Pag-aaral ng mga kagustuhan ng mga mamimili sa merkado ng confectionery. Russian cake market - kasalukuyang mga uso at direksyon ng pag-unlad

merkado ng confectionery Ang Russia pagkatapos ng 2013 ay sumailalim sa malalaking pagbabago. Upang malaman ang mga prospect para sa pag-unlad nito, tingnan natin ang mga salik na nakakaimpluwensya sa pagpili ng mga matamis at kung ano ang inaalok ng mga confectioner ng Russia sa mga mamimili ngayon. Susuriin namin ang merkado kendi sa nakalipas na 4 na taon at tukuyin ang mga pangunahing uso.

Ang mga produktong confectionery ay mga matamis na may mataas na nutritional value. Ang mga ito ay pinalamutian nang maganda, may malinaw na lasa. Ang komposisyon ng mga naturang produkto ay kadalasang kinabibilangan; asukal o mga kapalit nito, taba, harina, stabilizer, tina, almirol, mani, kakaw at iba pang produkto.

Branding agency KOLORO ang magdidisenyo o magsagawa ng packaging!

Ang mga produktong confectionery ay nahahati sa 3 grupo:

tsokolate: tsokolate, bar, tsokolate ;
matamis: matamis, karamelo, marshmallow, marmelada, marshmallow, toffee, dragee;
harina: cookies, cake, cake, biskwit, waffles

Ipinapakita ng mga istatistika na sa karaniwan ang isang residente ng Europa ay kumakain ng 6 kg ng matamis bawat taon. Ang mga Ruso ay mas malamang na mas gusto ang matamis na pagkain. Ayon sa mga pagtatantya ng eksperto, sa panahon mula 2014 hanggang 2016, sa karaniwan, ang isang Ruso ay mayroong 4.5 kg ng matamis bawat taon. Hanggang 2014, ang figure na ito ay 5.1 kg.

Ang isang pagsusuri sa merkado ng confectionery sa Russia ay nagpapakita na ang pagbaba ng demand ay dahil sa pagtaas ng mga presyo. Noong 2015, tumaas ang mga presyo para sa mga hilaw na materyales, at itinaas ng mga confectioner ang kanilang mga retail na presyo sa average na:

11% - mga produktong matamis;
15% - matamis na harina;
26% - mga produktong tsokolate.

Ang mga tagagawa ng mga produktong confectionery sa Russia ay nagbago ng kanilang diskarte sa paggawa sa panahon ng krisis. Upang ma-optimize ang mga gastos at mapanatili ang mga antas ng benta, ang mga sumusunod na hakbang ay ginawa:

ang bigat at laki ng mga pakete at mga produktong confectionery ay nabawasan;
lumitaw ang mga bagong produkto ng confectionery sa merkado. Sa halip na mga karaniwang chocolate bar, nagsimula silang gumawa ng mga mini-format.
Ang mga tagagawa ng confectionery ay kadalasang naglalagay ng mga tsokolate bilang regalo.

Ang isang pagsusuri sa merkado ng confectionery noong 2016 ay nagsiwalat na ang pangangailangan para sa mga itlog ng tsokolate na may laruan ay patuloy na lumalaki. Parami nang parami ang mga kumpanya na pinagkadalubhasaan ang segment na ito, at ang mga bagong produkto ng confectionery ay lumitaw sa mga istante noong 2016. Magbasa nang higit pa tungkol sa sitwasyon sa merkado ng tsokolate.

Ang isang pagsusuri sa merkado ng confectionery ng harina sa Russia ay nagpapakita na hanggang 2015 ang merkado na ito ay sinakop ang isa sa mga nangungunang posisyon sa mga tuntunin ng mga rate ng paglago. Ang karagdagang pagbaba sa paglago ng mga benta ay dahil sa pagbaba ng kapangyarihan sa pagbili. Bumagsak ang halaga ng palitan ng ruble, bumaba ang kita ng populasyon. Ang unang item ng pagtitipid sa mga produktong grocery ay nahulog sa confectionery. Ang pagbaba ng demand ay mas naramdaman ng mga dayuhang tagagawa, dahil ang presyo para sa kanilang mga produkto ay tumaas ng ilang beses. Ang mga mamimili ay pumipili pa rin ng mga matamis nang pabigla-bigla, ngunit, tulad ng ipinapakita ng pagsusuri sa merkado ng confectionery ng Russia, mas binibigyang pansin nila ang presyo. Ang gastos ay naging pangunahing salik na nakakaimpluwensya sa desisyon sa pagbili.

Sa kabila ng panahon ng krisis, handa pa rin ang mga magulang na alagaan ang kanilang mga anak sa pamamagitan ng pagbili ng mga produktong tsokolate na may laruan para sa kanila. Kadalasan, ang mga naturang produkto ng confectionery ay ginawa sa anyo ng isang itlog, kung saan mayroong isang lalagyan na may maliit na laruan. Merkado mga itlog ng tsokolate na may mga laruan ay nagpakita ng pagtaas ng 8-10% hanggang 2015. Pagkatapos ng 2015, bumaba ang rate ng paglago sa 1.1%, at noong 2016 ay 0.3% lamang ito.

Karamihan sa populasyon ay mas gusto ang eco-product. Halimbawa, ang tsokolate na walang mga preservative at may mga mani bilang isang tagapuno. Ang Russian confectionery market ay tumutugon sa demand at inaayos ang hanay ng mga produkto.

Mga tampok ng merkado ng confectionery sa Russia

Ang merkado ng confectionery ng Russia ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga tampok:

isang maikling panahon ng pagbebenta ng mga kalakal;
kumplikadong logistik dahil sa malalayong distansya;
tradisyon pagluluto sa bahay;
isang malaking seleksyon ng mga hilaw na materyales ng Russia;
mataas na kumpetisyon sa mga tagagawa ng mga produktong confectionery sa mababang presyo na segment;
mababang kumpetisyon sa premium na segment;
ang mga pangunahing producer sa segment ng harina ay mga maliliit na negosyo.

Negosyo ng confectionery sa Russia

Ayon sa Nielsen Russia, ang mga benta sa merkado ng confectionery ay bumaba ng 2.4% noong 2016. Noong 2015, ang market contraction ay 0.1% lamang. Ang matalim na pagbaba ay nauugnay sa isang shock na pagtaas ng mga presyo na naganap noong 2015. Malamang, nagpatuloy ang pagbaba noong 2016, ngunit bumagal ang takbo nito. Noong 2016, tumaas ang mga presyo ng 9.4% kumpara sa 18.4% na pagtaas noong 2015.

Ang pangangailangan para sa tsokolate at maluwag na biskwit — sa pamamagitan ng 10.6% at 11%. Tumaas ang presyo ng mga chocolate bar dahil sa pagtaas ng halaga ng mga hilaw na materyales. Ang mga cookies ayon sa timbang ay nabibilang sa mababang presyo na segment, ngunit hindi masyadong sikat sa mga Ruso. Ang mga tagagawa ay nagpapanatili ng interes sa kanilang mga produkto sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga bagong produkto ng confectionery sa merkado at pagdaraos ng mga promosyon sa mga punto ng pagbebenta. Ginawa nitong posible na mapataas ang mga benta ng mga biskwit sa mga pakete ng 0.8%, mga wafer - ng 0.6%, marshmallow at marshmallow - ng 1.7%.

Mga tagagawa ng kendi: mga pinuno ng industriya

"Pulang Oktubre". Ang kumpanya ay gumagawa ng higit sa tatlong daang uri ng matamis;
Mabulok sa Harap. Ang tagagawa ay nagbibigay sa merkado ng halos 50 libong tonelada ng matamis bawat taon.
"Babaevsky". Ang pag-aalala sa confectionery na ito ay gumagawa ng higit sa 129 na mga item.
"Russian chocolate". Ang tagagawa ay nagbebenta ng mga produkto nito sa Russia at sa mga bansang malapit at malayo sa ibang bansa.
"Yasnaya Polyana". Ang halaman ay bahagi ng pangkat ng Red October.

Ang mga tagagawa ng confectionery mula sa Moscow ay nangunguna sa segment ng tsokolate

Pag-import at pag-export ng mga produktong confectionery sa 2017

Ang dami ng mga pag-import ng kendi ay nabawasan ng halos kalahati. Ang mga import ng chocolate segment ay bumaba ng 27.6%.

Ang isang pangkalahatang-ideya ng merkado ng confectionery ay nagpapakita na ang mga volume ng pag-export ay nanatili sa antas ng mga nakaraang taon. Gayunpaman, ang kita sa mga tuntunin sa pananalapi ay nabawasan, na sanhi ng pagpapahina ng ruble. Ang mga eksport ay apektado ng pagtaas ng presyo ng mga pangunahing hilaw na materyales tulad ng asukal, cocoa beans, additives at iba pang sangkap. Ang isang pagtaas sa mga volume ng pag-export ay sinusunod sa segment ng mga produkto ng harina. Lumaki ito ng 11.2% hanggang 9.9 thousand tons in kind at ng 4.1% sa money terms. Ang mga produktong tsokolate ay nagpakita ng pagtaas ng 14.1% hanggang 8.1 libong tonelada at 6.5% sa mga tuntunin sa pananalapi. Ang pangunahing merkado ng pag-export para sa mga produktong confectionery ng Russia ay ang China.

Ang ahensya ng pagba-brand na KOLORO ay bubuo ng isang mabisang tatak para sa Russian confectionery.

Mga bagong uso sa paggawa ng confectionery:

Ang premium na segment ng merkado ng confectionery ay nagpapakita ng matatag na pagganap. Ang mga bagong bagay ng merkado ng confectionery ay dahil sa mga pagtatangka ng mga tagagawa na malinaw na i-segment ang target na madla at mapanatili ang pansin sa kanilang mga produkto. Sa mga nagdaang taon, ang mga novelty ng confectionery ay lumitaw sa merkado.

tsokolate na may hindi pangkaraniwang lasa. Ang katanyagan ng ganitong uri ng tsokolate ay dumating sa Russia mula sa Europa. Sa mga istante sa mga supermarket makakahanap ka ng mga chocolate bar na may kalamansi, paminta, asin at iba pang lasa na hindi karaniwan para sa mamimili.
mapait na tsokolate. Mayroong lumalaking pangangailangan para sa natural na dark chocolate na may mataas na porsyento ng cocoa beans. Ang tumaas na interes ay sanhi ng boom sa isang malusog na pamumuhay. Binibigyang-diin ng mga tagagawa na ang maitim na tsokolate ay may mataas na katangian ng antioxidant at nagagawa nitong pahabain ang buhay ng mga selula ng katawan.
confectionery para sa mga matatanda. Natukoy ng mga tagagawa ang isang makitid na target na madla, na nag-aalok sila ng mga produkto na may espesyal na komposisyon.

Pagtataya para sa pagbuo ng merkado ng confectionery sa Russia para sa 2018

Dapat nating asahan na ang merkado ng confectionery sa Russia sa 2017, sa kabila ng pagbaba ng mga benta, ay magpapakita ng paglago. Ito ay hinihimok ng pagtaas ng mga eksport. Gayunpaman, ayon sa forecast ng Center for Confectionery Market Research, ang pagbaba ng demand para sa mga produkto tulad ng marshmallow, biskwit, marshmallow ay posible. Ngayon, ang demand para sa segment ng tsokolate ay patuloy na bumababa, ngunit ang interes ng consumer sa mga produkto mula sa kategoryang ito ay inaasahang tataas sa lalong madaling panahon.

Ang paglago ng segment ng tsokolate sa antas na 1% bawat taon hanggang 2020 ay posible dahil sa pagpapabuti ng ekonomiya sa kabuuan. Ang mga matalim na pagtalon sa mga presyo ng produkto ay hindi inaasahan. Nakahanap ang mga tagagawa ng mga bagong paraan upang maakit ang mga customer: bumuo sila ng pinakamainam na patakaran sa pagpepresyo, nagdadala ng mga bagong produkto sa merkado at nakabalot sa mga ito sa orihinal na packaging. Magandang balita ito para sa merkado ng confectionery.

Ang ahensya ng pagba-brand na KOLORO ay bubuo ng isang natatangi o muling disenyo ng packaging. Alam namin kung paano maakit ang atensyon ng mga mamimili sa iyong mga produkto.

Noong 2017, ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery ay umabot sa 3,496.3 libong tonelada, na 4% na mas mataas kaysa noong 2016. Ang positibong dinamika ay hindi nauugnay sa isang makabuluhang pagbawas sa gastos ng mga hilaw na materyales na kailangan para sa paggawa ng mga produkto, bilang isang resulta kung saan ang mga tagagawa ay nagawang mapabuti at mapalawak ang kanilang saklaw alinsunod sa mga bagong kagustuhan ng consumer (mapait na tsokolate, mababang- mga produktong calorie, hindi pangkaraniwang mga toppings kendi, atbp.). Karaniwan, ang dynamics ng merkado ay makabuluhang apektado ng segment ng mga produkto ng tsokolate at tsokolate, na sumasakop sa 50% ng dami nito.

Ayon sa isang pag-aaral ng websitessia, ang Russian market ay binubuo ng 93.1% ng mga domestic products. Humigit-kumulang 11.5% ng kabuuang dami ng mga ginawang produkto ang na-export noong 2017, pangunahin sa Kazakhstan at Belarus.

Mistulang pagkonsumo ng confectionery

Noong 2014-2015 laban sa backdrop ng isang pagbawas sa tunay na kita, ang populasyon ay lumipat sa isang savings model ng pagkonsumo, nagkaroon ng reorientation ng demand para sa mas murang mga produkto ng pagkain, kabilang ang ekonomiya-segment sweets. Ang mga produktong tsokolate at tsokolate, na siyang pinakasikat na uri ng kendi, ay pinalitan ng mas murang mga produktong confectionery na walang cocoa, at mga produktong confectionery ng harina na may mahabang buhay sa istante (cookies, waffles, gingerbread, atbp.).

Ayon sa mga resulta noong 2016, ang dami ng merkado ay tumaas ng 1.7% hanggang 3,317.6 libong tonelada. Noong 2017, ang dami ng pagkonsumo ng mga produktong confectionery ay umabot sa 3,372.8 libong tonelada, na isa pang 4.8% na mas mataas kaysa sa antas ng nakaraang taon.

Sa mga tuntunin ng halaga, ang merkado ay nagpakita ng matatag na paglago sa panahon ng pagsusuri. Noong 2015-2017 bumilis ang paglago ng merkado at umabot sa pinakamataas na dami ng RUB 1,372.1 bilyon. sa 2017 laban sa background ng isang makabuluhang pagtaas sa mga presyo para sa mga produktong confectionery.

Sa kasalukuyan, sa kabila ng kakulangan ng paglago sa tunay na kita ng populasyon, mayroong pagtaas ng demand para sa mga de-kalidad na produkto sa gitna at premium na mga segment. Ito ay dahil sa lumalagong katanyagan Wastong Nutrisyon at ang isang malusog na pamumuhay ay nagpapataas ng pangangailangan para sa walang asukal na tsokolate at madilim na tsokolate na may nilalamang kakaw na higit sa 85%, mga panghimagas na walang gluten, mga produktong gawa sa hindi nilinis na harina.

Ipinapalagay na sa katamtamang termino, ang paglago sa pagkonsumo ng mga produktong confectionery sa Russian Federation ay magiging average ng halos 1% taun-taon dahil sa pagbagay ng mga producer at mga mamimili sa kasalukuyang sitwasyon sa ekonomiya.

Ang dami ng pinagsama-samang supply sa merkado ng confectionery noong 2013-2018(O) at pagtataya para sa 2019-2025, libong tonelada (sa ilalim ng base development scenario)

Ang istraktura ng merkado ng confectionery: produksyon, pag-export, pag-import, pagkonsumo

Ang karamihan sa merkado ng confectionery ng Russia ay pangunahing nabuo ng mga produktong gawa sa Russia, na kasalukuyang account para sa 92.6%.

Hanggang 2014, ang bahagi ng imported na kendi sa merkado ay 12%. Gayunpaman, noong 2014-2015 ang bahagi nito ay bumagsak sa 5.6% dahil sa isang makabuluhang pagtaas sa halaga ng mga dayuhang produkto dahil sa pagbaba ng ruble, isang pagtaas sa mga presyo para sa mga hilaw na materyales ng confectionery (asukal, harina, mga produkto ng kakaw, taba) at isang reorientation ng consumer sa mas murang domestic products.

Matapos bumaba noong 2015, ang mga pag-export ng mga produktong confectionery ay nagpapakita ng mabilis na paglago sa 2016-2017, na hinihimok ng pagtaas ng aktibidad ng mga producer at exporter, pag-unlad ng kalakalan sa mga bagong direksyon, at ang pagbubukas ng Chinese market para sa mga domestic producer. Tradisyonal na namumukod-tangi ang Belarus at Kazakhstan sa mga nag-aangkat na bansa (mga 40% ng lahat ng mga pagpapadala sa pag-export), at sa nakalipas na ilang taon, nanguna ang China.

Ang mga tagagawa ng Russia ay nagpapalawak ng kanilang hanay ng produkto at bumubuo ng mga bagong segment, na umaayon sa nagbabagong interes ng mga mamimili. Inaasahang patuloy na tataas ang dami ng pag-export sa katamtamang termino.

Dynamics at istraktura ng confectionery market sa 2013-2018(O) at hulaan hanggang 2025, libong tonelada (sa ilalim ng base development scenario)

Istraktura ng pagkonsumo ng mga pederal na distrito

Noong 2016, ang pinakamalaking bahagi sa istraktura ng pagkonsumo ay inookupahan ng Central at Volga Federal Districts (26.7% at 19.9%, ayon sa pagkakabanggit). Sinusundan ito ng Siberian Federal District na may bahagi na 13.2% at ang Southern Federal District na may bahagi na 11.2%. Ang kasalukuyang istraktura ay nabuo higit sa lahat dahil sa mga pangangailangan ng Central at Volga Federal Districts, paglaki ng populasyon at epektibong demand.

Sa pagtatapos ng 2017, walang mga makabuluhang pagbabago sa istraktura ng pagkonsumo ng mga produktong confectionery: ang Central at Volga Federal District ay nananatiling pinuno (26.7% at 20.2%, ayon sa pagkakabanggit).

Istraktura ng pagkonsumo ng mga produktong confectionery ng mga pederal na distrito sa 2013-2018(O)

Confectionery Market: Pagtataya sa Pag-unlad

Sa katamtamang termino, ang merkado ng confectionery ay hindi magdaranas ng malalaking pagbabago at magpapakita ng matatag na paglago sa antas ng 1-2% taun-taon, na dahil sa patuloy na mga proseso ng pagbawi. Dahil dito, sa 2018, inaasahan ang pagkonsumo sa halagang 3,597.9 libong tonelada.

Ang pag-unlad ng merkado ay pangunahing matutukoy ng tunay na kita ng populasyon, na nakakaapekto sa antas ng demand mula sa huling mamimili, pati na rin ang mga presyo para sa hilaw na kakaw at ang patakaran ng Russian Federation tungkol sa pag-import ng mga hilaw na materyales na kinakailangan. para sa paggawa ng confectionery.

Institusyon ng Badyet na Pang-edukasyon ng Pederal na Estado

mas mataas na propesyonal na edukasyon

FINANCIAL UNIVERSITY SA ILALIM NG GOBYERNO

PEDERASYON NG RUSSIA

"Marketing at Logistics"

Gawain sa laboratoryo

sa paksa: "Pananaliksik sa marketing ng merkado ng confectionery sa Russian Federation"

Moscow 2013

Plano ng trabaho

Panimula

Konklusyon

Mga aplikasyon

Pamamaraan ng Pananaliksik

Layunin ng pag-aaral:

ANG PAMILIHAN NG MGA PRODUKTO NG CONFECTIONERY SA RUSSIAN FEDERATION

Layunin ng pag-aaral:

PAGTATAYA SA ESTADO NG PAMILIHAN AT PAGTATAYA NG PAG-UNLAD NITO

Rehiyon ng pag-aaral:

RUSSIA AT MGA REHIYON NG RUSSIAN FEDERATION

Mga mapagkukunan ng impormasyong ginamit sa pag-aaral:

Serbisyo ng Istatistika ng Pederal na Estado

Ministry of Economic Development ng Russian Federation

Serbisyo ng Pederal na Customs

Ang Federal Tax Service

Mga pagtatasa ng mga eksperto sa industriya

Mga ulat sa pagbebenta ng tingi

Mga materyales ng pangunahing manlalaro ng industriya

Mga publikasyong nakalimbag sa industriya at elektroniko

Talatanungan na survey ng mga mamimili ng confectionery

Paraan ng pangongolekta ng data:

Pag-aaral ng mga nakalimbag at elektronikong publikasyon, istatistikal na datos, survey ng palatanungan.

Paraan ng pagsusuri ng data:

pagsusuri ng nilalaman ng mga dokumento at pagsusuri ng nakuhang personal na data.

Panimula

Tulad ng alam mo, sa Russia palagi silang kumakain ng maraming matamis, simula sa mga home-made lollipops-cockerels, hanggang sa mga buns at bagel. Hindi ako eksepsiyon sa grupong ito ng matatamis na manliligaw. Samakatuwid, ang pag-aaral sa merkado ng confectionery ay partikular na interes sa akin.

Upang magsimula, tukuyin natin kung ano ang mga produktong confectionery: ito ay produktong pagkain, karamihan sa mga ito ay binubuo ng asukal, kadalasang binago, o isa pang matamis na sangkap (honey, xylitol, sorbitol), pati na rin ang mga pulot, iba't ibang prutas, berry, mani, atbp.

Depende sa mga sangkap na ginamit, ang lahat ng mga uri ng mga produktong confectionery ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo: harina at matamis.

Ang mga produktong confectionery ng harina ay kinabibilangan ng:

Cookies, gingerbread, cake, pastry, oriental na matamis uri ng harina, muffin, roll, waffles.

Kasama sa mga produktong asukal ang:

karamelo, matamis, tsokolate, marmalade, marshmallow, marshmallow, halva, toffee, dragee, non-flour oriental sweets.

Hindi nakakagulat na ang merkado ng Confectionery ay isa sa pinaka mataas na mapagkumpitensya, na pinipilit ang tagagawa na patuloy na maghanap, bumuo ng mga bagong recipe at pagbutihin ang mga luma. Bilang resulta, kamakailan ay nagkaroon ng muling pamamahagi ng mga bahagi sa merkado, sa loob ng mga kumpanya, at sa mga istante sa mga tindahan, mayroon ding mga makabuluhang pagbabago. Sa mga nagdaang taon, ang antas ng personal na pagkonsumo ng mga produktong confectionery sa Russia ay papalapit sa maximum. Samakatuwid, ang pangunahing mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pag-uugali ng mga tagagawa ng confectionery sa Russia ay ang unti-unting saturation ng merkado para sa mga produktong asukal. Ang patuloy na pagbabago ng mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili, pati na rin ang matinding kumpetisyon, ay nangangailangan ng modernisasyon ng produksyon at pagtaas ng produktibidad ng paggawa.

Sa aking trabaho, nais kong pag-aralan ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng merkado ng confectionery sa mga nakaraang taon, isaalang-alang ang kanilang mga dinamika, maunawaan ang mga pangunahing problema at direksyon ng pag-unlad ng merkado sa kasalukuyang yugto.

Market ng confectionery ng Russia

1. Dynamics ng confectionery market sa mga nakaraang taon at mga uso sa pag-unlad

Batay sa statistical data, ang demand para sa mga produkto ng confectionery sa Russia noong 2007-2012. nadagdagan at noong 2012 ay umabot sa 3.4 milyong tonelada. Ang pinakamataas na paglago ng tagapagpahiwatig na may kaugnayan sa nakaraang taon ay naitala noong 2010 - 14%. Noong 2009, isang 9% na pagbawas sa demand ang nabanggit. Ayon sa mga analyst, noong 2013-2016. lalago ang demand para sa mga produktong confectionery at sa 2016 ay aabot sa 3.9 milyong tonelada. Ang pinakamalaking bahagi sa istruktura ng demand para sa mga produktong confectionery ay inookupahan ng mga benta sa domestic market. Mahigit sa 41% ng kabuuang dami ng paggawa ng confectionery ng Russia ay nahulog sa Central Federal District. Ang Volga Federal District ay sumasakop sa ikalimang bahagi sa istrukturang ito. Ang bahagi ng Siberian Federal District ay 12%, ang Northwestern Federal District ay higit sa 10%, ang Southern Federal District ay halos 7%, ang Urals Federal District ay higit sa 5%, at ang Far Eastern Federal District ay halos 1.4% .

Ang mga rehiyon na may pinakamalaking dami ng produksyon ng confectionery ay ang rehiyon ng Moscow, Moscow, St. Petersburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza at Kemerovo na mga rehiyon. Ang pagtaas sa dami ng produksyon ay naitala sa maraming lugar. Ang bahagi ng rehiyon ng Moscow sa istraktura ng produksyon ng mga produktong confectionery ng Russia ay naging halos 9%, Moscow - tungkol sa 8.0%, St. Petersburg - 5.3%, rehiyon ng Lipetsk - tungkol sa 5%, rehiyon ng Belgorod - 4.4% at rehiyon ng Vladimir - apat. %.

Ang pangunahing tampok ng merkado ng confectionery ay ang seasonality nito. Kaya, sa mainit-init na panahon mayroong isang mataas na pangangailangan para sa harina ng confectionery, karamelo, halaya at fondant sweets. Ang taglagas at taglamig ay ang mga panahon para sa pagbebenta ng mga produktong tsokolate, kapag ang mga naka-box na set, kadalasang binibili para sa mga pista opisyal, ay itinuturing na isang partikular na malakas na posisyon. Ang pinakamataas na paglaki ng demand para sa mga produkto ay nangyayari sa ikaapat na quarter ng bawat taon, at ang pinakamataas na benta ay nasa panahon. bakasyon sa bagong taon. Ang isang matalim na pagbaba sa mga benta ay karaniwang nangyayari sa unang quarter. Sa natitirang bahagi ng panahon, ang dami ng mga retail na benta sa mga tuntunin ng halaga ay unti-unting lumalaki, ngunit sa mas mabagal na bilis.

Ang pinakamalaking bahagi sa istraktura ng paggawa ng confectionery noong 2012 ay inookupahan ng kategorya ng mga produktong matamis na confectionery - ito ay nagkakahalaga ng 51.1% ng kabuuang dami ng merkado. Ang pinakamalaking mga tagagawa ng Russia ng mga produktong matamis na confectionery, alinsunod sa mga bahagi ng merkado sa totoong mga termino, ay LLC Mars (Moscow Region), OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus (St. Petersburg), LLC Confectionery association "Russia" (Samara rehiyon), JSC "RotFront" (Moscow), LLC "Slyavyanka Plus" (rehiyon ng Belgorod), JSC "Confectionery concern "Babaevsky" (Moscow) at CJSC "Konti Rus" (St. Petersburg). Sa domestic market ng mga produktong matamis , ang mga tagagawa na ito ay nangunguna sa loob ng ilang taon nang sunud-sunod at kasalukuyang sinasakop ang higit sa 38% ng merkado sa pisikal na mga tuntunin. Ang tsokolate ay may pinakamaraming halaga sa merkado ng mga mamimili, ang average na presyo nito noong Disyembre ng nakaraang taon ay 445.5 rubles bawat kilo, at tumaas ito ng 15% sa buong taon. Noong Abril 2012, nagkakahalaga sila ng 156.5 rubles bawat kilo, at sa parehong panahon noong 2011 - 132.8 rubles bawat kilo. Sa pagtatapos ng nakaraang taon, ang average na presyo para sa mga biskwit at tinapay mula sa luya ay itinakda sa 92.4 rubles bawat kilo at 81.2 rubles bawat kilo, ayon sa pagkakabanggit. Ang ilan sa mga pinakamalaking manlalaro sa segment na ito ay kasalukuyang sumasakop sa halos 17% ng domestic market ng mga produktong confectionery ng harina sa pisikal na mga termino. Kabilang dito ang KDV Yashkino LLC (rehiyon ng Kemerovo), Chipita St. Petersburg LLC (St. Petersburg), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Kreker LLC (Voronezh), Bolshevik OJSC (Moscow), CJSC "Russian Biscuit" (Cherepovets) at JSC " Pabrika ng kendi "Saratovskaya".

Noong 2007-2012 hindi hihigit sa 6% ng demand ang mga export. Sa loob ng limang taon, ang mga benta ng mga produkto ng confectionery sa Russia ay tumaas ng 592.3 libong tonelada. Ang nangingibabaw na mga uso sa mga nakaraang taon ay kinabibilangan ng paglitaw ng isang malaking bilang ng mga bagong produkto at ang pagpapalawak ng hanay ng mga produkto ng mga sikat na tatak, dahil sa kung saan ang industriya ay may ipinakita ang paglago, at sa mga nakaraang taon, ang mga mamimili ay may posibilidad na kumain ng tama: ang malusog at masustansyang pagkain ay hindi lamang mga prutas at gulay, karne at isda, kundi pati na rin ang mga biskwit sa diyeta, mga low-calorie na waffle, cookies na may mga cereal.

Bilang karagdagan, ang isa sa mga uso ay ang lumalagong katanyagan ng mga produkto sa mga mini-package, pati na rin ang malalaking format na mga pakete na nilikha ayon sa konsepto ng "ibahagi sa isang kaibigan". Ang pinakasikat na confectionery sa mga mamimili noong 2007-2012. ay mga confectionery ng harina.

Pag-export ng mga produktong confectionery mula sa Russia noong 2007-2012 tumaas at noong 2012 ay umabot sa 190.7 thousands. 31%. Ang mga pangunahing direksyon ng pag-export ng mga produktong confectionery noong 2007-2012. naging Kazakhstan at Ukraine. Ang pinakamalaking bahagi sa istraktura ng pag-export ay nabibilang sa mga produkto ng tsokolate at kakaw. Ang pangalawang lugar sa mga tuntunin ng dami ng pag-export ay inookupahan ng sugar confectionery.

Supply ng mga produktong confectionery sa merkado ng Russia noong 2007-2012 tumaas sa 3.8 milyong tonelada noong 2012. Ang pagbaba ng suplay ay naitala lamang noong 2009 ng 5% kumpara noong 2008. ang supply ng mga produktong confectionery ay lalago ng 2-4% kada taon. Ang pangunahing kontribusyon sa supply ng mga produktong confectionery sa Russia ay ginawa ng domestic production. Ang dami ng produksyon ng mga produktong confectionery noong 2007-2012 nadagdagan ng 398.1 libong tonelada.Ang pinakamalaking bahagi ng kabuuang produksyon sa panahong ito ay inookupahan ng mga confectionery ng harina.

Pag-import ng mga produktong confectionery sa Russia noong 2007-2012 nadagdagan at noong 2012 ay umabot sa 302.9 libong tonelada. Ang Ukraine ay naging pangunahing tagapagtustos ng mga produktong confectionery sa merkado ng Russia. Mahigit sa 60% ng lahat ng mga produktong confectionery na na-import sa Russia sa panahong ito ay mga produkto ng tsokolate at kakaw.

2. Mga binalak na pagbabago bilang resulta ng pagpasok ng Russia sa WTO

Karaniwan, ang industriya ng confectionery ng Russia ay kinakatawan ng mga produkto ng sarili nitong produksyon, gayunpaman, sa pagpasok sa WTO, inaasahan na tataas ang dami ng mga na-import na produkto. Bilang bahagi ng kasunduan, ang Russian Federation ay nagsagawa upang bawasan ang mga tungkulin sa supply ng mga produkto na may sucrose content na higit sa 60% sa 2015 hanggang 10% (ngayon ito ay 20%). Ang tungkulin sa mga produktong may sucrose content na mas mababa sa 60% ay hahahatiin sa kalahati. Ang import duty sa puting tsokolate ay bababa mula 20% hanggang 12% at hindi bababa sa 0.15 euros/kg, habang ngayon ay hindi ito dapat mas mababa sa 0.25 euros/kg.

Ang kanilang sariling mga patakaran ay nagpapataw ng mga obligasyon sa loob ng Customs Union: import duty kendi karamelo sa loob ng mga bansa ng Unyon ay kasalukuyang 20%, sa 2016 dapat itong bumaba sa 14%.

Dapat asahan na ang "Eastern" at "Western" sweets ay dadaloy sa bansa na parang ilog. Ang mga domestic producer sa ngayon ay pinamamahalaang upang mapanatili ang mga volume pangunahin dahil sa pagpapalawak ng hanay, ang pagpapakilala ng mga bagong uri ng mga produkto.

Sa kabila ng mataas na panganib para sa domestic production na nauugnay sa pag-akyat ng Russia sa WTO, sa kabila ng krisis sa hilaw na materyal (para sa cocoa beans), ang merkado ng confectionery ng Russia ay maaaring ituring na medyo matatag, at ang kalakaran na ito ay magpapatuloy sa mga darating na taon. Bilang karagdagan, ang mamimili, lalo na may kaugnayan sa confectionery ng harina, ay mas sanay sa pagtitiwala sa mga lokal na producer, at hindi ito magiging madali upang maakit siya ng Western gingerbread.

Konklusyon

Summing up, maaari nating sabihin na sa mga nakaraang taon nagkaroon ng unti-unting saturation ng market ng confectionery. Kabilang sa mga pangunahing uso ay ang patuloy na pagbabago ng mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili, pati na rin ang matinding kumpetisyon sa pagitan ng mga tagagawa. Sa kasalukuyan, ang mga tagagawa ay nagpapanatili ng mga volume ng produksyon pangunahin dahil sa pagpapalawak ng hanay, ang pagpapakilala ng mga bagong uri ng mga produkto. Ang kasalukuyang trend sa confectionery fashion ay malusog at natural na mga sweets, na nakaposisyon sa mas mataas na presyo ng mga niches kaysa sa lahat ng iba pa. Samakatuwid, ang mga katulad na produkto ay lumitaw sa mga linya ng karamihan sa mga tagagawa. Inaasahan na tataas ang bahagi ng mga produktong premium-class, ang mga murang "badyet" na tatak ay unti-unting mapapalitan ng mga tatak na "mid-price", "premium" at "luxury". Ang pangunahing problema ng mga kumpanya ng confectionery ngayon ay hindi matatag na mga presyo para sa mga hilaw na materyales, na negatibong nakakaapekto sa pagpepresyo, at, nang naaayon, nagtatrabaho sa mga kadena kung saan ang mga taunang kontrata ay natapos. Samakatuwid, para sa matatag na pag-unlad ng kumpanya, una sa lahat, kinakailangan na lumikha ng sarili nitong diskarte sa kaligtasan sa mga modernong kondisyon. Ang pangunahing gawain ng tagagawa ay upang mahanap ang kanyang produkto, hanapin ang kanyang mamimili at hindi biguin siya.

Salamat sa pag-akyat ng Russia sa WTO, ang halaga ng mga tungkulin sa pag-import ng mga produktong gawa sa dayuhan ay mababawasan, bilang isang resulta kung saan ang bilang ng mga dayuhang produkto ay tataas sa bansa, at ang kumpetisyon ay tataas. Gayunpaman, ang mga bagong pagkakataon ay magbubukas para sa isang bilang ng mga tagagawa sa anyo ng pagpapalawak ng mga pag-export sa mga merkado hindi lamang sa malapit, kundi pati na rin sa ibang bansa.

Listahan ng ginamit na panitikan

1.<#"center">Mga aplikasyon

Application No. 1

Dalas ng pagbili ng mga produktong confectionery (batay sa isang palatanungan)

Application №2

Pamantayan na nakakaimpluwensya sa pagpili ng isang produkto ng confectionery (batay sa isang palatanungan)

Application №3

Mga kagustuhan sa mga produktong harina

Application No. 4

Mga kagustuhan sa mga produktong matamis

Palatanungan para sa isang survey ng populasyon - mga mamimili ng mga produktong confectionery

Mahal na respondent!

Ang aming organisasyon ay nagsasagawa ng pananaliksik sa marketing upang matukoy ang mga kagustuhan ng mga mamimili kapag pumipili ng mga produktong confectionery. Hinihiling namin sa iyo na makilahok sa survey at sagutin ang mga tanong na ibinibigay sa talatanungan. Anonymous ang questionnaire.

Salamat nang maaga para sa iyong tulong!

)Bumili ka ba ng confectionery?

)Gaano ka kadalas bumili ng confectionery?

·Araw-araw

·Isang beses sa isang linggo

·2-3 beses sa isang linggo

4-6 beses sa isang linggo

· Mas mababa sa 1 beses bawat buwan

2-3 beses sa isang buwan

· 1 beses bawat buwan

· hindi kailanman

3)Anong pamantayan ang pinaka nakakaimpluwensya sa iyo kapag pumipili ng confectionery?

· Kalidad

· Ang pagiging bago ng produkto

· Hitsura

· Hitsura ng pakete

Presyo ng produkto

· Tambalan

· Tagagawa

· Sinusubukan ang isang uri ng produkto iba't ibang mga tagagawa

· Bumili ng mga bagong item

· Huwag kumain ng confectionery

4)Anong mga uri ng farinaceous na produkto ang gusto mo?

· Cookie

Mga cake

waffles

· Mga cupcake, roll

Tinapay mula sa luya

biskwit, crackers

Iba pa

5)Anong mga uri ng mga produktong matamis ang gusto mo?

· Mga kendi

· Tsokolate

· Patatas

Jam, idikit

Marmelada

· Ngumunguya ng gum

Iba pa

6)Aling mga kumpanya ng confectionery ang madalas mong binibili?

· Mars

RotFront

Babaevsky

· Bolshevik

· Cracker

· Russia

Ilang impormasyon tungkol sa kinapanayam.

)Ano ang kasarian mo

· asawa.

babae

8)Ang iyong edad ay ______________ buong taon

9)Tirahan _________________________

___________________________________________________________

Socio-demographic na larawan ng mga respondent

Hindi. Socio-demographic na katangian ng mga respondent Ibahagi sa kabuuang sample, %1 Kasarian - kabuuang 100 lalaki 20 babae 802 Edad - kabuuang 10018-236023-5030 Mas matanda sa 50103 Lugar ng paninirahan - kabuuang 100 Moscow

Nagtuturo

Kailangan mo ng tulong sa pag-aaral ng isang paksa?

Ang aming mga eksperto ay magpapayo o magbibigay ng mga serbisyo sa pagtuturo sa mga paksang kinaiinteresan mo.
Magsumite ng isang application na nagpapahiwatig ng paksa ngayon upang malaman ang tungkol sa posibilidad ng pagkuha ng konsultasyon.

Ang layunin ng pag-aaral ay pag-aralan ang proseso ng paggawa ng desisyon sa pagbili, ang reaksyon sa isang pagbili, ang mga salik na tumutukoy sa pag-uugali ng mga mamimiling ito. Upang maging tunay na layunin ang pagsusuri sa merkado, kinakailangang sundin ang mga tuntunin ng pamamaraang batay sa siyentipikong pamamaraan para sa pakikipanayam na binuo sa loob ng balangkas ng mga agham panlipunan. Tinitiyak ng wastong pagpoposisyon ng mga functional na produkto ang kanilang matagumpay na promosyon sa merkado. Kinikilala ang mga biskwit bilang pinakasikat na harina na confectionery sa mga respondente (28%), 25% ng mga respondente ang madalas bumibili ng waffles, 15% gingerbread, at 5% lamang ang bumibili ng cake. Bilang resulta ng pag-aaral, lumabas na ang mga pangunahing dahilan para sa mababang demand para sa mga produktong pang-iwas, mula sa pananaw ng mga mamimili, ay: nakapagpapagaling na katangian mga produkto, mataas na presyo, hindi sapat na pagpili at hindi kasiya-siyang kalidad. Sa kabila ng mababang interes ng mga respondente sa halaga ng nutrisyon confectionery, karamihan sa kanila ay isinasaalang-alang kinakailangang produksyon mga produktong pang-iwas. 4% lamang ng mga respondent ang may negatibong saloobin sa isyung ito. Ang motibasyon ng mga kagustuhan ng mga respondent kapag bumibili ay binubuo ng antas ng kita, konserbatismo sa demand, katayuan sa kalusugan, limitadong pagpipilian, kalapitan sa mga lugar ng pagbebenta, hitsura at iba pa.

Marketing

pananaliksik

pagganyak

kendi

1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Ang paggamit ng mga functional additives sa paggawa ng confectionery ng harina // Balita ng mas mataas na institusyong pang-edukasyon. Teknolohiya ng pagkain. - 2013. - Hindi. 1 (331). – P. 40–42.

2. Evdokimova O.V. Pamamaraan para sa pagtaas ng kahusayan ng pagsulong ng mga functional na produkto ng pagkain sa merkado ng consumer / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Pershakova, A.A. Shchipanova, R.S. Fuchs // Izvestiya vuzov. Teknolohiya ng pagkain. - 2009. - Hindi. 2–3. – S. 107–109.

3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Pagsusuri ng bahagi ng mga produktong tinapay sa basket ng consumer at kita ng pera ng populasyon // Industriya ng pagkain. - 2010. - Hindi. 5. - P. 42–44.

4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Pananaliksik sa marketing ng mga kagustuhan ng mga mamimili ng confectionery ng harina // Confectionery. - 2012. - Hindi. 5. - P. 28–32.

5. Soldatkina O.V. Mga resulta ng isang pag-aaral sa marketing ng mga kagustuhan ng mamimili sa merkado ng panaderya at mga produktong confectionery sa Orenburg // Vestnik OSU. - 2011. - Hindi. 5 (124). – P. 59–63.

6. Tarasenko N.A. Ang paggamit ng dietary fibers na nakuha mula sa sainfoin seeds sa paggawa ng wafer crisps. Teknolohiya ng pagkain. - 2014. - Hindi. 4. - P. 53–55.

7. Tarasenko N.A. Pag-unlad ng isang bagong uri ng produktong confectionery - SPA-wafers // Balita ng mas mataas na institusyong pang-edukasyon. Teknolohiya ng pagkain. - 2014. - Hindi. 5–6. – P. 50–53.

8. Tarasenko N.A. Pag-unlad ng teknolohiya para sa mga functional na wafer gamit ang stevioside: dis. … cand. tech. Mga agham. - Krasnodar, 2010. - 181 p.

9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Pag-unlad ng mga recipe para sa praline sweets na may functional na bahagi ng taba // Balita ng mas mataas na mga institusyong pang-edukasyon. Teknolohiya ng pagkain. - 2014. - Hindi. 1 (337). – P. 64–66.

Mula sa posisyon ng modernong marketing, upang gumana nang mas epektibo sa merkado, kailangan ng tagagawa na "lumikha ng kanyang mamimili", alamin ang kanyang mga kagustuhan sa pagpili ng mga kalakal at mas mahusay na umangkop sa kanyang mga kinakailangan. Sa layuning ito, nagsagawa kami ng pag-aaral ng mga motibasyon at kagustuhan ng mga mamimili kapag pumipili ng mga produktong confectionery.

Ang layunin ng pag-aaral ay ang pag-aaral ng proseso ng paggawa ng desisyon sa pagbili, ang reaksyon sa isang pagbili, ang mga salik na tumutukoy sa pag-uugali ng mga mamimiling ito. Upang maging tunay na layunin ang pagsusuri sa merkado, kinakailangang sundin ang mga tuntunin ng pamamaraang batay sa siyentipikong pamamaraan para sa pakikipanayam na binuo sa loob ng balangkas ng mga agham panlipunan.

Para sa pagbuo at pagpapatupad ng isang bagong uri ng produkto, mahalagang malaman ang mga kagustuhan ng populasyon tungkol sa mga kalakal ng isang partikular na grupo, sa partikular na confectionery ng harina at mga produktong culinary, ang antas ng pagkonsumo kung saan sa Russia ay medyo mataas. Ang bahagi ng mga produkto para sa mga layuning medikal na pang-iwas ay nasa average na 8-10% sa Russia. Bilang karagdagan, may posibilidad na taasan ang output ng mga mamahaling produkto na may mataas na nilalaman ng taba at asukal, salungat sa mga pangunahing probisyon ng teorya. malusog na pagkain.

Ang pagsusuri sa merkado ng confectionery ng harina, pati na rin ang pananaliksik sa marketing, ay gumawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa pag-unlad ng produksyon ng mga produktong ito.

Bilang resulta ng isa sa mga pag-aaral na ito, napag-alaman na karamihan sa mga respondente ay mas gustong kumonsumo ng mga produktong confectionery ng harina ilang beses sa isang linggo (41% ng mga lalaki at 59% ng mga kababaihan). Isinasaalang-alang din na higit sa 20% ng mga sumasagot ang kumakain ng mga produktong ito araw-araw, maaari nating pag-usapan ang mahalagang papel ng confectionery ng harina at mga produktong culinary sa nutrisyon ng mga mamamayan. At naitala rin na ang mga produktong wafer ay mas gusto ng mga taong mahigit 55 taong gulang.

Sa tanong na: "Makakainom ka ba ng harina na confectionery at mga culinary na produkto nang mas madalas kung kasama nila ang mga malusog na produkto?" 53% ng mga lalaki at 44% ng mga kababaihan ay sumagot ng positibo. Ito ay lalo na tinatanggap ng mga lalaki na wala pang 25 taong gulang (64%) at 45-55 taong gulang (71%), pati na rin ang mga kababaihang 35-45 taong gulang (70%). Humigit-kumulang 35% ng mga sumasagot ang katotohanan ng pagkakaroon kapaki-pakinabang na mga produkto Hindi interesado.

Ang kahalagahan ng low-calorie flour confectionery at culinary products ay napansin lamang ng 27% ng mga lalaki at 46% ng mga kababaihan. Kabilang sa mga ito, ang mga kababaihan na may edad na 25-35, pati na rin ang 45 taong gulang at mas matanda (higit sa 67% sa bawat kategorya) at mga lalaki na higit sa 55 taong gulang (37%) ay lalo na matulungin sa tagapagpahiwatig na ito.

AT modernong mundo lalong nagiging mahalaga ang mga pang-iwas na pagkain. Sa kanilang produksyon, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga produkto ng mamimili.

Sa loob ng balangkas ng patakaran ng estado, ang bahagi ng mga produkto ng mass consumption na pinayaman ng mga bitamina at mineral ay dapat na hindi bababa sa kalahati ng kabuuang dami ng produksyon. Ang mga produktong confectionery ng harina ay nananatiling isa sa mga pangunahing pagkain ng karamihan ng populasyon, kaya ang paglikha ng mga produkto na hindi lamang pagkain, ngunit mayroon ding mga therapeutic at prophylactic na katangian ay isang mahalagang reserba para sa pagpapabuti ng kalusugan ng populasyon. Tinitiyak ng wastong pagpoposisyon ng mga functional na produkto ang kanilang matagumpay na promosyon sa merkado (Larawan 1). Kaugnay nito, ang mga pag-aaral ng mga motibasyon at kagustuhan ng mga mamimili kapag pumipili ng mga produktong confectionery ay may kaugnayan.

Ang mga biskwit ang pinakasikat (28%) na confectionery ng harina, 25% ng mga respondent ang mas madalas bumili ng mga waffle kaysa gingerbread (15%), at 5% lang ang bumibili ng mga cake.

Bilang resulta ng pag-aaral, lumabas na ang mga pangunahing dahilan para sa mababang demand para sa mga prophylactic na produkto mula sa pananaw ng mga mamimili ay: ang kakulangan ng kamalayan ng populasyon tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian ng mga produkto, mataas na presyo, hindi sapat na pagpili at hindi kasiya-siyang kalidad.

Ang mga opinyon ng mamimili tungkol sa mga pinakamahalagang tagapagpahiwatig kapag bumibili ng mga produktong pang-iwas ay ipinapakita sa Fig. 2.

Kaya, ang pinakamahalagang pamantayan para sa mga mamimili ay ang pagiging bago, lasa at amoy, at hitsura.

Sa kabila ng hindi gaanong interes ng mga sumasagot sa nutritional value ng mga produktong confectionery, ang karamihan sa kanila (70%) ay itinuturing na kinakailangan upang makagawa ng mga produktong pang-iwas. 4% lamang ng mga respondent ang may negatibong saloobin sa isyung ito.

kanin. 1. Dependence diagram ng saloobin ng mga sumasagot sa mga preventive confectionery na produkto

kanin. 2. Kahalagahan ng mga katangian ng mga produktong confectionery ng harina para sa mga mamimili

Ang motibasyon ng mga kagustuhan ng mga respondent kapag bumibili ay binubuo ng antas ng kita, konserbatismo sa demand, katayuan sa kalusugan, limitadong pagpipilian, kalapitan sa mga lugar ng pagbebenta, hitsura, atbp.

Sa pagsusuri sa data na nakuha, natagpuan na ang pangunahing motibo ay ang konserbatismo ng demand ng mga mamimili, sa pangalawang lugar ay ang antas ng kita.

Sa kasalukuyan, ang mamimili ng confectionery ay may posibilidad na bumili ng mga de-kalidad na produkto ng isang malawak na hanay, nang hindi gumagastos ng pagsisikap sa paghahanap ng mga lugar na mabibili, binibili nila ang mga ito sa malapit, hindi binibigyang pansin ang tagagawa.

Kaya, ang isinagawang pananaliksik sa marketing ng mga motibasyon at kagustuhan ng mga mamimili kapag pumipili ng mga produktong confectionery ay humantong sa konklusyon na ang kalusugan ng publiko ay maaaring matiyak sa pamamagitan ng isang pinagsamang diskarte sa pagpili ng mga functional na sangkap para sa pagpapayaman ng mga produktong confectionery.

Batay sa lahat ng nasa itaas, sa Department of Technology ng Grain, Bread, Food Flavoring at Subtropical Products, ang mga produktong confectionery ng harina ay ginagawa gamit ang functional mga additives ng pagkain.

Kaya pinag-aralan ng mga may-akda komposisyong kemikal at mga katangian ng mga hibla ng pandiyeta na nakuha mula sa mga buto ng sainfoin, isang halaman ng pamilya ng legume, at ang posibilidad ng pagpapakilala ng mga hibla ng pandiyeta sa paggawa ng isang bagong uri ng produktong confectionery ng harina - mga wafer crisps kapag pinapalitan mula 3 hanggang 10% ng harina ay pinag-aralan. Ito ay itinatag na ang dietary fiber mula sa sainfoin seeds ay binabawasan ang moisture content ng mga produkto at basa, na maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng isang makabuluhang pagtaas sa density ng wafer dough na may pagtaas sa dosis ng mga fibers at isang pinababang moisture content ng additive. mismo, na may pinababang kapasidad ng pagsipsip ng tubig. Bilang isang resulta, ang dosis ng 5% ng mga hibla sa bigat ng harina ay napili nang mahusay at ang pagbabalangkas ng mga wafer crisps na "Kalusugan" ay binuo. Ang paggamit ng mga hibla ng pandiyeta na nakuha mula sa mga buto ng sainfoin sa paggawa ng mga wafer crisps ay magiging posible upang makakuha ng mga produkto na may positibong epekto sa mga physiological function ng katawan ng tao at mapahusay ang lasa at aroma ng mga natapos na produkto.

Ang proseso ng paglikha ng mga de-kalidad na produkto na pinakamahusay na makakatugon sa mga pangangailangan ng mga modernong mamimili ay nangangailangan ng isang malinaw na pag-unawa sa kasalukuyang mga uso sa merkado at ang pagpapakilala ng mga pagbabago. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang mga siyentipiko ay nagsasagawa ng pananaliksik upang lumikha ng isang bagong uri ng mga wafer, katulad ng mga SPA-wafer. Ang mga wafer ng SPA ay espesyal na ginawa para magamit sa mga pamamaraan ng tubig upang makamit ang maximum na pagpapahinga at para sa isang pangkalahatang tonic na epekto. Determinado na mineral na tubig, na bahagi ng mga ito, salamat sa nito mga katangian ng pagpapagaling kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan, kagalingan at pagpapabuti ng sigla. Kapag tinatasa ang kalidad ng mga natapos na produkto ayon sa mga karaniwang pamamaraan, natukoy namin mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal ang kalidad ng control at prototype sample. Ang mga pang-eksperimentong sample ng mga spa-wafer na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga functional na sangkap ay naiiba mula sa control sample sa mga tuntunin ng mga pangunahing tagapagpahiwatig, sila ay ganap na kulang sa sucrose at ang nilalaman ng protina sa mga ito ay dalawang beses na mas mataas, at mayroon din silang antioxidant at tonic properties dahil sa ang pagpapakilala ng kola nut sa recipe at ang produktong phospholipid na Fais.

Kung pinag-uusapan natin ang mga uso sa merkado ng mga produktong pang-iwas, pagkatapos ay unti-unti, ngunit tiyak, ang mga kapaki-pakinabang na produkto ng confectionery ay umaalis sa angkop na lugar ng espesyal na nutrisyon para sa mga institusyong pang-edukasyon, medikal, kalusugan, at palakasan. Ang fashion para sa isang malusog na pamumuhay, pati na rin ang pagnanais ng mga mamimili na magkaroon ng parehong modelo ng proporsyon ng katawan, ay sumasalungat sa mga nakasanayang gawi sa pagkain, at ang mga tagagawa na maaaring mag-alok ng mga tradisyonal na produkto na may pinabuting, magaan na nilalaman ay nanalo sa sitwasyong ito.

Ang publikasyon ay inihanda sa loob ng balangkas ng proyektong pang-agham No. 15-36-01235 ng 06/03/2015 na suportado ng Russian Humanitarian Foundation "Mga aspetong panlipunan at pag-iwas sa diabetes at labis na katabaan".

Mga Reviewer:

Shazzo A.Yu., Doktor ng Teknikal na Agham, Propesor, Pinuno ng Departamento ng Teknolohiya ng Grain, Bread, Food Flavoring at Subtropikal na Produkto, Kuban State Technological University, Krasnodar;

Ilyinova S.A., Doctor of Technical Sciences, Propesor ng Department of Technology of Fats, Cosmetics, Commodity Science, Processes and Apparatuses, Kuban State Technological University, Krasnodar.

Bibliograpikong link

Tarasenko N.A., Baranova Z.A. MARKETING RESEARCH NG CONSUMER MOTIVATIONS AT PREFERENS SA PAGPILI NG CONFECTIONERY PRODUCTS // Fundamental Research. - 2015. - Hindi. 9-1. - P. 174-177;
URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (na-access noong 20.04.2019). Dinadala namin sa iyong pansin ang mga journal na inilathala ng publishing house na "Academy of Natural History"

MGA inumin

MULA VODKA HANGGANG BEER AT BUMALIK

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng Russia ng mga inuming nakalalasing

NAGPAKITA ANG SWEET DURMAN NANG DUMAAG ANG MGA HAMAN

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng cider

TUMABAS ANG CITRO SA SILVER FAUCET NA MAY INGAY

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng mga soft drink sa Russia

Elite alcohol: kung paano maakit ang atensyon ng mga mamimili

TSA. KAPE

NASUNOG ANG KALULUWA, NAGPAPALIWANAG ANG ISIP

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng tsaa ng Russia

CONPECTIONERY

Bagong linya - bagong pagkakataon
ANO ANG KAILANGAN NATIN? - Tsokolate!

MGA PRODUKTO NG KARNE AT KARNE

OH, ANG DAMI NAMIN NAKAIN!

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng sausage ng Russia

Ligtas na mag-imbak at maghatid sa bumibili

DAIRY

WALANG MARAMING SABI NG "CHEESE"...

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng keso ng Russia

SA KRISIS NA MAY SALAMIN!

Pangkalahatang-ideya ng Russian ice cream market

PACKAGE

HANAPIN NATIN ANG INTERNAL RESERVES!

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng Russia para sa packaging na gawa sa chrome-ersatz na karton

Pinapabuti ng GOTEK ang kalidad ng pag-print sa corrugated board

PAGTUTUSTOS NG PAGKAIN

ANO ANG MERON SA PANGALAN?

Franchising sa negosyo ng restaurant

PANANALAPI AT CREDIT

NAG-Aahit

Market sa pagpapaupa sa Russia sa unang kalahati ng 2015

MGA EKSIBISYON

Ika-24 na International Exhibition WorldFood Moscow

BAGO SA INDUSTRIYA

Bago

ANO ANG KAILANGAN NATIN? - Tsokolate!

Pangkalahatang-ideya ng merkado ng confectionery ng Russia

Pananaliksik sa pamamagitan ng ID-Marketing
Ang merkado ng confectionery sa Russia ay pangunahing ibinibigay ng domestic production. Maliit ang market share ng mga imported na produkto, at patuloy itong bumababa dahil sa pagbaba ng ruble at patakaran sa mga parusa. Ang kapasidad ng merkado noong 2014 ay humigit-kumulang 3.5 milyong tonelada ng mga produkto, na 2% na mas mataas kaysa noong 2013 (bigas. 1 ) .
Mula noong 2009, ang produksyon ng mga produktong confectionery sa loob ng bansa ay nailalarawan sa taunang pagtaas ng dami ng produksyon. Kaya, ayon sa mga resulta ng 2014, isang record na antas ng produksyon sa nakalipas na 10 taon ang naitala - 3.4 milyong tonelada ng confectionery (bigas. 2 ) .

Sa unang kalahati ng 2015, nagpatuloy ang trend, tumaas ang indicator ng 3.7% kumpara sa parehong panahon noong 2014. Kasabay nito, sa mga rehiyon - mga pinuno sa paggawa ng mga produktong confectionery, ang Central at Volga Federal Districts, ang mga tagapagpahiwatig ay nanatili sa antas ng nakaraang taon. Ang pagtaas sa produksyon ay nakamit sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng output ng mga negosyo ng ibang mga distrito. Ang pinakamalaking pagtaas sa tagapagpahiwatig para sa unang kalahati ng 2015 ay nabanggit sa North Caucasus Federal District - 19%.
Sa istraktura ng merkado, ang ratio ng mga volume ng produksyon sa pagitan ng mga pangunahing uri ng mga produkto ng confectionery noong 2011–2014 ay nanatiling halos hindi nagbabago. Halos kalahati ng produksyon (47%) noong Enero-Hunyo 2015 ay kakaw, tsokolate at matamis na confectionery. Ang pinagsamang bahagi ng produksyon ng gingerbread, gingerbread at mga katulad na produkto, pati na rin ang matamis na biskwit at wafer ay 42%. Ang mga produktong harina * , mga cake at pastry ng hindi matibay na imbakan ay sumasakop ng 11%.
Ang output ng flour confectionery, cocoa, chocolate at mga produktong asukal ay nanatili sa antas ng 2014. Ang mga biskwit, gingerbread at waffle, sa kabaligtaran, ay ginawa ng 9.5% na higit pa kaysa sa parehong panahon noong nakaraang taon.
Ayon kay Rosstat, ang pinakamalaking pagbaba ay naitala sa produksyon mga tsokolate naglalaman ng alkohol, at mga produktong tsokolate sa pakete. Ang produksyon ng karamelo, sa kabaligtaran, ay tumaas ng 10.1%, at iba pang mga uri ng tsokolate - ng 15.3%.
Mahigit sa kalahati ng lahat ng produktong confectionery na harina, cake at pastry na hindi matibay na imbakan ay ginawa sa sampung rehiyon ng bansa. Sa mga tuntunin ng produksyon, ang rehiyon ng Chelyabinsk ang nangunguna, ang bahagi nito noong 2014 ay 9.8% (bigas. 3 ) .

Dito matatagpuan ang mga pangunahing tagagawa tulad ng Ural Confectioners Group of Companies, PTK Kolos LLC, Sladkiy Kondi LLC, Kremenkulskaya Confectionery LLC, Yuzhuralkonditer OJSC at iba pa. Noong Enero-Hunyo 2015, ang mga tagapagpahiwatig ng produksyon sa rehiyon ay bumaba ng 17% kumpara sa parehong panahon noong 2014. Noong 2014, sumunod ang Krasnodar Territory sa mga tuntunin ng mga volume na may bahaging 8.8%. Sa unang kalahati ng 2015, ang antas ng produksyon ng mga cake at pastry sa Krasnodar Territory ay tumaas ng 7.9%. Noong 2014, ang Voronezh Region ay sumakop sa ikatlong lugar dahil sa higit sa dalawang beses na pagtaas sa produksyon ng mga produktong pinag-uusapan. Noong Enero-Hunyo 2015, ang mga tagapagpahiwatig ng output sa rehiyon ay bumaba ng 24.4%. Ang mga negosyo sa Moscow ay tumaas ng 10% ang output noong 2014, mula sa ikatlo hanggang ikaapat na puwesto kumpara sa parehong panahon noong 2013. Para sa anim na buwan ng 2015, ang rate ng produksyon sa kabisera ay tumaas ng isa pang 64.5%, habang ang Moscow ay pumangalawa sa mga tuntunin ng produksyon. Sa pangkalahatan, ayon sa mga resulta ng 2014, ang apat na rehiyong ito ay umabot sa 30% ng mga produktong ginawa sa bansa.
Sa mga rehiyong gumagawa ng mga waffle, gingerbread at cookies, ang St. Petersburg ang nangunguna, kung saan noong 2014 ang output ng mga produktong ito ay tumaas ng 16% (bigas. 4 ) .

Noong Enero-Hunyo 2015, ang pagtaas ay isa pang 32.2%. Sa pangalawang lugar ay ang rehiyon ng Kemerovo, na nagtala din ng pagtaas sa mga tagapagpahiwatig para sa unang kalahati ng 2015 - ng 6.6%. Sa rehiyon ng Moscow, na pumapangatlo sa mga rehiyon ng Russia sa mga tuntunin ng output ng mga wafer, gingerbread at cookies, mayroong pagtaas sa mga antas ng produksyon ng 24.7%.
Mahigit sa isang-katlo ng produksyon ng mga produktong asukal sa kakaw, tsokolate at confectionery noong 2014 ay ibinigay ng mga volume ng tatlong rehiyon - mga rehiyon ng Moscow, Moscow at Belgorod (bigas. 5 ) .

Noong Enero-Hunyo 2015, sa rehiyon ng Moscow ay may pagtaas ng 4.7%, habang sa Moscow at sa rehiyon ng Belgorod, sa kabaligtaran, ang isang pagtanggi ay naitala, ayon sa pagkakabanggit, ng 1 at 8.2%.
Kapansin-pansin din ang isang kapansin-pansing pagtaas sa tagapagpahiwatig ng 2014 sa rehiyon ng Rostov - sa pamamagitan ng 45% kumpara sa antas ng 2013. Noong Enero-Hunyo 2015, nagpatuloy ang trend - ang dami ng output sa rehiyon ay tumaas ng isa pang 7.5%.
Ang import** ng confectionery*** noong 2014 ay umabot sa 218.7 libong tonelada, na 30% na mas mababa kaysa noong 2013. Sa pangkalahatang istraktura ng merkado, ang bahagi ng mga pag-import ay bumaba mula 9.3% hanggang 6.3%. Ayon sa mga resulta ng 5 buwan ng 2015, ang pag-import ng mga produktong confectionery sa Russian Federation ay bumaba ng isa pang 54% kumpara sa parehong panahon noong 2014. Kasabay nito, ang pagbaba ay kadalasang nakaapekto sa flour confectionery ****, ang pag-import nito (dahil sa pagbabawal sa supply ng mga produktong Ukrainian) ay bumagsak ng halos 70% noong Enero-Mayo 2015 (bigas. 6 ) .

Mahigit sa kalahati ng mga import sa pisikal na termino (51%) ay tsokolate at iba pang mga produkto ng kakaw. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga hilaw na materyales para sa mga produkto ng segment na ito ay hindi ginawa sa loob ng bansa. Noong Enero-Mayo 2015, hindi gaanong nagbago ang bahagi ng mga produktong tsokolate, na bumaba sa 48%. Kasabay nito, ang bahagi ng mga produktong confectionery ng harina ay makabuluhang nabawasan - mula 21% noong 2014 hanggang 15% noong 2015. Para sa sugar confectionery (kabilang ang puting tsokolate), hindi naglalaman ng kakaw, ay umabot sa 28% ng mga pag-import noong 2014, at noong Enero-Mayo ng taong ito, ang kanilang bahagi ay tumaas sa 37%.
Sa kabila ng pagbabawal sa pag-import ng mga produktong confectionery na gawa sa Ukrainian sa Russia noong Setyembre 5, 2014, sa pagtatapos ng taon, ang Ukraine ay nanatiling nangunguna sa istruktura ng suplay. (bigas. 7 ) .

Ayon sa mga resulta ng 5 buwan ng 2015, ang Alemanya ay nangunguna sa ranggo ng mga bansang nag-aangkat. Kasabay nito, 70% ng mga paghahatid ng Aleman ay nahulog sa tsokolate at iba pang mga produkto ng kakaw.
Ang pag-export ng mga produktong confectionery noong 2014 ay umabot sa 175.1 libong tonelada, na 5% na mas mababa kaysa sa nakaraang taon. Noong 2015, sa unang limang buwan, ang pagbaba ng mga benta ng mga produktong confectionery ng Russia sa mga dayuhang bansa ay umabot sa 10.5%. Ang matalim na pagtaas sa mga pag-export ng sugar confectionery (kabilang ang tsokolate) noong Oktubre 2014 ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng isang seasonal na kadahilanan, pati na rin ang pagbaba sa mga benta sa Ukraine.
Ang pinakamalaking pagbaba ay naitala sa segment ng sugar confectionery (kabilang ang puting tsokolate) na walang cocoa (bigas. 8 ) .

Ang pangunahing bahagi ng mga pag-export sa segment na ito ay nasa Ukraine. Bilang resulta ng pagkasira ng mga relasyon sa pinakamalapit na kapitbahay, ang mga benta ng mga produktong confectionery sa bansang ito, kasunod ng mga resulta ng 2014, ay nabawasan ng kalahati, at para sa 5 buwan ng 2015 - ng isa pang 71% (bigas. 9 ) .

Mahigit sa kalahati ng mga na-export na confectionery ng Russia noong 2014 ay tsokolate at iba pang produkto ng kakaw. Noong Enero-Mayo 2015, ang istraktura ng mga paghahatid ayon sa uri ay hindi nagbago nang malaki: mapapansin ng isa ang pagbawas sa bahagi ng tsokolate (hanggang 48%) dahil sa paglaki ng mga pagpapadala ng pag-export ng mga produktong confectionery ng harina - mula 23% noong 2014 hanggang 27% noong Enero-Mayo 2015. Ang bahagi ng pag-export ng cocoa-free sugar confectionery (kabilang ang tsokolate) ay nanatiling hindi nagbabago sa 25%.
Ayon sa Rosstat, noong 2014 ang pagkonsumo ng tsokolate at tsokolate sa Russia ay umabot sa 5.5 kilo bawat tao, na 1.8% na mas mataas kaysa noong 2013. Ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery ng harina ay nasa isang mataas na antas - noong 2014 ito ay umabot sa 15.6 kilo bawat taon per capita, na 1.3% na mas mataas kaysa sa nakaraang taon. Gayunpaman, dahil sa pagbaba ng kita ng mga mamimili, hindi dapat asahan ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga produktong tsokolate, dahil mas pinipili ng populasyon na makatipid ng pera sa mga produktong pagkain sa panahon ng krisis.
Ang kategorya ng tsokolate at iba pang mga produkto ng kakaw ay higit na nasa panganib ng pagbaba ng mga benta, dahil ito ay higit na nakadepende sa mga pag-import.
Sa mga tuntunin ng pag-import ng cocoa butter, ang Russia ay nasa ikapitong ranggo sa mundo. Mula noong 2010, ang dami ng pag-import ng cocoa butter sa bansa ay lumalaki taon-taon. Noong 2012, ang paglago ay 15.8% kumpara sa nakaraang taon. Ayon sa mga resulta ng 2013, ang pag-import ng cocoa butter ay tumaas ng isa pang 16.1%. Gayunpaman, ayon sa mga resulta ng 2014, ang mga paghahatid ay bumaba ng 8.2%.
Ang pinakamataas na pag-import ng grated cocoa sa nakalipas na 4 na taon ay bumaba sa 2013. Noong nakaraang taon, ang mga pag-import ng mga produktong ito ay nabawasan kumpara sa mataas na base ng 2013 - ng 18.3%. Sa kabila ng katotohanan na ang mga prodyuser ay nagsisikap na bawasan ang gastos ng produksyon sa pamamagitan ng paggamit ng mga katumbas at kapalit para sa cocoa butter, ang kanilang domestic production ay hindi pa rin maunlad, at mayroong pag-asa sa mga pag-import.
Ang kasalukuyang sitwasyon sa merkado ng confectionery ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga kadahilanan:
* tumataas na presyo para sa mga hilaw na materyales, kabilang ang mga produkto ng kakaw, asukal, mga espesyal na taba at harina;
* Paglipat ng demand sa segment ng mas murang mga produkto, matipid na packaging;
* market consolidation - sa harap ng pagtaas ng mga gastos sa produksyon at pagbaba ng demand, ang pinakamalaking manlalaro ay nananatili sa merkado;
* pagtaas ng presyo para sa mga produkto ng industriya;
* isang pagtaas sa bahagi ng mga hilaw na materyales ng Russia sa paggawa ng mga produktong confectionery (dahil sa ipinataw na mga parusa at ang pagpapawalang halaga ng ruble).
Sa kabila ng pagbagsak sa ekonomiya ng Russia, ang domestic confectionery market ay nasa nangungunang 5 pinakamalaking merkado sa mundo. Kasabay nito, ang ilang mga proyekto sa pamumuhunan ay patuloy na ipinapatupad. Kaya, sa Primorsky Territory, ang kumpanya ng Primorsky Confectioner ay nagpapatupad ng isang proyekto para sa isang halaman ng panaderya at ang paggawa ng mga produktong confectionery na nagkakahalaga ng 3 bilyong rubles sa taong ito.
Pagtaas ng kapasidad at mga umiiral na negosyo. Halimbawa, noong Hulyo 2015 kumpanya ng Mars naglunsad ng bagong linya ng produksyon ng dragee, na nagpapataas ng kapasidad ng pabrika ng kendi ng 18%. Ang mga pamumuhunan ay umabot sa 3 bilyong rubles.
Ang pabrika ng Kursk confectionery na "Konti-Rus" ay naghahanda para sa pag-commissioning ng isang linya ng produksyon mga rolyo ng biskwit. Ang gastos nito ay 180 milyong rubles, at ang kapasidad ng produksyon ay 8.7 libong tonelada ng mga produkto bawat taon. Dapat magsimulang gumana ang linya sa ikatlong quarter ng 2015. Noong 2014, inihayag ni Conti ang mga plano na mamuhunan ng humigit-kumulang 1 bilyong rubles sa produksyon ng Kursk.

* Ayon sa OKPD, ang grupong "mga produktong confectionery ng harina, mga cake at pastry ng hindi matibay na imbakan" ay kinabibilangan ng mga cake, pastry, oriental sweets at iba pang mga produktong confectionery ng harina na hindi kasama sa ibang mga grupo.

** Pagsusuri nang hindi isinasaalang-alang ang mga paghahatid sa mga bansa ng Customs Union - Kazakhstan at Belarus.

*** Ayon sa TNVED codes 1704 - sugar confectionery (kabilang ang puting tsokolate), hindi naglalaman ng cocoa, 1806 - tsokolate at iba pang handa produktong pagkain naglalaman ng kakaw, 190520 - Gingerbread Cookie at mga katulad na artikulo, 190531 - matamis na tuyong biskwit, 190532 - mga manipis at manipis na manipis.

**** Ayon sa TNVED codes 190520 - gingerbread cookies at mga katulad na produkto, 190531 - sweet dry cookies, 190532 - wafers at wafer wafers.

Ekaterina Novikova
kumpanya ng pananaliksik
ID marketing