugas at olibo, o agad na ikalat ito sa tinapay at ihain sa anyo ng mga canapé o maliliit na sandwich, sa maliliit na bahagi na mga hulma na may mantikilya, o ilagay ang pate sa anyo ng mga figure, halimbawa, isang hedgehog, ang pagpipiliang ito ay tiyak na magugustuhan ito ng mga bata. Eksperimento at sorpresahin ang iyong mga bisita at pamilya sa isang orihinal at katakam-takam na presentasyon ng masarap na ulam na ito!

French goose liver pate - hakbang-hakbang na recipe ng larawan kung paano magluto sa bahay

Paglalarawan

Pate ng atay ng gansa- isang delicacy na iginagalang sa lahat ng bahagi ng planeta. Ang pinakamahal na uri ng pate na ito ay itinuturing na isang ulam na tinatawag na foie gras. Mataas ang presyo ng naturang produkto, kaya hindi lahat ay kayang tikman ang delicacy na ito. Iminumungkahi namin na maghanda ka ng delicacy na mas mura, ngunit hindi gaanong masarap at masustansiya, ang pangunahing bahagi nito ay magiging atay din ng gansa.

Hindi mo kailangang maghanap ng mga produkto para sa paggawa ng goose liver pate sa mga tindahan sa ibang bansa; ito ay sapat na upang bisitahin ang pinakamalapit na rural market o supermarket na may seksyon ng sakahan. At maaari kang bumili ng atay doon ng pinakamataas na kalidad: nang walang pagyeyelo o nakatagong pagproseso upang madagdagan ang buhay ng istante.

Ang mga bihasang magluto ay nakakaalam ng malaking bilang sa iba't ibang paraan paghahanda ng pate ng atay ng gansa. Maraming mga artikulo ang naisulat tungkol sa ulam na ito at walang mas kaunting mga video ang kinunan. Ginagawa nitong mahirap na pumili ng isang bagay lamang. Gusto kong tandaan na, kahit anong paraan ang pipiliin mo para sa iyong sarili, ang pagpipiliang ito ay tiyak na isang panalo.

Natagpuan namin ang pinakamahusay na mga pagsusuri na partikular para sa homemade pate na ito, kaya walang anumang pag-aalinlangan na inihanda namin ito gamit ang aming sariling mga kamay. Ngayon naman, ibinabahagi namin ang aming karanasan at mga lihim sa mga mambabasa.

Matututuhan mo kung paano gumawa ng tunay na French restaurant-kalidad na pate mula sa atay ng gansa nang walang labis na pagsisikap sa bahay sa recipe na ito na may hakbang-hakbang na mga paglalarawan lahat ng mga yugto ng paghahanda. Para sa kalinawan, inilakip namin ang isang larawan ng pangunahing aksyon sa bawat hakbang.

Magluto sa amin at pakainin ang iyong sambahayan lamang ang mataas na kalidad at malusog na pagkain, dahil ang mga lutong bahay na delicacy, kabilang ang mga pate, ay hindi kailanman mapapalitan ng mga analogue na binili sa tindahan! Ang mahusay na mood ng iyong pamilya ay magiging isang gantimpala para sa kanilang trabaho, at ang mga sandwich ng almusal na may masarap at mataas na calorie na pate, na inihanda nang may pagmamahal, ay magiging isang mahusay na "pag-refueling" ng enerhiya.

Mga sangkap

Atay ng gansa
(500 g)
Taba ng baboy
(100 g)
Mga sibuyas na bombilya
(3 pcs.)
karot
(2 pcs.)
Gatas ng baka
(200 ml)
asin
(2 tsp)
Ground allspice
(1 tsp)
Ground nutmeg
(1/2 tsp)

Mga hakbang sa pagluluto

Upang maghanda ng masarap na homemade goose liver pate, magsimula sa paghahanda ng mga karot at sibuyas. Balatan at banlawan ang mga gulay, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito ng makinis. Ang hugis ng mga inihandang gulay ay hindi mahalaga sa yugtong ito, dahil sa ibang pagkakataon ang pate ay kailangang lupain sa isang blender.

Alisin ang mga pelikula at mga seal mula sa atay ng gansa, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso na humigit-kumulang sa parehong laki tulad ng ipinapakita sa larawan.

Sa isang malalim na cast-iron o iba pang makapal na pader na kawali, matunaw taba ng baboy, at pagkatapos ay ilagay ang mga gulay dito. Iprito ang mga ito sa patuloy na pagpapakilos hanggang sa maging transparent ang sibuyas. Kasabay nito, ang mga karot ay dapat lumambot nang kaunti.

Idagdag ang atay sa mga gulay at ihalo ang lahat ng sangkap ng pate nang maigi sa kawali. Iprito ang pagkain hanggang maluto. Ang proseso ay magdadala sa iyo ng hindi bababa sa sampung minuto. Isang minuto o dalawa bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin, ground allspice at nutmeg.

Alisin ang halos tapos na pate mula sa init at ilipat ito sa isang blender, pilitin ang anumang hindi nasisipsip na taba. Gilingin ang produkto sa iyong nais na pagkakapare-pareho.

Maingat na ilagay ang pate pabalik sa kawali at ibuhos ang gatas ng baka sa pinaghalong. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap, at pagkatapos ay pakuluan ang pate sa ilalim ng takip sa loob ng pitong minuto.

Ilipat ang natapos na ulam sa isang tuyong lalagyan at palamig. Pagkatapos nito, maaari mong agad na ihain ang pate sa mesa. Ang produkto ay itinuturing na nakakain sa loob ng tatlong araw. Ngunit dapat itong maiimbak sa refrigerator sa isang mahigpit na saradong lalagyan..

Gumamit ng foie gras para gumawa ng mga sandwich.

Recipe ng homemade goose liver pate na may larawan

Mga sibuyas - 3 mga PC.

Bawang - 4 cloves

Allspice - 1 tsp.

Nutmeg - 2/3 tsp.

Proseso ng pagluluto

Iminumungkahi kong lumipat ka sandali sa France, lalo na sa timog-kanluran nito, kung saan tradisyonal na pagkain ay mga pate ng gansa. Hinihiling ko sa iyo na bigyang pansin ang sikat na kababalaghan na tinawag ng mga siyentipiko sa buong mundo na "French paradox" - ang medyo mababang rate ng cardiovascular disease sa mga residente ng Pransya na may mataas na calorie na diyeta at isang kasaganaan ng taba sa loob nito.

Mutually exclusive paragraph, sabi mo? Gayunpaman, ang pangkalahatang tinatanggap na katotohanang ito ay ganap na totoo. At isa sa mga sikreto, gaya ng ipinaliwanag ng mga siyentipiko, ay ang pagkain ng atay ng gansa. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa pate, kung saan ang pangunahing sangkap ay atay ng gansa.

Napatunayan sa paglipas ng mga taon, ang goose liver pate ay mainam para sa mga almusal at meryenda. At napakadaling maghanda.

Kaya simulan na natin. Gupitin ang sariwang mantika sa maliliit na piraso. Ilagay ito sa isang kawali at iprito hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi.

Kapag ang mantika ay pinirito, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, bawang at karot dito. Sa sikat na pate " foie gras"Hindi idinagdag ang mga karot. Inirerekumenda kong subukang gumawa ng pate na may mga karot, dahil babaguhin nito ang kulay ng hindi magandang tingnan na pate, at magdagdag ng isang touch ng tamis, na napakasarap.

Iprito ang carrots, bawang at sibuyas sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Idagdag ang atay ng gansa, binalatan mula sa mga pelikula at gupitin, bilang huling bagay. Magprito sa mantika na may mga gulay sa loob lamang ng ilang minuto at patayin ang apoy.

Hayaang lumamig ang pinaghalong goose pate at pagkatapos ay gilingin ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne.

Ilagay muli sa kawali ang na-roll na tinadtad na karne. Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap dito: gatas, cognac, allspice, nutmeg at asin sa panlasa. Gumalaw at kumulo ang lahat sa apoy, pagpapakilos, para sa mga 5 minuto.

Alisin ang pate mula sa apoy at haluin gamit ang isang blender hanggang sa ito ay maging malambot. Ilagay muli sa apoy at pakuluan. Ito ay kinakailangan upang patayin ang lahat ng bakterya pagkatapos ng paghahalo, upang ang pate ay maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw.

Ilagay ang mainit na pate ng gansa sa mga garapon o mga plato. Kailangan itong tumayo sa lamig ng hindi bababa sa dalawang oras upang tumigas.

Palamutihan ang frozen na goose liver pate ayon sa gusto mo. Karamihan madaling paraan- Ito ay isang palamuti na gawa sa mayonesa.

Iminumungkahi kong lumipat ka sandali sa France, lalo na sa timog-kanluran nito, kung saan ang goose pate ay isang tradisyonal na ulam. Hinihiling ko sa iyo na bigyang pansin ang sikat na kababalaghan na tinawag ng mga siyentipiko sa buong mundo na "French paradox" - ang medyo mababang rate ng cardiovascular disease sa mga residente ng Pransya na may mataas na calorie na diyeta at isang kasaganaan ng taba sa loob nito.

Napatunayan sa paglipas ng mga taon, ang goose liver pate ay mainam para sa mga almusal at meryenda. At napakadaling maghanda.

Kaya simulan na natin. Gupitin ang sariwang mantika sa maliliit na piraso. Ilagay ito sa isang kawali at iprito hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi.

Kapag ang mantika ay pinirito, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, bawang at karot dito. Ang mga karot ay hindi idinagdag sa sikat na foie gras pate. Inirerekumenda kong subukang gumawa ng pate na may mga karot, dahil babaguhin nito ang kulay ng hindi magandang tingnan na pate, at magdagdag ng isang touch ng tamis, na napakasarap.

Iprito ang carrots, bawang at sibuyas sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Idagdag ang atay ng gansa, binalatan mula sa mga pelikula at gupitin, bilang huling bagay. Magprito sa mantika na may mga gulay sa loob lamang ng ilang minuto at patayin ang apoy.

Hayaang lumamig ang pinaghalong goose pate at pagkatapos ay gilingin ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne.

Ilagay ang mainit na pate ng gansa sa mga garapon o mga plato. Kailangan itong tumayo sa lamig ng hindi bababa sa dalawang oras upang tumigas.

Palamutihan ang frozen na goose liver pate ayon sa gusto mo. Ang pinakamadaling paraan ay ang palamutihan ng mayonesa.

Bon appetit!

Ang pagkalat ng atay ng gansa na ito ay perpekto para sa pagkain sa bahay (lalo na para sa meryenda) o para sa isang kapistahan. Ang pate ng atay ng gansa sa bahay ay lumalabas na kamangha-manghang masarap, kasiya-siya, mabango, maaari itong ikalat lamang sa isang slice ng sariwang rye bread, o maaari mo itong ilagay sa isang cracker o sa isang pastry basket gamit ang isang pastry bag at ihain ito para sa isang buffet table.
Ang pangunahing sangkap ng pate ay atay ng gansa, mayroon itong napaka-pinong aroma at napakaliwanag mayamang lasa. At upang magdagdag ng kulay sa lasa, magdagdag ng cream at sautéed vegetables (karot at sibuyas) sa bahagyang piniritong atay. Pagkatapos nito, haluin ang mga sangkap gamit ang isang blender hanggang sa makinis at magdagdag ng asin, pampalasa at paboritong pampalasa sa iyong panlasa (konti lamang upang hindi makagambala sa natural na aroma ng atay). Recipe na may hakbang-hakbang na mga larawan makikita mo sa ibaba. Tingnan din kung paano ito inihanda.

- atay ng gansa - 600 gr.,
- sibuyas - 1 pc.,
- karot - 1 pc.,
- cream - 100 ml.,
- mantikilya - 20 gr. (at 50 g para sa pagbuhos ng pate),
- pinong langis - 2-4 tbsp.,
- Asin at paminta para lumasa.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:

Hugasan namin ang atay ng gansa; kung may apdo, siguraduhing alisin ito, at putulin din ang anumang mga namuong dugo.
Pagkatapos ay ilagay ang handa na atay sa isang kasirola, kung saan pinainit namin ang mantikilya (20 g) at langis ng gulay (2 tbsp).

Iprito ang atay sa lahat ng panig hanggang sa maging kayumanggi sa katamtamang init upang ang loob ay mananatiling makatas at malambot.

Siguraduhing budburan ito ng asin at paminta.

Pagkatapos nito, ibuhos ang cream sa kasirola at pakuluan ang atay para sa isa pang ilang minuto.

Gilingin ang mga peeled na karot sa isang maginhawang paraan.
Binabalatan namin ang sibuyas at tinadtad din ito.
Igisa ang mga gulay sa langis ng gulay hanggang sa bahagyang kayumanggi.
At idagdag sa atay.

Haluin ang atay na may mga gulay sa isang blender hanggang makinis. Asin at paminta para lumasa. Maaari mong ihanda ito nang napakadali at simple.

Ilagay ang pate sa isang lalagyan at ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa ibabaw upang maiimbak ito.

Itabi sa refrigerator. Ihain nang pinalamig.
Bon appetit!

Ang goose pate ay isang mahangin, pinong pampagana, na inihanda hindi lamang mula sa atay ng gansa, kundi pati na rin mula sa karne ng gansa, kasama ang pagdaragdag ng taba, sibuyas, karot at pampalasa. Sa pangkalahatan, ang mga pate ay isang masa ng iba't ibang mga produkto na giniling sa isang paste, na ikinakalat sa tinapay, crackers, toast at nagsisilbing meryenda. Ang ulam na ito ay iniharap sa mga istante ng tindahan sa isang malaking assortment, ngunit makakakuha ka ng higit pang mga benepisyo mula sa pate na inihanda mo sa iyong sarili, at ang lasa ng naturang ulam ay magiging ilang beses na mas mahusay.

Mga benepisyo at pinsala

Ang Pate ay isang tanyag na ulam na nakasanayan nating kainin para sa almusal at ihain sa mga buffet at pagdiriwang. Ngunit gaano ito kapaki-pakinabang at gaano kadalas mo ito maisasama sa menu?

Benepisyo

Ang homemade goose pate, na ginawa mula sa mga natural na produkto, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na elemento. Bitamina, mineral, sustansya, lahat ng ito ay makukuha sa pamamagitan ng pagkain ng pates.

Salamat sa pagkakaroon ng mga taba sa komposisyon, ang ulam ay lumalabas na napaka-kasiya-siya at saturates ang katawan sa loob ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang isang maliit na halaga ng taba ay kapaki-pakinabang para sa katawan, nagbibigay ng pagkalastiko ng balat at nagpapakinis ng mga wrinkles.

Mapahamak

Ngunit, tulad ng lahat ng mga produktong pagkain, ang goose pate ay dapat na kainin sa katamtaman. Ito ay isang high-calorie dish, sa karamihan ng mga kaso ito ay inihahain kasama ng mga produkto ng harina, kaya ang labis na pagkonsumo ay maaaring humantong sa mga problema sa pagtunaw at labis na katabaan.

Paano magluto ng pate ng gansa sa bahay

Upang ihanda ang pinakasimpleng pate ng gansa, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

atay ng gansa at karne;
taba ng gansa o mantikilya;
bawang.

Sa halip na taba o mantikilya, maaari mong gamitin ang gulay, hindi nilinis, walang amoy na langis. Bilang karagdagan sa karne at atay, ang iba pang mga offal na produkto ay ginagamit kapag naghahanda ng pate, pati na rin ang mga kabute, olibo, karot, mani, pinakuluang itlog, damo at pampalasa. Minsan ang cognac o brandy ay idinagdag sa pates, kaya ang ulam ay nakakakuha ng isang kawili-wiling aroma at lasa.

Matapos maihanda ang lahat ng mga produkto, maaari mong simulan ang pagluluto:

hugasan ang karne, alisin ang mga tendon;
malinis na atay ng gansa mula sa mga duct ng apdo at pelikula, ibabad sa gatas sa loob ng 40-60 minuto upang mapahina;
i-chop ang karne at atay at kumulo hanggang maluto;
hiwalay na iprito ang sibuyas, bawang at iba pang sangkap, kung naroroon sila sa recipe;
ihalo ang lahat sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng mga pampalasa at giling;
Kung ang pate ay naging tuyo, magdagdag ng cream, sabaw o kulay-gatas at init ng ilang minuto sa katamtamang init.

Recipe

Kakailanganin namin ang:

250-300 gramo ng atay;
200-250 gramo ng karne ng gansa;
60 gramo ng taba;
1 sibuyas;
2 cloves ng bawang;
pampalasa.

Paghahanda:

Ihanda ang atay at karne, banlawan, alisin ang mga litid at ducts.
Matunaw ang taba, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at bawang at kumulo hanggang malambot.
Magdagdag ng karne at atay, gupitin sa maliliit na piraso, sa mga gulay.
Magluto ng 20 minuto, alisin mula sa init at palamig nang bahagya.
Paghaluin ang lahat sa isang mangkok ng blender, timplahan ng mga pampalasa at giling hanggang makinis.
Maaari mong gilingin ang pate sa pamamagitan ng isang salaan, kaya ito ay magiging mas malambot at mahangin.

Mga panuntunan para sa pagpili ng pate

Ang mga pate na binili sa tindahan ay mayroon ding kaaya-ayang lasa at maaaring makatulong kapag wala kang sapat na oras upang ihanda ang mga ito sa bahay. Ang ganitong mga pate ay magdadala ng mga benepisyo at pag-iba-ibahin ang kapistahan, ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tama, mataas na kalidad na produkto.

Una sa lahat, kailangan mong pag-aralan ang komposisyon ng produkto. Ang natural na pate ay naglalaman ng hindi bababa sa 55% na karne at atay, ang natitira ay mga sibuyas, taba, pampalasa at iba pang mga gulay. Hindi katanggap-tanggap ang nilalaman ng toyo, almirol, tina, panlasa at amoy.
Napakadaling suriin para sa pagkakaroon ng toyo at almirol sa isang nakabukas na pate. Ang soy ay nagbibigay sa produkto ng isang heterogenous na istraktura na may kasamang maliliit na butil, habang ang natural na pate ay may pare-parehong pagkakapare-pareho. Gayundin, ang pagkakaroon ng mga butil ay maaaring magpahiwatig na ang komposisyon ay naglalaman ng mga durog na buto o kartilago. Maaari mong matukoy kung mayroong almirol sa komposisyon sa pamamagitan ng pagtulo ng yodo sa pate; ang asul na kulay ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng almirol.
Ang kulay ng mataas na kalidad na goose pate ay beige o bahagyang kulay-abo. Ang maliwanag na kayumanggi o kulay-rosas na kulay ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga tina.
Siguraduhing bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at petsa ng produksyon. Ang pate sa isang metal ay maaaring maiimbak ng 2 taon nang walang pagdaragdag ng mga preservative, at kung nagpasya ang mga tagagawa na makatipid ng pera at pinili ang polymer packaging, ang buhay ng istante ay 2-4 na linggo. Kung ang isang mas mahabang panahon ay ipinahiwatig sa pakete, nangangahulugan ito na naglalaman ito ng malaking halaga ng mga preservative. Mas mainam na iwasan ang ganitong produkto.
Ang lalagyan mismo ay dapat na walang kalawang, tumulo, dents at mga gasgas.

Mga panahon at panuntunan sa pag-iimbak

Ang pate ay maaaring ilagay sa cling film at pinagsama sa isang roll, o ilagay sa isang lalagyan ng salamin na may takip. Ang biniling pate ay dapat ding ilipat kaagad sa isang lalagyan ng baso o porselana upang hindi ito mag-oxidize dahil sa metal.

Ang isa pang paraan ng pag-iimbak ay pasteurization. Ang produktong ito ay maaaring maiimbak ng ilang buwan.

Tulad ng para sa pate na binili sa tindahan, ang buhay ng istante ay nakasalalay sa packaging:

ang pate ay nakaimbak sa polymer packaging para sa 14-30 araw;
sa mga lalagyan ng lata 2-3 taon;
ang bukas na pate ay maaaring itago sa refrigerator nang hindi hihigit sa 5 araw kung ito ay ililipat sa isang lalagyan ng salamin;
Maaari mong panatilihin ang pate sa temperatura ng silid nang hindi hihigit sa 3-4 na oras.

Mga panuntunan sa pagsusumite

Ang goose pate ay isang mainam na pampagana, isang masaganang almusal at isang karagdagan sa iba't ibang pagkain. Karaniwan itong inihahain kasama ng puti o rye na tinapay, ngunit may iba pang mga paraan upang ihain at gamitin ang pate.

Bilang meryenda, inilalagay ang goose pate sa toast, mga lutong bahay na garlic crouton, crackers, at pinupuno sa mga tartlet at profiteroles.
Ang goose pate ay nagsisimula sa mushroom, pusit, nilagang itlog, at pugo.
Ginagawa nila ang pagpuno sa mga pie, pie, pancake, ravioli at dumplings.
Naghahanda sila ng mga puff salad, mga roll na may mantikilya at itlog na omelet.
Gamitin bilang isang layer sa pancake o zucchini cake.

Kung nais mong pasayahin ang iyong sambahayan ng masarap at kasiya-siyang mga sandwich, subukang gumawa ng goose liver pate sa bahay, na mas masustansya at mas malusog kaysa sa mga binili sa tindahan na may kahina-hinalang pinagmulan, at sa parehong oras ay hindi magastos. Ang aking recipe na may mga larawan ay makakatulong sa iyo. Luto sa kapaligiran sa tahanan gawa sa tunay na natural na mga produkto, ang pate na ito ay maaari pang gamitin para sa menu ng mga bata, at magiging kapaki-pakinabang din ito para sa mga buntis na kababaihan, dahil ang atay ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na elemento at bitamina.
Ihanda ito masarap na meryenda sa bahay ay medyo simple at madali. Upang ihanda ito kakailanganin mo ang pinaka-ordinaryong mga produkto, ilang minuto lamang at ang malambot na masa ng atay ay handa na. Maaaring ihain para sa almusal o hapunan, na ginagawa itong isang mainam na meryenda. Ang ulam na ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa isang maligaya na kapistahan, dahil paste ng atay itinuturing na isang delicacy na ulam. Siguraduhing subukan din ang isang ito.

- atay - 200 gr.,
- sibuyas - 1 pc.,
- karot - 1 pc.,
- gatas - 100 ml.,
- asin - sa panlasa,
- mantika - 50 gr.,
- itim na paminta (lupa) - sa panlasa.

karagdagang impormasyon

Sa halip na atay ng gansa, maaari mong gamitin ang atay ng manok.
Oras ng pagluluto - 40 minuto, ani - 8 servings.

Paano magluto gamit ang mga larawan hakbang-hakbang

1. Kumuha ng isang malaking sibuyas, alisan ng balat, i-chop ito sa malalaking singsing at iprito sa tinunaw na mantika hanggang transparent sa katamtamang init.
Rekomendasyon. Hindi ka dapat gumamit ng langis ng gulay para sa pagprito ng mga sangkap, na nagdaragdag tapos na produkto bahagyang kapaitan. Mas mainam na kumuha ng mantika o taba ng gansa.

2. Binabalatan din namin at tinadtad ang mga karot sa malalaking piraso at idagdag sa sibuyas, iprito pa.

3. Pinag-uuri namin ang atay, habang binibigyang pansin ang pagkakaroon ng apdo. Kung ito ay naroroon, maingat na alisin ito, pagkatapos ay hugasan ito at gupitin sa ilang bahagi, pagkatapos ay idagdag ito sa mga gulay.

4. Iprito ang lahat ng mabuti, magdagdag ng asin sa panlasa at pampalasa.

5. Alisin mula sa init, hayaang lumamig, at gumamit ng blender upang ihalo nang hindi bababa sa dalawang beses. Ang perpektong opsyon ay tatlong beses, sa diskarteng ito ang pate ay nagiging malambot at mahangin. Pagkatapos ay ibuhos ang gatas, pukawin at bumalik muli sa kawali, kumulo ng ilang minuto hanggang sa nais na kapal.

6. Kapag lumamig na ang natapos na pate, ilagay ito sa refrigerator. Ginagamit namin ito kung kinakailangan upang gumawa ng mga sandwich. Bago ihain, palamutihan ng mga sariwang damo. Ang pate na ito ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng 5 araw. Pansinin mo rin ito