Mga katangian ng kalakal at pagsusuri sa kalidad ng mga inuming may mababang alkohol at hindi alkohol. Mga kinakailangan sa kalidad, mga depekto sa mababang alkohol at hindi alkohol na inumin Mga kinakailangan sa kalidad para sa mga inuming may mababang alkohol

Panimula. 3

1. Mga kinakailangan para sa kaligtasan ng mga inuming may alkohol. apat

1.1. Mga Kinakailangan sa Seguridad mga produktong alkohol. 4

1.2. Pagtitiyak sa kaligtasan ng mga produktong alkohol sa proseso ng paggawa at sirkulasyon nito ……………………………………………………….6

2. Tinitiyak ang kaligtasan ng mga produktong alkohol. 13

2.1 Mga pamamaraan para sa pagsubaybay sa kaligtasan ng mga produktong alkohol. 12

2.2 Mga paraan at paraan ng palsipikasyon ng mga produktong alkohol. 17

Konklusyon. 22

Panitikan. 23

Panimula

Mga produkto ng lasa – pangkat produktong pagkain, ang mga pangunahing bahagi nito ay mga sangkap na pampalasa na may partikular na epekto sa digestive at nervous system. Kasama sa mga pampalasa ang ethyl alcohol, mga organikong acid, alkaloids, mahahalagang langis, mineral at mga organikong asing-gamot.

Ang terminong "alkohol" ay nagmula sa Arabic at literal na nangangahulugang "pinong pulbos".

Ang pagkaapurahan ng problema ay dahil sa pagtaas ng pagkonsumo ng mga inuming nakalalasing sa Russia, isang makabuluhang antas ng dami ng namamatay dahil sa mababang kalidad na alkohol, isang pagtaas sa mga krimen na ginawa ng mga taong nasa estado ng pagkalasing sa alkohol.

Ang industriya ng alkohol ay kasalukuyang ginagawang moderno, lalo na sa mga tuntunin ng pagpapabuti ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Ang Ethyl alcohol ng Extra-Luxe, Extra variety ay ginagawa, ang mga volume ay tumataas, at ang kalidad ng mga ginawang fruit wine ay tumataas, ang mga teknolohiya ng mga inuming nakalalasing para sa preventive na mga layuning medikal, na batay sa mataas na kalidad na kapaligiran magiliw na mga hilaw na materyales ng halaman. Ang paghahanap para sa mga siyentipiko at practitioner ay naglalayong bumuo ng mga pamamaraan para sa pagtaas ng katatagan ng mga inuming nakalalasing at alak sa panahon ng transportasyon at pangmatagalang imbakan.

gawaing kurso ay binubuo ng isang panimula, dalawang kabanata na nahahati sa mga talata, isang konklusyon at isang listahan ng mga sanggunian. Ang gawain ay naglalaman ng istatistikal na materyal - tatlong talahanayan.

Mga kinakailangan para sa kaligtasan ng mga inuming may alkohol.

Mga produktong alkohol - mga produktong pagkain na ginawa nang mayroon o walang paggamit ng ethyl alcohol na ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain, at (o) mga produktong pagkain na naglalaman ng alkohol, na may dami ng bahagi ng ethyl alcohol na higit sa 0.5 porsiyento, maliban sa pagkain mga produkto alinsunod sa listahan , na itinatag sa Appendix 5 ng Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union "Sa Kaligtasan ng Mga Produktong Alkohol". Ang mga produktong alkohol ay nahahati sa mga uri tulad ng ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain, mga espiritu, mga inuming may mababang alkohol, mga produktong alak, mga distillate, mga produkto ng paggawa ng serbesa, mga produktong pagkain na naglalaman ng alkohol, mga produkto ng pulot (honey).

Mga kinakailangan para sa kaligtasan ng mga produktong alkohol.

Ang itinatag na mga kinakailangan para sa kalidad at kaligtasan ng mga tagapagpahiwatig ng mga produktong alkohol ay malulutas ang problema ng pagkumpirma sa pagsunod ng isang partikular na sample ng inumin sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga pamantayan. Ang isa sa mga pangunahing prinsipyo ng pagbuo ng kalidad ng mga inuming nakalalasing ay ang kanilang kaligtasan. Isa pang priyoridad ay ang pagtiyak halaga ng nutrisyon produkto, ayon sa layunin nito sa nutrisyon ng tao. Isang mahalagang papel ang ginagampanan hitsura, organoleptic, pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, packaging, impormasyon para sa mamimili tungkol sa kalidad at direksyon ng paggamit ng produkto.

Ang mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ay mga tagapagpahiwatig na tinutukoy sa tulong ng mga organo ng pandama at pagkilala sa mga katangian ng organoleptic. Ang mga organoleptic indicator ay malawakang ginagamit sa lahat ng uri ng pagtatasa ng kalidad: kalakal, dalubhasa, sertipikasyon, consumer, pati na rin sa kontrol sa kalidad.

Kapag tinatasa ang kalidad ng mga produktong alkohol, tinutukoy ng isang organoleptic na pag-aaral ang kulay, lasa, aroma (o palumpon), transparency, ang kawalan ng labo at sediment. Ang mga organoleptic na katangian ng mga inuming may alkohol ay dapat sumunod sa mga kinakailangan na itinakda ng mga recipe para sa isang partikular na uri ng inumin. Ang mga inuming may alkohol na may banyagang amoy at lasa, maulap, na may latak ay hindi pinapayagan na ibenta.

Ang mga organoleptic indicator ng mga produktong pagkain ay malapit na nauugnay sa pisikal at kemikal, na kinokontrol din ng mga pamantayan at pagtutukoy (TU).

Physico-chemical - mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal na mga katangian, na tinutukoy ng mga pamamaraan ng pagsukat.

Physico-chemical na pamamaraan sa mga produktong alkohol, ang nilalaman ng alkohol, asukal, volatile acid, sulfuric acid, mga asing-gamot ng mabibigat na metal, titratable acidity ay tinutukoy, ang kapunuan ng pagpuno, atbp. ay isinasaalang-alang. Ang pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig ng bawat pangalan ng inumin dapat tumutugma sa mga halagang ibinigay para sa recipe para sa bawat uri ng inumin.

Ang kaligtasan ng produkto ay isang estado kung saan walang hindi katanggap-tanggap na panganib na nauugnay sa pagdudulot ng pinsala sa buhay at kalusugan ng mga mamamayan, ang kapaligiran.

Ang mga produktong alkohol ay nailalarawan sa pamamagitan ng tatlong uri ng kaligtasan: kemikal, radiation at biological. Sa mga ito, ang unang dalawang uri ay kinakatawan ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig. Ang kaligtasan ng biyolohikal ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga microbiological at parasitological indicator.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Mga Katulad na Dokumento

Non-alcoholic at mababang inuming alak. Mga hilaw na materyales at tampok ng paggawa ng mga inumin, ang kanilang mga katangian ng consumer. Packaging, label, imbakan ng mga produkto. Pagsasagawa ng pagsusuri sa kalidad ng mga sample na "BotaniQ", " Orchard", "Mabait", "Ako".

term paper, idinagdag 05/25/2015

Mga katangian ng trade enterprise OAO "Prodtovary". Komposisyong kemikal, nutritional value, hilaw na materyales at produksyon softdrinks. Mga katangian ng assortment at pag-uuri. Mga salik na nakakaapekto sa kalidad, pag-label, packaging at imbakan.

term paper, idinagdag noong 01/06/2011

Mga carbonated na inumin. Pag-uuri. Mga salik na bumubuo at nagpapanatili ng kalidad ng mga carbonated na inumin. Packaging, label, imbakan. Mga ari-arian ng consumer carbonated na inumin. Pagsusuri sa kalidad ng mga soft drink, palsipikasyon.

term paper, idinagdag noong 04/17/2008

Ang merkado ng mga soft drink ng domestic at imported na produksyon. Pagsusuri ng hanay ng mga inuming hindi nakalalasing. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad, mga kondisyon ng imbakan. Pagsusuri sa kalidad ng mga soft drink na ibinebenta sa tindahan No. 21 ng Limak-Trade LLC.

thesis, idinagdag noong 11/24/2010

Pagsusuri sa merkado ng mga inuming may mababang alkohol. Mga katangian ng consumer ng beer. Pag-uuri at katangian ng hanay. Pagsusuri ng kalidad ng mga produktong beer. Mga hilaw na materyales at teknolohiya ng produksyon. mga kinakailangan sa regulasyon para sa kalidad. Mga kinakailangan sa packaging.

term paper, idinagdag noong 12/15/2013

Mga katangian ng kalakal at pagtatasa ng kalidad ng mga non-alcoholic energy drink. Ang estado ng merkado ng mga inuming enerhiya sa Russian Federation, mga uso at mga prospect ng pag-unlad. Pag-label, pag-iimbak at transportasyon ng mga inuming enerhiya. Mga pekeng inumin.

term paper, idinagdag noong 12/05/2013

Mga uri ng soft drink: tubig na naglalaman ng juice, artipisyal na mineralized. Mga tampok ng teknolohiya para sa paggawa ng mga prutas na carbonated na inumin. Mga katangian at pagsusuri ng mga pangunahing aktibidad ng LLC "Group of Companies" Brewery House "Bavaria".

thesis, idinagdag noong 10/22/2012

Ang pagtatatag ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad para sa mga produktong alkohol ayon sa mga karaniwang tagapagpahiwatig ay malulutas ang layunin ng pagtukoy sa pagsunod sa kalidad ng isang partikular na sample ng inumin sa mga kinakailangan ng mga umiiral na pamantayan. Ang isa sa mga pangunahing prinsipyo ng pagbuo ng kalidad ng mga inuming nakalalasing ay ang kanilang kaligtasan. Ang isa pang priyoridad na prinsipyo ay upang matiyak ang nutritional value ng produkto, ayon sa layunin nito sa nutrisyon ng tao. Ang isang mahalagang papel ay ibinibigay sa hitsura, organoleptic, pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, packaging, impormasyon para sa mamimili tungkol sa kalidad at direksyon ng paggamit ng produkto.

Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic - tinutukoy ang mga tagapagpahiwatig sa tulong ng mga organo ng pandama at pagkilala sa mga katangian ng organoleptic. Ang mga organoleptic indicator ay malawakang ginagamit sa lahat ng uri ng pagtatasa ng kalidad: kalakal, dalubhasa, sertipikasyon, consumer, pati na rin sa kontrol sa kalidad.

Ang mga organoleptic indicator ng mga produktong pagkain ay malapit na nauugnay sa pisikal at kemikal, na kinokontrol din ng mga pamantayan at pagtutukoy (TU).

Physico-chemical - mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal na mga katangian, na tinutukoy ng mga pamamaraan ng pagsukat.

Tinutukoy ng mga pisikal at kemikal na pamamaraan sa mga produktong alkohol ang nilalaman ng asukal sa alkohol, pabagu-bago ng isip na mga acid, sulfuric acid, mga asing-gamot ng mabibigat na metal, titratable acidity, isinasaalang-alang ang pagkakumpleto ng pagpuno, atbp. Ang pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig ng bawat pangalan ng inumin ay dapat tumutugma sa mga halaga na tinukoy ng recipe para sa bawat uri ng inumin.

Ang kaligtasan ng produkto ay isang estado kung saan walang hindi katanggap-tanggap na panganib na nauugnay sa pagdudulot ng pinsala sa buhay at kalusugan ng mga mamamayan, ang kapaligiran.

Ang mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan ay kinokontrol ng SanPiN 2.3.2.1078-01 at kabilang sa mga kinakailangang kinakailangan na itinatag ng mga teknikal na regulasyon. AT mga inuming nakalalasing pinapayagan ang antas ng mga nakakalason na elemento sa mg / kg na hindi hihigit sa: lead - 0.3; arsenic - 0.2; kadmyum - 0.03; mercury - 0.005; methanol - 0.05. Radionuclides: cesium - 137 - 70 Bp/dm; strontium - 90 - 100 Bp / dm; N-nitrosamines - 0.003 mg / kg.

Bottling, packaging, label at imbakan

Ang bottling, packaging at pag-label ay isinasagawa alinsunod sa GOST 4827-70, GOST 27906-88 ay ipinakilala para sa mga na-export na produkto.

Mag-imbak ng mga inuming nakalalasing sa mga tuyong silid na may mahusay na bentilasyon sa temperatura na 10-20 C. Ang mga produktong pininturahan ay dapat na nakaimbak sa madilim na mga silid, dahil ang mga sangkap na pangkulay ay maaaring sirain sa ilalim ng impluwensya ng liwanag.

Sa ilalim ng mga kundisyong ito, ang mga inuming may alkohol ay may garantisadong buhay ng istante, na binibilang mula sa petsa ng paglabas: malakas na likor, cream - 8 buwan; dessert liqueur, likor at suntok - 6 na buwan; matamis at semi-matamis na tincture - 3 buwan; mapait at balms - 6 na buwan, mga inuming panghimagas - 2 buwan. Ang mga produkto kung saan, pagkatapos ng pag-expire ng tinukoy na mga panahon, ang labo at sediment ay hindi lumitaw, ay angkop para sa karagdagang pag-iimbak at pagbebenta.

Ayon sa GOST 5363 - 93, pagsusuri ng organoleptic ginawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod.

Ang inumin ay ibinubuhos sa isang baso ng pagtikim ng halos 1/3 ng volume (40 - 50 cm 3). Ang salamin ay itinaas ng binti, nakatagilid at ang transparency at kulay ay biswal na sinusuri sa ipinadalang diffused na liwanag. Ang iba't ibang mga paglihis mula sa kulay at transparency ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng paghahambing ng nasuri na vodka sa distilled water, paglalagay ng mga ito sa magkatulad na mga test tube na may dami na 10 cm 3.

Pagkatapos ang amoy at aroma ay sinusuri sa pamamagitan ng pag-init sa ibabang bahagi ng baso gamit ang mga palad sa isang pahalang na eroplano, na nag-aambag sa isang mas mahusay na pagsingaw ng mga mabangong sangkap.

Pagkatapos ng aroma, natutukoy ang lasa. maliit na bahagi ang inumin ay pinapasok sa bibig at hawak sa harapang bahagi nito. Pagkatapos, bahagyang ikiling ang ulo pabalik, banlawan ang buong oral cavity, na nagpapakita ng mga deviation sa lasa.

Ang lasa at aroma ay dapat na magkakasuwato, kaaya-aya, walang nasusunog na lasa at amoy ng alkohol, banyagang lasa at amoy, tulad ng amoy ng goma, kerosene, metal na lasa mula sa mga lalagyan na may mga nasira na coatings, banyagang lasa at amoy bilang resulta ng vodka. produksyon sa hindi magandang naprosesong kagamitan.

Kasabay nito, pinapayagan na tikman ang hindi hihigit sa limang mga sample ng vodka, habang ang mga sample na malinaw na mas mahusay na kalidad ay sinusuri muna, ang isang pahinga ay ginawa sa pagitan ng mga pagsusuri ng bawat sample.

Kapag pinupunan "ayon sa antas", ang maximum na mga paglihis para sa isang indibidwal na bote (sa cm 3) mula sa nominal na kapasidad sa temperatura na 20 + 0.5 C ay hindi dapat lumampas sa pinahihintulutang mga paglihis mula sa buong kapasidad ng mga bote alinsunod sa GOST 10117 o iba pang dokumentasyon ng regulasyon na naaprubahan sa inireseta na paraan.

Takpan ang mga bote na may takip o tapon iba't ibang uri mga materyales na pinahihintulutan para sa paggamit ng Ministry of Health ng Russia, mga bote ng vodka para sa Ministry of Defense - alinsunod sa GOST 15846, carafes - na may cork, polyethylene, glass, porcelain stoppers. Ang pagsasara ay dapat na mahigpit at hindi tumutulo kapag ang bote o decanter ay nabaligtad.

Ang mga produkto ay minarkahan sa mga label at takip, pati na rin sa mga corrugated na karton na kahon.

Ang sumusunod na impormasyon ay dapat ipahiwatig sa mga label: ang pangalan ng organisasyon na ang system ay kinabibilangan ng tagagawa; pangalan ng vodka; tanggulan, %; kapasidad ng bote, dm 3;

Standard na pagtatalaga ng produkto.

Sa reverse side ng label, pinapayagang ipahiwatig ang index ng manufacturer sa halip na ang pangalan ng organisasyon, kung aling sistema ang kinabibilangan ng ibinigay na enterprise. Ipinapahiwatig din nila ang numero ng brigada at ang petsa ng bottling. Ang impormasyon para sa mamimili ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 51074-97. Ang pagmamarka ng lalagyan ay isinasagawa alinsunod sa GOST 14192.

Kapag nagsasagawa ng pagsusuri sa kalidad ng mga soft drink, ang mga sumusunod na layunin ng pananaliksik ay maaaring makamit:

Pagtatatag ng uri ng soft drink;

Pagtatatag ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng inumin;

Pagtatatag ng palsipikasyon;

Pagtatatag ng panahon ng pagpapanatili;

Pagkontrol ng mga teknolohikal na proseso.

Ang pagtatatag ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga soft drink ayon sa mga karaniwang tagapagpahiwatig ay malulutas ang layunin ng pagtukoy sa pagsunod sa kalidad ng isang partikular na sample sa mga kinakailangan ng mga umiiral na pamantayan. Mula sa pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig sa pag-aaral ng kalidad ng mga soft drink matukoy ang nilalaman ng mga solido (depende sa uri ng mga saklaw ng produkto mula 5.0 hanggang 6.0%); kaasiman sa ml 1N. alkali solution bawat 100 cm3 ng inumin (1.7-3.5); ang halaga ng dissolved carbon dioxide (hindi bababa sa 0.42% sa mga inumin ng pinakamataas na kategorya at 0.4% sa mga inumin ng unang kategorya).

Ang paraan ng sampling ay isinagawa alinsunod sa GOST 26313-84 Mga naprosesong produkto ng prutas at gulay.

Upang masuri ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng juice, bago magsagawa ng isang pag-aaral, isang solong sample ang pinagsama-sama mula sa mga sample ng punto. Ang ganitong mga sample ay ang mga nilalaman ng packaging ng consumer. Sa kasong ito, ang masa ng naturang sample ay dapat na hindi bababa sa kalahating kilo o isang litro ng produkto.

Kung ang dami ng produkto sa pakete ng mamimili ay mas mababa kaysa sa kinakailangan, kung gayon ang dami nito ay tumataas. Kung ang mass ng inimbestigahang produkto ay lumampas sa kinakailangang isa, pagkatapos ay ang mga point sample ng pantay na masa ay kukunin mula sa bawat yunit ng produkto, habang lubusan ang paghahalo ng produkto bago ang sampling.

Kung ang likidong produkto ay heterogenous sa taas, pagkatapos ay lubusan itong halo-halong, pagkatapos kung saan ang mga sample ay kinuha mula sa iba't ibang mga layer nito gamit ang mga sumusunod na tool:

mga scoop;

sampler;

Siphon, atbp.

Sa kasong ito, ang masa ng sample ay dapat na 100-500 g. Sa kasong ito, ang bilang ng mga sample na kinuha mula sa bawat lalagyan ay dapat na hindi bababa sa dalawa. Ang masa ng bawat sample mula sa isang yunit ng lalagyan ay dapat na 0.3 - 3.0 kg. Ang kabuuang timbang ng sample ay tinutukoy batay sa bigat ng produktong sinusuri.

Sa proseso ng paghahalo ng mga sample, ang isang visual na pagsusuri ng produkto ay isinasagawa para sa:

mga dumi;

magkaroon ng amag;

iba pang mga paglabag.

Sa kaso ng pagtuklas ng mga naturang inklusyon, ang produkto ay ipinadala sa laboratoryo para sa karagdagang pananaliksik.

Upang maimbestigahan ang mass fraction ng mga elemento at mga parameter ng physico-chemical ng produkto, kinakailangan na gumawa ng pinagsamang sample mula sa mga sample ng produkto. Sa kasong ito, ang masa ng produkto ay dapat na pantay.

Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic.

Ang hitsura ay tinutukoy nang biswal para sa pagsunod sa mga kinakailangan ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga natapos na produkto. Suriin ang kawastuhan ng label, ang pagkakaroon ng mga distortion, deformation, luha, kalinisan ng pakete.

Ang lasa, aroma at kulay ng mga juice ay dapat na tumutugma sa mga natural na prutas kung saan sila ginawa.

nilinaw mga natural na katas at ang mga juice na may asukal ay dapat na transparent, walang sediment, hindi nilinaw - pantay-pantay at manipis na hadhad, malayang dumadaloy, ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho, opaque; juices na may pulp - sa anyo ng isang homogenous opaque mass na may pantay na ipinamamahagi homogenized pulp.

Panlasa - mapait, matamis at maasim, maalat, malinis, puno, magkakasuwato, binibigkas (maliwanag, mahina), walang laman, walang lasa, katangian, bilugan; kakaiba sa kaukulang prutas, prutas, berry, herbs at iba pang hilaw na materyales; malty, honey, maanghang, na may karamelo na tono, piquant, maalat-maasim-matamis, atbp.

Transparency - transparent, may kinang, opalescent (malakas, mahina), maulap, walang suspensyon, may sediment.

Ang transparency at ang pagkakaroon ng mga dayuhang inklusyon sa mga soft drink ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtingin sa mga ito na naka-corked sa ipinadalang liwanag, na ibinabalik ang mga ito sa parehong oras.

Ang kulay ng mga soft drink ay nakikita sa isang malinis, tuyo na 250 cm3 cylindrical beaker. Ang lilim at intensity ng kulay ay sinusuri para sa pagsunod sa mga kinakailangan ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga natapos na produkto.

Transparent - transparent na likido na walang deposito at mga dayuhang pagsasama. Ang bahagyang opalescence ay pinapayagan, dahil sa mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit.

Turbid - isang opaque na likido, ang pagsasama ng mga suspensyon at mga particle ng sediment ay pinapayagan, nang walang mga impurities na hindi karaniwan para sa produkto.

Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal.

Pangunahing tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal soft drinks ang solids content. Karaniwang tumutukoy ang mga pamantayan ng mas mababang katanggap-tanggap na limitasyon para sa nilalaman ng solids. Ang nilalaman ng solids sa puro juice ay 4.5-6.5 beses na mas mataas kaysa sa orihinal, at saklaw mula 43.8 hanggang 70%.

Sa mga juice na may pulp, ang dami ng fruit puree ay na-normalize bilang isang porsyento ng kabuuang masa ng inumin. Mass fraction katas ng prutas o katas, depende sa uri ng juice, ay dapat na hindi bababa sa 25-50%. Inilaan para sa direktang pagkonsumo.

Sa natural (clarified at non-clarified) juices, juices na may asukal at pinaghalo, ang maximum katanggap-tanggap na nilalaman sediment, na, depende sa uri ng juice at commercial grade nito, ay maaaring mula 0.1 hanggang 0.3%.

Ang kaasiman sa kumbinasyon ng dami ng mga solid ay nagpapakilala sa pagkakatugma ng lasa at isa sa mga pangunahing tampok sa pagtukoy ng mga mode paggamot sa init. Ang mataas na kaasiman ng mga puro juice (mula sa 1-1.2% sa ubas at plum, hanggang sa 7.8 sa cherry at hanggang sa 15% sa cranberry) ay kinakailangan upang palabnawin ang mga ito ng tubig bago inumin. Ang pamantayan ay nagpapahiwatig ng alinman sa mas mababang limitasyon ng kaasiman, o ang pinakamababa at pinakamataas na pinapayagang limitasyon. Ang mass fraction ng ethyl alcohol, na maaaring maipon sa panahon ng pagproseso ng mga prutas, para sa mga premium na juice ay hindi dapat lumampas sa 0.3%, para sa mga juice ng 1st grade - 0.5%, para sa mga branded - 0.2%.

Ang mass fraction ng pulp sa mga juice na may pulp ay 30-40%.