Paano maayos na matunaw ang gatas na tsokolate. Paano matunaw ang tsokolate: ang pinakamahusay na paraan

Ang bawat maybahay ay malamang na naisip tungkol sa tanong na ito kahit isang beses sa kanyang buhay. Ang tinunaw na tsokolate ay ginagamit ng mga confectioner para ibuhos sa cake o iba pang matatamis na pagkain. Kadalasan, ang mga ordinaryong batang babae ay hindi alam kung paano gumawa ng isang likido na gamutin na makinis at maganda ang makintab. Pag-uusapan natin ito sa artikulong ito.

Aling tsokolate ang mas mahusay na gamitin

Tandaan ang pinakamahalagang bagay: kung magpainit ka ng murang tile, maganda chocolate icing hindi mo makukuha. Samakatuwid, pumili ng mga tile ng kalidad na may mataas na nilalaman ng kakaw at walang mga extraneous additives. Mangyaring tandaan: ang magandang tsokolate ay hindi dapat maglaman ng soy lecithin, ngunit tunay na cocoa butter.

Huwag bumili ng mga porous na tsokolate o ang mga may fillers sa anyo ng mga mani, pasas at iba pang mga additives. Ang air layer sa porous na tsokolate ay nakakasagabal sa pare-parehong pag-init, kaya maaari kang makakuha ng mga nasusunog na piraso sa ibaba, at ang mga nasa itaas ay wala pang oras upang matunaw. At ang mga tsokolate na may mga tagapuno ay matutunaw sa isang hindi maintindihan na sangkap na halos hindi matatawag na tinunaw na tsokolate.

Kapag pumipili ng chocolate bar, bigyang-pansin ang wrapper. Ang marka ng "confectionery" o "table" na tsokolate ay nakikilala ang isang de-kalidad na produkto. Bilang karagdagan, ang tsokolate na ito ay ang pinakamadaling gamitin.

Para sa icing, ang couverture ang pinakamainam, natural na tsokolate na may mataas na nilalaman ng cocoa beans at pinong giling, na makikita sa mga tindahan na may espesyalidad na confectionery. At kung gusto mong palamutihan ang cake na may inskripsiyon, perpekto ang dessert. gatas na tsokolate.

Ang anumang uri ng tsokolate ay angkop para sa pagtunaw.

1. Ang perpektong temperatura para sa isang itim na delicacy ay 50 degrees, habang para sa gatas at puti ito ay 45. Kung ang temperatura ay lumampas, ang halo ng tsokolate ay magsisimulang makapal at hindi mo makakamit ang isang likido na pare-pareho.
2. Siguraduhin na walang tubig, singaw o condensate na pumapasok sa pinaghalong, ito ay masisira mga katangian ng panlasa at texture. Kumuha lamang ng mga tuyong pinggan at isang spatula kung saan mo ihalo ang timpla.
3. Ang pagkakapareho ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalay ng tile sa maliliit na piraso nang maaga.
4. Huwag itigil ang paghalo ng halo, kung hindi man ang masa ay magkakaroon ng butil na texture.
5. Upang makuha likidong glaze maitim na tsokolate, magdagdag ng mainit na cream o tinunaw na mantikilya sa masa mantikilya sa proporsyon ng 1 tbsp. bawat 50 g ng produkto.
6. Huwag subukang ganap na matunaw ang tsokolate: maaari itong masunog. Ang isang mas mahusay na pagpipilian ay alisin ito mula sa init nang mas maaga at patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang spatula. Pagkatapos ang hindi natunaw na mga piraso ay matutunaw sa kanilang sarili.

Paano matunaw ang tsokolate para sa icing

Ang pagtunaw ng tsokolate upang ito ay likido ay napakadali - sundin simpleng payo. Upang ibuhos ang cake, kailangan mo ng likidong tsokolate. Sa ibaba makikita mo ang mga pangunahing pamamaraan para sa pagtunaw ng tsokolate para sa parehong icing at cream.

Ang microwave ay ang pinakamabilis na paraan

Ang pamamaraang ito ay perpekto kung kailangan mong matunaw ang tsokolate upang palamutihan ang cake na may mga pandekorasyon na elemento: dahon, bulaklak, puntas.

Paano matunaw nang maayos ang tsokolate Microwave oven?

1. Hatiin ang tile sa mga piraso. Ilagay sa isang angkop na ulam;
2. I-on ang kalan sa pinakamataas na kapangyarihan. Pagkatapos ng 25-30 segundo, pukawin at itakda para sa isa pang kalahating minuto;
3. Maaari mong matunaw ang mga tile sa defrost mode. Microwave ng 2 minuto, pagkatapos ay ilabas at haluin. Kung hindi mo gusto ang timpla na maging masyadong makapal o kung may mga hindi natunaw na piraso na natitira, itakda para sa isa pang minuto.

Paano matunaw sa isang paliguan ng tubig

Paano matunaw ang tsokolate upang ito ay maging likido at makintab? Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gagana.

1. Una kailangan mong maghanda ng paliguan. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola o kasirola at pakuluan ito.
2. Pinipili namin ang mga angkop na pagkain. Pumili ng isa na maaari mong ilagay sa kawali. Sa kasong ito, ang ilalim ay hindi dapat hawakan ang tubig.
3. Hatiin ang napiling tsokolate sa mga piraso at ilagay sa isang mangkok.
4. Magdagdag ng 20-30 g ng mantikilya o mataas na taba na cream.
5. Patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang kahoy na spatula, pagkamit ng isang pare-parehong texture at isang ganap na likidong estado. Huwag kailanman itapon ang pinaghalong walang nag-aalaga.
6. Sa sandaling maging homogenous ang timpla, alisin mula sa kalan at magpatuloy upang takpan ang mga cake o biskwit na tsokolate.

Matunaw ang tsokolate sa oven o sa kalan

Maaari mong matunaw ang mga tile nang hindi gumagamit ng paliguan ng tubig. Ang tanging tampok ay ang pumili ng isang kawali na may double bottom at i-on ang kalan sa isang minimum na apoy. Gayundin, ang pagpili ng pamamaraang ito, maging handa sa katotohanan na hindi ka makakaalis sa kalan kahit isang minuto. Kailangan mong patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang kahoy na spatula. Tandaan na ang tsokolate na natunaw sa ganitong paraan ay magiging makapal, kaya mas mahusay na magbuhos ng isang maliit na halaga ng cream o gatas dito.

Tandaan na ang pagkulo ay ang pangunahing kaaway ng tsokolate! Kung sobrang init, ang timpla ay magsapin-sapin, at hindi mo ito magagamit sa paraang gusto mo. Samakatuwid, sa sandaling matunaw ang tsokolate, agad na alisin ito mula sa kalan.

Kahit na tinanggal mo na ang timpla mula sa kalan, pukawin ito ng ilang minuto.

Natutunaw na tsokolate sa araw

Sa tag-araw, ang temperatura kung minsan ay tumataas sa 45 degrees, kaya ang tsokolate ay maaaring matunaw sa araw. Iwanan ang mangkok na may mga sirang tile sa araw sa loob ng kalahating oras. Ngunit sa araw, ang glaze ay magiging makapal, kaya kung nais mong makakuha ng isang likidong masa, mas mahusay na pumili ng isa pang paraan.

Natutunaw na puting tsokolate

Ang puting tsokolate ay mas mahirap gamitin kaysa sa maitim o gatas na tsokolate. Ito ay dahil ito ay natutunaw sa mas mababang temperatura, kaya ang mga batang babae ay madalas na nakakaligtaan ang sandali kung kailan kailangan nilang alisin ito mula sa kalan. Bilang isang resulta, ang pinaghalong overheats, at ito ay nagiging napakahirap na i-save ito. Maaari mong subukang matunaw at maputi buhaghag na tsokolate. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagtunaw ng puting tsokolate ay isang paliguan ng tubig.

1. Gupitin ang tsokolate sa maliliit na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Maaari mo ring kuskusin ang mga tile sa isang kudkuran;
2. Bago matunaw, maghanda ng isang paliguan ng tubig. Siguraduhin na may sapat na espasyo sa pagitan ng tubig at ng mangkok, hindi nila dapat hawakan;
3. Ilagay ang mga hiwa sa isang mangkok. Haluin palagi;
4. Inaalis namin mula sa kalan kapag ang karamihan sa tile ay natunaw, ngunit mayroon pa ring maliliit na particle. Titiyakin nito na ang tsokolate ay hindi mag-overheat o masunog.

Sa panahon ng pag-init, huwag payagan ang tubig at ang nagresultang singaw na pumasok sa masa. Masisira nito ang lasa at texture, na ginagawang butil at magaspang ang tsokolate. Siguraduhing pumili lamang ng mga tuyong pinggan at isang kutsara kung saan mo ihalo ang halo.

Video kung paano mabilis na matunaw ang tsokolate

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Ano ang gagawin kung ang puting tsokolate ay kumulo?

Maaari mong i-save ang masa ng tsokolate bilang mga sumusunod.

1. Alisin sa kalan.
2. Magdagdag ng mantikilya sa pinaghalong tsokolate, 1 tbsp. bawat 170 g ng produkto. Maipapayo na hatiin ang langis sa ilang piraso.

Sa halip na mantikilya, maaari mong gamitin ang gulay, pinainit na gatas o cream.

Ang reconstituted chocolate mass ay pinakamahusay na ginagamit para sa sarsa o kuwarta. Bilang isang glaze o palamuti, malamang na hindi ito gagana, dahil magkakaiba ito sa texture.

Paano matunaw ang tsokolate para sa fondue

Ang klasikong fondue ay isang pambansang Swiss dish, na kung saan ay tinunaw na keso na inilagay sa tinapay. Mayroon ding matamis na fondue na opsyon. Ito ay tinunaw na tsokolate, na kinakain kasama ng mga tinadtad na prutas, marshmallow, berry, cookies. Maaari mong gamitin ang anumang uri: mapait, gatas, puti. Maaari mong matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 tbsp. alak at kalahating baso ng gatas para sa bawat 200 g ng produkto. Ito ang ratio para sa dark chocolate. Ang gatas at puti ay mangangailangan ng kaunting likido. Ang natapos na masa ay maaaring ibuhos sa ceramic na pinggan at ilagay sa ibabaw ng kandila para hindi kumapal.

Paano ngunit tunawin ang tsokolate para sa chocolate fountain

Kung plano mong tunawin ang tsokolate para sa chocolate fountain, dapat sundin ang mga espesyal na tagubilin.

Pagpili ng tsokolate

Ang espesyal na tsokolate para sa mga fountain ay pinakaangkop. Mayroon itong mas mababang punto ng pagkatunaw, mahusay na pagkalikido, pagtakpan, na nagsisiguro ng mataas na nilalaman ng cocoa butter sa komposisyon. Gayundin, ang cocoa beans ay pinong giniling, kaya makabuluhang bawasan mo ang posibilidad na masira ang fountain.

Kung gusto mong bumili ng confectionery na tsokolate, kakailanganin mong palabnawin ito ng cocoa butter sa ratio na 1:10 (butter-chocolate).

Mga uri ng tile. Hindi kanais-nais na gumamit ng bar chocolate para sa fountain, lalo na sa mga filler. Maaari itong humantong sa isang pagkasira ng aparato, bukod sa, ito ay mas mahirap na magtrabaho kasama nito, at marami ang hindi maaaring magdala ng masa sa nais na pagkakapare-pareho. Hindi inirerekomenda na palabnawin ang pinaghalong tsokolate langis ng mirasol, ito ay negatibong nakakaapekto sa lasa at hitsura.

Mass ng tsokolate. Ngayon sa mga tindahan maaari kang makahanap ng mass ng tsokolate para sa mga fountain, na naglalaman na ng langis (madalas na mirasol). Ang pagpipiliang ito ay hindi magiging sapat na likido, na makakaapekto hitsura bukal.

Maaari mong matunaw ang tsokolate sa mga sumusunod na paraan:

paliguan ng tubig. Naghahanda kami ng isang paliguan ng tubig upang ang itaas na mangkok ay hindi makipag-ugnay sa tubig. Hinahati namin ang tsokolate sa mga piraso at maghintay para sa paglusaw ng humigit-kumulang 80% ng lahat ng mga particle. Haluin palagi sa buong proseso. Kapag halos lahat ng tsokolate ay natunaw, alisin ito mula sa heating device at patuloy na haluin hanggang ang lahat ng mga particle ay ganap na matunaw.

Microwave. Sa isang angkop na ulam, ikalat ang sirang tsokolate at ilagay sa microwave oven sa loob ng 1-2 minuto. Minsan bawat kalahating minuto ay kinakailangan upang buksan ang oven at pukawin ang produkto nang maayos.

Mga device na espesyal na idinisenyo para sa pagtunaw. Karaniwan, ang mga naturang device ay ginagamit para sa malalaking volume sa mga propesyonal na fountain.

1. Huwag takpan ang mga pinggan na may takip upang ang mga patak ng condensate ay hindi dumaloy sa masa.
2. Painitin muna ang kalan upang temperatura ng silid, dahil ang mga biglaang pagbabago sa temperatura ay makakaapekto sa texture.
3. Kung hindi ka nasisiyahan sa density, huwag ibuhos ang tubig sa pinaghalong, ngunit cream o pinalambot na mantikilya.
4. Maaari kang magdagdag ng shine sa glaze na may mantikilya.

Huwag lumampas sa pinakamainam na tagapagpahiwatig ng temperatura - ang tamis na hindi wastong naproseso sa init ay magiging makapal, stratified o kinuha sa mga bukol. Ang puting tsokolate ay nangangailangan ng mas mababang temperatura upang matunaw. Narito ang paliwanag kung bakit ang delicacy ay dapat na pinainit lamang sa isang paliguan ng tubig.

Kung pinainit mo pa rin ang timpla, huwag agad itong alisin. Mas mainam na gamitin ang tsokolate na ito para sa isang cake o para sa paggawa ng mga cocktail.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga tip na ito, tiyak na magagawa mong magluto perpektong dessert na magpapasaya sa iyo sa panlasa at mga katangian. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang tsokolate ay hindi lamang masarap treat para sa mga bata at matatanda, ngunit isa ring mahalagang sangkap sa maraming matamis na pagkain. Maaari itong gamitin bilang isang pagpuno para sa pagluluto sa hurno, idinagdag sa mga inumin, gawa sa glaze at marami pang iba. Sa kasamaang palad, ang mga maybahay ay madalas na nahaharap sa isang maliit ngunit sa halip malubhang problema: kung paano matunaw ang tsokolate sa komportableng mga kondisyon sa bahay upang hindi ito mawala ang lasa nito, at ang mga pinggan pagkatapos eksperimento sa pagluluto hindi napunta sa basurahan? May mga paraan, at higit pa sa isa.

Natutunaw na chocolate bar: mga trick at nuances

Upang gawin ang pinakasimpleng pagpuno ng tsokolate para sa mga donut, hindi kailangan ng maraming kasanayan. Sa pangkalahatan, isang kalidad lamang ang kinakailangan mula sa isang matamis na produkto sa kasong ito: isang likidong anyo. Ang isang ganap na naiibang bagay ay icing para sa isang cake o fondue. Para sa gayong mga layunin, kailangan mo ng malambot, homogenous na masa na walang mga bukol o nasusunog na mga piraso ng minatamis. Kaya, kailangan mong malaman kung paano matunaw nang tama ang tsokolate ... at kung ano ang gagawin kung ang isang pagkakamali ay nagawa sa pagluluto. Narito ang ilang mga trick upang maiwasan ang hindi kinakailangang abala:

Ihanda ang lahat bago matunaw kinakailangang sangkap at mga pinggan: hindi ka magkakaroon ng oras upang hanapin ang nawawalang produkto.
Bago magpainit, gumuho o gupitin ang tile. Kung mas maliit ang mga piraso, mas mabilis itong matunaw. masa ng tsokolate at mas homogenous ang lalabas.
Huwag kailanman magbuhos ng tubig sa tsokolate. Upang gawin itong likido, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya o kalahating kutsarita ng mabigat na cream sa natunaw na, ngunit hindi pinalamig na masa.
Sa kasong ito, dapat na maingat na obserbahan ang dalawang kondisyon. Una, siguraduhin na ang timpla ay hindi kumulo: natunaw na mantikilya hindi tumigas ang sarili at hindi pinapayagang tumigas ang glaze. Pangalawa, ang masa ay dapat na mainit, hindi mainit-init, kung hindi man ang taba ay agad na kulutin sa mga bukol, at ang iyong malambot na workpiece ay mawawala ang pagtatanghal nito.
Kahit na natunaw, ang tsokolate ay maaaring dumikit sa mga gilid ng kawali o lumapot nang hindi pantay. Upang maiwasan ito, huwag kalimutang pukawin ito paminsan-minsan - kahit na matapos itong alisin sa init.

Pagpili ng tsokolate upang matunaw

Ang wastong napiling "mga hilaw na materyales" ay isang mahalagang bahagi ng isang matagumpay na eksperimento sa pagluluto. Malayo sa anumang tsokolate maaari kang gumawa ng isang obra maestra ng confectionery. Kaya, kung maghurno tayo ng mga cupcake o pie matamis na palaman, pagkatapos ito ay lubos na posible na huminto sa anumang produkto na naglalaman ng cocoa beans. Ngunit upang makagawa ng isang malutong na crust, kailangan mong pumili ng isang bagay na may mas mahusay na kalidad.

Mayroong ilang mga panuntunan na makakatulong sa iyong piliin ang tamang blangko para sa tinunaw na tsokolate:

Basahing mabuti ang label. Ang mas maraming cocoa butter sa produktong confectionery, mas malambot ang istraktura ng mainit na masa.
Upang lumikha ng isang makintab na pagtatapos, ang couverture variety ay perpekto. Totoo, ang presyo nito ay ilang beses na mas mataas kaysa sa average. Ngunit ang malutong, malasutla sa touch surface na nabubuo kapag tumigas ito ay nagbabayad para sa anumang mga gastos.
Ang iba't ibang paggamit ay nangangailangan ng iba't ibang mga blangko. Kaya, para sa mga inskripsiyon sa cake, mas mahusay na pumili ng kendi na tsokolate, na nagiging malapot at malapot kapag natunaw. Ngunit para sa pag-icing, ang isang iba't ibang dessert ay mas angkop: kapag pinainit, ito ay nagiging isang likidong halo at nagpapatigas sa isang patag na ibabaw, nang walang mga alon at mga guhitan.
Ang mga buhaghag na varieties, kahit na sa pinakamataas na kalidad, ay ganap na hindi angkop para sa pagtunaw.
Ang pinakamahusay na pagpipilian, anuman ang iba't, ay madilim o gatas na tsokolate na walang pagpuno. Ang mga mani o pasas ay mabuti sa kanilang sarili, ngunit kapag pinainit, mas maraming problema ang mga ito kaysa sa mabuti.
At, siyempre, hindi ka dapat kumuha ng masyadong murang mga produkto. Para sa karamihan, mayroon silang isang napakababang nilalaman ng cocoa beans, at ang palatability ay nag-iiwan ng maraming nais.

Pagtunaw ng singaw

Sa lahat ng mga paraan ng pagtunaw ng tsokolate sa bahay, ang paggamit ng singaw ay ang pinaka-maginhawa at maaasahan, dahil nagbibigay ito pinakamainam na temperatura: 60 - 80⁰С. Kakailanganin mong:

metal (ngunit hindi aluminyo!) o babasagin - halimbawa, isang mangkok o isang maliit na kasirola;
isang malalim na kasirola ng pareho o bahagyang mas maliit na diameter;
spatula o kutsara sa isang mahabang hawakan.
Pakuluan ang isang maliit na halaga ng tubig sa isang kasirola at ilagay ang isang mangkok na may pre-shredded na mga tile sa ibabaw nito upang walang mga puwang sa pagitan ng mga dingding ng dalawang sisidlan. Ang pangunahing kondisyon ay ang produktong confectionery ay natutunaw ng eksklusibo sa singaw, nang walang tubig na humahawak sa mga dingding ng ulam.

Huwag kalimutan na upang makamit ang isang maselan na pagkakapare-pareho, ang masa ay dapat na patuloy na hinalo. Sa pangkalahatan, ang proseso ay tumatagal ng 3-4 minuto.

Mahalaga! Huwag takpan ang ulam ng takip upang maiwasang magkaroon ng singaw sa tsokolate. Kung nangyari ito, makakakuha ito ng isang butil na pare-pareho at hindi tumigas sa nais na estado.

paliguan ng tubig

Ang pamamaraang ito ay hindi kumikita tulad ng nauna - ngunit ito ay mas simple. Kailangan din nito ng dalawang lalagyan na lumalaban sa init: ang isa ay bahagyang mas malawak kaysa sa isa. Ibuhos ang kaunting tubig sa kawali at kapag kumulo na, isawsaw ang mas maliit na mangkok ng tsokolate dito. Kailangan mong maingat na subaybayan ang pagkatunaw ng mga matamis, patuloy na hinahalo ito ng isang spatula: dahil sa mataas na temperatura, ang malagkit na masa ay madaling dumikit sa mga dingding.

Paano matunaw ang tsokolate sa araw

Ang tag-araw ay ang perpektong oras para sa matamis na berry dessert, marami sa mga ito ay nangangailangan ng malapot, malapot na patong ng cocoa beans. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagtunaw ng confectionery tile sa araw.

Ang lansihin ay ang normal na punto ng pagkatunaw ng mataas na kalidad na tsokolate ay nagsisimula sa 35-40⁰С. Samakatuwid, ang temperatura ng silid sa isang mainit na araw ay sapat na hindi mag-aaksaya ng pagsisikap sa pag-eehersisyo gamit ang isang gas stove.

Gilingin ang produkto at ilagay ito sa windowsill o balkonahe. Na pagkatapos ng 30-40 minuto makakakuha ka ng isang makapal na masa ng tsokolate.

Maaari mo bang matunaw ang tsokolate sa microwave?

Walang tiyak na sagot sa tanong na ito. Sa isang banda, ang istraktura ng tsokolate ay tulad na ang mga microwave ay nagpapainit nito nang eksakto sa parehong paraan tulad ng iba pang mga pagkain. Sa kabilang banda, halos imposible na maghanda ng mataas na kalidad na malambot na glaze sa ganitong paraan.

Tumatagal ng humigit-kumulang 2 minuto para matunaw ng microwave ang chocolate bar. Sa panahong ito, ang makapal na i-paste ay magkakaroon ng oras hindi lamang upang matunaw, kundi pati na rin upang mabaluktot sa mga bukol. Kaya ang pamamaraang ito ay magagamit lamang kung kailangan mo ng tsokolate na eksklusibo para sa pagpuno. Kung gusto mo itong maging malambot at pare-pareho, kailangan mong magtakda ng timer sa loob ng 30 segundo, ilabas ang mga pinggan, pukawin ang matamis na masa at ibalik ito sa microwave. Kailangan mong ulitin ang mga hakbang na ito 4-5 beses. Ito ay medyo mahirap, ngunit magagawa - lalo na kung wala kang pagkakataong gumamit ng singaw o paliguan ng tubig.

Mag-ingat, lalo na kung gumagawa ka ng frosting. Ang maling natunaw na tsokolate ay hindi maaaring ma-freeze at matunaw muli. Kung sakaling magkamali ka, mananatili ang matamis na masa, maliban kung ilagay mo ito sa hindi gaanong kakaibang ulam o kakainin ito kasama ng sandwich.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Kung sa unang pagkakataon ay nagpasya kang sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay ng isang obra maestra ng confectionery na gawa sa tsokolate, dapat mong mas kilalanin ang produktong ito. At kung ano ang mahalaga sa mga tampok nito at posibleng mga sorpresa na maaaring ipakita ng tsokolate sa hindi tamang paggamit nito.

Mga pamamaraan para sa pagtunaw ng tsokolate
Hindi lahat ay maaaring matunaw ng maayos ang tsokolate. Maraming tao ang nahaharap sa mga problema na may kaugnayan sa pagkakapare-pareho ng tsokolate, napaaga nitong setting, atbp. Upang maiwasan ang lahat ng mga kaguluhang ito na maaaring mangyari sa pinaka hindi angkop na sandali, kailangan mong maingat na pamilyar sa teknolohiya ng pagtunaw ng tsokolate.

Kaya, magsimula tayo. Unang paraan
Gilingin ang tsokolate upang ang mga piraso ay magkapareho sa laki hangga't maaari. Ito ay kinakailangan para sa pare-parehong thermal exposure; ilagay ang mga inihandang piraso ng tsokolate sa isang malinis at TUYO na lalagyan (mangkok, kasirola); Ilagay ang lalagyan sa isang kasirola ng kumukulong tubig upang ang ilalim ng mangkok ng tsokolate ay hindi dumampi sa tubig. Kaya, lumikha kami ng steam bath. Ang pagpapakilos, sinusubaybayan namin ang pare-parehong paggamot sa init; pagkatapos matunaw ng mabuti ang tsokolate, maaari itong alisin sa steam bath at gamitin para sa layunin nito.

Mahalagang malaman!
Ang dami ng mangkok na may tsokolate ay hindi dapat mas mababa sa palayok ng tubig, kung hindi man ang singaw ay tumagos sa tsokolate. At masisira na nito ang kalidad ng natunaw na produkto. Kung ang tubig o singaw ay nakapasok sa masa, ang tsokolate ay magsisimulang tumigas at mawawala ang nababanat na mga katangian nito.

Huwag takpan ang tinunaw na tsokolate na may takip upang maiwasan ang paghalay.

Ang kutsara kung saan mo ihalo ang tsokolate ay dapat ding tuyo. Dahil ang isang patak ng tubig ay maaaring magdala ng hindi kasiya-siyang sorpresa.

Kung ninanais o kinakailangan, maaari kang magdagdag ng mantikilya sa masa ng tsokolate (ayon sa recipe) o pahiran ito ng kawali para sa mas maginhawang pag-alis ng tsokolate mula sa lalagyan at madaling paghuhugas.

Ang temperatura ng tinunaw na tsokolate ay hindi dapat lumagpas sa 50 degrees.

Pangalawang paraan
Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang matunaw ang maitim na tsokolate. Ang tinadtad na tsokolate ay dapat ilagay sa isang kasirola at ilagay sa oven sa pinakamababang temperatura. Panatilihin ng 8-10 minuto.

Pangatlong paraan
Kung kailangan mo ng masa ng tsokolate para sa paghahalo sa iba pang mga sangkap, at hindi para sa pagsisipilyo o pagbuhos, kung gayon ang tsokolate ay maaaring madali at mabilis na matunaw sa microwave. Upang gawin ito, ang rehimen ng temperatura at kapangyarihan ay dapat na minimal. Ang pinaka-angkop ay ang function na "defrost". Sa anumang kaso huwag magpainit ng tsokolate, iyon ay, huwag i-overexpose ito sa microwave, kung hindi man ay mabilis itong makapal.

Anong uri ng tsokolate ang mas mahusay na gamitin para sa pagtunaw. Paano matunaw nang maayos ang tsokolate
Ito ay kilala na ang tsokolate ay maaaring itim, puti, gatas at buhaghag. Ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong paraan. Gayunpaman, hindi lahat ng uri ng tsokolate ay maaaring gamitin para sa pagtunaw.

Dito, halimbawa, mas mainam na huwag gumamit ng porous na tsokolate para sa pagsisindi, mahirap magpainit at, bilang isang resulta, imposibleng makamit ang nais na pagkakapare-pareho at kalidad ng masa ng tsokolate.

Upang makakuha ng mataas na kalidad na masa ng tsokolate, dapat kang pumili ng purong tsokolate (nang walang mga mani, pasas at iba pang mga dumi).

puting tsokolate ay isang mahusay na materyal ng sining. Maaari itong magamit bilang dekorasyon ng lahat ng uri kendi. Ang puting tsokolate ay maaari pang lagyan ng kulay sa gusto mong kulay. Upang gawin ito, dapat itong matunaw sa isang steam bath, tulad ng inilarawan sa itaas. Magdagdag ng ilan mantika at pangkulay ng pagkain (likido o gel). Sa pamamagitan ng paraan, ang gel dye ay idinagdag sa masa sa halagang 2-3 patak bawat 100 gramo ng tsokolate. Haluin nang mabilis at gamitin ayon sa itinuro.

Para sa paggawa ng mga masterpieces ng confectionery, ang mga pangunahing uri ng tsokolate ay karaniwang ginagamit - ito ay espesyal na culinary chocolate, dessert (table), couverture at fudge.

Ang culinary chocolate ay ang pinakasikat at abot-kayang. Ang mga varieties nito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng cocoa butter sa kanila. Ang lasa, kulay at density ng tsokolate ay direktang nakasalalay sa dami ng parehong langis na ito.

Ang dessert na tsokolate ay napaka-maginhawa sa mga aplikasyon ng confectionery, ngunit mayroon itong makapal na pagkakapare-pareho kapag sinindihan. Mas mainam na huwag gamitin ito bilang isang glazed coating.

Ang Couverture ay ang pinakamahal na uri ng tsokolate. Mayroon itong makabuluhang nilalaman ng cocoa butter. Kapag natunaw, mayroon itong makinis, makintab na texture. Pinapayagan ka nitong gamitin ito sa iba't ibang direksyon at gumawa ng mga tunay na obra maestra ng confectionery.

Ang Fudge, sa turn, ay may pinakamababang nilalaman ng cocoa butter, ngunit ito ay napaka-maginhawa sa paghahanda ng lahat ng uri ng confectionery.

Kung sino man ang naisipang magpaganda mga dekorasyong tsokolate o gawang bahay mga kendi ng tsokolate, kadalasang naputol sa yugto ng tempering na tsokolate. Una, kailangan ang isang marmol na mesa. Saan ako makakakuha ng marble table? Sa ritual service, sarcastic nilang sinabi sa akin. Well, salamat ... At pagkatapos. Kinakailangang painitin ang tsokolate sa 45C, palamig sa 26C at init muli sa 31C. Sa pangkalahatan, isang bangungot.

At kung ang tsokolate ay hindi pinainit, kung gayon ito ay mapurol, agad na natutunaw, hindi matigas, butil-butil, may mga mantsa, walang lasa. Hindi mo ito maaalis sa mga hulma kung saan ito ibinuhos.

At kaya ngayon ko lang hinalungkat ang Internet, pinag-aralan ang tempering ng tsokolate. Ang aking mapagbantay na pag-aalala para sa mga mag-aaral, na kahit papaano ay kailangang gawing mas madali ang buhay sa mga tuntunin ng tempering, ay hindi nagbigay sa akin ng kapayapaan. Hindi bababa sa walang marble table na gagawin!

At nakita ko ang isang video tungkol sa tempering mula sa kumpanya ng Callebaut. Na, tulad ng alam ng lahat, ay isa sa mga pinuno ng mundo sa paggawa ng tsokolate. Nagulat ako sa nakita ko. Ito ay lumiliko na upang makakuha ng tempered na tsokolate, hindi mo kailangang initin ito sa lahat! Walang marble table, walang heating at mabilis na paglamig! Sa totoo lang, dalawang beses kong pinanood ang video para masigurado kong tama ang pagkakaintindi ko. At pagkatapos ay tumakbo siya upang subukan, dahil hindi siya naniniwala. Ito ay naging EXCELLENT!

Kaya, tungkol sa pamamaraang ito ng pagkuha ng tempered chocolate, mayroon akong isang mabuti at isang masamang balita.

Ang magandang balita ay, oo, ang tempered na tsokolate ay ginawa sa isang hakbang nang hindi pinapalamig at iniinit. Natunaw at lahat.

Ang masamang balita ay kailangan mo pa rin ng thermometer. At mas mainam na huwag magkaroon ng thermometer ng karayom, kung saan sinusuri mo ang pagiging handa ng mga steak o sukatin ang temperatura ng sugar syrup. Mas mainam na kumuha ng pyrometer - isang non-contact thermometer. Nagbubunga ito ng mga resulta nang mas mabilis. Sa aking karayom, ang tamang resulta ay nakuha sa isang minuto, at sa isang pyrometer, sa loob ng dalawang segundo. Bumili ako ng pyrometer sa Leroy Merlin, nagkakahalaga ito ng 1880 rubles.

Ang pamamaraan sa madaling salita. Kumuha kami ng tempered chocolate at tunawin ito upang ang temperatura nito ay hindi lalampas sa 30C para sa puti, 32 para sa dark at 34 para sa dark chocolate. Lahat.

Kaya. Kinukuha namin propesyonal na tsokolate. Ito ay propesyonal, ang mga tsokolate bar sa mga supermarket ay inilaan para sa pagkain at hindi pinapagalitan. Ang tsokolate sa mga kalet (medalya) ay maginhawa. Kung mayroon kang tsokolate sa isang malaking bar, kailangan mong i-chop ito sa maliliit, maliliit na piraso.

Kumuha kami ng tsokolate, ibuhos ito sa isang mangkok, at microwave sa maximum na lakas sa loob ng 30 segundo. Pagkatapos nito, ang karamihan sa tsokolate ay magiging solid pa rin. Ulitin namin ang pamamaraan, ihalo. Dito natutunaw ang tsokolate. Maaari mong sukatin ang temperatura nito, makakakuha ka ng 26 degrees. Pagkatapos ay pumunta kami sa mga bahagi ng 10 segundo. Nakuha ko - pinaghalo ito. Kailangan mong huminto sa sandaling HALOS lahat ng tsokolate ay natunaw, at ang temperatura nito ay umabot sa limitasyon para sa ganitong uri ng tsokolate. Halimbawa, natutunaw namin ang tsokolate ng gatas. Narito ito ay 32 degrees. Ngunit mayroon pa ring maraming hindi natunaw na mga piraso! Haluin, kuskusin ang hindi natunaw na mga piraso sa mga dingding. Pagkatapos nito, maaari kang magpainit nang literal ng isa pang 5 segundo sa microwave. Maaari kang manuntok gamit ang isang blender.

Upang tingnan kung nagtagumpay kami, i-daub ang aming tinunaw na tsokolate sa mesa o sa anumang cool na ibabaw. Kung ang tsokolate ay tumigas sa wala pang 1 minuto, pagkatapos ang lahat ay lumabas !!

Ngayon ay kailangan nating panatilihin ang tsokolate sa ganitong temperatura habang ginagawa natin ito. Mga set ng tsokolate na well-tempered agad! Habang masigasig kang nagsusulat ng mga pattern ng tsokolate. lahat ay nakalagay na sa mangkok 🙂 may dalawang paraan upang mapanatili ang temperatura ng tsokolate. Ang unang paraan ay isang mainit na hair dryer. Ihip lang sa ibabaw ng chocolate at matutunaw na. Ikalawang pamamaraan. mangkok na may mainit na tubig mula sa gripo. Ilagay ang mangkok ng tsokolate sa isang mangkok ng mainit na tubig sa loob ng 10 segundo, pukawin ang tsokolate, ilabas ang mangkok ng tsokolate. Huwag kalimutan, hindi tayo dapat lumampas sa limitasyon ng temperatura! At ang tubig ay hindi dapat makapasok sa tsokolate, ang lahat ay magiging masama!

Kung pinainit mo ang tsokolate. Well, nangyayari ito sa lahat. Magdagdag ng isang dakot ng mga hindi natunaw na calets at blitz gamit ang isang blender hanggang ang tsokolate ay mas mababa sa limitasyon ng temperatura. Ngunit ito ay gumagana lamang kung ito ay literal na ilang degree na sobrang init. Kung ito ay sobra-sobra, isulat ang nasayang, kailangan mong painitin ito sa isang kumplikadong paraan: init ito, palamig ito nang mabilis, painitin muli.

Bakit gumagana ang pamamaraang ito nang walang tempering? Ang nakakatuwang bagay ay ang propesyonal na tsokolate ay ibinebenta nang tempered. Iyon ay, mayroon itong tamang istraktura ng kristal. At kung matutunaw natin ito upang hindi lumampas sa temperatura kung saan nawala ang tsokolate sa istrakturang ito, kung gayon ang tsokolate ay mananatiling mainit! Iyon ay, ang kailangan lang natin ay huwag masira ang kristal na istraktura ng tempered chocolate sa pamamagitan ng overheating! Bukod dito, sa pamamaraang ito, sa ilang mga punto, ang karamihan sa tsokolate ay natunaw, ngunit may mga bukol pa rin, tandaan? Ang mga bukol na ito ay walang iba kundi mga kristal na tsokolate. Mayroon silang tamang texture at ang tinunaw na tsokolate ay nagsisimulang mag-kristal sa kanilang paligid.

Inaasahan ko ang iyong tanong. Magagawa ba ito sa isang paliguan ng tubig na walang microwave? Hindi ako sigurado, ngunit maaari mong subukan.

nakalimutan kong sabihin. Ang temperatura sa kusina kapag nagtatrabaho sa tsokolate ay dapat na 18-20C. ito ay dapat na cool. Kung hindi, walang mag-freeze nang maayos. At higit pa. Huwag ilagay ang tsokolate sa refrigerator para tumigas, mawawala ang kinang nito.

Sa pangkalahatan, tagay! Naglagay ako ng palamuti, masaya ako bilang isang elepante. Ako pa bukas. Nagustuhan.

Maraming masasarap na bagay ang inihanda mula sa mahiwagang produktong ito - Sho-Ko-Lad. Ito ay lasing na likido na may cinnamon, rum at cream, ginagamit ito upang takpan ang mga cake, ginagamit ito sa mga cake at ginagawa ang mga malutong na pigurin. Pero paano matunaw ang tsokolate maging likido?

Kailangan mong piliin ang tamang produkto: ang pinakamahusay - kasama malaking dami cocoa butter, walang nuts, waffles, raisins o toppings. Huwag kumuha ng porous na tsokolate - hindi ito angkop para sa pagtunaw.

Ang pangunahing paraan para sa paggawa ng likidong tsokolate – sa isang paliguan ng tubig.

1. Kailangan mong basagin ang tile o i-chop ito ng isang malawak na kutsilyo. Hayaan ang mga piraso ay humigit-kumulang pareho para sa pare-parehong pag-init at pagkatunaw.
2. Kumuha ng mga pagkaing lumalaban sa init na may non-stick coating. Dapat itong ganap na tuyo. Maipapayo na huwag gumamit ng mga mangkok at ladle ng aluminyo - ang masa ng tsokolate sa kanila ay magiging isang pangit na kulay-abo na kulay.
3. Pakuluan ang tubig sa isang hiwalay na kasirola. Ang ilalim at gilid ng lalagyan na may tsokolate ay hindi dapat hawakan ng tubig na kumukulo. Kung ang lapad nito ay mas maliit kaysa sa laki ng kawali, maaari mong balutin ang mga pinggan sa isang tuwalya. Para sa parehong dahilan, ang mangkok na may produkto ay hindi kailangang takpan ng takip.
4. Upang ganap na matunaw ang produkto sapat na temperatura 55 - 85 degrees.Kung nag-overheat ka ng dark chocolate, tumigas ito pagkatapos tumigas at magiging mapait. Ang puti at gatas ay mas mabilis na natutunaw kaysa sa itim, ngunit kapag nag-overheat, nawawala ang kanilang mga katangian at lasa. Kapag ang tsokolate ay natunaw sa kumukulong tubig o sa katamtamang, mataas na init, ang proseso ay mabilis, ngunit hindi pantay. At mamaya ang masa ay magiging masyadong makapal at bukol.
5. Matapos ilagay ang mangkok ng tinadtad na tsokolate sa mainit na tubig, kailangan mong patuloy na pukawin ang mga piraso upang unti-unting matunaw ang mga ito. Dahan-dahang matunaw ang tsokolate

Payo. Kung kailangan mong makuha mainit na inumin, pinainit (ngunit hindi kumukulo) na cream ay idinagdag sa mga sirang piraso. Upang makapagsimula - sa maliit na halaga, pagkatapos - unti-unting nag-top up. Kung magdagdag ka ng kumukulong cream sa tinunaw na tsokolate, maaaring hindi pareho ang kanilang temperatura, at maghihiwalay ang tsokolate, na magpapalabas ng mantikilya.

Ibang paraan- matunaw ang tsokolate sa microwave.

1. Sira ang tile o ginagamit ang tinatawag na chocolate chips.
2. Ilagay sa isang ceramic bowl sa oven sa loob ng 25 segundo (medium power).
3. Pagkatapos ay malumanay na ihalo at ibalik sa oven. Ginagawa nila ito hanggang sa ganap na matunaw ang lahat.