Asul na pastry cream. Confectionery cream - ano ito? Creamy na tsokolate cream

cream ng kendi itinuturing na isa sa mga pinaka hinahangad mga produktong culinary, na ginagamit para sa layer matamis na pastry at para din sa dekorasyon sa ibabaw cake ng kaarawan(tingnan ang larawan).

Ang cream ay maaaring magbigay sa ulam ng isang hindi maunahan na aroma at kamangha-manghang lasa. Ang mga pangunahing sangkap para sa paggawa ng produkto ay mga itlog, asukal, gatas o cream. Bilang karagdagan, ang iba't ibang mga lasa at pangkulay ng pagkain ay maaaring idagdag sa produkto upang mapabuti ang amoy at kulay.

Ang mga pangunahing uri ng confectionery cream ay:

• protina;
• custard;
• Creme brulee;
• creamy (langis);
• kulay-gatas;
• cream cheese.

Para sa bawat isa sa kanila ay ginagamit iba't ibang sangkap. Ngunit lahat ng mga ito ay magiging napakasarap at mabango.

Tambalan

Ang komposisyon ng confectionery cream ay may kasamang maraming mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan:

• protina taba carbohydrates;
• bitamina A, B, C at E;
• abo;
• mineral (potassium, iron, calcium, phosphorus, magnesium, sodium).

mga calorie itong produkto medyo mataas, kaya hindi mo ito dapat abusuhin, upang hindi magdulot ng pinsala sa kalusugan.

Ayon sa kasalukuyang GOST, ang confectionery cream ay dapat matugunan ang mga sumusunod na teknikal na kinakailangan:

Pag-uuri ng mga confectionery cream

Kapag nag-uuri ng mga confectionery cream, mayroong dalawang uri ng mga ito. Kasama sa unang uri ang mga naturang cream:

• protina custard, na ginawa sa pamamagitan ng paghagupit ng mga protina na may mainit asukal syrup;
• protina, na inihanda mula sa mga protina at asukal sa pulbos;
• marshmallow, na nakukuha sa pamamagitan ng paghagupit ng mga protina na may sugar syrup at berry puree.

Ang mga ready-made na cream ng unang uri ay tinted sa mataas na temperatura upang ang mga protina ay maaaring mag-coagulate.

Kasama sa pangalawang uri ang mga cream:

• gatas ng custard: para sa paggawa nito, ang harina ay unang pinirito, at pagkatapos ay ang asukal, gatas, mga itlog ay idinagdag dito at pinakuluan sa isang mataas na temperatura;
• mantikilya: gawa sa gatas, asukal at itlog;
• creamy: nakuha sa pamamagitan ng whipping butter, powdered sugar at condensed milk.

Ang mga uri ng cream ay may higit na plasticity kaysa sa unang uri ng cream, at ginagamit din ang mga ito upang palamutihan ang mga produktong confectionery, dahil maaari nilang panatilihin ang hugis na ibinigay sa kanila.

Confectionery dye para sa cream

Ginagamit ang confectionery dye para sa cream upang bigyan ang produkto ng kulay na kailangan. Ang pangkulay ng pagkain ay matatagpuan sa anumang tindahan ng kendi. Inirerekomenda ng mga nakaranasang eksperto na maghalo ng mga tina sa isang maliit na halaga ng tubig upang ang produkto ay hindi mawala ang lasa at aroma nito, at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang madilim na lalagyan ng salamin na may selyadong takip. Ang mga tagubilin para sa pagtunaw ng pintura ay ipinahiwatig sa pakete.

Upang makamit ang isang tiyak na kulay, ginagamit ng mga lutuin ang mga sumusunod na produkto:

• para sa puting kulay gumamit ng powdered sugar, fudge, sour cream, cream, gatas;
• upang bigyan ang produkto ng isang dilaw na kulay, gumamit ng safron, lemon zest, karot;
• upang lumikha ng isang kayumanggi na kulay, pagbubuhos ng kape, paggawa ng tsaa ay ginagamit;
• ang berde ay nagbibigay ng spinach;
• ang pulang kulay ay nakuha mula sa juice ng raspberries, cranberries, strawberry, cherries, currants, beets, jam;
• nagmula ang kulay kahel orange juice o tangerine zest.

Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis sa mga sangkap, upang hindi masira ang lasa ng produkto..

Mga set ng kendi at mga nozzle para sa cream

Ang mga espesyal na set ng confectionery (bag, syringe, manggas, pistol) ay tutulong sa iyo na lumikha hindi lamang ng mga ordinaryong kulot na linya mula sa cream, kundi pati na rin ang magagandang hugis (rosas, tulips, bituin). Bilang karagdagan, upang lumikha ng magagandang mga figure ng cream, ginagamit din ang mga nozzle ng confectionery na may dispenser (iniharap sila sa anyo ng isang kono na may dalawang butas: isa para sa pangkabit, at ang isa para sa pagpiga ng cream ng isang tiyak na hugis), na kung saan ay ilagay sa isang syringe o pastry bag.

Upang i-level ang cream na inilapat sa ibabaw ng produkto, maraming mga confectioner ang gumagamit ng spatula o spatula, na madaling pakinisin ang lahat ng mga bumps sa natapos na dessert.

Upang palamutihan ang cake na may mga bulaklak ng cream, maaari kang gumamit ng isang pastry bag, kung saan inilalagay ang isang espesyal na nozzle na may butas na hugis rosas. Upang wastong pisilin ang cream sa labas ng bag, kailangan mong pindutin ang kamay na hawak mo ang bag. Ang kabilang kamay ay gumagabay at humahawak lamang sa pastry nozzle.

Maaari mong palamutihan ang dessert nang hindi gumagamit ng pastry bag. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang siksik na transparent na bag, ilagay ang cream doon at itali ito nang mahigpit. Pagkatapos ay gumawa ng isang maliit na paghiwa sa isang dulo ng bag at dahan-dahang pisilin ang mga nilalaman sa ibabaw ng produkto. Sa ganitong paraan, wavy lines lang ang magagawa.

Produksyon ng confectionery cream

Ang paggawa ng confectionery custard ay dapat sumunod sa sumusunod na teknolohiya:

1. Ang cream ay maaaring ihanda sa pagdaragdag ng mga itlog ng manok, o wala ang mga ito. Kung ginagamit ang mga itlog, ang mga yolks ng manok ay dapat na halo-halong mabuti sa asukal hanggang sa ang masa ng itlog ay maging dilaw na dilaw. At pagkatapos lamang ipasok ang halo na ito sa mainit na gatas. Ginagawa ito upang ang mga yolks ay hindi mag-overheat, kung hindi man ang pagkakapare-pareho ng cream ay magiging magkakaiba.
2. Bago ibuhos ang pinaghalong itlog sa mainit na gatas, kailangan mong magdagdag ng kaunting mainit na gatas sa pinalo na mga yolks, haluing mabuti, at pagkatapos ay ibuhos muli ang likidong itlog sa gatas. Magluto sa napakababang apoy, patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog ang gatas.
3. Matapos handa ang cream, dapat itong ibuhos sa isang patag na anyo upang mas mabilis itong lumamig.
4. Pagkatapos ang confectionery cream ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng salamin at sarado na may takip. Itabi ang natapos na cream ng eksklusibo sa refrigerator. Maaari rin itong ilagay sa freezer.Upang i-defrost ang cream, dapat itong ilipat sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
5. Ang mga tagagawa ng mga cream ng kendi ay nagpapayo: upang ang mga layer ng cake ay hindi masyadong malambot kapag sila ay pinahiran ng cream, ang ibabaw ng mga layer ng cake ay dapat na smeared na may pinalo na puti ng itlog.

Ang pagmamasid sa mga kondisyon ng teknolohiya ng pagluluto, madali kang makagawa ng mataas na kalidad at napaka masarap na cream.

Application sa pagluluto

Ang paggamit ng confectionery cream sa pagluluto ay medyo laganap. Ito ay gumaganap hindi lamang bilang isang layer sa pagitan ng mga layer ng cake, pagpuno para sa mga biskwit, pie, kundi pati na rin ang cream ay ginagamit upang palamutihan ang ibabaw ng produkto.

Bilang karagdagan, ang cream ay maaaring kumilos bilang isang independiyenteng ulam, na nagsilbi bilang isang dessert para sa tsaa. Sa form na ito, napupunta ito nang maayos sa mga matamis na sarsa (tsokolate, prutas, banilya), whipped cream, powdered sugar, niyog, tinadtad na lemon zest.

Maaari mo ring palamutihan ang ice cream, tiramisu, fruit salad na may confectionery cream.

Ang mga pinggan na may cream ay hindi lamang magmukhang mahusay, ngunit mayroon ding kamangha-manghang lasa, na hindi nag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Paano gawin sa bahay?

Ang paggawa ng napakasarap at matamis na pastry cream sa bahay ay medyo simple. Ang pangunahing bagay ay sundin ang hakbang-hakbang na recipe, at pagkatapos ay gagana ang lahat.

cream ng kendi	Paraan ng pagluluto
protina	Upang ihanda ang cream sa bahay, kailangan mong talunin ang tatlong puti ng itlog hanggang sa malambot. Ang lalagyan para sa whipping cream ay dapat ibaba sa malamig na tubig may yelo. Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang halos isang daang gramo ng pulbos na asukal, pagkatapos ay magdagdag ng limang patak ng lemon juice. Talunin ang masa hanggang sa matunaw ang pulbos.
Custard	Maghanda custard para sa isang pastry bag, kailangan mong kumuha ng isang enameled na lalagyan, magmaneho ng apat na itlog ng manok dito, ibuhos ang halos dalawang daang gramo ng butil na asukal, magdagdag ng isang bag ng vanillin at dalawang kutsara ng premium na harina. Paghaluin nang lubusan ang nagresultang timpla, ibuhos ang dalawa at kalahating baso ng homemade milk at pakuluan nang walang tigil na pukawin.
Creme brulee	Upang makagawa ng isang cream sa bahay, kailangan mong kumuha ng isang lalagyan na natatakpan ng Teflon, ibuhos ang kalahating baso ng butil na asukal dito at painitin ito sa mababang init, nang walang tigil na makagambala. Kapag ang asukal ay naging kayumanggi, magdagdag ng mga apatnapung gramo ng mantikilya, isang kurot ng asin, isang baso ng likidong cream at isang bag ng vanilla. Pakuluan ang masa nang halos dalawampung minuto, nang walang tigil na makagambala. Pagkatapos ay alisin mula sa init at hayaang lumamig ang cream.
	Upang makagawa ng cream para sa isang pastry syringe, kailangan mong ibuhos ang halos isang daang gramo ng gatas sa isang lalagyan at ibuhos sa isang bag ng vanillin. Pakuluan ang pinaghalong gatas. Pagkatapos ay ibuhos sa dalawang kutsarita ng semolina at pakuluan muli. Susunod, talunin hanggang makinis gamit ang isang mixer isang pula ng itlog, isang kutsarita ng butil na asukal at kalahating kutsarita ng tinunaw na mantikilya. Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang mainit na sinigang na gatas at talunin gamit ang whisk sa loob ng labinlimang minuto.
Creamy (mantika)	Upang makagawa ng cream sa bahay, kailangan mong talunin ang apat na daang gramo ng butil na asukal at dalawang itlog ng manok sa isang maliit na lalagyan hanggang sa makinis na may isang panghalo. Pagkatapos ay ibuhos ang dalawang daang mililitro ng lutong bahay na gatas dito at pakuluan, nang walang tigil na makagambala. Susunod, ibuhos sa isang bag ng vanilla at iwanan upang palamig. Ngayon ay dapat mong palambutin ang tungkol sa apat na daang gramo ng mantikilya at matalo gamit ang isang panghalo. Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang pinaghalong gatas na may asukal at mga itlog sa madulas na likido, halo nang lubusan.
kulay-gatas	Upang makagawa ng isang cream para sa isang pastry syringe, kailangan mong talunin ang isang baso ng fat sour cream sa isang malalim na lalagyan na may isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang malambot na masa. Pagkatapos ay magdagdag ng apat na kutsara ng powdered sugar at isang bag ng vanilla. Talunin ang nagresultang masa nang lubusan gamit ang isang whisk.
May condensed milk	Upang ihanda ang cream, kailangan mong talunin ang isang garapon hanggang makinis gamit ang isang panghalo. condensed milk at mga tatlong daang gramo ng pinalambot na mantikilya.
Tuyong cream	Dry cream na tapos na produkto na mabibili sa kahit saang tindahan. Upang ihanda ito, dapat mong sundin ang mga patakaran na ipinahiwatig sa mga tagubilin sa pakete.
Cream cheese (kasama ang pagdaragdag ng confectionery cream)	Upang ihanda ang cream sa bahay, kailangan mong kumuha ng halos dalawang daang gramo ng cottage cheese at gilingin ito ng isang salaan, mapupuksa ang mga bugal. Pagkatapos ay ibuhos sa isang baso ng cream. Talunin ang masa gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang makapal na cream.
tsokolate	Upang makagawa ng cream para sa isang pastry bag, kailangan mong ihalo sa isang enameled na lalagyan ang tungkol sa isang daang gramo ng butil na asukal, tatlong kutsara ng lutong bahay na gatas, mga limampung gramo ng mantikilya at dalawang kutsara ng pulbos ng kakaw. Paghaluin ang nagresultang timpla nang lubusan at pakuluan. Pakuluan ang mainit na masa hanggang sa lumapot ito. Hayaang lumamig nang bahagya ang natapos na cream.

Nasa ibaba ang isang video kung paano palamutihan ang isang cake na may pastry cream.

Ang handa na confectionery cream ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Ngunit ang bawat uri ng cream ay may sariling petsa ng pag-expire:

• maaaring gamitin ang protina sa loob ng tatlong araw;
• ang sour cream at whipped cream ay mabuti lamang sa loob ng anim na oras;
• cottage cheese, creamy at custard ay nakakain sa loob ng labingwalong oras.

Imposibleng labanan ang katakam-takam na mga cake na nagiging tunay na gawa ng sining. Confectionery- isang malaking field para sa ligaw na imahinasyon ng mga matatamis na tagapagluto. Ang pinaka bihasang manggagawa ay makakalikha ng buong mundo mula sa whipped cream at iba't ibang mga cream. Ngunit umiiral ang mga ito para sa bawat panlasa at kahilingan!

Ang mabubuting maybahay ay gumagawa ng mga kababalaghan sa kanilang kusina! Ang bawat sorceress ay may sariling maliit na trick at sikreto para sa paggawa ng birthday cake. Ang mga gawa ay ginagantimpalaan ng kasiyahan ng mga panauhin at ng kanilang nakatutuwang mga mata sa paningin ng kagandahang gawa ng tao!

Ang pagtuon sa lasa ng dessert, huwag kalimutan ang tungkol sa disenyo. Ang isang mahalagang bahagi ng paglikha ng susunod na obra maestra ay isang cake dekorasyon cream na humahawak ng hugis nito na rin. Alamin natin kung paano maayos na palamutihan ang "pinuno ng holiday", at sa wakas ay ayusin ang lahat ng mga seresa sa cake.

Ang confectionery cream ay isang mahalagang bahagi ng cake, na, bilang karagdagan sa dekorasyon, ay may function ng impregnation. Siya ang gumagawa ng mga simpleng cake masarap na dessert. Pinagsasama-sama ng impregnation ang lahat ng mga sangkap, na lumilikha ng isang bagong himig ng panlasa, isang symphony ng gastronomic na kasiyahan. Samakatuwid, mayroong iba't ibang uri mga cream para sa dekorasyon ng cake. At ito ay isang sandata, na pinagkadalubhasaan kung saan, masusupil mo ang higit sa isang puso!

Dinadala namin sa iyong pansin ang mga espesyal na napiling mga recipe. Ito ay isang koleksyon ng mga pinakamahusay na subtleties at teknolohiya. Ang pagkakaroon ng mga ito sa iyong arsenal, maaari kang palaging lumikha ng walang kapantay at orihinal na alahas mga cake sa bahay. Magsimula tayo sa pangunahing, pangunahing bersyon.

Langis

Ang kanyang klasikong recipe medyo simple sa pagpapatupad at naa-access sa mga baguhang maybahay. Maaari ka ring gumawa ng mga figurine na may iba't ibang hugis. Ang pangunahing panuntunan ay ang gayong cream ay dapat na napakalamig. At ito ang pinakamagaan sa pagkakapare-pareho, na may makintab na makinis na ibabaw. Isang piging para sa mga mata!

• Mantikilya 82.5% - 400 g;
• May pulbos na asukal - 400 g;
• Gatas - 100 ML.

1. Inihanda mantikilya lumambot gamit ang isang regular na tinidor.
2. Talunin ito gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang mahangin na puting foam, pagdaragdag may pulbos na asukal.
3. Ibuhos ang gatas habang dinadagdagan ang bilis ng mixer.
4. Palamigin bago gamitin. Ipinagpapatuloy namin ang aming paglalakbay sa mahiwagang mundo ng dekorasyon ng mga cream cake.

protina

Ang pagpipiliang ito ay ang pinaka-kapritsoso sa lahat. Samakatuwid, sundin ang mga tagubilin nang mahigpit na salita para sa salita, hakbang-hakbang! Ngunit sa kabilang banda, ito ang pinakamadaling mag-modelo, posible na lumikha ng mga tunay na obra maestra ng confectionery art mula dito.

• Mga puti ng itlog - 5 mga PC .;
• May pulbos na asukal - 400 g;
• Lemon juice - 5 ml.

1. Talunin ang mga inihandang protina, dapat sila temperatura ng silid. Dahan-dahang ibuhos ang icing sugar, hindi humiwalay sa mga protina.
2. Init ang nagresultang masa sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw ang asukal sa pulbos. Samantala, patuloy na kumulo.
3. Alisin mula sa init, magdagdag ng lemon juice at magpatuloy sa paghampas hanggang sa mabuo ang makinis na mga taluktok.

Custard

Paborito ito ng mga bata at matatanda. Sarap ng pagkabata! Tandaan ang masarap na eclairs? Narito ang ilang mga tip para sa paggawa ng tamang custard:

1. sariwang gatas lamang na may sapat na taba, humigit-kumulang 3-3.5%;
2. harina ng pinakamataas na grado;
3. kung hinangin mo makapal na cream, ito ay magiging perpekto para sa pag-level ng ibabaw at mga kamalian;
4. ang density ay maaaring iakma sa dami ng harina;
5. pagkakaroon ng isang neutral na lasa, ito ay napupunta nang maayos sa iba't ibang mga additives: cinnamon, vanilla, cognac, kape.

At ngayon ang recipe mismo!

• Gatas 500 ML;
• harina 120 g;
• May pulbos na asukal 230 g;
• Mantikilya 100 g.

1. I-dissolve ang pulbos sa kalahati ng dami ng inihandang gatas.
2. Magdagdag ng harina sa ikalawang bahagi ng gatas. Haluing mabuti upang makakuha ng malagkit, makapal na likido.
3. Para maiwasan ang pagbuo ng mga bukol, gumamit ng blender o mixer. Ito ay lumiliko ang isang siksik na homogenous na masa.
5. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang dalawang pinaghalong gatas. Dito nagsisimula ang proseso ng "pagmamasa", na hindi dapat itigil hanggang handa ang cream.
7. Ilagay ang semi-tapos na cream sa napakabagal na apoy.
8. Haluin hanggang sa mabuo ang ninanais na consistency.
10. Magdagdag ng tinadtad na mantikilya, vanilla sugar dito.

Creamy

Upang ihanda ang perpekto butter cream, bumili lamang ng gulay o espesyal na cream ng confectionery. Huwag hulaan! At ang resulta ay mangyaring!

• Cream na may taba na nilalaman ng 33-35% - 400 ml;
• May pulbos na asukal - 150 g;
• Sitriko acid - 2 g.

1. Palamigin ang cream nang maaga. Susunod, talunin nang lubusan hanggang sa mabuo ang isang malambot na foam.
2. Pagwiwisik ng powdered sugar at sitriko acid.
3. Gumamit ng panghalo. Sa pinakamataas na bilis, talunin hanggang sa mabuo ang firm peak.

Sa pamamagitan ng paraan, ang naturang butter cream ay magiging isang mahusay na pagpipilian para sa dekorasyon ng isang cake o cupcake mula sa isang hiringgilya.

kulay-gatas

Inihahandog namin sa iyo simpleng recipe magic cream! Siya ay magiging ang pinakamahusay na pagpipilian para sa impregnation ng isang biskwit cake, habang may kaugnayan din para sa dekorasyon!

• Mantikilya - 150 g;
• kulay-gatas - 150 g;
• May pulbos na asukal - 100 g.

1. Ilagay ang sour cream (pinalamig) sa isang lalagyan.
3. Paghaluin ang bahagi ng kulay-gatas na may pulbos na asukal. Narito ang mantikilya, pinalambot.
4. Talunin ang lahat ng mga produkto gamit ang isang panghalo hanggang sa makapal.
5. Ibuhos ang natitirang powdered sugar. Talunin ang cream para sa isa pang 5 minuto.
7. Kumuha ng banayad, mahangin na masa na handa nang gamitin!

Cream Charlotte

Ito ay pino, manipis at maselan. Marami ring pagpipilian sa dekorasyon! Mula dito maaari kang gumawa ng mga maligaya na rosas na magpapasaya sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay at lumikha ng isang masayang kapaligiran! Maaari mong palamutihan gamit ang isang pastry bag.

• Mga pula ng itlog - 5 mga PC .;
• May pulbos na asukal - 200 g;
• Gatas - 150 ML;
• Mantikilya 82.5% - 250 g.

1. Pakuluan ang gatas at asukal.
2. Kuskusin ng mabuti pula ng itlog.
3. Ipakilala ang mga ito sa isang manipis na stream sa gatas.
4. Talunin ang nagresultang masa gamit ang isang panghalo.
5. Ilagay sa mabagal na apoy. Dalhin sa isang bahagyang pigsa.
7. Palamigin ang cream.
8. Talunin ang tinunaw na mantikilya hanggang mahimulmol.
9. Pagsamahin ang pinaghalong gatas sa mantika.
10. Patuloy na magtrabaho kasama ang panghalo.

Ito ay lumiliko ang isang marangyang air cream na may shine! Samakatuwid, ito ay madalas na ginagamit kapag pinalamutian ang mga cake at pinapagbinhi ang mga ito!

tsokolate

Ang pagpipiliang ito ay katulad ng frosting. Makapal at makapal din. Mapagkakatiwalaan nitong protektahan ang ibabaw ng iyong kahanga-hangang dessert!

• Madilim na tsokolate - 200 g;
• Confectionery cream - 120 ML;
• May pulbos na asukal - 70 g.

1. Init ang cream at powdered sugar sa isang maliit na lalagyan. Huwag pakuluan!
2. Isawsaw ang mga chocolate bar sa nagresultang likido.
3. Haluin nang maigi.
4. Hintaying tuluyang matunaw ang tsokolate sa pamamagitan ng paghahalo ng masa.
5. Palamigin ang cream na gagamitin.

Garantisado ang chocolate boom!

Cream cheese

Ito ay ginawa mula sa mascarpone o iba pa keso ng curd. Perpekto para sa dekorasyon ng mga cake! Para sa isang layer, mas mahusay na huwag gamitin ito, ang mga cake ay maaaring manatiling tuyo. O pre-proseso ang mga cake.

• Cream na may taba na nilalaman ng 35% - 100 ml;
• Keso - 250 g;
• May pulbos na asukal - 50 g.

1. Talunin ang cream hanggang lumitaw ang makapal na mga taluktok. Ang cream ay dapat na pinalamig.
2. Magdagdag ng powdered sugar.
3. Ipasok ang keso, nang walang tigil sa paghahalo gamit ang isang panghalo.

Ngayon ikaw ay ganap na armado sa iyong kusina! Anumang dessert ay maaaring maging isang gawa ng sining sa iyong mga dalubhasang kamay! Narito ang database ng recipe! Ito ay nananatiling upang kunin ang mga kinakailangang kagamitan, mga tool, at magpatuloy - lupigin ang matamis na mga taluktok!

Magmadali at ibahagi sa mga komento kung aling recipe ang pinili mo para sa iyong sarili!

Ang cream ay isang luntiang masa na inihanda sa pamamagitan ng paghagupit ng mantikilya, itlog, cream na may asukal at iba pang mga produkto.

Cream dahil sa mataas na nutritional value nito, mahusay kasarapan at ang plasticity ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng alahas ng mga pinaka masalimuot na anyo.

Gayunpaman, kasama ang mga pakinabang, ang cream ay mayroon ding isang pangunahing disbentaha - mabilis itong lumala at napaka-sensitibo sa lahat ng uri ng bacterial contamination.

Itabi ang cream sa isang malamig na lugar, dahil sa temperatura na 2-5 °, ang pagpaparami ng mga mikrobyo ay nagpapabagal.

Ang cream na kontaminado ng bacteria ay maaaring pagmulan ng sakit at pagkalason. Ang mga mikrobyo ay maaaring dalhin sa cream na may mga hilaw na materyales, mula sa mga pinggan o mula sa mga kamay. Ang cream ay hindi dapat ihanda para sa hinaharap.

Ang mga produktong may cream ay hindi dapat itago nang higit sa 36 na oras, at may custard nang higit sa 3 oras sa temperatura na 5 °. Samakatuwid, ipinapayong maghanda ng mga cake at cake na may cream sa ilang sandali bago kumain.

Sa paggawa ng cream, kinakailangang obserbahan ang kalinisan ng mga kamay, pinggan at kagamitan. Ang cream ay inihanda lamang mula sa mataas na kalidad at sariwang mga produkto.

Mga Paliwanag ng Recipe

Ang citric acid ay matatagpuan sa mga limon at ilang iba pang prutas at berry, ngunit ito ay pangunahing nakukuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga asukal. Ang citric acid ay ibinebenta sa mga kristal. 1 kutsara ng mala-kristal na sitriko acid ay natunaw sa 2 kutsara ng mainit na tubig at ang nagresultang solusyon ay ginagamit sa paggawa ng mga blangko, dosing ito sa mga patak o kutsarita (50-55 patak sa 1 kutsarita ng acid solution). Ang juice mula sa isang lemon ay tumutugma sa mga 5 g ng crystalline acid, o 2 kutsarita ng solusyon nito.

Pangkulay ng pagkain

Ang mga cream, glaze at iba pang paghahanda ay maaaring makulayan ng hindi nakakapinsalang natural at artipisyal na mga pangkulay. Ang mga tina ay mabilis na lumala mula sa pagkilos ng liwanag, hangin at kahalumigmigan, kaya dapat silang matunaw sa maliliit na bahagi at maiimbak sa madilim na mga bote ng salamin. Kapag nagkukulay ng mga blangko at produkto, dapat tandaan na ang masyadong maliwanag at hindi likas na pangkulay ng pagkain ay nagdudulot ng hindi kasiya-siyang pakiramdam. I-dissolve ang mga pintura sa mainit-init pinakuluang tubig, ang dosis ay itinakda sa kalooban.

puting kulay bigyan ng powdered sugar, lipstick, gatas, cream, sour cream, white creams.

kulay dilaw nakuha: mula sa safron diluted in maligamgam na tubig, vodka o alkohol; mula sa balat ng lemon; mula sa masa ng karot, na inihanda mula sa pantay na bahagi ng langis at minasa na mga karot, pinirito sa loob ng 3-5 minuto hanggang sa lumambot at na-filter sa pamamagitan ng cheesecloth o strainer; mula sa mga pulbos o paste ng tartrazine at safflower, madaling natutunaw sa tubig.

kulay berde nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng dilaw na pintura sa asul o pagpiga ng berdeng katas mula sa spinach.

kulay kayumanggi magbigay ng isang malakas na pagbubuhos ng kape, isang napakalakas na brew ng tsaa o nasunog, na sinunog na asukal.
Inihanda ang Zhzhenka bilang mga sumusunod. Ibuhos sa kawali ang 1 tbsp. isang kutsarang puno ng butil na asukal at, hinahalo, init sa mahinang apoy hanggang ang asukal ay maging madilim na kayumanggi at magsimulang lumabas ang usok. Patuloy na pukawin, unti-unting magdagdag ng 0.5 tasa ng mainit na tubig at pukawin hanggang sa matunaw ang mga bugal.
Ang nagreresultang malagkit na dark brown na solusyon ay sinasala sa pamamagitan ng cheesecloth o strainer at nakaimbak sa isang bote.
Malumanay na haluin gamit ang mahabang spatula o stick para maiwasan ang pagtilamsik ng mainit na sinunog na asukal. Sa hindi sapat na pagkasunog ng asukal, ang kulay ay magiging mahina, at ang nasunog na asukal ay kulubot sa isang matigas na bukol at magkakaroon ng kaunting paso.

Pula at kulay rosas pangkulay ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag: raspberry, strawberry, cranberry, dogwood, lingonberry, currant, cherry juices; pulang syrup, jam, alak; Pulang repolyo o beets, na pinong tinadtad, ibuhos ang parehong halaga ng acidified na tubig, dalhin halos sa isang pigsa at pilay; carmine, na natunaw sa ammonia at, pagkatapos magdagdag ng tubig, ay pinakuluan hanggang sa mawala ang amoy ng alkohol.

kulay kahel nagbibigay ng pinaghalong pula at dilaw na pintura, pati na rin ang juice ng orange o tangerine zest.

kulay asul nakuha mula sa dye indigo carmine, na isang mala-bughaw-itim na paste, na, kapag natunaw sa tubig,. bumubuo ng isang purong asul na solusyon.

pangkulay ng pistachio nabuo kapag hinaluan ng dilaw na pintura maliit na halaga bughaw.

pangkulay ng tsokolate maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tsokolate o pulbos ng kakaw, pati na rin kapag hinahalo ang sinunog na asukal sa pulang pintura.

I. Mga pangunahing cream ng langis

Ang mga oil cream ay ang pinaka-karaniwan, napakadaling kumuha ng iba't ibang relief form at pinapanatili itong matatag.
Nasa ibaba ang mga recipe para sa limang pangunahing cream (na may iba't ibang dosis ng langis): sa condensed milk, sugar syrup, powdered sugar, gatas at itlog, sa mga itlog.
Ang mantikilya, na siyang batayan ng mga cream ng mantikilya, ay dapat na walang asin, hindi kontaminado, walang mga banyagang panlasa at amoy.
Ang mga pangunahing cream ay naiiba sa komposisyon ng mga produkto, mga pamamaraan ng pagmamanupaktura, buhay ng istante at panlasa.
Anuman sa mga pangunahing cream ay maaaring bigyan ng ibang lasa at aroma sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mabango o pampalasa na sangkap.
Kasama ng mga recipe para sa mga pangunahing cream, naglalaman ang libro ng mga recipe para sa iba't ibang flavored cream.

1. Butter base cream na may condensed milk

Mga Produkto / Dami
(PALIWANAG: Stepwise, ibig sabihin, kung kukuha ka ng 50 g ng draining oil, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 2 kutsara ng condensed milk dito, makakakuha ka ng 110 g ng cream sa exit)
Matamis na mantikilya, g
50
100
200
Condensed milk, st. mga kutsara
2
4
8
Ang ani ng cream, g
110
220
440

Init ang mantika sa isang kasirola sa isang pare-pareho makapal na kulay-gatas at talunin ito ng isang metal whisk o kahoy na spatula hanggang sa makuha ang isang malambot na nababanat na puting masa. Pagkatapos, nang walang tigil sa pagkatalo, ibuhos ang condensed milk sa mantikilya sa maliliit na bahagi at talunin ng 10-15 minuto hanggang sa makuha ang isang malambot na homogenous na masa.
Kung ang condensed milk ay saccharified, kailangan muna itong pakuluan at palamig sa temperatura ng silid.
Kung ang cream ay "pumutol" (nagiging pockmarked), kailangan mong bahagyang painitin ito at talunin ito. Kung hindi ito makakatulong, ang cream ay dapat na pinalamig, halo-halong, nakatiklop sa isang pinong salaan at, pagkatapos paghiwalayin ang likido, bahagyang pinainit at talunin muli o magdagdag ng kaunting pinalambot na mantikilya.
Ang mga dekorasyon ng mainit na cream ay may magandang makintab na ibabaw, ngunit ang mga disenyo mula sa naturang cream ay hindi naka-emboss; mga dekorasyon ng malamig na cream - matte, embossed pattern.

2. Butter base cream sa sugar syrup

Matamis na mantikilya, g
50
100
200
Asukal na buhangin, sining. mga kutsara
1,5
3
6
Tubig, Art. mga kutsara
2
4
8
Ang ani ng cream, g
110
220
440

Ibuhos ang butil na asukal sa kawali, ibuhos sa tubig, pukawin gamit ang isang kutsara, pakuluan hanggang sa ganap na matunaw ang asukal, alisin ang bula. Palamigin ang natapos na sugar syrup sa temperatura ng silid.
Talunin ang mantikilya tulad ng ipinahiwatig sa recipe 1, at habang hinahampas, unti-unting ibuhos ang pinalamig na sugar syrup sa maliliit na bahagi.
Hagupitin hanggang mahimulmol.

3. Butter base cream sa powdered sugar

Mga Produkto / Dami (paliwanag "Butter base cream sa condensed milk")
Matamis na mantikilya, g
50
100
200
May pulbos na asukal, st. mga kutsara
2
4
8
Ang ani ng cream, g
100
200
400

Ang cream ay ginawa sa parehong paraan tulad ng butter cream sa condensed milk (recipe 1), na ang pagkakaiba lang ay ang pinong, maingat na sinala na powdered sugar ay idinagdag sa maliliit na bahagi habang hinahagupit.
Sa pagtatapos ng paghagupit, pabilisin ang proseso.

4. Butter base cream na may gatas at itlog (Charlotte)

Mga Produkto / Dami (paliwanag "Butter base cream sa condensed milk")
Matamis na mantikilya, g
50
100
200
Asukal na buhangin, sining. mga kutsara
1
2
4
Mga itlog, mga pcs
1/2
1
2
Gatas, Art. mga kutsara
1
2
4
Ang ani ng cream, g
100
200
400
Maghanda ng milk syrup mula sa asukal, gatas at itlog. Upang gawin ito, ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ilagay ang asukal at, pagpapakilos, dalhin ang halo sa isang pigsa. Sa isang hiwalay na kasirola, bahagyang talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk at, nang hindi nakakaabala sa pagkatalo, ibuhos ang mainit na gatas na may asukal sa isang manipis na stream. Dalhin ang kabuuang pinaghalong halos kumulo, pagkatapos ay palamig ang milk syrup sa temperatura ng silid.
Habang lumalamig ang syrup, talunin ang mantikilya gaya ng itinuro sa Recipe 1.
Nang walang tigil sa paghagupit ng mantikilya, unti-unting ibuhos ang pinalamig na syrup ng gatas dito sa maliliit na bahagi at talunin hanggang sa makuha ang isang malambot na cream.

5. Oil base cream sa mga itlog (glaze)

Mga Produkto / Dami (paliwanag "Butter base cream sa condensed milk")
Matamis na mantikilya, g
50
100
200
Asukal na buhangin, sining. mga kutsara
1
2
4
Mga itlog, mga pcs.
1/2
1
2
Ang ani ng cream, g
100
200
400

Ilagay ang asukal at itlog sa isang kasirola. Pag-init ng halo sa 45 °, talunin ito ng isang whisk hanggang sa tumaas ang dami ng 2.5-3 beses. Pagkatapos, habang patuloy na matalo, palamig ang masa sa temperatura ng silid.
Sa isang hiwalay na kawali, init ang langis sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas, talunin ito hanggang puti at, patuloy na matalo, unti-unting ibuhos ang masa ng mga itlog at asukal.
Talunin ang kabuuang timpla hanggang sa mabuo ang isang malambot na cream.

Mga cream na may lasa ng langis

Sa pagtatapos ng paghagupit ng anumang pangunahing cream na inihanda ayon sa mga recipe 1-5, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga sangkap na nagbibigay sa mga cream ng iba't ibang lasa at aroma.
Sa mga recipe para sa mga may lasa na cream, ang mga additives ay kinakalkula para sa isang bahagi ng pangunahing cream na inihanda mula sa 100 g ng langis.
Kung sa katunayan ang bahagi ng pangunahing cream ay mas malaki o mas maliit, kung gayon ang halaga ng mga additives ng mga aromatikong sangkap ay dapat baguhin nang naaayon.

6. Aprikot langis cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng apricot tincture o apricot liqueur, o syrup mula sa aprikot jam. Tint ang cream na orange (tingnan ang simula ng pahina).

7. Pineapple oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. kutsara ng de-latang pineapple syrup, tint in dilaw(tingnan ang simula ng pahina) at haluing mabuti hanggang sa makuha ang isang pare-parehong kulay.

8. Orange Butter Cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng juice mula sa% orange (recipe 129) at juice mula sa orange peel (tingnan sa simula ng pahina), maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang orange juice. Tint ang cream na orange (tingnan ang simula ng pahina).

9. Benedictine oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng Benedictine liqueur, kulayan ang cream sa kulay ng pistachio (tingnan sa simula ng pahina) at haluing mabuti.

10. Vanilla Butter Cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng vanilla liqueur, o 2 g ng vanilla sugar, o 2-3 patak ng vanilla essence. Ang kulay ng cream ay puti.

11. Cherry Butter Cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1-2 tbsp. kutsara ng cherry juice (recipe 138), kinatas mula sa seresa, o 1 tbsp. isang kutsarang puno ng cherry tincture o cherry liqueur, o cherry jam syrup. Tint ang cream na pink (tingnan ang simula ng pahina).

12. Strawberry butter cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1-2 tbsp. kutsara ng juice na kinatas mula sa mga strawberry (recipe 150), o strawberry jam syrup. Tint ang cream na pink (tingnan ang simula ng pahina).

13. Strawberry Butter Cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1-2 tbsp. mga kutsara ng juice na piniga mula sa mga strawberry, o syrup mula sa strawberry jam, o 1 tbsp. isang kutsarang strawberry liqueur. Tint ang cream na pink (tingnan ang simula ng pahina).

14. Cognac oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng cognac at ihalo nang mabuti.

15. Coffee butter cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng coffee liqueur o coffee tincture (tingnan ang simula ng pahina). Kung sa parehong oras ang cream ay lumabas na magaan, magdagdag ng nasunog (tingnan sa simula ng pahina).

16. Lemon oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng juice mula sa 1/2 lemon at grated lemon zest, o 1 tbsp. isang kutsarang puno ng lemon liqueur o lemon tincture, o 2-3 patak ng lemon essence. Kulay dilaw ang cream (tingnan ang simula ng pahina).

17. Cream ng langis ng prambuwesas

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1-2 tbsp. kutsara ng juice na kinatas mula sa mga sariwang raspberry (recipe 165), o syrup mula sa raspberry jam. Tint ang cream na pink (tingnan sa simula ng pahina) at magdagdag ng citric acid sa panlasa (tingnan sa simula ng pahina).

18. Tangerine oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1-2 tbsp. mga kutsara ng juice na piniga mula sa isang tangerine (recipe 169), at zest juice mula sa isang tangerine. Tint ang cream na orange (tingnan ang simula ng pahina) at magdagdag ng citric acid sa panlasa (tingnan ang simula ng pahina).

19. Butter honey cream

Magdagdag ng 2 kutsarita ng natural na pulot sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5) at ihalo na rin.

20. Almond butter cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng inihaw na binalatan ng pinong giniling na mga almendras o 3-4 na patak ng almond essence. Haluing mabuti ang cream.

21. Butter nut cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 3 tbsp. mga kutsara ng binalatan na inihaw na pinong giniling na mga mani. Ang mga inihaw na mani ay dumadaan sa isang gilingan ng karne. Haluing mabuti ang cream. Upang mapabuti ang lasa ng cream, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng "Aromatic" o "New Year's" na alak. Kulayan ang cream na may sinunog na cream sa kulay ng nut (tingnan sa simula ng pahina).

22. Praline oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng praline mass at talunin gamit ang isang spatula hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.
Upang ihanda ang praline mass, kailangan mo mga sumusunod na produkto:
1 st. isang kutsarang puno ng mga mani, 2 tbsp. kutsara ng butil na asukal, 1 tbsp. kutsara ng mga almendras, 1 kutsarita ng pulbos ng kakaw.

Ihanda ang praline mass sa sumusunod na paraan:
Inihaw na mga mani (kernel) at binalatan na mga almendras sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi; alisin ang balat sa pamamagitan ng pagpapahid ng mga mani sa pagitan ng mga palad.
Ilagay ang mga inihaw na mani, almendras at asukal sa isang maliit na (hindi tinned) na kasirola, ilagay sa mahinang apoy at haluin gamit ang isang kahoy na spatula hanggang sa matunaw ang asukal at maging dilaw na kulay. Maingat na ilagay ang mainit at malagkit na timpla sa isang lightly oiled baking sheet o plato at palamigin.
Pagkatapos ng paglamig, ang halo ay magiging isang matigas na malasalamin na bukol, na dapat durugin sa isang mortar at dumaan nang maraming beses sa isang gilingan ng karne na may pinong mesh. Nilaktawan ang masa para sa penultimate na oras, magdagdag ng pulbos ng kakaw dito.
Ilipat ang pinong giniling na praline mass sa isang mahigpit na selyadong lalagyan. garapon ng salamin, kung saan kukuha ng masa kung kinakailangan.

23. Butter pink cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng rose liqueur o isang patak ng langis ng rosas. Paghaluin ng mabuti ang cream at kulay pink (tingnan sa simula ng pahina).

24. Butter rum cream

Sa pangunahing cream ng langis (mga recipe 1-5), magdagdag ng 3-4 patak ng rum essence o 1 tbsp. isang kutsarang rum at haluing mabuti.

25. Pistachio butter cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 2 tbsp. spoons ng peeled pinong tinadtad pistachios at ihalo na rin.

26. Oil tea cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 2 tbsp. mga kutsara ng pagbubuhos ng tsaa (tingnan sa simula ng pahina) at ihalo nang mabuti.

27. Blackcurrant oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1-2 tbsp sa dulo ng paghagupit. mga kutsara ng juice na kinatas mula sa sariwang blackcurrants (recipe 182), o 1 tbsp. isang kutsarang puno ng blackcurrant liqueur o liqueur. Magdagdag ng acid sa panlasa at kulayan ang cream na pink (tingnan ang simula ng pahina).

28. Chartreuse oil cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng Chartreuse liqueur at pintura sa kulay ng pistachio (tingnan sa simula ng pahina).

29. Chocolate Butter Cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang sifted cocoa powder o 50 g ng tsokolate. Init ang tsokolate sa mababang init hanggang sa maging likido at mabilis na ihalo sa cream.

30. Apple butter cream

Sa pangunahing butter cream (mga recipe 1-5), magdagdag ng 1 tbsp. kutsara makulayan ng mansanas o 2 tbsp. mga kutsara ng natural na juice (recipe 187). Magdagdag ng acid ng pagkain sa panlasa at ihalo nang mabuti.

II. Mga krema ng protina

Ang batayan ng mga cream ng protina ay puti ng itlog na hinagupit ng asukal. Ang mga protina na cream ay ginagamit upang ikalat at palamutihan ang ibabaw ng mga cake at pastry, pati na rin upang punan ang mga tubule at rolled wafers.
Ang mga cream na ito, dahil sa kanilang maselan at luntiang istraktura, ay hindi angkop para sa layering, i.e., gluing baked layers.
Ang mga lasa at lasa ay maaaring idagdag sa mga base ng protina na krema upang makagawa ng mga may lasa na protina na krema.
Ang dosis ng mga sangkap na ito na inirerekomenda para sa mga cream ng langis mula sa 100 g ng langis ay angkop din para sa mga cream ng protina na ginawa mula sa tatlong puti ng itlog.

31. Raw protein cream(basic)

Mga Produkto / Dami (paliwanag "Butter base cream sa condensed milk")
Mga puti ng itlog, mga pcs.
2
3
4
6
8
May pulbos na asukal, st. mga kutsara
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Ang ani ng cream, g
140
210
280
420
560
Ibuhos ang mga squirrels sa kawali, ilagay ito sa yelo o sa malamig na tubig at talunin gamit ang isang metal whisk para sa 10-15 minuto hanggang sa makuha ang isang makapal na malambot na puting bula, na dapat na gaganapin sa isang nakataas na whisk. Nang walang tigil na pagpalo, unti-unti, sa maliliit na bahagi, magdagdag ng pinong, maingat na sinala na icing sugar (1/3 bahagi) sa mga whipped protein at ipagpatuloy ang paghampas para sa isa pang 2-3 minuto.
Pagkatapos ay kunin ang whisk, idagdag ang natitirang asukal sa pulbos, mabangong sangkap, pintura, sitriko acid at mabilis na ihalo ang cream.
Gamitin kaagad ang cream pagkatapos ng produksyon, dahil nawawala ang ningning nito sa panahon ng pag-iimbak.

32. Cream ng protina ng custard(basic)

Mga Produkto / Dami (paliwanag "Butter base cream sa condensed milk")
Mga puti ng itlog, mga pcs.
2
3
4
6
8
Asukal na buhangin, sining. mga kutsara
4
6
8
12
16
tubig, baso
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Diluted citric acid, patak
3
5
6
9
12
Ang ani ng cream, g
150
225
300
450
600

Ilagay ang butil na asukal sa isang kasirola, ibuhos ang tubig, ihalo nang mabuti at lutuin hanggang ang sample ay nasa isang makapal na sinulid. Ibuhos ang mga squirrels sa isa pang kasirola, ilagay sa malamig na tubig o sa yelo at talunin ng isang metal whisk hanggang sa mabuo ang isang makapal, malambot na puting foam, na dapat itago sa isang nakataas na whisk. Nang walang tigil sa pagkatalo, ibuhos ang handa na mainit na syrup ng asukal sa mga puti sa isang manipis na stream, pagkatapos ay talunin para sa isa pang 1-2 minuto, mabilis na paghahalo ng buong masa.
Kung ibubuhos mo ang undercooked syrup sa mga protina, kung gayon ang cream ay magiging mahina, malabo, kung labis na luto, pagkatapos ay may mga bukol ng karamelo; Ang mga bukol ay maaari ding bumuo mula sa pagbuhos ng mainit na syrup sa mga protina sa isang makapal na stream at mula sa mahinang paghalo ng cream kapag mainit.
Kaagad pagkatapos ng paggawa ng serbesa, sa dulo ng paghagupit, magdagdag ng sitriko acid at para sa touch-up at panlasa - mga pintura, katas ng prutas at iba pang mabangong sangkap na ginagamit para sa mga oil cream.
Ang cream ay dapat gamitin kaagad pagkatapos ng produksyon.

33. Protein-fruit cream (marshmallow)

Mga sangkap para sa 240 g ng cream: 3 puti ng itlog, 2 tbsp. kutsara ng jam, jam o marmelada, 3 tbsp. kutsara ng butil na asukal, 1 kutsarita ng gulaman.
Init na hugasan at ibinabad ang gelatin sa 1/4 tasa ng tubig hanggang sa ganap na matunaw. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa makakuha ka ng makapal na malambot na masa. Painitin ang jam, jam o jam ng kaunti, kuskusin sa isang salaan, magdagdag ng asukal at magluto ng 5-10 minuto.
Paghaluin ang mainit na pinakuluang masa ng prutas na may dissolved gelatin at ibuhos ito nang paunti-unti sa mga well-whipped na protina, patuloy na hinahalo ang mga ito. Pagkatapos ay magdagdag ng mga aromatic sa panlasa.
Gamitin kaagad ang cream, sa isang mainit-init na anyo, tulad ng kapag lumalamig ito ay nagiging gelatinous mass.

34. Protein cream mula sa Antonov apples

Mga sangkap para sa 450 g ng cream: 4 na puti ng itlog, 1 tasa ng butil na asukal, 300 g ng mga mansanas na Antonov.
Pagkatapos alisin ang core na may mga buto, maghurno ang mga mansanas sa isang kawali sa oven hanggang sa ganap na lumambot, kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Magdagdag ng asukal sa nagresultang katas at pakuluan ng 3-5 minuto. Ibuhos ang mainit na timpla sa pinalo na mga puti ng itlog.
Gamitin kaagad ang cream habang mainit-init.

III. Mga pangunahing custard

Ang mga custard ay mabilis na maasim at masira, lalo na kung sila ay nakaimbak sa isang mainit na lugar.
Upang ang custard ay hindi masunog, dapat itong pinainit sa isang kasirola na may makapal na ilalim sa mababang init at hinalo hindi gamit ang isang whisk o kutsara, ngunit may isang kahoy na spatula na umaangkop nang mahigpit laban sa ilalim ng kawali.
Pagkatapos magluto, ang cream ay pinalamig sa humigit-kumulang 10 ° sa refrigerator. Kung walang refrigerator, ang kawali na may cream ay dapat ilagay sa malamig na tubig o sa pagitan ng mga piraso ng yelo, na natatakpan ng isa pang kawali (basin), kung saan naglalagay din ng yelo (snow) at budburan ito ng asin. Sa ganitong mga kondisyon, ang cream ay lumalamig nang mabilis.
Upang ang isang siksik na crust ay hindi mabuo sa ibabaw ng cream, ito ay iwiwisik ng asukal o ang cream ay pana-panahong halo-halong sa panahon ng paglamig. Ang pinalamig na cream ay mabilis na ginagamit para sa paghahanda ng mga produkto.
Ang mga custard ay hindi dapat gamitin upang palamutihan ang ibabaw ng mga cake at pastry, dahil hindi sila gumagawa ng mga pattern ng relief.
Ang mga cream na ito ay ginagamit upang punan ang mga tubo, basket, rolled wafers, pati na rin para palamutihan ang ibabaw ng mga produkto ng lebadura at, mas madalas, upang i-layer at ikalat ang mga cake at pastry.
Kapag pinapalitan ang mga indibidwal na produkto sa mga recipe ng mga cream o nagdaragdag ng mga bago, maaari kang makakuha ng mga may lasa na custard na may iba't ibang panlasa at aroma.

35. Custard sa mga itlog(basic)

Mga Produkto / Dami (paliwanag "Butter base cream sa condensed milk")
Gatas, cream o tubig, baso
1/2
1
1,5
2
Asukal na buhangin, sining. mga kutsara
2
1/2
1
1,5
2
Mga itlog, mga pcs.
1,5
3
4,5
6
Ang ani ng cream, g
180
360
540
720

Sa halip na mga itlog, maaari kang kumuha ng dalawang beses sa dami ng mga pula ng itlog.
Ilagay ang asukal, almirol sa isang maliit na kasirola (mas mabuti enameled) at ibuhos ang mga itlog; pagkatapos ng 1-2 minuto ng pagpapakilos, magdagdag ng gatas, ilagay sa kalan at, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula, init halos sa isang pigsa (hanggang sa 80-85 gr. C), ibig sabihin, hanggang sa makapal (sa anumang kaso ay hindi dapat mag-overheat ang cream. at dalhin hanggang kumukulo, kung hindi ay mapuputol).
Alisin mula sa kalan at ilagay ang cream upang palamig.

36. Custard na may harina(basic)

Mga sangkap para sa 350-400 g ng cream: 1 baso ng gatas, cream o tubig, 1 itlog, 5 tbsp. kutsara ng butil na asukal, 2 kutsarita ng harina.
Paghaluin ang itlog na may harina sa isang kasirola hanggang mawala ang mga bukol, magdagdag ng 1/4 ng gatas na ibinigay para sa recipe, ihalo muli.
Sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan ang natitirang gatas na may asukal, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula. Ibuhos ang kumukulong pinaghalong gatas sa isang manipis na stream sa masa ng egg-harina habang hinahalo gamit ang isang spatula, pagkatapos ay ilagay ang kabuuang timpla sa kalan at, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pampalapot, ngunit huwag pakuluan.
Upang mapabuti ang lasa at isterilisasyon, bahagyang magprito ng harina ng trigo sa isang baking sheet; maaari mo itong palitan ng almirol (trigo, mais, bigas).
Palamigin ang nilutong cream.

37. Custard Air(basic)

Mga sangkap para sa 400 g ng cream: 1 baso ng gatas o cream, 4 tbsp. kutsara ng butil na asukal, 4 na itlog.
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Gilingin ang mga yolks ng itlog na may asukal sa isang kasirola, ibuhos sa gatas at, pagpapakilos, dalhin ang halo sa isang pigsa. Sa isa pang kasirola, talunin nang mabuti ang mga puti sa malamig, mabilis na ihalo ang mga ito sa mainit na timpla. Init ang buong timpla, pagpapakilos, para sa isa pang 2-3 minuto.
Ang cream ay magiging mahangin, at pagkatapos ng paglamig ay magiging bahagyang gelatinous, kaya dapat itong gamitin sa mga produkto na mainit-init.
Tapos na produkto na may cream upang palamig sa isang malamig na lugar.

Mga may lasa na custard

38. Aprikot Custard

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit sa halip na isang buong baso ng gatas, gumamit ng 1/2 tasa ng gatas at 1/2 tasa ng apricot marmalade (recipe 119) o katas, hadhad sa isang pinong salaan .
Sa halip na katas, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp sa pangunahing cream. isang kutsarang puno ng apricot tincture o liqueur.

39. Pineapple Custard

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit sa halip na isang buong baso ng gatas, gumamit ng 1/2 tasa ng gatas at 1/2 tasa ng pineapple juice mula sa de-latang pinya o sariwang pinya.
Ang pinong tinadtad na mga cube ng sariwa o de-latang pinya ay maaaring idagdag sa cream.

40. Orange Custard

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit magdagdag ng 1 higit pang tbsp. isang kutsarang puno ng asukal at sa halip na isang buong baso ng gatas, kumuha ng 1/2 baso ng gatas at 1/2 baso ng orange juice (recipe 129) o, pagkatapos kumukulo at lumamig, idagdag ang juice mula sa zest mula sa isang orange.

41. Vanilla Custard

Idagdag sa pangunahing custard (mga recipe 35-37) na ginawa mula sa 1 tasa ng gatas, 1-2 g vanilla sugar o 1 tbsp. isang kutsarang vanilla liqueur.
Para sa cream na inilaan para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang vanilla sa rate na 1/4 stick bawat baso ng gatas. Ilagay ang vanilla sa gatas bago pakuluan, at pagkatapos ay alisin ito.

42. Lemon Custard

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang asukal at sa halip na isang buong baso ng gatas, kumuha ng 3/4 tasa. Pagkatapos kumukulo at kaunting paglamig, idagdag ang juice na kinatas mula sa kalahating lemon at zest.
Maaari mo ring, nang hindi binabawasan ang gatas, magdagdag pagkatapos magluto ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng lemon liqueur o tincture.

43. Custard tangerine

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit sa halip na isang buong baso ng gatas, gumamit ng 1/2 tasa ng gatas at 1/2 tasa ng tangerine juice at juice mula sa zest ng dalawang tangerines.

44. Custard honey

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit para sa 1 baso ng gatas, kumuha ng 2 tbsp. kutsara ng asukal at 2 tbsp. kutsara ng pulot.

45. Custard almond (walnut)

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit idagdag sa simula ng pagluluto para sa bawat baso ng gatas 2 tbsp. mga kutsara ng inihaw na pinong tinadtad na mga almendras, mani, mani.
Ang cream ay dapat lamang gamitin para sa pagpuno.

46. ​​Custard ng tsokolate

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit idagdag sa simula ng pagluluto para sa bawat baso ng gatas 2 tbsp. kutsara ng asukal at 2 kutsarita ng cocoa powder o isang 50-gramong bar ng tsokolate (walang idinagdag na asukal). Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso.

47. Custard Apple

Maghanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing custard (mga recipe 35-37), ngunit sa halip na isang buong baso ng gatas, gumamit ng 1/2 tasa ng gatas at 1/2 tasa katas ng mansanas(recipe 187) o sarsa ng mansanas liwanag na kulay na may kaaya-ayang lasa. Kasabay nito, dagdagan ang dosis ng asukal sa pamamagitan ng 1 tbsp. kutsara.

IV. Mga pangunahing buttercream

Ang whipped cream cream ay nakikilala sa pamamagitan ng ningning, lambot at liwanag, mataas na nutritional value at mahusay na lasa. Ang paghahanda ng cream na ito ay nangangailangan ng obligadong pagtalima ng isang bilang ng mga kondisyon.
Ang sariwang likidong cream ay dapat na pinainit sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto sa 80 ° (pasteurized), pagkatapos nito ang mga mikrobyo na nagdudulot ng pagkasira at pag-asim ng cream ay namamatay. Pagkatapos ay palamig ang cream sa isang temperatura ng 3-4 ° at panatilihin sa temperatura na ito para sa 24-36 na oras.Sa panahong ito, ang cream ay ripens, nagiging mas makapal at mabula.
Ang pinakamainam na temperatura para sa churning cream ay 2-3°C, at nasa 10-13°C na ang cream ay hindi maganda ang pag-churn, curdled at naging mantikilya. Samakatuwid, ang cream, pinggan at whisk ay dapat na cool hangga't maaari. Ang nakapaligid na hangin ay dapat na malamig at malinis, dahil ang mga kakaibang amoy ay madaling makita ng cream.
mabigat na cream naglalaman ng 35% na taba, latigo nang mabuti; mula sa cream na may 20% na taba, ang cream ay maaari lamang makuha sa pagdaragdag ng gelatin.
Talunin ang cream gamit ang isang whisk, sa una ay dahan-dahan, pagkatapos ay mas mabilis, hanggang sa makuha ang isang makapal na malambot na foam. Kung ang cream ay nagiging curdled sa panahon ng paghagupit (bumubuo ng isang hindi pare-parehong pockmarked mass), dapat mong ihinto ang paghagupit, ilagay ang cream sa isang malinis na salaan at hayaang maubos ang likido, pagkatapos ay magpatuloy sa paghagupit. Ang paulit-ulit na pagkabigo ay nagpapahiwatig na ang cream ay runny o mainit-init at hindi magiging isang cream. Ang ganitong cream ay maaaring ipagpatuloy sa paghagupit gamit ang isang kahoy na spatula hanggang sa makuha ang mantikilya.

Ang cream ng cream ay dapat ihanda bago gamitin. Ang mga produkto na may ganitong cream ay maaaring maiimbak ng hindi hihigit sa 2-3 oras sa isang malamig na lugar.
Ang cream ng whipped cream na walang gulaman ay mabilis na nawawala ang hugis at kumakalat; Ang cream na may gulaman ay nagpapanatili ng hugis nito nang mas mahusay at mas mahaba, ngunit ang istraktura nito ay hindi mahangin, ngunit gelatinous.
Ang mga butter cream ay ginagamit upang palamutihan ang ibabaw ng mga pastry at cake, pati na rin upang punan ang mga tubo, basket at mga wafer na pinagsama sa mga tubo. Para sa isang layer, ang mga butter cream ay ginagamit lamang sa mga biskwit na cake at mga cake.
Hindi inirerekumenda na mag-layer ng buhangin at puff layer na may mga cream na ito, dahil sa ilalim ng bigat ng bigat ng itaas na layer ang cream ay "umupo", at kapag pinuputol at habang kumakain ay pinipiga ito.

48. Butter cream na walang gulaman(basic)

Mga Produkto / Dami (paliwanag "Butter base cream sa condensed milk")
Cream 35% taba, baso
1/2
1
1,5
2
May pulbos na asukal, kutsarita
1/2
1
1,5
2
Asukal ng vanilla, g
1
2
3
4
Ang ani ng cream, g
135
270
405
540
Para sa cream na ito, gumamit lamang ng 35% fat cream. Ibuhos ang pinalamig na cream sa isang malamig na kawali, ilagay sa malamig na tubig, sa yelo o sa niyebe at talunin ng isang whisk hanggang sa makuha ang isang makapal na malambot na foam. Patuloy na paghahalo, magdagdag ng vanilla sugar at powdered sugar nang paunti-unti, ihalo nang mabuti.
Ang handa, well-whipped cream ay gaganapin sa isang nakataas na madalas na walis.
Ang cream na ito ay napaka hindi matatag sa panahon ng imbakan, mabilis na nagiging maasim at kumakalat.
Pagkatapos ng paghagupit, ang cream ay dapat gamitin kaagad, at ang mga produkto na may ganitong cream ay dapat ilagay sa malamig. Ang cream na ito ay hindi dapat tinted, ang vanilla sugar lamang ang maaaring gamitin para sa pampalasa.

49. Creamy cream na may gulaman(basic)

Mga sangkap para sa 400 g cream:
- 1.5 tasa ng cream na 20-35% na taba,
- 1/2 kutsarita ng gelatin,
- 1.5 tbsp. kutsara ng pulbos na asukal.

Banlawan ang gelatin sa tubig at ilagay ito sa isang pinong salaan, ilagay sa isang baso, magdagdag ng 1/2 tasa ng cream at ihalo. Pagkatapos ng 2 oras, kapag bumukol ang gelatin, ilagay ang baso mainit na tubig at pukawin ang mga nilalaman hanggang sa ganap na matunaw ang gulaman, pagkatapos ay palamig nang bahagya ang solusyon ng gelatin (hanggang sa 40-50 °).
Talunin ang natitirang bahagi ng pinalamig na cream gamit ang isang whisk sa mababang temperatura hanggang sa makuha ang isang makapal na malambot na foam. Nang walang tigil sa pagkatalo, unti-unting ibuhos ang may pulbos na asukal at ibuhos sa isang manipis na stream ng gelatin solution.
Tint ang cream na may pangkulay ng pagkain (tingnan sa simula ng pahina) hanggang sa maging gelatinous ito, at siguraduhing lasahan ito upang maalis ang lasa ng gulaman. Ang mga tinadtad na mani o mga piraso ng prutas ay maaaring idagdag sa cream na ginagamit para sa pagpuno. Gamitin kaagad ang cream pagkatapos magdagdag ng gelatin.

50. Creamy egg cream na may gulaman(basic)

Mga sangkap para sa 400 g cream:
- 1 tasa ng cream na 20-35% na taba,
- 3 itlog,
- 2 tbsp. kutsara ng butil na asukal,
- 1 kutsarita ng gelatin.
Ihanda ang gelatin at cream solution gaya ng inilarawan sa Recipe 49.
Lubusan na gilingin ang mga itlog na may asukal na may isang whisk, initin ang kawali na may pinaghalong sa isang paliguan ng tubig sa 40-50 °, habang hinahalo ang pinaghalong. Alisin ang kasirola mula sa paliguan ng tubig, ilagay ito sa malamig na tubig at patuloy na talunin ang halo hanggang sa mabuo ang isang malambot na masa, pinalamig ito sa temperatura ng malamig na tubig.
Sa isang hiwalay na kasirola, talunin ang pinalamig na cream hanggang sa makapal na malambot na bula. Pagkatapos ay paghaluin ang whipped cream na may pinalo na mga itlog, pagdaragdag ng mainit na solusyon ng gelatin (40-50 °).
Tikman ang cream gaya ng inilarawan sa mga recipe sa ibaba, tint ito at mabilis na gawin sa mga produkto hanggang sa maging mala-gulaman.

Mga Cream na may lasa ng mantikilya

Ang mga lasa at aroma ay maaaring idagdag sa mga pangunahing gelatin buttercream na inihanda ayon sa mga recipe 49 at 50, na nagreresulta sa iba't ibang mga may lasa na cream.

51. Apricot creamy cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 2 tbsp. kutsara ng apricot liqueur o tincture o 2 tbsp. tablespoons makinis gadgad aprikot katas

52. Creamy pineapple cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 2 tbsp. kutsara ng pineapple syrup o juice o pinong gadgad na pineapple puree. Kulay dilaw ang cream (tingnan ang simula ng pahina).

53. Creamy orange cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin juice mula sa isang orange (recipe 129) at ang zest nito. Ang cream ay maaaring kulay kahel (tingnan ang simula ng pahina).

54. Creamy vanilla cream

Idagdag sa cream ng pangunahing cream (mga recipe 49, 50) sa simula ng paghagupit ng 5 g ng vanilla sugar o bago ang pagpapakilala ng gulaman - 2 tbsp. kutsara ng vanilla liqueur.

55. Cream cherry cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 1 tbsp. isang kutsarang puno ng cherry liqueur o tincture, o 2 tbsp. mga kutsara ng juice na kinatas mula sa sariwang seresa (recipe 138) o cherry jam syrup (mga recipe 140, 141).

56. Creamy strawberry, strawberry, raspberry cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 1/2 tasa ng juice, jam o sariwang strawberry, strawberry, raspberry (mga recipe 150 o 165).
Tint ang cream na pink (tingnan ang simula ng pahina).

57. Cognac cream cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 2 tbsp. kutsara ng cognac

58. Creamy na kape cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 1 tbsp. isang kutsarang puno ng kape liqueur o 2 tbsp. kutsara ng malakas na pagbubuhos ng kape na ginawa mula sa 1 kutsarita ng natural na kape.

59. Lemon Cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin juice at zest mula sa 1/2 lemon o 1 tbsp. isang kutsarang puno ng lemon liqueur, o 3-5 patak ng diluted citric acid (tingnan sa simula ng pahina) o lemon essence.
Tint ang cream na dilaw (tingnan sa simula ng pahina).

60. Creamy tangerine cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin juice at zest mula sa isa o dalawang tangerines (recipe 169) o 1 tbsp. isang kutsarang puno ng tangerine liqueur.

61. Creamy honey cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 2 tbsp. kutsara ng kaunting pinainit na natural na pulot.

62. Creamy almond cream(walnut)

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 1/2 tasa ng inihaw at tinadtad na mga mani o almond, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng "Aromatic" o "New Year's" na alak.

63. Cream praline cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 2-3 tbsp. mga kutsara ng praline filling na inihanda ayon sa recipe 22.

64. Creamy pink o rum cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 2 tbsp. kutsara ng alak na "Pink" o 4-5 patak ng rum essence, o 2 tbsp. tablespoons ng rum, o 1 drop ng rose oil.

65. Tea Cream Cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 2 tbsp. mga kutsara ng malakas na pagbubuhos na inihanda mula sa 1 kutsarita ng tuyong tsaa.

66. Creamy chocolate cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gulaman, isang halo ng pulbos ng kakaw at asukal sa pulbos (1 kutsara bawat isa) o 50 g ng preheated na tsokolate.

67. Creamy apple cream

Idagdag sa pangunahing cream (mga recipe 49, 50) bago ang pagpapakilala ng gelatin 1-2 tbsp. mga kutsara ng tincture ng mansanas o 2-3 tbsp. mga kutsara ng apple juice (recipe 187), niligis na patatas o pinong tinadtad na sariwang (de-latang) mansanas.

V. Sour cream at creamy sour cream

Ang kulay-gatas para sa paghahanda ng cream ay dapat na sariwa, walang mga palatandaan ng pagbuburo, nang walang matalim na kaasiman. Mas mainam na gumamit ng premium sour cream na naglalaman ng 30% na taba.
Tulad ng cream, ang sour cream ay dapat palamigin bago hagupitin, dapat itong hagupitin sa mababang temperatura ng hangin.
Ang mga sour cream at creamy cream ay hindi matatag sa panahon ng pag-iimbak; ang mga produkto na kasama nila ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa 2-3 oras sa isang malamig na lugar.

68. Sour cream na walang gulaman

Mga sangkap para sa 350 g cream:
- 1 tasa ng kulay-gatas

- 5 g vanilla sugar.
Ilagay ang kawali na may kulay-gatas sa malamig na tubig, sa yelo o sa niyebe at talunin ang kulay-gatas na may isang whisk hanggang sa isang makapal na malambot na foam ay nabuo, na dapat na gaganapin sa isang nakataas na whisk.
Salain ang may pulbos na asukal, ihalo sa vanilla sugar at ihalo na may whipped sour cream.

69. Sour cream na may gulaman(basic)

Mga sangkap para sa 350 g cream:
- 1 tasa ng kulay-gatas
- 4 tbsp. kutsara ng pulbos na asukal,
- 1 kutsarita ng gelatin.
Ihanda ang cream ayon sa recipe 68, ngunit sa dulo ng paghagupit ibuhos mainit-init (40 °) gelatin solusyon na inihanda sa 1/2 tasa ng tubig (recipe 49) o gatas sa ito sa isang manipis na stream. Tikman ang cream na may iba't ibang mga sangkap, na idinagdag sa dulo ng paghagupit bago ang pagpapakilala ng gulaman.
Ang dosis ng mga sangkap ng pampalasa ay ibinibigay sa mga nakaraang recipe.

70. Mantikilya at kulay-gatas

Mga sangkap para sa 400 g cream:
- 1 tasa ng cream na 20 o 35% na taba,
- 2 tbsp. kutsara ng pulbos na asukal,
- 4 tbsp. kutsara ng kulay-gatas na 30% na taba,
- 5 g vanilla sugar.
Ibuhos ang pinalamig na cream at kulay-gatas sa isang kasirola, ilagay sa malamig na tubig, sa yelo o sa niyebe at talunin ang mga nilalaman gamit ang isang whisk hanggang sa mabuo ang isang makapal na malambot na foam. Patuloy na paghahalo, idagdag ang sifted icing sugar at vanilla sugar mixture at ihalo.

71. Cream kaymak

Mga sangkap para sa 400 g cream:
- 3/4 tasa ng cream 20%,
- 1 baso ng butil na asukal,
- 100 g mantikilya,
- 1 g vanilla sugar.
Asukal na may cream, patuloy na pagpapakilos, pakuluan hanggang sa isang sample sa isang manipis na thread, magdagdag ng vanilla sugar at palamig sa 15-18 °, talunin ang mantikilya sa loob ng 10-12 minuto at unti-unti, sa 5 dosis, magdagdag ng syrup ng gatas. Haluing mabuti.

VI. Iba't ibang cream

72. Cream sa creamy margarine

Mga sangkap para sa 200 g ng cream:
- 100 g ng creamy margarine,
- 3 tbsp. kutsara ng condensed milk,
- 2 kutsarita ng jam syrup,
- 2 kutsarita ng cognac o alak,
- 2 g vanilla sugar.
Pakuluan ang condensed milk at palamig. Init ang margarin sa isang kasirola sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas at talunin ito ng isang whisk o isang kahoy na spatula hanggang sa makuha ang isang malambot na masa; pagkatapos, nang walang tigil na matalo, magdagdag ng condensed milk, syrup, cognac, vanilla sugar at ihalo nang mabuti.

73. Peanut cream

Mga sangkap para sa 280 g ng cream:
- 100 g ng creamy margarine o mantikilya,
- 1.5 tbsp. kutsarang inihaw na mani, pinong tinadtad
- 1 kutsarita ng cocoa powder
- 3/4 tasa ng asukal sa pulbos
- 2 g vanilla sugar.
Talunin ang mantikilya gaya ng inilarawan sa recipe 72. Paikutin palagi, idagdag ang mani at ang pinaghalong icing sugar, cocoa powder at vanilla sugar, ihalo nang mabuti.

Kung madalas kang mag-conjure mga lutong bahay na cake, pagkatapos ay malamang na gusto mong mag-eksperimento sa mga matamis na layer at filler. Nag-aalok kami ng mga recipe para sa mga confectionery cream sa iyong cookbook– mainam ang mga ito para sa biskwit, puff at mga waffle cake, at kahanga-hangang pinalabas ang lasa ng mga cake, lahat ng uri ng roll, malambot at malutong na tubo.

Cream na may puting tsokolate

Kakailanganin mong:

Cream cheese, perpektong "Philadelphia" (340 gramo)
Lemon juice (1.5 kutsarita)
puting tsokolate(225 gramo)
Unsalted butter (170 gramo)

Paano gumawa ng puting tsokolate cream

1. Hatiin ang mga tsokolate bar sa mga cube (dapat tandaan na ang cream ay angkop para sa isang produkto na dapat maglaman ng cocoa butter, at hindi ito dapat na buhaghag). I-fold sa isang malalim na mangkok at itakda upang matunaw sa isang steam bath (maaari mo sa microwave, ngunit napakahalaga na huwag mag-overheat dito). Mamaya palamig sa temperatura ng kuwarto.

2. Talunin ang keso nang lubusan (kinakailangan sa temperatura ng silid). Sa pagtakbo ng panghalo, simulan ang pagbuhos likidong tsokolate. Gumalaw hanggang sa ganap na homogenous.

3. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya, pati na rin ang sariwang kinatas na lemon juice (maaari kang mag-eksperimento sa grapefruit).

4. Paghaluin muli ang lahat, at ang cheese-chocolate cream ay maaaring gamitin para sa nilalayon nitong layunin.

Curd cream na may condensed milk

Natural na low-fat yogurt - maximum, 1 porsiyento (2.5 tasa)
Mainit na pinakuluang tubig (4 na kutsara)
Curd (250 g)
Condensed milk (1 tasa)
Gelatin (12 g)

1. Maghalo sa tubig instant gulaman. Kapag namamaga ito, ilagay sa isang paliguan ng tubig at i-dissolve, pagpapakilos, sa isang likidong estado. Itabi sa mesa, hayaang lumamig nang bahagya.

2. Pagsamahin ang condensed milk at cottage cheese. Talunin gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis.

3. Kapag naging pantay na ang masa, ilatag ang yogurt at patamisin ayon sa gusto mo. Haluing mabuti upang matunaw ang lahat ng butil.

4. Magdagdag ng gulaman at talunin sa cream sa katamtamang bilis. Ang curd cream na may condensed milk ay handa na.

Dark chocolate cream

Asukal (kalahating tasa)
Gorky o maitim na tsokolate(250 g)
Champagne (50-60 ml)
Mantikilya (125 g)
30 porsiyentong cream (1 tasa)

1. Pakuluan ang cream sa isang kasirola. Ilatag ang tsokolate, pinaghiwa-hiwalay sa maliliit na piraso (anumang uri ay angkop - kahit itim, kahit na gatas); matunaw sa patuloy na pagpapakilos.

2. Palamigin ang chocolate-creamy mass sa pamamagitan ng muling pagsasaayos ng mga pinggan sa isang mangkok ng tubig na yelo. Gumalaw paminsan-minsan, ang halo ay hindi dapat sakop ng isang pelikula.

3. Kuskusin ang malambot na mantikilya na may asukal (pinakamahusay na gilingin ito upang maging pulbos).

4. Kailan tsokolate cream katumbas ng temperatura sa komposisyon ng langis, matalo gamit ang isang panghalo - magsimula sa mababang bilis, unti-unting pagtaas ng enerhiya. Layunin na doblehin ang volume.

5. Ipasok ang mantika sa maliliit na bahagi, nang walang tigil sa paghawak ng whisk. Ibuhos ang champagne nang dahan-dahan sa parehong paraan (pinahihintulutan ang pagpapalit ng alak).

6. Sa tapos na anyo, ang cream ay may malago at mahangin na istraktura. Mas mainam na gamitin ito kaagad, dahil may posibilidad para sa mabilis na solidification.

Mandarin cream

Tubig (100 ml)
tinunaw na mantikilya (100 g)
Harina(1 kutsara na may slide)
Asukal (100 g)
Tangerines, mas mainam na pitted (2 malalaking prutas)

1. Ibuhos ang kalahati ng tubig sa sandok. Ibuhos ang butil na asukal at init ang komposisyon sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos.

2. Pagsamahin ang natitirang tubig sa harina. Gumalaw, alisin ang pinakamaliit na mga bugal.

3. Kapag malapit nang kumulo ang syrup, ilagay ang masa ng harina. Panatilihin sa mahinang apoy hanggang lumapot, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara.

4. Habang ang mga nilalaman ng sandok ay lumalamig sa isang bahagyang mainit-init na estado, simulan ang paghahanda ng mga bunga ng sitrus. Lumiko ang mga prutas sa isang gilingan ng karne, hindi mo man lang alisan ng balat ang mga ito (kung nakatagpo ka ng mga buto, kailangan nilang alisin, kung hindi, isang matalim na kapaitan ang madarama).

5. Ilagay ang tangerine gruel sa isang sandok, ilagay ang pinalambot na mantikilya doon (kung ninanais, isang saging, minasa sa katas, ay idinagdag). Talunin ang cream na may isang panghalo; bago takpan ang mga ito ng mga pastry, inirerekumenda na i-infuse ito sa refrigerator para sa halos kalahating oras.

Cream na may lasa ng toffee

Malambot na toffees (200 g)
Malamig na gatas (2 tasa)
harina (60 g)
Mantikilya (100 g)
Vanillin (sa dulo ng kutsilyo)

1. Gupitin ang toffee hangga't maaari.

2. Salain ang harina ng trigo. Pagsamahin sa banilya at ibuhos sa isang kasirola na may pinalamig na gatas; talunin ng maigi gamit ang isang panghalo.

3. Itakda ang cookware sa katamtamang init. Init ang gatas hanggang mainit, idagdag at tunawin ang kape.

4. Kapag naging pare-pareho ang komposisyon, ilatag ang mantikilya. Bawasan ang init sa mababang, hintayin na lumapot ang cream.

Coconut Cream Cake

Asukal (145 g)
Mga coconut flakes, perpektong sariwa (1 tambak na baso)
harina ng trigo (50 g)
Mantikilya (125 g)
Vanilla sugar (hindi kumpletong kutsara)
Dry semolina (50 g)
Gatas na 2.5% na taba (2.5 tasa)

1. Ibuhos ang dalawang tasa ng gatas sa isang kasirola. Pakuluan sa katamtamang init, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang asukal at vanilla sugar. Pakuluan, pagpapakilos gamit ang isang kutsara, hanggang sa ganap na matunaw ang mga butil.

2. Bawasan ang init sa mababang. Magtapon ng mantikilya (ang cream ay angkop para sa kapalit, sa dami ng 2 tasa at 2 kutsarita). Pagkatapos haluin, hintayin itong kumulo.

3. Pagsamahin ang harina sa semolina 1:1. Idagdag sa kasirola, ibuhos sa isang manipis na stream, habang patuloy na hinahalo ang masa gamit ang isang whisk. Kapag handa na ang cereal, alisin ang mga pinggan mula sa apoy.

4. Pagkatapos ng paglamig, ang makapal na cream ay maaaring lasaw sa natitirang gatas. Talunin gamit ang isang panghalo at bumalik sa kalan, dalhin sa isang pigsa; idagdag pagkatapos ng 5 minuto coconut flakes. Haluin nang masigla gamit ang isang kutsara.

5. Kapag medyo lumamig na ang coconut cream, kailangan itong paluwagin muli gamit ang mixer para sa ningning. Mag-imbak sa refrigerator ng hanggang 5 oras.

Curd cream na may pinya

Mainit na tubig (3/4 tasa)
Gelatin (20 g)
de-latang pinya(idinagdag sa panlasa)
May pulbos na asukal (5 kutsara)
Cottage cheese (isa at kalahating tasa)
Cream na may 35% na taba (250 ml)

1. Ibuhos ang gulaman na may tubig sa isang maliit na kasirola o sandok. Habang ito ay namamaga, talunin ang cottage cheese na may cream at matamis na pulbos.

2. I-dissolve ang thickened gelatin mass sa mababang init. Kapag natunaw ang mga butil, ibuhos sa pinaghalong curd-cream at talunin ang lahat ng mabuti gamit ang isang panghalo.

3. Putulin ang matamis na pinya (arbitrary ang laki at bilang ng mga hiwa). Idagdag sa cream; pagkatapos ng masusing paghahalo, ito ay magiging handa para sa paggamit.

Almond pastry cream

Mga giniling na almendras (130 g)
Mga itlog (2 piraso)
Asukal (130 g)
Dark rum (buong kutsara)
Magandang kalidad ng mantikilya (130 g)

1. Talunin ang pinalambot na cow butter gamit ang mixer.

2. Ipasok ang isang itlog. Patuloy na paghahalo, magdagdag ng halos kalahati ng asukal.

3. Idagdag ang pangalawang itlog, kaunting rum, ang natitirang granulated sugar at ang almond crumbs. Magtrabaho muli gamit ang isang panghalo, na dinadala ang cream sa ganap na pagkakapareho. Gamitin kaagad o ilagay sa refrigerator sa lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin. Maaari kang mag-imbak ng almond pastry cream sa loob ng ilang araw.

Sour cream na may saging

Inihaw na mani (60 g)
Saging (1 malaking prutas)
Asukal (50 g)
Sour cream (kalahating tasa)
Vanilla (ilang kurot sa panlasa)

1. Paghaluin ang kulay-gatas na may asukal. Magdagdag ng kaunting mabangong banilya (para sa pagbabago, maaari itong palitan ng giniling na kanela) at talunin nang maigi.

2. Balatan at tadtarin ng pino ang saging.

3. Durugin ang mga mani gamit ang isang rolling pin, maaari kang mag-iwan ng medyo malaking mumo.

4. Pagsamahin ang matamis na kulay-gatas, mga hiwa ng prutas at dinurog na mani. Ito ay nananatiling lamang upang ihalo ang lahat ng mabuti.

cream ng mansanas

Mantikilya (60 g)
Matamis at maasim na mansanas (400 g)
Vanilla sugar (1 kutsara)
Potato starch(60 g)
Itlog (1 pc.)
Tubig (quarter cup)
Asukal (80 g)

1. Hugasan at balatan ang mga mansanas. Gumuho sa isang magaspang na kudkuran, iwisik ang mga nagresultang straw na may asukal sa isang kasirola.

2. Ilabas ang masa ng mansanas sa katamtamang apoy. Pagkatapos ng 7 minuto, kapag lumambot ito, alisin sa kalan at gilingin gamit ang isang blender hanggang sa makinis.

3. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang almirol, tubig, itlog at vanilla sugar. Talunin ng isang minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang kasirola na may mainit na katas ng prutas.

4. Pakuluan ang komposisyon sa mahinang apoy sa loob ng halos apat na minuto (dapat itong maging mas makapal). Haluin nang madalas sa panahon ng proseso.

5. Ipasok ang malambot na mantikilya at hayaang lumamig ang cream. Haluin paminsan-minsan gamit ang isang spatula.

Ang pinakasimpleng cream na may pinakuluang condensed milk

Pitted prunes (50 g)
Pinakuluang condensed milk (isang lata)
Mga pinatuyong aprikot (50 g)
Gatas (ayon sa pagkakapare-pareho, mga 100-120 ml)
Mga hazelnut o anumang iba pang mani (50 g)

1. Hugasan, tuyo at makinis na tumaga ng mga pinatuyong prutas.

2. Gilingin ang mga mani sa isang blender, o i-chop sa mga mumo gamit ang isang rolling pin.

3. Paghaluin ang condensed milk sa gatas. Talunin gamit ang isang panghalo, pagkamit ng pagkakapareho.

4. Ikabit ang mga mani, prun at pinatuyong mga aprikot. Sa konklusyon, ang cream, gaya ng dati, ay kailangang pukawin nang maayos.

Halvich cream

Sifted starch (quarter cup)
Gatas (450 ml)
Mga yolks ng manok (3 pcs.)
Halva (200 g)
Malambot na mantikilya (200 g)
Asukal (50 g)

1. Pagsamahin ang gatas at 25 gramo ng asukal sa isang kasirola. Init sa katamtamang init hanggang sa mainit ngunit hindi kumukulo, patuloy na pagpapakilos sa pagitan ng mga oras.

2. Alisin ang lalagyan sa kalan. Gilingin ang mga yolks ng itlog na may isang pakurot ng asin at ang natitirang butil na asukal, magdagdag ng almirol at dahan-dahang ihalo ang masa sa isang whisk.

3. Talunin ang pinaghalong may isang panghalo, pagdaragdag ng mainit na gatas sa mga bahagi. Kapag ito ay naging malambot, ibuhos sa isang maliit na kasirola at ilagay sa katamtamang init.

4. Ang cream ay magpapalapot pagkatapos ng tatlo hanggang apat na minuto, habang pinapainit dapat itong aktibong hinalo. Alisin mula sa init, hayaang lumamig sa temperatura ng silid, at salain gamit ang isang kutsara sa pamamagitan ng isang metal na salaan.

5. Magdagdag ng malambot na mantikilya. Pukawin ang masa gamit ang isang panghalo - una sa mababang bilis, pagkatapos ay mas intensively. Talunin ng tatlong minuto.

6. Durogin ang halva - maaari itong gawin gamit ang rolling pin, pestle o blender. Ibuhos sa cream at muling braso ang iyong sarili ng isang panghalo: malambot na cream dapat dalhin sa perpektong pagkakapareho.

cherry cream

Malambot na mantikilya (220 g)
Pitted cherries, katanggap-tanggap na kumuha ng mga frozen (mga 300 g)
Condensed milk (isa't kalahating baso)
Biscuit crumb (idinagdag sa panlasa)
Cognac (90-100 ml)

1. Punan ang cherry ng alkohol (dapat na lasaw ang frozen, sariwang berry- Banlawan ng maigi). I-wrap ang mangkok na may cling film, mag-iwan ng limang oras.

2. Talunin ang pinalambot na mantikilya. Kapag ito ay naging magaan at mahangin, simulan ang pagdaragdag ng condensed milk nang paunti-unti, nang hindi pinipigilan ang mixer. Sa halip na mantikilya, pinapayagan na gumamit ng whipped cream, sa dami ng isang baso, at ang parehong halaga ng condensed milk ay sinusukat.

3. I-drop ang "lasing" berries sa isang pinong metal salaan. Pagkatapos ng straining, ibuhos sa oil-condensed mixture (ang nakolektang likido ay maaaring gamitin sa impregnation ng baking). Idagdag ang mga mumo ng biskwit at pukawin ang cream nang lubusan.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Pag-usapan natin ang mga uri ng confectionery cream, pati na rin kung paano ihanda ang mga ito at kung saan gagamitin ang mga ito.

Nagpasya akong palawakin ang aking pananaw tungkol sa mga krema ng kendi. Kaya nagsimula ako sa mga pangunahing kaalaman. Kung ikaw rin, ay hindi kailanman talagang naisip kung ano ang mga pangunahing krema at kung ano ang maaari mong gawin sa kanila, maligayang pagdating. Sabay tayong mag-aral. Para sa mga naghahanap ng bago, tiyak na magkakaroon din ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon.

Ang mga pangunahing uri ng confectionery creams

Ang pagiging isang ekonomista sa pamamagitan ng propesyon, nilapitan ko ang lahat nang may pamamaraan at lubusan. Gusto kong ilagay ito sa mga istante, dahil mas madali ito. Kaya magsisimula ako sa pag-uuri. Narito ang mga pangunahing uri ng umiiral na mga confectionery cream:

• Custard (a.k.a. Custard o English Cream)
• Butter cream (ang pangunahing elemento ay 35% fat cream)
• Protein cream (inihanda batay sa mga puti ng itlog)
• Buttercream (ginawa gamit ang mantikilya)
• Curd cream (ginagamit ang curd sa komposisyon)
• Sour cream (pangunahing focus sa sour cream o cream fresh)
• Kurdish (bilang panuntunan, ang lasa ay puro sa paligid ng mga idinagdag na prutas o berry)

Ginagamit ang mga ito sa purong anyo at pinaghalo sa isa't isa upang makakuha ng mas kawili-wiling resulta. Ngunit tingnan natin ang bawat uri sa pagkakasunud-sunod, isaalang-alang ang teknolohiya ng pagluluto at mga kaso ng paggamit.

Mga custard

Ang mga custard ay angkop para sa pagbabad ng mga cake (tulad ng, halimbawa, sa Napoleon at Honey cake), maaari silang magamit upang punan ang mga eclair at profiteroles, tart at tartlet, upang magluto ng Boston cake. Ang mga cream ay napaka banayad, kapwa sa istraktura at sa panlasa. Depende sa kung ano ang plano mong gamitin ito, maaari mong gawing mas makapal o mas manipis ang cream.

Paano gumawa ng isang simpleng custard

Ang isang malaking plus ng recipe na ito ay ang cream ay hindi magiging bukol. Ito ay magiging ganap na makinis, na may bahagyang lasa ng vanilla. Ang custard na ito ay madaling ilapat. Ang pangalawang bentahe ay maaari itong ihanda sa araw bago at magamit sa susunod na araw. O kahit na iwanan ito sa refrigerator sa loob ng ilang araw hanggang kinakailangan.

Mga sangkap:

• Mga pula ng itlog - 3-4 piraso
• Gatas - 300 ML
• Corn starch - 2 tbsp. walang slide
• harina ng trigo - 1-2 tbsp. walang slide
• Vanilla sugar - 1 tsp

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Gilingin ang mga yolks na may pulbos na asukal, talunin gamit ang isang whisk hanggang ang timpla ay pumuti at tumaas ang dami.
2. Idagdag sa yolks 2 tablespoons na walang burol ng almirol, pukawin. Pagkatapos ay magdagdag ng harina, ihalo. Tukuyin ang dami ng harina sa iyong sarili, depende sa kung gaano kakapal ang cream. Para kay Napoleon, halimbawa, sapat na ang 1 kutsara. Kung naghahanda ka ng tart, mas mainam na kumuha ng 2.
3. Ibuhos ang 300 ML ng gatas sa isang kasirola, magdagdag ng vanilla sugar. Kung mayroon kang vanilla bean, maaari mong ligtas na gamitin ito sa halip na asukal. Pakuluan ang gatas, paminsan-minsang pagpapakilos.
4. Alisin ang gatas mula sa init (kung gumamit ka ng vanilla pod, alisin ito) at ibuhos sa isang manipis na stream sa mga yolks, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Ipinapayo ko sa iyo na gawin ang pamamaraang ito sa 3 yugto. Una, ibuhos ang 1/3 ng gatas (huwag kalimutang pukawin!), Haluin. Pagkatapos ay ibuhos ang isa pang 1/3, ihalo nang lubusan at idagdag ang natitirang pangatlo. Kung dahan-dahan mong ibuhos ang gatas sa mga bahagi at sa parehong oras ay patuloy na pukawin gamit ang isang whisk, hindi ka magkakaroon ng mga bukol.
5. Ilagay ang timpla sa isang paliguan ng tubig. Patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang paghahalo nang mabilis para sa isa pang 30-40 segundo hanggang sa lumapot ang cream. Alisin mula sa paliguan ng tubig. Kung tiwala ka, maaari mong lutuin kaagad ang cream sa isang kasirola sa mababang init. Ito ay mas mabilis, ngunit mag-ingat at huwag kalimutang pukawin ang tuluy-tuloy.
6. Ibuhos kaagad ang natapos na cream sa isang plastic box at takpan ng isang pelikula na nakadikit. Palamigin sa loob ng ilang oras o magdamag.

Air Custard Recipe

Angkop ang aircream kapag gusto mo ng mas magaan at malambot na custard kaysa karaniwan. Ito ay mabuti para sa mga eclair at profiteroles.

Mga sangkap:

• Mga itlog - 4 na mga PC
• Gatas - 300 ML
• Asukal o pulbos na asukal - 50 - 70 gr (depende sa nais na antas ng tamis)

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Sa isang kasirola, gilingin ang mga yolks na may pulbos na asukal, talunin ng isang whisk hanggang sa ang timpla ay pumuti at tumaas ang dami.
2. Ibuhos ang 300 ML ng gatas sa kasirola sa pinaghalong asukal-itlog. Patuloy na pagpapakilos, pakuluan.
3. Sa isa pang kasirola, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa tumigas. Magdagdag ng pinaghalong gatas-itlog, ihalo nang malumanay mula sa ibaba hanggang sa itaas.
4. Init ang timpla sa mababang init sa loob ng 2-3 minuto. Tandaan na pukawin palagi.
5. Ang tapos na cream ay magiging mahangin. Inirerekomenda na gamitin ito para sa mainit-init na mga produkto. Itabi ang cream at mga produkto kasama nito sa refrigerator.

Mga butter cream

Ito ang pinakasimpleng uri ng cream, creamy. Ito rin ay "whipped cream" o "chantilly cream". Ito ay ginawa batay sa 35% fat cream, hinagupit ng pulbos na asukal hanggang sa malambot. Ang cream na ito ay may magaan at pinong lasa. Ito ay perpekto para sa dekorasyon ng mga inumin, mga sariwang prutas at berry, mga dessert at pancake na inihahain kasama nito.

Ang butter cream ay inirerekomenda na gamitin kaagad bago ihain. Pagkatapos ng lahat, mayroon siyang isang sagabal. Kung walang pagdaragdag ng gelatin o mga pampalapot, hindi nito mahawakan nang maayos ang hugis nito at maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 2-3 oras. Samakatuwid, nag-aalok ako sa iyo ng dalawang recipe: isang simpleng pangunahing para sa paghahatid at ang pangalawa, na may gulaman, na maaari mong ligtas na dalhin upang palamutihan ang mga cake, pastry at dessert.

Paano gumawa ng buttercream (whipped cream o chantilly)

Ang whipped cream, o Chantilly cream, ay ipinangalan sa lugar kung saan ito unang ginawa. Sa French castle ng Chantilly. Pagkatapos ang pastry chef ay naghain ng dessert sa kanila para sa Kanyang Kamahalan. Upang ihanda ang cream, kailangan mo ng napaka-mataba na cream. Ni 20% o kahit 10% ay hindi gagawin, huwag mo nang sayangin ang iyong oras. Pinakamainam na kumuha ng mataba na 35% na cream, ngunit medyo katanggap-tanggap na gumamit ng 33.5%. Ang pinakamahalagang bagay ay palamigin ang mga ito ng mabuti bago hagupitin.

Mga sangkap

• Cream 35% - 200 ml
• May pulbos na asukal - 50-70 gr

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

Malamig, mula lamang sa refrigerator, ang cream ay hinagupit ng may pulbos na asukal hanggang sa mabuo ang isang malambot na snow-white cream-foam. Kailangan mong magsimula sa isang mababang bilis ng panghalo at unti-unting taasan ito sa maximum. Kailangan mong mag-ingat na huwag "patayin" ang cream, kung hindi, maaari itong magsimulang mag-delaminate at makakakuha ka ng mantikilya.

Butter cream na may gulaman

Ang buttercream na ito ay mas lumalaban kaysa sa nauna. Tinutulungan ng gelatin na panatilihin ang hugis hanggang sa ilang araw. Gustung-gusto kong gamitin ito upang palamutihan ang mga basket at bilang isang standalone na dessert na may mga sariwang strawberry. Ang cream ay mas makapal at mas siksik kaysa sa klasikong cream, na nakapagpapaalaala sa pinaka-pinong mousse. Ito ay angkop para sa isang layer ng mga cake na may magaan na biskwit na cake, pati na rin para sa mga biskwit na roll.

Mga sangkap

• Cream 35% - 250 ml
• May pulbos na asukal - 50-70 gr
• Vanilla extract o lasa - ilang patak
• Sheet gelatin - 2 plato

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ibabad ang gelatin ng dahon sa tubig
2. Ilagay ang 50 ML ng cream sa isang paliguan ng tubig, magdagdag ng gulaman sa kanila. Init hanggang sa ganap na matunaw ang gelatin sa cream. Alisin sa paliguan.
3. 200 ML whipping cream na may powdered sugar at vanilla extract (aromatisarote)
4. Patuloy na pukawin ang cream, ibuhos ang halo na may gulaman sa isang manipis na stream
5. Ang cream ay maaaring gamitin bilang isang independiyenteng dessert na may mga berry o prutas, o bilang isang dekorasyon para sa mga cake at pastry. Gamitin ang cream kaagad pagkatapos ng paghahanda, kung hindi man ito ay tumigas!

Mga krema ng protina

Ang mga cream ng protina ay palaging napaka banayad at mahangin. Ang kanilang batayan ay puti ng itlog at powdered sugar o syrup. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa dalawang mga recipe ng cream ng protina. Malamang, gugustuhin mong gamitin ang pangalawa, dahil sumasailalim ito ng hindi bababa sa minimal na paggamot sa init.

Paano gumawa ng raw protein cream

Bihira akong gumawa ng mga cream hilaw na itlog. Ang pagbubukod ay ang Tiramisu dessert. Ngunit may mga pagkakataon na maaari itong magamit, kaya wala akong nakikitang dahilan upang huwag pansinin ito. Tandaan lamang na ito ay ganap na hindi matatag, kaya ito ay angkop lamang para sa paghahatid.

Mga sangkap:

• Mga puti ng itlog - 2 mga PC
• May pulbos na asukal - 4 tbsp.
• Lemon juice - 1/2 tsp

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Nang walang tigil na pagpalo, unti-unti, sa maliliit na bahagi, magdagdag ng pinong, maingat na sinala na icing sugar (1/3 bahagi) sa mga whipped protein at ipagpatuloy ang paghampas para sa isa pang 2-3 minuto.
2. Pagkatapos ay kunin ang whisk, idagdag ang natitirang asukal sa pulbos, pampalasa, kung gusto mo, pintura, lemon juice at mabilis na ihalo ang cream.
3. Gamitin kaagad ang cream pagkatapos ng produksyon, dahil nawawala ang ningning nito sa panahon ng pag-iimbak.

Recipe ng Protein Custard

Unlike hilaw na cream, ang custard ay maaaring maimbak sa loob ng ilang araw. Ito ay perpekto para sa dekorasyon ng mga basket at tartlet. Magaling siguro sa cake.

Mga sangkap:

• Mga puti ng itlog - 2 mga PC
• May pulbos na asukal - 4 tbsp.
• Lemon juice - 1/2 tsp
• Tubig - 2 tbsp.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Paghaluin ang butil na asukal sa tubig sa isang kasirola, haluing mabuti at ilagay sa pigsa. Gumawa ng isang pagsubok sa isang manipis / makapal na sinulid. Upang gawin ito, ibuhos ang syrup sa isang malamig na plato na may isang kutsara, bahagyang pindutin ang syrup sa ilalim ng kutsara, at pagkatapos ay iangat ito. Bilang resulta, ang isang manipis o makapal na sinulid ay nabuo sa pagitan ng kutsara at plato. Kailangan natin ng mataba.
2. Maglagay ng heatproof na mangkok sa isang ice bath. Ibuhos ang mga puti at talunin hanggang sa makuha ang isang makapal, malambot na puting foam, na dapat hawakan sa isang nakataas na whisk.
3. Nang walang tigil sa pagkatalo, ibuhos ang handa na mainit na syrup ng asukal sa mga puti sa isang manipis na stream, pagkatapos ay talunin para sa isa pang 1-2 minuto, mabilis na paghahalo ng buong masa.
   Kung ibubuhos mo ang undercooked syrup sa mga protina, kung gayon ang cream ay magiging mahina, malabo, kung labis na luto, pagkatapos ay may mga bukol ng karamelo; Ang mga bukol ay maaari ding bumuo mula sa pagbuhos ng mainit na syrup sa mga protina sa isang makapal na stream at mula sa mahinang paghalo ng cream kapag mainit.
4. Kaagad pagkatapos ng paggawa ng serbesa, sa dulo ng paghagupit, magdagdag ng sitriko acid at para sa touch-up at panlasa - mga pintura, katas ng prutas at iba pang mga mabangong sangkap na ginagamit para sa mga cream ng langis.
5. Ang cream ay dapat gamitin kaagad pagkatapos ng produksyon.

Paano gumawa ng Swiss meringue

Ang Swiss meringue ay mahalagang parehong custard cream ng protina ngunit ang recipe ay bahagyang naiiba. Ang cream ay napakakinis at malasutla, hindi kapani-paniwalang masarap. Naka-imbak sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw.

Ito ay lumalaban, kaya angkop ito para sa dekorasyon ng mga tart at tartlet. Kung bibigyan mo ito ng hugis at hayaan itong tumayo ng ilang oras, isang manipis na crust ang bubuo sa ibabaw. At ang cream sa loob ay mananatiling magaan at malambot.

Mga sangkap:

• Mga puti ng itlog - 2 mga PC
• May pulbos na asukal - 170 gr
• Lemon juice - 1/2 tsp
• Tubig - 2 tbsp.
• Glucose syrup - 3 tbsp.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang metal na mangkok.
2. Ilagay ang mangkok sa isang paliguan ng tubig at talunin ang pinaghalong gamit ang isang panghalo muna sa pinakamababang bilis ng halos isang minuto upang ang lahat ng mga sangkap ay maghalo nang mabuti at ang asukal sa pulbos ay matunaw. Pagkatapos ay dagdagan ang bilis sa maximum at matalo para sa isa pang minuto ng 5. Ang timpla ay dapat maging puti, maging makintab at siksik.
3. Alisin ang mangkok mula sa paliguan ng tubig at magpatuloy na talunin ang cream nang halos isang minuto. Sa panahong ito, ang masa ay dapat na maging mas siksik. Ang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay ang mga sumusunod: ibalik ang mangkok, kung walang tumutulo, pagkatapos ay handa na ang meringue.
4. Ang cream ay maaaring hugis. Gumamit ng pastry bag na may mga nozzle o isang simpleng kutsara.

Mga cream ng langis

Ang mga tao ay nahahati sa mga mahilig sa oil cream at sa mga hindi makatiis sa kanila. Tinutukoy ko ang huli. Gayunpaman, mahal ko ang langis mismo. Bagama't napaka oily para sa aking panlasa, ang mga oil cream ay may perpektong hugis at madaling gamitin. Tulad ng anumang mga cream, ang mga oil cream ay maaaring makulayan at may lasa. Maaari silang patong-patong at palamutihan ng mga cake at pastry. Sila ang pinaka maraming nalalaman.

Dahil ang batayan ng anumang butter cream ay mantikilya, dapat itong may mataas na kalidad, na may nilalamang taba ng gatas na hindi bababa sa 82.5%. Laging gumamit ng unsalted butter na walang mga additives.

sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa tatlong pagpipilian cream. Patawarin mo ako nang maaga, ngunit hindi ako magbibigay ng isang recipe para sa isang simpleng mantikilya na hinagupit ng asukal o sugar syrup. Sigurado akong magagawa mo ito sa iyong sarili dito. Sa halip, isaalang-alang ang condensed cream, Charlotte at Glasse cream.

Paano magluto ng butter condensed cream

Isang matamis, bahagyang parang ice cream na cream na angkop para sa dekorasyon ng mga cake at cupcake. Sa mga pakinabang - madali itong ihanda, nakaimbak ng mahabang panahon, pinapanatili ang perpektong hugis nito, tinted at may lasa.

Mga sangkap:

• Mantikilya - 100 gr
• Condensed milk - 4 na kutsara

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang sa lumaki ang volume at pumuti.
2. Nang walang tigil sa pagkatalo, ibuhos ang condensed milk sa mantikilya sa maliliit na bahagi at talunin gamit ang isang panghalo sa loob ng 7-10 minuto hanggang sa makuha ang isang malambot na homogenous na masa.
3. Mahusay na gumawa ng mga dekorasyon mula sa gayong cream, sila ay nagiging makintab at napakaganda.

Buttercream Charlotte

Ang Cream Charlotte ay lubos na kilala, at para sa magandang dahilan. Napakasarap, siksik, napapanatili nang maayos ang hugis nito, tumatanggap ng mga tina at lasa. Hindi ito mahirap ihanda, ngunit ito ay isang kasiyahang gamitin.

Mga sangkap:

• Mantikilya - 100 gr
• Asukal - 2 tablespoons
• Mga itlog - 1 pc.
• Gatas - 2 tbsp.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at, pagpapakilos, dalhin ang halo sa isang pigsa.
2. Bahagyang talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok.
3. Patuloy na matalo ang mga itlog, ibuhos ang mainit na gatas na may asukal sa kanila sa isang manipis na stream. Dalhin ang kabuuang pinaghalong halos kumulo, pagkatapos ay palamig ang milk syrup sa temperatura ng silid.
4. Habang lumalamig ang syrup, talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang sa pumuti ang timpla at lumaki ang volume.
5. Patuloy na matalo ang mantikilya, unti-unting ibuhos ang 1 kutsara ng pinalamig na syrup ng gatas dito at talunin hanggang makuha ang isang malambot na cream.

Oil cream Salamin

Ang Cream Glace ay napakasarap, malambot. Ito ay madaling ihanda at isang kasiyahan sa trabaho. Ang mga dekorasyon mula sa cream na ito ay makintab at pinananatiling perpekto ang kanilang hugis. Maaari mong ligtas na dalhin ito para sa layering at dekorasyon ng mga cake at pastry.

Mga sangkap:

• Mantikilya - 100 gr
• Mga itlog - 1 pc.
• Asukal - 50 gr
• Vanilla sugar - 1 tsp

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Upang ihanda ang Glasse cream, hindi mo magagawa nang walang thermometer sa kusina. Ihanda ito nang maaga.
2. Ilagay ang asukal sa isang mangkok at basagin ang isang itlog.
3. Ilagay ang mangkok sa isang paliguan ng tubig at palisin ito ng isang whisk hanggang sa tumaas ang volume ng 2.5-3 beses. Sa kasong ito, ang halo ay pinainit sa 50°C, maximum na 60°C.
4. Alisin ang mangkok mula sa paliguan ng tubig at palamig ang masa sa temperatura ng silid (25°C).
5. Talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang puti at, patuloy na matalo, unti-unting ibuhos ang pinaghalong itlog at asukal.

Mga curd cream

Ang mga curd cream ay palaging napakasarap. At mayroon silang medyo malawak na saklaw. Maaari mong i-layer at palamutihan ang mga cake at pastry sa kanila, punan ang mga tubules at profiteroles, kumain ng ganoon na may mga prutas at berry. Bilang isang patakaran, ang mga curd cream ay hindi tinted, ngunit sila ay may lasa. Masarap ang vanilla.

Siyempre, ang lasa ng mga cottage cheese cream ay direktang nakasalalay sa kalidad ng cottage cheese. Samakatuwid, subukang kumuha ng sariwang, taba na nilalaman ng 5% -9%. Ang pinakamahalagang bagay ay walang kapaitan dito, kung hindi man ay masisira ang cream. Nagbabahagi ako ng tatlong pangunahing recipe na madaling ihanda at maaaring gamitin sa alinman sa iyong mga eksperimento sa confectionery.

Paano magluto ng klasikong curd cream

Isang magandang recipe para sa curd cream, simple, madali at walang problema. Magagawa mo ito kahit araw-araw. O magluto ng marami nang sabay-sabay at mag-imbak ng 3-4 na araw sa isang lalagyan.

Mga sangkap:

• Cottage cheese - 200 gr
• Cream - 50 ML
• Mantikilya - 100 gr
• Asukal - 50 - 70 gr
• Vanilla sugar - 1 tsp

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Talunin ang cottage cheese na may blender na may 50 ML ng cream hanggang mag-atas.
2. Talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang puti na may asukal at vanilla sugar.
3. Ipakilala ang cottage cheese sa mantikilya sa maliliit na bahagi. Talunin hanggang sa isang homogenous na makinis na masa.

Recipe ng cream cheese cream

Ang bersyon na ito ng cream ay angkop bilang isang pagpuno para sa mga tubo, basket, eclair. Simple, malasa at mabango, parang mula pagkabata.

Mga sangkap:

• Cottage cheese - 200 gr (9% na taba)
• Maasim na cream - 400 ML
• Asukal - 150 - 200 gr
• Vanilla sugar - 1 tsp

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Kuskusin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan.
2. Magdagdag ng asukal at 1/3 sour cream sa cottage cheese. Haluing mabuti.
3. Unti-unting idagdag ang natitirang kulay-gatas, maingat na pagsamahin ang mga sangkap.

Paano gumawa ng cottage cheese cream

isa ito sa mga paborito ko. Ito ay napakasarap, kaya't handa akong kainin ito gamit ang isang kutsara. Ang cottage cheese cream ay napupunta nang maayos sa mga berry (lalo na ang mga strawberry). Maaari itong magamit para sa mga cake at pastry sa pagitan ng mga layer at sa itaas. Ang alahas ay bihirang ginawa mula dito, mas mainam na lumikha lamang ng isang kaluwagan.

Mga sangkap:

• Cottage cheese - 200 gr (5% -9% fat content)
• Cream - 250 ML
• May pulbos na asukal - 100 gr
• Salt - isang pakurot
• Vanilla extract - isang pares ng mga patak

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Talunin ang cottage cheese sa isang blender na may 50 ML ng cream at isang pakurot ng asin.
2. Maghanda ng Chantilly cream (tingnan ang Butter creams).
3. Ipakilala sa mga bahagi sa Chantilly cream masa ng curd, hinahalo nang mabuti sa mababang bilis sa bawat oras
4. Talunin ang nagresultang masa sa loob ng 2-3 minuto.
5. Ang cream ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 1-2 araw nang walang pagkawala ng kalidad.

Mga Sour Cream

Ang mga cream na kulay-gatas ay palaging napakalambot, na may bahagyang asim. Ang lasa ng mga cream ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng mga napiling sangkap, kaya laging bigyang pansin ito. Gumamit lamang ng sariwang kulay-gatas, na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 25% -30%. Ang mataba mas mabuti. Maaari ka ring kumuha ng rustic, ngunit dapat itong walang mga palatandaan ng pagbuburo. Bago magtrabaho, ang kulay-gatas ay dapat na maayos na pinalamig, mas mahusay na gumawa ng karagdagang malamig na paliguan.

Klasikong kulay-gatas

Ito ay isang napaka-simpleng cream. Lagi ko itong ginagamit kapag nagluluto ako ng honey cake o pancake. Ito ay perpektong pinapagbinhi ang mga cake, nakikibagay nang maayos sa pulot at jam. Kung magluluto ka ng klasiko kulay-gatas, maghanda muna ng malamig na paliguan (tubig na yelo). Tandaan, ang cream ay hindi lumalaban, angkop lamang para sa layer. Mag-imbak ng mga produkto na may kulay-gatas sa refrigerator.

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal - 70-100 gr

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

Maasim na cream na may gulaman

Mas lumalaban ang kulay-gatas kaysa sa nauna. Maaari itong kumilos bilang isang independiyenteng dessert o isang kasama sa sariwang prutas at berries. Ito ay inihanda katulad ng simpleng kulay-gatas, na ang pagkakaiba lamang ay ang isang maliit na gulaman ay pinatuyo sa dulo. Makakatulong ito sa cream na panatilihin ang hugis nito. Ngunit kailangan mong gamitin ito kaagad pagkatapos ng paghahanda, hanggang sa makuha ang gulaman.

Mga sangkap:

• Maasim na cream 25-30% taba - 350 gr
• May pulbos na asukal - 70-100 gr
• Vanilla sugar o extract - 1 tsp o ilang patak
• Sheet gelatin - 2 plato
• Gatas - 50 ML

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ibabad ang gelatin sa tubig.
2. Ilagay ang mangkok sa isang malamig na paliguan upang ang ilalim ay malubog sa tubig ng yelo
3. Ilagay ang sour cream sa isang mangkok, magdagdag ng powdered sugar at vanilla sugar / extract
4. Talunin hanggang sa mabuo ang isang malambot na foam. Kung ang cream ay nananatili sa whisk, tapos ka na.
5. Ilagay ang namamagang gulaman sa isang mangkok na lumalaban sa init na may gatas at init sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw ang gulaman.
6. Patuloy na matalo ang kulay-gatas, ibuhos sa isang manipis na stream ng gatas na may gulaman. Paano ihalo ang lahat. handa na!

Butter cream

Ito ay isang napaka banayad na cream. Ito ay mas malambot sa lasa kaysa sa plain sour cream, lahat salamat sa cream. Katulad ng klasikong sour cream, angkop ito para sa isang layer ng shortbread at puff cake.

Mga sangkap:

• Cream 35% - 200 ml
• Maasim na cream 25-30% taba - 100 gr
• May pulbos na asukal - 50-70 gr
• Vanilla sugar o extract - 1 tsp o ilang patak

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ilagay ang mangkok sa isang malamig na paliguan upang ang ilalim ay malubog sa tubig ng yelo
2. Ilagay ang sour cream at cream sa isang mangkok, magdagdag ng powdered sugar at vanilla sugar / extract
3. Talunin hanggang sa mabuo ang isang malambot na masa. Handa na ang cream para magamit kaagad.

Kurds

Ang mga Kurds ay isang espesyal na uri ng custard, kung saan ang buong diin ay nasa prutas o berry filling. Marahil ay pamilyar ka sa pinakasikat sa kanila - lemon curd. Ito ay isang napaka-mabangong cream na may maliwanag na lasa ng lemon.

Ang mga Kurds ay angkop para sa pagpapabinhi mga biskwit na cake, bilang pagpuno para sa mga cupcake at muffin, tart at tartlet, bilang sarsa para sa mga pancake at pancake. Ang ganitong mga cream ay medyo likido, hindi sila maaaring hugis. Ang pinakamataas na density na maaaring makamit nang hindi sinasakripisyo ang lasa ay ang estado ng makapal na kulay-gatas. Mag-imbak ng curd sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, madali siyang mabubuhay ng isang linggo hanggang sa demand.

Magbibigay ako ng dalawang pagpipilian para sa mga Kurd: lemon at strawberry. Ang dalawang recipe na ito ay angkop para sa anumang prutas at berry.

lemon curd

Napakasarap, maliwanag at mabangong cream. Gustung-gusto kong gamitin ito para sa mga cake at tartlet. Ito ay napupunta nang maayos sa creamy, protina at mga curd cream, ganaches at mabuti bilang isang independiyenteng elemento.

Mga sangkap:

• Mga itlog - 4 na mga PC
• Lemon - 4 na mga PC
• Mantikilya - 50 gr
• Asukal o tubo - 70-80 gr
• Corn starch - 2-3 tbsp. (kung kailangan mo ng mas makapal na cream)

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Grate ang zest ng dalawang lemon. Ihalo sa asukal.
2. Pigain ang katas mula sa lahat ng 4 na limon, salain mula sa mga buto at sapal.
3. Ibuhos ang juice sa asukal at zest at ihalo ang lahat.
4. Bahagyang talunin ang mga itlog.
5. Magdagdag ng mga itlog sa pinaghalong asukal-lemon, ihalo nang mabuti. Magdagdag ng cornstarch sa yugtong ito kung gusto mo ng mas makapal na cream.
6. Ibuhos ang halo sa isang kasirola, magdagdag ng langis at ilagay sa katamtamang apoy. Magluto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang cream at lumitaw ang mga bula.
7. Alisin mula sa init, mabilis na dumaan sa isang salaan upang kunin ang sarap (ginawa niya ang kanyang trabaho)
8. Ibuhos ang natapos na Kurd sa isang lalagyan o mga garapon, takpan ang ibabaw na may cling film at hayaang lumamig nang bahagya. Pagkatapos ay ilagay sa refrigerator magdamag.

strawberry curd

Isang napakasarap na bagay. Sa recipe na ito berry cream maaari kang gumamit ng mga raspberry (tanggalin lamang ang mga buto), strawberry, seresa o currant. Maaari mong gamitin ang berry curd bilang pagpuno para sa mga cupcake, para sa pagbababad ng mga cake at pastry. Maselan, magaan, mabango at napaka-berry.

Mga sangkap:

• Mga pula ng itlog - 4 na mga PC
• Mga strawberry (sariwa / frozen / puree) - 400 gr
• Asukal - 100 gr
• Lemon - 2 mga PC
• Mantikilya - 70 gr
• Corn starch - 2 tbsp.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Gumagamit ako ng pre-made frozen strawberry puree, ngunit maaari ka ring gumamit ng sariwa o frozen na strawberry. Defrost puree at gamitin kaagad. Kung kukuha ka ng mga berry, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga cube, ilagay sa isang kasirola at magluto ng 7-10 minuto, pagpapakilos gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ay katas at hayaang lumamig sa loob ng 15-20 minuto.
2. Grate ang zest ng 1 lemon. Pigain ang juice mula sa parehong lemon.
3. Paghaluin ang gawgaw sa lemon juice. Haluing mabuti para walang bukol.
4. Pagsamahin ang asukal, yolks ng itlog, zest at starch-citrus mixture sa isang mangkok.
5. Ibuhos ang pinaghalong asukal-itlog sa isang kasirola na may strawberry puree sa isang manipis na stream, pagpapakilos sa lahat ng oras upang makakuha ng isang homogenous na masa. Magdagdag ng langis.
6. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init. Lutuin ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ito.
7. Alisin ang strawberry curd mula sa init, salain sa pamamagitan ng isang salaan. Hayaang lumamig nang bahagya, pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon at takpan ng isang pelikula na nakadikit sa ibabaw ng cream. Panatilihing malamig.

Umaasa ako na ang artikulong ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo. Nais ko sa iyo ng masarap na mga eksperimento!