Recipe ng Pierre Herme quince pie. Cake "Chuao" ni Pierre Herme
Isa pa mabilis na opsyon para sa tsaa. Mabuti sa sarili nitong, ngunit maaari ka ring magdagdag ng isang scoop ng ice cream.
Ang mga recipe ni Pierre Erme ay lahat ay mabuti - parehong kumplikado at simple. parang ganun pie ng tsokolate, well, ano ito - en, hindi. Napaka banayad, bahagyang basa-basa na may mayaman lasa ng tsokolate natutunaw mismo sa iyong bibig.
Kumuha ako ng kalahating bahagi para sa isang form d = 18 cm (kung gusto mo itong mas mataas, kumuha ng mas maliit na anyo).
Mga sangkap para sa isang amag d=22cm:
250 g dark chocolate (60-65%)
250 g malambot na mantikilya
4 na itlog
220 g ng asukal
70 g harina
Nagluluto:
Matunaw ang tsokolate na may mantikilya.
Talunin ang mga itlog na may asukal hanggang sa malambot at makapal.
Ihalo sa pinaghalong chocolate-butter. Magdagdag ng harina, ihalo.
Grasa ng mantikilya ang molde na may naaalis na gilid at budburan maliit na halaga harina.
Ilatag ang kuwarta. Maghurno sa 180C sa loob ng 25 minuto. Palamigin at ihain.
- ika-4 ng Disyembre, 2014 09:17 am
Nakatanggap ako ng email notification kahapon. Nang makita ko na ang pakete ay mula sa Alemanya, ako ay labis na nagulat, nag-isip ako ng mahabang panahon kung sino ang maaaring magpadala nito.
Kahapon ay nagpasya akong kunin ito, ngunit nauwi sa isang pensiyon. Sa pangkalahatan, kaninang umaga tumakbo ako para sa parsela.
Binuksan ko ito at may libro. Natasha, Salamat. mahal para sa gayong sorpresa! Naantig ako sa kaibuturan!
Ibinabahagi ko sa iyo - ito ay isang libro Pierre Erme "Macarons".
Ang aklat ay naglalaman ng iba't ibang uri ng pasta:
Sa pangkalahatan, ang libro ay kahanga-hanga. Matagal na akong nakatitig sa kanya, at ngayon, salamat sa Natulka, magluluto ako.
Kaya, teka, tapos na ang gingerbread season at magsisimula akong sumubok ng mga bagong lasa.
- ika-27 ng Setyembre, 2014 06:08 pm
Ang tanong ay madalas na lumitaw: ano ang gagawin sa mga yolks? After Esterhazy, may yolks pa ako. Nakakita ako ng recipe mula kay Pierre Erme - Sable Breton na may lavender. Napaka-masarap na crumbly, ngunit sa parehong oras malambot, cookies. Isinulat nila na karaniwang ginagamit nila ang inasnan mantikilya. mataas masarap na cookies lalo na sa lavender.
Mga sangkap:
256 g ng harina
1 tbsp baking powder
227 g mantikilya
168 g ng asukal
1 tsp asin
5 magaspang na yolks
kurot ng mga bulaklak ng lavender (tuyo)
Nagluluto:
Talunin ang malambot na mantikilya na may asukal at asin. Magdagdag ng mga yolks nang paunti-unti, talunin. Ibuhos ang harina na may baking powder, gilingin ang mga tuyong bulaklak sa pagitan ng iyong mga daliri. Masahin ang masa. Hatiin sa 2 bahagi at igulong sa isang sausage. Palamigin ng 4 na oras.
Gupitin sa mga bilog na 1-1.5 cm ang kapal.Ilagay ang mga bilog sa isang muffin mold (katamtamang laki), maghurno sa 165C sa loob ng 12-15 minuto hanggang sa maging golden brown.
Cool, alisin sa amag.
Maligayang tsaa!
- Nobyembre 30, 2013, 12:03 am
Napakahusay na nakatulong sa akin ang aklat na "Chocolate. Larousse" ni Pierre Herme. Gumagawa ako ng chocolate pie sa nakalipas na ilang beses at ito ay mabilis at madali. masarap.
Sa pangkalahatan, ang tsokolate ay isang kamangha-manghang bagay, kahit na ano ang lutuin mo dito, palaging nagiging napakasarap.
Binawasan ko ang mga sangkap dahil nakain na pala ng mga anak ko ang tsokolate at isang bar na lang ang natitira. Ngunit maaari mong ligtas na dagdagan ang mga sangkap ng 2 beses, tulad ng ipinapakita sa aklat. 
()
- ika-6 ng Oktubre, 2013 05:41 ng hapon
Buweno, narito ang mga unang recipe mula sa mga batang babae ay lumipad sa flash mob. Para makasabay, pino-post ko ang aking mga sinubukan at nasubok na mga recipe.
May oras pa ako para kay Sonya monka_i_eda
sa kanyang Nut Flash Mob.
1. Oatmeal cookies na may mga mani at cranberry
Kinuha ko itong cookie kay Julia frune4ka
. Napakasarap, malutong na may mga mani. Totoo, sa halip na mga pasas, pinatuyong cranberry ang inilagay ko. 
()
2. Chocolate gato na may walnut
Kinuha ko ang recipe mula sa libro ni Pierre Herme na "Larousse Chocolate". mataas magandang libro kung saan nakolekta iba't ibang mga recipe, kapwa sa mga tuntunin ng teknolohiya at antas ng pagiging kumplikado. Kahapon, nang literal akong naghihintay ng mga bisita sa loob ng 1-1.5 na oras, kailangan kong mabilis na maghanda ng isang bagay para sa tsaa. Natagpuan ang cake na ito. Ito pala ay may masaganang lasa ng tsokolate, at mga walnut complemented ang lasa nang mahusay. Pinakamababang pagsisikap - pinakamataas na kasiyahan. 
()
- Setyembre 17, 2013, 10:10 am
Nang makita ko ang recipe ng tart na ito mula kay Anya lifetastegreat
, tapos nag-apoy lang ako para subukan ang figs sa tart. Isang kaibigan lamang ang nagdala ng mga regalo - mga igos. Siyempre, mabilis kong itinago ito, at nang umalis ang mga lalaki para sa kanilang lola, sinimulan ko itong lutuin. Ang kumbinasyon ay mahusay lamang: igos, raspberry at cinnamon mousse.
Hayaan mong sabihin ko sa iyo ang aking mga pagkakamali. Ang taas ng tart ay dapat tumaas (sa pamamagitan ng 2 cm, tulad ng sa akin), dahil. ang igos ay medyo malaki, pagkatapos ay tumatagal ito ng maraming espasyo (Alena alenakogotkova
ang hugis ay mas matangkad) at walang puwang para sa mousse.
Wala akong burner, kaya nang ilagay ko ang frozen tart sa oven sa grill, ang mousse ay nagsimulang tumagas nang mabilis. Hinugot ko ito bago matunaw ang asukal. Ang resulta ay ang burner ay hindi maaaring palitan dito, pagkatapos ay mas mahusay na huwag gumawa ng isang crust, kahit na ito ay mas masarap kasama nito.
2 malalaking piraso kumain agad ako. Ang tart ay naging napakasarap, malambot. Inirerekomenda ko ito sa lahat, lalo na't ito ay si Pierre Herme.
Dala ko ito sa Zoryana sa FM 
()
- Setyembre 11, 2013, 11:07 pm
Nakita ni Alena ang cake na ito alenakogotkova
kinuha ang recipe. Alenochka, maraming salamat sa iyo Detalyadong Paglalarawan.
Napagpasyahan kong i-bake ito nang humingi ng cake ang aking biyenan para sa isang pulong sa mga mag-aaral. Ang tanging bagay ay ang aking cake ay hindi nag-freeze nang maayos, napagtanto ko ito nang magsimula akong maghiwa ng isang piraso - tumulo ito. Mabilis kong nilagay sa freezer, pero on the spot, medyo blur pa rin. I would plaid if the cake need to be transported, then in lemon cream at mousse para sa insurance maglagay ng kaunting gulaman. Nagustuhan ko ang cake. I tried all the ingredients separately, I think this is a very good combination: bitter-sweet-sour. Ang Erme ay may napakahusay na balanse ng tamis at ang asim ay napaka, napakahusay sa mga chocolate mousse at mga chocolate cake.
By popular demand, pino-post ko itong cake ngayon. I would be glad if those who have tried it want to repeat it at home.
Mas matagal magsulat kaysa magluto. Huwag matakot sa mahabang paglalarawan, kapag sinimulan mong gawin ito ay magiging mas mabilis.
Dinadala ko ang recipe kay Anya lifetastegreat
sa FM na "Ginger tea with lemon". 
()
- Agosto 31, 2013, 10:54 pm
Well, iyon na ang katapusan ko unang flash mob. Hindi pa ako nakakapag-bookmark ng ganito karami. Ito ang ibig sabihin ng pag-set up.
Sa konklusyon, nais kong ipakita ang isang bagay na napakaespesyal.
Ginawa ko ang cake na ito ng matagal na ang nakalipas, ngunit hindi ko mailabas ang isang bagay (tamad akong magsulat ng isang mahabang recipe), inilagay ko ang lahat para sa tamang okasyon.
Salamat sa aking kaklase, si Dasha Danileko, sa kanyang pagnanais na tulungan ako sa rhubarb. Nakita ko ang karamihan sa mga pastry na kasama niya sa tape ng kaibigan. Ngunit ako mismo ay hindi pa nasusubukan at talagang gusto kong subukan ito, na binanggit ko. Kaya sumulat sa akin si Dasha sa Vkontakte na handa siyang dalhin ito sa akin, na ginawa niya.
Matagal kong pinag-isipan kung ano ang lulutuin. Gusto ko ng maraming bagay nang sabay-sabay, ngunit kailangan kong magpasya kung ano ang eksaktong. Ang pagpipilian ay nahulog sa cake na ito.
Napakasarap pala. Well, alam mo, sa dakilang Erme, hindi ito maaaring iba. Maninipis na patong ng biskwit na ibinabad sa passion fruit juice sa gitna ng rhubarb jelly, at sa ibabaw ay may muss ng puting tsokolate at lemon (marahil ay mas masarap pa sa kalamansi).
Lahat ng sama-sama ito ay napaka, napakasarap at malambot. Recipe mula kay Nina niksya
Ninotchka, salamat sa detalyadong paglalarawan.
Sa original, nilalagay ang lime zest sa mousse, nilagyan ko ng lemon zest. Binawasan ko rin ang mga proporsyon ng 2 beses at gumawa ng cake sa hugis na 20 cm, gayunpaman, sa huli ay hindi sapat ang mousse at gumawa ako ng isa pang kalahati ng bahagi, kung hindi man ay halos hindi sakop ng mousse ang biskwit. Sa pangkalahatan, isusulat ko ang mga sangkap sa paraang ginawa ko sa form na d = 20 cm.
Hindi ako nag-ehersisyo sa palamuti, dahil nag-overheat ako puting tsokolate kaya kinailangan kong mag-improvise.
Sa totoo lang, ang pagluluto ay mas mabilis kaysa sa pagsusulat.
Dinadala ko rin ang recipe kay Anya lifetastegreat
sa FM na "Ginger tea with lemon". 
(
"Macaron" (fr. Macarons) ay itinuturing na mga aristokrata; ang mga maliliwanag na kulay na mini meringues na ito, na maingat na pinagsama-sama sa natutunaw-sa-iyong-bibig na mga palaman, ay naging banal na kopita para sa lahat ng mga madamdamin sa mundo ng mga matatamis. Huwag malito sa macaroons - mga cake na gawa sa coke flour!Ang mga artikulo, blog, libro, video ay nakatuon sa kanila. Ang mga kababaihan ay nangangarap na makatanggap ng isang kahon ng iskarlata na "Macarons" kasama ang isang palumpon ng mga rosas mula sa kanilang mga manliligaw, at ang mga mahilig ay palaisipan kung ano ang espesyal sa mga mumo na ito. Pangarap naming lutuin sila gaya ng ginagawa nila sa Paris. At ayon lamang sa mga recipe mula sa mga masters.
"Macaron" Pierre Herme - hindi lang ito matamis na cake. Pinagsasama niya ang hindi bagay, patuloy na naghahanap at nag-eeksperimento. Sa kanya hindi ka makakahanap ng isang cake na may isang lasa - tiyak na pagsasamahin nito ang dalawa o kahit tatlo. Halimbawa, carnation, vanilla at rosas, o langis ng oliba, tangerine at tubig ng pipino! Minsan masyadong matapang si Erme, as in "Macaron" na may lasa ng ketchup o beluga caviar.
At ang pinakamahalaga, ang master ay hindi nagseselos na itago ang kanyang mga natuklasan, ngunit ibinabahagi ito sa mga mambabasa. Nakolekta ni Pierre Herme ang lahat ng mga lihim ng macaroons sa dalawang libro. Ang parehong mga edisyon ay matatagpuan sa Pranses at Ingles.
- Macarons (2011) – Macaron
- PierreHermemacarons:AngUltimatemga recipemula saangMasterPatissier (2015) – Macaron: Pierre Erme: lahat ng mga recipe mula sa master ng baking.
Macarons (2011)
Tulad ng sinisiguro ng isang mambabasa: “Lahat ng iyong pag-asa at pinakamataas na inaasahan tungkol sa aklat na ito ay magkakatotoo. Ang aklat na ito ay isang macaron na bibliya na puno ng imahinasyon, pagkamalikhain at kababalaghan.AT « macarons» sa unang pagkakataon lahat ng mga recipe mula kay Pierre Herme ay nakolekta. Sa pamamagitan ng paraan, ang Pranses na edisyon ay naging isa sa mga pinakasikat na cookbook noong 2011. At marami pang Macaron na libro ang mahihirapang makipagkumpitensya dito.
- 200 mga pahina ng mga recipe at food photography
- 57 napaka detalyadong mga recipe
Makakakita ka ng mga klasikong lasa dito: maitim na tsokolate, praline, kape, pistachio. Ngunit din ang mga sikat na Pierre Herme - mga kumbinasyon ng aprikot at pistachios (Arabesque), papaya, orange at cream cheese (Satine), mandarin at pink pepper, black truffles, balsamic vinegar at, siyempre, maliwanag na berdeng Macaron na may sariwang mint. At bagaman gumagamit si Pierre Herme ng ilang mga espesyal na sangkap (mga tina, mga tatak ng tsokolate, atbp.), hindi ito magiging mahirap na palitan ang mga ito ng isang bagay mula sa pinakamalapit na tindahan.
Ang mga recipe ay nahahati sa limang kategorya:"Classics" (classics), "Fetish" (fetish), "Autograph" (pirma), "Made-to-order" (made-to-order) at "Exceptions" (exceptions).
Magandang bonus magkakaroon ng isang pakikipanayam sa may-akda, kung saan pinag-uusapan niya ang mga mahahalagang prinsipyo ng pangangalakal, kung bigla kang magpasya na lumikha ng iyong sariling confectionery.
Pierre Hermé Macaron: Ang Ultimate Recipe mula sa Master Pâtissier (2015)
Sa bagong libro, na inilathala noong Oktubre 2015, makakahanap ka ng higit sa 60 mga recipe na may hindi kapani-paniwalang mga larawan. Hindi tumigil doon si Erme at nag-alok ng bagong gabay sa pagluluto ng "Macaroni". Dito makikita mo ang lahat ng uri ng lasa: tradisyonal, malasa at wala sa mundong ito.
Sa simula ng libro ay makikita mo ang kasaysayan ng cake mismo at kung paano natutunan ni Pierre Hermé ang crafts ng paggawa ng "Macarons" mula sa edad na 14 sa ilalim ng pastry chef na si Gaston Le Nôtre sa Paris bago simulan ang unang patisserie noong kalagitnaan ng 2000s .
Tulad ng sa nakaraang libro, mayroong isang may larawan na master class sa mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng Macarons.
Ang mga panlasa ay nahahati sa mga kategorya: Ang aking mga bagong klasiko, Aking mga kumbinasyon ng lasa ng fetish, Ang aking istilo ay panlasa, Ang koleksyon ng veloutes), "Mga Hardin" (Ang mga jardin).
Mas marami ang Erme dito kaysa sa mga classic: cucumber at orange, wasabi at strawberry, mani at asparagus - lahat ng bagay na gustong subukan ng daan-daang matamis na ngipin sa Paris, London at Tokyo. Makakakita ka ng maraming bagong recipe mula sa pinakabagong mga koleksyon ng pastry chef na hindi pa nai-publish dati.
Pagtupad sa aking pangako, naglalathala ako ng isang chocolate confectionery cream ayon sa recipe ng Pierre Herme, na ginagamit ko para sa mga chocolate eclair. Bilang karagdagan sa mga eclair, ang cream na ito ay maaaring gamitin upang punan ang anumang mga pastry, cake, tartlets. Ito ay may maselan, velvety texture at rich chocolate taste.
Ang lahat ay napaka-simple at medyo mabilis. Kung mas mahusay ang kalidad ng iyong mga sangkap, mas masarap ang cream, lalo na para sa tsokolate. Kung hindi posible na bumili ng confectionery na tsokolate, pagkatapos ay gamitin ang pinakamahusay na mahahanap mo.
()
Gayunpaman, sisimulan ko ang aking opus sa nutrisyon ng isang nursing mother. Marami ang nakapansin na sila ay interesado, at mayroong higit sa kanila (halos 85%) kaysa sa mga hindi interesado. Kaya't patawarin ang mga hindi interesadong mambabasa ng aking magazine, kung hindi mo ito kailangan, mag-scroll lamang. At ang simula ay magiging karaniwan. Ang aking mga artikulo ay...
- Disyembre 3, 2015, 12:18 pm
Alam mo ba na ang mga eclair ay nagpapasigla sa isipan ng mga masigasig na baguhan at propesyonal na hindi bababa sa macarons? At ayon sa mga rating ng benta sa confectionery, ang mga eclair ay nasa unang lugar, na nangangahulugang ang mga mamimili-mga tagatikim ay lalong hindi walang malasakit sa kanila J .
Naglalathala ngayon para sa iyo recipe ng eclair ni Pierre Herme, ngunit may mga nuances sa mga kondisyon ng temperatura.
Sinasabi nila na ang oven ng apuyan ay perpekto para sa pagluluto ng mga eclair. Sa totoo lang, ako mismo ay walang kaligayahang magluto dito, ngunit ang opsyon sa temperatura na iminumungkahi ko ay lumilikha lamang ng epekto ng isang oven ng apuyan.
Hindi magkakaroon ng anumang mga rebolusyonaryong pagtuklas o partikular na kumplikadong mga teknolohiya, at ang recipe ay medyo simple, kaya sa tingin ko ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyo, aking mga mambabasa J
Sa pag-ibig sa ating mga puso, simulan natin...
()
- Oktubre 29, 2014, 11:35 am
Sa minamahal na pamayanan pumasa Round 138. Serye "International," round "Tarts and open pie"
Well, hindi ko mapalampas ang tour na ito. Siyempre, gusto ko ang lahat ng mga uri ng bukas, at napakahirap para sa akin na pumili kung ano ang lulutuin para sa paglilibot, lalo na't marami na akong nai-publish na masasarap na bagay J ))))
Nagpasya akong huminto ngayon sa klasikong tart, na tinatawag na Flen parisien o Parisian flan, aka confectionery flan, iyon ay pastry cream, inihurnong sa base ng kuwarta. Ang kasaysayan nito ay bumalik sa Middle Ages. Ngunit sa katunayan, kahit na ang mga Romano ay naghanda ng gayong kaselanan. At, sa kabila ng napakasimple at view ng bahay, ang flan ay napakapopular sa parehong mga Pranses at mga turista. Kadalasan ito ay ginawa sa isang batayan ng buhangin, at maaari itong maging katulad tinadtad na masa, at matamis na shortbread dough, ngunit makakahanap ka rin ng opsyon na may puff pastry base. Sa pangkalahatan, tulad ng nakikita ng bawat maybahay, kaya't inihahanda niya ito.
Kinuha ko ang recipe ni Pierre Erme mula sa aklat na "" bilang batayan, ngunit sa pagkakataong ito gumawa ako ng bersyon ng diyeta, kaya ibabahagi ko sa iyo ang parehong pagpipilian mula sa libro at ang aking pagpipilian. Ang pangunahing pagkakaiba ay para sa base hindi ako kumuha ng shortbread dough, ngunit bran dough, gumamit ako ng skim milk para sa pagpuno, at gumamit ng stevia sa halip na asukal. Ngunit inuulit ko na ibinibigay ko rin ang mga sangkap tulad ng nasa aklat, upang maaari kang pumili ng mas kanais-nais na opsyon para sa iyong sarili.
()
- Oktubre 17, 2014 03:11 pm
Para sa ilang kadahilanan, matagal na kitang hindi pinalayaw ng mga cake :) Ngunit dahil Biyernes ngayon, at talagang gusto kong subukan ang isang masarap sa katapusan ng linggo, ngayon ay nagbabahagi ako ng isang recipe ng cake mula sa maalamat na Erme. Totoo, inihanda ko ito batay sa mga motibo, na gumagawa ng ilang mga pagbabago sa proseso. Ibibigay ko ang recipe tulad ng sa libro, ngunit magsusulat ako tungkol sa mga pagbabago sa recipe. Binago ko ang biskwit at ang paraan ng pagpupulong. Pinalitan ko ang biskwit, dahil ang aking mga kamag-anak ay mahilig sa "malambot" na mga biskwit, ngunit ang dacquoise ay lumalabas na medyo siksik. Binago ko ang pagpupulong para sa walang partikular na dahilan, ito ay mas maginhawa para sa akin.
Ang cake ay kakaiba, o sa halip, ang isa sa mga layer nito ay napaka-interesante. Kabilang dito ang lychee at mangga, at itinatakda nito ang pangunahing tono para sa buong cake.
Bakit ko pinili ang cake na ito? Dahil nakakuha ako ng isang garapon ng kahanga-hanga, mabango, na may hindi malilimutang lasa ng katas ng mangga. Well, honestly, masarap! Bago iyon, nakatagpo ako ng niligis na patatas ng napaka-katamtamang kalidad at wala akong pagnanais na gamitin ito sa mga panghimagas. Ngunit ang katas na ito ay mahiwagang narcotic. Agad na ginising ang pagnanais na lumikha ng isang bagay na hindi pangkaraniwanJ
Gumawa ako ng cake para sa kaarawan ng aking minamahal na ama, lahat ng mga tagatikim ay gumawa ng parehong konklusyon - napakasarap!
()
- Setyembre 6, 2014 05:02 pm
Sa loob ng mahabang panahon hindi ako nag-publish ng mga recipe, ngunit lahat dahil ang aking buhay ay naging mega-aktibo. Ang mga order ay pantay-pantay na ipinamamahagi at sila ngayon ay kumukuha ng oras na maaari kong italaga sa blog.
Ngunit kung wala kayo, aking mga kaibigan at mambabasa, labis akong nalulungkot, dahil naging malaki at mahalagang bahagi kayo ng aking buhay para sa akin.
Dumating ako sa iyo hindi walang dala, ngunit may mga tartlet mula mismo kay Pierre Herme. Minsan ay nakilala ko ang kanyang trabaho salamat kay Nina Tarasova at ngayon mayroon pa akong espesyal na lambing para sa kanyang mga recipe.
Para sa akin, nakilala ko na ang mga katulad na tartlet sa LiveJournal isang taon o dalawang taon na ang nakalilipas, ngunit naaalala ko na walang ganoong pagpupulong dito. Nagtatampok ang libro ng parehong tarts at tartlets. Sa pagkakataong ito gusto kong magluto ng mga portioned tartlets.
Tungkol sa lasa
Pinong shortcrust pastry na niluto sa whipped butter. Ang biskwit na ibinabad sa katas ng igos, na gumaganap din ng teknikal na pag-andar ng pagpigil sa base na mabasa.
Inihaw na igos na may mga raspberry - isang napaka-masarap na mayaman at sariwang kumbinasyon. Ngunit nais kong bigyang pansin ang katotohanan na ang mga igos ay dapat na hinog at matamis. Kung kukuha ka ng mga hindi hinog na prutas (at madalas na makikita sa pagbebenta), kung gayon ang lasa ay hindi mahahayag.
Nagtatapos ang komposisyon sa pinakapinong cinnamon chibus, na natutunaw lang sa iyong bibig na nag-iiwan ng maanghang na tugaygayan.
()
- Hulyo 11, 2014, 11:09 pm
Ngayon ay Chocolate Day!
Sa kasamaang palad, hindi ako nagkaroon ng pagkakataon na humawak ng parehong kahanga-hangang FM tulad ng nakaraang taon, ngunit sa palagay ko ay nagawa mo pa ring magbigay pugay sa napakagandang produktong ito.
Marami na ang nakakaalam ng cake Chuao ni Pierre Herme. Nakilala ko ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa net, ako mismo ang pumili ng isang recipe mula sa kanyang aklat na "RN 10".
Syempre wala akong chocolate. Chuao ngunit may masarap na tsokolate mula sa Casa Luke . At sa palagay ko ay hindi nawala ang lasa ng cake sa gayong kapalit. J
mataas maliwanag na lasa nagdaragdag ng blackcurrant at blackcurrant liqueur. Ang unyon ng dark chocolate at blackcurrant ay nilikha ng isang henyo. Ang asim at nakatutuwang aroma ng mga currant ay ginagawang mayaman at multifaceted ang lasa ng tsokolate. Ito ay sa halip hindi panghimagas sa tag-init, dahil ito ay napakayaman, ngunit sa panahon ng magandang berry na ito ay isang kasalanan lamang na hindi ito lutuin.
Bagaman, sa totoo lang, ang isang frozen na berry ay gagawin dito kung mayroon kang taglamig sa iyong bakuran J
()
Hayaan ang lahat sa tsokolate;)
- ika-29 ng Hunyo, 2014, 09:31 ng gabi
At gusto kong lumahok sa FM na "Ulam mula sa paborito kong cookbook" ni Tanya.
Sino ang magdududa na ang aking paboritong libro ay tungkol sa pagluluto ng J Kaya, talagang gusto ko ang aking aklat na "LAROUSSE. Mga dessert. PIERRE HERME". Totoo, mayroon ako nito sa Pranses, at kailangan kong magsalin sa lahat ng oras nang hindi alam ang wika, dahil nag-aral ako ng Ingles at Aleman ... Ngunit ang mga hadlang ba ay titigil sa mga mahilig, at ako ay umiibig sa mga pastry J
Ang aklat ay naglalaman ng mga pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng mga krema, biskwit at iba pang uri ng masa, ice cream, lahat ng uri ng mousses, pati na rin ang mga recipe para sa mga handa na panghimagas. Talaga, may mga klasikong French dessert, ngunit may iba pang mga obra maestra sa mundo.
()
Binasa ko ito at nakakatakot.
Una, ang pangalan mismo ni Pierre Herme, ang bagyo ng French macaroons, cake, tarts, pastry, sweets at, sa palagay ko, lahat ng dessert sa mundo! Erme sa sining ng confectionery (at ang nilikha ni Pierre ay tiyak na sining) ay kapareho ng "CHANEL" sa mga damit, Pushkin sa panitikang Ruso. Mabuhay ang alamat!
Pangalawa, eclairs. Eclairs. At isa pang beses - eclairs. Naaalala ko ang gabing iyon ng taglamig ilang taon na ang nakalipas, ang Bisperas ng Bagong Taon. Ako ay masigasig, sa punto ng mga kalyo, masahin ang mapanlinlang choux pastry sa loob ng isang oras, at pagkatapos maghurno ito ay tumira. Sa halip na mahangin na rosy stripes, flat cake! Ang sabihin na noon ay kinasusuklaman ko ang lahat ng eclairs ng mundo ay walang sinasabi.
At kaya dumating ang umaga na ito, nang, pagkatapos ng napakaraming cake at pastry, cookies at gingerbread, sweets at creams, nagpasya akong lupigin ang isa pang peak. Ipinahiwatig ng lahat na dumating na ang sandali, dahil nasa refrigerator ang mga labi ng custard kahapon mula kay Esterhazy. Huwag itapon ang masarap na pagkain na ito! Iiiiiii ... Nagmadali, mahal!
Kinuha ko ang recipe sa isang blog mula sa guro ng matamis na si Nina Tarasova. 
Choux pastry:
125 ML ng gatas
125 ML ng tubig
115 gr mantikilya
1/2 tsp Sahara
1/2 tsp asin
140 gr harina
5 itlog sa temperatura ng silid
- Ibuhos ang gatas, tubig, mantikilya, asukal at asin sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Habang hinahalo gamit ang kahoy na kutsara, pakuluan ang timpla.
- Kapag kumulo ang lahat, idagdag ang lahat ng harina nang sabay-sabay, ihalo, bawasan ang apoy sa katamtaman. Haluin ang kuwarta hanggang sa ito ay maging pliable at homogenous.
- Alisin sa apoy. Ilagay ang kuwarta sa isang food processor, kung nilagyan, na may hook attachment at talunin sa mataas na bilis, pagdaragdag ng isang itlog sa isang pagkakataon. Paghahalo ng hindi bababa sa isang minuto sa bawat oras. Kung walang pagsamahin, pagkatapos ay kailangan mong gawin ito sa iyong sariling mga kamay, kakailanganin ng mas maraming oras, ang mga mais ay hadhad na may mataas na kalidad.
- Itakda ang oven upang magpainit sa 190 degrees.
- Inilipat namin ang natapos na kuwarta sa isang pastry bag (kung mayroon man) o sa isang ordinaryong malinis na plastic bag. Pinutol namin ang sulok ng pakete (hindi mo kailangang i-cut ang anumang bagay sa pastry bag, kunin lamang ang nozzle na gusto mo) at, sabihin, ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino.
- Ipinapadala namin ang aming mga hilaw na eclair (o marahil ay mga eclair) sa isang preheated closed oven sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay buksan ang pinto at maghurno para sa isa pang 13-18 minuto hanggang sa ginintuang tuktok.
Walang mga pistachio sa bahay, at hindi ko naramdaman na sipain ang aking sarili sa tindahan, ngunit mayroong tsokolate. Samakatuwid, ginawa ko ang kalahati ng mga eclair na may chocolate custard (recipe mula rito, gumawa ako ng kalahating serving), at kalahati ay napuno ng impromptu custard na natitira mula sa Esterhazy cake, dinadagdagan ito ng isang kutsarita ng vanilla extract at 40 gramo ng vanilla powder. asukal.
Custard chocolate cream:
250 ML ng gatas
2 pula ng itlog
3 sining. l. Sahara
1.5 st. l. patatas na almirol
100 gr natunaw na dark chocolate
20 gr mantikilya
- Dalhin ang gatas sa isang pigsa, sabay-sabay na talunin ang mga yolks na may asukal at almirol.
- Kapag kumulo ang gatas, alisin mula sa init at ibuhos sa isang manipis na stream sa yolks, patuloy na pagpapakilos hanggang makinis.
- Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang kasirola at lutuin sa mababang init hanggang sa lumapot, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Kapag lumapot ang timpla, lutuin ng ilang minuto, magdagdag ng tinunaw na tsokolate at ihalo. Inalis namin ito sa apoy.
- Magdagdag ng mantikilya, ihalo muli hanggang makinis. Pagkatapos ay kumuha kami ng cling film at takpan ang cream nang malapit upang hindi ito sakop, paumanhin para sa tautolohiya, na may isang pelikula.
- Kapag lumamig na ang mga eclair, punuin ng cream at agad kumain ng 6 na piraso! Om NOM NOM!
Kaya espesyal ang mga eclair! HURRAH! Huwag sumuko, lahat ay gagana!
P.S. Ganito ko ipinagmamalaki ang mga regalong gawa sa kamay: mga tag at kahon ng alahas, na ginawa sa isang kopya at may kaluluwa! Ang kagandahan! Mahal ko araw-araw!
Gupitin ang vanilla nang pahaba, simutin ang mga buto gamit ang isang kutsilyo at ilagay ang mga ito, kasama ang pod, sa gatas. Pakuluan sa mahinang apoy at hayaang matarik ng isang oras.
Paghaluin ang asukal, yolks, almirol sa isang kasirola hanggang makinis.
Salain ang vanilla milk sa pamamagitan ng pinong salaan at pakuluan muli.
Ibuhos ang kumukulong gatas sa pinaghalong egg-starch, patuloy na pagpapakilos, at ilagay muli sa isang maliit na apoy.
Patuloy na paghahalo, dalhin ang cream sa isang pigsa.
Alisin ang cream mula sa apoy, hayaan itong lumamig ng 7-8 minuto at ihalo ang mantikilya hanggang makinis.
Ilipat ang cream sa isang mangkok, pindutin ang cling film sa ibabaw nito upang maiwasan ang pagsasahimpapawid at hayaang ganap na lumamig.
Oras na ng eclair.
Pagsamahin ang tubig, gatas, mantikilya, asukal at asin sa isang kasirola. Pakuluan sa mahinang apoy at, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang harina. Dapat kang makakuha ng isang nababanat na kuwarta na nahuhuli sa likod ng mga dingding ng ulam. Pakuluan ito ng isang minuto at alisin ang kasirola mula sa apoy.
Patuloy na paghahalo, idagdag ang mga itlog nang paisa-isa sa batter, na makamit ang isang makinis na pagkakapare-pareho sa bawat hakbang.
Painitin muna ang oven sa 180 C at lagyan ng baking paper ang baking sheet.
Ilagay ang kuwarta at ilagay sa isang baking sheet na may kapal na mga 2 * 7 cm.
Galing sa pagyeyelo shortcrust na pastry gupitin ang mga parihaba na may katulad na sukat, ilagay sa ibabaw ng mga blangko ng custard.
Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 7-9 minuto. Buksan ng kaunti ang oven upang palabasin ang singaw na nabuo mula dito, at maghurno muli ng kalahating oras hanggang sa matingkad na kulay pula.
Hayaang lumamig nang lubusan.
hanggang sa matibay ang mga taluktok at malumanay na tiklupin ang mga ito custard sa homogeneity.
Ilagay ang cream sa isang pastry bag at ilagay ang mga eclair dito. Palamigin ang treat sa loob ng 2.5 oras at ihain. Kung ninanais, maaari mong iwisik ang may pulbos na asukal.
Pierre Erme at ang kanyang "Fetish". Cheesecake "Isfahan"
Ang confectioner ay nagtatalaga ng mga pangalan sa lahat ng kanyang mga kumbinasyon ng lasa: halimbawa, "Mosaic" - isang kumbinasyon ng pistachio at cherry, "Satin" - mangga, passion fruit at orange, "Fetish" - lychee, raspberry at rose. Nag-aalok kami sa iyo na magluto ng Isfahan cheesecake mula sa linya ng Fetish - maaari mong siguraduhin na ang lasa ay mabigla sa iyo.
kuwarta ng buhangin:
- malambot na mantikilya 1 - 113 gramo;
- lupa almonds - 113 gramo;
- asukal sa pulbos - 71 gramo;
- itlog - 45 gramo;
- vanilla - isang pakurot;
- asin - isang pakurot;
- harina - 188 gramo;
- mantikilya 2 - 113 gramo.
- itlog - 2 piraso;
- patatas na almirol - 26 gramo;
- harina - 26 gramo;
- asukal - 50 gramo.
- curd cheese - 471 gramo;
- asukal - 139 gramo;
- harina - 22 gramo;
- itlog - 111 gramo;
- pula ng itlog - 17 gramo;
- cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 33% - 35 gramo;
- tubig - 100 gramo;
- asukal - 51 gramo;
- rosas na syrup o rosas na tubig - 1.5 tbsp. mga kutsara.
mousse ng keso:
- - 3 mga sheet;
- tubig - 27 gramo;
- asukal - 85 gramo;
- pula ng itlog - 48 gramo;
- asukal sa pulbos - 15 gramo;
- cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 33%, hinagupit sa malambot na mga taluktok - 315 gramo;
- rosas na syrup o rosas na tubig - 1.5 tbsp. mga kutsara.
- gelatin pulbos - 8 gramo;
- lychee puree - 108 gramo;
- walang buto na raspberry puree - 246 gramo.
Maglakas-loob magluto?
Kung ang listahan ng mga produkto na ginagamit ni Pierre Erme sa recipe na ito ay hindi natakot sa iyo, pagkatapos ay magsimula sa shortcrust pastry.
Talunin ang mantikilya, idagdag ang lahat ng mga produkto sa turn maliban sa mantikilya 2, at mabilis na masahin malambot na masa. I-wrap sa cling film at hayaang magpahinga magdamag sa refrigerator.
Painitin muna ang oven sa 170 C.
Pagulungin ang kuwarta sa kapal na 4 mm at maghurno ng 8-9 minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Hayaang lumamig nang lubusan at durugin gamit ang iyong mga kamay sa mga mumo.
Talunin ang mantikilya 2 hanggang mahimulmol, magdagdag ng mga mumo ng buhangin dito at mabilis na ihalo hanggang makinis.
Iguhit ang isang springform pan na may diameter na 28 cm na may baking paper, ikalat ang pinaghalong langis-buhangin sa isang pantay na layer at ilagay ito sa freezer- dapat tumigas ang base.
Painitin ang oven sa 160 C, ilagay ang amag sa loob nito at maghurno ng 8-11 minuto. Hayaang lumamig nang lubusan.
Para sa biskwit, painitin muna ang oven sa 230 C.
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Talunin ang mga puti ng itlog na may asukal hanggang sa matibay na tuktok at, patuloy na matalo, magdagdag ng mga pula ng itlog nang paisa-isa. Makakakuha ka ng isang malambot na madilaw-dilaw na masa.
Salain ang harina na may almirol, dahan-dahang ihalo mula sa ibaba hanggang sa itaas hanggang sa makinis.
Linya ng baking paper ang isang baking sheet masa ng biskwit sa isang bilog na may diameter na 28 cm.
Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 7-9 minuto hanggang sa maging golden brown.
Alisin ang cake mula sa oven, ganap na palamig at alisin sa papel.
Kumplikado mga teknolohikal na mapa tinipon ni Pierre Herme. Hakbang-hakbang na mga recipe salamat sa mga detalye nito na nagpapahintulot sa iyo na gawin ang lahat ng tama.
Para sa syrup, pakuluan ang asukal sa tubig, magdagdag ng rose syrup o rose water.
Ilagay ang cake sa ibabaw ng layer ng buhangin, ibabad ng syrup.
Painitin muna ang oven sa 100 C.
Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa cheesecake. Huwag patulan, haluin lang.
Ibuhos ang halo sa biskwit at maghurno ng isang oras.
Hayaang lumamig nang lubusan at palamigin sa magdamag.
Para sa halaya, paghaluin ang raspberry at lychee puree, ibabad ang gelatin sa 1/3 hanggang sa pamamaga.
Init ang natitirang 2/3 nang hindi kumukulo, i-dissolve ang gelatin at ihalo hanggang makinis.
Palamigin ang halaya hanggang mainit, ibuhos sa cheesecake, palamigin at hayaang magtakda.
Huminga ka. Oo, alam niya kung paano sorpresahin si Pierre Herme. Ang mga recipe ng cake mula sa master ay palaging kumplikado.
Kumuha ng cheese mousse. Para sa kanya, magbabad ka malamig na tubig sheet na gulaman.
Paghaluin ang asukal sa tubig sa isang kasirola at pakuluan ang syrup, hayaan itong kumulo sa mababang init sa loob ng ilang minuto.
Talunin ang mga yolks at, nang hindi pinapatay ang panghalo, ibuhos ang kumukulong syrup sa isang manipis na stream. Talunin hanggang lumamig ang masa.
Maglagay ng lalagyan ng keso sa isang paliguan ng tubig - dapat itong uminit at maging mas tuluy-tuloy, makinis.
Kapag mainit na ang keso, ilagay dito ang namamagang gulaman at may pulbos na asukal. Haluin hanggang makinis.
Alisin ang lalagyan mula sa apoy, pukawin ang pinalo na mga yolks at pink syrup sa masa ng keso, ihalo nang malumanay.
Sa wakas, maingat at maingat na tiklupin ang whipped cream sa mousse at ibuhos ang masa sa ibabaw ng halaya.
Ilagay ang amag sa refrigerator at hintaying tumigas ang layer.
Pagsamahin ang raspberry puree at jam, ikalat nang pantay-pantay sa ibabaw ng cheesecake.
Gumawa ng isang malinaw na halaya ng cake, takpan ang layer ng raspberry dito at hayaang lumamig ang cheesecake sa loob ng 2 oras.
Alisin ang treat sa molde at ihain.
Pierre Herme para sa mga nagmamadali: isang recipe para sa cookies ng Viennese
malambing, gusot na biskwit na may marangal na kapaitan ng kakaw:
- harina - 391 gramo;
- malambot na mantikilya - 376 gramo;
- asukal sa pulbos - 151 gramo;
- puti ng itlog - 3 piraso;
- kakaw (kalidad!) - 45 gramo;
- isang malaking kurot ng asin.
Nagluluto
At dito ka magugulat kay Pierre Herme. Ang mga recipe ng cookie mula sa kanya ay iba, ngunit ang isang ito ay sinasabing "elementarya".
Gagastos ka ng maximum na 35 minuto sa lahat.
Painitin muna ang hurno sa 180 C. Kung maaari, gumamit ng convection.
Paghaluin at salain ang harina na may kakaw. Magdagdag ng asin sa kanila.
Talunin ang mantikilya hanggang sa puti, salain ang pulbos na asukal dito. Haluin muli hanggang makinis.
Idagdag ang mga puti at ihalo nang mabilis hangga't maaari hanggang makinis.
Iguhit ang baking sheet na may parchment paper, ilagay ang kuwarta sa isang pastry syringe na nilagyan ng star tip at mabilis na i-extrude ang mga blangko sa hugis W.
Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 12 minuto, wala na! Overexpose - kumuha ng crackers.
Hayaang lumamig nang lubusan ang natapos na cookies, at maaari kang magtimpla ng tsaa. Isang masayang family evening ang ibibigay sa iyo ni Pierre Herme sa loob ng mahigit kalahating oras.
