Paano matunaw ang pulot: mga abot-kayang paraan. Mga simpleng paraan upang matunaw ang pulot sa bahay

Ang pag-alam kung paano matunaw nang tama ang pulot upang hindi mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay napakahalaga. Kung hindi, ang gintong pukyutan na ito ay nananatiling isang tamis na wala nang mga katangian ng pagpapagaling. Pagkatapos ng pumping, ang honey ay nananatiling likido sa loob ng ilang buwan, at pagkatapos ay magsisimula ang natural na proseso ng crystallization.

Pagkikristal

Huwag mag-alala kung ang pulot ay asukal. Ang sugarization, o crystallization, ay ang paglipat ng nakakagaling na tamis mula sa isang likidong anyo patungo sa isang solid o napakakapal. Kung paano nagpapatuloy ang prosesong ito ay apektado ng:

iba't-ibang at mga bahagi nito.
Ang dami ng tubig na naroroon.
Antas ng glucose.
Ang temperatura kung saan nagaganap ang imbakan.

Pakitandaan: parehong natural na healing bee na lunas at pekeng ay maaaring maging minatamis. Gayunpaman, kung ang proseso ay hindi sinusunod sa loob ng mahabang panahon, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga dayuhang sangkap sa produkto sa maraming dami.

Mga katotohanan tungkol sa saccharization

Kung ang pulot ay naglalaman ng higit sa 20% na tubig, kung gayon ang proseso ng sugarization ay bumagal at maaari mong obserbahan ang produkto sa isang likidong estado sa loob ng mahabang panahon. Ito ay isang kumpirmasyon na ang tamis na binili mo ay malamang na natunaw at hindi maganda ang kalidad.
Kung ang layer sa ibabaw ng produkto ay likido, at sa mas malalim na mga layer ang proseso ng pagkikristal ay mas mabilis, nangangahulugan ito na ang ahente ng pagpapagaling ng mga bubuyog ay wala pa sa gulang at may mataas na kahalumigmigan. Ang likidong layer sa ibabaw ay fructose at kung mas marami ito, mas matagal ang produkto ay nagpapanatili ng isang likidong estado.
Ang mga crystallizing na bahagi ay sucrose at glucose. Ang Melecytosis at glucose ay nakakaapekto sa rate ng saccharization, ngunit kung ang nilalaman ng glucose ay hindi umabot sa 30%, kung gayon ang prosesong ito ay wala.
Kung ang temperatura ng imbakan ay nagbabago, kung gayon ang solidification ng pulot ay pinabilis.
Kung ang mineral nakapaloob sa itong produkto sa malalaking dami, pagkatapos ay unti-unting nangyayari ang pagkikristal, ang mga layer ay hindi nabuo.

Mangyaring tandaan: pinakamahusay na mag-imbak ng produkto sa isang baso o ceramic na lalagyan sa temperatura na 21 hanggang 27 degrees, hindi mo kailangang mag-imbak ng pulot sa refrigerator.

Paano hindi malunod ang minatamis na pulot

Siyempre, ang pagkain ng pulot sa solidong anyo ay hindi masyadong maginhawa, kaya lumitaw ang lohikal na tanong - kung paano ito matunaw. Ngunit una, tingnan natin kung aling mga pamamaraan ang mali.

Pabula 1. Pulot na may mainit na tsaa o gatas. Ang isang piraso ng makapal na pulot ay maaaring idagdag sa mainit na tsaa o gatas, at mas mainam na kainin ang gayong pulot sa mga inuming ito. Hindi ito inirerekomenda, dahil sa kasong ito, ang produkto, tulad ng pag-init, ay maaaring mawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito.
Pabula 2. Pinag-uusapan ng ilan kung paano matunaw ang pulot sa microwave. Ito ang pinakasimple at mabilis na paraan. Ang pangunahing bagay ay hindi panatilihin ito doon sa loob ng mahabang panahon. Ang pamamaraang ito ay hindi rin angkop, dahil ang pulot ay mawawala ang mga likas na katangian nito, magsisimula ang mga pagbabago sa istraktura nito.

Pansin: sa temperatura na 40-50 degrees, ang isang hindi maibabalik na proseso ay nagsisimula sa produkto, pinainit ito sa temperatura na ito, sinisira mo ang lahat kapaki-pakinabang na materyal.

Mga Ligtas na Pamamaraan

Matunaw ang pulot sa isang paliguan ng tubig

Marahil ang pamamaraang ito ay katanggap-tanggap, ngunit dapat mong tiyakin na ang temperatura ng tubig ay hindi lalampas sa 40 degrees. Maglagay ng garapon o mangkok ng pulot sa isang mas malaking mangkok o kasirola, at ibuhos ang huling tubig ng naaangkop na temperatura sa ibaba. Ang isang mas ligtas (ngunit mas mabagal din) na paraan para sa mga kapaki-pakinabang na elemento sa produkto ay ang paglalagay ng isang garapon ng pulot hindi direkta sa tubig, ngunit sa isang metal grid sa itaas ng palayok ng tubig, o sa isang pangalawang mas maliit na palayok.

Tip: huwag painitin ang lahat ng pulot nang sabay-sabay, itabi lamang ang dami ng iyong kakainin sa malapit na hinaharap. Pagkaraan ng ilang oras, ang pulot ay maaaring lumapot muli - ito ay normal. Huwag magpainit nang maraming beses.

Pag-init malapit sa baterya

Ito ang pinaka Ang pinakamahusay na paraan kung paano gumawa ng likidong pulot sa bahay. Panatilihin ang layo mula sa baterya mula 10 hanggang 40 cm (depende sa kung gaano kainit ang baterya mismo, mas mainit ito, mas malayo mong ilagay ang garapon). Siyempre, ang pamamaraang ito ay ang pinakamabagal, ngunit kung ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay mas mahalaga sa iyo kaysa sa aesthetic na hitsura ng produkto, kung gayon ito ay angkop sa iyo.
Gayunpaman, ang karamihan malusog na pulot Ito ay pulot sa natural nitong estado.

Decrystallizer

Ito ay isang espesyal na aparato na ginagamit upang magpainit ng pulot. Binibili ito ng mga beekeepers upang mas matagumpay ang pagbebenta ng pulot, dahil mas gusto ng maraming mamimili na bilhin ang matamis na ito sa isang likidong estado. Ang honey decrystallizer (o honey warmer) ay espesyal na idinisenyo sa paraang kapag pinainit, ang produkto ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Salamat sa tuluy-tuloy na pag-init sa ibabaw, ang sisidlan na may gintong pukyutan ay nakalantad sa isang pare-parehong pamamahagi ng temperatura. Ang aparato ay nilagyan ng isang sensor na naka-off kaagad kapag ang mga tagapagpahiwatig ay umabot sa "mapanganib na mode" para sa mga elemento ng pagpapagaling.

Kung magpasya kang bilhin ang matamis na ito sa oras na lumipas ang ilang buwan mula noong pumping out (katapusan ng tag-araw), at mayroon kang likidong pare-pareho sa harap mo, itanong kung bakit. Sa ganitong paraan malalaman mo kung natural ang ibinigay lunas natural (hindi ito maaaring maging likido, halimbawa, sa taglamig o sa pagtatapos ng taglagas) at kung nawala ang mga kinakailangang katangian ng pagpapagaling (pagkatapos ng lahat, maaari kang makatagpo ng mga walang prinsipyo na mga dealer o beekeepers, kung saan ang pangunahing bagay ay ibenta ang kanilang mga kalakal at kung sino ang gagamit sa maginoo na pagpainit).

Ngayon alam mo na kung ano ang iyong mga aksyon kung ang pulot ay minatamis, kung ano ang inirerekomenda at kung ano ang hindi. Manatili sa mga simpleng prinsipyo at panatilihin ang mga kapaki-pakinabang na regalo ng kalikasan sa isang kaaya-ayang tamis.

Ang lahat ng mga materyales sa site na Priroda-Znaet.ru ay ipinakita para sa mga layuning pang-impormasyon lamang. Bago gumamit ng anumang paraan, ang konsultasyon sa isang doktor ay MANDATORY!

Ang minatamis na pulot ay halos hindi naiiba sa mga matamis sa likidong anyo, ang lasa ay ganap na magkatulad, ngunit ang likidong pulot ay mas maginhawang kainin kaysa sa makapal na pulot. Bilang karagdagan, ito ay ang inihurnong produkto na ginagamit sa pagluluto ng hurno, kaya karamihan sa mga maybahay ay interesado sa kung paano matunaw ang pulot nang hindi nawawala. kapaki-pakinabang na mga katangian.

Pangunahing panuntunan

Ang produkto ng pukyutan ay naglalaman ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na katangian, tulad ng mga mineral, bitamina, protina at amino acid. Ang isang tampok ng naturang produkto ay na ito ay mabilis na nag-kristal, bilang isang resulta kung saan ito ay tumigas. Ipinagbabawal na mag-overheat o pakuluan ang delicacy, dahil maaaring mawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito. Kung walang kaalaman tungkol sa kung paano gumawa ng candied honey liquid, ang ilang mga patakaran ay dapat sundin:

kinakailangan ang isang ceramic na lalagyan;
huwag mag-overheat;
huwag maghalo ng tubig na kumukulo;
huwag malunod sa maraming dami;
Huwag ihalo;

Matunaw ang produkto sa bahay lamang sa isang ceramic o babasagin, para sa gayong mga layunin, sa anumang kaso ay hindi dapat gumamit ng metal o plastik, dahil gagantimpalaan nila ang produkto ng pukyutan ng mga nakakapinsalang sangkap.

Ang isang crystallizing na produkto ay hindi dapat magpainit sa higit sa 40 degrees Celsius upang hindi mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Upang makayanan ang matamis na pulot, hindi mo kailangang palabnawin ito ng tubig na kumukulo.

Ang produkto ng frozen na pukyutan ay dapat na malunod maliit na halaga, at pinakamaganda sa lahat, hangga't maaari mong kainin sa isang pagkakataon, o ang kinakailangang halaga para sa anumang recipe. Pagkatapos ng lahat, ang pulot ay maaaring matunaw anumang oras, at sa patuloy na pag-remelting, maaari itong mawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito.

Sa anumang kaso dapat mong paghaluin ang iba't ibang uri ng matamis, o ang mga labi ng nakaraang pulot sa isang garapon na may ibang uri. Batay sa mga patakaran kung paano maayos na matunaw ang pulot at kung paano gawin itong likido, sumusunod ito na kung ito ay minatamis, pagkatapos ay kailangan mong maging mapagpasensya, dahil kailangan itong magpainit sa mababang temperatura.

Mga paraan ng pag-init

Paano gumawa ng honey liquid at ano ang kailangang gawin para dito? Halos lahat ng tao ay nag-iimbak ng pulot garapon ng salamin, at kapag ang honey ay minatamis, ito ay halos imposible na makuha ito mula doon, kaya naman maraming tao ang interesado sa tanong kung paano matunaw ang pulot. Maaari mong matunaw ang tamis tulad ng sumusunod:

paliguan ng tubig;
araw;
baterya;
sa mainit na tubig;
sa microwave;
may lemon.

Upang matunaw ang pulot sa isang paliguan ng tubig, kailangan mo ng dalawang maliit na kasirola na may iba't ibang laki, isang garapon ng minatamis na pulot, isang wire rack, isang kutsara at isang thermometer. Kinakailangan na ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola, pagkatapos ay magtakda ng isang maliit upang hindi ito mahulog. Pagkatapos ay dapat mong ibuhos ang tubig sa kawali na ito at maglagay ng rehas na bakal.

Maglagay ng garapon ng tamis sa rehas na ito, at ilagay ang kasirola sa apoy. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang temperatura ng tubig ay hindi dapat higit sa 40 degrees C. Ang isang thermometer ay makakatulong na matukoy ang temperatura, sa sandaling maabot nito ang kinakailangang antas, dapat mong patayin ang apoy. Kaya, posible na matunaw ang produkto, at hindi mawawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito.

Ang tamis na lumapot ay maaaring matunaw sa araw, siyempre, kung ito ay nalantad sa sikat ng araw, kung gayon ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay maaaring mawala, kaya mahalagang subaybayan ang proseso ng pagkatunaw.

Maaari mong tunawin ang isang delicacy na nagkaroon ng oras sa asukal, malapit sa baterya o kalan. Upang gawin ito, kailangan mong mag-install ng garapon ng mga treat malapit sa baterya o sa kalan. Kung ang baterya ay masyadong mainit, dapat mong ilagay ang garapon malapit dito, ngunit kontrolin ang buong proseso at i-scroll ang garapon upang ang lahat ng panig nito ay matunaw. Paalala na kung mali ang pag-imbak ng produkto ng pukyutan, ibig sabihin ay asukal ang pulot nang maaga.

Ang maligamgam na tubig ay maaari ring matunaw ang mga produkto ng pukyutan na na-kristal. Upang gawin ito, i-on ang tubig mula sa gripo at ilagay ang garapon sa lababo, habang ibinubuhos ang alisan ng tubig. Ang tubig ay hindi dapat lumampas sa pinahihintulutang temperatura, iyon ay, 40 degrees C.

Makakatulong ba ang mga microwave?

Maraming tao ang patuloy na nagtatalo tungkol sa kung posible bang matunaw ang pulot sa microwave. Ang ilan sa kanila ay nagsasabi na ang pag-init ng mga bee treat gamit ang microwave ay nakakatulong sa pagkawala nito. kapaki-pakinabang na mga katangian, ngunit hindi mo dapat masyadong painitin ang delicacy, at pagkatapos ay mapapanatili nito ang mga katangian ng pagpapagaling nito. Kung alam mo kung paano maayos na magpainit ng isang produkto ng pukyutan sa microwave, maaari mong "patayin ang dalawang ibon gamit ang isang bato" nang sabay-sabay, mabilis na matunaw ang tamis at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang mga pinggan ay dapat na salamin o seramik. Kailangan mong maglagay ng plato na may treat sa microwave, takpan ng takip, pagkatapos ay i-on ang appliance nang buong lakas sa loob ng mga 1.5 - 2 minuto. Pagkatapos ay nananatili lamang ito upang makuha ang natunaw na produkto at ibuhos ito sa isa pang ulam na maginhawa para sa iyo. (isang kontrobersyal na punto at mas mabuting huwag gawin ito, ngunit hindi masakit na malaman)

Sa tulong ng isang limon, isang maliit na halaga lamang ng produkto ang maaaring matunaw. Imposibleng matunaw ang isang malaking halaga ng mga goodies sa ganitong paraan, at ito ay tumatagal ng masyadong maraming oras. Halimbawa, isang maliit na plato perpektong proporsyon ay magiging: isang kutsarang puno ng tamis bawat isang hiwa ng sariwang lemon.

Ang pamumulaklak ng produkto ng pukyutan ay isinasagawa iba't ibang paraan Kung gagawin mo ang mga ito nang tama, kung gayon ang delicacy ay hindi mawawala ang mga katangian nito at magagalak ang buong pamilya.

Tamis sa pulot-pukyutan

Ang honey ay bihirang matamis sa mga suklay, ngunit kung mangyari ito, hindi na kailangang magmadali at matunaw ang mga ito sa isang likidong delicacy. Maaari mo lamang i-cut ang mga ito sa maliliit na piraso, at pagkatapos ay kainin ang mga ito bilang kapalit ng mga matamis o ilang iba pang binili at nakakapinsalang matamis.

Ang chewed honeycombs ay maaaring iluwa o lunukin, sa iyong paghuhusga, dahil hindi ito magdudulot ng pinsala sa katawan, ngunit sa kabilang banda, ito ay magiging kapaki-pakinabang, dahil ang mga pulot-pukyutan ay binubuo lamang ng mga natural na sangkap, na kadalasang ginagamit bilang isang lunas para sa maraming sakit.

Ang ilang mga salita tungkol sa kung paano hindi dapat matunaw ang pulot sa anumang kaso. Halimbawa, ito ay pagdaragdag ng isang treat sa mainit na tsaa o mainit na gatas. Tulad ng alam mo, sa mataas na temperatura, ang produkto ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na katangian nito, at pinakuluang tubig lumampas sa 40 degrees Celsius. Ito ay para sa kadahilanang ito na hindi ka dapat magdagdag ng delicacy sa tubig na kumukulo. Pinakamabuting kumain ng kutsara at uminom ng mainit na tsaa o gatas.

Ibuod

Kaya, ang matamis na delicacy ay may parehong amoy at lasa tulad ng natunaw. Ngunit, mas maginhawang kumain ng tamis sa isang likidong estado, halimbawa, ikalat ito sa isang tinapay o ibuhos ito sa ilang dessert, at bukod pa, para sa maraming mga recipe, ito ay ang likidong pagkakapare-pareho ng produkto ng pukyutan na kinakailangan. Hindi mahirap matunaw ang isang delicacy, ngunit dapat mong gawin ito nang tama upang hindi mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Maaari kang matunaw sa maraming paraan, halimbawa, sa isang paliguan ng tubig, sa maligamgam na tubig, sa araw (ngunit may pag-iingat), gamit ang isang kalan o baterya, gamit ang lemon. Ang pangunahing bagay ay tandaan ang isang bagay mahalagang tuntunin- ang temperatura ng pag-init ay hindi dapat lumagpas sa 40 degrees Celsius, kung hindi man mawawala ang mga benepisyo ng produkto, at hindi ka maaaring magdagdag ng isang treat sa mainit na tsaa o pinakuluang gatas, para sa parehong dahilan.

Karamihan magandang opsyon ihain para lang kumain ng isang kutsarang matamis at uminom ng tsaa. Ang delicacy sa mga pulot-pukyutan ay hindi kailangang pagalawin, dahil ang mga pulot-pukyutan ay maaaring gupitin sa maliliit na piraso at gamitin sa halip na binili na mga goodies na naglalaman ng maraming asukal. Ang pagkain ng pulot-pukyutan ay mas malusog.

Ang asukal sa pulot ay isang natural na proseso kung saan ang pulot mula sa isang likidong estado ay pumasa sa isang makapal na anyo, ang pagkikristal ay hindi nakakaapekto sa kalidad at nito. nakapagpapagaling na katangian. Ang pagiging matamis ng pulot ay isa sa mga tagapagpahiwatig kung saan ito nakolekta Tamang oras, gayunpaman, kapag ang natunaw na pulot ay muling susubuan, sandali na lamang.

Ang hindi hinog na pulot ay naglalaman ng mas kaunting glucose at mas maraming tubig, kaya mas mabagal ang proseso ng asukal dito. Ngunit magkakaroon ng mas maraming kahalumigmigan, kaya ang pulot ay maaaring magsimulang mag-ferment at mabilis na mag-oxidize. Ang pulot ay binubuo ng pinakamaliit na kristal, mas malapit ang mga ito sa isa't isa at mas malaki ang kanilang bilang, mas mataas ang antas ng pagkikristal ng pulot.

Ang lumang pulot ay maaaring nahahati sa ilang uri ayon sa mga katangian nito: magaspang na butil (mga kristal na 0.5 mm o higit pa), parang taba (ang mga kristal ay hindi nakikita ng mata) at pinong butil (mga kristal na mas mababa sa 0.5 mm o mas mababa). Ang precipitation at crystallization ng honey ay may iba't ibang intensity sa iba't ibang temperatura. Halimbawa, mas mabilis honey nagsisimulang lumapot sa isang nakapaligid na temperatura na ≈14 degrees. Kaya, sa temperatura ng silid sa 24-28 degrees halos hindi ito matamis. Kung ang temperatura ng imbakan ay 10-12 degrees na mas mataas kaysa sa temperatura ng silid, kung gayon ang pulot ay magkakaroon ng napakababang antas ng pagkikristal.

Kung matutunaw mo ang matamis na frozen na pulot, ang kulay nito ay magiging mas madidilim. Ang proseso ng pagbabago ng mga optical na katangian ay nangyayari din sa kabaligtaran ng direksyon, ang bagong nakolektang batang pulot ay magiging mas magaan habang ito ay asukal. Mayroong isang maling opinyon: kung regular mong hinahalo ang pulot, maaari mong pahabain ang pagkakapare-pareho ng likido nito. Sa pagsasagawa, ito ay humahantong sa karagdagang paggiling ng mga kristal ng glucose, na, na naghihiwalay sa istraktura ng sangkap, ay nagpapabilis sa proseso ng pagkikristal ng pulot.

Ang tanong ay lumitaw, kung paano matunaw ang frozen honey nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito? Kinakailangang piliin ang pinaka banayad na paraan kung saan ang panganib ng pagkawala ng mahahalagang elemento ay nabawasan sa zero. Pinakamainam na temperatura kapag pinainit - hanggang sa 40 degrees. Kapag natutunaw ang pulot, gamitin ang ginintuang tuntunin: itabi sa lalagyan kung saan ang lumang pulot ay tinaniman ng halaga na kailangan mo para sa isang paggamit. Ang isang mas maliit na volume ay mas madali at mas mabilis na matunaw kaysa sa isang buong garapon. Kaya, hindi mo lamang i-save ang iyong oras, ngunit i-save din ang natitirang pulot noong nakaraang taon na buo.

matunaw ang pulot sa araw

Naaapektuhan din ng sikat ng araw ang pagkakapare-pareho ng produktong ito, kaya kung maaari ay pinakamahusay na itabi ito sa isang madilim na lugar na hindi naa-access sa sikat ng araw. Kapag nalantad sa direktang sikat ng araw sa isang garapon ng pulot, maaari itong uminit ng hanggang 50 degrees pataas. Sa ilalim ng pagkilos ng araw, ang pagkakapare-pareho ay nagiging likido, ngunit nararapat na tandaan na ang paglipat mula sa solid hanggang likido ay tumatagal ng mahabang panahon, kaya ang pamamaraang ito ay isa sa pinakamabagal.

Mabilis na matunaw ang tumigas na pulot mainit na tubig

Kung nakatira ka sa isang apartment sa lungsod, madali mong matunaw ang solid honey sa ilalim ng gripo ng mainit na tubig nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Sa mga apartment sa lunsod, ang temperatura ng mainit na tubig ayon sa SNiP ay pinananatili sa 60-75 degrees, depende sa panahon. Kung gusto mong matunaw ang isang 3 litro na garapon na salamin o isang mas maliit na garapon, ilagay lamang ito sa baterya, ngunit sa kasong ito ay mahihirapan kang kontrolin ang temperatura kung saan ito matutunaw sa pulot, na maaaring makapinsala sa kanyang kapaki-pakinabang na mga katangian.

Ang isang mas madali at mas maaasahang paraan ay ang paggamit ng isang gripo ng tubig, ang temperatura ng tubig ay maaaring iakma ayon sa iyong kagustuhan. Inirerekomenda namin na huminto ka sa temperatura ng jet na 40-50 degrees, maaari mo itong sukatin gamit ang isang regular na thermometer sa bahay o thermometer. Ang susunod na hakbang ay ilipat ang dami ng frozen honey na kailangan mo mula sa kabuuang lalagyan patungo sa nakatali. plastik na bag o isang garapon na salamin na may takip at mag-iwan ng ilang sandali sa ilalim ng presyon ng tubig. Ang butas ng paagusan ay maaaring sarado upang makatipid ng pagkonsumo, ngunit sa kasong ito ay kailangan mong kontrolin ang temperatura sa pamamagitan ng patuloy na pag-init ng tubig na nagpapalamig.

Paano matunaw ang pulot sa isang garapon ng salamin

Upang matunaw ang anumang dami ng solidong pulot sa isang garapon na salamin, pinakamahusay na gumamit ng gripo (ang pamamaraan ay inilarawan sa itaas) o gumamit ng paliguan ng tubig (ang pamamaraang ito + video ay matatagpuan sa ibaba sa artikulo). Ang isang umaagos na jet ng mainit na tubig o isang lalagyan ng mainit na tubig ay madaling matunaw ang thickened mature honey. Ang pangunahing bagay - huwag kalimutang kontrolin ang temperatura upang hindi masira ang mahalagang produkto at hindi mabawasan ang mga nakapagpapagaling na katangian nito.

Paano matunaw ang pulot sa isang paliguan ng tubig sa bahay

Ang isa sa pinakamadali at pinaka-abot-kayang paraan upang matunaw ang pulot ay isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng dalawang kaldero (dapat magkasya ang isa sa isa at mag-iwan ng lugar para sa tubig sa pagitan ng mga dingding at ilalim). Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola at i-on ang apoy sa pinakamababang lakas. Ngayon maglagay ng isang mas maliit na palayok sa loob nito, siguraduhing hindi ito dumadampi sa mga gilid o ilalim. Ibuhos ang tubig sa isang mas maliit na kasirola at ilagay ang isang garapon ng solid honey sa loob nito (makikita mo ang prosesong ito nang detalyado sa video). Upang kontrolin ang temperatura, inirerekomenda namin na gumamit ka ng isang regular na panlabas na thermometer, na magbibigay-daan sa iyong makita ang mga pagbabago sa temperatura. Kapag ang temperatura sa sukat ng isang panlabas na thermometer ay inilubog sa tubig ng isang maliit na kasirola ay lumampas sa 50 degrees, ang tile ay dapat patayin sa loob ng 20-30 minuto upang hindi masira ang thermometer. Upang mapabilis ang proseso, takpan ang pulot ng isang takip upang lumikha ng mga kondisyon ng greenhouse sa loob ng garapon. Kung ang temperatura ay bumaba sa 40 degrees at ang pulot ay hindi pa natutunaw, maaari mong i-on muli ang kalan. Sa video sa ibaba, ipinapakita namin kung paano i-convert ang 300 gramo ng solid honey sa isang likidong estado gamit ang temperatura ng tubig sa inner pot na hindi hihigit sa 55 degrees (kinakailangan kami ng humigit-kumulang 60 minuto ng oras at 2 pag-init ng tubig upang makamit ang resulta).

Paano matunaw ang honey Video:

Paano matunaw ang pulot noong nakaraang taon sa microwave

Ang isa sa pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang gawing likido ang pulot noong nakaraang taon ay nasa microwave. Aabutin ka ng wala pang isang minuto upang matunaw ang isang kutsara ng lumang pulot sa oven. Ang mga microwave ay mabilis na tumagos sa istraktura, na nakakaapekto sa tubig na nakapaloob sa anumang pulot. Ang pinainit na tubig ay naglilipat ng init nito sa iba pang mga bahagi at ang matamis na pagkain ay nagsisimulang matunaw. Kahit na ang pamamaraang ito ay napaka-simple at mabilis, hindi ito pinakamainam. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pag-init ng pagkain sa Microwave oven binabawasan halaga ng nutrisyon mga produkto. Ang pagpaparami nito sa mataas na sensitivity ng pulot sa init, maaari nating tapusin na kapag pinainit, mapanganib mong mawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman nito. Hindi posible na kontrolin ang temperatura ng pag-init sa microwave. Samakatuwid, gamitin ang pamamaraang ito kapag mahalaga para sa iyo na makakuha ng likidong pulot nang mabilis nang hindi ito iniimbak. mga katangian ng pagpapagaling, sabihin nating, bilang isang sangkap para sa pagluluto sa hurno o anumang ulam na nangangailangan ng paggamot sa init.

Paano matunaw ang honey na may lemon

Ang pahayag na ang lemon ay natutunaw ang pulot ay hindi ganap na totoo, sa isang bahagi ito ay siyempre totoo, ngunit ang resulta ay maaaring hindi masiyahan sa lahat. Nagsagawa kami ng isang eksperimento, ang mga larawan sa ibaba ay nagpapakita kung paano kumikilos ang isang hiwa ng lemon sa pulot pagkatapos ng 15 minuto at pagkatapos ng 4 na oras. Kapansin-pansin sa larawan na pagkatapos ng 15 minuto ang pulot ay nagiging mas likido sa ibabaw, at pagkatapos ng 4 na oras ang lugar ng likidong pulot ay tumataas. Ipinakita ng eksperimento na ang natural na lemon ay maaari lamang matunaw ang pulot sa napakaliit na halaga. Samakatuwid, ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga nais magdagdag ng isang kutsarita ng pulot malamig na inumin o smoothies. Ang pinakamainam na proporsyon para sa pag-aani ay ang proporsyon: 1 slice ng lemon bawat kutsara ng pulot.

Paano matunaw ang pulot sa isang garapon

Kapag nagtatanong kung paano matunaw ang pulot sa isang prasko, malamang na ikaw ay isang beekeeper na responsable para sa kalidad ng produkto, tratuhin ito nang may pag-unawa at huwag gumamit ng mga ipinagbabawal na pamamaraan na maaaring makapinsala sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng iyong koleksyon. Kapag nagbebenta ng pulot sa mga flasks, kailangan mong malaman na mayroong dalawang paraan upang matunaw ang matamis na pulot, ito ay isang artisanal at pang-industriya na pamamaraan.

Sa isang pang-industriya na sukat, ang makapal na pulot ay pinainit sa mga high-speed electric heaters na nagpapanatili ng temperatura na 55-60 degrees. Kung wala kang factory heater na kayang gawin ito, maaari kang gumamit ng mga improvised na pamamaraan para dito.

Maglagay ng garapon ng pulot sa isang pinainit na paliguan, sa temperatura na 60-80 degrees, ang temperatura sa sahig ay magiging mas mababa, mga 40-50 degrees lamang, ang pagsunog sa oven ay dapat mapanatili sa loob ng 1-2 araw.

Gumamit ng flat-type na electric heater na may flexible na heat-resistant na electrical insulating film sa loob, gaya ng Good Heat. Ang pamamaraan ay simple, balutin ang lata na may tulad na pampainit, itakda ang nais na temperatura, at pagkatapos ay balutin ang bagay ng pagpainit na may mainit na kumot upang mapabilis ang mga proseso. Upang matunaw ang isang lata ng pulot, kakailanganin mo ng average na 48-72 oras.

Paano matunaw ang pulot sa mga suklay

Bilang isang tuntunin, ang end consumer ay tumatanggap ng pulot sa mga suklay sa isang likidong estado. itago mo matagal na panahon sa isang frame ay medyo may problema, dahil ang pulot ay unti-unting dumadaloy mula sa mga pulot-pukyutan. Ang naka-frame na pulot ay may sariling natatanging katangian, kung nakuha mo ang gayong produkto para sa personal na paggamit, huwag subukang paghiwalayin ang mga suklay at pulot, ngunit huwag mag-atubiling kumain ng mga tinadtad na suklay na naglalaman ng hinog na bulaklak na pulot. Sa kasong ito, ang iyong katawan ay hindi lamang makikinabang mula sa pulot, ngunit sisingilin din ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral mula sa perga, propolis, at natural na waks. Well-chewed wax comb, pagkatapos mawala kasarapan pwede mong iluwa, kung nilunok mo sila, walang masamang mangyayari.

Paano matunaw ang pulot sa isang lalagyang plastik

Maaari mong matunaw ang pulot sa isang plastic na lalagyan sa parehong paraan tulad ng sa isang garapon ng salamin. Kung paano gawin ito nang tama ay inilarawan sa itaas sa seksyong "Paano matunaw ang pulot na may mainit na tubig." Ang teknolohiyang ito ay magbibigay-daan sa iyo na protektahan ang iyong sarili mula sa masamang epekto nasusunog na plastik, na, kapag pinainit nang labis, ay maaaring maglabas ng mga sangkap na mapanganib sa kalusugan ng sinumang tao.

Hydroxymethylfurfural

Hiwalay, nais kong tumira sa naturang elemento ng kemikal bilang hydroxymethylfurfural (OMF). Sinasabi ng maraming pinagmumulan na kapag pinainit ang pulot, ang elementong ito ay nagsisimulang aktibong ilabas sa pulot-pukyutan, na nagiging honey. kapaki-pakinabang na produkto sa isang lubhang mapanganib. Nagmamadali kaming tiyakin sa iyo na ang lahat ay hindi nakakatakot, at ang lahat ng mga pamamaraan sa pag-init sa itaas ay hindi maaaring magbigay ng isang makabuluhang pagbuo ng hydroxymethylfurfural sa pulot.

Upang maunawaan ang katotohanan ng pahayag na ang pulot ay hindi maaaring magpainit sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa sa mga konsepto ng pagtunaw at paglusaw. Ang punto ng pagkatunaw ay ang temperatura kung saan ang mga kristal ng glucose ay nagsisimulang matunaw. Ang glucose ay may mataas na koepisyent ng solubility sa tubig, na may pagtaas ng temperatura, ang rate ng paglusaw ay tumataas lamang, sa mga temperatura na higit sa 50 degrees, ang glucose ay pumasa mula sa monohydrate hanggang sa anhydride form. Alam ang mga kemikal na katangian ng sangkap na glucose, maaari mong kontrolin ang mga katangian nito, upang maiwasan ang pampalapot, ang honey ay pinainit. Ang pagpainit ng pulot bilang panuntunan ay may masamang epekto sa kalidad ng pulot at sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Sa mga temperatura na higit sa 40 degrees, ang lahat ng mga nakapagpapagaling na istruktura na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao ay nagsisimulang gumuho. Sa malakas na pag-init, malapit sa kumukulong punto ng tubig, ang mga proseso ng caramelization ay nagsisimula sa pulot, nagsisimula itong magdilim at mawala ang mga katangian ng lasa nito.

Ang Oxymethylfurfural ay nabuo sa pamamagitan ng pag-init ng mga carbohydrate compound sa acidic na kapaligiran, kung ililipat natin ito sa honey, kung gayon ang pangunahing pinagmumulan na nagtataguyod ng pagbuo ng (OMF) ay ang bahagyang agnas ng fructose sa panahon ng labis na pag-init. Ngunit ang hydroxymethylfurfural ay hindi kasing mapanganib na isang sangkap gaya ng isinulat ng ilang mga mapagkukunan tungkol dito. Kinokontrol ng GOST ang maximum na pinapayagang halaga ng hydroxymethylfurfural sa 1 kg ng pulot sa antas na 25 mg. Para sa paghahambing, maaari nating banggitin ang mga inihaw na butil ng kape bilang isang halimbawa, na naglalaman ng sampu o kahit na daan-daang beses na mas hydroxymethylfurfural, hindi lamang kaugalian na gamitin ang sangkap na ito sa kape upang masuri ang kalidad ng mga beans.

Pangunahing Relasyon

Lahat ng natural, hindi na-denatured na pulot, na may ilang mga pagbubukod, ay nag-kristal maaga o huli. Bilang resulta ng prosesong ito, hindi lamang nagbabago ang pagkakapare-pareho, ang ilang mga pulot ay nagbabago ng kulay at nagiging hindi magandang tingnan. Ang isang tipikal na halimbawa nito ay ang mga fir honey, na sa mala-kristal na estado ay nakakakuha ng kulay-abo-berdeng kulay. Hindi gusto ng mamimili ang gayong mga pulot at ibinebenta lamang sa likidong estado.

Ang "magiliw" na pag-init ng pulot ay ang pinakakaraniwang paraan ng pamumulaklak ng pulot, i.e. ang pagbabago nito mula sa isang mala-kristal na estado hanggang sa isang likidong estado. Sa kasong ito, ang inilapat na enerhiya ay hinihigop ng mga kristal, na nagreresulta sa paggalaw ng mga molekula ng glucose na matatag na naayos sa kristal na sala-sala. Sa matagal na pag-init, ang mga molekula ay umalis sa kanilang mahigpit na tinukoy na lugar, bilang isang resulta kung saan ang kristal na sala-sala ay nawasak at ang pulot ay natutunaw.

Upang mabawasan ang negatibong epekto sa mga sangkap na sensitibo sa init na bumubuo sa pulot, hindi inirerekomenda na magpainit ng pulot sa itaas ng 40 ° C. Sa temperatura na ito, ang pulot ay mabilis na natutunaw, kung saan ang mga molekula ng glucose ay umalis sa kristal na sala-sala, ngunit hindi nabubulok. Kung ang pulot ay naiwan sa ganitong estado, magaganap ang magaspang na pagkikristal sa loob ng ilang linggo. Kung ang mga kristal ng glucose ay pantay na ibinahagi sa buong masa ng pulot, ipapailalim ang mga ito sa machining, pagkatapos ay ang honey ay makakakuha ng isang pinong butil at plastic consistency. Ang mga magaspang na butil na pulot ay nangangailangan ng mas maraming enerhiya at oras upang mamulaklak kaysa sa mga pinong butil na pulot.

Natutunaw sa isang paliguan ng tubig

Ang pagpapalabas ng init ay nangyayari rin sa isang maliit na lawak dahil sa pagkakaroon sa pulot ng mga libreng ion at mga molekula na may simetriko na pamamahagi ng singil, kung saan ang mga maliliit na dipoles ay na-induce sa ilalim ng pagkilos ng isang alternating electric field.

Ang pagiging angkop ng mga microwave para sa namumulaklak na pulot ay nakasalalay sa mga sumusunod na parameter:

Ang lalim ng pagtagos ng mga microwave, depende sa lakas ng alternating electric field;

dalas na ginamit;

Mga pamamahagi ng field sa device;

Materyal na heterogeneity sa honey;

Ang impluwensya ng laki at hugis ng lalagyan.

Dahil ang mga microwave ay sinasalamin ng mga metal, ang pulot ay dapat na namumulaklak sa mga lalagyan na gawa sa mga dielectric tulad ng salamin, keramika, at plastik. Ang mga pag-aaral sa pagiging angkop ng mga microwave para sa dekristalisasyon ng pulot ay isinagawa nina Luckett at Wilson, at gayundin ng Dettling. Inimbestigahan nina Luckett at Wilson ang pag-asa ng antas ng pag-init at pag-decrystallization ng pulot sa tagal ng pagproseso. Sinubok ng Dettling ang impluwensya ng mga parameter tulad ng lakas ng microwave, oras ng paggamot at hugis ng sisidlan sa aktibidad ng mga enzyme sa mga pulot na may iba't ibang katangiang pisikal at kemikal. Ang pinsala sa init sa pulot ay tinutukoy ng aktibidad ng invertase at glucose oxidase enzymes bago at pagkatapos ng paggamot sa microwave. Ang mga sumusunod na resulta ay nakuha.

Sa isang pagbawas sa kapangyarihan ng aparato at isang pagtaas sa tagal ng paggamot, posible na mabawasan ang negatibong epekto sa mga enzyme.

Ang pisikal at kemikal na mga katangian ng pulot, tulad ng mataas na pH, mababang nilalaman ng kahalumigmigan, mataas na konsentrasyon ng fructose at mababang konsentrasyon ng glucose, ay binabawasan ang mga negatibong epekto sa mga enzyme.

Ang mga pulot na may malambot, pinong butil na istraktura ay namumulaklak na may mas kaunting gastos sa enerhiya, at samakatuwid ay may mas kaunting pinsala sa mga enzyme, kaysa sa matigas, magaspang na mga pulot.

sa kastanyas at pulot pulot Ang paggamot sa microwave, hindi tulad ng tradisyonal na paggamot sa init, ay hindi nagdulot ng pinsala sa mga enzyme. Ang aktibidad ng enzyme ay makabuluhang nabawasan sa mga normal na honey ng bulaklak.

Kapag sinusuri ang mga organoleptic na katangian ng pagkakaiba sa pagitan ng honey na natunaw ng microwave at tradisyonal na paraan, hindi ma-install.

Ang thermal pinsala sa mga pulot pagkatapos ng paggamot sa microwave ay maaari lamang makita sa pamamagitan ng mga pagbabago sa heat-sensitive enzymes invertase at glucose oxidase. Ang diastase at hydroxymethylfurfural ay hindi angkop na mga tagapagpahiwatig ng pagkasira ng kalidad.

Dahil sa paggamit ng microwave treatment, hindi posible na matunaw ang mga melicitic honey sa mga suklay para sa layunin ng kasunod na pumping. Ang pag-init ay humantong sa paglambot ng waks upang matunaw ang mala-kristal na pulot.

Ang layunin ng paggamit ng pagpoproseso ng microwave upang matunaw ang pulot ay dapat na manipis ito nang sapat na may kaunting pagkawala ng mga enzyme. Sa kasamaang palad, imposibleng bumuo ng ilang mga parameter ng kontrol, dahil ang mga resulta ng pagproseso ay nakasalalay sa mga katangian ng physicochemical ng pulot at iba pang mga kadahilanan (dami, hugis ng lalagyan, komposisyon ng pulot, istraktura ng kristal, heterogeneity ng larangan ng microwave, halaga ng pH, atbp.) .

Hanggang saan maaaring magdulot ng mga partikular na pagbabago sa antas ng molekular ang paggamot sa microwave, kasama ng thermal exposure, hanggang sa ngayon hindi malinaw na naipaliwanag. Ang paksa ng talakayan sa bagay na ito ay hydroxyproline, na maaaring mabuo sa kasong ito bilang resulta ng mga reaksiyong athermal. Ayon kay Reiter, ang mga naturang pagbabago sa mga produktong pagkain ay hindi maaaring mangyari, dahil ang dami ng enerhiya ng radiation ay hindi sapat para sa mga naturang reaksyon.

Iba pang mga pang-industriya na pamamaraan

Ang lahat ng mga pang-industriya na pamamaraan ay batay sa panandaliang pag-init ng pulot sa medyo mataas na temperatura at mabilis na paglamig upang mabawasan ang mga negatibong epekto ng mataas na temperatura. Para sa layuning ito, mayroong iba't ibang kagamitan (plate heat exchangers), kung saan iilan lamang ang dapat banggitin dito. Ang pinakasimpleng sistema ay binubuo ng isang double-walled na sisidlan at isang stirrer. Mainit o malamig na tubig. Habang mabilis na natutunaw ang pulot, medyo mabagal ang paglamig. Posibleng pabilisin ang proseso ng paglamig sa pamamagitan ng pagbomba ng pulot sa isang hiwalay na lalagyan ng paglamig kaagad pagkatapos ng paglipat sa isang likidong estado. Ang iba pang mga pamamaraan ay batay sa katotohanan na ang pulot ay pinainit at agad na pinalamig kapag dumadaan sa mga metal plate. Ang ganitong kagamitan ay medyo mahal, ngunit napaka-epektibo. Ginagamit ito sa malalaking planta ng pagproseso. Ang lahat ng mga paraan ng pamumulaklak ng pulot, batay sa panandaliang pag-init hanggang sa mataas na temperatura, ay may karagdagang kalamangan na huminto ang pagbuburo sa mga pulot na may kritikal na nilalaman ng tubig. Ayon sa Townsend, ang yeast ay namamatay sa 63°C pagkatapos ng 7.5 minuto, sa 69°C pagkatapos ng 1 minuto, at sa 71°C kaagad.

Ang minatamis na pulot ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng kapaki-pakinabang at mga katangian ng panlasa mula sa likido. Ngunit mas maginhawang kumain ng delicacy sa likidong anyo, bukod sa, ang gayong pulot ay mukhang mas maganda sa isang platito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-uunawa kung paano mabilis na matunaw ang pulot para sa mga kosmetikong pamamaraan o pagluluto. mga obra maestra sa pagluluto.

Gumamit ng init na hindi mas mataas sa 50 degrees - narito kung paano matunaw nang tama ang pulot.

Paano hindi matunaw ang frozen honey

Upang mapanatili ng pulot ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa panahon ng paglusaw at hindi makapinsala sa kalusugan, sa anumang kaso ay hindi mo dapat:

init ito sa itaas 50 ° C, dahil sa mas mataas na temperatura binabago nito ang lasa nito at bumubuo ng nakakalason na sangkap na hydroxymethylfurfural sa loob nito;
gumamit ng plastic bowl kapag natutunaw ang pulot. Mas mabuti honey ilagay sa isang baso o ceramic na lalagyan;
maghalo iba't ibang uri pulot - kailangan mong matunaw ang isang tiyak na iba't;
palabnawin ang minatamis na produkto sa tubig - sa kasong ito, ito ay magiging matamis na pulot, na maaaring mabilis na mag-ferment.

Upang matunaw ang solid honey, init lamang ang kailangan. At ang natunaw na produkto ay dapat kainin sa lalong madaling panahon upang hindi ito masira.

Paano matunaw ang pulot sa isang garapon

Ang paggawa ng candied honey sa isang glass jar liquid ay napakasimple - iwanan lamang ang lalagyan malapit sa mainit na baterya sa magdamag. Ngunit kakailanganin mong paikutin ang lalagyan nang maraming beses upang ang pulot ay "matunaw" nang pantay-pantay. Sa pagpipiliang ito, ang produkto ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ngunit ito ay nagiging mas kaaya-aya sa hitsura.

Hindi alam kung paano mabilis na matunaw ang solid honey sa isang garapon ng salamin - may isa pang paraan. Ang garapon ay inilalagay sa isang palanggana na may maligamgam na tubig. Ang temperatura ng likido ay hindi dapat lumampas sa 50 °C.

Ibabad ang garapon sa ganitong paraan hanggang sa matunaw ang pulot, magdagdag ng mainit na tubig habang lumalamig ito

Ang isa pang paraan upang matunaw ang pulot ay sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, ang isang garapon ng pulot ay dapat ilagay sa isang lalagyan ng tubig, na pinainit sa apoy. Ang lalagyan na may pulot sa tubig ay dapat na halos puno. Huwag mag-alala na ang masa ng pulot ay kumukulo din kapag kumukulo ang tubig - ang pulot ay magsisimulang matunaw, maging malambot at tuluy-tuloy.