Hindi pangkaraniwang paghahatid ng mga pinggan sa France. Couture Cuisine: Ang Pinakamasarap na French Dish

19.01.2019 sa 18:43 · Johnny · 2 310

10 pinakamahusay na pagkain lutuing pranses

Ang ekspresyong "haute cuisine" ay palaging nauugnay sa France. Sa katunayan, para sa mga Pranses, ang pagluluto ay isang sining, at ang pagkain ay isang espesyal na ritwal. Ito ay isang pambansang tampok, dahil sa kultura at mga siglong lumang tradisyon.

Kabilang sa mga pangunahing tampok ng lutuing Pranses ang paggamit lamang ng mga pinakasariwang produkto. Ang kanilang mga chef, tulad ng walang iba, ay kayang panatilihin ang mga detalye at halaga ng nutrisyon produkto sa panahon ng paghahanda. Ang pinakamasarap na pagkain Ang lutuing Pranses mula sa karne at isda ay tiyak na inihanda kasama ang pagdaragdag ng piling alak. At ang pagmamalaki ng sinumang chef ay isang mayamang "arsenal" ng karamihan hindi pangkaraniwang mga sarsa, na nagbibigay sa mga pagkaing piquancy at kakaibang alindog.

Ang pag-aaral kung paano magluto ng mga delicacies ng Paris sa antas ng mga chef ng restaurant ay ang pangarap ng sinumang chef. Sa iyong pansin - ang pinakasikat na pagkain ng lutuing Pranses, mga recipe na may mga larawan at maliit na lihim ng culinary craft.

10. Nagniningas

nagniningas nakapagpapaalaala sa pizza, kahit na ang ulam na ito ay mas matanda kaysa sa Italian counterpart at iba pa. Ang Flamish ay isang krus sa pagitan ng Lataringian quiche at klasikong pizza.

Nag-aalok kami ng mga baguhan na master ng isang flamish recipe mula sa sikat na panadero na si Richard Bertinet. Ang kanyang diskarte ay pinakasikat sa mga netizens. Ito ay sapat na madali para sa mga nagsisimula, at ang resulta ay napakahusay!

Upang ihanda ang kuwarta kakailanganin mo:

• Instant dry yeast - 10g;
• harina - 500g;
• asin - 10 g;
• Tubig - 350g.

Mga produkto ng pagpuno:

• Langis ng oliba - 1 tbsp;
• Bacon - 200g;
• Leek - 2-3 tangkay;
• Mga itlog - 3 mga PC .;
• Sariwang cream (maaari kang gumamit ng kulay-gatas o cottage cheese) - 300g
• asin - sa panlasa;
• Nutmeg - "sa pamamagitan ng mata"
• Gruyere cheese (o Parmesan).

Ang lebadura ay dapat na kuskusin nang mabuti gamit ang iyong mga daliri sa harina. Pagkatapos ay budburan ng asin, ibuhos sa tubig. Masahin namin ang kuwarta. Huwag magdagdag ng harina! Kapag ang kuwarta ay hindi na dumikit sa iyong mga kamay, ito ay handa na. Takpan ito at panatilihing mainit-init sa loob ng isang oras. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay dapat na inilatag sa isang floured baking sheet. Ikalat ito sa pamamagitan ng kamay nang pantay-pantay sa buong ibabaw, kabilang ang mga gilid ng kawali.

Ngayon pumunta tayo sa pagpupuno. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang manipis na hiniwang bacon. Itabi ang lightly browned bacon at i- brown ang pinong tinadtad na sibuyas sa parehong mantika. Hiwalay, sa isang mangkok, ihanda ang pinaghalong: ibuhos ang sariwang cream sa mga itlog (bilang isang pagpipilian - malambot na curd o kulay-gatas), budburan ng asin at nutmeg. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan.

Ibuhos ang inihandang timpla sa kuwarta at ikalat sa buong lugar. Pagkatapos ay ilatag ang bacon na may mga sibuyas. Budburan ng grated cheese sa ibabaw. Ngayon inilalagay namin ang baking sheet sa isang oven na preheated sa 200 degrees. Maghurno ng flamish sa loob ng 20 minuto. Bago alisin, suriin: kung ang kulay ay ginintuang at ang mga gilid ay malutong, pagkatapos ay handa na ang delicacy.

Ilipat ang flamish mula sa baking sheet papunta sa wire rack upang bahagyang lumamig. Ihain ang ulam na mainit-init, gupitin sa mga bahagi.

9. Nicoise

Nicoise- isang napaka tipikal na salad para sa France, kung saan mayroong maraming mga gulay at herbs sa diyeta. At dahil ang salad na ito ay hindi kapani-paniwalang masarap at masustansya, ito ay naging isang pandaigdigang pagkain. Ang mga chef ay nakabuo ng maraming kawili-wiling mga pagkakaiba-iba ng nicoise. Ngunit iminumungkahi namin na magsimula ka sa klasikong recipe, na (na-claim na) ng mga mangingisda.

Mga kinakailangang sangkap (para sa tatlong servings):

• Asparagus beans - 200g;
• Mga itlog - 3 mga PC .;
• de-latang tuna - 100g;
• Dilis - 100g;
• Bulgarian paminta - 1 pc.;
• Patatas - 2-3 piraso;
• Mga kamatis - 2-3 piraso;
• Olibo - 10 mga PC .;
• dahon ng litsugas - isang bungkos;
• Langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
• Suka ng alak - 1 tbsp. l.;
• Mustasa - 1 tbsp. l.;
• Asin, paminta - sa panlasa.

Pakuluan ang mga itlog, patatas at asparagus nang maaga. Ang mga bean ay dapat na lutuin nang hindi hihigit sa 5-6 minuto. Balatan ang mga itlog at patatas pagkatapos lumamig.

Hiwalay, ihanda ang sarsa para sa Nicoise. AT ceramic na pinggan kailangan mong paghaluin ang suka, mustasa, mantika, paminta at asin. Ang suka ng alak ay maaaring mapalitan ng lemon juice. Ang paminta ng Bulgaria ay pinutol sa mga medium cubes. Alisin ang bagoong at tuna sa canning at gupitin nang hindi masyadong pino. Ang mga itlog at patatas ay pinutol din sa mga cube. Ang mga kamatis ay pinakamahusay na gupitin sa magagandang pahaba na hiwa.

Ngayon ay maaari kang magpatuloy sa paglalagay ng nicoise. Sa isang flat dish (plate), manual na pilasin ang hinugasan at pinatuyong dahon ng litsugas. Beans at patatas, itlog at kampanilya paminta. Pagkatapos ay ilatag ang bagoong at olibo. Ang mga olibo ay maaaring ilagay nang buo o gupitin sa kalahati. Tuna at kamatis ang huling palamuti. Ibuhos ang buong salad nang pantay-pantay sa dressing.

Lahat, handa na si Nisuaz! Hindi mahirap maghanda ng gayong pampagana sa bahay.

8. Mga Pancake na "Suzette"

Paggalugad sa sikat na lutuing Pranses, ang pangalan na " Suzette” o “Crepe Suzette” tiyak na makikilala mo. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang malambot, pinakamanipis na pancake na may orange na pambabad. Ang "Suzette" ay isang mainam na opsyon para sa isang mainit na piging ng pamilya. Ito ay hindi upang sabihin na ang recipe ay napaka-simple, ngunit ang delicacy ay nagkakahalaga ng pagsisikap.

Mga sangkap para sa pancake dough:

• Gatas (taba nilalaman 2.5%) - 250 ML;
• Mga itlog - 3 mga PC .;
• harina - 100g;
• Mantikilya - 30g;
• asin - ¼ tsp;

Para sa sarsa na kailangan mo:

• Orange juice - 200 ML;
• Asukal - 100g;
• Mantikilya - 100g;
• balat ng orange - 1 tbsp. l.

Tandaan lamang: ang asukal ay hindi idinagdag sa pancake dough! Kaya, ang mga yolks ay kailangang maputi mula sa mga puti. Sa isang mangkok na may mga yolks, magdagdag ng malamig na gatas (lahat) at asin. Haluin ang timpla at unti-unting idagdag ang harina (lahat) dito. Paghaluin ang masa hanggang makinis at magdagdag ng tinunaw, pinalamig na mantikilya (30g). Haluin muli ang kuwarta. Kung mayroon kang isang panghalo, ito ay magpapabilis sa proseso.

Bumalik tayo sa protina. Kailangan nilang matalo nang maingat (hanggang sa isang matatag na masa). Dito halos hindi mo magagawa nang walang panghalo. Ngayon ang pinaghalong protina ay dapat na unti-unting ibuhos sa kuwarta, patuloy na pagpapakilos. Bilang resulta, makakatanggap ka ng banayad pancake dough, na dapat na sakop at ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras (hanggang sa isang oras ay posible).

Inihahanda namin ang sarsa. Ibuhos ang asukal sa isang malawak na ilalim na kasirola. Panatilihin ito sa mahinang apoy hanggang sa maging syrup. Hindi mo kailangang pukawin ang asukal. Maaari mong bahagyang ilipat ang kawali, na nagpapahintulot sa syrup na kumalat nang pantay-pantay. Magdagdag ng mantikilya (100g) sa natapos na karamelo. Kapag ito ay pinagsama sa karamelo, ibuhos katas ng kahel at idagdag ang dinurog na sarap. Patuloy na pagpapakilos, magluto ng 5 minuto. Ang density ng natapos na sarsa ay dapat maging katulad ng syrup. Pagkatapos ay maaari itong ibuhos sa isang mangkok.

Ngayon kunin ang kuwarta at simulan ang mga pancake. Ang isang preheated pan bago ang unang produkto ay maaaring greased na may langis. Ilipat ang kawali nang mabilis, hayaang kumalat ang kuwarta nang manipis at pantay. Lutuin ang isang gilid sa katamtamang init hanggang sa maging brown ang mga gilid, at i-flip gamit ang spatula. Ang pangalawang bahagi ay magkakaroon ng 30 segundo.

Para sa isang magandang pagtatanghal, ang mga pancake ay nakatiklop sa isang tatsulok. Ang mga handa na tatsulok ay pinainit sa isang kawali sa isang naunang inihanda na sarsa. Nagbibigay ito ng sikat na Suzette impregnation. Sa mga restawran, ang mga ito ay din flambéed na may orange na liqueur (bahagyang natubigan at sinusunog sa isang kawali). Ngunit para sa mga bata ito ay mas mahusay na gawin lamang impregnation. Ang mga pancake na ito ay sinadya upang kainin nang mainit!

7. Clafoutis na may seresa

Clafoutis na may seresa- isang tradisyonal na lutong bahay na dessert ng mga French housewives. Ito ay magaan at malusog na ulam marunong ka magluto sa buong taon. Mabilis itong niluto at mainam para sa meryenda. Sa klasikong recipe, ang mga hukay ay hindi inalis mula sa mga seresa upang mapanatili ang juice. Gayunpaman, ang kundisyong ito ay maaaring lampasan kung ninanais.

Para sa clafoutis kakailanganin mo:

• Mga itlog - 4 na mga PC .;
• Cherry - mga 0.5 kg;
• Gatas - 200 ML;
• Cream (mataas na taba) - 100 ML;
• Mantikilya - 100g;
• harina - 100g;
• Asukal - 50g;
• asin - isang pakurot;
• Tubig - 1 tbsp. l.

Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang asukal, banilya at asin. Paghaluin ang lahat ng sangkap. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Isa-isang ibuhos ang mga yolks sa harina at masahin ang kuwarta. Ang mga protina ay kailangang matalo hanggang puti at ibuhos din sa kuwarta, pagpapakilos. Upang maiwasang maging masyadong "itlog" ang masa, maaari mo lamang idagdag ang kalahati ng mga protina. Para sa parehong layunin, ang nutmeg o cinnamon ay minsan ay ibinubuhos sa harina. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang mainit-init (hindi mainit!) Gatas at langis na pinainit sa isang paliguan ng tubig sa pinaghalong. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang malumanay at lubusan. Ang resulta ay isang malambot na stretchy dough (medyo mas makapal kaysa sa pancake).

Grasa ang amag ng mantikilya bago i-bake. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang maghurno ng clafoutis sa mga hulma ng faience, na naghahain sa kanila sa mga bahagi. Ilagay ang cherry sa form, leveling ang ibabaw. Ibuhos ang batter sa itaas. Kung ang mga berry ay mananatiling bahagyang nasa itaas ng pinaghalong, ito ay magiging mas maganda. Maghurno ng cake sa loob ng 40 minuto sa temperatura na 180 degrees. Bago ihain, maaari mong palamutihan ang dessert na may pulbos. Pagkatapos palamigin ang pastry, subukan ang delicacy!

6. Cassoulet

Cassoulet- isa sa pinaka mga antigong pinggan France, na dating inihanda para sa mga hari. ito baked beans na may orihinal na mga additives ng karne. Ayon sa isang bersyon, ang pangalan ay nagmula sa "caslet" - isang malawak na sisidlan ng luad kung saan niluto ang nilagang ito. Beans at karne isang magandang opsyon masaganang pananghalian ng mga lalaki. Inirerekumenda namin ang paggawa ng iyong sarili.

Mga kinakailangang produkto:

• Dry white beans - 300g;
• gansa o binti ng manok- 2 mga PC.;
• Mga sausage ng baboy - 4 na mga PC .;
• Tiyan ng baboy - 200g;
• Balat ng baboy - 200g;
• Salted mantika - 1 piraso;
• Sibuyas - 1 pc;
• Bawang - 2 cloves;
• Karot - 1 pc.

Ang beans ay dapat ibabad sa malamig na tubig 10-12 oras bago gawin ang cassoulet. Alisan ng tubig ang lumang tubig mula sa beans, ibuhos sa 3 litro ng sariwang malamig na tubig at pakuluan ng 5 minuto. Ang tubig na ito ay dapat ding patuyuin at itabi ang mga beans.

Ngayon ay lumipat tayo sa pinakamahalagang bagay - ang sabaw. Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa isang kasirola. Ilagay ang alisan ng balat na hiwa sa malalaking piraso sa tubig. Para sa kayamanan, maaari kang magdagdag ng baboy o buto ng manok. I-chop ang mga sibuyas at karot sa tubig. Ang sabaw ay dapat na inasnan at paminta sa panlasa at pakuluan ng kalahating oras. Pagkatapos nito, ang alisan ng balat at mga buto ay dapat alisin sa tubig. Pagkatapos ibuhos ang beans doon, lutuin hanggang malambot, ngunit hindi pinakuluan. Aabutin ito ng halos isang oras. Panghuli, magdagdag ng ilang tinadtad na mga clove ng bawang.

Ang mga binti, sausage at hiwa sa mga piraso ng karne ay dapat iprito sa mahinang apoy hanggang ginintuang kayumanggi. Ang isang mahalagang bahagi ay ang disenyo ng cassoulet. Ang balat ng baboy ay inilatag sa isang palayok na luwad (o sa isang baking sheet). Susunod, inilatag ang ikatlong bahagi ng beans. Ang susunod na layer ay pritong baboy, na sinusundan ng mga natirang beans. Ang mga sausage ay nakasalansan sa itaas at ang sabaw ay ibinuhos, na dapat isara ang mga beans. Budburan ang nagresultang komposisyon na may itim na paminta at ipadala sa oven. Doon, ang cassoulet ay dapat humina sa 160 degrees nang hindi bababa sa dalawang oras. Ang tuktok na layer ay dapat na ginintuang kulay. Kung ang beans ay mukhang tuyo sa panahon ng proseso, idagdag ang sabaw ng karne. Ang ulam ay inihahain nang mainit sa mga kaldero.

5. Tarte Tatin

Sa mga site ng larawan na may mga recipe Mga pagkaing Pranses itong mahangin Apple pie ang una ay nakakaakit ng pansin. Kwento Tarte Tatin bumalik sa unang bahagi ng ika-19 na siglo. At dumating sila sa dessert na ito hindi sa Paris, ngunit sa bayan ng probinsya ng Lamotte-Bevron. Si Stephanie Tatin ay isang bihasang magluto, at siya calling card ay isang malambot na pie na may mga caramelized na mansanas. Halika, at susubukan naming kopyahin ang kanyang obra maestra sa aming kusina.

Para sa pagsubok na kailangan mo:

• Premium na harina - 250g;
• Mantikilya - 125g;
• Isang pakurot ng asin;
• Tubig - 75 ML.

Para sa pagpuno:

• Mantikilya - 100g;
• Asukal - 150g;
• Mga mansanas - 3 pcs;
• Vanillin - 10g.

Ang kuwarta ay medyo madaling gawin. Ibuhos ang asin at makinis na tinadtad na malamig na mantikilya sa harina, gilingin ang lahat sa pamamagitan ng kamay. Ibuhos sa pinaghalong malamig na tubig at masahin ang kuwarta. Ang natapos na homogenous na kuwarta ay dapat na pinagsama sa isang bola at ilagay sa isang pelikula sa refrigerator (para sa 1 oras).

Kakailanganin mong mag-tinker sa pagpuno, dahil siya ang gumaganap ng pangunahing papel sa Tart Tatin. Ilagay ang mantikilya (sa mga tipak) sa kawali. Ibuhos ang kalahati ng asukal. Susunod, ilatag ang malalaking hiwa ng mansanas (nang walang alisan ng balat). Inilalagay namin ang mga hiwa sa pose ng mga bangka. Budburan ang mga mansanas na may vanilla at natitirang asukal. Pinainit namin ang lahat nang magkasama sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Kapag ang mantikilya at asukal ay bumubuo ng karamelo, malalaman mo sa texture at amoy.

Para sa libreng 15 minuto, maaari mong ilagay ang oven upang magpainit at bumuo ng isang cake mula sa kuwarta. Pagulungin upang ang layer ay bahagyang mas malawak kaysa sa baking dish. Ayusin ang mga caramelized na mansanas sa isang magandang hugis, takpan ng rolled out dough, idikit ang mga gilid sa ilalim. Tinutusok namin ang kuwarta sa mga lugar na may isang tinidor, ipadala ang cake para sa pagluluto sa hurno sa 180 degrees. Pagkatapos ng 25 minuto, ang tuktok ay magiging mamula-mula. Kaya, handa na si Tarte Tatin. Ilabas ito, at pagkaraan ng ilang minuto, baligtarin ito, at takpan ito ng plato. Dito sa estadong ito, mainit pa, ang magic cake na ito ay inihain sa mesa.

4. French sibuyas na sopas

Maaaring hindi masyadong masarap ang ulam na ito. Pero yung nakatikim ng totoo sabaw ng sibuyas, magsalita nang mahusay tungkol sa kanya. Kapag naghahanap ng lutuing Pranses at mga recipe na may mga larawan, bigyang-pansin ang simple at masarap na sopas ng sibuyas. Kasalanan ang magreklamo tungkol sa mga mamahaling sangkap dito. Ito ay isang analogue ng Russian "sinigang mula sa isang palakol." Ngunit ang lasa ng ulam na ito ay kamangha-manghang.

Mga kinakailangang produkto:

• Sibuyas - 1 kg;
• Mantikilya - 3 kutsara;
• sabaw ng karne - 1 l;
• asin - sa panlasa;
• Itim na paminta - sa panlasa;
• Baguette - kalahati;
• Keso uri ng durum- 150 g.

Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Simulan ang paggisa ng mga sibuyas. Dapat itong gawin sa isang non-stick pan o isang makapal na pader na kawali. Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa isang pinainit na kawali at idagdag ang sibuyas. Iprito ito sa pinakamababang init, huwag kalimutang pukawin. Ang sibuyas ay dapat kumuha ng ginintuang kulay, ngunit hindi dapat masunog. Ngayon ay maaari kang magbuhos ng isang baso ng mainit na sabaw dito. Ang sabaw ay mas mahusay na lutuin nang maaga. Pwedeng manok, baka at kahit gulay lang. Hayaang kumulo ang sibuyas hanggang sumingaw ang tubig. Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ang natitirang sabaw at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa estado makapal na sabaw. Ang buong prosesong ito ay maaaring tumagal ng 40 hanggang 60 minuto. Ngayon ay oras na upang asin at paminta ang sopas.

Tradisyunal na feed sabaw ng sibuyas- may toasted baguette at keso. Ang mga manipis na hiwa ng baguette ay maaaring tuyo-inihaw o gamitin bilang toast. Ang sopas ay ibinubuhos sa mga kalderong luad (tureens). Maglagay ng baguette sa ibabaw at budburan ng grated cheese (perpektong Gruyère). Ang mga kaldero ay inilalagay sa isang oven na pinainit sa 200 degrees at nanlulupaypay hanggang sa ganap na matunaw ang keso. Ihain kaagad! Ang sopas ng sibuyas ay dapat na mainit at mabango.

3. Duck leg confit

Ang ulam na ito, na sobrang malambing sa wikang Pranses na "confit de canard" (nga pala, hindi nababasa ang letrang t sa dulo!), ay mayroon ding mahabang kasaysayan. Totoo, noong unang panahon ang Pranses ay naghanda " Confit» bilang konserbasyon para sa reserba. Kahit na walang seaming, ang mga binti ng pato na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator sa napakatagal na panahon. Isa ito sa mga pinaka-hinihiling na mga recipe ng French cuisine sa web. Sa bahay, ang pangunahing produkto ay maaaring ang karne ng anumang manok o karne ng kuneho.

Mga sangkap na kailangan para sa dalawang servings ng confit:

• binti ng pato - 2 mga PC .;
• taba ng pato - 2 tbsp. l.;
• Asin (dagat o iodized) - 2 tbsp. l.;
• Parsley, thyme - 2-3 tangkay bawat isa;
• dahon ng bay - 2 mga PC.
• Black peppercorns at cloves - 2-3 mga PC.

Inihahanda namin ang marinade. Una kailangan mong maingat na gilingin at ihalo ang asin, bay leaf, cloves, paminta at herbs sa isang blender. Dapat kang makakuha ng isang maliit na berdeng grits. binti ng pato banlawan at tuyo, pagkatapos ay masaganang kuskusin ng asin sa lahat ng panig. Ngayon ang mga binti ay kailangang ilagay sa isang ulam, takpan at ilagay sa refrigerator para sa isang araw.

Ang mga adobo na binti ay kailangang alisin, alisin ang asin mula sa ibabaw at tuyo ng mga tuwalya ng papel. Pumili ng isang ulam kung saan ang karne ay magkasya nang malapit sa lapad at taas. Ibuhos ang tinunaw na taba sa ibabaw hanggang sa tuluyang mabalot. Ilagay ang ulam sa oven at kumulo sa 150 degrees sa loob ng 2.5 oras. Pagkatapos alisin ang mga binti mula sa taba, maaari silang ihain sa mesa. Sa isip, dapat silang magkaroon ng isang ginintuang crust at isang napaka-pinong texture. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng isang malaking bahagi ng pamilya sa ganitong paraan, maaari itong itago sa refrigerator at initin muli bago ihain.

2. Ratatouille

Ang pangalawang lugar sa aming pagraranggo ay nararapat na inookupahan ng sikat sa mundo na sopas ratatouille. Sa kasamaang palad, alam ng maraming tao ang pangalang ito mula lamang sa mga scanword o mula sa cartoon ng parehong pangalan, kung saan ang hindi pangkaraniwang daga na si Remy ay nagluluto ng isang mahusay na sopas na Pranses. At ang matandang panlalawigang delicacy na ito ay nararapat na espesyal na pansin. Ang Ratatouille ay may napakatingkad na lasa at magandang hitsura. Sa isang mababang calorie na nilalaman, ito gulay na sopas medyo masustansya. Kaya, natututo kami kung paano magluto ng maalamat na ratatouille.

Mga sangkap:

• Bulgarian paminta - 3 mga PC .;
• Mga kamatis (hinog, matamis) - 3 mga PC.;
• ugat ng perehil - 4 na mga PC .;
• Talong - 1 pc.;
• Zucchini - 2 mga PC .;
• Salad sibuyas - 2 mga PC .;
• Patatas - 2 mga PC .;
• Karot - 2 mga PC .;
• Bawang (mas mabuti pang bata) - 4 na ngipin;
• Parsley - 4 na tangkay;
• Allspice - 3 mga gisantes;
• Langis ng oliba - 30 ML;
• Mantikilya - 30g;
• Asin, paminta - sa panlasa.

Nagsisimula kaming maghanda ng sabaw. Upang gawin ito, ibuhos ang 2 litro ng tubig sa kawali at ilagay sa apoy. Sa sandaling kumulo ang tubig, maaari kang maglagay ng ilang mga gulay. Inilalagay namin ang mga karot at patatas nang buo, at hatiin ang sibuyas sa dalawang bahagi. Idagdag ang tinadtad na ugat ng perehil sa mga gulay. Ang mga gulay na ito ay dapat magluto ng 40 minuto. Ilang sandali bago matapos ang pagluluto, ilagay ang allspice sa sabaw.

Ngayon ay kailangan mong kunin ang lahat ng mga gulay. Inalis namin ang sibuyas at mga ugat bilang hindi kailangan, gupitin ang natitira sa malalaking cubes. Gupitin ang hilaw na paminta sa malalapad na piraso. Ang mga kamatis ay binalatan ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ay pinutol namin ang mga ito nang magaspang, pati na rin ang mga eggplants na may zucchini. Hiwain ang bawang. Lahat hilaw na gulay ibuhos sa isang pinainit na kawali na may langis ng oliba. Asin, paminta at iprito sa loob ng 20-25 minuto sa mababang init. Ngayon ang mga nilalaman ng kawali ay kailangang ilabas sa mainit na sabaw, ilagay ang pinakuluang gulay doon.

Kapag naghahain, ang bawat paghahatid ay pinalamutian ng magaspang na tinadtad na perehil at isang piraso ng mantikilya. Maaari kang magdagdag ng ilang sprigs ng dill, tulad ng sa larawan.

1. Pie Quiche Loren

Pie Quiche Loren ay isang klasikong lutuing Pranses. Ang obra maestra na ito ay nagmula kay Lorraine, sa hangganan ng Alemanya. Samakatuwid, ang recipe ay bahagyang hinihigop ang mga tradisyon ng pagluluto ng Aleman. Anuman ang kaso, ang cake ay hindi kapani-paniwalang masarap. Sa isang sulyap sa larawan, gusto kong subukan agad ang delicacy na ito.

Hinahain ang Quiche Lauren sa lahat ng restaurant sa Paris, at maraming chef ang may sariling signature recipe. Ngunit bago ka magsimulang mag-eksperimento, kailangan mong magluto ng tradisyonal na Quiche Loren.

Mga produkto para sa pagsubok:

• Premium na harina - 200g;
• Mantikilya - 100g;
• Malamig na tubig - 50 ML

Mga sangkap ng pagpuno:

• Bacon - 200g;
• Mga gulay ng sibuyas - 1 bungkos;
• Ground black pepper - sa panlasa;

Para sa sarsa:

• Itlog - 3 mga PC .;
• matapang na keso - 100 g;
• Cream (20%) - 200 ML.

Budburan ng kaunting asin at tinadtad na mantikilya (mula sa refrigerator) sa harina. Kuskusin ang pinaghalong gamit ang kamay. Gumawa ng burol at recess. Ibuhos ang tubig sa butas at masahin ang kuwarta. Bumuo ng bola at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng 25 minuto. Ngayon ay maaari mong igulong ang cake. Ang laki ng layer ay dapat na tulad ng upang masakop ang mga gilid ng form. Sa pamamagitan ng paraan, para kay Kish Loren ito ay kanais-nais na gumamit ng isang hugis na may kulot na bahagi. Inalis namin muli ang inilatag na kuwarta sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Tara na sa palaman. Gupitin ang bacon sa mga piraso at iprito sa mantika kasama ang tinadtad na berdeng mga sibuyas. Sa isang mangkok, paghaluin ang cream, itlog, gadgad na keso at paminta. Ito ang magiging topping sauce.

Tinutusok namin ang kuwarta nang makapal gamit ang isang tinidor at naghurno (tuyo) sa 180 degrees sa loob ng 10 minuto. Pagkuha ng form, ilagay ang pagpuno sa kuwarta at punan ito ng aming sarsa. Pagkatapos ng 30 minutong pagluluto ng Quiche, handa na si Loren. Ang pie ay tradisyonal na inihahain nang mainit kasama ng mga salad ng gulay.

Siguraduhing subukan ang iyong sarili bilang isang French chef! Kahit na hindi ka maging isang mahusay na chef, tiyak na magagawa mong sorpresahin at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay!

Pagpipilian ng mga Mambabasa:

At bati de will - offal ng manok.
Agno de les persil - tupa sa isang brazier na may perehil.
Aioli - paste ng bawang, minasa ng langis ng oliba, katulad ng mayonesa.
a la creole - anumang ulam na may side dish ng kanin
A la couise - anumang ulam na inihanda na may mga kamatis, bawang, zucchini, kung minsan ay patatas, berdeng beans, olibo, capers at bagoong.
A la Prentanière - anumang ulam na may side dish ng iba't ibang gulay.
A la Provence - anumang ulam na may mga kamatis, bawang, olibo at talong.
A la financière - anumang ulam na may side dish ng mushroom at olives.
A la flamande - anumang ulam na may repolyo, karot, singkamas, bacon, patatas at sausage.
A la florentine - anumang ulam (madalas, itlog o isda) na may side dish ng spinach at keso.
A la forestier - anumang ulam na may side dish ng mushroom, bacon at hiniwang patatas.
Alumet - patatas na pinutol sa mga stick.
Amandine - anumang niluto na may mga almendras (madalas na tumutukoy sa mga fillet ng isda).
Ai curb - isang ulam na may side dish sa anyo ng isang rim (karaniwan ay mula sa patatas).
Andive sa Normandy - chicory sa cream.
Andouille - sausage na gawa sa tripe at laman-loob ng baboy.
Isang krut - isang bagay na inihurnong sa kuwarta na may isang crust.
Isang papiyote - isang bagay na inihurnong sa pergamino o may langis na papel.
Entrecote - literal: "sa pagitan ng mga tadyang." Ang karne ng baka ay hiniwa sa pagitan ng dalawang tadyang, kadalasang pinirito.
Entrecote marchand de vin - entrecote sa red wine na may mga sibuyas.
Ariko - beans.
Ariko vera maître d' - green beans na minasa ng mantikilya, perehil at lemon juice
Ariko ver saute o bur - sariwang green beans sa kumukulong mantikilya.
Artichoke a la vinaigrette - artichoke sauce, mantika at suka.
Asperge morne - asparagus sa isang makapal na sarsa ng keso.
Asperge mousselin - asparagus sa sarsa ng pula ng itlog, lemon juice at whipped cream.
Baba o ryum - cake na ibinabad sa rum pagkatapos magluto.
Baguette - pinahabang tinapay na Pranses (hindi makapal na pinahabang tinapay).
Ang Ballotin ay isang hiniwang karne, isda o rolyo ng manok.
Saging at chantilly cream - saging na may whipped cream.
Bar-le-Duc - mga de-latang currant.
Belon - French shrimp.
Burr a la maître d' - tinunaw na mantikilya na may parsley, asin, paminta at lemon juice. Inihain kasama ng karne, isda at gulay.
Beef a la mode - pre-fried nilagang baka sa red wine.
Beef bourguignon - ang parehong Bourguignon dish na may mga sibuyas at mushroom.
Beef miroton - nilagang karne ng baka sa sarsa ng sibuyas.
Beef roti - inihaw na karne ng baka.
Billibi - creamy mussel na sopas.
Blanket dagno al jancien - nilagang tupa na may cream, sibuyas at patatas.
Blanket de vaux - nilagang karne ng baka sa puting sarsa.
Bon fam - bacon na may mga sibuyas, patatas sa isang makapal na brown sauce.
Ang Bouillabaisse ay isang sikat na Provencal dish ng isda na nilaga ng bawang, perehil, paminta, langis ng gulay at mga kamatis, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap ayon sa indibidwal na panlasa ng chef.
Bourgeois - anumang niluto na may karot at sibuyas.
Brioche - isang bilog na tinapay na ginawa mula sa isang espesyal na brioche yeast dough.
brioche de foie gras- isang brioche dough pie na pinalamanan ng atay ng gansa.
Brochette - isang bagay na niluto sa isang dumura.
Bush - Swiss pie na pinalamanan ng cream o jelly
Bush de noel - Christmas cake.
Vel-au-van - isang pie na may iba't ibang fillings sa ilalim ng brown o white sauce.
Ang Vinaigrette ay isang vegetable oil at suka na tinimplahan ng asin, paminta at mga halamang gamot. Kadalasan ang sarsa na ito ay inihahain kasama ng asparagus o nilagang isda pati na rin ang iba pang ulam.
Vichyssoise - mashed patatas at leek na sopas sabaw ng manok, inihain ng malamig.
Will - manok, inahin, ibon.
Galantine - may butong pabo, pato o manok, pinalamanan ng sausage niluto sa malapot na sabaw ng alak. Karaniwang inihahain bilang isang side dish
Garbure - makapal sabaw ng magsasaka may repolyo.
Gato de crepe sa Florentine - puff pancake may spinach sa sarsa ng keso.
Gato de crepe sa Normandy - puff pancake na may mga hiwa ng mansanas at pasta.
Gigo dagno - binti ng tupa.
Voice to perfume - ice cream na may iba't ibang lasa.
Gratin dauphinois - inihurnong patatas na may crust.
Gratin greno blues - inihurnong patatas na may mga caper, tinunaw na mantikilya at lemon.
Grenouille a la Provençal - mga binti ng palaka sa sarsa ng mantikilya ng bawang.
Darn de somon - makapal na hiwa ng salmon.
Delis - isang bagay na lalong masarap (sa France ay tumutukoy sa mga pagkaing harina, sa USA - sa anuman).
Dob - nilagang piraso ng karne na may mga gulay.
Dyusel - tinadtad na mushroom na may halong mantikilya at langis ng gulay, sibuyas, alak at perehil.
Ang Jambon Bayonnaise ay isang pinausukang ham na ginawa malapit sa Bayonne sa Pyrenees.
Jardinière - isang side dish ng sariwang gulay pritong karne o isang ibon. Maaaring pakuluan ang mga gulay at, kumbaga, palibutan ang karne.
Julien - karne o gulay na pinutol sa maliliit na piraso.
Canape - isang pinatuyong hiwa ng tinapay, ay maaaring takpan ng iba't ibang mga pastes. Ginamit bilang meryenda.
Canar al orange - pato sa orange sauce.
Carbonade a la flemand - karne ng baka na niluto gamit ang beer.
Card dagno o herb - gilid ng tupa na may iba't ibang halamang gamot.
Cassoulet - Nilagang baboy na may puting beans, idinagdag na baboy o pato. Toulouse cassoulet - nilagang tupa, longganisa o ibong may beans.
Coffee glace - malamig na kape na may whipped cream sa ibabaw.
Ke-d-lobster - mga buntot ng ulang.
Kenel - quenelles (dumplings mula sa isda o karne).
Ang Quiche Lorraine ay isang espesyal na cake na gawa sa mga itlog, cream, keso at bacon.
Kok-o-vein - manok sa sarsa ng alak na may mga mushroom, bawang, sibuyas at hiwa ng baboy.
Coquille Saint-Jacques sa Paris - escalope na may mga mushroom sa puting sarsa.
Confi dua - isang gansa sa sarili nitong taba.
Consomme - karne na niluto sa espesyal na paraan.
Inihaw na cote de beef - mga tadyang ng baka sa isang brazier.
Cream caramel - cream na may pagdaragdag ng sinunog na asukal.
Chantilly cream - whipped cream.
Crepe de lobster - mga pancake na may ulang.
Crepe suzet - manipis na pancake kasama ang pagdaragdag ng Curacao liqueur at tangerine juice sa kuwarta.
Croque madam - inihaw na manok at keso sanwits.
Croque monsieur - pritong sandwich na may ham at keso.
Croissant - isang hugis gasuklay na tinapay na gawa sa puff o yeast dough. Inihain kasama ng almusal.
Crustad - puff pastry shell
Crudit - hilaw na gulay bilang meryenda.
Kulibiac de somon de crour - salmon, kanin, mushroom, inihurnong sa isang parisukat na shell ng kuwarta
Cup de fruit free - isang mangkok ng sariwang prutas.
Sabaw ng manok - isang sabaw kung saan niluto ang karne, isda at gulay, na tinimplahan ng iba't ibang pampalasa.
Cuis de Grenouille - binti ng palaka.
Ang Langoustine ay maliliit na lobster.
Letu breze – isang pre-sautéed stewed salad, kadalasan ay Boston lettuce.
Ang Lyonnaise ay anumang ulam na inihanda gamit ang mga sibuyas, na lumalaki nang sagana sa rehiyon ng Lyon ng France.
Madrilene - malinaw na sabaw na may mga kamatis, inihain ng malamig.
Makero o vin blanc - mackerel sa puting alak
Margaery - mussels sa puting alak, ang ulam na ito ay madalas na ginagamit bilang isang side dish para sa flounder fillet.
Maron glace - mga minatamis na kastanyas.
Maceduan - Fruit salad mula sa tinadtad na gulay o prutas.
Medalyon - anumang ulam sa anyo ng isang hugis-itlog o bilog.
Meniere - isda, pinagsama sa harina at pinirito sa mantikilya, tinimplahan ng sarsa ng lemon juice, tinunaw na perehil mantikilya.
Meringe glace - hinalo ang mga inihurnong puti ng itlog, kadalasang inihahain kasama ng ice cream.
Miropua - tinadtad na gulay na nilaga sa mantikilya.
Moules a la marinier - mga tahong na niluto sa sabaw na may tinunaw na mantikilya
Mousse - liwanag na hangin isang ulam ng cream at itlog, maaari ding isda, manok, atbp. o prutas at tsokolate; inihain mainit o malamig
Noucette de chevrey - karne ng usa na pinutol sa hugis-itlog o bilog na hiwa.
Aubergine a la nicoise - talong na may bawang at kamatis. O gratin - anumang ulam na binuburan ng mga mumo ng tinapay at gadgad na keso, kadalasang Parmesan
Lobster al ameriken - lobster na pinirito sa langis ng gulay na may mga sibuyas at kamatis.
Lobster Newburgh - mga piraso ng ulang sa brandy at patis. Lobster saute - mga piraso ng lobster na nilaga sa mantikilya kasama ang pagdaragdag ng mga halamang gamot.
Omelet o fin erb - omelet na may perehil, tarragon at bawang. Omelette bon fam - omelet na may mga sibuyas at bacon.
Provence omelette - omelet na may bawang, kamatis, sibuyas at olibo.
O sang - may dugo (tungkol sa karne)
Payar de Boeuf - manipis na steak.
Pate - kuwarta, pastry; tumutukoy din sa karne at isda na inihurnong sa masa.
Ang Pathé maison ay isang pastry o pastry dish na tipikal ng isang partikular na restaurant.
Uminom ng de salt - nilagang hiwa ng flounder na pinagsama sa mga tubo.
Peyzan - anumang ulam sa paraang magsasaka, na may mga gulay at bacon.
Persilade - tinadtad na perehil, kadalasang hinahalo sa bawang
Petit marmite - nilagang gulay sa isang palayok na may sabaw ng karne, manok at buto ng utak.
Piperad - omelette na may ham, paminta, kamatis, bawang at sibuyas
Plateau de fromages - sari-sari iba't ibang uri mga keso.
Pom de ter duchesse - niligis na patatas na may mantikilya at paminta Maaaring gamitin bilang palamuti
Pom de ter al uil - salad ng patatas na may langis ng gulay at sarsa ng suka
Potage clair - sopas-sabaw.
Ang Pot-a-fu (pot-a-fe) ay isang French na bersyon ng pangalawang course na nilagang.
Profiterol - mga eclair cake na pinalamanan ng ice cream, cream o ilang uri ng fruit puree.
Puree de pomme de ter a lei - baybayin ng patatas na may bawang.
Bullet-a-sweat - Nilagang manok may mga gulay.
Poole chasseur - manok na may mushroom, shallots, kamatis sa white wine. Literal: "mangangaso ng manok".
Poulet en cocotte - manok na inihurnong sa kawali.
Pule roti al tarragon - pritong manok may tarragon.
Pua a la francaise - mga gisantes na nilaga ng litsugas at sibuyas
Poitrin de vaux - veal brisket.
Rable de lapin - ang saddle ng isang liyebre.
Ragout - isang ulam ng karne, manok o isda, pinutol sa maliliit na piraso at pinirito. Maaaring ihain nang may palamuti o walang. Ang laganap na nilagang tupa ay tinatawag na "navaren".
Raclette - mainit na tinunaw na keso inihurnong patatas(Swiss cuisine).
Risot - kanin na inihurnong sa taba ng manok
Rissolo - inihurnong o pritong pie ng karne
Rognon de Vaux - mga bato ng veal.
Rossini - anumang ulam na may side dish ng truffles.
Ang Sabayon ay isang dessert dish na gawa sa piniritong itlog, asukal at alak.
Savarin - isang hugis-singsing na cake o cake na babad sa alak syrup; maaaring ihain mainit o malamig.
Salade de creson - salad na ginawa mula sa watercress (isang nakakain na halaman).
Salade niccouise - isang salad ng patatas, beans na may langis ng gulay at suka, olibo, capers, bagoong at kamatis.
Sep farsi - palaman ng kabute.
Ang Sausison ay isang malaking hiniwang sausage.
Igisa - anumang ulam na niluto sa kumukulong mantikilya o iba pang taba.
Sauce a la diable - isang maanghang na sarsa na gawa sa white wine, suka, sibuyas, paminta, atbp.
Bernaise sauce - malapot na sarsa mula sa iba't ibang uri ng sibuyas, tarragon, thyme, dahon ng bay, suka, puting alak at pula ng itlog. Madalas ihain kasama ng karne at isda.
Ang sarsa ng bechamel ay isang sarsa na gawa sa gatas, mantikilya at harina.
Bigarade sauce - binubuo ng duck fat, orange at lemon juice, Curacao liqueur. Inihain kasama ang isang batang pato.
Bordeaux sauce - kayumanggi sarsa mula sa alak at bone marrow.
Vincent sauce - inihanda mula sa mayonesa, iba't ibang mga halamang gamot at matarik na pula ng manok.
Sauce ver - isang sarsa na gawa sa mayonesa, spinach, tarragon at iba pang mga halamang gamot.
Ang Dijon sauce ay ginawa mula sa mga pula ng itlog, Dijon mustard, asin, paminta, langis ng gulay at lemon juice. May pagkakapare-pareho ng mayonesa.
Dugler sauce - gawa sa alak, kamatis, cream, atbp. Inihain kasama ng isda.
Sauce o capr - caper sauce, kadalasang inihahain kasama ng tupa.
Madeira sauce - sarsa na may Madeira wine
Ang Marchand de vin sauce ay isang brown sauce na gawa sa mantikilya at red wine.
Ang Morne sauce ay isang sarsa na gawa sa cream at keso.
Nantua sauce - sarsa ng hipon.
Normandy sauce - oyster sauce, na inihain kasama ng flounder fillet.
sarsa ng Olandaise - maanghang na sawsawan mula sa mga pula ng itlog at mantikilya, na inihain kasama ng mga gulay at isda
Sauce Robert - sarsa ng sibuyas na may puting alak at mustasa, na inihain kasama ng mga pritong pagkain ng baboy.
Ang subise sauce ay cream at onion sauce.
Stick o poivre - steak na may giniling na paminta.
Stick tartare - hilaw na tinadtad na karne na may asin, paminta at hilaw pula ng itlog, pinalamutian ng mga caper, sibuyas at perehil.
Ang soup o pistou ay isang sopas ng gulay na may bawang, basil at keso, lalo na laganap sa French Riviera.
Soufflé - anumang ulam na ginawa mula sa mga minasa na sangkap na may pagdaragdag ng mga pula ng itlog, whipped protein, gulay, isda, prutas, mani, atbp.
suprem de volley a blanc dibdib ng manok sa mantikilya at alak na may puting sarsa.
Ito ay isang batang salmon.
Terrine - inihurnong tinadtad na karne, isda o manok na inihain nang malamig.
Ang mga tournedo ay manipis na piniritong hiwa mula sa gitna ng isang beef fillet.
Tournedos rossini - ang parehong mga hiwa na niluto sa kumukulong mantikilya sa pinatuyong tinapay at ibinuhos ng sarsa.
Trip de la mode de casa - veal tripe at mga binti na may mga gulay sa cider
Truff - truffles (mushroom).
Turbot poche olandaise - halibut sa sarsa ng itlog.
Wazo san tag - meatloaf may palaman.
Fayette de fru de mer - mga pastry na may mga sea mollusc.
Fayette de lobster - pareho sa lobster.
Ang Fayette de ris de vaux ay isang matamis na pastry.
Filet de beef en krut - beef fillet na inihurnong sa masa.
Filet mignon - isang maliit na piraso ng beef fillet para sa pagprito.
Flambe - anumang ulam na inihain sa apoy ng alak.
Fondue bourguignon - maliliit na piraso ng karne ng baka na niluto sa kumukulong langis ng gulay. Hinahain ang ulam na may iba't ibang sarsa.
Frez-o-liquor - mga strawberry na pinahiran ng asukal na may iba't ibang liqueur.
Fraise chantilly - mga strawberry na may whipped cream.
Fricase - karne na may mga pampalasa at gulay sa isang makapal na sarsa. Kadalasang ginawa mula sa veal at manok.
Fromage rale - gadgad na keso.
Ang fruit de mer ay nakakain na mga hayop sa dagat.
Foie de volay en brochette - atay ng manok, mushroom at bacon sa isang skewer.
Foie gras - atay ng gansa o pato.
Foie gras sa Toulouse at Strasbourg - inihanda mula sa isang atay na tumitimbang ng isa at kalahating kilo.
Farsi champignon - pagpupuno ng kabute.
Ang Chanterelle ay isang uri ng kabute na karaniwan sa France.
Chateaubriand - isang makapal na steak sa isang brazier na may palamuti ng patatas sa bérnaise sauce.
Chaudefroy - puting sarsa, ang batayan nito ay aspic.
Shukrut garni - ham, bacon at sausage na inihurnong may sauerkraut.
Epinar au bere noisette - spinach sa tinunaw na mantikilya.
Escalope - hiniwang karne, kadalasang pinirito sa mantikilya, kadalasang inihahain sa dalawang piraso bawat paghahatid.
Escargot a la Bourguignon - mga snail na inihurnong sa mga shell. Inihain kasama ng mantikilya ng bawang.
Escargot in Burgundy - Burgundy snails, na kilala sa kanilang juiciness.
Ef en jelly - pinakuluang itlog sa aspic.
Ef argenteuil - omelet na may asparagus.
Ef benedictine - mga itlog na may inasnan na bakalaw sa puting sarsa. Sa mga restawran ng New York sa ilalim ng pangalang ito, ang hamon at mga itlog ay inihahain sa isang mainit na plato na may sarsa ng olandaise at mga hiwa ng truffle.
Ef a la russe - pinakuluang itlog na may mayonesa at mga sibuyas maliit na halaga tabako.

Rehiyon ng Alsace

• Madali ang kahirapan
• Uri ng Pangunahing kurso
• Oras ng 1 oras
• Tao 4

Mga sangkap

• 175 g ng harina
• 75 g mantikilya

• 250 g cheddar cheese
• 4 na kamatis
• 200 g bacon
• 5 itlog
• 100 ML ng gatas
• 200 ml na cream
• sariwang giniling na itim na paminta
• sariwang thyme

Nagluluto

1. Paghaluin ang harina at asin sa isang malalim na mangkok. Haluin ang pinalambot na mantikilya hanggang gumuho. Magdagdag ng ilang kutsarang tubig ng yelo upang makuha ang pagkakapare-pareho malambot na masa. I-wrap at itago sa freezer sa loob ng 30 minuto.
2. Alisin ang kuwarta, igulong ito sa isang manipis na layer at ilagay ito sa isang 22 cm diameter na amag.Ibalik ito sa refrigerator.
3. Ibuhos ang mga espesyal na bola para sa pagluluto ng hurno o ordinaryong beans sa form na may kuwarta at maghurno ng kuwarta sa loob ng 20 minuto. Alisin ang presyon at ilagay sa oven para sa isa pang 5 minuto.
4. Bawasan ang temperatura sa 160 degrees.
5. Grate ang cheddar at ilagay ito sa ilalim ng molde. Magdagdag ng manipis na mga wedge ng kamatis at toasted bacon na piraso.
6. Paghaluin ang mga itlog, gatas at cream sa isang mangkok, ibuhos ang halo sa ibabaw ng keso at bacon, itaas ang thyme at sariwang giniling na paminta.
7. Maghurno ng 30-40 minuto hanggang sa mapunan ang laman at maging ginintuang ang mga gilid ng pastry.
8. Hayaang lumamig ang ulam at ihain.

Salad Nicoise

Rehiyon ng Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Madali ang kahirapan
• Uri ng Meryenda
• Oras ng 30 minuto
• Tao 4

Mga sangkap

• ulo ng litsugas
• 4 na kamatis
• 3 maliit na sibuyas
• 1 matamis na paminta
• 3 hard boiled na itlog
• 200 g berdeng beans
• sibuyas ng bawang
• lata ng bagoong
• banga de-latang tuna o 2 sariwang fillet
• lemon juice

Vinaigrette Sauce:

• langis ng oliba
• suka ng alak
• bawang
• sariwang balanoy
• asin paminta

Nagluluto

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa sarsa.
2. Pakuluan green beans sa loob ng 5 minuto at banlawan ng tubig na yelo.
3. AT langis ng oliba iprito ang sibuyas ng bawang at sitaw. Palamig at ibuhos sa lemon juice.
4. Ipunin ang salad: ilagay sa isang mangkok dahon ng salad, tinadtad na mga kamatis, hiniwang kampanilya, itlog, bagoong (kung hindi ito magagamit sa iyo, mas mahusay na gawin nang wala ang mga ito kaysa palitan ng iba pang isda), beans at tuna.
5. Bihisan ang salad na may vinaigrette, ibuhos muli ng lemon at ihain.

Rehiyon ng Limousin

• Madali ang kahirapan
• Uri ng Dessert
• Oras ng 1 oras
• Tao 4

Mga sangkap

• 300 g pitted cherry
• may pulbos na asukal
• 1 kutsarang asukal
• mantikilya para sa pagpapadulas ng amag

• 60 g harina
• 1/2 kutsarita ng baking powder
• 3 itlog
• 60 g ng asukal
• 300 ML ng gatas
• 1/2 kutsarita vanilla extract

Nagluluto

1. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta hanggang sa makinis at mag-iwan ng kalahating oras.
2. Samantala, grasa ang form na may langis, ayusin ang mga seresa sa isang bilog at ilagay sa oven sa loob ng 5 minuto.
3. Alisin ang amag, punan ang mga cherry na may batter at lutuin sa oven para sa isa pang 25-30 minuto hanggang sa tumaas ang clafoutis.
4. Ilabas ang ulam, iwiwisik may pulbos na asukal at ihain nang mainit - halimbawa, na may vanilla ice cream.

Coq au vin o Tandang sa alak

Rehiyon Burgundy

• Pinagkakahirapan Medium
• Uri ng Pangunahing kurso
• Oras ng 1.5 oras
• Tao 4

Mga sangkap

• tandang (maaari kang kumuha ng magandang manok sa bukid)
• 1 bote ng dry red wine
• 200 g ng kintsay
• 3 sibuyas
• 300 g karot
• ulo ng bawang
• sariwang thyme at rosemary
• 50 g mantikilya
• langis ng oliba
• asin paminta

Nagluluto

1. Painitin ang oven sa 180 degrees.
2. Ayusin ang mga karot, mga tangkay ng kintsay at mga sibuyas na hiniwa sa kalahati sa isang baking sheet. Ibuhos ang langis ng oliba at maghurno ng 15 minuto.
3. Hatiin ang tandang sa apat na bahagi at iprito sa pinaghalong mantikilya at langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gumamit ng malalim na kasirola para dito.
4. Itaas ang inihaw na gulay, durog na bawang, herbs, asin, paminta at alak. Pakuluan na sakop sa katamtamang init ng halos kalahating oras.
5. Painitin muli ang oven sa 100 degrees. Ibalik ang kawali sa oven para sa isa pang 40 minuto.
6. Ayusin ang mga manok at gulay sa isang pinggan, salain ang likido sa pamamagitan ng isang salaan at magsilbi bilang isang sarsa.

Rehiyon ng Provence

• Pinagkakahirapan Medium
• Uri ng Pangunahing kurso
• Oras ng 1.5 oras
• Tao 6

Mga sangkap

• 200 g tomato paste
• kalahating sibuyas
• 4 na sibuyas ng bawang
• 4 na kutsarang langis ng oliba
• 3/4 tasa ng tubig
• asin at paminta
• 1 talong
• 1 zucchini
• 1 zucchini
• 1 pulang kampanilya paminta
• 1 dilaw na paminta
• sariwang thyme
• sariwang keso

Nagluluto

1. Painitin ang oven sa 190 degrees
2. Linisin at gupitin ang lahat ng gulay manipis na bilog o mga bar.
3. Lagyan ng baking paper ang ilalim ng molde, lagyan ng grasa sa ibabaw tomato paste. Budburan ng pinong tinadtad na sibuyas at bawang, budburan ng isang kutsarang olive oil na hinaluan ng kaunting tubig.
4. Ilagay ang mga gulay sa itaas - sa isang bilog, isa-isa, alternating kulay. Ibuhos ang natitirang langis ng oliba, asin, paminta at budburan ng thyme.
5. Takpan ang ulam gamit ang parchment paper na gupitin sa paligid ng perimeter at ilagay sa oven sa loob ng 45 minuto.
6. Ihain nang mainit na may sariwang keso.

Pancake Suzette

Rehiyon ng Brittany

• Pinagkakahirapan Medium
• Uri ng Dessert
• Oras ng 40 minuto
• Tao 6

Mga sangkap

• kalahating litro ng gatas
• 250 g harina
• 4 na itlog
• asukal sa vanilla
• mantikilya

• 1 kahel
• 1 limon
• 50 g asukal
• 100 g mantikilya

Nagluluto

1. Paghaluin ang harina na may mga itlog, magdagdag ng asukal at unti-unting ibuhos sa gatas. Magdagdag ng ilang tinunaw na mantikilya.
2. Ihanda ang pagpuno. Balatan ang orange at pisilin ang katas. Matunaw ang mantikilya, magdagdag ng asukal, orange juice at zest. Haluing mabuti.
3. Iprito ang mga pancake sa isang mainit na kawali na may mantikilya. Para sa pagpapadulas, gumamit ng isang slice ng patatas o mansanas.
4. Init sa isa pang kawali orange na sarsa at iprito ang pancake sa loob nito. Sa proseso, magdagdag ng isang kutsarita ng orange na liqueur. Kung nais mo, maaari mo itong sunugin - ang mga pancake ay makakakuha ng isang kaaya-ayang lasa ng karamelo.

Rehiyon ng Rhone-Alpes

• Pinagkakahirapan Medium
• Uri ng Unang kurso
• Oras ng 1.5 oras
• Tao 6

Mga sangkap

• 6 malalaking sibuyas
• kalahating pakete ng unsalted butter
• 1 kutsarang harina
• 1.5 litro ng sabaw ng baka
• 1 baguette
• 350 g gruyère na keso

Nagluluto

1. Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kasirola o kawali at lutuin ang manipis na hiniwang sibuyas sa loob ng mga 40 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
2. Magdagdag ng harina at lutuin ng 3 minuto pa.
3. Unti-unting ibuhos ang sabaw at lutuin, haluin, hanggang sa kumulo ang likido at 20 minuto pa pagkatapos. Asin, paminta.
4. Gupitin ang baguette sa mga bahagi, iwisik ang bawat isa ng masaganang bahagi ng gruyère at ayusin sa mga plato.
5. Ibuhos ang sopas sa mga mangkok sa ibabaw ng tinapay.

Rehiyon ng Midi-Pyrenees

• Pinagkakahirapan Medium
• Uri ng Pangunahing kurso
• Oras 3 oras 20 minuto
• Tao 4

Mga sangkap

• 300 g puting beans
• 4 na pork sausages
• 250 g bacon
• 3 l sabaw ng karne
• 1 garapon ng duck confit
• asin paminta
• tuyong rosemary o thyme

Nagluluto

1. Ibabad ang beans magdamag. Sa umaga, alisan ng tubig ang tubig at pakuluan ang beans sa loob ng 5 minuto.
2. Init ang sabaw at pakuluan ang sitaw sa loob nito hanggang sa halos maluto.
3. Bahagyang iprito ang mga hita ng pato (maaari mong gamitin ang mga de-latang) hanggang sa mabulok ang taba. Sa parehong kawali, iprito ang mga sausage at bacon hanggang malutong.
4. Kumuha ng baking dish (mas mabuti na ceramic, lumalawak pataas. Sa France, ang palayok para sa pagluluto ng ulam na ito ay tinatawag na "cassoulet"), ilagay ang bacon pababa, pagkatapos ay ang pato at mga sausage. Punan ang form na may sabaw, asin, paminta at budburan ng mga damo sa itaas.
5. Painitin muna ang oven sa 160 degrees at ihurno ang cassule nang mga 3 oras, magdagdag ng stock kung kinakailangan.

Rehiyon ng Rhone-Alpes

• Pinagkakahirapan Medium
• Uri ng Pangunahing kurso
• Oras ng 50 minuto
• Tao 4

Mga sangkap

• 2 malalaking patatas
• 3 kutsarang mantikilya
• 250 g bacon
• 1 katamtamang sibuyas
• kalahating tasa ng tuyong puting alak
• 1 bilog na reblochon cheese
• 1 sili paminta
• asin paminta

Nagluluto

1. Painitin ang oven sa 190 degrees.
2. Grasa ang isang baking dish na may 2 kutsarang mantikilya.
3. Igisa ang bacon sa natitirang mantika hanggang malutong, 10 hanggang 12 minuto.
4. Ilagay ang bacon sa isang tuwalya ng papel. Sa parehong kawali, i-caramelize ang sibuyas, idagdag ang alak at bawasan ito sa kalahati ng dami nito.
5. Idagdag ang manipis na hiniwang patatas (ang mandolin grater ay pinakamahusay na gumagana), asin at paminta at lutuin ng 8-10 minuto.
6. Ilagay ang patatas, bacon at hiniwang keso sa isang baking dish (kung hindi mo mahanap ang reblochon, palitan ito ng camembert, ngunit magbabago ang lasa). Ilagay sa oven sa loob ng 25 minuto.

Rehiyon Lorraine

• Madali ang kahirapan
• Uri ng Meryenda
• Oras ng 30 minuto
• Tao 4

Mga sangkap

• 500 g veal o atay ng manok
• 1 bombilya
• 1 sibuyas ng bawang
• 50 g mantikilya
• 100 g mabigat na cream
• tuyong puting alak
• langis ng oliba
• asin paminta

Nagluluto

1. Linisin ang atay mula sa mga pelikula, i-chop ang sibuyas at bawang.
2. Sa pinaghalong mantikilya at langis ng oliba, igisa ang sibuyas at bawang hanggang lumambot, idagdag ang atay at iprito ng mga 10 minuto.
3. Asin, paminta, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at alak. At pagkatapos ng 5 minuto - cream. Hayaang kumulo ang likido at patayin ang apoy.
4. I-chop ang atay na may mga gulay sa isang blender hanggang makinis, ayusin sa mga bahagi ng mga hulma o sa isang mahabang anyo at ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas.
5. Palamigin at ihain kasama ng mga crouton sa susunod na araw.

Petsa ng publikasyon: 2015-12-30

Isa sa mga palatandaan ng isang mature na kultura ay ang mataas na propesyonalismo ng mga artisan. Kapag nagkaroon sila ng pagkakataong paunlarin ang kanilang sining hindi lamang para sa kita at ikabubuhay, may pagkakataong lumikha ng mga obra maestra na mananatili sa kasaysayan sa lahat ng panahon. Ito ngayon ay hindi lamang tungkol sa mga artista, eskultor o arkitekto. Ang sining ng pagluluto ay hindi gaanong aesthetic at maganda. At ang France ay isa sa mga pinakamalinaw na halimbawa kung paano umunlad ang gastronomy.

Ang lutuing Pranses ay may kondisyon na nahahati sa tatlong bahagi: rehiyonal na magsasaka, laganap na pambansa at lubos na pino, ang batayan kung saan ay ang lutuing royal court.

Ang rehiyonal na lutuin ng mga lalawigan sa timog ay malinaw na nakikilala sa pamamagitan ng maanghang ng pagkain, ang malawak na paggamit ng mga alak at pampalasa sa paghahanda nito, lalo na ang bawang at mga sibuyas. Ang lutuing Alsatian ay mayroon ding sariling mga katangian, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang makabuluhang pagkonsumo ng repolyo at mataba na baboy, bagaman ang mga residente ng lahat ng iba pang mga rehiyon ng Pransya ay mas gusto ang mga walang taba na karne (tupa, veal, manok, iba't ibang laro). Ang Burgundy ay sikat sa dagat at mga pagkaing karne na may idinagdag na alak. Siyempre, ang populasyon ng mga probinsya sa baybayin ay kumonsumo ng malaking halaga ng pagkaing-dagat.

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay halos hindi ginagamit sa lutuing Pranses, maliban sa mga keso, kung saan mayroong ilang dosenang mga uri. Gayundin, ang mga Pranses ay halos hindi kumakain ng mga cereal - mahilig sila sa mga sariwang gulay. Ang pangunahing tampok na nagpapakilala sa lutuing Pranses ay ang pagkakaroon ng ilang daang iba't ibang mga sarsa. Ang paggamit ng mga sarsa ay nakakatulong upang mapahusay ang lasa ng kahit na ang pinaka-ordinaryong pagkain.

Itinuturing ng mga Pranses ang pagluluto bilang isang sining, at dose-dosenang mga hiram na salita (restaurant, side dish, scrambled egg, sauce, entrecote, mayonnaise, soufflé at marami pang iba) ay nagbibigay-diin sa unibersal na paggalang sa kanilang lutuin. Nakakapagtataka na sa France ang salitang "gourmet" ay nangangahulugang, una sa lahat, isang mahilig sa sagana at masarap na pagkain, habang ang isang connoisseur na nauunawaan ang mga intricacies masarap na kainan, ay tinatawag na gourmet (fr. gourmet).

prompt: kung gusto mong makahanap ng murang hotel sa Paris, inirerekomenda namin na tingnan mo ang seksyong ito ng mga espesyal na alok. Karaniwan ang mga diskwento ay 25-35%, ngunit kung minsan ay umaabot sila ng 40-50%.

French cuisine para sa almusal

(omelette) - isang ulam na kilala sa lahat at madaling ihanda ay dumating sa amin mula sa France. Ayon sa kaugalian walang idinagdag dito; totoo French omelet- Ito ay pinalo na mga itlog na pinirito sa isang kawali sa mantikilya. Ito ay ginawang patag, hindi malago, pinagsama o nakatiklop sa kalahati.

Sa lutuing Pranses, ang mga regular na sanggunian sa isang ulam na tinatawag na "omelet" ay matatagpuan sa ika-16 na siglo (bagaman mayroong mas maaga, ngunit bihirang mga kaso), ngunit ang omelette sa modernong anyo nito ay hindi lumitaw hanggang sa ika-18 siglo.

(croissant) - isang bagel na gawa sa puff pastry na may pagpuno, ang pinakasikat na French pastry. Tradisyonal na inihahain kasama ng almusal. Butter puff lebadura kuwarta nagbibigay sa pagluluto ng masarap na mahangin na texture. Ang modernong croissant ay isa sa mga staple ng French at Austrian na panaderya at pastry shop. Salamat sa pagpapakilala ng factory-made frozen puff pastry noong dekada 70, naging sikat na sila sa fast food at ngayon ay lahat ay maaaring maghurno ng croissant, hindi lamang mga may karanasang chef. Ang croissant ay ang pinakakaraniwang continental breakfast pastry.

Ang ganitong mga bun ay kilala sa Austria mula pa noong ika-13 siglo, ngunit naging tanyag noong nagsimula silang lutuin sa Paris. Gayunpaman, ang mga croissant ng Viennese at Pranses ay naiiba: ang mga Pranses ay humiram lamang ng hugis mula sa mga confectioner ng Austrian, at sila mismo ang gumawa ng uri ng kuwarta. Sa paligid ng tinapay ay may iba't ibang culinary legend na walang kumpirmasyon. Halimbawa, na parang ang kanilang hugis ay isang sanggunian sa Ottoman crescent.

Ang pagpuno sa isang croissant ay maaaring maging anuman - praline, almond paste, tsokolate, pinatuyong prutas, sariwang prutas. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay sa France na ang mga croissant na walang pagpuno ay madalas na ibinebenta.

(œuf poché) ay isang simple at masustansyang ulam na dumating sa amin mula sa France. Ang kakanyahan ng pamamaraan ng poached ay kumukulo ng mga itlog na walang mga shell sa mainit na tubig. Ito ay isang paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang ninanais na resulta na may dalawang bahagi lamang - ang eksaktong oras ng pagluluto at ang hindi pagtanggap ng tubig na kumukulo.

Based on poached egg meron iba't ibang mga recipe: sila ay dinidilig ng mga damo, asin, idinagdag sa mga sopas, ilagay sa mga sandwich. Isa sa mga sikat na opsyon sa almusal ay itlog Benedict(bun with poached egg, bacon at sauce). Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng napaka sariwang itlog. Gayundin, inirerekomenda ng mga lutuin ang pagpili ng pinakamataas na kategorya ng mga itlog (mayroon silang maliwanag at malaking pula ng itlog). Pagkatapos ang nilutong itlog ay bubuo ng malambot na malambot na pula ng itlog sa isang manipis, magaan, halos hindi mahahalata na layer ng protina.

Tradisyunal na lutuing Pranses para sa mga nagsisimula (mga sopas)

(pot-au-feu) o pot-au-feu ay isang tradisyonal na "homemade" na sopas na may karne ng baka at gulay. Sa pagsasalin, ang pangalan nito - "palayok sa apoy" - literal na sumasalamin sa paraan ng pagluluto: sa taglamig, isang palayok ng tubig ang nakabitin sa apoy, kung saan inilagay ang mga gulay, karne at ugat. Habang sila ay niluto, sila ay pinili at kinakain, at isang bagong batch ng mga sangkap ang idinagdag sa kaldero.

Ito ay tumatagal ng napakatagal na oras upang maghanda ng potofyo, kaya ang ulam ay halos hindi na ginagamit sa bahay. Ayon sa kaugalian, ilang piraso ng murang karne ng baka na may buto, karot, patatas, sibuyas, repolyo at singkamas ay inilalagay sa sopas. Minsan ay idinagdag ang mga kabute. Para sa lasa ng "usok", ang mga sibuyas ay madalas na pinirito nang husto. Ang paghahatid ng ulam ay nakikilala ito mula sa iba pang mga sopas - ang mga gulay at karne ay inihahain nang hiwalay mula sa sabaw. Maaari silang patimplahan ng isang side dish. Ang mga pampalasa tulad ng mustasa, malunggay at mayonesa ay pinagsama sa potofyo.

Sa paglipas ng panahon, naging pambahay na salita ang katagang "potofyo". Sa Russia, ginamit ito bilang isang kasingkahulugan para sa salitang "philistine", dahil ang sopas ay ang pinakasimpleng, "philistine".

(coq au vin) o coq au vin ay isang tradisyonal na pagkaing Pranses. Depende sa uri ng alak, mayroong ilang mga pagpipilian sa paghahanda. Ito ay karaniwang tinatanggap na orihinal na recipe ay naimbento sa Burgundy, kaya ito ay Burgundy wine na itinuturing na pinakaangkop. Maaari ka ring magluto ng tandang sa champagne, sa Riesling, sa Beaujolais Nouveau.

Ang ulam ay inihanda mula sa buong manok, hindi katulad, halimbawa, duck confit, kung saan ang mga binti lamang ang ginagamit. Ang sarsa ay dapat na sinamahan ng premium na alak, na inihahain din kasama ng ulam sa mesa. Ayon sa kaugalian, ang tandang sa alak ay inihahain bilang isang side dish.

Ngunit bakit ang tandang? Mayroong isang alamat tungkol sa pinagmulan ng ulam mula pa noong panahon ni Caesar: nang sakupin ng mga Romano ang Gauls (gallus - rooster), isa sa mga pinuno ng Gauls ang nagpakita sa hinaharap na emperador ng isang live na tandang, na gustong bigyang-diin ang katapangan ng Rome sa ganitong paraan. "Ibinalik" ni Caesar ang regalo sa pamamagitan ng pagpapakulo ng tandang sa alak. Dahil ang ulam ay pambansa at talagang katutubong, ipinapalagay pa rin ng mga mananaliksik, dahil ang ulam ay pambansa at talagang katutubong, na ang tandang ay pinakuluan sa alak upang gawing mas malambot ang medyo matigas na karne nito.

(cassoulet) - isang nilagang may karne at beans, katulad ng texture sa isang makapal na nilagang. Para sa paghahanda nito, isang cassette (isang espesyal na malalim na palayok) ang ginagamit. Noong nakaraan, ang ulam ay niluto sa ceramic casseroles, ngunit ngayon sila ay ginawa mula sa aluminum foil.

Lumitaw si Cassoulet bilang katutubong ulam sa katimugang mga rehiyon ng France at napakapopular pa rin sa Languedoc at Occitania. Ito ay, sa katunayan, ang lugar ng kapanganakan ng lahat ng uri ng mga cold cut. Kasama sa tradisyonal na Cassoulet puting beans, mga sausage, baboy, gansa o, kung minsan ang tupa ay naroroon sa recipe.

Pagluluto sa mabagal na apoy saradong lalagyan- ito ay ginagawa upang mabawasan ang katangian ng beans upang maging sanhi ng akumulasyon ng mga gas. Ayon sa kaugalian, niluto ng mga magsasaka ng Pransya ang lahat ng mga sangkap nang magkasama sa isang palayok, ngunit sa kasalukuyan ay kaugalian na magluto ng cassoulet mula sa beans na pre-boiled na may mga gulay at pritong karne.

(bœuf bourguignon) o Burgundy beef ay isang tradisyonal na pagkaing Pranses, na, tulad ng, nagbigay sa mundo ng isa sa mga pinakatanyag na rehiyon ng France - Burgundy. Ang pangunahing "highlight" ng ulam ay isang makapal na sarsa batay sa red wine, siyempre, Burgundy.

Klasikong recipe beef bourguignon - pritong karne ng baka na nilaga sa sarsa ng alak na may mga mushroom, sibuyas, karot at bawang. Gayunpaman, ang mga ito ay napaka-kondisyon na sangkap, dahil walang iisang karaniwang tinatanggap na opsyon sa pagluluto. Ang ilang mga tagapagluto ay nagdaragdag sa ulam Tomato sauce, perehil at kamatis.

Ipinakilala ni Auguste Escoffier (1848-1935) ang Burgundy beef sa "high cuisine" na menu ng France, at ayon sa mga kritiko, ito ay isa sa pinakamasarap na pagkaing karne ng baka, kahit na ang pinagmulan ng ulam ay katutubong. Noong nakaraan, ang karne ng baka ay nilaga ng mahabang panahon (higit sa tatlong oras) sa sarsa ng alak upang alisin ang paninigas ng karne. Ngayon, ang mga nagluluto ay gumagamit ng malambot na "marble" na karne, veal, at samakatuwid ay hindi na kailangan para sa pangmatagalang pagluluto, tulad ng ginawa ng mga magsasaka sa Pransya.

(bouillabaisse) - orihinal na Pranses Sabaw ng isda, isang tanyag na pagkain sa baybayin ng Mediterranean. Ang pangalan ay binubuo ng dalawang salita: pigsa at nilaga. Noong una, ito ay isang murang sopas na gawa sa mga labi ng isda na hindi mabibili sa palengke sa araw. Kasama sa bouillabaisse ngayon ang halibut, hake, mullet, eel at kahit pagkaing-dagat - shellfish, mussels, crab, octopus. Sa panahon ng pagluluto, ang isda ay idinagdag sa sabaw sa turn at dinadala sa isang pigsa. Kasama rin sa klasikong recipe ang isang set ng Provencal herbs at gulay: mga kamatis, patatas, kintsay, sibuyas (pre-fried at nilaga). Hinahain ang Bouillabaisse na may mayonesa sa langis ng oliba na may mga pampalasa at bawang, mga hiwa ng inihaw na tinapay.

Dati, ang bouillabaisse ay inihain tulad ng sumusunod: magkahiwalay na sabaw at hiwa ng tinapay, at magkahiwalay na isda at gulay. Ang malawak na katanyagan ng ulam at ang pagdagsa ng mga turista sa katimugang baybayin ng France ay lumikha ng mga bagong recipe ng bouillabaisse - na may mga mamahaling sangkap at katangi-tanging seafood delicacy. Ang ganitong mga pagpipilian sa pagkain ay maaaring nagkakahalaga ng 150-200 euros bawat paghahatid. Sa ilang mga lugar, ang mga mani, Calvados, suka ay idinagdag sa sopas, sa halip na provencal herbs gumamit ng bouquet garni.

(vichyssoise) - onion puree na sopas, pinangalanan sa French resort ng Vichy. Ang kasaysayan ng sopas ay nagdudulot ng talakayan sa mga eksperto sa pagluluto. Ayon kay Julia Child, ito ay nilikha sa Amerika, ngunit karamihan sa mga eksperto ay iniuugnay ang paglikha nito sa sikat na Ritz-Carlton chef na si Louis Diat, na unang nagluto ng vichyssoise noong 1950, batay sa mga alaala ng pagkabata. Sa una, lumitaw ang isang katulad na ulam bilang mainit na sabaw mula sa patatas at iba't ibang uri mga sibuyas (lalo na ang leeks) sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, at ang inobasyon ng chef ay naisip niya ang paghagupit nito ng malamig na cream.

Ayon sa kaugalian, ang Vichyssoise ay inihahain nang malamig, kung minsan ay may pagdaragdag ng mga crackers. Hinahain din ang sopas na may salad ng hipon na may bawang at haras.

(consommé) - karne ng baka o manok na malakas, ngunit nilinaw na sabaw. Sa isang modernong bersyon, ang ulam ay kinumpleto ng isang pie. Karaniwan ang sabaw ay inihanda gamit ang tinadtad na karne, ngunit ang ilang mga restawran ay naghahain ng consomme mula sa mga gulay at maging mga prutas.

Ang pinalo na puti ng itlog ay ginagamit upang alisin ang sediment at taba sa sabaw. Ang sabaw ay niluto din kasama ang pagdaragdag ng mga karot, kintsay, leeks, na kinuha bago ihain ang ulam. Ang klasikong lasa ng consommé ay nakakamit sa pamamagitan ng pagluluto sa mataas na temperatura at madalas na pagpapakilos: ito ay kung paano niluto ang sabaw hanggang lumitaw ang isang siksik na protina na pelikula sa ibabaw nito. Pagkatapos ito ay simmered sa mababang init para sa tungkol sa isang oras hanggang sa isang amber translucent kulay at rich aroma.

Karaniwan, ang consomme ay inihahain nang mainit, dahil kapag ito ay tumigas, ito ay bumubuo ng isang halaya. Ang palamuti para dito ay maaaring ibang-iba, ngunit tiyak na ihain ito nang hiwalay. Ang Consommé ay itinuturing na isa sa mga pinaka-katangi-tanging pagkain, dahil ang paghahanda nito ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng karne (mga 500 gramo ng tinadtad na karne sa bawat paghahatid ng sabaw) at ang mga mahihirap ay hindi kayang bumili ng ganoong sayang na pagkain. Karaniwan din ang paghahain ng gelled broth - chilled consommé.

(soupe à l "oignon) - isang tipikal na French cuisine na sopas na nakabatay sa sabaw ng karne, na may mga sibuyas at keso. Inihain kasama ng mga crouton. Ang mga katulad na sabaw na nakabatay sa sibuyas ay kilala mula pa noong panahon ng Roma - ito ay isang tanyag na pagkain sa mga mahihirap, na may laging may mga sibuyas sa Ang kasalukuyang bersyon ng ulam ay nagmula noong ika-18 siglo at, ayon sa alamat ng Pransya, ay unang inihanda ni Haring Louis XV, na nagutom habang nangangaso, ngunit sa gabi ay mayroon lamang mga sibuyas, champagne at mantikilya sa bahay. ay sikat sa mga manggagawa sa Paris at mga mangangalakal sa palengke. Ngayon, ang French onion soup ay isang caramelized na sibuyas sa sabaw ng baka sa isang palayok na may mga crouton. Ang comte cheese ay natutunaw sa ibabaw ng sopas.

Salamat sa paggamit ng mga browned na sibuyas, ang sopas ay nakakakuha ng isang kahanga-hangang aroma at ginintuang kulay. Ang mga chef ay nag-caramelize ng mga sibuyas nang hindi bababa sa kalahating oras. Para sa mga orihinal na tala, bago ihain ang ulam, maaaring idagdag ang sherry o dry white wine sa sopas.

- group tour (hindi hihigit sa 15 tao) para sa unang kakilala sa lungsod at sa mga pangunahing atraksyon - 2 oras, 20 euro

- tuklasin ang makasaysayang nakaraan ng bohemian quarter, kung saan ang mga sikat na eskultor at artista ay nagtrabaho at namuhay sa kahirapan - 3 oras, 40 euro

- kakilala sa makasaysayang sentro ng Paris mula sa kapanganakan ng lungsod hanggang sa kasalukuyan - 3 oras, 40 euro

Tradisyunal na lutuing Pranses para sa pangalawa

(сonfit de canard) - nilagang binti ng pato; isang ulam na orihinal na mula sa rehiyon ng Gascony (southern France). Ang Confit ay lumitaw bilang isang paraan upang mapanatili ang karne sa kawalan ng posibilidad ng pangmatagalang imbakan nito. Karaniwan ang mga binti ay inasnan at nilaga ng mahabang panahon sa kanilang sariling taba. Pagkatapos ay inilagay sila sa isang ceramic pot at napuno ng parehong taba. Sa form na ito, sa isang malamig na bodega ng alak, ang isang lutong ulam ay maaaring maimbak nang maraming buwan.

Ngayon, ang recipe ay medyo nagbago: ang pato ay pinahiran pa rin ng asin, damo, bawang, ngunit pagkatapos ay itago sa refrigerator nang higit sa isang araw. Inihanda ito sa sarili nitong taba, o sa langis ng oliba, sa loob ng ilang oras (mula 4 hanggang 10). Ang wastong nilutong duck confit sa isang airtight na pakete ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hanggang anim na buwan. Sa isang modernong klasikong recipe, ang duck confit ay inihahain kasama ng pritong patatas.

(foie gras) - mataba atay, bilang ang pangalan ng pinaka-pinong ulam na ito ay literal na isinasalin. Kahit na ang mga sinaunang Egyptian, Greeks at Romano ay pinagkadalubhasaan ang pagsasanay ng sapilitang pagpapakain ng mga waterfowl. Sa pamamagitan ng paraan, utang namin kahit na ang salitang Pranses na foie - atay - sa mga sinaunang Romano, na nagpapakain ng mga gansa na may mga igos, at natanggap mula sa kanila ang "atay ng igos", ficatum.

Ngayon, higit sa lahat ang mga duck at mulards (isang krus ng pato at gansa) ay pinataba upang makuha ang atay. Ayon sa mga connoisseurs, ang lasa ay halos hindi makilala. Bilang isang patakaran, ang foie gras ay inihahain bago ang isang mainit na ulam, na sinamahan ng dessert na puting alak. Ngunit mayroon ding mga orihinal na pagpipilian - pritong escalope foie gras.

(timbale) - masigla at orihinal na ulam, na isang pasta casserole sa isang espesyal na hugis. Sa pangkalahatan, ang mga timbales at timbales ay mga produktong inihanda sa isang espesyal na anyo, na hindi pinapayagan na kumalat ang sarsa o cream, at nagbibigay din sa ulam ng magandang hitsura. Ito ay lubos na naaayon sa diwa ng court cuisine ng France sa simula ng ika-19 na siglo, nang ang mga chef ay kinakailangang makapagluto ng mga multi-storey na "palace" mula sa naturang mga timbales.

Ngayon, ang timbale ay nauunawaan bilang malaking mahabang pasta, na pumupuno sa baking dish (ibaba at gilid). Ang pagpuno ay maaaring ibang-iba - mga gulay, mushroom, keso, karne. Ang tuktok na layer ng timbale ay pasta muli.

(cuisses de grenouille) - isang hindi pangkaraniwang delicacy, kung saan utang ng mga Pranses ang nakakasakit na palayaw na "paddling pool". Sinasabi ng mga connoisseurs na ang mga binti ng palaka ay parang isang krus sa pagitan ng manok at isda. Tanging ang itaas na bahagi ng hulihan binti ay ginagamit para sa pagkain. Ayon sa istatistika, higit sa 3 bilyong palaka ang pinalaki para sa layuning ito bawat taon.

(escargots de bourgogne) - snail appetizer, isa sa mga tiyak mga sikat na pagkain French cuisine. Sa pangkalahatan, ang escargot ay isang termino na pinagsasama ang lahat ng nakakain na uri ng mga snail, ngunit itinuturing ng mga Pranses ang mga Burgundy snails na klasiko at pinakamasarap.

Ang Escargot ay isang katangi-tanging delicacy na inihahain sa mga mamahaling restaurant. Siyempre, sa mga merkado at tindahan sa France maaari kang bumili ng mga live na snail o semi-tapos na mga produkto. Sa unang kaso, kailangan nilang ihanda nang mag-isa (isang napakahirap na gawain) - ibabad ng ilang araw sa harina at mga damo, ibuhos ang tubig na kumukulo, alisin ang karne. Ang mga shell ng snail ay maaaring gamitin upang maghatid ng isang ulam nang higit sa isang beses.

Ang isang obligadong bahagi ng recipe ng escargot ay berdeng langis (bawang at perehil ay hinagupit ng inasnan na mantikilya). Ang halo na ito ay inilalagay sa ilalim ng shell, pagkatapos ay pinalamanan ng karne ng snail, at muling pinahiran ng berdeng langis sa itaas. Ang mga snail ay inihurnong sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi, at kinakain gamit ang isang tinidor at mga espesyal na sipit. Hinahain ang Escargot na may kasamang puting alak.

(galantine) - "halaya" sa lumang Pranses, aspic mula sa manok, kuneho, karne ng baka. Ang Galantine ay isang medyo kumplikado, mayaman na pinalamutian na ulam (kaya ang pangalan: galant - complex). Ang klasikong recipe ay ang mga sumusunod: tinadtad na karne hinaluan ng mga panimpla at itlog, pagkatapos ay pinakuluan sa sabaw o inihurnong at pagkatapos ay pinalamig upang mabuo ang panlabas na layer ng halaya. Ang ulam ay inihahain nang malamig. Ang Galantine sa France ay tradisyonal na ginawa mula sa manok, pato, pheasant, baboy at tupa. Sa panahong ito, ang terminong "galantine" ay tumutukoy hindi lamang sa isang tiyak na ulam, kundi pati na rin sa teknolohiya ng paghahanda nito.

(aligot) - mashed patatas at keso, madalas na may karagdagan ng bawang, na inihahain kasama pritong sausage o baboy. Ang ulam ay lumitaw sa rehiyon ng Auvergne at naging laganap sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, pangunahin dahil sa urbanisasyon.

Ang Aligo ay ginawa mula sa dinurog na patatas, kung saan idinagdag ang cream, mantikilya, bawang at tinadtad na keso (kalahating kilo ng keso bawat kilo ng patatas). Tulad ng para sa iba't ibang keso, ang Auvergne cheese na Tom at Cantal ay tradisyonal na ginagamit. Sa kasaysayan, ang ulam na ito ay inihanda para sa mga peregrino na, patungo sa Santiago de Compostela, ay humiling na kumain ng kahit man lang "isang bagay" sa Latin, na parang "likido" sa abbey sa Aubrac plateau. Sa ngayon, ang red wine ay inirerekomenda para sa ulam.

(côtelette de volaille) - isang ulam na halos kapareho ng "manok Kiev". Isang klasikong recipe ng Pranses: ang pinalo na dibdib ng manok ay pinalamanan ng creamy sauce, na tinatakpan ng maraming beses na may pinaghalong itlog at mga mumo ng tinapay, pagkatapos ay pinirito o inihurnong sa oven. AT sarsa ng cream pinapayagang magdagdag ng karamihan iba't ibang sangkap, na maaaring makabuluhang baguhin ang lasa ng ulam sa kabuuan.

Noong 1918, ang mga cutlet de volay ay inihain sa unang pagkakataon sa isa sa mga opisyal na pagtanggap sa Kyiv. Nagustuhan ng lahat ang bagong ulam at mabilis na pumasok sa menu ng restaurant, na natanggap ang pangalang "Kiev cutlet". Nang maglaon, sa panahon ng in-line na produksyon, ang kanyang recipe ay pinasimple - sa halip na sarsa, nagsimula silang gumamit ng malamig na mantikilya.

(choucroute)- sauerkraut sa Alsatian, isang ulam ng rehiyonal na lutuing Pranses. Karaniwan, ang salitang ito ay nangangahulugang hindi lamang ang repolyo mismo, kundi pati na rin isang side dish sa anyo ng patatas o mga produktong karne. Ang Shukrut ay kilala sa anyong ito mula pa noong ika-19 na siglo. Ang paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod: ang pinong tinadtad na repolyo ay inilalagay sa brine sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay pinakuluan ito sa beer o alak.

Ang mga sausage, buko, inasnan na karne, at patatas ay tradisyonal na idinaragdag sa shukrut. Isa ito sa mga sikat na pagkain ng Alsatian. Noong 2012, ang shukrut ay na-patent bilang isang protektadong heograpikal na pangalan. Ngayon ang mga tagagawa ay maaaring gumawa ng mga produkto na may ganitong pangalan lamang kung ang teknolohiya ng pagluluto ay nakakatugon sa mga itinatag na pamantayan. Halimbawa, ang mga ulo ng repolyo ay dapat tumimbang mula sa 3 kg, ang mga enzyme ay hindi dapat idagdag sa panahon ng pagbuburo at ang temperatura ay hindi dapat baguhin, at kung ang klouber ay ibinebenta na pinakuluan, kung gayon ang Alsatian na alkohol lamang ang ginagamit para dito. Ginagarantiyahan nito ang mataas na kalidad na mga pamantayan na binuo sa paglipas ng mga taon.

(gratin dauphinois) - kaserol ng patatas may cream. Ginagamit din ang mga pangalan tulad ng "patatas a la dauphinois" at "dauphinois casserole". Ang ulam ay unang nabanggit noong 1788. Ang recipe ay orihinal na kasama ang patatas, bawang at mantikilya, na may cream at karagdagang mga sangkap na idinagdag sa ibang pagkakataon. Ang mga patatas ay pinutol sa mga bilog na makapal ng barya, isinalansan sa mga layer at niluto sa isang oven sa mababang init sa loob ng halos isang oras. Maaari ka ring magdagdag ng keso at itlog. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang patatas, dilaw at hindi masyadong matigas. Ang highlight ng ulam ay ang aroma ng bawang. Bilang kahalili sa cream, ang ilang mga recipe ay gumagamit ng sabaw ng manok. Sa ilang mga recipe, ang mga patatas ay pre-breaded.

mga dessert ng pranses

(creme fraiche) - Pranses produkto ng fermented milk na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 30%, katulad ng kulay-gatas. Ito ay nakuha mula sa cream sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid bacteria. Ang sariwa ng cream ay halos hindi ginagamit bilang isang hiwalay na ulam, ngunit malawak na ginagamit bilang isang sangkap para sa paggawa ng iba't ibang mga sopas, sarsa at dessert. Minsan ginagamit ito bilang isang pag-atsara para sa karne, pagkatapos ay idinagdag dito ang mga pampalasa, bawang at mga halamang gamot.

(crème brûlée) ay isang dessert na ang pangalan ay isinalin bilang "burnt cream". Ang pinakamaagang pagbanggit nito ay nagsimula noong ika-17 siglo at lumilitaw sa cookbook ni Francois Messialo, ang chef ng Duke ng Orleans. Samakatuwid, ang creme brulee ay tradisyonal na itinuturing na isang French dessert, bagama't naniniwala ang British na sa kanila ang may-akda nito at ang creme brulee ay unang inihanda sa Cambridge Trinity College.

Ang Creme brulee ay isang custard base ng cream na may itlog at asukal, sa ibabaw nito ay isang layer ng hardened caramel crust. Dessert dapat temperatura ng silid. Ang base ng custard ay karaniwang may lasa ng vanilla, sa ilang mga kaso na may iba pang mga additives. Ang isa pang bersyon ng recipe ay Catalan cream, na naglalaman ng lemon o orange zest at cinnamon. Ang base nito ay inihanda gamit ang gatas, hindi katulad ng tradisyonal na creme brulee. Ang isa pang orihinal na bersyon ng recipe ay creme brulee flambe - ang custard ay binuburan ng asukal at caramelized na may burner bago ito ihain.

(éclair) ay isa sa pinakasikat na French dessert. Isang mahabang tubo ng creamy choux pastry, malamang na nilikha ng isang sikat na chef na nagngangalang Marie-Antoine Careme (1784-1833). Sa USA, ang mga eclair ay nauunawaan, sa katunayan, lebadura donut, ngunit ang mga tunay na French eclair ay guwang sa loob, malambot at tumutugma sa literal na pagsasalin ng "kidlat" - kinakain sila ng bilis ng kidlat.

Nakakatuwa na sa Germany ang mga cake na ito ay tinatawag na "love bone" at "hare's foot". Katangian pinahabang hugis, glazed at ang pinaka-pinong pagpuno- mga natatanging tampok ng lahat ng eclairs. Ang mga choux pastry tubes ay puno ng vanilla, kape o chocolate flavored cream, whipped cream, rum cream o palaman ng prutas at kahit chestnut puree. Ang fudge, karamelo, tsokolate ay maaaring kumilos bilang isang glaze.

French pie

(quiche lorraine), na kilala rin bilang Lorraine pie, ay isang bukas na pie na may palaman at palaman. Ang orihinal na maanghang na quiche ay ginawa mula sa shortcrust na pastry, pinalamanan pinausukang bacon at nilagyan ng pinaghalong itlog at cream na may paminta at minsan nutmeg. Ang pangunahing tampok nito ay isang malambot na inihurnong crust, na nabuo mula sa pagpuno.

Sa una, ang quiche lauren - isang pie na may Lorraine custard, bilang tinatawag na pagpuno ng egg-cream - ay lumitaw sa mesa sa simula ng ika-17 siglo. Pagkatapos ay binuburan ito ng keso, ngunit sa paglipas ng panahon, ang keso ay pinalitan ng bacon. Ang iba pang mga uri ng pie ay lumitaw din - na may pinirito na mga sibuyas o may isda at isang itlog, o walang laman.

Ngayon, ang quiche lauren ay naging napakapopular na ngayon ang pangalang ito ay nangangahulugang lahat ng maalat na pie na may pagpuno at pagpuno. Mayroong maraming mga recipe ng quiche sa ating panahon - gulay, karne, isda, ngunit ang quiche loren na may brisket ay itinuturing pa rin na klasiko (kung minsan ay pupunan ng keso, ang Gruyère cheese ay ginagamit sa orihinal).

(pissaladière) - bukas pie ng sibuyas may bagoong, katulad ng pizza. Nagmula ito sa southern France at naging isang tradisyonal na lokal na ulam, lalo na sikat sa lugar ng Nice. Ang isang tunay na pissaladière ay dapat maglaman ng pissala (isang maalat na mash ng napakaliit na bagoong at herb sardine), ngunit dahil sa pagbabawal sa paghuli ng ganoong kaliit na isda sa Mediterranean, ang pie ay nagsimulang gawin mula sa pulp ng bahagyang tuyo na bagoong (kung minsan sila ay ay giniling sa tinadtad na karne). Ang mga sibuyas ay caramelized nang mahabang panahon sa langis ng oliba, idinagdag din ang bawang, thyme at itim na olibo.

(tarte tatin) ay isang French-style apple pie kung saan ang mga mansanas ay caramelized sa asukal at mantikilya. Lumitaw sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, marahil salamat kay Stephanie Tatin (ang may-ari ng isang hotel malapit sa Paris), na nasa proseso ng paghahanda regular na pie Nakalimutan ko ang tungkol sa mga mansanas sa kawali at halos masunog ang mga ito. Pagkatapos ay ibinuhos niya nang direkta ang kuwarta sa mga nasunog na mansanas at inilagay ito sa oven sa form na ito (kasama ang kawali). Pagkatapos ay ibinalik ng babae ang natapos na cake, na, sa sorpresa ng lahat, ay naging isang masarap na pagkain.

Ang kakaiba ng tarte tatin ay ito ay inihurnong baligtad. Kaya ang apple upside-down pie ay naging signature dish ng mga kapatid na Tatin. Hindi bababa sa ayon sa alamat. Ang may-ari ng sikat na Parisian restaurant na "Maxim", na natikman ang bagong dessert na ito, ay namangha at isinama ito sa kanyang menu. Para sa tarte tatin, hindi lamang mga mansanas ang ginagamit, kundi pati na rin ang mga peras, mga milokoton at kahit mga kamatis at mga sibuyas. Ang kuwarta ay maaaring buhangin o puff.

French pastry

(canelé) - may tatak panghimagas ng pranses mula sa Aquitaine. Ito ay isang maliit na cake na nailalarawan sa pamamagitan ng isang matatag, malutong na crust sa labas at malambot na masa sa loob. Ang termino ay nagmula sa arkitektura na "flute" - isang haligi na may mga grooves. Ang dessert ay pareho.

Mayroong isang kuwento na lumitaw ang canele noong ika-18 siglo, marahil salamat sa mga madre na nag-imbento ng dessert - maliit na pahaba na pinirito na piraso ng kuwarta. Ang isa pang alamat ay nauugnay sa paggawa ng alak sa rehiyon ng Bordeaux - sa lugar na ito, ang alak ay dumaan sa isang yugto ng paglilinaw sa tulong ng pinalo na mga puti ng itlog, habang ang mga hindi kinakailangang yolks ay ipinadala sa monasteryo, kung saan nakabuo sila ng isang cake batay sa kanila.

Ang mga dapat na sangkap para sa canele ay vanilla, rum, egg yolk at cane sugar. Kung ang mga cake ng monasteryo noong ika-18 siglo ay ang mga nangunguna sa modernong canele ay mahirap sabihin, ngunit tinawag sila, sa anumang kaso, tila - canolier. Ang Canele ay isa sa pinakasikat na "simpleng" dessert ngayon. Hinahain pa nga ang mga ito ng champagne at alak - ito ay isang maraming nalalaman, pinong at mabangong dessert.

(gougères) - masarap na pastry na pinalamanan ng keso. Ang mga gougère ay mukhang maliliit na cake na gawa sa choux pastry, mula 3 hanggang 12 cm ang lapad. Para sa kanilang paghahanda, ginagamit ang keso, na may binibigkas na lasa, halimbawa, Comte, Gruyère, Emmental. Ang gadgad o pinong tinadtad na keso ay direktang idinagdag sa kuwarta. Sa ilang mga recipe, ang mga gougère ay pinalamanan ng karne, mushroom, at ham. Ito ay pinaniniwalaan na sila ay unang ginawa sa Burgundy. Inihain sa pagtikim ng alak (malamig), at bilang isang aperitif - mainit.

Noong ika-18-19 na siglo, ang mga gougère ay ginawa mula sa mga tubo ng kuwarta, kung minsan ito ay isang flat cake lamang. Kahit na mas maaga, ang ibig sabihin ng gougères ay nilaga sa kuwarta, pati na rin sa medieval cheese pie may palaman. Sa England, mayroong isang katulad na pastry - scone. Ang mga gougères ay naiiba sa kanila sa obligadong presensya ng keso, na nagbibigay sa pastry ng masarap na lasa.

(vol-au-vent) - isang masarap na meryenda, isang ulam ng lutuing Pranses, ang pangalan na isinasalin bilang "lumilipad sa hangin." Ang puff pastry na confectionery na ito ay karaniwang may laman, isda o laman ng kabute.

Sa una, ang vol-au-vent ay inihanda bilang isang maliit na pie at mga 20 cm ang lapad. Ang sikat na chef na si Antoine Karem (1784-1833) ay gumamit ng magaan at malutong puff pastry para gawing maalat o matamis hindi pangkaraniwang meryenda. Sinasabi na nang ang mga flat ring, kung saan ginawa niya ang cake, ay tumaas nang husto sa oven, tulad ng nangyayari sa puff pastry, napansin ng estudyante ni Karem na ang cake ay tila lumipad sa hangin - kaya ang katangiang pangalan. Nang maglaon, ang mga flounces ay nabawasan ang laki ng hindi bababa sa kalahati, "sa kagat ng reyna."

Ang pagpuno para sa vol-au-vent ay maaaring ibang-iba: nilaga, isda, mushroom, kahit snails at crayfish. Ang pangunahing tampok ng ulam ay ang orihinal na hugis nito. Binubuo ang Vol-au-vent ng ilang mga singsing ng kuwarta, na pinagsama sa tulong ng puti ng itlog. Inihahain ang mga maiinit na pampagana.

(baguette) - isang mahabang malambot na tinapay na may crust; itinuturing na simbolo ng lutuing Pranses. Karaniwan, ang isang baguette ay humigit-kumulang 65 cm ang haba, 6 cm ang lapad, at may timbang na 250 gramo. Ang pangalan nito ay hiniram mula sa Italyano at isinalin bilang "wand". Ang mga harbinger ng mga mahabang rolyo na ito ay kilala sa France noon pang panahon ni Louis XIV - inilarawan sila bilang anim na talampakang manipis na mga tinapay na mas mukhang mga sandata o crowbars.

Ang baguette ay karaniwang sira, hindi pinutol. Ito ay kinakain lamang ng sariwa, ilang oras pagkatapos maluto ay nagiging lipas na. Ang pangunahing kondisyon para sa paglikha ng isang mahangin na light baguette ay isang mahusay na pinainit na oven. Ang isa sa mga tampok ng isang baguette ay ang bilis ng paghahanda nito.

- kabayanihan, romantiko, pampanitikan at mahiwagang mga kuwento na nagpapanatili sa mga mansyon, katedral at kalye ng Paris - 2 oras, 44 euro

- ang kasaysayan ng pinaka-romantikong sementeryo sa Paris at ang mga sikat na bisita nito - 3 oras, 40 euro

- isang paglilibot sa quarter, na napanatili ang hitsura ng ika-17 siglo at naaalala ang Musketeers, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 oras, 36 euro

Iba pang tradisyonal na lutuing Pranses

(andouillette) - ang orihinal na uri ng French sausage; isang katangiang ulam para sa mga rehiyon ng Champagne, Picardy, Flanders, Lyon. Ang Andouillet ay isang pagpuno ng mga bituka at tiyan na may pagdaragdag ng mga pampalasa, paminta, sibuyas at alak, kung saan ang mga bituka ng baboy ay pinalamanan. Ang ulam ay halos hindi matatagpuan kahit saan maliban sa France at may isang tiyak na orihinal na amoy na nagmumula sa mga sangkap nito. Ang alkalde ng Lyon ay minsang nagsalita tungkol sa amoy ng sausage: "Ang pulitika ay tulad ng isang andouillet, dapat itong amoy medyo hindi kasiya-siya, ngunit hindi masyadong marami." Inihahain ang Anduiette na pinirito o inihaw, mainit man o malamig.

Mga biskwit(les galettes) - produkto ng harina, ang pangunahing ari-arian kung saan ay isang mahabang buhay sa istante. Ang salitang ito (isinalin bilang "boulder") ay tumutukoy sa ilang mga pagkaing nang sabay-sabay, kabilang ang mga cookies, crackers, crackers, pancake, at kahit isang uri ng tinapay. Halimbawa, ang isang tipikal na meryenda sa French region ng Brittany ay biscuit sausage, manipis na pancake, kung saan nakabalot ang pritong sausage o sausage.

Ang mga simpleng uri ng biskwit - crackers at crackers - ay ginawa mula sa mababang taba na masa. Nag-iingat sila ng ilang taon. Ginagamit pa rin ang mga ito sa mga rasyon ng hukbo at expeditionary, dinadala sila sa mga paglalakbay sa hiking. Sa kabila ng densidad, ang istraktura ng naturang "cookie" ay layered at madali itong nababad sa likido. Ang mga mataba na biskwit ay inihanda din, kung saan ang taba ng nilalaman (mantikilya) ay maaaring umabot sa 18%.

Ang mga simpleng biskwit ay isang kilalang pagkaing magsasaka ng Pransya. At kung sa mga biskwit ng Brittany ay mga pancake na ginawa mula sa harina ng bakwit na may gatas at mga itlog, kung gayon sa ibang mga rehiyon sila ay malalaking cookies o pang-matagalang tinapay na imbakan. Ang manipis na buckwheat Breton spring roll ay isang tampok ng lokal na lutuin at pinalamutian ng mga itlog, karne, keso, gulay o prutas.

Ngayon ay nagpasya akong ayusin ang isang araw ng France, mas tiyak, isang araw ng French cuisine. Bakit French? Oh, ito ay isang mahirap na tanong, dahil imposibleng sagutin ito sa ilang sandali. Ang katotohanan ay ang lutuing Pranses ay tila pamilyar sa marami sa atin: sopas ng sibuyas, snails, croissant, ratatouille, marahil hindi lahat ay sinubukan ang mga iconic na ito. Mga pagkaing Pranses ngunit narinig ng lahat ang tungkol sa kanila. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng paghuhukay ng kaunti pa, at lumalabas na ang lutuing Pranses ay isang bagay na mas kumplikado, kumplikado at kamangha-manghang. Habang mas nakilala ko ang hindi gaanong "na-promote" na mga pagkaing orihinal na mula sa France, lalo akong nahuhulog sa lutuing Pranses, kasabay nito ang pagtuklas ng mga diskarte sa pagproseso ng pagkain, mga diskarte sa pagluluto, mga gawi sa pagkain ng Pranses at iba pang mahahalagang bagay na nagpapataas ng lutuin ng ang Republika sa pedestal na iyon, kung nasaan siya.

Mahirap tanggihan ang kahalagahan ng Russian o, halimbawa, Italian cuisine, ngunit ang tradisyon sa pagluluto ng Pransya ang may pinakamalaking impluwensya sa lutuing mundo: una, ang masalimuot, masalimuot na lutuing Karem, pagkatapos ay ang klasikal na lutuin, pagkatapos ng lutuing nouvelle at ang mga kasama nito - lahat ng mga usong ito ay humubog sa hitsura ng mga kontemporaryong lutuin sa buong mundo. Gayunpaman, ngayon ang pag-uusap ay hindi tungkol sa fashion: kasama Mga recipe ng Pranses may mga umiiral sa labas ng panahon at sulit na lutuin anuman ang panlasa at kagustuhan. Sa post na ito, nakolekta ko ang 10 sa aking mga paboritong recipe ng French cuisine, na kinabibilangan ng mga classic tulad ng onion soup o Nicoise salad, pati na rin ang hindi gaanong kilala, ngunit napakahusay pa rin. masarap na pagkain. Taos-puso akong umaasa na ang mga recipe mula sa koleksyon na ito ay magpapasaya sa iyo.

Biro ng Pranses na ang kanilang almusal ay binubuo ng tatlong "c" - kape, croissant, sigarilyo. Sa katunayan, ang pag-aayos ng mga tunay na kapistahan para sa tanghalian at hapunan, ang almusal sa France ay napakahinhin, ngunit imposibleng isipin ang almusal na ito nang walang bagong lutong puff croissant. Ang paghahambing ng mga croissant na binili sa tindahan at mga croissant na lutong bahay ay isang walang pasasalamat na gawain na hindi ko na sasayangin ang mahahalagang salita dito. Ihain sa kanila ang kape, tsaa o kakaw - at ito ang magiging isa sa pinakamagagandang minuto ng iyong buhay. Seryoso ako. 0