Mga teknolohikal na mapa para sa mga homemade noodles na may karne. Teknolohikal na mapa ng ulam na sopas noodles lutong bahay

Mga kard ng teknolohikal na recipe para sa mga institusyong preschool - bahagi 7

Pagruruta №

Pangalan ng Produkto: Homemade noodle sopas

Numero ng recipe 86.

	Timbang, g
	mahalay	net
Mga pansit na gawang bahay №118
Masa ng pinakuluang noodles
Sibuyas
Mantika
sabaw o tubig
Lumabas

1000 g.

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral(mg)
	kasama ang hayop

Teknolohiya sa pagluluto

Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa kumukulong sabaw o tubig at lutuin mula sa sandaling kumukulo sa loob ng 5-8 minuto, pagkatapos ay inihanda ang lutong bahay na pansit at lutuin hanggang maluto.

Natutukoy ang ani ng paghahatid ayon sa pangkat ng edad

mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: sa likidong bahagi ng sabaw, napanatili ng pansit ang kanilang hugis

Hindi pagbabago: sibuyas - malambot; noodles - mahusay na namamaga, malambot, ang ratio ng likido at siksik na mga bahagi ay sinusunod

Kulay: sopas - ginintuang, taba sa ibabaw - light orange

lasa: gulay, pansit, katamtamang inasnan

Amoy: sangkap ng sabaw

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Gatas na sopas na may mga cereal

Numero ng recipe 93.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

	Timbang, g
	Gross	Net
Gatas	170	170
Tubig
Vermicelli, figured products, pasta
Asukal
mantikilya
Lumabas		250

Komposisyong kemikal ng ulam na ito 250 g

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral (mg)
	kasama ang hayop

Teknolohiya sa pagluluto

Pasta pakuluan sa tubig hanggang kalahating luto (pasta - 15-20 minuto, noodles 10-12 minuto, vermicelli 5-7 minuto), ang tubig ay pinatuyo, at ang pasta ay inilalagay sa isang kumukulong pinaghalong gatas at tubig at, paminsan-minsang pagpapakilos, lutuin hanggang malambot. tinimplahan ng asin, asukal, mantikilya.

mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: Ang pasta na napanatili ang hugis nito ay ipinamamahagi sa likidong bahagi ng sopas, ang mantikilya ay nasa ibabaw

Hindi pagbabago: pasta - malambot

Kulay: sopas - gatas na puti, mantikilya - dilaw

lasa: gatas at mantikilya, katamtamang matamis

Amoy: sangkap ng sabaw

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Karot na sopas

Numero ng recipe 100.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

Pangalan ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto	Timbang, g
	mahalay	net
Sibuyas
Harina
mantikilya
sabaw o tubig
Lumabas

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito 1000 g.

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral (mg)
	kasama ang hayop

Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga karot at sibuyas ay pinutol sa mga piraso, pinahihintulutan maliit na halaga tubig hanggang lumambot at punasan. Pagkatapos ay pinagsama sa puting sarsa, diluted na may sabaw o tubig, dinala sa isang pigsa.

Handa nang sabaw tinimplahan ng mainit na pinakuluang gatas at pinakuluang mantikilya.

mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura:

Hindi pagbabago:

Kulay: puti na may ginintuang kulay

lasa: karot, mantikilya, gatas

Amoy: mga produktong kasama sa sopas na katas

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Green Pea Soup

Numero ng recipe 101.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

Pangalan ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto	Timbang, g
	mahalay	net
Mga butil ng bigas
mantikilya
sabaw o tubig
Lumabas

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito 1000 g.

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral (mg)
	kasama ang hayop

Teknolohiya sa pagluluto

de lata berdeng gisantes pinakuluan sa sarili nilang sabaw, saka kinuskos. Ang mga karot ay pinapayagan sa pagiging handa at hadhad. Ang mga inihandang rice groats ay ibinubuhos na may sabaw o tubig at pinakuluan sa isang katas na estado, kuskusin at halo-halong may purong gulay, pagkatapos ay idinagdag ang gatas, asin, asukal at dinala sa isang pigsa. Ang handa na sopas ay tinimplahan ng pinakuluang mantikilya.

Natutukoy ang ani ng paghahatid ayon sa pangkat ng edad.

mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: homogenous mass na may makinis na ibabaw

Hindi pagbabago: semi-likido, homogenous, malambot

Kulay: berdeng mga gisantes, karot

lasa: berdeng mga gisantes,karot, mantikilya

Amoy:

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Zucchini puree na sopas

Numero ng recipe 102.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

Pangalan ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto	Timbang, g
	mahalay	net
Harina
mantikilya
sabaw o tubig
Lumabas

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito 1000 g.

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral (mg)
	kasama ang hayop

Teknolohiya sa pagluluto

Ang zucchini, pagkatapos alisin ang mga buto at balat, gupitin at ilaga hanggang maluto, pagkatapos ay punasan. Ang purong zucchini ay pinagsama sa sarsa ng gatas, diluted na may sabaw o pinakuluang tubig, ilagay ang asin, asukal at pakuluan. Ang handa na sopas ay tinimplahan ng mantikilya.

Natutukoy ang ani ng paghahatid ayon sa pangkat ng edad.

Kinakailangan sa kalidad

Hitsura: homogenous mass na may makinis na ibabaw

Hindi pagbabago: matapang, makinis, malambot

Kulay: mula sa ginto hanggang madilim na berde, depende sa iba't ibang zucchini

lasa: zucchini at mga produkto na bumubuo sa ulam

Amoy: mga produktong kasama sa pagkain

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Sopas na katas ng barley

Numero ng recipe 103.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

Pangalan ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto	Timbang, g
	mahalay	net
Pearl barley
Harina
mantikilya
Lumabas

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito 1000 g.

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral (mg)
	kasama ang hayop

Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga pinakuluang cereal ay hadhad, na sinamahan ng isang decoction, idinagdag puting sarsa, asin, ihalo, pakuluan. Ang sopas ay tinimplahan ng pinakuluang gatas at pinakuluang mantikilya.

Natutukoy ang ani ng paghahatid ayon sa pangkat ng edad.

Kinakailangan sa kalidad

Hitsura: homogenous mass na may makinis na ibabaw

Hindi pagbabago: makinis, malambot

Kulay: cream

lasa: katangian ng perlas barley at gatas

Amoy: pinakuluang gatas, mga produktong kasama sa sopas

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Sopas-cream mula sa iba't ibang gulay

Numero ng recipe 106.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

Pangalan ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto	Timbang, g
	mahalay	net
Kuliplor
patatas
Mga de-latang berdeng gisantes
Harina
mantikilya
sabaw o tubig
Lumabas

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito 1000 g.

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral (mg)
	kasama ang hayop

Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga karot ay pinutol sa malalaking hiwa at nilaga sa isang maliit na halaga ng tubig na may pagdaragdag ng mantikilya. kuliplor pinagsunod-sunod sa mga inflorescences, inilatag sa kumukulong sabaw o tubig, ang mga patatas ay idinagdag at pinakuluan hanggang malambot.

Ang mga handa na gulay at pinainit na berdeng mga gisantes ay pinupunasan, halo-halong may sarsa ng gatas, diluted na may mainit na gatas, idinagdag ang asin at dinala sa isang pigsa.

Ang handa na sopas ay tinimplahan ng pinakuluang cream. Natutukoy ang ani ng paghahatid ayon sa pangkat ng edad.

Kinakailangan sa kalidad

Hitsura: homogenous creamy mass

Hindi pagbabago: semi-likido, homogenous, malambot

Kulay: mga gulay na kasama sa pagkain

lasa: gulay, gatas, mantikilya

Amoy: mga produktong kasama sa pagkain

MGA SIDE DISHS PARA SA MGA SABAY AT SOUP

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Mga crouton na may keso

Numero ng recipe 117.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

Pangalan ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto	Timbang, g
	Gross	Net
tinapay ng trigo	1488	1250
Keso	288	261 1
mantikilya	100	100
Lumabas	-	1000

1 Timbang ng gadgad na keso

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito 1000 g.

Mga sustansya (g)				Enerhiya cal value (kcal)	Mga bitamina (mg)			Mga mineral (mg)
	kasama ang hayop
Mga Crouton na may Russian cheese

Teknolohiya sa pagluluto

Ang tinapay na trigo ay binalatan, pinutol sa mga hiwa at pinatuyo ng mantikilya.

mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: ang mga hiwa ng tinapay ay pantay na tuyo, panatilihin ang kanilang hugis

Hindi pagbabago: malutong

Kulay: ginto, walang nasusunog

lasa:

Amoy: toasted na tinapay at mantikilya

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng Produkto: Mga bola-bola ng isda

Numero ng recipe 124.

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong preschool

Pangalan ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto	Timbang, g
	mahalay	net
basyo ng dagat,
o bakalaw
o bakalaw fillet (balat)
o sea bass fillet
Sibuyas
Semi-tapos na timbang ng produkto
Lumabas

Teknolohiya sa pagluluto

Ang fillet ng isda na may balat na walang buto ay pinutol sa mga piraso, dumaan sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay idinagdag ang pinong tinadtad na mga sibuyas, itlog, asin, tubig at ang lahat ay lubusang halo-halong. Maaari mong i-chop ang sibuyas kasama ang fillet ng isda.

Mga nabuong bola na tumitimbang ng 15 - 18 g . steamed o nilaga sa sabaw hanggang malambot. Ang mga bola-bola ay inilalagay sa sopas sa bakasyon. 3 7 ..

Teknikal at teknolohikal na mapa No. 5 para sa pansit na sopas

Lugar ng aplikasyon

1.1 Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Noodle Soup"

Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1 Para sa pagluluto, kailangan ang mga hilaw na materyales:

Manok GOST 25391-82

Noodles GOST R 51865-2002

Patatas GOST 7194-81

Bulb sibuyas GOST 51783-2001

· Mantika P 52465-2005

Asin GOST 13830-91

Tubig GOST R 51232-98 (2002)

2.2 Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng ulam ng Noodle Soup ay dapat sumunod sa dokumentasyon ng regulasyon, may sertipiko ng pagsunod o sertipiko ng kalidad.

Recipe

3.1. Recipe na "Noodle Soup"

Teknolohikal na proseso

4.1. Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng "Soup-noodles" ay isinasagawa alinsunod sa "Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain"(1996).

4.2. Pakuluan ang sabaw ng manok. Idagdag ang sibuyas sa kumukulong sabaw, ilagay ang pansit, asin at paminta sa panlasa. Ibuhos sa mga mangkok, iwiwisik ang mga pinong tinadtad na damo.

Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta, imbakan

5.1. Ang pampagana na "Noodle Soup" ay inihahain sa kaldero kung saan ito niluto.

Ang palayok ay inilalagay sa isang snack plate na natatakpan ng isang papel na napkin.

Mga kondisyon ng imbakan at buhay ng istante: 1 - 3 oras sa temperatura na hindi mas mababa sa +75°C.

5.2. Ang temperatura ng paghahatid ay hindi bababa sa +75°C

5.3. Inihanda kung kinakailangan.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1. Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ng ulam

Hitsura - pinaghalong homemade noodles at sibuyas na may likidong bahagi ng ulam.

Kulay - madilaw-dilaw.

Consistency - sabaw - likido, noodles - malambot.

Panlasa - manok, katamtamang maalat.

Amoy - manok na may aroma ng sibuyas.

6.2. Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:

Mass fraction solids, % (hindi bababa sa) 30%.

Mass fraction ng taba, % (hindi mas kaunti), ang pamamaraan ni Gerber 11%

6.3. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological:

Ang bilang ng MAFAM, CFU bawat taon ng produkto ay hindi hihigit sa 1-10 2

BCGP (coliforms), hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. 1.0

E. coli, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. - 1.0

S.aureus, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. 1.0

Proteus, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g - 0.1

Pathogenic, kasama. salmonella, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. 25

PROFESSIONAL MODULE PM 03

TECHNOLOGICAL CARD No. 1

Pangalan ng ulam: BORSCH WITH POTATOES AT REPOLYO

Numero ng libro ng recipe: № 170/2011

530

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO.

Ang mga gulay ay pinagsunod-sunod, hinugasan, binalatan, hinugasan.

patatas gupitin sa mga patpat.puting repolyo ginutay-gutay ng dayami.beets gupitin sa mga dayami.Karot, sibuyas gupitin sa mga piraso, igisa. Ang mga beet ay nilaga kasama ang pagdaragdag ng tomato puree, suka, taba at isang maliit na halaga ng tubig o sabaw, pagkatapos na kumulo ang likido, ang init ay nabawasan, dahil ang isang marahas na pigsa ay nagiging sanhi ng pagsingaw ng suka.

Ang repolyo ay inilalagay sa kumukulong sabaw, dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ang mga patatas, pinakuluang para sa 10-15 minuto (depende sa iba't ibang patatas), sautéed gulay, nilagang beets ay ilagay at pinakuluan hanggang malambot. Ang asin, asukal, pampalasa ay idinagdag 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto.

mga kinakailangan sa kalidad . Dapat panatilihin ng mga gulay ang kanilang hiwa na hugis. Ang pagkakapare-pareho ng mga gulay ay malambot, hindi natutunaw. Ang lasa ay matamis at maasim, ang kulay ay raspberry-red, nang walang lasa ng mga hilaw na beets.

TECHNOLOGICAL CARD No. 2

Pangalan ng ulam: BORSCH NA MAY BEANS

Numero ng libro ng recipe: № 175/2011

530

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO.

Ang mga beet ay hugasan, binalatan, hugasan, pinakuluan ng suka, pinalamig, pinutol sa mga hiwa.

Ang beans ay pinakuluan.

Puting repolyo ay pinutol.

Ang mga karot, mga sibuyas ay pinutol sa mga hiwa, pinirito na may katas ng kamatis.

Ang repolyo ay inilalagay sa kumukulong sabaw, dinala sa pigsa, pinakuluan, ilagay ang mga ginisang gulay, pinakuluang beets, dalhin sa isang pigsa, ilagay ang pinakuluang beans, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa at lutuin hanggang malambot. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari mong tapusin ang bawang, na pinutol ng asin.

mga kinakailangan sa kalidad . Dapat panatilihin ng mga gulay ang kanilang hiwa na hugis. Ang pagkakapare-pareho ng mga gulay ay malambot, hindi natutunaw. Ang beans ay malambot, hindi hilaw. Ang lasa ay matamis at maasim, ang kulay ay raspberry-red, nang walang lasa ng mga hilaw na beets.

TECHNOLOGICAL CARD No. 3

Pangalan ng ulam: HOME RASSOLNIK

Numero ng libro ng recipe: № 196/2011

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO.

Ang pinutol na puting repolyo ay inilalagay sa kumukulong sabaw, dinala sa isang pigsa, ang mga patatas na pinutol sa mga cube ay inilatag, pagkatapos ng 5-7 minuto ay inilalagay ang mga browned na gulay (pinutol sa mga piraso) at mga piniritong mga pipino (hiwa sa mga piraso). 5-10 minuto bago maging handa, ang mga pampalasa, asin, atsara ng pipino ay ipinakilala, at pinakuluan hanggang handa.

Hinahain ng kulay-gatas, binuburan ng mga damo.

mga kinakailangan sa kalidad. Ang mga gulay ay dapat panatilihin ang hugis ng hiwa, sa ibabaw ng kislap ng taba ay orange, dilaw o walang kulay. Panlasa - ang atsara ng pipino ay maanghang, katamtamang maalat. Ang sabaw ay walang kulay o bahagyang maulap. Ang pagkakapare-pareho ng mga gulay ay malambot, ang mga pipino ay bahagyang malutong.

TECHNOLOGICAL CARD No. 4

Pangalan ng ulam: RASSOLNIK PETERSBURG (Leningrad)

Numero ng libro ng recipe: № 197/2011

Teknolohiya sa pagluluto.

Mga groats inayos, hinugasan. patatas hugasan, alisan ng balat, hugasan, gupitin sa mga medium cubes.Sibuyas nilinis, hinugasan, gupitin sa mga cube, igisa.karot hugasan, alisan ng balat, hugasan, gupitin sa mga cube, igisa. Mga pipino, gupitin sa hiwa, nilagang.

Ang mga inihandang cereal ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluang para sa 10 minuto, inilatag ang mga patatas, pagkatapos ng 5-7 minuto ang mga browned na gulay, inilalagay ang mga piniritong pipino. 5-10 minuto bago maging handa, ang mga pampalasa, asin, atsara ng pipino ay ipinakilala (salain at pakuluan), at lutuin hanggang handa.

Hinahain ng kulay-gatas, binuburan ng mga damo.

mga kinakailangan sa kalidad. Ang mga gulay ay dapat panatilihin ang hugis ng hiwa, sa ibabaw ng kislap ng taba ay orange, dilaw o walang kulay. Panlasa - ang atsara ng pipino ay maanghang, katamtamang maalat. Ang sabaw ay walang kulay o bahagyang maulap. Ang pagkakapare-pareho ng bigas ay malambot, ang mga gulay ay malambot, ang mga pipino ay bahagyang malutong.

TECHNOLOGICAL CARD No. 5

Pangalan ng ulam: SOUP Noodles HOMEMADE

Numero ng libro ng recipe: № 218/2011

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO.

Upang maghanda ng mga noodles, ang sifted na harina ay ibinuhos sa anyo ng isang slide, isang depression ay ginawa sa gitna nito. Ang mga itlog ay pinaghiwa-hiwalay sa mga pinggan, ibinuhos ang tubig, inilalagay ang asin, pinaghalo at sinala. Ang nagresultang timpla ay unti-unti, na may pagpapakilos, ibinuhos sa recess at masahin ang kuwarta. Budburan ito ng harina sa ibabaw at mag-iwan ng 20-25 minuto. Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa mga layer na 1-1.5 mm ang kapal, tuyo, gupitin sa mga piraso na 4-5 cm ang lapad, maraming mga piraso ay nakasalansan sa isa sa ibabaw ng isa, tinadtad sa mga piraso at tuyo. Salain ang lutong bahay na pansit bago gamitin. Upang gawing transparent ang sopas, ang mga noodles ay ibinuhos sa tubig na kumukulo, pinakuluan ng 1-2 minuto, ilagay sa isang salaan at pinahihintulutang maubos.

Ang mga browned na ugat at sibuyas ay inilalagay sa kumukulong sabaw, pinakuluan sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang inihandang pansit na gawang bahay at niluto hanggang maluto, ang mga pampalasa at asin ay idinagdag sa dulo ng pagluluto.

Kapag nagbabakasyon, maglagay ng isang piraso ng ibon sa isang plato, magbuhos ng sopas, magwiwisik ng mga halamang gamot.

mga kinakailangan sa kalidad. Ang mga pansit, ugat at sibuyas ay dapat na hawakan ang kanilang hugis. Ang lasa ng mga ugat at ang sabaw kung saan ginawa ang sopas, nang walang maasim na lasa. Ang sabaw ay malinaw, pinahihintulutan ang maulap. Ang kulay ng sabaw ay amber, dilaw. Malambot ang consistency ng mga ugat at pansit.

TECHNOLOGICAL CARD No. 6

Pangalan ng ulam MILK SOUP NA MAY PASTA

Numero ng libro ng recipe: № 235/2011

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO.

Ang handa na pasta ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, niluto hanggang kalahating luto, ang mainit na gatas ay ibinuhos at dinadala sa pagiging handa. Ang asukal ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Kung ang sopas ay inihanda buong gatas, pagkatapos ay ilagay ang pasta sa tubig na kumukulo at niluto: pasta 15-20 minuto, noodles - 10-12 minuto, vermicelli - 5-7 minuto; pagkatapos ay humiga sa isang salaan, alisan ng tubig ang tubig. Ang handa na pasta ay inilalagay sa kumukulong gatas, asin, asukal ay idinagdag at pinakuluan hanggang malambot.

Kapag umalis ka sa sopas ay poured sa isang mangkok at ilagay ang isang piraso ng mantikilya.

Mga kinakailangan sa kalidad: ang pagkakapare-pareho ng mga produkto kung saan ginawa ang sopas ay malambot, ang hugis ay dapat na mapanatili. Ang kulay ay puti, ang lasa ay matamis, bahagyang maalat, walang lasa at amoy ng sinunog na gatas.

TECHNOLOGICAL CARD No. 7

Pangalan ng ulam: POTATO PUREE SOUP

Numero ng libro ng recipe: № 240/2011

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO.

Ang mga karot, sibuyas, perehil ay tinadtad at bahagyang igisa sa mantikilya. Ang mga patatas ay ibinubuhos ng mainit na tubig o sabaw at pinakuluan hanggang sa kalahating luto, pagkatapos ay inilalagay ang mga browned na gulay at niluluto nang magkasama hanggang malambot. Ang mga handa na gulay ay hinihimas kasama ng sabaw. Ang mga mashed na gulay ay pinagsama sa puting sarsa, diluted na may sabaw, asin ay idinagdag at pinakuluan. Ang sopas ay tinimplahan ng lezon o mainit na gatas na may mantikilya.

Kapag umalis ka, maaari kang maglagay ng isang side dish, sautéed leek sa isang plato, pagkatapos ay ibuhos ang sopas, ihain ang mga crouton nang hiwalay.

Kinakailangan sa kalidad. Katas ng sopas ay may isang homogenous na masa, walang mga bugal ng brewed na harina, mga piraso ng hindi nalinis na mga produkto at mga pelikula sa ibabaw. Ang pagkakapare-pareho ay nababanat, nakapagpapaalaala sa mabigat na cream. Ang kulay ay puti o naaayon sa produkto kung saan ito inihanda. Ang lasa ay maselan, katamtamang maalat.

TECHNOLOGICAL CARD No. 8

Pangalan ng ulam: POULTRY SOUP

Numero ng libro ng recipe: № 251/2011

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO.

Ang napapanahong bangkay ng ibon ay pinakuluan hanggang malambot. Kapag nagluluto ilagay ang mga karot, mga sibuyas. Ang natapos na ibon ay inilabas, pinalamig at ang laman ay nahiwalay sa mga buto. Ang nagresultang pulp ay pinutol sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne o isang mashing machine, diluted na may sabaw at hadhad. Ang pulp ay maaaring gilingin sa isang mortar, unti-unting magdagdag ng malamig na sabaw, at pagkatapos ay hadhad sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang mashed mass ay pinagsama sa puting sarsa, idinagdag ang asin at pinakuluan. Nilagyan ko ng lezon at butter ang natapos na sopas.

Kapag nagbabakasyon, naglalagay sila ng fillet ng ibon na hiwa sa mga piraso sa isang plato, nagbuhos ng sopas, at naghahain ng mga crouton nang hiwalay. Maaaring ihain ang sopas kasama ng mga quenelle ng manok.

mga kinakailangan sa kalidad. Katas ng sopas ay may homogenous na masa, walang mga bugal ng pinakuluang harina, mga piraso ng fillet ng manok na hindi pa minasa at mga pelikula sa ibabaw. Ang pagkakapare-pareho ay nababanat, nakapagpapaalaala sa makapal na cream. Ang kulay ay kulay abo, ang lasa ay banayad, katamtamang maalat.

TECHNOLOGICAL CARD No. 9

Pangalan ng ulam: SOLYANKA MEAT

Numero ng libro ng recipe: № 227/2011

TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO

Ang mga adobo na pipino ay pinutol sa mga hiwa o rhombus, nilaga.

Ang mga sibuyas ay tinadtad at igisa kasama ang pagdaragdag ng tomato puree.

Ang mga hukay ay tinanggal mula sa mga olibo at ang mga olibo ay hinuhugasan.

Ang mga produkto ng karne ay pinakuluan, pinutol sa manipis na mga hiwa.

Ang lemon ay binalatan at pinutol sa mga hiwa.

Ang mga ginisang sibuyas at kamatis na katas, nilagang mga pipino, mga produktong inihandang karne, mga pampalasa ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pinakuluan ng 5-10 minuto.

Sa bakasyon, ang mga olibo o olibo, isang bilog ng limon, kulay-gatas ay inilalagay sa isang hodgepodge at binuburan ng tinadtad na perehil.

Upang bigyan ng mas maanghang na lasa ang hodgepodge sa dulo ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng pilit na atsara ng pipino.

Kinakailangan sa kalidad. Ang mga produkto ay pinutol sa mga hiwa, ang mga sibuyas ay tinadtad, ang mga produkto ng karne, mga sibuyas at mga pipino ay dapat mapanatili ang kanilang hiwa na hugis. Sa ibabaw ng mga sequin ng orange na taba. Isang slice ng lemon na walang balat, ang lasa ay maanghang na may aroma ng capers, ginisang sibuyas, mga pipino. Ang pagkakapare-pareho ng mga produkto ng karne ay malambot, ang mga pipino ay bahagyang malutong.

1.1 Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Noodle Soup"

> Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1 Para sa pagluluto, kailangan ang mga hilaw na materyales:

Manok GOST 25391-82

Noodles GOST R 51865-2002

Patatas GOST 7194-81

Bulb sibuyas GOST 51783-2001

Asin GOST 13830-91

Tubig GOST R 51232-98 (2002)

2.2 Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng ulam ng Noodle Soup ay dapat sumunod sa dokumentasyon ng regulasyon, may sertipiko ng pagsunod o sertipiko ng kalidad.

> Recipe

3.1. Recipe na "Noodle Soup"

> Teknolohikal na proseso

4.1. Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng "Noodle Soup" ay isinasagawa alinsunod sa "Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments" (1996).

4.2. Pakuluan ang sabaw ng manok. Idagdag ang sibuyas sa kumukulong sabaw, ilagay ang pansit, asin at paminta sa panlasa. Ibuhos sa mga mangkok, iwiwisik ang mga pinong tinadtad na damo.

> Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta, imbakan

5.1. Ang pampagana na "Noodle Soup" ay inihahain sa kaldero kung saan ito niluto.

Ang palayok ay inilalagay sa isang snack plate na natatakpan ng isang papel na napkin.

Mga kondisyon ng imbakan at buhay ng istante: 1 - 3 oras sa temperatura na hindi mas mababa sa +75°C.

5.2. Ang temperatura ng paghahatid ay hindi bababa sa +75°C

5.3. Inihanda kung kinakailangan.

> Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1. Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ng ulam

Hitsura - pinaghalong homemade noodles at sibuyas na may likidong bahagi ng ulam.

Kulay - madilaw-dilaw.

Consistency - sabaw - likido, noodles - malambot.

Panlasa - manok, katamtamang maalat.

Amoy - manok na may aroma ng sibuyas.

6.2. Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:

Mass fraction ng solids, % (hindi bababa sa) 30%.

Mass fraction ng taba, % (hindi mas kaunti), ang pamamaraan ni Gerber 11%

6.3. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological:

Ang bilang ng MAFAM, CFU bawat taon ng produkto ay hindi hihigit sa 1-10 2

BCGP (coliforms), hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. 1.0

E. coli, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. - 1.0

S.aureus, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. 1.0

Proteus, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g - 0.1

Pathogenic, kasama. salmonella, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g. 25

Homemade noodle sopas

Parsley (ugat)

Leek

Sibuyas

mantika

sabaw o tubig

Harina

Flour para sa alikabok

Itlog ng manok

Tubig, asin

Teknolohikal na proseso:

Ang mga hilaw na itlog, asin ay ipinakilala sa malamig na tubig, halo-halong para sa 20-30 minuto, upang ito ay gumulong nang mas mahusay. Ang mga piraso ng tapos na kuwarta ay inilalagay sa mesa, sinabugan ng harina, na pinagsama sa isang layer na 1-1.5 mm ang kapal. Ang mga layer na dinidilig ng harina ay nakasalansan ng isa sa ibabaw ng isa, pinutol sa mga piraso na 35-45 mm ang lapad, na, naman, ay pinutol sa mga piraso na 3-4 mm ang lapad o sa mga piraso. Ang mga pansit ay inilatag sa mga floured table na may isang layer na hindi hihigit sa 10 mm at tuyo sa loob ng 2-3 oras sa temperatura na 40-500C.

Ang mga browned na karot, mga sibuyas ay inilalagay sa kumukulong sabaw o tubig at pinakuluan mula sa sandali ng kumukulo para sa 5-8 minuto, pagkatapos kung saan ang mga handa na pansit ay idinagdag at niluto hanggang malambot.

Kinakailangan sa kalidad:

Ang sabaw ay malinaw, bahagyang madilaw-dilaw, ang mga gulay ay malambot at umabot na sa pagiging handa. Katamtamang maalat. Handa nang kainin ang pansit. Ang amoy ng produkto na kasama sa komposisyon ng sopas.

Ang mga sopas at pangunahing kurso ay dapat ihanda kaagad bago ihain at ibenta sa loob ng isang oras, dahil kapag nakaimbak ng 3 oras, ang nilalaman ng bitamina C ay nabawasan ng higit sa kalahati, at pagkatapos ng 6 na oras, ang bitamina C ay ganap na nawasak.

Mga rolyo ng repolyo na may karne at bigas

sariwang repolyo

karne ng karne ng baka

Mga butil ng bigas

Sibuyas

Margarin

Teknolohikal na proseso:

ulo ng repolyo puting repolyo ilagay sa mainit na tubig, na dati ay pinutol ang isang tuod mula dito, pakuluan ito, pana-panahong inaalis ang tuktok na nilutong dahon mula sa ulo ng repolyo. Ang mga ito ay pinatag nang bahagya. Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa mga dahon ng repolyo, nakabalot, na nagbibigay sa produkto ng isang cylindrical na hugis.

Ang mga rolyo ng repolyo ay inilalagay sa isang greased baking sheet at pinirito sa isang oven, pagkatapos ay ibinuhos sila ng sarsa at inihurnong. Inilabas kasama ng sauce, 2 piraso bawat serving.

Tinadtad na karne: ang hilaw na karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne, pinong tinadtad na ginisang sibuyas, friable rice, asin, paminta ay idinagdag at halo-halong.

Mga sarsa: kulay-gatas, kulay-gatas na may kamatis.

Kinakailangan sa kalidad:

Ang mga rolyo ng repolyo ay pinanatili ang kanilang hugis, walang bitak, walang paso. Katamtamang maalat. Nakahanda na ang bigas. Ang lasa ng karne at pampalasa. Ibinuhos ng natural na sour cream sauce, walang mga bukol.

sour cream sauce

mantikilya

Harina

Sabaw o decoction

Teknolohikal na proseso:

Para sa natural na sour cream sauce, ang harina ay bahagyang tuyo nang walang langis, pinalamig, halo-halong mantikilya, ilagay sa kulay-gatas, dinala sa pagiging handa, hinalo, tinimplahan ng asin at paminta, pinakuluan ng 3-5 minuto, sinala at dinala sa isang pigsa .

Inihain kasama ng karne, gulay at mga pagkaing isda o ginagamit sa paggawa ng mga mushroom hot appetizer, casseroles, isda, karne at gulay.

Kinakailangan sa kalidad:

Ang masa ay homogenous, walang mga bugal. Ang amoy ng sour cream. Katamtamang maalat. Medyo creamy ang kulay.

Kissel mula sa rose hips (pinatibay)

Prutas ng dog-rose

Asukal

Potato starch

Sitriko acid

Teknolohikal na proseso:

Ang mga rose hips ay hugasan, ibinuhos ng mainit na tubig at pinakuluang para sa 10-15 minuto. ang sabaw ay pinatuyo, ang mga prutas ay durog, muling ibinuhos ng mainit na tubig at muling pinakuluang. Ang unang pangalawang sabaw ay pinagsama, ang asukal ay idinagdag, sitriko acid, pakuluan, ipakilala ang inihandang almirol, pakuluan muli. Mga teknolohikal na pamamaraan at kard, tingnan ang apendiks.

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa pagbebenta ng inihandang pagkain. Ang wastong organisasyon ng pagbebenta ng mga inihandang pagkain at mga produktong culinary ay may malaking kahalagahan sa kalinisan. Sa proseso ng pagpapatupad, kinakailangan upang mapanatili ang mataas na organoleptic at nutritional na mga katangian ng mga pinggan at maiwasan ang kanilang posibleng pangalawang impeksiyon at ang pagbuo ng microflora. Sa layuning ito, kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang mga kondisyon para sa pagbebenta ng handa na pagkain, na pinaliit ang panahon ng imbakan nito.

Bago ang pamamahagi, ang kalidad ng pagkain ay sinuri ng komisyon sa kasal, ang pagsusuri ng ulam ay naitala sa journal ng kasal.

Kalinisan na pagtatasa ng kalidad ng inihandang pagkain. Ang kalidad ng natapos na pagkain ay sinusuri ng organoleptic na pamamaraan ayon sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig: hitsura, kulay, amoy, texture, panlasa. mga sample produktong pagkain at ang mga pagkain ay pinipili ng health officer o assistant health officer. Ang mga unang kurso ay pinili sa dami ng dalawang serving ng bawat item, ang pangalawang kurso - isang serving ng bawat item. Ang temperatura ng mga pinggan at ang average na timbang ng mga produkto at pinggan ay paunang itinakda sa pamamagitan ng pagtimbang ng 10-15 servings. Ang bawat sample ay dinadala sa isang hiwalay na lalagyan, tinatakan, at binibigyan ng label.

3.3 Mga kinakailangan para sa pagproseso ng culinary ng mga produkto

Kapag naghahanda ng mga culinary products sa catering establishments, kinakailangang obserbahan ang daloy ng proseso ng produksyon para sa pagproseso ng karne, isda, gulay, paggawa ng malamig na meryenda at pagluluto ng pagkain. Imposibleng pahintulutan ang paparating na daloy ng mga hilaw na materyales at inihandang pagkain.

Ang bilang ng mga inihandang pinggan ay dapat na mahigpit na naaayon sa throughput ng negosyo. Inihahanda ang pagkain sa angkop na mga batch habang ito ay ibinebenta.

Ang mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto ay pinoproseso iba't ibang mesa, sa iba't ibang cutting board, iba't ibang kutsilyo.

Ang frozen na karne ay lasaw sa kalahating mga bangkay o quarters sa isang nasuspinde na estado sa isang espesyal na silid (defroster) na may unti-unting pagtaas ng temperatura mula 0 hanggang + 8 ° C o sa mga talahanayan sa isang tindahan ng karne na may temperatura ng silid. Ipinagbabawal na lasaw ang karne sa maliliit na piraso, pati na rin sa tubig o malapit sa kalan.

Ang karne sa mga bangkay, halves at quarters bago deboning ay lubusan na nililinis, isinasabit at hinuhugasan sa tubig na umaagos gamit ang isang brush. Ang mga lugar kung saan may mga namuong dugo, stigmas, mga pasa, ay maingat na pinutol. Ang paghuhugas ng bangkay gamit ang basahan ay hindi pinapayagan. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga brush ay hugasan ng mga solusyon sa detergent, hugasan at ibinuhos ng tubig na kumukulo.

Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto para sa pagbibigay ng iba pang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain at ang network ng pamamahagi ay pinapayagan lamang sa mga malalaking negosyo na may mga kinakailangang kondisyon para dito - mga malamig na tindahan para sa pag-iimbak ng mga semi-tapos na produkto, paghuhugas para sa mga lalagyan ng isang semi-tapos na pagawaan, ekspedisyon.

Ang mga negosyong nagtatrabaho sa mga semi-finished na produkto ay dapat magkaroon ng washing machine para sa mga lalagyan kung saan dumating ang mga semi-finished na produkto, at ibalik ito sa mga supplier na hinugasan. Ang mga lalagyan para sa mga semi-tapos na produkto ay minarkahan.

Ang minced meat sa mga catering establishments ay ginagawa kung kinakailangan, ang imbakan nito ay pinapayagan sa mga refrigerator o cabinet. Sa kawalan ng malamig, mahigpit na ipinagbabawal na mag-imbak ng tinadtad na karne.

Kapag inihatid mula sa mga blangko patungo sa mga canteen, dapat itong nakaimpake sa isang espesyal na lalagyan ng metal na may linya sa loob ng cellophane o parchment, na may kapasidad na hanggang 10 kg. Ang mga semi-tapos na produkto ng karne - malaki ang laki, bahagi, tinapay, maliit na laki - ay pinapayagan na maimbak sa temperatura na hindi hihigit sa + 80C. Ang pag-iimbak ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne sa kawalan ng malamig ay ipinagbabawal.

Sa mga catering establishments, ipinagbabawal ang paggawa at pagbebenta ng mga produkto mula sa mga trimmings, pork tank, diaphragms, dugo, roll mula sa pulp of heads.

Ang mga sopas ay inihanda sa mga sabaw: buto, karne, kabute, manok. Ang mga sopas na may mga munggo ay inirerekomenda na lutuin na may pinausukang karne. Ang mga gulay (ugat, sibuyas) para sa mga sopas na may pasta ay pinutol sa mga piraso, na may mga cereal at gisantes - sa maliliit na cubes, na may beans - sa mga hiwa.

Kapag nagluluto ng mga sopas na may perlas barley ito ay pre-boiled, hugasan; ang natitirang mga cereal ay inilatag hilaw sa sabaw.

Homemade noodle sopas. Mula sa harina, itlog, tubig, asin, masahin ang kuwarta at iwanan ito ng 20-30 minuto upang mabuo ang gluten. Ang kuwarta ay pinagsama na may isang layer na 2.5 mm, gupitin sa mga piraso na 4-5 cm ang lapad, nakatiklop, manipis na tinadtad sa mga piraso at iniwan upang matuyo. Ang mga pansit ay sinala mula sa harina, inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto, ilagay sa isang salaan, ipinakilala sa kumukulong sabaw, sautéed roots, mga sibuyas ay idinagdag at pinakuluan hanggang malambot.

Pea sopas. Ang mga gisantes ay pinagsunod-sunod at hinugasan. Ang mga unshell na gisantes ay binabad sa malamig na tubig at pinahihintulutang bumukol, at ang mga shelled na gisantes ay inilalagay sa kumukulong sabaw. Ang mga gisantes ay pinakuluan hanggang halos handa na, bago matapos ang pagluluto, ang mga browned na gulay (karot, puting perehil na ugat, mga sibuyas) ay idinagdag. Inihain kasama ang mga piraso ng pinausukang brisket, ham, binuburan ng mga tinadtad na damo.

Kharcho. Ang beef o lamb brisket ay hinihiwa sa 2-3 piraso bawat serving, binuhusan ng tubig, nilagyan ng kamatis at pakuluan hanggang kalahating luto, pagkatapos ay inasnan, idinagdag ang kanin at muling pakuluan. Sa dulo ng pagluluto, ilagay ang sautéed na sibuyas, tkemali sauce (sour plum sauce), durog na bawang, pampalasa sa sopas at dalhin ito sa pagiging handa.

Petey. Dalawa o tatlong piraso ng tupa na may buto ay pinakuluan sa loob ng 30-40 minuto luad palayok, magdagdag ng malalaking babad na mga gisantes at magpatuloy sa pagluluto. 20-30 minuto bago maging handa, ilagay ang magaspang na tinadtad na hilaw na sibuyas, pampalasa, patatas, maasim na mga plum, tinadtad na taba ng buntot at ibuhos sa isang pagbubuhos ng tubig ng safron. Ang sopas ay inilabas sa parehong mangkok.

32. Teknolohiya ng paghahanda ng hodgepodges. Assortment, mga tampok ng holiday.

Solyanki

Ang isang natatanging tampok ng saltworts ay ang mga ito ay niluto sa mga sabaw na may mataas na nilalaman ng mga extractive. Ang Salsola ay may matalas na lasa dahil sa pagkakaroon ng mga atsara, tomato puree, capers, olives o black olives.

Ang karne, ham, veal, bato, dila, manok at iba pang mga produkto ng karne ay pre-boiled sa parehong sabaw kung saan inihanda ang hodgepodge.

Maaaring iprito ang manok at larong inilaan para sa saltwort. Ang mga produktong karne at isda ay pinutol sa mga patag na hiwa. Kadalasan, ang mga hodgepodge ay nakabahagi, custom-made na mga pinggan, ngunit maaari ding mayroong malawakang pagluluto. Ang mga hodgepod ng isda ay inilabas nang walang kulay-gatas, karne - na may kulay-gatas. Sa bakasyon, ilagay ang isang bilog ng lemon (binalatan) sa isang hodgepodge at budburan ng mga damo. Ang lemon ay maaaring ihain nang hiwalay.

Inihanda din ang mushroom hodgepodge. Sa halip na mga produkto ng karne at isda, sariwa o tuyo at inasnan na mga kabute ang inilalagay dito.

Hodgepodge ng karne. Pinong tinadtad ang mga sibuyas, igisa, idinagdag ang kamatis at ipagpatuloy ang paggisa. Ang kamatis ay maaaring igisa nang hiwalay. Ang mga pipino ay binalatan at ang mga buto ay pinuputol nang pahaba at pagkatapos ay naka-crosswise sa mga rhombus at nilaga sa sabaw. Ang ginisang sibuyas na may kamatis (ito ay tinatawag na "salt brez"), nilagang mga pipino, pampalasa, capers ay idinagdag sa kumukulong sabaw at pinakuluan ng 7-10 minuto. Kung ang nakabahaging hodgepodge ay inihanda (sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod), pagkatapos ay isang tinadtad na hanay ng mga pinakuluang produkto (ham, karne, peeled sausages, manok, bato), pitted olives ay inilalagay sa isang mangkok ng sopas, ang likidong bahagi ng hodgepodge ay ibinuhos, dinadala sa isang pigsa, pinahihintulutang magluto at nagsilbi na may mga damo at kulay-gatas.

Isda ng Solyanka. Ang Solyanka ay niluto sa sabaw ng isda na may sturgeon o pike perch. Ang sabaw ay ginawa mula sa ulo ng isda ng sturgeon. Ang isda ay pinutol sa 2-3 piraso bawat paghahatid, ang sturgeon ay pinaso at hinugasan. Ang mga piniritong pipino, sibuyas na ginisa ng kamatis, inihandang isda, capers, pampalasa ay inilalagay sa kumukulong sabaw at pinakuluan ng 10-12 minuto. Naglalabas sila ng fish hodgepodge na may mga herbs at lemon slices na walang buto at zest.

Mga sustansya	Min. mga sangkap	Mga bitamina, mg
		Carbohydrates,	Enerhiya halaga

Teknolohiya sa pagluluto: Inirerekomenda ang pansit na sopas na lutuin sa sabaw ng manok.

Paghahanda ng homemade noodles:

APPROVE

Pinuno ng MDOU

d/s "Cherry"

___________

"____" ___________ 2013

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng ulam: Homemade noodle sopas

Numero ng recipe: 30

Pangalan ng mga produkto	Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto
Gross, g
Harina
Flour para sa alikabok
Masa ng tuyong pansit
Masa ng pinakuluang noodles
Sibuyas
mantikilya
Parsley (ugat)

Mga sustansya	Min. mga sangkap	Mga bitamina, mg
		Carbohydrates,	Enerhiya halaga

Teknolohiya sa pagluluto: Inirerekomenda na magluto ng pansit na sopas sabaw ng manok.

Sa isang kumukulong sabaw ilagay ang mga karot, gupitin sa mga piraso na nilaga ng mantikilya, perehil, blanched at bahagyang igisa sibuyas, lutuin sa mababang pigsa sa loob ng 8-10 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang mga inihandang homemade noodles, asin, lutuin hanggang malambot. Ang mga tinadtad na gulay ay idinagdag 2 minuto bago matapos ang pagluluto.

Paghahanda ng homemade noodles:

Ang asin, mga itlog ay idinagdag sa malamig na pinakuluang tubig, halo-halong. Ang harina ng hindi bababa sa 1 grado, salain sa mesa sa anyo ng isang slide, gumawa ng isang depression (funnel), ibuhos ang isang halo ng tubig at mga itlog dito, masahin matigas na masa. Makatiis sa kuwarta hanggang sa 30 minuto upang mabuo ang gluten, igulong ito sa isang layer na 1.5-2.0 mm ang kapal. Ang mga layer ay dinidilig ng harina, nakasalansan ang isa sa ibabaw ng isa at pinutol sa mga piraso na 34-45 mm ang lapad, at pagkatapos ay tinadtad sa mga piraso. Ang mga noodles ay tuyo sa temperatura na 40-50 ˚С na may isang layer na 10 mm sa loob ng 2-3 oras, sinala mula sa harina. Ang mga pansit ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 1-2 minuto, itinapon, pinahihintulutang maubos (upang ang sabaw sa sopas ay hindi maging maulap), at pagkatapos ay ilagay sa sabaw.

APPROVE

Pinuno ng MDOU

d/s "Cherry"

___________

"____" ___________ 2013

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng ulam:

Numero ng recipe: 36

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan, mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool

Pangalan ng mga produkto	Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto
Gross, g
puting repolyo
patatas
Sibuyas
Parsley (ugat)
mantikilya o langis ng gulay
sabaw o tubig

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito

Mga sustansya	Min. mga sangkap	Mga bitamina, mg
		Carbohydrates,	Enerhiya halaga

Teknolohiya sa pagluluto:

APPROVE

Pinuno ng MDOU

d/s "Cherry"

___________

"____" ___________ 2013

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng ulam: Sariwang sopas ng repolyo na may patatas

Numero ng recipe: 36

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan, mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool

Pangalan ng mga produkto	Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto
Gross, g
puting repolyo
patatas
Sibuyas
Parsley (ugat)
mantikilya o langis ng gulay
sabaw o tubig

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito

Mga sustansya	Min. mga sangkap	Mga bitamina, mg
		Carbohydrates,	Enerhiya halaga

Teknolohiya sa pagluluto: Ang mga inihandang cereal ay inilalagay sa kumukulong sabaw o tubig, dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ang repolyo, gupitin sa mga pamato, patatas, gupitin sa mga cube. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng nilagang karot, sibuyas at lutuin ang sopas hanggang malambot. Sa pagtatapos ng panahon ng pagluluto na may kulay-gatas at mga damo, pakuluan.

APPROVE

Pinuno ng MDOU

d/s "Cherry"

___________

"____" ___________ 2013

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng ulam: Sopas na may dumplings

Numero ng recipe: 155

Pangalan ng mga produkto	Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto
Gross, g
Sibuyas
mantikilya
Sabaw o tubig:
Para sa dumpling soup
Dumplings ready No. 000

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito

Mga sustansya	Min. mga sangkap	Mga bitamina, mg
		Carbohydrates,	Enerhiya halaga

Teknolohiya sa pagluluto:

APPROVE

Pinuno ng MDOU

d/s "Cherry"

___________

"____" ___________ 2013

Mapa ng teknolohiya Blg.

Pangalan ng ulam: Sopas na may dumplings

Numero ng recipe: 155

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto para sa mga pampublikong catering establishment, na-edit ni

Pangalan ng mga produkto	Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto
Gross, g
Sibuyas
mantikilya
Sabaw o tubig:
Para sa dumpling soup
Dumplings ready No. 000

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito

Mga sustansya	Min. mga sangkap	Mga bitamina, mg
		Carbohydrates,	Enerhiya halaga

Teknolohiya sa pagluluto: Ang mga browned carrots at mga sibuyas ay pinakuluan sa kumukulong sabaw hanggang malambot. Ang asin ay idinagdag 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto. Ang mga dumpling ay pinakuluan sa isang maliit na halaga ng likido at inilalagay sa sopas kapag umalis ka.

Pangalan ng mga produkto			Komposisyong kemikal			halaga ng enerhiya. kcal
Pasta
Sibuyas
mantikilya
sabaw o tubig
Mince para sa meatballs:
Karne ng baka (cutlet meat)
Sibuyas
baka para sa palaman
Semi-tapos na timbang ng produkto
Mass ng tapos na meatballs

Yield: 250/25. Sa mga diet number 2, 9.

Teknolohiya sa pagluluto. Sa isang kumukulong sabaw (tubig), ilagay ang patatas, gupitin sa mga cube, cubes. Magdagdag ng mga karot na nilaga ng mantikilya, blanched at browned na mga sibuyas. Lutuin hanggang matapos. Magdagdag ng asin.

Ang mga bola-bola ay nilaga sa kaunting tubig hanggang lumambot at iniimbak sa sabaw, muling pinakuluan bago umalis.

Sa bakasyon, ang mga mainit na bola-bola ay inilalagay sa isang plato at nagbubuhos ng sopas.

Mga bola-bola. Ang karne ay giling 2-3 beses sa isang gilingan ng karne, idinagdag ang makinis na tinadtad na mga blanched na sibuyas. itlog, asin, tubig, ang masa ay lubusan na halo-halong, ang mga bola na tumitimbang ng 7-9 g ay nabuo.

Temperatura ng paghahatid - 65 "C.

mga kinakailangan sa kalidad. Ang kulay ng mga spangles ng taba sa ibabaw ay mapusyaw na dilaw, ang mga bola-bola ay kulay abo. Ang sabaw ay transparent, ang mga gulay ay dapat panatilihin ang hugis ng hiwa, ang texture ng mga gulay ay malambot, ang mga bola-bola ay maluwag. Panlasa at bango ng bagong luto na karne at gulay.

Mapang teknolohikal Blg. 39 Pangalan ng ulam: Beef steak sa bahay

Listahan ng mga hilaw na materyales: karne ng baka, gatas, sibuyas, harina, mantikilya

masinop.

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales: hilaw na materyales ng pagkain, pagkain

mga produkto at semi-tapos na mga produkto na ginagamit para sa paghahanda nito

pinggan (mga produkto), matugunan ang mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at

may mga sertipiko ng pagsunod at (o) mga sertipiko ng kalidad.

Pangalan ng mga produkto	Ang pamantayan ng pag-bookmark ng mga produkto para sa 1 paghahatid, g
karne ng baka (cutlet meat)
Gatas o tubig
sibuyas
Semi-tapos na timbang ng produkto
Mantika
Lumabas tapos na produkto

Teknolohiya sa pagluluto Ang inihandang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne ng 2 beses, ang mga sibuyas ay idinagdag sa pangalawang pagkakataon. Magdagdag ng gatas o tubig, asin at ihalo nang maigi. Ang mga produkto ng isang bilog na patag na hugis ay nabuo, nilagyan ng tinapay sa harina, pinirito sa magkabilang panig hanggang sa mabuo ang isang gintong crust at inihanda sa oven.

Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagsusumite at pagpapatupad

Naglalabas sila ng 1 piraso bawat serving na may side dish. Ang termino ng pagpapatupad - ang tapos na produkto ay hindi hihigit sa 2-3 oras.

Temperatura ng paghahatid - 65 0 С.