Konklusyon ng Cook confectioner. Ang hanay at kalidad ng mga produktong confectionery ng harina na ibinebenta ng mga negosyo sa pangangalakal, sa halimbawa ng OOO "Teremok"

"Confectioner" - Mga kinakailangan para sa mga indibidwal na katangian ng isang espesyalista. Pangkalahatang katangian ng propesyon: Panaderya; Sinusuri ang timbang tapos na mga produkto. Mga propesyonal na kasanayan: Mga kontraindikasyon sa medikal. Laban sa background ng iba pang mga espesyalisasyon sa pagluluto, ang propesyon na ito ay ang pinaka-kawili-wili, prestihiyoso at hinihiling.

"Pagsasanay sa industriya ng mga tagapagluto" - Katangian ng kwalipikasyon. Koleksyon ng karaniwang dokumentasyong pang-edukasyon at pagpaplano para sa kwalipikasyon na "Cook of the 3rd category". Paraan ng kontrol. Masters ng pang-industriyang pagsasanay: Zhvania Elena Vladimirovna (pangalawang kategorya). 4. Paraan ng kontrol. Pamantayan para sa pagsusuri ng mga resulta ng mga aktibidad na pang-edukasyon ng mga mag-aaral sa kwalipikasyon na "Cook of the 3rd category".

"Ang propesyon ng pastry chef" - Ang mga obra maestra sa pagluluto ay palaging napanatili para sa susunod na henerasyon. kasabihang Pranses. Pinili ko ang buhay ng isang agila. Ang pagluluto bilang isang agham ay lumitaw sa Russia lamang sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Anong mga kinakailangan ang dapat matugunan ng isang chef sa hinaharap? Tagapagluto ng propesyon. Ang chef ay isang taong nagmamahal sa kanyang trabaho. Una sa lahat, dapat mag-ingat ang pastry chef.

"Ang propesyon ng isang kusinero" - Pagkatapos ng lahat, walang tao ang magagawa nang walang pagkain sa isang araw. At ang mga bihasang chef ay nagsasabi: "Ang aming trabaho ay upang magdala ng kagalakan sa mga tao. Kung hindi, bakit pumunta sa chef? Propesyon "tagaluto, tagagawa ng matamis". Sa katunayan, ang isang lutuin, tulad ng isang doktor, ay hindi maaaring maging walang malasakit. Sinasabi ng isang matandang kasabihan ng Russia: "Ang isang mahusay na lutuin ay nagkakahalaga ng isang doktor."

"Confectioner" - Ang kasaysayan ng culinary art. Ang mga propesyon ng isang kusinero, pastry chef ay maihahambing sa isang tunay na sining, kung saan ang mahusay na pagkamalikhain, katumpakan ng isang mag-aalahas at masining na panlasa ay kinakailangan. Ang pagmamasid, visual acuity, pakiramdam ng anyo, emosyonal na katatagan, kadaliang kumilos, balanse, nabuo na mga sensasyon ay katangian.

"Baker" - Mga personal na katangian. Ang makina ay nagmamasa ng kuwarta. Mga taong nagbasa-basa ng tinapay. Pagbubuo at pagpapatunay. Ang kasaysayan ng propesyon ng isang panadero. Ang kuwarta ay "magkasya". Pangkalahatang katangian ng propesyon. Paglamig. Ang galing ni Baker. Ang mga Egyptian ay nag-imbento ng tinapay. Huwag magtrabaho - huwag makamit ang tinapay. Ang salitang "baker". Programming. Pag-uuri.

Confectioner ay nakikibahagi sa paggawa kendi, pati na rin ang pagbuo ng mga recipe, pagbili mga kinakailangang produkto, pag-aayos ng pag-iimbak ng mga inihandang matamis at iba pang mga isyu sa organisasyon. Maaari itong maiuri bilang isang "sistema ng pag-sign ng tao", kung ang kakayahang matupad ang lahat ng mga kinakailangan ng mga recipe nang detalyado, obserbahan ang mga proporsyon ng mga sangkap at sundin ang mga patakaran ng mga teknolohiya ng paggawa ng confectionery ay nasa unahan. Kung nakatuon tayo sa malikhaing bahagi ng naturang gawain (ang paglikha ng mga bagong matamis, ang kanilang malikhaing disenyo), kung gayon ang propesyon ay maaaring ituring na kabilang sa kategorya ng "man-artistic na imahe". Ang propesyon ay angkop para sa mga interesado sa kulturang sining ng mundo at trabaho at ekonomiya (tingnan ang pagpili ng propesyon para sa interes sa mga asignatura sa paaralan).

Maikling paglalarawan: sino ang confectioner?

Tulad ng nabanggit na, ang confectioner ay nakikibahagi sa paggawa ng confectionery. Kasama sa huli ang lahat ng uri ng matamis, na naglalaman ng mas mababa sa kalahati ng harina (kung hindi man ay pinag-uusapan natin ang mga produktong panaderya). Ang lahat ng mga produkto ng confectionery ay maaaring nahahati sa dalawang grupo:

1. Flour (cake, cookies, waffles, atbp.).
2. Asukal (marshmallow, marmalade, tsokolate, matamis, halva, ice cream, halaya, atbp.).

Sa anumang kaso, ang bawat produkto ng confectionery ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal o mga kapalit nito (fructose, honey, matamis na prutas, inulin, sucralose, stevia, erythritol).

Mga tampok ng propesyon ng isang confectioner

Ang mga pangunahing tungkulin ng confectioner ay ihanda ang mga uri ng matamis sa itaas alinsunod sa recipe. Kasabay nito, ang naturang espesyalista ay maaaring magsagawa ng bahagi ng trabaho sa tulong ng mga kagamitan at kasangkapan, at bahagi - nang direkta sa pamamagitan ng kamay. Ang antas ng propesyonalismo ng isang pastry chef ay tinutukoy ng kategoryang itinalaga sa kanya. Kaya, sa pagtatapos ng paaralan, maaari niyang makuha ang ikatlo o ikaapat na kategorya, at ang pinakamataas (pagbubukas ng mga pinto sa mga prestihiyosong pabrika o restawran ng kendi) ay ang ikaanim.

Kung magsalita tungkol sa opisyal na tungkulin confectioner nang mas detalyado, kumukulo sila sa mga sumusunod:

• Pangunahing pagproseso, paggupit at paghubog ng mga sangkap, tinitiyak ang mga ito wastong imbakan.
• Paghahanda ng mga indibidwal na sangkap para sa hinaharap na mga dessert (cream, fillings, jam, pandekorasyon na elemento, atbp.).
• Paghahanda ng mga produktong confectionery, batay sa mga kinakailangan ng mga recipe na ginamit.
• Pag-unlad ng bago at pagpapabuti ng mga umiiral na mga recipe para sa mga produktong confectionery.
• Masining na dekorasyon ng mga inihandang matamis.
• Tinitiyak ang wastong pag-iimbak ng mga inihandang produkto ng confectionery.
• Pakikilahok sa gawain ng departamento ng logistik ng negosyo (pag-draft ng mga order para sa pagbili ng mga produkto, tool at kagamitan, packaging ng mga natapos na produkto para sa paghahatid, atbp.).

Upang lubos na maunawaan kung sino ang isang confectioner, maaari mong isipin ang mga matamis bilang isang abstract na produkto, at tulad ng isang espesyalista bilang isang master na kasama ang buong proseso ng paggawa nito, mula sa pagbili ng mga hilaw na materyales hanggang sa pagbibigay nito sa huling mamimili.

Mga kalamangan at kahinaan ng pagiging isang confectioner

pros

1. Demanded propesyon, dahil ang kasikatan ng confectionery sa modernong mundo ay walang pababang takbo.
2. Medyo kawili-wiling mga bagong lugar ng aktibidad (halimbawa, ang paggawa ng mga matamis na may natural na mga kapalit ng asukal sa gulay), na unti-unting nakakakuha ng higit at higit na katanyagan.
3. Pagkakataon upang mapagtanto ang iyong potensyal na malikhain.
4. Ang kakayahang magamit ng propesyonal na kaalaman at kasanayan sa pang-araw-araw na buhay.

Mga minus

1. Hindi ang pinakamataas na antas ng suweldo (sa anumang kaso, kaagad pagkatapos ng graduation).
2. Medyo mahirap na mga kondisyon sa pagtatrabaho: mataas na temperatura, mataas na kahalumigmigan.
3. Mataas na pangangailangan sa estado ng kalusugan (ang confectioner ay hindi dapat magkaroon ng mga malalang sakit ng respiratory system, cardiovascular system, nervous, digestive system, infectious at venereal disease, allergy).
4. Ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa trabaho (madalas na pinag-uusapan natin ang mga problema sa hormonal system o sobrang timbang).

Mahahalagang Personal na Katangian

Ang pagsasanay bilang isang confectioner at kasunod na trabaho sa lugar na ito ay mag-apela lamang sa mga tunay na mahilig sa pagluluto. Bilang karagdagan sa pagkahilig sa pagluluto, ang isang mahusay na panlasa (sa literal, ang ibig naming sabihin ay ang mahusay na gawain ng mga lasa), amoy, pagkamalikhain, isang mahusay na memorya, at kahit na mga kasanayan sa analytical ay hindi makagambala. Gayundin, ang hinaharap na confectioner ay nangangailangan ng isang magandang pisikal na hugis, ang kakayahang mag-concentrate, pagtitiis, at paglaban sa stress.

Saan mag-aaral para maging pastry chef?

Upang makakuha ng pagkakataong magtrabaho sa lugar na ito, sapat na ang pangalawang dalubhasang edukasyon. Ang isa sa mga pinaka-angkop na espesyalisasyon ay ang "Cook, pastry chef" (code 19.01.17). Ang full-time na edukasyon batay sa grade 11 ay tumatagal lamang ng 10 buwan, batay sa grade 9 - dalawa at kalahating taon. Sa panggabing pormat ng pagdalo sa mga klase, ang tagal ng pag-aaral ay tataas ng isang taon at kalahati. Ang pagpasok sa mga kolehiyo ay batay sa marka ng sertipiko, kaya ang mga resulta ng OGE ay mahalaga sa kanya (hindi mo kailangang kumuha ng pagsusulit). Ito rin ay nagkakahalaga ng pagpuna sa pagdadalubhasa "Teknolohiya ng tinapay, kendi at pasta" (code 19.01.05). Mga 3-4 na taon na itong nagsasanay.

Kung pinag-uusapan natin kung saan makukuha ang propesyon ng isang confectioner sa konteksto ng mas mataas na edukasyon, dapat mong bigyang pansin ang espesyalidad na "Pagkain mula sa mga hilaw na materyales ng gulay" (code 19.03.02). Upang makapasok sa isang unibersidad bilang isang confectioner, kailangan mong pumasa sa Unified State Examination sa wikang Ruso, matematika at pisika o kimika. Sa full-time na edukasyon ay tumatagal ng 4 na taon, sa lahat ng iba pa - 5 taon.

Kurso

Gitna bokasyonal na pagsasanay"Isang PLUS"

Nag-aalok ang institusyong pang-edukasyon na ito ng mga advanced na kurso sa pagsasanay na may pagtatalaga ng katayuan ng isang confectioner ng ika-apat na kategorya sa Moscow. Kasama sa pagsasanay ang 72 oras na pang-akademiko at angkop para sa mga naghahanap kung saan mag-aaral bilang isang confectioner sa labas ng mga unibersidad at kolehiyo. Sa pagkumpleto ng pagsasanay, ang mga nagtapos ay binibigyan ng mga sertipiko ng itinatag na form.

Pinakamahusay na Kolehiyo para sa mga Confectioner

1. SKISiG
2. KSU №32
3. PC #33
4. MKUGBiIT "Tsaritsyno"
5. Kolehiyo "Krasnoselsky"
6. Kolehiyo ng Teknolohiya ng Pagkain

Lugar ng trabaho

Ang mga bakante para sa isang confectioner ay regular na nagbubukas sa mga cafe, restaurant, canteen, coffee house, at pabrika ng confectionery. Bilang karagdagan, ang isang espesyalista sa confectionery ay maaaring magbukas ng kanyang sariling tindahan o pagtatatag. Pagtutustos ng pagkain.

Sahod ng pastry chef

Ang antas ng kita ng isang confectioner ay nakasalalay, una sa lahat, sa lugar ng kanyang trabaho. Sa mga elite na institusyon at sa matagumpay na mga pabrika, maaari itong maging napakataas, at sa mas simpleng mga cafe at canteen at sa mga pabrika na hindi gaanong kumikita, maaari itong humigit-kumulang sa antas ng karaniwang suweldo sa rehiyon. Kung mas mataas ang kategorya ng isang espesyalista at ang antas ng kanyang propesyonalismo, mas maraming tubo ang maaari niyang maangkin.

Sahod simula 01.01.2020

Russia 17000—60000 ₽

Moscow 35000—78000 ₽

Karera

Ang karera ng isang confectioner ay upang taasan ang kategorya at antas ng kita. Kung ninanais, sa paglipas ng panahon, ang naturang espesyalista ay maaaring manguna sa isang workshop o departamento sa negosyo kung saan siya nagtatrabaho.

Propesyonal na kaalaman

1. Teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong confectionery.
2. Kalinisan, kalinisan at microbiology sa paggawa ng pagkain.
3. Teknolohiya ng paghahanda at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales.
4. Automation ng mga teknolohikal na proseso.
5. Electrical engineering.
6. Agham ng kulay.
7. Masining at graphic na komposisyon.

Mga sikat na confectioner

1. Gaston Lenotre. Isa sa mga unang malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga panghimagas sariwang prutas, pati na rin ang paggawa ng mga light sweets na may pinababang nilalaman ng taba at asukal.
2. Si David Cakes ay isang British pastry chef na ginagawang gawa ng sining ang bawat isa sa kanyang mga cake.

Panimula.

1 Pag-uuri, assortment, mga recipe, mga kinakailangan sa kalidad mga produktong culinary sa paksa ng trabaho

1.1 Pangkalahatang-ideya ng hanay ng mga pinggan sa paksa ng trabaho

1.2 Pangkalahatang-ideya ng mga recipe. Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produktong culinary, mga anyo ng paghahatid

2 Mga katangian ng hilaw na materyales

1 Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga pinggan sa paksa ng trabaho

2.2 Mga prinsipyo ng pagpapalitan iba't ibang uri hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produktong culinary

2.3 Ang pisyolohikal na kahalagahan ng mga hilaw na materyales at mga pagkaing mula rito para sa katawan ng tao

3 Pag-unlad ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary

3.1 Mga katangian ng mga teknolohikal na proseso ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales at teknolohiya para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto sa paksa ng trabaho

3.2 Pag-unlad ng teknolohiya sa pagluluto

3.3 Mga panuntunan para sa pagpaparehistro, holiday, pag-iimbak ng mga pinggan at mga produktong culinary

Pag-unlad ng teknolohikal na dokumentasyon para sa mga specialty

4.1 Pagkalkula ng enerhiya, nutritional at biological na halaga ng mga pinggan

4.2 Pagkalkula ng integral score

3 Tinitiyak ang pagganap ng kaligtasan sa pagkain

4.4 Pagbuo ng mga teknolohikal at teknikal na teknolohikal na mapa para sa mga binuong pagkain

Konklusyon

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

Mga aplikasyon

Panimula

Ang sining ng pagluluto ay isa sa mga pinaka sinaunang lugar ng aktibidad ng tao. Ang mga natapos na produkto ay dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan: mga kahulugan ng kalidad mga produktong harina ayon sa organoleptic indicator, ito ay ginawa ng hitsura, kulay at amoy.

Sa assortment ng mga catering establishment, kasama ang mga pagkaing mula sa karne, isda, gulay, itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong confectionery ay sumasakop sa isang malaking lugar: pancake at pancake, pie, pie, pie, pie, cake, pastry, muffins, cookies, gingerbread , mga waffle.

Ang mga produktong confectionery ng harina ay may malaking kahalagahan sa nutrisyon. Dahil ang hilaw na materyal na kung saan sila ay inihanda ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya, isang plastik na materyal para sa pagbuo ng mga selula ng tissue.

Ang komposisyon ng mga produktong confectionery ng harina ay kinabibilangan ng mga taba ng pinagmulan ng hayop at gulay, na kasangkot sa metabolismo ng taba at nag-aambag sa normal na paggana ng central nervous system. Ang mga protina, na nag-aambag sa pagtatayo ng mga cell, carbohydrates, na nagsisilbing isang materyal na enerhiya para sa trabaho ng kalamnan.

Kasama sa mga produktong panaderya ang isang malawak na hanay ng mga produktong nakuha mula sa harina na may iba't ibang mga additives na nagpapabuti sa lasa - asukal, itlog at mantikilya.

Butter dough- Ito ay isang kuwarta na inihanda na may pagdaragdag ng taba, itlog at asukal. Sa maraming asukal at taba mga produktong panaderya maging mga produktong confectionery - mga cake at pastry, na hindi gaanong kapareho sa mga nutritional properties sa mga produkto ng harina, bagaman ang mga ito ay batay sa harina.

Cookies, gingerbread at matamis na tinapay sumasakop sa isang intermediate na posisyon sa pagitan ng tinapay at mga cake at pastry. Kung sa harina ang pangunahing bahagi ng nilalaman ng calorie ay ibinibigay ng almirol, kung gayon sa mga produktong confectionery ang pangunahing bahagi ng kabuuang nilalaman ng calorie ay taba at mga simpleng asukal. Ang mga produktong ito, at hindi mga simpleng produkto ng panaderya, ang maaaring magdulot ng labis na pagkonsumo ng taba at asukal, na nag-aambag sa labis na pagkain (masarap, imposibleng matanggal!) At labis na katabaan.

Kaya ang panuntunan: ang mas kaunting muffin ay idinagdag sa kuwarta, mas malusog ito. Ang kasanayan sa pagluluto ay upang gawing mas mayaman ang kuwarta, ngunit masarap. Para dito, iba't-ibang panlasa additives o isama ang isang pagpuno sa produkto. Halimbawa, ang mga pie na may prutas o anumang pagpuno ng gulay ay maaaring ihanda mula sa hindi pa nilulutong kuwarta, at ang lasa ay napakahusay!

Ang mga tagagawa ng pagkain ay nagsimulang magbigay ng higit na pansin sa paggawa ng mga produkto gamit ang iba't ibang sangkap ng pagkain na nagsusulong ng kalusugan, na kinabibilangan ng hibla ng pagkain. Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga pagkain na naglalaman ng dietary fiber ay nakakatulong upang mabawasan ang panganib ng mga sakit sa colon at mga antas ng kolesterol sa dugo, magkaroon ng hypolipidemic effect, na nagpapahintulot sa kanila na magamit sa pag-iwas at paggamot ng isang bilang ng mga sakit. Nabanggit na ang dietary fiber ay nakakaapekto sa kurso ng mga sakit tulad ng atherosclerosis, coronary heart disease, hyperlipoproteinemia, hypertension, varicose veins, trombosis ng mga ugat ng mas mababang paa't kamay, pag-unlad ng kanser sa bituka, at pag-iwas sa labis na katabaan.

Pagtuklas ng paraan ng pagluluto lebadura kuwarta ang sangkatauhan ay may utang sa isang masayang aksidente. Malinaw, ang mga selula ng lebadura na nakapasok sa kuwarta ay nagdulot ng alkohol na pagbuburo sa loob nito. Ang bangkay ay biglang nabuhay, nagsimulang huminga at bumangon. Maiisip kung gaano kagulat ang mga unang saksi ng himalang ito. Ang mga phenomena na ito ay tila misteryoso at hindi maintindihan sa kanila. Lumipas ang mga siglo bago itinaas ng isip ng tao ang belo sa lihim ng alkohol at lactic fermentation, ngunit kahit ngayon ay sinasabi ng mga tao na huwag "gumawa" ng kuwarta, ngunit "lumikha", na nagbibigay-diin sa kahalagahan at misteryo ng aksyon.

Sa loob ng mahabang panahon ay hindi alam ng mga tao ang dahilan ng pagbuburo ng kuwarta, wala silang ideya tungkol sa lebadura, ngunit hindi nito napigilan ang matagumpay na paggamit ng mga bunga ng mahahalagang aktibidad ng microscopic fungi - ang aming tapat na mga katulong. Ang natitira lamang sa dating inihanda na kuwarta - ang lebadura ay pinahahalagahan tulad ng isang mansanas ng mata, gaya ng minsang itinatangi ng mga cavemen ang apoy. Ang starter na ito ay ginamit upang gumawa ng bagong kuwarta, ipasa ito sa bahay-bahay, at ito ay nagpatuloy sa loob ng maraming siglo, bago natin natutunan kung paano ihiwalay at magparami ng lebadura, na ngayon ay naging isang ordinaryong bagay.

Tulad ng lahat ng nabubuhay na nilalang, kailangan nila ng pagkain at ilang mga kondisyon para sa buhay. Mayroon silang sapat na nutrisyon sa kuwarta: may mga asukal, at mineral na asin, at mga protina at bitamina. At aalagaan ng mga tao ang kinakailangang temperatura - ilalagay nila ang kuwarta sa isang mainit na lugar.

Isang problema - ang lebadura ay hindi maaaring ilipat. Ang bawat cell sa proseso ng paghahati ay bumubuo ng isang buong kolonya, at lahat ay nasa isang lugar. Bilang resulta ng mahalagang aktibidad ng naturang pamilya, ang alkohol at carbon dioxide ay naipon sa paligid nito, at nagiging imposible na mabuhay ito - huminto ang pagbuburo. Natutunan nilang tulungan ang lebadura nang mabilis: kinakailangan na masahin ang kuwarta sa panahon ng pagbuburo, habang ang lebadura ay pantay na ipinamamahagi, ang labis na carbon dioxide ay tinanggal at ang pagbuburo ay nagsisimula sa panibagong lakas.

harina ulam sa pagluluto recipe

1 Pag-uuri, assortment, mga recipe, mga kinakailangan sa kalidad para sa mga produktong culinary

1.1 Pangkalahatang-ideya ng hanay ng mga produkto sa pagluluto ng harina mula sa yeast dough. Pangkalahatang-ideya ng recipe

Pritong pie. Mula sa wala espongha kuwarta mahina ang pagkakapare-pareho ay bumubuo ng mga pie sa anyo ng isang kalahating bilog, matunaw at magprito sa taba, pinainit hanggang 160--170 ° C. Para sa pagprito, ginagamit ang mga espesyal na fryer, alinman sa mga electric fryer na may regulasyon sa antas ng pag-init, o mga electric frying pan. Ipinagbabawal na magprito ng mga pie sa isang stovetop dish. Ang imbentaryo at kagamitan ay pinadulas ng langis ng gulay. Ipinagbabawal na gumamit ng harina para sa pagdaragdag kapag pinutol ang kuwarta. Ang harina, charring sa panahon ng Pagprito, binabawasan ang kalidad ng taba, pinalala ang hitsura ng mga produkto. Para sa pagprito ng mga pie, pino mantika o pinaghalong 50% na pinong langis ng gulay at 50% na taba sa pagluluto (beef tallow).

Mga pie. Ang mga produkto ay binibigyan ng hugis ng isang "bangka". I-pinch ang kuwarta upang manatiling bukas ang gitna. Pagkatapos ng proofing, ang mga produkto ay inihurnong para sa 8-10 minuto sa temperatura na 230-240 ° C.

Mga snack pie("bangka") ay ginawa mula sa masa ng espongha na may tinadtad na karne at isda, na may sago at isda, na may kanin. Moscow pie - mula sa sourdough at pagsubok na walang banga, bilog, malaking sukat, pinalamanan ng screech at isda, tinadtad na isda na may mga piraso ng salmon, sturgeon, pinalamanan ng karne at itlog. Upang bigyan ang mga pie ng juiciness, pagkatapos maghurno, ang isang maliit na puro sabaw o isang maliit na tinunaw na mantikilya na may mga tinadtad na damo ay ibinuhos sa butas mula sa itaas.

Kulebyaki. Ang kuwarta na inihanda sa paraan ng espongha ay pinagsama sa isang layer na 1 cm ang kapal at 18-20 cm ang lapad, ang tinadtad na karne (karne, isda, repolyo, atbp.) ay inilalagay sa gitna nito kasama ang buong haba. Ang mga gilid ng kuwarta ay konektado sa tinadtad na karne at pinched. Ang hugis na kulebyaka ay inilalagay sa sheet na may tahi pababa, ang produkto ay leveled, smeared na may melange, ang ibabaw ay pinalamutian ng makitid na piraso ng kuwarta at inilagay sa isang mainit na lugar para sa proofing. Bago i-bake, ang kulebyaka ay tinutusok sa ilang lugar gamit ang karayom ​​ng chef upang palabasin ang singaw na nabuo sa panahon ng pagluluto. Maghurno sa temperatura na 210-230°C sa loob ng 35-45 minuto. Ang Kulebyaki ay naiiba sa iba pang mga produkto na may tinadtad na karne malaking dami tinadtad na karne (mga 90% ng masa ng kuwarta). Maraming uri ng tinadtad na karne ang maaaring gamitin nang sabay, at pinaghihiwalay sila ng mga inihurnong pancake. Upang hindi mabasa ang kuwarta, maaari ka ring maglagay ng pancake sa pagitan ng kuwarta at tinadtad na karne.

Mga pie. Maaari silang maging bukas, semi-bukas at sarado. Para sa isang bukas na pie, ang kuwarta ay pinutol sa anyo ng isang cake, na inilalagay sa isang mababang talim na amag, nilalangan, o sa isang greased pastry sheet. Ang pagpuno ay inilalagay sa itaas at ang mga gilid ay bahagyang nakabalot ng 1.5-2 cm, na nagbibigay sa produkto ng isang bilog na hugis. Ang isang kalahating bukas na pie ay nabuo sa parehong paraan, ngunit ang tuktok ay natatakpan ng manipis na mga piraso ng kuwarta sa anyo ng isang grid. Karaniwan ang mga matamis na pie ay inihanda sa ganitong paraan. Kapag naghahanda ng mga saradong pie, ang tinadtad na karne (mula sa isda at patatas, o isda at itlog, o patatas at baboy, repolyo, atbp.) ay inilalagay nang pantay-pantay sa buong ibabaw sa isang layer ng masa na 1-1.5 cm ang kapal, na natatakpan ng isang segundo. layer at kinurot. 5-10 minuto bago matapos ang proofing, ang mga pie ay pinahiran ng melange, maraming mga pagbutas ang ginawa at inihurnong sa temperatura na 210-240 ° C sa loob ng 30-45 minuto.

Mga donut. Ang kuwarta para sa mga donut ay inihanda sa paraang hindi kuwarta na may mahinang pagkakapare-pareho (moisture content 43%). Kapag pinuputol ang kuwarta, ang imbentaryo at kagamitan ay lubricated na may langis ng gulay. Ang kuwarta ay pinutol sa parehong paraan tulad ng para sa mga piniritong pie, na nagbibigay sa mga donut ng hugis ng mga singsing o bola. Pagkatapos ng 20-30 minuto ng proofing, ang mga donut ay pinirito sa taba. Ang mga handa na donut ay binuburan ng powdered sugar tuwing holiday.

Mga bun ng paaralan. Inihanda mula sa kuwarta na inihanda sa paraan ng espongha. Ang kuwarta ay pinutol sa mga bilog na tinapay, inilagay sa mga greased sheet. Pagkatapos ng proofing, ang mga buns ay pinahiran ng itlog at inihurnong.

Vanilla buns. Inihanda ang mga ito sa parehong paraan tulad ng mga bun sa paaralan, ngunit ang vanillin ay idinagdag sa kuwarta sa panahon ng pagluluto.

Matamis na tinapay(brioche). Oparnoy matamis na masa bigyan ang hugis ng mga bola at ilagay ang 4-5 piraso sa isang anyo. Ang mga produkto ay lasaw, pinahiran ng lezon (itlog na may gatas) at inihurnong sa loob ng 10-12 minuto sa temperatura na 230-240°C.

Kabutihang karaniwan. Ang kuwarta ay inihanda sa paraan ng espongha, gupitin sa mga buns, talaba, bar, atbp. Ang mga produkto ay inilalagay sa may langis na mga sheet, iniwan sa patunay para sa 30 minuto, brushed na may itlog, dinidilig ng may pulbos na asukal bago maghurno at inihurnong sa temperatura ng 220-230 ° C.

Baba rum. Ang matamis na kuwarta ay inihanda sa isang paraan ng espongha. Ang mga form (hugis-kono, makinis o corrugated) ay pinadulas ng pinalambot na taba. Handa na kuwarta inilagay sa mga hulma na hindi hihigit sa 1/3 ng taas, at pagkatapos ng proofing, inihurnong sa temperatura na 210-220 ° C sa loob ng 45 hanggang 60 minuto, depende sa masa. Pagkatapos ng pagluluto, ang natapos na semi-tapos na produkto ay naiwan sa loob ng 2-4 na oras, pagkatapos ay ang form ay inalog, ang produkto ay tinanggal mula dito, ang makitid na bahagi nito ay nahuhulog sa syrup sa loob ng 10-12 segundo. Ang itaas na bahagi ay pinakinang ng fondant na pinainit hanggang 45-50°C. Ang fondant ay dapat humiga sa isang manipis na layer na walang mga bitak.

Bun "sobre". Sa isang mesa na binuburan ng harina, ang isang piraso ng puff pastry ay inilabas sa isang hugis-parihaba na layer na 5-8 mm ang kapal, gupitin sa mga parisukat na piraso na 8 × 8 cm ang laki (timbang 55 g), ang mga sulok ng mga piraso ay nakatiklop sa gitna at bahagyang pinindot. Ang mga buns ay inilalagay sa greased baking sheets upang hindi sila magkadikit sa panahon ng proofing at baking, pinapayagan silang tumayo ng 10-12 minuto at, brushed na may isang itlog, maghurno.

Bun "tatsulok". Ang mga piraso ng isang parisukat na hugis (tingnan sa itaas) ay nakatungo sa pahilis sa anyo ng isang tatsulok.

Bun "aklat". Ang mga piraso ng isang parisukat na hugis (tingnan sa itaas) ay baluktot sa kalahati sa anyo ng isang libro, ang mga gilid ay bahagyang pinindot gamit ang isang kutsilyo o ang mga mababaw na hiwa ay ginawa sa kanila.

Puff bun na may mga mani. Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mga piraso na 20 cm ang haba, ang strip ay baluktot sa anyo ng isang lubid, pagkatapos ay nakabalot sa isang spiral, ang dulo nito ay inilatag sa ilalim ng tinapay. Pagkatapos ng kumpletong pagpapatunay, ang tinapay ay pinahiran ng itlog at binuburan ng dinurog na hilaw na mani.

Puff na may marzipan. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 5-6 mm ang kapal, gupitin sa mga piraso na 15-20 cm ang lapad.Ang mga piraso ay pinutol sa mga tatsulok na piraso na may base na 100-120 mm. Ang pagpuno ng Marzipan (nut) ay inilalagay sa base ng tatsulok. Ang kuwarta ay pinagsama at nakatiklop, na nagbibigay ng hugis ng isang bagel (horseshoe). Ang mga nabuong produkto ay inilalagay sa isang greased baking sheet. Pagkatapos ma-proofing, magsipilyo ng itlog at maghurno. Pagkatapos ng 30-40 minuto pagkatapos ng pagluluto, ang puff ay pinakinang ng mainit na kolorete.

Puff ng jam. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 10 mm ang kapal, gupitin sa mga piraso na 100-120 mm ang lapad. Sa gitna ng mga hiwa na piraso ng kuwarta, ilagay ang jam na may isang pastry bag. Ang isang gilid ng strip ay pinahiran ng isang itlog at ang pangalawang gilid ay inilalagay dito, bahagyang pinindot at pinutol sa magkahiwalay na mga bun. Pagkatapos ng proofing, sila ay pinahiran ng itlog at inihurnong.

Mga pancake. Ang mga ito ay inihurnong sa magkabilang panig sa heated cast-iron pans, greased; ang kapal ng mga pancake ay dapat na hindi bababa sa 3 mm. Sa bakasyon, ang mga mainit na pancake ay nakasalansan sa isang tumpok ng 3 mga PC. bawat paghahatid sa isang plato o bilog na ram na may takip. Maglingkod nang hiwalay: sa isang gravy boat - natunaw mantikilya o kulay-gatas; sa mga mangkok ng caviar - caviar o sturgeon caviar; sa isang plato - salmon, herring, salmon. Maaari kang magluto ng pancake "na may asin". Upang gawin ito, ilagay ang mga hugasan na smelts sa kawali, pritong sibuyas o iba pang mga produkto at punuin ang mga ito ng masa.

Mga fritter. Ang mga ito ay inihurnong sa heated (cast iron) frying pan, makapal na pader na baking sheet o electric frying pan sa parehong paraan tulad ng pancake, ngunit ang dough layer ay mas makapal at ang mga sukat ay mas maliit. Ang kuwarta ay inilatag gamit ang isang kutsara (dating moistened sa tubig upang ang kuwarta ay mahuhulog sa likod ng mas mahusay) o inilabas mula sa isang pastry bag. Ang mga pancake ay inihurnong sa magkabilang panig. Maaari silang i-deep fried. Ang kapal ng mga natapos na produkto ay dapat na hindi bababa sa 5-6 mm. Ang mga pinong tinadtad na mansanas, hugasan na mga pasas, atbp ay maaaring idagdag sa kuwarta para sa mga fritter. Ang mga fritter ay inilabas na may mantikilya, kulay-gatas, jam, marmelada, pulot, jam, asukal, 3 mga PC. bawat paghahatid.

Cheesecake- ang pangalan ng maliliit na bukas na pie na ito, tila, ay nagmula sa salitang "vatra", na sa karamihan ng mga wikang Slavic ay nangangahulugang "apoy", "apoy". At sa katunayan, ang isang bilog, namumula na cheesecake ay kahawig ng araw.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang yeast dough ay inihanda sa paraang bezopare. Ang kuwarta ay nahahati sa mga piraso na tumitimbang ng 58 o 29 gramo, na pinagsama sa mga bola. Ang mga ito ay inilalagay sa isang confectionery sheet, greased. Pagkatapos ng pag-proofing sa mga buns, ang isang recess ay ginawa gamit ang dulo ng rolling pin, ang makapal na mga gilid ay pinahiran ng mantika ng itlog. Ang recess ay puno ng jam. Ang mga cheesecake na gawa sa minced curd ay dapat na lubricated na may egg grease pagkatapos punan ng minced meat at proofing. Pagkatapos ang mga cheesecake ay inihurnong sa temperatura na 230-240°C sa loob ng 6-8 minuto. Output ng mga natapos na cheesecake: 100 piraso -75 gramo at 200 piraso ng 36 gramo.

Chebureki

Teknolohiya sa pagluluto:

Mula sa harina, tubig at asin, maghanda ng malaki masa na walang lebadura parang pansit. Para sa tinadtad na karne: mataba na tupa at sibuyas dumaan sa isang gilingan ng karne, panahon na may asin, paminta at magdagdag ng tubig sa masa.

Pagulungin ang kuwarta na may isang layer na 2 mm ang kapal, gupitin ang mga cake na may isang bilog na corrugated notch, grasa ng itlog, ilagay ang tinadtad na karne sa gitna at ibaluktot ang isang gilid ng cake sa tinadtad na karne upang maging hugis gasuklay. pie.

Magprito sa isang malaking halaga ng taba (deep-fried), ihain nang mainit.

cake. Ang cake ay inihurnong mula sa yeast dough. Kapag nagmamasa, hinugasan at pinagsunod-sunod na mga pasas ay idinagdag sa kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay inilatag sa mga greased form at pinatunayan sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng pag-proofing, ang ibabaw ng produkto ay pinahiran ng isang itlog at tinusok ng isang hairpin sa lalim na 2 - 3 cm. Ang cake ay inihurnong sa temperatura na 190 - 200 ° C. Ang mga produkto ay tinanggal, bahagyang nanginginig ang amag . Ang ibabaw ng pinalamig na cake ay binuburan ng asukal na may pulbos.

mga pancake ng kalabasa

Pagsamahin ang gatas, itlog, harina, asukal, kanela, banilya, asin, paminta at baking powder hanggang makinis.

Grate ang kalabasa sa isang pinong kudkuran, idagdag sa kuwarta at gilingin ang nagresultang masa sa isang blender hanggang katas.

Iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Budburan ang natapos na pancake na may pulbos na asukal. Maaari silang ihain ng pulot, whipped cream, condensed milk o sour cream.

Pumpkin Cookies

Kuskusin ang itlog na may asukal. Matunaw ang margarin sa mababang init, ihalo sa harina at ihalo sa masa ng itlog-asukal.

Grate ang inihurnong kalabasa at idagdag sa kuwarta. Haluin hanggang makinis.

Ilagay ang nagresultang creamy dough sa maliliit na bahagi sa isang greased baking sheet at maghurno ng 10-12 minuto sa oven na preheated sa 150 ° C.

American pumpkin pie

Salain ang harina at asin sa isang malalim na mangkok. Gumiling sa pagitan ng mga palad na may malambot na mantikilya upang ang timpla ay kahawig ng mga mumo ng tinapay, pagkatapos ay magdagdag ng isang bahagyang pinalo na itlog at masahin ang kuwarta. I-roll ito sa isang bola, balutin sa cling film at palamigin sa loob ng 30-50 minuto.

Linisin ang kalabasa, alisin ang mga buto. Gupitin ang pulp sa mga cube. Ilagay sa isang mabigat na ilalim na kasirola o kasirola, magdagdag ng kaunting tubig at kumulo hanggang malambot at ang likido ay ganap na sumingaw. Gilingin ang pulp gamit ang isang blender sa isang homogenous na masa. Para sa higit na lambot, ang nagresultang katas ay maaaring kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan.

I-roll out ang kuwarta sa isang bahagyang floured surface at takpan ito ng isang round low form na may diameter na mga 30 cm.Maglagay ng sheet ng baking paper sa ibabaw ng dough at punan ang anumang cereal. Papayagan nito ang cake na maghurno nang pantay-pantay. Maghurno ng 15 minuto sa 190 degrees.

Ilagay ang pumpkin puree sa isang malalim na mangkok, talunin ng dalawang itlog, asukal, cream, pampalasa at asin. Ibuhos ang halo sa inihurnong kuwarta. Maghurno ng cake para sa 50-55 minuto sa 180 degrees. Kapag ang cake ay lumamig, maaari itong ligtas na hatiin sa mga bahagi.

Shortbread cookies na may beets<#"550448.files/image001.gif">/n, saan

Ac min - marka ng amino acid ng naglilimita sa amino acid, %;

n - ang bilang ng mahahalagang amino acids (1 - 8).

Ang marka ng kemikal ay ang ratio ng nilalaman ng bawat amino acid sa produkto sa nilalaman nito sa "ideal" na protina, na kinuha bilang isang pamantayan.

Rate ng kemikal = , kung saan

Ang marka ng amino acid, na may pinakamababang halaga, ay tinatawag na paglilimita.

4. Pag-unlad ng teknolohikal na dokumentasyon para sa mga specialty

.1 Pagkalkula ng enerhiya, nutritional at biological na halaga ng mga pagkain

Pagkalkula ng halaga ng enerhiya

Mga cookies na may Jerusalem artichoke

B (172.6 * 4) + F (27.25 * 9) + Y (546.56 * 4) \u003d 3585.89 kcal

89*4.18=13049.5 kJ

mga pancake ng kalabasa

B (49.4 * 4) + F (114 * 9) + U (216.44 * 4) \u003d 2089.36 kcal

36*4.18=8733.525 kJ

Mga muffin na may kalabasa

B(44.7*4) + F(118.03*9) + U(381*4)=2765.07 kcal

07*4.18=11557.9 kJ

Beetroot cake

B (85.48 * 4) + F (80.85 * 9) + Y (120.36 * 4) \u003d 3550.99 kcal

99*4.18=12483.15 kJ

Shortbread cookies na may beets

B (16.56 * 4) + F (19.33 * 9) + U (52.69 * 9) \u003d 714.38 kcal

38*4.18=2986.1 kJ

Talahanayan 5.2

, 2-Beet cake , 3-Pumpkin Pancake, 4-Pumpkin Muffins, 5-Jerusalem Artichoke Cookies

Mga cookies na may Jerusalem artichoke

XC1 \u003d (8.67 / 50) * 100 \u003d 17.34

XC2 \u003d (7.915 / 40) * 100 \u003d 19.78

XC3 \u003d (12.58 / 70) * 100 \u003d 17.97

XC4 \u003d (12.70 / 55) * 100 \u003d 23.09

XC5 \u003d (3.725 / 25) * 100 \u003d 14.9

XC6 \u003d (6.06 / 40) * 100 \u003d 15.15

XC7 \u003d (2.07 / 10) * 100 \u003d 20.7

XC8 \u003d (6.214 / 63) * 100 \u003d 9.86

Pagkalkula ng marka ng kemikal para sa isang signature dish mga pancake ng kalabasa

XC1 \u003d (1.53 / 50) * 100 \u003d 3.06

XC2 \u003d (1.03 / 40) * 100 \u003d 2.575

XC3 \u003d (1.56 / 70) * 100 \u003d 2.229

XC4 \u003d (0.98 / 55) * 100 \u003d 1.78

XC5 \u003d (0.56 / 25) * 100 \u003d 2.24

XC6 \u003d (1.05 / 40) * 100 \u003d 2.625

XC7 \u003d (0.30 / 10) * 100 \u003d 3

XC8 \u003d (1.64 / 63) * 100 \u003d 2.603

Mga muffin na may kalabasa

XC1 \u003d (2.057 / 50) * 100 \u003d 4.114

XC2 \u003d (1.986 / 40) * 100 \u003d 2.995

XC3 \u003d (3.098 / 70) * 100 \u003d 4.425

XC4 \u003d (1.777 / 55) * 100 \u003d 3.23

XC5 \u003d (0.798 / 25) * 100 \u003d 3.192

XC6 \u003d (1.627 / 40) * 100 \u003d 4.067

XC7 \u003d (0.687 / 10) * 100 \u003d 6.7

XC8 \u003d (1.781 / 63) * 100 \u003d 2.82

Pagkalkula ng marka ng kemikal para sa isang signature dish Beetroot cake

XC1 \u003d (6.578 / 50) * 100 \u003d 13.156

XC2 \u003d (6.05 / 40) * 100 \u003d 15.125

XC3 \u003d (9.248 / 70) * 100 \u003d 13.21

XC4 \u003d (5.93 / 55) * 100 \u003d 10.78

XC5 \u003d (2.86 / 25) * 100 \u003d 11.44

XC6 \u003d (4.204 / 40) * 100 \u003d 10.51

XC7 \u003d (1.76 / 10) * 100 \u003d 17.6

XC8 \u003d (5.3108 / 63) * 100 \u003d 8.42

Pagkalkula ng marka ng kemikal para sa isang signature dish Shortbread cookies na may beets

XC1 \u003d (2.16 / 50) * 100 \u003d 4.32

XC2 \u003d (1.905 / 40) * 100 \u003d 4.76

XC3 \u003d (3.089 / 70) * 100 \u003d 4.41

XC4 \u003d (1.77 / 55) * 100 \u003d 3.22

XC5 \u003d (0.745 / 25) * 100 \u003d 2.98

XC6 \u003d (1.56 / 40) * 100 \u003d 3.9

XC7 \u003d (0.747 / 10) * 100 \u003d 7.47

XC8 \u003d (1.69 / 63) * 100 \u003d 2.68

Mga cookies na may Jerusalem artichoke

PULANG \u003d ((17.34-9.86) + (19.78-9.86) + (17.97-9.86) + (23.09-9.86) + (14.9-9, 86)+(15.15-9.86)+(20.7)-9.86 = 7.49%

Pagkalkula ng KRAS para sa isang signature dish mga pancake ng kalabasa

PULANG \u003d ((3.06-1.78) + (2.575-1.78) + (2.229-1.78) + (2.24-1.78) + (2.625-1.78) + (3- 1.78)+(2.603- 1.78)/3. %

Pagkalkula ng KRAS para sa isang signature dish Mga muffin na may kalabasa

RED=((4.144-2.82)+(2.995-2.82)+(4.425-2.82)+(3.23-2.82)+(3.192-2.82)+(4.067-2, 82)+(6.7- 2.82))/8 = 1.13%

Beetroot cake

PULANG=((13.156-8.42)+(15.125-8.42)+(13.21-8.42)+(10.78-8.42)+(11.44-8.42)+( 10.51- 8.42)+(17.6-8.42)+(17.6-8.4)

Pagkalkula ng KRAS para sa isang signature dish Shortbread cookies na may beets

PULANG \u003d ((4.32-2.68) + (4.76-2.68) + (4.41-2.68) + (3.22-2.68) + (2.98-2, 68)+(3.9-2.68)+(7.47-2.68))/8 = 1.53%

Mga cookies na may Jerusalem artichoke

BC \u003d 100 - PULA \u003d 100 - 7.49 \u003d 92.51%

Pagkalkula biyolohikal na halaga signature dish mga pancake ng kalabasa

BC \u003d 100 - PULA \u003d 100 - 0.734 \u003d 99.266%

Pagkalkula ng biological na halaga ng isang signature dish Mga muffin na may kalabasa

BC \u003d 100 - PULA \u003d 100 - 1.13 \u003d 98.87%

Pagkalkula ng biological na halaga ng isang specialty dish Beetroot cake

BC \u003d 100 - PULA \u003d 100 - 4.11 \u003d 95.89%

Pagkalkula ng biological na halaga ng isang signature dish Shortbread cookies na may beets

BC \u003d 100 - PULA \u003d 100 - 1.53 \u003d 98.47%

4.2 Pagkalkula ng integral score

Ang halaga ng nutrisyon mga produkto, pinggan, mga produktong culinary ay maaaring ipahayag gamit ang integral score method. Ang pagkalkula ng tagapagpahiwatig na ito ay batay sa pagtukoy ng porsyento ng pagsunod ng bawat isa sa pinakamahalagang bahagi ng mga pinggan na may formula ng isang balanseng diyeta. Upang makalkula ang integral na marka, kinakailangan na unang itakda ang porsyento ng mga pagkalugi ng lahat ng mga sangkap na kasama sa recipe, na isinasaalang-alang ang pamamaraan ng teknolohikal at paggamot sa init. Pagkatapos ay itatag ang aktwal na nilalaman ng pagkain at biologically active substances sa tapos na ulam.

Batay sa data na nakuha, ang integral na marka ay kinakalkula ayon sa formula:

IP \u003d P 100 / P fsp,

kung saan IP - mahalagang bilis;

P fsp - ang halaga ng tagapagpahiwatig sa formula para sa isang balanseng diyeta;

P - ang halaga ng kaukulang tagapagpahiwatig sa pinag-aralan na ulam.

Kaya, ang integral na marka, na ipinahayag kapwa sa mga yunit ng masa at enerhiya, ay higit na sumasalamin sa kakayahang matugunan ang mga pangangailangan. katawan ng tao sa mga sustansya.

Pagkalkula ng integral score ng mga branded dish

Talahanayan 5.3

*1- Shortbread cookies na may beets

Beetroot cake

3-Pumpkin Pancake

Mga muffin na may kalabasa

Mga cookies na may Jerusalem artichoke

4.3 Pagtitiyak ng pagganap sa kaligtasan ng pagkain

Seguridad - ang kawalan ng hindi katanggap-tanggap na panganib na nauugnay sa posibilidad ng pinsala.

Mayroong: chemical, sanitary at hygienic at radiation safety ng culinary products.

Kaligtasan sa kemikal - ang kawalan ng hindi katanggap-tanggap na panganib sa buhay at kalusugan ng mga mamimili dahil sa mga nakakalason na sangkap. Ang mga sangkap na nakakaapekto sa kaligtasan ng kemikal ng mga produktong culinary ay nahahati sa mga sumusunod na grupo: mga nakakalason na elemento (mga heavy metal salts), nitrates at nitrite, pestisidyo, antibiotics, hormonal na paghahanda; ipinagbabawal na food additives at dyes.

Kaligtasan sa kalusugan at kalinisan - ang kawalan ng isang hindi katanggap-tanggap na panganib na maaaring mangyari kapag ang mga produktong culinary ay nahawahan ng bakterya at fungi. Kasabay nito, ang mga nakakalason na sangkap ay naipon sa mga produkto (mycotoxins sa panahon ng paghubog, mga toxin ng botulinum, salmonella, staphylococcus, E. coli, atbp.), Na nagiging sanhi ng pagkalason ng iba't ibang kalubhaan.

Ang kaligtasan ng radiation ay ang kawalan ng hindi katanggap-tanggap na panganib na nauugnay sa posibilidad ng pinsala sa buhay at kalusugan ng mga mamimili sa pamamagitan ng ionizing radiation.

Ang mga microbiological indicator ng culinary products ay nagpapakilala sa pagsunod sa teknolohikal at sanitary at hygienic na mga kinakailangan sa panahon ng kanilang produksyon, imbakan at mga kondisyon sa pagbebenta, transportasyon at sinusuri ng tatlong grupo ng mga microorganism: coliforms); - potensyal na pathogenic microorganisms: Escherichia coli (E. coli), coagulase -positibong staphylococcus aureus (S. aureus) at bacteria ng genus Proteus (Proteus);- mga pathogenic microorganism, incl. salmonella.

Ang pamantayan para sa kaligtasan ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain ay ang kumpletong kawalan sa produkto o ang nilalaman, sa loob ng mga katanggap-tanggap na antas, ng mga dayuhang sangkap na exogenous na likas na may negatibong epekto sa mga tao.

Ang tagagawa ay obligadong tiyakin ang patuloy na teknolohikal na kontrol ng produksyon, mga katawan ng pangangasiwa ng estado sa inireseta na paraan - pumipili na kontrol.

4.4 Pagbuo ng mga teknolohikal at teknikal na teknolohikal na mapa para sa mga binuong pagkain

Ang mga teknikal at teknolohikal na card (TTK) para sa mga pagkain at produktong culinary ay binubuo para sa mga bagong uri ng mga produktong binuo at ibinebenta lamang sa pampublikong catering enterprise na ito (Hindi nalalapat ang TTK sa mga produktong ibinibigay sa iba pang pampublikong catering enterprise).

Kasama sa TTK ang sumusunod na impormasyon ng produkto: pangalan at saklaw ng produkto; isang listahan ng mga hilaw na materyales na kinakailangan para sa paghahanda ng isang ulam (produkto); mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales na may indikasyon ng pagsunod nito sa mga dokumento ng regulasyon (GOST, OST, TUs), ang pagkakaroon ng isang sertipiko ng pagsang-ayon at isang sertipiko ng kalidad; mga pamantayan para sa pagtula ng mga hilaw na materyales sa gross, net weight, output ng mga semi-finished na produkto at mga natapos na produkto para sa 1, 10 o higit pang mga bahagi; isang paglalarawan ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng isang ulam o isang culinary na produkto, na nagpapahiwatig ng mga parameter at pamamaraan na tinitiyak ang pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan na itinatag ng kasalukuyang mga regulasyon; mga kinakailangan para sa pagpapatupad, pagsusumite, pagbebenta, pag-iimbak alinsunod sa GOST R 50763-95 "Public catering. Mga produktong culinary na ibinebenta sa publiko. Pangkalahatang teknikal na kondisyon", SanPiN 2.3.6.959-00, mga kondisyon at tuntunin ng pag-iimbak ng mga partikular na nabubulok na produkto; pamantayan sa kalidad at kaligtasan na nagsasaad ng organoleptic, physico-chemical at microbiological indicator alinsunod sa mga naaangkop na regulasyon; mga tagapagpahiwatig ng nutritional value na nagpapahiwatig ng nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral, bitamina at calories.

Para sa bawat TTC, may nakatakdang petsa ng pag-expire.

Ang TTK ay nilagdaan ng developer at inaprubahan ng direktor ng enterprise.

Ang bawat teknikal at teknolohikal na card ay itinalaga ng isang serial number sa index ng card ng isang pampublikong catering enterprise.

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 1

. Lugar ng aplikasyon

1.1. Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Cookies na may Jerusalem artichoke".

2. Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1. Upang ihanda ang ulam na "Cookies na may Jerusalem artichoke" ang mga sumusunod na produkto ay ginagamit:

Asukal GOST 21-94

Table salt GOST 13685-84

Jerusalem artichoke TU 10-1155-93

Margarin GOST 976-81

Baking soda GOST 5100-85

Pag-inom ng tubig GOST R 51232-98

2.2. Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng Jerusalem artichoke biskwit ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

3. Recipe

3.1 Recipe na "Cookies na may Jerusalem artichoke"

. Teknolohikal na proseso

1. Idagdag ang Jerusalem artichoke powder sa harina ng trigo

Magdagdag ng mga itlog, asin, soda, asukal, gatas.

Masahin ang masa

Haluin ang tinunaw na margarine

Grasa ang mga metal sheet na may margarine at ikalat ang kuwarta sa kanila.

Maghurno sa oven sa 230 - 250 o C

kulay: ginintuang-namumula;

lasa at amoy: matamis na kuwarta.

bacteria ng Escherichia coli group, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1

caugulase-positive staphylococci, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 1.0

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 2

1 lugar ng paggamit

1.1. Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Pumpkin Pancakes".

2. Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1. Upang ihanda ang ulam na "Pumpkin Pancake" ang mga sumusunod na produkto ay ginagamit:

Paghurno ng harina ng trigo GOST R 52189-2003

Natural na gatas ng baka GOST 9225-84

Pagkain ng mga itlog ng manok GOST R 53669-2009

Asukal GOST 21-94

Table salt GOST 13685-84

Kalabasa GOST 7975-68

Cinnamon GOST 29049-91

Vanillin GOST 16599-71

Margarin GOST 976-81

Baking soda GOST 5100-85

Pag-inom ng tubig GOST R 51232-98

2.2 Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng Pumpkin pancake ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

3. Recipe

3.1 Recipe na "Pumpkin Pancake"

. Teknolohikal na proseso

1. Haluin ang gatas, itlog, harina, asukal, kanela, banilya, asin, paminta at baking powder hanggang makinis.

Grate ang kalabasa sa isang pinong kudkuran, idagdag sa kuwarta at gilingin ang nagresultang masa sa isang blender hanggang katas.

Iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Budburan ang natapos na pancake na may pulbos na asukal. Maaari silang ihain ng pulot, whipped cream, condensed milk o sour cream.

5. Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak

5.1 Ang mga pancake ng kalabasa ay inihahain sa isang bilog na ram na may takip, habang ang mesa ay inihahain na may mga plato ng meryenda na may diameter na 200 mm at mga kagamitan sa meryenda.

2. Panahon ng pagpapatupad - 12 oras.

6. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1. Mga katangian ng organoleptic ng ulam:

hitsura: bilog na pancake;

lasa at amoy: matamis na kuwarta.

2. Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:

mass fraction solids, % (hindi bababa sa) _______

mass fraction ng taba, % (hindi bababa sa) _______

mass fraction ng asin, % (hindi bababa sa) _______

3. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological:

ang bilang ng mesophilic aerobic at facultative aerobic microorganisms, CFU bawat 1 g ng produkto, hindi hihigit sa 1x10;

Ang proteus ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1

ang mga pathogenic microorganism, kabilang ang salmonella, ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 25.

7. Pagkain at ang halaga ng enerhiya

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 3

. Lugar ng aplikasyon

1.1. Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Muffins na may kalabasa".

2. Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1. Upang maghanda ng mga muffin ng kalabasa » ang mga sumusunod na produkto ay ginagamit:

Paghurno ng harina ng trigo GOST R 52189-2003

Condensed milk GOST 2903-78

Pagkain ng mga itlog ng manok GOST R 53669-2009

Asukal GOST 21-94

Table salt GOST 13685-84

Kalabasa GOST 7975-68

Cinnamon GOST 29049-91

Baking soda GOST 5100-85

Langis ng gulay GOST 30624-98

Pag-inom ng tubig GOST R 51232-98

2.2. Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng Muffins na may kalabasa ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

3. Recipe

3.1 Recipe na "Muffins na may kalabasa"

. Teknolohikal na proseso

1. Pagsamahin ang mantikilya sa asukal, ihalo

Talunin ang mga itlog, pukawin

Magdagdag ng pumpkin puree at condensed milk, ihalo

Ibuhos ang harina, soda, kanela, ihalo: ang masa ay malapot

Ibuhos ang kuwarta sa mga greased molds at maghurno sa oven sa 180C sa loob ng 25-30 minuto

Budburan ang mga inihurnong gamit na may pulbos na asukal

5. Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak

5.1 Ang mga muffin na may kalabasa ay inihahain sa maliliit na dessert plate na may diameter na 20 cm na may mga dessert utensil

6. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1. Mga katangian ng organoleptic ng ulam:

hitsura: 30x17.5x3;

kulay: kayumanggi o mapusyaw na kayumanggi;

lasa at amoy: matamis na kuwarta.

2. Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:

mass fraction ng taba, % (hindi bababa sa) _______

mass fraction ng asin, % (hindi bababa sa) _______

3. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological:

ang bilang ng mesophilic aerobic at facultative aerobic microorganisms, CFU bawat 1 g ng produkto, hindi hihigit sa 1x10;

bacteria ng Escherichia coli group, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1 caugulase-positive staphylococci, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 1.0

Ang proteus ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1

ang mga pathogenic microorganism, kabilang ang salmonella, ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 25.

7. Nutritional at energy value

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 4

. Lugar ng aplikasyon

"Cake ng beetroot ».

2. Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1. Upang ihanda ang ulam na "Beetroot Cake" » ginagamit ang mga sumusunod na produkto:

Paghurno ng harina ng trigo GOST R 52189-2003

Beetroot GOST 1722-85

Pagkain ng mga itlog ng manok GOST R 53669-2009

Asukal GOST 21-94

Table salt GOST 13685-84

Cinnamon GOST 29049-91

Baking soda GOST 5100-85

Pag-inom ng tubig GOST R 51232-98

2.2. Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng beetroot cake ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

3. Recipe

3.1 Recipe na "Beetroot cake"

. Teknolohikal na proseso

1. Kuskusin ang mantikilya na may asukal at itlog.

Magdagdag ng grated beets at talunin ng 5-6 minuto.

Magdagdag ng harina, baking soda, asin, ihalo nang mabilis

Ilagay ang masa sa mga hulma na binasa ng tubig at maghurno sa oven sa loob ng 25-30 minuto

5. Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak

5.1 Beetroot cake na inihain sa maliliit na dessert plate na may diameter na 20 cm na may mga dessert utensils

2. Panahon ng pagpapatupad - 72 oras.

6. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1. Mga katangian ng organoleptic ng ulam:

hitsura: 30x17.5x3;

kulay: kayumanggi o mapusyaw na kayumanggi;

lasa at amoy: matamis na kuwarta.

6.2. Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:

mass fraction ng solids, % (hindi bababa sa) _______

mass fraction ng taba, % (hindi bababa sa) _______

mass fraction ng asin, % (hindi bababa sa) _______

3. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological:

ang bilang ng mesophilic aerobic at facultative aerobic microorganisms, CFU bawat 1 g ng produkto, hindi hihigit sa 1x10;

bacteria ng Escherichia coli group, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1 caugulase-positive staphylococci, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 1.0

Ang proteus ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1

ang mga pathogenic microorganism, kabilang ang salmonella, ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 25.

7. Nutritional at energy value

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 5

. Lugar ng aplikasyon

1.1. Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Shortbread cookies na may beets ».

2. Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1. Upang ihanda ang ulam na "Shortbread cookies na may beets » ginagamit ang mga sumusunod na produkto:

Paghurno ng harina ng trigo GOST R 52189-2003

Beetroot GOST 1722-85

Pagkain ng mga itlog ng manok GOST R 53669-2009

Asukal GOST 21-94

Table salt GOST 13685-84

Baking soda GOST 5100-85

Mantikilya GOST R 52969-2008

Pag-inom ng tubig GOST R 51232-98

2.2. Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng mga shortbread biskwit na may beets ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

3. Recipe

3.1 Recipe na "Shortbread na may beets"

. Teknolohikal na proseso

1. Banlawan ang mga tuktok ng beet at i-chop ng makinis

Banlawan ang mga beets nang lubusan, alisin ang dumi, madilim na mga spot at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang balat

Ihanda ang kuwarta: palambutin ang mantikilya nang lubusan, idagdag may pulbos na asukal, itlog, soda at talunin hanggang makinis.

Paghaluin ang mga tuktok at beets, idagdag sa shortcrust pastry

Magdagdag ng harina, ihalo nang mabilis at palamig

Igulong ang kuwarta, gupitin ang mga cookies

Maghurno sa oven sa loob ng 10-12 minuto, pinainit sa 230 ° C.

5. Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak

5.1 Ang mga cookies na may Jerusalem artichoke ay inihahain sa maliliit na dessert plate na may diameter na 20 cm.

5.2. Panahon ng pagpapatupad - 45 araw.

6. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1. Mga katangian ng organoleptic ng ulam:

hitsura: bilog na cookies;

kulay: ginintuang-namumula;

lasa at amoy: matamis na kuwarta.

2. Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:

mass fraction ng solids, % (hindi bababa sa) _______

mass fraction ng taba, % (hindi bababa sa) _______

mass fraction ng asin, % (hindi bababa sa) _______

3. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological:

ang bilang ng mesophilic aerobic at facultative aerobic microorganisms, CFU bawat 1 g ng produkto, hindi hihigit sa 1x10;

bacteria ng Escherichia coli group, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1 caugulase-positive staphylococci, hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 1.0

Ang proteus ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 0.1

ang mga pathogenic microorganism, kabilang ang salmonella, ay hindi pinapayagan sa masa ng produkto, g 25.

7. Nutritional at energy value

Konklusyon

Upang mapataas ang nutritional value ng mga produktong panaderya, maaaring gamitin ang iba't ibang prutas, gulay at produkto ng kanilang pagproseso. Ang kanilang paggamit ay nangangako, dahil mayaman sila sa mono- at disaccharides, pangunahin ang fructose, bitamina, mineral, dietary fiber, kabilang ang pectin, iba pang mga bahagi.

Ayon sa kaugalian, ang mga semi-tapos na produkto ng prutas at gulay ay inirerekomenda para magamit sa paggawa ng mga produkto mula sa mataas na kalidad harina. Sa kasong ito, ang mga naturang additives ay hindi lamang nagpapabuti sa nutritional value, ngunit nagsasagawa din ng isang aesthetic function, na nagbibigay sa mga produkto ng isang katangian ng kulay at aroma, halimbawa, dilaw kapag gumagamit ng mga produkto ng pagproseso ng karot. Kasabay nito, ang pag-asam ng paggamit ng mga semi-tapos na produkto batay sa mga prutas at gulay para sa paggawa ng mga produkto mula sa rye at isang halo ng rye at harina ng trigo ay partikular na interes.

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

1. Skurikhin, I. M. Handbook " Komposisyong kemikal mga produktong pagkain" [Text] sa 2 volume / I. M. Skurikhin. - M .: "Agropromizdat", 1987. - 2 volume.

2. Kovalev, N. I. Teknolohiya sa pagluluto [Text] / N. I. Kovalev, M. N. Kutkina. - M.: Panitikan sa negosyo, Omega-L, 2003. - 451 p.

Koleksyon ng mga regulasyon at teknikal na dokumento para sa mga pampublikong catering establishment - Khleprodinform, M - 2003

http://www.sladka.ru

Furs, I. N. Teknolohiya para sa produksyon ng mga pampublikong produkto ng catering: Proc. Manwal [Text] / I. N. Furs. - Minsk: Bagong kaalaman, 2002. - 799 p.

http://www.kulina.ru

http://www.claw.ru

8. Ratushny, A. S. Teknolohiya ng mga produktong catering [Text] / A. S. Ratushny, B. A. Baranov, N. I. Kovalev. - M.: Mir, 2004. - T. 2.: may sakit.

http://mirblinov.ru

http://dic.academic.ru

http://art.thelib.ru

Kalakip 1

Scheme ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng ulam na "Cookies na may Jerusalem artichoke"

Appendix 2

Scheme ng teknolohikal na proseso ng pagluluto ng ulam na "Pumpkin pancakes"

Annex 3

Scheme ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng ulam na "Muffins na may kalabasa"

Appendix 4

Scheme ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng ulam na "Beet cake"

Annex 5

Scheme ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng ulam na "Shortbread cookies na may beets"

Ang kakayahang maghanda ng pagkain at maghatid ng mga pagkaing maganda ang ipinakita ay pinahahalagahan sa lahat ng oras. May magsasabi na mahalaga ang talento sa pagluluto, may magsasabi na sapat na ang pagmamahal sa pagluluto. Anuman ang motibo na gumagalaw sa isang tao na nagpasya na gawin ang paggawa ng mga obra maestra sa pagluluto bilang kanyang espesyalidad, isang bagay ang malinaw: maaari kang maging isang tunay na propesyonal na chef pagkatapos lamang makumpleto ang isang buong kurso sa isang seryosong institusyong pang-edukasyon.

Mahusay ang pagpipilian - maaari kang pumunta sa kolehiyo pagkatapos ng ika-9 o ika-11 na baitang. Sa unang kaso, ang panahon ng pagsasanay ay karaniwang 3 taon, sa pangalawa - lamang ng ilang taon. Para sa mga gustong maging tunay na eksperto sa isang masarap na propesyon, may mga unibersidad na may mga dalubhasang faculty.

Thesis ng isang chef

Ayon sa kaugalian, karamihan sa mga chef ay "nagluluto" sa kolehiyo sa loob ng tatlong taon. Sa panahong ito, natututo ang mga mag-aaral hindi lamang kung paano maayos na maghiwa ng mga karot. Natututo sila ng mga teknik sa pagluluto iba't ibang ulam alamin kung paano matukoy ang kalidad ng mga produkto. Ang isang kusinero na natututo lamang magluto mula sa mga aklat ng recipe ay malamang na walang pakinabang, kaya ang mga mag-aaral ay tiyak na gumugugol ng maraming oras sa mga catering establishment. Direkta sa lugar ng trabaho, pinag-aaralan nila ang lahat ng mga yugto ng produksyon.

Ang korona ng isang mayamang kurso ay dapat ay ang pagtatanggol ng isang diploma ng isang nagtapos na chef. Ang paksa ng final qualifying work (WQR) ay maaaring ang proseso ng paghahanda ng isang partikular na ulam. Ang ilang mga pangalan ng mga diploma - "Tatar Azu", "Goulash na may Palamuti", "Capital Salad" - gisingin ang gana! Ang isa pang paksa ay maaaring ang pananaliksik at pagpapaunlad ng isang teknolohikal na proseso para sa paghahanda ng mga produktong culinary. Halimbawa: diploma "Organisasyon ng trabaho ng isang malamig na tindahan".

Diploma work ng isang confectioner

Ang bawat tao'y mahilig sa matamis, ngunit hindi lahat ay umamin nito. Para sa ilan, ang higit na kasiyahan ay hindi kumain, ngunit magluto ng masarap at magagandang pastry, cake o cake. Ang ganitong mga tao ay sumasali sa tindahan ng mga confectioner. Ito ay mga chef na nakakaunawa tamang paghahanda mga dessert at pastry. Ang mga heading ng kanilang mga graduation ay parang mga imbitasyon sa isang holiday: "Paghahanda ng confectionery: cakes and eclairs", "Honey Cake", "Flour confectionery".

Ang isang mahusay na WRC ng isang confectioner, tulad ng anumang tagapagluto, ay naglalaman ng isang bilang ng mga mandatoryong elemento. Kabilang dito ang:

• mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto, paggamot ng init ng mga sangkap;
• lahat ng mga teknolohikal na yugto na bumubuo sa proseso ng culinary creativity;
• mga patakaran para sa pag-aayos ng lugar ng trabaho;
• konklusyon na may mga rekomendasyon.

Mahalaga: Ang mga propesyonal na chef ay dapat na mga eksperto sa kaligtasan sa trabaho, kalinisan at kalinisan. Dapat nilang malaman, halimbawa, kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng espesyal at sanitary na damit.

Diploma work ng isang pastry chef

Walang nangangailangan sa iyo na limitahan ang iyong culinary energy sa isang angkop na lugar. Kung gusto mong matutunan kung paano gumawa iba't ibang ulam- mula sa mga sopas ng karne at mga produkto ng kuwarta mahangin na mga dessert- at huwag matakot sa mabigat na pisikal na aktibidad, maaari kang maging isang maraming nalalaman na espesyalista. Ang isang kumpirmasyon ng iyong mga kasanayan ay maaaring maging isang proyekto sa temang "Kumplikadong Tanghalian".

Sample thesis ng isang pastry chef

Alamin natin kung paano dapat ayusin ang isang mahusay na Pastry Chef WRC. Subukang maghanap ng recipe para sa isang ulam na magpapabilib sa certification committee sa pagka-orihinal nito. Bago magsulat ng isang diploma, dapat mong talagang maunawaan ang lahat ng mga nuances ng paglikha nito. Isipin kung gaano kahusay na ipakita ang isang sample ng isang thesis sa pamamagitan ng propesyon ng isang pastry chef, kung saan isang kawili-wiling kuwento tungkol sa isang eleganteng obra maestra sa pagluluto pinagsama sa isang masusing paglalarawan ng lahat ng mga teknikal na detalye.

Gawin nating tema ang malamig na Italian dessert na Semifreddo. Ang bawat WRC ay nagsisimula sa isang pagpapakilala. Sabihin sa amin kung ano ang nakaakit sa iyo nang labis sa kendi na ito. Baka pagbutihin mo ang recipe ng ulam? Pagkatapos ay gawin itong matapang na pagsasagawa na pangunahing layunin ng iyong proyekto.

Ginabayan pangkalahatang tuntunin pagsulat ng mga diploma, pagkatapos ay kailangan mong sumabak sa teorya. Para sa isang ikatlong taon na WRC, ang bahaging ito ay maipapakita sa panimula. Maaari mong i-highlight ang kasaysayan ng pinagmulan ng Semifredo, ilarawan ang mga tampok ng paggawa nito.

Ang karamihan ng thesis sa paksang pinili ng pastry chef ay nasa praktikal na bahagi. Kailangan nito:

• magsumite ng isang recipe na may detalyadong mga kalkulasyon - kung gaano karaming mga sangkap at sa anong dami ang kinakailangan;
• ilarawan ang kabuuan teknolohikal na proseso– ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon, ang mga inilapat na pamamaraan ng pagproseso ng mga produkto;
• sabihin kung paano dapat palamutihan at ihain ang dessert sa mesa. Hitsura ang isang matamis na ulam ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa panloob na nilalaman nito;
• isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan para sa kaligtasan at kagamitan sa paggawa.

Mahalaga: Upang mapabilib ang mga propesyonal mula sa komisyon sa iba't ibang mga talento mo, maaari mong ilarawan ang paghahanda ng ilang mga recipe sa iyong WRC. Halimbawa: proyekto ng pagtatapos sa mahabang paksa na "Teknolohiya para sa paghahanda ng ulam na "Pork roll na may mga mushroom at ham". Teknolohiya para sa paghahanda ng confectionery cake na "Honey"

Matapos ilarawan ang mga praktikal na kabanata, nananatili lamang ang pagbuo ng konklusyon at pag-iipon ng listahan ng mga sanggunian. Siguraduhing kumpletuhin ito alinsunod sa mga tuntunin ng iyong paaralan.

Isang halimbawa ng konklusyon sa thesis ng isang pastry chef

Sa huling bahagi, ang mga pangunahing yugto ng WRC ay dapat na maikli na buod. Ipaalala sa ilang pangungusap kung bakit mo pinili ang Semifreddo na dessert at kung paano mo ito inihanda. Gayundin sa isang mahusay na diploma ay palaging may pagsusuri sa mga resulta ng mga praktikal na pagsasanay. Samakatuwid, bumalangkas ng mga konklusyon tungkol sa nagresultang ulam at subukang ibigay ang iyong mga rekomendasyon sa mga nais gumawa ng Semifreddo sa kanilang sarili.

Ang proseso ng paggawa ng confectionery ay binubuo ng ilang mga yugto - paghahanda ng kuwarta, paghubog, pagluluto sa hurno at packaging.

Karamihan sa mga produktong confectionery ay binubuo ng asukal, pulot, prutas, iba pang matamis na sangkap, pati na rin ang iba't ibang uri ng mani, mantikilya, harina, atbp. Ang mga ito ay pangunahing matamis na mataas na calorie na pagkain na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang matamis na lasa, kaaya-ayang aroma at magandang hitsura.

Upang makahanap ng mga bagong solusyon para sa konserbasyon kapaki-pakinabang na mga sangkap, ang mga bagong proseso para sa paggawa ng mga produktong confectionery ay hinahanap. Ang isang mahalagang direksyon sa pagbuo ng mga baking cake, muffins, roll at iba pang mga produkto ay ang paggamit ng mga kapalit ng asukal upang mabawasan ang calorie na nilalaman ng mga matamis.

Makabuluhang nilalaman ng madaling natutunaw na carbohydrates, mahusay mga katangian ng panlasa at mataas na halaga ng enerhiya na humantong sa malawakang paggamit ng kendi sa nutrisyon, kabilang ang mga bata. Gayunpaman, dapat tandaan na ang pag-abuso sa mga produktong confectionery ay humahantong sa pag-unlad ng labis na katabaan. Sa hindi sapat pisikal na Aktibidad, isang laging nakaupo na pamumuhay, pati na rin ang mga sakit sa atay, gallbladder at biliary tract, pancreatitis, colitis, atherosclerosis, diabetes mellitus at iba pang mga endocrine na sakit na sinamahan ng mga karamdaman sa metabolismo ng taba, ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery ay dapat na limitado. Sa mga produktong confectionery na inilaan para sa mga diabetic, ang asukal ay pinapalitan ng xylitol o sorbitol. Maraming mga produkto ng confectionery, lalo na ang mga para sa mga bata, ay espesyal na pinatibay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga rose hips, black currant, carrot juice, at paghahanda ng bitamina.

Bago sa site:

Estilo ng panloob na disenyo ng komersyal na lugar
Ang mga interior ng mga bulwagan ay ginawa sa high-tech na istilo. Kapag pinalamutian ang bulwagan, ginamit ang mga materyales na gawa sa kahoy at bato. AT malaking bulwagan mayroong isang fireplace, ang pagkakaroon nito ay nagbibigay ng ginhawa sa loob. Ang sahig ay gawa sa modernong materyal - nakalamina, isang lilim ng kulay-pilak na metal. Ang asymmetric na kisame ay pinalamutian ng...

Paggamit ng mga bulaklak sa pagluluto
Ang mga Hapon, tulad ng walang iba sa mundo, ay kilala hindi lamang para sa pag-ibig, ngunit, marahil, kahit na para sa kanilang pagkahilig sa mga bulaklak. Ito ay hindi nagkataon na sila ang nagbukas ng mundo ng ikebana, na ngayon ay naging isang kababalaghan ng pang-araw-araw na buhay na tila ito ay palaging umiiral. Ang mga bulaklak ay sinamahan ng buhay ng mga Hapon mula noong sinaunang panahon - sila ay sagana...

Mga uri ng noodles sa Japanese cuisine
Sa pamamagitan ng mga makasaysayang pamantayan, ang mga pansit ay lumitaw sa Japan hindi pa matagal na ang nakalipas - ilang siglo lamang, ngunit naging paboritong ulam ng mga Hapones, pangalawa lamang sa kanin. Ito ay itinuturing na maraming nalalaman na pagkain, kinakain sa tag-araw at taglamig, malamig at mainit, bilang pangunahing pagkain at side dish, sa sopas at salad, pinakuluang,...