2 organisasyon ng teknolohikal na proseso ng paggawa ng isang klasikong cheesecake. Cheesecake: ano ito, mga panuntunan at mga recipe
Cheesecake sa New York
1 LUGAR NG PAGGAMIT
Cheesecake New York, ginawa sa isang cafe.
2. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERIALS
2.1. Para sa pagluluto Cheesecake sa New York ang mga sumusunod na hilaw na materyales ay ginagamit: mantikilya, itlog ng manok, butil na asukal, shortbread cookies, cream cheese, cream 33%.
Cheesecake sa New York
3. RECIPE
4. Teknolohikal na proseso.
4.2 Teknolohiya sa pagluluto: Gilingin ang mga biskwit sa mga mumo, hayaang lumambot ang mantikilya (nang hindi natutunaw), pagsamahin ang mga mumo ng biskwit at mantikilya. Takpan ang ilalim ng amag ng baking paper, ilagay ang masa sa molde at i-tamp ito sa pantay, pantay na layer. Ilagay ang natapos na base sa isang preheated sa 185 ° C sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos maghurno, alisin ang base mula sa oven at hayaang lumamig. Paghaluin ang cream cheese na may asukal hanggang makinis, magdagdag ng mga itlog, malumanay na pagpapakilos nang walang tigil, ngunit huwag matalo. Magdagdag ng cream at ihalo. Ibuhos ang natapos na masa sa isang hulma na may base. Dahan-dahang patagin ang hugis at maghurno ng 15 minuto sa 190 ° C. Pagkatapos maghurno, hayaang lumamig, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng 6 na oras. Ihain kasama ng mga berry at dahon ng mint.
4.3 Teknolohikal na kagamitan: Panghalo, kaliskis, oven ng kendi.
5.4 Pagsusumite: pinalamutian sariwang berry at mint.
5.5 Temperatura ng supply: +6°C.
5.6 Petsa ng pag-expire: 62 oras sa refrigerator mula sa sandali ng paghahanda, 15 araw. nagyelo.
Hitsura: Nang walang pinsala, mga bitak, pinalamutian ng mga sariwang berry at raspberry.
Kulay: cream.
Consistency: malambot.
Amoy: cottage cheese, ang amoy ng berries at mint
Panlasa: naaayon sa mga sangkap, sariwang berry.
Cheesecake sa New York
| № | pangalan ng hilaw na materyales | Timbang ng mga produkto, g | Nilalaman tuyong bagay, % | Laman na taba, % | ||
| Bawat 100g | Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | Bawat 100g | Sa tinatayang bilang | |||
| 1. | mantikilya | 7,15 | 5,62 | 82,5 | 5,90 | |
| 2. | shortbread cookies | 21,43 | 86,7 | 18,58 | 2,8 | 0,60 |
| 3. | Itlog ng manok | 9,64 | 52,8 | 26,4 | 21,8 | 2,10 |
| 4. | Asukal | 10,71 | 99,8 | 10,69 | 0,0 | 0,0 |
| 5. | Cream cheese | 42,85 | 72,3 | 30,98 | 69,78 | 29,9 |
| 6. | Cream 33% | 14,28 | 5,85 | 4,71 | ||
| kinalabasan | 105,4 | - | 98,12 | - | 43,21 |
Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1.05 + 98.12 \u003d 99.17
Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 98.12 \u003d 79.33
Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21
Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0.8*43.21=34.56
Mass fraction ng solids, % (hindi bababa sa) - 79.33
Mass fraction ng taba, % (hindi bababa sa) - 34.56
Cheesecake sa New York
| Pangalan ng Produkto | Timbang, g | Mga ardilya | Mga taba | Mga karbohidrat | |||
| Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | |||||
| mantikilya | 7,15 | 0,5 | 0,03 | 82,5 | 5,90 | 0,8 | 0,06 |
| Asukal | 10,71 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 99,8 | 10,69 |
| Cream cheese | 42,85 | 24,28 | 10,40 | 28,60 | 12,26 | 0,10 | 0,04 |
| shortbread cookies | 21,43 | 8,6 | 1,84 | 31,9 | 6,84 | 54,6 | 11,70 |
| Cream 33% | 14,28 | 2,2 | 0,31 | 4,71 | 0,57 | ||
| Itlog ng manok | 9,64 | 12,7 | 1,22 | 10,9 | 1,05 | 0,7 | 0,07 |
| Kabuuan | 105,4 | - | 13,8 | - | 30,76 | - | 23,13 |
EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13.8 + 9 * 30.76 + 4 * 23.13 \u003d 424.56 Kcal
TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 3
orange na panna cotta
1 LUGAR NG PAGGAMIT
1.1 Nalalapat ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito sa Isang orange na panna cotta na ginawa sa isang cafe.
2. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERIALS
2.1. Para sa pagluluto orange na panna cotta
ang mga sumusunod na hilaw na materyales ay ginagamit: orange, itlog ng manok, butil na asukal, cream 20%, gelatin.
2.2 Mga hilaw na materyales ng pagkain, produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit sa paggawa ng ulam orange na panna cotta
dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at teknikal at may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan (sertipiko ng pagsang-ayon, sanitary at epidemiological na konklusyon, sertipiko ng kaligtasan at kalidad, atbp.) alinsunod sa mga regulasyong ligal na aksyon ng Russian Federation.
3. RECIPE
4. Teknolohikal na proseso.
4.1 Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain at teknolohikal na rekomendasyon para sa mga imported na hilaw na materyales.
4.2 Teknolohiya sa pagluluto: Ibabad ang gelatine pinakuluang tubig sa ratio na 1:8. Paghaluin ang cream na may asukal at panatilihin sa apoy nang hindi kumukulo. Pagkatapos maghintay na matunaw ang asukal, patayin ang apoy at palamig. Talunin ang itlog na may namamaga na gulaman at ibuhos sa pinaghalong cream at asukal. Haluin at pakuluan. Pagkatapos palamig at talunin ng maigi. Magdagdag ng pinong tinadtad na orange sa pinaghalong at pukawin. Ibuhos sa mga hulma at palamigin ng 30 minuto. Ihain kasama ng orange slices at cinnamon.
4.3 Teknolohikal na kagamitan: Mixer, kaliskis, refrigerator.
5. MGA KINAKAILANGAN PARA SA PAGBUO, PAGSUBOK, PAGBEBENTA AT PAG-IMPORYA
5.7 Pagsusumite: pinalamutian ng orange slices at cinnamon.
5.8 Temperatura ng supply: +6°C.
5.9 Petsa ng pag-expire: 16 na oras.
Ayon sa SanPiN 2.3.2.1324 - 03.
6. KALIDAD AT KALIGTASAN NA PAGGANAP
6.1 Organoleptic na katangian ng ulam
Hitsura: Walang sira, parang halaya, pinalamutian ng mga hiwa ng orange at cinnamon
Kulay: light orange.
Consistency: halaya.
Amoy: cream, orange at cinnamon.
Panlasa: tumutugma sa mga sangkap, cream at orange.
6.2 Microbiological na katangian ng device orange na panna cotta
6.3 mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:
| № | pangalan ng hilaw na materyales | Timbang ng mga produkto, g | Nilalaman ng dry matter, % | Laman na taba, % | ||
| Bawat 100g | Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | Bawat 100g | Sa tinatayang bilang | |||
| 1. | Cream 20% | 16,4 | ||||
| 2. | Gelatin | 7,2 | 0,4 | 0,03 | ||
| 3. | Itlog ng manok | 52,8 | 20,06 | 21,8 | 8,28 | |
| 4. | Asukal | 99,8 | 29,94 | 0,0 | 0,0 | |
| 5. | Kahel | 12,5 | 3,12 | 0,0 | 0,0 | |
| 6. | Tubig | 0,1 | 0,06 | 0,0 | 0,0 | |
| kinalabasan | - | 76,78 | - | 16,31 |
Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2.05 + 76.78 \u003d 78.83
Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 78.83 \u003d 63.06
Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 16.31
Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0.8*16.31=13.04
Mass fraction ng solids, % (hindi bababa sa) - 63.06
Mass fraction ng taba, % (hindi bababa sa) - 13.04
7. NUTRITIONAL AT ENERGY VALUE
orange na panna cotta
| Pangalan ng Produkto | Timbang, g | Mga ardilya | Mga taba | Mga karbohidrat | |||
| Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | Sa isang hanay ng mga hilaw na materyales | |||||
| Cream 20% | 2,2 | 0,88 | 1,6 | ||||
| Gelatin | 87,2 | 6,98 | 0,4 | 0,03 | 0,7 | 0,06 | |
| Itlog ng manok | 12,7 | 4,83 | 11,5 | 4,37 | 0,7 | 0,27 | |
| Asukal | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 99,8 | 29,94 | |
| Kahel | 0,9 | 0,23 | 0,2 | 0,05 | 8,1 | 2,03 | |
| Tubig | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |
| Kabuuan | - | 12,92 | - | 12,42 | - | 33,9 |
Ang halaga ng enerhiya ay tinutukoy ng formula
EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 \u003d 299.6 Kcal
Ang hindi kapani-paniwalang liwanag, hangin at lambing ay pinagsama sa isang piraso ng masarap na ulam na ito. nararapat na ituring na isang mahusay na karagdagan talahanayan ng bakasyon. Ang magaan na ito panghimagas sa hangin at hindi mag-iiwan ng walang malasakit sa sinumang tao na sinubukan ito kahit isang beses sa kanyang buhay.
Hanggang kamakailan lamang, ang mga cheesecake ay pag-aari lamang lutuing Amerikano. At ngayon marami sa aming mga maybahay ang nag-iisip tungkol sa paghahanda ng ulam na ito. Ang mga cheesecake ay hindi madaling gawin. Gayunpaman, kung mahigpit mong susundin ang lahat ng aming mga rekomendasyon, ang lahat ay gagana nang perpekto!
Mga sangkap ng cake:
- cookies, giniling sa mga mumo (halimbawa, "Anniversary") - 1.25 stack;
- asukal - 3 tbsp. l.;
- mantikilya - 75 g.
Ang mga sangkap para sa pagpuno ay dapat na nasa temperatura ng silid:
- Philadelphia cream cheese - 450 g;
- asukal - 0.75 stack;
- gatas - 0.33 stack;
- itlog ng manok- 2 mga PC.;
- kulay-gatas - 0.5 tasa;
- vanillin - 1 pakete.;
- lemon zest - 0.5 tsp;
- harina - 1 tbsp. l.
Paano gumawa ng Classic New York Cheesecake:
1. Simulan ang pagluluto ng cake. Upang gawin ito, ihalo ang mga sangkap sa isang malalim na mangkok: cookies, asukal at pinalambot mantikilya. Ang resulta ay dapat na isang mamantika na mumo para sa base.
2. Kumuha ng isang bilog na nababakas na hugis. I-wrap ito sa labas ng ilang layer ng food foil. Makakatulong ito na protektahan ang amag mula sa pagpasok ng tubig sa panahon ng proseso ng pagluluto.
3. Ipamahagi ang resultang mumo nang pantay-pantay sa isang nababakas na bilog na hugis, at dahan-dahang pindutin. Ang aming cake ay dapat tumagal ng humigit-kumulang kalahati ng taas ng form.
4. Painitin muna ang oven sa 175 degrees at i-bake ang cake sa loob ng 6-8 minuto.
5. Habang ang base ay nagluluto at pagkatapos ay pinapalamig, ihanda ang pagpuno para sa aming klasikong New York cheesecake. Upang gawin ito, kumuha ng pinalambot na cream cheese at ibuhos ang asukal dito, ihalo nang lubusan.
6. Pagkatapos ay ibuhos ang gatas at haluin muli.
7. Hatiin ang mga itlog nang paisa-isa sa pinaghalong, patuloy na paghaluin ang masa.
8. Ngayon idagdag ang natitirang mga sangkap: kulay-gatas, banilya, balat ng lemon at harina. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap upang walang mga bugal sa masa, at ito ay nagiging homogenous. Sa paggawa nito, binibigyang pansin namin ang: walang paraan upang matalo ang pagpuno ng cheesecake! Dahan-dahang ihalo ang masa gamit ang isang kahoy na spatula.
9. Ibuhos ang nagresultang pagpuno sa pinalamig na base nang hindi hinila ito palabas ng amag.
10. Kinakailangan na ilagay ang form na ito kasama ang base at pagpuno sa isa pang sisidlan, na mas malaki kaysa sa form sa dami.
11. Ibuhos ang kumukulong tubig sa isang malaking amag sa antas na aabot sa kalahati ng taas ng isang maliit na amag na may base.
12. Ilagay ang buong istraktura sa isang preheated oven at maghurno sa 175 ° C sa loob ng isang oras. Kung nagluluto ka ng dalawang mini-cheesecake mula sa ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap, pagkatapos ay 50 minuto ay sapat na para sa pagluluto sa hurno. Kung ang cheesecake sa oven ay nagsimulang tumaas nang malakas o mabilis na madilim, pagkatapos ay kailangan mong babaan ang temperatura sa 165 ° C.
13. Kapag natapos na ang oras, patayin ang oven at ilabas ang cheesecake. Habang mainit, magpatakbo ng silicone spatula o kutsilyo sa pagitan ng mga gilid ng kawali at sa mga gilid ng mainit na cheesecake. Ito ay kinakailangan upang ang cheesecake ay hindi pumutok kapag lumalamig, dahil kapag pinalamig, ang laki ng natapos na cheesecake ay bababa sa laki.
14. Sa form na ito, ilagay ang cheesecake sa isang amag, ngunit walang tubig, muling ipadala ito sa oven, na dahan-dahang lumalamig. Iwanan ito doon upang lumamig.
15. Kapag ang cheesecake ay lumamig sa temperatura ng silid, ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang oras. At pagkatapos lamang nito, maingat na alisin ang foil at alisin ang cheesecake mula sa amag. Sa kasong ito, kailangan mong maingat na gupitin ang mga gilid ng cheesecake at ilagay ito sa isang dessert plate.
handa na klasikong New York cheesecake palamutihan ayon sa gusto mo - gamit ang mga berry o ang kanilang sarsa, mga hiwa o hiwa ng iba't ibang prutas, ang iyong paboritong cream o sa anumang iba pang paraan. Ito ay perpektong makadagdag sa perpektong lasa ng isang kamangha-manghang cheesecake. Ngayon ay maaari ka nang gumawa ng sarili mong New York cheesecake upang pasayahin ang iyong pamilya at mga kaibigan gamit ang napakagandang dish ng American cuisine. At kung idagdag mo ang iyong imahinasyon, pagkatapos ay sa bawat oras na ang lasa ng New York cheesecake ay magkakaiba.
Sa pakikipag-ugnayan sa
Ang cheesecake ay matamis cheese pie na inihahain para sa dessert. Inihanda ito sa maraming cafe at restaurant. Kasabay nito, walang iisang recipe para sa isang tradisyonal na American cheesecake, dahil ang bawat pastry chef ay naghahanda nito sa kanyang sariling paraan: ang isang tao ay gumagamit ng kulay-gatas upang gumawa ng glaze, at ang isang tao ay gumagamit ng cream, at ang ilan ay mas gusto na magdagdag ng condensed milk. Ang ilang mga tao ay mas gusto ang Mascarpone cheesecake, ang iba ay mas gusto ang Philadelphia o Ricotta. Samakatuwid, ang lahat na nagpasya na magluto ng isang klasikong cheesecake ay may sariling recipe. Ngunit anuman ang recipe, ang dessert ay hindi lamang maganda, tulad ng sa larawan, ngunit masarap din.
Ang cheesecake ay isang pie na ang pangunahing sangkap ay malambot na keso o curd lang
Maraming mga maybahay ang sigurado na halos imposible na lutuin ang dessert na ito sa bahay, dahil ang recipe ng cheesecake ay kumplikado. Ito ay isang maling kuru-kuro na ang mga propesyonal na confectioner lamang ang maaaring gumawa ng cake na ito. Sa katunayan, kung susundin mo ang recipe nang eksakto, magtatapos ka sa isang kahanga-hangang klasikong cheesecake. Tinatawag din itong "New York".
Ang "Cheesecake" ay literal na isinasalin bilang "cheese pie". Ang mismong pangalan ay nagpapahiwatig na ang keso ay naroroon sa komposisyon ng pie. Ngunit hindi lahat ng keso ay angkop para sa pagluluto. Anong uri ng keso ang ginagamit sa paggawa ng "New York", o isang klasikong cheesecake?
Upang maghanda ng New York cheesecake, tulad ng anumang iba pang dessert, kailangan namin ng malambot na cream cheese, mayroon itong creamy texture at isang napaka-pinong lasa. Ngunit huwag gamitin mga naprosesong keso. Ang mga ito ay ganap na walang kaugnayan dito.
Oo, ang cream cheese ay halos kapareho sa texture sa cottage cheese. Ngunit ang pagpapalit nito ng ordinaryong cottage cheese ay hindi gagana. Pagkatapos ng lahat, kahit ano produkto ng curd nagbibigay sa ulam ng maasim na lasa. Ngunit ang ilang mga maybahay ay nagpapalit mamahaling keso cottage cheese kapag ginagawa itong pie.
Ang Philadelphia cheese ay pinakamainam para sa cheesecake. Ito ay ginawa mula sa kulay-gatas at cream. Ang keso na ito ay napaka malambot at kaaya-aya sa panlasa.
Maaari mong palitan ang Philadelphia ng Mascarpone cheese kung pinapayagan ito ng recipe. Ang "Mascarpone" sa pagkakapare-pareho nito ay kahawig ng mabigat na cream. Mahahanap mo ang kanyang larawan, paglalarawan ng komposisyon sa Internet. Gamit ang neutral-tasting cheese na ito, makakagawa ka ng napakalambot na klasikong cheesecake. Bilang karagdagan sa cheesecake, ang Mascarpone ay ginagamit upang gumawa ng tiramisu, isang sikat na Italian dessert.
Ang keso para sa cheesecake ay mas mahusay na bilhin sa briquettes
Mas mainam na bumili ng keso na nakaimpake sa isang briquette. Ang mga keso na ibinebenta sa mga tubo ay pinalo na. At sa proseso ng pagluluto, kakailanganin mong talunin muli ang keso, na hahantong sa labis na hangin. Ito ay lubos na hindi kanais-nais para sa aming dessert.
Paggawa ng tradisyonal na pie
Ang dessert na ito ay sikat sa buong mundo. Hindi nakakagulat na gustong lutuin ito ng mga maybahay sa bahay. Kaya, upang makapaghanda ng 8-10 servings ng isang tunay na New York cheesecake, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Para sa base:
- cookies o crackers (halimbawa, "Jubilee") - 300 g;
- asukal - 4 tbsp. l.;
- mantikilya - 150 g.
Para sa pagpuno:
- Philadelphia cheese - 450 g;
- itlog - 5 mga PC .;
- harina - 3.5 tbsp. l.;
- asukal - 1.5 tasa .;
- zest ng kalahating lemon.;
- asukal sa vanilla - 1 tbsp. l.
- kulay-gatas - 2 tbsp.;
- asukal - 0.5 tbsp.;
- banilya - 0.5 tsp
Ang recipe ay ito: una, gilingin ang mga cookies gamit ang isang gilingan ng karne, blender o gamit lamang ang iyong mga kamay, ihalo ito sa asukal at mantikilya hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa. Ang nagresultang masa ay mahigpit na naka-tamped sa isang nababakas na anyo. Ito ang magiging batayan para sa cheesecake. Ang base ay dapat na inihurnong sa isang oven na preheated sa 180 degrees para sa 10 minuto, at pagkatapos ay cooled. Hindi kinakailangang alisin ang base mula sa amag.
Tratuhin ang base na handa nang i-bake
Paghaluin ang Philadelphia cheese sa temperatura ng silid na may asukal, lemon zest at juice, asin at banilya. Talunin ang nagresultang masa gamit ang isang panghalo sa mababang bilis. Patuloy na paghahalo, idagdag ang harina, pagkatapos ay ang mga itlog.
Ang nagresultang homogenous na masa ay dapat ibuhos sa isang amag na may base, pagkatapos ng lubricating ang mga gilid ng amag na may langis. Inilalagay namin ang form sa oven sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay palamigin ng 10-15 minuto.
Habang lumalamig ang dessert, ihanda ang frosting. Upang gawin ito, ihalo ang kulay-gatas, banilya at asukal sa isang blender. Ikalat ang frosting sa ibabaw ng New York cheesecake at maghurno para sa isa pang 7-10 minuto.
Pagkatapos maghurno, maingat na alisin ang cake mula sa amag. Ibuhos ang syrup bago ihain at palamutihan ng mga berry. Upang palamutihan ang dessert sa isang orihinal na paraan, maaari mong tingnan ang ilang mga larawan na may mga halimbawa. Cheesecake "New York" ay handa na!
Ang mga nuances ng paggawa ng dessert ng keso
Ang pagluluto ng dessert sa New York, o anumang iba pa, ay napakasimple sa unang tingin, dahil kapag pinag-aralan mo ang recipe, hindi mo napapansin ang anumang mga paghihirap. Ngunit mayroong isang bilang ng mga nuances na dapat isaalang-alang upang ang dessert ng keso ay lumabas hindi lamang kamangha-manghang sa lasa, ngunit maganda rin, tulad ng sa mga larawan na puno ng Internet.
Una, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang cake ay hindi dapat tumaas. Upang gawin ito, talunin ang lahat ng mga sangkap nang mas mahusay sa isang tinidor o whisk sa pamamagitan ng kamay. Kung nagpasya ka pa ring gumamit ng isang panghalo, pagkatapos ay talunin ang masa sa pinakamababang bilis. Sa ganitong paraan mas kaunting hangin ang pumapasok.
Sorpresahin ang iyong mga kaibigan at mahal sa buhay - maghurno ng cheesecake!
Ang keso ay dapat na hagupitin nang isang beses lamang. Kapag nagdadagdag ng mga sangkap sa ibang pagkakataon, pinakamahusay na paghaluin lamang hanggang sa makinis. Sa ganitong paraan, maiiwasan mo ang labis na pagpasok ng hangin sa masa ng keso.
Upang gawing maganda ang dessert at hindi basag sa itaas kapag lumalamig, kailangan mong i-bake ito sa mababang temperatura. Ang hulma ng cheesecake sa oven ay pinakamahusay na ilagay sa isang lalagyan ng tubig. Sa pamamagitan ng paggawa ng isang uri ng paliguan ng tubig, maiiwasan mong masunog ang ilalim at gilid ng iyong cheesecake.
Ang tubig sa lalagyan na ito ay dapat ibuhos nang eksakto sa kalahati ng anyo. Sa anumang kaso ay hindi siya dapat pumasok sa pie, kung hindi man ay masisira ang dessert. Mabuti kung ang diameter ng form na may tubig ay mas malaki kaysa sa form na may cheesecake. Ang distansya sa pagitan ng mga dingding ng dalawang form na ito ay dapat na hindi bababa sa 3 - 5 cm.
Maaari ring lumitaw ang mga bitak dahil sa masyadong mahabang oras ng pagluluto. Ang cake ay itinuturing na handa kapag ang mga gilid nito ay tumigas na, at ang gitna ay nanginginig nang kaunti kapag inalog. Nasa yugtong ito na ang oven ay dapat patayin, at ang cake mismo ay dapat na iwan dito para sa isa pang oras. Pagkatapos nito, ang gitna ng cheesecake ay hindi na magmumukhang mamasa-masa, ngunit ang mga bitak ay hindi lilitaw sa ibabaw.
Kung hindi posible na maiwasan ang mga bitak sa ibabaw ng cake - huwag masiraan ng loob, madali silang maitago. Palamutihan ang iyong cake ng jam at prutas, at hindi makikita ang mga bitak.
Magmukhang maikli VIDEO RECIPE para gawing simple at diretso ang proseso ng pagluluto!
MAGTIPID hindi mawawala!
MAG-SUBSCRIBE sa aming YOUTUBE CHANNEL at sapindutin BELL sa tabi ng SUBSCRIBE button para mauna makatanggap ng mga notification tungkol sa bagong mga recipe ng Olesya!
Ngayon kami ay gumagawa ng isang tunay na klasikong cheesecake sa bahay. NY ayon sa paborito kong subok na recipe. Crumbly at crunchy shortbread base, pinong texture cream ng keso, light note ng lemon - ang cheesecake na ito ay mas masarap at mas masarap kaysa sa isang restaurant!
Ang cheesecake ay isang sikat na American pastry na may cottage cheese. C heese cake isinalin mula sa Ingles bilang keyk na keso o keyk na keso
, habang ang iba ay tinatawag na Cheesecake sa halip na cake - Cheesecake
. Ang parehong pagsasalin ay tama keyk na keso literal na isinalin bilang: keso - "keso" (o cottage cheese) at cake na "cake" (o pie).
Cheesecake ay maaaring tinatawag na isang cake, at isang pie, at isang dessert - ito ay lamang unibersal na recipe. Kasama sa komposisyon ng keso ang Philadelphia cream cheese (cream cheese), salamat sa kung saan ang curd cake ay nakakakuha ng isang pinong at makinis na texture at isang hindi pangkaraniwang creamy na lasa. Minsan ang cream cheese ay pinapalitan ng mga analogues o ang cottage cheese na pinahiran ng salaan ay kinuha sa halip. Ang ganitong kapalit ay maaaring maging matagumpay at nagbibigay ng isang mahusay na resulta, ngunit ngayon ay naghahanda kami ng isang tunay. klasikong recipe cheesecake, kaya lulutuin namin ito ng cream cheese ng Philadelphia. Tinadtad bilang batayan para sa cheesecake shortbread, maaari kang kumuha ng binili, o maaari kang magluto lutong bahay na cookies(o cheesecake crust) at gilingin ito sa isang blender. Ang mumo ng buhangin ay hinaluan ng tinunaw na mantikilya at ipinamahagi sa ilalim ng amag.
Naghurno kami ng cottage cheese pie sa isang paliguan ng tubig - ang tuktok ng cheesecake ay dapat manatiling puti. Upang gawin ito, kailangan mo lamang piliin ang tamang temperatura. Temperatura ng pagbe-bake mula 120 hanggang 140 o 160 degrees Celsius - gabayan ng iyong oven, sa unang pagkakataon ay mas mahusay na itakda ang temperatura na mas mababa.
Pinapalamig namin ang natapos na cheese cake pagkatapos mag-bake at ngayon ay masisiyahan ka sa isang hindi kapani-paniwalang malambot at masarap na cheesecake!
Kaagad pagkatapos ng recipe, tingnan ang iba pang mga recipe ng cheesecake na inihanda ko - lahat sila ay napakasarap at naiiba, at ang bawat isa ay sulit na gawin at subukan. pumili ang pinakamahusay na recipe at magluto nang may kagalakan!
Mga sangkap
| Para sa base ng buhangin (form 24 cm) | |
|---|---|
| shortbread | 200 g |
| mantikilya | 110 g |
| Para sa cream | |
| Philadelphia cream cheese (cream cheese) | 750 g |
| asukal | 210 g |
| asukal sa vanilla | 10 g |
| itlog | 3 pcs |
| cream (33-35% na taba) | 180 ml |
| lemon zest (sa panlasa) | 1 tsp |
cheesecake — klasikong ulam American cuisine, na matatag na pumasok sa menu ng mga cafe sa buong mundo. Ito ay medyo simple upang maghanda, at ang resulta ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at pinong dessert. Gagawa kami ng mga klasiko ng genre - Cheesecake sa New York. Subukan natin magluto?
Ang pinakamahirap na bahagi sa paggawa ng cheesecake ay ang paghahanap ng tamang cream cheese. Ayon sa mga tunay na recipe, ginagamit ang Philadelphia cheese. Ang pangunahing disbentaha ng keso na ito ay napakahirap na mahanap ito sa mga tindahan ng Russia. Sa paghahanap ng mga analogue, sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga keso at nanirahan sa Danish curd cheese na Arla Natura Creamy. Ngunit sa kasalukuyan, muli, hindi mo ito makukuha sa Russia, kaya kailangan mong bumili mga keso ng curd Gawa ng Ruso, na nasa mga istante nang isang beses o dalawang beses at iyon lang. Halimbawa, ang Bon Cream Cream Cheese - ito ay lumiliko nang napakahusay, bukod pa, ito ay isa sa pinakamaraming pagpipilian sa badyet sa ngayon. Gayundin, sa tingin ko ay gagawin ni Almette Creamy at Hochland Creamy.
Walang mga naprosesong keso, cottage cheese, sour cream at Mascarpone ang angkop. At higit pa sa Creme bonjour at iba pang hindi malusog na keso. Hindi kami gumagawa ng casseroles.
Kabuuang oras ng pagluluto para sa cheesecake: 8-10 oras (isinasaalang-alang ang "pagkahinog" nito sa refrigerator)!
Mga sangkap
- shortbread cookies 300 g
- mantikilya 100 g
- cream cheese 600 g
- asukal 150 g
- itlog 3 pcs.
- cream 30-35% 200 ML
Sa halip na mabigat na cream, maaari mong gamitin ang 20% na cream.
Ang bilang ng mga sangkap ay kinakalkula para sa pagluluto sa isang form na may diameter na 20-22 cm, para sa isang anyo ng 26 cm pinapataas namin ang bilang ng mga sangkap sa pamamagitan ng 1.5-2 beses, maliban kung, siyempre, gusto mo ang isang mababang cheesecake. Kung magluluto ka ng isang bersyon ng cheesecake na walang mga gilid, tanging may shortbread base, pagkatapos ay gumamit ng 150 g ng cookies at 50 g ng mantikilya.
Ang bigat ng cheesecake sa labasan ay humigit-kumulang 1.5 kg.
Nagluluto
Nakukuha namin ang lahat nang maaga mga kinakailangang produkto(mga itlog, keso, cream at mantikilya) mula sa refrigerator at iwanan ang mga ito upang "magpainit" sa temperatura ng silid.
Pagkatapos ng 30 minuto, kinukuha namin ang batayan - isang layer ng buhangin. Upang gawin ito, kumuha ng anumang shortbread cookies na gusto mo. Maputi, maitim, may mga mani - anuman. ginamit ko baby cookies, sa komposisyon nito mantikilya, hindi margarine. Isang maliit, ngunit maganda. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili.
Pagluluto ng mga mumo ng buhangin. Upang gawin ito, kailangan mong gilingin ang mga cookies. Karamihan mga simpleng paraan- blender o food processor Ang pamamaraan ay medyo mas kumplikado: gumuho kami at igulong ang mga cookies na inilagay sa bag na may isang rolling pin. 
Sa puntong ito, ang aming langis ay natunaw sa sarili nitong, naging plastik at handa na para sa karagdagang trabaho. Hindi ko inirerekumenda ang pagtunaw ng mantikilya, dahil ito ay ibinahagi sa mumo ng buhangin sa anyo ng mga patak, ay hindi humawak ng mabuti at dadaloy sa panahon ng pagluluto.
Pinagsasama namin ang mga mumo at mantikilya. Dapat kang makakuha ng isang maluwag na masa. 
Ngayon ibuhos namin ang aming blangko sa form. Pinakamainam na gumamit ng isang nababakas na form, mayroon akong isang form na may diameter na 24 cm Ang ibaba ay maaaring sakop ng baking paper - mas madaling alisin ang cheesecake. Tamp namin ang isang kahit na layer na may isang bagay na flat - halimbawa, sa ilalim ng isang aluminum mug. Pwede mong gawin ng sides, kaya mo ng wala, I love it kapag may side ang cheesecake. Inilalagay namin ang natapos na base sa loob ng 5-10 minuto sa oven, pinainit sa 180-200 ° C. Pagkatapos ay alisin ito sa oven at hayaang lumamig. 
Ngayon para sa aktwal na cheesecake. Haluing mabuti ang cottage cheese / cream cheese na may asukal hanggang makinis. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang panghalo. Ngunit! Kailangan lang nating paghaluin nang pantay-pantay, huwag talunin! Kaya ginagawa namin ang lahat sa pinakamababang bilis, kung hindi man ay lilitaw ang mga bula at ang aming cheesecake ay magmumukhang holey cheese. 
Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa. Haluing mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng mga itlog. Huwag tayong magmadali. Sinusubukan naming huwag hagupitin ang masa nang labis - kung ang halo ay oversaturated na may mga bula ng hangin, kung kailan pagluluto ng cheesecake maaaring mabukol at pumutok. Samakatuwid, nagtatrabaho kami ngayon hindi sa isang panghalo, ngunit sa isang spatula o whisk. 
At sa pinakadulo, idagdag ang cream (hindi mo kailangang hagupitin ang mga ito) at ihalo muli nang malumanay. Ibuhos ang pagpuno sa form na may base. 
Bahagyang tapikin ang amag sa mesa ng ilang beses (sa ganitong paraan maiiwasan natin ang mga bula at hindi pagkakapareho ng kuwarta, dahil lalabas ang mga bula na malapit sa tuktok na hangganan ng cheesecake). 
Susunod, magluluto kami ng cheesecake. Sa lahat iba't ibang mga recipe sa Internet, iminungkahi na balutin ang form sa foil, ibuhos ang tubig sa isang baking sheet at, sa katunayan, maghurno sa isang paliguan ng tubig. Ginagawa ito upang ang cheesecake ay hindi tumaas nang labis at hindi pumutok. Ngunit sa huli, mayroon lamang tayong basang base at ang pagiging kumplikado ng pagluluto. Iluluto namin ito tulad nito: inilagay muna namin ito sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 110 ° C at dalhin ang cheesecake sa pagiging handa nang halos isang oras. Ang lahat ay nakasalalay sa ilang mga tampok, halimbawa, sa diameter ng iyong form. Dito, mag-navigate tulad nito - ang gitna ng cheesecake ay dapat manginig ng kaunti (kung ililipat mo ang form), ngunit hindi masyadong likido. Inabot ako ng 15 minuto + 1 oras upang maghurno ng 24 cm na cheesecake. Karaniwan kong inilalagay ang baking sheet nang kaunti sa ilalim ng oven. Kung natatakot ka na ang tuktok ng iyong cheesecake ay masunog, pagkatapos ay maghanda ng isang sheet ng foil nang maaga upang kung saan maaari mong takpan ang tuktok ng amag. Ang cheesecake ay gustong panoorin habang ito ay nasa oven, mahalaga na huwag itong pabayaan. Hindi mo kailangang patuloy na subaybayan, ngunit isang beses bawat 5-10 minuto dapat mong tingnan at tingnan sa salamin ang estado ng cheesecake. Kung ang tuktok ng cheesecake ay nagsimulang tumaas at pumutok sa pagtatapos ng pagluluto, ito ay isang malinaw na senyales ng labis na pagluluto.
Ngunit hindi lang iyon. Mahalaga rin na maayos na palamigin ang cheesecake. Kung ito ay mabilis na hinugot mula sa oven, malamang na ito ay pumutok. Bakit kailangan natin ng cracked cheesecake?! Kailangang palamigin ang cheesecake sa ilang yugto. Kaagad pagkatapos i-off ito, dapat itong iwanan ng 40-60 minuto sa oven na nakabukas ang pinto, pagkatapos ay hawakan ng kalahating oras sa temperatura ng silid. Susunod, kailangan mong magpatakbo ng isang kutsilyo sa kahabaan ng mga dingding ng form, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Ang unti-unting paglamig ay lubos na nakakabawas sa panganib ng pag-crack ng cake! 
Cheesecake sa New York ito ay lumalabas na napakalambot at uniporme. Ang texture ay parang isang napaka-pinong timpla ng cottage cheese. Upang makumpleto ang lasa, ang cheesecake ay dapat na nasa refrigerator ng hindi bababa sa 6-8 na oras, palagi kong iniiwan ito sa magdamag at ang umaga ay magiging mas masaya mula sa isang mahusay na dessert hanggang sa kape. Dito maaari mo ring sanayin ang iyong paghahangad. Ang rurok ng lasa ay bumabagsak sa ikatlong araw, hindi ito biro. Dapat itong ipagpalagay na pagkatapos patayin ang oven, ang proseso ng paghahanda ng cheesecake ay hindi pa tapos. Kapag pinalamig at sa refrigerator, ang cheesecake ay patuloy na niluluto, ngunit sa isang bahagyang naiibang kahulugan mula sa aming karaniwang pag-unawa.
Opsyonal, maaari kang maglagay ng mga hiwa ng makatas na hinog na prutas o berry sa cheesecake. O ihain ito ng klasiko - isang malinis na cheesecake na may dahon ng mint at isang maliit na sarsa ng strawberry. Masiyahan sa iyong pagkain! 
Sa pamamagitan ng paraan, may isa pang pagpipilian upang magluto kung talagang gusto mo ang tsokolate upang itaas ang isang mapurol na mood. At kung ikaw ay masyadong tamad na maghurno ng cheesecake o walang oven, pagkatapos ay bigyang pansin ang recipe. 
