Kailangan bang makagambala sa mash sa koji. Gawang bahay na bourbon mula sa Chinese koji

Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng moonshine mula sa mga hilaw na materyales ng butil ay ang paggamit ng Chinese Koji.

Ang Koji ay pinaghalong mga espesyal na amag, biological enzymes (marahil A at G o katulad na bagay) at alam ng diyos kung ano pa. Para sa amin, ang pangunahing bagay ay ang Koji ay naglalaman na ng lahat ng kailangan mo (tulad ng isang terraflu para sa mash) at hindi namin kailangang gumawa ng anumang karagdagang mga galaw (sprout malt, saccharify grain na may kontrol sa temperatura, atbp.).

Pero meron mahalagang detalye nagtatrabaho sa Koji - pagpapanatili ng kalinisan, na sanhi ng mahabang panahon ng pagbuburo at, bilang isang resulta, nadagdagan ang mga pagkakataon na magkaroon ng iba't ibang mga microorganism na "nakakapinsala" sa distiller, bilang isang resulta kung saan ang mash ay maaaring maging maasim. Inirerekomenda ng maraming tao ang paggamit ng mga antibiotic kapag nagtatrabaho sa Koji (halimbawa, Doxycycline), ngunit sa personal mas gusto kong sundin ang ilang mga panuntunan sa kalinisan:

1. ang lalagyan ng mash ay dapat munang ma-disinfect gamit ang mga pamamaraan na magagamit mo (gumagamit ako ng mahinang solusyon ng potassium permanganate);
2. ang pagkakaroon ng isang selyo ng tubig ay sapilitan, kung wala ito hindi ka magtatagumpay;
3. ang mga kamay ay dapat na malinis na hugasan at, kung maaari, ito ay hindi kailangang hawakan ang anumang bagay sa kanila;
4. gumana lamang sa mga tool na malinis na hugasan.

Inirerekomenda na gumamit ng hydraulic module na 2.5-3.5 litro para sa pag-set up ng jam, iyon ay, para sa bawat kg. Ang mga hilaw na materyales ay nangangailangan ng 2.5-3.5 litro ng tubig, depende sa uri ng cereal at personal na karanasan. Inirerekomenda kong magsimula sa mga simpleng hilaw na materyales (bigas, barley o Mga butil ng trigo) at hydronic module na 3 litro.

Ngayon tingnan natin ang proseso ng pagtatakda ng kasikipan.

Kumuha kami ng anumang hilaw na materyales na naglalaman ng starch (harina, cereal, atbp.) at ibuhos ito sa lalagyan ng mash, idagdag ang kinakailangang halaga maligamgam na tubig at paghaluin, ang temperatura ng mash bago idagdag ang Koji ay dapat na 28-30 degrees. Nagdagdag kami ng pre-fermented (babad) Koji at ihalo muli. Inilalagay namin ang lalagyan sa ilalim ng selyo ng tubig sa isang mainit na lugar. At lahat na!

Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay itinuturing na 30-34 degrees, ngunit kahit na sa 20 degrees, ang pagbuburo ay hindi hihinto, ito ay bumabagal lamang.

Paano wastong kalkulahin ang kinakailangang halaga ng Koji. Ayon sa mga tagubilin para sa bawat kg. ang mga hilaw na materyales ay kinuha mula 2 hanggang 6 g ng Koji. Upang maghalo, punan ang mga ito maliit na halaga mainit (30 degrees) na tubig at hayaang tumayo ng 10-15 minuto. Bakit tulad ng isang tinidor sa dami ng Koji - ito ay dahil sa pagiging bago ng Koji, mas matanda, mas kailangan nila at ang hydromodule, mas malaki ang hydromodule, mas maraming Koji). Batay sa karanasan ng paggamit, maaaring ipagpalagay na ang mga Tsino ay bahagyang minamaliit ang kinakailangang halaga ng lebadura, o ang pagkalkula ay ginawa para sa perpektong kondisyon. Narito ang mga napatunayang pamantayan para sa iba't ibang hydraulic module kapag gumagamit ng sariwang Koji.

Sa pagtanda, ang pamantayan ng Koji ay tumataas ng 1-2 gramo

Mga karagdagang nuances:

• kung may mga pagdududa tungkol sa kadalisayan ng hilaw na materyal (halimbawa, gumamit ka ng basura ng butil), pagkatapos ay maaari mong painitin ito sa pamamagitan ng paglubog nito sa tubig na kumukulo sa loob ng 1-3 minuto, ngunit binabalaan kita na sa kaso ng pagtatrabaho na may harina o pinong dinurog na butil, maaari itong magdulot ng pagkumpol,

theoretically, ang mas pinong mga hilaw na materyales ay durog, mas mabilis ang proseso ng saccharification at pagbuburo ng mash ay magaganap, kung gagamit ng buong butil nang walang pagproseso, maaaring hindi ito gumana (halimbawa, buong mais), dahil ang mga enzyme at microorganism ay hindi makakarating sa almirol, ngunit sa pagsasanay ay hindi ko pa ito nasubok. Mga butil ng bigas (hindi pa tapos, ngunit regular na bigas) Pinoproseso ko ang Koji nang walang anumang problema.

lahat magkaroon ka ng magandang araw at magandang mood! Magluluto tayo ngayon rice vodka sa Koji anghel. Kailangan namin ng 10kg ng bigas, 40 litro ng tubig at 80g (8g bawat 1kg ng bigas) pampaalsa Koji Angel(kung walang mga kaliskis, maaari kang kumuha ng 8 kutsara, nang walang slide). Nagluluto kami ng 20 litro ng tubig, at nagbuhos ng 10 kg ng bigas, ihalo nang lubusan at iwanan upang mabuo ng ilang oras, pagkatapos ay palamig sa 30-35 degrees sa natitirang 20 litro malamig na tubig. Pagkatapos ng paglamig, mag-scoop ng kalahating litro mula sa tangke ng pagbuburo, ibuhos ang 80g. koji, ihalo nang maigi at mag-iwan ng 15-30 minuto para mag-ferment.

Paghaluin muli ang sinigang na bigas gamit ang iyong kamay at durugin ang lahat ng mga bugal: sa pangkalahatan, dalhin ang bigas sa estado ng isang i-paste. Nagdadala sa muling nabuhay Koji, ilagay sa ilalim ng water seal (o sa ilalim ng rubber glove) Ang unang 3-4 na araw ay hinahalo namin ang mash. Ang Braga, na may ganitong setting, ay nagbuburo sa loob ng 12 araw. Ang natapos na mash ay amoy kaaya-aya - ang amoy mula sa isang malayong pagkabata, ang mga tala ng matamis na sinigang na bigas sa gatas ay nangingibabaw ... kahit na mas katulad ng lugaw (pagkakaibigan) - bigas, dawa, barley, mabuti, ang kahanga-hangang timpla na ito ay nakakagambala sa mensahe - amoy ng alkohol. Ang lasa ng Braga ay parang magaan, naubos na serbesa: sariwang mapait, ngunit kaaya-aya at nakakapangingilabot sa dila, Ang hilaw na alak (isang inumin ng isang distillation) ay halos walang amoy: isang halos hindi mahahalata na amoy ng isang bagong lutong pie, at ang dulo ng amoy malinaw na nagbibigay sinigang na kanin. Pagkatapos ng pangalawang fractional fraction (nahahati sa mga fraction ng ulo at buntot), nakakakuha kami ng 3.2 litro ng 93% distillate, na may kaaya-ayang matamis na lasa.

Pansin: sa unang 1-2 araw ng pagbuburo, maaaring lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy (ang pinaka-aktibong oras ng pagbuburo at depende sa kalidad ng mismong cereal), sa mga susunod na araw ay mawawala ang amoy.

Recipe mash isinulat para sa isang tangke ng pagbuburo ng 65 litro. Magbibigay ako ng mga halimbawa kung paano gumawa ng mash sa mas maliliit na lalagyan:

• isang kapasidad na 19 litro (isang bote mula sa isang palamigan) kailangan mo ng 3-3.5 kg ng bigas;
• isang kapasidad na 30 litro (beer plastic keg) kailangan mo ng 5 kg ng bigas;
• kapasidad na 40 litro (plastic barrel) kailangan mo ng 6.5-7 kg ng bigas.

Matagal nang natuklasan ng mga bansang Asyano ang mga benepisyo ng Koji yeast at aktibong ginagamit ito upang gumawa ng alkohol batay sa mga cereal. Ang mahalagang produktong ito ay dumating sa amin kamakailan lamang, ngunit ang mga may karanasan na mga moonshiners ay agad na pinahahalagahan ito.

Ang Koji ay isang espesyal na idinisenyong lebadura batay sa mga amag at fungi na nagko-convert ng starch na matatagpuan sa mga butil sa asukal na walang tradisyonal na malt at enzymes. Ang teknolohiya para sa paggawa ng koji mash ay napaka-simple at matipid.

Sa tingin ko, oras na upang ayusin ang mga kalamangan at kahinaan ng koji, na nakaposisyon bilang isang mas kumikita at simpleng alternatibo sa mga tradisyonal na paraan ng paggawa ng mash.

Gaano katagal gumagala si mash sa koji? Tatlong linggo sa karaniwan. Ang pangunahing bentahe ng koji mash ay ang likido ay mabilis na nag-aalis, at ang sediment ay namamalagi sa ilalim ng fermentation vessel sa isang siksik na layer, na ginagawang napakadaling maubos ito gamit ang isang hose o tube. Bilang karagdagan, ang produktong handa para sa paglilinis ay hindi magpapakita ng anumang mga palatandaan ng pagbuburo, at ang paglilinis ay maaari ding gawin nang walang bubbler, dahil walang labo sa mash at hindi ito nasusunog.

Moonshine, na ginawa batay sa rice mash sa koji, ay nakakalasing na inumin mataas na pamantayan. Pinahahalagahan ito ng mga tagahanga ng malakas na gawang bahay na alkohol para sa kumpletong kawalan ng isang hindi kasiya-siyang amoy ng fusel at isang mabigat na hangover sa umaga, siyempre, na may katamtamang paggamit.

Natutuwa ito sa masarap nitong matamis na aftertaste at long-playing charming aftertaste.

Hakbang sa pagluluto

Hakbang-hakbang na paghahanda ng moonshine

recipe ng koji corn mash

Kasunod ng mga rekomendasyon ng recipe na ito, maghahanda ka ng solidong brew na maaaring i-distill sa top quality moonshine. Bilang karagdagan, kung ang nagreresultang moonshine ay karagdagang pinananatili mga bariles ng oak sa loob ng 2-3 taon, pagkatapos ay masisiyahan ka sa lasa ng klasiko, na napakapopular sa mga Amerikano.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Hakbang sa pagluluto

Ang iminungkahing paraan para sa paggawa ng alkohol batay sa tatlong uri ng mga cereal ay kapansin-pansin sa katotohanan na hindi ito nangangailangan ng pagtubo ng mga butil at inaalis ang pangangailangan na mag-grout mula sa sinigang. Salamat sa Koji yeast, isang aktibong proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa loob lamang ng isang oras. Ang moshine mula sa naturang mash ay may hindi pangkaraniwang kawili-wiling aroma at pinagsasama ang panlasa ng lahat ng tatlong cereal.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Hakbang sa pagluluto

Alam mo ba? Kung ninanais, ang cereal moonshine ay maaaring linisin ng uling, at pagkatapos ay pagandahin sa pamamagitan ng pagdaragdag mga oak chips. Pagkatapos na kailangan mong hayaan ang inumin na magluto para sa isang buwan, at bilang isang resulta ay makakakuha ka lutong bahay na moonshine, na may banayad na aftertaste na may banayad na mga nota ng kahoy.

Video ng mga recipe ng koji mash

Pumili ako ng mga pang-edukasyon na video para sa iyo, kung saan ang mga bihasang manggagawa ay nagpapakita ng simple at kawili-wiling mga pamamaraan para sa paggawa ng de-kalidad na brew na may Chinese Koji yeast at tinakpan nang detalyado ang proseso ng distillation sa mataas na kalidad. gawang bahay na alak.

Video #1.

Itinatampok ng maikling video na ito ang mahahalagang sandali sa proseso ng paggawa ng koji wheat mash at pagkatapos ay i-distill ito sa isang de-kalidad na whisky.

Video #2.

Ang video na ito ay nagpapakita hakbang-hakbang na proseso paggawa ng bourbon batay sa corn mash. Ang handa na gawang bahay na alak ay may magandang ginintuang kulay at isang pangmatagalang masarap na aftertaste.

Video #3.

Pagkatapos panoorin ang video na ito, mabilis mong matututunan kung paano magluto ng mash harina ng rye at Koji yeast. Ang isang bihasang moonshiner ay magsasalita tungkol sa lahat ng uri ng mga paghihirap at mga pamamaraan upang malampasan ang mga ito.

Kapaki-pakinabang na impormasyon

• Ipinapayo ko sa iyo na maging pamilyar sa isang napaka-ekonomiko at labor-intensive na opsyon sa pagmamanupaktura.
• Naglakas-loob din akong magmungkahi na marami ang magiging interesado sa ilang napatunayang mga recipe - mash na may dry yeast -.
• nagmumungkahi ako klasikong recipe- sugar mash - para sa paggawa ng de-kalidad na moonshine.
• —Braga on tomato paste- ay mag-apela sa mga kailangang itapon ang mga substandard na kamatis o expired na tomato paste.

Ngayon alam mo na ang tungkol sa lahat ng mga pakinabang ng mash na niluto sa koji. Lubos kong inirerekumenda ang paggamit ng mga recipe sa itaas para sa paggawa ng isang mahusay na brew. Maniwala ka sa akin, mas magiging masaya ka sa resulta. Salamat sa iyong oras at good luck sa kawili-wili at patuloy na umuusbong na larangan ng paggawa ng serbesa sa bahay!

Sa pagpapatuloy ng paksa ng home distillation, hindi ko maiwasang banggitin ang aking mga eksperimento sa "koji". Ang Koji ay isang Chinese hellish mixture ng enzymes, mushrooms at yeast. Mga taong mapag-imbento, itong mga Intsik! Sa aming mga tindahan para sa mga moonshiners, madalas silang ibinebenta bilang "lebadura ng Tsino", hindi nauunawaan kung ano ang kanilang pakikitungo, at pagkatapos ay nakikinig sila sa mga hindi kasiya-siyang bagay mula sa mga bumili sa kanila at sinubukang gamitin ang mga ito tulad ng lebadura. Dahil ito ay HINDI lebadura, ito ay para sa isang bagay na ganap na naiiba.

Ang mga ito ay isang regalo para sa isang baguhan na gumagawa ng mga distillate ng butil, dahil pinapasimple nila ang proseso kung minsan. Kung sa tingin mo ay masyadong kumplikado at nakakalito ang pagkulo, mainit na saccharification at steam distillation, pagkatapos ay magsimula sa koji. (Bilang resulta, magkakaroon ka pa rin ng mainit na saccharification at steam distillation, ngunit may pag-unawa sa kung gaano kaganda ang maaaring maging resulta).

Kaya ano ang ginagawa ni koji? Pinagsasama nila sa isang proseso ang pagkuha ng starch, ang pagbabago nito sa mga asukal at ang pagbuburo ng mga asukal na ito. Ang panaginip ng isang tamad na tao - nakatulog siya ng cereal, nagbuhos ng tubig, nagwiwisik ng koji - at sa ilalim ng shutter. Lahat. Yan ay lahat talaga- wala kang kailangang gawin pa! Ihambing sa prosesong ito at ma-imbued. Ang mga intsik, stsk, tuso!

Sa pangkalahatan, inimbento ng mga Intsik ang mismong koji na ito para gawing rice wine - ang tinatawag ng mga Hapones na "sake". Ang bigas ay hindi ubas, hindi ito magbuburo sa sarili, kailangan mong dumura. Gayunpaman, ngayon mayroong parehong alak koji at malakas na distillates na ibinebenta, huwag malito, dahil ang mga nagbebenta mismo ay madalas na walang ideya kung ano ang kanilang ibinebenta. (Maaari kang sumangguni sa larawan sa itaas, ito mismo ang kailangan mo para sa mga distillate, hindi para sa alak).

Alinsunod dito, ang buong kultura ng mga kabute, enzymes at ang diyablo ay alam kung ano pa ang nakakulong sa koji partikular para sa bigas at dito ay nagbibigay ng pinakamalaking ani.

Mula sa limang kilo ng bigas (anuman, maaari mong kunin ang pinakamurang Krasnodar) ay lumabas ang limang litro ng huling produkto - rice vodka dobleng paglilinis lakas ng 40 degrees.

Kasabay nito, ang rice vodka ay ang pinaka-tunay, bilang ang pinakamahusay na mga varieties Chinese kasi ganyan ang ginagawa nila. Tanging ito ay mas mahusay na malinis - dito ang mga Intsik ay madalas na na-hack, wala silang kultura ng paggawa ng malakas na distillates. Hindi lahat ay gusto ang vodka na ito - mayroon itong isang tiyak na lasa, na medyo katulad ng lasa ng kapakanan, mas payat lamang. Tulad ng para sa akin, ito ay mahusay para sa pagkain ng home-order na roll mula sa Kainang Hapon pati na rin ang mga maanghang na pagkaing Tsino. ( Walang nakakakilala sa Chinese/Japanese restaurateur? Baka ako ang supplier! 🙂)

Gayunpaman, ang pangalawang bonus ng koji ay gumagana ang mga ito hindi lamang sa bigas, kundi pati na rin sa mga butil na mas pamilyar sa ating panlasa. Nag-eksperimento ako sa:

1. trigo.

Kasabay nito, ang mga butil ng trigo para sa mga cereal ay ang pinakamahusay na hilaw na materyal. Ito ay dinurog, ang almirol ay lumalabas, ito ay malinis at masarap. Sa fodder wheat, na ibinebenta namin dito sa mga bag, ang resulta ay hindi maganda at kailangan itong durugin sa isang bagay.

Yield - mga tatlong litro mula sa limang kg, ang lasa ay mahusay. Kapag nasunog (purely para sa panlasa) ito ay nagbibigay sa iyo ng napaka wheat vodka na maaari mo lamang pangarapin. Ang perpektong vodka, na ipinagmamalaki ng ating mga ninuno bago ang imbensyon industriyal na produksyon alak. Ang Vodka, na noong ika-19 na siglo ay tumanggap ng mga gintong medalya sa mga internasyonal na eksibisyon, na lumalampas sa mga mamahaling cognac. Wala mula sa kasalukuyang assortment ng mga tindahan ang malapit, anuman ang presyo. Kapag sinubukan mo ito ng isang beses, hindi ka na makakainom ng opisyal.

(Siyempre, ang aming mga ninuno ay hindi gumamit ng koji, saccharifying wheat na may grain malt, ngunit ang resulta ay halos pareho).

2. mais.

Ang parehong - cereal para sa sinigang na mais. Lumabas - tulad ng sa trigo. Ito ay isang simpleng corn whisky (isang bagay na malapit sa bourbon, ngunit hindi masyadong bourbon). Ang isang matamis, kaaya-ayang inumin, kung may edad sa isang bariles, ito ay medyo isang channel para sa isang average na bourbon. Ang tunay na bourbon, na ginawa mula sa pinaghalong cereal at grain malt sa mainit na paraan, ay mas mababa sa aromatics, ngunit walang katulad na panalo sa mga tuntunin ng kadalian ng produksyon.

3. Bakwit.

Sinubukan ko dahil sa curiosity, tumakbo ako sa isang benta ng murang cereal. Ang resulta ay kawili-wili - ang ani ay ang pinakamahina, mga dalawang litro mula sa limang kg, ngunit ang distillate ay may kaaya-ayang lasa at aromatics, matamis, malambot, hindi amoy ng bakwit sa lahat. Pinakamalapit, marahil, sa mais.

Magagawa mo ito, kahit na hindi masyadong malinaw kung bakit - kadalasan ang bakwit ay masyadong mahal upang makagawa.

Ngayon ng ilang mga lihim at trick para sa pakikipagtulungan sa koji.

Ang mash ay ang pinakasimpleng - limang kilo ng mga hilaw na materyales, 20 litro ng tubig, 50 gramo ng koji, na dating lumuwag sa mainit (hindi mas mainit sa 35 degrees) na tubig. Ngunit mayroong ilang mga trick. Ang una ay mag-iwan ng isang-kapat ng dami ng tangke para sa foam. Iyon ay, para sa 5 kg ng mga butil at 20 litro ng tubig, kailangan mo ng isang tangke na may kapasidad na 30 litro - kung hindi man ay tatapakan ang bula sa shutter. Sa unang dalawang araw, ang mash ay bumubula nang husto. Ang pangalawa ay ang ideal na temperatura ng fermentation para sa koji ay 25 degrees, kaya ang mash tank ay dapat na heat-stabilized.

Minus koji - nagtatrabaho sila nang mahabang panahon. Ang average na oras ay tatlong linggo. Ito ay naiintindihan - kailangan mong bunutin ang almirol mula sa butil, saccharify ito at i-ferment ito. Kasabay nito, mas mahusay na huwag buksan ang tangke upang hindi magdala ng anumang kaliwang bakterya doon, kung hindi man ay magiging maasim ang kasikipan. Gayunpaman, dapat itong pana-panahong halo-halong upang ang buong dami ng mga butil ay fermented. Nalutas ko ito nang simple - inalog ko ang tangke nang hindi binubuksan. Ngunit mayroon akong maliliit na tangke, 30 litro bawat isa, hindi ito gagana sa isang malaking bariles.

Ang bentahe ng koji ay na sa output wala kang isang makapal na lugaw ng butil, tulad ng sa thermal saccharification na may kumukulo, ngunit isang maulap na likido na may siksik na sediment. Iyon ay, ang fermented congestion ay maaari lamang na pinatuyo sa kubo ng apparatus sa pamamagitan ng isang salaan.

At magmaneho pagkatapos nito sa pamamagitan ng direktang pag-init, hindi sa isang bubbler, nang walang takot na masunog. Lubos nitong pinapasimple ang proseso ng distillation, na ginagawang naa-access ang produksyon ng grain distillate kahit sa pinakapangunahing hanay ng kagamitan.

Siyempre, pagkatapos gumawa ng ilang pastulan ng mga cereal sa koji, malalaman mo na ito ay malapit na sa perpekto, ngunit hindi pa - at isipin ang tungkol sa mainit na proseso at ang bubbler ...

Ngunit ito ang susunod na hakbang.

Ang orihinal ng post na ito sa

Ang mga exotics tulad ng koji yeast ay dumating sa mga bansa ng CIS na medyo kamakailan, sa kabila ng katotohanan na ang produktong ito ay ginamit sa Gitnang Asya sa loob ng mahabang panahon. Ang mga amag ay tumutulong sa pagproseso ng mais at rice starch nang walang enzymes at malt, iyon ay, para saccharify ito. Ang teknolohiya para sa paggawa ng mash ay simple at matipid.

As far as theory goes, ang koji yeast ay bigas o soya beans na ginagamot ng isang espesyal na fungus. Para sa pagpaparami ng fungus ng amag, isang hilera ang nilikha mahahalagang kondisyon, ibig sabihin:

1. Paghuhugas at pagbababad ng bigas.
2. Pagproseso ng singaw ng butil, pagpapalamig, pagpapakilala ng lebadura na binili mula sa mga sertipikadong supplier. 10 kumpanyang Hapon lamang ang awtorisadong mag-trade ng Aspergillus oryzae.
3. Sa isang silid kung saan kinokontrol ang temperatura, ang nilutong bigas ay inililipat sa isang mangkok na gawa sa kahoy.
4. Kapag ang butil ay na-saccharified, dapat itong ihalo pana-panahon, subaybayan ang temperatura, at painitin o palamig kung kinakailangan.
5. Ang natapos na bigas ay dapat magkaroon ng matamis na aftertaste, ang mga puting natuklap ay nabuo sa ibabaw nito. Mabilis na nag-expire ang produkto, kaya naproseso ito nang mabilis hangga't maaari (pagbuburo, pag-atsara para sa isda, toyo atbp.).

Kaya, sa pinakamainam, posible na bumili lamang ng isang "starter" (mga pagtatalo). Ang fungus ay napapailalim sa pag-activate, pagkatapos ay paglilinang at pagpaparami sa bigas, steamed gamit ang isang espesyal na teknolohiya, napapailalim sa mga kondisyon ng temperatura. Ang mga serbisyong phytosanitary ay dapat mag-isyu ng permiso para sa transportasyon ng mga spore ng amag sa hangganan, kaya ang lebadura ay hindi maaaring legal na bilhin.

Chinese koji yeast

Ang batayan ng Chinese koji yeast ay isang kapalit ng amag (enzymes), na ang kumplikado ay naghahati ng starch sa mga simpleng asukal. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng rice mash vinasse, mga nutritional supplement na nagtataguyod ng fermentation, at ordinaryong lebadura. Ang produktong ito ay lumabas nang maayos, at may pangangailangan para dito.

Inihanda ang Braga gamit ang koji mula sa malt at mga produktong naglalaman ng starch: bakwit, mais, gisantes, bigas at trigo. Walang kinakailangang mga espesyal na enzyme, gagawin ng koji yeast ang lahat ng ito nang mag-isa. Ang rice mash ay nagbibigay ng pinakamalaking ani ng distillate, dahil ang lebadura ay orihinal na nilikha para sa kulturang ito. Mula sa limang kilo ng bigas, limang litro ng vodka na may lakas na hindi hihigit sa 40% ang lalabas.

Bago ang packaging, ang lahat ng spores ay nawasak, dahil ang amag ay isang panganib sa kalusugan. Samakatuwid, sa gayong komposisyon, imposibleng palaguin ang koji sa iyong sarili.

Ang pagtatrabaho sa lebadura ay nangangailangan ng respiratory mask at guwantes upang ibukod ang paglitaw ng candidiasis, bronchial hika o allergy. Si Braga ay hindi lasing, dahil may panganib ng pagkalason.

Mga kalamangan at kawalan ng koji

Mga kalamangan:

1. Pagkuha ng pinakamalaking halaga ng moonshine, dahil ang asukal ay nabuo mula sa halos lahat ng almirol.
2. Ang pagluluto ng harina at ang kasunod na saccharification ng mash na may mga enzyme at malt ay hindi kinakailangan. Lahat ng kailangan mo ay nasa package na binili mo. Tubig lamang ang idinagdag.
3. Tulad ng paggamit ng malt, na may tamang pagsunod sa teknolohiya, ang mga organoleptic na katangian ng hilaw na materyal ay napanatili sa distillate.
4. Kailan alembic umiinit, hindi nasusunog ang nilutong mash, kaya ang anumang uri ng moonshine ay angkop para sa paggawa ng alkohol.

Bahid:

1. Ang handa na fermented koji yeast ay mas mahal (kabilang ang pagpapadala) kaysa sa panaderya o panaderya yeast.
2. Sa panahon ng pagbuburo, lumilitaw ang isang hindi kanais-nais na bulok na amoy, na nawawala sa dulo, pagkatapos ng distillation.
3. Ang panahon ng pagbuburo (25 araw) ay ilang beses na mas mahaba kaysa sa panahon ng tradisyonal na malt saccharification.
4. May panganib ng isang reaksiyong alerdyi, sakit sa paghinga, kandidiasis.

Braga sa koji

Braga sa koji

Upang makagawa ng koji mash, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 5 kilo ng pinong giniling na cereal (maaari kang kumuha ng harina);
• tubig - 20 litro;
• 45 gramo ng koji enzymes.

Minsan ang almirol ay ginagamit kaagad sa halip na harina. Para sa koji, karaniwang kumukuha sila ng isang hydromodule na 4 hanggang 1. Iyon ay, kung kukuha ka ng isang kilo ng harina, pagkatapos ay ayon sa recipe, ang halaga ng lebadura ay mga siyam na gramo. At ang ani ng alkohol ay direktang nakasalalay sa porsyento ng almirol sa hilaw na materyal. Ayon sa mga tagagawa, ang mash ay nakuha na may lakas na 15%, ngunit sa katunayan hindi ito lalampas sa 10%.

Talahanayan na may mga posibleng halaga:

Recipe ng koji mash

1. Ang lalagyan kung saan ang mga hilaw na materyales ay magbuburo ay dinidisimpekta ng yodo o ang solusyon nito sa tubig sa loob ng isang oras. Maaari mong ilantad ang sisidlan sa iba pang mga paraan ng isterilisasyon, dahil ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng isang buwan. Sa naturang panahon, may posibilidad na magkaroon ng impeksyon sa sabaw at ang pagpaparami ng bakterya sa loob nito. Ang yugtong ito ay napakahalaga, kung laktawan mo ito, ang mash ay lalala at makakasama sa iyong kalusugan.
2. Ang mga cereal o harina ay napapailalim din sa pagdidisimpekta. Upang gawin ito, ito ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at ang halo ay pinapayagan na palamig sa 30 degrees.
3. Ang mga cereal o harina ay hinahalo sa tubig at lebadura. Ang isang lalagyan na may isang selyo ng tubig ay puno ng isang sariwang inihanda na solusyon. Upang maiwasan ang mash mula sa maasim, kinakailangan na gumamit ng isang selyo ng tubig at kontrolin ang higpit ng mga kondisyon.
4. Ayon sa recipe, ang mash sa panahon ng fermentation ay halo-halong tuwing limang araw at naka-imbak sa isang madilim at mainit-init na lugar.
5. Itinuturing na handa ang Braga kung bumagsak ang sediment sa ilalim, lumiliwanag ang kulay ng likido, at bumababa ang paglabas ng gas.

Upang makakuha ng moonshine para sa koji, ang mash ay sinasala at pinipiga sa pamamagitan ng isang filter o gauze. Nangyayari ito sa pinakamataas na bilis, pagkatapos nito ay hindi nawawala ang amoy. Ang produkto ay natunaw ng tubig kapag ang dami ng alkohol sa loob nito ay natukoy na. Pagkatapos nito gawin muling paglilinis. Nawawala ang tiyak na amoy ng Moonshine, kaya maaari pa itong matunaw ng tubig. Kapag naabot ang ninanais na lakas, ang alkohol ay ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin at ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng dalawang araw upang patatagin ang lasa.

Ang inuming koji ay may partikular na lasa na hindi magugustuhan ng marami. Sa mga bansang Asyano, maaari mong subukan ang tunay na koji mash. At para sa mga nagmamaneho ng moonshine, mayroong isang pagkakataon na mag-eksperimento sa panlasa sa tulong ng mga enzyme.