Oolong te guan yin effect. Tie Guan Yin

Ang Tie Guan Yin tea ay isang semi-fermented large-leaf tea na itinanim sa Anxi County sa timog ng Fujian Province. Ang Tie Guan Yin ay kabilang sa mga elite oolong, na sumasakop sa isang intermediate na posisyon sa pagitan ng berde at itim na tsaa. Sa China, ang mga ito ay tinutukoy bilang turquoise.

Mga alamat tungkol sa pinagmulan ng Tie Guan Yin tea

Bilang angkop sa isang piling inumin, ang Tie Guan Yin tea ay nauugnay sa dalawang alamat tungkol sa pinagmulan nito. Ang una ay nagsasabi tungkol sa isang debotong magsasaka na nagtatanim ng mga tsaa at regular na nagdadala ng mga tasa ng mabangong inumin sa imahe ng diyosa na si Guanyin. Isang araw nagpakita siya sa kanya sa isang panaginip at ipinakita sa kanya ang daan patungo sa isang batis ng bundok, malapit sa kung saan lumaki ang isang puno na hindi pa nakikita. Pagkagising, nagpasya ang magsasaka na sundin ang payo ng diyosa at hindi nagtagal ay nakatuklas ng bagong puno ng tsaa.

Ang usbong, na maingat na iniuwi ng nagtatanim ng tsaa, ay itinanim sa isang kawali na bakal. Nang dumating ang oras upang mangolekta ng mga dahon ng isang tinutubuan na puno, natuklasan ng magsasaka at ng kanyang mga kaibigan ang isang inumin na hindi karaniwan sa aroma at kayamanan ng lasa. Nakuha ang pangalan nito mula sa pangalan ng diyosa, na sa pagsasalin ay nangangahulugang ang Iron Goddess of Mercy.

Ang pangalawang alamat ay konektado sa pangalan ni Emperor Qianlong. Ang inumin, na ginawa mula sa mga dahon ng bagong uri ng tsaa, ay iniregalo sa kanya ng isang iskolar na nagngangalang Wang, na nakatira sa lungsod ng Xiping. mayroon ang emperador pinong lasa na agad na nagpapahintulot sa kanya na maayos na pahalagahan ang marangal na aroma ng bagong iba't. Ang pangalang Tie Guan Yin ay hiniram sa isang bato malapit sa kung saan tumutubo ang mga puno ng tsaa.

Quan Yin - Diyosa ng Awa at Habag

Ang diyosa na si Kuan Yin mismo ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa China at matatagpuan sa mga imahe hindi lamang sa mga templo, kundi pati na rin sa mga tahanan ng mga ordinaryong residente. Siya ay itinuturing na patroness ng mga kababaihan, mangingisda at lahat ng nahahanap ang kanilang sarili sa isang mahirap na sitwasyon. Naniniwala ang mga magsasakang Tsino na noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, nagpakita siya sa kalangitan at tinakpan ang mga lungsod mula sa mga bumagsak na bomba gamit ang kanyang balabal.

Ang ibig sabihin ng pangalang Guan Yin ay "siya na nakikinig sa mga tunog ng mundo." Naniniwala ang mga Budista na naririnig niya ang lahat ng kahilingan ng tao at tinutulungan niya ang lahat ng nagdarasal. Mayroong isang malaking bilang ng mga kuwento tungkol sa mga himala at pagpapagaling ng Guanyin. Sa bawat templo, makakakita ka ng maraming votive item bilang memorya ng kanyang awa at tulong.

Kasaysayan ng paglilinang

Kahit gaano pa kaganda ang mga alamat tungkol sa pinagmulan ng Te Guan Yin, mayroon silang makasaysayang batayan. Ang iba't ibang uri ng tsaa na ito ay nakolekta at tinimplahan noong ika-7-9 na siglo noong panahon ng paghahari ng Tang Dynasty. Ang unang nakatuklas kay Te Kuan Yin ay mga monghe na naninirahan sa Anxi. Ang pagtatanim ng tsaa ay naging backbone ng ekonomiya ng rehiyon.

Ang pagiging natatangi at hindi pangkaraniwan ng iba't-ibang tsaa ay may karapatang iginawad sa lugar ng Anxi ang pamagat ng kabisera ng tsaa ng Tsina, at ang inumin mismo ay kinilala bilang isang pambansang produkto ng pinakamataas na kalidad.

Saan lumaki si Tie Guan Yin?

Ang klima ng Anxi ay lubhang kanais-nais para sa paglilinang ng tsaa. Ang patuloy na fog at mataas na kahalumigmigan ay epektibong nagpapalusog sa mga plantasyon ng tsaa, at ang mataas na aktibidad ng araw at isang average na taunang temperatura na 15-20 C ay nagbibigay-daan sa pag-aani ng 4 na beses sa isang taon. Ang pinakamahusay na oras upang mangolekta ay Abril hanggang Mayo at Setyembre hanggang Nobyembre. Ang mga kanais-nais na katangian ng lokal na lupa ay nagbibigay ng isang kayamanan ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas sa komposisyon ng mga dahon ng tsaa.

Ang mga pangunahing lugar ng paglilinang ng tsaa ng Tie Guan Yin ay:

• Changken - ang lasa ng tsaa ay maasim na may kaunting asim, ang mga dahon ng tsaa ay mahigpit na baluktot, ang kulay ay mapusyaw na dilaw;
• Ang Xiping ay isang klasikong bersyon ng Tie Guan Yin na may masarap na aroma at malalim na lasa;
• Xianghua - tsaa mula sa pinakamataas na bundok, na may natatanging lasa at matamis na lasa;
• Ang Gande ay isang maberde na inumin na may katamtamang astringency at mabangong aroma.

Ang bawat isa sa mga uri ng tsaa mula sa lugar ng Anxi ay may sariling mga katangian at pagkakaiba. Ang Tie Guan Yin ay lumaki sa Taiwan at Thailand, ngunit iba ang lasa ng mga varieties na ito.

Paano Ginawa ang Tie Guan Yin

"Masarap inumin, ngunit hindi madaling lumaki." Ang nasabing tinatayang pagsasalin ng Chinese na kasabihan tungkol sa Te Guan Yin. Sa katunayan, ang mataas na pangangailangan ay inilalagay sa paglilinang, pagkolekta, at lalo na sa teknolohiya ng paggawa ng tsaa.

Pagkatapos mangolekta ng mature, medyo mataba na mga dahon, sila ay inilatag sa araw sa loob ng ilang oras at bahagyang hinalo para sa kahit na pagkalanta. Ang susunod na hakbang ay ang pagbuburo ng dahon. Upang gawin ito, ang tsaa ay inilalagay sa isang espesyal na drum, kung saan ito ay inalog at durog. Upang ihinto ang pagbuburo, ang mga dahon ay sumasailalim sa mataas na temperatura sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa mga hurno ng drum. Ang umiikot na mga blades ay pumipigil sa mga dahon mula sa pagkasunog.

Pagkatapos ay magpatuloy sa pag-twist sa sheet. Ang tsaa ay nakabalot sa isang tela, hinubog sa isang bola at inilagay sa ilalim ng isang pindutin. Pagkaraan ng ilang oras, ang nagresultang bola ay inilipat sa drum at nasira. Dalawang proseso - twisting at breaking - ay dapat na ulitin hanggang 25-30 beses. Sa huling yugto, ang pangwakas na pagpapatayo ay isinasagawa alinman sa isang electric oven o sa uling, at ang tsaa ay manu-manong nililinis mula sa mga pinagputulan.

Ang paggamit ng manu-manong paggawa sa panahon ng paggawa ng mataas na kalidad na tsaa ay isa sa mga lihim nito kakaibang lasa. Upang ang inumin ay maging tulad nito, ang isang kumbinasyon ng tatlong sangkap ay kinakailangan: wastong natural na mga kondisyon, mahigpit na pagsunod sa teknolohiya at kasanayan ng tao.

Kultura ng tsaa sa Anxi

Sa sandaling makarating ka sa Anxi, talagang mauunawaan mo kung ano ang malaking papel na ginagampanan ng tsaa sa buhay ng mga Tsino. Ito ay lasing sa lahat ng dako: sa mga hotel, cafe, tindahan, istasyon ng tren. At para makabili ng Te Guan Yin, maaari kang pumunta sa Tea Market ng lungsod.

Ang mahinang kaalaman sa Ingles ng mga lokal na mangangalakal ay hindi magiging hadlang sa pagpili at pagbili ng mga sikat na varieties, pati na rin ang mga kagamitan sa tsaa at iba't ibang mga accessories. Bago bumili, maaari kang magsagawa ng pagtikim.

Malapit sa wholesale market mayroong maraming mga tindahan, mula sa kung saan naririnig ang isang kakaibang aroma. Ang mga lugar sa paligid ng mga tindahan ay inookupahan ng maliliit na mesa, kung saan ang mga batang babae at babae ay naghihiwalay ng mga tuyong pinagputulan mula sa mga dahon ng tsaa na may mabilis at tumpak na paggalaw.

Ang mga Tsino ay malaking tagahanga ng hindi lamang mga seremonya ng tsaa, kundi pati na rin ang mga pagdiriwang na nakatuon sa inumin. Ang pagdiriwang ng tsaa ay hindi lamang isang holiday at aktibong pag-inom ng tsaa, kundi pati na rin ang kaalaman sa mga kultural na tradisyon ng mga lalawigan, ang mga kakaibang paghahanda ng tsaa. Dito maaari kang gumawa ng mga koneksyon sa negosyo, makinig sa mga pagtatanghal ng mga musikero, tumuklas ng mga bagong uri.

Ang tradisyon ng pagdaraos ng mga kumpetisyon sa tsaa ay nagsimula noong sinaunang panahon. Iba't ibang uri ang mga tsaa ay nakikipagkumpitensya para sa pamagat ng pinakamahusay. Hiwalay, ang mga kumpetisyon ay gaganapin sa mga masters na nagbubunyag ng mga lihim ng mga seremonya ng tsaa.

Kapag tuyo, ang Tie Guan Yin ay maliliit na bukol ng maberde na tint. Ang brewed drink ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang binibigkas na floral-herbal aroma at isang kaaya-ayang matamis na lasa. Ang unang madilaw-dilaw na lilim na may turkesa na tint ay nagbabago ng kulay nito sa isang mas madidilim habang ito ay nagtitimpla.

Ang regular na pagkonsumo ng Tie Guan Yin tea ay makakatulong sa pagpapahaba ng kabataan, pagpapanatili ng optimismo at pagtagumpayan ng depresyon. Ang produkto ay naglalaman ng mga bitamina B, C, K at D, potasa, kaltsyum, posporus at iba pang mga kapaki-pakinabang na kemikal na compound.

Upang maging matagumpay ang araw, inirerekomenda ng mga Chinese na simulan ito sa isang tasa ng Te Guan Yin, na tinatrato nila nang may espesyal na pagmamahal at pagmamalaki. Ang sikat na oolong ay isang obra maestra ng mga lokal na producer, na sumasakop sa isang nangungunang lugar sa bansa sa mga tuntunin ng katanyagan. Sa Celestial Empire, ang tinatawag na Goddess of Mercy ay itinuturing na turquoise tea - ito ay isang bagay sa pagitan ng berde at itim na uri na nakasanayan natin. Ito ay sikat sa katotohanan na maaari itong makatiis ng hanggang 8-10 brews, na nagpapakita ng masaganang maanghang-fruity aroma at multifaceted lasa na may mahiwagang pag-apaw ng mga shade at isang matamis na aftertaste sa bawat kipot.

Kilala mula noong ika-17 siglo, ang semi-fermented tea na Tiguanyin (Taiguanyin) ay lumalaki sa Anxi County, Fujian Province sa taas na 800-1200 m. Ang crop ay ani 4 beses sa isang taon, sinusubukan na hindi makapinsala sa tuktok na may tatlong mature, juicy dahon. Sa panahon ng pagproseso, ang hilaw na materyal ay sumasailalim sa isang katamtamang antas ng pagbuburo. Tanging ang gilid ng sheet ay dumidilim, at ang istraktura sa loob ay nananatiling "buhay". Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan para sa maraming taon upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap, bitamina, microelements, tannin at lumikha ng mga kondisyon para sa pagbuo ng mga compound na nagbibigay ng kakaiba sa komposisyon ng lasa. Lahat ng sumusubok sa Te Guan Yin ay sumasang-ayon na ito ay natatangi!

Paano haharapin ang iba't ibang uri ng hayop?

Ang isang inumin na inilaan para sa mga gourmet ng tsaa ay nahahati sa 4 na uri, na naiiba sa pinong (puro o maasim), pino, mayaman at lipas na aroma. Ang natatanging katangian ng lahat ng uri ay ang "melody o tula ng Guanyin", na binubuo ng Hou Yun (kumbinasyon ng metal, natural, floral-fruity flavor) at Hui Gan ("ibinalik na tamis" sa aftertaste). Depende sa paraan ng paggawa, mayroong tatlong uri ng "Iron Bodhisattva":

• Pinong, pulot-bulaklak Qingxiang;
• Nongxiang hinog, buong katawan;
• Isang makahoy na Tanbei na may kaunting kapaitan at isang smoky note.

Sa aming online na tindahan sa Moscow maaari kang bumili iba't ibang uri tsaa na "Diyosa ng Awa", na naiiba sa mga katangian, presyo, epekto. Sa catalog makikita mo ang malaking dahon, mabangong tsaa Tie Guan Yin Wang "Gan De Village" SHQ na may berdeng brew, mabango na may mga nota ng mga bulaklak, prutas, vanilla at isang mahabang nakakapreskong aftertaste. Para sa mga mahilig sa maliwanag at malambot na woody-floral at nutty-caramel tones, iniharap ang Ansi Lao TiGuanYin na may malaking dahon. Na may malambot na meditative effect, ang kawalan ng magaspang na "greenness" at isang halo ng mga puting ubas, chrysanthemum, honey-flower shades, ang Ye Ye Xiang Tieguanyin "Gan De" HQ ay umaakit. Mayroong kahit isang ninuno ng Iron Bodhisattva sa assortment - Black "Hei Oolong", na may mainit, lutong, musky at flower-caramel notes.

Paano naman ang mga benepisyo?

Sa China, ang Tie Guan Yin ay itinuturing na elixir ng kabataan. Upang mapabuti ang kalusugan, kailangan mong gumamit ng isang tasa ng healing infusion araw-araw. Ang Oolong ay naglalaman ng maraming bitamina, kabilang ang K, E, PP, C, grupo B, higit sa 30 micro at macro elements, pati na rin ang mga antioxidant, tea polyphenols, aromatics, alkaloids, atbp. Ang isang malusog at masarap na inumin ay may mga sumusunod epekto sa katawan:

• Pinapaginhawa ang stress;
• Tinatanggal ang mga lason;
• Nagsusunog ng mga taba;
• Nagpapabuti ng kutis.

Ang Chinese tea ay may kakaibang feature para i-clear ang isip, mapabuti ang mood, pataasin ang kahusayan at magbigay ng pakiramdam ng magaang euphoria!

Ang FURFUR ay patuloy na nagsasalita tungkol sa kultura ng tsaa at ang pinaka-kagiliw-giliw na mga varieties. Kasunod ng pu-erh at da hong pao, patuloy na pinag-uusapan ng Timur Zarudny ang tungkol sa isa pang sikat na uri na narinig sa nakalipas na ilang taon - teguanyin.

Ang Tieguanyin ay isang turquoise tea, mabigat na baluktot na medium fermented oolong tea. Sa tradisyon ng Taoist, ito ay tinatawag na "tsaa ng limang lasa", dahil ang lasa nito ay unti-unti, sa bawat bagong brew, mula sa tasa hanggang sa tasa. Ito ay may di-malilimutang, ngunit sa parehong oras transparent na lasa at nakakagulat na malakas na katangian aroma.

Kasaysayan at mga uri

Ang Tieguanyin ay nagsimulang linangin ng mga monghe sa panahon ng Tang Dynasty noong ika-7-8 siglo sa Anxi County, katimugang Lalawigan ng Fujian. Ngayon ang lugar na ito ay itinuturing na kabisera ng tsaa ng Gitnang Kaharian, kung saan matatagpuan ang pinakamalaking merkado ng tsaa, na nagtitipon ng pinakamalaking bilang ng mga tagatikim, kolektor at negosyante apat na beses sa isang taon. Ang "iron Bodhisattva" ay inani sa parehong bilang ng beses, at ang buong merkado ay puno ng tsaa na ito - ang teguanyin ay itinuturing na isa sa mga pinakamahal na uri ng tsaa.

Ayon sa alamat, isang debotong tagagawa ng tsaa ang nakatira sa Anxi County, na araw-araw ay nagdadala ng isang tasa ng sariwang timplang tsaa sa imahe ng Bodhisattva ni Mercy Guanyin. Isang araw master ng tsaa nagkaroon ng panaginip kung saan inutusan ng diyosa na bisitahin ang pinakamalapit na bundok upang kunin ang regalo. Kinaumagahan, pumunta ang magsasaka sa itinakdang lugar at nakita ang puno ng tsaa, na naliliwanagan ng sinag ng araw. Ang pagkakaroon ng pagkuha at pagproseso ng dahon, nakatanggap siya ng mabigat, tulad ng bakal, tsaa na may honey aroma at banayad na lasa, na ipinangalan niya sa diyosa na si Guanyin.

Mayroong maraming mga alamat tungkol sa pinagmulan ng "bakal": mayroong isang metal na lasa at hitsura tapos na sheet, at ang katwiran ng Taoist: pinakamahusay na oras koleksyon ng mga varieties - taglagas, na nauugnay sa pangunahing elemento na "metal".

Mayroong ilang mga uri ng teguanyin: classic oolong teguanyin, lao teguanyin, at black teguanyin, na tinatawag ding "black dragon". Gamit ang klasiko, ang lahat ay malinaw: mayroon itong maliwanag na kulay ng esmeralda, isang transparent at hindi nakakagambalang lasa, medyo madali itong bilhin, at siya ang niluwalhati ang Anxi County.

Klasikong teguanyin

Produksyon

Para sa produksyon ng "iron Bodhisattva", mas mature na dahon ang kailangan kaysa sa kaugalian para sa paggawa ng karamihan sa mga tsaa. Ang pag-aani ay nagaganap apat na beses sa isang taon: sa taglagas, tagsibol at tag-araw. Tatlong beses sa isang araw: maaga sa umaga, sa tanghali at sa gabi, pagkatapos ng paglubog ng araw. Ang dahon ay nagiging mature, malaki at mataba.

Ang tunay na teguanyin ay nakaimpake sa mga vacuum bag at sa ganitong paraan lamang napupunta sa retail. Kung hindi, ang tsaa ay nawawala ang lasa at aroma nito at nagiging walang lasa na damo. Kaya maluwag teguanyin out mga garapon ng salamin- hindi ito ang tsaa na kailangan mo.

Dapat tandaan na ang mas mataas na presyo, ang mas magandang tsaa. Ang panuntunang ito ay hindi palaging nalalapat sa iba't ibang mga tindahan ng tsaa ng Russia, ngunit gayon pa man, ang pagkakataon na bumili ng kalidad ng tsaa sa isang mataas na presyo sa isang lugar na may magandang reputasyon ay mas malaki kaysa sa isang online na tindahan na may dubiously mababang presyo.

Sa Russia, may pagkakataon na matisod ang tinatawag na zhong cha, na pumanaw bilang teguanyin. Ang Zhong cha ay isang mababang uri ng tsaa, na nakuha mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales o dahil sa isang error sa teknolohiya. Ito ay biswal na katulad ng "iron Bodhisattva", kaya upang hindi magkamali kapag pumipili, kailangan mong tandaan ang mga natatanging katangian ng isang kalidad na teguanyin.

Brewing

Teksto: Timur Zarudny

Minsan tila sa akin na hindi na kailangang magsulat ng anuman tungkol sa tsaa - ang tsaa mismo ay magsasabi tungkol sa sarili nito sa proseso ng pag-inom ng tsaa nang mas mahusay kaysa sa iba. Ang tunay na kagalakan ng kalayaan ng tao sa pagpili ay ang tamasahin ang subtlety at delicacy ng tsaa sa kahinhinan at kalmado, marinig ito at manatili sa sandaling ito. Kasunod ang mga tanong. Susubukan naming sagutin ang mga tanong na ito.

Bakit natin susubukan? Dahil ang bawat technologist na gumagawa ng tsaang ito ay may sariling paliwanag, sariling pang-unawa, sariling paraan ng paghahanda. Kung isasaalang-alang natin ang mga numero, pagkatapos ay taun-taon sa timog ng Fujian, sa Anxi County, mga 64 libong tonelada ng tsaa ang nilikha. Paano i-generalize at i-schematize ang mga figure na ito sa pamamagitan ng pagsasalin ng mga ito sa isang tunay na verbal equivalent? (Naaalala ko kaagad ang merkado ng tsaa sa lungsod ng Anxi, kung saan hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon - sa tagsibol at taglagas - isang hindi makatotohanang malaking bilang ng mga magsasaka, kasama ang kanilang TieGuanyin, ang pinakamahusay). Makatotohanan ba ang gawaing ito? Pero susubukan namin. At nawa'y tulungan tayo ni Bodhisattva Guanyin dito! – sumusulat tayo nang may ngiti at pag-asa sa ating mga mata.

Tie Guan Yin: kasaysayan at lugar ng paglago
Kaya Anxi. Mula noong 1995, ang "puso ng Tsina", tulad ng sinasabi nila dito, ay opisyal na nakatanggap ng katayuan ng "Homeland of Chinese Oolongs". At makalipas ang ilang taon, ang county mula sa pinakamahirap ay pumasok sa daang pinakamayayamang lugar sa China. Subtropikal na klima na walang matinding init at hamog na nagyelo; hindi dampness, ngunit tiyak na kahalumigmigan - madalas na pag-ulan na kahalili ng araw, at fogs na bumabalot sa mga dalisdis ng mga burol at bundok. Kaya siguro naniniwala ang mga lokal na mayroon silang walang katapusang bukal. Tila ang tsaa ay lumalaki sa lahat ng dako dito: kapwa sa mga hardin ng gulay at sa maraming mga terrace ng bundok - sa kabutihang palad, pinapayagan ito ng mga pulang lupang lupa.

Kaya, isa sa mga karaniwang klasipikasyon ng tsaa:

• gao 高茶 - alpine (madalas na tinatawag ding TeGuanyin Wang, premium, AA)
• zhong 中茶 - mula sa gitna ng bundok (conventionally denoted as A)
• di 底茶 - patag (maaaring tukuyin bilang B).

Ang pinakamahusay, siyempre, ay ang nakolekta mula sa mga tuktok ng mga bundok, na sa Anxi County ay halos 1500m. Lumaki siya - mas marami siyang nakita - susulat tayo sa paraan ng mga Intsik. Ngunit sa katunayan, ang tsaa na ito ay nakaligtas sa mga pagbabago sa temperatura at mga kakaibang klima nang mas malinaw, ang proseso ng mga halaman ay mas mabagal.


Sa pamamagitan ng paraan, ang mga magsasaka mismo ay itinuturing na ang pag-uuri na ito ay hindi ganap na tama. Itinuturing nilang mas mahalaga ito

• ano ang nagpataba sa halamang tsaa,
• sa anong panahon nakolekta ang mga dahon,
• kung paano sila naproseso.

Ang lupa, langit at tao ay ang tatlong pinakamahalagang salik sa panlasa para sa kalidad ng tsaa. Ang kaluluwa ay dapat na kalmado tulad ng Buddha, malinaw ang pagmamasid at mabilis ang reaksyon. Maaraw ang panahon na may hilagang hangin at mahinang halumigmig sa hangin. Dahil ang ulan ay nagbibigay din ng labis na kahalumigmigan sa mga dahon, na nagpapahirap sa pagtukoy ng aroma. Pataba - natural, natural, upang ang lupa ay hindi maubos, at ang lasa ay nananatiling dalisay, nang walang mga kemikal na dumi.

At dahil ang pinakamahusay na dahon para sa paggawa ng tsaa ay inaani mula tatlo hanggang apat na taong gulang na mga palumpong, habang ang mga luma, sampu hanggang labinlimang taong gulang, ay binubunot upang magbigay ng puwang para sa mga bago, ang pagpapanatili ng pagkamayabong ng lupa ay isang napakabigat na problema, sa isang modernong ekonomiya, para sa mga magsasaka.

Spring o taglagas? Aling Te Kuan Yin ang mas maganda?
Ang tsaa ay inaani sa Anxi sa buong taon. Ang pinakamahalagang panahon ng koleksyon ay tagsibol (humigit-kumulang 12 araw: mula Abril 20 hanggang Mayo 10) at taglagas (15-20 araw: Setyembre 15 - Oktubre 15 o Oktubre 15 - Nobyembre 15, ngunit ang pangalawa ay tinatawag na koleksyon ng taglamig sa China). Mayroon ding mga tag-araw (Hunyo 10 - Hulyo 5 at Hulyo 25 - Agosto 20), ngunit hindi sila kasing pino at kaakit-akit tulad ng mga nauna. Alin ang mas mahusay - koleksyon ng tagsibol o taglagas - ay nakasalalay sa mga umiinom.

Karaniwang pinaniniwalaan na ang tagsibol na Tie Guan Yin ay nakikinabang mula sa kayamanan ng hindi maunahang maraming lasa ng pagbubuhos. Samantalang ang taglagas ay kahanga-hanga sa kanyang kamangha-manghang multifaceted aroma. Bagaman mayroong ganap na kabaligtaran na mga opinyon: na ito ang lasa na magiging korona ng tsaa ng taglagas, at ang masarap na aroma ng tsaa sa tagsibol.

Ngunit sa tagsibol, mayroong maraming kahalumigmigan sa hangin at, dahil dito, sa dahon ng tsaa, at hindi madali para sa technologist na lumikha ng mabangong tsaa mula sa mga basang shoots. Sa taglagas, may mga fogs sa umaga at maraming mababang araw, kaya ang opinyon na ang taglagas na TG ay lalo na pino. Dagdag pa, ang mismong pangalan ng tsaa ay nauugnay sa bakal, at ang taglagas, ayon sa pilosopiyang Tsino, ay ang oras para sa "metal" at ang tsaa, wika nga, ay nasa elemento nito. Ngunit ayon sa parehong pilosopiya, ang imperyal na tsaa ay dapat na ihanda nang eksklusibo sa tagsibol, kapag ang lahat ng bagay sa kalikasan ay lumalaki at naghihinog, na nagbuhos ng lakas.

Samakatuwid, kung aling ani ang magiging mas masarap, sa katunayan, ay nakasalalay sa mga technologist ng tsaa, ang kanilang mga paraan ng pagbibihis. dahon ng tsaa, at, siyempre, lahat ng mga salik sa itaas: mga variation ng variation.

Paano ginawa ang Tie Guan Yin? Teknolohiya ng produksyon ng Iron Goddess
Sinasabing ang tsaang ito ay lumitaw noong sinaunang panahon noong panahon ng Tang Dynasty. Ang teknolohiya ng pagluluto ngayon at noong sinaunang panahon, siyempre, ay iba. Ngunit ang kakanyahan nito ay nananatiling hindi nagbabago, ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, na nag-iiba mula sa fashion, na binubuo ng mga panlasa at kagustuhan ng mga umiinom ng tsaa na ito.

- Pagputol ng mga batang shoots na may isang usbong sa unang bahagi ng tagsibol, upang pagkatapos ng 50 araw maaari mong simulan ang pagkolekta ng angkop na mga dahon para sa tsaang ito.

- Pagtitipon. Ang isang mature na shoot na may tatlong itaas na dahon, pagkatapos magbuhos ng hamog, sa hapon o maagang umaga (mula mga 9 am hanggang 4 pm), ay pinupunit sa isang pabilog na galaw, inilalagay ito sa mga basket na gawa sa kawayan. Ang pang-araw-araw na koleksyon ay lalo na nakikilala - magandang photosynthesis, isang maliit na tubig at isang sapat na halaga ng mga amino acid sa mga shoots.

- Nalalanta o natutuyo. Para sa 5-6 na oras, ang mga shoots ay nasa bukas na hangin sa ilalim ng araw, inilatag sa mga banig o basket. O sa loob ng bahay sa ilalim ng bentilador at lampara kung umuulan. Para sa pare-parehong pagpapatayo, pana-panahong ibinabalik ang mga ito tuwing 5-10 minuto. Ang layunin ay upang mabawasan ang intensity ng mga proseso na nangyayari sa mga shoots ng halaman, baguhin ang biochemical at physiological properties. Dahil sa pagsingaw ng kahalumigmigan, na sinusunod bilang "paglambot", "pagpapahinga", ang dahon ay mananatiling buo sa panahon ng kasunod na pagproseso (na maaaring maobserbahan sa natutulog na tsaa).

- Pagpapalamig o pag-winnow. Sa isang madilim na lugar, sa isang nakatigil na posisyon (halimbawa, sa mga rack sa mga papag ng kawayan), ang kahalumigmigan ay muling ipinamamahagi sa pagitan ng mga dahon at mga tangkay. Naniniwala ang mga magsasaka na sa ganitong paraan ang mga shoots ay nagpapahinga, natutulog.

- Pagkakalog ito ay kinakailangan upang alisin ang heterogeneity ng lasa at ipakita ang floral aroma likas sa TeGuanyin.

Ayon sa lumang pamamaraan (manual), ang mga sanga na may mga dahon ay inalog sa isang isa at kalahating metrong basket ng kawayan na nakabitin sa kisame. Ang mga master, na nag-iiba-iba ng mga paraan ng pag-alog ng mga shoots ng tsaa, ay nagpapakita ng tamis, lakas, kadalisayan, aroma ng tsaa. Ang pagmamasid, pandamdam, amoy at pagpindot ay ang mga pangunahing salita sa negosyong ito, at ang karunungan ay nakukuha pagkatapos ng pagproseso ng 5 toneladang tsaa. Ang pag-alog ay kahalili ng paglamig (o pagpapatalim kapag hindi maabala ang mga dahon ng tsaa) 4 na beses. Sa unang pagkakataon ay kailangan itong kalugin nang pantay-pantay, sa pangalawang pagkakataon ay inalog ito upang maalis ang kahalumigmigan, sa pangatlong pagkakataon upang ipakita ang lasa at aroma, ang ikaapat na pagkakataon upang lumikha ng himig o tula ng Te Guanyin.

Ayon sa modernong (machine) na pamamaraan - ang mga shoots ng tsaa ay ibinubuhos sa mahabang pinagtagpi na mga tambol ng kawayan ng ⅔ at pinaikot sa kanilang axis sa una mula 1 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay ang mga shoots ay may edad na halos isang oras (minsan sa mas mababa o mas mataas na temperatura, ang average ay 26-19 C), pagkatapos ay muli silang inilagay sa drum sa loob ng 2-5 minuto at muli silang pinapayagang magpahinga. Sa ikatlong pagkakataon, ang pag-alog ay tumatagal ng 20-30 minuto. Pagkatapos ang mga shoots ay muling matanda at magsisimula ang susunod na yugto ng pagproseso.

Sa prosesong ito, nahahati na ang tsaa sa qing xiang at nong xiang, sa tinatawag na "malinis, sariwang aroma" at "siksik, makapal". Pati na rin ang paghahati ni hitsura dahon: para sa mas tradisyonal na "Lu Ye - Hong Bian" - 70% berdeng dahon para sa 30% pula, i.e. berdeng dahon na may mga iskarlata na gilid at kayumangging base, at "maliwanag na berde", ayon sa modernong paraan. Iyon ay, pare-parehong berdeng dahon at esmeralda na dahon na may pulang batik, kung saan 90% berde ay 10% na iskarlata lamang.

- Roasting-fixation. Sa isang mataas na temperatura (mga 200 * C), ang aktibidad ng mga enzyme ay nabalisa at ang mga katangian na nakuha sa pamamagitan ng pag-alog ng mga shoots ay nagpapatatag, at ang aroma ay naayos din.

Manu-mano, ito ay ginagawa sa isang tripod na may kahoy na spatula o sa pamamagitan ng kamay: ang mga dahon ng katamtamang fermented ay patuloy na binabaligtad hanggang sa mawala ang aroma ng damo at ang mga dahon ay maging madilim na berde.

Ang pag-init ng makina ay nagaganap sa mga hurno tulad ng hurno, mga autoclave. Kung ang pagprito ng mga dahon ay nagsimula sa susunod na araw sa 9-10 ng umaga, at sa temperatura na halos 205 * C, pagkatapos ay makakakuha ka ng qing xiang. Kung ito ay tungkol sa 2-3 pm o 5 pm, at sa isang mas mataas na temperatura, tungkol sa 250-300* C, pagkatapos ay ang lasa at aroma ay magiging mas mature, velvety, at ang mga dahon ay magiging mas madidilim - nong xiang. (Dapat idagdag na maaari silang mag-ihaw ng tsaa sa susunod na araw at mga 22 oras, pagkatapos ay ang kulay ng tsaa ay magiging kulay abo-berde, madilim. At kahit na sa umaga sa ikatlong araw, ang mga bukol ay tuluyang nagiging itim-berde, na may kulay pilak).

- Pag-twisting at paglukot o paggulong. Ang mas maraming juice ay inilabas mula sa mga dahon ng tsaa at nakikipag-ugnayan sa hangin, mas maraming oxygen ang tumagos sa mga selula ng dahon, dahil sa pinsala sa mga lamad, mas ang mga shoots ay patuloy na magbabago.

Ayon sa lumang pamamaraan, ang mainit na mga shoots sa mga tabla ng kawayan ay dahan-dahang dinurog, minasa tulad ng kuwarta at pinagsama sa isang bola. Pagkatapos nito, sila ay tuyo sa uling, tiyak na sumusunod sa temperatura ng apoy, tulad ng sinasabi ng mga masters - isang panlabas na dahilan, upang maimpluwensyahan ang panloob na dahilan sa pamamagitan nito - upang mapabuti ang lasa at aroma ng tsaa. Upang lumikha ng isang mahusay na tsaa ito ay kinakailangan upang kontrolin ang kahalumigmigan nilalaman ng mga shoots. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga dahon ay durog at baluktot muli, inilagay sa isang bag ng canvas o tuwalya ng tsaa at, sa isang pabilog na paggalaw, pagpindot at, parang, kuskusin, i-twist ang mga shoots sa masikip na buhol. Pagkatapos nito, ito ay tuyo muli at baluktot muli, at durog. Kaya, ang mga proseso ng pagpapatayo at pag-twist ay kahalili ng 3 beses. Bilang isang resulta, ang mga dahon ay nagiging makintab, madilim na berde.

Ayon sa modernong pamamaraan, ang mga mainit na hilaw na materyales, mga 10-15 kg, ay durog din at pinagsama sa isang bola sa canvas, at pagkatapos ay inilagay sa isang mekanismo na may dalawang disk. Ang itaas ay static, habang ang mas mababang isa ay pinipilipit ang mga dahon sa isang pabilog na paggalaw, sa bawat oras na pinipiga at dinudurog ang mga ito nang higit pa at mas mahigpit. Pagkatapos nito, ang pinindot na bola ay alinman sa unang masahin sa pamamagitan ng kamay, o agad na ipinadala para sa pangalawang pagpainit sa temperatura na 110 * C at pangalawang twisting, na sa oras na ito ay nangyayari nang sabay-sabay - sa mga metal na umiikot na mga cylinder, kung saan pumapasok ang mainit na hangin.

- Panghuling pagpapatuyo.
Ayon sa lumang pamamaraan, ito ay tumatagal ng mga 8 oras sa uling, sa mababang temperatura. Ang modernong paraan ng pagpapatayo ay nagaganap sa mga espesyal na hurno na may temperatura na mga 70 * C sa loob ng 3 oras. (Bagaman, tulad ng alam mo, ito ay variable din).

Kaya, ayon sa paraan ng paghahanda ng mga shoots ng tsaa, sa kasalukuyan ay makikilala natin, kahit na may kondisyon, Tie Guanyin:

- Qing Xiang– malinis o sariwang aroma. Ang lasa nito ay magaan, simple, katulad ng mga halamang halaman at bulaklak, na natamo dahil sa mahinang oksihenasyon (pagbuburo): isang pagbawas sa tagal at bilang ng mga pag-uulit ng mga cycle ng pagpoproseso ng tsaa, kasama ang mas matinding pagyanig at paglamig (pagbuga) na may malamig na hangin sa pagitan pagdurog.

- Nong Xiang- siksik, siksik na aroma. Niyuyugyog nila ito nang mas malakas at mas matagal, tulad ng qing xiang, madalas itong pinapalamig ng malamig na hangin, at, kung naiintindihan natin nang tama, sinusubukan nilang panatilihin itong parang malaking dami kahalumigmigan bago ang huling proseso ng pagpapatayo. Kaya naman ang mas madidilim na kulay ng dahon, kadalasang may pahiwatig ng tradisyonal na hangganan, at ang mayaman, matamis na lasa at aroma.

- Hua Xiang- mabangong bulaklak. Ang ilang uri ng floral middleness, na mahirap kilalanin bilang qing o madre.

- Chen Xiang- matanda, sinaunang aroma.

Ito, sa turn, ay maaaring nahahati sa tatlong subgroup.

• 1. Isa na itong mahinang aroma ng tsaa na matagal nang nalalatag, ngunit nagagawang "biglang maalala ang kabataan" sa mga kagipitan.
• 2. Ito ang aroma ng lipas na, ngunit ilang beses na iniinit muli ang tsaa sa hongpei, halimbawa, at madalas ay wala na sa China. Kadalasan ay tinatawag din itong Hei (itim), o Kao (baked), dahil talagang inihurnong ito hanggang itim, ayon sa uso para sa mga lumang tsaa.
• 3. Ngunit ang pag-ihaw ng isang beses o dalawang beses sa isang taon at pagtanda sa mga garapon ng luwad (na may kaunting access sa oxygen para sa tsaa at kaunting halumigmig) sa isang malamig na lugar ay ginagawang Lao Tie Guan Yin o Lao Cha Wang si Chen Xiang Te Guan Yin. Maaari mong pag-usapan ang tungkol sa gayong TG, pati na rin ang tungkol sa Shen Pu-erh - mas matanda, mas mabuti. Tinatawag din itong Chuan Tong, iyon ay, isang TG na inihanda sa mahabang panahon, unti-unti, "sa tradisyonal na paraan."

- Tang Bei- ang huling yugto ng pag-init ay nagaganap ayon sa lumang teknolohiya - sa mga uling.

- Huang Pian– Tinanggihan ang "dilaw na dahon" habang nagbubukod-bukod handa na tsaa. Lumalabas ito alinman sa mga teknolohikal na pagkakaiba-iba sa paghahanda ng mga dahon ng tsaa, o may kaugnayan sa paglipat sa pagpili ng makina, na hindi kasing-tumpak ng manu-manong pagpili. Gayundin, ang Huang Pian ay isang tsaa na gawa sa lumang madilaw na dahon. Ngunit upang makakuha ng gayong "ganap na pangit" na tsaa, ayon sa mga Intsik, ay hindi madali. Ito ay ganap na hindi isang komersyal na produkto - para sa kanilang sarili o para sa mga restawran. Ang tsaa na ito ay sinasabing mabuti para sa mahinang sikmura at nakakainis na nerbiyos. Sa pamamagitan ng paraan, Huang Pian ay maaaring mula sa parehong Yiush at Fudin hilaw na materyales.

At sa wakas Mao Cha. Dahil hindi ang mga dahon mismo ang dumaan sa pagbibihis, ngunit ang buong shoot, kadalasan, pagkatapos ng huling pag-init, ang mga sanga ay pinutol, habang pinagbubukod-bukod ang tsaa, tinatanggihan ang "pangit" na mga bukol. Ngunit madalas na hindi nila ginagawa ito, nag-iiwan ng limang sentimetro na mga tangkay. Ang tsaang ito ay tinatawag na Mao Cha.

Dapat itong idagdag na ang tradisyonal na TG ay matamis, habang ang modernong paggawa ng tsaa ay nagbibigay-daan at tinatanggap pa ang hitsura ng maasim na lasa. Ngunit sa Anxi ay nakikilala nila ang "tunay na asim, dahil", maayos, nakakapreskong at "nabaluktot na asim", hindi kanais-nais. Ang pangalawa ay ipinahayag dahil sa hindi nakakaalam na pagproseso ng mga shoots.

Sa pangkalahatan, ang isang natatanging tampok ng tunay na Te Guanyin ay ang tinatawag ng mga Intsik na Guanyin Yun - "Guanyin melody" o "tula ng magkatugmang panlasa." Binubuo ito ng tinatawag na "metallic shade sa lalamunan" - Hou Yun, dalisay, banayad, mayamang lasa, natural, floral aroma at sa aftertaste ay dapat mayroong Hui Gan o "returned sweetness", na pumupuno sa buong oral cavity at nakakabalik kahit ilang sandali.

Si Tie Guan Yin ang nangunguna sa dami ng tea polyphenols, bitamina, amino acids, alkaloids at iba pang compounds. Mayroong higit sa tatlumpung inorganic trace elements, kabilang ang calcium, potassium, sodium, phosphorus, selenium, zinc at iron. At mga mabangong sangkap - mga pitumpung bagay, ang ilan sa mga ito ay natatangi at likas lamang sa tsaang ito. Kaya naman ang versatility ng aroma at ang multi-layered na lasa, na talagang gusto mong matuklasan nang unti-unti, tinatamasa ang strait after the strait, cup after cup, sip after sip.


Ano ang madalas na nalilito sa Te Guan Yin?
Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa mga bushes ng iba't ibang TeGuanyin, ang Xie Zhong o Zhong Cha ay lumaki sa Anxi - "kulay o maraming kulay na species". Iyon ay, lahat ng iba pang mga varieties, tungkol sa 12, na pinili (karamihan) mula sa Te Guan Yin. Totoo, madalas din itong literal na pangalan para sa timpla ng mga South Fujian oolong. Upang banggitin ang ilan sa mga Se Joon:

• Iba't ibang Huang Dan kilala sa amin sa pangalan Huang Jin Gui (Golden Cinnamon). Ang mga halaman nito ay nangyayari nang mas maaga kaysa sa Te Guan Yin at ang mga dahon nito ay bahagyang mas magaan. Ang lasa ng pagbubuhos ay mas matalas, maligaya, maliwanag.
• Mao Xie (Mabalahibong Alimango) ay may mas bilugan na mga ngipin sa gilid ng matigas na sheet. Ang lasa ng pagbubuhos ay mas katamtaman at tahimik. Sa pangkalahatan, bilang karagdagan sa tsaa, ang Mao Xie ay ang kolektibong pagtatalaga ng "simpleng delicacy ng Tsino."
• Ben Shan (Itong Bundok). Ang isang natatanging tampok ay isang mas maliit na dahon, sa kaibahan sa dahon ng iba't ibang TG.
• Fo Shou (Buddha Palm)- isang iba't ibang uri ng tsaa na itinatanim kapwa sa Wuyi, at sa Taiwan, at ngayon sa Anxi, sa Yongchun County, kung saan maingat na pinangangalagaan ang kapaligiran. Ang lasa ng pagbubuhos ay nagpapakita ng mga coniferous shade, isang tiyak na pagiging bago ng dagat.

Saan lumalaki ang tunay na Tie Guan Yin?
"Ang halaga ng Tie Guanyin tea ay mas mataas kaysa sa ginto," ay madalas na naririnig sa Anxi. Sa pamamagitan ng Anxi, hindi namin ibig sabihin ang isang tiyak na lungsod, ngunit sa halip isang malaking bilang ng mga nayon, bayan, lupain kung saan ang tsaa ay lumago, sa prefecture sa itaas ng itinalagang sentro. Ang bawat lugar ay may sariling mga nuances. Hindi lang namin kayang ilarawan ang lahat, kaya tututukan namin ang ilan na dapat lang malaman ng isang admirer ng TG.

• Siping- ang opisyal na kinikilalang tinubuang-bayan ng TeGuanyin. Ang mga eksperto, batay sa Anxi Handbook, ay dumating sa konklusyon na ang pagtuklas ng Tie Guan Yin tea bush ay ginawa ng magsasaka na si Wei Yin, oo, ang isa na nagdala ng tatlong tasa ng tsaa sa imahe ng Guanyin araw-araw. Ang taas ng mga bundok, kung saan matatagpuan ang mga terrace na may mga bushes ng tsaa, ay hanggang sa 1000 metro. Karaniwang tinatanggap na ang paggawa ng tsaa dito ay malapit sa tradisyonal na paraan (bagaman mayroon ding mga naka-istilong uso para sa "maliwanag na mga gulay", siyempre), at, dahil dito, ang lasa ng pagbubuhos ay higit na matamis.
• Gande- ang hindi opisyal na lugar ng kapanganakan ng tsaa. Dito nila isinasaalang-alang ang unang nakatuklas at ang unang technologist na si Wang Shizhan, na sa isang siwang ng mga bundok noong sinaunang panahon ay nakakita ng isang halaman sa isang panaginip, na sa kalaunan ay talagang natuklasan niya at inilipat sa isang bakal na tripod. At si Emperor Qianlong, nang matikman ang iniharap na pagbubuhos, ay binigyan siya ng pangalan - "Bakal na Diyosa ng Awa at Habag." Ang mga bundok dito ay umaabot sa taas na humigit-kumulang 1300 metro. Ang tsaa mula sa county na ito ay nangunguna sa merkado dahil sa "dalisay, espesyal na lasa at aroma", na nilikha ng mababang oksihenasyon na may mga makabagong pamamaraan ng produksyon (pagkasariwa ng mga gulay na may asim). Dito nagmula ang makabagong desisyon na mag-iwan ng alinman sa isang piraso ng tangkay ng ilang milimetro sa natapos na tsaa, o ang buong tangkay na dalawa hanggang limang sentimetro. Bilang isang resulta, ang Gande ay itinatag ang sarili bilang isang lugar na may TG tea, kung saan ang "tamang asim" ay nananaig sa lasa.
• xianhua. Ang pangalan ng county ay nagsasalita para sa sarili nito: ang tradisyonal na "bumabalik na tamis" sa aftertaste, floral sa pagbubuhos at sa aroma. Dagdag pa, ang lugar ay medyo bago pa rin sa paggawa ng tsaa.
• Sanyang. Isang 10,000 sq km plant factory ang inilagay sa operasyon sa Hutou Township noong nakaraang taon na may automated na computer na kontrol sa temperatura, halumigmig, LED lighting, at mga kondisyon ng nutrisyon. Hindi, basta nagtatanim lang sila ng gulay.
• Ang bush ng Te Guan Yin variety ay makikita na rin sa Yunnan, Taiwan at maging sa Vietnam.

Ang Alamat ni Tie Guan Yin
Minsan sinasabi ng mga magsasaka na ang kanilang mga tea mountains ay ang lugar kung saan ang walang kamatayang Dalaga mismo ang nagpuputol ng mga halamang tsaa. Tayo, mga taong may ibang paraan ng pag-iisip, ay nakasanayan nang maniwala sa mga katotohanan, at kapag ang mga katotohanan ay nakasalalay sa mga alamat, isang ngiti ang hindi sinasadyang lumalabas sa ating mga labi. Hayaan na.

Toli ito ay gayon, ito ay maaaring gayon, ngunit isa sa mga kuwento ng pinagmulan ng tsaa ay nagsasabi na sa teritoryo ng modernong lalawigan ng Fujian, sa isang lugar na tinatawag na Anxi, may nakatirang isang nagtatanim ng tsaa na sikat noong unang panahon. Ito ay sikat sa buong rehiyon para sa magagandang tea garden nito. Ganap na ang lahat ng lupain ng maluwalhating magsasaka na ito ay ibinigay sa mga lupain ng tsaa. Ang tsismis tungkol sa kanya ay nakarating sa emperador, na agad na nagpasya na makita ang lalaking ito, upang tikman ang tsaa mula sa kanyang mga kamay. Ngunit isang kasawian ang nangyari - isang pulutong ng mga balang ang dumagsa, na sinisira ang gawain ng nagtatanim ng tsaa sa maikling panahon. Dumating ang emperador, ngunit walang maiinom sa kanya. Sa huling pagkakataon, nagpasya ang bayani ng alamat na tingnan ang kanyang minamahal na lupain, kung saan lumago ang tsaa. Pagtingin sa paligid ng bakanteng lugar, naantig din ng tingin ng nagtatanim ng tsaa ang bakal na estatwa ng Guanyin - ilang mga palumpong ang tumubo sa kanyang mga tuhod, na parang maingat na iniingatan ng kanyang mga kamay mula sa mga insekto na lumalamon sa lahat. Ang nagtatanim ng tsaa, na hindi umaasa na makakita ng gayong himala, sa kalaunan ay nagtayo ng isang templo bilang parangal sa bodhistava na ito, ngunit sa ngayon ay masaya siyang nangongolekta ng mga dahon ng tsaa, inihahanda ang mga ito at binibigyan ang emperador ng isang mahalagang inumin. Natural, ang tsaa na ito ay tumatanggap ng isang nagpapasalamat na pangalan: Te Guanyin, iyon ay, "Iron Guanyin."

Guanyin o Guanshiyin - "Pagdinig o pagninilay-nilay sa mga tunog ng mundo." Sa katunayan, ang imaheng ito ng isang napaliwanagan na nilalang ay dumating mula sa India kasama ang pilosopiyang Budista noong ika-1 siglo AD at napagtanto nang ilang panahon sa anyo ng lalaki. Ang pangalang Guanyin ay isang tracing-paper mula sa pangalan ni Avalokiteshvara. Ngunit, mahirap para sa mga Intsik na maunawaan ang pambihirang walang katapusang awa at habag na nagmumula mismo sa isang tao, si Avalokiteshvara mismo ay maaaring magkaroon ng anumang anyo sa lupa, o ang mga lokal na alamat tungkol sa Birhen ay idinagdag dito, na, sa kabila ng lahat, sinunod ang mga utos ng mga turo ng Buddha at naging naliwanagan at walang kamatayan, o sa kahabagan, ang imahe ng Birheng Maria ay nauugnay din, ngunit sa isang paraan o iba pa, noong mga ika-11 siglo, ang imahe ng lalaki ay nabago sa pangkalahatan isang babae. Sa totoo lang, batay sa pilosopiya ng Budismo, ito ay hindi gaanong mahalaga, dahil ang mga naliwanagang nilalang ay hindi na kailangang ipanganak o mamatay sa alinman sa mga mundo, kabilang ang isang tao. Malaya sila, dalisay ang kanilang karma, maaari silang pumunta nang higit pa, sa ganitong uri ng nirvana (ang Buddha mismo ay hindi nagsabi kung ano ito, at halos hindi natin maintindihan). Ngunit ang kanilang kahabagan at awa para sa mga buhay ay napakalaki kung kaya't kanilang tinanggap ang panata ng bodhisattva, ang panata ng mga nagising, na hindi sila mag-iiwan ng kahit isang buhay na nilalang, hangga't ang mga naninirahan sa marami at karamihan. iba't ibang mundo ay hindi magiging naliwanagan at nagising gaya ng mga bodhisattva mismo. "Naririnig ang lahat ng mga tunog ng mundo," si Guanyin ay isa sa gayong bodhisattva.

Maikling tagubilin para sa paggawa ng Tie Guan Yin:

• 1. Mag-explore at mag-eksperimento sa tubig (ngunit hindi tubig sa gripo, mangyaring), at sa temperatura, at sa oras ng pagbubuhos, at sa dami ng tsaa, at sa tagal ng pagbubuhos. Sa bawat oras na makakatuklas ka ng mga bagong facets at shade ng Te Guan Yin.
• 2. Oo, maaari mong subukan ang paggawa ng serbesa sa isang mangkok, sa kondisyon na sa bawat paghigop ay makikita mo kung paano nagbabago ang lasa, kung paano nagbabago ang aroma, kung gaano kabilis ang mga dahon mula sa maliliit na bukol ay nabuksan sa buong mga sheet.
• 3. Hindi, hindi pa rin tinatanggap ang paggawa ng light oolong.
• 4. ang pinakamahusay na paraan magtitimpla ng tsaa sa mga natapon. Ang Gaiwan ay ginagamit sa Anxi - ang porselana ay neutral sa aroma at lasa, hindi tulad ng isang clay teapot, ang tsarera ay magdaragdag ng mga shade sa lasa, sa kondisyon na ito ay inilaan eksklusibo para sa mga light oolong. Ang average na temperatura ay 90-95 degrees. Ngunit maaari mong simulan ang paggawa ng serbesa sa unang straits sa 85, ngunit pagkatapos ay init ang tubig sa 90, pagkatapos ay 95 degrees. Ibuhos ang sapat na dahon ng tsaa upang mapuno nito ang ilalim ng gaiwan o tsarera (mga pagkakaiba-iba sa panlasa). Alisan ng tubig ang unang makipot, maaari kang maghintay ng kaunti at simulan ang pagtikim ng pangalawa (sa pangkalahatan, ito ay indibidwal, kung gusto mo ng malalaking stroke, puspos - panatilihin itong mas mahaba, kung gusto mo ng mabagal, dumadaloy na mga pagbabago - agad na alisan ng tubig ang pagbubuhos). Brew hanggang sa matikman mo, tandaan na ang huling pagbubuhos (kapag lumitaw ang lasa ng tubig) ay maaaring hawakan nang mas matagal kung gusto mo.
• 5. Pagpipilian sa tag-init: banlawan ang tsaa at ibuhos ito sa isang lalagyan (halimbawa, isang 1.5l glass teapot) na may malamig na tubig at palamigin. Sa ilang oras, ang isang tunay na ice tea ay lubos na magpapasaya sa iyo.

Isa sa pinaka sikat na varieties Ang tsaa sa China ay Tie Guan Yin. Masarap na inumin sa Celestial Empire, kaugalian na tratuhin ang mga bisita, maglingkod sa isang restawran. Gayundin, ayon sa kaugalian, hinuhugasan nila ang isang matagumpay na natapos na deal na may masarap na tsaa o hinuhugasan ang lahat ng negatibiti at pagkapagod pagkatapos ng isang mahirap na araw.

Ang lasa at aroma ng Tie Guan Yin tea ay maaalala mula sa unang paghigop. Ang isang tasa ng inumin ay magbibigay ng hindi malilimutang emosyon, salamat sa hindi pangkaraniwang lasa at natatanging amoy.

Sa aming artikulo ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga tampok ng paggawa ng Chinese teguanyin tea, ang alamat ng pinagmulan nito, malalaman ng mambabasa ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian tsaa, mga varieties at uri nito, pati na rin kung paano maayos na magluto ng inumin, tungkol sa mga kontraindikasyon para sa pagkuha.

Ano ang teguanyin tea

Nakaugalian na uminom ng teguanyin tea sa dalisay nitong anyo, nang walang pagdaragdag ng asukal, pulot, nang hindi kumakain ng meryenda. Ang inumin na ito ay ginagamit bilang aperitif at inihahain bago o sa pagitan ng mga pangunahing kurso.

Sa Tsina, ang Te Guan Yin tea ay ipinakita bilang isang mahal, mahalagang regalo. Nakaugalian na magbigay ng gayong marangyang souvenir sa antas ng estado. Ang inumin ay dapat tangkilikin sa dalisay nitong anyo, nang hindi hinuhugasan ito ng matamis na panghimagas.

Kahit na ang pinaka sopistikadong gourmet ay hindi maiparating sa mga salita ang kagandahan ng lasa ng tsaa. Sa bawat kasunod na paggawa ng serbesa, ang inumin ay nagbubukas ng bagong lasa at mabangong mga tala. Ang tsaa ay palaging naiiba at kakaiba. Ang kulay nito ay maaaring mag-iba mula sa maputlang maberde hanggang sa mayaman na dilaw.

Sa aroma ng tsaa, maaari mong mahuli ang amoy ng lilac at nangungulag na kagubatan, mga ligaw na bulaklak. Ang inumin, na niluto ayon sa lahat ng mga patakaran ng seremonya ng tsaa, ay nagbibigay ng lakas at sigla, ang isang kaaya-ayang aftertaste ay nananatili sa bibig.

Hinahangaan ng mga tunay na connoisseurs ng Tie Guan Yin tea ang inumin dahil mabilis itong nakakatanggal ng pagod. Ang tsaa ay maaaring inumin nang mag-isa o i-treat sa isang mabangong inumin kasama ang mga kaibigan. Siya ay nakakatulong sa taos-pusong pag-uusap.

Kasaysayan ng pinagmulan, alamat.

Mayroong ilang mga kawili-wili at mahiwagang sinaunang alamat tungkol sa pinagmulan ng tsaa.

Ang alamat ng isang nagtatanim ng tsaa na nagngangalang Wei Qin

Sasabihin sa atin ng kasaysayan ang tungkol sa isang nagpapatubo ng tsaa na nagtimpla ng tsaa para sa diyosa na si Kuan Yin dalawang beses sa isang araw. Uminom siya ng tatlong mug ng berde mabangong inumin mahigit 10 taon. Minsan ang isang nagtatanim ng tsaa ay nagkaroon ng hindi pangkaraniwang panaginip na ipinadala ng isang diyosa. Naglalaman ito ng isang misteryosong puno na tumutubo sa isang bundok. Sa umaga, pagkagising mula sa kanyang pagtulog, nagpasya si Wei Qin na umakyat sa talampas ng bundok kung saan tumubo ang magandang puno. Ito ay may kaakit-akit, hindi kapani-paniwalang amoy. Pinunit ng isang lalaki ang isang tangkay mula sa isang puno upang itanim ito sa isang bakal na kawali. Lumipas ang ilang taon, lumaki ang puno. Pinunit ng nagtatanim ng tsaa ang mga dahon at nagtimpla ng mga ito para sa kanyang mga kaibigan. Ang lasa ng tsaa ay nasiyahan sa lahat. Lalo niyang nagustuhan ang guro ng paaralan, na nagtanong kung ano ang pangalan ng inumin na ito. Sinabi ni Wei Qin ang tungkol sa kanyang panaginip, ngunit hindi siya nakaisip ng pangalan para sa tsaa. Pagkatapos ay pinayuhan ng guro na pangalanan ito bilang parangal sa diyosa na nagpadala ng tulog at sa bakal na palayok kung saan lumago ang tsaa. Tinanggap ng tsaa ang pangalan ng Iron Goddess of Mercy o ang pamilyar na pangalang Te Guan Yin.

Alamat Wang

Sa isang maliit na bayan na tinatawag na Xiping, natagpuan ng sinaunang Chinese scientist na si Wang ang isang hindi pangkaraniwang hindi pamilyar na halaman, na matatagpuan sa ilalim ng bundok ng Guan Yin. Hinukay niya ang halaman, dinala sa bahay para lumaki at mag-aral. Ang siyentipiko ay nakaisip ng isang napakatalino na ideya - upang magluto ng mga dahon ng halaman. Ang inihandang tsaa ay nalulugod sa lasa at pinong aroma nito. Nang dumating si Emperor Qianlong upang bisitahin ang lungsod, nagpasya ang iskolar na si Wang na ituring siya sa isang kamangha-manghang inumin. Pinahahalagahan ng emperador ang lasa ng tsaa at hiniling na sabihin ang kuwento ng pinagmulan nito. At pagkatapos, pinayuhan niya na bigyan siya ng isang pangalan bilang karangalan sa bundok, malapit sa kung saan natagpuan ang tsaa. Ginawa ni Wang iyon, pinangalanan ang tsaa na Te Guan Yin.

Mga tampok ng produksyon

Tinatawag ng mga Intsik ang Te Guan Yin tea turquoise. Sa katunayan, ang mga dahon ng tsaa ay may banayad na asul-berdeng kulay. Ang kulay na ito ay nakakamit dahil sa hindi kumpletong pagbuburo sa panahon ng proseso ng produksyon.

Ang walang katulad na malalaking dahon na tsaa ay ginawa lamang sa lalawigan ng Anxi, na matatagpuan sa timog ng Fujian. Ang tapos na produkto ay mahal. Ang dahilan ay nakasalalay sa tagal at pambihira ng teknolohikal na proseso. Maaaring magtimpla ng tsaa hanggang 13 beses. Sa bawat paggawa ng serbesa, maaari mong matuklasan ang mga bagong aspeto ng kulay, masarap na lasa at katangi-tanging aroma.

Ang mga dahon ng tsaa ay inaani 4 beses sa isang taon. Lalo na mahalaga ay itinuturing na hindi tulad ng dati mga batang dahon, ngunit makatas, binuo, mahabang mga dahon na nakolekta sa tagsibol.

Mayroong ilang mga pangunahing yugto sa paggawa ng Tie Guan Yin tea:

• Matapos makolekta ang mga dahon ng tsaa, ang mga ito ay ipinapalabas at pagkatapos ay tuyo sa araw;
• Paglalagay ng mga hilaw na materyales, calcination sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura;
• Sa mga espesyal na kagamitan, ang mga dahon ay pinagsama at pagkatapos ay tuyo;
• Sa isang mabagal na apoy, ang natapos na hilaw na materyal ay tuyo, at pagkatapos ay sieved;
• Ang tapos na produkto ay nakabalot at ibinebenta sa mga mamimili.

Nakukuha ng welding ang kinakailangang density, nagiging solid. Ang mga dahon ay perpektong pinagsama at handa nang kainin. Ang tsaa ay nakaimbak upang mapanatili nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian, aroma at lasa nito sa loob ng mahabang panahon, sa mga refrigerator. Ngunit hindi inirerekomenda na panatilihin ito sa malamig sa loob ng mahabang panahon, ang tsaa ay tatanda lamang at titigil na maging kakaiba at hindi na mauulit.

Ang epekto at mga kapaki-pakinabang na katangian ng tsaa

Ang Tea Guan Yin ay isang tunay na kayamanan ng mga bitamina at mineral na kapaki-pakinabang at kinakailangan para sa kalusugan. Kabilang dito ang:

• Bitamina B at C, pati na rin ang P, E, bitamina ng pangkat ng PP.
• bakal;
• Manganese;
• siliniyum;
• Posporus.

Ang inumin ay may malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• Pagpapabuti ng kulay ng balat, pagpapakinis ng mga wrinkles;
• Tinatanggal ang mga lason, nililinis ang katawan ng mga taba at lason;
• Pagpapalakas ng ngipin at gilagid;
• Nagtataguyod ng pagbaba ng timbang;
• Nag-normalize ng presyon.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang tsaa ay may tonic at rejuvenating effect, ang inumin ay sumisira sa mga taba, at may isang pagpapatahimik na epekto.

Mausisa!

Nabanggit na ang Ti Guan Yin tea ay ginamit ng mga monghe dahil sa hindi pangkaraniwang epekto nito. Ang inumin ay nakatulong upang makapasok sa isang estado ng kawalan ng ulirat.

Ang tsaa ay maaaring maging sanhi ng euphoria, ito ay dahil sa isang kumbinasyon ng tonic at nakakarelaks na mga katangian. Ngunit walang mga narcotic substance sa inumin, mayroon itong pambihirang epekto sa katawan, kaya naman napakahalaga nito.

Mga uri at uri

Ang Tie Guan Yin tea ay may ilang uri. Ang mga dahon ng tsaa ay nahahati sa mga uri depende sa lugar ng kanilang paglaki.

1. Anxi. Ang tsaa ay itinatanim sa lalawigan ng Fujian sa lungsod ng Anxi. Ang natapos na inumin ay may masaganang maliwanag na lilim, ito ay napakabango. Kolektahin ang mga dahon sa taglagas at tagsibol;

2. chengxiang. Ang tsaa ay itinatanim sa Anxi County, Lalawigan ng Chengxiang. Upang makalikha tapos na produkto, ang tsaa ay unang pinausukan, at pagkatapos ay isang maliit na inihaw sa mga uling;

3. Siping. Ang ganitong uri ng tsaa ay lumalaki sa nayon ng Xiping. Ang teknolohiya ng produksyon ay inuri, ginamit ito noong unang panahon. Ang kulay ng inumin ay madilim, at ang lasa ay bahagyang mapait, malapot. Tanging ang mga totoong tea gourmets na nakakaunawa sa orihinal na lasa at aroma nito ang makaka-appreciate sa mga merito ng tsaa.

Ang Anxi County ay binubuo ng 13 township at 11 township. Ang bawat isa sa kanila ay nakabuo ng sarili nitong natatanging teknolohiya para sa paggawa ng tsaa. Kaya naman ang bawat natapos na inumin ay may sariling kakaibang aroma at kakaibang lasa.

Gayundin, ang Ti Guan Yin tea ay ipinamamahagi ayon sa grado. Ang nasabing graduation ay depende sa paraan ng pagpapatuyo ng mga dahon.

• Iba't ibang Van. Ito ang tsaa ng pinakamataas na kategorya. Isinalin sa Russian, ito ay nangangahulugang panginoon;
• Iba't-ibang Mao Cha. Kapag nag-aani, hindi lamang mga dahon, kundi pati na rin ang mga pinagputulan ay pinutol mula sa mga palumpong. Pinapayagan ka nitong i-save ang mga mahahalagang langis sa mga dahon, dagdagan ang buhay ng istante ng tapos na produkto;
• Iba't ibang Lao. Matapos ang mga dahon ay fermented, sila ay ibinuhos sa mga bag at pinananatili sa loob ng 2-5 taon. Ang tsaa ay nasa mga espesyal na silid. Ang mga dahon ay kumukupas ng kaunti, habang ang kulay at lasa ng inumin ay mas mayaman, at ang aroma ay mas maliwanag, mas mabango;
• Iba't-ibang Nong Xiang. Ito ay isang taglagas na tsaa. Kapag brewed, ang inumin ay nakakakuha ng isang madulas na malalim na lasa, isang masaganang amoy, hindi kapani-paniwalang mabango;
• Iba't ibang Qing Xiang. Ang Chachu ay may sariwang floral aroma at banayad na lasa dahil ang mga dahon ay inaani sa tagsibol o tag-araw.

Ito ang mga pangunahing uri ng tsaang Ti Kuan Yin. Sila ang pinakasikat, salamat sa walang katulad kasarapan, pagka-orihinal ng kulay at aroma.

Paano magtimpla

Kung nais mong mapanatili ang lahat ng mga bitamina at mineral nito kapag nagtitimpla ng tsaa ng Ti Guan Yin, at ang inumin ay nagbibigay ng pambihirang aroma at hindi malilimutang lasa, siguraduhing sundin ang mga detalye ng paghahanda nito.

• Bago gumawa ng tsaa, siguraduhing ibuhos ang tubig na kumukulo sa tsarera;
• Maglagay ng ilang kutsarita ng Ti Kuan Yin tea sa lalagyan. Para sa isang tasa, isang kutsarang dahon ng tsaa.
• Ibuhos ang 1/3 mainit na tubig sa teapot. Ang tubig ay dapat magkaroon ng temperatura na 80-90 degrees, ngunit hindi tubig na kumukulo;
• Takpan ang tsarera na may takip. Welding ay infused para sa 5-7 minuto;
• Pagkatapos ay magdagdag ng tubig. Handa na ang inumin.

Kung ang tsaa ay inihanda ayon sa mga patakaran, makakakuha ito ng isang mayaman na olive-dilaw na kulay. Inirerekomenda ang pag-inom ng inumin pagkatapos kumain. Madalas akong umiinom ng tsaa sa gabi o bago matulog. Huwag kalimutan na maaari mong lutuin ito mula sa isang dahon ng tsaa nang maraming beses. Sa kasong ito, ang kasunod na paggawa ng serbesa ay magkakaiba sa lasa at amoy mula sa nauna.

Payo!

Ang tsaa ay dapat ibuhos lamang ng malinis na tubig. Maaaring masira ng chlorinated na tubig ang lasa at amoy ng inumin.

Lalo na masarap ang tsaa na inihanda sa mga lutong luwad o porselana.

Pinsala at contraindications

Sa kabila ng katotohanan na ang tsaa ay may maraming kapaki-pakinabang na katangian, ang pag-inom ng labis nito ay hindi inirerekomenda, lalo na para sa mga taong may mataas na presyon ng dugo. Gayundin, ang inumin ay kontraindikado para sa mga hindi makatulog ng mahabang panahon. Mayroong maraming caffeine sa tsaa, na nagpapasigla. Samakatuwid, kailangan mong gumamit ng tsaa nang may pag-iingat. Kung pagkatapos uminom ng inumin ang isang tao ay nakakaramdam ng masama, mas mainam na tumanggi na gamitin ito.

inumin Tea Tie Kailangang tama si Guan Yin. Sa panahon ng seremonya ng tsaa, kailangan mong maging sa katahimikan o i-on ang malambot na nakakarelaks na musika, ang ilaw ay maaaring dimmed. Ang inumin ay perpekto para sa pag-inom hindi lamang nag-iisa, kundi pati na rin sa kumpanya ng mga mahal sa buhay, mga kaibigan. Nagagawa kang i-set up ng tsaa para sa isang nakakarelaks at tapat na pag-uusap. inumin handa na inumin dahan-dahan, dahan-dahan, sa maliliit na sips. Papayagan ka nitong tamasahin ang aroma nito, pinong lasa, makaramdam ng maliwanag na aftertaste. Huwag magdagdag ng lemon o asukal sa tsaa, ito ay maganda na.