Homemade kvass mula sa malt (rye, barley, trigo). Kvass mula sa malt

Kapag ang mainit na tag-araw ay dumating at ang temperatura sa mga thermometer ay lumampas sa sukat, ang mga tao ay nagsisimulang mabulunan sa tanong, ano ang inumin upang lumamig. Ang pagpili ng nakararami sa bagay na ito ay humihinto pa rin sa ganoong ordinaryo, ngunit sa parehong oras masarap inumin parang kvass. Pagkatapos ng lahat, isipin kung gaano karami ang maiinom ng iyong pamilya sa mainit na araw, marami akong iniisip, kaya ang kvass ay perpekto sa lahat ng aspeto: nakakapagpawi ng uhaw, hindi mahal, malusog, masarap, at bukod pa, maaari mo itong lutuin sa iyong sarili. Kaya huwag mag-atubiling para sa isang mahabang panahon, ngunit pumunta sa tindahan para sa tamang sangkap, bukod sa, ang pagbili ng isang pakete ng malt ay mas mura kaysa sa pagbili ng isang bote ng yari na kvass. Kaya't ang paggawa ng inumin na ito sa bahay ay hindi mahirap para sa iyo.

Recipe para sa kvass mula sa rye malt

lebadura:

kvass:

Tubig - 2 litro;
Sourdough - 1-2 tasa;
Asukal - 5-8 tbsp. l;
Mga pasas - 1 tbsp. l.

Nagluluto:

Hatiin natin ang proseso ng pagluluto sa dalawang bahagi. Una kailangan mong ihanda ang starter at ilagay ito sa refrigerator, ito ang magiging hilaw na materyal para sa susunod na hakbang. At kaya, magsimula tayo. Kumuha ng asukal, malt, lebadura. Pakuluan ang tubig, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, kuskusin ang mga bugal. Ang masa ng malt ay dapat iwanang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay ilipat ito sa refrigerator sa magdamag. Sa umaga, dapat kang magkaroon ng isang makapal na gruel sa kawali, na natatakpan ng mga bula, at mayroon ding hoppy aroma. Ngayon ay maaari mong punan ang unang bahagi ng kvass. Ilagay sa pinakuluang at pinalamig na tubig, sourdough, mga pasas at asukal (ang mga proporsyon ay ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap). Ilagay ang aming inumin sa refrigerator sa loob ng isang araw, o iwanan ito sa temperatura ng silid para sa isang araw, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator magdamag. Ang kvass mula sa rye malt ay kailangang i-filter na may ilang mga layer ng gauze sa isang malinis na lalagyan. At magagamit mo na ito. Kinakailangan na mag-imbak ng kvass mula sa malt sa refrigerator.

Mag-refuel ng bagong kvass para sa fermentation kung kinakailangan, sa susunod na mag-refuel ka ng bagong kvass, ayusin ang lakas at tamis nito (idagdag o ibawas ang asukal at sourdough).

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng kvass mula sa malt sa bahay, at hindi nakakagulat, dahil bilang karagdagan sa katotohanan na ang inumin na ito ay masarap, ito rin ay nakakabaliw na malusog. Mga katangian ng kvass mula sa rye malt:

Ang batayan ng kvass na ito ay ang mga rye crouton na na-ferment ng barley malt. Ang lasa mismo, ang kulay ay direktang nakasalalay sa kalidad ng paghahanda ng mga crackers kung saan ang inumin ay fermented.

Ang tradisyonal na recipe ng kvass batay sa fermented crackers ay inihanda tulad ng sumusunod.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

Asukal - 200 g;
Tubig - 4.5 l (pag-inom, hindi pinakuluang;
Lebadura - 1 tsp;
300 g kvass crackers.

I-dissolve ang asukal sa tubig, magdagdag ng lebadura at crackers. Pagkatapos ay takpan ang wort na may takip (ito ay kinakailangan upang maiwasan ang paglabas ng carbon dioxide) at umalis para sa isang araw. Sa panahong ito, lilitaw ang foam, at lalabas ang mga kvass crackers na lumubog na. Sa pagtatapos ng oras na ito, alisin ang mga pop-up na kvass crackers, pilitin ang kvass gamit ang isang salaan o gasa, ibuhos sa mga plastik na bote ilagay ang mga ito sa refrigerator. Pagkatapos ng paglamig, maaaring ubusin ang kvass.

Ngunit bukod sa katotohanan na ang inumin na ito ay nakakamanghang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, mayroon pa ring mga kontraindikasyon. At kaya, ang kvass bago ang recipe na ito ay hindi dapat gamitin ng mga taong may peptic ulcer ng tiyan at duodenum, sa yugto ng exacerbation at hindi matatag na pagpapatawad ng gastritis na may mataas na kaasiman, sa yugto ng exacerbation ng talamak na pancreatitis, talamak na cholecystitis, bilang pati na rin ang indibidwal na hindi pagpaparaan.

Kung wala kang ganitong mga problema sa kalusugan, bakit hindi ka gumawa ng ganoong inumin sa bahay, bukod sa, kung mayroon ka ring isang kawili-wiling recipe sa iyong mga tala, pagkatapos ay ibahagi ito sa mga komento.

May nakitang error? Piliin ito at i-click Shift+Enter o

Ang pinaka masarap at malusog na "live" rye kvass noong unang panahon ito ay gawa sa rye malt. Ngunit ang proseso ng paghahanda ng naturang kvass ay medyo mahaba at matrabaho. Upang makakuha ng malt, ang butil ng rye ay unang sinala at lubusan na hugasan. Pagkatapos ay ibinabad ito hanggang sa tumubo. Pagkatapos nito, ang germinated rye grain ay tuyo, steamed, ground - at pagkatapos lamang ng lahat ng mga pamamaraan na ito ay handa na ang rye malt para sa kvass. Ngunit sa Rus' mayroon ding isang mas simple at mabilis na paraan paghahanda ng rye kvass - mula sa pinatuyong rye bread.

Narito ang pinaka nakolekta namin para sa iyo kawili-wiling mga recipe paggawa ng rye kvass mula sa malt, rye bread at rye flour.

Mga recipe ng Kvass batay sa rye malt

Dahil sa ang katunayan na kadalasan ay napaka-problema na bumili ng rye malt para sa kvass sa anumang tindahan, iminumungkahi namin na ihanda mo ang malt sa iyong sarili tulad ng sumusunod:

Kinakailangan na salain at hugasan ang mga butil ng rye at ibabad ang mga ito sa isang enamel pan sa loob ng 25-30 na oras. Tuwing 7-10 na oras, dapat baguhin ng mga butil ang tubig, na pana-panahong nag-iiwan sa kanila na walang tubig sa loob ng 2-3 oras (ito ay kinakailangan para sa pag-access ng oxygen, na nagpapa-aktibo sa iba't ibang mga biological na proseso sa butil ng rye). Pagkatapos ng pagbabad, ang rye ay dapat ilagay sa mababang enameled dish (o mababang plastic trays) at tumubo sa loob ng 3.5 araw (pinakamahusay na tumubo ang rye grain sa temperatura na 20 - 22 ° C.). Sa panahon ng pagtubo, ang mga butil ng rye ay dapat na pana-panahong moistened at ted. Para sa 2-3 araw, ang mga ugat ay dapat lumitaw sa mga butil. Maaaring makumpleto ang pagtubo sa ika-3-4 na araw, kapag ang haba ng mga ugat ay umabot sa 0.75 ng laki ng butil mismo. Ang rye malt na nakuha sa ganitong paraan ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 2-3 araw. Ngunit maaari ka ring maghanda ng malt sa mas mahabang panahon. Upang gawin ito, dapat itong tuyo sa temperatura na 60-70 degrees sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay dapat itong malinis ng mga sprouts at lupa. Ang tuyo at durog na malt ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang saradong lalagyan sa isang malamig na lugar.

Sa ilang mga recipe ng kvass sa ibaba, bilang karagdagan sa rye malt, ginagamit din ang barley malt. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng rye, ngunit may ilang mga pagkakaiba. Sa paggawa ng barley malt, ang pagbababad ng mga butil ng barley ay dapat tumagal ng 50-60 oras, ang oras ng pagtubo sa temperatura ng silid ng mga butil ng barley ay 6-7 araw. Bilang karagdagan, sa pagtatapos ng pagtubo, ang mga butil ng barley ay hindi dapat lumagpas sa 1.5-2 ang laki ng butil ng barley mismo.

Kvass mula sa rye malt "Peasant"

Para sa 1 litro ng tubig, 1 baso ng rye malt, 10 g ng lebadura, 100 g ng asukal ay kinakailangan.

Pakuluan ang tubig sa isang enamel pan, magdagdag ng rye malt doon, at hayaang tumayo ng 2.5 oras. Pagkatapos ay ibuhos ang malt infusion babasagin, magdagdag ng asukal, magdagdag ng diluted yeast at ilagay sa isang cool na lugar para sa 7 oras.

Kvass Moscow shchi

Mga sangkap: 250 g rye malt, tubig, 15 lebadura, 0.75 tasa ng harina, 0.5 kutsarita ng asukal, 3 g mint, 250 g honey

Para sa paggawa ng sourdough kailangan mo: ihalo ang lebadura na may asukal, harina at maligamgam na tubig (0.5 tasa) at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 na oras.

Ibuhos ang rye malt na may 2-2.5 tasa ng tubig na kumukulo, palitan ang makapal na kuwarta at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Matapos ang kuwarta ay angkop, palabnawin ito nang pantay-pantay na may 8 litro ng tubig na kumukulo at hayaan itong magluto. Maingat na ibuhos ang itaas na transparent na bahagi ng wort sa isa pang mangkok, idagdag ang starter, honey at ferment (upang ihanda ang starter na kailangan mo: paghaluin ang lebadura na may asukal, harina at maligamgam na tubig (0.5 tasa) at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 1.5 -2 oras). Pilitin ang kvass, ibuhos sa mga bote, tapunan ang balsa, panatilihin ang isang gabi sa isang mainit na lugar. Pagkatapos nito, ilagay ang bote sa refrigerator. Pagkatapos ng 3 araw, ang kvass ay handa nang gamitin.

Kvass "Tinapay at malt"

Kailangan: 10 litro ng tubig, 2 tasa ng rye malt, 0.5 na tinapay ng rye bread, 1 tasa ng harina, 2 tasa ng asukal, 20 g ng dry yeast, ilang mga pasas.

Pakuluan ang tubig, magdagdag ng rye malt, tinapay, harina dito at magluto ng lahat. Matapos lumamig ang masa, dapat itong i-filter at idagdag ang asukal at lebadura dito. Pagkatapos ay ihalo ang lahat at hayaang tumayo ng 1 oras. Ibuhos ang handa na rye kvass sa mga bote (maglagay ng 3-4 na pasas sa bawat bote), tapunan at iimbak sa refrigerator

Okroshochny "white" kvass (lumang recipe)

Mga sangkap: tubig, 200 g rye malt (durog), 100 g barley malt, 200 g wheat flour, 800 g rye flour, 10 g yeast.

Paghaluin ang barley at rye malt na may maligamgam na tubig, magdagdag ng rye at harina ng trigo doon, ihalo, ibuhos ang tubig na kumukulo habang hinahalo at masahin ang kuwarta. Ilipat ang nagresultang kuwarta sa isang bariles at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 5-6 na oras. Pagkatapos ay ibuhos ang 3 litro ng tubig na kumukulo sa kuwarta at ihalo nang lubusan (ngunit upang hindi mabuo ang "mga bugal"). Magdagdag ng yeast starter sa mainit na kuwarta, pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 araw. Ang nagresultang masa ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang handa na rye kvass ay ibuhos sa mga babasagin at mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Red kvass (lumang recipe)

Kailangan: 250 tinadtad na rye malt (maaaring mapalitan ng barley o trigo), 0.5 kg ng rye flour, 50 g ng lebadura, 150 g ng harina ng trigo, 25 g ng mint.

Paghaluin ang malt na may harina, magdagdag ng maligamgam na tubig at palitan ang makapal na kuwarta. Pagkatapos ay i-brew ang kuwarta na may tubig na kumukulo, masahin ng mabuti at mag-iwan ng 24 na oras sa isang mainit na lugar. Magdagdag ng 2.5 tubig na kumukulo sa nagresultang masa, pukawin at magdagdag ng isa pang 5 litro ng pinalamig na pinakuluang tubig. Paghaluin ang kvass wort, palamig at hayaan itong tumira. Pagkatapos ay ibuhos ang wort sa isang kahoy na bariles, magdagdag ng lebadura, brewed mint infusion at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang rye kvass.

Kvass "Monastyrsky"

Kailangan: 1 baso ng rye malt, 1 baso ng rye flour (maaaring mapalitan ng oatmeal, bakwit o harina ng trigo), 2 litro ng tubig, 2 tbsp. kutsara ng mga pasas, 1 mansanas, 1 lemon, 1 tbsp. isang kutsarang honey, 1 kutsarita ng pinatuyong dahon ng raspberry.

magtimpla harina ng rye maliit na halaga tubig na kumukulo at hayaang lumamig. Laktawan ang hugasan na mga pasas, lemon, mansanas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng mga durog na dahon ng raspberry, pulot, durog na masa ng mga pasas, mansanas at lemon, at pinakuluang harina ng rye sa rye malt. Paghaluin ang lahat nang lubusan sa natitirang dami ng tubig at iwanan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay pilitin ang nagresultang masa. Ibuhos ang nagresultang kvass sa mga bote at palamigin, habang ang makapal ay maaaring gamitin bilang isang starter.

Mga recipe ng kvass batay sa rye bread (bread kvass)

Kvass "Ruso"

Mga sangkap: 1 kg rye bread, 6 l tubig 200 g asukal, 40 g lebadura

Ang tinapay na rye ay pinutol at tuyo sa oven. Pagkatapos ay ilagay sa isang enamel pan at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, isara ang takip at hayaang tumayo ng 7 oras. Pagkatapos nito, i-filter ang masa, magdagdag ng asukal at pre-diluted yeast, at mag-iwan ng 10 oras sa isang mainit na lugar. Ibuhos ang natapos na rye kvass sa mga bote, pagdaragdag ng ilang mga pasas sa bawat isa. Cork ang mga bote at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa isang pahalang na posisyon. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang kvass ay maaaring inumin.

Kvass para sa okroshka

Kailangan: 7 litro ng tubig, 2 kg ng rye bread, 100 g ng asukal, 50 g ng harina, 50 g ng lebadura

Ang rye bread ay pinutol sa maliliit na hiwa at bahagyang tuyo sa oven. Pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa sa isang kawali, ibuhos ang tubig na kumukulo, at mag-iwan ng 3-4 na oras sa ilalim saradong takip. Pagkatapos ay pilitin ang nagresultang pagbubuhos, idagdag ang lebadura at asukal dito at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 3.5 oras. Pagkatapos ng 3.5 oras, palamig ang kvass, pilitin muli at ibuhos sa isang bote.

Kvass "homemade" na may mint at blackcurrant leaf

Kailangan: 500 rye crackers, 6 litro ng tubig, 300 g ng asukal, 20 g ng lebadura, 50 g ng mga pasas, 5 g ng mint, 10 itim na dahon ng currant

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga crackers ng rye at hayaang tumayo ng 12 oras, pagkatapos ay pilitin. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, lebadura at isang pre-prepared infusion ng brewed mint at currant dahon sa wort na ito. Hayaang magluto ng 6 na oras. Pagkatapos ay alisin ang foam at bote (magdagdag ng kaunting pasas sa bawat bote), tapunan at palamigin. Pagkatapos ng 3 araw, ang kvass ay handa nang gamitin.

Kvass Petrovsky

Mga sangkap: 5 litro ng tubig, 800 g ng rye crackers, 2 tasa ng asukal, 25 g ng lebadura, 100 g ng table malunggay, 100 g ng pulot.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga crackers ng rye at mag-iwan ng 3-4 na oras. Pilitin ang nagresultang wort, magdagdag ng asukal, lebadura na diluted sa isang maliit na halaga ng wort at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 11-12 na oras. Pagkatapos ay pilitin muli ang pagbubuhos, ibuhos sa 0.5 litro na bote, ilagay ang 10 g ng malunggay at 10 g ng pulot sa bawat isa. Ilagay ang mahigpit na saradong bote sa loob ng 1 araw sa malamig na lugar.

Kvass mula sa rye bread na "Classic"

Kailangan: 7 litro ng tubig, 1 kg ng rye bread, 30 g ng lebadura, 500 g ng asukal, 2 tbsp. isang kutsarang harina

Rye bread, gupitin sa hiwa, bahagyang tuyo sa oven. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang enamel pan, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, at hayaan itong magluto sa ilalim ng takip ng 3-4 na oras, pagkatapos ay pilitin. Paghaluin ang lebadura na may harina, palabnawin sa maligamgam na tubig at mag-iwan ng 1 oras. Magdagdag ng asukal, infused yeast sa nagresultang wort at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 4-6 na oras, palamig ang wort. Ang Rye kvass ay handa na. Ngayon ay kailangan itong i-bote, tapon at itago sa refrigerator.

Ginger kvass "estilo ng Lithuanian"

Mga sangkap: 5 l ng tubig, 800 g ng rye bread (o 500 g ng rye crackers), 1.25 tasa ng asukal, 35 g ng lebadura, 1.5 l ng apple syrup, 6 g ng luya.

Rye bread tuyo, ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 5-6 na oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang nagresultang wort. Pakuluan ang luya sa loob ng 30 minuto sa tubig. Pagkatapos ay pilitin ang luya, ihalo sa wort, pakuluan at palamig. Magdagdag ng lebadura na natunaw ng tubig, asukal, apple syrup sa pinalamig na wort, ihalo at ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa loob ng 12 oras. Ibuhos ang natapos na rye kvass sa mga bote at mag-imbak ng mahigpit na sarado sa refrigerator.

Kvass "Rye-fruit"

Kailangan: 10 litro ng tubig, 800 g ng rye crackers, 3 tasa ng asukal, 0.5 kg ng pinatuyong prutas, 40 g ng lebadura, mga pasas.

Ang lubusang hugasan na mga pinatuyong prutas ay ibuhos ang 3-4 litro ng tubig at lutuin ng 10-15 minuto. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga crackers ng rye at mag-iwan ng 1 oras. Salain ang pinakuluang prutas, salain din ang pagbubuhos ng tinapay. Paghaluin ang parehong mga sabaw, magdagdag ng lebadura, asukal na may asukal, ihalo ang lahat at ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Pagkatapos ng pagbuburo, ibuhos ang handa na rye kvass sa mga bote, pagdaragdag ng 2-3 mga pasas sa bawat bote. Ilagay ang mahigpit na selyadong mga bote sa isang malamig na lugar at pagkatapos ng 3-4 na araw ay handa na ang kvass.

Bread kvass na may mga pasas at mint

Mga sangkap: 8-10 litro ng tubig, 1 kg ng rye bread, 1 tasa ng asukal, 25 g ng lebadura, 50 g ng dry mint, 50 g ng mga pasas

hiwa-hiwain Rye bread tuyo sa oven, ilagay sa isang enamel pot (o balde), ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 3-4 na oras. Salain ang nagresultang pagbubuhos at idagdag ang asukal, lebadura, mint dito (maaari ka ring magdagdag ng kaunting kanela) at mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa pagbuburo sa loob ng 5-6 na oras. Kapag ang natapos na rye kvass ay nagsimulang magbula, pilitin ito at bote ito, pagdaragdag ng 2-4 na mga pasas sa bawat isa sa kanila. Cork bote at ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 2-3 araw, handa nang gamitin ang rye kvass.

Rye kvass na may kumin

Kailangan: 10 litro ng tubig, 1 kg ng rye bread, 2 tasa ng asukal, 40-50 g ng kumin, 25 lebadura

Gupitin ang rye bread sa mga hiwa at tuyo sa oven. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga crackers ng rye at mag-iwan ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay pilitin, magdagdag ng asukal, lebadura, kumin at iwanan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 2-3 araw, pilitin ang rye kvass at pagkatapos ay iimbak sa isang cool na lugar.

Mga recipe ng Kvass batay sa harina ng rye

Ang kvass ng magsasaka mula sa harina ng rye (ayon sa isang lumang recipe)

Kailangan: 500-600 g ng harina ng rye, 8-10 litro ng tubig, 0.5 tasa ng asukal, 10-15 g ng lebadura.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa harina ng rye at masahin tulad ng isang kuwarta (hanggang sa pagkakapare-pareho makapal na kulay-gatas). Palamigin ang nagresultang kuwarta sa 32-35 degrees. Pagkatapos ay palabnawin ang kuwarta na may mainit na pinakuluang tubig, magdagdag ng lebadura na starter at asukal, at mag-iwan ng 0.5-1 araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ay pilitin ang natapos na rye kvass, bote ito at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1.5-2 araw. Ayon kay lumang recipe ang harina ng rye bago gumawa ng kvass ay bahagyang iwinisik ng tubig at iniwan sa isang maikling panahon sa isang mainit na lugar.

Rye kvass na may pulot at pasas (lumang recipe)

Kailangan: 2 tasa ng harina ng rye, 0.5 tasa ng rye malt, tubig, 2 tasa ng uncandied honey, 1 tasang pasas

Pakuluan ang rye flour na may rye malt sa isang baso o enamel bowl. Gumalaw upang walang mga bugal (hanggang sa density ng kulay-gatas). Hayaang tumayo ng 1 oras sa ilalim ng tuwalya. Pagkatapos ay ilagay sa oven para sa 4-5 na oras bago ang pagsingaw. Pagkatapos nito, magdagdag ng tubig na kumukulo, pukawin at mag-iwan ng isang araw. Ilagay ang evaporated dough sa isang oak barrel, magdagdag ng mga pasas at 5 litro ng mainit na tubig doon. Paghaluin ang lahat nang lubusan at mag-iwan ng 9 na oras. Kapag nag-ferment ang wort, salain ito sa isang glass dish. Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng pulot sa wort, ihalo nang lubusan at hayaang tumayo ng 5-6 sa temperatura ng silid. Pilitin ang natapos na rye kvass, ibuhos sa mga bote, tapusin ang mga ito nang mahigpit at ilagay sa isang cool na lugar. Ang Kvass ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng 3-4 na araw.

Ang Kvass batay sa malt ay isang mahusay na inumin sa panahon ng mainit at mainit na mga araw ng tag-araw na may mga katangian ng tonic at kapaki-pakinabang na mga katangian. Ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng kvass mula sa malt ay mga buto ng cereal na sumailalim sa pagproseso ng multi-stage. Ang malt ay ginawa mula sa mga oats, trigo, millet, barley o rye. Ang bawat iba't ibang mga cereal ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto.

Ang kvass mula sa malt sa bahay ay madalas na ginawa mula sa isang barley o rye base, na aktibong ginagamit ng mga brewer sa paggawa ng beer.

Kvass mula sa fermented malt

Mga sangkap:

para gawing sourdough

Tubig - 1 l,
Lebadura - 2 maliit na kutsara,
Asukal - 5 kutsara,
Fermented malt (rye) - 1 tasa.

para sa kvass

Tubig - 3 l,
nilutong sourdough - 1 tasa,
Mga pasas - 2 kutsara,
Asukal - 5 malalaking kutsara.

Nagluluto:

Nagsisimula ako sa starter. Kumuha ako ng isang palayok, ilagay ito sa kalan at pakuluan ang 1 litro ng tubig dito. Ibinuhos ko ang malt at ihalo nang maigi. Ang mga bukol ay hindi dapat manatili. Nakakakuha ako ng homogenous na masa. Hinayaan ko itong magluto ng 2-3 oras.
Ibuhos ko ang halo sa isa pang mangkok, magdagdag ng 5 tbsp. l. butil na asukal, lebadura (dapat diluted). Inilagay ko ito sa refrigerator magdamag. Nagluluto ako ng 3 litro ng tubig para sa kvass sa isang kasirola at iwanan ito sa kusina.
Sa umaga ibinubuhos ko ang pinalamig pinakuluang tubig sa bangko. Inilalagay ko ang natapos na concentrate, sapat na ang 1 tasa, pinatuyong berry, asukal. Iniiwan ko ang garapon sa refrigerator magdamag. Sa umaga nakakakuha ako ng masarap at mabangong inumin.

Video recipe

Upang muling gamitin ang makapal, kinakailangan upang pilitin ang kvass sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze. Iniwan namin ang starter sa isang garapon, idagdag ang base ng lebadura, asukal, mga pasas sa panlasa. Huwag matakot na mag-eksperimento sa makapal, gamitin ang mga sangkap sa iba't ibang sukat. Babaguhin nila ang kayamanan ng lasa at aroma ng inumin.

Banayad na kvass mula sa unfermented malt

Ang unfermented rye-based malt ay hindi dumaan sa proseso ng fermentation, may mapusyaw na dilaw na kulay at matamis na lasa. Ginagamit ito sa paggawa ng tinapay. Kung ninanais, ang isang napaka-masarap na kvass ay maaaring gawin mula sa non-fermented malt flour.

Mga sangkap:

Tubig - 3 l,
Harina- kalahating baso
Unfermented rye malt (lupa) - 1 tasa
Yeast sourdough (pre-cooked) - 1 maliit na kutsara,
Mga pasas - 10 piraso.

Nagluluto:

Kumuha ako ng malalim na kasirola, magdagdag ng malt at harina. Nagbubuhos ako ng 1 litro ng tubig na kumukulo, maingat na ihalo ang wort, ang layunin ay upang makakuha ng isang homogenous na masa.
Hinahayaan ko ito ng ilang oras. Naghihintay ako na lumamig ang timpla sa 38-40 degrees. Ikinalat ko ang sourdough at pinatuyong ubas. Iniwan ko ito sa mesa, natatakpan ng tuwalya. Ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa loob ng ilang oras, depende sa temperatura ng silid.
Nagbuhos ako ng dalawang litro malamig na tubig sa tangke. Naghihintay ako ng isa pang 24-30 na oras.
Upang hindi ma-overexpose ang kvass at hindi masyadong maasim, tinikman ko ito paminsan-minsan. Bote ko ito, ilagay sa refrigerator para sa "ripening" (2-3 araw).

Kapaki-pakinabang na payo. Maaari mong gamitin sa recipe harina ng bakwit sa halip na trigo. Ang Kvass ay magiging hindi pangkaraniwan, na may bahagyang kapaitan.

Recipe para sa kvass mula sa malt na walang lebadura

Mga sangkap:

Tubig - 3 l,
Asukal - 2 kutsara,
Rye fermented malt - 5 kutsara,
Mga pasas - 180 g.

Nagluluto:

Nagsisimula akong magluto ng sourdough sa isang kasirola. I dissolve sa isang litro ng mainit na tubig 3 tablespoons ng malt kasama ng asukal. Iniwan ko ang kvass base sa loob ng dalawang oras.
Nakatulog ako ng mga pasas sa inihandang timpla at itinapon ang natitirang malt. Pinupuno ko ito ng 2 litro ng mainit na tubig. Tinatakpan ko ang kawali ng makapal na tela at iniiwan ito ng magdamag.
Sa umaga ay sinasala ko ang inumin nang maraming beses na may gasa. Binubo ko ito at inilagay sa refrigerator para palamig. Handang inumin sa anumang paraan ay mas mababa sa kvass mula sa tinapay.

Kapaki-pakinabang na payo. Maaari mong gamitin ang sourdough nang maraming beses. Magdagdag ng asukal at pinatuyong ubas sa panlasa, punuin ng tubig, mag-infuse at uminom ng kvass mula sa malt sa iyong kalusugan!

Mga video sa pagluluto

Paano gumawa ng kvass na may barley malt

Mga sangkap:

Tubig - 2.5 l,
Mga crouton ng trigo - 75 g,
Fermented rye malt - 40 g,
Asukal - 40 g,
Mga pasas - 20 g.

Nagluluto:

Ang mga handa na crackers, natural na tuyo o pinirito sa oven, ilagay sa isang garapon.
Naglagay ako ng isang kutsarang puno ng asukal at ibuhos ang malt nang direkta mula sa pakete (hindi ko ito pinapasingaw). Sa recipe, ang produkto ng buto ng cereal ay gumaganap bilang isang natural na pangkulay at karagdagan sa pangunahing palumpon ng lasa. Salamat sa kanya, ang inumin ay magiging isang kaaya-aya na mapusyaw na kayumanggi na kulay na may ginintuang kulay, makakuha ng bahagyang asim.
Nagbuhos ako ng malinis na tubig sa isang garapon.
Isinasara ko ang garapon gamit ang malinis na gasa. Iniiwan ko ito sa isang mainit na lugar, maingat na naglalagay ng isang tray sa ilalim nito upang ang inumin ay "hindi tumakas" sa sahig. Naghihintay ako ng 2-4 na araw. Ang oras ng pagbuburo ay depende sa temperatura sa silid.
Ibinuhos ko ang kvass sa isang bote, at iniwan ang basang basang cracker mixture para sa susunod na pagluluto. Para sa panlasa, nagdagdag ako ng kaunting asukal at mga pasas, malumanay na iling hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Inilagay ko ito sa refrigerator ng ilang oras.

Kapaki-pakinabang na payo. Ang lasa ng inumin ay direktang nakasalalay sa kalidad ng tubig. Mas mainam na gumamit ng artesian, soft filtered, ideally key.

Recipe para sa kvass "Moscow shchi"

Mga sangkap:

Tubig - 8.5 l,
Rye malt- 250 g,
Lebadura - 15 g,
Flour - 3/4 tasa
pulot - 250 g,
Mint - 3 g,
Asukal - 5 g.

Nagluluto:

I-steam ko ang rye malt sa kumukulong tubig (2-3 tasa), iwanan ito nang mag-isa sa loob ng 3 oras.
Inihahanda ko ang sourdough, paghaluin ang harina, lebadura at asukal, ibuhos maligamgam na tubig(kalahating baso). Inilagay ko ito sa isang mainit na lugar. Naghihintay ako ng 2-3 oras.
Matapos ang steamed malt ay angkop, dilute ko ito ng mainit na tubig (8 l), hayaan itong magluto.
Inalis ko ang itaas na bahagi ng nagresultang wort. Nagdagdag ako ng honey at sourdough sa natitira. Binibigyan ko ng oras ang kvass para mag-ferment.
Pagkatapos ng ilang oras, sinasala ko, ibuhos sa mga bote, isara nang mahigpit at iwanan nang mag-isa ng 1 gabi. Pagkatapos kong magdagdag ng mint, inilagay ko ito sa refrigerator. Pagkatapos ng 3 araw, nasiyahan ako sa isang malusog at masarap na inumin.

Ang mga benepisyo at pinsala ng kvass mula sa malt

Tamang inihanda sa bahay, ang kvass mula sa malt ay may positibong epekto sa cardiovascular system at ang aktibidad ng gastrointestinal tract (gastrointestinal tract), nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit at nagbibigay ng sigla, nagre-refresh,

Ang ilang mga pagkain ay mas mura at mas madaling bilhin o kainin sa isang restawran kaysa lutuin sa bahay. Halimbawa, subukang lagyan ng tandoor ang iyong sariling kusina para maghurno ng kaparehong tinapay na walang lebadura na iniluluto ng matatamis na gwapong lalaki sa mga labirint ng mga hypermarket. Mahal, mahirap, hindi maginhawa, hindi sulit ang gastos at pagsisikap, tama ba? Oo, imposible lang!

At ngayon tumingin sa ibang paraan - sa isang inumin na kailangan din at mahal - kvass! Tingnan at tandaan kung gaano karaming litro ng nakakatusok na kasiyahang ito ang nauubos ng iyong pamilya sa mainit na araw. At tandaan din ang lahat ng mga kuwento tungkol sa kvass, na ginawa mula sa pulbos, at kung saan ay walang katulad sa tunay na kvass.

Binibilang at naaalala mo ba? Pagkatapos ay oras na upang pumunta sa tindahan para sa malt, dahil ang isang pakete nito (na nagkakahalaga ng mas mababa sa isang bote ng kvass) ay magbibigay sa iyo ng pagkakataon na halos walang kahirap-hirap na bigyan ang iyong pamilya ng soft drink sa isang buong linggo.

Mga sangkap

Para sa sourdough:

1 litro ng tubig
1 tasa ng rye malt
5 st. l. Sahara
1 st. l. tuyong lebadura

para sa kvass:

2 litro ng tubig
1-2 tasa starter
5-8 Art. l. Sahara
1 st. l. mga pasas

Nagluluto

1. Ang paghahanda ay binubuo ng dalawang yugto. Una, ang sourdough ay inihanda, na pagkatapos ay tahimik na tumayo sa refrigerator at magbibigay sa iyo ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kvass sa loob ng ilang araw.

Ang sourdough ay nangangailangan ng malt, asukal at lebadura.

2. Pakuluan ang tubig at ibuhos ang kumukulong tubig sa malt. Hatiin ang mga bukol.

3. Iwanan ang malt mass sa loob ng 2.5-3 oras sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, ang malt ay maaasim at magiging makapal at malambot na sangkap.

4. Ngayon magdagdag ng asukal at lebadura sa brewed malt, pukawin.

5. Hayaang mag-ferment muna ang sourdough sa loob ng 5-7 oras sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ilipat ito sa refrigerator magdamag. Sa umaga dapat mong obserbahan ang isang makapal na lugaw sa kawali, na natatakpan ng mga bula at may hoppy aroma.

6. Ngayon ay maaari mong punan ang unang bahagi ng kvass. Ilagay ang sourdough, asukal at mga pasas sa pinakuluang at pinalamig na tubig (alinsunod sa mga proporsyon na ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap).

Sa pamamagitan ng kulay, panlasa at aroma, ang maayos na ginawang lutong bahay na kvass mula sa malt ay hindi maaaring makilala mula sa natural na mga inuming binili sa tindahan na inihanda alinsunod sa GOST. Titingnan natin ang tradisyunal na teknolohiya na napatunayan nang ilang dekada.

Teorya. Ang kvass mula sa fermented rye malt ay itinuturing na klasiko, ngunit sa iminungkahing recipe, maaari mong gamitin ang anumang iba pang malt sa parehong proporsyon, halimbawa, barley o trigo, kahit na ang lasa ay magbabago. Susunod, tingnan natin ang pagkakaiba sa pagitan ng fermented at unfermented malt.

Sa paghahanda ng mga espiritu, gumagamit kami ng unfermented malt, na hinati namin sa asukal, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagbuburo ay pinoproseso namin ito sa alkohol. Ngunit para sa kvass, mas mainam na kumuha ng mas mabangong fermented malt na ginagamit sa pagluluto ng hurno (pagkatapos ng pag-usbong at pagpapatuyo, ang mga butil ay sumasailalim sa karagdagang paggamot sa init sa 50-70°C sa isang walang hangin na silid).

Ground rye fermented malt

Ang fermented malt ay hindi nakikilahok sa pagbuburo, dahil ang mataas na temperatura ay sumisira sa mga enzyme sa mga butil na responsable para sa pagkasira ng starch sa mga simpleng asukal, ngunit ginagawang mas mabango at mas masarap ang kvass. Upang mababad ang inumin na may carbon dioxide, ang idinagdag na asukal sa beet ay magbuburo ng ilang oras.

Ang pinakamababang halaga ng asukal (ayon sa recipe) upang makakuha ng carbon dioxide ay 100 gramo, pagkatapos ay magabayan ng panlasa. Ang inumin ay maaaring patamisin pa bago i-bote. Sa matinding mga kaso, sa halip na tuyong lebadura, ang mga pinindot ay angkop, ngunit maaari nilang bigyan ang kvass ng hindi kasiya-siyang lasa, kaya mas mahusay na kumuha ng mga tuyo.

Pagkatapos ng unang paghahanda, mananatili ang isang sediment, na tinatawag na "kapal" at isang natural na lebadura na pumapalit sa lebadura. Upang makakuha ng kvass mula sa malt na walang lebadura, sa panahon susunod na paghahanda magdagdag ng isang dakot ng starter mula sa unang batch.

Mga sangkap:

ground rye fermented malt - 50-80 gramo (higit sa kalahati ng isang baso);
tubig - 2 litro;
asukal - 100-150 gramo;
dry yeast (baking) - 5 gramo (para lamang sa unang batch).

Recipe para sa kvass mula sa malt

1. Pakuluan ang tubig, alisin sa kalan, palamig hanggang 50°C.

2. Dahan-dahang idagdag mainit na tubig malt, patuloy na pagpapakilos upang walang bukol na lumitaw. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na halo, na kahawig choux pastry. Iwanan upang mag-infuse para sa 2-3 oras.

3. Sa unang paghahanda (kung walang starter), pagkatapos na lumamig ang kvass wort sa 26-28 ° C, ibuhos ang 100 ML ng likido sa isang baso nang hiwalay at palabnawin ang lebadura sa loob nito ayon sa mga tagubilin sa pakete. Kung ang temperatura ay higit sa 30°C, maaaring mamatay ang lebadura.

4. Magdagdag ng diluted yeast o isang dakot ng sourdough (“makapal”) sa wort, magdagdag ng asukal.

5. Haluin hanggang tuluyang matunaw ang asukal. Takpan ng maluwag na may takip, mag-iwan ng 8 oras upang mag-ferment sa isang madilim na lugar (takpan). temperatura ng silid(18-26°C).

6. Salain ang malt kvass sa pamamagitan ng 2-3 layer ng gauze.

Maaaring kolektahin ang sediment sa isang hiwalay na lalagyan at iimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang araw. Ito ay isang natural na starter na pumapalit sa dry yeast sa mga sumusunod na servings ng inumin.

Makapal sa ilalim ng garapon - lebadura para sa susunod na mga batch ng kvass

7. Subukan ang inumin. Magdagdag ng asukal sa panlasa kung ninanais.

8. Ibuhos ang kvass sa mga lalagyan ng imbakan - mga bote ng plastik o salamin, mga garapon. Mag-iwan ng 3-5 cm ng libreng espasyo sa bawat lalagyan. Isara ang hermetically.

9. Bago gamitin, ilagay ang mga bote sa refrigerator o cellar sa temperaturang 2-10°C nang hindi bababa sa 3-4 na oras upang lumamig at carbonate (carbonate).

Ang buhay ng istante ng kvass mula sa malt ay hanggang 5 araw. Ang inumin ay nakuha na hindi alkohol o may pinakamababang nilalaman ng alkohol (hanggang sa 0.5%).