Paano pinagsama ng tsaa ang mga British at Kazakh. Isang kamangha-manghang inumin para sa mga extremes ng tsaa - tsaa na may asin Kazakh tea na may gatas ano ang pangalan

Ang tsaa ay kinuha ang lugar nito sa kultura ng pagkain ng Kazakh. Hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang mga mayayamang Kazakh lamang ang umiinom ng tsaa. At sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, ang tsaa ay nagsimulang kainin ng lahat ng mga layer ng lipunan ng Kazakh.

Ang tsaa ay tumagos sa kapaligiran ng Kazakh sa pamamagitan ng Russia, at ang paggamit nito sa mga nomad ay nauugnay sa isang pagbabago sa buhay. Ang pagkalat ng tsaa at ang kultura ng pag-inom ng tsaa sa Kazakhstan ay naganap sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo.

Ang pangunahing konduktor ng pamamahagi nito ay ang administrasyong Ruso. Ang tsaa ay unang naging laganap sa mga piling tao ng lipunan ng Kazakh - mga khan, sultan, at pagkatapos ay ang mura ng mga kalakal, ang pagbabago sa paraan ng pamumuhay ng mga nomad ay humantong sa pagpapalawak ng paggamit nito ng mga ordinaryong nomad.

Ang State Archives ng Orenburg Region ay nagpapanatili ng isang sulat mula kay Vice-Chancellor Count Nesselrode, na ipinadala sa gobernador ng militar ng Orenburg Territory, Count P.K. Essen noong 1829, na nagsabi: "upang ipakilala sa mga nomadic na tao (Kazakhs at Bashkirs) na naninirahan sa kabila ng Urals, ang ugali ng pag-inom ng brick tea, na dapat makinabang sa kabang-yaman ng estado ng Russia sa kalakalan sa China, lalo na sa Kyakhta Adwana." Ang pangunahing argumento ay ang gayong mga nomadic na tao ng "tribong Mongolian ng Buryats at Kalmyks, na napapailalim sa Russia, sa pamamagitan ng puwersa ng oras at kaugalian, ay nakakuha ng isang pamamaril para sa naturang tsaa na ngayon ay nahanap nila dito ang isang halos pangunahing uri ng pagkain at inumin. matino, malusog at mura. Kahit na ang aming mga tagabaryo na naninirahan sa katabi nila, hiniram mula sa kanila ang parehong ugali, na nag-aambag din sa pag-iingat ng mga kawan, para sa parehong gumagamit ng brick tea, madaling gawin nang walang karne.

Inirerekomenda niya ang "naghahanap ng mga bagong paraan upang magbenta ng tsaang Tsino: mga taong lagalag na naninirahan sa kabila ng mga Urals, na kailangang turuan, tulad ng mga nabanggit na tribo, na uminom ng tsaa na iyon," at nagmumungkahi na bigyan ang mga Kazakh ng "pagpunta sa Orenburg, upang pukawin ang pangangaso sa kanila. sa anyo ng mga regalo ng ilang bar ng brick tea."

Ang tsaa mula sa isang "banyagang" inumin ay nagiging "sariling sarili" sa panahon ng pagbabago ng lipunan. Sa panahong ito, magiging available ito sa lahat. Ang pangunahing kondisyon para dito ay ang paglipat mula sa isang nomadic na buhay sa isang semi-sedentary at sedentary.

Si Beibit Daulbaev sa kanyang akda na "Isang kwento tungkol sa buhay ng Kirghiz ng distrito ng Nikolaev ng rehiyon ng Turgai mula 1830 hanggang 1880", ay inilarawan ang mga pagbabago sa kultura at pang-araw-araw sa buhay ng mga Kazakh sa loob ng 50 taon. Kabilang sa mga pagbabagong ito, itinuro niya ang pagpapakilala ng pag-inom ng tsaa sa mga tradisyon ng mga nomad. "Mula noong 1853, una ang mga mahihirap, at pagkatapos ay ang mayayaman, ay nagsimulang makisali sa arable na pagsasaka, at mula noon, ang Kirghiz ay nagsimulang mamuhay nang marangya at kasiya-siya, at, bukod sa iba pang mga luxury item, nagsimulang uminom ng tsaa. "Sa wakas, nagsimula na ang mga tao na gumamit ng mga samovar. Noong 1854, sa isang pagpupulong ng mga tao, bukod sa iba pang mga pag-uusap, hinawakan nila ang pag-inom ng tsaa at nagsimulang magbilang ng mga samovar; ito pala ... ngayon isa lamang sa 10 pamilya ang hindi gumagamit ng tsaa."

Ang paglipat sa isang maayos na paraan ng pamumuhay ng mga Kazakh at ang pagkalat ng Russian samovar, kung saan ang paggawa ng tsaa ay naging isang mabilis at hindi kumplikadong bagay, ay nag-ambag sa pagkalat ng tsaa sa mga nomad.

Ginawa ng Russian samovar ang pag-andar ng hindi lamang mga kagamitan sa sambahayan, kundi pati na rin isang panlipunan. Ang "Russian Archive" ay nagpapanatili ng isang kawili-wiling kuwento tungkol sa papel ng samovar. Sa St. Petersburg, naganap ang isang pag-uusap sa pagitan ni Prince M.S. Si Vorontsov, na dumating mula sa Caucasus, kasama ang mangangalakal na Ruso na si V.A. Kokorev, na sa oras na iyon ay isang magsasaka sa Caucasus. Sa panahon ng pag-uusap, sinabi ng prinsipe na naghahanap siya ng mga tao sa Stavropol, kung saan maaari siyang magbigay ng iba't ibang mga tagubilin upang mailapit ang mapayapang auls sa mga hindi mapayapang sa pamamagitan ng sibil na pananakop sa huli sa pamamagitan ng pag-unlad ng mga kakilala at interes sa kalakalan. Kung saan V.A. Sumagot si Kokorev: "... ngunit hayaan mo akong magrekomenda sa iyo ng isang kadahilanan para sa rapprochement, na hindi kailanman malito sa anuman, ngunit patuloy na magtatatag, kahit na isang mabagal, ngunit malakas na koneksyon ng mga relasyon. Ang kadahilanan na inirerekomenda ko ay isang Russian samovar lamang. Sa kanlurang hangganan, nakikipagkumpitensya kami sa aming mga kapitbahay kung minsan para sa serbesa, ngunit sa silangan maaari kaming palaging magsalubong sa isang samovar, na gustung-gusto ng mga Asyano na kapag lumitaw ang mga samovar sa mga mapayapang nayon, ang mga tao mula sa mga hindi mapayapang nayon ay pupunta doon umupo nang mahabang panahon at uminom ng maraming tsaa, pangkalahatan sa oras na ito sa pamamagitan ng iba't ibang mga pag-uusap.

Interesado ang imperyal na naghaharing elite sa pagpapakilala ng tsaa sa mga nomad. Nagpasya ang Ministri ng Ugnayang Panlabas na dagdagan ang kalakalan ng brick tea. Ang mga mamimili nito ay ang mga mamamayan ng Siberia, at dito lumitaw ang tanong: "Posible bang turuan ang ibang mga dayuhan na nakatira sa Russia na gumamit ng brick tea?" Nakuha ang atensyon sa mga Kazakh.

Ang isa sa mga dahilan para sa paggamit ng tsaa ng mga Kazakh noong ika-19 na siglo ay ipinahiwatig, halimbawa, sa Turgayskaya Gazeta: "... sa aming steppe, na may tuyo na hangin na pinainit sa 45-50 degrees, sa kawalan ng isang malusog, inuming pampawi ng uhaw, ang kapaki-pakinabang na inuming ito - ang tsaa ay kinakailangan upang kahit papaano ay ma-refresh ang sarili at maitaboy ang kapaitan at pagkahilo, na resulta ng pag-inom ng mapait na maalat na tubig.

Unti-unti, nagsimulang mahubog ang pag-inom ng tsaa ng Kazakh sa isang seremonya. Ang paggalang sa panauhin ay natukoy kung sino ang nagbubuhos ng tsaa at dahil. Kung nagbuhos ka ng isang tasa ng tsaa hanggang sa labi, nangangahulugan ito na ikaw ay isang hindi gustong bisita. Ang tsaa ay ibinubuhos nang paunti-unti: kalahati o mas mababa sa isang tasa. Una gatas, pagkatapos ay malakas na brew.

Malaki ang Kazakhstan, at iba ang tradisyon ng pag-inom ng tsaa sa iba't ibang rehiyon. Sa timog ng republika - South Kazakhstan, mga rehiyon ng Kyzylorda, pati na rin sa Atyrau, Mangistau at timog-silangan na bahagi ng mga rehiyon ng Aktobe ng Western Kazakhstan, ang tsaa ay inihahain sa maliliit na mangkok, at sa iba pang mga rehiyon - sa daluyan o malaki. Ang pagtitiyak na ito ay direktang nauugnay sa natural at klimatiko na kondisyon ng mga rehiyong ito. Kung saan ang klima ay mainit, ang maliliit na higop ng tsaa mula sa kalahating punong tasa ay maaaring mapawi ang uhaw sa isang tiyak na lawak.

Ang tsaa ay ibinuhos ng isang babae, ang kanyang katayuan at edad ay nagsasalita ng paggalang sa panauhin. Kadalasan ito ay ang manugang (kelin) o ang asawa ng may-ari ng bahay, na hindi nakikialam sa usapan ng mga lalaki. Maingat niyang pinagmamasdan ang walang patid na pag-inom ng tsaa ng maraming bisita at, nang hindi naghihintay ng mga kahilingan mula sa kanilang panig, ay patuloy na pinupuno ang kanilang mga mangkok hanggang sa sila ay malasing o magalang na tumanggi.

Hindi kaugalian na uminom ng tsaa hanggang sa ibaba, ito ay masamang anyo. Ang sariwang brewed na tsaa ay palaging lasing mula sa mga tasa na walang mga hawakan, mga mangkok. Ang mga pinatuyong produkto ng pagawaan ng gatas ay inihain kasama ng tsaa: kurt, irimshik, sarysu.

Dito, kasama ang tradisyonal na karaniwang tinatanggap na pulang tsaa na may gatas, ginagamit nila berdeng tsaa, lalo na pagkatapos ng mataas na calorie at mataba na pagkain. Sa ibang mga rehiyon, sa kabaligtaran, na may malamig at mapagtimpi na klima, umiinom sila ng isang buong mangkok.

Ang isang kilalang katotohanan tungkol sa mga Kazakhstanis ay na kami ay malalaking umiinom ng tsaa. Bukod dito, ang tsaa na may gatas sa loob ng maraming siglo ay naging isa sa mga pangunahing elemento pambansang lutuin at itinulak pa ang koumiss sa pedestal. Kaya saan nagmula ang tsaa sa steppe at sino ang nagturo sa mga Kazakh na inumin ito?

Hello from China

Siyempre, dumating siya sa amin mula sa China. Malamang, ito ay sa panahon ng Golden Horde, kung kailan nagkaroon ng masinsinang kalakalan at kultural na ugnayan sa loob ng isang estado, - sabi ni Evfrat IMANBEK, socioanthropologist, miyembro ng National Committee for Intangible Cultural Heritage sa ilalim ng National Commission of the Republic of Kazakhstan para sa UNESCO at ISESCO. - Naturally, kahit na sa panahon ng pre-Horde, dinala ng mga caravan ang produktong ito sa kahabaan ng Silk Road, pamilyar dito ang mga steppes, ngunit malamang na hindi ito sikat. Sa panahon ni Genghis Khan, nang nabuo ang isang solong espasyo sa ekonomiya, ang tsaa ay nagsimulang kumalat nang mabilis at sa panahon na ng Golden Horde, ito ay nasa lahat ng dako sa lugar ng Great Silk Road. Ginagarantiyahan ng sangkawan ang kaligtasan ng kalakalan, na, siyempre, ay nag-ambag sa pagsulong ng mga bagong pagkain.

Ang mananalaysay na si Zhumazhan BAIZHUMIN sumusuporta sa teorya na nakilala ng ating mga ninuno ang tsaa.

Ito ang pinakamalapit na teritoryo sa amin, dahil ang mga babae ay hiniram din doon, sa tingin ko ay hiniram din ang tsaa. China, gaya ng sinabi nila Lev Gumilov, isa itong malaking tindahan kung saan bumaba ang mga nomad para bumili. Masasabi kong ang salitang "tsaa" ay Turkic, ibig sabihin ay "inumin, kahalumigmigan, likido". Samakatuwid ang mga salitang Turkic bilang "gull" - ay nangangahulugang "ibon ng tubig", ang Cossacks ay mayroong isang multi-seat boat, na tinatawag ding "gull".

Bakit, sa katunayan, ang isang bagong produkto sa bawat kahulugan, tsaa, sa steppe ay "dumating sa mesa" at pinindot pa ang tradisyonal na inuming gatas? Ang isang bilang ng mga kadahilanan ay nag-ambag sa pagsasama nito sa steppe cuisine, ngunit higit sa lahat - mga tampok na klimatiko. Ito ay pinaniniwalaan na ang tsaa ay perpektong pumawi sa uhaw at nagpapainit sa lamig.

Imagine, para kang nagbibigay sa isang bata na tanging lasa ng gatas lang ang alam natural na kape, hindi siya matutulog, magigising siya, - patuloy ni Imanbek. - Sa katunayan, ang tsaa ay may parehong epekto sa mga nomad. Sa palagay ko, sa una ay umiinom sila ng berdeng tsaa, at ito ay napaka-toniko para sa kanila, at kapag nasanay na sila, mayroong pangangailangan para sa mas malakas, itim na tsaa. Mula sa isang kultural at makasaysayang pananaw, siyempre, ang itim na tsaa ay nag-ugat sa mga steppes, dahil mayroon itong mas mataas na tonic na epekto kaysa sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Steppe cuisine: karne at gatas

Ang bagay ay ang mga kultura ng tsaa ay nakapalibot sa ating rehiyon mula pa noong una, at ang tsaa ay natupok na sa Gitnang Asya, - sabi ni manunulat at tagasalin na si Kairat ZHANABAYEV. - Halos hanggang sa ika-19 na siglo, para sa karamihan, ang mga Kazakh nomad ay alam lamang ang ақ - lahat ito ay mga produktong nauugnay sa gatas, at et - karne. Siguro nakakonsumo sila ng tsaa, hindi nila maiwasang malaman ito, ngunit sa mga rehiyon lamang na katabi ng Silk Road. Ito ay hindi isang elemento ng aming gastronomic na kultura. Ang tsaa ay halos hindi nabanggit sa alinman sa oral literary monuments.

Sa aklat ni Kabibolla Siytdykov, si Makhambet Utemisov ay tumutukoy kay Isatay Taimanov at iba pang mga pinuno at mga angkan at tribo ng Kazakh na nakatira na sa sibilisadong mga kondisyon, ang ilan kahit na sa mainit-init na mga bahay, at umiinom ng tsaa na ikaw ay, sabi nila, kaya spoiled na umiinom ka ng tsaa.

Ito ang ika-19 na siglo. Ito ay hindi karaniwan para sa mga nomad. Ang isa pang bagay - gatas, agad na ginatasan, agad na uminom ... Lahat ay may utilitarian, praktikal, inilapat na halaga. Dahil ang tsaa sa India at China ay isang seremonyal na bagay, at ang mga nomad ay walang oras para sa mga espesyal na seremonya, kailangan nilang sumulong, master ang mundo. Samakatuwid, ang mga nomad ay kumakain lamang ng gatas at karne.

Bagong lasa

Ang pagdaragdag ng gatas sa tsaa ay naging tanda ng Kazakh tea. At hindi alam ng lahat ngayon na ang tsaa ng Kazakh ayon sa isang recipe na nagmula sa nakaraan ay itim na tsaa na may gatas, kapag ang gatas ay unang pinainit, pagkatapos ay idinagdag ang mga dahon ng tsaa, at pagkatapos lamang ng tubig na kumukulo.

- Ang mga steppes lamang ang maaaring naisip na paghaluin ang tsaa sa gatas, ginawa ito upang mapahina ito, dahil ito ay masyadong malupit para sa kanila, - sabi ni Imanbek. - Kung ang mga Intsik ay nagtitimpla lamang ng tsaa na may tubig, kung gayon ang mga nomad ay palaging umiinom nito na may gatas.

- Ang gatas sa tsaa ay nagmula sa mga nomad, na nagbibigay sa kanila ng mahusay na mga breeder ng baka, - patuloy ni Baizhumin. - Tila sa akin na ang itim na tsaa ay nauna sa berdeng tsaa. Ito ay pangunahing mula sa init, ito ay mainit at malamig dito sa steppe, ngunit ito ay hindi kasing lakas ng itim. Ito ay tulad ng pag-inom ng alak sa timog, at sa hilaga - malakas na alak para mas sigla.

Sinusubukan ang anumang kultura na dumarating sa nomad camp. Ito ay malinaw na ang gatas ay neutralisahin ang isang bagay sa mga dahon ng tsaa at nagdaragdag ng mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas. Sa katunayan, ang pagkonsumo ng tsaa ay isang mahusay na kultura. Sa Silangan, ang tsaa ay lasing sa iba't ibang paraan, ang mga Uyghurs ay umiinom nito ng asin, ngunit, sabihin nating, ang mga Persiano ay nagdaragdag ng mga elemento na maaaring kainin, iyon ay, ito ay nagiging sopas.

Kung titingnang mabuti, ang pinakadalisay na tradisyon ng kultura ng tsaa ay nasa India at China, at lahat ng iba pa ay pagkakaiba-iba.

Ang mga British, tulad ng mga Kazakh, ay umiinom ng tsaa na may gatas. tunay na tsaa sa Ingles ito ay sinadya na may gatas, na inihanda sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Ang mga Kazakh nomad ay may parehong variant ng paggawa ng serbesa.

Saan nagmula ang Ingles? Dinala nila ang recipe na ito sa panahon ng kolonisasyon - sa palagay ko, malamang, mula sa Pakistan, ang mga inapo ng Great Moghuls ay nakatira doon, - sabi ni Imanbek. - Ito ay kagiliw-giliw na sa silangan ng Dzungarian Alatau, sa silangan ng Tien Shan, ang mga tao ay nagtitimpla ng tsaa sa gatas, lumalabas, tulad ng sinasabi ng mga Uighur, "etken tea". Ito ay talagang isang sopas, sila ang nagluluto nito. Bukod dito, pakuluan nila ito sa isang kasirola at itinapon ang isang patas na piraso ng mantikilya at asin, ito ay talagang tsaa- gatas na sopas, ito ay napakataas ng calorie at masustansya. Ininom nila ito sa malalaking mangkok, ininom ito - at may sapat na enerhiya hanggang sa hapunan. Ngunit para sa mga Turko, na nakatira sa teritoryo mula sa Altai hanggang sa Volga, ito ay katangian tsaa na may gatas at iba't ibang paraan paggawa ng serbesa. Naaalala ko noong 90s, nang tumaas ang kurtinang bakal, may impormasyon na ang isang nutrition lab sa Belgium ay gumagawa ng mga eksperimento upang malaman. paano magtimpla ng tsaa.

At ito ay naging tama - ito ay isa sa isa, habang ang aming apashki ay niluto(ngumiti). Kinakailangan na ibuhos ang mga dahon ng tsaa sa pinainit na gatas at pagkatapos - tubig na kumukulo.

Bakit hindi nag-ugat ang maalat na milk tea sa Kazakh steppe?

Sa tingin ko ito ay mas angkop para sa mga laging nakaupo, ngunit marahil ang maalat na tsaa ay maaaring hindi katulad nito. Ang mga breeder ng hayop ay may sariling diyeta. Isipin mo na lang, ang init, sa umaga ay umaalis ang pastol, mabilis na uminom ng tsaa o ayran, ang babaing punong-abala ay walang oras upang magluto ng sopas ng gatas, at ito ay walang lasa kapag ito ay lumamig. Hindi tulad ngayon - binuksan mo ang gas, kailangan mong kumuha ng tubig, gumawa ng apoy ... Sa palagay ko ang tsaa ng etken ay hindi magkasya sa istraktura ng araw ng trabaho ng nomad.

Tea: pag-uugnay sa mga tao

pag-install artist Askhat AKHMEDIAROV Ang "Soul Landscape" na gawa sa tradisyonal na mga tea bowl ay ipinakita sa pambansang pavilion ng Kazakhstan sa EXPO-2017. Para sa kanya, ang tsaa ay sumisimbolo sa kaluluwa ng mga tao.

Kung titingnang mabuti, ang mga mangkok ay isang kuwintas, isang palamuti. Isang bagay na maipagmamalaki, ngunit narito ang isang hindi direktang sanggunian hindi sa mga mangkok mismo, ngunit sa mabuting pakikitungo, pagiging bukas, pagpapaubaya ng mga nomad. Ito ay hindi lamang sa mga Kazakh, napansin ko na ang mga nomad sa iba't ibang bahagi ng planeta ay halos magkapareho sa kanilang mabuting pakikitungo. At ito ang palamuti ng kanilang kaluluwa.

Ang tradisyon ng pag-inom ng tsaa ay literal sa antas ng kaisipan, ang mga Kazakh ay napaka-maingat, magalang tungkol sa tsaa. Ang mga kilos na ito isang maliit na halaga ng tsaa, ang concentrate nito sa gatas - lahat ay may sinasabi.

Hanggang sa edad na 15-17, tila sa akin na ang tsaa ay lasing lamang sa Kazakhstan. At nang makita kong sikat siya sa buong mundo at ito ay karaniwang pangkaraniwang pangyayari, nawala ang aking mga ilusyon. (tumawa). Masasabi kong may kumpiyansa: ang pagtagos na ito ay nangyari salamat sa Silk Road. May tiyak na pangangailangan para sa tsaa dahil sa klima. Kapag mainit, pinapabilis ng tsaa ang sirkulasyon ng dugo, lumalabas ang pawis, at pagkatapos ay hinihikayat ng tsaa ang nasusukat na pag-uusap, komunikasyon, at pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga tao.

Sa buhay ng mga Kazakh, ang mga tea at tea party ay sumasakop sa isang mahalagang lugar. Ang mga pamilya ay nagtitipon para sa tsaa, at ang pag-inom ng tsaa ay maaaring tumagal sa buong araw. Para sa isa lamang almusal ay maaaring uminom ng higit sa tatlong tasa ng tsaa. Halos lahat ng tradisyunal na kaugalian ng mga Kazakh ay walang pagsalang sinamahan ng pag-inom ng tsaa.

Ang isang tunay na Kazakh ay hindi isang Kazakh kung hindi siya umiinom ng 3-4 o higit pang tasa ng tsaa sa umaga ... Ang mga Kazakh ay umiinom ng tsaa "nang hindi nauunawaan ang oras at lugar, bago at pagkatapos ng lahat," isinulat ni M. Oo. Kittary sa kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo. Ang tsaa ay palaging inihahain sa simula ng anumang maligaya na kapistahan. Pagkatapos ng pag-inom ng tsaa, kaugalian na maghatid ng karne, at pagkatapos nito - koumiss. Bagaman ang mga modernong Kazakh ay madalas na naghahain muli ng tsaa sa halip na koumiss... Gayunpaman, ang pag-inom ng tsaa ay hindi palaging naantala, dahil ang lahat ay nakasalalay sa sitwasyon. Halimbawa, sa panahon ng panliligaw, tinatanggap ang mahaba at masusing tea party. Bukod dito, sa panahon ng pag-inom ng tsaa sa kasong ito ay itinuturing na lubhang walang taktika na magtanong tungkol sa layunin ng pagbisita. Pagkatapos lamang na maayos ang lahat ng mga pormalidad, ang mga matchmaker ay nagsimulang "matandaan" kung bakit sila dumating. Mabilis ang tea parties nang nagmamadali ang mga dumating sa bahay na magpahayag ng kanilang pakikiramay kaugnay ng isang malungkot na pangyayari. Sa kasong ito, ang pag-inom ng tsaa ay nagiging isang tunay na pipeline. Ang pangunahing kahirapan ay kailangan mong patuloy na panatilihing mainit ang takure, dahil hindi namin ito iniinom ng mainit o malamig. Ang tsaa ay nakaimbak hindi lamang kahit saan, ngunit sa shay sandyk. Ito ay isang maliit na dibdib na gawa sa kahoy, na nilagyan ng maliit at secure na lock.

Sa dibdib na ito, hindi lamang ang tsaa mismo ang nakaimbak, kundi pati na rin ang lahat ng mga accessories para sa pag-inom ng tsaa, mga matamis. Ngayon, ang mga Kazakh ay umiinom ng tsaa na eksklusibo na may gatas, ngunit hindi ito palaging nangyayari. Sa maraming paraan, ang mga tradisyon ng tsaa ng mga Kazakh ay naiimpluwensyahan ng mga taong kasama nila sa kapitbahayan. Kaya, ang hilagang Kazakh ay umiinom ng tsaa na walang gatas sa loob ng mahabang panahon, na hiniram ang pamamaraang ito mula sa mga Ruso. Sa katimugang mga rehiyon, ang tsaa ay matagal nang tinimplahan ng mainit at mataba na gatas ng kamelyo. Kung gatas ng baka ang gagamitin, tiyak na idinagdag dito ang tinunaw na cream. Sa lahat ng mga paraan ng pag-inom ng tsaa ng Kazakh, kaugalian hindi lamang ang paggawa ng mga dahon ng tsaa, kundi pati na rin upang igiit, hawak ang tsarera sa isang mainit na tile. Ito ay pinaniniwalaan na ang naturang tsaa ay may espesyal na lasa at inihahain sa mga respetadong bisita. Bilang karagdagan sa mga matamis, ang durog na inihaw na dawa ay aktibong inihahain kasama ng tsaa, kaugalian na maglingkod nang sagana mga produkto ng pagawaan ng gatas, na madalas ding hinahalo sa mga cereal dish. Dapat pansinin na ang mga produkto ng butil ay kadalasang napakasimple: durog na dawa, trigo at iba pang mga cereal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga Kazakh ay nakilala sa paglilinang ng butil na medyo huli na. Ngayon, sa mga Kazakh, ang kasanayang ito ay pinagkadalubhasaan ng mga kababaihan, kadalasan sila ang nagbubuhos ng tsaa, at ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw sa kanila. Kinakailangan na magtimpla ng tsaa nang maayos, ibuhos ito ng tama, ihain ito sa mga panauhin sa pagkakasunud-sunod na kinakailangan ng tradisyon, at pagkatapos ay hindi pa rin malito kung nasaan ang mangkok kapag nagsimulang maghatid ng mga walang laman na tasa ang mga bisita. Ito ay kinakailangan upang matiyak na palaging may tubig na kumukulo, at ang mga dahon ng tsaa ay hindi nagtatapos, at ang mga pinggan ay hindi dapat gumagapang. Ang isang babaeng nagbubuhos ng tsaa ay dapat umupo nang tama, hindi tumalikod sa mga bisita. Masasabing sa buong seremonya ng tsaa, ang pigura ng isang babaeng nagbubuhos ng tsaa ay nakakuha ng isang espesyal na aesthetic na kahalagahan para sa mga Kazakh. Tulad ng patotoo ng mga Kazakhstani ethnographers, ang isang babaeng nagbuhos ng tsaa ay dapat na mahusay at matulungin. Matapos ang pagtatapos ng pagdiriwang, ang mga kababaihang ito ay nagtitipon para sa isang hiwalay na salu-salo sa tsaa at iniharap sa mga hiwa, scarves o pera, lalo na ang pag-highlight sa isa na nagbuhos ng tsaa. Sa pang-araw-araw na mga party ng tsaa ng pamilya, ang tsaa ay ibinubuhos ng ina o panganay na anak na babae. Ang mga batang babae ay hindi espesyal na tinuturuan na magbuhos ng tsaa, kadalasan ay nakikita nila kung paano ito ginagawa ng kanilang ina. Sa bahay kung saan nakatira ang anak na may asawa, ang manugang (kelin) ay nagbubuhos ng tsaa. Dati, at kung minsan kahit ngayon sa kanayunan, ilang araw pagkatapos ng kasal, ang mga matatandang babae at matatandang babae ay pumupunta sa bahay na tinitirhan ng mga kabataan para sa isang treat upang pahalagahan ang bagong kelin. At hindi ang huling papel sa pagtatasa na ito ay gagampanan ng kanyang kakayahang magbuhos ng tsaa. Para sa mga Kazakh, ang pag-inom ng tsaa ay isang pagkakataon na "umupo nang maayos", taimtim na makipag-usap, maaari kang mag-relax sa tsaa, ang tsaa ay nagsasangkot, una sa lahat, impormal na komunikasyon.

Mahilig ako sa tsaa. Iniinom ko ito ng marami at madalas. Hindi kailanman sinubukang bilangin kung gaano karaming mga tasa mabangong inumin Uminom ako ng isang araw. Ito ay dahil nabuhay ako halos buong buhay ko sa Kazakhstan. At doon, tulad ng alam mo, palagi silang umiinom ng tsaa, "bago ang lahat at pagkatapos ng lahat."

Ang isang ugali ay isang ugali, at nang lumipat ako sa Russia, napansin ko na ang mga dahon ng tsaa dito ay medyo naiiba sa nakasanayan ko.

Hindi ako nakikipagtalo na ang itim na tsaa mula sa mga dalubhasang tindahan ay higit sa papuri. Ngunit dapat mong aminin, ang gayong "selansa" ay hindi para sa araw-araw. Ngunit ang mass market, na nasa mga istante sa mga tindahan, ay hindi naiiba sa iba't-ibang at, pinaka-mahalaga, sa kayamanan ng lasa at aroma.

Ang pagkakaroon ng pagsubok ng ilang mga uri, naging malinaw na walang maaaring palitan ang Kazakh tea. At ngayon, ang mga kamag-anak na bumibisita sa akin ay nagdadala ng malalaking kilo ng Assam tea.

Ito ay isa sa mga pinakasikat na uri ng tsaa na iniinom sa Kazakhstan. Ito ay napakalakas, mabango at makapal. Dinadala nila sa akin ang isang butil-butil na klasiko, na nakasanayan ko na. Sa pangkalahatan, mayroong ilang mga uri nito: "Leaf Classic", "Evening", "Morning", "Assam GOLD" at iba't ibang mga pinaghalong prutas. Well, siyempre, ang parehong bagay, ngunit sa mga bag ng filter.

Ang tsaa ay nakabalot sa foil.

At ito ang hitsura ng mga butil. Hindi masyadong malaki at hindi masyadong maliit. Halos walang alikabok.

Isang maliit na lyrical digression.

Ang mga residente ng Kazakhstan (hindi lamang mga Kazakh, kundi pati na rin ang mga Ruso at iba pang mga taong naninirahan sa lupaing ito) ay umiinom ng tsaa nang hindi nauunawaan ang oras at lugar. Ito ay lasing sa sarili nitong, bago kumain at pagkatapos, para sa anumang dahilan at wala. Sa almusal, hindi bababa sa 2-3 mangkok o tasa ng tsaa ang karaniwang iniinom. Sa pagbisita, tiyaking bibigyan ka ng mabangong tart na mainit na inumin at papakainin ng masasarap na pagkain.

Sa pamamagitan ng paraan, kung ito ang iyong unang pagkakataon na bumisita sa mga Kazakh, bigyang pansin ang maliit na halaga ng tsaa na ibinuhos sa iyong mangkok. Hindi ito kasakiman, tulad ng iniisip mo, ngunit isang pagpapakita ng paggalang sa panauhin.

Ang tsaa ay ayon sa kaugalian ay hindi idinagdag sa mangkok tungkol sa 2 daliri mula sa gilid (sa iba't ibang mga rehiyon sa iba't ibang paraan - kaunti pa o mas kaunti). At, habang lasing ang inumin, mas marami ang ibubuhos. Sa ganitong paraan palagi kang magkakaroon ng mainit na tsaa sa iyong tasa.

Paano ipakita na ayaw mo na ng tsaa? Maaari mong, halimbawa, iikot ang isang walang laman na mangkok sa isang platito o ilagay ito sa gilid nito. O maaari mo lamang ilagay ang isang kutsarita sa mangkok. Ngunit kahit na pagkatapos nito, hikayatin ka ng mga mapagpatuloy na host na uminom ng isa pang mangkok.

Bilang karagdagan, mayroong maraming iba pang mga nuances na maaaring hindi mapansin ng isang tagamasid sa labas, ngunit may malaking papel sa pag-inom ng tsaa. At kung ang lahat ng ito ay inilarawan, ang pagsusuri ay lalabas na napakalaki.

Paano ang tamang Kazakh tea brewed?

Ang isang napakalakas na brew ay ginawa sa isang maliit na metal teapot. Kumuha ng mga 2-3 kutsara ng tuyong dahon ng tsaa bawat 250 ML ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ang takure ay pinainit ng ilang minuto sa kalan. At ngayon maaari kang magbuhos ng tsaa. Sa Kazakhstan, gusto nila ito ng gatas o cream. Mas gusto ko ang concentrated milk. Sa pamamagitan nito, nakakakuha ang tsaa ng isang espesyal na lasa..

Mga 2 kutsarang gatas (o isang kahoy na kutsara, gaya ng nakikita ko dati) ay ibinubuhos sa isang mangkok o tasa, pagkatapos ay dahon ng tsaa sa pamamagitan ng isang salaan at sa wakas ay pinakuluang tubig. Ang halaga ng paggawa ng serbesa sa bawat oras ay mag-iiba at, nang naaayon, ang lasa ng tsaa ay bahagyang magkakaiba din.

At ito ang hitsura ng aking pang-araw-araw na inumin.

Kapag tinanong, ang mga Kazakh at Kalmyks ay naghahanda ng tsaa na may gatas. sino nakakaalam ng recipe? ibinigay ng may-akda Yoova ang pinakamagandang sagot ay TSA SA KAZAKH
Tsaa - 6 g, gatas o cream - kalahating baso. Ang tsaa ay ang pinakakaraniwang inumin sa Kazakhstan. Ang long leaf black tea ay itinuturing na paborito. Bago ang paggawa ng serbesa, ang isang teapot ng porselana ay pinainit sa pamamagitan ng paghuhugas ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay inilalagay ang tsaa dito, ibinuhos ng tubig na kumukulo (mga 1/3 ng dami ng tsarera) at iniwan ng 5-7 minuto upang mag-infuse. Pagkatapos ay idinagdag ang pinakuluang tubig. Bago ihain, ang pinakuluang gatas o cream ay ibinuhos sa mangkok, pagkatapos ay dahon ng tsaa at tubig na kumukulo. Ang pinong asukal ay inihahain nang hiwalay, oriental na matamis(navat), tuyong prutas, mga produkto mula sa matamis na masa- baursaki, brushwood, cake
+ Maaaring magamit? 😉
Steppe tea sa Kazakh
Ibuhos ang 12 kutsarita ng berdeng tsaa sa 0.5 litro. malamig na tubig at pakuluan (ipinapalagay sa isang palayok sa ibabaw ng apoy). Magdagdag ng 2 l. gatas, asin, pakuluan, tumayo ng 10 minuto, pilitin.
Kalmyk tea
5-6 sining. mga kutsara ng dinurog dahon ng tsaa ibuhos ang 2 tasa ng malamig na tubig, pakuluan. Magdagdag ng 2-3 tasa ng gatas, ang natunaw na gatas ay mas mahusay, dalhin sa isang pigsa, pilitin. Kasabay nito, ang 1 tbsp ay pinirito sa ghee hanggang sa ginintuang kayumanggi. isang kutsarang harina Ang isang maliit na gatas ay idinagdag sa harina, at ang masa na ito ay halo-halong may tsaa. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, tulad ng nutmeg, cinnamon, cloves.
Tea sa Kyrgyz style
2 kutsarita ng berdeng tsaa (maaari mo ring itim) ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng 5-6 minuto. Pagkatapos ay ibuhos sa isang baso ng mainit na gatas, magdagdag ng 1 kutsarita ng mantikilya at 2 tbsp. kutsara ng kulay-gatas, asin.
Tea sa Kyrgyz style "Para sa holiday"
Maglagay ng 1-2 kutsarita sa isang linen o sutla na bag balat ng lemon, 3-4 clove buds, isang maliit na nutmeg at cinnamon (sa dulo ng kutsilyo). Isawsaw ang mga pampalasa sa isang baso ng tubig na kumukulo, panatilihin sa mababang init sa loob ng 8-10 minuto. Paghaluin ang nagresultang pagbubuhos na may 1 tasa ng matapang na brewed tea (2-3 kutsarita bawat tasa ng tubig na kumukulo), magdagdag ng 1/2 tasa orange juice at 2 tbsp. mga kutsara lemon juice. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, magdagdag ng asukal sa panlasa.
Tea sa istilong Tatar
2 kutsarita ng berdeng tsaa ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig na kumukulo, magdagdag ng 1/2 tasa ng gatas. Pakuluan, kumulo ng 5-6 minuto sa mahinang apoy. Ibuhos sa isang mangkok, ilagay ang 10-15 g ng mantikilya sa itaas o ibuhos sa 1 kutsarita ng tinunaw na mantikilya, gaanong asin.
Tibetan tea
4-5 kutsarita ng berdeng tsaa ibuhos 1 litro. malamig na tubig, dalhin sa isang pigsa at kumulo sa mababang init para sa 15-20 minuto. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at soda, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya at talunin hanggang makuha ang isang homogenous mixture.
Tea sa istilong Uzbek na may paminta na "Murch-chai"
2-3 kutsarita ng green tea, 8-10 black peppercorns (durog na may rolling pin o sa isang mortar), ibuhos ang 3 tasa ng tubig na kumukulo. Ang tsaa na ito ay lasing din sa pulot, ngunit ito ay Assali mur-chai na.

Sagot mula sa 22 sagot[guru]

Kamusta! Narito ang isang seleksyon ng mga paksa na may mga sagot sa iyong tanong: Ang mga Kazakh at Kalmyks ay naghahanda ng tsaa na may gatas. sino nakakaalam ng recipe?

Sagot mula sa Atlantis[guru]
Tea sa English
para sa bawat tasa:
1 kutsarita ng tsaa + 1 kutsarita bawat tsarera,
tubig na kumukulo
gatas
asukal
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa tsaa at pakuluan ng 5 minuto.
Pagkatapos ay ibuhos ang pagbubuhos sa isa pang sisidlan, na sa loob ng 5 minutong ito, banlawan ng dalawang beses ng mainit na tubig.
Ibuhos ang gatas sa mahusay na pinainit na mga tasa (1/4 ng kanilang dami) at magdagdag ng pagbubuhos ng tsaa.
Sa 17.00 araw-araw ang buong Great Britain ay umiinom ng tsaa - isang tradisyon!
Ang tsaa ay ibinuhos sa gatas! ! Hindi vice versa! ! Ito ay mahalaga! !
Ipinakilala ng British ang tradisyon ng paghalo ng asukal sa direksyong pakanan! Ito ay isang mahigpit na tuntunin. Ang mga pinagmulan ay nakaugat sa mga aral ng okultismo, na naghuhukay kung saan ay ganap na hindi kinakailangan para sa pang-araw-araw na buhay. Tandaan ang gimlet rule, ang writing rule (mula kaliwa hanggang kanan). Well, para sa mga lumalabag sa mga patakaran, ang mga - na masuwerte, ay lumalabas na "masuwerte" at itinatak ng kasaysayan ang kanilang mga pangalan sa mga talaan nito. Yaong, kung kanino ang kapalaran ay hindi gaanong kanais-nais, ay napupunta sa kalabuan, at walang nalalaman tungkol sa kanilang bilang (!) alinman.

Sagot mula sa <<< AnGeLoK >>> [guru]
hindi lang sila gumagamit ng kumukulong tubig ... nagbubuhos sila ng mga dahon ng tsaa sa mainit na gatas

Sagot mula sa Moly[guru]
link
Ang Kalmyks ay karaniwang hindi gumiling ng berdeng brick na tsaa, ngunit ilagay ito sa mga piraso sa isang kaldero ng tubig (kung minsan ay bahagyang pinainit) sa rate ng isang dakot (50 gramo) bawat litro ng tubig at pakuluan hanggang kumulo, at pagkatapos ay magdagdag ng dalawang beses nang mas maraming gatas (mga 2 litro) at asin sa panlasa. Ang halo na ito ay pinakuluan na may patuloy na pagpapakilos para sa 10-15 minuto, at pagkatapos ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan ng buhok, at ang pinakuluang tsaa ay pinipiga. Minsan napakakaunting tubig ang idinagdag, 1-1.5 tasa lamang, at ang tsaa ay tinimplahan ng gatas. Ito ay dahil sa kawalan o kakulangan ng tubig na angkop para sa tsaa sa saline steppes. Ito ang kalagayang ito na dapat, tila, ay isaalang-alang ang pangunahing dahilan para sa paglitaw ng tradisyon ng paggawa ng tsaa na may gatas sa isang bilang ng mga taong steppe. Bilang karagdagan sa gatas at asin, inilalagay nila ang tsaa dahon ng bay, nutmeg at cloves at paminsan-minsan lamang ng kaunting mantikilya. Bilang isang patakaran, umiinom sila ng tsaa na walang mantikilya, ngunit may mga breadcrumb ng trigo na ginawa mula sa kuwarta ng mantikilya.

Sagot mula sa Admila[guru]
At umiinom kami ng tsaa tulad nito: Ibuhos ang makapal na brewed tea (brewing) sa mainit na pinakuluang gatas. Iba talaga ang lasa. Gustong-gusto ito ng mga kaibigang Kazakh. Sabi nila, ito ay tulad ng isang tunay na tsaa ng Cossack. Subukan mo.

Sagot mula sa Dina[guru]
dito sa Kazakhstan, hindi bababa sa aking lugar, ibinuhos lang nila ang gatas sa sariwang timplang tsaa, iyon ay, unang gatas, pagkatapos ay mga dahon ng tsaa, at pagkatapos ay kumukulong tubig, nangangailangan ito ng kaunti - kaunti, upang sa isang lugar sa gitna ng ang mangkok (kisyushka) na naabot nito

Sagot mula sa Nina Zaitseva[guru]
At gaano ka-kisig ang paggawa nila ng tsaa sa istilong Indian na may gatas at pampalasa!

Sagot mula sa pag-asa[guru]
May tumama sa lugar. Ang buong lansihin ay ibuhos ang tsaa sa gatas, at hindi kabaliktaran! Ang parehong kulay at lasa ay ibang-iba. Kung ibinuhos nang tama, i.e. tsaa sa gatas, ang kulay ay magiging chocolate cream, hindi gray, at ang lasa ay magiging creamy. Yan ang buong sikreto :)

Sagot mula sa Isang t[guru]
nagsilbi ang aking lolo sa Mongolia, mula doon ay nagdala siya ng isang recipe para sa Mongolian / maalat / tsaa, na mahal na mahal niya.
Ang karne ng tupa ay pinakuluan sa gatas, tulad ng sa isang regular na sopas. parang asin na sabaw.
ang karne ay tinanggal. Ang mga dahon ng tsaa ay inilalagay sa sabaw - inihagis ng lolo ang karaniwang dahon ng India, ang buong pakete nang sabay-sabay, isang daang gramo. niluto ng dalawampung minuto. pagkatapos ay idinagdag ang asin, kung ninanais, at magdagdag ng isang patak ng mantikilya.
napakasustansya. parang chifir na may gatas na may lasa ng karne.
napaka tonic, out of habit can sundutin
karne karaniwang bilang isang meryenda para sa naturang tsaa ay
cool na bagay, subukan ito. sabi ni lolo - ang tunay na tsaa ng lalaki ay dapat kasama ng karne
ps
Ang asukal ay natural na hindi inilalagay dito. parang sabaw - dapat maalat

Sagot mula sa Lyuska[guru]
Mga sangkap:
2/3 malakas na pagbubuhos ng tsaa at 1/3 gatas.
Mga Tagubilin:
Ibuhos ang isang tiyak na halaga ng gatas sa mga tasa na mahusay na pinainit at pagkatapos ay magdagdag ng pagbubuhos ng tsaa. Ipinakikita ng karanasan na sa ganoong pagkakasunod-sunod lamang nakukuha ang inumin masarap at bango. Itinataguyod ng tsaa ang pagsipsip ng gatas, bilang isang resulta kung saan ito ay mas mahusay na disimulado ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract.

Sagot mula sa Gulnara[guru]
Una, ang gatas ay ibinuhos sa isang tasa, pagkatapos ay tsaa mula sa isang tsarera at pinakuluang tubig. Ito si shay.

Sagot mula sa Belena F[guru]
Ang recipe na alam ko ay hindi mapupunta sa lalamunan: mayroong taba ng tupa bilang karagdagan sa gatas. Ngunit ang pagbuhos lamang ng gatas sa tsaa ay normal, sa bahay ito ay tinatawag sa Buryat.