Paghahanda ng ganache. Chocolate ganache para sa cake

Ang ganache ay isang makapal at nagpapatigas na chocolate cream. Ito ay ginagamit bilang isang pagtatapos na patong para sa mga cake at pastry.

Maaari rin itong ilapat sa cake bago ilapat ang mastic.

Ang masa ng tsokolate ay perpektong antas ng ibabaw, tumigas nang husto, at may kaaya-ayang lasa.

Ngunit para maging totoo ang lahat ng ito, ang ganache ay dapat ihanda nang tama. Sa iyong pansin ang isang seleksyon ng mga pinakasikat na mga recipe.

Chocolate ganache para sa cake coating - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Kung mas makapal ang ganache, magiging mas makapal ang layer ng patong at kabaliktaran. Kung kailangan mong gumawa ng isang manipis na glaze, ang masa ay inilapat sa isang mainit-init na estado. Kung nais mong makakuha ng isang makapal na patong, pagkatapos ay palamigin ang ganache at pagkatapos ay ikalat ito sa ibabaw.

Pangkalahatang mga prinsipyo pagpili ng produkto:

tsokolate. Ang mga dairy bar ay hindi angkop para sa ganache, ito ay tsokolate na kailangan, at may mataas na nilalaman ng kakaw. Mas mainam na 65-70%. Sa kasong ito lamang, ang produkto ay matutunaw nang maayos, magpapatigas, at magbibigay ng cream masarap.

Asukal. Ginagamit para sa panlasa, ang anumang magaspang o pinong buhangin ay gagawin, ngunit hindi pulbos.

Gatas, condensed milk, cream, sour cream. Pinapalabnaw nila ang lasa ng tsokolate, ginagawang mas malambot, mas malambot ang ganache, at hindi pinapayagan itong tumigas nang mabilis. Maaaring gamitin ang isa sa mga produkto o dalawa o higit pa, ang lahat ay depende sa napiling recipe.

Langis. Madalas idinagdag. Kumuha kami ng natural, na ginawa alinsunod sa GOST, iyon ay, ang taba ng nilalaman ay hindi bababa sa 72%. Kung hindi, ang ganache ay hindi lalabas sa paraang nararapat, maaaring hindi ito mag-freeze.

kakaw. Maipapayo na pumili ng natural na itim na pulbos na walang asukal at iba pang mga additives sa komposisyon. Ang kakaw ay maaaring idagdag sa tsokolate o gamitin sa sarili nitong, ngunit ang lasa sa kasong ito ay hindi magiging kasing lalim at mayaman.

Siyempre, hindi ito lahat ng mga sangkap na ginamit. Mayroong mga recipe na may pulot, gatas na pulbos at cream, na may iba't ibang mga additives. Ang teknolohiya sa paghahanda ng cream ay maaari ring bahagyang magbago.

Chocolate ganache upang takpan ang cake: isang recipe na may condensed milk

Isa sa mga pinakamadaling recipe ng chocolate ganache upang takpan ang isang cake. Ang halagang ito ay sapat na para sa isang produkto na may diameter na 23 cm. Ngunit, marami ang nakasalalay sa kapal ng layer, temperatura at density ng masa.

Mga sangkap

0.18 kg ng langis;

1 kutsara ng kakaw;

0.24 kg ng tsokolate;

0.1 l ng condensed milk.

Nagluluto

1. Pinutol namin ang tsokolate, kung hindi ito maliit, itinapon namin ito sa isang mangkok at inilalagay ito sa isang steam bath. Matunaw sa isang likidong estado.

2. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso, ilagay sa isa pang mangkok. Naglalambing kami. Maipapayo na gawin ito nang maaga.

3. Talunin ang mantikilya gamit ang isang panghalo sa loob ng limang minuto at magdagdag ng condensed milk sa mga bahagi. Dinadala namin ang masa sa homogeneity.

4. Magdagdag ng isang kutsarang cocoa powder para mas lumalim at gumanda ang cream.

5. Alisin ang tsokolate sa steam bath. Palamig nang bahagya, ngunit huwag hayaang matuyo.

6. Ibuhos ang tsokolate sa cream at talunin. Kung ang masa ay lumabas na likido, pagkatapos ay iwanan ito ng 5-10 minuto upang ang ganache ay maging mas makapal, ngunit huwag panatilihin ito ng mahabang panahon at huwag ilagay ito sa refrigerator.

7. Gamitin ang ganache upang takpan kaagad ang cake habang ito ay malambot at malambot.

Chocolate Ganache para Takpan ang Cake: Whole Milk Recipe

Ang ganache na ito ay ginawa gamit ang isang simple buong gatas, ito ay mas mahusay na kumuha ng isang taba na nilalaman ng hindi bababa sa 3%.

Mga sangkap

0.2 kg ng langis;

0.2 kg ng tsokolate;

0.1 l ng gatas.

Nagluluto

1. Naglalagay kami ng isang kasirola para sa isang steam bath sa kalan, habang ang tubig ay nagpainit, ginugulo namin ang tsokolate. Maaaring hiwain gamit ang kutsilyo.

2. Ibuhos ang tsokolate sa isang mangkok o sa isang kasirola na mas maliit ang diameter, nakatakdang matunaw.

3. Painitin ang gatas at idagdag sa tsokolate.

4. Ipagpatuloy ang pag-init sa steam bath hanggang sa lahat ng sangkap tsokolate cream ay hindi matutunaw, ang masa ay hindi magiging homogenous.

5. Alisin mula sa init, palamig nang bahagya.

6. Magdagdag ng isang kutsarang halo ng tsokolate sa pinalambot na mantikilya, pukawin. Pagkatapos ay ibuhos ang isa pang kutsara at iba pa hanggang sa ang parehong mga cream ay maging isang homogenous na masa.

7. Magtapon ng kaunting banilya sa panlasa, o magbuhos ng cognac. Hinahalo namin. Hayaang lumamig ng kaunti ang ganache at magagamit mo ito!

Chocolate ganache para sa cake coating: recipe na may pulot

Recipe ng honey ganache para sa patong tsokolate cake. Ang cream ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang mabango at napakasarap. Hindi na kailangang magdagdag ng asukal sa masa, dahil nasa tile din ito. Mahalaga sa recipe na ito na gumamit ng mabigat na cream mass fraction higit sa 30%.

Mga sangkap

60 ML cream;

40 g ng langis;

50 g honey;

110 g maitim na tsokolate.

Nagluluto

1. Pinagsasama namin ang cream at honey, ipadala ito sa init sa isang paliguan ng tubig.

2. Habang nag-iinit ang timpla, maaari mong gupitin ang tsokolate sa maliliit na piraso. Inilipat namin ito sa honey at cream. Patuloy na matunaw ang cream hanggang sa maging homogenous ang timpla.

3. Alisin mula sa init, palamig sa isang mainit-init na estado.

4. Ipinakilala namin ang pinalambot na mantikilya. Dahil ito ay idinagdag ng kaunti, hindi kinakailangan na whisk nang hiwalay.

5. Haluin. Sa sandaling maging homogenous ang cream, maaari mong takpan ang cake!

Chocolate ganache para sa cake coating: recipe na may cocoa powder

Pang-ekonomiyang bersyon ng chocolate ganache cream upang takpan ang cake. Mahalaga! Upang ang cream ay maging masarap at sa anumang paraan ay mas mababa sa patong ng ganap na tsokolate, kailangan mong gumamit ng mataas na kalidad na pulbos ng kakaw. Maaaring idagdag ang asukal sa mas maraming lasa, ngunit hindi hihigit sa 2 kutsara, kung hindi man ay maaaring magdusa ang pagkakapare-pareho.

Mga sangkap

100 g ng langis;

5 kutsara ng kakaw;

4 na kutsara ng asukal;

160 ML ng gatas.

Nagluluto

1. Inalis namin ang langis nang maaga sa isang mainit na silid, maaari mong i-cut ito sa mga cube upang mas mabilis itong lumambot.

2. Pagsamahin muna ang kakaw at asukal, haluin. Ang mga butil ng pulbos ay kuskusin laban sa buhangin, walang mga bukol.

3. Ngayon palabnawin ang pinaghalong asukal sa gatas, pukawin at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Ngunit maaari kang magluto ng gayong cream sa isang regular na kasirola na may non-stick coating. Sa kasong ito, buksan ang isang maliit na apoy at lutuin, patuloy na pagpapakilos upang ang kakaw ay hindi masunog.

4. Sa sandaling matunaw ang asukal, ang cream ay nagiging homogenous, maaari mong alisin ito mula sa kalan.

5. Palamig ng kaunti masa ng tsokolate at magdagdag ng pinalambot na mantikilya. Haluin nang mabilis hanggang makinis. Okay lang kung matunaw ang mantikilya. Habang lumalamig ang cream, magpapakapal pa rin ito.

6. Gumagamit kami ng ganache upang takpan ang cake o palamutihan ang mga cake, ice cream, mga homemade sweets.

Chocolate ganache upang takpan ang cake: isang recipe para sa cream na may tsokolate

Isa pang napakasimpleng recipe ng ganache, ngunit mahalagang gumamit ng hindi bababa sa 30% mabigat na cream. Gumagamit ito ng parehong tsokolate at cocoa powder.

Mga sangkap

200 g cream;

170 g ng maitim na tsokolate;

4 na kutsara ng asukal;

1.5 kutsara ng kakaw;

1.5 tsp konyak;

50 g mantikilya.

Nagluluto

1. Pinainit namin ang cream sa isang mainit na estado, ngunit huwag pakuluan. Hanggang sa humigit-kumulang 70-80 degrees.

2. Magdagdag ng granulated sugar na sinamahan ng cocoa powder. Kung sila ay ibinuhos nang hiwalay, maaaring lumitaw ang mga bukol. Mabilis na pukawin ang cream. Mag-iwan ng ilang segundo at alisin mula sa init.

3. Nagdudurog kami ng tsokolate. Maaaring mabilis na putulin gamit ang isang kutsilyo. Ilipat sa isang mangkok.

4. Ibuhos ang mga piraso ng tsokolate na may mainit na cocoa cream. Takpan ang mangkok sa loob ng ilang minuto upang matunaw ang mga piraso.

5. Buksan, pukawin.

6. Idagdag ang pinalambot mantikilya. Ngunit, kung ang cream ay may mataas na kalidad, kung gayon posible kung wala ito.

7. Ibuhos ang cognac para sa aroma. Ang halagang ito ay sapat na upang bigyan ang cream ng kaunti walnut ngunit hindi ito amoy alak.

Chocolate ganache para sa cake coating: recipe na may milk powder

Isang recipe para sa chocolate ganache upang masakop ang cake, na maaaring ihanda hindi lamang sa gatas na pulbos, kundi pati na rin sa cream. Ito ay magiging mas masarap, dahil ang taba ng nilalaman ng produkto ay magiging mas mataas.

Mga sangkap

50 g ng tuyong gatas;

60 ML sariwang gatas;

110 g ng langis;

150 g ng tsokolate;

1 kutsara ng asukal.

Nagluluto

1. Durog na tsokolate, ilagay sa isang paliguan ng tubig.

2. Magdagdag ng asukal sa pulbos na gatas, palabnawin ang lahat ng ito ng sariwang gatas o ordinaryong tubig, ilagay ito nang hiwalay sa kalan at painitin ito hanggang 50 degrees.

3. Talunin ang mantikilya gamit ang isang panghalo, unti-unting magdagdag ng gatas dito. Ginagawa namin ito nang dahan-dahan upang ang langis ay sumisipsip ng lahat ng likido.

4. Alisin ang tinunaw na tsokolate sa water bath, haluing mabuti. Hindi dapat mainit. Kung kinakailangan, pagkatapos ay palamig ng kaunti.

5. Ipinakilala namin ang halo ng tsokolate sa mantikilya, nang hindi tumitigil sa paghagupit ng cream.

6. Handa na ang Ganache! Upang tikman, magdagdag ng vanillin o cognac dito, tulad ng ginawa namin sa nakaraang recipe. Gamitin kaagad ang cream bago ito tumigas.

Chocolate Ganache para Takpan ang Cake: Orange Peel Recipe

Sa katunayan, maaari kang gumawa ng cream na may lemon zest, ngunit magkakaroon ng ganap na magkakaibang lasa at aroma. Pumili ng citrus na gusto mo. Huwag kalimutang hugasan ito nang lubusan gamit ang isang brush at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito.

Mga sangkap

200 g madilim na tsokolate;

1 st. l. orange peel o 1 tsp. balat ng lemon;

150 ML ng gatas;

1 pakurot ng asin;

1 kutsara ng mantika.

Nagluluto

1. Gumawa ng paliguan ng tubig. Ilagay ang lahat ng tsokolate sa itaas na mangkok, pagkatapos i-chop ito sa maliliit na piraso. Nagsisimula kaming matunaw.

2. Ang zest ay kailangang tinadtad, idagdag kaagad sa tsokolate.

3. Painitin ang gatas na may kaunting asin. Kung gusto mong makakuha ng higit pa custard, pagkatapos ay ibuhos ang dalawa o tatlong kutsara ng asukal, ngunit hindi na.

4. Sa sandaling ang tsokolate at zest ay uminit at maging homogenous, magdagdag ng mantikilya, pukawin.

5. Susunod, ibuhos sa isang manipis na stream ng gatas, huwag magmadali.

6. Painitin ang ganache para sa isa pang minuto sa isang paliguan ng tubig at alisin.

7. Palamig sa isang mainit, ngunit hindi malamig na estado. Gamitin upang palamutihan ang ibabaw ng cake o para sa anumang iba pang layunin.

Chocolate Ganache para sa Cake Coating - Mga Tip at Trick

Mabilis tumigas ang ganache at hindi mo masakop ang cake? Ilagay ang mangkok sa kasirola maligamgam na tubig Hayaang uminit ang pinaghalong at ihalo palagi. Kunin kaagad ang icing mula dito, takpan ang cake.

Ang puting tsokolate ay mas paiba-iba kaysa sa madilim. Maaaring hindi ito matunaw kung ang produkto ay hindi maganda ang kalidad o kahit isang patak ng tubig ay nakapasok.

Kamusta kayong lahat. Kamakailan, ipinangako kong sasabihin sa iyo ang tungkol sa isang super cream para sa mga topping cake, na perpektong humahawak sa hugis nito at tumutugma sa fondant. Ito ay cream ganache. Ngayon ay isang napaka detalyadong artikulo tungkol sa cream na ito.

Ang Ganache ay isang emulsyon ng cream at tsokolate. Alam mo ba kung paano lumitaw ang kahanga-hangang cream na ito? Tulad ng napakaraming bagay sa pagluluto - ganap na hindi sinasadya! Ang isang French chef ay hindi sinasadyang nabubo ang cream sa tinunaw na tsokolate, pagkatapos ay tinawag siya ng chef na "tanga", na sa Pranses ay parang "ganache". Nang subukan niya ang nakuha niya, namangha siya sa lasa, aba, at ang pangalang ito ay dumikit sa dessert.

Ano ang mayroon tayo ngayon? Mayroong tatlong uri ng ganache - sa cream, sa mantikilya, at sa cream na may pagdaragdag ng mantikilya. Maraming nagtaltalan na ang ganache sa langis, sa pangkalahatan, ay hindi dapat tawaging ganoon, na ito ang "maling" cream. At ang totoong ganache na iyon ay gawa lamang sa tsokolate at mabigat na cream. Maaaring ganoon.

Gayunpaman, ginagamit ko sa pagsasanay ang lahat ng tatlong uri ng cream na ito. Bakit hindi pumili ng isa? Dahil ang lahat ng tatlong uri ay ganap na gumaganang mga krema!

Kung mayroon akong sapat na taba na cream, pagkatapos ay tiyak na pipiliin ko ang opsyon na creamy, kung mayroong cream, ngunit hindi marami sa kanila, pagkatapos ay gumawa ako ng isang halo, kung walang cream, pagkatapos ay pipiliin ko ang opsyon na may mantikilya.

Gusto kong tandaan na ang pinaka masarap at magaan, kapwa sa mga tuntunin ng pagluluto at pagkain, ay ang opsyon sa cream. Ang recipe ng mantikilya ang pinakamahirap na tunawin, ngunit ang pinaghalong mantikilya at cream ang pinakamahirap ihanda.

Ang Ganache ay maaaring gawin sa anumang tsokolate, maging ito ay madilim, gatas o puti (posible rin ito mula sa mapait, ngunit ito ay medyo isang baguhan).

Ang pangunahing bagay dito ay upang maunawaan ang mga proporsyon.

Ang ganache sa dark chocolate ay napupunta sa cream (o butter) sa 1:1 ratio, para sa milk chocolate ang ratio na ito ay 2:1, at para sa white 3:1 (minsan kahit 4:1, para sa higit na stability). Iyon ay, ang mas kaunting cocoa butter ay nakapaloob sa tsokolate, mas kakailanganin ito para sa cream.

Ang mga proporsyon na ito ay ganap na gumagana para sa lahat ng mga cream, iyon ay, kung kukuha ka ng 180 gramo ng maitim na tsokolate (2 bar), pagkatapos ay kailangan mong kunin ang parehong halaga ng cream o mantikilya ayon sa timbang.

Ngayon gusto kong pag-aralan ang isang ganache na ginawa mula sa pinaghalong tsokolate at cream, dahil nasa bersyong ito na ang karamihan sa mga pagkakamali ay ginawa, dahil sa ang katunayan na mayroong higit pang mga aksyon sa pagluluto.

Hindi na kailangang sabihin, ang cream ay lalabas na masarap propesyonal na tsokolate?! Napakagaling ni Callebaut magandang tsokolate at kakaw. Maaari ka ring bumili ng timbang mula sa 100 gramo sa mga tindahan ng pastry.

Kaya, kung paano gumawa ng isang matatag na cream para sa pag-level ng isang cake at dekorasyon ng mga cupcake sa bahay, isang recipe na may mga larawan nang sunud-sunod.

Mga sangkap:

180 gramo ng maitim na tsokolate (2 bar)
75 gramo ng cream mula sa 30% na taba
105 gramo ng mantikilya (82.5%) temperatura ng silid

Nagluluto:

Upang magsimula, gusto kong sabihin kaagad na ang aking pagkakaibigan sa ganache ay hindi lumabas sa unang pagkakataon! Ngunit, mula dito maaari kong ligtas na sabihin na alam ko ang lahat ng mga subtleties at posibleng mga pagkakamali)

Ibibigay ko sa iyo ang pinaka-maaasahang paraan, na may pinakamaliit na posibleng komplikasyon. Upang magsimula, isusulat ko ang mga problema na aking naranasan upang hindi mo maulit ang aking mga pagkakamali.

Ayon sa maraming mga recipe, kinakailangan na matunaw muna ang tsokolate, init ang cream nang hiwalay, at pagkatapos ay pagsamahin ang dalawang mixtures na ito. Dito nagkaroon ako ng mga problema tulad ng: overheating ng tsokolate at stratification ng masa. Una, ang tsokolate ay napakadaling mag-overheat sa microwave, lalo na kapag pinainit mo ito nang walang cream. Pangalawa, sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng tinunaw na tsokolate at mainit na cream, posible ring mag-overheat ito, at, mabuti, ang stratification ng masa dahil sa pagkakaiba sa temperatura.

Ayon sa iba pang mga recipe, kinakailangang i-chop ang tsokolate at ibuhos ang mainit na cream sa ibabaw nito. Dito, ang mga problema tulad ng sobrang pag-init ng tsokolate ay maaaring lumitaw, dahil sa ang katunayan na ang tsokolate ay pinainit sa isang temperatura na mas mababa kaysa sa kumukulong punto ng cream. At ang isa pang problema ay maaaring lumitaw - hindi kumpletong paglusaw ng tsokolate, kung ang cream ay tinanggal mula sa kalan nang maaga. At ito ay kailangang malutas sa pamamagitan ng pag-init ng masa at pagsuntok nito gamit ang isang hand blender.

Pagkatapos ng lahat ng aking mga pakikipagsapalaran, sasabihin ko ang isang bagay - huwag mag-aksaya ng maraming oras! Matunaw ang tsokolate na may cream sa isang paliguan ng tubig, ito ang pinaka maaasahang paraan!

Kaya, kung paano gumawa ng dark chocolate ganache na may cream sa bahay.

Maglagay ng kasirola sa kalan maliit na halaga tubig.

Ilagay ang tinadtad na tsokolate sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. At punan ito ng cream (mayroon akong cream na diretso mula sa refrigerator).

Sa sandaling kumulo ang tubig sa kawali, bawasan ang apoy sa katamtaman at ilagay ang aming mangkok na may masa ng chocolate-cream sa itaas.

Ang pagpapakilos sa lahat ng oras, nagsisimula kaming matunaw ang tsokolate. Ang tsokolate ay kumpol ng kaunti sa simula.

Pagkatapos ito ay unti-unting magsisimulang maghiwalay.

Bilang isang resulta, dapat tayong makakuha ng isang homogenous na masa na walang mga bugal, makinis at makintab.

Inalis namin ito mula sa apoy at iwanan upang palamig hanggang 40 °.

Sa pinalamig na masa, ipinakilala namin ang mantikilya sa temperatura ng silid! Ito ay lubhang mahalagang punto kung ang langis ay malamig, ang cream ay tuklapin. Sa kasong ito, dapat itong magpainit ng kaunti sa isang paliguan ng tubig at butas sa isang immersion blender.

Paghaluin ang masa nang lubusan.

Takpan ng cling film at palamigin ng 1-2 oras. Ang oras ng hardening ay depende sa kalidad ng tsokolate, mas mabuti ito, mas mabilis itong itakda.

Sa panahong ito, ang cream ay magpapatatag at magiging napakasiksik. Huwag mag-atubiling simulan ang pag-level ng mga cake, palamutihan ang mga cupcake o gamitin ito bilang isang pagpuno.

Ang dami ng cream na ito ay sapat na para i-level ko ang cake sa 18-20 diameter.

Kung matalo mo ang pinalamig na ganache, makakakuha ka ng truffle cream. Ito ay tataas sa lakas ng tunog, lumiwanag at magiging napakahangin. Mas gusto ko pa ang pagpipiliang ito, napakadaling magtrabaho kasama nito, ang cream ay malambot. Ang mga ito ay mahusay din upang palamutihan ang mga cupcake, gamitin sa isang layer ng biskwit cake o bilang isang pagpuno. Maliit na sikreto, ito ay mas mahusay na antas sa isang mainit na tuyo spatula, kaya ang cream ay lumambot ng kaunti, kung biglang ito ay ganap na nagyelo sa iyo.

Ito ay nagkakahalaga lamang ng pag-alala na ang ganache cream ay siksik at hindi ganap na ibabad ang iyong mga cake, kaya gumagamit kami ng impregnation o self-sufficient butter biskwit.

Ang cream na ito ay napaka-stable, tumitigas ito tulad ng sinasabi nila "sa bato". Kung naghahanap ka kung anong uri ng cream ang maaari mong takpan ang cake na may mastic, kung gayon ito ang iyong pagpipilian. Ang mastic ay hindi dumadaloy dito.

Kung naghahanap ka kung anong uri ng cream ang maaari mong i-level ang iyong mga cake sa init, kung gayon ito rin ang pinakamahusay na cream.

Ano ang gagawin kung ang cake ay kailangang dalhin ng kotse sa loob ng mahabang panahon? Gumamit ng ganache!

Kung naghahanap ka kung aling cream ang isang waffle o asukal na larawan ay hindi dumaloy, ang sagot ay pareho, ito ay ganache.

Bilang karagdagan sa paggamit sa mga cake at cupcake, ang cream na ito ay perpekto para sa pagpuno ng mga cake tulad ng macarons, shou, profiteroles o eclairs. Tiyak na pahalagahan ito ng mga mahilig sa tsokolate!

Ang ilang mga sagot sa mga pinakakaraniwang tanong.

Ano ang hitsura ng sobrang init na tsokolate? Ito ay nagiging siksik, nagtitipon sa mga piraso at hindi kumikinang! Maililigtas ba ito? Posible, ngunit hindi lahat ng yugto. Kung nagsisimula pa lang itong kumulo, subukang magdagdag ng mainit na cream at ihalo, diretso gamit ang isang kutsara.

Ang exfoliated oil sa ganache ay isang paglabag sa teknolohiya, ang sitwasyon ay maaaring mai-save sa pamamagitan ng pagpainit ng buong masa sa 40 ° at pagsira nito gamit ang isang submersible blender.

Ganache cracking? Mahina na babad na biskwit o isang napakanipis na layer ng cream. At gayundin, marahil ay hindi mo pinanindigan ang cake, pagkatapos ay lumiliit ito at maaaring pumutok ang anumang cream.

Ang Ganache ay hindi nag-freeze, ngunit nanatiling likido. Malamang na nakatagpo ka ng mababang kalidad na mga produkto, ang tinutukoy ko ay tsokolate at mantikilya. Ito ay lubhang mahalaga upang mahanap talaga magandang sangkap. Paano i-save ang cream? Magdagdag ng mas natunaw at pinalamig na tsokolate.

Ang dami ng cream na ito ay sapat na upang i-level ang isang cake na 16 ang lapad, 10 cm ang taas.

P.S. Ang recipe para sa chocolate smudges ay makikita sa blog sa link - i-click lang at ikaw ay nasa tamang lugar)

Masiyahan sa iyong pagkain!

para sa isang cake

25-30 minuto

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Kapag naghahanda ng mga cake, ang pangwakas na patong na may cream ay gumaganap ng isang napakahalagang papel, dahil hindi lamang ito maaaring palamutihan at magbigay ng isang pampagana na hitsura sa dessert, ngunit i-mask din ang hindi matagumpay na mga lugar ng pagluluto sa hurno. Nag-aalok ako sa iyo ng mga simpleng recipe ng pamilya para sa paggawa ng isa sa mga cream na ito - chocolate ganache.

Dark chocolate ganache recipe para sa cake topping

Mga gamit sa kusina: kahoy na mahabang kutsara, panukat na mangkok at sukat sa kusina, kahoy na cutting board, kasirola o kasirola na may makapal na ilalim, ceramic na kutsilyo sa kusina, mixer o blender, mataas na lalagyan ng salamin, whisk, cling film, pastry bag.

Mga sangkap

Hakbang sa pagluluto

Video ng recipe ng chocolate ganache cake

Sa pamamagitan ng panonood ng video sa ibaba, matututunan mo kung paano gumawa ng anumang uri ng chocolate ganache, perpekto para sa pantay na pagtakip sa cake.

Pumili ng maitim na tsokolate na may mataas na nilalaman ng kakaw, hindi bababa sa 65%. Ang ganitong sangkap ay matutunaw nang maayos, ang cream ay magiging mas makintab at mas mabilis na tumigas.
Upang gumiling ng mga bar ng tsokolate, maaari kang gumamit ng isang kudkuran na may malalaking ngipin. Makakatipid ito ng oras at mas mapuputol ang produkto kaysa sa paggamit ng kutsilyo.
Upang makagawa ng ganache, maaari mong ihalo iba't ibang uri tsokolate, gayunpaman, palaging kinakailangan na sumunod sa ilang mga proporsyon. Halimbawa, kapag gumagamit ng puti at maitim na tsokolate, kailangan mong kumuha ng 190-210 ml ng cream, 90-110 g ng maitim o gatas na tsokolate at 190-210 g puting tsokolate.
Ang ilang mga lutuin ay nagdaragdag ng isang kutsarita ng pulbos ng kakaw sa tinunaw na tsokolate - pinapayagan ka nitong gawing mas puspos ang lasa at kulay ng cream.

Pinakamainam na gumawa ng chocolate cream sa gabi at iwanan ito sa refrigerator magdamag. Kaya, ang masa ay magpapalapot ng mabuti, na magbabawas sa posibilidad ng delamination ng chocolate cream.
Ang chocolate cream ay maaaring mag-exfoliate sa maraming dahilan.: kung na-overheat mo ang cream, gumamit ng mahinang kalidad na tsokolate, o hindi nagbigay ng sapat na oras na lumapot. Kung ang ganache ay nagpapalabas pa rin, pagkatapos ay init ang masa sa 40-50 degrees, at pagkatapos ay matalo gamit ang isang blender ng kamay.
Kung gagamit ka ng ganache para sa isang layer ng mga cake, pagkatapos ay talunin ang infused chocolate mass na may isang panghalo, dahan-dahang magdagdag ng malambot na mantikilya dito. ito ay magpapahintulot sa cream na makakuha ng isang maselan na istraktura, magiging madali itong ilapat sa mga cake. Gayunpaman, tandaan na ang halaga ng mantikilya ay hindi dapat lumampas sa 10% ng kabuuang timbang ng cream at tsokolate.

Oras para sa paghahanda: 25-35 minuto.
Calorie content (bawat 100 g): 323-328 kcal.
Servings: para sa isang cake.
Mga gamit sa kusina: isang kasirola o kawali na may makapal na ilalim, isang pinong salaan, isang panukat na mangkok at isang sukat sa kusina, ilang mga lalagyan ng iba't ibang lalim at kapasidad, isang kudkuran na may malalaking ngipin, isang kahoy na spatula.

Mga sangkap

Hakbang sa pagluluto

Sa isang maliit na mangkok, i-dissolve ang 3 g ng gelatin sa tubig. Tingnan ang packaging ng tagagawa ng gelatin para sa dami ng tubig.
Gilingin ang 390-410 g ng puting tsokolate gamit ang isang kudkuran na may malalaking ngipin o makinis na i-chop ang sangkap gamit ang isang ordinaryong kutsilyo.
Ikinakalat namin ang inihandang tsokolate sa isang mangkok at natutunaw ito sa isang paliguan ng tubig, habang patuloy at masinsinang pinupukaw ito upang hindi masunog.
Itabi ang tinunaw na tsokolate upang bahagyang lumamig.
Ibuhos ang 140-150 ml ng mabibigat na cream sa isang kasirola at ilagay ang mga ito katamtamang apoy. Sa anumang kaso huwag dalhin ang cream sa isang pigsa, painitin lamang ito ng halos 50 degrees, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula.
Ilagay ang namamagang gulaman sa mainit na creamy mass at ihalo ng kaunti.
Magdagdag ng 5-8 g ng vanilla paste doon at pukawin muli.
Ang nagresultang timpla ay dumaan sa isang pinong salaan upang mapupuksa ang mga hindi natunaw na butil ng gulaman.
Sa tatlong hakbang, ibuhos ang inihandang cream sa masa ng tsokolate. Sa bawat oras pagkatapos idagdag ang cream, maingat na pukawin ang halo hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency.
Tinatakpan namin ang ganache na may cling film upang walang hangin sa pagitan ng ibabaw ng cream at ng pelikula.
Ipinapadala namin ang cream sa refrigerator para sa 4-6 na oras, at mas mabuti para sa isang araw. Alisin ang makapal na ganache mula sa refrigerator at talunin gamit ang isang mixer sa mataas na bilis para sa mga 1-2 minuto. Maaari mo ring gamitin kaagad ang cream, nang walang hagupit.

Tingnan ang video sa ibaba at hindi na magiging problema muli ang paggawa ng white chocolate vanilla ganache.

Oras para sa paghahanda: 25-35 minuto.
Calorie content (bawat 100 g): 471-476 kcal.
Servings: para sa isang cake.
Mga gamit sa kusina: isang whisk, ilang mga lalagyan na may iba't ibang lalim at kapasidad, isang kudkuran na may malalaking ngipin o isang ceramic na kutsilyo, isang mangkok ng pagsukat at isang sukat sa kusina, cling film, isang microwave ng anumang tagagawa.

Variant ng cream

Mga sangkap

Hakbang sa pagluluto

Upang palamutihan ang mga lutong bahay na cake at pastry, ang bawat maybahay ay gumamit ng ganache kahit isang beses sa kanyang buhay. Ano ito, sasabihin namin nang detalyado sa aming artikulo, at sa parehong oras ay magpapakita kami ng ilang mga recipe para sa paggawa ng masarap na chocolate cream. Ngunit una, pag-isipan muna natin ang kasaysayan ng paglikha nito.

Ganache - ano ito?

Ang mga pastry at cake na nilagyan ng mabango at katangi-tanging chocolate icing ay nagpapagana kahit sa mga taong hindi itinuturing ang kanilang mga sarili na mahilig sa matamis. Ang patong na ito ng dessert ay tinatawag na ganache. Ano ito?

Ang Ganache ay isang cream na gawa sa tsokolate at cream, na ginagamit bilang pagpuno ng mga matatamis, cake at cake. Ito ay unang naimbento sa France noong 1850 sa Sirodena confectionery. Gayunpaman, may iba pang mga bersyon ng pinagmulan ng ganache. Ayon sa isa sa kanila, ang sikat na cream ay lumabas dahil sa pangangasiwa ng isang batang confectioner na aksidenteng nagbuhos ng cream sa isang mangkok ng tinunaw na tsokolate.

Depende sa nais na pagkakapare-pareho ng ganache, ang ratio ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda nito ay nag-iiba. Para sa glaze, ang proporsyon ng tsokolate at cream ay itinuturing na 1: 1. Kung nais mong makakuha ng mas makapal at mas malambot na cream para sa dekorasyon ng mga cake, dapat na tumaas ang dami ng cream.

Klasikong chocolate ganache

Dahil ang paghahanda ng unang cream, ang recipe nito ay sumuko sa mga pagbabago at pagdaragdag ng maraming beses. Sa pamamagitan ng klasikong recipe Ito ay gawa sa dark chocolate na may mataas na porsyento ng cocoa at cream. Ang mantikilya ay idinagdag upang magbigay ng isang makintab na ningning sa cream, at para sa tamis - may pulbos na asukal.

Ang klasikong chocolate ganache ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang cream na may taba na nilalaman na 35% (120 ml) ay ibinuhos sa isang kasirola, pinainit sa isang paliguan ng tubig at dinala halos sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay tinanggal mula sa kalan.
Ang mga piraso ng maitim na tsokolate na may nilalaman ng kakaw na hindi bababa sa 60% ay idinagdag sa cream at iniwan sa loob ng 5-7 minuto. Ito ay magiging sapat na oras para matunaw ang tsokolate. Kung ito ay mananatiling solid, ang cream sa kasirola ay kailangang magpainit muli sa isang paliguan ng tubig.
Ang powdered sugar (25 g) ay idinagdag sa chocolate-creamy mass. Ang ganache para sa cake ay lubusang hinagupit ng isang whisk.
Sa sandaling lumamig nang kaunti ang masa, 50 g ng malambot na mantikilya ang idinagdag dito. Pagkatapos ito ay mahusay na whipped sa isang whisk hanggang makinis. Takpan ang cake gamit ang inihandang icing o gamitin bilang isang layer para sa mga croissant at cake.

Rum ganache

Kung ang isang cake o dessert ay inihanda ng eksklusibo para sa mga matatanda, ang chocolate cream na may pagdaragdag ng rum o cognac ay magiging isang mahusay na dekorasyon. Mayroon itong maanghang na lasa at tiyak na mag-apela sa lahat ng mga connoisseurs ng kakaiba.

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa ganache na may pagdaragdag ng rum:

Maghanda ng 250 g ng maitim na tsokolate, pagkatapos durugin ito gamit ang iyong mga kamay sa mga piraso.
Magpainit ng mabuti sa isang paliguan ng tubig o mababang init, ngunit huwag pakuluan ang mataas na taba na cream (250 ml).
Ibuhos ang inihandang tsokolate na may mainit na cream. Gamit ang isang whisk, ihalo ang masa nang lubusan at dalhin ang ganache sa isang homogenous na estado.
Sa pinakadulo ng pagluluto, magdagdag ng isang kutsara ng rum o cognac. Paghaluin ang masa sa huling pagkakataon, pagkatapos ay maaari itong magamit upang palamutihan ang dessert.

cocoa ganache

Ang recipe na ito ay tama lamang para sa kaso kapag ang tsokolate ay wala sa kamay, at ang proseso ng paghahanda ng dessert ay nasa huling yugto na at nananatili lamang ito upang takpan ito ng makintab na icing.

Ang Ganache para sa cake ay inihanda sa ganitong pagkakasunud-sunod:

Ang cream na may taba na nilalaman na 35% (75 ml) ay ibinuhos sa isang kasirola at pinainit sa kalan halos sa isang pigsa.
Ang pulbos ng kakaw (3 kutsarita) ay halo-halong may parehong dami ng asukal na may pulbos.
Ang tuyo na timpla ay ibinuhos ng mainit na cream at lubusan na halo-halong hanggang sa isang homogenous consistency na walang mga bugal.
Ang mantikilya na pinalambot sa temperatura ng silid (50-100 g) ay idinagdag. Ang halaga nito ay nag-iiba depende sa nais na pagkakapare-pareho. Kung kailangan mong makuha makapal na cream, kailangan mong maglagay ng mas kaunting mantikilya, at kabaliktaran.
Ang nilutong ganache ay dapat gamitin kaagad upang takpan ang cake.

Dekorasyon ng puting tsokolate cream cake

Ang recipe na ito ay gumagawa ng isang napakagandang makintab na patong para sa dessert. Ngunit hindi lahat ng maybahay ay marunong magluto ng puting ganache. Ano ito, sasabihin namin sa hakbang-hakbang na mga tagubilin. Ang pamamaraan para sa paghahanda ng cream ay ang mga sumusunod:

Ang cream na may mataas na taba na nilalaman 33-35% (50 ml) ay pinainit sa temperatura na 90 °C.
Ang puting tsokolate (100 g) ay dinurog ng kamay sa random na pagkakasunud-sunod at ibinuhos ng mainit na cream.
Gamit ang isang hand whisk, ang masa ay dinadala sa isang homogenous na estado.
Panghuli, idinagdag ang mantikilya (25 g).
Hinalo na naman ang ganache. Ngayon ay maaari na itong ilagay sa ibabaw ng cake o palamigin sa refrigerator sa loob ng 20 minuto at gamitin bilang cream layer para sa kendi. Sa panahon ng paghahanda ng ganache, ang pulbos na asukal ay hindi idinagdag dito, dahil ang puting tsokolate ay medyo matamis. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng rum, cognac o vanilla essence sa cream, na gagawing mas mabango.

Ang puting ganache ay perpekto para sa mga toppings ng cake, pastry fillings at meringues.

Takpan para sa cake sa ilalim ng mastic

Ang ganache na inihanda ayon sa recipe na ito ay akma nang perpekto sa ibabaw ng produkto, habang pina-level ito. Bilang karagdagan, ito ay nagiging makinis, makintab at napakasarap.

Ang Ganache ay inihanda para sa mastic sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang maitim na tsokolate na pinaghiwa-hiwalay (100 g) ay inilatag sa isang kasirola na may makapal na ilalim.
Ang mantikilya (100 g) na bahagyang pinalambot sa temperatura ng silid ay idinagdag sa itaas.
Ang mga nilalaman ng kasirola ay bahagyang halo-halong may isang whisk, pagkatapos kung saan ang mga pinggan ay ipinadala sa isang paliguan ng tubig.
Sa sandaling matunaw ang tsokolate, alisin ang ganache mula sa kalan, ihalo muli at palamigin ng 20 minuto.
Ang cooled chocolate mass ay dapat gamitin bilang base para sa mastic.

Ganache na may gatas

Ang klasikong chocolate cream ay may medyo makapal na pagkakapare-pareho. Ngunit ang ganache na inihanda ayon sa recipe na ito ay mas katulad ng isang sarsa na maaaring ihain kasama ng mga pancake, pancake, atbp.

Ang hakbang-hakbang na paghahanda ng chocolate cream sa gatas ay upang isagawa ang sumusunod na pamamaraan:

Ang buong gatas ng baka (350 ml) ay ibinuhos sa isang kasirola. Kung kinakailangan, maaari itong palitan ng niyog kung hindi ka kumakain ng mga produktong hayop.
Ang gatas ay dinadala sa temperatura na 90 - ° C, pagkatapos ay idinagdag dito ang asukal (50 g) at lubusan na halo-halong hanggang sa ganap na matunaw.
Susunod, alisin ang kasirola mula sa kalan. Magdagdag ng tinadtad na tsokolate (400 g) sa gatas at mag-iwan ng ilang minuto upang ganap itong matunaw.
Talunin ang masa gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis. Ang natapos na ganache ay may pare-parehong texture at makintab na ningning.

Naisulat ko na nang detalyado. Iminumungkahi kong magsimula sa mga pangunahing kaalaman - ganache. Ang Ganache ay pinaghalong cream, tsokolate at mantikilya sa iba't ibang sukat, pinapayagan din ang mga karagdagang sangkap ng pampalasa. Ngunit ayusin natin ang lahat.

Ang texture ng ganache ay lumalabas na mas siksik kaysa sa karaniwang mga cream, kung hawak mo ito sa refrigerator (kapwa sa isang bag at sa isang cake), ito ay nagiging napaka siksik - isang mahusay na pag-aari para sa pagpuno, malalaman mo sa ibang pagkakataon kung bakit.

Tandaan ang tinatayang proporsyon para sa ganache:

- White chocolate ganache: 2 bahagi ng tsokolate, 1 bahagi ng cream (33%), 10% mantikilya

— Naka-Ganache maitim na tsokolate: 1 bahaging tsokolate, 1 bahaging cream (33%), 10% mantikilya

— Naka-Ganache gatas na tsokolate: 3 bahagi ng tsokolate, 2 bahagi ng cream (33%), 10% mantikilya

Ang mantikilya ay idinagdag dito para sa pagkinang at upang gawing mas malambot at malambot ang laman kapag kinagat mo ito. Hindi ka maaaring magdagdag) Bilang karagdagan, maaari mong palitan ang bahagi ng cream na may makapal na katas (berry, prutas).

Una, puting tsokolate ganache.

Ang paghahanda ng ganache ay napaka-simple - kailangan mong matunaw ang tsokolate, ihalo sa cream, hintayin na lumamig ang halo at magdagdag ng mantikilya. Maaari mong matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, ibuhos ang kumukulong cream o simpleng basagin ang tsokolate, ibuhos ang cream at init sa microwave.

Ginagawa ko ang pagpainit sa mga pulso ng 15 segundo: ilagay sa oven, init ng 15 segundo. Ilabas, haluing mabuti at ibalik sa oven. Huwag painitin nang labis ang tsokolate, ito ay kumukulo. Kaya ginagawa namin ang 15 segundong impulses. Pakitandaan na pareho ang cream at ang tasa ay pinainit ng tsokolate, na nangangahulugan na sa pamamagitan ng paghahalo ng buong timpla ay natutunaw natin ito. Napakakomportable.

Haluin ang masa hanggang makinis, hayaan itong lumamig nang bahagya at idagdag ang mantikilya. Muli naming hinahalo. At ibuhos sa isang pastry bag.

I-twist namin ang bag (maaari mong itali ito ng isang nababanat na banda o isang clip para sa mga bag ng gatas). Ilagay ito sa refrigerator. Doon ito ay magpapatigas nang disente sa loob ng 3-4 na oras, ito ay mainam na hawakan ang gabi. Bago palaman ang pasta, mas mainam na kunin ang ganache sa refrigerator sa loob ng isang oras upang maabot nito ang temperatura ng silid - ito ang perpektong temperatura kapag hindi pa ito dumadaloy, ngunit nahawakan nang mabuti ang hugis nito.

Ngayon ang dark chocolate ganache. Dito ko ginawa itong medyo mas kumplikado sa pamamagitan ng pagdaragdag ng strawberry puree.

Lahat ay pareho dito. Ang kalahati lang ng cream ay pinalitan ko ng strawberry puree. Upang gawin ito, ang berry ay giniling sa isang blender.

Kapag hinalo hanggang sa isang homogenous na makinis na masa, palamig muli at magdagdag ng langis.

At pagkatapos ay sinasala namin ang strawberry puree sa pamamagitan ng isang salaan.

Paghaluin at ibuhos sa isang pastry bag. Inilagay din namin ito sa refrigerator.

Ang ganache ay ginawa din sa gatas na tsokolate (binigay ko ang mga proporsyon sa pinakadulo simula). Ito ang prinsipyo ng lasa at kulay. Ibig sabihin, gagawin mo ang pagpuno ng kulay at lasa na pinakagusto mo. Siyempre, mas magaan ang tsokolate, mas malakas ang lasa ng katas na pinapalitan mo ang bahagi ng cream ay madarama. Ngunit gumawa ako ng gayong mga pagpipilian upang mapanatili ang kulay (puti at tsokolate).

Ilapat ang natapos na ganache (pinalamig) sa mga halves ng pasta - mahigpit sa gitna, pagkuha ng bola na may taas na 1 cm. Takpan ang pangalawang kalahati sa itaas at pindutin ng kaunti. Ito ay kung paano ang ganache (at anumang iba pang pagpuno para sa pasta) ay ibinahagi nang pantay-pantay at sa taas na kailangan mo (may gusto ng 2 mm, at may gusto ng 5 mm ng pagpuno).

Ilagay ang natapos na pasta sa refrigerator (sa isang airtight container) sa loob ng ilang oras (perpekto sa gabi). Sa output, makakakuha ka ng malakas na pasta na hindi mahuhulog, tumutugon nang maayos sa transportasyon (kahit na sa mainit-init na panahon) at magpapasaya sa iyo ng isang pinong nababanat na texture.

Mayroong iba pang mga hindi klasiko at (para sabihin ang hindi bababa sa) kakaibang uri ng mga palaman. Ang panuntunan ay pareho - kung may sapat na mga tao sa mga komento, magdaragdag ako ng mas kawili-wiling mga recipe.

Sa pamamagitan ng paraan, ang cream (lalo na para sa puting ganache) ay maaaring lasa. Iyon ay, magdagdag ng mint, iba pang mga bulaklak at damo, pampalasa sa kanila. Pagkatapos ay painitin hanggang sa isang pigsa, at salain sa pamamagitan ng isang salaan sa ibabaw ng sirang tsokolate. Dagdag pa, ang lahat ay pareho.

Sa ganitong paraan, ang magaan, halos hindi mahahalata na mga aroma ng mint, lavender ay nakuha, ang isang tao ay may lasa ng bakwit!)